Šis gerai žinomas patiekalas virinamas visur ir visi mano, kad tai yra jo virimo metodas. Šiandien mes jums pasakysime, kaip gaminti skanius „Fergana“ kepalus ir priimti pagrindinį Staliko Khankishiyev receptą, kaip mums atrodo - tai puikus būdas. Įgiję šio skanaus rytietiško patiekalo ruošimą namuose, turėsite kitą priežastį pakviesti svečius ir gydyti jus kulinariniu šedevru.

Šis Ferganos pilafas yra virinamas katiluose, ant ugnies. Ne kiekvienas turi galimybę ruošti patiekalus su dūmais ir dauguma jų turi būti tik virtuvėje ir viryklėje. Žinoma, galite padaryti Uzbekų Ferghana pilafą, paimdami keptuvę arba keptuvę, bet jei norite, kad tai tikrai skanus ir teisingas, gaukite gerą katilą.

„Real Fergana pilaf“ yra virti ant riebalų uodegos (riebalai iš riebalų uodegos avių), bet jei jums nepatinka šis produktas arba neturite vietos jį nusipirkti, tada virkite jį augaliniame aliejuje.

Kaip virti Fergana plov

Norint paruošti tikras Uzbekų Fergana pilafas, mums reikia ėrienos, kiaulienos riebalų, dev-zera ryžių, svogūnų, morkų ir prieskonių. Nepamirškite, kad pilafo skonį lemia trys dalykai: tai yra aukštos kokybės vanduo, aliejus, ant kurio kepami ingredientai ir ryžiai.

Sudėtis:

• Aviena (filė) - 1 kg.
• Avienos šonkauliai - 3 vnt.
• Riebalų riebalai - 300 gr.
• Dev-Zera ryžiai - 1 kg.
• Morkos - 1 kg.
• Svogūnai - 3 vnt.
• Česnakai - 2 galvos
• Capsicum - 2 vnt.
• Zira
• Druska

1 veiksmas.

Pradėkime Fergana pilafo ruošimą, paruošdami vieną iš pagrindinių šio patiekalo ingredientų - morkų. Pilafui būtina naudoti tik prinokusius, ne per sultingus, o ne jaunus morkus. Pjaustėme ilgą šiaudą, nenaudojame trintuvo ir maisto perdirbimo.

2 veiksmas.

Supjaustykite ėrienos nugarinę su riebalais, supjaustytais vidutinio dydžio gabaliukais, nuplėškite šonkaulių ir druskos.

3 žingsnis.

Riebalų riebalai supjaustyti.

4 žingsnis.

Nulupkite lemputes ir supjaustykite pusiau žiedais.

5 veiksmas.

Paimkite ryžius ir kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu. Signalas, kad ryžiai gerai plaunami, bus skaidrus vanduo. Dabar užpildykite ryžius šiltu vandeniu ir atidėkite.

6 veiksmas.

Šventinio Ferganos pilafo ruošimas prasidės skrudinant vištienos uodegos riebalus. Įdėkite anksčiau supjaustytus gabalus į karštą karštą. Staliko patarimu neturėtų maišyti, riebalai turėtų būti apversti tik vieną kartą. Kai skrudinimas yra baigtas, atsargiai su skimmeriu reikia ištraukti.

7 žingsnis.

Turėtų būti daugiau nei pakankamai riebalų ir į jį padalinti ėriukų šonkaulius. Virš didelio karščio, kepkite juos 6 minutes ir nuimkite lizdiniu šaukštu.

8 veiksmas.

Pjaukite svogūnus į katilą ir kepkite iki auksinės rudos spalvos, kartais maišydami.

9 žingsnis.

Be to, pridėkite mėsos gabaliukus ir kepkite, kol įsigysite lengvą apetitą.

10 žingsnis.

Mes tęsiame Ferganos pilafo paruošimą ir šiame etape pridedame morkų, tolygiai paskleiskite ir kepkite 3 minutes. Maišykite ir toliau ruoškite apie 12 minučių. Įpilkite prieskonių „Zira“, supilkite į šiltą vandenį, jis turėtų paslėpti katilo turinį 1,5 cm.

11 žingsnis.

Atėjo laikas įdėti keptas šonkaulių, viso česnako ir pipirų. Mes laukiame, kol vanduo virs ir sumažins ugnį iki minimumo. Kepame apie 60 minučių, vanduo palaipsniui užvirs ir įgaus malonų raudoną rusvą spalvą, šiuo metu druskos ir šilumos kiekio padidinimas. Gautas mišinys vadinamas zirvaku, o po to ir toliau ruošiamas pilafas Ferganoje, ty ryžiai.

12 žingsnis.

Šonkauliai vėl išimami ir įdedami į riebalus. Šios sudedamosios dalys pilafui ruošti nebebus.

Nusausinkite ryžius iš ryžių ir įdėkite į katilą lygiame sluoksnyje. Atsargiai įpilkite verdančio vandens, jis turėtų visiškai paslėpti ryžius, bet neperpildyti, geriau įpilti į procesą. Laukiame virimo ir vėl išjungsime ugnį iki minimumo.

13 žingsnis.

Kepkite ryžius iki minkšto, gerai paruošto ryžių ir padidėja dantų. jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens arba padidinkite šilumą. Šiame etape labai svarbu nieko nekeisti.

14 žingsnis.

Po to, kai ryžiai virinami, išjunkite viryklę, pridėkite dar vieną kmyną ir uždenkite katilą dangčiu. Maždaug 20 minučių Uzbekų Fergana pilaf bus visiškai paruoštas, kruopščiai nuimkite česnaką ir pipirus, suskirstykite į plokšteles.

Po šio žingsnio po žingsnio fotografijos receptas norėčiau pasidalinti su jumis vaizdo įrašą, kuriame jo verslo kapitonas Stalik Khankishiyev papasakos, kaip padaryti skanų ir tikrą Uzbekistano fergano ėriukų pilafą ant laužo.

Fergana plov

Energijos vertė vienai porcijai

• Kalorijų kiekis - 914 kcal
• Baltymai 26,1 g
• Riebalai 53,9 g
• Angliavandeniai 83,7 g
• * Neapdorotų maisto produktų kalorijų kiekis apskaičiuojamas.

• 1 porcija
• 2 porcijos
• 3 porcijos
• 4 porcijos
• 5 porcijos
• 6 porcijos
• 7 porcijos
• 8 porcijos
• 9 porcijos
• 10 porcijų
• 11 porcijų
• 12 porcijų

Sudėtis

• Devzira ryžiai 1 kg
• Avinėlio kaulai 1 kg
• Riebalų riebalai 400 g
• Rupi druska 2 šaukštai
• Česnakai 2 galvos
• Geltonos morkos 1 kg
• Svogūnai 100 g
• Žemės kmynai (kmynai) 1 šaukštelis
• Čilė 2 vnt

Virimo instrukcija

Ferganos pilafui ir jo dariniams naudojami fermentuoti devzira ryžiai. Savo žaliavinėje formoje yra rausvai plytų atspalvis. Rinkoje devzira dažnai randama mažų akmenų ir lustų iš malūnų, kurie naudojami valymui, todėl ryžiai turi būti surūšiuoti, kad neprarastų dantų.

Fergana plov: žingsnis po žingsnio receptas

Nuostabi Fergana plov! Jo receptas žinomas visiems Rytų šalių gyventojams. Geriausia iš visų - stiprios žmonijos pusės atstovai susiduria su šio patiekalo paruošimu. Tai nuoširdus, kvapnus patiekalas, kuris niekam nepaliks abejingas.

Klasikinis šio patiekalo receptas apima tik keletą komponentų: ėriukų, ryžių, daržovių ir prieskonių. Norint sukurti tikrą „Fergana plov“, reikėtų naudoti specializuotus grūdus, o šių ryžių veislė vadinama devzira. Prieskoniai gali būti naudojami ir pagal kvapiąsias medžiagas, tačiau rytų šalių gyventojai paprastai naudoja braškę, karštą pipirą, zirą, koriandą.

„Fergana pilaf“ patiekiama su šviežiomis daržovėmis, įvairiais žalumynais ir granatų grūdais. Aštrus mėgėjams galite įdėti į česnaką ir čilią ant plokštės krašto.

Klasikinis Fergana Pilaf: žingsnis po žingsnio receptas

Tradicinis receptas paruošti pilau nėra visiškai sudėtingas. Svarbiausia - tinkamai atrinkti ryžiai ir prieskoniai. Taip pat geriau paruošti katilą, kurio dėka Ferganos pilafas taps ypač skanus ir kvapni.

Sudėtis

• Avienos masė - kilogramas.
• Ryžiai "Devzira" - kilogramas.
• Druska - vadovaujamasi savo skoniu, pageidautina naudoti ne didelius, bet mažus.
• Žemės koriandras - šaukštas be skaidrių.
• Barberry - du šaukštai.
• Zira - pusė didelio šaukšto.
• Didelės morkos - 4 vnt.
• Svogūnai - 4 vnt.
• Augalinis aliejus - 350 ml. Idealiu atveju vietoj sviesto naudokite riebalų uodegą. Jei galite nusipirkti, jums reikės apie 400 gramų.
• Jauni česnakai - trys vidutinės galvutės.
• Čili pipirai - 3 vnt.
• Granatų vidutinio dydžio - 1 vnt.
• Žalieji - krapai, petražolės, kalendra.

Virimas

Kaip virti Fergana plov? Lengva! Sekite žingsnis po žingsnio instrukcijas - ir gausite nuostabų patiekalą, kurio skonį ir aromatą niekas negali atsispirti.

1. Pradėkite ryžius. Prieš ruošdami maistą, kruopščiai laikykite grūdus bent 3 valandas.

Jei pavyko nusipirkti ryžių veisles devzira, pamatysite, kad jis iš tikrųjų toli gražu nėra švarus, todėl reikia kruopščiai jį nuplauti keliose vandenyse. Supilkite ryžius į keptuvę, įpilkite vandens, išskalaukite ryžius, užkabinkite visą iškylą. Pakartokite, kol vanduo, tekantis iš keptuvės, tampa skaidrus. Tada užpildykite ryžius šviežia, šiek tiek sūrymu vandeniu ir palikite 3-4 valandas 4–4 valandas. Per šį laiką jis šiek tiek išsipučia, o plaukimas pasieks baigtą būseną daug greičiau.

2. Ferganos pilafas ruošiamas ne tik ruošiant grūdus, bet ir pasirinkus ėriuką. Mėsa turėtų būti šviežia, neužšaldyta, be venų.

Supjaustyta mėsa supjaustyta į vidutinius kubelius. Dirbdami su ėriuku, įdėkite į pjaustytą riebalų uodegą. Kepkite, kol visi riebalai ištirps, tada iš katilo išimkite šoninę ir nuleiskite ne labai didelį smulkintą svogūną į riebalus.

