Dėl virškinimo sistemos ligų dietos terapija yra pagrindinis gydymo metodas.

Pagrindiniai gydymo principai:

1) fiziologiškai tinkama mityba dėl tam tikros sudėties produktų pasirinkimo;

2) cheminis, mechaninis ir terminis schazheniya organas, kurį aprūpina kulinarinio maisto perdirbimo ypatumai - verdant vandenyje arba garuose;

3) griežtai laikomasi dalinės dietos (5-6 kartus per dieną).

Baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekis turi būti fiziologiškai pilnas: baltymai - 90-100 g (80% gyvūnų), riebalai - 100 g (30% augalinių), angliavandeniai - 400-420 g, natrio chloridas - 10 - 12 g, laisvas skystis - 1,5 l.

Dieta - 5–6 kartus per dieną, prieš miegą rekomenduojama vartoti stiklinę pieno ar grietinėlės.

Kepimo būdai: virimas vandenyje, daržovių sultiniu ir kitais skysčiais; garų virimas, virimas, paskui kepimas orkaitėje; pripuskanie - subtilaus konsistencijos produktų, turinčių didelį drėgnumą (daržovės, žuvis, masės produktai), paruošimui.

Nerekomenduojama vartoti: labai karšta (temperatūra aukštesnė nei 57 - 62 ° C) ir labai šalti patiekalai (žemiau 15 ° C); indai, paruošti kepant ir skrudinant pluta; maisto produktai, turintys daug šiurkščių skaidulų (ankštiniai augalai, grybai, visaverčiai duona, rugiai ir bet kokia šviežia duona; produktai, pagaminti iš lapuočių tešlos); produktai, turintys daug jungiamojo audinio, - mėsa su fascijomis ir sausgyslėmis, žuvų ir paukščių oda.

Nerekomenduojama riebalinė mėsa (kiauliena, ėriena), naminiai paukščiai (antis, žąsys, žvėriena); pasenę arba perkaitinti valgomieji riebalai (kiauliena, aviena, jautiena); kepimo aliejus, margarinas; mėsa, žuvis, grybų sultiniai ir padažai; kopūstų sriuba, okroshka, borscht, aštrūs ir sūrūs užkandžiai; marinuoti ir marinuoti daržovės ir vaisiai; užkandžiai mėsos, žuvies ir daržovių konservai, ypač su pomidorų įdaru; visi kepti maisto produktai, rūkyta mėsa (mėsa, žuvis); rūgštūs ir nepakankamai subrendę vaisiai ir uogos; pieno produktai, turintys didelį rūgštingumą, išrūgas; kietai virti kiaušiniai; kava, kakava, prieskoniai.

Daržovės ir uogos nerekomenduojamos: svogūnai, česnakai, grybai, ropės, ridikai, kukurūzai, rūgštys, špinatai, krienai, pupelės, agrastai, serbentai, vyno uogos. Riboti agurkus, kopūstus, pipirus.

Visiškai neįtraukite alkoholio.

Kas yra rekomenduojama:

Duona ir miltiniai produktai: kviečių duona iš aukščiausios ir aukščiausios rūšies miltų (vakariniai pyragaičiai arba džiovinti); sausas sausainis, sausieji sausainiai („Maria“, „Mokykla“); 1-2 kartus per savaitę - liesos, keptos bandelės, sausainiai, pyragaičiai su obuoliais, virtos mėsos, žuvies, kiaušinių ar uogienės; sūrio pyragai su varškės.

Sriubos: pieno sriubos iš gerai paruoštų grūdų (avižiniai, manų kruopos, ryžiai, grikiai ir tt); iš grūdų gautos gleivių sriubos; sriubos ant daržovių sultinio su įdaromis; pieno sriubos, bulvių daržovės, sriubos, iš anksto paruoštos jautienos arba vištienos. Miltai sriuboms, džiovinti tik be riebalų. Sriubos pagardinamos sviestu, kiaušinių pieno mišiniu, grietinėlės.

Mėsa ir mėsos produktai: jautiena, veršiena, vištiena, triušiena, kalakutiena (be odos ir sidabro); mažai riebalų virtos kiaulienos gabalėliu arba garų kotletų, mėsos, pudingų pavidalu; bulvių virtos mėsos, ritinių, krapų, jautienos-stroganovo virtos mėsos; virtos mėsos, kepamos orkaitėje, virti liežuvio ir kepenų; želė, želė, liežuvis, liesa dešra, liesas kumpis, kepenų pyragas, mėsos sūris. Dygliuota mėsa ir liežuvio liežuvis gaminami tik ant daržovių sultinio arba sultinio.

Žuvys: visos upės žuvys, išskyrus raudoną; jūros menkė, jūros bosas, sauros, sidabro lydekos, kardžuvės žuvys virintoje formoje arba garo puokštė (iš anksto išleidžiamos žuvys iš odos); garų kotletai, koldūnai, mėsos, žuvies padažas, ritiniai; želė, silkių aliejus, juodasis ikras, kartais raudonos žuvies gabalas.

Kiaušiniai: 2-3 kiaušiniai per dieną, virti švelniai, „maiše“, garų omletų pavidalu (galite gaminti sluoksniuotą omletą su trintomis virtomis mėsomis); plakta voverės (sniego gniūžtės, meringės).

Pienas ir pieno produktai: 4–5 stiklinės nenugriebto pieno per dieną (jei po pieno blaškymo, atsiranda transfuzija, pilvo pūtimas, nestabili skysčių išmatos, tada turėtumėte pabandyti pridėti pieno prie arbatos, košės, virti pieno sriubas, želė, želė); rūgštus varškė, sumalta su pienu ir cukrumi; varškės patiekalai: garo ar kepto sūrio pyragai, varškės pudingas, troškinys (garas, varškė ir morkos, varškės sūris ir grūdai ir tt); grietinėlė

Sūris: mažai riebalų, minkšti, tik šviežios veislės - Jaroslavlis, Uglichas, rusų.

Grūdai: galite naudoti bet kokius grūdus, o tik kavos malūnėlis turi būti perduotas. Grikių ir avižų kruopos yra labai naudingos, nes jos yra daug ląstelienos ir B vitaminų, normalizuoja virškinimą ir yra geras būdas užkirsti kelią vidurių užkietėjimui. Jie yra paruošti pieno sriubų arba trupinių grūdų pavidalu, įpilant pieno. Galite naudoti vermicelli ir smulkintus virtus makaronus.

Riebalai: nesūdyti sviestas, įskaitant ghee, rafinuotus augalinius aliejus - induose.

Daržovės: virtos bulvės, morkos, burokėliai, žiediniai kopūstai, žali žirniai ribotam kiekiui; anksti moliūgai ir cukinijos; smulkiai kapotų krapų - induose; prinokę ne rūgštūs pomidorai.

