Kas yra antrinis sultinys? Kaip tai padaryti? Ar jis naudingas? Kodėl

Kas yra pirminis sultinys?

Kas yra antrinis sultinys? Kaip padaryti antrinį sultinį?

Antrinis sultinys naudingas pirminis? Kodėl

Pirminis sultinys yra sultinys, kuriame mėsa, vištiena ar žuvis, arba daržovės buvo virti nuo kiaušinių dėjimo iki virimo pabaigos.

Antrinis sultinys yra sultinys, kuriame produktai virinami antrą kartą, o pirmasis sultinys išleidžiamas.

Kodėl nutekėti pirmasis sultinys? Dauguma kenksmingų medžiagų paliekama iš mėsos arba vištienos, todėl ji turi būti pilama. Pirminiame sultinyje yra antibiotikai, augimo hormonai, kraujas, riebalai ir kt. Beveik visos kenksmingos medžiagos praeina po 30 minučių virimo. Pirminį sultinį, kuris turi būti pilamas, galima pagaminti mažiau nei 30 minučių.

Daržovės ir žuvys paprastai neišleidžia pirminio sultinio.

Po pirmosios kepimo mėsos ar vištienos reikia plauti tekančiu vandeniu, pirštą, kuri buvo pirminė sultinys, reikia plauti. Įdėkite mėsos gaminį atgal, užpildykite jį gėlu vandeniu ir virkite, kol pasiruošę, pašalinkite putas, jei taip. Morkos turėtų būti plaunamos ir valomos mėsa, svogūnais, plaunamos ir be pelėsių po viršutine oda. Po virimo galite valgyti morkas, o svogūnus išmesti.

Antrinis sultinys paprastai virinamas vaikams ir pacientams, sergantiems pankreatitu. Bet geriau tai padaryti sultinį tiems, kurie valgo mėsą ir sunaudoja sultinį.

Sveikas maistas. Antrinis „mitybos“ sultinys

Kiekvienas, kuris rūpinasi savo sveikata ir savo artimųjų sveikata, pirmenybę teiks tinkamam ir sveikam cholesterolio laiko bomboms. Pradėti valgyti niekada nevėlu! Nepaisant daugelio nusikaltimų, sveika ir teisinga mityba niekada nėra vėlyva bet kokiame amžiuje. Iš esmės mes esame tai, ką valgome. Mūsų kūnas, virškinamas ir dalijantis maistą, suteikia maistines medžiagas kiekvienai kūno ląstelei; gaunant neigiamą maistą, mes lėtai nuodijame kūną ir mažiname savo gyvenimo trukmę. Žmogaus kūnas yra sukurtas 150 metų, tačiau ilgaamžiškumui reikia rūpintis ir valgyti.

Koks yra pirminio sultinio pavojus?

Sriubos yra esminis tinkamos mitybos elementas. Paprastai jie tarnauja kaip pirmasis kursas, nes sultinys laikomas lengvu ir maitinančiu. Kiekvienos sultinio sriuba, nesvarbu, ar ji yra daržovė, bet ir mėsa, organizmas greičiau sugeria, pagerina virškinimą ir, ypač vertinant už šaltą Rusijos klimatą, šildo ir suteikia energiją.

Verdant, daug daugiau maistinių medžiagų ir vitaminų yra saugomi nei po troškinimo ar ypač kepimo. Pastaroji yra ypač kenksminga, nes naudoja aliejų, kuriame kepimo metu susidaro kancerogenai, kurie prisideda prie vėžio formavimosi. Be to, pačioje mėsoje yra daug cholesterolio, kuris yra blogas širdies ir kraujagyslių sistemai. Cholesterolis yra gyvūninės kilmės, jis nėra daržovėse, todėl, verdant mėsą ar vištienos sultinį, reikia nuimti pirmąjį nuovirą, todėl cholesterolio kiekis bus minimalus, sriuba bus mažiau riebalų.

Kepimo metu iš mėsos išsiskiria ekstrahavimo medžiagos (pvz., Cholesterolis ir kt.), Kurios kartu su krauju suteikia spalvą sriubai, taip pat kenksmingos medžiagos, kurias gyvūnai gauna per jų gyvenimą (antibiotikai, pesticidai, steroidai, hormonai ir kt.).

Dažnai mėsos skerdykloje apdorojamos cheminėmis medžiagomis, siekiant sulėtinti jo skilimą ir pailginti jo galiojimo laiką, o ilgalaikio sandėliavimo metu mėsa pradeda skleisti toksiškas, kadaverines medžiagas, kurios yra pavojingos žmonių sveikatai. Žinoma, antrinio maisto ruošimo metu kalcio ir vitamino C kiekis bus mažesnis, bet visi kenksmingi elementai bus pašalinti kartu su pirminiu sultiniu, o vitaminas C, kuris dažniausiai randamas daržovėse, gali būti išsaugotas virimo metu, išvengiant verdančio vandens ir ne verdančių daržovių per ilgas

Antrinio (mitybos) sultinio nauda

Dažnai sriubos antrinėje sultinyje yra vadinamos dietinėmis, nes jos lengvai virškinamos dėl vandens pagrindo ir mažo cholesterolio kiekio. Ypač naudinga ir jums reikia paruošti tokias sriubas mažiems vaikams, nes jų sveikata turi būti apsaugota nuo ankstyvo amžiaus. Jei manote, kad jūsų vaikas turėtų valgyti mėsą bent mažu kiekiu, antrinės sultinio sriubos yra puiki galimybė. Be to, šios sriubos yra naudingos alergijoms, nes padidina imunitetą.

Sriubos sultinio skonis antriniame sultinyje yra beveik toks pat, kaip ir sriuba, esanti pirminėje. Išbandę šią sriubą, nenorite grįžti į pirminį sultinį, jis yra toks lengvas ir skanus. Ir nepamirškite, kad jame esančių kenksmingų medžiagų kiekis yra minimalus, ir atvirkščiai, daug naudingų!

Mitybos sultinio paruošimo procedūra

Kepimo sriuba antrinėje sultinyje yra lengva:

• • į keptuvę įdėkite bet kokią pasirinktą mėsą;
• • užpilkite šaltu vandeniu;
• • nuo 10 iki 40 minučių virkite ir virkite priklausomai nuo mėsos rūšies;
• • tada sultinys išleidžiamas, mėsa gali būti plaunama arba iš karto pilama karštu vandeniu ir tada virkite sriuba, kaip įprasta (cholesterolio kiekis naminių paukščių mėsoje yra gana mažas, todėl jį galima virti 10-20 minučių, o kiauliena arba jautiena ilgiau užtruks virimas);
• • Daržovės turėtų būti dedamos 10-15 minučių, kol sriuba bus paruošta, kad būtų išsaugota kuo daugiau vitaminų.

Siekiant išlaikyti puikią sveikatą, pageidautina virti vegetariškos sriubos iš grūdų ir daržovių, mėsos ar žuvies, virtos ne daugiau kaip porą kartų per savaitę.

