Kefyras - mėgstamas rūgštus pieno gėrimas. Produkto komponentai yra unikalūs, nes jie apima grybus ir bakterijas. Kefyro ir bakterijų nauda žmogaus organizmui yra neįkainojama, o kompozicija harmoningai derinama su daugeliu starterių, todėl galite paruošti nuostabų baltą kokteilį namuose.
Mielių gamybai turite įsigyti keletą produktų artimiausiose parduotuvėse: kefyrą, grietinę, mieles iš vaistinės. Jūs galite paruošti mišinį patys veisdami bakterijas, tačiau tam reikia juos rasti. Bakterijos „gyvena“ bet kokiame piene. Namų gamyba yra palankiausias veiksmas, nes galite kontroliuoti visą virimo procesą.
Kefyro apibrėžimas ir naudojimas
Iš tiesų fermentuotas pieno produktas gali būti lengvai gaunamas iš pieno, naudojant bakterijas ir grybelines kultūras. Šie mikroorganizmai susidaro tik produktyvioje terpėje tam tikroje temperatūroje. Patekimas į tokią buveinę, bakterijos aktyviai auga ir dalijasi savo komponentais su pienu.
Taigi fermentacijos procese atsiranda naudingų ir prisotintų medžiagų žmogaus organizmui. Tinkamas raugas padeda įsisavinti kitus svarbius produkto komponentus (kalcio, vitaminų, mineralų) ir turi teigiamą poveikį virškinimo trakto sistemai, gerina medžiagų apykaitos procesus, skatinančius svorio netekimą. Pieno produktai yra privalomi dietos elementai, kurie praranda svorį. Jie puikiai susidoroja su papildomais svarais ir taip pat sugeria nuodingas medžiagas.
Specialios funkcijos
Naudojant kefyrą galima naudoti fermentuotą pieno produktą 2,5%, pieną (iš karvės arba ožkos), grybus, 20% grietinę. Šiandien raugą galima įsigyti vaistinėse arba internetu. Turėtų būti jokių ypatingų problemų, susijusių su transportavimu ir saugojimu, tačiau turėtumėte jį naudoti kuo greičiau atvykę.
Be to, visos starterio kultūros gali būti suskirstytos į dvi dideles grupes: sausas (paruoštas) arba virti namuose.
Specializuotas sausas raugas maišeliuose
Yra daug šio mišinio tipų, o gamintojai yra skirtingi. Kūrėjai ne visuomet rimtai vertina šią gamybą, o tai daro neigiamą poveikį grybams ir bakterijoms. Deja, norėdami rasti geriausią prekės ženklą, jums reikia išbandyti keletą, galbūt pasisekė pirmą kartą.
Dėl virto kefyro patikimumo geriau raugą ruošti namuose, bet taip pat galite išbandyti parduotuvę. Sausos rūšys yra specialiai išdžiovintos ir paliktos gyventi, todėl nėra pagrindo abejoti.
Patogumui ir tinkamam raugo naudojimui ant jo apibūdinkite visą paruošimo metodą ir galiojimo laiką. Būtina laikytis tikslių nurodymų, tada produktas nebus kenksmingas.
Garsiausias prekės ženklas „Vivo kefyras“. Jai būdinga žaliavų kokybė ir patikima pakuotė.
Mielių paruošimas kefyrui su gatavu mišiniu yra toks:
- Visų pirma, svarbu virti 3 litrų pieno indelio ir tada suteikti jai galimybę atvėsti iki 40 laipsnių, tada maišyti sausame rauge;
- konteineris turi būti paslėptas šiltoje vietoje 10 valandų, o mišinio neleidžiama atvėsti, kitaip fermentacija nevyksta;
- kai pieno produktas atvės, jis turi būti pašildytas, atšaldomas gale, kad kefyras nustotų fermentuotis.
Kas yra pieno grybai ir kaip juos virti?
Rauginto pieno grybelis neturi ypatingos išvaizdos, bet panašus į baltus miniatiūrinius rutulius. Jis pagerina daugelio žmogaus procesų ir organų darbą, taip pat mažina kūno prakaitavimą ir uždegimą. Šį produktą galima įsigyti vaistinėje arba internetu.
Jei situacija neleidžia pirkti šio produkto, naudokite kitą starterio tipą. "Nuo nulio" grybelis nėra pagamintas, bet galite daugintis. Pirmas dalykas, kurį reikia gauti, kad gautumėte gyvas bakterijas su 1 šaukštu grybelio ir 1 puodelio pieno mišinio. Skystis turi būti padengtas marlės audiniu ir 24 valandoms išsiųstas fermentuoti.
Šių organizmų buvimas namuose turėtų nedelsiant pradėti kefyro gamybos procesą.
- Būtina iš anksto paruošti švarius stiklo indus ir plastikinį sietą su mažomis skylėmis.
- Tada paimkite 18 g grybelio (3 šaukštai su skaidriu) ir užpildykite pusę litro pieno. Būtina pasirūpinti ramioje ir tamsoje vietoje, kur mišinys gali laukti 24 valandas. Nepamirškite padengti talpyklos keliais sluoksniais marlinio audinio, kad būtų užtikrintas deguonies švarumas ir prieinamumas.
- Baigta kefyro masė turi būti nusausinta ir atskirta nuo grybelio, nesunaikinus jos pagrindo, kuris gali būti pakartotinai naudojamas.
- Atskyrus kefyrą, švelniai nuplaukite grybą po šaltu vandeniu, atleiskite jį iš gleivinės perteklių. Tokiu būdu pagrindas gali būti paruoštas pakartotiniam naudojimui.
- Už papildomą porciją reikia pakartoti visus elementus. Prieš procedūrą svarbu naudoti švarius patiekalus.
Pakartotinai užpildydami grybelis gali plisti: tai reiškia jo netinkamumą. Grybelį galima laikyti šaldytuve, bet trumpai ir nuolat skalauti. Jei tamsėja - grybelis sugedęs.
Gamintojai jau seniai galvojo apie raugą įvairioms gyventojų kategorijoms, nes ne visi jų gyvenimo būdas, pasaulėžiūra ir amžius yra panašūs.
- Mažiesiems. Vaikams reikia raugintų pieno produktų, bet ne visada parduotuvės pasirinkimas gali patenkinti motinos kokybę ir skonį. Įvairūs priedai ir konservantai paprasčiausiai atgraso tėvus, verčia juos kreiptis namuose.
- Prarasti svorį ir sportininkams. Įprastai į šį raugą įpilama daug baltymų ir vitaminų, kurie turi vaisingą poveikį formoms.
- Tiems, kurie kenčia nuo įvairių ligų. Kartais asmens gydymas neleidžia jam paimti kefyro iš parduotuvės, tačiau jo mėgstamiausias produktas yra užsikimšęs į akį. Todėl šiai žmonių grupei yra net ypatingas raugas.
- Nėščioms ar žindančioms motinoms. Ilgą laiką gamintojai stengėsi rasti optimalią tokių moterų sudėtį, kad apsaugotų savo sveikatą, taip pat padėtų vaikams harmoningai vystytis HB.
- Pagyvenusiems žmonėms. Manoma, kad pagyvenę žmonės, ypač moterys, neturėtų gerti pieno ir rūgščio pieno gėrimų. Štai kodėl buvo svarbu nutraukti šį stereotipą ir pateikti aukštos kokybės mieles naudingos kefyro gamybai.