Kai svogūnai įgauna gražią auksinę spalvą, nuimkite jį ant plokštės ir įdėkite paruoštus ėriukų gabalus. Raudona mėsa iš abiejų pusių, įdėkite morkas, supjaustytas plonomis juostelėmis ir jau kepti svogūnai. Mėsą kepkite daržovėmis, arba - kaip tai vadina Uzbeku - apie 10 minučių.

3. Mėsa yra beveik pasiruošusi, atėjo laikas padaryti prieskonius, dėl kurių Fergana pilafas gauna savo mėgstamą skonį.

Taigi, užpilkite zira, koriandru ir braškių, trinamas su delnais su zirvaku, tada įdėkite kapotų karštų pipirų (jei nemėgstate pernelyg aštrių patiekalų, galite juos pakeisti paprastu juodais pipirais). Gerai sumaišykite viską ir virkite dar 5 minutes.

4. Kai morkos yra paruoštos, į katilą užpilkite virtą vandenį, kad tik daržovės būtų padengtos pora centimetrų. Tai nebereikalinga, nes kitaip Uzbekistano „Fergana“ plovas išeis ne taip, kaip jis turėtų būti, bet pernelyg lipnus, kaip košė. Į mėsą mesti tris ar keturis česnako skilteles ir įdėkite druską. Visą valandą užvirinkite po uždarytu dangčiu.

5. Taigi atėjo laikas grūdams. Dar kartą plaukite ryžius, palikite vandens. Supilkite grūdus į zirvaką, tiesiog nesumaišykite, bet tik šiek tiek išlyginkite. Užpildykite visus virintu vandeniu, jis turi apimti tik vieno piršto produktus. Kepkite didelį ugnį apie 7–10 minučių.

6. Jūs galite patikrinti patiekalo pasirengimą darant šulinį ryžiais: jei skystis išnyko, patiekalas yra paruoštas. Uždenkite katilą dangčiu ir palikite 30 minučių. Pasibaigus laikui, viską gerai sumaišykite.

Mes tęsiame apdailą gatavą pilafą. Norėdami pradėti, padėkite dabartinį indą ant plokštelės. Nulupkite granatų, pašalinkite grūdus iš vaisių, juos pabarstykite. Taip pat galite naudoti kapotus žalumynus arba tik krapus iš krapų ir petražolių. Pilaf yra nepriklausomas patiekalas, kuriam nereikia papildomo patiekalo. Vienintelis dalykas, kurį galite pridėti, yra šviežios daržovės.

Fergana Pilaf: žingsnis po žingsnio receptas lėtoje viryklėje

Šis Uzbekistano pilafo receptas puikiai tinka tiems, kurie neturi katilo, arba kurie yra riboti laiko. Produktai, kurie yra būtini jo paruošimui, nesiskiria nuo ankstesnio recepto, išskyrus tai, kad proporcijos yra šiek tiek skirtingos, nes daugelio viryklių dubuo nėra toks erdvus.

• 100 g riebalų uodegos arba 100 ml augalinio aliejaus.
• Kilogramas ėriukų.
• Du stikliniai ryžių.
• Du dideli svogūnai.
• Dvi mažos morkos.
• Pora česnakų galvų.
• Vienas karštas paprikas.
• Cukrus - šaukštas be skaidrių.
• Druska, kmynai, pipirai, kardamonas, barberry - šaukštelis.

Kaip virėjas

Kepimas Fergana pilaf į lėtą viryklę yra paprastas. Vadovaukitės instrukcijomis - ir jums pavyks.

1. Ir šiame recepte, prieš ruošiant patiekalą, paruošite ryžius. Nuplaukite, pašalinkite priemaišas, leiskite jam stovėti vandenyje apie 3 valandas.
2. Nulupkite morkas ir supjaustykite į mažas juosteles, supjaustykite svogūnus į plonus žiedų ketvirčius. Česnakai, tiesiog nuplaukite ir nuimkite viršutinį lukšto sluoksnį, jums nereikia jo padalinti į gvazdikėlių.
3. Plaukite ėriuką, išdžiovinkite ir supjaustykite į mažus gabalus.
4. Pradėkite virti zirvaka. Norėdami tai padaryti, multikokeryje nustatykite režimą „Kepimas“, supjaustykite pjaustytą taukus į dubenį. Virkite, kol visi riebalai ištirps, o po to galima išimti iš dubenį išpilstytą šoninę.
5. Įpilkite cukraus į riebalus ir sumaišykite. Palaukite, kol smėlis visiškai ištirps, tada įdėkite paruoštą ėriuką į dubenį. Nusivilkti jį abiejose pusėse, po to, kai patiekiate patrauklią plutą, nuimkite mėsą iš dubenio į atskirą konteinerį.
6. Į riebalus, kai ėriukai skrudinti, supjaustykite svogūnus. Kai daržovė turi gražią auksinę spalvą, grąžinkite mėsą į savo vietą. Fry zirvak 5 minutes, nepamirškite periodiškai maišyti su mediniu mentele.
7. Skirkite morkas tolygiai, druską ir pipirus. Kuko 15 minučių.
8. Po laiko viską sumaišykite, užpilkite verdančiu vandeniu, kad jis padengtų porą centimetrų. Tuo pačiu metu, jūs turėtumėte pridėti česnako ir čili pipirų, jis suteiks patiekalų aštrumo ir pikantiško skonio. Yra įdomus momentas su česnaku: jis neturi būti visiškai išvalytas ir padalintas į gvazdikėlį, jis pridedamas prie indo su visomis galvutėmis. Jis suteiks plaukimui skonį, nekeičiant jo skonio. Be to, pridėkite visus prieskonius: zira, barberry, kardamonas, galite įdėti pipirų žirnius. Sumaišykite viską ant lėtos viryklės, nustatykite „Quenching“ režimą 15 minučių.
9. Nusausinkite likusį vandenį iš šio ryžių ir vėl nuplaukite. Supilkite grūdus į maišytą zirvaką, sklandžiai, įpilkite šiek tiek virinto vandens, pažodžiui 100 ml, ir virkite 20 min.
10. Kai tik pasirodys virimo signalas, išmaišykite pilafą ir palikite stovėti, kai dangtelis uždarytas 15–20 minučių. Įdėkite indą ant plokštelių, papuoškite granatų sėklomis ir žalumynais.

Dabar galite mėgautis savo maistu. Bon apetitą!

Receptai

Didžiulis Azijos katilo pliusas yra jo forma - sferoidinis viduje, mažas apatinis plotas išorėje ir stipri plėtra. Naudodami šią formą, galite naudoti stiprią ugnį ir virimo procesas vyksta labai greitai. Žinoma, kalbame apie kai kuriuos, taip sakant, „specialius“ patiekalus.
Taigi ant degiklio dedamas didžiulis ketaus Azijos katilas, plaunamas ryžiai, supjaustoma mėsa ir morkos, o prieskoniai laukia savo ruožtu, išsiskiria aromatu visai virtuvei.

Sudedamosios dalys yra pagamintos iš 6 litrų katilo.
Virimo laikas - apie 3 val.

FERGANA PLA RECEPTAS

POREIKIS:

Maždaug 1,5 kilogramo avienos ant kaulų
3 puodeliai ryžių (gerai išplauti ir užpildyti vandeniu kelias valandas)
3-4 morkos ir 2 svogūnai
2-3 česnakų galvutės ir toks pats kiekis karšto pipirų
Riebalai (originalo - riebalų, bet aš naudoju paprastą, kiaulienos) ir gerą kepimo aliejų
Zira
Kurkuma
Paprika
Druska
Vanduo

BTW: klasikiniame Ferganos recepte yra tik Zira, bet jau kurį laiką aš įterpiau du paskutinius prieskonius į pilafą. Kadangi ėriukai nėra labai skanūs, sau gaminu pilafą su kiauliena šonkauliais ir mentele.

KAIP PARENGIMAS:

1. Taigi, padėkite katilą ant stiprios ugnies, supjaustykite supjaustytus taukus ir įdėkite į katilą. Per kelias minutes mes ištirpdome riebalus iš riebalų, kartais maišant krekingus, neleidžiant jiems degti.

2. Tada riebalai turi būti pašalinti, o gautuose riebaluose pridėti maždaug tokį pat kiekį aliejaus.

3. Laukęs gana ilgai, kol riebalų mišinio temperatūra tampa aukšta, į katilą užpilkite didelį svogūną.

4. Kadangi ugnis yra stipri ir alyva labai karšta, jo svogūnai turėtų tiesiog užvirti, kepdami vieną minutę. Čia tai yra - konkretaus katilo formos veiksmas. Tuo pačiu metu šaukštelyje turėtų būti tiek daug riebalų, kad juose pažodžiui plauktų svogūnai.

5. Nepamirškite sumaišyti svogūnų, kontroliuoti skrudinimo laipsnį ir „auksinį“.

6. Skrudinant svogūnus į norimą būseną, pakanka per pusantros minutės. Tada kaulai dedami į katilą, kuris keletą minučių šiek tiek kepti. Po to jie turi išimti ir gulėti ant skrudintos pjaustytos mėsos.

BTW: dėl to, kad viskas vyksta labai greitai, rekomenduojame pjaustyti viską prieš virimo procesą, kad nieko neišdegtų, arba nereikia pašalinti katilo nuo ugnies.

7. Kepkite mėsą iki auksinės rudos spalvos. Vėlgi - vos kelios minutės.

8. Po to, kai mėsa įgijo pageidaujamą plutą, tai yra morkų ruožas, supjaustytas juostelėmis. Sumaišykite su mėsa ir kepkite kelias minutes. Per šį laiką morkos turi laiko skirti daug sulčių, o skrudinimo procesas sklandžiai virsta dideliu karščiu.

9. Ir dabar ateina prieskonių laikas. Zira. Neįtikėtinas pilafo kvapas ir skonis labai priklauso nuo jos. Pabarstykite morkomis su mėsa ir svogūnais.

10. Tuo pačiu metu aš pridėjau šiek tiek ciberžolės ir sausų paprikos gabalų.

11. Sumaišykite viską puodelyje, grąžinkite akmenis į katilą, uždėkite visą česnako galvutę ir karštus pipirus.

12. Ir dabar pridėkite vandenį prie katilo. Tiek daug, kad apimtų viską, kas buvo padaryta anksčiau. Gautas mišinys vadinamas zirvaku. Beje, tuo pačiu metu, pridėkite druską.

13. Mes padengiame katilą dangčiu ir vieną valandą paliekame troškinti zirvaką. Jau šiame etape, išgirdę jį, galime ištaisyti būsimo pilafo skonį. Jei viskas daroma iki pat šio momento, zirvaka skonis turėtų jus nustebinti.