Išvada

Gerai valgyti yra lengviau, nei manote! Pavyzdžiui, labiausiai paplitęs patiekalas - mėsos sriuba - gali būti daug kartų naudingesnis, jei jis paruošiamas ne pirminiame sultinyje, bet antrinėje. Žuvų ir daržovių sriubos yra naudingos, būtent pirminis virimas.

Subalansuota mityba padės sumažinti daugelio ligų, tokių kaip širdies ir kraujagyslių ligos, nutukimas, hipertenzija, insultas, osteoporozė, kepenų ir inkstų ligos, ligos, susijusios su virškinimo trakto sutrikimais, riziką.

Sumažinus cholesterolio kiekį, sumažės aterosklerozės ir širdies ligų rizika. Kaip žinote, sveikas kūnas - sveikas protas! Valgykite skanius ir teisingus! Ir gyventi ilgai!

Kaip virti skaidrią vištienos sultinį

Skaidrus sultinys trijų litrų puodelyje po pusę vištienos:

Kaip virėjas:

Skaidrus sultinius galima virti iš bet kurios mėsos, net ir iš riebios kiaulienos ar broilerių vištienos. Pirmiausia reikia paruošti, ką užpildys sultinys: morkos, svogūnai, salierų šaknys, lauro ir juodieji pipirai. Sultinys yra tik viena iš ateities sriubos sudedamųjų dalių, todėl daržovės ir prieskoniai yra dedami tik skoniui, kurie bus pašalinti po sultinio virimo.

3 litrų sultinio paruošimui pakanka ir pusę vištienos. Šiuo atveju pusė yra visa, kas išliks po to, kai iš krūtinės ir dvi kojos (nuotraukoje) išpjaustos dvi baltos nugarinės mėsos dalys. Likusi dalis pateks į keptuvę, skirtą virti sultinį.

Antrinis sultinys yra virti.

Vištienos gabaliukai pilami šaltu vandeniu ir virinami. Virkite keletą minučių ant mažos ugnies. Tada visi šie drumstumai susilieja, vištiena plaunama šaltu vandeniu.

Ir vėl jis užpildytas šaltu vandeniu. Po virimo gali susidaryti nedidelis kiekis putų. Jis turi būti nuimamas su šaukštu, su įdėklu, pridedant daržovių ir prieskonių.

Sumažinkite šilumą ir uždenkite puodą neužsandarintu dangteliu, sultinys turi kvėpuoti.

ir virkite labai silpnai. Kai verda smarkiai, vištienos riebalai nuplaunami, todėl sultinys tampa baltas. Kepkite sultinį iš tokio kiekio broilerių viščiukų 40 minučių. Tikras naminis viščiukas bus virinamas ilgiau nei valandą, bet kur jį gali paimti miesto gyventojas.

Aš niekada druskos sultinį. Druska yra įtraukta į jau beveik paruoštą sriubą.

Vištienos sultinio receptas

Tikriausiai, visame pasaulyje nebus vienos namų šeimininkės, kuri bent kartą savo gyvenime nebuvo paruošusi skanios ir turtingos sriubos mėsai ar naminiams paukščiams savo šeimai. Ir šiandien susisieksime su tokiomis svarbiomis temomis: kas yra antrasis vištienos sultinys, kaip jį tinkamai virti, ir kodėl mums tai reikia? Galų gale, daugelis, ypač pradedantiesiems, šeimininkėms, dažnai nesupranta, kas daro pirmuosius riebalus blogesnius nei antrasis, ir kurioje iš jų sultys yra skanesnės.

Kodėl virkite sriubas ant antrinio vištienos sultinio

Kai kurie galvoja apie vištienos sultinį iš esmės, manydami, kad paukštiena yra mitybos ir naudingas produktas, o tai reiškia, kad visos jos „geros“ savybės perduodamos pirminiam sultiniam.

Bet iš tikrųjų čia yra paslapčių.

• Pirma, parduotuvės vištos dažnai nėra geriausios kokybės, jos šeriami ir dažnai gydomos įvairiomis cheminėmis medžiagomis, kurios ištirpsta pirmame sultinyje. Todėl galime pasakyti, kad paruošdami sriubas antrinėje sultinyje, mes darome juos saugesnius sveikatai.
• Antra, antrinis vištienos sultinys pasirodo esąs mažiau riebalų, o tai reiškia, kad jis bus ne tik žalingas ne tik mūsų sveikatai, bet ir kūnui. Jei turite šeimų vaikų, tikriausiai žinote, kad jauni fidgets neturėtų valgyti daug riebalų, todėl rekomenduojama naudoti tik antrą naminių paukščių sultinį.
• Trečia, jei gaminate daržovių sriubas, antrinis sultinys taps darnesniais skoniu, nes mėsos ingredientas netrukdo daržovių skonio ir aromato. Ir kartais tai labai svarbu, ypač tikriems gurmanams, kurie jaučiasi, kad kiekvienas skonio ženklas yra baigtasis patiekalas.

Jei nežinote, kaip kepti vištieną antrojo sultinio, nesijaudinkite - tai nėra sunkiau, nei paukštiena virti pirminėje. Jūs galite paimti bet kokias vištienos dalis, o ne tik skerdeną, kaip ir mūsų recepte.

Paprastas naminių vištienos sultinio receptas

Sudėtis

• Vištiena (paukštis) - 1 vnt. + -
• Druska - pagal skonį + -
• Visi prieskoniai - neprivaloma + -
• Šviežios žolės - neprivaloma + -

Kaip virėjas namuose skanus antrinis vištienos sultinys

1. Pirmiausia, mes plauname savo vištieną ir išdžioviname.
2. Mes paimame didelį puodą, kuriame paukštis tinka, padėkite skerdeną į jį ir užpildykite jį šaltu vandeniu. Nebijokite užpilti per daug vandens, nes kepimo proceso metu jis išgaruos. Vanduo turėtų visiškai padengti vištieną.
3. Įjunkite vidurinę arba didelę ugnį ir palaukite, kol virs vanduo. Proceso metu susidaro pilka putplasčio - tai nereikia pašalinti, nes labai greitai ištuštinsime pirmąjį sultinį.
4. Mes leisime vandeniui virti apie penkias minutes, po to vanduo visiškai nusausinamas, išimame vištieną, nuplauname puodą ir vėl įpilame šaltą vandenį, po to įdėjus vištienos skerdeną.
5. Dabar mes vėl laukiame vandens virimo, laikydami puodą vidutiniu karščiu.
6. Kai vanduo virsta, mes sumažiname šviesą iki minimumo, druskosime savo būsimą sultinį, pridedame bet kokius prieskonius, kaip pageidaujame, ir ramiai virkite mūsų skerdeną apie dvi ar tris valandas, priklausomai nuo dydžio. Kepkite vištieną, sveriančią vieną su puse kilogramo, tris valandas, mažesnį - pusantrų, o broilerių vištienos paruošimas užtruks apie 45 minutes.

