Unikalios kefyro kefyro savybės, jos maistinės ir medicininės savybės; gaminio naudojimą virimo metu, taip pat receptą, kaip jį gaminti

Dėl naujagimio motinos pienas yra būtina dieta. Palaipsniui, kiekvieną mėnesį, vaiko kūnas vystosi, formuojasi ir pradeda reikalauti kitų maisto produktų. Tarp svarbių ir vertingų maisto produktų - pieno produktų. Jie yra vitaminų šaltinis, iš kurių svarbiausia yra kalcis, taip pat pagerina maisto asimiliacijos ir virškinimo procesus.

Kefyrą kūdikiams galima nusipirkti ir galite virėjas patys. Pastaruoju atveju galite būti tikri dėl produkto kokybės ir natūralumo. Norint ją parengti, jums nereikia turėti specialių įgūdžių, svarbiausia turėti kantrybę ir būtinus komponentus.

Pagrindinės sudedamosios dalys

Padarykite kefyrą keliais būdais. Visi jie priklauso nuo pasirinktų komponentų ir laiko, reikalingo kefyrui sukurti. Galite pasirinkti pageidaujamą skonį, tekstūrą ir savarankiškai stebėti tinkamumo laiką.

Kefyrui reikia šių ingredientų:

• Svarbiausias ingredientas yra pienas.
• Norint padidinti kalorijų kiekį, gali prireikti grietinės.
• Sourdough (galima įsigyti vaistinėje). Kaip starteris gali būti paprastas kefyras, perkamas parduotuvėje.
• Cukrus ar kiti saldikliai (uogienė, sirupas).

Kefyras gali būti pagamintas pagal ožkų pieną. Alergija šiuo atveju yra mažai tikėtina, nes ožkų piene nėra karvių baltymų. Toks kefyras bus labai naudingas, jame yra daug vitaminų ir mineralų.

Kūdikių kefyras pagal ožkų pieną galimas nuo maždaug 10 mėnesių amžiaus. Jei tėvai nusprendė anksčiau pristatyti produktą, tuomet jis turėtų būti atskiestas vandeniu. Jei norite nuspręsti, kokio laiko tarpo pradėti maitinti, turėtumėte pasitarti su pediatru. Būtent jis, atsižvelgdamas į vaiko sveikatos būklę, išspręs šią problemą.

Virimo būdai

Norint paruošti skanų ir saugų produktą, reikia šiek tiek laiko ir pastangų. Dėl pagrindo paimkite pieną. Kiek pieno jums reikia, motiną nustato pati.

1. Paruoškite puodą ir supilkite pieną (1 litras). Pasirinkite geriausius patiekalus su aliuminio danga, tada turinys nebus laikomas prie sienos.
2. Šilti per mažą ugnį. Nereikia virti.
3. Kai putos pradeda atsirasti, išimkite katilą nuo karščio ir įdėkite vėsioje tamsioje vietoje, kol ji visiškai atvės.
4. Po to skystis pilamas į stiklinę talpyklą, įpilkite raugą (100-150 ml) ir sandariai uždarykite dangtelį.
5. Stiklainis yra patalpintas šiltoje vietoje. Fermentacija šiuo atveju bus greitesnė. Iš esmės šis procesas trunka apie vieną dieną.
6. Tada baigtas kefyras perkeliamas į šaldytuvą, kur jis atvėsina ir priima galutinę išvaizdą.

Atvėsus gaminiui, reikiamas kiekis užpilamas, šildomas ir pradėtas duoti vaikui. Skaičius priklausys nuo to, kaip senas kūdikis.

Cukrus gali būti pridėtas prie gatavo produkto. Siekiant išvengti alergijos, geriau tai padaryti, kai vaikas yra 12 mėnesių amžiaus. Pirmiausia jums reikia įsimylėti kefyrą be jokių priedų.

Kefyras kūdikiams, pagamintiems iš ožkų pieno, ruošiamas pagal tą patį receptą. Vaiko koncentracija priklausys nuo vaiko amžiaus. Kaip starteris, galite naudoti bifidobakterijas.

Norint paruošti starterį, reikia atlikti šiuos veiksmus:

1. Lėkštelėje užvirinkite reikiamą pieno kiekį (200 ml).
2. Tada įpilkite 1 maišelį bifidobakterijų (5 dozės) ir grietinę (30 g).
3. Gautas mišinys įdedamas į kelias valandas šiltoje vietoje. Paprastai pakanka trijų valandų.

Kefyras turėtų būti paruoštas taip:

1. Pienas kaitinamas, kol susidaro lengvas putojimas.
2. Pridedamas šaukštas raugo.
3. Maždaug po kelių valandų mišinys patenka į kambario temperatūrą.

Kiek kefyro duoti priklauso nuo vaiko senumo ir produkto pristatymo laiko. Pradėkite nuo kelių šaukštelių ir palaipsniui didinkite dozę.

Kefyras paprastai įeina į dietą, kai vaikas tampa 8 mėnesiais. Tačiau laikas gali skirtis priklausomai nuo individualių organizmo savybių. Jei vaikas turi problemų: kolikos, vidurių pūtimas, padidėjęs dujų susidarymas, datos gali judėti iki 10 mėnesių amžiaus.

Namų kefyro nauda

• Namuose pagamintas kefyro galiojimo laikas yra maždaug keturios dienos. Ši sąlyga rodo, kad produktas yra natūralus.
• Natūralus produktas neturi konservantų, o tai nėra įsigytų produktų atveju. Reguliarus kefyras, kurį siūlo parduotuvės, gali būti saugomas savaites.
• Jei vaikas yra alergiškas, tuomet galite saugiai suteikti namuose pagamintą kefyrą.
• Kefyras yra būtinas kalcio ir kitų mikroelementų šaltinis, būtinas visų kūno sistemų augimui ir formavimui.
• Jis prisideda prie sveikos žarnyno mikrofloros susidarymo, taip apsaugant nuo uždegiminių ir infekcinių ligų.
• Jis aktyvina virškinimo organų darbą, prisideda prie vaiko apetito didinimo.
• Sudėtyje yra daug gerų bakterijų.

Naminis kefyras gali būti skiriamas šešis mėnesius, bet tik mažomis porcijomis, o ne labai dažnai. Alergija kefirui atsitinka tuo atveju, jei vaikas turi bendrą laktozės netoleravimą. Šiuo atveju bet koks fermentuotas pieno produktas (jogurtas, varškė, ryazhenka) gali sukelti alerginius simptomus.

Sprendimas dėl to, kada duoti produktą, priklauso nuo vaiko šėrimo būdo. Jei jis yra išpilstomas į butelius, galite pabandyti įvesti kefyrą per šešis mėnesius.

Tokiu atveju, jei kūdikis yra motinos piene, geriau šį fermentuotą pieno produktą palikti vėliau.

Kontraindikacijos

Visi pieno produktai yra daug baltymų. Ne visi kūdikiai toleruoja baltymų maisto produktus. Todėl alergija gali būti atsakas į šį produktą.

Pagrindiniai maisto alergijos atsiradimo simptomai yra:

• temperatūros padidėjimas;
• pilvo skausmas, pilvo pūtimas;
• bėrimas pasireiškia bet kurioje kūno dalyje;
• kai kuriais atvejais gali pasireikšti burnos gleivinės patinimas.

Alergija gali būti organizmo viduje. Šiuo atveju kenčia vidiniai organai. Būklė gali būti rimta ir sukelti anafilaksinį šoką.

• rinitas, nosies patinimas;
• kosulys su švokštimu dėl iškvėpimo;
• sunku kvėpuoti.

Alergiją paprastam kefyrui gali sukelti ne baltymai, bet kiti komponentai. Todėl reikia atlikti papildomus tyrimus. Šiuo atveju idealus variantas būtų kefyras namuose.

Kada gaminti fermentuotą pieno produktą, priklauso nuo jo paruošimo būdo. Kuo mažesnis produkto galiojimo laikas, tuo geriau ir natūralesnis jo ingredientas.

Svarbiausi rengiant produktą

• Pienas turi būti atvėsintas kambario temperatūroje. Jei įdėsite jį į šaldytuvą arba jį išimsite, šaltoje maistinėje medžiagoje jie taps mažiau ar visiškai išnyks.
• Jei vietoj specialaus raugo naudojamas kefyras, geriau jį paimti į pieno virtuvę. Naudingų bakterijų kiekis yra daug didesnis.
• Kuo ilgiau yra laikomas gatavas produktas, tuo didesnis poveikis žarnyne. Todėl, jei viskas yra normalus su kėdė, geriau naudoti kefyrą per pirmas dienas po paruošimo. Jei kūdikis kenčia nuo vidurių užkietėjimo, kefyras padės, kuris tęsiasi tris dienas.
• Jei kefyras yra laikomas ilgiau nei keturias dienas, vaikui nerekomenduojama (gali pasireikšti alergija).
• Valgomieji indai turi būti švarūs ir sterilizuoti.

Namų gaminys visada skanesnis ir sveikesnis. Jei kalbame apie mažą vaiką, turime ypač stengtis užtikrinti, kad mityba turėtų teigiamą poveikį viso organizmo augimui ir vystymuisi.

Ožkos pieno kefyras - skanus ir sveikas produktas

Žmonės, kurie rūpinasi savo maistu, žinomi dėl ožkų pieno. Šis produktas yra plačiai žinomas dėl savo gydomųjų savybių, todėl vis daugiau žmonių domisi patiekalais, kuriuos galima paruošti. Šiandien sviestas, kondensuotas pienas, varškė ir kefyras dažniausiai gaminami iš ožkos pieno. Čia kalbama apie kefyro naudą iš ožkos pieno, taip pat apie šio produkto paruošimo procesą, perskaitykite mūsų straipsnį.

Tiesiog noriu pažymėti, kad kefyras, pagamintas iš ožkos pieno, yra daug naudingesnis nei bet kuris kitas panašus gėrimas, visų pirma dėl jo teigiamo poveikio virškinimo traktui. Be to, kaip ir kiti kefyrai, tai yra dietinis produktas, o tai reiškia, kad jis tikrai patiks tiems, kurie stebi jų figūrą. Jis yra mažai kaloringas ir neriebus, be to, jis puikiai valo organizmą nuo toksinų ir šlakų. Gydytojai, kalbėdami apie kefyro naudą, gautą iš ožkų pieno, atkreipkite dėmesį į tai, kad šis produktas yra būtinas anemijai, jis yra puikus vyresnio amžiaus žmonėms, suteikiant energijos ir energingumo.

Dėl fermentinio fermento aktyvumo, gautas kefyras ne tik išsaugo visas naudingas ožkų pieno savybes, bet ir padidina sudėtingų pradinio produkto lipidų ir baltymų prieinamumą virškinimui. Taip pat sumažėja pieno produkto netoleravimas, nes ožkos kefyro laktozė beveik nėra.

Kliniškai įrodyta, kad šis produktas ne tik pagerina virškinimą, bet ir daug prebiotikų, kurie neleidžia patogeninei mikroflorai atsirasti žarnyne. Tai reiškia, kad reguliarus ožkefiro vartojimas gali užkirsti kelią toksiškumo maisto produktui atsiradimui. Be kitų dalykų, kefyras, pagamintas iš ožkos pieno, turi daug vertingų baltymų, fosforo ir kalcio, vario, kalio, magnio, vitamino A ir B vitaminų. anglies.

Receptas ožkos pieno kefyrui gaminti

Susipažinkime su šio gaminio paruošimu. Ožkos kefyras gaunamas fermentuojant pieno fermentaciją. Pienas turi būti naudojamas tik švieži, kad virimo metu jis nebūtų varškės. Giliame inde tokį pieną reikia užvirti ir leisti atvėsti 40 minučių. Aušinamame piene turite pridėti starterį, kuris naudojamas kaip kefyro grybai arba bet koks paruoštas kefyras. Uždenkite keptuvę ir palikite jį kambario temperatūroje dvi dienas. Po paskirto laiko bus paruoštas nuostabus gijimo gėrimas.

Beje, kad jogurtas būtų dar skanesnis ir sveikesnis, jis taip pat gali būti virinamas su krapais. Norėdami tai padaryti, kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti krapai turi būti smulkiai supjaustyti ir sumaišyti su virti kefyru. Gaivus gėrimo skonis, pagal gurmanus, yra tiesiog unikalus. Į ožkos kefyrą atvyko paragauti vaikų, galite pridėti įvairių uogienių. Ir sūdytos ožkos pieno kefyro mėgėjams gali būti patartina į gėrimą pridėti šiek tiek druskos ir kruopščiai sumaišyti. Kefyrui galite pridėti gražią rausvą ir rausvą atspalvį, pridedant burokėlių arba morkų sultis. Laikykite jį sandariai uždarytame inde, ledyne ar šaldytuve. Mėgaukitės valgiu!

