Kaip padaryti, kad namuose būtų nugriebtas kefyras?

Namuose paprasčiausias dalykas yra rūgštus pienas (rūgštus pienas) - neužpilkite rūgščio pieno, bet palaukite šiek tiek ilgiau, kol jis sutirps ir įdės į šaltą. Tai paaiškėja.

Jei skelbiate, tai bus kaip kefyras, bet man patinka daugiau griežinėlių. Pagrindinis dalykas čia yra ne pernelyg didinti, kad daug serumo nebūtų perekislo ir ne mušti. Kefyrui gaminti (taip pat ir jogurtui, ryazhenka ir pan.) Galite įsigyti specialų raugą su kepimo instrukcijomis. Skirtingas produktas gaunamas dėl to, kad naudojamos skirtingos bakterijos.

Na, dabar apie riebalų kiekį. Dėl pamatų galite nusipirkti nugriebto pieno. Ir jei įsigijote naminį pieną, geriau įdėti pieną į šaldytuvą, palaukite dienos ir surinkite kremą. Tai darysiu taip, ir iš grietinėlės taip pat pasirodo smetanka

Riebalai arba riebalai nemokamai? Gerkite kefyro naudą

Ar yra kokio nors mažo riebalų kefyro jausmo? Kokie riebalų kefyrai yra naudingiausi? Kartu su higienistiniu gydytoju, BelMAPO Olesya Sidukovos higienos ir medicinos ekologijos katedros vyresniuoju mokytoju suprasime.

Ar beprasmis kefyras išlaiko savo savybes?

Viskas yra gerai saikingai. Kefyras be riebalų - puikus užkandis naktį arba laikinas sprendimas dėl dietos. Tačiau piktnaudžiauti mažai riebalų turinčiais produktais.

Mažo riebalų kefyro privalumai

• Geras kūnui. Taip pat gali turėti teigiamą poveikį virškinimo, nervų, imuninės sistemos, taip pat ir „riebalų“. Sudėtyje yra tos pačios maistinės medžiagos, kaip įprastas kefyras, prisotintas pieno ir baltymų.
• Tinka tiems, kurie mityba arba kenčia nuo nutukimo. Šiame gėrime mažiau kalorijų, mineralų, bet šiek tiek daugiau baltymų.
• Pašalina rytinį patinimą. Puikiai tinka kaip užkandis naktį. Žala figūrai nebus, bet gėrimas prisidės prie geros miego ir geresnio skysčio pašalinimo iš organizmo.

Trūkumai

• Riebalų trūkumas yra žalingas. Nugriebtoje kefyre beveik nėra pieno riebalų ir riebalų tirpių vitaminų, jie yra svarbi kūno statybinė medžiaga, naudinga palaikyti imunitetą. Nuolatinis ir kasdien vartojantis be riebalų kefyras galimas tik kartu su kitais produktais, kurių sudėtyje yra riebalų (kiaušiniai, mėsa, sūris, riešutai, sviestas).
• Hormoninės problemos. Kūno riebalų trūkumas gali sutrikdyti hormonų pusiausvyrą, dėl to gali atsirasti ankstyvas senėjimas. Riebalams be kefyro nerekomenduojama nuolat gerti jaunoms mergaitėms ir moterims. Hormoniniai sutrikimai, turintys riebalų trūkumą, gali paveikti menstruacijų reguliarumą.
• Šviežia skonis. Kefyras be riebalų nėra per daug skanus. Todėl kartais gamintojai patenka į triuką ir ten prideda cukraus. Atidžiai ištirkite kompoziciją!

1,5%, 2,5%, 3,2%. Kuris pasirinkti?

Atvykstant į parduotuvės šaldytuvą su „pienu“, dažniausiai matome keletą kefyro tipų:

• mažai riebalų
• ne riebi (1-1,5%),
• vidutinis riebalų kiekis (2,5%),
• riebalai (3,2% ir daugiau, iki 6%).

Auksinis tirpalas kiekvienai dienai bus mažai riebalų turintis arba vidutinio riebumo jogurtas - 1-2,5%. Tai netrukdo kartais pasilepinti riebalais ir stores kefyrais arba susitarti dėl nevalgiusio dienos ant mažo riebalų kiekio.

Šio fermentuoto pieno produkto pieno riebalai yra naudingi. Ji apima biologiškai svarbius ir būtinus (nesintetizuotus organizme, gaunama tik iš maisto) mononesočiųjų (oleino rūgščių) ir polinesočiųjų (linolo ir linoleno) riebalų rūgščių. Jie skatina gerą medžiagų apykaitą, gerina nervų sistemos, plaukų ir odos būklę.

Pieno riebaluose yra fosfolipidų ir riebaluose tirpių vitaminų (A, D, E). Tai geriausia absorbuoti, palyginti su kitais riebalais, vaidina svarbų vaidmenį ląstelių apykaitoje, formuojant antinksčių žievės hormonus, skatina kalcio ir riebaluose tirpių vitaminų absorbciją. Idealiu atveju tai turėtų būti tokia: kuo daugiau pieno riebalų - tuo labiau tankus ir skanus kefyras.

Nepaisant to, kad kefyras su riebalų kiekiu ir kalorijų kiekiu vis dar yra dietinis maistas, palyginti su daugeliu kitų maisto produktų, daugiau nei 2,5% riebalų kiekis nebus geriausias pasirinkimas žmonėms, sergantiems gastritu, ateroskleroze ar nutukimu.

Svarbus šviežumas

Kefyro poveikis pirmiausia priklauso nuo jo šviežumo. Vieną dieną senas gėrimas turi vidurius, 2 dienas - priešingai, jis išsprendžia. Trijų dienų trukmė netinka tiems, kurie turi problemų su virškinimo traktu. Prieš savaitę kefyras gali sukelti apsinuodijimą.

Kefyro galiojimo laikas neturi viršyti 5-7 dienų. Atkreipkite dėmesį į tai, kiek dienų kefyras yra parduotuvės skaitiklyje. Žiemą neimkite ten, kuris stovėjo daugiau nei 2 dienas, o vasarą - tik šviežią. Todėl, žinoma, pirmenybė turėtų būti teikiama šviežiams vidaus produktams, reguliariai gabenamiems iš gamybos. Užsienio produktų saugojimo laikas gali būti iki 10 dienų, nes reikia transportuoti. Toks produktas praranda naudingas savybes.

Kefyras: nauda, ​​sudėtis, virimas namuose

Kefyro privalumai dėl savo unikalios sudėties.

Kefyras yra gydomasis fermentuotas pieno produktas. Be jo neįmanoma įsivaizduoti sveikos mitybos, mitybos stalo ir kūdikių maisto.

Tačiau ne visi žmonės, kurie kasdien naudoja kefyrą, žino, kad jis gali būti naudojamas įvairiais būdais - ir priklausomai nuo to galima gauti vieną ar kitą terapinį poveikį.

Kefyro nauda, ​​vaistinės savybės, sudėtis, kalorijų kiekis

Taip mylimas ir vertingas kefyras daro savo sudėtį. Kefyre daug kalcio, B grupės vitaminų, vitaminų A, N. Jame yra triptofano, cholino ir mineralų fosforo, chromo, vario, mangano, seleno, chromo.

Kefyre yra alkoholio pėdsakų (nuo 0,2 iki 0,6%), taip pat pieno rūgšties, kefyro apetito ir aktyvina žarnyno judrumą. Jis gerai slopina troškulį, tonizuoja kraujagysles ir nervų sistemą.

Nemažai medžiagų, esančių tiek piene, tiek kefyre, pastarojoje yra geriau absorbuojamos. Tarp jų yra baltymai, riebalai, kalcis, geležis, fosforas. Kefyre daugiau nei piene, B grupės vitaminai - jie susidaro mikroorganizmų fermentacijos procese. Netgi žmonės, kenčiantys nuo pieno netoleravimo, gali naudoti kefyrą.