Užkandžiai: salotos su virtomis daržovėmis, mėsa, žuvimi; virti liežuvis, kepenų pyragas, dešros - gydytojas, pienas ar mityba; Aspinės žuvys ant daržovių sultinio, raudonojo ir juodo ikrų, kartais mirkytos liesos silkės; minkštas sūris; nesūdytas kumpis be riebalų.

Vaisiai: Kepti, šviežiai tarkuoti, švieži, sveiki (be odos). minkštos ir saldžios obuolių ir kriaušių veislės; tolerancija - saldžiosios vynuogės (be odos ir kaulų); Suma iš slyvų, prinokusių ir saldžiųjų uogų; sultys iš saldžiųjų uogų ir vaisių.

Saldainiai: marmeladas, zefyras, zefyras, kreminės karamelės, uogienė, sniego gniūžtės, sviesto grietinėlė, pieno seltis, cukrus, medus. Padidėjus sekrecijai per pusantros valandos ir valandą prieš valgį, valgykite šaukštą medaus su šiltu vandeniu.

Vitaminų sutrikimų (prakaitavimas, širdies plakimas, nuolatinis rėmuo, rūgštus rauginimas, spazmų, hipertenzijos, skausmo (vadinamojo „dirginto skrandžio“ simptomas) atveju būtina apriboti angliavandenius iki 150 g, daugiausia dėl lengvai virškinamo (medaus, uogienės ir tt Siekiant visiškai pašalinti rafinuotą cukrų, užtikrinti reikiamą energijos vertę, didinti gyvūnų baltymų sulaikymą (iki 120 g).

Padažai: pieno padažas (bekamelis) be sijojimo, be sviesto ar grietinės; vaisių pieniški vaisių padažai.

Prieskoniai: nedidelis kiekis petražolių ar krapų, lauro lapai, cinamonas, gvazdikėliai, žolės, raudoni aštrūs pipirai, balta padažas su grietine.

Gėrimai: šarminis mineralinis vanduo be anglies dioksido, stipri arbata, ypač su pienu, silpna kava ir kakava su pienu, želė, putos, želė iš saldžių vaisių ir sulčių; saldžios sultys iš vaisių ir uogų, raudonmedžio nuoviras, sėlenos nuoviras, mielių gėrimas. Jei skrandžio opa yra normali skrandžio sekrecija, patartina gerti šviežių kopūstų sulčių nuo 200 iki 250 ml 3–4 kartus per dieną, prieš valgį 1–2 mėnesius.

Pieno becamelio padažas (daugumai bulvių patiekalų)

džiovinkite miltus į krosnį keptuvėje, neleiskite jo spalvai keistis, atvėsti. Sumaišykite sviestą ir sumaišykite su miltais, kad gautumėte vienodą masę. nuolat maišydami šią masę į verdantį pieną nedideliais gabaliukais. po pieno su miltais sutirpsta, įpilkite druskos, cukraus, sumaišykite, virkite ir pašalinkite iš karščio. kad padažas nesudarytų plėvelės, supilkite padažą su lydytu sviestu ir padažas laikomas uždarame inde. Pieno padažas gali būti įvairus:

1. Virkite kietai virtą kiaušinį, smulkiai supjaustykite ir prieš patiekdami pridėkite karštą padažą.

2. Vienas žalias kiaušinio trynys, sumaišytas su šaukštu grietinėlės ir šaukštelis citrinos sulčių, supilkite mišinį į karštą padažą ir sumaišykite.

Bechamelio padažas

Šis garsus padažas, naudojamas lazerių, makaronų ir kitų vienodai skanių italų virtuvės patiekalų ruošimui, yra gana lengva. Siūlau jums paprastą žingsnio po žingsnio receptą.

SUDEDAMOSIOS DALYS

• Pienas 3.5 Akiniai
• Milteliai 0,5 Akiniai
• Sviestas 70 gramų
• Druska 1 Žiupsnelis
• Balta pipirė 1 žiupsnelis
• Muskato riešutai 1 Žiupsnelis
  valia

1 veiksmas

1. Šis procesas iš tikrųjų yra gana paprastas. Taigi, puode, siųskite sviestą ir uždėkite ugnį.

2 veiksmas

2. Į lydytą sviestą įpilkite lydyto miltų, nuolat maišant.

3 žingsnis

3. Gerai maišykite, kad išvengtumėte didelių gabalėlių susidarymo.

4 žingsnis

4. Supilkite pieną į puodą į ploną srautą ir toliau maišykite. Pagardinkite druska ir baltais pipirais.

5 veiksmas

5. Kai konsistencija tampa vienalytė, padažą galite pašalinti iš karščio. Tai viskas: greitas, paprastas ir tikrai skanus!

Bechamelio padažas

Ar žinote, kaip virti sudėtingiausius pasaulyje padažus? Bechamelis atskleidžia paslaptis!

Kas yra bechamel?

Jūs tikriausiai girdėjote apie penkis pagrindinius prancūzų virtuvės padažus? Jie taip pat vadinami „motinos“ padažais arba „puikiais“. Jie yra Prancūzijos kulinarinės tradicijos pagrindas, jie randami daugelyje receptų, jie kuria didelio masto ir visame pasaulyje žinomą prancūzų virtuvės „pastatą“.

Galbūt, stovėdamas toje pačioje eilėje su velute, Espanyol, Goldad ir pomidorų padažais, bekamelis vis dar pusiau žingsnį į priekį - galbūt todėl, kad jis yra geriau žinomas? Arba, kad jis yra ypač švelnus ir universalus ir tinka daugeliui patiekalų? Arba jos populiarumo paslaptis specialioje auroje, sukurtoje aplink padažą „Bechamel“ - rafinuotumo ir elegancijos aura? Nepriklausomai nuo to, kas tai buvo, tačiau šis receptas yra pagrindinis penkių dalių, kurios sudaro prancūziško maisto ruošimo pagrindą.

Gebėti virti bekamelį praktiškai yra geros skonio taisyklė. Sutinku, jūs negalite pasirodyti virtuvėje, deklaruoti save guru ir pradėti stebėti svečius, prieš tai neišmokdami pagrindų ir teorijos. Taigi, norėdami tapti virėja, be kitų egzaminų, turėsite atlikti testą, konkrečiai dėl gebėjimo paruošti teisingą bechamel - tai neginčijamas ir būtinas pagrindas. Išsiaiškinkime.

Tradiciškai Bechamelio padažas gali būti suskirstytas į dvi dalis: ruboną arba ru (prancūzų roux - raudonas) ir pieną (grietinėlę).

Rublon yra miltai, kepti iki šviesaus aukso, sumaišyti su sviestu. Standartinė proporcija yra 1: 1, nors kai kurie virėjai kartais ją keičia, priklausomai nuo savo pageidavimų.