Kaip gaminti kefyrą ožkų piene

Turėdama galingiausią informacijos šaltinį, daugiau nei 90% užduočių atliekama nepaliekant tarnybos, todėl tarp mūsų klientų yra visų Rusijos miestų ir visų pasaulio šalių žmonės.

Kreipdamiesi į mus, galite būti tikri, kad jūsų byla bus tvarkoma griežtai konfidencialiai ir laikantis Rusijos Federacijos įstatymų. Turėdami didelę gyvenimo patirtį ir didelius kontaktus beveik visuose apskritimuose, mes sprendžiame sunkias situacijas jūsų naudai.

Dažnai žmonės stengiasi rasti atsakymus į savo klausimus, tačiau daugelis atvejų yra tokie sudėtingi, kad sunku rasti tinkamą sprendimą, tai reikalauja šalto skaičiavimo. Tik problemos išvaizda iš išorės padės rasti tinkamą sprendimą.

Tarp mūsų pačių atliktų laiko patikrintų ir sėkmingai pritaikytų paslaugų yra tokių paslaugų, kurių niekas nepateiks. Pavyzdžiui, pvz., - ginčijasi žmones ir apsauga nuo šantažo. Šios paslaugos yra būtinos tais atvejais, kai reikia išimti asmenį iš blogos įtakos (sekta, asmuo, įmonė ir pan.), Išeiti iš šantažuotojo.

Jei jūsų renginys turi vykti kitoje šalyje, tada, atsižvelgiant į tai, kad privačių detektyvų rodikliai Europoje yra neįtikėtinai dideli, jums bus naudingiau dirbti su mumis. Mes atliekame paieškos veiklą daugiau nei 20 pasaulio šalių, sukūrėme darbo santykius su šių šalių policija. Pavyzdžiui, Suomijoje ir Prancūzijoje dalyvavome tyrimuose, susijusiuose su sutarčių žudymu. Malaizijoje ir Tailande, kartu su policija, jie sėkmingai ieškojo dingusių žmonių.

Skambinkite detektyvu numeriu + 7-921-918-18-80

Sankt Peterburge jau kelerius metus veikė nuolatinė nusikalstama grupė, užsiimanti automobilių vagyste ir perpardavimu. Buvo pavojus, kad nusikaltėliai, užgrobę, kreipėsi į smurtą, išmeta automobilio savininkus iš judančio automobilio. Detektyvų agentūra „Volkovas ir partneriai“ pasidalijo savo operatyvine informacija apie nusikaltėlių ir užgrobtų transporto priemonių buvimo vietą su RUBOP (Regioninio kovos su organizuotu nusikalstamumu direktorato) darbuotojais. Po to visi organizuotos nusikalstamos grupės nariai buvo suimti ir sulaikyti. Lapkričio 5 d. Baudžiamojo tyrimo skyriaus dieną Volkovo ir partnerių detektyvų agentūros vadovas Volkovas A. E. buvo apdovanotas medaliu už pagalbą padedant nusikaltėliams.

Dėl nemokamos konsultacijos kreipkitės į privatų detektyvą. Kartu mes nustatysime strategiją, kaip pasiekti norimus tikslus.

Užtikrinamas visų pokalbių konfidencialumas.

Privatus detektyvas Andrejus Evgenievichas

Detektyvų agentūra Sankt Peterburge: +7 (812) 454-16-99, + 7-921-918-18-80 Adresas: Kolomiazhsky prospektas 33, biuras 905 Primorsky rajonas, verslo centras „Commonwealth“

Detektyvų agentūra Maskvoje: +7 (499) 099-00-28

Dirbame visoje Rusijoje +7 (804) 333-45-89 (nemokamas skambutis Rusijos Federacijoje)

Detektyvų agentūra JAV: +1 650-278-44-68

Detektyvų agentūra Ispanijoje: +34 937-37-05-78

Detektyvų agentūra Kipre: + 357-240-30-451

Detektyvų agentūra Tailande: +66 (2) 026-12-64

Uzbekistano detektyvų agentūra, Kazachstanas, Kirgizija: 7-721-294-04-20

Kaip padaryti, kad kefyras būtų namuose

Kefyras iš pieno namuose yra neįtikėtinai paprastas! Jei norite, kad naminis kefyras gausu probiotikų ir bifidobakterijų, „Danone“ produktus naudoju kaip starterį. Penkios minutės darbo, šiek tiek kantrybės ir puikus naminis kefyras yra virti savo rankomis!

Daug rašoma apie pieno naudą, bet tai yra labiausiai vertingi fermentuoti pieno produktai, nes jie turi geresnį virškinamumą ir aukštas terapines bei profilaktines savybes.

Naminis kefyras

Naminis kefyras nėra prastesnis nei gamyklos skonis ar maistinių medžiagų kiekis.

Nustatyta, kad kefyre, acidophilus bacillus ir kai kuriose pieno rūgšties bakterijose esanti pieno rūgštis slopina žarnyno mikroorganizmų vystymąsi žmogaus žarnyne, turi teigiamą poveikį virškinimo procesui, išskiria antibiotikus, kurie naikina tuberkuliozės, difterijos, vidurių šiltinės ir daugelio kitų ligų sukėlėjus.

Laktozė arba pieno cukrus, angliavandeniai, esantys tik piene, yra vienas iš labiausiai žinomų prebiotikų - laktuliozės - šaltinis, naudojamas kaip pradinių mikroorganizmų substratas fermentuotų pieno produktų gamyboje, turi savybę pagerinti kalcio absorbciją. Pieno riebalai turi nepakankamai arachidono rūgšties, trumpos grandinės riebalų rūgščių, fosfolipidų, vitaminų A, C, PP, B1, B2, B12, fermentų, hormonų, mineralų, visų pirma kalcio.

Fermentuoto pieno gėrimų virškinamumas didėja dėl dalinio proteinų peptonizavimo jose, t.y. jų skilimas į paprastesnius junginius, be to, produktais, gautais sumaišius pieno rūgštį ir alkoholio fermentaciją, baltymų krešulys patenka į mažiausius anglies dioksido burbulus, todėl jį galima lengviau naudoti virškinamojo trakto fermentams. Sokolovskiy V.P.

Kaip padaryti, kad namuose kefyras būtų pienas

Pirmasis naminių kefyro fermentavimas

1. Pašildykite pieną 2L iki 38 - 40 ° C temperatūros (jei nėra termometro, patikrinkite, ar ranka - pienas turėtų būti šiek tiek šilesnis nei jūsų ranka, bet ne kepsnys).
2. YogurtAktivia termostatas, 1 puodelis. Uždėkite 2 litrų stiklainį. Supilkite nedidelį kiekį pašildyto pieno. Gerai sumaišykite ir likusį pieną supilkite.
3. Apvyniokite šiltą medžiagą (apatinė skara, senas megztinis, kūdikių antklodės).
4. Palikite šią formą 6-8 valandas. Bet ne daugiau! Priešingu atveju, kefyras turės aštrių rūgštų skonį.
5. Išvalykite šalta. Gautas kefyras dislokuojamas, kruopščiai sumaišomas su mediniu mentele ir įdėkite į šaldytuvą 3 valandas. Gerkite tai šiame etape nėra verta. Bakterijos vis dar aktyviai dauginasi ir galite gauti skrandžio sutrikimus. Žemoje temperatūroje bakterijų augimas sulėtėja - kefyras brandina.
6. Kefyras yra pasiruošęs. Prieš kiekvieną naudojimą kefyrą gerai išmaišykite šaldytuve su mediniu mentele.

Toks kefyras turi vidutinio storio konsistenciją ir subtilų skonį su tokiu šviesumu, kad jums nereikės pridėti cukraus. Ir tai tinka tiek vaikams, tiek žmonėms, turintiems didelį skrandžio rūgštingumą, nesukeliant sunkumo (išbandyta jų pačių patirtimi), skirtingai nuo kefyro grybelio, kuris pasirodo labai rūgštus.

Jei, pavyzdžiui, nesate tikri dėl pieno kokybės, jį gausite iš nežinomo ūkininko, tada pienas turi būti virinamas ir atvėsintas iki norimos temperatūros. Pienas taip pat virinamas, kad būtų nužudyti visi mikrobai, sulaikyti piene iš oro ir melžimo metu.

Vietoj jogurto „Termostato aktyvinimas“ galite naudoti bet kokius „Danone“ produktus su gyvais bifidobakterijomis. Jogurtas arba kefyras. Varškė, žinoma, netelpa. Pirkdami būtinai patikrinkite pakuotės galiojimo datą. Kuo ilgesnis terminas, tuo mažiau preparato yra bifidobakterijų.

Ožkos pieno kefyras

Kefyrą gaminu iš šviežių ožkų pieno, gauto iš mano naminių ožkų, todėl esu tikras dėl jo kokybės. Aš ne virti pieno kefyro, aš jį naudoti žaliavų. Jame yra daug vitaminų, kurie išnyksta virinant.

Mūsų šeimoje visi mėgsta naminius kefyrus! Ir vieną dviejų litrų skardines pakanka vienai dienai. Turiu pakankamai pieno, todėl kefyro paruošimas namuose yra sraute, t.y. Aš tai darau beveik kiekvieną dieną.

Antrasis kefyro fermentavimas

Norint iš naujo pagaminti kefyrą pirkti gatavą jogurtą, nebėra reikalo. Mes naudosime savo kefyrą kaip starterį. Norėdami tai padaryti, negerkite visko iki galo ir palikite banke apie 1 stiklą.

Tolesnė kefyro gamybos namuose technologija yra tokia pati, bet vietoj paruošto jogurto likę mūsų namuose pagaminti kefyrai.

Po ryto melžimo darau kefyrą. Taigi lengviau sekti laiką ir neleisti jam stovėti.

Kad būtų greičiau, nešvarinkite papildomų patiekalų ir nelaikykite prie krosnies, pašildau pieną mikrobangų krosnelėje.

1 žingsnis. Švieži švieži pienas (žinoma, jau filtruotas), kuris yra dar šiltas, iš karto įpilamas į pusę senojo kefyro. Bet aš viską supilsiu į švarų indą, tai priklauso nuo mano nuotaikos ir laiko. Aš sumaišau.

Antrąjį pusę pieno supilsiu į majonezo kibirą ir įdėti į CF-orkaitę ne ilgiau kaip 3 minutes 30 sekundžių (aš turiu 800 kW galios MV).

3 žingsnis. Pašalinus putų plėvelę, pašildytas pienas pilamas į kefyro indelį. Aš sumaišau su mediniu mentele.

4 žingsnis. Aš apvyniu apatinę šaliką 6-8 valandas.

5 žingsnis. Šaldytuve 3 valandas.

6 žingsnis. Maišykite ir išgerkite!

Taigi, mes gauname ne tik namuose pagamintą kefyrą, bet ir probiotinį fermentuotą pieno produktą, praturtintą ActiRegularis bifidobakterijomis. Už daug mažiau pinigų nei mes siūlome parduotuvėje!

Dėmesio! Kartais atsitinka, kad pirmojoje mielėje kefyras yra vandeningas. Nėra didelio sandorio. Gerkite, palikite apie stiklą ant apačios, antrą ir vėlesnį kartą visada būna normali stora konsistencija.

Norint paruošti kefyrą didesniame inde, pavyzdžiui, 3 l talpos indelyje, starterio kiekis turėtų būti šiek tiek padidintas.

Kefyrą galite pagaminti iš nugriebto pieno, pašalindami grietinėlę ant separatoriaus.

Pradedančiam naminiam kefyrui tinka ir produktai su užpildais. Pavyzdžiui, kartais mėgstame pridėti bio-jogurto ar „Activia“ kefyro su grūdais. Tada naminis kefyras gaunamas su labai skaniu subtiliu aromatu.

Mes stengėmės padaryti kefyrą iš beveik visų „Danone“ produktų. Labiausiai pelningas ir „ilgai trunkantis“ raugas pasirodė esantis „termostatija“.

