Kaip virti bulvę iš kapsulių

Vanduo - 10 l
Hercules - 1 kg
Kvietiniai miltai - 0,5 st.
Sviestas - 0,5 šaukštai.
Presuotos mielės - 1 šaukštelis.
Cukrus - 150 gr

Grūsti grūdus į miltus.

Į avižinių dribsnių įpilkite virtų kvietinių miltų, džiovinkite sausoje keptuvėje, verdant sviestą ir maišykite.

Supilkite verdančio vandens ir maišykite, kol susidaro tešlos masė. Sumaišykite masę šiltoje vietoje 30 minučių.

Tada masė ištirpinama karštu vandeniu, maišoma, atvėsinama iki kambario temperatūros. Įpilkite praskiestos mielės, cukraus ir palikite stovėti, kol prasidės fermentacijos procesas.

Masę praskiedžiama šiltu virintu vandeniu, sumaišykite ir nuimkite sietą.

Likusią masę sietoje ištirpinkite virintu vandeniu ir dar kartą. Nuvalykite puokštę šiltoje vietoje fermentacijai.

Jei reikia, patiekite puodą į dubenį ar aukštus stiklus, pridėkite cukraus pagal skonį.

Patarimas: keletą dienų laikykite buzu vėsioje vietoje.
#NationalKitchen

Buza - ne „nesąmonė“! Senojo turkų gėrimo „Buza“ virimas

Kaip žinote, žodis „buza“ rusų kalba yra žodžių „nesąmonė“, „nesąmonė“ ir „nesąmonė“ sinonimas. Kodėl taip atsitiko, nėra aišku. Galų gale, tai yra tradicinis turkų tautinio gėrimo gėrimas, originalus mūsų giros analogas yra ne tik varginantis, bet ir skanus, taip pat labai naudingas organizmui. Bet dar vienas žodis rusų žodis - „šurmuliavimas“ - jau atspindi geresnį dalykų esmę, nes pagal šį tonizuojantį ir šiek tiek alkoholinį vaistą jis traukia jus rūkyti! Apskritai mes skaitome receptus ir pradėjome gandai!

Dabar internete galite rasti daug būdų, kaip namuose pasidaryti užkandžių, tačiau šie receptai daugiausia yra mielės ir rafinuotas cukrus - sudedamosios dalys, kurių senovės Baškirų ar Kirgizijos buvo sunkiai prieinamos. Išskyrus atvejus, kai buvo galima užfiksuoti kai kuriuos Auchan'us, o viduramžiais jų nebuvo taip daug.

Tiesą sakant, tai yra gėrimas, kuris iš pradžių yra gana mažas alkoholis, panašus į rusų girą, ty dvigubo, alkoholio ir pieno rūgšties fermentacijos produktas (galite skaityti apie teisingą be kviečių grybą gaminiuose apie duoną ir grūdų girą). Tai taip pat reiškia naudingas buza savybes - teigiamą poveikį žarnynei ir skrandžiui, padeda riebaus maisto virškinimui, raminantį ir antistresinį poveikį - visa tai taikoma tik gėrimui, paruoštam be kepyklos ar alkoholio mielių. Kai tik dalyvauja „Saf-Levur“ ir cukrus, gydymo savybės išnyksta iš karto. Kita vertus, savybės yra pagyvinančios ir juokingos, kurios apskritai taip pat nėra blogos.

Šiandien mes iš karto pažvelgsime į keturis buzos receptus - trys iš jų yra modernūs, naudojant mieles, ir vienas senas Turkestanas, be mielių, su ryžių miltų susmulkinimu su soros salykle - beveik kaip alus. Beje, visuose receptuose mielės gali būti pakeistos paprastu rugių raugu (jo detalus receptas aprašytas salyklo giros recepte), gavęs kažką, kas nėra tradicinis, bet gana autentiškas gėrimas - bent jau pagal dvigubos fermentacijos technologiją. Na, eikite į receptus - bet pirmiausia šiek tiek teorijos.

Buza gėrimas - receptai, skirtumai, istorija

Kai tiksliai pasirodė gėrimas „Buza“ ir išrado jį - paslaptį. Istorikai linkę manyti, kad mongolai ją ruošė dar prieš Kas, o net su įstrižais vairuotojais Buza išplito tarp Vidurinės Azijos tautų - turkmėnų, Baškių, Kirgizijos, totorių - tada „persikėlė“ į Kaukazą ir Krymą, įsiskverbė į Turkiją, kur įgijo milžinišką populiarumą. Turkai savo gėrimą atnešė į Balkanus ir Rytų Europą, kurioje daugelis tautų taip pat įsimylėjo - ypač albanai ir bulgarai. Rumunijoje buza taip pat yra populiari, tik čia vadinama kitaip - „Braga“. Žinomi garsai, ar ne?

Ginčai dėl to, ar tepalas turi turėti alkoholį, ar ne, nesibaigia daugiau nei šimtu metų. Kodėl, nes šis gėrimas naudojamas, visų pirma islamo šalyse. Pavyzdžiui, daugelis turkų susieja Bose pasiskirstymą su legendinio derviško Sarah Saltyk pavadinimu, kiti ginčija šią teoriją, teigdami, kad teisus asmuo, pamaldus musulmonas, negali populiarinti, nors ir blogai, bet vis dar - alkoholinį gėrimą. Taigi, labiausiai tikėtina, kad pirmoji buza, kaip giras, beveik neturi alkoholio. Vėliau jie pradėjo rengti stipresnes gėrimo versijas, kurios iš pradžių buvo distiliuotos į Araką - stiprią viduramžių degtinę, nes, kaip žinoma, Azijoje buvo sukurta distiliavimo technologija. XVI a. Sultonas Selimas II visiškai uždraudė puokštę, nes jie pradėjo pridėti... opiumą! Taip, čia yra malonus gėrimas. Aš iš karto pasakysiu, kad šiandien neturėsime tokio recepto.

Apskritai, yra keletas pagrindinių tipų booze, priklausomai nuo regiono ir agrarinės tradicijos regione, kur jis yra paruoštas. Dažniausiai mūsų tipo gėrimas "Buza" - baškiras, pagamintas iš avižinių dribsnių. Antroji populiari bosa yra Krymo totorius, pagamintas iš soros. Turkestane ir Uzbekistane jos gamybai naudojami ryžių miltai (daugiausia klasikinio uzbekų pilaf!), Mažojoje Azijoje, Balkanuose ir Rytų Europoje, kukurūzai, rugiai ir kviečiai vadinami tik „boza“. Apskritai, jūs galite padaryti bet kokio grūdo, pavyzdžiui, alaus, sūrį - būtų noras.

Virtuvės virimas namuose - receptas iš valcuotų avižų

Paprasčiausias, įperkamas ir bendras receptas Baškirui. Iš pradžių receptuose buvo panaudotos visos avižos, kurios buvo virtos ypatingu būdu, skrudintos ir sumaltos, bet dabar visiškai galima gauti iš avižinių dribsnių - gamintojas jau atliko visus paruošiamuosius darbus.

• avižų dribsniai „Hercules“ - 600 g
• sviestas - 100 g
• kviečių miltai - 50 g
• cukraus stiklas
• Kepimo mielės - 3-5 g
• vanduo - 6-7 litrai

Supjaustykite avižų dribsnius maišytuve arba kavos malūnėlį į smulkius miltus. Pridėti kviečių miltus. Ištirpinkite sviestą per didelę šilumą, verdant supilkite į sausą mišinį, supilkite du puodeliai verdančio vandens. Visi gerai sumaišykite, kol bus homogeniška srutos, apvyniota ir paliekama pusvalandį. Po to atidarykite ir pridėkite dar 2 litrus šilto vandens, gerai sumaišykite cukrų ir pridėkite mielių. Po dviejų iki keturių valandų masė turėtų pradėti „parodyti gyvybės požymius“ - į putas, kad išsklaidytų rūgštų kvapą. Kai tai įvyko, likusį vandenį įpilkite į gėrimą, sumaišykite, uždenkite marle ir perkelkite į šiltą vietą 24–32 valandas. Po to puokštė turi būti atskirta nuo grūdų - miltų likučių, išpilant jį per marlę arba storą audinį, ir pertvarkoma į šaltoje vietoje, kad sustabdytumėte fermentaciją. Galite pridėti cukraus pagal skonį. Jei butelis pilamas į kamštinius butelius, jis taps šiek tiek gazuotas, kaip kvass. Priimta!