Vaikams
Džiaugiuosi, kad gamintojai galvojo apie mažiausius klientus, nes vaikai yra tie, kurie dažniausiai geria kefyrą. Sūris vaikams iki vienerių metų gaminamas tik iš labiausiai atrinktų ingredientų, o kefyras yra skanus, švelnus, erdvus. Tai buvo trupiniai, kad jie apsvarstė kompoziciją su visais svarbiais elementais ir vitaminais, kurie rūpinsis organizmu, taip pat sustiprins imuninę sistemą.
„Vito“ asortimente yra keletas šių produktų rūšių, todėl galite pasirinkti. Tokia pradinė kultūra, kaip Bifivit, padeda užtikrinti patikimą absorbciją gerinant virškinimą. Jis padeda atsikratyti vaiko alerginių reakcijų ir problemų, susijusių su virškinimo traktu.
Receptai
Kaip namų raugo dalis yra keletas esminių ingredientų: pienas, kefyras, grybelis. Svarbiausias žingsnis ruošiant mišinį yra pieno dezinfekavimas verdant. Šis svarbus etapas taip pat turėtų būti atliekamas gaminant kefyrą su parduotuvių produktais.
1 receptas
Kefyro gamyba šiame recepte užtruks apie 20 minučių, o mišiniui reikia skirti laiko fermentuoti - 13 valandų. Galų gale, kefyras turi būti pašalintas šaltoje vietoje, kad būtų baigtas virimas. Nerekomenduojame saugoti galutinio produkto šaltoje vietoje ilgiau nei 3 dienas: maistas turi ribotą galiojimo laiką.
Sudėtis:
- 1 litras pieno;
- 1 puodelis kefyro.
Virimas:
- pirmasis žingsnis yra valyti indus be ploviklių;
- užvirinkite pieną ir atvėsinkite iki 40 laipsnių;
- naudokite marlę atskirti pieno mišinį iš gabalėlių ir putų;
- Supilkite visą kefyrą ir švelniai sumaišykite, kad pasiektumėte homogeniškumą;
- po to svarbu, kad skystis būtų padengtas keliais marlės sluoksniais, kad per kefyrą nepatektų nereikalingų virusų ar šiukšlių;
- iki fermentacijos pabaigos laikykite rūgštų pieno kokteilį šiltoje vietoje - apie 13 valandų;
- Norint sustabdyti fermentaciją, reikia paslėpti indą šaldytuve.
Kaip gaminti tikrą kefyrą be fermentacijos
Beveik visos naudingos kefyro savybės (išskyrus kovą su viduriavimu) taikomos tik šviežiajam produktui, o kefyras yra parduotuvėse, kurių gamybos data yra 1 diena (dešinysis kefyras), iki 2 savaičių (visiškai nenaudingas produktas sveikatai).
Norėdami gauti pilną gijimo gėrimą, jums gali tekti jį paruošti patys. Manote, kad tai per sunku? Priešingai, tai yra lengviau nei bet kada... jei turite prieigą prie šviežio pieno.
Sveiki patarimai, kaip gaminti kefyrą namuose
Geriausia, jei jūsų kaime yra parduotuvė iš vietinio pieno ūkio. Jei šalia prekybos centro nėra kitų pieno šaltinių, turėsite empiriškai apskaičiuoti tinkamą pieną.
Kaip nustatyti, kuris pienas tinka kefyrui?
Visų pirma, pienas turi būti pasterizuotas. Sterilizuotas pienas nebus nugriebtas, nesvarbu, kiek bandote. Ir jokio tipo užrašai: „atkurta“, „iš pieno miltelių“.
Supilkite pieną į stiklą ir ritinį. Geras pienas paliks pėdsakus ant sienų.
Pienas geriau užtrukti 6%, o tai reiškia, kad anksčiau niekas nebuvo patyčias. Nebijokite pieno riebalų, jie yra lengvai virškinami ir nelankę juosmens. Atminkite, kad riebalai yra būtini norint sukurti naujas ląsteles ir taip išsaugoti jaunimą.
Palikite pieną kambario temperatūroje stikle. Jei jis per 2 dienas nesudaro rūgštų, tai reiškia, kad jame yra arba mirtina konservantų dozė, arba antibiotikų arklių dalis. Šis gaminys mums netinka.
Kur paimti jogurto starterį
Kartą pamačiau kefyro starterį parduotuvėje. Bet, deja, tai buvo tik vieną kartą. Tai logiška, kad ji yra gaminama, ir visiškai įmanoma, kad ją parduos jūsų. Tačiau ne visi laimingi. Todėl apsvarstysime galimybę, ar galima paruošti aukštos kokybės kefyrą be fermentacijos.
Todėl turime įsigyti šviežių kefyro, taip pat geresnių nei vietinė gamyba. Ant pakuotės turėtų būti parašyta: "pienas ir mielės" ir jokie kiti komponentai! Tokio produkto tinkamumo laikas paprastai neviršija 1 savaitės. Mums reikia šiandien arba vakar. Trijų dienų nebėra tinkama.
Naminių kefyro gamybos procesas
Nustačius pradinius produktus, užpilkite pieną į stiklą ir pridėkite vieną šaukštą kefyro į tą pačią vietą. Jei kefyras jau yra antroji amžiaus diena, įdėkite ne vieną, bet du šaukštus. šaukštai.
Stiklas nustatomas taip, kad jis nebūtų pergrupuotas iš vienos vietos į kitą. Na, jei kambario temperatūra yra ne žemesnė kaip +18 laipsnių, tai yra gana šiltas. Mes žiūrime į laikrodį, kad prisimintume apie tai tiksliai per dieną, kai ji bus paruošta.
Taip, taip, taip! Nieko nedarykite. Tiesiog pilamas stiklas, pridėjote šaukštą ir liko vienas. Viskas virs.
Praėjus dvidešimt keturioms valandoms, jūsų stikle, o ne piene, kefyro formos, kurios jau gali būti girtos.
Norėdami gauti tikrą gydomąjį gėrimą, mes nesibaigiame tuo, kas buvo įvykdyta, mes ir toliau elgiamės ta pačia dvasia. Bet dabar mums nereikia kefyro parduotuvėje, o mes įdėti pieną šaukštą savo, jau namų. Jei atsitiktinai praleidžiate vieną dieną, nesijaudinkite, tiesiog kitą kartą įdėkite stiklą du šaukštus „mielių“.
Mėnesį tokių kasdienių transformacijų ir jūsų stikle nebėra tik gėrimo produktas, bet sveikatos eliksyras, kuris gali būti suteikiamas net kūdikiams.
Ir tai nėra pokštas. Aš asmeniškai daviau tokį naminį kefyrą savo dukrai nuo trijų mėnesių. Tiesa, tai buvo sovietmečiu, kai visi maisto produktai parduotuvėse buvo aukštos kokybės.
Mes kalbėjome tik apie vieną stiklą. Apskaičiuokite skirtingą tūrį nėra sunku. Taigi, pavyzdžiui, į vieną litrą šviežio pieno reikia pridėti 4 šaukštus.
Nors šiame recepte yra vienas netikslumas. Mes visi gyvename skirtingose šalies ar net pasaulio vietose, o originalūs produktai vis dar skiriasi. Todėl pirmiausia stenkitės tiksliai atlikti receptą ir, jei reikia, padidinti arba sumažinti starterio dalį.