Tai viskas, dabar jūs žinote, kas yra vištienos sultinys, kaip jį gaminti namuose, o tai reiškia, kad galite pagaminti bet kokią skanią ir sveiką sriubą. Užkandžiai ir sėkmingi kulinariniai eksperimentai!

Prenumeruokite portalą „Jūsų virėjas“

Naujoms medžiagoms (įrašams, straipsniams, nemokamiems produktams) nurodykite savo vardą ir el. Paštą

Kaip virti skaidrią vištienos sultinį

Kaip virti skaidrią vištienos sultinį

Skaidrus sultinys trijų litrų puodelyje po pusę vištienos:

Skaidrus sultinius galima virti iš bet kurios mėsos, net ir iš riebios kiaulienos ar broilerių vištienos. Pirmiausia reikia paruošti, ką užpildys sultinys: morkos, svogūnai, salierų šaknys, lauro ir juodieji pipirai. Sultinys yra tik viena iš ateities sriubos sudedamųjų dalių, todėl daržovės ir prieskoniai yra dedami tik skoniui, kurie bus pašalinti po sultinio virimo.

3 litrų sultinio paruošimui pakanka ir pusę vištienos. Šiuo atveju pusė yra visa, kas išliks po to, kai iš krūtinės ir dvi kojos (nuotraukoje) išpjaustos dvi baltos nugarinės mėsos dalys. Likusi dalis pateks į keptuvę, skirtą virti sultinį.

Antrinis sultinys yra virti.

Vištienos gabaliukai pilami šaltu vandeniu ir virinami. Virkite keletą minučių ant mažos ugnies. Tada visi šie drumstumai susilieja, vištiena plaunama šaltu vandeniu.

Ir vėl jis užpildytas šaltu vandeniu. Po virimo gali susidaryti nedidelis kiekis putų. Jis turi būti nuimamas su šaukštu, su įdėklu, pridedant daržovių ir prieskonių.

Sumažinkite šilumą ir uždenkite puodą neužsandarintu dangteliu, sultinys turi kvėpuoti.

ir virkite labai silpnai. Kai verda smarkiai, vištienos riebalai nuplaunami, todėl sultinys tampa baltas. Kepkite sultinį iš tokio kiekio broilerių viščiukų 40 minučių. Tikras naminis viščiukas bus virinamas ilgiau nei valandą, bet kur jį gali paimti miesto gyventojas.

Aš niekada druskos sultinį. Druska yra įtraukta į jau beveik paruoštą sriubą.

Antrinis sultinys

Antrinis mėsos sultinys

Be glitimo. Be pieno. Nėra kiaušinių

Ir prieš pradedant apibūdinti pačios sultinio virimo procesą, noriu kalbėti apie tokią koncepciją kaip antrinį sultinį. Alergiškiems žmonėms ir mažiems vaikams rekomenduojama virti sriubas antrinėje sultinėje. Antrinio sultinio gamybos procesas sumažina alerginės reakcijos į mėsą galimybę, tačiau, žinoma, neatmeta. Antrinio sultinio esmė susideda iš to, kad iš pradžių mėsa virinama 5-7 min., Tada ji išimama, o pagrindinį sultinį virina iš jo (pusiau virtos mėsos). Tai bus antrinė.

Sudėtis 1,5-2 litrai sultinio:
• Mėsa (ant kaulų arba be kaulų) - 500-800 gr.
• Geriamojo vandens - 2 l.,
• Morkos - 1 vnt. (neprivaloma),
• Svogūnai - 1 vnt. (neprivaloma),
• Petražolės arba salierų šaknys - 30-50 gr. (neprivaloma),
• Druskos pagal skonį, maždaug 1 šaukštelis.
• Prieskoniai, prieskoniai pagal skonį (lauro lapai, pipirų žirniai ir pan.).

Sultiniams virti, tik pakankamai mėsos ir vandens, tačiau daržovės ir šaknys, taip pat įvairūs prieskoniai praturtina sultinį, todėl skanesnis ir turtingesnis. Morkos neįtraukiamos į mitybą, bet jei dieta nėra griežta ir leidžiama naudoti tam tikras išmokas, morkos pagerins Vx sultinio kokybę. Pasitarkite su gydytoju, jei galite virti mėsos ir daržovių sultinius su morkomis ir kitomis šaknimis. Jei daržovės ar šaknys yra alergiškos, tai galite padaryti be jų.

Supilkite vandenį į didelį puodą. Nuplaukite mėsą ir įdėkite į puodą. Užvirkite. Virš vidutinės ugnies virkite 5-7 minutes. Putų, kurie susidaro, negalite pašalinti.

Pašalinkite mėsą, jei reikia, nuplaukite.
Į puodą įpilkite geriamojo vandens (sultinio), įdėkite mėsą ir vėl virkite.

Įdėkite puodą su sultiniu ant ramios ugnies. Sultinys neturėtų virti ir nenukristi, kitaip jis gali tapti purvas. Jei susiformuoja putos, švelniai nuimkite jį šaukštu arba šaukštu.

Daržovės nuplaunamos ir nulupamos. Negalima pašalinti viršutinės rudos apvalkalo su lanku. Šis lukštas suteiks sultiniui gražią auksinę spalvą. Tačiau lukštas turi būti švarus, be juodos žydėjimo, kuris kartais vyksta ant svogūnų (pelėsių).

Įdėkite daržovių ir prieskonių į sultinį. Uždenkite puodą dangčiu. Tarp dangčio ir keptuvės turėtų būti nedidelis tarpas.

Virinama sultinio ir pusę iki dviejų valandų. Kartais gali užtrukti du ar net du su puse valandos. Viskas priklauso nuo mėsos. 10-15 minučių, kol bus paruoštas druskai.

Mėsos sultinys taip pat gali būti naudojamas pagrindiniams patiekalams ruošti, pavyzdžiui, rizoto, virti grūdus šoniniams patiekalams, kepimui mėsai mėsos arba mėsos.

Negaliu paminėti, kad ne visi vaikai mėgsta ir valgo virtą mėsą, net jei jis yra labai skanus ir minkštas. Taip, yra tokių vaikų, kurie mielai valgo sriubą mėsos sultinyje, bet visiškai nenori valgyti mėsos, iš kurios šis sultinys virti. Galite pabandyti apgauti. Sukite virtą mėsą per mėsmalę ir jau įdėkite jį į sriubą arba į vaiko plokštės dalis. Bet turiu pripažinti, kad ne visi vaikai yra nupirkti už šį triuką.

Galų gale, virtos mėsos nereikia įdėti į sriubą, ją galima valgyti, kaip, pavyzdžiui, su daržovėmis. Salotos gali būti paruoštos su mėsa, kaip Olivier, tiesiog užpildykite jį augaliniu aliejumi arba augalinio aliejaus padažu.