Be to, į padažą pridėtas pieno kiekis gali labai skirtis skirtingose ​​versijose. Priklausomai nuo to, kokį padažą reikia gauti, reikia šiek tiek daugiau ar šiek tiek mažiau skysčio. Bendra taisyklė yra tokia: skystam bekamelio padažui į 1 litrą pieno pridedama 120–180 gramų piro, storiems grūdams - 300 gramų pyrago iki 1 litro pieno (stora, pavyzdžiui, pasta, behamelis yra pagrindas, pvz., Souffle). Šį santykį lengva prisiminti (vidutiniam padažui): pir = 1–1 dalys, pienas = 5 kartus didesnis už pir. Taigi, jei vartojate 50 g sviesto ir miltų, supilkite 500 ml pieno.

Pagrindinis, klasikinis bekamelio padažas yra minimalistinis - tai pienas, miltai, sviestas, druska ir pipirai. Šis padažas yra kitų padažų arba jų dalies - lazagos, moussaka, špinatų patiekalų, sudėtinių pastų - pagrindas. Tačiau dažniau „Beshamel“ padažui gaminti skirtas pienas yra iš anksto aromatintas - su žolelėmis, šaknimis ir prieskoniais. Tikslas - suteikti neutraliems patiekalams daugiau ekspresyvaus skonio, tos pačios keptos žuvies arba vištienos filė. Norėdami tai padaryti, šaltu pienu skleisti reikiamą natūralių skonių (muskato riešutų, rozmarinų, čiobrelių, raudonmedžio, majorano, čiobrelių, krapų, svogūnų, česnakų, koriandro, kmynų, petražolių šaknų arba petražolių) rinkinį, o po to lėtai virti - laikoma, kad tik todėl geriausias žolės ir žolės aromatas. Po virimo ugnis yra išjungta, keptuvė uždengta dangčiu ir paliekama 2-3 valandas, kad reikalautų. Po nurodyto laiko pienas turi būti filtruojamas per marlę arba smulkų sietą ir po to naudojamas padažui ruošti.

Nuo padažo istorijos

Apskritai, istorija yra tokia paprasta, kaip ir pasaulis: jie sako, kad garsųjį padažą sukūrė Louis Bechamel, pagrindinis karalius Louis XIV - karalius, kuris užtikrino absoliučią monarchijos žydėjimą savo šaliai. Deja, nėra intrigos, linksmų įvykių posūkių ir slaptų sudėtingų dalykų, nepaisant to, kad pati era būdinga paslapčių ir paslapčių gausa. Vis dėlto yra vienas „išryškinti“ garsiai, bet trumpas epas, vadinamas „Bechamel“: istorikai labai abejoja, ar receptas priklauso asmeniui, kuris asmeniškai valdo karaliaus reikalus, tuo pačiu vardu p. Bechamelis. Labiausiai tikėtina, kad padažas pirmą kartą buvo ruošiamas vieno iš teismo virėjų, tačiau gudrus pagrindinis domo, jausmas, kaip galite uždirbti karaliaus naudai, greitai priskyrė šį išradimą savo asmeniui.

Pirmą kartą garsus „baltasis padažas“ buvo paminėtas 1651 m. Le Cuisinier François - knygą parašė teismo šefas Louis XIV, François Pierre de la Farenne, ir būtent jis paliko rašytinę nuorodą į naujai modifikuotą padažą. Po to kulinarinė pašalpa buvo perspausdinta daug, daugybę kartų (tik per ateinančius 75 metus - ne mažiau kaip 30 kartų!), Padažu padaugėjo padažo populiarumas.

Knygoje nebuvo tikslaus recepto, tačiau yra pagrindo teigti, kad Bechamelis praktiškai nepasikeitė mūsų dienomis: visi tie patys kviečių miltai, visi tie patys aukštos kokybės sviestai, visi tie patys pienai.

Klasikinis „Bechamel“ padažo receptas

Norėdami pradėti eksperimentuoti ir kurti, turite išmokti, kaip įgyvendinti pagrindinį padažo receptą. Iš tiesų, nėra nieko sudėtingo, šiek tiek praktikos - ir jums pavyks!

Sudėtis:
50 g sviesto;
50 g miltų;
500 ml pieno, kurio riebumas yra 2,5%;
druska, maltos baltieji pipirai.

Ištirpinkite sviestą per mažą ugnį. Įsitikinkite, kad alyva nėra kepti, tokiu atveju padažas nebus baltas, bet geltonas arba rudas.

Į lydytą sviestą įpilkite miltų ir greitai trinkite jį su sviestu su mediniu mentele ir šluotelėmis. Miltelius ir sviestą sumaišysite 1-2 minutes - tuo metu mišinys šiek tiek putos.

Ploname sraute ir mažomis porcijomis (pažodžiui šaukštu ar dviem) pradėkite švirkšti šaltu (!) Pienu, kiekvieną kartą maišydami ir panirdami padažu iki sklandaus. Ugnis - mažiausi įmanomi arba netgi išimkite keptuvę nuo viryklės. Įveskite mažesnę pieno dalį - gramai 100-150. Kai paaiškėja, kad padaže nėra gabalėlių, įpilkite likusio pieno, padidinkite šilumą iki terpės, užvirkite ir virkite padažą vidutinės ugnies 5-7 minutes. Nepamirškite nuolat maišyti!

Druska ir pipirai paruošti padažas.

Padažą galite laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 3 dienas, padengiant jį aliejaus plėvele.

Baltas muskato padažas

Šis padažas - su prieskoniais - yra žinomas dar geriau nei klasikinė versija. Kepimo principas ir sudedamųjų dalių proporcijos yra vienodos, tik pienas gali eiti daugiau, nes jį ruošiame. Kokie prieskoniai dažniausiai naudojami? Muskato riešutai, taip pat lauro lapai, gvazdikėliai, maltos paprikos. Galite pridėti nedidelį svogūną ir kitus prieskonius bei prieskoninius augalus, o jūs galite padaryti su muskato riešutais.

Sudėtis:
50 g sviesto;
50 g miltų;
600 g pieno;
skonis, muskato riešutas, prieskoniai ir prieskoninės žolės.

Paruoškite ru, kaip aprašyta aukščiau. Leiskite jam atvėsti.

Sūrio žolės ir prieskoniai skiedinyje, dedami į audinio maišelį ir siunčiami šaltu pienu. Užvirkite, tada virkite 10-15 minučių. Išmeskite prieskonių maišelį (jei ne, įsitikinkite, kad pienas persijojamas per sietą). Įpilkite karšto pieno iki 500 ml, jei jis yra stipriai virintas.

Į karšto pieno, įdėti šalto ru. Maišykite. Jei pienas atvėsęs, padėkite jį ant krosnies, bet neužvirkite - reikia karšto pieno, kaip tai daroma prieš verdant.

Beat šluotelė, kol padažas yra lygus.