14. Valanda praėjo. Mes pašaliname dangtelį nuo katilo, ir atėjo laikas ryžiams. Kaip sakiau pradžioje, jis turi būti gerai išplautas ir užpildytas vandeniu porą valandų. Prieš dedant ryžius iš katilo, turite pašalinti česnaką ir karštą pipirą, padėdami jį ant atskiro patiekalo. Mums jų vis dar reikia.

15. Užmigkite ryžius zirvakuose.

16. Mūsų užduotis - laukti, kol plaukime bus vienas lašelis vandens. Norėdami tai padaryti, išjungiant procesą, galite periodiškai padaryti skyles giliai į apačią, suteikiant vandeniui galimybę išgaruoti. Norėdami patikrinti, ar pilafe yra vandens, pakanka paviršiaus padengti mentele. Chomping - yra vandens, garsas yra kurčias - nebėra. Kol vanduo neišgaruos, neuždenkite pilafo dangčio.

17. Tuo metu, kai paaiškėjo, kad vanduo dingo, pilafui pridedame šiek tiek daugiau ziros (jei pirmasis skirtukas buvo skoniui, dabar skoniui).

18. Grąžinkite česnaką ir karštą pipirą ir uždenkite pilafą dangčiu, palikdami jį mirksėti ant silpniausios ugnies 30-40 minučių.

19. Galų gale, prieš patiekiant, paliekama paskutinė nedidelė procedūra - ištiesinkite pilafą. Norėdami tai padaryti, pakelkite mažas pilafo dalis su mentele ir supurtykite ant katilo. Taigi mūsų patiekalas bus trapus ir „gyvas“.

20. Praėjus trims valandoms, virtuvė yra pripildyta neįtikėtinų aromatų, skrandis skrandis, o svečiams nekantriai trankyti savo šaukštus ant stalo. Fergana plovas pasiruošęs.

Pakanka įdėti didelį patiekalą, pagardintą česnaku ir karčiu pipiru. Bon apetitą!

Pilafas taip pat yra vegetaras. Jurio Rozhovo meistriškumo klasė:

Fergana plov - mūsų šeimos receptas

Fergana plov - virimo receptas su nuotraukomis

Sudėtis

• 1 kg ryžių.
• 1,5 kg avienos + kaulų.
• 1 kg morkų.
• 500–700 gramų svogūnų.
• 100-150 g riebalų uodegos.
• 150 ml kukurūzų aliejaus.
• 50 ml zigiro-jogo.
• 3 česnakų galvutės.
• 2 karštų pipirų.
• Zira, koriandras, aštrus raudonieji pipirai, ciberžolė, braškė.
• Druska

Parengiamieji veiksmai

1. Dažniausiai aš pradedu plauti ir mirkyti ryžius. Veislės yra skirtingos, tačiau dauguma jų yra labai geros 3 valandoms stovėti vandenyje, taigi, apie ryžius. Galite imtis beveik bet kokio. Nemėgstu sutelkti dėmesį į devzira. Jūs galite imtis bet kokių ne garų, jei gerai.
2. Dabar apie mėsą. Ant pilafo norėčiau nusipirkti užpakalinę ėriukų koją. Leiskite paaiškinti, kodėl - supjaustyti iš šlaunų mėsą ir supjaustyti cukraus kaulą iš sąnario, o apatinę dalį - mėsą padengtą mėsą - palikti sriuboje. Pasirodo, nuostabus sultinys ir daug kaulų mėsos. Bet dabar apie plaukimą.
3. Mes beveik visiškai išvalome kaulus iš mėsos. Mums reikia.
4. Mėsą supjaustykite į maždaug 3–3 cm gabalus.
5. Riebalų riebalai, jis yra dumba. Mes supjaustome į mažus kubelius, kad būtų lengviau šildyti riebalus. Geriausia jį iškirpti. Aš iš esmės laikau jį šaldiklyje, todėl tiesiog neužleisk.
6. Iškirpkite morkas kubeliais. Morkos daug, kilogramas tikrai. Apie ką daryti morkas. Mums reikia to, kuris sugebės atlaikyti ir skrudinimą, ir ilgesį alaus ir vėlesnių nepageidaujamų vietų, ir tuo pačiu metu nesukelti į skudurą. Galų gale, už ką morkų geltonas morkas? Akivaizdu, kad tai nėra skonis. Ir ąžuolo medienai. Todėl bandau imtis šių baobabų.
7. Bow Trys dideli svogūnai su plonais „ketvirčio žiedais“. Kai kurie svogūnai mažesni, bet man tai patinka.
8. Česnakais nupjaukite šakniastiebį, kmyną ir koriandą. Ciberžolė yra svarbi patiekaluose, kur yra daug svogūnų, į savo skonį pridėjau karštų pipirų, jis gali būti apribotas iki to, kas yra ankštyje. Barberry pora šaukštų, taip pat reikia.
9. Fone - naftos zigiras, vietinė specialybė. Tačiau Maskvoje tai tikrai yra. Labai tamsus, aštrus kvapas, ne visiems patinka. Todėl geriau išbandyti iš anksto. Aš labai myliu jį, todėl aš visada pridedu prie riebalų mišinio.

Pirmasis etapas

1. Pirmiausia reikia išleisti riebalus iš riebalų uodegos. Beje, neskubėkite įšildyti katilo stipresnės - jei dumba kubeliai greitai skrudinami, riebalai tiesiog pablogės. Tai geriau padaryti nedidelę ugnį ir palaukti - tada mes gausime beveik sausus alaus daryklus ir daug riebalų be degimo kvapo ir susmulkintų dalelių. Čia jūs matote - aš juos visus iš karto pasuko, jie nuskendo!
2. Dabar pridėkite kukurūzų aliejų ir zigirą. Aš gaminau pilafą ant gryno riebalų uodegos riebalų - gerai, skirtumas nėra toks radikalus. Todėl man patinka padaryti mišinį. Dabar čia darome stiprią ugnį. Kepkite kaulą iki rudos spalvos - įkaitintoje alyvoje labai greitai - pasukite vieną ar du kartus - ir padėkite jį ant plokštės. Ji vis dar reikalinga.
3. Tada svogūnai eina į katilą, nedelsdami pabarstykite šaukštu druskos. Labai svarbus momentas - reikia tinkamai kepti, nepaliekant jo per daug. Šis svogūnai suteiks pagrindinę skonio sudėtį mūsų pilaf, jis bus aromatizuoti aliejų ir riebalų mišinį. Jei mes darome viską teisingai, mes gauname rezultatą „kur visa lankas eina plaukti?“ Todėl mes nesame filonimai, dažnai maišome ir stebime.
4. Tokia tamsi spalva pasirodė dėl zigaro ir dėl to, kad pridėjau šaukštą ciberžolės. Dėl to jie turėtų gauti vienodai skrudintą svogūną, aukso, bet ne per virti (be rauginimo ir pernelyg skaistumo). Taip, aš žinau, kad kai kurie svogūnai, skirti pilafui, yra labai kepti, bet tai darau.
5. Mes siunčiame mėsą į katilą. Beje, aš labiau norėčiau sūdyti kiekvieną produktą atskirai, todėl pabarstau mėsą dviem arbatiniais šaukšteliais druskos ir maltos karšto pipirų.
6. Mes kuo labiau remiame ugnį, nes mėsos gabaliukai turi būti kepti ir ne troškinti. Tai ne vanduo katale, tai aliejus. Aš sumaišau, atrodo, kad kiekvienas gabalas taptų smėlio ir šiek tiek skrudintas. Nereikia kepti mėsos, kol ji neabejotinai nebus pluta, tai tikrai nereikalinga. Būtina, kad kiekvienas gabalas būtų „užsandarintas“, o skrudintos mėsos aromatas perduodamas sviestui.
7. Morkų. Įvairiuose pilafo receptuose morkos tada kepamos, tada iš karto pilamas verdantis vanduo. Aš myliu gerai skrudintą morką, nes mano skonį ji dumba ir zira daro pilau pilaf. Todėl mes šiek tiek gulime ant mėsos su svogūnais (beveik iš karto jis pradės mažėti), o tada pradėsime sumaišyti švelniai, suteikdami kiekvienam barui karšto aliejaus. Mes stengiamės jo nesilaikyti, jis yra gana trapus.
8. Įpilkite visus prieskonius, išskyrus vieną žiupsnį. Dabar jūs galite įdėti pusę prieskonių, o antrąjį - virimo pabaigoje. Paprastai ciberžolę įdėjau į svogūnus, karštus pipirus mėsai, o dabar aš išlijuosiu viską.

Antrasis virimo etapas

1. Į pilstą supilame maždaug litro vandens. Neleiskite pipirų, česnako ir skrudintų kaulų. Švelniai pašildykite išsikišusias morkas ir palikite zirvaką virti be dangčio ant mažos ugnies (taip, kad truputį ištiktų, bet ne virkite raktą).
2. Kepkite 40-50 minučių. Druskos pabaigoje - reikia apsvarstyti, kad zirvake bus paruošti neraugintus ryžius. tai reiškia, kad zirvakų skonis turėtų būti šiek tiek sūrus. Aš paprastai gaunu šaukštelį druskos svogūnuose, du mėsoje, dabar aš dar tris. Užvirinkite virdulį su vandeniu. Išimkite česnaką ant plokštės.
3. Dabar etapas, kuriam reikia maksimalios koncentracijos. Negalima išvykti iš katilo. "Antrasis vanduo".
4. Nusausinkite vandenį iš ryžių ir švelniai uždėkite jį ant zirvakų. Užklijuokite virš katilo ir užpilkite verdančiu vandeniu, kad jis nesutrintų ryžių sluoksnio vandens sraute. Kiek vandens užpilkite - čia viskas priklauso nuo ryžių, todėl tikrinu. Pavyzdžiui, šis ryžiai užtruks daug vandens, o Kubane aš užpilsiu beveik pusę jos mažiau... Šviesa iki didžiausio.
5. Dabar verdantis vanduo ir garas prasiskverbia per ryžius ir virs juos, o kai vanduo užsiskverbia, alyva, kuri plūdės, teka ryžiais, apgaubia kiekvieną grūdą ir mirksi skoniais, kuriuos ji gavo per šį laiką.
6. Aš pažiūrėjau, ar ryžiai yra pasiruošę, suvokdami vieną grūdą. Tai turėtų būti truputį užkeptas, elastingas, bet viduje neturėtų būti tvirtas vidurys. Šiuo metu vanduo turėtų virti beveik iki zirvaka lygio.
7. Sumažinkite ugnį iki šiol nepastebimo, aš visuomet įdėjau į daliklį. Kinijos lazdelės išlaiko visą drenažo angų ilgį, tada lygina ryžius, juos uždaro. Renkame ryžius su pusrutuliu, pabarstykite pirštų likusiu prispaudimu. Ant viršaus pritvirtiname česnaką.