Sveikas maistas. Antrinis „mitybos“ sultinys

Kiekvienas, kuris rūpinasi savo sveikata ir savo artimųjų sveikata, pirmenybę teiks tinkamam ir sveikam cholesterolio laiko bomboms. Pradėti valgyti niekada nevėlu! Nepaisant daugelio nusikaltimų, sveika ir teisinga mityba niekada nėra vėlyva bet kokiame amžiuje. Iš esmės mes esame tai, ką valgome. Mūsų kūnas, virškinantis ir dalijantis maistą, suteikia maistines medžiagas kiekvienai kūno ląstelei, gaunant neigiamą maistą, mes lėtai nuodinami kūną ir mažiname savo gyvenimo trukmę. Žmogaus kūnas yra sukurtas 150 metų, tačiau ilgaamžiškumui reikia rūpintis ir valgyti.

Koks yra pirminio sultinio pavojus?

Sriubos yra esminis tinkamos mitybos elementas. Paprastai jie tarnauja kaip pirmasis kursas, nes sultinys laikomas lengvu ir maitinančiu. Kiekvienos sultinio sriuba, nesvarbu, ar ji yra daržovė, bet ir mėsa, organizmas greičiau sugeria, pagerina virškinimą ir, ypač vertinant už šaltą Rusijos klimatą, šildo ir suteikia energiją.

Verdant, daug daugiau maistinių medžiagų ir vitaminų yra saugomi nei po troškinimo ar ypač kepimo. Pastaroji yra ypač kenksminga, nes naudoja aliejų, kuriame kepimo metu susidaro kancerogenai, kurie prisideda prie vėžio formavimosi. Be to, pačioje mėsoje yra daug cholesterolio, kuris yra blogas širdies ir kraujagyslių sistemai. Cholesterolis yra gyvūninės kilmės, jis nėra daržovėse, todėl, verdant mėsą ar vištienos sultinį, reikia nuimti pirmąjį nuovirą, todėl cholesterolio kiekis bus minimalus, sriuba bus mažiau riebalų.

Kepimo metu iš mėsos išsiskiria ekstrahavimo medžiagos (pvz., Cholesterolis ir kt.), Kurios kartu su krauju suteikia spalvą sriubai, taip pat kenksmingos medžiagos, kurias gyvūnai gauna per jų gyvenimą (antibiotikai, pesticidai, steroidai, hormonai ir kt.).

Dažnai mėsos skerdykloje apdorojamos cheminėmis medžiagomis, siekiant sulėtinti jo skilimą ir pailginti jo galiojimo laiką, o ilgalaikio sandėliavimo metu mėsa pradeda skleisti toksiškas, kadaverines medžiagas, kurios yra pavojingos žmonių sveikatai. Žinoma, antrinio maisto ruošimo metu kalcio ir vitamino C kiekis bus mažesnis, bet visi kenksmingi elementai bus pašalinti kartu su pirminiu sultiniu, o vitaminas C, kuris dažniausiai randamas daržovėse, gali būti išsaugotas virimo metu, išvengiant verdančio vandens ir ne verdančių daržovių per ilgas

Antrinio (mitybos) sultinio nauda

Dažnai sriubos antrinėje sultinyje yra vadinamos dietinėmis, nes jos lengvai virškinamos dėl vandens pagrindo ir mažo cholesterolio kiekio. Ypač naudinga ir jums reikia paruošti tokias sriubas mažiems vaikams, nes jų sveikata turi būti apsaugota nuo ankstyvo amžiaus. Jei manote, kad jūsų vaikas turėtų valgyti mėsą bent mažu kiekiu, antrinės sultinio sriubos yra puiki galimybė. Be to, šios sriubos yra naudingos alergijoms, nes padidina imunitetą.

Sriubos sultinio skonis antriniame sultinyje yra beveik toks pat, kaip ir sriuba, esanti pirminėje. Išbandę šią sriubą, nenorite grįžti į pirminį sultinį, jis yra toks lengvas ir skanus. Ir nepamirškite, kad jame esančių kenksmingų medžiagų kiekis yra minimalus, ir atvirkščiai, daug naudingų!

Mitybos sultinio paruošimo procedūra

Kepimo sriuba antrinėje sultinyje yra lengva:

• • įdėkite į pasirinktą mėsą, kurią pasirinkote,
• • užpilkite šaltu vandeniu
• • nuo 10 iki 40 minučių virkite ir virkite priklausomai nuo mėsos tipo;
• • tada sultinys išleidžiamas, mėsa gali būti plaunama arba iš karto pilama karštu vandeniu ir tada virkite sriuba, kaip įprasta (cholesterolio kiekis naminių paukščių mėsoje yra gana mažas, todėl jį galima virti 10-20 minučių, o kiauliena arba jautiena ilgiau užtruks virimas)
• • Daržovės turėtų būti dedamos 10-15 minučių, kol sriuba bus paruošta, kad būtų išsaugota kuo daugiau vitaminų.

Siekiant išlaikyti puikią sveikatą, pageidautina virti vegetariškos sriubos iš grūdų ir daržovių, mėsos ar žuvies, virtos ne daugiau kaip porą kartų per savaitę.

Gerai valgyti yra lengviau, nei manote! Pavyzdžiui, labiausiai paplitęs patiekalas - mėsos sriuba - gali būti daug kartų naudingesnis, jei jis paruošiamas ne pirminiame sultinyje, bet antrinėje. Žuvų ir daržovių sriubos yra naudingos, būtent pirminis virimas.

Subalansuota mityba padės sumažinti daugelio ligų, tokių kaip širdies ir kraujagyslių ligos, nutukimas, hipertenzija, insultas, osteoporozė, kepenų ir inkstų ligos, ligos, susijusios su virškinimo trakto sutrikimais, riziką.

Sumažinus cholesterolio kiekį, sumažės aterosklerozės ir širdies ligų rizika. Kaip žinote, sveikas kūnas - sveikas protas! Valgykite skanius ir teisingus! Ir gyventi ilgai!

Kaip virti reikiamą sultinį

Beveik kiekvienas šeimininkas žino, kaip virti sultinį. Tiesiog kaip tai padaryti teisingai - daugelis net nejaučia. Atrodo, kad yra kažkas sudėtingo: aš nusipirkau mėsą ar daržoves, plaunamas, užpildytas puodą su vandeniu ir... pasiruošęs. Iš tiesų, skanus sultinys virimas yra patyrusių namų šeimininkų profesija.
Taigi, kaip virti sultinį?

1. Pirmas dalykas, į kurį turėtumėte atkreipti dėmesį, yra produktų, iš kurių sultinys turėtų virti, kokybė. Kaip jūs suprantate, jei iš anksto gaminate maistą iš prastos kokybės mėsos ar daržovių, tada galutinis produktas bus švelniai tariant, prastos kokybės.

2. Kai perkate gaminius gaminti, nuspręskite, kurį sultinį gaminsite - pirminį arba antrinį. Antrinis sultinys paruošiamas taip. Produktas pilamas šaltu vandeniu, po kurio vanduo virinamas. Sultinys, gaunamas 2-3 minučių virimo procese, yra pirminis ir sujungiamas. Produktas vėl pripildomas grynu karštu vandeniu ir tik tada antrinis sultinys virinamas.
Kuris iš dviejų sultinių jums bus geresnis? Jei draudžiama valgyti daug riebalų, antrinis sultinys tikrai geresnis. Tačiau antriniame sultinyje yra mažiau kalcio, kuris į jį patenka kepant mėsą kaulais.

