Dėl to, kad vaistinėse ir parduotuvėse yra kefyro rūgščių, šiandien šį fermentuotą pieno gėrimą taip pat lengva gaminti namuose.
Kefyro kūrimas nėra sudėtingas - tai tik 5 minutės. Vienintelis minusas yra gėrimo senėjimas 8-12 valandų šiltoje vietoje, kad bakterijos tinkamai sutirštintų šiltą pieną.
Vienos dienos kefyras skiriamas vaikams nuo 1 metų. Tai palanki skrandžio judrumui. Kefyras taip pat naudingas suaugusiems, padedant jiems padidinti imunitetą po ligos, ypač po antibiotikų vartojimo. Šis storas gėrimas rekomenduojamas tiems, kurie kenčia nuo mažo rūgštingumo gastrito.
Net kefyras yra nepakeičiamas produktas! Jos pagrindu gaunami sodrus blynai ir bandelės, jau duona ir puikūs pyragaičiai.
1 pakuotė mielių yra suprojektuota 1-3 litrų pieno, taigi, jei turite didelę septynis, tada įsigykite daugiau šių maišelių su geromis bakterijomis.
Jums reikės:
- 1 l pieno;
- 1 pakelis kefyro starterio.
Kaip padaryti kefyrą iš mielių - žingsnis po žingsnio su nuotrauka:
Labiausiai skanus yra kefyras naminiam pienui, bet jei pieno produkto riebalų kiekis yra kontraindikuotinas, pirkite pasterizuotą pieną. Jis turi būti virinamas. Tada pienas pasterizuojamas (parduotuvės produktui šis elementas turi būti praleistas). Įdėkite puodą į šviežiai virtą pieną į dubenį, pripildytą iki pusės ledo šalto vandens. Stenkitės užpildyti talpyklą taip, kad vanduo nepatektų į baseiną už keptuvės šonų ir nepatektų į pieną. Tokiu būdu leiskite pienui atvėsti iki 35-40 ° C. Tada supilkite į gilų dubenį: dubenį, keptuvę ir pan.
Nedideliame dubenyje supilkite kefyrą.
Supilkite keletą šaukštų pieno iš gilios talpyklos į jį ir gerai sumaišykite, kad visas starteris būtų ištirpintas.
Tada pieną iš indo įpilkite į likusį pieną ir vėl sumaišykite.
Pieno produktą supilkite į tinkamus indus: stiklainius, butelius ir pan. Įdėkite indus į šilumą arba palikite kambario temperatūroje 8-12 valandų, kad sutirštėtų.
Kai tik tai atsitiks - perkelkite kefyrą į šaldytuvą ir laikykite jį ne ilgiau kaip tris dienas.
Skonio metu gėrimui galite pridėti cukraus ar druskos. Daugelis žmonių nori gerti kefyrą su tam tikru saldus sirupu.
Kaip gaminti tikrą kefyrą be fermentacijos
Beveik visos naudingos kefyro savybės (išskyrus kovą su viduriavimu) taikomos tik šviežiajam produktui, o kefyras yra parduotuvėse, kurių gamybos data yra 1 diena (dešinysis kefyras), iki 2 savaičių (visiškai nenaudingas produktas sveikatai).
Norėdami gauti pilną gijimo gėrimą, jums gali tekti jį paruošti patys. Manote, kad tai per sunku? Priešingai, tai yra lengviau nei bet kada... jei turite prieigą prie šviežio pieno.
Sveiki patarimai, kaip gaminti kefyrą namuose
Geriausia, jei jūsų kaime yra parduotuvė iš vietinio pieno ūkio. Jei šalia prekybos centro nėra kitų pieno šaltinių, turėsite empiriškai apskaičiuoti tinkamą pieną.
Kaip nustatyti, kuris pienas tinka kefyrui?
Visų pirma, pienas turi būti pasterizuotas. Sterilizuotas pienas nebus nugriebtas, nesvarbu, kiek bandote. Ir jokio tipo užrašai: „atkurta“, „iš pieno miltelių“.
Supilkite pieną į stiklą ir ritinį. Geras pienas paliks pėdsakus ant sienų.
Pienas geriau užtrukti 6%, o tai reiškia, kad anksčiau niekas nebuvo patyčias. Nebijokite pieno riebalų, jie yra lengvai virškinami ir nelankę juosmens. Atminkite, kad riebalai yra būtini norint sukurti naujas ląsteles ir taip išsaugoti jaunimą.
Palikite pieną kambario temperatūroje stikle. Jei jis per 2 dienas nesudaro rūgštų, tai reiškia, kad jame yra arba mirtina konservantų dozė, arba antibiotikų arklių dalis. Šis gaminys mums netinka.
Kur paimti jogurto starterį
Kartą pamačiau kefyro starterį parduotuvėje. Bet, deja, tai buvo tik vieną kartą. Tai logiška, kad ji yra gaminama, ir visiškai įmanoma, kad ją parduos jūsų. Tačiau ne visi laimingi. Todėl apsvarstysime galimybę, ar galima paruošti aukštos kokybės kefyrą be fermentacijos.
Todėl turime įsigyti šviežių kefyro, taip pat geresnių nei vietinė gamyba. Ant pakuotės turėtų būti parašyta: "pienas ir mielės" ir jokie kiti komponentai! Tokio produkto tinkamumo laikas paprastai neviršija 1 savaitės. Mums reikia šiandien arba vakar. Trijų dienų nebėra tinkama.
Naminių kefyro gamybos procesas
Nustačius pradinius produktus, užpilkite pieną į stiklą ir pridėkite vieną šaukštą kefyro į tą pačią vietą. Jei kefyras jau yra antroji amžiaus diena, įdėkite ne vieną, bet du šaukštus. šaukštai.
Stiklas nustatomas taip, kad jis nebūtų pergrupuotas iš vienos vietos į kitą. Na, jei kambario temperatūra yra ne žemesnė kaip +18 laipsnių, tai yra gana šiltas. Mes žiūrime į laikrodį, kad prisimintume apie tai tiksliai per dieną, kai ji bus paruošta.
Taip, taip, taip! Nieko nedarykite. Tiesiog pilamas stiklas, pridėjote šaukštą ir liko vienas. Viskas virs.
Praėjus dvidešimt keturioms valandoms, jūsų stikle, o ne piene, kefyro formos, kurios jau gali būti girtos.
Norėdami gauti tikrą gydomąjį gėrimą, mes nesibaigiame tuo, kas buvo įvykdyta, mes ir toliau elgiamės ta pačia dvasia. Bet dabar mums nereikia kefyro parduotuvėje, o mes įdėti pieną šaukštą savo, jau namų. Jei atsitiktinai praleidžiate vieną dieną, nesijaudinkite, tiesiog kitą kartą įdėkite stiklą du šaukštus „mielių“.
Mėnesį tokių kasdienių transformacijų ir jūsų stikle nebėra tik gėrimo produktas, bet sveikatos eliksyras, kuris gali būti suteikiamas net kūdikiams.
Ir tai nėra pokštas. Aš asmeniškai daviau tokį naminį kefyrą savo dukrai nuo trijų mėnesių. Tiesa, tai buvo sovietmečiu, kai visi maisto produktai parduotuvėse buvo aukštos kokybės.
Mes kalbėjome tik apie vieną stiklą. Apskaičiuokite skirtingą tūrį nėra sunku. Taigi, pavyzdžiui, į vieną litrą šviežio pieno reikia pridėti 4 šaukštus.
Nors šiame recepte yra vienas netikslumas. Mes visi gyvename skirtingose šalies ar net pasaulio vietose, o originalūs produktai vis dar skiriasi. Todėl pirmiausia stenkitės tiksliai atlikti receptą ir, jei reikia, padidinti arba sumažinti starterio dalį.
Straipsnyje apie kefyro naudą jūs sužinojote septynias įtikinamas priežastis kasdien gerti, o taip pat paprastą maisto ruošimo receptą. Tikiuosi, kad dabar naudingos kefyro savybės padės jums ne tik išsaugoti sveikatą, bet ir ją padidinti.
Kefyras - tai geresnis ir kaip virėjas?
Kefyras - mėgstamas rūgštus pieno gėrimas. Produkto komponentai yra unikalūs, nes jie apima grybus ir bakterijas. Kefyro ir bakterijų nauda žmogaus organizmui yra neįkainojama, o kompozicija harmoningai derinama su daugeliu starterių, todėl galite paruošti nuostabų baltą kokteilį namuose.
Mielių gamybai turite įsigyti keletą produktų artimiausiose parduotuvėse: kefyrą, grietinę, mieles iš vaistinės. Jūs galite paruošti mišinį patys veisdami bakterijas, tačiau tam reikia juos rasti. Bakterijos „gyvena“ bet kokiame piene. Namų gamyba yra palankiausias veiksmas, nes galite kontroliuoti visą virimo procesą.
