Turinys:
- Varškės sūris
- Klasikinis receptas
- Kaip greitai padaryti
- Maisto gaminimo subtilumai
- Klasikinis receptas
- Sūrio tipai
- Kas atsitinka
- Iš pieno
- Iš kefyro
- Mažai riebalų varškės
- Granuliuotas varškės sūris
- Sūrio sūris
- Kas atsitinka
Sūris yra puikus maisto produktas, kuriame derinamos visos naudingos pieno produktų savybės. Aukštos kokybės sūris suteikia organizmui lengvai virškinamų baltymų, riebalų, vitaminų, amino rūgščių ir mineralų (kalcio, kalio, fosforo). Tai naudinga nėščioms ir žindančioms moterims, jauniems augantiems organizmams, žmonėms, turintiems didesnį fizinį aktyvumą ir pagyvenusiems žmonėms.
Yra valgomojo sūrio
Šiuolaikinis naminių sūrio gamybos būdas, apie kurį negalima kalbėti apie pramonę, visai nekito ir nesiskiria nuo mūsų protėvių naudojamo proceso. Vis dėlto šis maistingas fermentuotas pieno produktas yra gaunamas iš gerai pašildyto jogurto (rūgščio pieno), dedamo į lininį maišelį, kad atskirtų tankią dalį (varškę) nuo skysčio (išrūgų).
Klasikinis sūrio receptas
Yra idealus „ilgalaikis receptas“, kai vertingo produkto gavyba vyksta atskirai be jūsų tiesioginio įsikišimo. Visas procesas yra paprastas ir antrą ar trečią dieną po natūralaus nokinimo galima gauti sūrio, kai pagal temperatūros veiksnius išrūgų iš jogurto atskyrimas atsiranda dėl gyvų pieno rūgšties bakterijų poveikio.
Norėdami gauti 1 kg varškės, virkite:
- 3 litrai šviežių, pageidautina naminių, pieno;
2 talpyklos: viena didesnė, kita - mažesnė;
Nurodymai, kaip gaminti varškę namuose:
- Supilkite pieną į uždarymo indą, netrukdykite, palikite porą dienų rūgštimi (fermentacijos greitis priklausys nuo temperatūros faktorių).
Po konteinerio su fermentuotu, jau tankiu mišiniu, įpilkite mišinį ant lėtos ugnies vandens vonioje. Kepkite švelniai maišydami 15-20 minučių iki varškės bandelės.
Kai tik šiek tiek pašildyta masė išsiskiria į varškę ir išrūgas, ją nuimkite tol, kol atvės.
Po to paruošite erdvų patiekalą, įdėkite ant jo pažeistą žarną, kuri padengia storu medvilnės šluoste (šiam manipuliavimui tinkamas sietas).
Kaip greitai pagaminti varškės sūrį
Jei neturite 2-3 dienų laiko, pabandykite gaminti sūrio „momentinį“ maistą, o jūs galite „žaisti“ su galutiniu produkto skonio rezultatu ir jo savybėmis. Jūs gausite tvirtą konsistenciją varškės, kai rūgštus pienas nutekės per dieną, beveik iš karto paruošiamas minkštas, švelnus varškės sūris - įprastu būdu išrūgos rankas išrūgų. Riebalų kiekis ir produkto kiekis išleidimo angoje priklausys nuo riebalų kiekio pradiniuose komponentuose.
Norint gauti 200 g varškės, jums reikia ingredientų:
Kepimo procesas atrodo taip:
- Pieną supilkite į pakankamo talpos indą (ne mažiau kaip 1,5 litrų) ir užvirinkite.
Pradedant verdančio pieno momentui, sumažinkite ugnies galią ir nedelsiant pradėkite įpilti kefyro į verdančio skysčio srautą.
Po truputį pridėkite ugnį ir pradėkite lėtai maišyti masę.
Pradėjus krešėjimo procesą (išrūgų atskyrimas nuo baltymo), išjunkite šilumą, uždenkite indus dangčiu ir palikite mišinį tam tikrą laiką ramybėje (aušinimo ruože vis tiek bus sulankstymo procesas).
Virtuvės namų ruošimo subtilybės
Galite gaminti naminių sūrių namuose iš naminio nenugriebto pieno ir pasterizuoto pieno. Produktas iš šalies karvės pieno bus riebesnis, subtilesnis ir pigesnis. Kotedžai iš skaitiklio pieno bus daugiau riebalų, lengvi, smulkūs, mažiau konkurencingi ir brangesni du kartus.
Nepriklausomai nuo pieno, kurį iš pradžių pasirinkote ruošiant varškės sūrį, yra tam tikrų niuansų, be to, žinodami, kad galite gauti žemos kokybės produktą:
- Pieno rūgštimas turėtų būti natūralus, be jūsų įsikišimo ir jokiu būdu ne šaldytuve.
Įšilus jau rauginto pieno, pagrindinis dalykas yra ne perkaitinti, nes su pernelyg didele jogurto temperatūra, varškė pasirodys smulkiai grūdėta, o jo skonis bus kietas ir sausas.
Priešingai, jei pusiau baigtas gaminys, šildant jį vandens vonioje, nesudarys pageidaujamos temperatūros, gausite gumos masę produkcijos, kurios skonis visiškai skiriasi nuo varškės.
Sūrio tipai
Kaip ir kiti pieno produktai, pagal gamybos technologiją varškė gali būti klasifikuojama. Naudodami šį produktą atlikite paruošimo metodą (atskirą ir tradicinį) ir riebalų kiekį.
Kas vyksta varškės
Riebiuoju varškė yra padalinta į:
- mažai riebalų (% riebalų iki 1,8);
ne riebi (riebalų kiekis mažesnis kaip 3%);
klasikinis (nuo 4-18%);
Tradicinis sūrio virimo metodas yra rūgštus (paruoštas nugriebto pieno pagrindu, naudojant raugą) ir rūgšties fermentas (naudojamas pasterizuotas pienas, šiuo atveju mielės papildomos fermentu pepsinu).
Atskiru metodu gaminamas granuliuotas riebalinis varškės sūris, pagamintas iš nugriebto nugriebto pieno. Tokiu būdu galite gauti bet kokio riebalų varškę pridedant grietinėlės.
Sūrio gaminimas iš pieno
Namuose visi pieno sūrio gaminimo būdai ir technologijos yra tokio paties tipo ir paprastos. Pienas pasterizuojamas, aušinamas ir apsirengęs raugu (kefyras, grietinė, jogurtas, ryazhenka). Standartinės proporcijos: 1 litrui pieno naudojamas 3-4 šaukštai raugo.
Paruoštas mišinys sumaišomas ir patalpinamas 8-10 valandų šiltoje vietoje. Atskyrus varškę iš išrūgų. Paruoštą varškę galima paragauti grietine, jei norite gauti pigesnį produktą, grietinėlę ar vaisius.
Kefyro sūris namuose
Varškė, pagaminta iš kefyro, turės subtilų, minkštą tekstūrą, tačiau turi rūgštų skonį. Tai bus naudinga naudoti tokį varškę įvairiems varškės produktams gaminti arba kaip atskirą patiekalą su vaisių arba saldaus uogiene. Sūrio iš kefyro ruošimas panašus į tai, kaip jį gauti iš pieno: kefyras yra termiškai apdorotas, po to varškė atskiriama nuo išrūgų.