3. Ne mažiau svarbi taisyklė ruošiant sultinį: vidutiniškai virinama. Niekada nebūtina, kad skystis tiesiog „šokinėtų“ iš visos. Be to, virimo pradžioje susidariusi putos turi būti nedelsiant surenkamos ir pašalintos iš sultinio. Priešingu atveju, kai skystis atvės, putos nusausins ​​į apačią ir sultinys taps drumstas.

Sultiniai, virimo receptai

Ill - būtina nedelsiant virti sultinį! Ši praktika buvo paplitusi daugelį šimtmečių ir yra populiari mūsų laikais. Sultiniai - turtingi, kvapni, skanūs ir labai patrauklūs, kaip ir daugelis, ypač todėl, kad jie yra labai lengvi virti.

Sultiniai gali būti mėsos, daržovių, vištienos, žuvies. Ką ruošti šalto ar panašaus skonio atveju, tačiau reikia atsižvelgti į gydytojų ir mitybos specialistų rekomendacijas, kurios, jų nuomone, yra atstumtos iš šiuolaikinių mokslinių tyrimų. Apskritai, sultiniai yra naudingi, nes juose yra daug kasybos medžiagų, kurios skatina apetitą ir padidina kūno toną. Tačiau stiprios mėsos sultiniai nerekomenduojama valgyti kenčiant nuo virškinimo trakto ligų, tokių kaip skrandžio opa, ir jie bus sunkūs pooperacinėms ir tiesiog susilpnintiems žmonėms dėl bet kokios ligos. Tokiais atvejais naudingesni yra daržovių sultiniai arba „antriniai“ mėsos sultiniai.

Antrinis sultinys yra ant antrojo vandens paruoštas sultinys. Tai yra, pirma, produktas yra pilamas šaltu vandeniu, virinamas, virinamas 5-10 minučių ir vanduo nusausinamas. Po to produktas yra užpildytas nauju vandeniu ir jo pagrindu sultinys jau verdomas. Tokie antriniai sultiniai, susiję su gyvūninės kilmės produktais, šiandien yra daug naudingesni, kai gyvūnai auginami naudojant daugybę cheminių priedų maiste ir ne tik. Su šiuo atveju pirmuoju vandeniu jungiate antibiotikus ir kitas chemines medžiagas.

Daržovių sultinio receptas

Tai užtruks: svogūnai, morkos, stiebai ir (arba) salierų šaknys, petražolės šaknys, pankoliai, ropės, pipirai, daikonas, porai, bet kokios žolės.

Kaip gaminti skanius daržovių sultinius. Už kiekvieną 500 g daržovių skanios daržovių sultinio reikės paimti 2 litrus vandens. Daržoves reikia nuplauti, nulupti. Jei norite, kad sultinys būtų turtingesnis ir tamsesnis, prieš kepkite arba kepkite orkaitėje. Kitas, jums reikia užpilti daržoves su šaltu vandeniu, įdėti prieskonių ir žolelių, užvirinti, pašalinti putas, virti per mažą ugnį 45 minutes, tada išimkite daržoves ir, jei pageidaujate, nuimkite sultinį.

Rekomenduojama į daržovių sultinius pridėti Briuselio kopūstus, žiedinius kopūstus ar kitas aštrias daržoves tik tada, jei jiems patinka - jie suteikia ypatingą skonio skonį, kad nemėgsta šių daržovių.

Žuvų sultinio receptas

Tai bus: žuvų kaulai - jūrų lydeka, paltusas, plekšnė, žuvų galvutės be akių ir žiaunų, pelekai ir apipjaustymas, daržovės - salierų stiebai, lauro lapai, svogūnai, petražolės, citrinos sultys, juodieji pipirai, sviestas.

Kaip paruošti žuvų sultinį. 1 kg žuvų kaulų ir sultinių, kurių reikia sultiniams, reikia užgerti maždaug 1,7 litrų vandens. 250 ml šio vandens kiekio galite pakeisti stikline sauso balto vyno. Užpilkite nedidelį sviesto gabalėlį į puodą, ištirpinkite, sudėkite visas sultinio sudedamąsias dalis ir ant mažos ugnies, po to 5 min. Nekeičiant spalvos, be kepimo. Į puodą įpilkite šaltą vandenį, užvirinkite, pašalinkite putas, sumažinkite šilumą ir virkite sultinį 20 minučių. Nuvalykite gatavą sultinį.

Karšių, karpių, kuojos, kuojos galvutės nerekomenduojamos verdančioms žuvų sultims - tai pasirodys kartūs, taip pat galite susidurti su šia problema, jei virškinti sultinį (daugiau nei 20 min.), Nes su ilgais verdančiais žuvų kaulais pradeda išsiskirti kartumas.

Vištienos sultinio receptas

Tai bus: vištienos sparnai, kojos, kaklai, kaulai, šaknys, žolės, prieskoniai ir daržovės pagal skonį - salierai, svogūnai, pipirai, lauro lapai ir tt

Kaip virti vištienos sultinį. Vištienos dalis nuplaukite, įdėkite į keptuvę, įpilkite visas šaknis ir prieskonius, taip pat daržoves, užpilkite šaltu vandeniu (1 kg vištienos dalių, kurių reikia, kad suvartotumėte apie 3–3,5 l vandens), virkite vidutinės ugnies temperatūroje, pašalinkite putas, sumažinkite šilumą silpnas, virkite sultinį, kol virti. Iš sriubos vištienos (senas su kieta mėsa) ir vištienos kaulais, sultinys turi būti virti 3-4 val.

Iš įvairių rūšių mėsos sultiniai paruošiami tokiu pat būdu, kaip ir vištienos, bet ilgesnį laiką. Taigi, iš jautienos arba veršelių kaulų, sultinys turėtų būti virinamas 8-9 val., O iš avienos - 3-4 valandos. Jei sultinys virinamas ant kaulų ir ant mėsos, po 1–1,5 val. Virimo mėsa turi būti išimta iš sultinio, priešingu atveju ji ištirps ir neteks skonio.

Žiūrėkite vaizdo įrašą, skirtą skaniai sultinei gaminti.

Kaip virti sultinį.

Beveik kiekvienas šeimininkas žino, kaip virti sultinį. Tiesiog kaip tai padaryti teisingai - daugelis net nejaučia. Atrodo, kad yra kažkas sudėtingo: aš nusipirkau mėsą ar daržoves, plaunamas, užpildytas puodą su vandeniu ir... pasiruošęs. Iš tiesų, skanus sultinys virimas yra patyrusių namų šeimininkų profesija.

Taigi, kaip virti sultinį?

1. Pirmas dalykas, į kurį turėtumėte atkreipti dėmesį, yra produktų, iš kurių sultinys turėtų virti, kokybė. Kaip jūs suprantate, jei iš anksto gaminate maistą iš prastos kokybės mėsos ar daržovių, tada galutinis produktas bus švelniai tariant, prastos kokybės.