Pažvelkite į šį nuostabų filmą, kuriame Gordon Ramsay savo nepakartojamame stiliuje ruošia bekamelio padažą su sūriu. Nereikia suprasti anglų kalbos, netgi galite išjungti garsą - viską suprasite be jo.

Vegan Bechamel

Jei dėl kokių nors priežasčių negalite laikinai ar visam laikui valgyti gyvūninės kilmės produktų (mityba, nevalgius, vegetarizmas), jokios problemos: Beshamelio padažas be pieno! Atidžiai perskaitykite, jis yra labai skanus.

Sudėtis:
200 g anakardžių riešutų;
350 ml vandens;
60 g miltų;
2 šaukštai. l alyvuogių aliejus;
druska, pipirai, muskato riešutai pagal skonį.

Įpilkite žalias anakardžius verdančiu vandeniu ir palikite 4-5 minutes, tada užpilkite vandenį, įdėkite riešutų į maišytuvo dubenėlį ir papildykite švariu vandeniu - šį kartą šalta, įpilama 300 ml. Įjunkite maišytuvą, kad masė būtų visiškai homogeniška, palaipsniui supilkite likusius 50 ml vandens, jei reikia, praskieskite gautą riešutų pieną šiek tiek daugiau skysčio.

Sumaišykite miltus su alyvuogių aliejumi ir švelniai kepkite keptuvėje. Nuolat maišydami, supilkite į riešutų pieną, maišykite, kol visiškai homogeniškas. Virkite ant mažos ugnies, kol storas. Pabaigoje įpilkite druskos, pipirų ir muskato. Jei reikia, gautą padažą galima filtruoti per smulkų sietą.

Beshamelio pomidorų padažas

Labai neįprastas derinys, toks anti-baltas padažas, bet vis tiek jis yra, nors ir ne įprastuose „drabužiuose“. Pabandykite - tikrai! Padažas puikiai tinka makaronams, sumuštiniams, keptiems bulvėms.

Sudėtis:
50 g sviesto;
50 g miltų;
500 ml pieno;
1 valgomasis šaukštas. l pomidorų tyrė;
druska, pipirai pagal skonį.

Sumaišykite sviestą su miltais, masę padėkite keptuvėje su storu dugnu arba puodelyje ir, maišydami, lengvai kepkite, kol šviesiai auksinės rudos spalvos (išsamesnė informacija pateikta aukščiau, pagrindiniame recepte). Plonas suleidžiamų pieno dalių srautas - pažodžiui 50 ml. Po kiekvienos „dozės“ sumaišykite miltų masę iki visiško homogeniškumo. Palaipsniui supilkite visą pieną. Galiausiai įpilkite druskos, pipirų, prieskonių ir pomidorų tyrės. Maišykite, padažas yra paruoštas.

Kaip virėjas „Bechamel“ mikrobangų krosnelėje

Žinoma, šis receptas toli gražu nėra klasikinis - ir vargu ar gali būti vadinamas kanoniniu. Tačiau gali būti labai naudinga padėti tiems, kurie nori virti, bet nori tai padaryti su minimaliu laiku ir pastangomis.

Sudėtis:
50 g miltų;
50 g sviesto;
600 ml pieno;
skonis, muskato riešutas ir kiti prieskoniai.

Ištirpinkite ištirpintą sviestą su miltais, įdėkite dubenį į mikrobangų krosnelę 1,5 min.

Išimame, ploname sraute pilkite visą pieną, nuolat maišydami. Reikia homogeninės masės. Grąžinkite dubenėlį atgal į mikrobangų krosnelę 4,5–5 min., Didžiausia galia. Periodiškai sustabdome virimo procesą ir maišome indo turinį. Galų gale įpilkite druskos, muskato riešutų, kaip sumaišyti ir filtruoti per ploną sietą.

Jei jums reikia storesnio padažo, kepimo laiką padidinkite iki 6 minučių.

10 patarimų, kaip virti skanus padažas

1. Naudokite reikiamus indus - storą sieną turinčią keptuvę su nelipniąja danga ir vieną rankenėlę. RUB ir maišykite su mediniu mentele ir patogiu šluoste.

1. Pagrindinė vienodos, lygios, vienkartinės, bekamelio paslaptis - padažo dalių temperatūra. Jų kontrastas, visiškai priešinga temperatūra: jei ru yra karštas, pienas turi būti užpiltas šaltu, ir atvirkščiai: karštas pienas turėtų sąveikauti su šaltu ru. Leistina, jei abi yra šiltos, kitos galimybės, išskyrus išvardytas, yra kelias į nusivylimą. Bet jei visas padažas pasidarė vienkartinis ir visiškai nenaudingas, savo rankose paimkite maišytuvą ir pasivaikščiokite po gautą masę.

1. Kepimo laikas po virimo yra 5-7 minutės. Prancūzų virtuvės vadovėliuose rasite tokią rekomendaciją: „Virkite padažą ne ilgiau kaip 10 ir ne mažiau kaip 40 minučių, nes per 10 minučių neturėsite laiko sukurti žaliavinių miltų skonį, o per 40-60 minučių padažas neteks žaliavinių miltų skonio.“ Toks moksliškai įrodytas faktas. Klasikinis bekamelis virinamas maždaug valandą. Trumpas, greitas, mažiau nei 10 minučių virti bechamel namuose.

1. Negalima pervertinti miltų kepimo - jis turėtų būti šiek tiek paauksuotas, gauti grietinėlės atspalvį ir subtilų riešutų kvapą. Jei miltai kruopščiai tamsūs, padažas bus kartaus, be to, jis neteks spalvos - galų gale ruošiate baltą padažą. Padažo spalva švelniai šviesiai smėlio spalvos, šviesus kremas, be ryškių rudų ar geltonų užrašų.

1. Nebandykite pagreitinti to, kas a priori turėtų pasiruošti lėtai. Gaisras po keptuvėmis turėtų būti minimalus, jis taps vidutinis tik paskutiniame etape, kai visą pieną supilsite į keptuvę. Degintas padažas nėra geriausia alternatyva laikui.

1. Klasikinis Beshamelio padažas yra pienas. Grietinė ir kiti rūgštūs pieno „draugai“ neišvengiamai sukels, tai nėra galimybė. Vis dėlto galite išgerti grietinėlę, tačiau reikia nepamiršti, kad kremas taip pat nėra pats paprasčiausias vaikinas, jie taip pat gali išmesti silpnumą su ausimis ir garbanoti netinkamiausiu momentu. Dėl šios priežasties daugelis virėjų atskiedžia juos daržovių arba mėsos sultiniu.

1. Bechamelis yra gražus dėl savo klampios, subtilios tekstūros ir kreminės poskonio. Niekas neleidžia naudoti prieskonių jo ruošimo procese, tačiau turėkite omenyje, kad kreminis aromatas turi išlikti lyderiu, visa kita turėtų būti kukli, o tik atspindėti pagrindinę padažo idėją.