Trečiasis virimo etapas

1. Tvirtai uždarykite katilo dangtelį, pageidautina kitą rankšluosčių viršų. Dabar - pusvalandis tylos ir jaudulio. Jūs galite nerimauti, užsukti nosį į katilą - ne! :)) Geriau pjaustykite salotas.
2. Atidarykite katilą. Viskas pasirodė - trupiniai ryžiai, visi vandens ir net šiek tiek drėgmės. Na, mes tai padarysime dabar.
3. Pašalinkite česnaką ant lėkštės ir švelniai pradėkite skustis ryžiais. Pirmiausia reikia surasti pipirus ir pašalinti juos visiškai ir be įbrėžimų. Dabar galite veikti drąsiau - surasti kaulą ir pašalinti jį iš pilafo, sumaišyti ryžius ir zirvakus. Nors aš visuomet maišauju, galite įdėti ryžius ant lyagano, o ant viršaus - morkų su mėsa. Jų sultys vis dar nusausinamos ir mirkomos ryžiais, todėl tai tik skonio ir nuotaikos klausimas.

Įdėkite pilafą ant gražaus lyagano ir mėgaukitės!

Uzbekų (Fergana) plov

Neįtikėtinas įvykis! Netikėkite, bet mūsų kaimo rinkoje dabar jūs galite nusipirkti devzira be jokių problemų! Taip, taip, tai tikri „ryžių“ ryžiai, naudojami šiam patiekalui gaminti pačiame Ferganos slėnyje.

Žinoma, kaip jūs negalite sukurti realaus Ferghana pilafo, ypač todėl, kad visos kitos sudedamosios dalys yra prieinamos, o patirtis padidėjo nuo pirmojo pratimo. Taigi, mes darome „Fergana plov“:

Norint parengti šį Uzbekistano virtuvės šedevrą, mums reikės:

• Avinėlis (500 gr)
• Ryžiai (pusiau dubenį)
• Bow
• Morkų
• Česnakai
• Riebalų riebalai
• Prieskoniai
• Druska

Kalbant apie prieskonius, galite saugiai pasiimti tokius paruoštus rinkinius, tačiau nusprendžiau sekti autentišką kelią ir tiesiog sumaišyti kmynus, juoduosius ir raudonuosius pipirus su koriandru ir pridėti šiek tiek ciberžolės.

Labiausiai nuobodus dalykas, padarydamas tikrą devzira pilafą, yra plauti ryžius. Ilgą laiką reikia plauti daugelyje vandenų, kol jie tampa aiškūs. Tai kažkur aštuntoje ar devintoje aplinkoje, bet vanduo, kaip matote, vis dar yra purvinas:

Ar žinote, kas svarbiausia rengiant pilaf? Ne, ne vario katilas, medvilnės sėklų aliejus, devzira ir geltonos morkos.

Labiausiai paprastas yra geras virėjas nuotaiką! Jei jis virinamas lengvai ir be nervų, tai malonumas ir prisideda ne tik prie virėjo, bet ir valgytojų, kurie, mano nuomone, yra svarbiausias maistui ruošti, nuotaika.

Taigi, kad nekiltų ir nekiltų geros nuotaikos, turite paruošti visas sudedamąsias dalis prieš padėdami katilą ant ugnies.

Morkas supjaustome į juosteles, svogūnus į pusę žiedus, riebalų uodegą į kubelius, mėsą šiek tiek mažiau nei „barbekiu“, česnakus išvalome iš viršutinės odos:

Jūs taip pat turite virti litrą ir pusę vandens ir laikyti kažkur šalia.

Taigi, mes turime viską pasiruošę sukurti tikrą Uzbekistano pilafą ir parodyti jiems namų ūkį. Eikime.

Nuplauti ryžiai turi būti užpilti šiltu vandeniu ir atidėti, o katilas turėtų būti uždedamas ant galingos ugnies, šildomas ir išmestas rumpas, kad būtų sušildyti riebalai:

Verta pasakyti, kad turime puodą su plokščia apačia ir gana kietomis sienomis. Medžiaga yra ketaus, kuris natūraliai veikia temperatūrą viduje, tačiau čia taip pat galite gaminti aukštos kokybės pilafą - jums reikia tik kontroliuoti viryklę ir „šiek tiek kitaip“ žaisti.

Riebalų lydymo etape pastatykite katilą ant mažo degiklio ir įjunkite jį maksimaliai. Kaip rezultatas, mes gauname raudona karšto dugno, kur mūsų riebalų uodegos.

Ištuštinus sviestą, kiauliena tampa lengviausiais traškiais gabalėliais, kuriuos reikia ištraukti ir nedelsiant suvalgyti su druska. Labai skanus:

Kadangi mūsų puodai yra pagaminti iš ketaus, šiluma yra pakankamai tolygi. Mūsų dugnas jau yra karštesnis, o dabar palaidą pakeliame į didelį degiklį ir įjungiame stipriausią ugnį. Dėl šios priežasties katilo sienos yra šildomos, o dugnas išliks karštas dėl ketaus gebėjimo išlaikyti šilumą.

Įpilkite svogūnų į sviestą ir pradėkite kepti. Jei, kaip ir mano atveju, aliejus iš riebalų uodegos nuskendo šiek tiek, jums reikia pridėti daržovių. Svarbiausia yra kepti svogūnus tarsi giliais riebalais:

Ateities pilafo skonis priklauso nuo svogūnų skrudinimo laipsnio 98 proc. Kepkite jį - tai bus kartaus. Poveikis - gauti žaliavinių svogūnų skonį. Čia jūs turite pažvelgti į jo išvaizdą. Jis truputį nustebino, visa tai - mes mesti mėsą ten ir toliau kepti:

Čia laipsnis taip pat yra „lengvas“.

Dabar pridėkite morkų, prieskonių, sumaišykite viską su mėsa ir kepkite maždaug penkiolika minučių, kol morkos beveik visiškai minkštos:

Mes vartojame šaltą verdančio vandens ir užpilame savo mėsą daržovėmis taip, kad vanduo padengtų pusę colio ir mesti česnakus. Kepkite mūsų zirvakus (ir ši medžiaga yra taip vadinama) trisdešimt minučių, ramiai virkite:

Zirvakas pasiruošęs. Mes stengiamės sūdyti taip, kad jis būtų aiškiai sūdytas. Nesijaudinkite - druskos perteklius ir ryžiai.

. kuri šiuo metu yra pakankamai švelninama:

Išleiskite vandenį ir užpildykite jį lygiu sluoksniu ant zirvako:

Vėlgi paimkite verdantį vandenį ir supilkite ryžius, kad vanduo jį visiškai padengtų. Viskas priklauso nuo ryžių. Jei jis sugeria vandenį stipriai (kaip ir mūsų atveju), reikia daugiau. Jei ne, tada mažiau.

Svarbiausia užduotis yra laiku suderinti vandens virimo temperatūrą su ryžių paruošimo laipsniu 2/3. Tai reiškia, kad jis bus šiek tiek nugriebtas, bet jis neturėtų pernelyg daug įtrūkti į dantis.

Geriau įpilti mažiau verdančio vandens ir pridėti kaip verdančius, jei ryžiai dar nesukėlė, nei gauti ryžių košė su mėsa)). Labai kruopščiai įpilkite verdančio vandens, kad nesugadintumėte mūsų pilaf struktūros.

Taigi, užpilkite verdančiu vandeniu ir įjunkite ugnį kuo maksimaliai, kad viskas mūsų viduje greitai virsta:

Palaipsniui vanduo patenka į ryžius, kurie išsipučia ir įgyja reikiamą pasirengimo lygį. Dabar ugnis po palangu turi būti palaipsniui mažinamas.

Padaryta. Vanduo beveik išnyko ir ryžiai pasiekė norimą etapą. Atsargiai surinkite ryžius iš kraštų sauja:

Jei ant sienų liko šiek tiek vandens, nesijaudinkite:

Dabar įjunkite ugnį iki minimumo. Jei yra skirstytuvas, naudokite jį net ant mažos viryklės.

Mes padengiame pilafą su plokšte ir ant viršaus labai įtempto dangčio.

Mes paliekame šią sąlygą 25-30 minučių, bet dabar supjaustome daržoves ir nustatome lentelę:

Atsargiai, kad neužsidegtumėte garais, nuimkite dangtelį. Pilafas yra paruoštas:

Dabar mes švelniai sumaišome, skleidžiame jį ant didelio plokščio indo, papuošdami jį žalumynais ir daržovėmis išilgai kraštų ir skambinkite valgyti:

Pasirodė labai skanus. Bon apetitą!

Skanus pilafas Ferganoje

Uzbekų virtuvė yra neįtikėtinai skanių ir sveikų patiekalų sandėlis. Tai laikoma ne tik viena seniausių, bet ir didelių skirtumų. Uzbekų virtuvės patiekalai jau seniai įgijo populiarumą visame pasaulyje, o kai kurie mėgaujasi ypatinga meile ir yra tikra legenda. Vienas iš šių legendinių patiekalų yra „Ferghana“ pilafas, kurio receptas yra kiekvieno rytietiško virėjo piggy banke. Nepaisant to, kad yra daug receptų, skirtų šiam nuostabiam patiekalui ruošti, ir kiekviena virėja turi savo ypatingą užkandį, dėl kurio jo virimo būdas yra unikalus, jie visi turi tam tikrų taisyklių, kurias reikia laikytis.

Visų pirma labai svarbu parengti tinkamus produktus. Gatavo pilafo kokybė ir kiekis priklausys nuo jų kokybės ir kiekio. Taip pat svarbu virimo procesas. Žinant keletą paprastų paslapčių, galima lengvai išmokti gaminti skanius ir skanius pilafus, kurie yra pagrindinė Uzbekistano virtuvės vertė.

Kaip virti Fergana plov

Šio patiekalo receptas tuo pačiu metu yra labai paprastas ir sudėtingas: reikia paimti produktus, kepti juos ir virti zirvakus. Tada viskas yra dar paprasčiau: pridėti ryžių ir paruoškite pilafą. Pažvelkite į žingsnio po žingsnio receptą „Fergana pilaf“ su nuotrauka, ir pamatysite, kaip paprasta, netgi namuose, galite padaryti gražią ir neįtikėtinai skanią.

Tačiau kyla sunkumų, susijusių su visu virimo procesu. Klasikinis „Fergana“ pilafas į katilą virinamas ant atviros ugnies. Taigi produktai tolygiai susilieja, mirkosi vieni kitų nuostabiu aromatu ir skoniu ir palaipsniui pasiekia pasirengimą. Tačiau miestų zonose ne visada galima virti ant ugnies. Dėl nevienodo šildymo ar nepakankamo šilumos ryžiai gali tapti klampūs arba lieka neapdoroti. Rezultatas yra košė arba ryžiai su daržovėmis ir mėsa, bet ne pilaf.