Įdomus receptas - gauti varškę iš užšaldyto kefyro: užšaldyti šaldiklyje, rauginto pieno sietą kambario temperatūroje, įdėti į audinio maišelį. Po kelių valandų, po skysčio atskyrimo nuo kietosios dalies, gausite ilgai lauktą skanų produktą.
Kaip gaminti namuose mažai riebalų varškės
Sūris, pagamintas iš nugriebto pieno, yra mitybos ir tuo pačiu metu aukštos kokybės energija, kurioje yra visos naudingos medžiagos, produktas. Riebalų neturintis sūris idealiai tinka žmonėms, vartojantiems maistą su sumažintu riebalų kiekiu, 100 g šio produkto yra mažiau nei 1,8% riebalų.
Šiam procesui naudojamas pasterizuotas neriebalinis arba 1% pienas. Visa paruošimo procedūra panaši į paprasto pieno sūrio gavimą, vienintelis skirtumas yra tas, kad tokio produkto fermentacija natūraliai užtruks daug ilgiau, todėl norint pagreitinti procesą, fermentai naudojami mažai riebalų turinčio jogurto arba kefyro pavidalu. Norėdami įpilti vieno litro pieno, reikės 2-3 šaukštai. l raugas.
Kaip padaryti grūdėtą varškę
Paprasto varškės - granuliuoto varškės - mažai kalorijų turinčios dietos, neturinčios kontraindikacijų, įvairovė. Jis gaminamas iš nugriebto pasterizuoto pieno, naudojant specialų kalcio chloridą. Ypatingas šio produkto skonis yra pasiektas dėl to, kad sotieji pieno riebalai su pieno kremu ir druska yra prisotinti.
Jei norite gaminti tokį varškę namuose, jums reikės produktų:
- 1 litro pieno be riebalų;
1.5 str. l kalcio chloridas;
6 šaukštai. l grietinėlė (virinto varškės riebalų kiekis priklausys nuo pradinio riebalų kiekio kraujyje);
Kepimo procesas yra greitas ir nesudėtingas:
- Ne emalio talpykloje gerai pašildykite pieną, beveik užvirinkite.
Išjunkite šilumą, įpilkite kalcio chlorido ir gerai sumaišykite.
Kompozicija turėtų būti šiek tiek skirta atskirti varškę nuo skysčio.
Atskirti varškę nuo išrūgų.
Sūrio gamyba iš varškės
Savarankiškai galite pabandyti padaryti kitą naudingą ir maistingą pieno produktą - sūrį iš varškės.
Norėdami tai padaryti, jums reikia šių produktų:
- 200 g namų sūrio;
vieno kiaušinio ir 50 g sviesto mišinys;
Naminis sūris paruošiamas taip:
- Įpilkite varškės (geriau, jei jis yra grūdėtas, su mažu serumo kiekiu) į dubenį, supilkite jį su pienu ir visą mišinį užvirinkite.
Po virimo, švelniai sutrumpinkite šilumą, įsitikinkite, kad visas puodelio turinys yra šildomas vienodai.
Kai išrūgos atskiriamos į indus, gautą varškę supilkite į žarną arba storą marlės sluoksnį.
Įdėkite sausą varškės masę į katilą, kuriame jūs ir toliau ruošiate sūrį.
Į pusgaminį įpilkite sviesto, kiaušinio, sodos ir druskos mišinio. Maišykite.
Tada 5-8 minutes virkite visą masę esant mažai ugniai, nuolat maišant.
Sūrio pasirengimą lengva nustatyti: jis bus nuvilktas, taps lipnus, klampus ir atsilieka nuo katilo sienų.
Kaip gaminti naminius sūrius namuose - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Kaip padaryti, kad namuose būtų mažai riebalų varškės
Sūris su mažiausiu riebalų kiekiu yra rekomenduojamas žmonėms, kurie žaidžia sportu, tinka ar bando numesti svorio. Produkte esantys baltymai yra susiję su raumenų skaidulų susidarymu. Kalcis stiprina kaulų ir kraujagyslių sistemą, apsaugodamas nuo aterosklerozės ir osteoporozės. Dietinis varškės sūris parduodamas bet kuriame prekybos centre, tačiau namų rankomis pagaminta versija yra daug naudingesnė už įsigytą.
Žaliavų pirkimas
Mažo kaloringumo produktas gaunamas iš nugriebto pieno. Gamyklose žaliava apdorojama termiškai, o po to ji patenka per aparatą, per kurį atskiriamas kremas. Taigi gauti pagrindą dietos varškės.
Namuose dirbti kitaip. Jei pienas nėra saugomas ir natūralus, perkamas rinkoje, jis turi būti pasterizuotas. Plokštelė šildoma iki 80–90 laipsnių. E. coli ir bakterijos miršta tik esant aukštai temperatūrai. Šiltame piene įdėkite ruginės duonos ar krekerių gabalėlį. Priedas pradeda fermentacijos procesą ir pagreitina žaliavų rūgštėjimą.
Naminis kefyras patalpinamas į šaldytuvą 8-12 valandų. Esant žemai temperatūrai, kremas atskiria nuo žaliavų. Sukurtas gelsvas arba kreminis pluta, kuri kruopščiai pašalinama su šaukštu. Paruoštos žaliavos, skirtos paruošti maistinį varškę.
Žinoma, procesas trunka nuo 2 iki 4 dienų. Lengviau įsigyti nugriebto pieno ar kefyro. Šių produktų nereikia nupiešti ir pasterizuoti. Pakanka įpilti į keptuvę, pašildyti ir pridėti ingredientų, kurie atskiria išrūgas nuo varškės.
Darbinis procesas
Žmonės, norintys naudoti tik natūralius produktus, turės gauti puodą su storu dugnu. Šį patiekalą patogu ruošti mažai riebalų turinčio varškės. Virti pienas, atskirtas nuo grietinėlės, supilamas į konteinerį ir uždedamas lėtai. Galite naudotis garų pirtimi. Pieno sūris taps švelnus ir trapus.
Kaip suprasti, kad fermentuotas pienas yra paruoštas? Didelė balto arba kremo spalvų forma, kuri pradeda atskirti nuo serumo. Stalviršis dedamas ant lėtos ugnies, nes per aukšta temperatūra švelna masė susukta ir tampa standi, kaip gumos gabalai.
Naminis kefyras periodiškai maišomas, kad varškė būtų geriau atskirta nuo skysto pagrindo. Kai serumas tampa skaidrus, o maži dribsniai virsta dideliais gabalėliais, ruošinys filtruojamas. Colander padengtas švariu marlu, sulankstytas 3-5 kartus ir lėtai supilkite masę į konteinerį. Jei išrūgas reikalingas okroshka ar kitiems patiekalams gaminti, po tinklinio indo dedamas puodelis.