Straipsnyje apie kefyro naudą jūs sužinojote septynias įtikinamas priežastis kasdien gerti, o taip pat paprastą maisto ruošimo receptą. Tikiuosi, kad dabar naudingos kefyro savybės padės jums ne tik išsaugoti sveikatą, bet ir ją padidinti.
Dienoraštis „Būk sveikas!“
Sveikatos interneto svetainė
Vaistinės mielės. Pieno produktų virimas.
Fermentuoti pieno produktai yra produktai, pagaminti iš viso karvės pieno, avies pieno, ožkų ir kitų gyvūnų fermentacijos būdu. Pagrindinis fermentuotų pieno produktų gamybos bruožas yra pieno rūgščių bakterijų kultūrų įterpimas į pieną.
Visi pieno produktai yra daug baltymų, be kurių mūsų gyvenimas neįmanomas. Baltymai yra statybinė medžiaga, reikalinga organų ir gyvybinių sistemų augimui ir vystymuisi. Be to, baltymai yra reikalingi norint atkurti pažeistas ląsteles ir palaikyti visus organizme vykstančius procesus. Jei nėra pakankamai baltymų su maistu, tai rimtai veikia žmonių sveikatą.
Be to, fermentuotuose pieno produktuose yra daug kalcio ir vitamino D3. Kalcis ir vitaminas D3 ypač reikalingi intensyvaus augimo laikotarpiu, taip pat žmonėms, vyresniems nei 40 metų. Kalcis organizmui reikalingas stipriems kaulams ir dantims formuoti ir išlaikyti. Ir jis visiškai absorbuojamas organizme tik esant vitamino D3.
Ir svarbiausia! Visuose pieno rūgšties produktuose yra naudingų bakterijų. Ir jie, kaip visi žinome, veikia mūsų virškinimo trakto darbą, nuo kurio tiesiogiai priklauso mūsų imunitetas. Galų gale mūsų žarnyno mikroflora aktyviai dalyvauja imuninės sistemos ląstelių brendimui. Pagrindinė žarnyno imuninės sistemos funkcija yra apsaugoti nuo bakterijų ir virusų įsiskverbimo į kraują. Taip pat tiesiogiai pašalinamos patogeninės bakterijos, sukeliančios įvairias ligas.
Pirkite parduotuvėje arba virkite sau?
Ar esate tikri dėl fermentuotų pieno produktų, parduodamų parduotuvėse, kokybės? Manau, kad 70 proc. Gyventojų ir galbūt daugiau sakys: „Ne!“. Kodėl žmonės turi tokį požiūrį į maisto produktus parduotuvėse? Ką jie nori pamatyti ir pirkti?
Ir jie nori pamatyti ir įsigyti aukštos kokybės ir natūralių produktų, pageidautina, be konservantų ir stabilizatorių. Jie nori gauti kuo daugiau naudos iš savo produktų. Ir būkite 100% įsitikinę šio produkto kokybe.
Tačiau, deja, viskas kitaip. Parduotuvės dirba savaip. Šis pasibaigęs produktas bus pamirštas būti pašalintas. Ir galbūt pamiršote. Tai galiojimo laikas. Ir dažniausiai iš pavėluotų produktų ruošiami įvairūs pusgaminiai, pagrindiniai patiekalai ar salotos. Apskritai, yra daug gandų. Ir gandai, kaip žinome, nėra nulio.
Rezultatas. Pasitikėjimas ir nepasitikėjimas dar kartą. Mes labiau pasitikime „mūsų“. Ir pieno produktai nėra išimtis. Asmeniškai paruoštas kefyras, ryazhenka, jogurtas ar varškė yra daug naudingesnis. Taip, ir skonis skanesnis. O jei iš sodo pridedama daugiau uogų? Mmm... Yummy! Ir svarbiausia - naudinga! Galų gale, mes tiksliai žinome, ką parengėme ir ką mes įtraukėme ten.
Kodėl naminiai pieno produktai yra sveikesni?
Pirmiausia, norint paruošti tą patį varškę, ryazhenka, jogurtą ar kefyrą, turite įsigyti starterį. Sourdough yra sausųjų mikroorganizmų kompleksas, skirtas probiotikų gamybai fermentuotų pieno produktų gamybai. Jis parduodamas beveik visose vaistinėse.
Čia mes žinome, kiek gerų bakterijų yra šiame rauge. Juk visa jo sudėtis yra nurodyta naudojimo instrukcijoje. Atitinkamai, tokiu asmeniškai paruoštu produktu bus daugiau naudos. Taip, ir tai mums kainuos jogurto, kefyro ar varškės sūris yra daug pigesnis nei perkant parduotuvėje.
Faktas yra tas, kad tokios pradinės kultūros apima liofilizuotą, bet išlaikant gebėjimą daugintis virškinamajame trakte, specialius pieno rūgšties mikroorganizmų ir vitaminų gamintojus: B1, B2, B6, B12, A, E, C, folio rūgštis, geležies mikroelementai, kalcis ir magnio.
Pagrindinis šios mikroorganizmų asociacijos bruožas yra jų gebėjimas fermentuoti angliavandenius be dujų susidarymo, bet susidarant rūgštims. Šios rūgštys rūgština žarnyno turinį, slopindamos puvinio ir sąlyginai patogeniškų mikrobų augimą. Be to, jie mažina kepenų naštą mažinant aminų ir enterotoksinų susidarymą.
Sausų mikroorganizmų kompleksas, skirtas probiotikų gamybai fermentuotam pieno produktui gaminti, yra žavingai skanus sveikas maistas vaikams ir suaugusiems. Pieno produktai pagal juos:
- Aktyviai slopina įvairių etiologijų žarnyno infekcijas
- Atkurkite žarnyno mikrofloros sudėtį.
- Normalizuokite sutrikusią virškinimo trakto būklę.
- Sumažinkite disbiozės riziką vaikams ir suaugusiems.
- Veiksminga gydant ūmines žarnyno infekcijas pediatrinėje patologijoje.
- Efektyvus su lėtiniu vidurių užkietėjimu.
- Su diabetu - padėti sumažinti cukraus kiekį kraujyje.
- Jie teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių ligas. Išgauti cholesterolio kiekį.
- Efektyvus vėžiui, po radiacijos ir chemoterapijos. Išgauti citostatikus, atkurti virškinimo trakto gleivinę ir peristaltiką.
- Naudojamas kaip dietinis maistas svorio netekimui.
- Naudojamas kaip dietinis maistas imuninei sistemai atkurti.
- Padidinti hemoglobino kiekį kraujyje.
- Jie naudojami kaip dietinis maistas intensyvaus antibiotikų ir gripo epidemijų vartojimo laikotarpiu.
- Būtina vaikams intensyvaus augimo laikotarpiu, ypač pereinamojo amžiaus.
Fermentuoti pieno produktai. Kaip virėjas?
Norint paruošti fermentuotus pieno produktus, turite nuspręsti dėl starterio. Tai gali būti skirtingi: raugas jogurto gamybai, raugintasis varškės arba ryazhenka, kefyro raugas ir kt. Ir tada jie visi yra paruošti pagal tą pačią schemą.
Virkite 2 litrų pieno, kuriame yra bet kokio riebalų. Jūsų pasirinkimu. Atvėsinkite iki 40-43 ° C. Jis yra karštas, bet ne degantis. Norėdami tiksliai nustatyti temperatūrą, galite naudoti specialų vandens termometrą.