Kefyras yra aukštos mitybos vertės produktas su gydomosiomis savybėmis. Kai kurie simptomai turėtų būti įtraukti į kasdienį maistą. Tarp jų yra nutukimas, diabetas, lėtinis kolitas, aterosklerozė, hipertenzija, įvairios širdies ligos, podagra ir kt.

Pagal kai kuriuos nepatvirtintus duomenis kefyro grybelis, turintis kefirano polisacharidą, turi priešnavikinių savybių.

Be to, jis turi imunomoduliacinį poveikį, nes jis pagerina baltųjų kraujo ląstelių, atsakingų už imunitetą, darbą.

Kefyras yra naudingas moterims, patekusioms į menopauzės laikotarpį, nes jis yra puikus kalcio šaltinis. Ir kalcio, kaip žinoma, padeda išvengti osteoporozės, kurios rizika padidėja per šį moters gyvenimo laikotarpį.

Kefyras mažai riebalų ar riebalų?

Atsakymas į šį klausimą priklauso nuo jūsų amžiaus ir sveikatos būklės. Jei esate jaunas ir sveikas, normalus riebalinis kefyras yra pageidautinas, nes jame yra daugiau vitaminų nei mažai riebalų (pavyzdžiui, jame yra svarbus antioksidantas A vitaminas).

Bet jei turite problemų su kraujagyslėmis (ateroskleroze) ir esate daug metų, geriau gerti mažai riebalų. Mažo riebalų ir mažai riebalų turinčio kefyro (ne daugiau kaip 1%) nauda širdies ir kraujagyslių bei medžiagų apykaitos ligoms yra didesnė už vitamino trūkumą.

Kalorijų kefyras 3,2% riebalų yra 59 kcal.

Kefyro naudojimo paslaptys

Norint pasiekti maksimalią naudą iš kefyro naudojimo, turite žinoti keletą paslapčių.

Šviežia vienos dienos kefyras yra tinkamas vidurių užkietėjimo gydymui, o trims dienoms - priešingai, viduriavimas.

Vienos dienos kefyras tradiciškai naudojamas organizmo valymo programose. Vidurių užkietėjimas? Daug toksinų? Gerkite kiekvieną dieną kefyrą.

Dviejų dienų kefyras rekomenduojamas nutukimui, diabetui, kolitui, gastritui, kepenims ir inkstams, plaučių, bronchitui, anemijai, aterosklerozei, hipertenzijai, širdies ligoms, miokardo infarktui ir insultui. Tačiau jis negali būti naudojamas ūmaus skrandžio opa ir dvylikapirštės žarnos opa.

Trijų dienų kefyras yra labiausiai rūgštus ir ypač kontraindikuotinas esant ūminėms opoms. Jūs negalite gerti žmonėms, turintiems didelio rūgštingumo ir inkstų ligų.

Kefyrą rekomenduojama įtraukti į pusryčių ar pietų meniu. Vyresniems žmonėms ir tiems, kurie kenčia nuo vidurių užkietėjimo, vidurių pūtimas, vidurių pūtimas, patariama gerti vakarienės metu.

Kefyras, girtas naktį, padės jums geriau miegoti, nes jame yra triptofano.

Kefyras ir kūdikių maistas

Kefyras yra naudingas ir netgi būtinas kūdikių maiste, pradedant nuo kūdikystės. Jis gali būti skiriamas jau nuo 2 savaičių amžiaus, ypač jei motinos pienas yra nepakankamas arba visai nėra. Paruoškite ją pieno virtuvėse. Pirma, naudokite kefyrą, praskiestą pusę ryžių sultinio, pridėjus 5% cukraus (vadinamas B-kefyru). Bet trumpam, ne ilgiau kaip dvi savaites, suteikite savo kūdikiui kefyro pakeitimo ryžių vandeniu, kurį jis atskiedžia trečdaliu (B-kefyras). Galiausiai po 2,5-3 mėnesių kūdikis perkeliamas į visą kefyrą (cukrus iki 10%).

Kefyras turi pranašumų prieš pieną, kai dirbtinis maitinimas. Kefyro maistas padeda vaikams geriau įsisavinti maistines medžiagas - baltymus, riebalus, kalcį, geležį, fosforą. Žinoma, kefyras negali būti laikomas pilnu krūties pieno pakaitalu ir gali būti naudojamas atskirai be saldaus pieno formų, todėl vaikas gali išsivystyti acidozės.

Kūdikiai neturėtų naudoti tik fermentuotų pieno mišinių!

Kaip virėjas kefyro namuose

Skirtingai nuo jogurto, jogurto ar narino, kefyras retai virinamas namuose. Nors klausimas priklauso tik nuo kefyro grybelio gavimo - tiek pieno virtuvėje, tiek gamykloje. Išoriškai kefyro grybelis yra panašus į varškės gabalėlį su mikroorganizmais - jie susidaro pieno rūgštimo metu.

Rūgštis paruošimas

Pradėkite nuo sauso raugo paverčiant į varškę. Sausos mielės yra kefyro grūdai, kurie turi būti „aktyvuoti“. Paimkite 50 g mielių, nuplaukite ant sieto su vėsiu virintu vandeniu ir įdėkite į švarų stiklinį indą, iš anksto nuplautą verdančiu vandeniu. Tada į starterį įpilkite 250 ml šilto virinto vandens ir maždaug 2 dienas laikykite kambario temperatūroje.

Paisyti ir balinti kefyro grūdai turi būti „sumušti“. Tai daroma su šaukštu, kurį anksčiau, kaip ir stiklainis, buvo dezinfekuotas verdančiu vandeniu: būtina išmesti gleivėmis padengtus grūdus ir gerybiniais, toliau ruošti kefyrą. Įdėkite juos į kepimo sodą 1% 2 valandas, tada nuplaukite virintu vandeniu ir perkelkite į anksčiau paruoštą pieną.

Pienas: jis turi būti nugriebtas, ne daugiau kaip 500 litrų 50 g raugo, virinamas ir atvėsintas iki kambario temperatūros.

Pridėjus raugą pienui, palikite jį vieną dieną. Dėmesio: būtina laikytis temperatūros režimo - 18-20 laipsnių Celsijaus. Po dienos galite patikrinti, ar pienas yra susmulkintas ir ar grybai yra apšviesti, ar ne. Jei grybai užsikimšę ir pienas susmulkintas, jis turi būti nuleidžiamas per sietą, gautus krešulius nuplaukite virintu vandeniu, vėl užpildykite pienu ir pakartokite procesą.

Pakartokite šį būdą kelis kartus, iki 5 kartų. Aukštos kokybės paruoštas rūgštis turi kreminės konsistencijos ir putų. Laikykite šaldytuve iki 2 savaičių.

Kefyro virimas

Pienas gali būti naudojamas: sveiki riebalai arba nugriebti milteliai, pasterizuoti arba virti. Pirmiausia supilkite į akinius ar stiklainius su dideliais kaklais. 200 gramų stiklo užtruks apie 2-3 arbatinius šaukštelius grietinės. Kuo daugiau - tuo geresnis skonis ir tuo greičiau kefyras bus subrendęs. Norint pasiekti rezultatą, reikalinga 15-20 laipsnių temperatūra ir maždaug 24 valandos.

Bet tai yra, jei norite gauti vienos dienos kefyrą. Jei norite 2-3 dienų, turite jį išlaikyti atitinkamai 2 ir 3 dienas ir žemesnėje temperatūroje - 8-10 laipsnių Celsijaus.

Supaprastinta technologija kefyro gamybai namuose

Jūs galite naudoti ne sausą raugą, ir paruoštą parduotuvę, visada labai šviežią kefyrą. Į virinto pieno, skirto akiniams, reikia pridėti 2 šaukštus kefyro. Pienas turi būti maždaug 35-40 ° C. Tada glaudžiai suvyniokite ir įdėkite į šiltą dieną (žiemą galite ant akumuliatoriaus). Valanda per 4-5 val. Pieną. Jei taip atsitiks, perkelkite jį į šaldytuvą - šalta baigs darbą.