Audinys, kuriame yra varškės sūris, yra sujungtas ir pakabintas ant čiaupo arba lazdelės, kuri yra ant korpuso. Masė paliekama 3-4 valandas, kad ištuštėtų likęs skystis. Jei jums reikia sauso ir trapaus produkto, ruošinys paliekamas į pažeistą plėvelę, uždengtą lipnia plėvele arba plastikiniu maišeliu, o ant viršaus uždedamas presas.
Greitas pasirinkimas
Mergaitėms, norinčioms naudoti tik šviežią varškę, naudinga mikrobangų krosnelė. Nugriebtas nugriebtas pienas laikomas šaldytuve 3-5 dienas. Galite paruošti didelį natūralių žaliavų puodą ir padalinti į kelias dalis.
Norint gauti dalį šviežio varškės, reikia įpilti kefiro dietos į stiklinį indelį, padengti tą pačią medžiagą ir išsiųsti mikrobangų krosnelėje. Įjunkite maksimalią temperatūrą ir nustatykite laikmatį 2–3 minutes. Tai yra pakankamai rūgštus pienas, susmulkintas ir atskirtas nuo išrūgų. Išlieka tik įtempti varškę su marle ar žarnomis su mažomis ląstelėmis, užpildyti šviežiomis vaisių griežinėliais ir patiekite pusryčiams ar pietums.
Kaip įsigytas pienas
Sudėtingesnį maisto produktų ruošimą iš parduotuvių medžiagų yra sunkiau nei natūralius. Supakuoto pieno sudėtyje yra priedų, kurie padidina galiojimo laiką. Jie slopina ruošinio fermentacijos ir rūgštėjimo procesą.
Gauti varškę iš įsigytų žaliavų dviem būdais. Pirmąjį variantą Jums reikia puodelio ir mažai riebalų turinčio jogurto ar kefyro. Produkte yra pieno rūgšties bakterijų, kurios padės suskaidyti masę į išrūgas ir varškę.
Pot pieno ant lėtos ugnies. Kai produkto temperatūra pasiekia 60–70 laipsnių, įpilkite jogurto ar kefyro. 1 l bazės 100-150 ml raugo. Kai kurios namų šeimininkės naudoja grietinę, bet riebalų priedas padidina varškės kalorijų kiekį 10–15%.
Daug maišykite su plastikiniu arba mediniu šaukštu. Palaipsniui pienas pradės išjungti. Sūris, atskirtas nuo serumo, filtruojamas naudojant žarną ir marlę. Taip pat nuspauskite kaip ir natūralaus pieno produktą.
Antrasis variantas tinka žmonėms, kurie dėl nuolatinių dietų ir džiovintuvų neturi pakankamai kalcio. Jis gauna pagrindą - šviežią nugriebtą pieną. Ir skystas kalcio chloridas, kuris yra perkamas vaistinėje. Puodas su žaliavomis įdedamas į garų pirtį ir palaukite, kol gėrimas tampa karštas. Produktas maišomas su mediniu šaukštu ir produktas pilamas. 1 litro pasterizuoto pieno reikės kalcio chlorido ampulės.
Paruoškite ir toliau maišykite, kol nedideli dribsniai nebus renkami dideliame gabalėlyje. Puodelio turinys pilamas į marlę, padengtą marlu. Sūris paliekamas slėgiui 2–3 valandas. Patiekiami su džiovintais vaisiais, riešutais arba žolelėmis ir daržovėmis.
Kefyro starteris
Jauni namų šeimininkės ne visada sugeba virti švelnią ir trapią varškę. Užtenka išimti plokštelę nuo plokštelės 5 minutes vėliau, nei turėtų būti, o produktas taps kietas ir guma. Žinoma, iš šio ingrediento gausite skanius sūrio pyragus ar troškinimus, bet jums nebus patiekiama gryna forma pusryčiams.
Kad nepažeistumėte varškės, galite naudoti receptą su kefyro ar jogurto starteriu. Jums reikia mažai riebalų sudarančio komponento, kuriame nėra saldiklių ir kvapiųjų medžiagų. Taip pat pasterizuotas arba natūralus pienas.
Galite gaminti sumuštinius ir sveikus sūrius sumuštiniams ir sveikiems desertams iš pikantiško jogurto ar kefyro. Pirkite mažai riebalų turintį produktą. Geriau, kad pakuotė būtų kartonas. Kefyras įšaldomas 5-6 valandas ir palaukite, kol ruošinys bus visiškai sukietėjęs. Pakuotė supjaustoma ir supilama į rūgštinį pieną. Pakabinkite ant kriauklės ir palikite 4-7 valandas. Per šį laikotarpį kefyras ištirps, o skysčio perteklius nutekės. Išliks tik oro masė. Rekomenduojama pridėti ananasų arba greipfrutų gabaliukus. Vaisiuose yra medžiagų, kurios sukelia medžiagų apykaitą ir suskaido kūno riebalus.
Mažai riebalų varškė gaminama iš pasterizuoto ir natūralaus pieno bei kefyro. Plokštelė termiškai apdorojama, sumaišoma su raugu ir užšaldyta. Gautas produktas naudojamas sūrių pyragams, mitybos pyragams ir troškinimui, salotoms ir sumuštiniams gaminti. 100 g namų riebalų varškės yra tik 100 kcal, todėl iš šio komponento pagaminti patiekalai yra lengvi ir net tinka žmonėms, norintiems prarasti keletą svarų.
Kaip nuriebalinti varškės svorį?
Mažai riebalų turinčio varškės nauda svorio netekimui patvirtinama daugeliu tyrimų. Visų pirma, šis produktas turi daug vitaminų ir mikroelementų. Be gerai žinomo kalcio, jame yra fosforo, taip pat magnio ir kalio, kurių naudojimas yra būtinas visiems kūno sistemų funkcionavimui.
Vitaminas B ir pieno baltymai prisideda prie kremzlės ir kaulų audinio fiksavimo, taip užkertant kelią tokių ligų kaip osteoporozės ir aterosklerozės atsiradimui. Antra, mažai riebalų turintis sūris lengvai įsisavina organizmą, o jo kalorijų kiekis yra tik 110 kalorijų 100 gramų. Naudodami šį gaminį meniu galite žymiai įvairinti dietos stalą, įskaitant sūrio pyragus, troškinimus, koldūnus ar kitus patiekalus.
Pramoninėje aplinkoje tokie varškės gaminiai yra pagaminti iš nugriebto pieno. Pirma, jis atliekamas termiškai apdorojant - pasterizuojant. Po to paruoštas mikrofloras pridedamas prie paruošto pieno, dedamo į specialius katilus, kad būtų pradėtas fermentacijos procesas. Dėl šio proceso pienas virsta varškės mase. Šiame etape reikalingas didžiausias dėmesys visoms detalėms, nes gatavo produkto skonis priklauso nuo to, kokioje temperatūroje bus katilas, kokiu greičiu aparatas sumaišys gautą masę. Tuomet išrūgos išleidžiamos, o gautas varškė leidžiama žemyn į konvejerio liniją ir supakuota į specialias ląsteles. Per artimiausias 3-4 valandas produktas yra dedamas į šaldytuvą. Ši technologija laikoma ekologiškiausia, nes jos dėka sūris sugeba išlaikyti didžiausią maistinių medžiagų kiekį ir pasiekti turtingą skonį.