Kefyro apibrėžimas ir naudojimas
Iš tiesų fermentuotas pieno produktas gali būti lengvai gaunamas iš pieno, naudojant bakterijas ir grybelines kultūras. Šie mikroorganizmai susidaro tik produktyvioje terpėje tam tikroje temperatūroje. Patekimas į tokią buveinę, bakterijos aktyviai auga ir dalijasi savo komponentais su pienu.
Taigi fermentacijos procese atsiranda naudingų ir prisotintų medžiagų žmogaus organizmui. Tinkamas raugas padeda įsisavinti kitus svarbius produkto komponentus (kalcio, vitaminų, mineralų) ir turi teigiamą poveikį virškinimo trakto sistemai, gerina medžiagų apykaitos procesus, skatinančius svorio netekimą. Pieno produktai yra privalomi dietos elementai, kurie praranda svorį. Jie puikiai susidoroja su papildomais svarais ir taip pat sugeria nuodingas medžiagas.
Specialios funkcijos
Naudojant kefyrą galima naudoti fermentuotą pieno produktą 2,5%, pieną (iš karvės arba ožkos), grybus, 20% grietinę. Šiandien raugą galima įsigyti vaistinėse arba internetu. Turėtų būti jokių ypatingų problemų, susijusių su transportavimu ir saugojimu, tačiau turėtumėte jį naudoti kuo greičiau atvykę.
Be to, visos starterio kultūros gali būti suskirstytos į dvi dideles grupes: sausas (paruoštas) arba virti namuose.
Specializuotas sausas raugas maišeliuose
Yra daug šio mišinio tipų, o gamintojai yra skirtingi. Kūrėjai ne visuomet rimtai vertina šią gamybą, o tai daro neigiamą poveikį grybams ir bakterijoms. Deja, norėdami rasti geriausią prekės ženklą, jums reikia išbandyti keletą, galbūt pasisekė pirmą kartą.
Dėl virto kefyro patikimumo geriau raugą ruošti namuose, bet taip pat galite išbandyti parduotuvę. Sausos rūšys yra specialiai išdžiovintos ir paliktos gyventi, todėl nėra pagrindo abejoti.
Patogumui ir tinkamam raugo naudojimui ant jo apibūdinkite visą paruošimo metodą ir galiojimo laiką. Būtina laikytis tikslių nurodymų, tada produktas nebus kenksmingas.
Garsiausias prekės ženklas „Vivo kefyras“. Jai būdinga žaliavų kokybė ir patikima pakuotė.
Mielių paruošimas kefyrui su gatavu mišiniu yra toks:
- Visų pirma, svarbu virti 3 litrų pieno indelio ir tada suteikti jai galimybę atvėsti iki 40 laipsnių, tada maišyti sausame rauge;
- konteineris turi būti paslėptas šiltoje vietoje 10 valandų, o mišinio neleidžiama atvėsti, kitaip fermentacija nevyksta;
- kai pieno produktas atvės, jis turi būti pašildytas, atšaldomas gale, kad kefyras nustotų fermentuotis.
Kas yra pieno grybai ir kaip juos virti?
Rauginto pieno grybelis neturi ypatingos išvaizdos, bet panašus į baltus miniatiūrinius rutulius. Jis pagerina daugelio žmogaus procesų ir organų darbą, taip pat mažina kūno prakaitavimą ir uždegimą. Šį produktą galima įsigyti vaistinėje arba internetu.
Jei situacija neleidžia pirkti šio produkto, naudokite kitą starterio tipą. "Nuo nulio" grybelis nėra pagamintas, bet galite daugintis. Pirmas dalykas, kurį reikia gauti, kad gautumėte gyvas bakterijas su 1 šaukštu grybelio ir 1 puodelio pieno mišinio. Skystis turi būti padengtas marlės audiniu ir 24 valandoms išsiųstas fermentuoti.
Šių organizmų buvimas namuose turėtų nedelsiant pradėti kefyro gamybos procesą.
- Būtina iš anksto paruošti švarius stiklo indus ir plastikinį sietą su mažomis skylėmis.
- Tada paimkite 18 g grybelio (3 šaukštai su skaidriu) ir užpildykite pusę litro pieno. Būtina pasirūpinti ramioje ir tamsoje vietoje, kur mišinys gali laukti 24 valandas. Nepamirškite padengti talpyklos keliais sluoksniais marlinio audinio, kad būtų užtikrintas deguonies švarumas ir prieinamumas.
- Baigta kefyro masė turi būti nusausinta ir atskirta nuo grybelio, nesunaikinus jos pagrindo, kuris gali būti pakartotinai naudojamas.
- Atskyrus kefyrą, švelniai nuplaukite grybą po šaltu vandeniu, atleiskite jį iš gleivinės perteklių. Tokiu būdu pagrindas gali būti paruoštas pakartotiniam naudojimui.
- Už papildomą porciją reikia pakartoti visus elementus. Prieš procedūrą svarbu naudoti švarius patiekalus.
Pakartotinai užpildydami grybelis gali plisti: tai reiškia jo netinkamumą. Grybelį galima laikyti šaldytuve, bet trumpai ir nuolat skalauti. Jei tamsėja - grybelis sugedęs.
Gamintojai jau seniai galvojo apie raugą įvairioms gyventojų kategorijoms, nes ne visi jų gyvenimo būdas, pasaulėžiūra ir amžius yra panašūs.
- Mažiesiems. Vaikams reikia raugintų pieno produktų, bet ne visada parduotuvės pasirinkimas gali patenkinti motinos kokybę ir skonį. Įvairūs priedai ir konservantai paprasčiausiai atgraso tėvus, verčia juos kreiptis namuose.
- Prarasti svorį ir sportininkams. Įprastai į šį raugą įpilama daug baltymų ir vitaminų, kurie turi vaisingą poveikį formoms.
- Tiems, kurie kenčia nuo įvairių ligų. Kartais asmens gydymas neleidžia jam paimti kefyro iš parduotuvės, tačiau jo mėgstamiausias produktas yra užsikimšęs į akį. Todėl šiai žmonių grupei yra net ypatingas raugas.
- Nėščioms ar žindančioms motinoms. Ilgą laiką gamintojai stengėsi rasti optimalią tokių moterų sudėtį, kad apsaugotų savo sveikatą, taip pat padėtų vaikams harmoningai vystytis HB.
- Pagyvenusiems žmonėms. Manoma, kad pagyvenę žmonės, ypač moterys, neturėtų gerti pieno ir rūgščio pieno gėrimų. Štai kodėl buvo svarbu nutraukti šį stereotipą ir pateikti aukštos kokybės mieles naudingos kefyro gamybai.
Vaikams
Džiaugiuosi, kad gamintojai galvojo apie mažiausius klientus, nes vaikai yra tie, kurie dažniausiai geria kefyrą. Sūris vaikams iki vienerių metų gaminamas tik iš labiausiai atrinktų ingredientų, o kefyras yra skanus, švelnus, erdvus. Tai buvo trupiniai, kad jie apsvarstė kompoziciją su visais svarbiais elementais ir vitaminais, kurie rūpinsis organizmu, taip pat sustiprins imuninę sistemą.
„Vito“ asortimente yra keletas šių produktų rūšių, todėl galite pasirinkti. Tokia pradinė kultūra, kaip Bifivit, padeda užtikrinti patikimą absorbciją gerinant virškinimą. Jis padeda atsikratyti vaiko alerginių reakcijų ir problemų, susijusių su virškinimo traktu.
Receptai
Kaip namų raugo dalis yra keletas esminių ingredientų: pienas, kefyras, grybelis. Svarbiausias žingsnis ruošiant mišinį yra pieno dezinfekavimas verdant. Šis svarbus etapas taip pat turėtų būti atliekamas gaminant kefyrą su parduotuvių produktais.
1 receptas
Kefyro gamyba šiame recepte užtruks apie 20 minučių, o mišiniui reikia skirti laiko fermentuoti - 13 valandų. Galų gale, kefyras turi būti pašalintas šaltoje vietoje, kad būtų baigtas virimas. Nerekomenduojame saugoti galutinio produkto šaltoje vietoje ilgiau nei 3 dienas: maistas turi ribotą galiojimo laiką.
Sudėtis:
- 1 litras pieno;
- 1 puodelis kefyro.
Virimas:
- pirmasis žingsnis yra valyti indus be ploviklių;
- užvirinkite pieną ir atvėsinkite iki 40 laipsnių;
- naudokite marlę atskirti pieno mišinį iš gabalėlių ir putų;
- Supilkite visą kefyrą ir švelniai sumaišykite, kad pasiektumėte homogeniškumą;
- po to svarbu, kad skystis būtų padengtas keliais marlės sluoksniais, kad per kefyrą nepatektų nereikalingų virusų ar šiukšlių;
- iki fermentacijos pabaigos laikykite rūgštų pieno kokteilį šiltoje vietoje - apie 13 valandų;
- Norint sustabdyti fermentaciją, reikia paslėpti indą šaldytuve.