Nuimkite putas. Į pieną įpilkite sauso skonio buteliuką, prieš tai jį ištirpindami šiltu pienu. Gerai sumaišykite. Uždarykite dangtį sandariai.
Privalomam šilumos išlaikymui talpyklą su fermentuotu pienu reikia glaudžiai suvynioti su 3-4 popieriaus sluoksniais. Tai bus geriau, jei tai yra folijos popierius. Gerai užklijuokite audiniu arba rankšluosčiu ir įdėkite į šiltą brandinimo vietą 12-14 valandų.
12-14 val. Mūsų fermentuotas pieno produktas turi būti aušinamas. Po to 3-4 valandas laikykite aušintuve. Produktas paruoštas valgyti.
Jei nesilaikoma 40–43 ° C temperatūros režimo ir šilumos praradimo, fermentacijos proceso laikas padidėja iki 1, 2, 3 valandų ir pan.
Gautas gatavas produktas 2 litrai padalintas į 2 dalis: 1,4 litrų tiesioginiam vartojimui, pradedant iš karto naudoti. Ir antroji dalis - 0,6 litrai tolesniam naujų gaminio dalių paruošimui. Tai vadinamasis darbo raugas, kuris turi būti laikomas šaldytuve.
Naujų ruošinių ruošimui turi būti virti 2 litrai pieno. Atvėsinkite iki 40-43 ° C temperatūros, pašalinkite putas ir 150 g darbinio starterio su švariu šaukštu. 150 g yra maždaug 1 nebaigtas stiklas. Visi sumaišykite ir uždarykite dangtelį.
Supakuokite indą su fermentuotu pienu 3-4 popieriaus sluoksniais, suvyniokite storu audiniu ir įdėkite šiltoje vietoje 8-10 valandų brandinimui.
Tada įdėkite į šaldytuvą. Po 3-4 valandų produktas yra paruoštas naudojimui. Likęs darbinis paleidiklis naudojamas taip pat: 150 g darbinio starterio per 2 litrus pieno.
Norint paruošti fermentuotą pieno produktą, galite naudoti jogurto gamintoją, lėtą viryklę ar termosą. Darbo starterio laikymo laikas šaldytuve yra 14 dienų. Galutinis produktas - 5 dienos.
Yra kontraindikacijų. Prieš naudojimą rekomenduojama pasitarti su gydytoju.
Sibmama - apie šeimą, nėštumą ir vaikus
Kaip padaryti, kad kefyras būtų namuose, arba kur rasti kefyro starterį?
Pranešimas Volkha »2008 m. Vasario 25 d. 21:12
Pranešimas „FaRa“ »penktadienis, vasario 27, 2008 10:49
Žinutė Lina77a »Penktadienis, vasario 27, 2008 16:15
Pranešimas AiST "2008 m. Vasario 28 d. 19:46
Pranešimas Lina77a »2008 m. Vasario 28 d. 23:40
Pranešimas Volkha "Penktadienis, kovo 14, 2008 17:18
Pranešimas Lina77a »Penktadienis, kovo 14, 2008 18:42
„Besttt's Post“ »Rugsėjo 14 d., 2008 19:35
„Message Celler“ »Gegužės 23, 2008 23:14
Kefyras
Norėdami padaryti kefyrą, naudokite kefirolį. Skirtingai nei jogurtas, kefyras brandinamas žemesnėje temperatūroje. Optimali kefyro rūgšties temperatūra: 22 - 30 ° C.
Todėl kefyras gali būti ruošiamas kambario temperatūroje, jei jis neviršija +22 ° C. Kuo aukštesnė nokinimo temperatūra, tuo greičiau bus paruoštas kefyras. Kambario temperatūroje (22 - 24 ° С) kefyras bus paruoštas per 20 - 24 valandas.
Be to, kefyras gali būti paruoštas lėtoje viryklėje arba jogurto formuotuve, turintis kefyro režimą arba tiesioginį temperatūros pasirinkimą. Naudokite pradinį kefyrą. Rekomenduojame fermentuoti kefyrą 30 ° C temperatūroje 10 - 12 valandų. Priešingu atveju kefyro ruošimas nesiskiria nuo jogurto gaminimo jogurto gamykloje arba lėtoje viryklėje.
1 Paruoškite pieną.
Jei naudojate naminį (žaliavinį) pieną arba pasterizuotą pieną, prieš naudojimą jį reikia virti ir leisti atvėsti iki kambario temperatūros. Ultrapasterizuotam pienui nereikia virti. Prieš pradėdami naudoti starterį, įsitikinkite, kad pienas nėra karštas (ne daugiau kaip +42 ° C)!
2 Įpilkite pieno kefirolio starterį.
Gerai sumaišykite. Viename butelyje pakanka iki 3 litrų pieno fermentuoti. Kefyrą galite gaminti originalioje pieno pakuotėje (tai patogu - nereikia plauti indų) arba užpilkite pieną į kitą talpyklą, skirtą rūgti (patiekalai turi būti švarūs, rekomenduojama virti verdančiu vandeniu)
3 Rauginimas.
Skiedimo mišinį palikite šiltoje vietoje be grimzlės. Pieną galite palikti raugu spintoje arba išjungti orkaitę. Šaltuoju metų laiku mišinį galite palikti šalia akumuliatoriaus. Mišinio temperatūra neturėtų nukristi žemiau 22 ° C. Fermentacijos laikas kefyras 20 - 24 val.
4 Patikrinkite rezultatą.
Po fermentacijos, įsitikinkite, kad produktas tapo storas. Jei ne, palaukite dar 1–2 valandas ir vėl patikrinkite.
5 Aušinimas, brandinimas, sandėliavimas.
Storas produktas turi būti kruopščiai sumaišomas (sumaišomas) ir šaldomas, kol atvės. Visą skonį atskleidžia per dieną brandinant šaldytuve, tačiau galite naudoti produktą iš karto po aušinimo. Galutinio kefyro galiojimo laikas - iki 5 dienų.
Sourdough kefyrui
Lacto / bifidobakterijos, esančios miltelių arba skysčio pavidalu, yra tinkamos naudoti kefyrui. Daugelis naudoja įprastą parduotuvės jogurtą. Bet kokiu atveju galutinis produktas yra skanus ir sveikas.
SUDEDAMOSIOS DALYS
- Pienas 1 litras
- Parduotuvė kefyras 2-3 Str. šaukštai
1 veiksmas
Supilkite pieną į keptuvę ir užvirinkite. Išimkite keptuvę nuo karščio, leiskite pienui atvėsti iki 35-40 laipsnių: jis turėtų būti šiltas, bet ne karštas.
2 veiksmas
Nuvalykite šiltą pieną per marlę į švarų indą.
3 žingsnis
Dabar jums reikia pridėti 2-3 šaukštus. kefyras arba lacto / bifidobakterijų starteris. Masę sumaišykite su mediniu mentele, uždarykite indą dangčiu ir 4-5 dienas pastatykite šiltoje vietoje. Laikykite šaldytuve.
4 žingsnis
Tiesą sakant, paruoštas valgyti kefyras yra raugas kitai partijai. Bon apetitą!
Kaip gaminti kefyrą iš pieno namuose be fermentacijos
Kaip gaminti tikrą kefyrą be fermentacijos
Beveik visos naudingos kefyro savybės (išskyrus kovą su viduriavimu) taikomos tik šviežiajam produktui, o kefyras yra parduotuvėse, kurių gamybos data yra 1 diena (dešinysis kefyras), iki 2 savaičių (visiškai nenaudingas produktas sveikatai).
