Sourdough Kefyras - receptas

Dėl to, kad vaistinėse ir parduotuvėse yra kefyro rūgščių, šiandien šį fermentuotą pieno gėrimą taip pat lengva gaminti namuose.

Kefyro kūrimas nėra sudėtingas - tai tik 5 minutės. Vienintelis minusas yra gėrimo senėjimas 8-12 valandų šiltoje vietoje, kad bakterijos tinkamai sutirštintų šiltą pieną.

Vienos dienos kefyras skiriamas vaikams nuo 1 metų. Tai palanki skrandžio judrumui. Kefyras taip pat naudingas suaugusiems, padedant jiems padidinti imunitetą po ligos, ypač po antibiotikų vartojimo. Šis storas gėrimas rekomenduojamas tiems, kurie kenčia nuo mažo rūgštingumo gastrito.

Net kefyras yra nepakeičiamas produktas! Jos pagrindu gaunami sodrus blynai ir bandelės, jau duona ir puikūs pyragaičiai.

1 pakuotė mielių yra suprojektuota 1-3 litrų pieno, taigi, jei turite didelę septynis, tada įsigykite daugiau šių maišelių su geromis bakterijomis.

Jums reikės:

• 1 l pieno;
• 1 pakelis kefyro starterio.

Kaip padaryti kefyrą iš mielių - žingsnis po žingsnio su nuotrauka:

Labiausiai skanus yra kefyras naminiam pienui, bet jei pieno produkto riebalų kiekis yra kontraindikuotinas, pirkite pasterizuotą pieną. Jis turi būti virinamas. Tada pienas pasterizuojamas (parduotuvės produktui šis elementas turi būti praleistas). Įdėkite puodą į šviežiai virtą pieną į dubenį, pripildytą iki pusės ledo šalto vandens. Stenkitės užpildyti talpyklą taip, kad vanduo nepatektų į baseiną už keptuvės šonų ir nepatektų į pieną. Tokiu būdu leiskite pienui atvėsti iki 35-40 ° C. Tada supilkite į gilų dubenį: dubenį, keptuvę ir pan.

Nedideliame dubenyje supilkite kefyrą.

Supilkite keletą šaukštų pieno iš gilios talpyklos į jį ir gerai sumaišykite, kad visas starteris būtų ištirpintas.

Tada pieną iš indo įpilkite į likusį pieną ir vėl sumaišykite.

Pieno produktą supilkite į tinkamus indus: stiklainius, butelius ir pan. Įdėkite indus į šilumą arba palikite kambario temperatūroje 8-12 valandų, kad sutirštėtų.

Kai tik tai atsitiks - perkelkite kefyrą į šaldytuvą ir laikykite jį ne ilgiau kaip tris dienas.

Skonio metu gėrimui galite pridėti cukraus ar druskos. Daugelis žmonių nori gerti kefyrą su tam tikru saldus sirupu.

Kefyro ruošimas namuose: taisyklės ir patarimai

Pastaruoju metu vis labiau populiarėja skanių, sveikų ir, svarbiausia, natūralių kefyro, jogurto, varškės ir kitų pieno produktų ruošimas namuose, naudojant jogurto gamintoją ir daugiamatį. Tai užtrunka labai mažai laiko, todėl net ir judriausia moteris gali palepinti savo šeimą šiais sveikais produktais.

Viskas, kas reikalinga tai, yra šviežia karvės pienas ir kefyro, jogurto ar varškės sūris (priklausomai nuo to, kurį produktą nusprendėte „gaminti“). Kas yra tokio naminių pieno produktų populiarumo paslaptis ir kaip tai padaryti?

Mažai apie naudą

Beveik visi žino, kad rūgštų pieno produktų vartojimas yra naudingas sveikatai, bet ne visi žino, kas yra naudinga ir kokie procesai veikia. Šio fermentuoto pieno produkto naudingos savybės atsiranda dėl to, kad joje yra prebiotinių pieno kultūrų, kurios, mūsų organizme, padeda išlaikyti normalų TFA mikroflorą ir asimiliuoja daug ląstelienos turinčių maisto produktų.