Kaip padaryti bozurinį gėrimą iš bulgūro

Sudėtingesnė ir įdomesnė „Buzy“ versija, kurios tėvynė laikoma Balkanais ir Turkija, kažkas panašaus į albanus iki šiol. Receptas naudojamas jogurtas - jums reikia vartoti tik nesaldintus ir ne pasterizuotus, geriausius - naminius, raugintus, nes šis ingredientas turėtų pradėti rūgštinio pieno fermentaciją gėrime.

• Bulgur - 2,5 stiklinės
• vanduo - 4 litrai
• kviečių miltai - 2 šaukštai.
• cukrus - 450 g
• grynas jogurtas - 125 g
• mielės - 2,5 g
• vanilinis cukrus - 5 g
• cinamonas - tarnauti

Receptas taip pat nėra labai sudėtingas. Mes imame 2,5 litrų gryno vandens ir naktį mirksi bulgurą, apie 10 valandų, po to - uždėkite ant ugnies ir lėtai virkite 2 valandas. Dabar mišinys turi būti smulkinamas su panardinamu maišytuvu, kuris yra mažesnis ir filtruojamas bet kokiu patogiu būdu, o granulė - tai įtempta kryžius - supilkite visą likusį vandenį ir vėl uždėkite jį ant viryklės, verdant dar vieną valandą, tada vėl užpilkite. Mums nebereikia patraukti, jame nebėra nieko.

Padarykite primityvų kviečių miltų miltelių - virkite jį nedideliu kiekiu vandens iki kreminės konsistencijos, ištirpinkite cukrų, leiskite atvėsti iki 30 laipsnių ir pridėkite mielių. Praėjus pusvalandžiui, kai mielės pradėjo dirbti, mes visa tai supilome į bulguri sultinį, taip pat siuntėme jogurto ir vanilinio cukraus. Po dviejų dienų veikimo kambario temperatūroje viskas paruošta! Geriausia laikyti bufą į šaldytuvą, kad jis neliktų „buzz“, ty klajoti.

Buzos receptas iš soros - Krymo versija

Šiuolaikinis gėrimo „Buza“ receptas, kurį vis dar naudoja Azovo graikai, kurie buvo iškeldinti iš Krymo pusiasalio XVIII a. Beje, pats žodis „buza“, greičiausiai, kilęs iš senovės japoniško soros pavadinimo, ir tai yra tiksliai kailis. Taigi šis variantas tikriausiai yra tinkamiausias grūdų sudėčiai.

• vanduo - 18 litrų
• nuplaunamas soros - 1,2 kg
• kviečių miltai - 0,5 kg
• mielės - 100 g
• cukraus - pagal skonį

Miltelius supilkite į tris litrus vandens, palikite lėtą ugnį ir virkite, kol košė minkšta. Vykdant miltus ir supilkite porą litrų verdančio vandens, maišykite ir atvėsinkite. Mieles supilkite pusę litro vandens su poromis šaukštų cukraus, sumaišykite ir supilkite į miltų mišinį, dar kartą atsargiai maišykite viską ir palikite kambario temperatūroje 4 valandas, po to supilkite jį į virtą ir atšaldytą soros košė. Visą šį dalyką pastatėme dar 12 valandų.

Mes perkeliame masę į sietą arba didelį žarną ir nuplauname likusiu receptiniu vandeniu, kad išplautų viską, išskyrus kietus grūdus. Grūdai papildomai paspaudžiami ir išmesti. Pridedame skystį pagal skonį, paliekame kepti šiltoje vietoje dar 12-18 valandų, po to perkeliame jį į šaltą vietą. Priimta!

Turkestan Buza iš kviečių salyklo ir ryžių miltų - be mielių

Vienintelis šiandieninis receptas yra soros ir ryžių sūris, kuris nenaudoja mielių. Aš abejoju, kad prieš ruošdami puokštę jūs konkrečiai sudygsite salyklą iš soros, todėl tiesiog paimkite bet kokį žalų, neraugintą salyklą, kuris yra patogus.

• pilno ryžių miltai - 3 kg
• vanduo - 9 litrai
• sviestas - 300 g
• salyklas - 800 g

Pirmiausia ryžių miltai turi būti atskiesti trimis litrais vandens ir virti, kol susidaro stora pasta. Masė turi būti atšaldyta, padengta rankšluosčiu ir laikoma kambario temperatūroje tris dienas. Po to paimamas katilas arba katilas, kurio sienos kruopščiai sutepti sviestu - tai turi būti padaryta, pirma, siekiant užtikrinti tinkamą būsimos buzos nuoseklumą ir skonį, ir, antra, kad ryžiai nesudegtų. Pridedant visas ryžių „košės“ ir dar tris litrus vandens, vėl užvirinkite ir gerai maišydami virkite dar vieną valandą.

Į masę įpilkite vandens, kol jis pasiekia storo kremo konsistenciją - tai užtruks apie 3 litrus daugiau. Mišinys turėtų atvėsti iki 60-70 laipsnių temperatūros, po to gali būti pridedama susmulkinto salyklo. Gerai sumaišykite viską, apvyniokite ir palikite dar valandą, tada atvėsinkite, uždenkite marle ir palikite dvi dienas fermentuotis. Dabar beveik paruoštas bouzu turi išgauti iš grūdų ir pereiti į šaldytuvą. Šiek tiek gazuoto pavidalo šis gėrimas bus dar skanesnis!

Kaip matome, visi šiuolaikiniai receptai yra jaukūs namuose yra gana atkuriami, iš tikrųjų tai yra kažkas tarp alaus ir giros. Geriausias dalykas yra, jei pirmuosius žingsnius pradėsite gaminti - galite praktikuoti dirbti su grūdais, įgyti neįkainojamą patirtį, be to - „šalutinis produktas“ - skanus, sveikas tonikas gėrimas!

Elito alkoholis

Gėrimų sąrašas

Absitas

Viskis

Konjakas

Sambuca

Tekila

Kokteilių receptai

Stiprus kokteiliai

Silpni kokteiliai

Nealkoholiniai kokteiliai

Moonshine

Vyno gamyba

Apie svetainę

Kaip išgerti gėrimą?

Buza yra gėrimas, plačiai paplitęs tarp turkų. Paprastai produktas gaminamas iš išgrynintų avižų. Kiekvienos moters virimo technologija skiriasi. Dauguma namų šeimininkių žiemą geria. „Buza“ turi šias naudingas savybes:

• pašalina šlakus iš žmogaus kūno;
• valo kepenis nuo kenksmingų priemaišų;
• daug mineralų, mikroelementų ir vitaminų;
• padeda kovoti su pagiriais;
• dėl savo kalorijų kiekio jis yra labai geras.

Šis produktas yra gaivinantis gėrimas, kurio alkoholio kiekis yra 5-7%. „Buza“ yra stora, turi saldų poskonį ir yra plačiai paplitusi Baškirų virtuvėje. Tačiau kiti žmonės vertina gėrimą:

Kiek istorijos

Kartą garsus gėrimas buvo pagamintas iš tokių miltų:

Buzu laikomas produktu, skirtu atostogoms. Patiekiama kaip desertinis gėrimas. Jei šis produktas yra ant stalo, tai reiškia, kad šventės šeimininkai labai vertina pakviestus svečius.