Ką reiškia „ilgalaikis raugas“? Laikui bėgant, po kito brandinimo, pats raugas blogėja. Naudingų pieno rūgšties bakterijų kiekis mažėja, jis yra labai praturtintas bakterijomis, kurios pateko iš oro. Galutinio produkto skonis keičiasi - jis tampa aštrus ir rūgštus. Tai reiškia, kad atėjo laikas vėl pradėti - pirkti šviežią jogurtą.

Taigi aktyvumas Termostatas jogurtas veikia kaip ilgiausias starteris. Iki 7-9 kartų pakartotinis naudojimas. Kiti sugadina daug anksčiau: 3-5 kartus galite pakartotinai fermentuoti kefyrą.

Cheminė kefyro sudėtis 3,2%:

• vanduo - 88,3;
• baltymai -2,8;
• riebalai - 3,2;
• angliavandeniai - 4,1;
• organinės rūgštys - 0,9;
• pelenai - 0,7%.
• Energijos vertė - 59 kcal.
• Vitaminai A, β-karotinas, B1, B2, PP, C.

Iš kefyro pagamintas ožkų pienas gaunamas daugiau riebalų, vidutiniškai 4%, todėl kalorijų kiekis padidėja iki 80 kcal 100 g, o jo nauda yra daug kartų didesnė nei karvių.

Taigi, kad kefyras būtų namuose, tai tikrai lengva!

Kas yra jūsų receptas? Kokius neįprastus užpildus naudojate? Pasidalinkite savo patirtimi!

Yummy dėl ožkos pieno.

Kadangi mano sūnus netoleruoja karvių baltymų, mes visi valgome pieno iš ožkos pieno.

Laikui bėgant, mano sūnus auga ir be grūdų ožkos piene aš noriu įvairinti vaiko meniu.

Jei pageidaujate, kad jūsų šeimai būtų sveikas maistas, jūs tikriausiai bandysite maitinti sveikus maisto produktus ir patiekalus savo šeimoje. Vienas iš šių produktų yra ožkos pienas. Jau seniai žinoma, kad ožkos pienas yra labai naudingas žmogaus organizmui. Šiame straipsnyje aš siūlau jūsų apžvalgai 4 patiekalų receptus, kuriuos galima paruošti dėl ožkos pieno. O ožkos pienas laikomas naudingu, todėl tie patys patiekalai, kurie bus paruošti pagal tą patį pieną, bus vienodai naudingi. Kepimas iš ožkų pieno bus varškės, kefyro, jogurto, kondensuoto pieno ir sviesto. Rekomenduoju iš anksto paruošti nešiojamąjį kompiuterį ir rašiklį, norėdami užrašyti norimus receptus. Taigi, eikite į kepimo pieno pieno pagrindu įvedimą!

1. receptas, skirtas sviestui gaminti iš ožkos pieno

Norėdamas atkreipti dėmesį į šią straipsnio dalį, siūlau paruošti ožkos pieno sviestą. Sviesto ruošimas nebus sudėtingas, o patiekalas paruošiamas šiek tiek laiko. Taigi, eikite į reikiamus ingredientus, kurie bus reikalingi receptui!

Sudedamosios dalys, skirtos sviestui gaminti iš ožkos pieno:

Ožkos pienas;
Šafranas;
Druska - pagal skonį.

Kepimo sviesto iš ožkų pieno metodas:

Norėdami paruošti ožkos pieną, sviestui reikės pačios ožkos pieno, kuris ką tik buvo melžtas. Gautas ožkų pienas po melžimo turėtų būti virinamas, tada supilamas į žemą patiekalą ir įdedamas į šaltą vietą. Šiame šaltame piene turi būti 48 valandos. Pasibaigus nurodytam laikui, prisikėlęs kremas turi būti pašalintas iš pieno, iš kurio mes sumaišysime sviestą. Kad skonis būtų druskingas, jam reikia šiek tiek druskos pagal skonį, o geltonos spalvos - šafranas. Ožkos pieno grietinėlę galite sumaišyti su sviestu maišytuvu, alyvos malūnu arba rankiniu būdu. Kai tik aliejus yra visiškai atskirtas, išpilkite išrūgų ir gerai nuplaukite. Aliejus yra paruoštas! Mėgaukitės valgiu!

2. kondensuoto pieno paruošimas iš ožkos pieno

Iš sveikų ožkų pieno galite gaminti skanius ir sveikus kondensuotus pienus namuose. Nėra sunku gaminti kondensuotą pieną bet kuriai namų šeimininkei, nes šioje straipsnio dalyje siūlau receptą jūsų nuorodai. Šiame recepte rasite viską, ko jums reikia, kad būtų pagamintas kondensuotas pieno pienas. Taigi, eikime į receptą!

Sudėtinės pieno kondensacijos medžiagos:

Šviežių ožkų pienas - 1 litras;
Granuliuotas cukrus - 2 stiklai;
Geriamojo soda - peilio gale.

Kondensuoto pieno iš ožkos pieno paruošimo metodas:

Norint pagaminti kondensuotą pieną iš ožkos pieno, jums reikia ožkos pieno, kuris turi būti visada šviežias. Norint užkirsti kelią pieno susmulkinimui, pienui prie peilio galo turite pridėti soda. Ožkos pieną virkite kondensuotu pienu cukrumi, kol jis tampa auksinės rudos spalvos. Paruoštas kondensuotas pienas turi būti pilamas į pusę litro stiklainius ir sterilizuojamas po geležies dangteliais. Uždaroje padėtyje kondensuotas pienas gali būti laikomas rūsyje. Paruoštas ožkos pieno kondensuotas pienas! Mėgaukitės valgiu!

3. Ožkos sūris

Daugelis mūsų kūnų neturi pakankamai vitaminų ir kalcio. Šiame straipsnyje siūlau receptą gaminti varškę, kuris bus pagamintas iš ožkos pieno. Naminiai sūriai yra labai paprasti ir lengvai virti namuose. Taigi, mes pradedame įvesti ožkos pieno varškės receptą!

Sudėtis, skirta ožkų pieno varškės gamybai:

Ožkos pienas yra rūgštus.

Ožkos pieno varškės gamybos būdas:

Norint paruošti varškės sūrį, mums reikia rūgšto ožkos pieno. Dėl šviežių ožkų pieno rūgštumo, jis turi būti įdėtas į šiltą vietą, todėl pienas greičiau ištirps. Kai pienas tampa rūgštus, mes galime ruošti varškę. Paimame kelis marlės sluoksnius, į kuriuos reikia supilti rūgštų pieną. Tada marlės galai turi būti susieti su mazgu ir pakabinti, kad serumas nusausintų. Kai tik serumas yra visiškai nusausintas, marlę galima ištraukti. Sūris yra paruoštas. Serumas išleidžiamas per vieną dieną. Mėgaukitės valgiu!

4. receptas kefyrui ir jogurtui gaminti iš ožkos pieno

Norėdami paruošti kefyro ir ožkos pieno jogurtą, jums nereikia būti virimo specialistu. Visas virimo procesas trunka šiek tiek laiko ir pastangų. Taigi, pereikime prie kefyro ir ožkos pieno jogurto gamybos proceso!

Kefyro ir ožkos pieno jogurto sudedamosios dalys:

Ožkos pienas - 0,5 litrų;
Sourdough kefyras arba jogurtas - 2 šaukštai.

Kefyro ir ožkos pieno jogurto gamybos būdas:

Kefyrui ir jogurtui jums reikės jogurto ir jogurto starterio. Pradžioje reikia užvirinti ožkos pieną, tada virtas pienas atšaldomas kambario temperatūroje. Kai pienas yra šaltas, įdėkite raugą. Jei įdėti kefyro raugą, tada kitą gausite kefyrą, jei rytoj jogurto raugas bus paruoštas jogurtui. Kad jogurtas būtų švelniai rožinis atspalvis, starterio metu galite įdėti cukrinių runkelių gabalėlį, kad jaustųsi jogurtas. Paruoštas jogurtas ir kefyras, pagamintas iš ožkos pieno! Mėgaukitės valgiu!

Tikiuosi, kad šie jogurto, kefyro, kondensuoto pieno ir ožkos pieno aliejaus receptai padės pagerinti jūsų vaikų sveikatą, mėgautis visa šeima ir tapti jų mėgstamais produktais.

Ožkos pieno kefyras

Toks puikus fermentuotas pieno produktas, kaip ir ožkų pieno kefyras, yra daug naudingesnis už kitus panašius gėrimus, atsižvelgiant į jo poveikį virškinimo traktui. Jo kitą, ne mažiau naudingą turtą vertins tie žmonės, kurie stebi figūrą, nes kefyras yra dietinis gėrimas, mažai riebalų turintis ir mažai kalorijų kiekis, kuris taip pat gerai išvalo organizmą nuo toksinų ir toksinų. Ji taip pat taps neatskiriama mitybos su anemija, ji puikiai tinka vaikams ir pagyvenusiems žmonėms, ji suteiks energijos ir jėgos. Ir virti jį namuose yra lengva, todėl leiskite pasitraukti į verslą!

Sudėtis, skirta ožkų pieno kefyrui gaminti

1. 0,5 litro ožkos pieno
2. Kefyras (ne mažiau kaip 2% riebalų) 2 šaukštai. šaukštai

Netinka produktai? Pasirinkite panašų receptą iš kitų!

Inventorius:

Kefyro paruošimas iš ožkų pieno:

1 žingsnis: Virkite ožkos pieną.

2 žingsnis. Kefyro ruošimas iš ožkos pieno.

3 žingsnis: Patiekite ožkų kefyro pieną.

Receptų patarimai:

- - Kefyras yra puikus su krapais. Norėdami tai padaryti, būtina kruopščiai nuplauti, nusausinti ir smulkiai pjaustyti, sumaišyti žalumynus su kefyru. Šis gėrimas tampa dar naudingesnis. Be to, jo gaivus skonis bus unikalus.

- - Kefyrui pagal skonį galite pridėti įvairių uogienių. Toks kefirchikas mėgsta mažus vaikus.

- - Kai kurie panašūs į sūrų kefyrą, galite išbandyti šį variantą. Pridėkite šiek tiek druskos skoniui ir gerai sumaišykite.

- - Kad mūsų gėrimas būtų graži spalva - galite pridėti runkelių sulčių ir morkų sulčių.

- - Kefyras turi būti laikomas uždaroje talpykloje esant žemai temperatūrai. Puikiai tinka apatinėje šaldytuvo lentynoje

Kaip gaminti kefyrą ožkų piene

Knyga "Ožkos pienas sveikatai, ilgaamžiškumui ir grožiui" Makarova I.V.

Kefyro gydomojo veiksmo paslaptys.

Kaip vartoti ir virti kefyrą teisingai

(iš knygos „Pieno virtuvės perlai - kefyras, varškė, sūriai, išrūgos“ skyrius)

Kefyras turi stipriausias priešuždegimines, antibakterines ir imunostimuliuojančias savybes. Fermentuotos pieno bakterijos kefyras slopina žarnyno, grybų ir virusų, kurie sukelia virškinimo trakto, odos ir gleivinės uždegimą, augimą. Dėl stipraus antibakterinio poveikio pieno rūgšties bakterijos gali sunaikinti tokių pavojingų ligų sukėlėjus, kaip maras, vidurių šiltinė ir tuberkuliozė.

. Įdomią istoriją apie kefyro gydymą man pasakė gydytojas, medicinos mokslų kandidatas Olga S. Milova. Praėjusio amžiaus dvidešimtajame dešimtmetyje ji, tada septynerių metų mergaitė, buvo ligoninėje su baisia ​​diagnoze - vidurių šiltine. Tuo metu jos tėvas išnyko pirmojo pasaulinio karo frontuose, jo motina užsikrėtė ir mirė nuo tfuso, paliekant tris dukteris, iš kurių Olya buvo jauniausia, našlaičiai. Sunkioje būklėje mergaitė baigėsi ligoninėje, pilnoje vidurių šiltinės ligonių. Nebuvo pakankamai vaistų ar maisto, ji buvo pasmerkta tam tikra mirtimi, jei ji nebūtų skirta jos vyresniajai 15 metų seseriai. Senosios gydytojo patarimu ji į ligoninę atnešė kefyro butelius - vienintelį maistą, kurį galėjo gauti alkanas po karo. Tris savaites maža mergaitė valgė vien kefyrą. Šis maistas išgelbėjo savo gyvenimą. Pieno bakterijos sunaikino typhus bacillus.