Daugelis namų ruošiamų maisto produktų mėgėjų norėtų sužinoti, kaip gaminti mažai riebalų varškę savo ruožtu ir kokias taisykles reikia laikytis norint gauti sveiką delikatesą iš paprasto pieno. Jei jūs elgiatės atsakingai, tada namuose pagamintas produktas bus malonaus skonio ir subtilios tekstūros. Svarbu prisiminti, kad visos sudedamosios dalys turi būti šviežios, o jų sudėtis ir gavimo sąlygos neturėtų sukelti jokių abejonių. Be to, natūralaus sūrio laikymo laikas neturėtų viršyti trijų dienų. Daugiau nei 72 valandas laikomas produktas turi būti termiškai apdorotas.
Kaip ir pramoninėje gamyboje, naminiams mažai riebalų varškės ruošimui turite vartoti mažai riebalų turintį pieną. Jei negalite rasti tokio pieno, galite naudoti įprastą pieną. Tokiu atveju reikia keletą valandų įdėti jį į šaldytuvą ir tada nuimti kremą, kuris buvo suformuotas ant viršaus. Tada jums reikės užvirinti pieną ir tada greitai atvėsinti, nuleidžiant indą su šaltu vandeniu. Kitas etapas yra fermentacija. Norėdami tai padaryti, šilto pieno, nuolat maišant, pridėti rūgštų pieną arba grietinę. Starterio kiekis turėtų būti 5% bendro pieno kiekio. Puodelio turinys turi būti švelniai sumaišomas ir įdėtas į šiltą vietą, prieš tai uždarant dangtį. Po kelių valandų susidaro stora krešulys. Ją reikės perkelti į matuoklio dangtelį ir palaukti, kol serumo atskyrimas visiškai sustos. Baigta varškės masė turi būti dedama į šaldytuvą. Mažai riebalų varškę galima gauti ir lengviau. Norėdami tai padaryti, nusipirkite mažai riebalų kefyrą ir įdėkite maišelį arba pakuotę į šaldiklį 6-8 valandas. Užšaldytas gabalas turėtų būti išdėstytas marle, įdėtas į žarną ir palaukite, kol serumas bus visiškai nusausintas. Tokiu būdu gautas varškė pasižymi labai subtilia tekstūra.
Tarp ekonomiškų namų šeimininkių yra plačiai manoma, kad naminiai varškės sūriai yra lengviausia virti iš rūgšto pieno. Tačiau neturime pamiršti, kad toks varškės produktas tam tikrais atvejais gali sukelti apsinuodijimą. Rūgštuose pienuose dėl savo gamybos ar laikymo pobūdžio kūnui kenksmingos bakterijos kartais atsiranda. Atitinkamai, iš jo pagaminto varškės, jie taip pat bus sulaikomi. Todėl žmonės, kuriems dažnai būdingi virškinimo sistemos sutrikimai, geriau atsisakyti šio metodo.
Gana dažnai sveikos mitybos rėmėjai užduoda sau klausimą: „Kaip pašalinti parduotuvėje nupirktą varškę?“. Iš tiesų nėra jokių techninių būdų sumažinti gatavo varškės riebalų kiekį, tačiau vis tiek galite rasti kelią. Paprastai daugelis maisto produktų gaminimo mėgėjų naudojasi įvairiais priedais: cukrumi, uogiene, uogiene, grietine ir kt. Norint, kad mėgstamiausias delikatesas nepažeistų figūros, būtina kuo dažniau naudoti pirminį sūrį, išvengiant saldus ar riebaus maisto. Žinoma, skonis bus kitoks, tačiau kūnui jis bus naudingas. Be to, galite paprasčiausiai sumažinti porcijų kiekį, o vietoj 200 g mažai riebalų turinčio varškės valgykite 100 gramų įprastų.
Kitas puikus būdas paspartinti svorio mažinimo procesą bus virti varškės vaisių desertai. Ananasai ir greipfrutai puikiai tinka šiam tikslui. Ananasų sudėtyje yra bromelaino, fermentų grupės, kuri suskaido riebalus ir baltymus. Greipfrutas yra geras, nes jis turi teigiamą poveikį insulino kiekiui kraujyje, nuo kurio tiesiogiai priklauso riebalų deginimo procesai, ir taip pat aktyvina organizmo metabolizmą. Norėdami padaryti sveiką desertą, supjaustykite vaisius į griežinėliais ir sumaišykite juos su varškė. Naudojant tokius patiekalus, galima žymiai įvairinti dietos meniu ir periodiškai pasimėgauti be riebalų neturinčiais pieno produktais.
Taigi tiems, kurie gyvena sveiką gyvenimo būdą ir nori daug metų išlaikyti tinkamą figūrą, mažai riebalų turintis sūris turėtų būti vienas iš svarbiausių patiekalų kasdieniame mityboje. Eksperimentuodami įvairius jo gamybos metodus, galite sukurti savo unikalų receptą, skirtą sūrio delikatesui.
Kaip mažai riebalų varškė
Straipsnio turinys
- Kaip mažai riebalų varškė
- Kaip pasirinkti varškę
- Kaip gaminti granuliuotą varškę
Viskas apie mažai riebalų varškę
Mažai riebalų turinčio varškės sudėtyje yra daug maistinių medžiagų - magnio, kalcio, geležies, fosforo, cholino, lecitino, folio rūgšties ir vitamino B2. Jis idealiai tinka bet kokio amžiaus mitybai, nes jis sukuria kremzlių ir kaulų audinius, gerina širdies ir inkstų funkciją bei metabolizmą. Be to, mažai riebalų turintis sūris skatina kraujo formavimąsi ir yra privalomas naudoti su anemija ir ateroskleroze.
Ruošiant mažai riebalų kalcinuotą varškę, į virtą arba šaltą pasterizuotą pieną pridedamas kalcio chlorido tirpalas.
Mažai riebalų turintys sūriai yra gaminami pagal nugriebtą pieną, dėl kurio gaunamas produktas, kurio kalorijų kiekis ir riebalų kiekis yra ne daugiau kaip 1090 Kcal ir 9%. Nugriebtą pieną galima įsigyti bet kurioje miesto parduotuvėje, tačiau prieš ruošiant starterinę kultūrą, jis turi būti pasterizuojamas virinant arba šildant iki 80 ° C penkiolika minučių - tokiu būdu visi patogenai bus sunaikinti piene.
Varškės sūris
Virti pienas turi būti aušinamas šalto vandens vonioje iki 30 ° C ir fermentuojamas pridedant biologinį raugą arba nedidelį kiekį mažai riebalų grietinės. Norint paruošti visiškai be riebalų varškės, rekomenduojama jį fermentuoti be nieko, laukiant, kol pienas savaime pavirs. Tada puodelis su starteriu yra patalpintas šiltoje vietoje ir laukia, kol atsiras tankus pieno krešulys, atsirandantis ant žaliavos paviršiaus.
Kraujas turi būti nuleistas iki galo, bet ne perekvashen - kitaip jis pasirodys prastos kokybės ir greitai gendančiu varškė, turinčiu rūgštų skonį.