Senosiomis dienomis krūmas buvo paplitęs. Tuo metu gėrimas buvo parduotas vietinėse užeigose, parduotuvėse ir parduotuvėse. Turkmėnijos ryžiai buvo laikomi stipriausiais buzojais, o kaulai buvo mažiausiai stiprūs. Paskutinis buvo Kaukazo, Rjazano ir Kazanės totorių. Fermentacija davė pieno rūgštį, riebalus ir anglies rūgštį. Pastarieji suformavo burbulus. Sudėtis buvo tokia:

• švarus vanduo buteliuose;
• Kvietiniai miltai;
• soros;
• soros.

Visi komponentai buvo sumaišyti ir virti iki nuosėdų. Tada gauta masė buvo atšaldyta, o tada įdėta į medinį dubenį. Po tam tikro laiko tešla raugėjo. Karštas vanduo pilamas į indą su rūgštine tešla, o tada, naudojant sietą, skystis buvo pilamas į virdulį. Svarbu, kad šiuo metu ant sieto tešlos reikia sumaišyti, kad jis gerai sumaišytų su vandeniu. Jei pageidaujama, į mišinį buvo pridėta razinų arba medaus. Po 2-3 valandų į katilą buvo pilamas ledas. Tam reikėjo, kad galutinis produktas būtų parduodamas. Šeimininką paruošęs meistras buvo vadinamas buzachi.

Receptai

Baigta buza turi storą tekstūrą ir lydyto sviesto spalvą.

• 2 litrų vandens išpilstyto vandens be dujų;
• 300 g avižinių;
• šaukštelis kviečių miltų;
• 100 g cukraus;
• šaukštas sausos mielės;
• 50 g sviesto.

1. Paruoškite gilų rezervuarą. Nuplaukite avižinius. Paruoštą indą užpildykite šiltu vandeniu.
2. Įdėkite švarius grūdus į vandenį. Uždenkite indus dangteliu ir mirkykite grūdus 35-40 minučių.
3. Nuvalykite grūdus ir išdžiovinkite. Malti džiovintus grūdus.
4. Kepkite keptuvę, tada įdėkite sviestą.
5. Pridėti kviečių miltus ir verdantį sviestą į avižinius. Kruopščiai maišykite mišinį.
6. Į gautą masę supilkite pusę litro verdančio vandens. Švelniai sumaišykite. Mišinys turi būti pastinis.
7. Laikykite produktą šiltu 30-40 minučių. Į seną masę įpilkite karšto vandens, tada kruopščiai sumaišykite mišinį. Įpilkite granuliuoto cukraus ir atskiestos mielės.
8. Atvėsinkite produktą. Palikite keliauti 40 minučių.
9. Dėl gautos masės užpilkite verdančiu vandeniu. Švelniai maišykite mišinį, tada, naudojant filtrą, jį užsandarinkite. Likusią masę ištirpinkite įkaitintame vandenyje ir tada padenkite.
10. Sustiprintas puokštė palieka fermentuotis, kol jis gauna rūgštų skonį.

Paruoštas gėrimas rekomenduojamas šaltoje vietoje. Taip pat populiarus produktas gali būti pagamintas iš avižinių dribsnių.

Kaip virti bulvę iš kapsulių

Mūsų tinklapyje yra keletas riešutų gėrimų iš Rusijos virtuvės variantų. Tačiau paaiškėja, kad javų giras yra populiarus ir kitų tautų gastronomijoje. Ačiū už naujas kulinarines žinias.
„Buza“ yra populiarus gėrimas tiek baškirų, tiek totorių virtuvėje, kuris patiekiamas kaip desertas ir ypatinga pagarba svečiui. Buza yra saldus, storas gėrimas žalios pieno spalvos. Tradiciškai naudojami avižiniai dribsniai, o avižų dribsniai (valcuoti avižos) naudojami pagreitinti virimą. Jis gali būti laikomas šaltoje vietoje keletą dienų. „Buza“ variantus galima rasti kitų turkų tautų virtuvėse: turkų kalba „Bose“ gaminama su bulgurais ir patiekiama su karamelizuotais avinžirniais, o Kazachstane ir Kirgizijoje gėrimas yra gaminamas iš soros.

Mūsų tinklapyje yra keletas riešutų gėrimų iš Rusijos virtuvės variantų. Tačiau paaiškėja, kad javų giras yra populiarus ir kitų tautų gastronomijoje. Ačiū už naujas kulinarines žinias.
„Buza“ yra populiarus gėrimas tiek baškirų, tiek totorių virtuvėje, kuris patiekiamas kaip desertas ir ypatinga pagarba svečiui. Buza yra saldus, storas gėrimas žalios pieno spalvos. Tradiciškai naudojami avižiniai dribsniai, o avižų dribsniai (valcuoti avižos) naudojami pagreitinti virimą. Jis gali būti laikomas šaltoje vietoje keletą dienų. „Buza“ variantus galima rasti kitų turkų tautų virtuvėse: turkų kalba „Bose“ gaminama su bulgurais ir patiekiama su karamelizuotais avinžirniais, o Kazachstane ir Kirgizijoje gėrimas yra gaminamas iš soros.

Mūsų tinklapyje yra keletas riešutų gėrimų iš Rusijos virtuvės variantų. Tačiau paaiškėja, kad javų giras yra populiarus ir kitų tautų gastronomijoje. Ačiū už naujas kulinarines žinias.
„Buza“ yra populiarus gėrimas tiek baškirų, tiek totorių virtuvėje, kuris patiekiamas kaip desertas ir ypatinga pagarba svečiui. Buza yra saldus, storas gėrimas žalios pieno spalvos. Tradiciškai naudojami avižiniai dribsniai, o avižų dribsniai (valcuoti avižos) naudojami pagreitinti virimą. Jis gali būti laikomas šaltoje vietoje keletą dienų. „Buza“ variantus galima rasti kitų turkų tautų virtuvėse: turkų kalba „Bose“ gaminama su bulgurais ir patiekiama su karamelizuotais avinžirniais, o Kazachstane ir Kirgizijoje gėrimas yra gaminamas iš soros.

Buryat buuzy - virimo receptas su nuotrauka

Virimo laikas - 6 valandos.

Porcijos - 50.

Sudėtis

Kaip pagardinti gėrimą

1. Gautas avižiniai milteliai turi būti sumaišyti su kvietiniais miltais. Šiame sausame mišinyje turite pridėti sviesto, kuris anksčiau virinamas. Viskas gerai maišoma.

1. Be to, remiantis laipsnišku Baškirų sūrio receptu su nuotrauka, į kompoziciją reikės užpilti verdančio vandens. Masė yra sumaišyta.

Mišinys turi būti pašalintas 30 minučių šiluma, po to jį reikia pilti šiek tiek karštu vandeniu ir natūraliai atvėsinti iki kambario temperatūros. Tada cukrus pridedamas prie tuščiojo tirpalo, o praskiesta mielė pilama. Masė brandinama iki fermentacijos ir atskiedžiama karštu vandeniu.

1. Išlieka tik štamas, kad mišinys būtų nuvalytas per žarną su mažomis ląstelėmis arba per sietą. Ši masė, kuri nėra „dingusi“, vėl atskiedžiama verdančiu vandeniu, po to vėl turi būti filtruojama.

Vaizdo receptai, skirti Baškirų stiliaus virimui

Kaip žinote, žodis „buza“ rusų kalba yra žodžių „nesąmonė“, „nesąmonė“ ir „nesąmonė“ sinonimas. Kodėl taip atsitiko, nėra aišku. Galų gale, tai yra tradicinis turkų tautinio gėrimo gėrimas, originalus mūsų giros analogas yra ne tik varginantis, bet ir skanus, taip pat labai naudingas organizmui. Bet dar vienas žodis rusų žodis - „šurmuliavimas“ - jau atspindi geresnį dalykų esmę, nes pagal šį tonizuojantį ir šiek tiek alkoholinį vaistą jis traukia jus rūkyti! Apskritai mes skaitome receptus ir pradėjome gandai!

