Apyniai-saulė: sudėtis, naudingos prieskonių savybės

Hops-suneli yra skanus prieskonis, kuris laimėjo širdis visame pasaulyje. Daugelis mielai jį prideda prie maisto - mes kalbėsime apie savybes ir naudingas savybes, kalbėkime apie kontraindikacijas, sudėtį ir kalorijų kiekį.

Bendra informacija

Apyniai-saulė - išversti iš gruzinų kalbos žodžių „sausas prieskonis“. Tai įvairių žolelių ir prieskonių mišinys, sudarantis aromatinį miltelių mišinį, kuris yra tinkamas įvairių rūšių patiekalams. Jie visi buvo išdžiovinti ir susmulkinti.

Išsiaiškinkime, kaip atrodo apyniai. Tai smulkių šlifavimo milteliai, geltonos-žalios spalvos ir ryškus aromatas. Beje, pagrindinis prieskonių tikslas yra pridėti kvapą, o ne padidinti aštrumą.

Į pilafą įpilkite apynių-suneli prieskonių - nustebsite, kaip pasikeis bendras patiekalas. Beje, mišinio tinkamumo laikas yra maždaug treji metai. Jis turėtų būti naudojamas taupiai, kitaip jūs nutraukiate pagrindinį maisto skonį.
Dabar apsvarstykime, kas yra įtraukta į „hop-suneli“.

Sudėtis

Mes supratome, kas tai yra - apyniai-saulė, dabar jūs žinote pagrindinę informaciją apie Gruzijos prieskonius. Mes kreipiamės į prieskonių apynių sudėtį.

Prieskoniai yra labai populiarūs Gruzijos teritorijoje, yra daug įvairių jo paruošimo ir naudojimo variantų - skirtingose ​​vietovėse ir net šeimose. Pagrindinė hop-suneli sudėtis apima šešis pagrindinius komponentus:

Visoje versijoje yra daug daugiau:

Pažvelkime į hop-suneli sudėtį ir proporcijas:

• Visos sudedamosios dalys yra lygios;
• Išimtis yra šafranas - 0,1% visos masės;
• Ir raudonieji karšto pipirai - 2% visos masės.

Verta pažymėti, kad nėra jokio aiškaus recepto su patikrintomis normomis - virėjai turi teisę keisti ingredientus ir jų kiekį pagal skonį, mišinio kokybė nepasikeičia.

Kalorijų kiekis pagrindinėje byloje:

• 417,5 kcal 100 gramų;
• 10 gramų angliavandenių;
• 40 gramų riebalų;
• 5 g baltymų.

Dabar jūs žinote apynių saulėtos prieskonių sudėtį, ir jūs suprasite prieskonius ne blogiau nei Gruzijos virėjai. Pažvelkime, kokios yra apynių ir saulės naudos ir žalos.

Naudingos savybės

Apynių saulė prieskoniai turi unikalią kompoziciją, kaip matėte aukščiau. Tai yra įvairių komponentų derinys, suteikiantis prieskoniams daug naudingų savybių. Apsvarstykite pagrindinius.

• Virškinimo trakto normalizavimas;
• Skysčio perteklius išsiskiria iš organizmo;
• Imuniteto gerinimas;
• Širdies ir kraujagyslių sistemos nauda;
• Lytinių hormonų gamybos skatinimas.

Toliau analizuojame kiekvieno komponento poveikį atskirai. Pradėkime nuo uodegos.

• Toksinų ir toksinų pašalinimas;
• Kvėpavimo takų ligų gydymas;
• Teigiamas poveikis kraujotakos sistemai - kraujagyslių elastingumo gerinimas, spaudimo mažinimas;
• Sumažėjęs gliukozės kiekis kraujyje
• Veiksmas, kaip estrogenas - padidėjęs noras.

Pikantiškas:

• Virškinimo proceso gerinimas;
• Apetito stimuliavimas;
• Pūtimas;
• Atsikratyti kolikų;
• Baktericidinis poveikis - priešuždegiminis ir atsikosėjimas;
• Streso mažinimas, nervų sistemos veikimo gerinimas, nuotaikos gerinimas;
• Didinti imunitetą.

Bazilikas:

• Kūno atsparumo padidėjimas;
• Turi antipiretinį poveikį;
• Tai padeda greitai atsigauti nuo ligų;
• Choleretinis veiksmas;
• Padeda atsipalaiduoti.

Koriandras (kalendra):

• Antiseptinis poveikis;
• Pagalba su burnos ertmės ligomis;
• Antimikrobinis poveikis;
• Diuretinis poveikis;
• Pagerinti kraujo spaudimą;
• Sąnarių skausmo malšinimas.

Šafranas:

• Vėžio vystymosi prevencija;
• Skatina serotonino gamybą - padeda atsikratyti streso;
• Apsaugo anemiją;
• Puikus antioksidantas;
• Pašalina skysčio perteklių.

Salierai:

• Apsaugo kraujo krešulių susidarymą;
• Padeda iš arterinio spazmo;
• Mažina inkstų naštą;
• Pagerina širdies ir kraujagyslių sistemą;
• Jis turi „neigiamą kalorijų kiekį“ ir yra naudingas tiems, kurie yra dietoje.

Mėtų:

• Puikus antispazminis;
• Normalizuoja virškinimo procesus;
• Ramina skrandžio gleivinę;
• Rodo tulžį ir kalvius;
• Leiskite atsipalaiduoti.

Petražolės:

• Skatina kolageno gamybą;
• Didina atsparumą virusams ir bakterijoms;
• Padeda reumatizmui ir artritui;
• Skatina energijos apykaitą;
• Sumažina cukraus kiekį kraujyje ir geležį ir sumažina kraujo spaudimą;
• Tonai kraujagyslės.

Krapai:

• Turi antibakterinių savybių;
• Padeda sutrikdyti stemplę;
• Ramina nervų sistemą.

Įlankos lapai:

• Priešuždegiminis poveikis;
• Pragyvenimo savybės;
• Jis turi nedidelį hipnotinį ekspertą;
• Pagreitina medžiagų apykaitą;
• Rodo stovintį skystį;
• Sumažina kraujavimą.

Raudoni pipirai:

• Tai skatina kasos fermentų sintezę;
• Didina elastingumą ir prisideda prie kraujagyslių valymo;
• Padeda virškinti sunkų maistą;
• Pagerina organizmo atsparumą ligoms.

Marjoramas:

• Išgelbėti iš hipovitaminozės;
• Slopina uždegiminius procesus;
• Mažina kosulį ir skreplius.

Mes supratome, kas pagaminta iš apynių ir kaip šie komponentai veikia asmenį, kai jie naudojami. Apsvarstykite kontraindikacijas.

Žala ir kontraindikacijos

Bet kokie prieskoniai turi kontraindikacijų, ypač tų, kurios apima daugelį komponentų. Apsvarstykite, kokiais atvejais būtina susilaikyti nuo naudojimo.

• Venkite naudoti esant alerginėms reakcijoms;
• Jei kepenų, virškinimo ir virškinimo trakto ligomis serga, neturėtų virti prieskonių.

Kontraindikacijų sąrašas yra individualus - jei jūs netoleruojate vieno ar kito prieskonių sudėties, nereikia pridėti mišinio su maistu.

Prisiminkite, kad pernelyg didelis prieskonių naudojimas gali turėti nemalonių pasekmių net ir be nustatytų kontraindikacijų. Naudokite bet kokį prieskonį, kuris būtinas saikingai - jei abejojate galimybe pridėti maisto, turėtumėte pasitarti su gydytoju.