Kefyras
Kefyro gaminimas namuose naudojant kefyro VIVO fermentą yra labai paprastas. Kefyro gamybos instrukcijos yra skirtingos, nes jos fermentuojamos šaltesnėje temperatūroje, palyginti su kitais starteriais. Kefyro brandinimo temperatūra turėtų būti + 22- + 30 ° С.
Dėl to kefyras yra lengvai paruošiamas kambario temperatūroje, jei patalpa nėra šaltesnė nei +22 ° C. Jis bus paruoštas 20-24 standartinėms kambario temperatūroms +22.. + 24. Jei temperatūra yra aukštesnė, brandinimo laikas sumažės ir kefyras virs greičiau.
Multikokeryje ir jogurto gamykloje taip pat galite padaryti kefyrą, jei jie turi „Kefyro“ virimo režimą, arba galimybę nustatyti temperatūrą nuo +22.. + 32 ° C. +30 ° C temperatūroje kefyras fermentuojamas 10-12 valandų.
Išskyrus temperatūros ir virimo trukmės skirtumus, kefyro rūgšties procesas nesiskiria nuo jogurto gamybos receptų.
1 Pieno paruošimas.
Pasterizuotas ir naminis pienas turi būti virinamas prieš kepant, po to jį reikia atvėsinti. Ultrapasterizuotas pienas nebūtinas virti. Prieš pridėdami starterį, įsitikinkite, kad pienas yra kambario temperatūroje.
2 Kefir VIVO fermentavimas į pieną.
Vienas maišelis fermentuoja skvashivaet iki 3 litrų jogurto. Supilkite maišelio turinį į pieną ir gerai išmaišykite. Jūs galite fermentuoti bet kokį patiekalą, kuris jums patogus, tačiau jis turi būti švarus (rekomenduojame jį nudeginti verdančiu vandeniu). Dar patogiau fermentuoti pieną tiesiai pakuotėje (nereikia plauti ar plauti).
3 Fermentacija.
Pieno ir raugo mišinys turėtų būti paliktas šiltoje vietoje, uždarytas nuo grimzlės 20-24 valandų. Tam galite naudoti, pavyzdžiui, orkaitę arba virtuvės spintelę. Jei kambarys yra kietas, mišinį galite uždėti prie šilto akumuliatoriaus. Visą rauginimo procesą mišinys turi būti didesnis nei +22 ° C.
4 Patikrinkite rezultatą.
Patikrinkite, ar kefyras pasirengęs po 20-24 metų. Ji turėtų būti stora. Jei jis nėra pakankamai storas, palikite jį 1-2 valandas, tada patikrinkite dar kartą.
5 Atvėsinti brandinimui ir laikymui.
Sumaišius gaminį, jis turi būti gerai sumaišomas arba sumaišomas. Po to kefyrą įdėkite į šaldytuvą, kad per dieną jis būtų šaltas ir prinokęs (bet jūs galite jį naudoti iškart po virimo). Po brandinimo šaldytuve kefyras atskleidžia pilną ir turtingą skonį. Paruoštas kefyras laikomas šaldytuve 5 dienas.
Kefyro starteris
Rauginta duona be mielių - būtent tai turėtume siekti. Atkreipiu jūsų dėmesį į labai paprastą grietinėlės receptą, kurį vėliau panaudojome kepti skanias duonos.
„Kefiro starterio“ ingredientai:
- Kefyras (pageidautina kaimiškas)) - 1 kamino.
- Kvietiniai miltai (miltai, rugiai, sveiki arba kepami)) - 1 kamino.
Receptas "Kefyro starteris":
Taigi, mes paliekame kefyro stiklą ant stalo giliame dubenyje arba puodelyje, dengiant tik marle, dvi, tris dienas, kol burbuliuoja ir išpurškiamas vanduo, t. Y. Kefyras pradeda rūgšti. Turėjau tris dienas.
Tada į kefyro miltus įpilkite kiekio, kad gautumėte grietinės konsistenciją. Visi labai gerai sumaišyti, padengti marle ir kitai dienai palikti ant stalo.
Tešlos starteris pradės aktyviai fermentuoti ir rūgštus, netrukdo.
Po vienos dienos, vėl įpilkite miltų, kad gautumėte tešlą ant blynų, vidutinio tankio.
Mes maišome, kad nebūtų gabalėlių, mes padengsime marlę ir paliekame jį tam tikrą laiką (apie dvi, tris valandas), nesikišime dar kartą.
Brandinimo laikas priklausys nuo kefyro kokybės ir aplinkos temperatūros, tačiau nerekomenduoju toli eiti, fermentuoti gali pabėgti!
Štai taip, mūsų sūris yra pasiruošęs.
Naudojame gautą raugą kepti mūsų pirmąją be riebalų duoną.
LAIKYMAS:
Mes laikome raugą stikliniame inde su užsukamu dangteliu ant šaldytuvo durų, kur temperatūra yra apie 10–12 ° C. Šioje formoje raugą galima laikyti iki septynių dienų.
PRADŽIA:
Jei nenorite kepti duonos, turėtumėte fermentuoti fermentą miltais ir vandeniu (karštu) santykiu 1: 1.
Norėdami tai padaryti, pirmiausia išimkite starterį iš šaldytuvo ir leiskite jam stovėti kambario temperatūroje bent 30 minučių. Įpilkite miltų į vandenį ir maišykite, kol visiškai susimaišys gabalėliai. Uždenkite rankšluosčiu arba plastikiniu maišu ir palikite stovėti 2-5 valandas. Tada mes drąsiai perkeliame raugą į stiklainį, sandariai uždarome ir įdėjome į šaldytuvą.
Ateityje kepimui naudosime tik 200 g raugo, kurį laikome šaldytuve.
Mokymasis virti kefyrą namuose iš raugo
Kaip padaryti, kad kefyras būtų namuose
Dietinė mityba, susijusi su pankreatitu, lemia tam tikrus reikalavimus. Kefyras su pankreatitu turėtų būti vienos dienos (silpnas) ir mažai riebalų.
Tačiau, kol kefyras pateks į prekybos tinklą, tai užtruks šiek tiek laiko, greičiausiai dvi ar tris dienas.
Klausimas, ar parduotuvės produktas visada gali atitikti pankreatito dietos reikalavimus, paskatino mane rašyti šį įrašą. Toliau išsamiai aprašoma, kaip padaryti jogurtą namuose.
Pienas yra naudingas jo gydomosioms ir profilaktinėms savybėms. Tačiau, jei yra laktazės trūkumas, šiuo atveju būtina atsisakyti pieno ir teikti pirmenybę rūgštiems pieno produktams, pvz., Kefyrui. Ar galiu gerti kefyrą su pankreatitu, skaityti čia >>
puslapiai:
- Naminis kefyras. Kaip pasirinkti tinkamus naminių kefyro ingredientus.
- Naminis kefyro receptas
- Kefyro ruošimas namuose..
Kaip pasirinkti tinkamus naminių kefyro ingredientus
Keletas žodžių apie sudedamąsias dalis, įtrauktas į naminius kefyrus:
1. Karvės ar ožkos pienas, sveikas arba pasterizuotas. Pienas, vadovaujantis pankreatito dietos principais, turėtų būti mažai riebalų arba mažai riebalų.
Stabilios remisijos stadijoje galite sau leisti pieną, kurio riebalų kiekis yra 2,5%.
2. Sourdough už kefyrą. Kefyrą galima paruošti namuose iš pieno su kefyro starteriu, kuriame yra specialių kefyro grybų. Kefyro starterį galima įsigyti parduotuvėje. Tačiau prieš pirkdami atidžiai perskaitykite kefyro starterio sudėtį:
- jei starteris yra kefyro grybai, tada su savo pagalba jums bus ruošiamas kefyras;
- jei tai yra bakterijų koncentratas, tada su savo pagalba jums bus ruošiamas kefyro produktas;
- jei fermentas yra pieno rūgšties bakterijų kultūrose, tada su savo pagalba jums bus paruoštas kefyro produktas.
Perkant starterį, turėtumėte atkreipti dėmesį į gamybos datą, tinkamumo laiką ir laikymo sąlygas.
3. Kefyro parduotuvė ar namai.
Jei parduotuvėje nėra gamyklos starterio, galite naudoti paprastą kefyrą kaip starterį. Pirmą kartą naudojate kefyro parduotuvę. Vėliau paruošus naminį kefyrą, galite naudoti savo naminį raugą. Norėdami tai padaryti, jūs naudojate 100 g kefyro, paruošto jūsų, o ne dietoje, bet kaip starteris.
Atkreipkite dėmesį į kefyro parduotuvės sudėtį:
- jei kefyro grybai yra pienas ir raugas, tai yra kefyras;
- jei jame yra pieno ir bakterijų koncentrato, tai nėra kefyras, tai yra kefyro produktas;
- Jei pieno rūgščių bakterijų kultūrose yra pieno ir rūgšties, tai nėra kefyras, tai yra kefyro produktas.
Naminis kefyro receptas
Sudėtis:
- Pienas - 1 l (karvė arba ožka)
- Kefyras - 1/2 puodelio (1-2 šaukštai. Šiuo atveju fermentacijos procesas bus ilgesnis)
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas.