Kitą dieną naudokite 2 šaukštus. šaukštai starterio, kuris gavo, ir pakartokite procesą su juo. Tai galite padaryti ne daugiau kaip 10 kartų, tada raugas „iškvepia“.

Jei nėra kefyro, galite jį pakeisti grietine. Tada pirmą kartą įpilkite grietinę į stiklainį, po to palaipsniui maišykite, supilkite pieną. Ir toliau - tas pats, kaip su kefyru.

Kyla klausimas: kodėl virėjas kefyrą namuose, jei galite jį nusipirkti parduotuvėje? Ypač antruoju būdu?

Pirma, kartais yra aplinkybių, kai yra pienas, tačiau nėra kefyro.

Antra, priežastis yra ta, kad 2 ir 3 dienų kefyro parduotuvėje nėra lengva pirkti. Tiksliau, nėra aišku, ką perkate. Žinoma, vieną dieną kitą dieną tampa dvi dienos. Ir vis dėlto ne visai toks: „tikroji“ dviejų dienų diena yra kitokioje temperatūroje.

Taigi namų kefyro nauda yra akivaizdi.

Kaip naudoti namuose pagamintą kefyrą?

Be to, norėdami išgerti sveikatą, galite gaminti sriubas, padažus namuose pagamintame kefyre, bet dar dažniau - tešlą, iš kurios kepami skanūs pyragaičiai, ploni blynai, stori blynai ir įvairios plokščios pyragai. Ar žinote, kaip virti geriausius, pavyzdžiui, popieriaus, ažūrinius blynus ant jogurto?

Išbandykite šį greitą receptą, kad kefyras būtų paprastas!

Dėl bandymo reikės: 100 g jogurto, sodos šaukštelio gale, 1 šaukštelis. cukrus, mažai druskos, 1 kiaušinis, 1 valgomasis šaukštas. l augalinis aliejus ir miltai, kiek užtruks tešla.

Supilkite kefyrą į dubenį, pridėkite sodos, druskos ir cukraus, sulaužykite kiaušinį ir sumaišykite viską, kol sklandžiai. Į šią masę reikia palaipsniui pilti, persijoti per sietą, miltus ir minkyti - kol gausite minkštą, bet elastingą tešlą. Nepamirškite įpilti augalinio aliejaus. Dabar įšildykite bent pusvalandį šiltoje vietoje, padengdami dubenį rankšluosčiu. Kai tešla tinka, padalinkite jį į reikiamą kiekį pyragų. Kepkite orkaitėje ant kepimo skardos 180 laipsnių.

Galima skoniui ir įvairovei įdėti viršūnę ant viršaus, paverčiant plokščią pyragą į kažką panašaus į atvirą pyragą (picą). Paimkite šiam tikslui kažką sezoninio, pavyzdžiui, cukinijų ar baklažanų. Pirma, kepkite šių daržovių apskritimus iš abiejų pusių augaliniame aliejuje. Tada kiekviename pyragas sudėkite tuščiavidurį, įdėkite įdarą ir kepkite. Pasirodo, labai skanus. Tokia „daržovių duona“.

Kefyras ir alkoholis

Kefyre yra nedidelis alkoholio kiekis. Daugelis vairuotojų (ypač atsižvelgiant į neseniai priimtus įstatymus) turi klausimą: ar saugu gauti už vairo, gėrę stiklinę kefyro? Ką parodys alkoholio testas?

Ir iš tiesų, geriausia, jei po to, kai išgėrėte šį pieno rūgšties gėrimą, už 15 minučių važiuokite automobilio ratu. Iki to laiko kvėpavimo metu nebus jokių alkoholio pėdsakų.

Kita įdomi tema, susijusi su kefyru: ar vaikas gali gerti kefyrą? (yra tokia nuomonė) Gal, bet tik su sąlyga, kad jis geria daugiau nei 2 litrus kefyro per dieną. Todėl toks scenarijus sunkiai įgyvendinamas.

Naujųjų metų šventės išvakarėse tai netrukdo mums prisiminti, kad kefyras yra tikras šventės draugas, nes jis dezinfekuoja kūną nuo skilimo produktų ir yra gera priemonė pagiroms ir gausiai šventei.

Kefyro veikimas iškraunant kefyro dienas yra pagrįstas tomis pačiomis natūralaus detoksikatoriaus savybėmis: lengvumu viso kūno, maksimalaus vitaminų ir mineralinių medžiagų naudai ir minimaliomis kalorijomis.

Kefyro istorija

Kefyras turi turtingą istoriją. Konkreti kefyro grybelis yra šio gėrimo gamybos pradžia, o musulmonų kaukazas laikomas vieta, kur pirmą kartą pasirodė.

Sourdough iš karto įgijo šiek tiek mistinę reputaciją (kefyro grūdai buvo laikomi Dievo ašaromis), o kefyro rengimo procesas pradėjo panašėti į magišką apeigą. Taigi, alpinistai įkelia pieną su kefyro starteriu kelyje, kad kiekvienas, kuris praeina, galėtų jį nugalėti. Kuo daugiau vandens laužo, tuo pasirodė skanesnis kefyras.

Kefyro paslaptis buvo laikoma griežtai paslaptyje. Jis buvo perduotas tik šeimos nariams iš kartos į kartą. Buvo manoma, kad jei nepažįstamasis, ypač „neištikimybė“ jį atpažįsta, tada kefyras iš karto ir visam laikui pablogės.

Tai tęsėsi iki aštuntajame dešimtmetyje, kai gydomojo gėrimo receptas tapo viešas (Kaukazo medicinos draugijos žurnalo paskelbimas). Tačiau pirmasis rusų kefyras Maskvoje pasirodė tik XX a. Pradžioje: vienoje iš gamyklų jo gamyba buvo sukurta kaip gėrimas su gydomosiomis savybėmis Botkin ligoninės pacientams.

Bet kokiu atveju, kefyras greitai užėmė svarbią vietą ant mūsų stalo, šiandien be neįmanoma paruošti daug skanių patiekalų ir tiesiog geros virškinimo.

Kefyras be riebalų: savybės ir patarimai, kaip pasirinkti

Pasak daugelio, be riebalų kefyras yra idealus maistas žmogaus organizmui, tačiau klausimas, kiek laiko galite valgyti mažai riebalų turinčio produkto, vis dar yra svarbus. Nepaisant mitybos sudėties ir daugybės naudingų savybių, šis patiekalas, nuolat naudojamas, gali būti žalingas sveikatai.

Sudėtis

Mažai riebalinis kefyras yra fermentuotas pieno gėrimas, kuris dažnai yra probiotikas, ty gerina mikroflorą ir padidina žarnyno vietos imunitetą, kuris lemia tinkamą visos virškinimo sistemos veikimą.

Produkto sudėtyje:

• gyvi grybai, bifidobakterijų ir laktobakterijų kultūros;
• vertingi mineraliniai elementai, reikalingi organizmui;
• baziniai vitamininiai junginiai (filchinonas, tokoferolis, retinolis, kalciferolis, B grupė);
• svarbios amino rūgštys.

Mažai riebalų kefyras gali būti ruošiamas remiantis bet kokia žaliava - visa karvė, avių ar ožkų pienas. Yra tam tikrų rūšių sojos, ryžių ir kokoso pagrindu pagamintų produktų. Brandinimui simbiotinis fermentas, sudarytas iš mielių grybų ir pieno rūgšties bakterijų, yra dedamas į pieną. Tiesioginės liofilizacijos ir DVS kultūros taip pat gali būti naudojamos gerinant gėrimo mikrobiologines savybes. Kaip taisyklė, per 24 valandas mikroorganizmų kolonijos apdoroja laktozę į pieno rūgštį, kuri lemia būdingą produkto skonį.

Ne riebalinio produkto maistinė vertė yra 40 kalorijų 100 g kefyro. BJU santykis yra 56% angliavandenių su 41% baltymų ir 2,5% riebalų, ty su mažu kaloringumu, gėrime yra daug baltymų.