1. Padažas gali būti paruoštas skystis, tačiau jis gali būti labai storas - priklauso nuo tolesnių tikslų. Daugialypės naminės bekamelio „teisingas“ nuoseklumas leis masei tolygiai nutekėti iš šaukšto, lengvai jį apgaubiant liekanomis. Jokiu būdu, gatavas produktas neturėtų nukristi į storą gabalėlį, lygiai taip pat, kaip jis neturėtų skubiai nuleisti skysčiu, kažką slopinti. Pripilkite per storą padažą su pienu ir tada jį pašildykite. Užtepkite per ploną specialiai paruoštą ranką ir virkite kitą minutę.

1. Jei į stalą dirbate kaip tam tikrų virtų patiekalų lėkštę (o ne naudodami jį kaip receptą), jis turėtų būti įteiktas karštu - atvėsus, padažas bus padengtas pluta, kuri yra visiškai nepriimtina. Todėl pašaras yra šildomas, jo naudojimas yra nedelsiant. Na, ar beveik iš karto.

1. Jei paruošėte šiek tiek padažą, likučius galima saugiai laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Nepamirškite, kaip padengti plėvele arba supilkite padažą į hermetiškai uždarytą indą.

Ką naudoti bekamelio padažu? 10 galimų idėjų:

1. Lasagna. Klasikinis Žinoma, yra receptai, skirti lazagijai gaminti be Bechamel padažo, bet pagrindinis ir populiariausias receptas reiškia jo naudojimą, daugelis žmonių rimtai tiki, kad lazanja be bekamelio yra tarsi borskas be runkelių.

1. Makaronai Bechamelis yra vienas iš populiariausių padažų, patiekiamų į spageti, penne, tagliatelle ir kitus makaronus. Kreminis aromatas ir apvalkalo struktūra paverčia makaronus į šedevrą.

Bechamel grybų padažas

1. Puodai, pyragai ir pyragaičiai. Jei užpildas, kurį ketinate įdėti į pyragą, jums atrodo sausas, nedidelis béchamelis ne tik išsaugos situaciją - paverčia jį neįtikėtinais rezultatais! Virti žuvis, kepti smulkinta mėsa, šviežios daržovės - viskas bus gerai ir skanus su šiuo padažu.

1. Blynai Jei sumaišysite grybus, keptus svogūnus, virtus vištienos filė, šiek tiek tarkuotu sūriu ir bechamel, galite padaryti nuostabų užpildą blynams. Suformuokite juos „maišeliais“, susieti žaliųjų svogūnų plunksną.

1. Kepta žuvis. Įdėkite bet kokią neutralaus skonio žuvį (stiebo, lydekos, menkės, jūrų lydekos, pangasijos) į kepimo indą, padenkite Bechamel padažu, sumaišytą su lengvai keptais grybais ir sūriu, kepkite, kol bus padaryta. Paprastas, elegantiškas, skanus.

1. Orkaitės keptos arba garintos daržovės - žiediniai kopūstai, bulvės, salierai, brokoliai, moliūgai ir kt. Bechamelis prideda įdomų skonį, suvaržytą ir dažnai gana šviežioms daržovėms. Šiek tiek tarkuotas parmezanas - ir nerealiai sveikas, skanus ir aromatingas vakarienė.

1. Šparagai Žanro klasika. Šparagai ir bekamelė gaminami vieni kitiems! Skonis yra rafinuotas, subtilus, labai subtilus ir „švarus“.

1. Kiaušiniai Kepami orkaitėje su Bechamel padažu, jie taps tikra skonio švente! Į pelėsius įpilkite truputį troškintų špinatų ir gaukite žinomus Florencijos kiaušinius.

1. Sumuštiniai. Su žalingu majonezu pabandykite pagardinti sumuštinių ir mėsainių ingredientus su klasikiniu „baltu“ padažu. Beje, puiki priežastis sužinoti, kaip gaminti „Croque Monsieur“ - šis sumuštinis neįmanomas be garsiojo bekamelio.

1. Juliens. Taip, pagardinkite vištieną, grybus ir sūrį su klasikiniu Beshamelio padažu ir gausite skanų patiekalą.

Šiandien ne taip svarbu, kas pirmą kartą pasiruošė pieno padažui, pagamintam iš miltų ir sviesto, nesvarbu, kokie prieskoniai gali būti pridėti prie pieno ir kokią proporciją pasirinkti, kad Beshamelio padažas būtų idealus tam tikro asmens požiūriu. Kitas dalykas yra svarbus: remiantis klasikiniu receptu, virėjai nenuilstamai išrado naujus ir naujus receptus. Kas žino, gal net labai greitai išgirsime kažką neįprasto? Dare ir nebijokite, daugybė nuostabių atradimų buvo atlikta mėgėjų.

Bechamelio padažas

Jūs galite rasti receptą, kaip padaryti klasikinį Bechamel padažą, pateikiant žingsnius po žingsnio instrukcijas šiame puslapyje, taip pat kai kurias jo parinktis.

Patariama, kaip naudoti bekamelio padažą pankreatito dietoje.

Klasikinis „Beachamel“ pieno padažas

Bechamelio padažas yra pieno padažas Nr.

Maisto gaminimo metu tai laikoma pagrindiniu padažu, kurio pagrindu galite gaminti daug kitų padažų.

Klasikiniame bekamelio padaže yra muskato riešutų. Tai muskato riešutas, kuris suteikia reikiamo skonio padažui. Muskato riešutai yra labai naudingas produktas, turintis medicininių savybių masę, įskaitant choleros susidarymo ir tulžies sekrecijos stimuliavimą. Tai reiškia, kad šis prieskonis yra geras pacientų, sergančių kepenų ir tulžies takų ligomis, mitybai.

Tačiau pankreatito atveju nenaudokite produktų, kurie sukelia padidėjusį virškinimo organų išsiskyrimą.

Šis receptas (jei pašalinate muskato riešutą) patvirtinamas pagal 5p dietą ir visiškai atitinka pankreatito dietos reikalavimus.

Taip pat įtraukta į dietą: 1, 2, 3 (1 ir 2 variantai), 4b, 5 (5, a, riebalai), 6, 7 (a, b) 8 (pagrindiniai), 9, 10 (10, a, c) 11, 13, 15, 1x.