Mes papasakojome apie papildymo naudą ir žalą - atidžiai stebėkite taikymą. Pažvelkime, kokie patiekalai prideda hop-suneli ir pateikite keletą pavyzdžių.

Maisto gaminimo programa

Koks šis mišinys? Naudojimo plotis yra tiesiog neįsivaizduojamas - skonio savybės leidžia pridėti prieskonių bet kur. Apsvarstykite, kokie patiekalai apyniai-saulė prieskoniai geriausiai tinka:

• Kaukazo virtuvės patiekalai. Lobio, Chanakhi, Satsivi, Ajapsanjdali, Kharcho, Kebab ir kt.;
• Nacionaliniams padažams, pavyzdžiui, adzhiki ir tkemali;
• Geras apynių saulė žuvims, ypač kaip marinato dalis;
• Pakeičia keptų daržovių skonį;
• Papildo ankštinius augalus;
• Jis atidaromas įvairiose sriubose;
• Tinka visų rūšių mėsai - kiauliena, jautiena, ėriena, naminiai paukščiai - kalakutiena ir vištiena.

Nedaug patarimų. Pridėti prieskonių yra arčiau virimo pabaigos, nes jam nereikia ilgalaikio terminio apdorojimo.

Jūs sužinojote, kas tai yra - apyniai-saulė ir kur pridėti kvepiančių aštrų mišinį. Dabar pakalbėkime apie tai, kaip galite pakeisti apynių saulę.

Kas gali pakeisti

Jei neturite paruošto mišinio ar ingredientų dalių, galite pasiimti produkto analogus. Pasakysime, ką galima pakeisti apyrankėmis ir kaip naudoti pasirinktas parinktis:

• Vietoj pilno rinkinio, galite paimti ūgliai;

• Nedidelis kario kiekis tarnaus kaip geras pakaitalas - mišinys turi panašų skonį, bet turi švelnesnį skonį ir ryškią spalvą;

• Išbandykite ciberžolės, čiobrelių ir rozmarinų mišinį.

Visiškai pakeiskite prieskonių neveikimą - būdingas skonis ir aromatas pasiekiami derinant komponentus.

Dabar žinote viską apie populiarią prieskonį - ištirkite informaciją, įsigykite paruoštą mišinį ir pradėkite kurti naujus patiekalus!

Klasikinė pagardų prieskonių sudėtis

Pilafo prieskoniai turi tą pačią reikšmę kaip ir tinkami ryžiai arba mėsa. Yra tūkstančiai rūšių pilau, o kiekvienas iš jų yra pagamintas iš skirtingų prieskonių. Yra Europos ir Azijos rinkiniai, yra vištiena ir ėriena. Mes išmokysime jus pasirinkti ir derinti kvepiančius prieskonius teisingai!

Be prieskonių, nė vienas patiekalas iš mėsos ir ryžių negali turėti tik pavadinimo „pilaf“. Kodėl visi? Ir dėl to, kad prieskoniai prisotina patiekalą su nepamirštamais firminiais skoniais ir skonio originalą. Manoma, kad aptariamas patiekalas buvo išrastas Azijoje, todėl galite saugiai eiti į klasikinių prieskonių rinkinių rinką. Ant patiekalo visada bus ekspertų ir jie pasiūlys tinkamą rinkinį.

Prisiminkite teisę į individualų pristatymą - kiekvienas „pilafo meistras“ mato klasikinę pilafinių prieskonių kompoziciją savaip. Sudėtis gali būti ryškesnė, saldesnė, rūgštesnė, todėl nepamirškite pasakyti „konsultantui“ apie asmeninius pageidavimus.

Kas yra klasikinis pilafas:

• braškė (juoda arba raudona) - suteikia norimą rūgštumą;
• kmynai (zira) - ypatingas ir neįprastas prieskonis;
• ciberžolė - suteikia malonų apelsinų atspalvį gataviems ryžiams;
• Šafranas - daro skonį ryškesnį, suteikia vos pastebimą kartumą;
• Paprika (čili, džiovinti pipirai) - padaro pilafo skonį šviesesnę;
• pikantiškas (negali būti supainiotas su čiobreliais!) - suteikia egzotišką prisilietimą;
• šalavijas - turi galimybę pagerinti mėsos skonį.
• koriandras (koriandras) yra rytų mėgstamasis prieskonis, be kurio, atrodo, jie iš pradžių nepradeda virti.

Beje, šafranas retai pridedamas prie visiems prieinamų rinkinių - prieskonis kainuoja nuostabų pinigus net Irane, kur jis yra iškasamas eksportui, jau nekalbant apie likusį pasaulį. Norint gauti tik 1 kilogramą prieskonių, reikia apdoroti daugiau nei 150 tūkst. Krokų gėlės, iš kurių išgautas prieskonis. Tačiau likusieji prieskoniai yra auginami ten, Azijoje, ir juos lengva gauti ištisus metus.

Svarbu žinoti! Paslapčių virėjai du kartus prideda prieskonių. Pirmasis - zirvak, kai mėsa kepta su svogūnais ir morkomis. Ir antrasis - pridedant ryžių. Taigi prieskonių skonis atsidaro tolygiai ir sudrebina kiekvieną ryžių grūdą bei mėsos gabalėlį.

Vištienos pilafas yra visiškai įmanoma apsvarstyti paprastą tradicinio patiekalo versiją. Galų gale, ji virinama daug greičiau (jei tik dėl to, kad vištienai nereikia tokio ilgo terminio apdorojimo). Ar nenuostabu, kad daugelis namų šeimininkių siekia surasti paruoštus prieskonius patiekalui ir supaprastinti jų užduotį? Siūlome sužinoti, kokie prieskoniai pridedami prie populiarių paukštienos gamintojų naminių paukščių mėsos.

Kompozicijoje gali būti:

• džiovintos daržovės (morkos, svogūnai, česnakai);
• Kmynai, karis, juodieji pipirai;
• ciberžolė, koriandras;
• džiovinti bazilikai;
• saulėgrąžų aliejus;
• joduota druska.

Įdomu tai, kad dietologai patvirtina karštų prieskonių buvimą pilafe - jie pagreitina medžiagų apykaitą ir padeda deginti kalorijas. Tačiau jie turi būti saikingai, kad nekenktų skrandžiui.

Atkreipkite dėmesį, kad beveik visi gamintojai glitamatą įdeda į prieskonius, kurie pagerina produkto skonį, taip pat citrinų rūgštį ir konservantus. Tie, kurie nemėgsta dirbtinių priedų, gali daryti be prieskonių, bet geriau pabarstyti pilafą su kmyniniais viščiukais (kitaip tariant, pankolio sėklomis) - jis suteikia patiekalui puikų skonį. Ir taip pat įdėkite visą česnako galvą, todėl pilafas taps autentiškas, ir jūs nepastebėsite prieskonių trūkumo, pabrėžiant subtilų vištienos skonį.

Kiaulienos pilafas bus geras bet kuriam paruoštam prieskonių rinkiniui, tačiau galite paprašyti pardavėjo, kad jis būtų šiek tiek aštresnis, sumažinant čili pipirų kiekį. Kas tai yra? Kiauliena yra minkšta ir neturi tokio pat ryškaus aromato kaip jautiena, todėl neturėtumėte pertraukti savo skonio papildomu prieskoniu.

Tačiau kmynai, pikantiški ir šalavijai, priešingai, pagerins mėsos skonį ir suteiks ryškios aromatinės pastabos gatavam patiekalui. Atminkite! Geriau kepti kiaulienos pilafą vienu metu - įkaitinta forma praranda skonio savybes.

Ką patepkite patiekalu su ėriena?