Vaistinės savybės

Dėl minimalaus kalorijų kiekio, rodiklių ZhBU ir vertingų mineralų bei vitaminų sudėties galime daryti išvadą, kad mažai riebalų turintis jogurtas yra neabejotinas.

Jo savybės lemia šiuos efektus:

• dėl daugelio mitybos komponentų jis gerai virškinamas ir absorbuojamas;
• sumažina kancerogenų kiekį;
• stiprina imuninę sistemą;
• apsaugo nuo virškinimo sutrikimų;
• pagerina kaulinio audinio būklę, užkertant kelią jo pažeidžiamumui ir trapumui;
• apsaugo nuo bakterijų ir grybelinių infekcijų įsiskverbimo;
• sumažina alergijos riziką;
• turi raminamąjį poveikį nervų sistemai, pagerina miego kokybę dėl triptofano kiekio;
• stabilizuoja medžiagų apykaitos procesus;
• pašalina skysčio perteklių, tuo pačiu sprendžiant rytinės edemos problemą;
• išgydo burnos ertmę;
• normalizuoja žarnyno darbą, kuris padeda visiškai pašalinti organizmo skilimo produktus ir toksinus;

Be to, mažai riebalų turintis rūgščio pieno gėrimas idealiai tinka nėščioms moterims ir žmonėms, sergantiems antsvoriu. Kefyrą, turintį vieną ar pusę procentų riebalų, rekomenduoja I ir II tipo cukrinio diabeto gydytojai. Pacientai, kuriems diagnozuota tokia diagnozė, turi būti mitybos pagrindu ir renkantis maistą atsižvelgti į tokius rodiklius kaip glikemijos indeksas, kuris yra 15 vienetų kefyro, ir insulino indeksas, lygus 90 vienetų.

Beje, paskutinis parametras yra gana didelis, o tai neužkerta kelio gaminiui skatinti insulino sintezę organizme. Tačiau prieš bandant cukrų, nepageidautina naudoti kefyrą - jo poveikis padidina kasos funkciją, todėl bandymo rezultatai yra iškraipyti.

Kas yra žalingas?

Kaip ir visi kiti maisto produktai, turintys tam tikrą biocheminę sudėtį, kefyras, turintis nulinį arba mažą riebalų kiekį, gali pakenkti sveikatai. Jis nuolat naudojamas, pavyzdžiui, kaip monoterapija (kai tokie maisto produktai, kuriuose yra riebalų, pvz., Sviesto, kiaušinių, mėsos, sūrio), nėra suvartojami, sukelia riebalų trūkumą ir gali neigiamai paveikti medžiagų apykaitą. Lipidų trūkumas organizme sukelia hormoninės sistemos sutrikimus, dėl kurių pažeidžiami vidaus organai, nestabili nervų sistemos būklė ir menstruacijų sutrikimai moterims.

Be to, mažai riebalų turintys gėrimai turi keletą kontraindikacijų:

• padidėjęs skrandžio sulčių rūgštingumas;
• visceralinis žarnyno padidėjęs jautrumas;
• vaikai iki 1 metų, nes vaikai dar nesukūrė savo žarnyno mikrofloros, todėl jiems labiau naudinga turėti riebų kefyrą.

Kai žarnyno sutrikimas kefyras gali padėti arba, atvirkščiai, pabloginti patologijos eigą, nes kasdienis produktas sukelia vidurius, bet jei jis yra daugiau nei dvi dienas, jis gali sukelti vidurių užkietėjimą.

Trijų dienų gėrimas nerekomenduojamas pepsinei opai ir netoleruojančiai pieno baltymams.

Pasirinkimas ir taikymas

Iki šiol parduodami galite pamatyti keletą šio pieno produktų, kurių riebumas yra skirtingas. Paprastai tai be riebalų (0%) ir mažai riebalų turintis kefyras (1-1,5%). Taip pat yra vidutinis riebalų kiekis (2,5%) ir didelis (nuo 3 iki 2%). Priklausomai nuo sveikatos būklės, galite pasirinkti įvairias parinktis:

• dietiniam maistui galite įsigyti gėrimų, kurių riebalų kiekis yra 0–1,5%, tačiau svarbu išlaikyti organizmo darbą su mėsos ir žuvies patiekalais, valgyti salotomis, pagardinti sviestu ir paruošti kitus kulinarinius receptus iš produktų, kuriuose yra augalinių ir gyvūninių riebalų;
• riebalų kefyras taip pat nėra uždraustas, tačiau svarbu, kad jis būtų šviežias ir vartojimas epizodiškas;
• žmonėms, turintiems aukštą cholesterolio kiekį, nutukimą, cukrinį diabetą, virškinimo trakto ligos yra geriau pasirinkti nulinio riebalų kiekį;
• sveikas žmogus kasdieniam naudojimui, galite pasirinkti kefyro vidutinio riebalų kiekį.

Žinoma, fermentuoto pieno gėrimo vartojimas turėtų būti pagrįstas - pakanka 0,5-0,75 litrų per dieną. Kefyras gali būti naudojamas šaltuose pirmuosiuose kursuose, naudojamuose marinavimui, pridedant į muslių ar tešlos blynams arba kepimui. Maksimalią naudą galima gauti geriant gėrimą naktį. Renkantis riebalų ir be riebalų kefyrą, reikia prisiminti dar vieną svarbų kriterijų - gėrimo šviežumą.

Prieš perkant, turėtumėte susipažinti su tinkamumo vartoti trukme - jei tai per ilgai, sunku kalbėti apie tokio produkto naudą. Labiausiai tikėtina, kad jame yra nepageidaujamų priedų ir konservantų, todėl neturėtumėte pirkti kefyro. Taip pat svarbu skaityti kompoziciją - natūralus, aukštos kokybės gėrimas gali būti tik pienas ir raugas.

Šio produkto tinkamumo laikas yra nuo 5 iki 7 dienų, ir į tai taip pat reikia atsižvelgti, nes savaitinį gėrimą galima nuodinti, ypač tiems, kurie turi virškinimo sutrikimų. Paprastai toks pieno rūgšties produktas yra geras ir naudingas papildymas dienos meniu.

Apie tai, kaip pasirinkti mažai riebalų turintį kefyrą, sužinosite iš šio vaizdo įrašo.

Apie nugriebtą jogurtą, jo savybes ir naudą

Mažai riebalų turintis pieno gėrimas yra populiarus tarp tų, kurie rūpinasi savo figūros patrauklumu arba yra skirti virškinimo sistemos sveikatai išlaikyti. Riebalų neturintis kefyras - produktas, kuriame yra vitaminų ir mineralų, turintis mažai kalorijų. Sistemingai vartojant vaistą pastebimas metabolizmo pagerėjimas ir normalizuojamas kraujo susidarymo procesas. Produktas taip pat skatina kenksmingų produktų išskyrimą ir toksiškumą. Ar produktas yra naudingas visiems, ar yra kokių nors kontraindikacijų?

Produkto sudėtis

Mažai riebalų turintis gėrimas gali būti paruoštas namuose arba perkamas parduotuvėje. Jis gaminamas fermentuojant kefyro grybus. Priklausomai nuo grybelio unikalumo, produktas gali būti vienas, du ar trys dienos. Riebalų turinčio pieno be riebalų produktas pasižymi gydomosiomis savybėmis dėl specifinių komponentų turinio:

• Cholinas - aktyvina imuninę sistemą ir organizmo apsaugą, mažina žalingo cholesterolio kiekį kraujyje;
• Chloro rūgštus gėrimas turi daug šios medžiagos, padeda pašalinti perteklinį skystį ir sumažina pūtimą;
• fosforas - pagerina organizmo gebėjimą susintetinti baltymus ir sudaro kaulų audinius;
• kalis - padeda širdies ir kraujagyslių sistemai veikti pilnai;
• Kalcis - stiprina nagus, dantis ir kaulus.

Produkte yra tokių elementų ir vitaminų:

• vitamininės medžiagos: B grupė, C, E, H, PP;
• mineralai ir mikroelementai: cholinas, geležis, magnio, natrio, cinko, fluoro, chromo, seleno, kobalto ir daugelis kitų.