Norėdami gauti pilną gijimo gėrimą, jums gali tekti jį paruošti patys. Manote, kad tai per sunku? Priešingai, tai yra lengviau nei paprastas # 8230; jei turite prieigą prie šviežio pieno.
Sveiki patarimai, kaip gaminti kefyrą namuose
Geriausia, jei jūsų kaime yra parduotuvė iš vietinio pieno ūkio. Jei šalia prekybos centro nėra kitų pieno šaltinių, turėsite empiriškai apskaičiuoti tinkamą pieną.
Kaip nustatyti, kuris pienas tinka kefyrui?
Visų pirma, pienas turi būti pasterizuotas. Sterilizuotas pienas nebus nugriebtas, nesvarbu, kiek bandote. Nėra užrašų, pavyzdžiui: # 171; restauruotas # 187;, # 171; iš pieno miltelių # 187;
Supilkite pieną į stiklą ir ritinį. Geras pienas paliks pėdsakus ant sienų.
Pienas geriau užtrukti 6%, o tai reiškia, kad anksčiau niekas nebuvo patyčias. Nebijokite pieno riebalų, jie yra lengvai virškinami ir nelankę juosmens. Atminkite, kad riebalai yra būtini norint sukurti naujas ląsteles ir taip išsaugoti jaunimą.
Palikite pieną kambario temperatūroje stikle. Jei per 2 dienas jis nesukelia rūgšties, 8212; Tai reiškia, kad arba yra žudikas dozė konservantų, arba arklio galios dalis antibiotikų. Šis gaminys mums netinka.
Kur paimti jogurto starterį
Kartą pamačiau kefyro starterį parduotuvėje. Bet, deja, tai buvo tik vieną kartą. Tai logiška, kad ji yra gaminama, ir visiškai įmanoma, kad ją parduos jūsų. Tačiau ne visi laimingi. Todėl apsvarstysime galimybę, ar galima paruošti aukštos kokybės kefyrą be fermentacijos.
Todėl turime įsigyti šviežių kefyro, taip pat geresnių nei vietinė gamyba. Ant pakuotės turėtų būti parašyta: # 171, pienas ir fermentas # 187; ir jokių kitų komponentų! Tokio produkto tinkamumo laikas paprastai neviršija 1 savaitės. Mums reikia šiandien arba vakar. Trijų dienų nebėra tinkama.
Naminių kefyro gamybos procesas
Nustačius pradinius produktus, užpilkite pieną į stiklą ir pridėkite vieną šaukštą kefyro į tą pačią vietą. Jei kefyras jau yra antroji amžiaus diena, įdėkite ne vieną, bet du šaukštus. šaukštai.
Stiklas nustatomas taip, kad jis nebūtų pergrupuotas iš vienos vietos į kitą. Na, jei kambario temperatūra yra ne žemesnė kaip +18 laipsnių, tai yra gana šiltas. Mes žiūrime į laikrodį, kad prisimintume apie tai tiksliai per dieną, kai ji bus paruošta.
Taip, taip, taip! Nieko nedarykite. Tiesiog pilamas stiklas, pridėjote šaukštą ir liko vienas. Viskas virs.
Praėjus dvidešimt keturioms valandoms, jūsų stikle, o ne piene, kefyro formos, kurios jau gali būti girtos.
Norėdami gauti tikrą gydomąjį gėrimą, mes nesibaigiame tuo, kas buvo įvykdyta, mes ir toliau elgiamės ta pačia dvasia. Bet dabar mums nereikia kefyro parduotuvėje, o mes įdėti pieną šaukštą savo, jau namų. Jei atsitiktinai praleidote vieną dieną, nesijaudinkite, tiesiog kitą kartą įdėkite stiklą du šaukštus # 171, fermentuokite # 187;
Mėnesį tokių kasdienių transformacijų ir jūsų stikle nėra tik gėrimo produktas # 8212; ir sveikatos eliksyras, kuris gali būti suteiktas net kūdikiams.
Ir tai nėra pokštas. Aš asmeniškai daviau tokį naminį kefyrą savo dukrai nuo trijų mėnesių. Tiesa, tai buvo sovietmečiu, kai visi maisto produktai parduotuvėse buvo aukštos kokybės.
Mes kalbėjome tik apie vieną stiklą. Apskaičiuokite skirtingą tūrį nėra sunku. Pavyzdžiui, į vieną litrą šviežio pieno reikia pridėti 4 šaukštus jau # 8230;
Nors šiame recepte yra vienas netikslumas. Mes visi gyvename skirtingose šalies ar net pasaulio vietose, o originalūs produktai vis dar skiriasi. Todėl pirmiausia stenkitės tiksliai atlikti receptą ir, jei reikia, padidinti arba sumažinti starterio dalį.
Straipsnyje apie kefyro naudą jūs sužinojote septynias įtikinamas priežastis kasdien gerti, o taip pat paprastą maisto ruošimo receptą. Tikiuosi, kad dabar naudingos kefyro savybės padės jums ne tik išsaugoti sveikatą, bet ir ją padidinti.
Visų amatų meistrai: kaip padaryti kefyrą namuose
Pieno produktams reikia mūsų kūno. Juose yra baltymų ir kalcio bei naudingų bakterijų, rūgščių ir baltymų - viskas, kas teigiamai veikia virškinimo organų darbą. Didelis pliusas yra tas, kad beveik visus šių produktų tipus galime padaryti patys. Būtų pagrindinis ingredientas - šviežias pienas.
Kefyras ant duonos pluta
Kita paprasta virimo technologija yra tokia: įdėkite rugių ar juodos duonos gabalėlį į šviežio pieno indelį ir palikite jį šalia viryklės, orkaitės ar baterijos. Tokio natūralaus raugo dėka gėrimas greitai užsėja, išlaikydamas visas naudingas savybes. Jo skonis yra labai malonus ir minkštas. Norėdami pagreitinti rūgštėjimo procesą, galite įpilti pieno į stiklainį, kuriame jūs laikėte grietinę arba rūgštų pieną (nešluostykite stiklainio!). Šis paprastas būdas padaryti kefyrą namuose tinka beveik kiekvienam asmeniui, kuris nėra labai stiprus kulinarijos mene.
Mažas vaikas taip pat turi būti pieno, t. Y. Kefyro, tiekimas. Nuo maždaug 5-6 mėnesių jis įveda privalomą kūdikio dietą. Be abejo, tam reikia paimti produktą iš specializuotos virtuvės arba patys gaminti. Taigi, kaip padaryti jogurtą kūdikiams?
Virtuvėje užvirinkite pieną su cukrumi, atvėsinkite, įpilkite įprastą kefyrą, suvyniokite stiklainį ir įkaitinkite 12 valandų. Sustiprintas - išsiųskite šaldytuve tokį pat kiekį, tada palaipsniui pašildykite vandens vonioje ir maitinkite kūdikį. Neturite laiko sutirštinti - palikite šiek tiek daugiau šiltoje vietoje.
Užvirinkite lydytą pieną, atvėsinkite, supilkite į grietinėlės šaukštą, įdėkite biologinį produktą (žr. Instrukcijas ant pakuotės), sumaišykite. Po 6 valandų produktas yra paruoštas. Maitindami kūdikį, palikite porą šaukštų kitam starteriui - pridėkite iki 200 ml keptuvės, tik be grietinės ir kitų ingredientų. Procesas gali būti kartojamas visą laiką.