Gydytojai reguliariai naudoja kefyrą žmonėms, sergantiems virškinimo trakto, kasos ir kepenų ligomis, taip pat tiems, kurie kovoja su nutukimu.

Kefyras yra unikalus produktas, kuris lengvai leidžia reguliuoti virškinimo greitį. Yra žinoma, kad šviežias produktas, kepamas ant kefyro grybų, turi vidurius, o dabar, priešingai, yra trijų dienų fiksavimo efektas.

Be to, šis fermentuotas pieno gėrimas gali pasigirti ryškiomis diuretikų savybėmis, todėl jo vartojimas yra skirtas tiems, kurie turi problemų dėl kraujospūdžio ir linkę patinti. Reguliarus kefyro vartojimas yra puiki gastrito, kolito, skrandžio opos ir žarnyno disbiozės prevencija.

Pagrindinis gaminys

Kaip padaryti kefyrą iš mielių? Tiesą sakant, viskas yra labai paprasta - tai galite padaryti iš paprasto pasterizuoto pieno ir rauginto kūdikio ar reguliaraus kefyro, kurį galima įsigyti bet kurioje vaistinėje ar prekybos centre. Be to, kai kurie fermentuotų pieno produktų gamintojai pradėjo gaminti mielių starterį. Kaip jie skiriasi nuo vaistinės? Tik jo skystis.

Taigi, skanaus pieno gėrimo paruošimui jums reikės:

• Litrų pieno;
• Šaukštas cukraus (valgomasis);
• Sourdough

Pirmą kartą jums reikia naudoti paruoštą raugą, tačiau antrą ir trečią kartą galite naudoti 100-200 ml kefyro, pirmą kartą gautą kaip starterį. Rengimo procese svarbu stebėti tam tikrą veiksmų seką, kitaip niekas negali atsitikti, nes pieno rūgšties bakterijos yra labai „švelnus ir jautrus“.

Įdėkite pieną į puodą, padėkite ant mažiausios ugnies ir lėtai jį kaitinkite, kol pienas pradės virti ir pakyla. Po to jis turi būti pašalintas iš karščio ir atvėsintas iki 37-38 laipsnių temperatūros.

Rekomenduojama atšaldyti atšaldytą pieną, kad pašalintumėte plėvelę, sumaišykite jį su raugu, supilkite į stiklainių dalis ir įdėkite į jogurto gamintoją. Vidutiniškai užtrunka 3–6 val., Kad gėrimas būtų pagamintas naudojant jogurtą.

Jei neturite tokio technologinio stebuklo, galite tiesiog palikti mišinį puode ir įdėti jį į šiltą vietą, pavyzdžiui, šalia akumuliatoriaus. Tokiu atveju brandinimo procesas vyks šiek tiek lėčiau, o gėrimą galite išbandyti po 10-12 valandų ir įsitikinti, kad jis nesiskiria nuo parduotuvės.

Virimas lėtoje viryklėje

Taip pat galite paruošti skanius pieno gėrimus namuose, naudodami daugiakanalį, ir galite naudoti paprastą kefyrą kaip starterį. Paruošimui jums reikės ir litro pasterizuoto pieno ir vieno stiklo paruošto naudoti pieno gėrimo.

Pienas turi būti šildomas iki 40 laipsnių temperatūros, įdėkite į daugiakookerio indą, įpilkite kefyrą, pašildomas iki kambario temperatūros ir gerai sumaišykite. Pasirodys smulkesnis starteris, storesnis ir skanesnis.

Kai visi ingredientai yra gerai sumaišyti, uždarykite daugiakanalio dangtį, pasirinkite „multi-cook“ režimą ir nustatykite įrenginio veikimo laiką iki šešių valandų. Ideali temperatūra kefyro gamybai bus 35-40 laipsnių. Po kepimo laiko paruoštas kefyras turi būti pilamas į kitą indą ir atvėsinamas.

Be to, laimingi multicookers savininkai taip pat gali gaminti kefyrą naminiams duonams ir gaminti skanius naminius pyragus. Duonos skonio kefyro paruošimas turi būti atliktas iš anksto, nes ji turi stovėti bent vieną dieną nuo „gamybos“ momento.