Riebalų neturintis rūgštus gėrimas gali būti kelių rūšių: nuo nulio procentų riebalų iki trijų. Mažai riebalinis kefyras yra fermentuotas pieno produktas, kurio riebalų kiekis yra nulinis. Jis naudojamas kaip maisto produktas dietos laikotarpiu. Jame nėra riebalų, beveik jokių angliavandenių ir yra apie trisdešimt procentų baltymų. Kalorijų rūgštus gėrimas - penkiasdešimt procentų.

Kefyro istorija

Gėrimo kūrimas priskirtas Kaukazo aviganiams, kurie nustatė, kad laikui bėgant laikomas pienas, gaunamas aštrus gėrimas.

Pavadinimas kilęs iš turkų kalbos žodžio, kuris reiškia „jaustis gerai“. Pasak legendos, pranašas Mohamedas rekomendavo naudoti fermentuotą pieno gėrimą, kad būtų išvengta piktnaudžiavimo alkoholiu. Ilgą laiką fermentinio pieno gėrimo paruošimo receptas liko slaptas, ir tai buvo brangus, skanus gėrimas. Dabar kefyras yra mėgstamiausias daugelio šalių gyventojų gėrimas ir jis naudojamas badui ar troškuliui nuraminti.

Padarykite nugriebtą kefyrą

Ruošiant rūgštinį gėrimą, kurio riebalų kiekis yra nulis, naudojamas nugriebtas pienas. Gėrimas gali būti pagamintas iš gyvūninio ar augalinio pieno produkto. Kefyro ruošimas namuose nėra lengvas, nes reikalingas pieno atskyrimas, kurį namuose nėra lengva padaryti. Geriamas gėrimas yra paruoštas naudojant starterį arba kaip tai vadinama - kefyro grūdais. Grūdų sudėtyje yra kazeino ir mikroorganizmų sandraugos: grybai ir bakterijos. Jokie kiti pieno produktai negali sudaryti tokių grūdų. Skirtingų sričių starterių sudėtis skiriasi, todėl tai paaiškina skirtingą rūgštų gėrimų skonį skirtingose ​​šalyse.

Kefyro grūdai pridedami prie nugriebto pieno, prasideda fermentacijos etapas, trunka apie dieną. Pieno bakterijos transformuoja laktozę į pieno rūgštį, o grūdai išimami iš produkto ir vėl naudojami. Gėrimas tampa produktu, turinčiu daug naudingų komponentų, esančių piene, ir amino rūgštimis. Galutinis rezultatas buvo mažas riebalų kiekis, sutepkite pieną.

Mažai riebalų kefyro gebėjimai

Mitybos specialistai skirtingai skiriasi nuo nugriebto kefyro gebėjimų. Neginčijama tai, kad nugriebtas kefyras:

• naudingų komponentų sandėlis;
• lengvai virškinamas ir tinkamas pasirinkimas įvairioms virškinimo sistemos ligoms;
• produktas gali neigiamai paveikti bakterijų ir grybų gebėjimus;
• sistemingai vartojant šį gėrimą pagerėja kaulų audinio būklė ir sumažėja osteoporozės rizika;
• produkto sudėtis tonizuoja imuninę sistemą ir yra profilaktinė prieš vėžio vystymąsi;
• pagerina virškinimo sistemos būklę;
• patvirtinta naudoti net tiems, kurie turi alerginę reakciją į laktozę;
• padeda atsipalaiduoti, ramina organizmą, padeda normalizuoti miegą;
• suteikia galimybę stabilizuoti dietos svorį;
• labai naudinga mitybai nėštumo metu;
• padeda išlaikyti burnos sveikatą.

Riebalų neturintis rūgštus pieno gėrimas gali kontroliuoti virškinimo greitį.

Mažo riebalų kefyro naudojimo nauda

Svarbu naudoti rūgštų gėrimą, nes mažai riebalų turintis kefyras yra toks:

• sistemingas naudojimas leidžia slopinti patogeninių organizmų augimą ir atkurti naudingų mikroorganizmų skaičių;
• gėrimo dėka galima sustiprinti imuninę sistemą ir sumažinti peršalimo dažnumą;
• produktas padeda užmigti;
• lengvai įsisavina organizmas, rekomenduojama kaip lengvas produktas pagyvenusiems ir mažiems vaikams, taip pat reabilitacijos laikotarpiu po chirurginės intervencijos;
• su inkstų liga padeda susidoroti su pernelyg dideliu skysčių kaupimu organizme;
• padeda organizmui susidoroti su peršalimu, nes jis veiksmingiausiai palaiko kūną;
• su pernelyg dirglumu, nuovargiu ir nervingumu, produktas padeda nuraminti nervų sistemą;
• Kosmetologijoje gaminys yra visų odos tipų ir plaukų kaukių gamybos komponentas.

Žala dėl mažai riebalų turinčio kefyro naudojimo

Su visomis naudingomis savybėmis, valgykite kefyrą ne visiems. Yra keletas sąlygų, kuriomis fermentuoto pieno gėrimas yra draudžiamas.

Štai keletas kontraindikacijų:

• mažiems vaikams ir pacientams, sergantiems epilepsija, rekomenduojama vartoti kefyro gėrimą kasdieniame maiste;
• nėra pageidautina, kad pieno baltymų imunitetas būtų geriamas;
• padidėjęs skrandžio rūgštingumas, jis gali sukelti diskomfortą;
• esant virškinimo trakto sutrikimui, rūgščio gėrimo naudojimas yra nepageidaujamas;
• gali sukelti virškinimą, viduriavimą, nerekomenduojama gerti prieš atsakingas priemones;
• Patyręs trijų dienų produktas yra kontraindikuotinas virškinimo sistemos opų ligoms.

Riebalų neturintis kefyras mitybos mityboje

Ne tik be riebalų, bet ir kefyras su didžiausiu riebalų kiekiu yra laikomas dietiniu produktu, kuris skatina svorio netekimą.

Lyginant populiarius maisto produktus galima pastebėti, kad kefyro kalorijų kiekis yra kelis kartus mažesnis nei kiti:

• mufinas - apie keturias kilokalorijas;
• šokoladiniai saldainiai - daugiau nei penki šimtai kalorijų;
• kefyras - iki penkiasdešimt kilokalorijų.

Jei naudojate kefyrą vietoj saldainių ar geriate gėrimą prieš miegą, jūs neteksite svorio ir pastebimai neteksite svorio. Yra ypatingas kūno svorio mažinimo kursas, naudojant kefyrą: vieną kartą per savaitę reikia atlikti kefyro dieną. Diena leido gerti tik kefyrą ir valgyti nedidelį kiekį varškės. Po kelių apsilankymų asmuo pastebės pastebimą formos pasikeitimą. Jei kefyras yra kontraindikuotinas, vietoj jo leidžiama naudoti jogurtą. Jis gali būti paruoštas namuose, o gėrimas bus ne mažiau naudingas nei kefyras. Nesant kontraindikacijų, reguliarus kefyro vartojimas pagerins virškinimo organų būklę ir normalizuos viso organizmo gerovę. Tai bus veiksnys, turintis teigiamą poveikį bendrajai sveikatai.

Kefyras iš nugriebto pieno. 1 metodas

Kefyras iš nugriebto pieno. 1 metodas

Nugriebtas pienas arba atvirkštinis - 1 litras, raugintasis (kefyras) - 10 šaukštelių.

Supilkite pieną į aliuminio keptuvę ir padėkite ant lėtos ugnies. Kai pienas pradeda kilti, nuimkite jį nuo karščio ir padėkite jį vėsioje vietoje. Pridėti pieno raugą. Po 1 dienos kefyras gali būti valgomas.

Panašūs kitų knygų skyriai

Kefyras

Kefyras Kefyro tėvynė, be abejonės, turėtų būti laikoma šiauriniu Kaukazo diapazono šlaitu, kur jis yra žinomas skirtingų genčių įvairiais pavadinimais: kafyras, kepuraitės, khagu, chippa ir daugelis kitų.