Sukūrę praskiestą krešulį, reikia paimti marlę arba sietą, išrūgų išrūgų likučius ir atvėsinti gautą mažai riebalų varškę. Jei pageidaujate, prieskonius, tokius kaip cukrus, druska, vanilė ar cinamonas, galima pridėti. Kadangi naminiai mažai riebalų varškės sūriai fermentuojami specialiais mikrobais, mikroorganizmai joje ir toliau vystosi net ir tada, kai jie yra pasirengę.
Toks produktas per parą ar dvi dienas taps rūgštus, po kurio jis negali būti valgomas, todėl per šį laiką varškė turi būti laikoma šaldytuve ir po keturiasdešimties valandų pašalinama be apgailestavimo.
Kaip gaminti naminius pieno sūrius?
Atnaujinta prieš 1 metus
Kai nėra jokios priežasties pirkti mažai riebalų ar net labiausiai paplitusį sūrį, tačiau reikia, galite paruošti naminį pieno produktą, kuriame yra mažai riebalų ir savarankiškai. Išlieka svarbi informacija apie tai, kaip nuriebalinti varškės sūrį visiems, kurie nori dalyvauti su šiais papildomais svarais, neatimant jūsų organizmui būtinų vitaminų ir maistinių medžiagų.
Noras valgyti naminį sūrį namuose gali pasirodyti, jei norite valgyti mažiau riebalų, bet ir toliau prisotinti savo kūną kalcio, fosforo ir magnio, taip pat kitų mikroelementų, kurie yra šio tipo pieno produktai.
Norint nuraminti sūrį ir paruošti figūrą vasaros sezonui, jums reikės šių produktų rinkinio: pienas su mažu riebalų kiekiu; citrinos sultys; verdančio vandens. Savarankiškai ruošti mažai riebalų varškę taip pat reikia vartoti marlę ir emalio puodą.
Rekomenduojama riebaluoti tepinį tiems žmonėms, kurie yra dietoje, ir tai lengva padaryti, paruošdami sveiką patiekalą sau. Iš vieno litro pieno išsiskiria tik apie du šimtus penkiasdešimt gramų fermentuotų pieno produktų. Remiantis šiomis proporcijomis, reikia imtis tinkamo pieno kiekio.
Norint nuraminti varškės sūrį, reikia paruošti tinkamą pieną, kuris supilamas į emaliuotus indus. Citrinų sultys pridedamos prie pusiau citrusinių citrinų vienam litrui pieno. Nepurškite varškės ir gaukite skanių produktų, po to užpilant verdančiu vandeniu, kuris turėtų būti šiek tiek daugiau nei pieno tūris.
Bandant nuriebalinti sūrį rekomenduojama naudoti tik verdantį vandenį. Maišydami bake esantį skystį, galite stebėti, kaip jis susitrauks, bet neturėtumėte laukti, kol dribsniai turi didesnį tankį, nes tada varškė bus per sausa ir granuliuota.
Stebėję šiek tiek sulankstomos masės, ji turi būti nedelsiant filtruojama per keletą marlės sluoksnių, kai dribsniai tampa šiek tiek tankūs. Serumas gali būti naudojamas kitiems patiekalams ruošti, ir norint nuriebalinti varškės sūrį, jam turi būti leista atvėsti, išpilti likutinį skystį.
Sūris gali būti pašalintas kitu būdu, bet užtruks ilgiau. Norėdami tai padaryti, virkite pieną ir leiskite jam gerai atvėsti, naudodami vandens vonią, kurios vandens temperatūra yra ne daugiau kaip trisdešimt laipsnių. Po to reikia pridėti šiek tiek riebalų grietinės. Visiškai nuriebalintas varškės sūris gali būti, kai jis fermentuojamas, laukti rūgštėjimo, nenaudojant papildomų ingredientų.
Toliau virti varškės, puodą siunčiama į šilumą, ir jie laukia, kol pasirodys tankus krešulys, kuris atsiras viršuje. Gerai fermentuotas, bet be perdozavimo krešulys dekantuojamas naudojant marlę arba sietą. Gautas produktas yra aušinamas, kad būtų pagamintas skanus ir sveikas mažai riebalų turintis varškės sūris.
Norėdami pakeisti patiekalo skonį, galite naudoti druską, šiek tiek cukraus, cinamono ar mėgstamų prieskonių. Taip pat svarbu nepamiršti, kad namuose pagamintas sūris, gautas fermentuojant, neturėtų būti laikomas šaldytuve ilgiau nei dvi dienas, todėl jums reikia ruošti mažomis porcijomis.
Ar jums patiko šis straipsnis?
Receptai naminiam sūriui iš rauginto pieno
Labai tikėtina, kad kas nors ginčijasi dėl sūrio pranašumo perkant. Šio produkto buvimas kasdienėje mityboje garantuoja stiprius kaulus, dantis, plaukus ir nagus visiems šeimos nariams - nuo mažiausių kūdikių iki pagarbaus amžiaus žmonių. Namuose pagaminto varškės laikymo laikas šaldytuve yra ne ilgesnis kaip 2 dienos. Gaminio pramoninę versiją galima laikyti kelias savaites pagal pakuotės užrašus, o tai patvirtina didelės konservantų armijos buvimą varškėje.
Pagrindinė taisyklė, kai tai daroma, yra būti dėmesingam jogurto pašildymo procesui. Dėl šios priežasties nepakaitintos žaliavos suteiks pernelyg rūgštų ir drėgnų varškės, perkaitusios, galutinį produktą išdžiovins.
Būtini produktai ir įrankiai:
- 1 litre šviežio pieno iš kaimyno karvės;
- atitinkamai dydžio ir dar vienas, šiek tiek didesnis;
- kriauklė;
- laisvas medvilninis audinys, pavyzdžiui, marlė.
Sūrio gaminimas namuose:
- Pieną palikite vieną dieną šiltoje vietoje.
- Gautas jogurtas pilamas į keptuvę.
- Uždėkite ant ugnies didesnius indus, užpildytus vandeniu trečdaliu.
- Įdėkite keptuvę su rūgštu pienu.
- Šildykite, kad būtų galima atskirti varškės gabalėlius iš išrūgų ir iš indo sienelių, užkertant kelią produkto virimui.
- Laikas, reikalingas visiškam pieno atskyrimui iš išrūgų ir varškės, visada skiriasi, nes žaliavų sudėtis niekada nėra tokia pati. Paprastai toks procesas trunka nuo 25 iki 30 minučių, tačiau tai nėra aišku. Palaipsniui kiekviena namų šeimininkė empiriškai įgyja savo intervalą tarp šildymo pradžios ir procedūros pabaigos.
- Įdėkite marlę į žarną, kad audinio antgaliai pakabintų.
- Supilkite šiek tiek atšaldytą išrūgą su varškės sūriu, palikite tam tikrą laiką, kad išleistumėte skystį.
- Švelniai suimkite masę į ryšulį ir pakabinkite ant kriauklės arba padėkite po spauda. Spauda neturėtų būti pernelyg sunki, kad nebūtų susmulkinti gatavo varškės gabalėliai, jo pagrindinis tikslas - laipsniškas, maksimalus skysčio pašalinimas iš produkto.