„Zira“ prieskoniai laikomi idealiu pilafu su jautiena. Europiečiai nepritaria šiam prieskoniui, bet pilafas su ėriena nebus pilafas, jei neprisidėsite prie alkoholio. Iš išorės zira primena krapų sėklą, tačiau jo skonis visiškai skiriasi - kartaus, su riešutiniu užrašu, kurį sustiprina trina ir skrudinimo procesas.

Pilafui naudojamos visos sėklos, ir manoma, kad tiksliai zira „vienija“ visų kitų prieskonių skonį. Taip pat labai svarbu, kad braškių ar kukurūzų įdėklas būtų dedamas į ėriuką (pageidautina naudoti Kirgizijoje), kad būtų šiek tiek rūgštumo, kuris puikiai neutralizuoja mėsos patiekalo tankį ir riebų skonį.

Su jautiena

Didelis priedas prie jautienos pilafo yra bazilikas ir raudonėlis. Jie visada pabrėžia veršienos skonį. Bazilikas iš esmės yra savarankiškas prieskonis, tačiau čia yra niuansų - žalios veislės skonis yra švelnesnis, bet violetinė yra labiau prisotinta. Pilafui geriau tinka žalioji prieskonių veislė, o kolega idealiai tinka makaronams.

Jūs negalite jį pernelyg su prieskoniais. Jie užkimšti gatavų patiekalų skonį ir dideliais kiekiais gali pakenkti virškinimo sistemai.

Atminkite, kad jautienos pilafui geriau naudoti daugiau morkų ir svogūnų, kitaip jis bus sausas.

Rytų prieskoniai

Šiandien pilafas yra tarptautinis patiekalas ir virinamas skirtingose ​​pasaulio dalyse. Norėdami pritaikyti patiekalus, virėjai sukūrė dvi prieskonių linijas. Pirmasis yra europietiškas, antrasis - rytų.

Kas yra įtraukta į Europos rinkinį?

• paprikos;
• svogūnai;
• džiovinti pomidorai;
• morkos;
• kmynų;
• juodieji pipirai su druska.

Rytų prieskonių rinkiniai būtinai susideda iš:

• zira;
• Barberry;
• koriandras;
• ciberžolė

Rytų žmonės negali sėdėti prie stalo, jei nėra šių prieskonių. Tačiau jiems nereikia džiovintų svogūnų ir pomidorų. Rytuose (ir Azijoje) į patiekalą būtinai pridedamas visas česnako galas, o paruoštas pilafas yra apipurškiamas granatų sėklomis, kad jis būtų lengvas, malonus rūgštumas.

Ką pakeisti Hmeli-Suneli?

Hops-suneli sudėtis yra tikrai unikali. Kai kurie šio kvepiančio prieskonio komponentai yra brangūs (taip, ten yra specialus šafranas!), Nors kiti, pavyzdžiui, utsho-suneli ar mėlyna gofrė, auga tik Aukštutinėje Gruzijoje.

Teisingame hop-suneli visada yra:

• medetkai (imeretinskio šafranas);
• petražolės (naudojamos šakelės su visais lapais);
• salierų stiebai;
• bazilikas;
• koriancas (čia nėra sėklų, bet lapai su stiebais);
• mėtų;
• majoranas;
• hysopas (specialus krūmų rūšis);
• krapai;
• lauro lapai;
• pikantiškas;
• raudonasis paprikas.

Sausi lapai imami lygiomis proporcijomis ir pridedami šiek tiek raudonųjų pipirų ir šafrano (tik 0,1% viso prieskonių skaičiaus). Mišinys sumalamas ir įdedamas į indus. Kaip matote, apynių saulė namuose nėra taip paprasta. Lengviau nusipirkti paruoštą rinkinį iš patikimo pardavėjo. Tačiau sąžiningai reikia pažymėti, kad apynių saulė retai pridedama prie pilafo, tačiau ji puikiai tinka chakhokhbili ir kharcho. Jis taip pat gamina nuostabius kreminės riešutų padažus karštiems paukštienos patiekalams.

Nepriklausomai nuo prieskonių tikslo, svarbu išmokti juos teisingai pasirinkti. Norėdami tai padaryti, atkreipkite dėmesį į pakuotės kokybę, gamybos laiką ir pasirinkite natūralius preparatus be konservantų ir skonio stipriklių. Tada bet koks patiekalas bus kvepiantis, unikalus ir skanus! Mėgaukitės valgiu.

Prieskoniai pilaf - 6 receptai pridėti prie pilaf

Medžiagos turinys:

• 1 Klasikinė pilafo prieskonių sudėtis
• 2 Kokie prieskoniai pridedami prie vištienos pilaf?
• 3 Receptas su kiauliena
• 4 Kaip prikelti ėrienos patiekalą?
• 5 Su jautiena
• 6 Rytietiški prieskoniai
• 7 Kaip pakeisti Hmeli-Suneli?

Pilafo prieskoniai turi tą pačią reikšmę kaip ir tinkami ryžiai arba mėsa. Yra tūkstančiai rūšių pilau, o kiekvienas iš jų yra pagamintas iš skirtingų prieskonių. Yra Europos ir Azijos rinkiniai, yra vištiena ir ėriena. Mes išmokysime jus pasirinkti ir derinti kvepiančius prieskonius teisingai!

Klasikinė pagardų prieskonių sudėtis

Be prieskonių, nė vienas patiekalas iš mėsos ir ryžių negali turėti tik pavadinimo „pilaf“. Kodėl visi? Ir dėl to, kad prieskoniai prisotina patiekalą su nepamirštamais firminiais skoniais ir skonio originalą. Manoma, kad aptariamas patiekalas buvo išrastas Azijoje, todėl galite saugiai eiti į klasikinių prieskonių rinkinių rinką. Ant patiekalo visada bus ekspertų ir jie pasiūlys tinkamą rinkinį.

Prisiminkite teisę į individualų pristatymą - kiekvienas „pilafo meistras“ mato klasikinę pilafinių prieskonių kompoziciją savaip. Sudėtis gali būti ryškesnė, saldesnė, rūgštesnė, todėl nepamirškite pasakyti „konsultantui“ apie asmeninius pageidavimus.

Kas yra klasikinis pilafas:

• braškė (juoda arba raudona) - suteikia norimą rūgštumą;
• kmynai (zira) - ypatingas ir neįprastas prieskonis;
• ciberžolė - suteikia malonų apelsinų atspalvį gataviems ryžiams;
• Šafranas - daro skonį ryškesnį, suteikia vos pastebimą kartumą;
• Paprika (čili, džiovinti pipirai) - padaro pilafo skonį šviesesnę;
• pikantiškas (negali būti supainiotas su čiobreliais!) - suteikia egzotišką prisilietimą;
• šalavijas - turi galimybę pagerinti mėsos skonį.
• koriandras (koriandras) yra rytų mėgstamasis prieskonis, be kurio, atrodo, jie iš pradžių nepradeda virti.

Beje, šafranas retai pridedamas prie visiems prieinamų rinkinių - prieskonis kainuoja nuostabų pinigus net Irane, kur jis yra iškasamas eksportui, jau nekalbant apie likusį pasaulį. Norint gauti tik 1 kilogramą prieskonių, reikia apdoroti daugiau nei 150 tūkst. Krokų gėlės, iš kurių išgautas prieskonis. Tačiau likusieji prieskoniai yra auginami ten, Azijoje, ir juos lengva gauti ištisus metus.