Dabar internete galite rasti daug būdų, kaip namuose pasidaryti užkandžių, tačiau šie receptai daugiausia yra mielės ir rafinuotas cukrus - sudedamosios dalys, kurių senovės Baškirų ar Kirgizijos buvo sunkiai prieinamos. Išskyrus atvejus, kai buvo galima užfiksuoti kai kuriuos Auchan'us, o viduramžiais jų nebuvo taip daug.

Tiesą sakant, tai yra gėrimas, kuris iš pradžių yra gana mažas alkoholis, panašus į rusų girą, ty dvigubo, alkoholio ir pieno rūgšties fermentacijos produktas (galite skaityti apie teisingą be kviečių grybą gaminiuose apie duoną ir grūdų girą). Tai taip pat reiškia naudingas buza savybes - teigiamą poveikį žarnynei ir skrandžiui, padeda riebaus maisto virškinimui, raminantį ir antistresinį poveikį - visa tai taikoma tik gėrimui, paruoštam be kepyklos ar alkoholio mielių. Kai tik dalyvauja „Saf-Levur“ ir cukrus, gydymo savybės išnyksta iš karto. Kita vertus, savybės yra pagyvinančios ir juokingos, kurios apskritai taip pat nėra blogos.

Šiandien mes iš karto pažvelgsime į keturis buzos receptus - trys iš jų yra modernūs, naudojant mieles, ir vienas senas Turkestanas, be mielių, su ryžių miltų susmulkinimu su soros salykle - beveik kaip alus. Beje, visuose receptuose mielės gali būti pakeistos paprastu rugių raugu (jo detalus receptas aprašytas salyklo giros recepte), gavęs kažką, kas nėra tradicinis, bet gana autentiškas gėrimas - bent jau pagal dvigubos fermentacijos technologiją. Na, eikite į receptus - bet pirmiausia šiek tiek teorijos.

Buza gėrimas - receptai, skirtumai, istorija

Kai tiksliai pasirodė gėrimas „Buza“ ir išrado jį - paslaptį. Istorikai linkę manyti, kad mongolai ją ruošė dar prieš Kas, o net su įstrižais vairuotojais Buza išplito tarp Vidurinės Azijos tautų - turkmėnų, Baškių, Kirgizijos, totorių - tada „persikėlė“ į Kaukazą ir Krymą, įsiskverbė į Turkiją, kur įgijo milžinišką populiarumą. Turkai savo gėrimą atnešė į Balkanus ir Rytų Europą, kurioje daugelis tautų taip pat įsimylėjo - ypač albanai ir bulgarai. Rumunijoje buza taip pat yra populiari, tik čia vadinama kitaip - „Braga“. Žinomi garsai, ar ne?

Ginčai dėl to, ar tepalas turi turėti alkoholį, ar ne, nesibaigia daugiau nei šimtu metų. Kodėl, nes šis gėrimas naudojamas, visų pirma islamo šalyse. Pavyzdžiui, daugelis turkų susieja Bose pasiskirstymą su legendinio derviško Sarah Saltyk pavadinimu, kiti ginčija šią teoriją, teigdami, kad teisus asmuo, pamaldus musulmonas, negali populiarinti, nors ir blogai, bet vis dar - alkoholinį gėrimą. Taigi, labiausiai tikėtina, kad pirmoji buza, kaip giras, beveik neturi alkoholio. Vėliau jie pradėjo rengti stipresnes gėrimo versijas, kurios iš pradžių buvo distiliuotos į Araką - stiprią viduramžių degtinę, nes, kaip žinoma, Azijoje buvo sukurta distiliavimo technologija. XVI a. Sultonas Selimas II visiškai uždraudė puokštę, nes jie pradėjo pridėti... opiumą! Taip, čia yra malonus gėrimas. Aš iš karto pasakysiu, kad šiandien neturėsime tokio recepto.

Apskritai, yra keletas pagrindinių tipų booze, priklausomai nuo regiono ir agrarinės tradicijos regione, kur jis yra paruoštas. Dažniausiai mūsų tipo gėrimas "Buza" - baškiras, pagamintas iš avižinių dribsnių. Antroji populiari bosa yra Krymo totorius, pagamintas iš soros. Turkestane ir Uzbekistane jos gamybai naudojami ryžių miltai (daugiausia klasikinio uzbekų pilaf!), Mažojoje Azijoje, Balkanuose ir Rytų Europoje, kukurūzai, rugiai ir kviečiai vadinami tik „boza“. Apskritai, jūs galite padaryti bet kokio grūdo, pavyzdžiui, alaus, sūrį - būtų noras.

Virtuvės virimas namuose - receptas iš valcuotų avižų

Paprasčiausias, įperkamas ir bendras receptas Baškirui. Iš pradžių receptuose buvo panaudotos visos avižos, kurios buvo virtos ypatingu būdu, skrudintos ir sumaltos, bet dabar visiškai galima gauti iš avižinių dribsnių - gamintojas jau atliko visus paruošiamuosius darbus.

• avižų dribsniai „Hercules“ - 600 g
• sviestas - 100 g
• kviečių miltai - 50 g
• cukraus stiklas
• Kepimo mielės - 3-5 g
• vanduo - 6-7 litrai

Supjaustykite avižų dribsnius maišytuve arba kavos malūnėlį į smulkius miltus. Pridėti kviečių miltus. Ištirpinkite sviestą per didelę šilumą, verdant supilkite į sausą mišinį, supilkite du puodeliai verdančio vandens. Visi gerai sumaišykite, kol bus homogeniška srutos, apvyniota ir paliekama pusvalandį. Po to atidarykite ir pridėkite dar 2 litrus šilto vandens, gerai sumaišykite cukrų ir pridėkite mielių. Po dviejų iki keturių valandų masė turėtų pradėti „parodyti gyvybės požymius“ - į putas, kad išsklaidytų rūgštų kvapą. Kai tai įvyko, likusį vandenį įpilkite į gėrimą, sumaišykite, uždenkite marle ir perkelkite į šiltą vietą 24–32 valandas. Po to puokštė turi būti atskirta nuo grūdų - miltų likučių, išpilant jį per marlę arba storą audinį, ir pertvarkoma į šaltoje vietoje, kad sustabdytumėte fermentaciją. Galite pridėti cukraus pagal skonį. Jei butelis pilamas į kamštinius butelius, jis taps šiek tiek gazuotas, kaip kvass. Priimta!

Kaip padaryti bozurinį gėrimą iš bulgūro

Sudėtingesnė ir įdomesnė „Buzy“ versija, kurios tėvynė laikoma Balkanais ir Turkija, kažkas panašaus į albanus iki šiol. Receptas naudojamas jogurtas - jums reikia vartoti tik nesaldintus ir ne pasterizuotus, geriausius - naminius, raugintus, nes šis ingredientas turėtų pradėti rūgštinio pieno fermentaciją gėrime.

• Bulgur - 2,5 stiklinės
• vanduo - 4 litrai
• kviečių miltai - 2 šaukštai.
• cukrus - 450 g
• grynas jogurtas - 125 g
• mielės - 2,5 g
• vanilinis cukrus - 5 g
• cinamonas - tarnauti

Receptas taip pat nėra labai sudėtingas. Mes imame 2,5 litrų gryno vandens ir naktį mirksi bulgurą, apie 10 valandų, po to - uždėkite ant ugnies ir lėtai virkite 2 valandas. Dabar mišinys turi būti smulkinamas su panardinamu maišytuvu, kuris yra mažesnis ir filtruojamas bet kokiu patogiu būdu, o granulė - tai įtempta kryžius - supilkite visą likusį vandenį ir vėl uždėkite jį ant viryklės, verdant dar vieną valandą, tada vėl užpilkite. Mums nebereikia patraukti, jame nebėra nieko.