Saugumas naudojant starterius

Kaip ir bet kurio kito produkto, jogurto, ryazhenka, duonos ir kt. „gaminant“ jogurtą namuose, ypač jei jis bus naudojamas kūdikių maistui, svarbu laikytis saugos taisyklių.

Jie atrodo taip:

• Griežtai vadovaukitės instrukcijomis, naudokite tik švarius, apipilkite verdančio vandens patiekalais;
• Galutinio produkto laikymo laikas šaldytuve 2-3 dienas;
• Tvirtai uždarykite indą su gatavu gėrimu, kad kitos bakterijos nepatektų į jį.

Atminkite, kad raugo produktas gali būti naudojamas kaip raugas dar penkias dienas.

Kefyras

Kefyro gaminimas namuose naudojant kefyro VIVO fermentą yra labai paprastas. Kefyro gamybos instrukcijos yra skirtingos, nes jos fermentuojamos šaltesnėje temperatūroje, palyginti su kitais starteriais. Kefyro brandinimo temperatūra turėtų būti + 22- + 30 ° С.

Dėl to kefyras yra lengvai paruošiamas kambario temperatūroje, jei patalpa nėra šaltesnė nei +22 ° C. Jis bus paruoštas 20-24 standartinėms kambario temperatūroms +22.. + 24. Jei temperatūra yra aukštesnė, brandinimo laikas sumažės ir kefyras virs greičiau.

Multikokeryje ir jogurto gamykloje taip pat galite padaryti kefyrą, jei jie turi „Kefyro“ virimo režimą, arba galimybę nustatyti temperatūrą nuo +22.. + 32 ° C. +30 ° C temperatūroje kefyras fermentuojamas 10-12 valandų.

Išskyrus temperatūros ir virimo trukmės skirtumus, kefyro rūgšties procesas nesiskiria nuo jogurto gamybos receptų.

1 Pieno paruošimas.
Pasterizuotas ir naminis pienas turi būti virinamas prieš kepant, po to jį reikia atvėsinti. Ultrapasterizuotas pienas nebūtinas virti. Prieš pridėdami starterį, įsitikinkite, kad pienas yra kambario temperatūroje.

2 Kefir VIVO fermentavimas į pieną.
Vienas maišelis fermentuoja skvashivaet iki 3 litrų jogurto. Supilkite maišelio turinį į pieną ir gerai išmaišykite. Jūs galite fermentuoti bet kokį patiekalą, kuris jums patogus, tačiau jis turi būti švarus (rekomenduojame jį nudeginti verdančiu vandeniu). Dar patogiau fermentuoti pieną tiesiai pakuotėje (nereikia plauti ar plauti).

3 Fermentacija.
Pieno ir raugo mišinys turėtų būti paliktas šiltoje vietoje, uždarytas nuo grimzlės 20-24 valandų. Tam galite naudoti, pavyzdžiui, orkaitę arba virtuvės spintelę. Jei kambarys yra kietas, mišinį galite uždėti prie šilto akumuliatoriaus. Visą rauginimo procesą mišinys turi būti didesnis nei +22 ° C.

4 Patikrinkite rezultatą.
Patikrinkite, ar kefyras pasirengęs po 20-24 metų. Ji turėtų būti stora. Jei jis nėra pakankamai storas, palikite jį 1-2 valandas, tada patikrinkite dar kartą.

5 Atvėsinti brandinimui ir laikymui.
Sumaišius gaminį, jis turi būti gerai sumaišomas arba sumaišomas. Po to kefyrą įdėkite į šaldytuvą, kad per dieną jis būtų šaltas ir prinokęs (bet jūs galite jį naudoti iškart po virimo). Po brandinimo šaldytuve kefyras atskleidžia pilną ir turtingą skonį. Paruoštas kefyras laikomas šaldytuve 5 dienas.

Kefyras - tai geresnis ir kaip virėjas?

Kefyras - mėgstamas rūgštus pieno gėrimas. Produkto komponentai yra unikalūs, nes jie apima grybus ir bakterijas. Kefyro ir bakterijų nauda žmogaus organizmui yra neįkainojama, o kompozicija harmoningai derinama su daugeliu starterių, todėl galite paruošti nuostabų baltą kokteilį namuose.