Beje, jei jūsų kefyras liko neprašytas, tu sustojote ir tu nedrįsi išgerti - kepti blynus ar tortilijas. Raugintas pienas yra produktas, kuris yra bet kokio pavidalo!
Neįtikėtinos klaidos filmuose, kuriuos tikriausiai niekada nepastebėjote, tikriausiai yra labai mažai žmonių, kurie nenorėtų žiūrėti filmus. Tačiau net ir geriausiame filme yra klaidų, kurias žiūrovas gali pastebėti.
Gražus į siaubą: 15 šokiruojančių plastikinių operacijų, kurios baigėsi nesėkme. Tačiau problema yra ta, kad prieš rezultatą ne visada buvo tobula.
Mūsų protėviai neišmigo, kaip mes. Ką mes darome neteisingai? Tai sunku patikėti, tačiau mokslininkai ir daugelis istorikų yra linkę manyti, kad šiuolaikinis žmogus neužmigdo kaip jo senovės protėviai. Iš pradžių.
9 priežastys, kodėl žmonės jums nepatinka tuojau pat Yra daug būdų, kaip padaryti, kad žmonės aplink jus nenorėtų turėti nieko bendro su jumis. Ir dauguma jų nereikalauja daug pastangų. Galų gale.
Žodžiai, programuojantys nelaimę arba niekada nesakykite, ar suprantate, kad jūs galite savo programą programuoti nenoramai? Reikia tik priprasti prie tam tikrų tvarių išraiškų.
10 nuostabių moterų, gimusių kaip vyrai Šiandien vis daugiau žmonių keičia savo lytį, kad atitiktų savo prigimtį ir jaustųsi natūraliai. Be to, vis dar yra androgyninių.
Veiksmingi būdai įvairiems pieno produktams fermentuoti namuose
Naminis pienas labai naudingas virškinimui. Tai daug geriau ir labiau tinka nei parduotuvė. Todėl, kad virėjas puikiai savarankiškai ir mėgautis nuostabiu skoniu. Kuo daugiau nėra taip sunku tai padaryti, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio.
Kas leidžiama fermentuotis namuose
Žinoma, vis dar turite pirkti pieną parduotuvėje arba iš savo močiutės iš kaimo. Tai geriau pirkti iš pažįstamų, patyrusių žmonių. Vis dėlto tai yra maisto produktas, ir jums reikia atidžiai stebėti, ką valgote. Jei kalbame apie jo paruošimo metodus, leidžiama ne tik fermentuoti pieną su grietine, bet, tarkim, kefyru ar bifidumbacterin.
Be pieno, reikės įsigyti fermentų, kurių pagalba galėsite gauti:
- kepta pieno;
- jogurtas;
- ryazhenka;
- kefyras;
- jogurtas;
- varškės;
- įvairių rūšių naminiai sūriai.
Prieš fermentuodami pieną namuose, nepamirškite, kad pagrindinė fermentacijos sąlyga yra „gyvas“. Tai reiškia, kad UHT, bet ne sterilizuota. Jis gali būti laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip penkias dienas, ir kaip dalis jo, be paties pieno, neturėtų būti nieko daugiau. Produktas, kurio galiojimo laikas yra 2 savaitės, mėnuo ar daugiau, neveiks.
Vaistinėje galima įsigyti įvairaus fermentuoto pieno biozakvaski. Ir jei norite gauti kuo arčiau natūralumo, tuomet galite pabandyti skonį namuose.
Norėdami tai padaryti, pirkti nekilnojamojo jogurto parduotuvėje be jokių priedų. Jame neturėtų būti cukraus, skonio stipriklių, augalinių riebalų, krakmolo, vaisių ir kitų dalykų. Jei turite teisę finansuoti, galite įsigyti jogurto gamintoją. Blogiausiu atveju pakaks naudoti paprastą termosą.
Kas leidžiama iš pieno
Paprasčiausias būdas fermentuoti pieną yra supilti jį į stiklainį ir įdėti į šiltą vietą.
Marinuotas pienas
Jums nereikia rūgšties pieno, nes fermentui reikalingas tik fermentuotas pieno fermentavimas. Fermentacijos temperatūra turėtų būti apie 40 °. Tai reiškia, kad pienas turi būti šilta, bet ne deganti.
Raugintas pienas, rauginta grietinė
Pašildykite pieną, įdėkite jį į šiltą vietą ir įpilkite šiek tiek grietinės. 1 šaukšto grietinės santykis 1 litrui pieno. Jei grietinė nėra, galite pridėti juodos duonos gabalėlį. 2–3 valandas gausite jogurtą.
Siekiant, kad kefyras būtų pienas, jį kaitinkite ir pridėkite šiek tiek kefyro. 100 g kefyro santykis su 1 litru pieno. Supilkite mišinį į termosą ir palikite 6-8 valandas šiltoje vietoje.
Kepta pienas
Įdėkite šviežią pieną į krosnį 70-80 ° C temperatūroje, nesukeliant į virimo temperatūrą. Tai bus geriau, jei jis bus molio puode. Taigi, be skanaus saldaus pieno, kaip premiją, jūs taip pat gausite kepti „plutą“. Tai yra gydymas, kurį myli visi, kurie iš tikrųjų turi ją išbandyti vieną kartą per visą gyvenimą.
Ryazhenka ir jogurtas
Šie du fermentuoti pieno produktai yra pagaminti maždaug identiški, tik tam, kad pienas taptų ryazhenka, reikia paimti keptą, jogurtas yra paprastas. Taip pat reikia pridėti 100 g „gyvojo jogurto“ iki 1 litro ir palikti brandinimui.
Daugelis žmonių mano, kad ryazhenka yra sudėtinga. Iš tiesų, reikia primityviai žinoti, kaip fermentuoti pieną su ryazhenka. Norėdami tai padaryti, pirmiausia turite gaminti keptą pieną, kuris yra šio fermentuoto pieno produkto pagrindas.
Jei norite gauti geriamojo jogurto, tada jis bus paruoštas artimiau 6-8 val. Po to, kai jis bus šiltoje vietoje. Dėl storesnio produkto užtrunka daugiau laiko. Maždaug 12 valandų.
Kai jūsų jogurtas bus paruoštas, galėsite savo skoniui pridėti vaisių, uogų ar sėlenų ir išsiųsti į šaldytuvą, kad jis būtų infuzuojamas. Laikykite gautą produktą ne ilgiau kaip 5 dienas.
Norint pradėti gaminti jogurtą namuose, palikite dalį galutinio produkto kaip starterį. Taigi ateityje reikia tik pieno. Šis naminis raugas yra pakankamas 3-4 ciklams, po to jį reikės atnaujinti.
Jei namuose gaminate kefyro, jogurto ar jogurto, tuomet jums nebus sunku iš jų gaminti varškės:
- Pirmasis metodas. Tam reikės šildyti vieną iš šių produktų nestipriai ugnimi, užkertant kelią virimui, kol prasideda išrūgų išleidimas. Po to reikės nusausinti ir gautą masę pakabinti marle arba išmesti ant smulkios sieto;
- Antrasis metodas. Raugintas pieno produktas turi būti užšaldytas ir atšildytas. Po to taip pat pasireikš baltymų koaguliacija, ir jūs turėsite nusausinti tik serumą, o gauta masė bus tokia pati kaip ir ankstesnėje versijoje.