2. Kai perkate gaminius gaminti, nuspręskite, kurį sultinį gaminsite - pirminį arba antrinį. Antrinis sultinys paruošiamas taip. Produktas pilamas šaltu vandeniu, po kurio vanduo virinamas. Sultinys, gaunamas 2-3 minučių virimo procese, yra pirminis ir sujungiamas. Produktas vėl pripildomas grynu karštu vandeniu ir tik tada antrinis sultinys virinamas.

Kuris iš dviejų sultinių jums bus geresnis? Jei draudžiama valgyti daug riebalų, antrinis sultinys tikrai geresnis. Tačiau antriniame sultinyje yra mažiau kalcio, kuris į jį patenka kepant mėsą kaulais.

3. Ne mažiau svarbi taisyklė ruošiant sultinį: vidutiniškai virinama. Niekada nebūtina, kad skystis tiesiog „šokinėtų“ iš visos. Be to, virimo pradžioje susidariusi putos turi būti nedelsiant surenkamos ir pašalintos iš sultinio. Priešingu atveju, kai skystis atvės, putos nusausins ​​į apačią ir sultinys taps drumstas.

Turėkite nuostabią nuotaiką ir skanius sultinius!

Kaip virti antrinį sultinį

Be glitimo. Be pieno. Nėra kiaušinių

Sultinys gali būti virinamas iš bet kokios mėsos (minkštosios linijos, kaklo, krūtinkaulio, pjautuvo ir pan.). Viskas priklauso nuo jūsų pageidavimų. Pavyzdžiui, mano močiutė sakė, kad skaniausi ir turtingiausi sultiniai gaunami iš smegenų kaulų. Mano mama mano, kad gerą sultinį galima virti iš krūtinėlės ir pjautuvo. Mitybos specialistai pataria virti sultinį nuo liesos mėsos. Asmeniškai aš neturiu aiškios pozicijos šiuo klausimu. Svarbiausia, kad mėsa buvo šviežia ir aukštos kokybės.

Ir prieš pradedant apibūdinti pačios sultinio virimo procesą, noriu kalbėti apie tokią koncepciją kaip antrinį sultinį. Alergiškiems žmonėms ir mažiems vaikams rekomenduojama virti sriubas antrinėje sultinėje. Antrinio sultinio gamybos procesas sumažina alerginės reakcijos į mėsą galimybę, tačiau, žinoma, neatmeta. Antrinio sultinio esmė susideda iš to, kad iš pradžių mėsa virinama 5-7 min., Tada ji išimama, o pagrindinį sultinį virina iš jo (pusiau virtos mėsos). Tai bus antrinė.

Sudėtis 1,5-2 litrai sultinio:
• Mėsa (ant kaulų arba be kaulų) - 500-800 gr.
• Geriamojo vandens - 2 l.;
• Morkos - 1 vnt. (neprivaloma);
• Svogūnai - 1 vnt. (neprivaloma);
• Petražolės arba salierų šaknys - 30-50 gr. (neprivaloma);
• Druska pagal skonį, maždaug 1 šaukštelis;
• Prieskoniai, prieskoniai pagal skonį (lauro lapai, pipirų žirniai ir pan.).

Sultiniams virti, tik pakankamai mėsos ir vandens, tačiau daržovės ir šaknys, taip pat įvairūs prieskoniai praturtina sultinį, todėl skanesnis ir turtingesnis. Morkos neįtraukiamos į mitybą, bet jei dieta nėra griežta ir leidžiama naudoti tam tikras išmokas, morkos pagerins Vx sultinio kokybę. Pasitarkite su gydytoju, jei galite virti mėsos ir daržovių sultinius su morkomis ir kitomis šaknimis. Jei daržovės ar šaknys yra alergiškos, tai galite padaryti be jų.

Supilkite vandenį į didelį puodą. Nuplaukite mėsą ir įdėkite į puodą. Užvirkite. Virš vidutinės ugnies virkite 5-7 minutes. Putų, kurie susidaro, negalite pašalinti.

Pašalinkite mėsą, jei reikia, nuplaukite.
Į puodą įpilkite geriamojo vandens (sultinio), įdėkite mėsą ir vėl virkite.

Įdėkite puodą su sultiniu ant ramios ugnies. Sultinys neturėtų virti ir nenukristi, kitaip jis gali tapti purvas. Jei susiformuoja putos, švelniai nuimkite jį šaukštu arba šaukštu.

Daržovės nuplaunamos ir nulupamos. Negalima pašalinti viršutinės rudos apvalkalo su lanku. Šis lukštas suteiks sultiniui gražią auksinę spalvą. Tačiau lukštas turi būti švarus, be juodos žydėjimo, kuris kartais vyksta ant svogūnų (pelėsių).

Įdėkite daržovių ir prieskonių į sultinį. Uždenkite puodą dangčiu. Tarp dangčio ir keptuvės turėtų būti nedidelis tarpas.

Virinama sultinio ir pusę iki dviejų valandų. Kartais gali užtrukti du ar net du su puse valandos. Viskas priklauso nuo mėsos. 10-15 minučių, kol bus paruoštas druskai.

Mėsos sultinys taip pat gali būti naudojamas pagrindiniams patiekalams ruošti, pavyzdžiui, rizoto, virti grūdus šoniniams patiekalams, kepimui mėsai mėsos arba mėsos.

Negaliu paminėti, kad ne visi vaikai mėgsta ir valgo virtą mėsą, net jei jis yra labai skanus ir minkštas. Taip, yra tokių vaikų, kurie mielai valgo sriubą mėsos sultinyje, bet visiškai nenori valgyti mėsos, iš kurios šis sultinys virti. Galite pabandyti apgauti. Sukite virtą mėsą per mėsmalę ir jau įdėkite jį į sriubą arba į vaiko plokštės dalis. Bet turiu pripažinti, kad ne visi vaikai yra nupirkti už šį triuką.

Galų gale, virtos mėsos nereikia įdėti į sriubą, ją galima valgyti, kaip, pavyzdžiui, su daržovėmis. Salotos gali būti paruoštos su mėsa, kaip Olivier, tiesiog užpildykite jį augaliniu aliejumi arba augalinio aliejaus padažu.

Mėsos ar daržovių sultiniai?

Bulvių draugų skonis ir spalva yra šiek tiek.

Galų gale, sultinys yra ne tik daržovių, jautienos ar vištienos kvintesencija, bet ir dviejų konkuruojančių kulinarinių pasaulėžiūrų - vegetarų ir mėsos valgymo vieta. Baigti baimę?