Padarykite primityvų kviečių miltų miltelių - virkite jį nedideliu kiekiu vandens iki kreminės konsistencijos, ištirpinkite cukrų, leiskite atvėsti iki 30 laipsnių ir pridėkite mielių. Praėjus pusvalandžiui, kai mielės pradėjo dirbti, mes visa tai supilome į bulguri sultinį, taip pat siuntėme jogurto ir vanilinio cukraus. Po dviejų dienų veikimo kambario temperatūroje viskas paruošta! Geriausia laikyti bufą į šaldytuvą, kad jis neliktų „buzz“, ty klajoti.

Buzos receptas iš soros - Krymo versija

Šiuolaikinis gėrimo „Buza“ receptas, kurį vis dar naudoja Azovo graikai, kurie buvo iškeldinti iš Krymo pusiasalio XVIII a. Beje, pats žodis „buza“, greičiausiai, kilęs iš senovės japoniško soros pavadinimo, ir tai yra tiksliai kailis. Taigi šis variantas tikriausiai yra tinkamiausias grūdų sudėčiai.

• vanduo - 18 litrų
• nuplaunamas soros - 1,2 kg
• kviečių miltai - 0,5 kg
• mielės - 100 g
• cukraus - pagal skonį

Miltelius supilkite į tris litrus vandens, palikite lėtą ugnį ir virkite, kol košė minkšta. Vykdant miltus ir supilkite porą litrų verdančio vandens, maišykite ir atvėsinkite. Mieles supilkite pusę litro vandens su poromis šaukštų cukraus, sumaišykite ir supilkite į miltų mišinį, dar kartą atsargiai maišykite viską ir palikite kambario temperatūroje 4 valandas, po to supilkite jį į virtą ir atšaldytą soros košė. Visą šį dalyką pastatėme dar 12 valandų.

Mes perkeliame masę į sietą arba didelį žarną ir nuplauname likusiu receptiniu vandeniu, kad išplautų viską, išskyrus kietus grūdus. Grūdai papildomai paspaudžiami ir išmesti. Pridedame skystį pagal skonį, paliekame kepti šiltoje vietoje dar 12-18 valandų, po to perkeliame jį į šaltą vietą. Priimta!

Turkestan Buza iš kviečių salyklo ir ryžių miltų - be mielių

Vienintelis šiandieninis receptas yra soros ir ryžių sūris, kuris nenaudoja mielių. Aš abejoju, kad prieš ruošdami puokštę jūs konkrečiai sudygsite salyklą iš soros, todėl tiesiog paimkite bet kokį žalų, neraugintą salyklą, kuris yra patogus.

• pilno ryžių miltai - 3 kg
• vanduo - 9 litrai
• sviestas - 300 g
• salyklas - 800 g

Pirmiausia ryžių miltai turi būti atskiesti trimis litrais vandens ir virti, kol susidaro stora pasta. Masė turi būti atšaldyta, padengta rankšluosčiu ir laikoma kambario temperatūroje tris dienas. Po to paimamas katilas arba katilas, kurio sienos kruopščiai sutepti sviestu - tai turi būti padaryta, pirma, siekiant užtikrinti tinkamą būsimos buzos nuoseklumą ir skonį, ir, antra, kad ryžiai nesudegtų. Pridedant visas ryžių „košės“ ir dar tris litrus vandens, vėl užvirinkite ir gerai maišydami virkite dar vieną valandą.

Į masę įpilkite vandens, kol jis pasiekia storo kremo konsistenciją - tai užtruks apie 3 litrus daugiau. Mišinys turėtų atvėsti iki 60-70 laipsnių temperatūros, po to gali būti pridedama susmulkinto salyklo. Gerai sumaišykite viską, apvyniokite ir palikite dar valandą, tada atvėsinkite, uždenkite marle ir palikite dvi dienas fermentuotis. Dabar beveik paruoštas bouzu turi išgauti iš grūdų ir pereiti į šaldytuvą. Šiek tiek gazuoto pavidalo šis gėrimas bus dar skanesnis!

Kaip matome, visi šiuolaikiniai receptai yra jaukūs namuose yra gana atkuriami, iš tikrųjų tai yra kažkas tarp alaus ir giros. Geriausias dalykas yra, jei pirmuosius žingsnius pradėsite gaminti - galite praktikuoti dirbti su grūdais, įgyti neįkainojamą patirtį, be to - „šalutinis produktas“ - skanus, sveikas tonikas gėrimas!

• Indų tipas: skirtingi gėrimai
• Nacionalinė virtuvė: Baškirų virtuvė
• Virtuvės tipas: Šventiniai receptai
• Pridėtas receptas: 2011 02 17
• Kalorijų: žemas
• Receptų ID iš knygos: 28689 (mėgstami Baškirų ir totorių patiekalai)

Sudėtis:

• 10 litrų vandens
• Herculesas 1 kilogramas
• kviečių miltai 1/2 puodelio
• 1/2 puodelio
• presuotos mielės 1 šaukštelis
• cukrus 150 gramų
• Pirkite „FindMeals“

Jei norite gaminti maistą, jums gali prireikti:

Paruošimo metodas:

Grūsti grūdus į miltus.

Į avižinių dribsnių įpilkite virtų kvietinių miltų, džiovinkite sausoje keptuvėje, verdant sviestą ir maišykite. Supilkite verdančio vandens ir maišykite, kol susidaro tešlos masė. Sumaišykite masę šiltoje vietoje 30 minučių.

Tada masė ištirpinama karštu vandeniu, maišoma, atvėsinama iki kambario temperatūros. Įpilkite praskiestos mielės, cukraus ir palikite stovėti, kol prasidės fermentacijos procesas. Masę praskiedžiama šiltu virintu vandeniu, sumaišykite ir nuimkite sietą.

Likusią masę sietoje ištirpinkite virintu vandeniu ir dar kartą. Nuvalykite puokštę šiltoje vietoje fermentacijai.

Jei reikia, patiekite puodą į dubenį ar aukštus stiklus, pridėkite cukraus pagal skonį.

Patarimas: keletą dienų laikykite buzu vėsioje vietoje.

„Buza“ („Bosa“ arba „Bosa“) yra fermentuotas mažai alkoholinis gėrimas, populiarus Kazachstane, Turkijoje, Albanijoje, Bulgarijoje, Azerbaidžane, Uzbekistane, Rumunijoje ir Serbijoje. Priklausomai nuo šalies, puokštė gali būti gaminama iš miltų arba salyklo (sudygusių) kukurūzų, kviečių, miežių, grikių, ryžių, soros ir kitų grūdų grūdų. Gatavas produktas turi storą tekstūrą, miltų kokteilį ir saldų rūgštį. Alkoholio kiekis paprastai neviršija 1%, tačiau yra 4–6% alkoholio.

Etimologija. Terminas „buza“ kilo iš turkų. Tikriausiai sudarytas iš dviejų žodžių: veiksmažodis bozmak ("sugadinti", "fermentuoti") ir būdvardis boz ("pilkšva", "balta", "smėlio"). Visai įmanoma, kad angliškas žodis booze yra susijęs su tuo pačiu pavadinimu - „gerti, pagardinti“.

Istorinis pagrindas. Fermentuoti gėrimai iš grūdų ir miltų atsirado XIX a. Tūkstantmečio pr. Kr. IV. BC Graikų istorikas ir rašytojas Ksenofonas apibūdino panašaus alkoholio gamybos į keramikos ąsočius technologiją. Paminėti gėrimai, tokie kaip Buza, taip pat randami šumerų ir akkadiečių tekstuose. X amžiuje. n e. Bouza plinta visose Centrinės Azijos šalyse, ypač tapo Turkijos dominavimo žemėse.