Virimo technologija:
- Pienas kaitinamas iki 36–40 laipsnių temperatūros. (pienas yra šiltas, maždaug kūno temperatūra. Neleiskite perkaitimo, nes esant daugiau nei 50 laipsnių temperatūrai, kefyro grybai mirs).
- Įpilkite kefyro ir cukraus į pieną. Maišykite. Supilkite į vieno litro indelį.
- Įdėkite stiklainį šiltoje vietoje (pavyzdžiui, šalia akumuliatoriaus) ir uždenkite medvilniniu audiniu, kad būtų užtikrintas pieno rūgšties (anaerobinio) fermentavimas.
- Po 24 valandų gauname silpną kefyrą - vienos dienos kefyrą. 100 ml kefyro laikome paleidžiančiu kefyro ruošimu namuose. Bon apetitą!
Kaip išlaikyti jogurto starterį
Tai bus apie skystų mielių, gautų namuose, saugojimą.
Naminis kefyro skystis yra
- kefyro dalis, pagaminta iš fabriko,
- dalis kefyro iš parduotuvės taip pat yra sūris
- Jūsų pagamintas namų kefyro dalis taip pat yra raugas.
Kefyras yra gyvų pieno rūgšties bakterijų ir mielių simbiozės produktas, kad jų gyvybei reikalinga maistinė terpė - pienas.
Augant kefyro grybams, maistinės terpės atnaujinimui prireikia 1-2 kartus per savaitę, kitaip tariant, tai yra optimalus laikas rauginti ir realizuoti.
Kefyro starterio galiojimo laikas šaldytuve yra iki 10 dienų, esant 8-10 ° C temperatūrai.
Dėl tolesnio gyvenimo ir auginimo kefyro grybų kultūra reikalauja naujos maistinės terpės - naujos porcijos pieno.
Kefyro ruošimas namuose.
Ar žinote, kaip gaminti naminį sūrį lėtoje viryklėje? - Sužinokite čia >>
Kaip virėjas kefyro namuose
Dabar sužinosite, kaip lengva gaminti kefyrą namuose, kuris bus sveikesnis ir skanesnis nei parduotuvė.
Namų kefyro privalumai
Šis naminis kefyras yra daug naudingesnis nei parduotuvė. Galų gale, ji turi daug naudingesnių bakterijų, kurios normalizuoja skrandžio ir žarnyno mikroflorą, ir turi teigiamą poveikį nervų sistemai, medžiagų apykaitai ir taip pat žymiai sumažina vėžio riziką.
Visa kita, naminis kefyras gali būti pagamintas iš tikro karvės pieno, be jokios „chemijos“. Pavyzdžiui, namuose virti kefyrą galima laikyti tik vieną dieną, o parduotuvė kefyras saugomas iki 14 dienų, o tai jau kelia nerimą. Be abejo, parduotuvės jogurtas taip pat yra naudingas, tačiau tai nėra nieko, palyginti su namuose keptu kefyru.
Be to, reikėtų pažymėti, kad naminis kefyras ant grybų yra daug malonesnis skoniui nei apsipirkimas.
Ką reikia padaryti naminiam kefyrui?
Kefyro ruošimas namuose nėra sunku. Jums tereikia mielių ir pieno. Kaip kefyro starteris naudojamas kefyro grybelis. Galite ieškoti internete arba paprašyti savo draugų. Internete kai kurie žmonės yra pasirengę nemokamai jį atleisti.
Jei nebuvo įmanoma rasti kefyro grybų, iš parduotuvės galite naudoti kelis šaukštus kefyro. Tačiau teigiamas šio kefyro naudojimo poveikis sumažės.
Arba kaip vaistą galima naudoti vaistą „Narine“ (gyvos bakterijos sausoje formoje), kurios parduodamos vaistinėse.
Numeryje yra kefyras
1 šaukštas kefyro starterio reikalauja 1 litro pieno.
Prieš pridedant kefyro starterio, pienas turi būti virinamas ir atvėsintas iki temperatūros, šiek tiek aukštesnės už kambario temperatūrą, nes neapdorotas pienas turi daug kenksmingų bakterijų.
Fermentacijos metu, po maždaug 10 valandų (pusė laiko, reikalingo kefyro gamybai), rekomenduojama išmaišyti indelio turinį.
Uždenkite stiklinį indelį su pienu ir raugu su marle arba kitu tankiu medvilniniu audiniu (jei uždarysite dangtelį, grybelis miršta dėl deguonies trūkumo) ir padėkite į saulę apsaugotoje vietoje (pvz., Virtuvės spintoje). Vieta turėtų būti šilta. Pavyzdžiui, žiemą galite apeiti bateriją. Taigi fermentacijos procesas bus greitesnis.
Po dienos apžiūrėkite stiklainį: jei pienas yra storas, tada kefyras yra paruoštas ir jį reikia išpilti per marlę / žarną į švarų indą (arba gauti jį šaukštu). Tada grybelis turi būti nuplaunamas švariu, šaltu, o ne po vandeniu iš čiaupo ir vėl užpilkite pieno.
Vietoj grybelio taip pat galite vartoti 50 ml virtos naminės kefyro ir naudoti jį vėlesniems starteriams. Tačiau geriau jį naudoti ne daugiau kaip 8-10 dienų.
Jei po vienos dienos pienas nėra rūgštus, pavyzdžiui, jei pienas pasirodė per didelis, arba temperatūra, kurioje buvo laikomas bankas, kuriame buvo kefyras, buvo mažas, tada palaukite, kol skystis taps kefyru. Tačiau stebėkite šį procesą, kitaip išrūgos gali atskirti ir kefyras taps rūgštus, o ne skanus.
Kefyro grybelis pamažu augs ir tampa vis labiau. Būtina pašalinti didelius grybelių žiedynus (daugiau nei 5 cm) ir palikti tik mažus grūdus.
Stenkitės nenaudoti cheminių medžiagų kefyro skardinėms plauti.
Jaunas, vienos dienos kefyras, kaip taisyklė, veikia silpnina žarnyną, o trijų dienų - stiprina.
Kefyro grybelis kasdien turi būti šeriamas pienu - 2 arbatiniai šaukšteliai grybų už stiklinę pieno, kitaip jis mirs.
Smulkesnis pienas, tuo storesnis kefyras ir mažiau išrūgų.
Jei taip atsitinka, kad kefyras nebus vartojamas kelias dienas, tada kefyro grybelis turi būti supakuotas su vandeniu, padengti marle ir įdėti į šaldytuvą. Šaldytuve grybelis gali gyventi iki savaitės. Taip pat galite sumaišyti lygiomis dalimis vandens su pienu ir padidinti grybelio gyvenimą. Nepamirškite pakeisti vandens kasdien.
Receptas naminiam kefyrui
Virš visa tai išsamiai aprašoma, kaip padaryti kefyrą, nes čia tiesiog apibendrinu, būtent receptą kefyrui gaminti namuose:
- Virkite pieną (pageidautina tikra karvė, bet jei ne, tada galite nusipirkti nuo 2,5% riebalų)
- Palaukite, kol jis atvės, ir tampa šiek tiek aukštesnis už kambario temperatūrą.
- Į stiklainį įdėkite kefyro grybelį (1 šaukštas per litrą), bet ne
grybelis, tada galite padaryti su keli šaukštai parduotuvės jogurto.
Kefyras namuose receptas
Straipsnyje siūlomi populiarūs receptai namuose kefyro gamybai, kuriuos lengva paruošti namuose su savo rankomis ir be didelių išlaidų.
Klasikinis receptas
- Naminis pienas - 1 l.;
- 2 - 3 šaukštai. l mielės (šviežia kefyro ar kefyro raugo).
Naminis pienas virinamas ir iš karto pašalinamas iš karščio. Atvėsinkite iki 38 - 40 ° C temperatūros. Aušinamas pienas pilamas į pusę litro stiklainius ir kiekvieną kartą pridedamas 1 kefyro starteris (galite naudoti šviežią kefyrą, įsigytą parduotuvėje kaip starterį). Visi kruopščiai sumaišyti. Bankai suvynioti arba įdėti į šilumą.
Po 12 valandų kefyras turi brandinti ir sutirpti. Jei kefyras nėra pakankamai storas - leiskite jam stovėti dar keletą valandų. Paruoštas kefyras turi būti baltas, krešulys - tolygus, tačiau jį galima maišyti su maišytuvu, kaip parodyta vaizdo įraše.
Šaldytuve lieka tik 3 valandos, kad bakterijos būtų galutinai subrendusios ir gėrimas bus paruoštas naudojimui.
Kefyras namuose Julia Vysotsky receptas
- Pienas 2,5% 1 l pakuotės;
- 2 šaukštai. raugo šaukštai (grietinė arba kefyras);
- Rudas cukrus 1 valgomasis šaukštas. šaukštas; vanilės, cinamono ar uogienės.