Mėsos sultiniai tapo madinga net tada, kai žmonija žinojo vienintelę fitneso rūšį - „Vykdyti už mamutą“. Arba „paleiskite iš Mamuto“. Natūralu, kad tokios jėgų išlaidos gali kompensuoti tik to paties mamuto sultinį. Baigę dideli gyvūnai, mūsų protėviai turėjo pereiti prie galvijų ir naminių paukščių, nes vis dar reikėjo intensyvaus fizinio darbo. Tačiau per pastaruosius šimtus metų dėl transporto ir visų rūšių technologijų plėtros asmens motorinė veikla smarkiai sumažėjo, o valgyti pagal principą „Daugiau sultinių, skanių ir skirtingų“ tapo nereikšminga.

Mėsos ir vištienos nuovirų kalorijų ir maistinės vertės „išnyksta“ iš šiuolaikinės dietos, kurios mėgstami yra vitaminai, mineralai ir pluoštas, ir, kaip žinoma, gyvūnuose nėra beveik jokių gyvūnų sultinių. Genetinė inžinerija ir chemija papildė degalą ugniai, „padeda“ sparčiai augti gyvūnų raumenų masę ir panaudoti visas galimas (ir neįmanomas!) Priemones. Bet kaip tai paaiškinti skrandžiui, kurį mūsų motinos ir močiutės yra pripratę prie „pirmosios“ pietums? „Eureka! Daržovių sultiniai! ”Mes pasisakėme ir persikėlėme daržoves iš salotų dubenėlių į sriubos plokšteles. Bet ar daržovių nuovirai yra naudingi? Ir ar tai bloga mėsa? Pažiūrėkime!

Galima praturtinti bet kokį sultinį su vitaminais, apipurkštus šviežiais kapotų žalumynais.

Provitaminas A - bazilikas, petražolės, žalieji svogūnai, krapai.
Vitaminas B1 - krapai, salierai, petražolės, žalieji svogūnai, mėtos.
Vitaminas B2 - salierai, petražolės, krapai.
Vitaminas C - petražolės, krapai, žalieji svogūnai, salierai, rozmarinas, mėtos.
Vitaminas K ndashndash; petražolės, krapai.
Vitaminas P - petražolės, bazilikas, krapai.
Vitaminas PP (nikotino rūgštis) - krapai, salierai, petražolės.

Kas ir kas yra naudinga: daržovių nuoviru, vitaminai ir mineralai yra laikomi nedideliu kiekiu, o riebalai visiškai nėra. Todėl daržovių nuoviras laikomas absoliučiai mitybos patiekalu.

Kenksmingos medžiagos: pramoninėse atliekose užterštoje dirvožemyje išaugintos daržovės gali turėti sveikatai pavojingų cheminių medžiagų (kadmio, švino). Be to, pesticidai, nitratai ir herbicidai vis dar dažnai naudojami siekiant apsaugoti nuo kenkėjų ir specifinių ligų.

100 ml maistinė vertė: 20-30 kcal.

Rekomenduojama dozė: 3-4 kartus per savaitę.

Ką galima pridėti: česnakai, lauro lapai, pomidorų padažas, sojos padažas, salierų šaknys, petražolės šaknys, šviežios petražolės, krapai, rozmarinas, mėtų ir salierai, nugriebtas pienas.

Kaip virti sultinį:

1. Nulupkite daržoves. Jei bulvės pasirodys žalios arba dažytos, reikia išvalyti 5-8 mm. Be runkelių turėtų būti 3-5 cm. Nukirpti nuo krašto, kuriame viršūnės auga.
2. Sugerti daržoves, abejotinas daržoves vandenyje, kad jame būtų kenksmingų medžiagų, tada supjaustykite.
3. Uždėkite daržoves į verdantį sūdytą vandenį, vėl vėl užvirkite, nusukite šilumą, uždenkite keptuvę dangčiu ir virkite, kol pasiruošsite.

Vištienos sultinys, jautienos (veršienos) sultinys, žuvies sultinys

Kam ir kaip šie sultiniai yra naudingi: vištienos, jautienos, veršelių ir žuvų sultinio pirminėje versijoje (neskiestas) yra daug ekstrahuojančių medžiagų, kurios skatina apetitą ir didina bendrą kūno toną. Tai ypač pasakytina apie vištienos sultinį, kuris nuo seniausių laikų otpavali sergančių pacientų. Pirminiai sotieji sultiniai yra būtini tiems, kurie serga lėtiniu gastritu, turinčiu mažą sekreciją, taip pat anemija ir išsekimu (kontraindikacijos - podagra). Antrinės auditorijos sultiniai yra platesni: žmonės, turintys skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opas, lėtinis gastritas ir padidėjusi sekrecija ūminėje stadijoje, lėtinis kolitas su padidėjusia sekrecija ūminėje stadijoje, lėtinis kolitas, pankreatitas, aterosklerozė, koronarinė širdies liga. Ir, žinoma, visi, kurie seka figūrą.

Vištienos sultinys

Kenksmingos vištienos sultinio medžiagos: jei naminių paukščių auginimui naudojami „draudžiami metodai“, yra pavojus, kad sultinyje bus sunkiųjų metalų, antibiotikų, kurie apsaugo vištieną nuo ligų, augimo hormonų, kurie prisidėjo prie svorio padidėjimo, ir konservantai.

100 ml maistinė vertė: 100-150 kcal.

Rekomenduojama dozė: 1-2 kartus per savaitę

Ką galima pridėti: morkos, petražolės šaknis, krapai (prieskoniai gali būti „subtilūs“ vištienos skonio).

Kokia dalis virti vištienos sultinio: nuo krūties - labiausiai mitybos dalis vištienos.

Kaip virti sultinį:

1. Nuvalykite odą nuo vištienos krūtinėlės (kadangi kaulų kaulų dalis yra maža, jų negalima pašalinti).
2. Jei nesate tikri dėl kokybės, pamerkite vištieną dvi valandas vandenyje.
3. Užvirinkite antrinį sultinį: įdėkite vištieną į puodą, uždenkite šaltu vandeniu, uždėkite ant ugnies ir virkite 15 minučių po virimo. Visiškai išleiskite pirminį sultinį, užpildykite mėsą gėlu vandeniu ir baigkite paukščius, kol pasiruošsite.

Jautienos sultinys

Kenksmingos medžiagos: mėsoje esančios purino bazės kelia pavojų podagra, apsikeitimo artritu ir kitomis ligomis. Mažos kokybės jautiena gali būti antibiotikų, hormonų, konservantų ir medžiagų, kurios senajai mėsai suteikia „šviežią“ išvaizdą.

100 ml maistinė vertė: 100-150 kcal.

Rekomenduojama dozė: 2-3 kartus per savaitę.

Ką galima pridėti: svogūnų, morkų, šviežių žalumynų, salierų šaknų, lauro lapų, juodųjų pipirų ir žemės žirnių, šafrano (spalvos).

Kokią dalį ruošti: skerdenos šlaunikaulio ir pečių dalys, minkštimas.

Kaip virti sultinį:

1. Atskirkite jautienos masę (veršieną) iš kaulų ir iš jo pašalinkite visus matomus riebalus.
2. „Nežinomos kilmės“ mėsa geriausia mirkyti vandenyje.
3. Antruoju metodu gaminkite antrinį sultinį: supjaustykite mėsą į mažus gabalus, uždenkite šaltu vandeniu ir uždėkite ant ugnies. Po pusės valandos išleiskite dalį sultinio, įpilkite reikiamo vandens kiekio ir virkite, kol bus paruoštas.