Svarbu žinoti! Paslapčių virėjai du kartus prideda prieskonių. Pirmasis - zirvak, kai mėsa kepta su svogūnais ir morkomis. Ir antrasis - pridedant ryžių. Taigi prieskonių skonis atsidaro tolygiai ir sudrebina kiekvieną ryžių grūdą bei mėsos gabalėlį.

Kokie prieskoniai pridedami prie vištienos pilaf?

Vištienos pilafas yra visiškai įmanoma apsvarstyti paprastą tradicinio patiekalo versiją. Galų gale, ji virinama daug greičiau (jei tik dėl to, kad vištienai nereikia tokio ilgo terminio apdorojimo). Ar nenuostabu, kad daugelis namų šeimininkių siekia surasti paruoštus prieskonius patiekalui ir supaprastinti jų užduotį? Siūlome sužinoti, kokie prieskoniai pridedami prie populiarių paukštienos gamintojų naminių paukščių mėsos.

Kompozicijoje gali būti:

• džiovintos daržovės (morkos, svogūnai, česnakai);
• Kmynai, karis, juodieji pipirai;
• ciberžolė, koriandras;
• džiovinti bazilikai;
• saulėgrąžų aliejus;
• joduota druska.

Įdomu tai, kad dietologai patvirtina karštų prieskonių buvimą pilafe - jie pagreitina medžiagų apykaitą ir padeda deginti kalorijas. Tačiau jie turi būti saikingai, kad nekenktų skrandžiui.

Atkreipkite dėmesį, kad beveik visi gamintojai glitamatą įdeda į prieskonius, kurie pagerina produkto skonį, taip pat citrinų rūgštį ir konservantus. Tie, kurie nemėgsta dirbtinių priedų, gali daryti be prieskonių, bet geriau pabarstyti pilafą su kmyniniais viščiukais (kitaip tariant, pankolio sėklomis) - jis suteikia patiekalui puikų skonį. Ir taip pat įdėkite visą česnako galvą, todėl pilafas taps autentiškas, ir jūs nepastebėsite prieskonių trūkumo, pabrėžiant subtilų vištienos skonį.

Receptas pilaf su kiauliena

Kiaulienos pilafas bus geras bet kuriam paruoštam prieskonių rinkiniui, tačiau galite paprašyti pardavėjo, kad jis būtų šiek tiek aštresnis, sumažinant čili pipirų kiekį. Kas tai yra? Kiauliena yra minkšta ir neturi tokio pat ryškaus aromato kaip jautiena, todėl neturėtumėte pertraukti savo skonio papildomu prieskoniu.

Tačiau kmynai, pikantiški ir šalavijai, priešingai, pagerins mėsos skonį ir suteiks ryškios aromatinės pastabos gatavam patiekalui. Atminkite! Geriau kepti kiaulienos pilafą vienu metu - įkaitinta forma praranda skonio savybes.

Ką patepkite patiekalu su ėriena?

„Zira“ prieskoniai laikomi idealiu pilafu su jautiena. Europiečiai nepritaria šiam prieskoniui, bet pilafas su ėriena nebus pilafas, jei neprisidėsite prie alkoholio. Iš išorės zira primena krapų sėklą, tačiau jo skonis visiškai skiriasi - kartaus, su riešutiniu užrašu, kurį sustiprina trina ir skrudinimo procesas.

Pilafui naudojamos visos sėklos, ir manoma, kad tiksliai zira „vienija“ visų kitų prieskonių skonį. Taip pat labai svarbu, kad braškių ar kukurūzų įdėklas būtų dedamas į ėriuką (pageidautina naudoti Kirgizijoje), kad būtų šiek tiek rūgštumo, kuris puikiai neutralizuoja mėsos patiekalo tankį ir riebų skonį.

Su jautiena

Didelis priedas prie jautienos pilafo yra bazilikas ir raudonėlis. Jie visada pabrėžia veršienos skonį. Bazilikas iš esmės yra savarankiškas prieskonis, tačiau čia yra niuansų - žalios veislės skonis yra švelnesnis, bet violetinė yra labiau prisotinta. Pilafui geriau tinka žalioji prieskonių veislė, o kolega idealiai tinka makaronams.

Jūs negalite jį pernelyg su prieskoniais. Jie užkimšti gatavų patiekalų skonį ir dideliais kiekiais gali pakenkti virškinimo sistemai.

Atminkite, kad jautienos pilafui geriau naudoti daugiau morkų ir svogūnų, kitaip jis bus sausas.

Rytų prieskoniai

Šiandien pilafas yra tarptautinis patiekalas ir virinamas skirtingose ​​pasaulio dalyse. Norėdami pritaikyti patiekalus, virėjai sukūrė dvi prieskonių linijas. Pirmasis yra europietiškas, antrasis - rytų.

Kas yra įtraukta į Europos rinkinį?

• paprikos;
• svogūnai;
• džiovinti pomidorai;
• morkos;
• kmynų;
• juodieji pipirai su druska.

Rytų prieskonių rinkiniai būtinai susideda iš:

• zira;
• Barberry;
• koriandras;
• ciberžolė

Rytų žmonės negali sėdėti prie stalo, jei nėra šių prieskonių. Tačiau jiems nereikia džiovintų svogūnų ir pomidorų. Rytuose (ir Azijoje) į patiekalą būtinai pridedamas visas česnako galas, o paruoštas pilafas yra apipurškiamas granatų sėklomis, kad jis būtų lengvas, malonus rūgštumas.

Ką pakeisti Hmeli-Suneli?

Hops-suneli sudėtis yra tikrai unikali. Kai kurie šio kvepiančio prieskonio komponentai yra brangūs (taip, ten yra specialus šafranas!), Nors kiti, pavyzdžiui, utsho-suneli ar mėlyna gofrė, auga tik Aukštutinėje Gruzijoje.

Teisingame hop-suneli visada yra:

• medetkai (imeretinskio šafranas);
• petražolės (naudojamos šakelės su visais lapais);
• salierų stiebai;
• bazilikas;
• koriancas (čia nėra sėklų, bet lapai su stiebais);
• mėtų;
• majoranas;
• hysopas (specialus krūmų rūšis);
• krapai;
• lauro lapai;
• pikantiškas;
• raudonasis paprikas.

Sausi lapai imami lygiomis proporcijomis ir pridedami šiek tiek raudonųjų pipirų ir šafrano (tik 0,1% viso prieskonių skaičiaus). Mišinys sumalamas ir įdedamas į indus. Kaip matote, apynių saulė namuose nėra taip paprasta. Lengviau nusipirkti paruoštą rinkinį iš patikimo pardavėjo. Tačiau sąžiningai reikia pažymėti, kad apynių saulė retai pridedama prie pilafo, tačiau ji puikiai tinka chakhokhbili ir kharcho. Jis taip pat gamina nuostabius kreminės riešutų padažus karštiems paukštienos patiekalams.

Nepriklausomai nuo prieskonių tikslo, svarbu išmokti juos teisingai pasirinkti. Norėdami tai padaryti, atkreipkite dėmesį į pakuotės kokybę, gamybos laiką ir pasirinkite natūralius preparatus be konservantų ir skonio stipriklių. Tada bet koks patiekalas bus kvepiantis, unikalus ir skanus! Mėgaukitės valgiu.

Kokie patiekalai gali pridėti apynių saulę?

Šis prieskonis yra visiems gerai žinomas dėl savo unikalaus skonio. Apyniai-saulė yra Gruzijos prieskoniai ir yra naudojami nacionaliniams patiekalams ir padažams ruošti. Jis taip pat naudojamas Armėnijoje ir visame Kaukaze, pridedant jį prie mėsos ir žuvies patiekalų. Gruzijos virtuvėje neįmanoma padaryti be apynių saulėlio ruošiant satsivi, lobio, kharcho, chakhokhbili, Gruzijos adzhiki ir tkemali.