Galima kepti blynus iš gautų išrūgų, kad jos pagrindu būtų pagaminta mielių tešla, o vasaros laikotarpiu ją naudoti kaip okroshka pagrindą.
Fermentuoti pieno produktai pagal bifidumbacterin
Daugelis žmonių bijo gaminti pieno produktus namuose, nes jie nežino, kaip fermentuoti pieną su bifidumbacterin. Siekiant, kad kefyras, jogurtas, varškės sūris, jūs taip pat galite naudoti skystą bifidumbacterin. Jo pagrindu pagaminti pieno produktai pasižymi švelniu skoniu ir rauginimo procesas yra greitesnis.
Jei darote kefyrą su bifidumbacterin, tai gali būti rūgštus. Norėdami to išvengti, nuolat patikrinkite, ar jūsų gaminys yra paruoštas.
Kefyras remiantis bifidumbacterin
Pašildykite pieno riebalus iki 37-38 ° C temperatūros, jis turėtų būti šiltas, bet ne degantis. Jei bakterijos patenka į šilumą, tada gali būti nuosėdų. Po to įpilkite bifidumbacterin 20 ml bakterijų santykio į 1 litrą pieno ir sumaišykite.
Uždenkite indą, kuriame jūs fermentuojate ingredientus, uždenkite dangčiu ir palikite brandinti 37 ° C temperatūroje. Tai daugiau nei visi, norintys kreiptis dėl šio jogurtnito. Galutinį produktą įdėkite į šaldytuvą ir atvėsinkite iki reikiamos temperatūros.
Befidokefyras su grybeliu
Pašildykite pieno riebalus iki 37-38 ° C temperatūros. Jame pridedama bifidumbacterin 20 ml bakterijų 1 l pieno ir sumaišoma. Kai pienas atvėsinamas iki 20 °, pridėkite daugiau bifidumbacterin to paties santykio ir vėl sumaišykite. Uždenkite dangčiu ir palikite 8-12 valandų. Paruoštas kefyras įdėti į šaldytuvą, kad jį atvėsintų.
Dabar žinote, kokie yra pieno fermentavimo namuose metodai. Jie bus daug tinkamesni ir geresni nei parduotuvė, ir jie visada bus naudingi tik jūsų kūnui!
Kefyro ruošimas namuose: taisyklės ir patarimai
Pastaruoju metu vis labiau populiarėja skanių, sveikų ir, svarbiausia, natūralių kefyro, jogurto, varškės ir kitų pieno produktų ruošimas namuose, naudojant jogurto gamintoją ir daugiamatį. Tai užtrunka labai mažai laiko, todėl net ir judriausia moteris gali palepinti savo šeimą šiais sveikais produktais.
Viskas, kas reikalinga tai, yra šviežia karvės pienas ir kefyro, jogurto ar varškės sūris (priklausomai nuo to, kurį produktą nusprendėte „gaminti“). Kas yra tokio naminių pieno produktų populiarumo paslaptis ir kaip tai padaryti?
Mažai apie naudą
Beveik visi žino, kad rūgštų pieno produktų vartojimas yra naudingas sveikatai, bet ne visi žino, kas yra naudinga ir kokie procesai veikia. Šio fermentuoto pieno produkto naudingos savybės atsiranda dėl to, kad joje yra prebiotinių pieno kultūrų, kurios, mūsų organizme, padeda išlaikyti normalų TFA mikroflorą ir asimiliuoja daug ląstelienos turinčių maisto produktų.
Gydytojai reguliariai naudoja kefyrą žmonėms, sergantiems virškinimo trakto, kasos ir kepenų ligomis, taip pat tiems, kurie kovoja su nutukimu.
Kefyras yra unikalus produktas, kuris lengvai leidžia reguliuoti virškinimo greitį. Yra žinoma, kad šviežias produktas, kepamas ant kefyro grybų, turi vidurius, o dabar, priešingai, yra trijų dienų fiksavimo efektas.
Be to, šis fermentuotas pieno gėrimas gali pasigirti ryškiomis diuretikų savybėmis, todėl jo vartojimas yra skirtas tiems, kurie turi problemų dėl kraujospūdžio ir linkę patinti. Reguliarus kefyro vartojimas yra puiki gastrito, kolito, skrandžio opos ir žarnyno disbiozės prevencija.
Pagrindinis gaminys
Kaip padaryti kefyrą iš mielių? Tiesą sakant, viskas yra labai paprasta - tai galite padaryti iš paprasto pasterizuoto pieno ir rauginto kūdikio ar reguliaraus kefyro, kurį galima įsigyti bet kurioje vaistinėje ar prekybos centre. Be to, kai kurie fermentuotų pieno produktų gamintojai pradėjo gaminti mielių starterį. Kaip jie skiriasi nuo vaistinės? Tik jo skystis.
Taigi, skanaus pieno gėrimo paruošimui jums reikės:
- Litrų pieno;
- Šaukštas cukraus (valgomasis);
- Sourdough
Pirmą kartą jums reikia naudoti paruoštą raugą, tačiau antrą ir trečią kartą galite naudoti 100-200 ml kefyro, pirmą kartą gautą kaip starterį. Rengimo procese svarbu stebėti tam tikrą veiksmų seką, kitaip niekas negali atsitikti, nes pieno rūgšties bakterijos yra labai „švelnus ir jautrus“.
Įdėkite pieną į puodą, padėkite ant mažiausios ugnies ir lėtai jį kaitinkite, kol pienas pradės virti ir pakyla. Po to jis turi būti pašalintas iš karščio ir atvėsintas iki 37-38 laipsnių temperatūros.
Rekomenduojama atšaldyti atšaldytą pieną, kad pašalintumėte plėvelę, sumaišykite jį su raugu, supilkite į stiklainių dalis ir įdėkite į jogurto gamintoją. Vidutiniškai užtrunka 3–6 val., Kad gėrimas būtų pagamintas naudojant jogurtą.
Jei neturite tokio technologinio stebuklo, galite tiesiog palikti mišinį puode ir įdėti jį į šiltą vietą, pavyzdžiui, šalia akumuliatoriaus. Tokiu atveju brandinimo procesas vyks šiek tiek lėčiau, o gėrimą galite išbandyti po 10-12 valandų ir įsitikinti, kad jis nesiskiria nuo parduotuvės.
Virimas lėtoje viryklėje
Taip pat galite paruošti skanius pieno gėrimus namuose, naudodami daugiakanalį, ir galite naudoti paprastą kefyrą kaip starterį. Paruošimui jums reikės ir litro pasterizuoto pieno ir vieno stiklo paruošto naudoti pieno gėrimo.
Pienas turi būti šildomas iki 40 laipsnių temperatūros, įdėkite į daugiakookerio indą, įpilkite kefyrą, pašildomas iki kambario temperatūros ir gerai sumaišykite. Pasirodys smulkesnis starteris, storesnis ir skanesnis.
Kai visi ingredientai yra gerai sumaišyti, uždarykite daugiakanalio dangtį, pasirinkite „multi-cook“ režimą ir nustatykite įrenginio veikimo laiką iki šešių valandų. Ideali temperatūra kefyro gamybai bus 35-40 laipsnių. Po kepimo laiko paruoštas kefyras turi būti pilamas į kitą indą ir atvėsinamas.