Paruoštą varškę iš rauginto pieno galima valgyti šviežią, arba galite pridėti razinų, cukruotų vaisių ir cukraus ir puikiai užpildyti saldžius pyragus ar sūrio pyragus.
Ūkyje arba namuose pagamintas pienas paprastai turi didelį riebalų procentą, kuris ne visada yra geras, jei esate antsvoris arba dėl tam tikrų sveikatos problemų. Šiuo atveju nugriebtas pramoninės gamybos pienas turėtų būti laikomas žaliava.
Būtini produktai ir įrankiai:
- litro pasterizuoto pieno;
- du skirtingų dydžių puodai;
- marlė;
- kriauklė
Virimo dietos varškė:
- Supilkite pasterizuotą pieną su mažu riebalų kiekiu į mažesnį indą ir įdėkite į šiltą vietą rūgštimui. Toks produktas fermentuojamas daug ilgiau, todėl į jį įdėta duonos gabalas, kad būtų paspartintas procesas.
- Padėkite indą su rūgštu pienu į didelį vandens puodą ir padėkite ant ugnies.
- Struktūrą laikykite lėtai kaitinant maždaug pusvalandį, kol išrūgų visiškai išskaidysite iš varškės varškės.
- Uždenkite marlę žarnelėmis ir švelniai supilkite varškės mišinį.
- Tegul skysčio perteklius nutekėja, suspauskite audinio galus taip, kad varškė būtų marlės mazgo viduje, ir pakabinkite jį ant kriauklės, kad nusausintų varškę.
Tokiu būdu pagamintas namuose pagamintas mažai riebalų sūris yra labai subtilus, šiek tiek skiriasi skoniu nuo visiems pažįstamo produkto, o tai ypač patinka vaikams.
Kiekvienas, kuris naudojasi mityba arba laikosi sveikos mitybos, pirmenybę teikia maistui maistui. Šiame straipsnyje jūs sužinosite, kaip namuose gaminti mažai riebalų varškę, kad jis būtų ne tik naudingas, bet ir skanus. Keli išbandyti receptai leidžia jums daryti būtent tai, ko jums reikia, su minimaliomis finansinėmis ir laiko sąnaudomis.
Rūpinimasis savo sveikata pasireiškia ne tik naudojant mažai riebalų turinčius produktus, nes, svarbiausia, jie turi būti natūralūs.
Šiandien daugelis nesąžiningų gamintojų „skonio“ mažai riebalų varškės su augaliniais riebalais, krakmolu ir kitais priedais, kad jų nuoseklumas būtų storesnis ir labiau patrauklus.
Bet namuose padarius mažai riebalų varškę, tikrai žinosime, kad joje nėra nieko nereikalingo ir žalingo. Be to, namuose negalima pašalinti riebalų. Jei gamintojas ant etiketės nurodo 9 ar 25% riebalų, jie išliks tokie.
Prieš ruošdami savo varškę, mes orientuosime į ingredientų santykį: proporcijos yra maždaug 3: 1, ty apie 300 g gatavo produkto bus pagamintas iš 1 litro pieno arba kefyro.
Atitinkamai, norint gauti 1 kg mažai riebalų turinčio varškės, reikia tik 3 litrų pieno.
Na, ką, pabandykite virėjas?
Mažo riebumo pieno varškė su raugu
Virimas
Kadangi pramoniniu būdu paruoštas nugriebtas pienas neturi kalcio, iš jo pagaminto varškės bus mažai naudinga.
Taip pat nėra prasmės virti varškės iš pasterizuoto, todėl paruošsime jį iš žalio pieno, bet su maža paslaptimi.
Kaip pašalinti šviežią pieną
Įsigijome 1 litro ūkio pieno, supilkite jį į puodą ir įdėkite į šaldytuvą, kad stovėtumėte 2-3 valandas.
- Tuo metu paviršiuje susidaro plona grietinėlė.
- Pašalinkite juos šaukštu.
Jei pienas yra didelis riebalų kiekis, jis net negali būti plėvelė, bet geras kremo sluoksnis - nuo stiklo iki pusės litro. Jie bus matomi spalvos: grietinėlė išsiskiria viršuje, kreminės spalvos.
Jei sūris bus ruošiamas be fermentacijos, iš pieno natūraliai rūgštus, riebalų šalinimo procedūra atliekama kaip ir pirmasis metodas.
Vienintelis skirtumas: su kefyru mes pašalinsime ne skystą, bet jau sutirštintą kremą.
Toliau atsidūrėme ant sieto, sieto ar žarnos, iš anksto padengtos keliais marlės sluoksniais. Tada įtempiame marlę ir leiskite serume nusausinti 2-3 valandas.
Pagamintas sūris bus labai švelnus ir skanus.
Ne raugintas riebalinis varškės sūris
Vietoj to, kad pienas būtų pridėtas kefyro, mes galime laukti, kol jis natūraliai taps rūgštus.
- Norėdami tai padaryti, supilkite litrą žalio pieno į keptuvę, uždarykite jį dangčiu ir palikite.
- Pieno skvošas gaminti kambario temperatūroje, paprastai pakanka per naktį. Bet jei namas yra labai šaltas, geriau įdėti jį į akumuliatorių.
- Jei norite gaminti riebalus be riebalų, mes naudosime specialų skirstytuvą. Ant krosnies pritvirtinus metalinius kranus, galime sukurti optimalią temperatūrą, kad pašildytumėte rūgštų pieną. Taigi jis perkaitins ir tuo pačiu metu bus gerai sutrumpintas.
- Įpilame puodą į rūgštų pieną vandens vonioje, padėkite daliklį po dideliu indu ir padėkite viską ant ugnies.
Maždaug po 25-35 minučių masė susmulkins - pasirodys šviesios spalvos serumas ir tankūs krešuliai. Vėliau viską palikite dar 3-4 minutes ir nuimkite. Mes duodame atvėsti ir išspausti, kaip ir ankstesniame recepte: mes grįžtame ant žarnos ir leiskite nusausinti kelias valandas.
Jis gaminamas greičiau nei pienas, nes jau paruošėme fermentuotą produktą. Mes perkame 1 litrą su mažu riebalų kiekiu - ne daugiau kaip 2,5% supilkite į puodą ar kitą indą ir įpilama į vandens vonią.
Mes apšildome apie 30 minučių ir, kaip ir ankstesniame recepte, grįžome į drenažą. Tada mes išspausti ir laikyti dar pusantros valandos, kad visi serumai išnyko.
Yra keletas būdų, kaip paruošti mažai riebalų varškės, tačiau yra keletas taisyklių, po kurių produktas pasirodys skanus iš bet kurių ingredientų.
Nėra jokiu būdu, kad varškės sūris perkaitintų, kad jis nesukeltų sunkių ir trapių. Kai serumas yra atskiriamas nuo baltymų krešulių, jis turi būti pašalintas iš karščio.
Jei sūris per anksti nusausinamas, nelaukiant, kad išrūgos visiškai išsiskirs, tai pasirodys rūgštus, net jei leisite gerai nusausinti.