Buzos aukso amžius atsirado Osmanų imperijos metu, tuo pačiu laikotarpiu gėrimas buvo vertinamas Kaukaze ir Balkanuose. Tarp turkų Buza buvo labiau populiari nei arbata ir kava.

Iki 16 a. Bet kokio tipo grūdų užkandis gali būti girtas be apribojimų, tačiau laikui bėgant, į gėrimą buvo pridėta opijaus (vadinamasis „Bujos totorius“). Tai sukėlė nepasitenkinimą valdžios institucijomis ir pagal Sultano Selimo II (1566-1574), bouza buvo uždrausta. Vietoj to, buvo pasiūlyta gerti nealkoholinius albanų kilmės variantus.

XVII amžiuje buvo sugriežtinti apribojimai: bet koks alkoholis buvo uždraustas, o buzojaus parduotuvės buvo uždarytos. Tačiau laikui bėgant padėtis pasikeitė: garsus turkiškas keliautojas Evliya елelebi pažymėjo, kad XVII a. Pabaigoje Stambule buvo bent tūkstantis buzy pardavėjų, o alkoholio kiekis gali siekti 5-6% (tai buvo pasiekta ilgai fermentuojant).

Gėrimas buvo ypač populiarus tarp kareivių: dėka itin mažo alkoholio kiekio, jis negėrė, bet pašildė ir išgydė. Šiuo metu buza vis dar yra plačiai paplitusi Turkijoje ir kaimyninėse šalyse.

XIX a. Du Haci broliai iš Albanijos įkūrė Stambule parduotus butelius. Jų gėrimas, išsiskiriantis storesnėmis nei populiariomis kolegomis, tapo Turkijos prekės ženklu ir vizitine kortele. Gamybos darbai iki šiol.

Buza gamybos technologija

„Buza“ gaminama iš skirtingų grūdų, todėl skonis ir atspalvis gali skirtis. Pasirinktas grūdas yra daiginamas ir išdžiovintas (ne privalomas etapas), susmulkintas salyklas ar miltai virinami iki gryno konsistencijos, trinamas, užpilamas verdančiu vandeniu, atvėsinami iki šiltos būsenos, pridedama mielių ir cukraus. Tada mišinys siunčiamas klajoti šiltoje vietoje, visas procesas trunka ne ilgiau kaip 2 dienas. Gatavas gėrimas butelis išpilstomas ir paliekamas „kelias“ kelias dienas šalta.

Jėgos stiprumas priklauso nuo fermentacijos trukmės: kuo daugiau medžių fermentų, tuo didesnis laipsnis.

Kartais į skonį pridedamas medus, prieskoniai, pienas ir kiti ingredientai. Buza yra apie 12% cukraus ir 1% baltymų. Produktas greitai susilpnina šilumą (rūgštus), todėl jį reikia laikyti tik šaldytuve.

Naudingos savybės

„Buza“ turi visas tas pačias naudingas savybes, kaip grūdų ar avižų dribsniai: pašalina toksinus, atpalaiduoja pagirias ir normalizuoja žarnyną. Gėrime yra baltymų, kalcio, geležies, cinko, fosforo ir kitų naudingų elementų.

Kaip gerti bouza

Alkoholinis gėrimo variantas - nealkoholinis, vienintelis leidžiamas naudoti musulmoniškose šalyse - yra saldus skonis, patiekiamas su skrudintais česnakais, cinamonu. Bulgarijoje „bouzu“ valgoma karšta banitija - kepta tešla su sūriu.

Man patinka visiškai šviežias gėrimas - ne senesnis nei dvi dienas po gamybos, kuris garsėja savo „minkštesniu“ skoniu, kiti mėgsta bufą keletą valandų laikyti šiltoje vietoje, kad jis pradėtų fermentuotis ir taptų šiek tiek angliavandeniu.

Iš esmės, šiurkščiai yra tokie dideli kalorijų kiekiai, kad nereikia užkandžių. Vasarą fermentuotas grūdų „pienas“ retai gaminamas, daugiausia žiemos gėrimas.

Kaip virti bulvę iš kapsulių

Į avižinių dribsnių įpilkite virtų kvietinių miltų, džiovinkite sausoje keptuvėje, verdant sviestą ir maišykite. Supilkite verdančio vandens ir maišykite, kol susidaro tešlos masė. Sumaišykite masę šiltoje vietoje 30 minučių.

Tada masė ištirpinama karštu vandeniu, maišoma, atvėsinama iki kambario temperatūros. Įpilkite praskiestos mielės, cukraus ir palikite stovėti, kol prasidės fermentacijos procesas. Masę praskiedžiama šiltu virintu vandeniu, sumaišykite ir nuimkite sietą.

Likusią masę sietoje ištirpinkite virintu vandeniu ir dar kartą. Nuvalykite puokštę šiltoje vietoje fermentacijai.

Jei reikia, patiekite puodą į dubenį ar aukštus stiklus, pridėkite cukraus pagal skonį.

Patarimas: keletą dienų laikykite buzu vėsioje vietoje.

Receptas Baškirų sūrio gėrimui

Neįprastas baškirų sūrio gėrimas yra mažai alkoholio turintis, turtingas ir labai storas gėrimas. Alkoholio kiekis joje skiriasi tik 4-6%. Originalus gėrimas paprastai yra grikių miltų arba soros. Vis dėlto įprasta, kad Buzą gaminame pagal baškirų receptą. Beje, toks nežymus gėrimas yra plačiai paplitęs ne tik Baškirijoje, bet ir Kaukaze bei Kryme. Jis dažnai vadinamas Bose arba Boso. Tačiau Baškirijoje bouza priklauso šventinių gėrimų kategorijai, kur jis patiekiamas kaip desertas, išreiškiantis ypatingą pagarbą ir pripažinimą svečiui.

Virimo laikas - 6 valandos.

Porcijos - 50.

Sudėtis

Norint pagardinti, turite paruošti šiuos komponentus:

• Hercules - 1 kg;
• sviestas - ½ st.
• vanduo - 10 litrų;
• presuotos mielės - 1 šaukštelis;
• kviečių miltai - 0,5 st.;
• granuliuotas cukrus - 150 g.

Kaip pagardinti gėrimą

Įdiegus gėrimo receptą, kiekvienas virėjas gali valdyti sūrį, nepriklausomai nuo jo įgūdžių ir gebėjimų.

1. Kviečių miltai turėtų būti šiek tiek išdžiovinti sausoje keptuvėje.

1. Gautas avižiniai milteliai turi būti sumaišyti su kvietiniais miltais. Šiame sausame mišinyje turite pridėti sviesto, kuris anksčiau virinamas. Viskas gerai maišoma.

1. Be to, remiantis laipsnišku Baškirų sūrio receptu su nuotrauka, į kompoziciją reikės užpilti verdančio vandens. Masė yra sumaišyta.

Mišinys turi būti pašalintas 30 minučių šiluma, po to jį reikia pilti šiek tiek karštu vandeniu ir natūraliai atvėsinti iki kambario temperatūros. Tada cukrus pridedamas prie tuščiojo tirpalo, o praskiesta mielė pilama. Masė brandinama iki fermentacijos ir atskiedžiama karštu vandeniu.

1. Išlieka tik štamas, kad mišinys būtų nuvalytas per žarną su mažomis ląstelėmis arba per sietą. Ši masė, kuri nėra „dingusi“, vėl atskiedžiama verdančiu vandeniu, po to vėl turi būti filtruojama.

Paruoštas gerti yra paliktas šiltoje vietoje, kad jis pradėjo klajoti. Ir originalus gėrimas patiekiamas aukštais stiklais arba gėrimo dubenėliais. Jei reikia, šlakas praskiedžiamas cukrumi ir papuoštas cinamono milteliais.