Tačiau šis nuostabus prieskonis naudojo rusų virtuvėje dėl savo universalumo.

Aš pats naudoju jį lobio, taip pat sriubos ir pagrindiniai mėsos, žuvies ir daržovių patiekalai.

Mano šeima taip pat myli ją ir pridėjo apyniai-saulė net sriuboje prieš pat virimo pabaigą. Net ir marinuojant mėsą prieš kepant ant ugnies, ji yra gana tinkama. Kvapiosios prieskoninės žolės ir prieskoniai, kurie sudaro apyniai-saulė, puikiai pabrėžia ir papildo skonį bet kokiam patiekalui.

Uzbekų pilafas su vištiena ir braškėmis

Dėl pilaf recepto jums reikės:

• vištienos - 1 kg
• svogūnai - 3 vnt.
• augalinis aliejus - 150 ml
• aštrus pomidorų padažas - 1 šaukštelis.
• morkų - 800g
• raudonieji pipirai (malti) - pagal skonį
• juodieji pipirai (malti) - pagal skonį
• koriandras - skonio koriandras -

Virtuvės receptas:

Reikia paruošti Uzbekų pilafą su vištiena ir braškėmis.

Vištiena supjaustyta gabaliukais, pabarstykite druska, pipirais ir apyniais. Ryžiai supilkite karštą vandenį. Svogūnai supjaustyti į pusę žiedų. Iškirpkite morkas į juosteles. Saulėgrąžų aliejaus šildymo katiluose.

Įdėkite svogūnus su vištiena į katilą ir kepkite, kartais maišydami, apie 10 min. Tada supilkite pomidorų padažą ir sumaišykite. Uždenkite viską su morkomis, įdėkite raudonųjų ir juodųjų pipirų, apynių-suneli, koriandą ir braškių. Uždenkite dangčiu, virkite 20 minučių per mažą ugnį.

Tuo tarpu ryžius keletą kartų nuplaukite šaltu vandeniu ir sulenkite į sietą. Supilkite ryžius į vištienos puodą su daržovėmis ir lygiu. Supilkite ryžius su 3 puodeliais karšto, sūdyto vandens. Uždenkite katilą dangčiu, virkite pilafu per didelę šilumą, be maišymo, 8-10 minučių. Tada sumažinkite šilumą iki mažo lygio, naudokite lazdelę, kad skylutėse sukurtumėte skyles ir virkite po dangčiu dar 5 minutes. Iš šilumos išimkite paruoštą pilafą su vištiena ir braškėmis, sumaišykite ir patiekite.

Vidutinis balas: 0.00
balsai: 0

Plovas, kaip katilas - receptas

Kiek namų šeimininkės neigia sau malonumą gaminti skanius pilafus, nes jie bijo gauti ryžių košė su mėsa. Ir net jei patiekalas pasirodė taip, kaip turėtų vieną kartą - tai ne garantija, kad kitas bus sėkmingas. Tačiau, žinant tik keletą paslapčių, bus paprastas ir mėgstamas patiekalas.

Sudėtis

• Ryžiai - 2 akiniai
• Avienos mėsa - 1 kilogramas
• Morkos - 500 gramų
• Svogūnai - 500 gramų
• Česnakai - 1 galvutė
• Karštieji pipirai - 1 vnt.
• Saulėgrąžų aliejus - 150-200 gramų
• Vanduo - 1 litras
• Druska, pipirai - pagal skonį
• Apynių saulė, Zira - pagal skonį
• Šviežia koriandras - 1 krūva
• Petražolės - 1 krūva

Virimas

Virimo pilafas prasideda nuo ingredientų paruošimo. Pasakę rašybą „Tik vyrai gali gaminti šį plov“ - šiame etape galite sujungti savo vyrą, brolį, tėvą ir net kaimyną. Taigi, tai atrodo pusvalandį pailsėti.

Mes pradedame nuo mėsos. Jaunas ėriukas yra visiškai be riebalų ir plėvelių. Smulkiai supjaustykite mėsą. Pilaf yra tik galimybė, kai didelė burnos dalis yra laiminga, o mažos mėsos gabaliukai išgelbėti. Jei jums nepatinka ėriukai, galite paimti jautienos, kiaulienos ir net vištienos.

Dabar atėjo laikas daržovėms. Dešinėje pilafo morkose niekada neviršijama. Jis turi būti supjaustytas juostelėmis, kurių plotis yra maždaug 0,5 cm. Jei norite matuoti juos su valdovu, nėra verta - jei jie yra skirtingi, nieko baisaus nebus. Svogūnai supjaustyti į pusę žiedų.

Parengiamasis procesas yra baigtas, atėjo laikas pereiti prie viryklės. Mes paimame katilą, didelę keptuvę arba troškintuvą, ketaus yra puikūs, o mes įpilame aliejaus. Kai karšta, mes skleidžiame mėsą. Ji turi būti kruopščiai kepta, kad ji išgautų papildomų sulčių, būtų užplombuota ir iš dalies virti. Jei yra kaulų, pirmiausia juos siunčiame į kepsnius, kad jie suteiktų sviestui skonį ir aromatą. Mėsa yra pasirengusi ir jums reikia jį išimti iš keptuvės ar puodelio.

Įdėkite saulėgrąžų aliejų ir svogūnus. Čia yra viena iš svarbiausių trapių pilafų - turi būti virti svogūnai, kad joje nebūtų vandens. Norėdami tai padaryti, padaryti maksimalų ugnį ir gauti kantrybę. Reguliariai maišykite lanką taip, kad jis neužsidegtų ir nematytų. Vandens trūkumas bus matomas vizualiai - verdančio aliejaus, kuris elgiasi kaip giliai kepėjas, negalima painioti su nieko. Tik tada galite pridėti morkų. Jie užpilo, sumaišė ir palikdavo 2-3 minutes. Morkos turėtų būti keptos, o ne troškintos. Jei reikia, galite pridėti daugiau alyvos. Ir nesijaudinkite, kad iki šiol svogūnai jau yra gerai sudeginti - todėl baigtame pilafe iš jo išliks tik skonis.

Beje, rytuose, be morkų, susmulkintų su žiedais, taip pat dedamos kelios jos žiedai. Morkų monetos - turtui.

Dabar buvo ruožtu virti zirvakus. Tiesą sakant, tai yra plov. Į dubenį su svogūnais ir morkomis perkrauname mėsą, įdėkite pipirų, druskos ir pusę visų prieskonių (zira ir apynių-suneli), visą česnako galvą ir visą karštą pipirą. Užpildykite vandeniu apie 3-4, leiskite jam virti, sumažinti šilumą ir palikite virti. Zirvakas turėtų būti druskesnis nei paprastai virėjas.

Pasiruošimui prireiks 40 minučių ar net valandos. Kai jis verda virš 2/3, jis yra pasiruošęs. Beje, zirvakas gali būti paruoštas naudoti ateityje, bet be mėsos. Tam reikia tiesiog užšaldyti.

Nors zirvak ruošiasi - atėjo laikas atlikti ryžius. Kad nenuplautumėte jos dvi dienas, paimkite. Ir nepasitikėkite niekuo - tai taip pat yra puiki pilaf. Tačiau, nesvarbu, kokie ryžiai vartojami, reikia gerai išplauti iš krakmolo. Jūs galite apšlakstyti šaltu vandeniu, bet jei jis yra šiltas - jis bus daug labiau supainiotas. Nuplaukite tekančiu vandeniu, kol vanduo bus visiškai skaidrus. Tam patogu naudoti sietą. Išplauti ryžiai pilami švariu šaltu vandeniu, kuriame jis bus, kol jo ruožas ateis ir eina į pilaf. Ryžiai neturėtų būti be vandens.