Mielių gamybai turite įsigyti keletą produktų artimiausiose parduotuvėse: kefyrą, grietinę, mieles iš vaistinės. Jūs galite paruošti mišinį patys veisdami bakterijas, tačiau tam reikia juos rasti. Bakterijos „gyvena“ bet kokiame piene. Namų gamyba yra palankiausias veiksmas, nes galite kontroliuoti visą virimo procesą.

Kefyro apibrėžimas ir naudojimas

Iš tiesų fermentuotas pieno produktas gali būti lengvai gaunamas iš pieno, naudojant bakterijas ir grybelines kultūras. Šie mikroorganizmai susidaro tik produktyvioje terpėje tam tikroje temperatūroje. Patekimas į tokią buveinę, bakterijos aktyviai auga ir dalijasi savo komponentais su pienu.

Taigi fermentacijos procese atsiranda naudingų ir prisotintų medžiagų žmogaus organizmui. Tinkamas raugas padeda įsisavinti kitus svarbius produkto komponentus (kalcio, vitaminų, mineralų) ir turi teigiamą poveikį virškinimo trakto sistemai, gerina medžiagų apykaitos procesus, skatinančius svorio netekimą. Pieno produktai yra privalomi dietos elementai, kurie praranda svorį. Jie puikiai susidoroja su papildomais svarais ir taip pat sugeria nuodingas medžiagas.

Specialios funkcijos

Naudojant kefyrą galima naudoti fermentuotą pieno produktą 2,5%, pieną (iš karvės arba ožkos), grybus, 20% grietinę. Šiandien raugą galima įsigyti vaistinėse arba internetu. Turėtų būti jokių ypatingų problemų, susijusių su transportavimu ir saugojimu, tačiau turėtumėte jį naudoti kuo greičiau atvykę.

Be to, visos starterio kultūros gali būti suskirstytos į dvi dideles grupes: sausas (paruoštas) arba virti namuose.

Specializuotas sausas raugas maišeliuose

Yra daug šio mišinio tipų, o gamintojai yra skirtingi. Kūrėjai ne visuomet rimtai vertina šią gamybą, o tai daro neigiamą poveikį grybams ir bakterijoms. Deja, norėdami rasti geriausią prekės ženklą, jums reikia išbandyti keletą, galbūt pasisekė pirmą kartą.

Dėl virto kefyro patikimumo geriau raugą ruošti namuose, bet taip pat galite išbandyti parduotuvę. Sausos rūšys yra specialiai išdžiovintos ir paliktos gyventi, todėl nėra pagrindo abejoti.

Patogumui ir tinkamam raugo naudojimui ant jo apibūdinkite visą paruošimo metodą ir galiojimo laiką. Būtina laikytis tikslių nurodymų, tada produktas nebus kenksmingas.

Garsiausias prekės ženklas „Vivo kefyras“. Jai būdinga žaliavų kokybė ir patikima pakuotė.

Mielių paruošimas kefyrui su gatavu mišiniu yra toks:

• Visų pirma, svarbu virti 3 litrų pieno indelio ir tada suteikti jai galimybę atvėsti iki 40 laipsnių, tada maišyti sausame rauge;
• konteineris turi būti paslėptas šiltoje vietoje 10 valandų, o mišinio neleidžiama atvėsti, kitaip fermentacija nevyksta;
• kai pieno produktas atvės, jis turi būti pašildytas, atšaldomas gale, kad kefyras nustotų fermentuotis.

Kas yra pieno grybai ir kaip juos virti?

Rauginto pieno grybelis neturi ypatingos išvaizdos, bet panašus į baltus miniatiūrinius rutulius. Jis pagerina daugelio žmogaus procesų ir organų darbą, taip pat mažina kūno prakaitavimą ir uždegimą. Šį produktą galima įsigyti vaistinėje arba internetu.

Jei situacija neleidžia pirkti šio produkto, naudokite kitą starterio tipą. "Nuo nulio" grybelis nėra pagamintas, bet galite daugintis. Pirmas dalykas, kurį reikia gauti, kad gautumėte gyvas bakterijas su 1 šaukštu grybelio ir 1 puodelio pieno mišinio. Skystis turi būti padengtas marlės audiniu ir 24 valandoms išsiųstas fermentuoti.