Pienas, ypač jei jis buvo išimtas iš šaldytuvo, yra šiek tiek pašildytas. Įpilkite 1 šaukštą cukraus ir 2 porų. Visi kruopščiai sumaišyti. Talpos dangtis ir palikti 6–8 valandas šiltoje vietoje.
Norint geriau išlaikyti šilumą ir kefyro bakterijų fermentacijos procesas buvo intensyvesnis, konteineris gali būti papildomai supakuotas, apvyniotas minkštu rankšluosčiu.
Po 6 valandų būsimasis kefyras įdedamas į šaldytuvą, kuriame jis bus brandintas mažiausiai 6 valandas.
Paruoštame kefyre, prieš pat naudojimą, norėdami pagerinti skonį, pridėkite vanilės ar cinamono žiupsnį. Gėrimas bus dar skanesnis, jei į jį įpilsite keletą mėgstamiausių uogienės sirupų. Vis dar gerai viskas ir galite gerti. Toks kefyras gali būti laikomas šaldytuve iki trijų dienų, tačiau jis bus naudingiausias pirmąją dieną.
Kefyras namuose receptas 90s
- naminis pienas (arba 3,2% riebalų) - 900 ml;
- kefyro grybai - apie 7 cm skersmens;
Kefyro grybelis dedamas ant sieto ir gerai išplaunamas. Išleidus vandenį, grybelis dedamas į stiklainį ir supilamas su pienu kambario temperatūroje.
Nereikia padengti stiklainio dangčiu, tiesiog reikia jį uždengti storu audiniu, kad saulės spinduliai nepatektų.
Tokiomis sąlygomis kefyro grybelis išsivystys geriau ir po 18-20 valandų pienas skvošas ir taps storas, o ant jo paviršiaus atsiras baltas krešulys - apaugęs kefyro grybelis. Jis lieka švelniai filtruoti per sietą.
Gautas kefyras pageidautina suvartoti pirmąją dieną.
Kefyras namuose receptas be mielių
- pienas (namuose ar parduotuvėje) - 1 l;
- juodos duonos pluta.
Kefyras (būtų tinkamesnis vadinti rūgštų pieną) gali būti pagamintas naudojant pasenusią juodos duonos plutą. Supilkite pieną iš maišelio į indelį (naminis pienas pasterizuojamas ir atvėsinamas iki kambario temperatūros) ir įdėkite duoną į jį. Laikykite indelį 10 valandų 28 - 30 ° C temperatūroje. Tada švelniai ištraukite duoną, maišykite ir kefyrą.
Kefyras namuose receptas multikokeryje
- Pasterizuotas pienas 3,2 - 2 litrai;
- Kefyras - 1 puodelis (arba mielės - 1 maišelis).
Sumaišykite pieną su kefyru (arba kefyro starteriu, parduodamu vaistinėje) tol, kol homogeniškas. Supilkite mišinį į keptuvę ir įdėkite į lėtą viryklę. Nustatykite „Multipovar“ režimą ir 35 ° temperatūrą (šildymo režimas išjungtas). Paruošimas užtruks 6 valandas. Po to kefyrą reikia supilti į stiklinį indą ir atvėsinti.
Kefyras namuose receptas vaikui
- Pasterizuotas pienas 1 l;
- Kefyras 3 šaukštai. šaukštai;
- Cukrus (neprivaloma) 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.
Į pasterizuotą pieną, įkaitintą iki 40 ° C, pridedama šviežia karšto kefyro (iš anksto virti naminiai pienai ir leidžiama atvėsti iki reikiamos temperatūros). Gerai sumaišykite, kad jogurtas būtų tolygiai pasiskirstęs piene.
Nesant alergijos vaikui, į mišinį pridedamas šaukštas cukraus - jis pagerina fermentacijos procesą, o jogurtas yra skanesnis. Talpykla yra padengta storu audiniu ir laikoma šilta. Po 10 valandų kefyras brandins ir bus paruoštas naudojimui.
Kitą kefyro dalį galima paruošti jau nuo naminio kefyro. Tačiau naminis kefyras gali būti naudojamas kaip starteris ne daugiau kaip 4-5 kartus, nes kefyro bakterijos laikui bėgant praranda naudingas savybes.
Kefyras namuose receptas svorio
Ne kiekvienas kefyras skatina svorio netekimą. Mitybos specialistai rekomenduoja naudoti tik šviežią (vienos dienos) ir mažai riebalų kefyrą.
Kad kūnas gautų maksimalias maistines medžiagas ir vitaminus, sėdi ant vadinamosios „kefyro dietos“, jūs galite žymiai įvairinti savo mitybą, į kefyrą įtraukdami medų, cinamoną, raudonmedžio sirupą ir kitus naudingus ingredientus. Žiemą tai gali būti bananai ir šaldytos uogos, vasarą - šviežios uogos ir vaisiai.
Šviežią kefyrą pusryčiams ar vakarienei galima paruošti patys. Tai užtruks tik pieno maišelį ir šiek tiek kefyro fermentuoti. Jei yra jogurto gamintojas, tai būtų ideali.
Bet jūs galite tai padaryti be jo. Yra vienas principas: pieno-kefyro mišinys (1 l pieno ir 3 šaukštai kefyro) dedamas į šiltą (28–30 ° C) vietą 10 valandų.
Gautas gėrimas šiek tiek atvėsinamas šaldytuve - kefyras yra paruoštas.
Jo pagrindu galite gaminti sveikų spirituotų kokteilių. Jums tereikia sumaišyti mėgstamus vaisius ir uogas su maišytuvu ir pridėti kefyrą į gautą tyrę. Stiklinė kefyro reikės maždaug 200 g bulvių koše.
Kaip padaryti realų naminį kefyrą? Mes mokomės kefyrą gaminti namuose: ant grybų, grietinės, grietinės
Kefyras yra fermentuotas pieno gėrimas. Jis skiriasi nuo kitų produktų unikalios bakterijų ir grybų sudėties. Kefyras turi gydomųjų savybių, ypač teigiamą poveikį žarnyno mikroflorai ir apskritai metabolizmui. Taip pat dėka jam bus geriau absorbuojamas kalcis ir sumažinama alerginė kūno reakcija.
Kefyras yra įtrauktas į medicininių, mitybos, kūdikių maistą. Rekomenduojama naudoti tuos, kurie nori numesti svorio. Jis taip pat turi teigiamą poveikį nervų sistemai. Kefyras gali būti naudojamas įvairioms ligoms, taip pat tiems, kurie kenčia nuo pieno netoleravimo. Kefyras yra puikus pagalbininkas pagirių ir dietos metu.
Jis veikia kaip kūno valiklis nuo kenksmingų toksinų.
Bendrieji namų kefyro principai
Paruošimo principas yra fermentuotas pieno fermentavimas pienu, į kurį įdėta įvairių mikroorganizmų (lazdelių, bakterijų ar mielių).
Nepaisant suvokimo sunkumų, kefyro ruošimas nėra sunku. Kaip „Kefir“ starterio naudojimas:
• kefyro grybelis yra retas produktas visuotiniam naudojimui, tačiau jis taip pat gali būti įsigytas pieno virtuvėje, įsigytas vaistinėje arba užsakomas paštu arba internetu;
• raugas Narine (gyvos bakterijos sausoje formoje) arba kitas bifidobaktrija - parduodamas vaistinėje;
• jau paruoštas kefyras.
1 litrui pieno yra 1 valgomasis šaukštas. l kefyro starteris.
Kefyro tvirtovė gali būti:
• silpnas - vienos dienos (24 val. Fermentacijos). Paveikia žarnyno susilpnėjimą. Tai padės išvalyti toksinus ir kenksmingas medžiagas.
• vidurkis - dvi dienos (48 val. Fermentacijos). Rekomenduojama naudoti anemiją, gastritą, diabetą, širdies priepuolių ir insultų prevenciją. Kai padažnėję opos iš dietos geriau pašalinti.
• stiprus - tris dienas (72 valandos fermentacijos). Geriau naudoti su viduriavimu. Nerekomenduojama pepsinėms opoms, inkstų ligoms ir padidėjusiai skrandžio aplinkai.
Tačiau dažniausiai žiūrime į kefyro riebalų kiekį:
• riebalams rekomenduojama kūdikiams. Tačiau nerekomenduojama jį naudoti širdies ir kraujagyslių sistemos ligoms.
• iki 1% - suaugusiems, kurie jį naudoja kraujotakos ir virškinimo sistemos ligų profilaktikai ir gydymui.
Vaikai, skirti virškinimo trakto ligų prevencijai, turėtų gerti kefyrą pusryčių ar pietų metu. Suaugusieji, priešingai, yra geresni vakarienės metu arba dvi valandas prieš miegą.
Kai ruošiatės, apsvarstykite šias funkcijas:
1) pienas - prieš naudojimą virkite. Tai būtina siekiant nužudyti visas žalingas bakterijas, esančias žalio pieno sudėtyje, kurioje yra daug kenksmingų bakterijų.
2) Produktui nereikia dažnai maišyti. Po 10 valandų pakanka viską sumaišyti.