Vaizdo receptai, skirti Baškirų stiliaus virimui

Taigi, rengiant buzą skirtingais variantais, nėra sunkumų, turėtumėte naudoti patarimus klipų pavidalu:

Naudingos buza savybės

Jei norite gaminti maistą, jums gali prireikti:

Paruošimo metodas:

Į avižinių dribsnių įpilkite virtų kvietinių miltų, džiovinkite sausoje keptuvėje, verdant sviestą ir maišykite. Supilkite verdančio vandens ir maišykite, kol susidaro tešlos masė. Sumaišykite masę šiltoje vietoje 30 minučių.

Tada masė ištirpinama karštu vandeniu, maišoma, atvėsinama iki kambario temperatūros. Įpilkite praskiestos mielės, cukraus ir palikite stovėti, kol prasidės fermentacijos procesas. Masę praskiedžiama šiltu virintu vandeniu, sumaišykite ir nuimkite sietą.

Likusią masę sietoje ištirpinkite virintu vandeniu ir dar kartą. Nuvalykite puokštę šiltoje vietoje fermentacijai.

Jei reikia, patiekite puodą į dubenį ar aukštus stiklus, pridėkite cukraus pagal skonį.

Patarimas: keletą dienų laikykite buzu vėsioje vietoje.

Ar kas nors žino apie gėrimą? Kaip virėjas? Vaistinės savybės?

Buza yra gėrimas, dažniausiai vartojamas turkų kalba. Paruošta iš išgautų avižų arba iš avižinių dribsnių. Kiekviena namų šeimininkė turi savo virimo receptą. Paprastai virti žiemos sezono metu žiemą. Naudingos savybės: valo toksinų kepenis, padeda pašalinti toksinus, maitina organizmą vitaminais ir mineralais. Tai padeda susidoroti su pagiriais. Labai maistingas ir kaloringas gėrimas.

Buza gėrimas. Vyno gėrimo savybės

Kalorijų kiekis: 0 kcal.

Produkto energinė vertė Gerkite buza (baltymų, riebalų, angliavandenių santykis):

0 kcal) Angliavandeniai: 0 g (

„Buza“ gėrimas: ypatybės

Maistinė vertė | Vitaminai | Mineralinės medžiagos

Kiek Buza gėrimas (vidutinė kaina už 1)?

Literatūros šaltiniuose galima rasti informacijos apie turkų kilmės gėrimą, kuris tradiciškai gaminamas iš kviečių, miežių, grikių, kviečių ir avižų kruopų arba miltų. Tuo pat metu žodynai dažnai apibūdina puokštę kaip „ypatingą storą ir purviną gėrimą, kviečių giros rūšį“.

Beje, geriamasis gėrimas kartu su buzadzhi - jo gamintoju ir buza-kane - buvo baras, kuriame jis buvo patiekiamas, paminėtas didžiųjų Osmanų keliautojų Evliya Celebi, kuris atsitiko Kryme, kelionės pranešimuose.

Pasak kai kurių šaltinių, geriamasis gėrimas yra senesnis nei alus, kuris yra pagrįstas salyklo fermentavimu. Tuo tarpu klasikinis grietinėlės gėrimas yra pagamintas iš pieno rūgšties fermentacijos krakmolo, esančio kviečių miltuose.

Kryme kailis yra laikomas pagrindiniu gėrimo, dažniausiai miežių, ryžių ar kviečių, šaltiniu, taip pat cukrumi, mielėmis ir vandeniu. Kartais razinos, bekmes, medus, vanilė, pienas, salyklas, apyniai pridedami prie sūrio gėrimo sudėties. Tačiau pagrindinis jo paruošimo principas yra fermentacija, po to sūkurinio gėrimo stiprumas yra apie 2-3, o po ilgo poveikio - 5 laipsniai.

Krymo seneliai (visiškai skirtingų tautybių žmonės) ir toliau palaiko entuziastingą ir nostalgišką požiūrį į gėrimą. Tačiau, deja, šiandien ji tapo egzotiška daugumai Krymo vietinių gyventojų ir lankytojų, nors ji tebėra Krymo vietinių tautų nacionalinis gėrimas, nuo kasdienio iki šventinio.

Kepimo gėrimo receptas apima virimo miltus, kol grūdai bus visiškai virti minkštu. Po to jis yra patrinamas per sietą ir užpilamas verdančiu vandeniu. Norėdami atsipalaiduoti soros masę, pridedama mielių užvirimo, cukrus ir viskas gerai maišoma. Beje, gaminant mielių bazę, vienaląsčiai grybai sumalami šiltu vandeniu, įpilant miltų, o kai masė tinka, ji pilama į soros tirpalą.

Kitame „Buza“ gėrimo paruošimo etape indas su turiniu uždaromas dangčiu ir pusantros dienos paliekamas šiltoje vietoje. Tada visa masė maišoma, išpilstoma į butelius ir gerai prijungiama prie kamščių, kurių pageidautina susieti su viela, nes silpnas kamščiai dažnai skrenda.

Praėjus trims dienoms, gėrimas yra paruoštas. Buteliai su juo paprastai laikomi šaltoje vietoje, kad naudingos savybės gėrimui neveiktų. Įdomu tai, kad senoviniai laikrodžiai užtikrina, kad apie savaitę pagyvintas geriamasis gėrimas tampa ypatinga jėga ir kokybe. Jis vadinamas „bash-buza“, kuris verčia kaip „bet kokią buozę“.

Produkto proporcijos. Kiek gramų?

Komentarai ir atsiliepimai

Nėra komentarų ir atsiliepimų. Jūs galite būti pirmasis!

turi toninį efektą.

Ayranas - gėrimas iš klajoklių

Ajano istorija turi ne mažiau kaip penkiolika amžių. Raugintų pieno gėrimų pionieriai, panašūs į airan, yra turkų nomadai, kuriems reikalingas maistingas produktas, kuris ilgą laiką išlaiko naudingas savybes.

Tėvynės airan - Balkaria, Circassia ir Kabarda. Palaipsniui aranas tapo vienu žymiausių fermentuotų pieno gėrimų Vidurinėje Azijoje, Kaukaze, Tatarstane ir Baškirijoje. Dažnai žodis „Ayran“ reiškia pieno produktus, kurių sudėtis ir paruošimo būdas skiriasi. Aranui ruošti naudojamas ne tik karvė, bet ir ožkų ir avių pienas.

„Ayran“ yra fermentuotas pieno produktas, pagamintas mišrios pieno rūgšties ir alkoholio fermentacijos būdu. Artimųjų ajano giminaitis gali būti vadinamas jogurtu, kuris fermentuojamas bulgarų lazdomis. Be bulgarų lazdelės, ajanro virimo pradžioje yra termofilinių streptokokų ir mielių.

„Ayran“ greitai išpurškia vandenį, todėl jis turi būti paruoštas prieš pat naudojimą ir laikomas ant ledo. Be „Borjomi“, bet koks mineralinis vanduo tinka šiam gėrimui. Atvėsinkite jogurtą ir Borjomi iš anksto. Žalia krūtinė, plaunama ir išdžiovinama popierinėmis servetėlėmis, labai smulkiai supjaustykite. 2. Sujunkite jogurtą ir mineralinį vandenį. Pridėti kapotų žolelių ir druskos. Maišykite ir supilkite į akinius. Įdėkite akinius ant indo, pripildyto ledu ir tarnaukite.