Zirvakas pasiruošęs. Iš jos paimame mėsą - dar vieną priežastį, kodėl tai turėtų būti dideli gabaliukai, pipirai ir česnakai. Tuo pačiu metu, mes įdėti virdulys - mums reikia verdančio vandens. Užsidegti iki galo. Sumaišykite zirvaką, įpilkite likusių prieskonių ir atsargiai uždėkite ryžių viršų (be vandens) ir padalinkite lygiu sluoksniu. Visa tai atsargiai užpilkite verdančiu vandeniu. Atsižvelgiant į zirvaką, vanduo turėtų padengti ryžius dviem pirštais, jei virėjai plačiame dubenyje. Plovas turėtų virti kuo greičiau ir visas alyvos pakilimas. Norėdami tai padaryti, galite jį uždengti dangčiu. Kepant valgio metu, aliejus nusausins ​​ir apgaubia kiekvieną ryžių gabalėlį. Tai dar vienas slaptas teisingas pilafas.

Kepkite maždaug minutę, kad kuo mažiau ugnies, ir palikite, kol vanduo išgaruos. Tai 20-30 minučių. Svarbu ne maišyti likusią naftą ir vandenį plaukti. Kai vanduo išgaruoja ir ryžiai yra paruošti - išjunkite, uždenkite keliais virtuvės rankšluosčiais ir palikite stovėti 20 minučių.

Dabar paimame skimmerį ir pakeldami apačią, purtant pilafą. Daržovės ir ryžiai turi būti sumaišyti. Įdėkite mėsą ant viršaus (be sulčių) ir leiskite jam pastovėti dar 5 minutes.

Prieskoniai

Kaip žinoma, pilaf be prieskonių nebėra pilaf, bet ryžių košė. Prieskoniai parduodami visose rinkose, visose šalyse. Parduodami paruošti specialūs mišiniai, kurie buvo surinkti, atsižvelgiant į tinkamą specialiai apmokytų žmonių, žinančių verslą, sudėtį ir proporcijas.

Kad nebūtų skaičiuojamas santykis, o ne valgyti laiko virimui, geriau paruošti mišinius, kaip aš. Prieskoniai pridedami prie skonio ir aromato. Iš rinkos bandysiu rašyti daugiau apie kiekvieną mišinio komponentą.
Pradėsiu nuo populiariausių prieskonių, vadinamų Zira (cumin)

Nors Šiaurės Afrika laikoma kmynų gimtine, Centrinėje Azijoje, zira naudojama daugelio patiekalų ir pilau paruošimui. Tai sėklos, turinčios stiprų, malonų kvapą, kuris virsta virimo metu. Alkoholinių gėrimų sėklos rudos, tačiau yra ir kitų - juodos, geltonos.

Kitas komponentas yra Barberry.

Šie krūmai surenkami ir išdžiovinami. Mes uždedame uogas be kapojimo. Rūgštus, kurie puikiai skiriasi nuo šviesiai skonio. Į prieskonių mišinį įdėti nulukštentus vaisius.

Koriandras naudojamas patiekalams ištisų sėklų pavidalu. Prieskonių mišinyje jis yra plaktuku. Jis taip pat turi savitą kvapą, kurio ne visiems patinka. Pavyzdžiui, man.

Šafranas (crocus) - pagrindinė sudedamoji dalis, gauta paruošiant pjautą. Jis pridedamas prie patiekalo, kad gautų auksinę spalvą. Tačiau, atsižvelgiant į didelę šio prieskonių kainą, ne visi gali sau leisti, todėl yra alternatyvus pakaitalas - nebrangus kurkuma.
Kuris savo savybėmis nėra prastesnis už šafraną, tik pigiau. Ciberžolė taip pat naudojama maistui dažyti.
Be šių pagrindinių prieskonių, kurie yra pilafo mišinių dalis, įprasta pridėti dar maltos paprikos, česnako ir paprikos. Džiovinti vaisiai, pavyzdžiui, razinos, slyvos, džiovinti abrikosai, taip pat atlieka svarbų vaidmenį preparate. Tiesa, tai nėra prieskoniai, bet jie prideda prieskonių prie gatavo patiekalo.
Česnakai, nors ir ne prieskoniai, bet taip pat dažnai įkeliami į Uzbekistano gaisrus. Jis suteikia skonį ir skonį. Česnakai dažniausiai iškeliami į visą galvą, tik išpjauti šaknis ir valyti česnako galvą iš sausų viršutinių lukštų. Po patiekalo virti valgomi česnakai. Beje, žmonės iš Vidurinės Azijos tikrai mėgsta jo skonį. Išbandykite patys, virti pilafe česnakai jums patiks.
Skruzdės, razinos, džiovinti abrikosai, datos ir kiti džiovinti vaisiai bei net riešutai taip pat pridedami prie pilafo. Ir jie taip pat yra labai skanūs šio patiekalo.

Taip pat norėčiau apibūdinti vaisius, kurie dedami į gaisrą - svarainiai, obuoliai, kriaušės ir daugelis kitų, tačiau, deja, tai nėra prieskoniai ir pridedami virimo metu tik siekiant pagerinti skonį ir skonį.
Dabar pakalbėkime apie tai, ką prieskoniai pridėti prie pilaf.

Jei nemėgstate prieskonių iš rinkai paruoštų prieskonių sudėties, galite laisvai pasirinkti prieskonius pilafe savo nuožiūra. Eikite į rinką ir nusipirkite tiksliai Jums labiausiai tinkančius prieskonius ir priklausomai nuo to, ką gaminate? Ar jums reikia prieskonių uzbekų pilafui, pilau su vištiena ar ėrienos pilafu? Žinoma, nėra skirtumo, bet yra niuansų. Pilafe pridedami prieskoniai, kaip jau minėjau, kad suteikčiau skonį ir skonį. Tik vištienos pilafe ir lauro lapuose. Ne kiekvienas tai daro, tačiau Rusijoje lašišų lapai įdedami į beveik visus maisto produktus, įskaitant palami. Taigi, aš turiu galvoje, kad jūs galite padaryti šį mišinį namuose. Uzbekų plov, prieskoniai, be jau pridėtų, pridėti šiek tiek daugiau spiros. Zira neturėtų būti šlifuojama, sėklos dedamos visai, šiek tiek trinamas rankose.

Prieskonių gaminimas namuose

Tam reikia atlikti pirkimą:

• Džiovinti žalumynai - 1,5 stalo. l
• Džiovintas česnakas - 1 stalas. l
• Kurkeris arba šafranas - 1 val. / L.
• Malti paprika - 1 h / l.
• Zira - 1 val. / L.
• Barberry uogos - 15 gr. (1 maišelis).
• Apynių suneli - 1 stalas. L.

Įdėkite česnako į sausą porcelianą arba keramiką, supilkite žalumynus ir saulėtus apynius.

Įrašykite šafraną, jei tai leidžia finansai, nes šafrano kaina pasiekia 1000 JAV dolerių už kilogramą arba ciberžolę, o tai yra daug pigiau. Tada supilkite papriką.

Įkiškite žiedą ir raugą į tą patį dubenį. Konteinerio turinys sumaišomas ir supilamas į stiklainį su sandariu dangčiu.