Po mėnesio ji - septynerių metų vaikas - buvo vienintelis, kuris atsigavo ir paliko gyvą vidurių šiltinės kamerą, kurioje pacientai gulėjo, valgo daug įvairesnę baltą duoną, vištieną, ryžius ir vaisius. Senojo gydytojo taryba davė jai 60 metų

Paruoškite kefyrą, fermentuokite pieną naudodami specialų starterį - kefyrą. Jie yra balti kramtomieji gabaliukai, kurių dydis nuo 1-2 iki 10 milimetrų, turintys daug įvairių mikroorganizmų. Kefyro grybų mikrofloros pagrindas yra pieno rūgšties bakterijos, streptokokai ir mielių grybai. Šios mielės ir bakterijos, veikiančios su pienu, paverčia jį labai vertingu, terapiniu būdu fermentuotu pieno gėrimu. Jų darbą galima palyginti su modernios unikalios mikrobiologijos laboratorijos veikla.

Dėl biocheminių transformacijų, veikiančių pieno rūgšties bakterijų, įvyksta keletas specifinių pokyčių. Pieno cukrus, esantis piene, virsta pieno rūgštimi, skatinant pieno rūgšties bakterijų aktyvumą žmogaus žarnyne. Baltymai yra suskirstyti į lengvai virškinamas aminorūgštis, kurios tada patenka į kraują ir pagerina bendrą kūno funkciją. Didėja B grupės vitaminų ir anglies dioksido kiekis, kuris skatina apetitą ir virškinimo sulčių išsiskyrimą. Ir labai svarbu, kad pieno rūgšties bakterijos gamina natūralius antibiotikus, kurie gali slopinti tam tikrų ligų, įskaitant vidurių šiltinės, choleros, tuberkuliozės ir kandidozės, patogenų augimą.

Pieno rūgšties bakterijos žarnyne sukuria silpnai rūgštinę aplinką, kuri padeda organizmui kovoti su patogenais. Jie slopina ne tik mielių panašių grybelių Candida albicans, bet ir Salmonella tiphimurium bakterijų, kurios sukelia žarnyno uždegimą ir Escherihia-coli augimą, augimą, kuris, be uždegimo, sukelia net sunkų viduriavimą. Kefyre dominuoja mielių grybelis Candida kefri, turintis antibiotikų savybę; taip pat suskaido pieno cukrų; pagerina baltymų virškinimą ir skatina daugelio vitamino B susidarymą žarnyne.

Kefyro antibiotikų savybės yra tokios stiprios, kad viduramžiais Tibete ir Indijoje buvo pastebėti maro, tuberkuliozės ir gangreno gydymo atvejai. Naujų tyrimų rezultatai atskleidė kefyro mielių gebėjimą neutralizuoti organizme esančius toksinus ir sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje. Todėl kefyras yra toks naudingas, kad į savo mitybą įtrauktų visus, kurie kenčia nuo širdies ir kraujagyslių sistemos ligų ir lėtinio vidurių užkietėjimo. Maskvos gydytojo N. N. Krupenino tyrimai parodė, kad reguliarus kefyro starterio vartojimas sumažina kraujospūdį 29 iš 35 pacientų, kurių pradinis hipertenzijos laipsnis. Dėl tos pačios priežasties kefyras yra būtinas diabetikams, pilniems žmonių ir rūkalių. Kefyras veikia cukraus kiekį kraujyje.

Klinikiniame tyrime, kuriame dalyvavo kiekvienas trečias pacientas ketvirtą dieną po kefyro, buvo pastebėtas cukraus diabeto sergančių pacientų cukraus kiekio sumažėjimas. Bakterijos ir mielės, esančios kefyre, jį praturtina vitaminais ir pagerina jų absorbciją. Kefyras, paruoštas Kaukaze, iš šviežių ožkų pieno virsta unikaliu sveikų maistinių medžiagų kokteiliu. Ypač daug kefyro vitaminų B, D ir A. Ir nors šių vitaminų poreikis yra apskaičiuojamas miligramais, jų poveikis žmonių sveikatai yra milžiniškas. Dėl šių vitaminų mūsų oda atrodo jauna, elastinga ir elastinga, nervų sistema tampa stipri, ūmaus regėjimo, endokrininės ir imuninės sistemos sveikata. Vitaminai reguliuoja daugumą gyvybiškai svarbių kūno funkcijų.

Naujausi tyrimai parodė, kad dėl didelio A ir B vitaminų kiekio bei aktyvaus mielių grybų ir pieno rūgšties bakterijų poveikio kefyras gali slopinti navikų vystymąsi. Jie slopina vėžio ląstelių augimą, aktyvina imuninę sistemą, sulėtina išmatų toksinų susidarymą žarnyne, kurios yra pagrindinė daugelio rūšių navikų vystymosi priežastis. Japonijos tyrinėtojų atlikto eksperimento metu buvo gauti rezultatai, patvirtinantys, kad priešvėžinio gydymo veiksmingumas padidėja 60%, jei kefyras yra įtrauktas į kasdienį maistą.

Kaip vartoti ir virti kefyrą teisingai.

Prieš pradėdami ruošti kefyrą, noriu jums priminti, kad kefyras, pagamintas tik iš šviežio, šviežiai pagaminto pieno, turi didžiausią gydomąją savybę. Tik toks kefyras, iš šviežių ožkų pieno, gydo ir gydo, stiprina imuninę sistemą, atstato žarnyno florą, valo indus, normalizuoja medžiagų apykaitą. Toks kefyras labai reikalingas vaikams, pagyvenusiems žmonėms, sergantiems ir sveikiems žmonėms. Jo „gyvi“ baltymai, aukštos kokybės riebalai, lengvai virškinami angliavandeniai, turtingiausias vitaminų ir mikroelementų kompleksas sudaro unikalų gėrimą, vadinamą „Pranašo dovana“.

Kefyras yra labai paprastas. Štai kaip tai padaryti.

Du arbatiniai šaukšteliai grybelio, įpilama į 0,5 litrų pieno kambario temperatūroje. Dėmesio! Grybelis yra lengvai sužeistas, taigi jums reikia jį atidžiai nuimti. Tada pienas su raugu paliekamas rauginti per dieną, per kurį pienas švelniai sumaišomas du kartus. Kitą dieną, tuo pačiu metu, išspaudžiamas fermentuotas pienas per plaukų sietą į kitą stiklainį - ir kefyras yra paruoštas. Filtravus sietus į sietą, nuplaukite šiltu vandeniu, įdėkite į švarų indą ir supilkite naują šilto pieno dalį. Atkreipiu jūsų dėmesį į tai, kad pienas neturi būti nei šaltas, nei karštas, nes grybai yra jautrūs temperatūros skirtumams ir gali mirti. Geriausias kefyro pienas yra kambario temperatūroje arba švieži (37 ° C). Stiklainis, kuriame paruošiate kitą kefyro dalį, visada turi būti švarus.

Jei jums reikia palikti kelias dienas ir negalite rūpintis grybais, tiesiog užpildykite juos daug pieno. Tačiau, kad kefyro grybelis būtų laikomas šaldytuve, jis negali būti - jis mirs. Jei norite, kad grybai ilgiau išliktų sveiki, o kefyras yra skanus, neleiskite dažno kefyro peroksidacijos.

Jei grybelis tapo per daug, nes jis nuolat auga, dalinkitės jais su draugais ir šeima. Ne tik išmeskite šį vertingą gyvą produktą. Jei neturite kefyro grybelio, tuomet galite gaminti kefyrą namuose, naudodami paruoštą valgyti kefyrą. Toks kefyras taip pat yra naudingas. Bet pats kefyro starteris, sujungtas tiesiogiai su kefyro grybu, turi didžiausią gydomąją savybę. Kefyras gali ir turi būti girtas visą savo gyvenimą, sekant ilgai veikiančiomis Kaukazo kepenimis.

knygos „Ožkos pienas sveikatai, ilgaamžiškumui ir grožiui“ autorius

Gydytojas Makarova Irina Vyacheslavovna

Skyrių knygos „Ožkos pienas sveikatai, ilgaamžiškumui ir grožiui“

svetainės puslapiuose

(išspausdinta santrumpa)

Kefyras - pranašo dovana

Kefyras - pranašo dovana

XIX a. Pradžioje choleros epidemija sukrėtė visus penkis pasaulio žemynus. Mirtina liga plinta Vakarų Europoje, Amerikoje, Australijoje, Artimuosiuose Rytuose. Skleiskite į Filipinus, Kiniją, Japoniją, dalį Rusijos, nuo Baku iki Astrachanės. Cholera pareikalavo šimtų žmonių gyvybių, bet niekas nežinojo apie mirtinos ligos gydymą. Net ir pati priežastis, dėl kurios ji pasirodė, liko paslaptis gydytojams. Atrodė, kad nebuvo choleros pabėgimo! Tik liko stebuklas.

Ir stebuklas įvyko! 1882 m. Drąsus vokiečių daktaras ir mokslininkas Robertas Kochas pradėjo ekspediciją į Egiptą ir rado įspūdingą atradimą. Jis atrado choleros sukėlėją - mažą mikrobą kablelio forma - choleros vibrio.

Dabar mokslininkai susidūrė su nauju iššūkiu - rasti būdą, kaip sunaikinti pavojingą mikrobą. Nagrinėdami galimybę kovoti su choleros patogenu, jie pasiūlė, kad kai kurie mikrobai gali būti naudojami kovai su kitais. Pirmą kartą šią puikią, pažangią savo laiko idėją pateikė Rusijos mokslininkas Ilja Ilyich Mechnikov. Vėliau idėja kovoti su mikrobais nuo mikrobų buvo antibiotikų eros pradžia, išgelbėjusi milijonų žmonių sveikatą ir gyvenimą. Galų gale pirmosios antibiotikų kartos - penicilinas, streptomicinas ir daugelis kitų - buvo gautos iš įvairių mikroorganizmų atliekų.

Mechnikovas pasiūlė kovoti su choleros patogenu tokių mikroorganizmų, kaip pieno rūgšties bakterijų, pagalba. Mokslininkas buvo įsitikinęs, kad fermentuotos pieno bakterijos turi galingas antibakterines savybes. Jis tikėjo, kad fermentuotų pieno gėrimų naudojimas apsaugo nuo infekcinių ligų, neutralizuoja mikrobų nuodų poveikį, atstato žarnyno mikroflorą, tiesiogiai veikia sveikatą ir pailgina gyvenimą.

Siekiant įrodyti pieno rūgšties bakterijų gebėjimą sunaikinti patogenus žarnyne, Mechnikovas nusprendė eksperimentuoti su savimi ir pasirinko pavojingiausią, mirtiną bakteriją eksperimento veiksmingumui - tik atrastą choleros patogeną. Taip, taip! Neįtikėtina, bet tiesa. Cholera, kuri su neįsivaizduojamu greičiu, nuniokotais miestais ir kaimais, choleros, vaisto, kurio dar nerasta, yra cholera yra liga, vienas pavadinimas, kuris siaubo milijonus žmonių visame pasaulyje, didysis mokslininkas nusprendė nugalėti įprastomis fermentuotomis pieno bakterijomis, kurios šeimininkės naudojami virtuvėje brandinti pieną. Aš nusprendžiau rizikuoti savo sveikata ir savo gyvenimu.

Prancūzijoje, kur kolerijos epidemija tuo metu buvo siautėjusi mokslinės visuomenės susitikime, salėje, užpildytoje auditorijoje, priešais profesorius ir studentus, I. I. Mechnikovas atidarė mėgintuvėlį, kuriame buvo gryna choleros vibrių kultūra, atskirta nuo paciento ir gėrė. Salė nuskendo! Žiūrovai pakilo iš savo vietų ir skubėjo į mokslininką. Bet Mechnikovas ramiai paėmė stiklinę rūgščio pieno, fermentuoto pieno bakterijomis, iš stalo ir nuplautą mirtiną gėrimą. Pagal plojimų užtvarą jis paliko sakyklą.

Eksperimentas baigėsi visišku triumfu. Mokslininkas ne tik išgyveno, bet net nedarbo! Jo vardas nepaliko laikraščių puslapių. Jis tapo nacionaliniu didvyriu. Drąsiai stulbinantis mokslinis eksperimentas parodė, kad pieno rūgšties bakterijos puikiai kovoja su infekcija, sunaikina patogenines bakterijas ir neturi vienodo stiprumo ir efektyvumo. Mokslininkas gyveno ilgą ir ryškų gyvenimą, padarė daug daugiau atradimų, įskaitant aptiktą imuniteto fagocitinį pobūdį. Tačiau vienas iš svarbiausių likučių yra unikalių pieno rūgšties bakterijų savybių atradimas. Pieno produktai yra būtini, nes jie turi sveikatą ir apsaugo nuo ligų.