Ką reikia: 2 porcijas

druska

300 ml katyko arba natūralaus jogurto

150 ml "Borjomi"

krapai, petražolės ir kalendra

susmulkintas ledas

„Buza“ - tradicinis gaivus gėrimas Kryme

Buza yra šiek tiek svaiginantis, stiprus putojantis gėrimas, pagamintas iš soros arba ryžių. Jau šimtmečius jis buvo platinamas Kryme, buvo parduotas parduotuvėse, parduotuvėse, užeigose. 1890 m. Sankt Peterburge. Const. Kazanė gynė savo disertaciją medicinos daktarui tema „Sūdymo sudedamųjų dalių apibrėžimas ir jo padėtis alkoholinių gėrimų serijoje“. Trumpai ištraukos iš šio Krymo buzui skirto darbo yra pateikiamos skaitytojo Krymo totoriai. Trumpai tariant, Kazanė laikė ryžiaus Turkestan bouza kaip stipriausią, o soros (kurią padarė Kazanė, Rjazano ir Kaukazo totoriai) - mažiau stiprios. fermentacija davė anglies rūgštį (rašiau apie burbulus - tai ir tai), pieno rūgštį ir riebalus. kompozicija - soros, soros, lygūs kviečių miltai pridedami prie 5 dalių vandens. visa tai virinama tam tikra košės mase, kuri tada atšaldoma ir rūgta mediniame dubenyje (deja). Tada šis raugintas tešlos gabalas yra paimamas dalimis, kiek reikia, užpilamas karštu vandeniu ir per sietą supilamas į virdulį. cukrus, medus ar razinos, kaip aš tai supratau, jau buvo įtrauktos į šį skystį. ir tik šiame etape jums reikia ledo, kad jį greitai pristatytumėte į pristatymą! kapitonas, kuris ruošia buza - buzachi. ant sieto tešlos, kad blaškytumėte, turėjote ją patrinti taip, kad jis gerai sumaišytų su vandeniu.

Preparatas reikalauja paruošti šiuos ingredientus:

avižiniai dribsniai arba avižiniai dribsniai - 600 g kviečių miltų - 2 šaukštai. Šaukštai suspausti mielių - 1 šaukštelis cukraus - 3 šaukštai. Šaukštai sviesto - 2 šaukštai. šaukštai vandens

Šiuo metu bouzou galima paragauti tik dviejose vietose - kavinėje, netoli Evangelijos karačių kenas, ir Firkovicho namuose, esančiuose Chufut-Kale.

Buza infuzuojama su razinomis. laipsnių jis yra šiek tiek daugiau nei įprasta limonado ar kefyro ir fermentacijos reikšmė yra tik nužudyti patogenus gėrime.

Kaip padaryti bulgarų gėrimą „Buza“.

Būčiau dėkingas, jei visi šių šalių atstovai pateiktų savo receptą. Geriausias otvetmu kviečių 1 šaukštelis, mielių 1 šaukštas. šaukštas, cukrus 100 g, vanduo 2 litrai. Nuplaukite avižinius dribsnius 10-30 minučių. mirkyti šiltu vandeniu uždarame inde. Nuvalykite krūvelę, išdžiovinkite jį spintoje, sumalkite į miltus. Į gatavą avižinį dribsnį įpilkite džiovintų kviečių miltų, verdant sviestą sausoje keptuvėje ir gerai sumaišykite. Į masę įpilkite verdančio vandens ir sumaišykite, kad susidarytumėte masės masė, kuri turi būti laikoma šiltoje vietoje 30 minučių. Tada masėje vėl užpilkite virinto karšto vandens, sumaišykite ir atvėsinkite iki kambario temperatūros, pridedant praskiestos mielės, cukraus ir maloniai. Ši masė vėl atskiedžiama šiltu virintu vandeniu, sumaišoma, padengiama per ploną sietą. Likusią masę ištirpinkite sietoje su virintu vandeniu ir vėl filtruokite. Sustiprintas bouza palieka fermentacijai, prieš įsigydamas rūgštų skonį. Geriausi „Buza“ turi ghee spalvą, storą konsistenciją. Pateikite šaltą stalą. Buzu galima gaminti iš avižų dribsnių "Hercules". Likę atsakymai

cukrus 100 g, vanduo 2 litrai.

Nuplaukite avižinius dribsnius 10-30 minučių. mirkyti šiltu vandeniu uždarame inde. Nuvalykite krūvelę, išdžiovinkite jį spintoje, sumalkite į miltus. Į gatavą avižinį dribsnį įpilkite džiovintų kviečių miltų, verdant sviestą sausoje keptuvėje ir gerai sumaišykite. Į masę įpilkite verdančio vandens ir sumaišykite, kad susidarytumėte masės masė, kuri turi būti laikoma šiltoje vietoje 30 minučių. Tada masėje vėl užpilkite virinto karšto vandens, sumaišykite ir atvėsinkite iki kambario temperatūros, pridedant praskiestos mielės, cukraus ir maloniai. Ši masė vėl atskiedžiama šiltu virintu vandeniu, sumaišoma, padengiama per ploną sietą. Likusią masę ištirpinkite sietoje su virintu vandeniu ir vėl filtruokite. Sustiprintas bouza palieka fermentacijai, prieš įsigydamas rūgštų skonį. Geriausi „Buza“ turi ghee spalvą, storą konsistenciją. Pateikite šaltą stalą. Buzu galima gaminti iš avižų dribsnių "Hercules".

Vienas komentaras apie „Boo? Ir (Drink BUSA)“

1. Rinat17 2011 m. Sausio 16 d

kitas variantas, paprastesnis. virkite 9-10 litrų vandens, įpilkite 1 kg valcuotų avižų, nuolat virkite, užvirkite, užvirinkite 15-20 minučių. NEGALIMA SŪTI. suvirintą masę įšildykite šiltoje vietoje per dieną. kitą dieną pridėti asylyk (1-2 šaukštai mielių už litrą šilto vandens, prieskoniais per dieną, galite virti virimo košės pradžioje). Laikykite tris keturias dienas šiltoje vietoje. Kadangi masė tampa skysta (maždaug ketvirtą dieną), padermė, pridėkite porą stiklinių cukraus, stovėkite dar keletą dienų.

Parašykite atsakymą

Pašto adresas (nebus rodomas) (būtina)

Buza - receptas

Buza - storas saldaus gėrimo kepto pieno spalva. „Buza“ patiekiamas į desertą ir yra ypatingo pagarbos svečiams ženklas.

„Buzu“ gali būti pagamintas iš susmulkintų avižų, taip pat iš avižų dribsnių „Hercules“ ir avižinių dribsnių. Sutraiškyti avižiniai dribsniai plaunami šaltame vandenyje ir mirkomi 10-20 minučių. šiltame vandenyje uždarame inde. Nuvalykite mirkytą grūdą, pereikite prie keptuvės arba lapo ir sumalkite valcavimo galvute. Po to džiovinkite džiovintus kepalus ant švaraus lapo. Tokiu būdu apdoroti grūdai tinka buzos gamybai.

Be to, po mirkymo ir džiovinimo orkaitėje, kruopos gali būti sumalamos į miltus.

Nuo „Hercules“ dribsnių ruošiama taip: „Hercules“ dėžutę supilkite į erdvų patiekalą, įpilkite du puodeliai kviečių miltų, verdant sviestą ir visa tai gerai sumaišykite. Įpilkite verdančio vandens ir maišykite, kol susidaro pastos masė. Po to sandariai uždarykite indus, kad geriau išliktų šiltas, ir palaikykite 30 minučių, tada praskieskite masę virintu vandeniu.

Kai aušinimas atšaldomas iki kambario temperatūros, įpilkite praskiestų mielių, stiklinės granuliuoto cukraus ir palaukite. Dar kartą ištirpinkite masę su šiltu virintu vandeniu, gerai išmaišykite ir per ploną sietą nuimkite. Į likusį sieto masę supilkite vandenį, vėl ištempkite, bet neleiskite, kad buza taptų pernelyg skysta. Žygiai yra išmesti. Pridėkite vieną ar dvi stiklines granuliuoto cukraus į įtemptą bulvę, sumaišykite ir palikite fermentuotis šiltoje vietoje. Kai šlaitas pakyla ir įgyja rūgštų skonį, jis yra paruoštas valgyti. Prieš naudodami granuliuotą cukrų, galite įmaišyti į cukrų. Buzu laikomi šaltoje vietoje.