Nepaisant to, yra būdas ištaisyti situaciją ir, jei laikotės profesionalių virėjų rekomendacijų, galite gaminti ją net ant įprastos elektrinės arba dujinės viryklės. Pagrindinė sąlyga yra stebėti temperatūrą, tada pilafas nebus virškinamas į košę ir bus trapus ir turtingas skonis bei aromatas. Nepamirškite apie produktus - jie yra pagrindiniai patiekalo komponentai.

Sudėtis

Populiariausia Fergana slėnyje naudojama ryžių veislė yra devzira. Jis laikomas ne tik brangiausiu, bet ir nuostabiu skoniu. Manoma, kad tikrieji ryžiai virinami tik su šiais ryžiais. Šiuo metu yra žinoma keletas Devzira porūšių, tarp kurių yra ir nebrangių, gana prieinamų veislių.

„Fergana“ plaukime nėra griežto mėsos pasirinkimo reikalavimo. Galite naudoti ir ėriuką, ir jautieną. Pagrindinis šio mėsos pasirinkimo kriterijus yra tai, kad jis turi būti šviežias.

Morkų

Klasikinėje Azijos versijoje naudojama geltona (pašarų) morkos. Tačiau pilaf nebus blogiau, jei naudojate raudonąsias saldžiųjų šaknų veisles.

Vienas iš svarbiausių pilafo komponentų. Vidutiniškai tai užtruks 3 vnt. Vienam kilogramui ryžių, tačiau nepadidins proporcijos, nes priešingu atveju patiekalas gaus saldus karamelės skonį.

Beveik nė vienas pilafo receptas, kuris nebūtų naudojamas Zira. Šis prieskonis vaidina svarbų vaidmenį ne tik unikaliame pilau skonyje, bet ir jo virškinamume. Jei naudojamos riebalinės mėsos, būtina prieskoninės mėsos pridėjimas!

Klasikinis Fergana Pilaf

Dažniausiai patiekalų receptas, kurį naudoja dauguma virėjų visame pasaulyje, virinamas katiluose arba storoje sienoje. „Ferganski pilaf“ pasižymi savo paprastumu ir nuostabiu, unikaliu skoniu. Nepaisant to, kad dėl jo paruošimo jums reikia minimalių produktų, pasirodo neįtikėtinai skanus. Pagrindinis šio Fergana plov recepto paslaptis yra naudojamų produktų ir teisingai paruošto zirvako dalis. Tai vienintelis būdas pasiekti nuostabų rezultatą, kuriam šis nuostabus rytietiškas gydymas yra žinomas.

Kaip virėjas

Paruoškite visus reikiamus produktus ir patiekalus. Ryžiai, mėsa ir morkos yra paimtos tuo pačiu kiekiu. Šios proporcijos yra svarbios stebėti! Jei vartojate 1 kilogramą mėsos, ryžius ir morkas reikia paimti 1 kg. Jei reikia padidinti arba sumažinti dalį, sumažinkite / padidinkite pagal šią proporciją. Svogūnai ir vanduo sunaudoja pusę mėsos kiekio, šiuo atveju jam reikės 500 g vandens, taip pat 500 ml, o kai kuriais atvejais - šiek tiek. Druska ir prieskoniai prideda jūsų skonį.

Mėsą supjaustykite į mažus gabalus. Supilkite aliejų į katilą arba keptuvę ir gerai pašildykite. Įdėkite mėsos gabalus ir kepkite gerai.

Svogūnų pjaustymo plonas žiedas.

Supilkite morkas ant specialaus trintuvo arba supjaustykite juos aštriu peiliu su plonu šiaudu.

Įdėkite svogūnus į skrudintą mėsą. Maišykite ir kepkite keletą minučių, kad svogūnai taptų skaidrūs.

Pridėkite paruoštas morkas ir kepkite dar keletą minučių, kad jis taip pat būtų suminkštintas, bet ne skrudintas.

Įdėkite prieskonių ir druskos. Tinkamiausias pilafo prieskonis bus: zira, barberry, kardamonas ir pipirai. Pasirinktinai galite pridėti kario, ciberžolės ir kitų prieskonių mišinį.

Užpildykite maistą vandeniu, įdėkite česnako gvazdikėlį (ne išardykite), išmaišykite ir uždėkite ant ugnies, kad zirvakas gerai virtų 10-15 minučių.

Kai mėsa yra beveik paruošta, plaukite ryžius ir padėkite ją į zirvac.

Tradiciškai ryžiai dedami į patiekalo centrą, po kurio kruopščiai būtina lyginti sluoksnį lygiu sluoksniu. Jei zirvakas gerai virto ir ryžiai nėra padengti skysčiu, ant viršaus galite pridėti šiek tiek vandens. Kai įdėti ryžiai, produktai negali būti sumaišyti.

Virkite didelę šilumą, kol skystis pradės išgaruoti. Po to palaipsniui sumažinkite šilumą iki minimumo, uždenkite indus dangčiu ir virkite 40 min.

Fergana plovas pasiruošęs. Patiekite jį ant didelio, plataus patiekalo su salotomis ir daržovių užkandžiais, o po valgio nepamirškite gerti puodelio aromatizuotos žaliosios arbatos. Bon apetitą!

Fergana plov

a) Uzbekistano kilmės riebalų ėriena (Maskvos gyventojų nenaudojama dėl to, kad jos nėra, tačiau iš principo ją galima įsigyti iš Uzbeko Kijeve ir kai kuriose kitose rinkose dvigubai);
b) Rusijos kilmės riebalų ėriukas;
c) mažo riebumo kiauliena (filė, šoninė);
d) jautiena (filė, krūtinėlė, nugarinė dalis);
e) veršiena (filė, krūtinėlė);

2. Morkos (prinokusios, sultingos, geriau geltonos)

3. Riebalų parinktys

a) avienos riebalų uodega (išgauta iš „riebalų uodegos“ - „riebalų uodegos“ avių, pageidautina „Fergana“ laukų);
b) Augalinis aliejus (rafinuotas saulėgrąžų, kukurūzų, alyvuogių)

4. Ryžiai: devzira (raudona, neišvalyta), apskritai, bet kuris kitas, bet pagrindinis dalykas yra ne mažas, kaip pjaustymas, bet didelis ir sveikas

6. Prieskoniai: zira, kashnych (cornflower sėklos), šafranas (dažymui), barberry, bazilikas („raykhon“ - Uzb., „Reagan“ - Azerb.).
Visa tai parduodama rinkinyje „For pilaf“ bet kurioje rinkoje.

Kiek jums reikia
(remiantis aštuoniais litrais galutinio tūrio, ty dešimt gerų valgytojų).

1. Mėsa - 1,5 kg
2. Morkos - 1 kg
3. Augalinis aliejus - 450 gr. (300 gramų vienam 1 kg ryžių). Tai įmanoma daugiau, bet ne mažiau.
4. Ryžiai - 1,5 kg.
5. Svogūnai - 0,5 kg

6. Prieskoniai - 50 gr.

Nuplaukite katilą karštu vandeniu ir padėkite maksimalią šilumą. Nedelsiant būtina padaryti išlygą, kad ugnies intensyvumas po katilu nesikeičia iki ugnies susidarymo (žr. Žemiau).
Šildykite katilą penkias minutes ir supilkite visą aliejų. Aliejus pašildomas aštuoniasdešimt minučių prieš silpnų dūmų atsiradimą (garavimas).
Iš anksto nulupti ir supjaustyti į žiedus, kurių storis yra 0,5 cm. Negalima uždaryti katilo dangteliu, kol ryžiai nebus uždėti. Priklausomai nuo alyvos temperatūros ir ugnies intensyvumo, svogūnai turi būti padengti auksiniu pluteliu nuo penkių iki dešimties minučių. Dėl skrudinimo kokybės ir trukmės svogūnai priklauso nuo galutinio produkto skonio ir jo spalvos. Čia būtina stebėti gerai žinomą aukso vidurkį: pasiekti tamsią spalvą maksimaliai skrudinant svogūnus, bet tuo pačiu metu jo nesukelti į anglis, tokiu būdu nužudant negimusį pilafą. Norėdami tai padaryti, supjaustykite mėsą iš anksto į 4x4 cm kubelius mėsos ir laikykite jį paruoštą.
Įdėkite mėsą į katilą, maišydami. Kepkite ant didelio karščio, kol mėsa tamsėja (pluta). Taip pat būtina stebėti svogūnų būklę, kurios kepimo procesas tęsiasi net tada, kai mėsa yra kepti.
Mėsos kepimas vidutiniškai trunka iki penkiolikos minučių. Maišykite vieną minutę.
Iki išvalyti ir supjaustyti morkos (visa šakniavaisiai, supjaustyti aštriu peiliu, kurio storis yra 0,5 cm, pasukti 90 laipsnių kampu per vaisiaus skerspjūvį ir supjaustyti taip pat į šiaudus) lašas į katilą. Maišykite ir kepkite su kitais produktais 10 minučių.
Į katilą įpilkite verdančio verdančio verdančio vandens, kad jis apimtų katilo turinį (ne daugiau). Paaiškėjo, kas vadinama. zirvakom.
Sumažinkite šilumą iki minimalaus virimo intensyvumo. Shy shuffle.
Supilkite 2 šaukštus druskos ir virtų prieskonių. Švelniai maišykite. Nėra daugiau maišymo.
Kepkite ant mažos ugnies 15 - 30 minučių, kol mėsa bus pusiau virinama (šviežia ir aukštos kokybės mėsa virinama greičiau, senesnė ir grūdinta mėsa - ilgiau).
Pabandykite zirvaką (skystą, sultinį) virimo temperatūroje. Tai turėtų būti kartaus sūrus, sūrus skonis, tiek daug druskos, ir tada pasiimti didėjančius ryžius. Jei reikia, pridėkite druską prie norimos zirvaka būklės.
Užvirinkite atskirą vandenį. Ugnies pagal katilą, kad padidintumėte iki didžiausio. Prieš tai plaunami nuo trijų iki penkių vandenų, ryžiai turėtų būti pilami į katilą lygiu sluoksniu virš zirvako viršaus ir išlyginami skimmeriu. Į katilą įpilkite verdančio vandens, kad jis apimtų 1-1,5 cm ryžių.
Neišmaišykite ugnies, nesukilkite, kol vanduo išgaruos žemiau ryžių kiekio. Skonis ryžiams. Jei jis visiškai nevirti, įpilkite verdančio vandens (supilkite į skimmerį ir iš jo į katilą, kad nebūtų sugadintas ryžių kraštovaizdis). Tai pats svarbiausias momentas rengiant pilafą. Būtina pasiekti tokį vaizdą, kai vanduo beveik išgarinamas iš ryžių paviršiaus, tačiau jis dar nėra paruoštas, ir - pusiau virti. Pusiau pasirengimo būsena turi būti pasiekta, nes ji bus išgręžta su penkiolika iki dvidešimties minučių katilu.
Sumažinkite šilumą iki minimumo. Surinkite ryžius su įdubiu šaukštu puodelio centre su švelniu skaidriu ir padenkite pusiau apvalią plokštelę, kuri pateks į katilą, kaip ir tam tikras stūmoklis, paliekant tarpą tarp saulės ir palėpės sienelių 1-2 cm. uždengtas dangtelis.
Laikykite mažiausiai 10 minučių.
Išjunkite ugnį. Neišimkite dangčio, palikite katilą 10–15 minučių be ugnies.
Nuimkite dangtelį ir nuimkite plokštelę.
Švelniai sumaišykite gatavą pilafą su įdubiu šaukštu, iš apačios paimdami mėsą ir morkas. Gerai maišykite, bet švelniai. Visomis sąlygomis ir mažai įgūdžių, ryžiai turėtų pasirodyti pasiruošę, bet ne razvaristy, trapūs, bet ne žali.
Padėkite pilaf į lyaganą (platus ir plokščias patiekalas su rytietišku ornamentu). Pabarstykite granatų sėklomis, pomidorų salotomis su svogūnais, bet be aliejaus (labai plonais griežinėliais, kartaus pipirais).
Pakvieskite namus prie stalo ir linkiu jiems malonaus apetito.
Paimkite šaukštą ir suraskite rojų.