Kefyras

Kefyro kefyras - fermentuotas pieno gėrimas, gautas iš viso ar nugriebto karvės pieno fermentuoto pieno ir alkoholio fermentacijos būdu, naudojant kefyro "grybus" - kelių rūšių mikroorganizmų simbiozė: pieno streptokokai ir lazdelės,

Mažai riebalų varškės padažas

Riebalų neturintys varškės padažas Sudėtis: varškė - 100 g, augalinis aliejus - 0,5 puodeliai, grietinė arba grietinė - 1 puodelis, druska, cukrus, garstyčios, pipirai, sumalti riebalų varškę, tada įpilkite augalinį aliejų arba grietinę, prieskonius ir muškinkite iki vienodas

Kefyras

Kefyras Kefyras, nors ir susijęs su fermentuotais pieno produktais, vis dar skiriasi nuo jų. Jis turi rūgštų gaivų skonį, kuris gerai slopina troškulį. Pagal maistinę vertę kefyras atitinka visą ar nugriebtą pieną (priklausomai nuo žaliavos). Baltymai ir riebalai

Pasterizuotas pieno kefyras. 1 metodas

Pasterizuotas pieno kefyras. 1 metodas Ingredientai Pienas pasterizuotas - 1 litras, raugintoji - 6–8 šaukštai. Skonis ir pipirai pagal skonį. Pieno virimo būdas į aliuminio puodą ir šiluma per mažą ugnį, kol putos pradės kilti. Potas

Pasterizuotas pieno kefyras. 2 metodas

Pasterizuotas pieno kefyras. 2 metodas IngredientaiPienas - 250 ml, kefyras - 1 valgomasis šaukštas. l.Saldumo cukrui: cukrus - 200 g, vanduo - 200 ml. Paruošimo metodas. Kefyras gali būti saldintas. Tai rekomenduojama

Kefyras iš nugriebto pieno. 2 metodas

Kefyras iš nugriebto pieno. 2 metodas Sudedamosios dalysRiebalinis pienas arba atvirkštinis - 1,2 l, fermentinis - 3 g Paruošimo metodas Paruoškite fermentinį kefyro grybus, gautus iš parduotuvės kefyro, nuplaukite šiltu virintu vandeniu, užpilkite virti ir atvėsinti iki

Labai riebus pieno kefyras

Kefyras iš didelio riebumo pieno Sudedamosios dalys Visas šviežias pienas - 1 l, grietinė - 1 valgomasis šaukštas. l., raugas - 10–12 šaukštelių. Negalima įsigyti kefyro, parduodamo rankomis ar ant gatvių. Paruošimo būdas: Supilkite pieną į aliuminio keptuvę, užvirkite,

Kepta pieno kefyras

Kefyras iš lydyto pieno Kefyras turėtų būti laikomas 2–6 ° C temperatūroje. Todėl, perkant kefyrą parduotuvėje, reikia atkreipti dėmesį į sąlygas, kuriomis jis saugomas. Kefyras turi būti specialiai šaldytuve. Sudedamosios dalys Pienas - 1 l,

Mažai riebios varškės sūrio padažas

Mažai riebalų varškės varškės padažas Sudėtis: 100 g riebalų varškės, 100 ml augalinio aliejaus, grietinėlės arba grietinės, 2 g maltų juodųjų pipirų, cukraus ir druskos pagal skonį Paruošimo metodas: kruopščiai šlifuokite varškę mediniu šaukštu, pridėkite daržovę

Braškių kefyras

Braškių kefyro riebalinis kremas. 150 ml kefyro. 0,5 litrų braškių. 250 g Cukraus smėlis. 150 g1. Braškių krūva, plaunama, išimama sepalas ir sumaišoma maišytuve kartu su cukrumi. Tada įpilkite grietinėlės, kefyro ir

Persimonas Kefyras

Kefyras su persimono citrinos sultimis. 2 šaukštai. L. šaltalankių sultys. 1 valgomasis šaukštas. l.Sakharny smėlis. 1 valgomasis šaukštas. L. Kefyras. 250 ml persimono. 1-2 vienetai.1. Maišyklės dubenyje sumaišykite šaltalankių, citrinų sulčių, cukraus ir kefyro sultis. Visos sudedamosios dalys

Kefyro dieta - paprastas būdas numesti svorį Kefyras - ilgų kepenų gėrimas

Kefyro dieta - paprastas būdas numesti svorį Kefyras - ilgų kepenų gėrimas „Mahometas“ - taip musulmonai buvo pagarbiai vadinami kefyru. Rusijoje jis yra vienas iš labiausiai mėgstamų pieno produktų, viršijantis net pieną ir ryazhenka populiarumą. „Kefyras padeda

Kefyras

Kefyras Naudingos savybės Kefyras yra gyvulinės kilmės baltymų, taip pat laktozės, vitamino B2 ir kalcio šaltinis. Tačiau pagrindinis kefyro privalumas nėra netgi tas, kad gaminyje yra daug naudingų bakterijų, kurios sustabdo augimą

Pasterizuotas pieno pagrindo kefyras

Kefyras pasterizuoto pieno pagrindu Ingredientai1 l pasterizuoto pieno, 40 g rūgšties, pipirų, druskos Paruošimo būdas Pienas supilkite į aliuminio keptuvę. Kai pienas

Keptas pieno pagrindo kefyras

Kefyras kepto pieno pagrindu Ingredientai1 l kepto pieno, 40 g mielių. Paruošimo metodas Lydytą pieną supilkite į aliuminio keptuvę. Kai tik pieno putos pradeda kilti, išimkite iš šilumos ir supilkite pieną į puodus. Vieta

Kefyras

Kefyras yra pieno produktas, gaunamas iš karvės pieno fermentuojant, naudojant specialius „grybus“, kurie yra įvairių mikroorganizmų mišinys. Jis valgomas tiek atskirai, tiek kaip daugybės kulinarinių ir konditerijos patiekalų dalis. Jis populiarus Rusijoje, NVS šalyse, Europoje, Amerikoje ir Australijoje.

Kefyras turi svaiginančio skonio ir gijimo savybes, yra skystas homogeniškas baltos masės. Rusijoje XIX amžiuje žmonės sužinojo apie kefyrą iš tų, kurie buvo Kaukaze ir išbandę šį skanų gėrimą. Ten buvo išrastas kefyras. Kaukazams tai labai svarbu. Kefyro receptas rytuose buvo atidžiai perduotas iš kartos į kartą ir gydomas šis gėrimas kaip dovana.

Informacija apie kefyrą:

Sudėtis kefyras:

Kefyrą sudaro:

• 89% vandens;
• 4% angliavandenių;
• 2,9% baltymų;
• 2,5% riebalų.

Kefyre yra daug vitaminų ir mineralų.

Kefyro sudėtyje yra vitaminų, tokių kaip cholinas, beta karotinas, vitaminai A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, H, PP.

Iš mineralinių medžiagų, sudarančių kefyro, kalio, kalcio, chloro, fosforo, natrio, sieros, magnio, vario, cinko, geležies ir mangano, kiekis yra didelis, o fluoras, molibdenas, chromas, selenas ir kobaltas randami mažais kiekiais.

Skirtingas kefyro bruožas iš kitų pieno produktų yra specialių bakterijų ir grybų įtraukimas į jo sudėtį.

Kalorijų kefyras yra apie 50 kcal 100 g produkto.

Kefyro tipai:

Kefyras klasifikuojamas pagal riebalų kiekį, alkoholio kiekį, paruošimo laiką ir priedų prieinamumą.

Kefyras pagal riebalų kiekį yra:

• riebalai, kurių sudėtyje yra 1%, 2,5%, 3% riebalų;
• nugriebto pieno pagrindu.

Kefyro alkoholio kiekis yra:

• stiprus - 0,6% alkoholio (masės suvartojimas);
• vidutiniškai - 0,4% alkoholio (terapinis);
• silpnas - 0,2% alkoholio (gydomasis).