3) Stiklinis indas su dangčiu, kuriame yra visos sudedamosios dalys, turi būti padengtas storu audiniu. Ir tai susiję ne tik su preparato grynumu, bet ir su tuo, kad tokiu būdu gaminys virs greičiau. Be to, norint sėkmingai fermentuotis, vieta turi būti šilta ir apsaugota nuo saulės. Dangtis taip pat nėra būtinas uždaryti, jis gali sukelti grybelio mirtį.
4) Po dienos patikrinkite indelio turinį. Pienas turi būti storas. Tai reiškia, kad kefyras yra paruoštas ir turi būti išleidžiamas per žarną arba marlę. Jei produktas pagaliau nėra paruoštas, tada palikite jį tam tikrą laiką, tačiau atidžiai stebėkite, kad išrūgos nebūtų atskirtos, o kefyras netapo rūgštus.
Po naudojimo grybelis gali būti plaunamas šaltu vandeniu ir vėl pripildytas pienu. Palaipsniui grybelis augs. Rūpindamiesi, reikia pašalinti didelius žiedynus.
Yra pagrindiniai namų kefyro receptai, kuriuos apsvarstysime.
Receptas 1. Klasikinis naminio kefyro receptas kefyro grybui
Sudėtis:
• pienas (nuo 2,5% riebalų) - 3 litrai;
• kefyro grybelis - 1 valgomasis šaukštas.
Paruošimo metodas:
1. Virkite pieną ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
2. Į pieno indelį įdėkite kefyro grybelį arba 3 valg. paprastas kefyras. Uždenkite jį storu audiniu ir padėkite į šiltą, tamsią vietą.
Po 24 valandų kefyras turi būti pasiruošęs.
Receptas 2. Naminis kefyras grietine
Sudėtis:
Paruošimo metodas:
1. Prieš gaminant pieną reikia virti.
2. Po to į pieną įpilkite grietinės ir 10 valandų palaukite.
Toks kefyras gali būti skiriamas kūdikiams nuo 8-9 mėnesių.
Receptai 3. Naminis kefyras Narine
Šį kefyrą reikia puošti, tačiau rezultatas yra verta.
Sudėtis:
• pienas - 1,5 litrų;
• Narine - 1 butelis (0,3 ml)
Paruošimo metodas:
Yra du etapai:
1 etapas - raugo paruošimas:
1) 10-15 min. Užvirinama 0,5 litrų pieno ir po to atvėsinama iki 40 ° C.
2) Sterilizuotuose stikliniuose induose sumaišykite starterį (Narine) ir pieną.
3) talpa sandariai kutaem ir įdėti į šiltą vietą 12-18 valandų.
4) Gatavas sūris turi būti lengvas kremo klampus.
5) Po to atvėsinkite ir laikykite šaldytuve.
2 etapas - kefyro paruošimas:
1) Apie 10 min. Užvirinkite litrą pieno ir supilkite į paruoštą indą.
2) Po to pridėkite paruoštą raugą (1 valg. Šaukštą) ir viską įšildykite šiltoje vietoje 10 valandų. Kad produktas pasiektų reikiamą konsistenciją, jis taip pat turi būti laikomas šaldytuve.
Tokio kefyro galiojimo laikas yra ne ilgesnis kaip 3 dienos.
Receptas 4. Naminis kefyras su bifidobakterijomis
Kaip ir ankstesniame recepte, virimas vyksta dviem etapais. Toks yra labai populiarus šiuolaikinių pediatrų rekomendacijose.
Sudėtis:
• bifidobakterijos - 1 butelis arba 5 porcijos;
• naminis grietinė su dideliu riebalų kiekiu - 30 gramų.
Paruošimo metodas:
1 etapas - raugas yra panašus į pirmiau minėtą: raugą ir grietinę pridėti prie stiklinės virtos pieno. Visi infuzuojami 3-4 valandas šiltoje sausoje vietoje.
2 etapas - produktas: likusiame pieno kiekyje turite pridėti šviežiai paruoštą raugą (1 šaukštas). Viską sumaišykite ir palikite 12 valandų kambario temperatūroje.
Receptas 5. Lengviausias naminio kefyro receptas
Sudėtis:
Paruošimo metodas:
Šis metodas tinka net patyrusiam meilužiui ar jaunajai mamytei. Kepimo produktai santykiu 3: 1. Didžioji dalis yra virtas pienas, o mažesnė dalis - kefyras. Paruoškite 12 valandų.
Receptas 6. Naminis kefyras ant grybelio
Sudėtis:
Paruošimo metodas:
1 etapas - paruošti gimdos kefyro raugą.
1. Jo esmė - tai pienas, į kurį įdėta kefyro grybelio. Galite pabandyti jį įsigyti pieno virtuvėje arba įvairiose specializuotose pramonės šakose. Paruošimui būtina per parą sumažinti kefyro grybus į pieną. 100 g pieno - 10 g grybų.
2. Pasibaigus nustatytam laikui, išimkite visus komponentus į pažeistą ir leiskite gaminiui nusausinti.
3. Kas liko grybeliais, nuplaukite šaltu virintu vandeniu ir padėkite į sterilų indą.
4. Naudokite vandens vonios metodą ir 10 minučių virkite vandens talpą.
5. Ant tokio stiklainio įdėkite storą marlės sluoksnį ir įdėkite į specialiai paruoštą vietą su visomis sąlygomis.
6. Kitą savaitę kiekvieną dieną užpilkite gimdos kefyro starterį iš kefyro grybų.
7. Naudodami kefyro grybelius, kartokite atgal į stiklainį ir apdorokite vieną kartą per savaitę.
2 etapas - paruošti kefyro starterio gamybą.
1. Visą pieną įpilkite į vandens vonią. Norėdami tai padaryti, supilkite pieną į mažą indą. Visi indai turi būti išvalyti. Padėkite indą į kitą didesnį puodą ir supilkite į karštą vandenį taip, kad karšto vandens ir pieno kiekis atitiktų. Degiklis ant ugnies leidžia maksimaliai padidinti vandens kiekį. Tokiu atveju pienas turi likti 10 minučių.
2. Po to pieną atvėsinkite iki kambario temperatūros ir supilkite į indus su pienu paruoštu karališkuoju kefyro starteriu. Proporcijos turėtų būti tokios: 5 g 100 g pieno
3. Po to indai turi būti suplakti ir palikti šiltoje vietoje 14-16 valandų. Kefyro starteris bus paruoštas, kai atsiras pieno krešulių formos. Laikant laikykite temperatūrą + 10 ° C.
4. Šiuo metodu gautas kefyro starteris gali būti suvartotas po 24 valandų. Jo konsistencija bus panaši į grietinę ir turi kefyro rūgštų skonį. Jei pageidaujate, galite pridėti cukraus.
Patarimai ir gudrybės, ruošiant naminį kefyrą
• Nenaudokite ploviklių plaunant indą, kuris bus naudojamas starteriui. Prieš naudojimą, tramplinas arba verdantis vanduo.
• Kasdien maitinkite kefyro grybą su pienu (2 šaukštai pieno), kitaip jis mirs.
• Stenkitės paimti pieną namuose arba su dideliu riebalų kiekiu. Kefyro tankis priklauso nuo jo.
• Prieš fermentaciją nepridėkite cukraus - tai gali trukdyti. Cukrus ir kiti priedai gali būti dedami į galutinį produktą.
• Jei keletą dienų nenaudojate kefyro grybelio, įdėkite jį į indą su vandeniu, uždenkite marle ir įdėkite į šaldytuvą. Nepamirškite ją keisti kasdien. Tokio saugojimo terminas yra 7 dienos.
• Pirmiau nurodyti receptai leidžia virti vienos dienos kefyrą. Jei norite padidinti kefyro vartojimo laiką ne trumpiau kaip 3 dienas, padidinkite fermentacijos laiką iki 2-3 dienų.
Reguliarus naminių kefyro naudojimas yra pirmasis žingsnis link mūsų kūno sveikatos.
Kaip padaryti realų naminį kefyrą? Mes mokomės kefyrą gaminti namuose: ant grybų, grietinės, grietinės
Kefyras yra fermentuotas pieno gėrimas. Jis skiriasi nuo kitų produktų unikalios bakterijų ir grybų sudėties. Kefyras turi gydomųjų savybių, ypač teigiamą poveikį žarnyno mikroflorai ir apskritai metabolizmui. Taip pat dėka jam bus geriau absorbuojamas kalcis ir sumažinama alerginė kūno reakcija.
Kefyras yra įtrauktas į medicininių, mitybos, kūdikių maistą. Rekomenduojama naudoti tuos, kurie nori numesti svorio. Jis taip pat turi teigiamą poveikį nervų sistemai. Kefyras gali būti naudojamas įvairioms ligoms, taip pat tiems, kurie kenčia nuo pieno netoleravimo. Kefyras yra puikus pagalbininkas pagirių ir dietos metu.
Jis veikia kaip kūno valiklis nuo kenksmingų toksinų.