Česnakai tradiciškai naudojami siekiant prieskonių. Anksčiau nuplautos ir viršutinio lukšto išvalytos galvutės yra visiškai dedamos prieš ryžių klojimą - zirvakuose ir padengtos ryžiais. Tada jie išimami iš paruošto pilafo ir ant ryžių dedami ant lyagano. Aukščiau išvardytų sudedamųjų dalių skaičius gali būti iki 4 česnakų.
Norint pasiekti ryškiai raudonai rudą spalvą, rekomenduojama išmesti pilafą į raudoną rudą aliejų ir kepti mažą kaulą (šonkaulį, sąnarį...) iki juodos spalvos. Tada, žinoma, išmeskite jį.
Mėsa geriausiai naudojama su riebalais (tarpsluoksniais). Naudojant labai riebią mėsą, aliejaus kiekis turi būti sumažintas trečdaliu.
Pilaf valgo tik su šaukštais ar rankomis, bet ne šakėmis. Iš viso varlės, visa įmonė. Geriausia gerti nėra labai atšaldyta degtinė, o po šventės - nesaldintos žaliosios arbatos.

Kaip paruošti tikrą Uzbekų (Ferghana) plov

Daugelis Uzbekistano mėsos patiekalų siūlo priimti ėriuką, o Ferghana pilaf nėra išimtis. Galų gale, šis šalies kaime gyvenantis gyvūnas auginamas visur. Jei turite mažai riebalų mėsos gabalėlį, pridėkite į jį riebalų uodegą 1: 5 santykiu. Štai keletas ingredientų, kuriuos reikia paruošti gausiam maistui:

- 1,5 kg avienos, jei ji yra mažai riebalų, tada - 1,25 kg mėsos, paimkite 250 g vištienos riebalų;
- 1 kg morkų;
- 0,7 kg svogūnų;
- 2 česnakų galvutės;
- 1 valgomasis šaukštas. džiovintos braškės, zira, susmulkintos koriandro sėklos;
- 1,5 kg ryžių;
- 300 ml augalinio aliejaus;
- 1 nedidelis džiovintų karšto pipirų gabalas;
- 2 kekės koriandos ir krapų;
- druska

Rūšiuoti ryžius, supilkite jį į puodą, uždenkite vandeniu, užkimškite ją tarp delnų, nusausinkite. Padarykite tai bent 8 kartus, paskutinis vanduo turi likti skaidrus.

Nuplaukite ėriuką, supjaustykite jį į pakankamai didelius 4x4 cm kubelius. Nulupti morkos - 1 cm storio šiaudai, pašalinkite tik viršutinį lukštą nuo česnako, neuždenkite galvos į skilteles.

Paimkite katilą, įpilkite aliejaus, tegul šviečia ugnis. Jei naudojate taukus, supjaustykite jį į 2x2 cm kvadratus, sudėkite pusę į sausą, karštą katilą, kepkite iki krekingo būklės, nuimkite juos plyšiu šaukštu. Jiems nereikia patiekalo, galite valgyti keptą šoninę su juoda duona. Be to, patiekalas ruošiamas taip pat, augalinis aliejus pilamas į katilą, o originalas - medvilnė.

Raudoname karštuose riebaluose labai kruopščiai įdėkite svogūnų, kepkite iki tamsios auksinės spalvos. Po to atsiųskite tą pačią mėsą, leiskite jam virti 7 min. Kartais sudedamąsias dalis maišykite taip, kad jie būtų vienodai kepti. Tada padėkite likusius vištienos riebalus ir morkas. Kepkite 4 minutes be maišymo.

Be to, šiame zazharku, kuris Uzbekistane vadinamas kirminu, pridėti prieskonių, pridėti druskos. Tada 10 min. Šiame etape kartais apverčiami ingredientai, bet būkite atsargūs, kad nepažeistumėte morkų šiaudų.

Į katilą įpilkite verdančio vandens, jis turi padengti 2 cm turinį, leiskite sudedamosioms dalims virti, sumažinti šilumą iki minimumo ir virti vieną valandą.

Išplaukite ryžius prieš padėdami ją į mėsą, sulenkite jį į pažeistą vandenį, kad išleistų vandenį. Padėkite jį ant mėsos padažo. Kai dedate ryžius ant nuolaužų, ne maišykite katilo turinį, kaip tai daroma Ferganoje.

Supilkite verdantį vandenį virš ryžių, jis turėtų padengti 3 cm sluoksnį. Kai kranas sugeria 3 cm vandens virš jo, padarykite ugnį mažą, spauskite 2 česnakų ir pipirų galvutes į ryžius. Virinama apie dar 25 minutes. Per šį laiką, 3-4 kartus su mediniu lazdele, padarykite kelis skyles į katilo apačią, kad per juos išeistų garai.

Išlyginkite pilafo paviršių su šaukštu, padėkite plokščią plokštelę ant ryžių, uždenkite katilą dangčiu. Palikite indą įpilti ir mirkyti 30 minučių. Po to ji gali būti švelniai sumaišyta ir patiekiama. Išimkite česnaką, padėkite kiekvieną plokštelę ant plokštelės, įdėkite 2-3 troškintus česnakus. Pabarstykite kiekvieną porciją vidutiniškai supjaustytu šviežiomis koriantais ir krapais.

Receptai Fergana plov: virimas namuose ir gamtoje

Geriausia iš visų, ką jie žino, ką Ferghana plov yra, rytietiški vyrai. Galų gale, tai priklauso nuo jų, kad tai būtų puikus dalykas - šio patiekalo paruošimas. Manoma, kad tik stiprios žmonijos pusė sugeba geriausiai susidoroti su šia užduotimi ir tinkamai padaryti maistą. Klasikinis receptas apima du pagrindinius komponentus: ėriukus ir specialius devzira ryžius. Be to, prieskoniai taip pat yra tarp pagrindinių ingredientų. Paprastai tai džiovinta kmynė, braškė, karšti pipirai, dažnai pridedama koriandro. Zirvakas kepamas vištienos riebalais, todėl Fergana pilaf yra labai maitinantis ir riebalinis. Jis patiekiamas su šviežiomis žolelėmis, daržovėmis ir granatų sėklomis.

Klasikinis Fergana Pilaf

Visų pirma, siūlome apsvarstyti tradicinį receptą neįtikėtinai skaniai Fergana pilaf. Ypatingas maisto produkto bruožas yra ryžių devzira ir prieskoniai, kurie yra įtraukti į jos sudėtį. Be to, virimo technologija nėra labai skirtinga nuo tų, su kuriais jūs galite reguliariai važiuoti. Beje, jei esate klasikinių sprendimų priėmėjas, jūs negalite daryti be katilo, nes įprasta maistą gaminti ant ugnies. Namuose, žinoma, jūs turite susidoroti kitaip: dėl to mes rekomenduojame naudoti lėtą viryklę arba įprastą storą dugną. Dabar jūs turite puikią priežastį pakviesti savo draugus aplankyti - valdyti receptą ir visi kartu paimkite mėginį iš kvepiančių maisto produktų.

• puiki druska - virėjo nuožiūra
• 1 kg sultingos rausvos avienos
• keturi žievės koriandrai
• 1 kg devzira ryžių
• 900 g geltonos morkos
• 350-400 g riebalų uodegos (nesant vieno, paimkite paprastą, bekvapį augalinį aliejų, tokiu atveju jums reikės ne daugiau kaip 300 ml produkto)
• keturios vidutinės lemputės
• pusantros didelės braškių šaukštai
• trys jaunų česnakų galvutės
• 23 g džiovinta (geriau nei juoda) jeera
• trys karšto pipirų ankštys - neprivaloma

• švieži krapai ir petražolės
• viena maža granata

Tas pats pilafo receptas gali skirtis nuo savo kolegų tik keliais ingredientais, pavyzdžiui, tam tikrų prieskonių ar ryžių veislių, naudojamų patiekalui paruošti, buvimas. Pati kulinarinė procedūra visais atvejais yra tokia pati: pirmiausia padarykite zirvaką, tada įdėkite grūdų, supilkite ingredientus vandeniu ir palikite juos troškinti. Tai gana paprasta, tiesiog padarykite patiekalą vieną kartą ir tiksliai prisiminsite visus veiksmus. Pamatysite, kad kitą kartą pilaf bus dar skanesnis! Sužinokite naujus maisto produktus ir tobulinkite savo įgūdžius. Taigi, paimkite receptą rankose, atidžiai perskaitykite ir įsiminkite, tada vadovaukitės instrukcijomis.

Būtinai iš anksto - ne mažiau kaip penkias ar šešias valandas - prieš pradedant visus preparatus, kruopščiai nuplaukite ryžius. Yra netgi vadinamoji „septynių vandenų“ taisyklė: kryžius užpildomas vandeniu lygiai septynis kartus, kol skystas vanduo išvalo. Jei nuspręsite tiksliai sekti receptą ir už tai gauti ryžių devzira, pamatysite, kad jis parduodamas labai purvinas. Taigi jūs turite dėti visas pastangas, kad grūdai būtų teisingai. Kai baigsite, užpildykite jį švariu ir šiek tiek sūdytu vandeniu ir palikite užpilti. Kaip rezultatas, jis bus banguoti ir pasiekti plaukti daug greičiau. Jei ryžiai mirksi, tai užtruks bent dvi ar tris valandas ir, jei įmanoma, truputį ilgiau.