Padažas Béchamel virimo receptas

Sudėtis:

• Pienas 3,2% - 3,2% -150 g. (3/4 puodelio)
• Sviestas - 10 g (1 arb.)
• Kvietiniai miltai - 10 g (1 arb.)
• Granuliuotas cukrus - 2 g
• Druska - pagal skonį
• Muskato riešutai - neįtraukiami klinikinės mitybos atveju

Virimo technologija:

1. Ištirpinkite sviestą keptuvėje arba keptuvėje;
2. Pridėti miltų. Miltai kepkite 1,5-2 min. Paslaptis - kad nesukurtumėte gabalėlių, galite užmigti naudojant mažą filtrą;
3. Įpilkite pieno. Paslaptis yra ta, kad pienas gali sudaryti gabalus, tai galima išvengti tokiu būdu: pienas turi būti karštas, nepilkite visą pieną iš karto, supilkite mažomis porcijomis ir kruopščiai sumaišykite mediniu šaukštu (Na, jei jis vis dar neveikia be gabalėlių, jis padės išmaišyti maišytuvą);
4. Po virimo, užvirkite 7-10 min.
5. Įdėkite cukrų, druską, muskato riešutą (jei leidžiama). Užvirkite.
6. Patiekiami su mėsos patiekalais. Bon apetitą!

Kalorijų kiekis - 189,32 Kcal

Maistinių medžiagų kiekis 100 gramų patiekalo - pieno bekamelio padaže

• Baltymai - 5,38 g
• Riebalai - 13 g
• Angliavandeniai - 8,9 g
• B1 - 0,0415 mg
• B2 - 0,0609 mg
• C - 8,65 mg
• Ca - 43,6306 mg
• Fe - 0,9861 mg

Pastabos:

• Pieno padažas bekamelis gali turėti skirtingą tekstūrą.
• Jei padažas naudojamas atskirai, konsistencija yra 15% –20% grietinės.
• Jei padažas naudojamas kepimui, storo kremo konsistencija;

• Grietinėlė gali būti dedama į bekamelio pieno padažą. Šiuo metu, kai įdėti druskos ir muskato riešutų. Tačiau tuo pačiu metu bus padidintas patiekalo kalorijų kiekis.

Kaip ruošti padažą BESHAMEL Paprastas receptas su nuotraukomis

Šios nuotraukos yra žingsnis po žingsnio receptų, skirtų bekamelio padažui gaminti.

Šios nuotraukos yra žingsnis po žingsnio receptų, skirtų bekamelio padažui gaminti.

Žingsnis po žingsnio receptas: Kaip gaminti bekamelio padažą

Jei receptų teksto versija yra malonesnė, skaitykite toliau.

1. Ištirpinkite sviestą keptuvėje,
2. Įmaišykite miltus ir kepkite 1,5-2 minutes, nuolat maišydami,
3. Pridėkite karšto pieno porcijomis, nuolat maišant ir intensyviai,
4. Įpilkite virti ir virkite 10 minučių.
5. Pridėti reikalingus prieskonius ir prieskonius,
6. Padažas yra paruoštas - apetitas!

Aukščiau buvo aprašyta klasikinė padažo bechamel versija.

Bechamelis (iš fr. Béchamelio) yra pagrindinis padažas, pagrįstas GĮ ir pienu.

Py (iš fr. Roux) yra sviesto ir miltų mišinys, suformuotas terminio virimo metu.

Taikymas:

• Jis naudojamas kaip atskiras padažas įvairiems patiekalams: makaronų patiekalai, mėsa, žuvis, keptuvės, souflės, lazanja, daržovės, pagardintos grietinėlės sriuba, pagrindinė kremo sriuba yra taip pat Bechamel ir tt.
• Jis yra iš jo gautų padažų pagrindas: grybai, sūris, svogūnai. Papildomų sudedamųjų dalių sudėtis naudojama atitinkamai: grybai, sūris, svogūnai.

Kaip virti BESHAMEL padažą lėtoje viryklėje

Sudėtis:

• Pienas 3,2% - 3,2% -150 g. (3/4 puodelio)
• Sviestas - 10 g (1 arb.)
• Kvietiniai miltai - 10 g (1 arb.)
• Granuliuotas cukrus - 2 g
• Druska - pagal skonį
• Muskato riešutai - neįtraukiami klinikinės mitybos atveju

Virimo technologija:

Siūlau jums dvi galimybes, kaip padaryti, kad bekamelio padažas būtų lėtas viryklėje. Aš ruošiuosi I variantui, man atrodo patogiau, ir nemėgstu skrudinti lėtos viryklės keptuvėje, nes Aš pasirūpinsiu pan.

Aš pasirinksiu. Kaip virti bekamelio padažą lėtoje viryklėje:

1. Daugiafunkciniame inde supilkite pieną. Režimas „Pieno košė“. Naudojant šį režimą, išgelbėsite verdantį pieną.
2. Per šį laiką, ruošdami GĮ, ruoškite sviestą ir pridėkite miltus. Prijunkite juos trina su mediniu mentele.
3. Pridėkite RU pieną ir kruopščiai sumaišykite jį su mediniu šaukštu.
4. Į lėtą viryklę įpilkite visos indo turinį ir kruopščiai sumaišykite su likusiu pienu.
5. Įpilkite cukraus, druskos, muskato riešutų (jei leidžiama).
6. Nustatykite režimą „Nutildymas“, laikas 40 - 60 minučių. Per pirmas minutes atidarykite dangtelį ir toliau maišykite. Manoma, kad tai ilgai trunkantis skonis, kuris suteikia malonaus skonio padažui ir pašalina žalių miltų skonį (pastos skonį).

II galimybė. Kaip virti bekamelio padažą lėtoje viryklėje:

1. GĮ ruošia daugiafunkcinį įrenginį. Ištirpindami sviestą „šildymo“ režimu, bet ne „kepimo“ režimu Aliejus neturėtų būti kepti ir išlaikyti šviesią spalvą. Po to pereikite prie „kepimo“ režimo, įpilkite miltų ir sumaišykite (sukapokite) mediniu mentele.
2. Gaunamai GĮ palaipsniui įpilkite porciją (pienas turi būti karštas, kad išvengtų gabalėlių susidarymo) ir gerai sumaišykite su mediniu šaukštu.
3. Į lėtą viryklę įpilkite visos indo turinį ir kruopščiai sumaišykite su likusiu pienu. Įpilkite cukraus, druskos, muskato riešutų (jei leidžiama).
4. Nustatykite režimą „Nutildymas“, laikas 40 - 60 minučių. Per pirmas minutes atidarykite dangtelį ir toliau maišykite. Manoma, kad tai ilgai trunkantis skonis, kuris suteikia malonaus skonio padažui ir pašalina žalių miltų skonį (pastos skonį).

Kokie padažai leidžiami lėtinio pankreatito dietoje

Dėl dietos dietos, skirtos pankreatitui, mėsai, žuviai, grybams, svogūnams, česnakams, majonezo padažams.

Leidžiami tokie padažai: pieno (bekamelio) be rudų miltų, grietinės, daržovių, saldžių vaisių padažo.

Linkiu jums geros sveikatos!

Būsiu dėkingas, jei bendrinate šį straipsnį:

Pieno padažas bechamel - klasikinis receptas su nuotraukomis gaminti namuose

Aprašymas

Pieno padažas bechamel, kuris taip pat vadinamas tiesiog baltu padažu, yra vienas iš penkių pagrindinių prancūzų virtuvės padažų ir tuo pačiu yra vienas populiariausių pasaulyje. Jo paklausos paslaptis yra paprasta: bechamel puikiai susilieja su beveik bet kuriuo indu, todėl jų skonis yra minkštesnis ir įdomesnis.