Kefyras virimo metu yra:

• vienos dienos (laikoma 1 diena po fermentacijos);
• dvi dienas (laikomos 2 dienas po fermentacijos);
• tris dienas (praėjus 3 dienoms po fermentacijos).

Kefyras dėl priedų buvimo jame yra:

• vaisių sirupai;
• su padidintu baltymų kiekiu, įdėjus pieno miltelių;
• ypatingas, pridedant nugriebto pieno ir natrio kazeinato miltelių;
• papildytas vitaminu C;
• biokefyras, pridedant lakto ir bifidobakterijų.

Kaip virėjas kefyro namuose:

Jei norite, kad kefyras būtų namuose, jums reikės šių ingredientų:

1. Pienas, pageidautina kaimiškas, bus drėgesnis, storesnis ir riebesnis bus kefyras.
2. Sourdough Kaip starterį galite naudoti:
   • kefyro starteris;
   • kefyras;
   • grietinė.

Siekiant paruošti naminį kefyrą, be pirmiau minėtų ingredientų, jums reikės stiklinio indelio su dangčiu, marle ir storu audiniu.

Prieš ruošdami kefyrą, turite parengti:

1. 1 litras pieno;
2. Palikite pasirinkti:
   • kefyro starteris - tiek, kiek nurodyta gamintojo instrukcijose;
   • kefyras - 0,3 litrų;
   • grietinė - 5 šaukštai.

Receptas kefyro gamybai namuose:

1. Sterilizuokite indą kefirui gaminti.
2. Virkite pieną.
3. Atvėsinkite pieną iki 37-40 laipsnių.
4. Nuvalykite pieną per marlę į sterilizuotą stiklainį.
5. Pridėti raugą.
6. Maišykite su mediniu mentele.
7. Uždarykite stiklainį su storu audiniu arba dangčiu, apvyniokite antklodė arba rankšluosčiu.
8. Palikite dieną tamsioje ir šiltoje vietoje be skersvėjų. Jei naudojamas kefyro starteris, tuomet kefyras paliekamas fermentuoti gamintojo nurodymuose nurodytu laiku.
9. Paruoštas kefyras supilkite akinius. Galite pridėti cukraus, vanilės, vaisių gabalėlių ar kitų maisto papildų.

Namų kefyras paruoštas! Bon apetitą! Naminių kefyro laikymo laikas šaldytuve yra ne ilgesnis kaip 3 dienos.

Kefyro gamybos technologija:

Technologinė kefyro gamybos sistema apima 10 etapų:

1. Pirma, žaliavų priėmimas ir jo paruošimas tolesniam perdirbimui.
2. Toliau pienas normalizuojamas pagal norimą riebalų kiekį. Jei pradiniame piene esantys riebalai yra mažesni, nei reikia, į jį įpilama grietinėlė, o jei tai yra daugiau, tuomet nugriebtas pienas pridedamas prie pirminio pieno arba atskiriamas.
3. Šiame kefyro gamybos technologinės schemos etape pienas patenka į homogenizaciją, ty esant stipriam išoriniam spaudimui, pieno riebalų granulės susmulkinamos į mažesnes, per siauras vožtuvo tarpas.
4. Tada pienas pasterizuojamas, kaitinamas iki 85 - 92 laipsnių Celsijaus, kad būtų sunaikinta patogeninė mikroflora. Pasterizacija, užtikrinanti reikiamą kefyro skonį, tankį ir klampumą.
5. Po to pienas atšaldomas iki reikiamos temperatūros - 23-25 ​​laipsnių Celsijaus.
6. Šiame etape atliekamas kefyro grybų fermentavimas. Kefyro grybai per dieną laikomi vandenyje, kuris buvo šildomas iki 25-30 laipsnių Celsijaus, vanduo keičiamas 2-3 kartus per dieną. Po to vanduo nusausinamas ir grybai pripildomi šiltu pienu 10 kartų didesniu grybų kiekiu ir laikomi 10–12 laipsnių Celsijaus temperatūroje 12–24 valandas.
7. Po to starteris, kurio tūris yra 5% fermentuoto mišinio ir atvėsintas iki fermentuoto mišinio temperatūros, įpilamas į mišinį ir fermentuojamas 23-25 ​​° C temperatūroje, kol pieno baltymų krešulys susidaro su rūgštingumo pH 4,5-4,65. Kai fermentacija daugina fermentinę mikroflorą, koaguliuoja kazeiną, didėja rūgštingumas, susidaro krešulių formos.
8. Tada krešulys maišomas ir atšaldomas iki 20 ° C temperatūros 10-30 minučių.
9. Šiame etape krešulys paliekamas brandinti 6-10 valandų. Per šį laiką mielės pradeda fermentuotis, susidaro alkoholis ir anglies dioksidas, kuris suteikia ypatingą skonio savybę kefyrui.
10. Po to kefyras maišomas 10 minučių, supilamas į pakuotes, atvėsinamas šaldytuve ir vežamas į pardavimo vietas.

Kefyras gaminamas pagal „GOST 31454-2012“. Kefyras. Techninės sąlygos.

Pasak GOST, sukurtos kefyro gamyboje, galite laikyti ne daugiau kaip 10 dienų 2-6 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Priklausomai nuo gamintojo, kefyro galiojimo laikas gali skirtis, jis nurodytas ant pakuotės.

Kas gali būti pagaminta iš kefyro:

Kefyre galite paragauti įvairių kulinarinių patiekalų: blynai, manna, blynai, bandelės, pyragaičiai, pyragaičiai, blynai, pyragaičiai, pyragaičiai, pyragaičiai, picos, spurgos, šokoladas, bandelės, spurgos, meduoliai, pyragaičiai, duona, kiti pyragaičiai ir visi patiekalai.

Tačiau populiariausi kulinarijos produktai iš kefyro yra blynai, manna ir blynai, kurių receptai pateikti žemiau.

Blynai ant kefyro:

Sudėtis, skirta blynams gaminti kefyre:

• miltai - 1 puodelis;
• kefyras - 1 puodelis;
• vištienos kiaušiniai - 1 vnt;
• cukrus - 2 šaukštai;
• druska - pusė šaukštelio;
• soda - pusė šaukštelio;
• augalinis aliejus - 3 šaukštai.

Receptas blynams gaminti kefyre:

1. Išsijokite švariame dubenyje 1 puodelis miltų ir pusė šaukštelio sodos. Gerai išmaišykite.
2. Į dubenį, skirtą sumušti, sulaužyti vieną kiaušinį, įpilkite 2 šaukštus cukraus, supilkite 1 puodelį kefyro. Gerai sumaišykite su šaukštu arba šluotele.
3. Tada sudėkite pusę šaukštelio druskos ir 3 šaukštų augalinio aliejaus mišinio.
4. Į mišinį įpilkite sodaus miltų, sumaišytų su soda. Ir gerai sumaišykite su šaukštu ar šluotele, kol sklandžiai.
5. Tepkite keptuvę aliejumi ir šiek tiek šildykite ant ugnies.
6. Ant keptuvės įdėkite nedidelius tešlos blynus, kurie kepti ir virsta blynais.
7. Įdėkite keptuvę su blynais ant mažos ugnies ir uždenkite dangčiu. Kai blynai kepami vienoje pusėje, po maždaug 3 minučių sukite juos į kitą pusę. Išimkite iš šilumos, kai blynai iš abiejų pusių tampa auksiniai.

Fritters apie kefyrą yra pasiruošę! Jie gali būti patiekiami su grietine, uogiene, uogiene arba kitais desertais.

Mannik apie kefyrą:

Ingredientai manekenui ruošti kefyre:

• manų kruopos - 200 gramų;
• kefyras - pusė litro;
• cukrus - 100 gramų;
• vištienos kiaušiniai - 3 vnt.
• druska - žiupsnelis;
• vanilinis cukrus - 1 maišas;
• soda - pusė šaukštelio.