Vienas iš naudingiausių ir populiariausių pieno rūgšties bakterijų pieno produktų yra kefyras. Nuo pat atradimo iki šios dienos atsiranda vis daugiau naujų faktų apie jo nuostabias gydymo savybes.

Kefyras turi stipriausias priešuždegimines, antibakterines ir imunostimuliuojančias savybes. Pieno-yummy kefyro bakterijos slopina žarnyno, grybų ir virusų, sukeliančių virškinimo trakto uždegimą, odos ir gleivinių augimą. Dėl galingo antibakterinio poveikio pieno rūgšties bakterijos gali sunaikinti tokių pavojingų ligų sukėlėjus, kaip maras, vidurių šiltinė ir tuberkuliozė.

Įdomią istoriją apie gydymą kefyre man pasakė gydytojas, medicinos mokslų kandidatas Olga S. Milova. Praėjusio amžiaus 20-ajame dešimtmetyje ji, tada dar septynerių metų mergaitė, baigėsi ligoninėje su baisia ​​diagnoze - vidurių šiltine. Iki to laiko jos tėvas dingo iš pirmojo pasaulinio karo frontų, jos motina užsikrėtė ir mirė nuo tfuso, paliekant tris dukteris, iš kurių Olya buvo jauniausia, našlaičiai. Sunkioje būklėje mergaitė baigėsi ligoninėje, pilnoje vidurių šiltinės ligonių. Nebuvo pakankamai vaistų ar maisto, ji buvo pasmerkta tam tikra mirtimi, jei ji nebūtų skirta jos vyresniajai 15 metų seseriai. Senosios gydytojo patarimu ji į ligoninę atnešė kefyro butelius - vienintelį maistą, kurį galėjo gauti alkanas po karo. Tris savaites maža mergaitė valgė vien kefyrą. Šis maistas išgelbėjo savo gyvenimą. Pieno bakterijos sunaikino typhus bacillus. Po mėnesio ji - septynerių metų vaikas - pasirodė esanti vienintelė, kuri atsigavo ir išgyveno gyvą iš vidurių šiltinės kameros, kurioje pacientai gulėjo, valgo daug įvairesnę - baltąją duoną, vištieną, ryžius ir vaisius. Senojo gydytojo taryba davė jai 60 metų.

Žinodamas šią ypatingą istoriją, manau, kad kada nors gydomieji kefyro požymiai padės mano pačių medicinos praktikoje.

Taip nutiko.

Kartą turėjau susidoroti su neįprastu ligos atveju.

Jauna 30 metų moteris, netikėtai padidėjusi ir subfebrilinė temperatūra, išliko kelis mėnesius (37,0 - 37,3). Norint nustatyti temperatūros priežastį, moteris buvo kruopščiai ištirta.

Palaipsniui buvo pašalintos visos pagrindinės ligos, kurias paprastai lydi karščiavimas. Tačiau liga nebuvo diagnozuota.

Gydytojai sutarė, kad kadangi nebuvo aptikta temperatūros priežastis ir nebuvo jokių kitų ligos simptomų, susirūpinimą neturėjo priežastis, todėl pacientui nereikėjo atlikti tolesnio tyrimo, taigi ir jokio gydymo.

Mane domina šis atvejis. Man atrodė gana keista, kad jauna, sveika moteris staiga gali staigiai pakilti ir ilgai laikytis. Temperatūros kilimas jau yra nerimą keliantis signalas, kūno pagalbos prašymas, jo kovos su paslėpta liga įrodymas.

Aš nusprendžiau išsiaiškinti, paskyręs papildomus egzaminus. Peržiūrėjęs bandymų rezultatus atkreipiau dėmesį į bakteriologinių tyrimų duomenis. Staphylococcus aureus ir Candida, genties grybelis, buvo rasta gerklėje, tulžyje ir žarnyne, o tai rodo, kad pacientas turėjo sunkią disbiozę. Dysbakteriozė yra klastinga liga, kuri ilgą laiką gali būti beveik besimptomė dėl organizmo kompensacinių gebėjimų. Ši disbakteriozė gali sukelti nuolatinį temperatūros kilimą.

Pradėjome gydymą. Atsižvelgiant į patogeninės floros jautrumą, pirmiausia buvo atliktas antibiotikų gydymo kursas, o po to gydymas skirtas normalios žarnyno floros ir imuniteto atkūrimui, įskaitant imunokorektinius vaistus, biologiškai aktyvias bakterijų - bifilizo, laktobakterino, biosporino ir B ir C vitaminų kultūras. Gydymo metu pacientas stebėjo specialią mitybą, skatinančią naudingos mikrofloros augimą, ir paėmė žolelių arbatas.

Pakartotinis tyrimas po gydymo parodė, kad Staphylococcus aureus augimas slopinamas, tačiau grybelinė flora vis dar išliko žarnyne. Su įvairiomis sėkmėmis bandėme visus žinomus anti-kandidatus vaistus - nuo senų ir seniai žinomų iki naujausių, modernių ir labai brangių. Tada temperatūra nukrito, tada vėl pakilo, ir toliau laikėsi didelio skaičiaus. Paprastai žarnyno kandidozė gerai reaguoja į gydymą, o tai dažniausiai pašalinama dažniausiai vartojamais gydymo metodais. Bet atvejis, su kuriuo susidūriau, buvo unikalus. Tai niekaip nepadėjo!

Mes patikrinome visą florą, atlikome bandymus dėl helmintozės, visų žinomų infekcijų, virusų ir onkologijos. Jie patikrino alerginę ir imunologinę būklę - nebuvo nieko, kas galėtų lydėti kandidozę, išlaikyti nuolatinį kursą ir sukelti žemos kokybės karščiavimą.

Liga nenorėjo pasitraukti, bet nei mes! Paliktas tik vienas dalykas - ieškoti naujo, dar nežinomo ar galbūt žinomo, bet užmiršto būdo gydyti žarnyno infekciją.

Kartą, per mano senus įrašus, prisiminiau neįprastą gydymą iš tifo - kefyro, kuris buvo aprašytas aukščiau.

Tai buvo tikimybė! „Kodėl gi ne pabandyti,“ maniau, „gydyti grybelinę disbakteriozę su kefyru, pasinaudojant jo antibiotikų savybėmis“.

Tai nėra atsitiktinumas, kad senieji akušeriai-ginekologai naudojo kefyrą dantenų - makšties kandidozei.

Aš pats turėjau patikrinti unikalias kefyro savybes žarnyno kandidozės pavyzdžiu.

Aš iš karto pasakysiu - nesu tikras sėkmės. Mes jau bandėme tiek daug, kad atrodė neįtikėtina, kad labiausiai paplitęs kefyras galėjo padėti tokioje sudėtingoje situacijoje.

Ir vis dėlto jie pradėjo gydyti. Norėdami tai padaryti, naudojote kefyro starterį, paruoštą namuose.

Pacientas paėmė kefyro starterį 2 kartus per dieną, po vieną stiklą. Ryte tuščią skrandį valandą prieš valgį ir 18 val. Vietoj vakarienės. Grūdai, cukrus, duona, miltai ir konditerijos gaminiai nebuvo įtraukti į jos mitybą. Šie produktai yra ideali maistinė medžiaga grybelinės floros augimui ir jos pragyvenimui.

Būtina sąlyga buvo kefyro paruošimas iš šviežių ožkų pieno.

Mažiau nei po dviejų dienų temperatūra staiga sumažėjo. Bijo bijoti mūsų sėkmės. Tačiau dienos buvo savaitės, savaitės, o temperatūra buvo normali. Temperatūra, kuri iki šiol laikosi daugiau nei metus, nepadidino vieno laipsnio virš 36,6!

Tuo tarpu su mano pacientu prasidėjo nemažai pokyčių. Išnyko veido odos pustuliniai išsiveržimai, plaukai tapo švelni ir šilkiniai, normalizuotas žarnyno darbas ir dingo galvos skausmai.

Po mėnesio tapo aišku, kad liga buvo visiškai nugalėta! Tai buvo ilgai laukta pergalė.

Ožkos pienas ir kefyro grybelis - viskas, ko reikia norint grįžti prie sveiko gyvenimo džiaugsmo.

Kefyro gydomosios savybės jau seniai žinomos. Juos pirmą kartą prieš daugelį metų vertino Šiaurės Kaukazo tautos. Kefyras buvo labai populiarus tarp osetiečių ir kabardiečių. Highlander musulmonai už savo išskirtinę vertę, vadinamą pranašo kefyro dovana. Jo paruošimo paslaptis buvo griežtai pasitikėta, todėl kefyras ilgą laiką nežinomas už Kaukazo.

Tradiciškai kefyrui gaminti buvo naudojamas tik ožkų pienas. Iki šios dienos kefyras iš ožkos pieno išlieka mėgstamu nacionaliniu gėrimu, kuris išsaugo sveikatą ir prisideda prie kaukazo tautos ilgaamžiškumo.

Tarp osetiečių ir kabardiečių, daugiau nei bet kur kitur, buvo daug žmonių, praėjusių per šimtmetį. Gyvenimo trukmė ir neįprastai stipri senelių alpinistų sveikata vis dar stebina visą pasaulį.

Kefyro paslaptis tapo žinoma tik XIX a. Viduryje dėka Rusijos mokslininkų pastangų. Tada 70-aisiais dešimtmečiuose Rusijoje pradėjo veikti ligoninės, kur kefyras buvo naudojamas kartu su kitais plaučių ir virškinimo trakto ligų gydymo būdais. Po kelių dešimtmečių jis tapo žinomas už Rusijos ribų ir tapo vienu iš populiariausių gėrimų visame pasaulyje.

Dabar Rusijoje ir daugelyje kitų šalių: Vokietijoje, Japonijoje, JAV, Kanadoje atliekami tyrimai, skirti tirti kefyro terapines savybes. Šių tyrimų rezultatai patvirtina, kad kefyro vartojimas pailgina žmogaus gyvenimą, turi teigiamą poveikį visų sistemų ir organų būklei, gerina medžiagų apykaitą ir kraujo sudėtį.

Ligonių, kuriems sėkmingai naudojamas kefyras, sąrašas yra gana platus.

Kefyro gijimo savybės:

- gydo širdies, kraujagyslių, kepenų, tulžies pūslės ligas;

- mažina kraujospūdį;

- sustabdo vėžio ląstelių augimą;

- atkuria žarnyną lėtiniu vidurių užkietėjimu ir pagerina žarnyno gleivinės funkciją;

- slopina patogeninės floros, įskaitant grybelį, augimą, todėl jis gali būti naudojamas žarnyno kandidozei ir disbiozei gydyti;

- labai naudinga diabetikams.

Ir nors kefyras pirmiausia yra maisto produktas, o ne vaistas, jis gali būti sėkmingai naudojamas be pagrindinio gydymo kurso kaip priešuždegiminis, stiprinantis ir profilaktinis agentas. Norint gauti gerą, ilgalaikį rezultatą, kefyras turėtų būti vartojamas reguliariai, bent vienas stiklas per dieną.

Kefyro gydomojo poveikio paslaptys

Paruoškite kefyrą, fermentuokite pieną naudodami specialų starterį - kefyrą. Jie yra baltos kramtomosios gumbai, kurių dydis nuo 1-2 iki 10 milimetrų, turintys daug įvairių mikroorganizmų. Kefyro grybų mikrofloros pagrindas yra pieno rūgšties bakterijos, streptokokai ir mielių grybai. Šios mielės ir bakterijos, veikiančios su pienu, paverčia jį labai vertingu, terapiniu būdu fermentuotu pieno gėrimu. Jų darbą galima palyginti su modernios unikalios mikrobiologijos laboratorijos veikla. Dėl biocheminių transformacijų, veikiančių pieno rūgšties bakterijų, įvyksta keletas specifinių pokyčių. Pieno cukrus, esantis piene, virsta pieno rūgštimi, skatinant pieno rūgšties bakterijų aktyvumą žmogaus žarnyne. Baltymai yra suskirstyti į lengvai virškinamas aminorūgštis, kurios tada patenka į kraują ir pagerina viso organizmo funkcionavimą. Didėja B grupės vitaminų ir anglies dioksido kiekis, kuris skatina apetitą ir virškinimo sulčių išsiskyrimą. Ir labai svarbu, kad pieno rūgšties bakterijos gamina natūralius antibiotikus, kurie gali slopinti tam tikrų ligų, įskaitant vidurių šiltinės, choleros, tuberkuliozės ir kandidozės, patogenų augimą.