Paruošę bekamelio padažą pagal mūsų receptą namuose, galite savarankiškai reguliuoti jo storį, kuris tiesiogiai priklauso nuo to, kokio tipo patiekalas patiekiamas. Pavyzdžiui, kad bamchelis taptų mėsos arba pyragų užpildu, jis turi būti gana storas. Norėdami tai padaryti, turėtume sumažinti apie 50 ml pieno kiekį, o miltų ir sviesto kiekį, priešingai, padidinti gramais iki 15. Skystas bekamelis puikiai susimaišo su daržovėmis ir grūdais. Norėdami jį gauti, tiesiog sumažinkite miltų ir sviesto kiekį 20 g.

Mes Jums siūlome receptą su labiausiai universalios vidutinio storio bechamelio padažo, kuris tinka beveik visiems, paruošimui. Jis gali išgelbėti beveik bet kokį patiekalą, todėl jūs turėtumėte tikrai pabandyti virti, ypač todėl, kad jis yra greitas ir ne visai sunkus.

Sudėtis

• 
  Pienas
  (500 ml)
• 
  Kvietiniai miltai
  (45g)
• 
  Sviestas
  (45g)
• 
  Maisto druska
  (pagal skonį)

Virimo žingsniai

Į keptuvę arba puodą ne itin dideliu karščiu skandinkite 45 g aukštos kokybės sviesto.

Palaipsniui jį užvirinkite.

Po to ištirpinkite 45 g kviečių miltų į lydytą sviestą.

Į skonį supilkite pusę litro karšto pieno ir druskos.

Kepkite dar kartą 5-10 minučių, nuolat maišydami, kad nesudarytų gabalėlių.

Po to mes įpilame bekamelį į padažą ir tarnaujame prie stalo arba panaudosime kitiems patiekalams, pvz., Lazanai.

Kiek virti bekamelio padažu?

Kaip virti bekamelio padažą

Produktai
Pienas - 1 litras
Sviestas - 100 g
Miltai - 100 gramų
Muskato riešutai - žiupsnelis
Druska - pusė šaukšto
Malti juodieji pipirai - žiupsnelis

Kaip virti bekamelio padažą
1. Įdėkite puodą ant mažos ugnies, sudėkite sviestą ir ištirpinkite.
2. Nuolat maišydami supilkite miltus, druską ir prieskonius ir sumaišykite.
3. Į stiklinę įpilkite šalto pieno į ploną srautą, gerai susimaišydami kiekvieną kartą.
4. Užvirinkite padažą, 2 minutėms užvirinkite ramioje ugnies vietoje, kol bus stora.
Patiekite su malonumu! :-)

Bamchelis turėtų būti visiškai be gabalėlių. Jei tokiu mastu nesusimaišysite bekamelio, galite jį patrinti per sietą.

Bechamelio padažų variantai

1. Su žalumynais - petražolėmis, žaliais svogūnais ir krapais (3 šaukštai) supjaustyti ir pridėti 5 minutes prieš virimą.
2. Su svogūnais - kepkite svogūną (2 galvutes) atskiroje keptuvėje, supjaustykite į tyrę ir 5 minutes prieš virimo pabaigą įpilkite į bekamelį.
3. Su kumpiu - pridėkite tarkuotą kumpį (100 gramų) 5 minutes ir tik po to skonį ir pipirus.
4. Su sūriu nedelsiant įpilkite 200 g tarkuoto sūrio, nes pienas bus pridėtas prie bekamelio.
5. Su grybais - 1 puodelį keptų grybų sumaišykite bulvių koše ir pridėkite bekamelį 5 minutes iki virimo pabaigos.

Kepant Béchamelio padažu, šonine, paprika, česnaku, žolelėmis, cinamonu, gvazdikėliais, lauro lapais ir muskato riešutais pridedama skonio.

Kad būtų išvengta gabalėlių, rekomenduojama, kad padažnintas bekamelis pereitų per sietą.

Pridedant papildomus produktus (pvz., Svogūnus) į Bechamel, svarbu, kad pridedant produktą, jis būtų toje pačioje temperatūroje kaip miltai ir sviestas.

Jei Béchamelis turėtų būti tiekiamas atskirai, svarbu, kad padažas nebūtų padengtas plėvele. Norėdami tai padaryti, po Beshamelio padažo kepimo reikia įmaišyti sviesto gabalėlį (kubas, kurio kraštas yra 3x3 cm).

Kalorijų padažas Bechamel - 280 kcal.

Bechamelio padažas yra vienas iš pigiausių padažų. Produktų, skirtų 1 litro Bechamel padažui gaminti, kaina - nuo 120 rublių. (vidutiniškai Maskvoje 2017 m. birželio mėn.). Parduotuvėje Bechamel yra beveik neįmanoma pirkti, nes galiojimo laikas - vos kelios valandos. Bechamelio padažas ruošiamas 1 valgymui.

Bechamelio padažas tinka bulvėms, grybams, mėsai ir naminiams paukščiams. Tai beveik visuotinis padažas, kurį galima paruošti, ir jis tikrai bus naudojamas ant stalo.

Receptas Pagrindinis Beachamel pieno padažas

Kaip paruošti pagrindinį pieno padažą bechamel

Įvairaus storio bekamelį galite padaryti tik pakeisdami pieno ir miltų santykį: storesniam, padidinkite miltų ir sviesto kiekį 15 g, remiantis nurodytais šio padažo parametrais, ir pieno kiekį sumažinkite 50 ml. Storas bekamelis gali būti naudojamas kaip mėsos arba pyragaičių užpildas.
Mažiau storas, galite gaminti pagrindinį pieno padažą, sumažinti miltų ir sviesto kiekį 20 g, nekeičiant pieno kiekio. Skystas bekamelis gali būti patiekiamas su karštais grūdų ir daržovių patiekalais.
Bechamel vidutinio tankio naudojamas kepant mėsą, žuvį, daržoves ar miltų produktus.

Sudėtis (4 žmonėms)

1. Ištirpinkite sviestą puode ant vidutinės ugnies.

2. Užvirkite lydytą sviestą.

3. Įdėkite išsijotus miltus.

4. Gerai išmaišykite.

5. Supilkite karštą pieną, druską.

6. Nuolat maišydami, kepkite 5-10 minučių.

Bechamel padažas - gaminti receptus namuose

Bechamelio padažas - baltas padažas, kilęs iš Prancūzijos, karališkoji Luiso XIV virtuvė, ir teisingai užkariauta vieną iš pirmųjų Europos virtuvės žingsnių. Remdamasi hermetiškai apdorotu miltų, riebalų ir pieno mišiniu, virėjai gamina įvairius padažus.