Tradicinis maistas gaminamas iš ėriukų, jei bijo, kad jis bus per daug riebus, eikite į parduotuvę, pabandykite pasirinkti rausvą jaunos mėsos gabalėlį be jokių papildomų venų. Taip pat galite šiek tiek pakeisti receptą ir naudoti jautieną, tačiau sekame klasikinius kepimo pilau kanonus. Todėl supjaustykite ėrienos vidutinio dydžio kubelius ir iš anksto išvalytus morkas - ploną šiaudą. Dabar nuimkite nuo svogūnų ir česnakų, supjaustykite pirmuosius plonus žiedus.

Jei kepate ant ugnies, atėjo laikas pašildyti katilą. Į namus, uždėkite ant ugnies puodą su stora apačia, įdėkite jos riebalų uodegą, po smulkių juostelių pjaustymo. Kepkite reguliariai maišant, kol riebalai ištirps. Kai riebalai tampa rusvai aukso, juos išimkite iš patiekalo. Atkreipkite dėmesį, jei kepate naminius sviestus, kad atsikratytumėte šiek tiek kartaus skonio, rekomenduojame kepti svogūnus iki juodos. Atsikratę daržovių, jo nereikia.

Kai riebalai ištirpsta, supilkite svogūnų žiedus į dubenį ir palikite jį rudai. Kad jis neužsidegtų, sumažinkite šilumą ir kartais maišykite. Tada sudedamąją dalį perkelkite į kitą plokštelę ir pridėkite mėsą į keptuvę. Kai ėriukas vienoje pusėje pakankamai nudžiūvo, pasukite jį į kitą. Po to įveskite morką ir tęskite virti. Pabaigoje grąžinkite lanką į savo teisėtą vietą. Žinoma, ji gali būti kepta kartu su likusiais ingredientais, tačiau tikėtina, kad svogūnai degs, todėl būkite atsargūs.

Receptas beveik baigėsi - atėjo laikas pagardinti. Taigi, supilkite jį į puodą arba į katilą (priklausomai nuo sąlygų, kuriomis virėjas pilaf) zira. Ekspertai rekomenduoja naudoti juodą, manoma, kad jos skonis ir aromatas yra daug atsparesni nei geltonasis prieskonis. Dabar trinti korianderį delnuose ir padėkite jį į patiekalą kartu su braškėmis. Pjaustydami į mažus kubelius iš anksto, pabarstykite zirvaką maltais pipirais arba pridėkite pelus.

Kruopščiai išmaišykite produktus, kai morkos turi rudos-oranžinės spalvos atspalvį, užpilkite verdančiu vandeniu į keptuvę ir įpilkite keletą skiltelių česnako. Iškirpti tai nėra būtina, įdėti visą. Beje, vanduo turi visiškai padengti daržoves - svarbu, kad jis nebūtų pernelyg didelis, priešingu atveju pilafas taps per drėgnas ir lipnus. Skystis turėtų pakilti tik vieną ar du pirštus virš masės. Sumažinkite degiklio liepsną iki minimumo ir palikite kepsnį troškinti vidutiniškai, tai užtruks nuo 40 iki 60 minučių. Nepamirškite apie druską, pridėkite ją savo nuožiūra. Net jei jūs pernelyg jį sudedamoji dalis, tai nesvarbu - visas perteklius sugeria ryžius.

Pasibaigus nurodytam laikui, išbandykite mėsą ir daržoves, jei jos yra minkštos, o vanduo beveik virinamas, tai reiškia, kad atėjo laikas grūdams uždėti. Dar kartą gerai nuplaukite, sulenkite ją į žarną, kai jis šiek tiek nusausinamas, įpilkite į indus likusius ingredientus, nesumaišykite. Beje, jei naudojatės jaunais česnakais, galite jį sudėti kartu su ryžiais - paruošti, jam reikia tik poros minučių. Dabar net kruopos lengvai šluostykite jį šaukštu, tada užpilkite verdantį vandenį, kuris turėtų padengti pusantro centimetro sudedamąsias dalis. Jei reikia, druskos. Jūs turite pripažinti, kad receptas yra labai paprastas, vienintelis dalykas yra tai, kad pilafo paruošimas užtruks gana ilgai, bet būsi tikras, rezultatas bus malonu visiems vartotojams, tiek suaugusiems, tiek jauniems.

Praėjus paskutinėms minutėms iki virimo pabaigos, pilafas yra troškinamas maksimaliu šilumu, todėl padidinkite liepsną. Kaip verdantis vanduo, riebalai ar aliejus nugrimzds į indo dugną, apjuosdami kiekvieną gabalą pakeliui, tai dėka patiekalas pateks į truputį ir švelniai. Jei norite, kad patiekalas būtų aštrus, įpilkite keletą raudonųjų pipirų ankščių. Dabar sumažinkite šilumą, išgręžkite griovelį ir patikrinkite, ar perteklius nėra. Jei taip, dangtelį uždenkite plokšte, išjunkite viryklę ir leiskite jam stovėti ant viryklės maždaug pusvalandį. Tada gerai sumaišykite ir užpilkite ant didelės plokštelės.

Kaip ornamentas, mes naudojame granatų: švelniai nulupkite, pašalinkite grūdus ir pabarstykite juos pilafu. Atskirame dubenyje galite įdėti specialų padažą: pavyzdžiui, paruošite jį iš pomidorų pasta, sumaišyto su virtu vandeniu, kapotų žalumynų ir prieskonių. Jei norite, galite pasirinkti kitą degalų receptą. Pilaf yra paryškintas, todėl nereikia šoninių patiekalų, išskyrus petražoles ir šviežias daržoves. Tradiciškai patiekalas yra valgomas su rankomis ar šaukštu, atsargų su stipriais alkoholiniais gėrimais, nesaldinta arbata ir pakviesti svečius į stalą. Matote, valgiai bus surengiami entuziastingai dėkingi dėkingiems valgytojams. Bon apetitą!

Pilafas "Fergana" su razinomis

Tradicinis Fergana maisto receptas, kaip minėta, yra pagrįstas avienos naudojimu. Tačiau ši mėsa yra labai riebi, todėl nesudėtingame ir ne visai pripratintoje organizme pilafas gali sukelti lengvą skrandžio sutrikimą. Kad nekiltų pavojaus sveikatai, siūlome šiek tiek pasitraukti iš klasikinių kulinarinių nurodymų. Šį kartą mes gaminame patiekalą su jautiena, tačiau tam, kad suteiktume jam pikantiškumą ir šiek tiek saldus skonį, mes pridedame razinų, o aromatui pridedame prieskonių. Pasiruošę pajusti visą stebuklingą Ferganos pilafo galią? Išbandžius tik vieną kartą, neįmanoma atsisakyti - šis receptas greičiausiai taps nuolatiniu „svečiu“ jūsų namuose.

• 650g jautienos filė
• 580 g ryžių (geriau naudoti devzira veisles, kaip paskutinė išeitis - tinka bet kokie ilgagrūdžiai ryžiai)
• riebalų uodega - 170 g
• šaukštas (be viršaus) juodos arba geltonos spalvos
• 450 g morkų
• vienas ar du jaunų česnakų vadovai
• virinto vandens
• 60-70 g minkštųjų razinų
• 200-250 g baltų svogūnų
• trys arbatiniai šaukšteliai barberry
• druska
• 10 g žemės koriandro
• raudonasis paprikas - neprivaloma
• jei nėra riebalų, jums reikės augalinio aliejaus

Nepriklausomai nuo receptų, kuriuos galite vartoti, pagrindinės sudedamosios dalys yra mėsa ir ryžiai. Kalbant apie pirmąjį, virėjų vaizduotė neturi ribų. Žanro klasika yra riebalinė, maitinanti Uzbekijos kilmės aviena, ir ji dedama į tradicinį patiekalą. Taip pat galite naudoti šoninę arba kiaulienos, veršienos arba, kaip šiuo atveju, jautieną. Jei vis dar nuspręsite padaryti Fergansko plovą, pabandykite įsigyti specialų fermentuotą devzira ryžių, kurie savo žaliavinėje būsenoje yra šiek tiek rausvai atspalvinti, net arčiau plytų. Įsigydami ją rinkoje, būkite pasirengę tai, kad kryžiuje bus mažų akmenukų, naudojamų ryžiams valyti. Įsitikinkite, kad jį surūšiuoti ir kruopščiai nuplaukite, kol vanduo bus visiškai aiškus.

Jei perkate nurodytą produktą, neveikia, įdėkite įprastus ilgagrūdžius ryžius. Česnakai yra geriau pasirinkti jaunus, kaip paskutinė išeitis, galite gauti džiovintomis granulėmis. Dabar grįžkime tiesiai į patiekalą ir apsvarstykime visus jo paruošimo etapus. Tai nėra taip sunku, kaip atrodo iš pradžių. Nuplaukę grūdus, nuplėškite jį atgal į žarną, leiskite jam nusausinti 15 minučių. Tada užpildykite jį švariu šiltu vandeniu ir lengvai jį druskinkite. Ryžiai mirkomi nuo 120 iki 180 minučių, geriausia, kad tai atliktų ne mažiau kaip penkias valandas. Bet tada jis ateina greičiau, tuo pačiu metu paaiškėja, kad šiurkštus ir labai švelnus. Rekomenduojame atlikti pirmiau minėtą procedūrą prieš vakarą, tada ryte jums tereikia atlikti zirvaką ir paruošti pilafą.

Po to kaitinkite patiekalus, kuriuose planuojate patiekti indą, supjaustyti riebalus į plonus griežinėliais ir supilkite į storą sienelę puodą ar katilą, taip pat galite naudoti žąsų patiekalą. Tepalą tepkite ramioje ugnyje, kol įtrūkimai pasižymi gražia rudos spalvos atspalviu. Išimkite juos ir įdėkite į atskirą dubenį. Jei turite sunkumų su riebalų uodegos pirkimu, turite šiek tiek pakeisti receptą - pakepinti naminių ar kitų augalinių aliejų ingredientus. Svarbiausia, kad jis buvo be aštraus kvapo. Šiam idealiam rafinuotam alyvuogių produktui.

Taigi, mes einame toliau. Nuplauti ir išdžiovinti popieriniais rankšluosčiais jautienos gabaliuką į didelius kubelius. Jei norite, kad patiekalas būtų maistesnis ir tuo pačiu metu liesas, naudokite dviejų rūšių mėsą, pavyzdžiui, veršieną ir kiaulieną, arba jautieną ir ėriuką, retais atvejais pridėkite vištieną ar kitus naminius paukščius. Čia kiekvienas virėjas gali veikti savo nuožiūra. Dabar nulupkite morką ir supjaustykite jį plonomis juostelėmis. Nuimkite lukštus iš svogūnų, tada padalinkite jį su peiliu į keturias dalis ir smulkiai supjaustykite.