Pieno rūgšties bakterijos žarnyne sukuria silpnai rūgštinę aplinką, kuri padeda organizmui kovoti su patogenais. Jie slopina ne tik mielių panašių grybelių Candida albicans, bet ir Salmonella tiphimurium bakterijų, kurios sukelia žarnyno uždegimą ir Escherichia coli augimą, kuris, be uždegimo, sukelia net sunkų viduriavimą.

Mielių grybelis Candida kefri vyrauja kefyre, kuris turi antibiotikų savybių ir taip pat sugeria pieno cukrų, pagerina baltymų virškinimą ir skatina daugelio vitamino B susidarymą žarnyne.

Kefyro antibiotikų savybės yra tokios stiprios, kad viduramžiais Tibete ir Indijoje buvo pastebėti maro, tuberkuliozės ir gangreno gydymo atvejai.

Naujų tyrimų rezultatai atskleidė kefyro mielių gebėjimą neutralizuoti organizme esančius toksinus ir sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje. Todėl kefyras yra toks naudingas, kad į savo mitybą įtrauktų visus, kurie kenčia nuo širdies ir kraujagyslių sistemos ligų ir lėtinio vidurių užkietėjimo.

Maskvos gydytojo N.N. Krupeninas parodė, kad reguliarus kefyro starterio vartojimas sumažina kraujospūdį 29 iš 35 pacientų, turinčių pradinį hipertenzijos laipsnį. Dėl tos pačios priežasties kefyras yra būtinas diabetikams, pilniems žmonių ir rūkalių. Kefyras veikia cukraus kiekį kraujyje.

Klinikiniame tyrime, kuriame dalyvavo kiekvienas trečias pacientas ketvirtą dieną po kefyro, buvo pastebėtas cukraus diabeto sergančių pacientų cukraus kiekio sumažėjimas.

Bakterijos ir mielės, esančios kefyre, jį praturtina vitaminais ir pagerina jų absorbciją. Kefyras, paruoštas Kaukaze, iš šviežių ožkų pieno virsta unikaliu sveikų maistinių medžiagų kokteiliu.

Ypač daug kefyro vitaminų B, D ir A. Ir nors šių vitaminų poreikis yra apskaičiuojamas miligramais, jų poveikis žmonių sveikatai yra milžiniškas.

Dėl šių vitaminų mūsų oda atrodo jauna, elastinga ir elastinga, nervų sistema tampa stipri, rega ryški, endokrininė ir imuninė sistema yra sveika. Vitaminai reguliuoja daugumą gyvybiškai svarbių kūno funkcijų.

Naujausi tyrimai parodė, kad dėl didelio A ir B vitaminų kiekio bei aktyvaus mielių grybų ir pieno rūgšties bakterijų poveikio kefyras gali slopinti navikų vystymąsi.

Aktyvuokite imuninę sistemą, sulėtinkite išmatų toksinų susidarymą žarnyne, kurios yra pagrindinė daugelio rūšių navikų vystymosi priežastis.

Japonijos tyrinėtojų atlikto eksperimento metu buvo gauti rezultatai, patvirtinantys, kad gydymas nuo vėžio yra sustiprintas, jei kefyras yra įtrauktas į kasdienį maistą.

Kaip virėjas ir paimti kefyrą teisingai

Prieš pradėdami kefyrą, noriu priminti, kad kefyras, pagamintas tik iš šviežio, šviežiai pagaminto pieno, turi didžiausią gydomąją savybę.

Toks kefyras, iš šviežių ožkų pieno, išgydo ir gydo, stiprina imuninę sistemą, atstato žarnyno florą, normalizuoja medžiagų apykaitą. Toks kefyras labai reikalingas vaikams, pagyvenusiems žmonėms, sergantiems ir sveikiems žmonėms. Jo gyvi baltymai, aukštos kokybės riebalai, lengvai virškinami angliavandeniai, turtingiausias vitaminų ir mikroelementų kompleksas sudaro unikalų gėrimą, vadinamą „Pranašo dovana“.

Kefyras yra labai paprastas.

Štai kaip tai padaryti.

Šaukštelis grybelio, įpilkite į 0,5 litrų pieno kambario temperatūroje. Dėmesio! Grybelis yra lengvai sužeistas, taigi jums reikia jį atidžiai nuimti. Tada pienas su raugu paliekamas rauginti vieną dieną. Kitą dieną, tuo pačiu metu, fermentuotą pieną filtruokite per sietą į kitą indą - ir kefyras yra paruoštas.

Filtravus sietus į sietą, nuplaukite šiltu vandeniu, įdėkite į švarų indą ir supilkite naują šilto pieno dalį.

Atkreipiu jūsų dėmesį į tai, kad pienas neturi būti nei šaltas, nei karštas, nes grybai yra jautrūs temperatūros skirtumams ir gali mirti. Geriausias kefyro pienas yra kambario temperatūroje ir (arba) šviežioje (37 ° C).

Stiklainis, kuriame paruošiate kitą kefyro dalį, visada turi būti švarus.

Jei jums reikia palikti kelias dienas ir negalite rūpintis grybais, tiesiog užpildykite juos daug pieno.

Tačiau, kad kefyro grybelis būtų laikomas šaldytuve, jis negali būti - jis mirs.

Jei norite, kad grybai ilgiau išliktų sveiki, o kefyras yra skanus, neleiskite dažno kefyro peroksidacijos. Jei grybelis tapo per daug, nes jis nuolat auga, dalinkitės jais su draugais ir šeima. Ne tik išmeskite šį vertingą gyvą produktą.

Jei neturite kefyro grybelio, tuomet galite gaminti kefyrą namuose, naudodami paruoštą valgyti kefyrą. Toks kefyras taip pat yra naudingas. Bet pats kefyro starteris, sujungtas tiesiogiai su kefyro grybu, turi didžiausią gydomąją savybę.

Kefyras gali ir turi būti girtas visą savo gyvenimą, sekant ilgai veikiančiomis Kaukazo kepenimis.

Sūris - mėgstamiausias romėnų patriciečių maistas

1868 m. Pensininkas pasitraukė iš Rusijos laivyno pareigūno Nikolajo Vasiljevičiaus Vereshagino, garsaus menininko brolio. Jis pirmenybę teikė turtingam jūrininko gyvenimui, pilnam romantikos ir nuotykių, taikaus ir iš pirmo žvilgsnio prozaikos profesijos: sūrio ir pieno galvijų veisimui. Sūrio gaminimo mokslas jį sužavėjo ne mažiau kaip ilgas keliones ir naujus žemynus. Pradedantiesiems, nuimant karinę uniformą, jis nuėjo studijuoti sūrių gamybos meną Šveicarijoje.

Grįžęs iš užsienio, Nikolajus Vasiljevičius atidarė pirmąją Rusijos pieno auginimo mokyklą ir sūrių gamybą Tvero provincijoje, taip inicijuodamas naujos pramonės plėtrą Rusijai - sūrių gamybai. Vereshaginas ne tik padarė pačius geriausius sūrius, bet ir rengė valstiečius savo gamyboje privačiuose ūkiuose.

Nikolajus Vasiljevičius gavo netikėtą paramą iš puikių Rusijos mokslininkų - chemikų Dmitrijus Ivanovichas Mendeljevas. Jis asmeniškai nuvyko į Vereshagino pieno gamyklas, padėdamas organizuoti sūrių gamyklas. Šis patrauklus verslas sulaikė mokslininką, kad, kai tarp Sankt Peterburgo į Tvero provinciją, jis padarė didžiulį atradimą, kuris pagarbino jį visam pasauliui - periodišką cheminių elementų teisę - kaip neįtikėtina, kad garsai jam nesuteikia jokios ypatingos reikšmės! Jis tiesiog pamiršo apie jį!

Sūris - tai labiausiai jį užėmė! Puikus sūris su subtiliu skoniu ir išskirtiniu aromatu! Ir kaip įdomu buvo jų gamybos procesas. Jis jokiu būdu nebuvo prastesnis nei eksperimentai chemijos laboratorijoje. Kiek skirtingų biocheminių reakcijų turėjo pasireikšti prieš minkštąsias auksines pieno galvutes, gautas iš balto pieno, kurio plonas tankus pluta, poringa plaušiena ir aštrus sūrus rūgštus skonis. Ar tai ne gamtos paslaptis, įdomus mokslinis eksperimentas! Tik po kelių mėnesių, kai pirmieji sūrių gamybos fabrikai pradėjo dirbti Tvero provincijoje, Mendeljevas grįžo į savo atradimą. Galbūt sūrių gamyba nebuvo išskirtinis darbas didžiojo mokslininko gyvenime, tačiau neabejotinai tai, kad jis ne mažiau naudingas nei jo moksliniai darbai.

Beveik tuo pačiu metu, kai Vereshaginas, Mendeljevas ir kiti Rusijos verslininkai organizavo naują Rusijos ūkio šaką, Kanadoje pastatytas sūrio paminklas. Dėl išskirtinio populiarumo visame pasaulyje ir jo nuostabaus skonio jis tapo vieninteliu produktu, kuriam suteiktas šis apdovanojimas.

Tačiau sūriai vertinami ne tik dėl savo unikalaus skonio. Tai unikalus, labai naudingas produktas. Žodžiu visi komponentai, kurie sudaro sūrį - nuo vitaminų iki riebalų - yra labai vertingos biologinės medžiagos, būtinos sveikatai. Sūris, kaip ir visi fermentuoti pieno produktai, o ypač ožkos pieno sūriai, turi daug vitaminų, baltymų, mikroelementų ir riebalų rūgščių.

Vitaminai A, B, C, kurie yra sūrių dalis, priklauso antioksidantų grupei: medžiagos, kurios pailgina gyvenimą ir užkerta kelią ligoms. Ožkos pieno sūriuose jie yra 2–3 kartus daugiau nei karvių pieno sūriuose.

Sūrių sudėtyje yra unikalių mikroelementų kompleksas, būtinas mūsų kaulams, indams, nervams ir vidaus organams, kad jie ilgą laiką išliktų jauni ir sveiki. Jų kiekis ožkos pieno sūriuose taip pat yra kelis kartus didesnis nei paprasto sūrio - kalcio, magnio, fosforo ir geležies.

Kalcis. Galbūt neturėjote manyti, kad kalcis yra būtinas ne tik vaikystėje, bet ir mažesniu laipsniu suaugusiųjų amžiuje ir dar labiau senatvėje. Deja, šis praleidimas kartais per daug kainuoja! Kalcio trūkumas yra ne tik sunkūs sužalojimai, lūžiai, stuburo ligos, dantys, bet ir sunkesnės pasekmės. Pasak gydytojų, 90% visų ligų yra kažkaip susijusios su kalcio trūkumu organizme! Pavyzdžiui, kalcio trūkumas sukelia spazmofiliją, ligą, kuriai būdingi traukuliai, traukuliai ir padidėjęs jaudrumas; prisideda prie padidėjusio spaudimo ir aterosklerozės vystymosi. Sumažinus kalcio kiekį organizme padidėja vėžio rizika.

Mūsų nervams reikia kalcio taip pat, kaip mūsų plaučiams reikia deguonies. Nepaisant to, kad dauguma kalcio yra kauluose ir tik 1% yra minkštuose audiniuose, tai labai reikalinga normaliam visų organų ir sistemų funkcionavimui, bet visų pirma nervų sistemai. Jo nesėkmės rezultatas yra nervingumas ir dirglumas! Dirginantys suaugusieji, kaprizingi vaikai paprastai yra žmonės, kuriems trūksta kalcio. Dėl kalcio, kraujo krešulys, širdies raumenys, kepenys, paratiroidinės liaukos veikia. Kalcis yra gyvybiškai svarbus, todėl gamta yra suprojektuota taip, kad gausu įvairių produktų - grūdų, mėsos, žuvies.

Deja, nepaisant įvairovės diapazono, asmens pasirinkimas yra mažas. Kalcį sunku įsisavinti. Idealus kalcio tiekėjas yra tik pieno produktai ir visų pirma sūriai! 100 g sūrio pakanka kasdieniniam šio labai svarbaus mikroelemento poreikiui patenkinti ir jo sveikatai išlaikyti.

Fosforas, magnio ir geležies sūris daugiau nei varškės, 2 kartus. Ir tai reiškia, kad šių nuostabių mikroelementų efektas yra daug stipresnis.