Tai iš esmės viskas. Jūsų mišinys yra paruoštas. Tačiau, jei norite pridėti daugiau prieskonių, sumaišykite
pavyzdžiui, karštųjų pipirų. Tai įmanoma, jei pageidaujate aštrių patiekalų. Supilkite norimus prieskonius. Svarbiausia yra tai, kad jie vieni kitiems skonio.
Dabar jūs žinote, kaip gaminti prieskonius, skirtus gaisrui namuose. Svarbiausia yra išlaikyti proporcijas ir tinkamai laikyti mišinį.
Pilafe turi būti prieskonių. Yra dar viena paslaptis, jei neradote šafrano ar ciberžolės, bet nenorite gauti sniego baltumo. Kartu su daržovėmis į katilą užpilkite šiek tiek sezamo (juodos arba raudonos) aliejaus. Tada jūsų maistas gaus lygiai rusvai aukso spalvą ir be šių prieskonių. Nuo ciberžolės, patiekalas bus geltonas, šafranas yra ne kai kurių žmonių kaina, bet sezamo aliejus, nors ir ne lengvas, gali būti randamas rinkoje arba mažmeninėse parduotuvėse, pavyzdžiui, prekybos centruose.

Kaip paruošti tikrą pilafą: paslaptis ir taisykles, be kurių ji negali daryti

Kiek virėjų, tiek daug plov receptų. Tačiau yra pagrindinės taisyklės, kurių kiekvienas turi laikytis. „Layfhaker“ surinko tuos, kurie susiję su populiarių Uzbekijos pilafų sudedamosiomis dalimis ir paruošimu.

Kaip paruošti ingredientus

Tai yra pagrindinis visų virėjų, kurie kada nors virė pilafą, kliūtis. Nepaisant to, beveik visi jie sutinka, kad geriausias yra ryžiai devzira, taip pat kitos Uzbekistano ir Tadžikistano veislės.

Galite pabandyti virti pilaf su kitų rūšių ryžiais, bet geriau ne per krakmolą. Bet kokiu atveju, ryžiai prieš klojant turėtų būti gerai nuplauti (kol vanduo bus švarus). Tai nuplauks krakmolo dulkes ir neleis pilafui susilieti. Virėjai taip pat pataria valgyti jį šaltą vandenį valandą ar ilgiau.

Beje, vietoj ryžių ryžių galite naudoti kviečius, avinžirnius, kukurūzus ir mungus. Tačiau tai šiek tiek kitokia istorija.

Aviena tradiciškai naudojama pilafui, bet taip pat tinka jautienai. Galite naudoti kiaulieną, nors musulmonų virėjai jums mažai tikėtina. Taip pat galima naudoti vištienos variantą, tačiau jis jau nebėra susijęs su klasikiniu uzbekų pilafu.

Geriau pasirinkti suaugusių gyvūnų mėsą: tai suteikia reikiamą turtingą skonį.

Mėsa turėtų būti supjaustyta į gana didelius gabalus, apie 5 × 5 cm ar šiek tiek daugiau. Jūs galite kepti mėsą ir didelę, ne dalį gabalėlių ir sumalti prieš pat patiekimą. Manoma, kad kuo didesnis gabalas, sulčiaspaudė bus galutinė mėsa.

Daržovės

Pilafe yra dvi pagrindinės daržovės: svogūnai ir morkos. Svogūnai gali būti naudojami svogūnuose. Morkos yra sunkesnės: Vidurinėje Azijoje pilafas dažnai gaminamas geltonais morkomis, tačiau jos nėra.

Pagrindinė taisyklė nėra mažinti. Svogūnai supjaustyti žiedais arba žiedais, morkos supjaustomos dideliais maždaug 5 mm storio kubeliais. Jei smulkiai supjaustysite daržoves ir mėsą, jūs negausite, o ryžių košė.

Aliejus

Norint paruošti pilafą, naudojamas arba bekvapis augalinis aliejus, arba gyvuliniai riebalai (riebalų uodegos), arba abi rūšys. Namuose lengviausias būdas naudoti rafinuotą saulėgrąžų aliejų.

Nereikia šukuoti: pilaf yra riebalų patiekalas. Vidutiniškai 1 kg ryžių užima apie 200–250 ml aliejaus.

Prieskoniai

Čia eksperimento erdvė yra įspūdinga. Ir vis dėlto galite pasirinkti daugiau ar mažiau tradicinių prieskonių:

• česnakai (šiek tiek nulupti ir užpildyti visa galva);
• karšto raudonųjų pipirų (padėkite visą ankštį);
• zira;
• Barberry;
• sumaltas juodas arba raudonas pipiras.

Jūs taip pat galite pridėti čiobrelių, koriandro, apynių-suneli, šafrano ar kitų prieskonių. Lengviausias būdas yra naudoti paruoštus prieskonių mišinius.

Kitos sudedamosios dalys

Be pirmiau minėtų komponentų, į pilaf įdėta dažnai iš anksto mirkytų avinžirnių ir džiovintų vaisių.

Kokius patiekalus pasirinkti

Kazanė, Kazanė ir dar kartą Kazanė. Su storomis sienomis. Jame mėsa nelipina, tačiau ryžiai virinami tolygiai ir lieka truputį. Geriausia naudoti ketaus katilą (ypač jei ruošiatės ant ugnies), bet taip pat tinka aliuminis.

Geras katilo pakaitalas gali būti ančiukas. Bet keptuvė, giluminė keptuvė, wok ir kiti virtuvės įrankiai nesuteiks norimo poveikio, nesvarbu, kaip norėtumėte.

Kaip virėjas pilaf

Pagrindinis pilafo principas yra toks: pirma, paruošiamas zirvakas (tai mėsos kepta aliejuje ir daržovėse su prieskoniais ir sultiniu), o tada ryžiai pilami ant viršaus.

Standartinė pilafo dalis yra lygios ryžių, mėsos ir morkų dalys. Svogūnų skaičius gali skirtis, bet turi būti mažiausiai 1–2 galvos. Tas pats su česnakais.

Šildykite katilą ir įpilkite alyvos. Ji turėtų gerai pašildyti, kad vėliau sudedamosios dalys galėtų greitai tapti raudonos.

Po to kepti svogūnai arba mėsa. Jei virėjas pilaf su daug svogūnų, galite pirmiausia kepti mėsą. Palaipsniui įdėkite jį į katilą, kad nesumažintų temperatūros, ir neperkelkite jo iš karto - kitaip jis gali pradėti gaminti sulčių.

Svogūnai turi kepti iki auksinės rudos spalvos, kad gatavas sultinys spalva būtų ryškus.

Kai mėsa ir svogūnai yra kepti, dedami morkos. Jis kepina kelias minutes, kol jis tampa minkštesnis.

Tada visi ingredientai yra užpildyti karštu vandeniu. Ji turėtų padengti 1–2 cm storio mėsą, o toliau - česnakai, paprika, prieskoniai ir kiti ingredientai. Viskas yra sūdyta pagal skonį (pridedama šiek tiek daugiau druskos, nei jums patinka: ryžiai ją sugeria) ir ne mažiau kaip 40 minučių virkite per vidutinišką šilumą, kol mėsa suminkštėja.

Po zirvakų virimo ryžiai padengiami. Norėdami tai padaryti geriau skimmer, paskirstyti ryžius tolygiai. Į viršų jis gali būti aromatizuotas pora pėdsakų zira - skoniui.