Bendrieji namų kefyro principai
Paruošimo principas yra fermentuotas pieno fermentavimas pienu, į kurį įdėta įvairių mikroorganizmų (lazdelių, bakterijų ar mielių).
Nepaisant suvokimo sunkumų, kefyro ruošimas nėra sunku. Kaip „Kefir“ starterio naudojimas:
• kefyro grybelis yra retas produktas visuotiniam naudojimui, tačiau jis taip pat gali būti įsigytas pieno virtuvėje, įsigytas vaistinėje arba užsakomas paštu arba internetu;
• raugas Narine (gyvos bakterijos sausoje formoje) arba kitas bifidobaktrija - parduodamas vaistinėje;
• jau paruoštas kefyras.
1 litrui pieno yra 1 valgomasis šaukštas. l kefyro starteris.
Kefyro tvirtovė gali būti:
• silpnas - vienos dienos (24 val. Fermentacijos). Paveikia žarnyno susilpnėjimą. Tai padės išvalyti toksinus ir kenksmingas medžiagas.
• vidurkis - dvi dienos (48 val. Fermentacijos). Rekomenduojama naudoti anemiją, gastritą, diabetą, širdies priepuolių ir insultų prevenciją. Kai padažnėję opos iš dietos geriau pašalinti.
• stiprus - tris dienas (72 valandos fermentacijos). Geriau naudoti su viduriavimu. Nerekomenduojama pepsinėms opoms, inkstų ligoms ir padidėjusiai skrandžio aplinkai.
Tačiau dažniausiai žiūrime į kefyro riebalų kiekį:
• riebalams rekomenduojama kūdikiams. Tačiau nerekomenduojama jį naudoti širdies ir kraujagyslių sistemos ligoms.
• iki 1% - suaugusiems, kurie jį naudoja kraujotakos ir virškinimo sistemos ligų profilaktikai ir gydymui.
Vaikai, skirti virškinimo trakto ligų prevencijai, turėtų gerti kefyrą pusryčių ar pietų metu. Suaugusieji, priešingai, yra geresni vakarienės metu arba dvi valandas prieš miegą.
Kai ruošiatės, apsvarstykite šias funkcijas:
1) pienas - prieš naudojimą virkite. Tai būtina siekiant nužudyti visas žalingas bakterijas, esančias žalio pieno sudėtyje, kurioje yra daug kenksmingų bakterijų.
2) Produktui nereikia dažnai maišyti. Po 10 valandų pakanka viską sumaišyti.
3) Stiklinis indas su dangčiu, kuriame yra visos sudedamosios dalys, turi būti padengtas storu audiniu. Ir tai susiję ne tik su preparato grynumu, bet ir su tuo, kad tokiu būdu gaminys virs greičiau. Be to, norint sėkmingai fermentuotis, vieta turi būti šilta ir apsaugota nuo saulės. Dangtis taip pat nėra būtinas uždaryti, jis gali sukelti grybelio mirtį.
4) Po dienos patikrinkite indelio turinį. Pienas turi būti storas. Tai reiškia, kad kefyras yra paruoštas ir turi būti išleidžiamas per žarną arba marlę. Jei produktas pagaliau nėra paruoštas, tada palikite jį tam tikrą laiką, tačiau atidžiai stebėkite, kad išrūgos nebūtų atskirtos, o kefyras netapo rūgštus.
Po naudojimo grybelis gali būti plaunamas šaltu vandeniu ir vėl pripildytas pienu. Palaipsniui grybelis augs. Rūpindamiesi, reikia pašalinti didelius žiedynus.
Yra pagrindiniai namų kefyro receptai, kuriuos apsvarstysime.
Receptas 1. Klasikinis naminio kefyro receptas kefyro grybui
Sudėtis:
• pienas (nuo 2,5% riebalų) - 3 litrai;
• kefyro grybelis - 1 valgomasis šaukštas.
Paruošimo metodas:
1. Virkite pieną ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
2. Į pieno indelį įdėkite kefyro grybelį arba 3 valg. paprastas kefyras. Uždenkite jį storu audiniu ir padėkite į šiltą, tamsią vietą.
Po 24 valandų kefyras turi būti pasiruošęs.
Receptas 2. Naminis kefyras grietine
Sudėtis:
Paruošimo metodas:
1. Prieš gaminant pieną reikia virti.
2. Po to į pieną įpilkite grietinės ir 10 valandų palaukite.
Toks kefyras gali būti skiriamas kūdikiams nuo 8-9 mėnesių.
Receptai 3. Naminis kefyras Narine
Šį kefyrą reikia puošti, tačiau rezultatas yra verta.
Sudėtis:
• pienas - 1,5 litrų;
• Narine - 1 butelis (0,3 ml)
Paruošimo metodas:
Yra du etapai:
1 etapas - raugo paruošimas:
1) 10-15 min. Užvirinama 0,5 litrų pieno ir po to atvėsinama iki 40 ° C.
2) Sterilizuotuose stikliniuose induose sumaišykite starterį (Narine) ir pieną.
3) talpa sandariai kutaem ir įdėti į šiltą vietą 12-18 valandų.
4) Gatavas sūris turi būti lengvas kremo klampus.
5) Po to atvėsinkite ir laikykite šaldytuve.
2 etapas - kefyro paruošimas:
1) Apie 10 min. Užvirinkite litrą pieno ir supilkite į paruoštą indą.
2) Po to pridėkite paruoštą raugą (1 valg. Šaukštą) ir viską įšildykite šiltoje vietoje 10 valandų. Kad produktas pasiektų reikiamą konsistenciją, jis taip pat turi būti laikomas šaldytuve.
Tokio kefyro galiojimo laikas yra ne ilgesnis kaip 3 dienos.
Receptas 4. Naminis kefyras su bifidobakterijomis
Kaip ir ankstesniame recepte, virimas vyksta dviem etapais. Toks yra labai populiarus šiuolaikinių pediatrų rekomendacijose.
Sudėtis:
• bifidobakterijos - 1 butelis arba 5 porcijos;
• naminis grietinė su dideliu riebalų kiekiu - 30 gramų.
Paruošimo metodas:
1 etapas - raugas yra panašus į pirmiau minėtą: raugą ir grietinę pridėti prie stiklinės virtos pieno. Visi infuzuojami 3-4 valandas šiltoje sausoje vietoje.
2 etapas - produktas: likusiame pieno kiekyje turite pridėti šviežiai paruoštą raugą (1 šaukštas). Viską sumaišykite ir palikite 12 valandų kambario temperatūroje.
Receptas 5. Lengviausias naminio kefyro receptas
Sudėtis:
Paruošimo metodas:
Šis metodas tinka net patyrusiam meilužiui ar jaunajai mamytei. Kepimo produktai santykiu 3: 1. Didžioji dalis yra virtas pienas, o mažesnė dalis - kefyras. Paruoškite 12 valandų.
Receptas 6. Naminis kefyras ant grybelio
Sudėtis:
Paruošimo metodas:
1 etapas - paruošti gimdos kefyro raugą.
1. Jo esmė - tai pienas, į kurį įdėta kefyro grybelio. Galite pabandyti jį įsigyti pieno virtuvėje arba įvairiose specializuotose pramonės šakose. Paruošimui būtina per parą sumažinti kefyro grybus į pieną. 100 g pieno - 10 g grybų.
2. Pasibaigus nustatytam laikui, išimkite visus komponentus į pažeistą ir leiskite gaminiui nusausinti.
3. Kas liko grybeliais, nuplaukite šaltu virintu vandeniu ir padėkite į sterilų indą.
4. Naudokite vandens vonios metodą ir 10 minučių virkite vandens talpą.
5. Ant tokio stiklainio įdėkite storą marlės sluoksnį ir įdėkite į specialiai paruoštą vietą su visomis sąlygomis.
6. Kitą savaitę kiekvieną dieną užpilkite gimdos kefyro starterį iš kefyro grybų.
7. Naudodami kefyro grybelius, kartokite atgal į stiklainį ir apdorokite vieną kartą per savaitę.
2 etapas - paruošti kefyro starterio gamybą.
1. Visą pieną įpilkite į vandens vonią. Norėdami tai padaryti, supilkite pieną į mažą indą. Visi indai turi būti išvalyti. Padėkite indą į kitą didesnį puodą ir supilkite į karštą vandenį taip, kad karšto vandens ir pieno kiekis atitiktų. Degiklis ant ugnies leidžia maksimaliai padidinti vandens kiekį. Tokiu atveju pienas turi likti 10 minučių.
2. Po to pieną atvėsinkite iki kambario temperatūros ir supilkite į indus su pienu paruoštu karališkuoju kefyro starteriu. Proporcijos turėtų būti tokios: 5 g 100 g pieno
3. Po to indai turi būti suplakti ir palikti šiltoje vietoje 14-16 valandų. Kefyro starteris bus paruoštas, kai atsiras pieno krešulių formos. Laikant laikykite temperatūrą + 10 ° C.