Iš to, ką nenorėtume nuspręsti gaminti namuose mažai riebalų, turėtume prisiminti, kad jis turėtų būti laikomas tik šaldytuve ir ne ilgiau kaip kelias dienas.
Jei porcija yra per didelė, varškė gali būti užšaldyta 150 - 200 g dalimis. Sulenkite ją į mažus paketus ir įdėkite į šaldiklį.
Po atitirpinimo jis nepraranda savo teigiamų savybių ir malonaus skonio, tačiau nerekomenduojama kuo daugiau atšaldyti.
Dabar, kai žinote, kaip namuose gaminti mažai riebalų varškę, tik išbandyti jį ruošti, nes čia nieko nėra sunku!
Pabandykite, draugais ir pasidalinkite savo pastabomis ar papildymais komentaruose.
naminis pienas - 2 litrai, 3 litrai keptuvėje, marlės gabalas, sulankstytas keliais sluoksniais, kolektorius.
Noriu pažymėti, kad ne kiekvienas turi galimybę įsigyti aukštos kokybės naminį pieną. Tokiu atveju galite naudoti ir laikyti pieną. Svarbiausia, kad jis buvo riebalai. Paimkite didelę riebalų dalį. Nepamirškite, kad tokio sūrio ir skonio konsistencija pasirodys kitaip nei namuose.
Taigi, naminis pienas gali būti supilamas į puodą arba didelį dubenį. Aš dažnai naudoju trijų litrų stiklainį. Šis pienas taip pat buvo rūgštus indelyje, bet mes išgėrėme dalį jogurto, bet iš kitų mes paruošėme varškės.
Sūris pienui paliekamas kambario temperatūroje, padengtas lengvu audiniu. Aš paprastai tai darau vakare. Vasarą pienas patenka per 24 valandas. Žiemą šis procesas gali būti užimtas dvi dienas. Bet tada pasirinkite šiltą vietą pienui - idealus akumuliatoriaus pasirinkimas.
Tai gali būti per ilgas jums! Tada galite pagreitinti pieno rūgštimo procesą, pridedant porą šaukštų grietinės arba rauginto pieno šilto pieno (kambario temperatūroje). Jogurtas nerekomenduoja pridėti, jūs gaunate tą patį jogurtą. Tik namuose ir dideliais kiekiais.
Na, kad mano pienas yra rūgštus. Atėjo laikas gaminti sūrį iš jo. Taip, iš šviežio jogurto pagamintas sūris gali būti laikomas šaldytuve iki 5 dienų. Žinoma, po šių dienų galima valgyti. Tačiau, geriau įdėti šį varškę ant kepimo. Pavyzdžiui, sūrio pyragaičiai kepami, kepami duonos ir daug daugiau.
Kai pienas yra rūgštus, viršuje susidaro grietinė. Aš jį nuimsiu. Su 3 litrų indu išsiskiria apie 300-400 gramų. grietinė. Bet kai pienas yra rūgštus keptuvėje, susidaro mažesnis grietinės sluoksnis. Aš taip pat renkuosi ir kepsiu savo mielas puodelius mano namams, arba galite padaryti pyragą lėtoje viryklėje. Arba tokie pyragai.
Pažvelkite į rūgšto pieno konsistenciją - aš tik noriu pakilti ir pakelti šaukštą. Mmm!
Čia mes įdėjome šį dubenį ant ugnies, ant labai mažos ugnies. Pirmąsias 5 minutes nelieskite dubenėlį, bet tada reikia paimti šliaužiklį arba šaukštą ir švelniai pradėti sumaišyti savo varškės pieną. Kad visa tai būtų sušildyta, kartais sumaišykite dubenį ar puodą. Daugelis ją supjaustė peiliu, bet aš taip pripratau, kad su lukštu šaukštu, kuris pasirodo taip pat gerai.
Įkaitinkite puodą jogurtu iki 70 ° C. (Jūsų rankos bus uždėtos ant kojų). Mano du litrai sušildė 20 minučių. Jei turite daugiau rūgščio pieno, jums reikės daugiau laiko. Apie 40 minučių ir vėl nepamirškite maišyti. Ir tai padaryti be fanatizmo.
Svarbu ne perkaitinti pieno ar ne perkaitinti. Nuo perkaitinto rūgščio pieno gausite sausą varškę. Ir nuo netikėto - jūs gaunate netinkamą varškę. Be to, serumas bus ne ilgesnis kaip viena diena. Jis pradės dvokti ir bus nenaudojamas. Ir čia gerai išlydytas varškės sūris yra skaidrus žalsvas serumas ir jis gali stovėti jūsų šaldytuve ilgiau nei mėnesį. Norite receptų, ką gaminti išrūgų? Blynai, duona, galite tiesiog gerti, ištiesinti skrandį.
Kaip sužinoti, kada sūris yra paruoštas? Jis nusėda ant keptuvės dugno, o serumas gaunamas žalsvai skaidriame atspalvyje. Gaisras yra išjungtas ir paliekame tik mūsų bakas, kol jis visiškai atvės.
Atšaldžius viršutinę išrūgą galima išpurkšti į stiklainius, bet likusi puodą su varške išpilama į marlę pamušalu.
Čia tai yra serumas.
Man reikėjo drėgno varškės, todėl negalėjau stovėti spaudoje ar savo svoriu. Pradėtas iš karto kurso metu (paruoštas lydytas sūris).
Bet jei jūs pakabinsite varškę ir paliksite jį 12 valandų (pakeiskite dubenį tekančiam serumui), visi išrūgai nutekės ir gausite vėsią naminį granuliuotą varškės sūrį!
Draugai, pagal šį receptą, savo šeimai gaminu naminius sūrius. Jei virėjai su manimi - esate puikus, ir labai ačiū už tai!
Bet ką apie antrąjį receptą gaminti varškės? Ne, aš nepamiršau. Pieno rūgšties ateities varškės procesas yra tas pats. Tiesiog stovintis ir šildantis jogurtas neužsidega ant krosnies ar vandens vonioje, bet orkaitėje. Mano draugas su manimi pasidalino šiuo receptu, iš kurio visada nusipirkau naminę (atšauktą) grietinę, kad galėčiau užsakyti. Ji ją parduoda, todėl ji virėja vienu metu su dideliu saulėlydžiu. Dujų krosnies apačioje nustatomos plytos.
Ant šių plytų bankai (4 litrai) su rūgščiu pienu ir padengiami dangčiais (be dantenų). Įjungia ugnį beveik visapusiškai ir saugo juos maždaug valandą. Po to gaisras išsijungia, bet bankai nepakankami ir palieka šiltą.
Toliau, kaip įprasta. Išleiskite ant didelės marlės ar specialių audinių ir palikite nusausinti!
Draugai, tikiuosi, kad receptas jums buvo naudingas. Linkiu jums malonių rūpesčių virtuvėje ir nepamirškite palikti savo komentarus!
Kaip gaminti mažai riebalų varškės
Kiekvienas, kuris naudojasi mityba arba laikosi sveikos mitybos, pirmenybę teikia maistui maistui. Šiame straipsnyje jūs sužinosite, kaip namuose gaminti mažai riebalų varškę, kad jis būtų ne tik naudingas, bet ir skanus. Keli išbandyti receptai leidžia jums daryti būtent tai, ko jums reikia, su minimaliomis finansinėmis ir laiko sąnaudomis.