Leiskite jums priminti, kad visi šie trys komponentai yra vienas svarbiausių mikroelementų, kurie užkerta kelią jums senėjimui ir neleidžia daugeliui ligų, įskaitant vėžį. Neseniai vis daugiau mokslininkų yra linkę manyti, kad magnis yra vienas svarbiausių vėžio prevencijos elementų. Be to, magnio sumažina kraujospūdį ir sumažina kraujo klampumą, normalizuoja širdies ritmą. Todėl sūriai ir kiti maisto produktai, turintys daug magnio, pavyzdžiui, riešutai, moliūgų ir skvošo sėklų, ankštinių augalų, dažniau turi būti įtraukti į jūsų mitybą.

Kalbant apie sūrio savybes, negali būti paminėta kita labai svarbi nuosavybė, todėl ji naudinga kai kurioms ligoms ir nepageidaujama kitose.

Sūriai turi tvirtą tvirtinimo efektą. Keletą dienų valgant keletą sūrio griežinėlių, greitai, švelniai ir veiksmingai atkuriamas viduriavimas.

Dėl tos pačios priežasties sūriai yra kontraindikuotini žmonėms, sergantiems vidurių užkietėjimu.

Normaliose žarnyno operacijose sūrio valymas kelis kartus per savaitę yra būtinas ir naudingas!

Pieno riebalų buvimas sūriuose suteikia jiems įvairių gydomųjų savybių.

Pieno riebalų ožkų sūrių sudėtis yra naudingų polinesočiųjų riebalų rūgščių kompleksas. Šios rūgštys užkerta kelią kraujo krešulių susidarymui kraujagyslėse, mažina aukštą kraujospūdį, pašalina cholesterolio perteklių iš organizmo, taip sumažindamos širdies priepuolių ir insultų atsiradimo riziką ir slopina vėžio ląstelių augimą.

Be to, ožkų piene yra daug fosfatidų. Fosfatidai reguliuoja cholesterolio kiekį kraujyje, neleidžia nusodinti kraujagyslių sienelių.

Vienas iš žymiausių fosfatidų yra lecitinas. Jis apsaugo kraujagysles nuo aterosklerozės, skatina tulžies sekreciją, raudonųjų kraujo kūnelių ir hemoglobino susidarymą, kontroliuoja riebalų absorbciją žarnyne. Kartu su baltymu jis sudaro apvalkalo baltymų-lecitino kompleksą, apimantį riebalų gumbeles. Šis kompleksas apsaugo kepenis nuo nutukimo, yra smegenų ir nervų audinio dalis, reguliuoja cholesterolio metabolizmą.

Riebalai, kurie yra sūrio dalis, patekę į mūsų kūną, yra įtraukti į ląstelių darbą, palaikant jų įprastą gyvybinę veiklą. Be to, riebalai yra būtina hormonų statybinė medžiaga. Ir hormonai, savo ruožtu, reguliuoja baltymus, riebalus, vandens ir druskos mainus, kraujo spaudimą, nervų sistemos ir inkstų veiklą.

Sūriai koncentruotoje formoje yra pilnas aminorūgščių kompleksas, įskaitant tokius kaip metioninas ir cistinas, kurie normalizuoja cholesterolio kiekį kraujyje ir turi aterosklerozinį poveikį; argininas - stiprinantis imunitetas; Lizinas - padidina hemoglobino kiekį kraujyje ir padidina raumenų masę.

Sūris yra labai sudėtinga cheminių elementų produktų sudėtis. Visos sūrio savybės būdingos pienui. Tačiau brandinimo procese jis įgyja naujų jam būdingų savybių.

Sūris nėra lygiavertis kompozicijai, skoniui ir terapiniam poveikiui. Jų savybės priklauso nuo gyvūnų, iš kurių jie gaminami, pieno. Naudingiausiu metu buvo laikomi ožkų ir avių pieno sūriais.

Pavyzdžiui, Romos imperijoje sūriai, pagaminti iš ožkos pieno, buvo labai vertinami. Jų populiarumas buvo toks didelis, kad sūriai legendose, eilėraščiuose ir medicininiuose gydymuose buvo paminėti vienodai dažnai. Sūris nebuvo pagamintas iš karvės pieno. Kasdieniai pietų patiekalai iš turtingų piliečių, patricijiečių, paprastai sudarė ožkos sūrį, duoną ir vyną, pusiau praskiestą vandeniu. Manoma, kad toks maistas prisideda prie sveikatos, ilgaamžiškumo ir protinio aiškumo.

Nenuostabu, kad daugelis ilgų kepenų mėgsta sūrius visą gyvenimą, intuityviai renkantis šį naudingiausią produktą.

Pavyzdžiui, kaukazo ilgos kepenys gyvena ne tik iki 100, bet iki 150 metų. Tarp jų nėra vegetarų. Tačiau ožkų pieno sūriai kasdien pristatomi į savo kasdienius ir šventinius stalus!

Kitas pavyzdys. Naujausi tyrimai parodė, kad ilgiausia gyvenimo trukmė Europoje šiandien yra Prancūzijos pietuose ir Kretos saloje, Graikijoje, kur ožkų sūrio vartojimas yra vienas didžiausių pasaulyje. Taigi, Graikijoje populiariausias ir mes mėgstame fetos sūrį. Įprasta tai gaminti iš ožkos arba avių ir ožkų pieno mišinio. Valgyti Feta sūrį vienam asmeniui Graikijoje yra 12 kg per metus! Bendras sūrio suvartojimas šioje šalyje yra 25 kg, o tai yra aukščiausias pasaulyje skaičius. Prancūzijoje, kur taip pat yra šimtmečių senumo sūrio tradicija, vienas didžiausių ožkų pieno gamybos pasaulyje, kuris per metus sudaro 300 mln. Litrų, iš kurių 75 proc. - 130 ožkų sūrių veislių. Nuo pirmųjų gyvenimo dienų iki senatvės ožkos pienas ir jo produktai išlieka vienu pagrindinių maisto produktų šiose šalyse. Pripažinti sūrio gurmanai ir sūrių gamybos meistrai - graikai ir prancūzai - sūrius tiesiog naudoja su visais patiekalais ir be jokių priemonių: su sriubomis, žuvimi, mėsa, salotomis, pyragais. Bet kokiu deriniu rasite receptus su sūriu. Galbūt vienintelis produktas, į kurį nepridėta sūrio, yra vynas. Tačiau prancūzai ir graikai atėjo dar geriau. Plonas kvapnios sūrio skiltelės patiekiamos desertui su geriausiais vynais. Sūrio ir vyno derinys laikomas išskirtiniu gydymu. Ir ne tik šiose šalyse. Visas pasaulis žavisi ožkos sūrio skoniu! Pavyzdžiui, Švedijoje Nobelio premijos laureatų garbei švenčių metu ožkos sūris patiekiamas kaip ypatingas patiekalas. 2002 m. Prabangioje Nobelio vakarienėje Stokholmo rotušėje, kurioje dalyvavo 1300 žmonių, garbės vieta meniu buvo paimta ožkos sūriu su burokėlių želė.

Norėčiau čia pateikti įdomų istorinį pavyzdį, kuris puikiai įrodo sūrio naudojimą ir nereikalauja jokių papildomų pastabų.

1635 m. Londone karališkame priėmime Charles I atstovavo Thomas Parr, kuris, vertindamas pagal bažnyčios knygas, tapo 152 metų. Tris šimtmečius gyveno paprastas valstietis su devyniais karaliais. Šis atvejis buvo dar unikalesnis, nes vidutinė anglų gyvenimo trukmė XVII a. Buvo apie 40 metų!

Į klausimą, ką gerbiamieji ilgos kepenys mėgsta valgyti, Thomas Parr atsakė: „Sausos plokščiosios pyragai, vanduo ir, svarbiausia, ožkos sūris su pelėsiu!“ Atsakymas sukrėtė karalių ir dvarininkus ne mažiau kaip tokio ilgo gyvenimo faktas.

Pasibaigus auditorijai, valstietis buvo pagerbtas dalyvauti karališkoje vakarienėje! Nereikia nė sakyti, kad per ilgą gyvenimą Tomas Parras neprivalo išbandyti net šimto dalies gausos ir įvairiausių patiekalų, kuriuos pats pats karalius elgėsi prie stalo! Vakarienė truko kelias valandas ir buvo nepalyginama! Kitą dieną, nors vis dar Londone, žiūrovų įspūdį ir prabangią vakarienę, Thomas Parr netikėtai mirė. Autopsija buvo atlikta karaliaus leidimu. Jį atliko garsus anglų mokslininkas Williamas Garvey, kuris pranešė, kad 152 metų Thomas Parr organai buvo tokie pat sveiki, kaip ir jo gimtadienyje. Mokslininkas paskelbė mirties priežastį ilgai trukusiam abejingumui maiste, pernelyg didelį apsvaigimą karališkame stale. Kas žino, gal jis neatvyko į karaliaus vakarienę ir toliau valgo savo mėgstamus sūrius ir kietus pyragus, Thomas Parr būtų gyvenęs vienodai!

Bet bet kokiu atveju, jo ilgaamžiškumo paslaptis tapo žinoma - tai ožkos sūris!

Įdomu tai, kad Parr vaikai taip pat buvo ilgai gyvenę. Jo sūnus gyveno 113 metų, jo anūkas - 109, vienas iš jo vaikų anūkų - Robertas - 124 metai, kitas - Noelis - 127 metai, duktė-anūkė Catherine - 103 metai.

Kokio tipo sūris su pelėsiu galėjo gaminti sau ir jo šeimai, savvyniškam anglų valstiečiui, dabar nežinomas. Galbūt tai buvo labiausiai paplitęs sūris, padengtas ilgais laikais, o galbūt jo protėviai vieną kartą atvyko į Albioną iš Prancūzijos ir atnešė su mėlynojo sūrio - roquefort - receptą, kurio paslaptis vis dar paslaptis. Todėl tikroji Roquefort galima tik Prancūzijoje. Sūrio viduje mėlyną pelėsią sudaro aliejus. „Roquefort“ maisto ruošimo bruožas - brandinant. Jis turėtų būti laikomas kalkakmenio urte ant ąžuolo lentynų, su gera ventiliacija. Dėl to sūris įgauna neįprastai aromatą lazdyno riešutų kvapą ir skonį. Galbūt Tomas Parras žinojo vieną iš senųjų „mėlynųjų“ sūrių receptų - sasenazą, kurio paslaptis buvo tobulinama šimtmečius ir perduota iš kartos į kartą. Šis sūris pagamintas iš karvių, ožkų ir avių pieno mišinio. Taip pat yra pelėsių.

Arba tai buvo vienas iš garsiausių baltųjų ožkų sūrių - shashiba arba chevreille fromage blanche, kurio receptai žinomi nuo senovės ir išgyveno iki šios dienos. Vienas iš jų, šašibu, yra truputį išdžiovintas, pagyvintas 2 mėnesius, kai ant viršaus padengtas plonu pelėsių sluoksniu ir įgauna unikalų, unikalų skonį ir aromatą.

Įprastiniai ožkų pieno sūriai ruošiami daug greičiau, per 2 dienas ir gana paprasta. Jūs patys galite išmokti juos virti, duoti didelį malonumą ir pratęsti savo gyvenimo metus sau ir savo artimiesiems. Ir dar vienas mažas papildymas. Šiuolaikiniuose prekybos centruose ožkos pieno sūriai yra 2-3 kartus brangesni už brangiausius karvių pieno sūrio tipus.

Sūrio receptas „tai patys“

Sūrio gamyba yra paprasta!

Jums reikės: ožkos pieno,? stiklinė jogurto (arba išrūgų arba kefyro) ir nedidelis fermentinis rūgštis-pepsinas (be druskos rūgšties).

Iš 9 litrų pieno gaunamas maždaug 1,2 kg sveriantis sūris.

Virimas:

Supilkite pieną į emalio puodą ir pašildykite iki 35 laipsnių. Tada pridėkite? stiklinės rauginto pieno.

10 minučių prieš pradėdami pašildyti pieną, kepkite raugą. Keletas acidin-pepsino tablečių, susmulkinamos, sumaišomos šiltoje virinto vandens (maždaug 30 ° C) puodelyje. Leiskite stovėti 10 minučių fermentacijai. Šis tirpalas naudojamas pieno koaguliacijai. Acidino-pepsino kiekis yra 1 tabletė 1 litrui pieno. Jis parduodamas vaistinėje. Svarbu! Fermentų preparatai turi būti švieži, su nenutrūkstamu galiojimo laiku ir būti laikomi šaldytuve.