4. Šiuo metodu gautas kefyro starteris gali būti suvartotas po 24 valandų. Jo konsistencija bus panaši į grietinę ir turi kefyro rūgštų skonį. Jei pageidaujate, galite pridėti cukraus.
Patarimai ir gudrybės, ruošiant naminį kefyrą
• Nenaudokite ploviklių plaunant indą, kuris bus naudojamas starteriui. Prieš naudojimą, tramplinas arba verdantis vanduo.
• Kasdien maitinkite kefyro grybą su pienu (2 šaukštai pieno), kitaip jis mirs.
• Stenkitės paimti pieną namuose arba su dideliu riebalų kiekiu. Kefyro tankis priklauso nuo jo.
• Prieš fermentaciją nepridėkite cukraus - tai gali trukdyti. Cukrus ir kiti priedai gali būti dedami į galutinį produktą.
• Jei keletą dienų nenaudojate kefyro grybelio, įdėkite jį į indą su vandeniu, uždenkite marle ir įdėkite į šaldytuvą. Nepamirškite ją keisti kasdien. Tokio saugojimo terminas yra 7 dienos.
• Pirmiau nurodyti receptai leidžia virti vienos dienos kefyrą. Jei norite padidinti kefyro vartojimo laiką ne trumpiau kaip 3 dienas, padidinkite fermentacijos laiką iki 2-3 dienų.
Reguliarus naminių kefyro naudojimas yra pirmasis žingsnis link mūsų kūno sveikatos.
Kefyras namuose: receptas ir paruošimo būdas. Vaistinė kefyro dalis vaistinėje
„Jūs norite kažką daryti gerai, tai padaryti patys“ - tikrai daugelis iš jūsų šią galvą galvojo, kai paėmėte produktą iš prekybos centro lentynos ir perskaitėte kompoziciją. Iš tiesų, daugelyje maisto produktų šiandien yra daug įvairių priedų.
Kartais galima rasti tik kelis ar mažiau aiškius ingredientus ir visus kitus: pakaitalus, stabilizatorius ir kitus sudėtingus komponentus.
Bet kaip tai paveiks sveikatą? Deja, turime pripažinti, kad dauguma gamintojų nerūpi savo klientų sveikata. Ši tema labiausiai aktualu jauniems tėvams, nes toks „modernizavimas“ jau seniai liečia pieno produktus.
Šiandien kalbėsime apie vieną iš tų. Ar galima kefyrą gaminti patys namuose, kas yra mielių fermentas kefyrui ir kaip jį teisingai naudoti.
Apie fermentuotus pieno produktus
Pirmiausia nustatykime, kas yra kefyras ir kokia yra jo vertė mūsų kūnui. Paruoškite pieno gėrimą.
Jame pristatoma speciali kepirų mielė - bakterinės kultūros ir grybai, kurie vieną kartą palankioje aplinkoje pradeda sparčiai augti ir išlaisvinti jų gyvybiškai svarbius produktus į pieną.
Taigi gėrimas patiria tam tikrą fermentaciją, dėl kurios jos sudėtis keičiasi ir yra prisotinta žmonėms naudingais elementais.
Mikroorganizmai, naudojami starteriui ir savaime yra geri sveikatai - jie atlieka probiotikų vaidmenį, kuris turi teigiamą poveikį žarnyno mikroflorai ir tuo pat metu yra žalingas patogeninėms bakterijoms. Štai kodėl esant apsinuodijimui žemos kokybės produktais rekomenduojama gerti kefyrą. Be to, gėrimas turi daug maistinių medžiagų, didina imunitetą, valo kūną ir padeda geriau įsisavinti laktozę.
Apie raugą
Šiandien mielės parduodamos už kefyrą vaistinėse, maisto ir specializuotose parduotuvėse. Pakanka vadovautis pakuotės instrukcijomis - taip pat lengva paruošti naminį kefyrą. Tačiau raugas yra skirtingas.
Jūs galite nusipirkti sausą starterį, ir jūs galite tai padaryti patys.
Įsigyti starteriai vienu metu turi keletą rūšių bakterijų, jie gali būti naudojami ne tik kefyro, bet ir kitų naudingų fermentuotų pieno produktų paruošimui, o juos naudoti yra daug patogiau.
Ar turite namuose kefyro?
Kefyro sūris yra bakterijų kolonija, ir, jei jūsų šaldytuve yra kefyras, galite saugiai jį naudoti, kad pagamintumėte naują partiją. Jums tereikia sukurti palankią aplinką grybų vystymuisi, tačiau tai nėra sunku.
Virinama litrą šviežio pieno ir atvėsinus iki 40 laipsnių temperatūros. Pienas gali būti paimtas namuose ar parduotuvėje, jis nėra toks svarbus.
Po to į jį įpilkite 5-6 šaukštų paruoštos kefyro, uždarykite indą dangčiu, suvyniokite į rankšluostį ir įdėkite šiltą vietą 12 valandų. Toks kefyro starteris leis jums gauti jauną vienos dienos namų kefyrą.
Vidutinio storio gėrimas pasirodys po dienos, tačiau brandus ir tankus kefyras bus paruoštas tik per 2-3 dienas. Galima naudoti paruoštą kefyrą kaip fermentą per vieną savaitę.
Sausas parduotuvė
Sausas mielių kefyras yra pateikiamas platų asortimentą, jums tereikia pasirinkti tinkamiausią variantą. Kaip toks produktas veikia? Galų gale, jis neatrodo gyvas į protą, ar galite pasitikėti? Bakterijos, kurių jums reikia, iš tikrųjų yra gyvos, bet išdžiovinamos ypatingu būdu.
Gamintojas panardina juos į tam tikrą „užmigdymo“ būdą, didindamas galiojimo laiką. Kai grybai patenka į palankią aplinką, jie aktyvuojami ir netrukus suteiks jums skanius ir sveikus gėrimus. Patogu naudoti tokį produktą, ir jis visada veikia sklandžiai, tiesiog reikia laikytis rekomendacijų.
Vienas iš populiariausių šiandienos yra sausas raugas „Vivo kefyras“. Nurodymai, kaip tinkamai jį naudoti, pridedami prie kiekvieno paketo. Vienam buteliukui pakanka 3 litrų pieno. Jo pirmas turi virti, atvėsti iki 40 laipsnių ir tada pridėti raugą.
Talpyklą reikia įdėti į šilumą 8-10 valandų. Patogus naudoti gaminant jogurto gamintoją arba reguliarų termosą, ypač jei jūsų namai yra kieti. Jei atsitiks, kad pienas atvės, o fermentacijos procesas neįvyko, neskubėkite atsikratyti.
Pašildykite pieną iki norimos temperatūros, o naudinga mikroflora vėl pradės vystytis. Kai kefyras yra pasirengęs, padėkite jį vėsioje vietoje, kad sulėtėtų fermentacijos procesas.
Kiekvienam
Daugelis gamintojų bando parduoti specializuotus starterio kultūros tipus. Kiekviename tokiame produkte optimaliai derinami įvairių rūšių grybai ir bakterijos, o tai galiausiai suteiks gaminiui tokias savybes, kokias reikia vartotojui.
Taigi namuose kefyro starteris gali būti paruoštas tiems, kurie seka tam tikrą dietą arba atlieka gydymo kursą. Yra raugas žmonėms, vedantiems motinų ar vyrų sporto gyvenimo būdą.
Kiekvienai pirkėjų kategorijai reikia savo specifinės naudingų medžiagų balanso, o šiandieninė rinka bando patenkinti jų norus. Galbūt kiekvienas iš mūsų gali tiksliai rasti tai, kas jam labiausiai tinka.
Mažiesiems
Malonu, kad gamintojai rūpinosi savo mažiausiais klientais. Parduodamas kefyras mielėms vaikams iki vienerių metų. Gėrimas bus švelnus ir švelnus, bet suteiks kūdikiui visus būtinus mikro ir makroelementus, sumažins pilvo problemas ir padidins imunitetą. Taigi, bendrovės „Vito“ arsenale yra keletas panašių produktų.
Starteris „Bifify“ pagerins virškinimo sistemos veikimą, padės atsikratyti alergijos ir stabilizuoja medžiagų apykaitos procesus organizme. „Acidulact“ leis Jums paruošti sveiką pieno gėrimą, kuris padės atsigauti nuo ligos ir atkurti kūną, jei jūsų kūdikis serga ir vartoja vaistus.
Pieno rūgšties bakterijų pagrindu galite paruošti natūralų varškę, būtiną augančiam organizmui.
Apibendrinkime
Pažymėtina, kad tai yra labai reikalingas ir naudingas produktas prekių rinkoje.
Patogu, kad toks starteris parduodamas kefyrui vaistinėje, internete ir netgi parduotuvėse, kuriose galima laisvai naudotis, ir kiekvienas iš mūsų dabar gali paruošti skanų, o svarbiausia, labai naudingą produktą. Jūs galite saugiai jį duoti savo kūdikiui, nes dabar jūs tiksliai žinote, koks yra jūsų naminis kefyras.