Rūpinimasis savo sveikata pasireiškia ne tik naudojant mažai riebalų turinčius produktus, nes, svarbiausia, jie turi būti natūralūs.
Šiandien daugelis nesąžiningų gamintojų „skonio“ mažai riebalų varškės su augaliniais riebalais, krakmolu ir kitais priedais, kad jų nuoseklumas būtų storesnis ir labiau patrauklus.
Bet namuose padarius mažai riebalų varškę, tikrai žinosime, kad joje nėra nieko nereikalingo ir žalingo. Be to, namuose negalima pašalinti riebalų. Jei gamintojas ant etiketės nurodo 9 ar 25% riebalų, jie išliks tokie.
Kiek sūrio eina: proporcijos
Prieš ruošdami savo varškę, mes orientuosime į ingredientų santykį: proporcijos yra maždaug 3: 1, ty apie 300 g gatavo produkto bus pagamintas iš 1 litro pieno arba kefyro.
Atitinkamai, norint gauti 1 kg mažai riebalų turinčio varškės, reikia tik 3 litrų pieno.
Na, ką, pabandykite virėjas?
Mažo riebumo pieno varškė su raugu
Sudėtis
Virimas
Kaip nuvalyti naminių sūrių namuose
Kaip pašalinti šviežią pieną
Įsigijome 1 litro ūkio pieno, supilkite jį į puodą ir įdėkite į šaldytuvą, kad stovėtumėte 2-3 valandas.
- Tuo metu paviršiuje susidaro plona grietinėlė.
- Pašalinkite juos šaukštu.
Jei pienas yra didelis riebalų kiekis, jis net negali būti plėvelė, bet geras kremo sluoksnis - nuo stiklo iki pusės litro. Jie bus matomi spalvos: grietinėlė išsiskiria viršuje, kreminės spalvos.
Kaip pašalinti raugintą pieną
Jei sūris bus ruošiamas be fermentacijos, iš pieno natūraliai rūgštus, riebalų šalinimo procedūra atliekama kaip ir pirmasis metodas.
Vienintelis skirtumas: su kefyru mes pašalinsime ne skystą, bet jau sutirštintą kremą.
Kaip gaminti namuose mažai riebalų varškės
- Pienas užsidega.
- Šildome iki garo temperatūros, bet ne aukštesnėje kaip 45 ° C temperatūroje ir pridedame raugą - 1-2 valg. kefyras ar jogurtas be priedų.
- Mes sumaišome viską, uždarome puodą dangčiu ir suvyniokite į šiltas antklodes ar laikraščius, arba abu, o mūsų tikslas - išlaikyti jį šiltą, kad pienas būtų visiškai išjungtas.
- Taigi laikome jį 5-6 valandas, tada atidarykite ir pamatysime, kaip stora. Jei pasirodė esanti tanki masė, prieš padedant ant ugnies, mes darome keletą pjūvių giliai į apačią su mediniu mentele.
- Šildymo procese serumas pradės atsirasti. Bet kuriuo atveju neįmanoma įvirti, nes priešingu atveju sūris tiesiog virinamas. Laikykite jį labai mažai, maždaug 30-35 min., Kol bus visiškai atskirtas serumas.
- Pašalinkite nuo karščio ir leiskite atvėsti kambario temperatūroje - tai leis varškės patinti ir jos grūdai taps didesni.
Toliau atsidūrėme ant sieto, sieto ar žarnos, iš anksto padengtos keliais marlės sluoksniais. Tada įtempiame marlę ir leiskite serume nusausinti 2-3 valandas.
Pagamintas sūris bus labai švelnus ir skanus.
Ne raugintas riebalinis varškės sūris
Vietoj to, kad pienas būtų pridėtas kefyro, mes galime laukti, kol jis natūraliai taps rūgštus.
- Norėdami tai padaryti, supilkite litrą žalio pieno į keptuvę, uždarykite jį dangčiu ir palikite.
- Pieno skvošas gaminti kambario temperatūroje, paprastai pakanka per naktį. Bet jei namas yra labai šaltas, geriau įdėti jį į akumuliatorių.
- Jei norite gaminti riebalus be riebalų, mes naudosime specialų skirstytuvą. Ant krosnies pritvirtinus metalinius kranus, galime sukurti optimalią temperatūrą, kad pašildytumėte rūgštų pieną. Taigi jis perkaitins ir tuo pačiu metu bus gerai sutrumpintas.
- Įpilame puodą į rūgštų pieną vandens vonioje, padėkite daliklį po dideliu indu ir padėkite viską ant ugnies.
Maždaug po 25-35 minučių masė susmulkins - pasirodys šviesios spalvos serumas ir tankūs krešuliai. Vėliau viską palikite dar 3-4 minutes ir nuimkite. Mes duodame atvėsti ir išspausti, kaip ir ankstesniame recepte: mes grįžtame ant žarnos ir leiskite nusausinti kelias valandas.
Kefyro nugriebtas sūris
Jis gaminamas greičiau nei pienas, nes jau paruošėme fermentuotą produktą. Mes perkame 1 litrą su mažu riebalų kiekiu - ne daugiau kaip 2,5% supilkite į puodą ar kitą indą ir įpilama į vandens vonią.
Mes apšildome apie 30 minučių ir, kaip ir ankstesniame recepte, grįžome į drenažą. Tada mes išspausti ir laikyti dar pusantros valandos, kad visi serumai išnyko.
Yra keletas būdų, kaip paruošti mažai riebalų varškės, tačiau yra keletas taisyklių, po kurių produktas pasirodys skanus iš bet kurių ingredientų.
Temperatūra
Nėra jokiu būdu, kad varškės sūris perkaitintų, kad jis nesukeltų sunkių ir trapių. Kai serumas yra atskiriamas nuo baltymų krešulių, jis turi būti pašalintas iš karščio.
Laikas
Jei sūris per anksti nusausinamas, nelaukiant, kad išrūgos visiškai išsiskirs, tai pasirodys rūgštus, net jei leisite gerai nusausinti.
Kaip laikyti naminių mažai riebalų varškės
Iš to, ką nenorėtume nuspręsti gaminti namuose mažai riebalų, turėtume prisiminti, kad jis turėtų būti laikomas tik šaldytuve ir ne ilgiau kaip kelias dienas.
Jei porcija yra per didelė, varškė gali būti užšaldyta 150 - 200 g dalimis. Sulenkite ją į mažus paketus ir įdėkite į šaldiklį.
Po atitirpinimo jis nepraranda savo teigiamų savybių ir malonaus skonio, tačiau nerekomenduojama kuo daugiau atšaldyti.
Dabar, kai žinote, kaip namuose gaminti mažai riebalų varškę, tik išbandyti jį ruošti, nes čia nieko nėra sunku!
Pabandykite, draugais ir pasidalinkite savo pastabomis ar papildymais komentaruose.
Prenumeruokite portalą „Jūsų virėjas“
Naujoms medžiagoms (įrašams, straipsniams, nemokamiems produktams) nurodykite savo vardą ir el. Paštą