Kaip sūrio gamybos pradininkas, galite naudoti fermentinius miltelius arba skysto fermento fermentus. Šliužo milteliai matuojami specialiu šaukštu, atsižvelgiant į fermentuoto pieno kiekį. Tirpalas paruošiamas taip pat, kaip ir rūgšties-pepsino tirpalas.

Paruoštą fermentinį tirpalą supilkite į pašildytą pieną, gerai išmaišykite, uždenkite keptuvę dangčiu ir užleiskite krešulio formą. Jis bus paruoštas 1,5 valandos.

Nupjaukite paruoštą krešulį peiliu išilgai mažų kvadratų ir tada sumaišykite masę su įdubiu šaukštu. Palaukite 15-20 minučių, kol krešulys nusėda į keptuvės dugną, ir ištuštinkite išrūgas. Likusią masę maišykite ir perneškite į ploną marlės sluoksnį padengtą kolektorių. Užklijuokite marlės galus virš masės ir 2 valandas padėkite jaunąjį sūrį. Sūriui suteikiant skonį ir noseiness, kai jis yra suspaustas ir sukietėjęs, įdėkite jį 5-6 valandas stipriame sūriame tirpale.

Ir jūsų sūris yra paruoštas!

Bus pridėta prieskonių su prieskoniais prieskoniais. Supilkite drėgną sūrio puodelį su pjaustytu česnaku arba kmynais arba raudonųjų pipirų ir krapų mišiniu ir palikite jį į plastikinį maišelį keletą valandų šaldytuve. Šis nuostabus sūris papuošs jūsų stalą tiek darbo dienomis, tiek atostogomis.

Varškė yra neįtikėtinas vaistas

Jau daugelį metų susipažinau su nuostabiu chirurgu, labai patyrusiu gydytoju Anatoliu Vladimirovičiumi Romasinu. Šimtai pacientų yra skolingi jam sveikatai ir gyvenimui.

Aš turėjau progą aptarti su savo kolega sudėtingus ir įdomius atvejus iš mano pacientų istorijos, kai jiems reikėjo chirurginio gydymo. Ir visada atkreipiau dėmesį į tai, kokiu atkaklumu jis reikalavo atidžiai laikytis dietos gydymo metu.

Puikus chirurgas ir šiuolaikinės farmakologijos žinovas dr. Romashinas laiko mitybos svarbą, nes tinkamai parinkta dieta yra ne mažiau veiksminga nei vaistų ir padeda greitai atsigauti pacientams.

Ką manote, kokie produktai, kuriuos gydytojas laiko svarbiausiu? Kokie produktai yra tokie naudingi, kad jame yra visi, be išimties, pacientų, kuriems buvo atlikta sunki kepenų, kasos ir tulžies pūslės operacija, mityba, taip pat numatoma pacientams, sergantiems širdies liga, ateroskleroze, hipertenzija ir anemija?

Sūrio! Neįtikėtina, bet tiesa. Susipažinęs su kiekvienu sūriu, gali kovoti su ligomis. Gėrimo savybės yra žinomos prieš daugelį šimtmečių. Pavyzdžiui, Tibeto medicina, labai vertinanti varškės svarbą žmonių sveikatai, rekomendavo ją užkirsti kelią ir gydyti inkstų, kepenų ir aterosklerozės ligas. Štai kaip aprašyta varškės įtaka žmogaus kūnui senovės medicininiuose traktuose: „Geriausi gėrimai ryte, kraujagyslių sienos, skrandžio gleivinė, žarnos, inkstai, bronchai tampa stipresni, normalizuoja jų darbą. Kaulų audiniai, sąnariai, raiščiai stiprinami. “ Tibeto medicina rekomenduoja ryte naudoti sūrį su medumi, manydama, kad šis derinys padeda stiprinti kraujagyslių sieneles ir neleidžia vystytis aterosklerozei.

Sūris yra labai naudingas, tačiau naudinga yra normaliam širdies ir kraujagyslių sistemos, skydliaukės, raumenų ir kaulų stiprinimui. Ji būtinai patenka į žmonių, kenčiančių nuo pankreatito, hepatito, cholecistito, tulžies dyskinezijos, koronarinės širdies ligos ir krūtinės anginos, dietą.

Sūrio terapinis poveikis siejamas su jo unikalia sudėtimi.

Sūrio sudėtyje yra kalcio, fosforo, magnio, puikiai subalansuotu santykiu, kuris leidžia jiems visiškai virškinti. Leiskite jums priminti, kad kalcio, kuris yra būtinas mūsų širdžiai, kaulams ir raumenims, yra labai prastai absorbuojamas iš kitų produktų, tokių kaip duona, grūdai ir miltų produktai, ir praktiškai nėra absorbuojamas iš chemoterapinių vaistų. Todėl vienintelis vertingas šio mikroelemento šaltinis yra pieno produktai, visų pirma - varškė ir sūris.

Kita puiki sūrio savybė - lengvai virškinamas baltymas. Tai reiškia, kad mes, naudojant varškę, gauname visą aminorūgščių rinkinį, atliekantį svarbų darbą organizme. Metioninas pašalina cholesterolio perteklių, cholinas reguliuoja nervų sistemą, lizinas dalyvauja raudonųjų kraujo kūnelių, kepenų ir plaučių funkcijų formavime.

Išskirtinė varškės vertė taip pat paaiškinama tuo, kad ji neleidžia riebalams nusėsti kepenyse, ty ji turi lipotropinį poveikį. Sūrio sudėtyje yra tokių lipotropinių medžiagų kaip metioninas, lecitinas, cholinas, folio rūgštis, kurios turi teigiamą poveikį riebalų metabolizmui ir kepenų bei kasos funkciniam gebėjimui. Lipotropinės medžiagos slopina angliavandenių perkėlimą į riebalus ir padidina jau sukauptų riebalų iš kepenų kiekį, taip pat turi anti-sklerozinį poveikį.

Kaip varškė veikia mūsų sveikatą

1. prisideda prie metabolizmo normalizavimo.

2. Skatina vandens išsiskyrimą iš organizmo, todėl jis yra naudingas edemai, verkiančiai egzema, hipertenzijai.

3. prisideda prie kaulinio audinio ir dantų atkūrimo dėl didelio kalcio ir fosforo druskų kiekio, todėl tai yra būtina vaikams, nėščioms moterims ir maitinančioms motinoms, taip pat pagyvenusiems žmonėms.

4. Prisideda prie kraujo atkūrimo: padidina raudonųjų kraujo kūnelių skaičių - raudonųjų kraujo kūnelių, padidina hemoglobino kiekį, todėl labai naudinga anemijai.

Visos šios savybės būdingos varškės sūriui, nesvarbu, koks pienas yra paruoštas. Bet labiausiai naudingas sūris iš ožkos pieno.

Jei tikrai mėgstate varškės, turite išmokti gaminti patį. Šis varškės sūris yra švelnus, sultingas, ant pjaustymo įstrigo ir nesmulkina. Tikras malonumas!

Kaip gaminti varškę, kad jis išliktų naudingas ir gydomas savybes ir tuo pačiu metu buvo skanus?

Norėdami tai padaryti, pirmiausia jums reikia gero skonio. Geriausias starteris yra grietinė. Į pieną įpilkite keletą šaukštų grietinės, sumaišykite ir palikite fermentuotis. Paprastai 6 litrai pieno yra pakankamai 2 šaukštų grietinės. Rauginimas vyksta per 1,5 dienos.

Prieš fermentuojant pieną, jis pašildomas iki 40 laipsnių. Negalima perkaisti! Pienas praranda savo savybes, tuo didesnė jo šildymo temperatūra. Jūs galite gaminti starterį nešildomame piene, kambario temperatūroje, tačiau tada jis lėtesnis. Pienas geriau iš karto fermentuoti emalio puode. Supilkite fermentuotą pieną iš stiklainio, sunaikinate krešulį, o varškė išsiskiria blogiausia kokybe ir skoniu.

Kitas svarbus dalykas yra krešulių susidarymas. Jei varškė sunaikinama prieš krešulio brandinimą, ji bus pernelyg minkšta. Jei krešulys pereostetsya - varškės bus rūgštus. Sūris yra paruoštas, kai išrūgas yra atskiriamas nuo krešulio. Tada tarp krešulio krašto ir patiekalų, kuriuose jis yra raugintas, atsiranda siaura skaidrios gelsvai žalios spalvos skysčio juostelė - tai serumas.

Kai krešulys yra paruoštas, rūgštus pienas pašildomas iki 40 laipsnių. Švelniai sumaišykite skimmerį. Svarbu nešildyti varškės, kitaip jis bus sausas, todėl mažiau skanus. Atkreipiu jūsų dėmesį į tai, kad iki šios temperatūros šildomas tik serumas, pats krešulys visada yra šaltesnis. Norint atlaikyti tinkamą temperatūrą, turite turėti specialų termometrą.

Kai šildomas krešulys tampa tankesnis. Kai jis yra pakankamai sutankintas, serumas gali būti nusausintas arba kruopščiai atrenkamas iš serumo paviršiaus su kauke, kuris yra padengtas marle. Tada marlės maišelis su krešuliu pakabinamas. Po 2-3 valandų varškė galutinai paruošta. Sūris gali būti virinamas ir ne pašildomas, jei krešulys susidaro pakankamai tankus. Paruoštą varškę reikia nedelsiant atvėsinti.

Serumas, kuris nėra šildomas, naudingiausias ir skaniausias!

Serumas - pieno produktų karalienė

Ar žinojote, kad 60% visų mineralinių druskų ir vitaminų, gaminant pieno produktus, pvz., Sūrius, varškę, virsta išrūgomis!

Ir ką vitaminai!

Serumas yra visų pieno produktų, skirtų vitaminams ir vertingiausioms mineralinėms druskoms, karalienė. Išrūgų, o ne varškės ar sūrio atveju dauguma B vitaminų lieka ir vitamino B kiekis₂ netgi padidėja, palyginti su jo kiekiu šviežiame piene! Beje, tai yra vitaminas B₂ serumas skolingas savo maloniai šviesiai žaliai. Vitaminas B₂ yra geltonai žalios spalvos pigmentas ir dėmes. Šis vitaminas yra būtinas organizmui, kad sintezuotų fermentus, dalyvauja reguliuojant ląstelių kvėpavimą, turi poveikį regėjimui ir pagerintų nakties regėjimą. Beveik visas nikotino rūgštis lieka serume, ir tai yra svarbiausias vitaminas kraujo indams, kepenims ir kaulų čiulpams.

Serume, dvigubai daugiau nei piene, iš kurio ji gaunama, cholinas yra panašus į vitaminą, vadinamas vitaminu B₁₃. Cholinas yra susijęs su nervų impulsų perdavimu ir yra naudojamas kepenų ligoms gydyti. Cholino trūkumas organizme yra viena iš daugelio neurologinių sutrikimų priežasčių.

Geležis, varis, manganas, jodas, silicis, germanis ir kitos medžiagos, kurios yra svarbios žmonių sveikatai, yra nusėdamos iš serumo mikroelementų.

Serumas yra nuostabus, gyvybę suteikiantis eliksyras organizmo ląstelėms. Vienas ar du stiklinės išrūgų - ir jums visą dieną tiekiami natūralūs vitaminai ir mineralai.

Be šių medžiagų, išrūgose lieka fermentų, pieno cukraus ir organinių rūgščių. Todėl išrūgas yra labai vertingas dietinis produktas.

Serumas yra mažai riebalų ir baltymų. Tai ypač naudinga žmonėms, sergantiems inkstų ligomis, širdies ir kraujagyslių sistema, ypač jei jie lydi edemą ir nutukimą.

Serumas, kaip terapinis agentas, turėtų būti vartojamas prieš pusvalandį prieš valgį, vartojant gastritą su mažu rūgštingumu, kolitu, vidurių užkietėjimu, edema, kepenų liga ir tulžies takais. Nerekomenduojama skrandžio opoms ir gastritui su dideliu rūgštingumu.

Apie serumo gijimo savybes žinojo senovės laikai. Labiausiai vertinamas ožkos pieno išrūgas. Ji buvo gydoma karščiavimu, apsinuodijimu, anemija ir kitomis ligomis. Hipokratas rekomendavo serumą tuberkuliozei. Viduramžiais Europoje gydytojai serumą naudojo kaip gerą diuretiką ir choleretinį agentą.