Be to, laimingi multicookers savininkai taip pat gali gaminti kefyrą naminiams duonams ir gaminti skanius naminius pyragus. Duonos skonio kefyro paruošimas turi būti atliktas iš anksto, nes ji turi stovėti bent vieną dieną nuo „gamybos“ momento.
Saugumas naudojant starterius
Kaip ir bet kurio kito produkto, jogurto, ryazhenka, duonos ir kt. „gaminant“ jogurtą namuose, ypač jei jis bus naudojamas kūdikių maistui, svarbu laikytis saugos taisyklių.
Jie atrodo taip:
- Griežtai vadovaukitės instrukcijomis, naudokite tik švarius, apipilkite verdančio vandens patiekalais;
- Galutinio produkto laikymo laikas šaldytuve 2-3 dienas;
- Tvirtai uždarykite indą su gatavu gėrimu, kad kitos bakterijos nepatektų į jį.
Atminkite, kad raugo produktas gali būti naudojamas kaip raugas dar penkias dienas.
Receptai jogurto gamybai namuose
Pirmas būdas
Paimkite šviežią pieną, užvirinkite ir atvėsinkite iki 50 ° C. Po to atvėsintą pieną supilkite į švarų stiklinį indelį, kuris keletą kartų išplaunamas verdančiu vandeniu. Į indą įpilkite vieną starterio tabletę su pienu, uždenkite pieną švariu baltu popieriumi ir padėkite šiltoje vietoje (saulėje). Po dviejų valandų gerai sumaišykite pieną su ilgą rankenėlę turinčiu mediniu šaukštu ir palikite jį šiltoje vietoje iki krešulių susidarymo. Tai užtruks nuo 12 iki 20 valandų. Po to paruoštas jogurtas atvėsinamas iki 8-10 ° C ir laikykite šioje temperatūroje.
Antrasis būdas
Būdamas kefyro kūrimo namuose pradininkas, galite naudoti paruoštą kefyrą. Paimkite 3 litrus šviežio pieno, užvirinkite ir atvėsinkite iki 50 ° C. Į sterilizuotus stiklinius indus įpilkite 12-15 arbatinių šaukštelių paruošto kefyro, gerai sumaišykite ir palikite šiltoje vietoje 10-12 valandų. Tokiu būdu galite padaryti storą ir tankų kefyrą.
Paruoštas kefyras gali veikti tik 5–7 dienas. Tada vėl naudokite tabletes. Tabletes reikia laikyti sandariai uždarytame vamzdyje sausoje, tamsioje ir vėsioje vietoje.
Šie metodai leidžia virti silpną, vienos dienos kefyrą. Norint gauti vidutinį kefyrą namuose, stikliniai indai su fermentuotu pienu turėtų būti laikomi šiltoje vietoje po pusantros dienos, kad gauti stiprią, trijų dienų kefyrą, nusistovėjimo arba fermentavimo laikas padidinamas iki dviejų ar trijų dienų.
Norint išlaikyti pastovią temperatūrą, rekomenduojame naudoti medvilnės termosą. Iškirpkite du apskritimus, kurių skersmuo yra 80 cm iš marlės, viename sluoksnyje tolygiai paskirstykite vatos vatą ir padenkite kitą marlės gabalėlį. Viskas kartu sudygsta ir seka eilutę aplink apskritimą. Uždėkite stiklinį indą su fermentuotu pienu apskritimo centre, supakuokite jį švariu baltu popieriumi. Tada suvyniokite indus į medvilnės rutulį ir priveržkite laidą. Jei patalpoje, kurioje yra fermentuotas pienas, oro temperatūra yra nedidelė, ant popieriaus, į kurį suvynioti fermentuoto pieno indai, gali būti dedamas karšto vandens butelis arba pašildyto druskos maišelis.
Trečias būdas
Prieš ruošdami kefyrą, pasirūpinkite kefyro starteriu.
Pienas kartu su kefyro grybais, kurį galima įsigyti fermentų, pieninių, pieno virtuvių laboratorijose, užpilkite steriliu sietu ir leiskite jam nusausinti. Šis pienas, kuriame kefiriniai grybai liko vieną dieną, vadinamas gimdos kefyro starteriu. Jis naudojamas kefyro starterio gamybai.
Sieto paviršiuje likusius kefyro grybus nuplaukite plonu šaltai virintu vandeniu, įdėkite į sterilų indą ir supilkite pasterizuotą (virkite indus su pienu vandenyje 10 minučių) su pienu, atšaldytu iki 25-30 ° C. 10 g kefyro grybų reikia paimti 100 g pieno.
Uždarykite kefyro grybų stiklinę steriliu marlu, sulankstytą keturiais sluoksniais ir palikite vieną dieną šiltoje vietoje, kad kambario temperatūra būtų ne mažesnė kaip 16-18 ° C. Per ateinančias šešias dienas kasdien iš kefyro grybų supilkite gimdos kefyro raugą.
Kefyro grybai vėl įdedami į sterilų indą ir apdorojami taip, kaip aprašyta aukščiau. Kefyro grybus plaukite šaltu virintu vandeniu kartą per savaitę.
Kai gimdos kefyro starteris yra paruoštas, būtina paruošti gamybos kefyro starterį. Norėdami tai padaryti, pilkite visą žaliavinį pieną į sterilius patiekalus (uždenkite steriliu dangteliu), įdėkite į puodą ir supilkite į karštą vandenį (60–70 ° C), kad pieno kiekis inde ir karšto vandens lygis atitiktų. Įdėkite puodą ant didelės šilumos ir užvirinkite vandenį. Įleiskite pieną verdančiame vandenyje 10 minučių, tada atvėsinkite iki 25-30 ° C ir supilkite į indus su karališkuoju kefyro starteriu (5 g / 100 g pieno).
Lėkštelę suplakite fermentuotu pienu ir palikite šiltoje vietoje 13-15 valandų, kol susidaro krešuliai. Kai susidaro krešuliai, pasirengęs gaminti kefyrą. Paruoškite paruoštą kefyrą, esant temperatūrai iki 10 ° C virš nulio.
Gamybos kefyro starteris gali būti laikomas tinkamu naudoti po 24 valandų nuo fermentacijos. Sūris neturėtų būti užpilamas išrūgomis, jis turi rūgštų skonį ir yra panašus į skystą grietinę.
Kad kefyras būtų užpildytas, supilkite neapdorotą visą pieną į iš anksto sterilizuotus stiklo indus, uždenkite steriliu dangčiu, įdėkite į gilų keptuvę, kurios dugnas turi būti padengtas keliais sūrio sluoksniais. Įpilkite karšto vandens (70 ° C) į pieno lygį stikliniame inde puode, uždenkite dangčiu ir užvirkite. Indus virkite pienu 5 minutes, tada atvėsinkite iki 25-30 ° C. Pridėkite kefyro pradžios pieno gamybą (50 g / l pieno), glaudžiai uždarykite dangčiu, gerai suplakite ir 10 valandų palikite šiltoje vietoje, kol susidaro krešulių formos. Prieš naudojimą, kefyrą atvėsinkite iki 8-10 ° C virš nulio.
Vienos dienos kefyras gaunamas praėjus 24 valandoms nuo fermentacijos momento, dvi dienas - po 48 valandų, tris dienas - po 72 valandų.
Pirmiau aprašytas kefyro paruošimo būdas yra labai artimas gamybos technologijai. Todėl, jei norite, kad kefyras būtų visiškai panašus į skonį į gamyklą, šiek tiek laiko ir naudokite trečiąjį metodą.