Tada yra dvi virimo galimybės:

1. Ryžiai yra įterpti į sultinį (jei reikia, per skimmerį įpilkite daugiau karšto vandens, kad jis šiek tiek padengtų indą) ir troškinkite atviroje vietoje, kol vanduo visiškai absorbuojamas (apie 20 minučių). Tada gaisras išjungiamas (jei kepalas virinamas ant ugnies, tada iki šiol malkos turėtų būti tik rūkančios), katilas padengtas dangčiu ir ryžiai leidžiami garuoti apie 15–20 minučių.
2. Uždėjus ryžius, katilas nedelsiant uždaromas dangčiu, o turinys troškinamas maždaug pusvalandį mažiausiu karščiu, o po to dar 10 minučių be ugnies.

Išjungus ugnį, uždenkite dangtelį rankšluosčiu: jis sugeria kondensatą ir neleis patekti į indą.

Česnakai ir pipirai pašalinami iš gatavo pilafo. Jei maistui buvo naudojami dideli mėsos gabalai, jie išimami, supjaustomi ir paskleidžiami į mišrią pilafą. Jei naudojami nedideli gabalai, su jais galima maišyti.

Tradiciškai „Pilaf“ patiekiama ant didelės plokštelės, o viršus puošia česnako galva. Geriausias iš šio patiekalo yra derinamas su šviežiomis salotomis iš šviežių daržovių.

Ar žinote kitų maisto ruošimo paslapčių? Dalinkitės jais komentaruose.

Receptas: vištienos pilafas

Sudėtis

• Vištienos šlaunys be odos ir kaulų - 500 g
• Ryžiai - 1 valgomasis šaukštas.
• Morkos - 1 vnt.
• Svogūnai - 1 vnt.
• Česnakai - 3 gvazdikėliai
• Hmeli-suneli - 1 šaukštelis
• Kumin - 1 žiupsnelis
• Druska - pagal skonį
• Pipirai pagal skonį
• Augalinis aliejus - kepimui

Informacija

Antrasis kursas
Porcijos - 3
Virimo laikas - 40 minučių

Vištiena: kaip virėjas

Ar jums patinka mūsų paprastas ir greitas žingsnis po žingsnio receptas, kad šis skanus patiekalas būtų namuose? Tada bendrinkite ją su draugais:

Pagardai, skirti pilaf - sudėties ir atrankos taisyklėms

Straipsnio turinys

Toks tradicinis rytietiškas patiekalas - plov, pasirodė prieš daugelį šimtmečių. Yra daug versijų apie savo kilmės šalį. Tai gali būti Indija arba senoji Persijos šalis, tačiau ji įgijo populiarumą Vidurio Azijos šalyse. Jis buvo pagamintas iš turimų produktų - mėsos ir ryžių, ir prieskoniai, naudojami kaip konservantai.

Uzbekistane pagrindinis patiekalas yra pilafas. Jie valgo jį namuose, virkite ant gatvės ir rengia virimus. Plov atkuria stiprumą, lengvai įsisavina organizmą ir apsaugo nuo drėgmės praradimo. Turtingas ir malonus skonis suteikia ypatingą prieskonių derinį.

Klasikiniai pilafo prieskoniai

• Zira arba kmynai yra kmynų augalų sėklos. Jo geriausios veislės auga Indijoje, bet galite įsigyti ir mūsų rinkose. Pagrindinis dalykas, kai pasirenkate sumalti sėklas rankose. Taigi galite jausti pikantišką skonį ir įsitikinti, kad tai nėra morkų sėklos.
• Barberries yra džiovintos uogos. Jie yra vitamino C šaltinis ir suteikia plaukimui rūgštų skonį.
• Ciberžolė ir šafranas - kadangi šafranas yra brangus pagardas, vietoj to dažniau naudojamas ciberžolė. Jis suteikia skiriamąją geltoną spalvą.

Iš pradžių pilafas buvo virtas iš ėrienos, tačiau, kaip patiekalas išsibarstė visame pasaulyje, jo receptas pasikeitė. Kiauliena, jautiena arba vištiena dabar naudojama kaip mėsa. Ryžius pradėjo keisti grikiai, žirniai, bulgurai ir kiti grūdai. Grybai, pomidorai ir kitos daržovės taip pat pasirodė pilafe.

Pagardai iš įvairių rūšių mėsos

Įvairūs prieskoniai tinka įvairių rūšių mėsai.

Vištiena arba kalakutiena

Šis patiekalas yra lengvas ir mitybos. Tinka visiems, kurie nemėgsta ėriukų su kiauliena.

Tokio pilafo prieskoniai:

Pagal mūsų receptus galite paragauti skanių viščiukų.

Kiaulienos pilaf

Tai gera alternatyva ėriukui. Su savo pilafas maitina ir riebalų.

Naudokite prieskonius:

Avinėlio pilaf

Nuo seniausių laikų pilafas buvo virtas su ėriena. Paprastus ir skanus šio patiekalo receptus galima rasti mūsų straipsnyje.

Pagardai tinka ėrienos pilafui:

Jautiena

Norėdami paruošti jautienos pilafą, paimkite prieskonius:

Neįprasti priedai pilafe

Priklausomai nuo jūsų skonio, pilafas gali būti paruoštas tiek saldesniu, tiek aštriu. Skirtingos kultūros turi skirtingus receptus. Pavyzdžiui, Indijoje plov pridėti imbiero, datos, džiovintų abrikosų ir razinų. Dėl šios priežasties jis tampa saldus.

Azerbaidžanas rengia shah-pilaf. Visos sudedamosios dalys paruošiamos atskirai, tada dedamos į pita duoną ir kepamos.

Tadžikijos pilafe galite rasti ankštinių augalų ir vaisių, pavyzdžiui, kvepalų.

Turkijoje ryžiai buvo pakeisti bulgurais ir pomidorai, paprikos ir žirniai buvo įtraukti į patiekalą.

Pabandykite palyginti skirtingus receptus, kad galėtumėte palyginti skonį ir pasirinkti tinkamiausią.

Kada pridėti prieskonių pilaf

Galų gale galima pridėti prieskonių, tačiau geriau užmigti juos ant daržovių ir mėsos. Pirmieji svogūnai kepti keptuvėje, tada pridedama mėsa ir morkos, visa tai troškinama ir pripildoma vandens. Kai vanduo virsta, pagrindiniai prieskoniai yra dedami į pilaf. Taigi jie absorbuojami į mėsą ir daržoves, o skonis tampa prisotintas.

Paruošti pagardai pilafui - kurį pasirinkti

Pirmas dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra plov receptas. Gamintojai turi skirtingus prieskonius vištienai, ėriukui ar kiaulienai.

Antra, jums reikia skaityti kompoziciją. Nėra jokių dažiklių, konservantų, skonio stipriklių ir kitų cheminių medžiagų.

Trečia, prieskoniais neturėtų būti padidintas druskos kiekis. Jis yra kenksmingas žmonėms, sergantiems urolitoze, opa ar gastritu.

Ketvirta, geriau pasirinkti stiklinių indelių prieskonius. Taigi galite visiškai pamatyti jo sudėtį.

Populiarios prieskonių markės:

1. „Maggi“ - tai karis, kmynai, juodieji pipirai, ciberžolė, koriandras, bazilikas ir džiovintos daržovės. Taip pat kompozicijoje yra joduota druska. Toks prieskonis tinka pilafui, pagamintam iš paukštienos - vištienos ir kalakutienos.
2. „Valgykite namuose“ - jame nėra skonio stipriklių ir druskos. Kmynų, koriandro, ciberžolės, paprikos, lauro lapų ir karšto raudonųjų pipirų. Tokie prieskoniai bus derinami su ėriena ir kiauliena.
3. „Kotanyi“ yra prieskonis su ryškiu ziros skoniu. Jį sudaro klasikiniai prieskoniai, taip pat salierai ir sezamas. Šis prieskonių rinkinys tinka „Uzbekų“ pilafui.