Žuvų sultinys

Kenksmingos medžiagos: aplinkai nekenksminguose vandenyse gyvenančioje žuvyje gali būti žalingų metalų, kancerogeninių ir toksiškų junginių druskų, o saloiduose yra dažiklių. Ir kai kurios žuvų rūšys (ešeriai, stauridės, tunai), galinčios pasiekti didelius dydžius, augimo procese dažnai yra „praturtintos“ gyvsidabriu.

100 ml maistinė vertė: 100-150 kcal.

Rekomenduojama dozė: 1-2 kartus per savaitę.

Ką galima pridėti: morkų, viso svogūnų, petražolių šaknų, krapų, citrinų pleišto (be sėklų), lauro lapų, pipirų, taragoną.

Iš kokio ploto ruošti: iš visos mažų žuvų skerdenos, nes kenksmingų medžiagų kaupimasis yra tiesiogiai proporcingas žuvų dydžiui.

Kaip virti sultinį:

1. Išvalykite žuvis iš svarstyklių, žarnų, įdėkite į keptuvę, uždenkite šaltu vandeniu ir greitai užvirkite.
2. Išimkite putas naudodami skimmerius, skonį pagal skonį, pridėkite šaknį ir virkite sultinį, kol žuvis bus visiškai virti.

Grybų nuoviras

Kas ir kas naudinga: kaip mėsos (vištienos, žuvies) sultyse, grybų sultinyje yra tam tikras procentas išgaunančių medžiagų ir, be to, aromatinių dervų, kurios taip pat skatina virškinimą.

Kenksmingos medžiagos: dažnai užaugintų grybų, esančių šalia judrių greitkelių, druskos.

100 ml maistinė vertė: 20-30 kcal.

Rekomenduojama dozė: 1 kartą per savaitę.

Ką galima pridėti: svogūnų, morkų, lauro lapų, juodųjų pipirų, žirnių, maltų juodųjų pipirų, nugriebto pieno ar grietinėlės, petražolių ar krapų.

Iš kokio ploto ruošti: iš bet kurios jaunos grybų dalies (geriausiai tinka baltas).

Kaip virti sultinį:

1. Kruopščiai surinkite grybus, nuplaukite juos kelis kartus, nuvalykite odos dangtelius, kuriuose visų pirma sukaupia kenksmingas medžiagas ir trumpai mirkykite šaltame vandenyje.
2. Jei grybai yra dideli. Iškirpkite juos į mažus gabalus, supilkite į puodą, padenkite vandeniu ir virkite, kol tai daroma. Džiovinti grybai turėtų būti plaunami kruopščiau ir mirkomi ilgiau, nes šiuo atveju grybai vis tiek turi „išsipūsti“.

Kaulų sultinys

Kenksmingos medžiagos: neseniai mitybos specialistai primygtinai rekomenduoja atsisakyti šio tipo sultinio, nes jis ypač prisotintas purino bazėmis - azoto ekstraktais (purino dariniais), kurios sukelia druskos nusodinimą. Purino bazės yra kitų tipų baltymų sultyse, tačiau mažesnėse ir mažiau kenksmingose ​​žmonių sveikatai.

Sultinys iš kubelių

Kenksmingos medžiagos: riebalai, kurie yra kubelių dalis, prilygsta jų sultinio kalorijų kiekiui į pirminį mėsos ir vištienos sultinį. Konservantai pridedami prie kubo ir pagerina skonį - mononatrio glutamatą, nekenksmingą mažomis dozėmis, tačiau jie neturėtų būti piktnaudžiauja („Kinijos restorano sindromas“). Dėl didelio druskos kiekio (daugiau kaip 50% kubo) tokius sultinius reikėtų vengti žmonėms, kuriems reikia riboti sūrų dietą.

Norite išmokti suprasti tinkamos mitybos sudėtingumą? Ateik - mes mokysime!

Norite numesti svorio? Užsisakykite susitikimą su dietologu dabar!

Patarimas 1: Ar reikia virti pirmąjį sultinį kepant mėsą

Ar sultiniai naudingi?

Sultinys iš mėsos arba paukštienos gaunamas ilgai ruošiant, kai ekstrahavimo medžiagos ir baltymai, suskaldę, virsta skysčiu, kuriame šie produktai virinami. Baltymų suskirstymas, jų hidrolizė lemia tai, kad sultinyje yra paruoštų aminorūgščių, kurių organizmui nereikia virškinti. Sultiniuose, kuriuose yra mėsos, ir turtinguose, kuriuose naudojami smulkiai susmulkinti ir skrudinti kaulai, yra daug ekstraktų. Jie stimuliuoja skrandį ir skrandžio sulčių sekreciją, padidina apetitą ir turi tonizuojančio poveikio organizmui.

Tuo pačiu metu mėsos virti sultinyje ir jo skonio bei aromato pavidalu tampa dietiniu patiekalu, kurio negalima pasakyti apie patį sultinį. Mitybos specialistų abejonės dar labiau sukelia mėsą, kuri naudojama sultiniams gaminti. Ne paslaptis, kad gyvulininkystės įmonėse ir ūkiuose naudojami įvairūs dirbtiniai priedai, skatinantys gyvūnų ir paukščių svorio padidėjimą, kurį vargu ar galite pavadinti net suaugusiems, jau nekalbant apie vaikus. Tyrimai parodė, kad po 25 minučių po to, kai mėsa supilama į verdantį vandenį, šių priedų ir visų kitų cheminių medžiagų skilimo produktai patenka į sultinį, netgi gali būti blogas „cheminis“ kvapas.

Kaip virti antrą sultinį

Pasirodo, kad mėsos sultinys, jo kokybė ir nauda tiesiogiai priklauso nuo žaliavų, iš kurių ji yra virinama, kokybės. Tuo atveju, kai nesate tikri, kad mėsoje nėra dirbtinių priedų, pirmas sultinys turi būti virinamas po kepimo. Taigi, vištiena virinama greičiau, todėl pakanka virti pirmame sultinyje 30–35 min., Tačiau jautienos gabalas turėtų būti ruošiamas ilgiau - pusantros valandos. Vaikai, jaunesni nei 2 metų, gali gaminti tik antrus sultinius tik iš paukštienos ir veršienos.

Po to visiškai išleiskite sultinį, nuplaukite mėsą šaltame vandenyje ir užpilkite vandenį atgal į keptuvę. Kai jis verda, įdėkite mėsą, palaukite, kol vėl pradės virti, nedelsiant sumažinkite šilumą iki minimumo, išimkite putas, jei jis susidarys, bet greičiausiai jis nebus, druskos vandenį. Antrojo sultinio virkite šiek tiek mažiau laiko nei tradicinis. Toks sultinys jau gali būti skiriamas vaikams ir atsigauna.