Manekės kefyro receptas:

1. Supilkite pusę litro kefyro į švarų indą ir išpilkite 200 g manų. Palikite 1 valandą.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių Celsijaus.
3. 3 vištienos kiaušinius padalinkite į atskirą kapojimo indą, įpilkite 100 g cukraus ir žiupsnelio druskos. Beat su maišytuvu tolygiai ir pūkai.
4. Į kiaušinių mišinį įpilkite pusę arbatinio šaukštelio soda ir maišelio vanilinio cukraus ir gerai sumaišykite.
5. Į kefyrą įdėkite kiaušinių mišinį su manų kruopomis ir gerai sumaišykite, kol ji bus lygi.
6. Sutepkite kepimo skardą su sviestu ir įpilkite tešlą.
7. Padėkite tešlą į krosnį, pašildytą iki 190 laipsnių Celsijaus, ir kepkite 40 minučių. Manos pasirengimą galima patikrinti praduriant jį dantų krapštuku ir ištraukiant jį, o jei dantų krapštas yra sausas, tada pyragas yra paruoštas.

Mannik gali būti papildomai papuoštas vaisiais, pabarstyti cukraus milteliais, užpilti uogiene, užšalti arba išpūsti. Mannik kefyras pasiruošęs! Mėgaukitės valgiu!

Blynai ant kefyro:

Sudėtis, skirta blynams gaminti kefyre:

• miltai - pusantro stiklo;
• kefyras - pusė litro;
• pienas - 1 puodelis;
• vištienos kiaušiniai - 2 vnt.
• cukrus - 1 šaukštas;
• druska - pusė šaukštelio;
• Soda - 1 šaukštelis.
• augalinis aliejus - 2 šaukštai.

Receptas blynams gaminti kefyre:

1. Į puodą supilkite pusę litro kefyro ir pašildykite iki šiltos būsenos.
2. Smash 2 vištienos kiaušinius į šildomą kefyrą, įdėkite 1 šaukštą cukraus, pusę šaukštelio druskos ir 1 arbatinį šaukštelį sodos. Gerai sumaišykite, kol sklandžiai.
3. Įdėkite įkaitintą kefyrą ir pusę puodelių miltų ir gerai sumaišykite, kol sklandžiai. Turėtumėte gauti masę, panašią į storą grietinę.
4. Atskiroje keptuvėje verdančiam pienui užpilkite 1 stikline pieno ir užvirkite.
5. Į kefyro mišinį įpilkite karštą pieną į ploną srautą, nuolat maišydami su šaukštu ar lazdele.
6. Į tešlą įpilkite 2 šaukštus augalinio aliejaus ir gerai sumaišykite.
7. Ištepkite keptuvę augaliniu aliejumi ir šiek tiek pašildykite.
8. Švelniai pripilkite tešlą į keptuvę su plonu sluoksniu per visą plotą ir kepkite vienoje pusėje, tada pasukite į kitą.
9. Kepkite blynus, kol pasibaigs tešla.

Kefyro blynai yra paruošti! Bon apetitą! Jie gali būti patiekiami su grietine, uogiene, kondensuotu pienu ir kitais desertais.

Kefyro privalumai:

Kefyras turi tvirtą vitaminų ir mineralų rinkinį, reikalingą visam ir sveikam kūno funkcionavimui. Jis turi gydomąjį ir regeneruojantį poveikį žmogaus organizmui. Tai stiprus antioksidantas.

Bendras naudingas kefyro poveikis žmogaus organizmui:

1. Mažai kalorijų turintis kefyras gerai pašalina alkį, todėl yra puikus mitybos produktas.
2. Normalizuoja medžiagų apykaitos procesus, pašalina nuovargį, skatina sveiką miegą.
3. Pašalina dezbakteriozės skilimo produktus iš kūno.
4. Neutralizuoja šarminės aplinkos.
5. Lėtina senėjimo procesą.
6. Jis sumažina kenksmingo cholesterolio kiekį.
7. Atkuria nervų sistemą.
8. Pagreitina ląstelių regeneraciją.
9. Dėl didelio kalcio kiekio kefyras stiprina kaulus, dantis ir plaukus.
10. Atkuria bakterijų pusiausvyrą organizme po antibiotikų vartojimo.
11. Pagerina nuotaiką.

Kefyro nauda vyrams:

Reguliariai vartojant kefyrą, žmogaus kūnas tampa tonas, normalizuojamas kūno svoris, didėja imunitetas, stiprėja širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemos. Sveikas miegas. Dėl bendro kūno pagerėjimo padidėja vyrų lytinis potraukis. Vyrams, vartojantiems alkoholį, kefyras gali turėti svaiginančio ir svaiginančio poveikio, padeda atkurti kepenis ir mikroflorą virškinimo sistemoje.

Kefyro nauda moterims:

Kefyras turi regeneruojančio ir atjauninančio poveikio moters kūnui. Naudojant kefyrą moterims, nagai ir plaukai tampa stipresni, veido paviršius normalizuojamas. Kefyras daro moterį gražesnę.

Vidaus procesų lygiu kefyras atkuria moterų nervų sistemą, suteikia gerą miegą, prisotina organizmą naudingais vitaminais ir mineralais.

Kai kefyras gali atkurti pieno rūgšties kiekį moters organizme, būtina išlaikyti mikrofloros pusiausvyrą.

Kai kefyras naudojamas išoriškai, jis turi regeneruojamąjį poveikį dėmėtai odai ir skaldant plaukus.

Kefyro nauda nėštumo metu:

Nėštumo metu moters kūnas suteikia visą besivystančio vaisiaus stiprumą, maistines medžiagas ir vitaminus. Kefyras, kaip mineralų ir vitaminų šaltinis, atkuria medžiagų trūkumą moters kūne ir suteikia jėgų.

Be to, kad kefyras prisotina nėščios moters organizmą su mineralais ir vitaminais, padeda susidoroti su vidurių užkietėjimu, dirglumu, pašalinti pykinimą ir sumažinti patinimą.

Bet valgyti kefyrą nėštumo metu turėtų būti vidutiniškai - apie 2 puodelius per dieną, nes kefyras turi alkoholio, o jei jis nėra vidutiniškai vartojamas, didelė dalis alkoholio gali patekti į nėščios moters kūną, kuris gali būti žalingas vaisiui.

Kefyro nauda svorio netekimui:

Dėl mažo kalorijų kiekio ir bado mažinimo kefyras yra puikus mitybos produktas, kurio vartojimas nesukelia svorio padidėjimo, tačiau tuo pačiu metu jis maitina organizmą naudingais vitaminais su makro ir mikroelementais. Be to, kefyras sumažina blogo cholesterolio kiekį žmogaus organizme, mažina cukraus kiekį kraujyje, gerina medžiagų apykaitos procesus, pašalina virškinimo sistemos stagnaciją ir normalizuoja virškinimo produktų absorbciją.

Kefyras - pirmasis dietos produktas.

Kefyro žala:

Kefyras turi daugiausia naudingų savybių, tačiau kai kuriais atvejais jis gali būti žalingas žmonių sveikatai. Kefyras turėtų būti paliktas žmonėms su individualia netolerancija ir kai kurioms sunkinančioms ligoms. Kefyras gali pakenkti organizmui gastrito ir pankreatito paūmėjimo metu. Nenaudokite kefyro su ūmine skrandžio opa.

Ypatingas dėmesys turi būti skiriamas kefyro vaikams, nes jis gali perkrauti vaiko inkstus dėl didelio baltymų ir mineralų kiekio. Su kefyru, alkoholis gali patekti į vaiko kūną ir turėti neigiamą poveikį trapiam kūnui. Vaiko virškinimo sistema negali susidoroti su ožkų ir riebalų rūgščių virškinimu, o tai gali sukelti pilvo pūtimą ir pilvo pūtimą. Kefyras gali padidinti hemoglobino kiekį, o tai lems bendrą vaiko kūno darbo suskirstymą. Jogurto kiekis, kuris gali būti skiriamas vaikui, priklauso nuo kūdikio savybių, todėl prieš įtraukdami kefyrą į vaiko mitybą, turėtumėte pasitarti su pediatru.