Bechamelio padažas patiekiamas ant ančių krūtinėlės, šnicelio, flamandų troškintos mėsos, kepta jautiena, kepta kiauliena, žuvies patiekalais, lasagna, julienne, makaronais, spagečiais ir makaronais.

Šiandien mes ruošsimės:

Klasikinis bekamelio padažas

• 0,5 litrų pieno
• 2 šaukštai. kvietiniai miltai
• 60-70 g sviesto
• 1 šaukštelis juodieji pipirai
• žiupsnelis druskos
• 1 šaukštelis muskato riešutas

1. Pienas įpilamas į puodą ir gerai pašildomas, ne verdant.

2. Virš mažos šilumos lydymo sviestas keptuvėje.

3. Į sviestą įpilkite miltų ir greitai, greitai išmaišykite, kad išvengtumėte gabalėlių.

Kai miltai tampa rožiniai, užpilkite pieną mažomis porcijomis, aktyviai maišykite.

Paskutinė dalis pieno, druskos, pipirų ir pabarstykite muskato riešutais, sumaišykite su likusia masės dalimi. Pašalinkite iš šilumos, kai padažas pasiekia reikiamą konsistenciją (plonesnę ar storesnę).

Bechamelis su sūrio padažu

• 300 ml pieno
• 150 g sūrio
• 20 g sviesto
• 15 g kviečių miltų
• 1 vnt. Mažos lemputės
• 1 vnt
• 0,5 tl muskato riešutas
• druska, pipirai pagal skonį

1. Nulupkite svogūnus iš apvalkalo ir įdėkite į puodą, įdėkite lauro lapą čia, užpildykite jį pienu ir uždėkite ant ugnies. Kai pienas verda, reikia jį pašalinti iš šilumos, palikite 20 minučių.

2. Sutarkuokite sūrį.

3. Pasibaigus laikui, filtruojame pieną.

4. Šildykite keptuvę ir ištirpinkite sviestą, įpilkite miltų ir intensyviai maišykite. Kai miltai keičia spalvą, palaipsniui supilkite pieną. Po to, kai mišinys sutirštėja, įpilkite druskos, pipirų, muskato riešutų ir tarkuotų sūrių, sumaišykite ir išimkite iš šilumos.

Bechamelio padažas su keptais grybais

• 1 svogūnas
• 500 ml pieno
• 1 lauro lapai
• 25 g miltų
• 1/2 šaukštelio muskato riešutas
• 12 pipirų
• 1 pumpurai gvazdikų
• 1/2 šaukštelio balti pipirai
• 1 šakelė iš petražolių
• druskos pagal skonį
• 200 g šampano grybų

1. Nupjaukite svogūnus į mažus kubelius.

2. Įdėjome pieną ant ugnies ir įdėjome: lauro lapai, pipirai, gvazdikėliai, baltieji pipirai, druska, petražolės, muskato riešutai ir svogūnai. Pienas virinamas ir paliekamas užpilti 20 minučių, o tada filtruojame.

3. Grybai yra ne mano, bet nuvalykite popieriniu rankšluosčiu, kad grybai nepatektų skysčio. Grybus supjaustykite griežinėliais ir kepkite alyvoje keptuvėje.

4. Ištirpindami sviestą, sumaišome su miltais, tai darome greitai, kad nebūtų gabalėlių. Kai miltai pradeda keisti spalvas, palaipsniui įdėkite pieną dalimis. Virkite ant mažos ugnies, kol storas. Galų gale pridėkite kepti pievagrybiai, sumaišykite

Kaip virti bekamelio padažą

Įrašų navigacija

Aprašymas

Sužinokite, kaip lengvai padaryti, kad bekamelio padažas būtų gaunamas iš pieno, miltų
ir sviestas be gabalėlių.

Sudėtis:

• Pienas - 1 litras
• Kvietiniai miltai - 60 gramų
• Sviestas - 60 g
• Muskato riešutai
• Druska - pagal skonį

Instrukcija:

Puikus Bechamel padažas receptas

Bechamel yra daugiafunkcinis padažas, palaikantis daugybę virimo galimybių. Bekamelio padažo receptas adekvačiai reaguoja į sudėtingiausius skonius.

1. Išsijokite kvietinius miltus.

2. Lėtą ugnį uždėkite į pieną. Pienas turi būti šiltas.

3. Tuo tarpu įdėkite kitą puodą ant mažos ugnies, supilkite sviestą į jį. Ištirpus sviestui,

pridėti kviečių miltų.

4. Nuolat maišykite, kol padažai išnyks ir gausite monochromatinę ir vienalytę masę, lengvai atskiriamą nuo keptuvės sienelių.

Svarbu:
Labai svarbu žinoti, kad miltai turėtų būti gerai kepti, kad jie nebūtų žalūs. Bet ne „sudeginkite“.

5. Po to į keptuvę supilkite šiltą pieną. Druskos pagal savo skonį ir pridėkite šiek tiek tarkuoto muskato. Kepkite per mažą ugnį (maišant) dar 15 minučių.

6. Neskubėkite, kad padažas būtų pašalintas iš karščio, 13–15 minučių mirkykite ir gausite minkštesnį ir turtingesnį skonį, bekamelio padažą.

Bechamelis puikiai tinka nuosekliai naudoti kaip padažas. Kaip gaminti bekamelio padažą, jei norite naudoti lengvesnį receptą (paprastą bekamelį) ar storesnį (bekamelio kremą)? Tiesiog pakeiskite miltų ir sviesto kiekį, visada palaikydami tą patį pieno kiekį - 1 litrą.

• Šviesus bechamelis - 40 gramų sviesto ir 40 gramų miltų.
  Bechamelio padažas - 60 g sviesto ir 60 g miltų.
  Bechamelio kremas - 90 g sviesto ir 90 gramų miltų.

Likusi dalis atliekama pagal pirmiau aprašytą paruošimo metodą.

Jei nuspręsite nešildyti pieno, tada jį reikia įpilti į lėkštę lėtai ir keliais etapais: pirmąją pusę pieno, o po to dar du kartus pridėti antrą pusę.

Kitas patarimas:
Jei šiuo metu nenorite naudoti bekamelio, supilkite jį į patogų patiekalą ir uždenkite plėvele. Svarbu, kad plėvelė būtų glaudžiai susieta su padažo paviršiumi. Šis metodas neleidžia susidaryti plutos ant produkto paviršiaus.

Tikimės, kad jums patinka Bechamelio padažas, kad jūsų stalas taptų turtingesnis ir skanesnis, o jūsų šeimai patiks.

Mėgaukitės valgiais ir nuoširdžiai ačiū, kad lankotės mūsų kulinarijoje.

Žiūrėti įdomų vaizdo įrašą apie tai, kaip padaryti namam virtuvėje bekamelio padažą.