Įdėkite svogūnų daržovę į patiekalą su nuskendusiais riebalais, kuris neseniai buvo iškeptas. Padidėjęs liepsną, kepkite jį nuolat maišydami, kol jis tampa šviesiai rudos spalvos atspalviu. Kai svogūnai keičia spalvą, perkelkite jį į kitą indą. Be to, jautiena užims vietą, kai viena ranka yra rudos spalvos, švelniai išgręžkite jį mentele ir pasukite į kitą. Dėl to turėtų susidaryti trapus tamsus pluta. Atkreipkite dėmesį, kad jautiena turėtų būti kepta, įdedama į indą viename sluoksnyje, priešingu atveju mėsa bus troškinama, bet mums to nereikia. Todėl, jei jis netelpa į keptuvę, virkite jį keliais praėjimais.

Kai susiduriate su užduotimi, į zirvaką įpilkite anksčiau kepti svogūnai ir šviežios morkos. Čia įveskite žiedyną, kuris, skirtingai nuo kitų prieskonių, yra privalomas Fergana pilaf atributas. Prieskoniai, tokie kaip braškė, koriandras, kmynai, rozmarinas, maltos pipirai ir džiovinti bazilikai, yra dedami tik virėjo ar svečių prašymu. Toliau ruoškite maistą, nepamirškite juos periodiškai maišyti, o ugnis neturėtų būti sumažinta.

Maždaug pusvalandį, ne ilgiau kaip 45 minutes, zirvakas - tai kaip kepto svogūnų ir morkų mišinys su mėsa - bus paruoštas. Iki to laiko jums reikės užvirinti vandenį - užpildykite jį maistu, jis turėtų būti padengtas vienu ar dviem pirštais. Sutelkdami dėmesį į savo skonį, druskinkite indą ir laikykite jį ugnimi, kol skystis pradės virti. Po to mažinkite liepsną iki minimumo ir palikite zirvaką iki 60 minučių. Todėl vanduo turėtų virti visiškai, tik tokiu atveju pilafas išeis taip, kaip turėtų būti, ty truputį ir vidutiniškai sultingas.

Gerai nuplaukite razinas ir užpildykite jį karštu vandeniu. Po kelių kartų nuplaukite, po to išdžiovinkite popierinėmis servetėlėmis arba įprastais rankšluosčiais. Jei naudojate jaunus česnakus, nepamirškite, kad ji tampa labai minkšta ir greitai suyra, todėl įpilkite jį į patiekalą kartu su ryžiais. Priešingu atveju - jei pirkote seną daržovę - padėkite jį morkomis. Beje, jūs neturėtumėte jo visiškai išvalyti - tiesiog nuimkite lukštus ir pridėkite česnaką, tai yra, nesiskirstykite į skilteles. Patikrinkite druską ant druskos, jei reikia, pridėkite dar keletą žievelių, įveskite razinas.

Pastebėjus, kad vanduo yra visiškai virintas, o daržovių ir jautienos masė tapo minkšta ir sultinga, išplaukite iš anksto mirkytus ryžius, išdžiovinkite, po to pridėti prie likusių ingredientų. Jei nusipirkote jaunų česnakų, laikykite jį į kruopos. Jokiu būdu ne maišykite maistą - patiekalo apačioje turėtų būti zirvakas, o ant jo - vienodas ryžių sluoksnis - švelniai įsukite jį šaukštu.

Dar kartą įpilkite verdančio vandens, kad jis apimtų pusantrų centimetrų tikslumą. Visas sunkumas yra ne išmatuoti ryžių sluoksnį. Norėdami tai padaryti, ekspertai rekomenduoja įdėti į viršų reguliarų lėkštę ir užpilti vandeniu, todėl palaipsniui teka žemyn, o riebalai pakyla iš viršaus. Padarykite daugiau ugnies ir paraginkite maistą, prireikus pridėkite šiek tiek daugiau druskos.

Pažymėtina, kad tolesnio paruošimo procese pilaf nėra maišomas. Kai tik skystis išgaruoja, sumažinkite liepsną ir į dubenėlį įdėkite kelis karšto pipirus. Jei grūdų trupiniai, tada jums reikia pridėti dar 50-60 ml karšto vandens. Kai ši dalis užvirsta, įjunkite degiklį iki minimumo ir, uždengę indus dangčiu, virkite maistą maždaug pusvalandį. Iškart prieš patiekiant, sumaišykite pilafą ir užpilkite ant didelės plokščios plokštelės, patiekite su ketchupu arba naminiu padažu. Jei turite galimybę išeiti iš miesto, būtinai naudokite jį, nes tai puiki proga susirinkti draugų ir elgtis su jais kvepiančiu „Fergana pilaf“. Tikimės, kad piktas bus surengtas su sprogimu.

Multicooker Pilaf

Iš pradžių pilafas, kuris aptariamas šiame skyriuje, buvo paruoštas inde. Tradicinis receptas apima prieskonius, tokius kaip braškės, kardamonas, geltona arba juoda kmynai. Be paskutinio, Ferganos patiekalas praranda visą savo žavesį. Natūralu, kad vykstant į gamtą, paimkite katilą su savimi ir virkite pilafą, nes tai nebus problema. Bet ką daryti, jei nėra vietos gaisrui apšviesti? Namuose šeimininkė gali pasitelkti įprastą storą sieną puodą arba skrudintuvą, bet idealus variantas yra patiekti lėtą viryklę. Tai yra receptas, kurį dabar siūlome apsvarstyti. Dėl šio virtuvės prietaiso maisto ruošimas bus daug paprastesnis, greitesnis ir švaresnis.

• 110 g specialios riebalų uodegos (jei ji nerasta, įpilkite augalinį aliejų tokiu pačiu kiekiu)
• druska
• sultingas ėriukas (paimkite plaušieną ir dalį kaulų) - 1 kg
• du puodeliai (be skaidres) iš bet kokių ryžių (geriausia naudoti devzira)
• svogūnai - du dideli gabaliukai
• mažas šaukštas granuliuoto cukraus
• česnakai - ne daugiau kaip dvi galvos
• 150-200 g apelsinų morkų
• 35 g (apie du ankštys) raudonųjų karštųjų pipirų
• juoda žemė arba smilkalai, zira - savo nuožiūra
• trys žievelės - neprivaloma

Prieš ruošdami maistą, turite labai atsargiai, bent septynis kartus plauti ryžius šaltu vandeniu. Tada užpildykite ją nauja skysčio dalimi ir palikite infuzuoti 2,5 valandos. Tuo tarpu pjaustykite morkas, kurios buvo nuluptos į mažas juosteles. Žinoma, galite naudoti plūdę, bet pirmasis variantas dar labiau tinka pilafui, todėl patariame laikytis jo. Nulupti svogūnų lemputės, susmulkintos į plonus žiedus, skalauti česnaką, neskirstykite į atskirus gvazdikėlius, bet naudokite visą. Nupjaukite perteklių nuo ėrienos, tada supjaustykite į gabalus, nuplaukite po čiaupu ir padėkite ant popieriaus rankšluosčio. Į puodą supilkite apie 1,5 litrų vandens ir padėkite ant vidutinės ugnies, užvirkite.

Kol skystis pradės virti, reikia atlikti zirvaką. Būtent jis nustato būsimo plaukimo skonį, todėl jums reikia dėti visas pastangas, kad maistas būtų labai patrauklus. Taigi, įjunkite „Fry“ režimą; lėtai viryklė užšyla, riebalus supjaukite į vidutinio dydžio juosteles, tada supilkite į indus. Kepkite reguliariai maišant, kol ištirps pakankamas riebalų kiekis, o riebalai negauna patrauklaus aukso rudo atspalvio. Įpilkite šiek tiek sviesto ir nurodytą kiekį cukraus. Pastarąjį ištirpinkite verdančiame augaliniame produkte, šiek tiek maišydami.

Kai smėlis yra visiškai ištirpęs, įdėkite avį į patiekalą, kuris yra ant kaulo. Pirma, vienoje pusėje gerai nusidažykite, tada perjunkite jį į kitą. Kai atsiranda pluta, išimkite produktą ir per tam tikrą laiką perkelkite jį į kitą indą. Supilkite svogūnus į daugiakanalio indą, po to, kai jis tampa minkštesnis ir keičia spalvą, įpilkite likusių avienos masės. Kepkite, periodiškai maišydami masę su specialiu mediniu mentele maždaug penkias minutes.

Dabar užpilkite morkas į vienodą sluoksnį ant viršaus, šiek tiek druskinkite ingredientus, jei reikia, pipiruokite, sumaišykite ir virkite tuo pačiu režimu dar vieną ketvirtį valandos. Į lėtą viryklę įpilkite karštą vandenį. Turėkite omenyje, kad ji turėtų visiškai padengti visas sudedamąsias dalis, jas viršijančios ne daugiau kaip du centimetrus. Supilkite į indą kelis pipirų ankštis, kuris prideda prieskonių jūsų kūrybai.

Atėjo laikas pristatyti česnaką: jis pridedamas sveikas, nesiskiriantis į atskiras gvazdikutes. Į viršų su mėsa, kepta ant kaulų. Į dubenį, svaras su skiediniu zira ir keliais juodaisiais pipirais, kartu su braškėmis ir kardamonu. Įpilkite aštrų sausą mišinį į lėtą viryklę, tada perkelkite jį į kitą režimą - „Nutildymas“. Toliau ruoškite zirvaką apie 15 minučių, būtinai išbandykite jį druskoje, jei reikia, pridėkite porą pėdų. Dėl prieskonių masė turėtų įgyti tamsų, rudos-oranžinės spalvos atspalvį ir subtilų subtilų aromatą, iš kurio iš kiekvieno šeimos nario atsibunda apetitas.

Sumaišykite gautus zirvakus, išleiskite likusį skystį iš kruopų, kruopščiai ją nuplaukite tekančiu vandeniu. Kai ryžiai yra pakankamai nusausinti, supilkite į indus, įdėkite dar vieną jaunų česnakų galvą. Neišmaišydami maisto, palikite jį troškinti, tiesiog pakeiskite režimą iš anksto - nustatykite „Porridge“ arba „Pilaf“. Viskas priklauso nuo to, kokia funkcija yra teikiama daugiakančiame. Po maždaug 20 minučių patiekalas bus paruoštas: švelniai sumaišykite, tada glaudžiai uždenkite dangtelį ir leiskite jam šiek tiek sėdėti. Galų gale, papuošti patiekalas su granatų sėklomis, pagardinkite susmulkintus žalumynus ir patiekite.

Atsižvelgiant į tai arba į „Fergana“ maisto receptą, turite būti pasirengę force majeure. Pavyzdžiui, jei negalite nusipirkti riebalų uodegos, šiek tiek atsilieka nuo tradicinių kepimo instrukcijų. Labai gerai kaitinkite augalinį aliejų ir pakepinkite supjaustytus svogūnus į „juodą“. Tada išmeskite paskutinį ir naudokite riebalus tolesniam paruošimui. Tai geriau padaryti pilaf ryžių devzira, bet kaip alternatyva, naudokite reguliariai grūdų. Kepkite su malonumu ir valgykite apetitą.