Šių organizmų buvimas namuose turėtų nedelsiant pradėti kefyro gamybos procesą.

1. Būtina iš anksto paruošti švarius stiklo indus ir plastikinį sietą su mažomis skylėmis.
2. Tada paimkite 18 g grybelio (3 šaukštai su skaidriu) ir užpildykite pusę litro pieno. Būtina pasirūpinti ramioje ir tamsoje vietoje, kur mišinys gali laukti 24 valandas. Nepamirškite padengti talpyklos keliais sluoksniais marlinio audinio, kad būtų užtikrintas deguonies švarumas ir prieinamumas.
3. Baigta kefyro masė turi būti nusausinta ir atskirta nuo grybelio, nesunaikinus jos pagrindo, kuris gali būti pakartotinai naudojamas.
4. Atskyrus kefyrą, švelniai nuplaukite grybą po šaltu vandeniu, atleiskite jį iš gleivinės perteklių. Tokiu būdu pagrindas gali būti paruoštas pakartotiniam naudojimui.
5. Už papildomą porciją reikia pakartoti visus elementus. Prieš procedūrą svarbu naudoti švarius patiekalus.

Pakartotinai užpildydami grybelis gali plisti: tai reiškia jo netinkamumą. Grybelį galima laikyti šaldytuve, bet trumpai ir nuolat skalauti. Jei tamsėja - grybelis sugedęs.

Gamintojai jau seniai galvojo apie raugą įvairioms gyventojų kategorijoms, nes ne visi jų gyvenimo būdas, pasaulėžiūra ir amžius yra panašūs.

1. Mažiesiems. Vaikams reikia raugintų pieno produktų, bet ne visada parduotuvės pasirinkimas gali patenkinti motinos kokybę ir skonį. Įvairūs priedai ir konservantai paprasčiausiai atgraso tėvus, verčia juos kreiptis namuose.
2. Prarasti svorį ir sportininkams. Įprastai į šį raugą įpilama daug baltymų ir vitaminų, kurie turi vaisingą poveikį formoms.
3. Tiems, kurie kenčia nuo įvairių ligų. Kartais asmens gydymas neleidžia jam paimti kefyro iš parduotuvės, tačiau jo mėgstamiausias produktas yra užsikimšęs į akį. Todėl šiai žmonių grupei yra net ypatingas raugas.
4. Nėščioms ar žindančioms motinoms. Ilgą laiką gamintojai stengėsi rasti optimalią tokių moterų sudėtį, kad apsaugotų savo sveikatą, taip pat padėtų vaikams harmoningai vystytis HB.
5. Pagyvenusiems žmonėms. Manoma, kad pagyvenę žmonės, ypač moterys, neturėtų gerti pieno ir rūgščio pieno gėrimų. Štai kodėl buvo svarbu nutraukti šį stereotipą ir pateikti aukštos kokybės mieles naudingos kefyro gamybai.

Vaikams

Džiaugiuosi, kad gamintojai galvojo apie mažiausius klientus, nes vaikai yra tie, kurie dažniausiai geria kefyrą. Sūris vaikams iki vienerių metų gaminamas tik iš labiausiai atrinktų ingredientų, o kefyras yra skanus, švelnus, erdvus. Tai buvo trupiniai, kad jie apsvarstė kompoziciją su visais svarbiais elementais ir vitaminais, kurie rūpinsis organizmu, taip pat sustiprins imuninę sistemą.

„Vito“ asortimente yra keletas šių produktų rūšių, todėl galite pasirinkti. Tokia pradinė kultūra, kaip Bifivit, padeda užtikrinti patikimą absorbciją gerinant virškinimą. Jis padeda atsikratyti vaiko alerginių reakcijų ir problemų, susijusių su virškinimo traktu.

Receptai

Kaip namų raugo dalis yra keletas esminių ingredientų: pienas, kefyras, grybelis. Svarbiausias žingsnis ruošiant mišinį yra pieno dezinfekavimas verdant. Šis svarbus etapas taip pat turėtų būti atliekamas gaminant kefyrą su parduotuvių produktais.

1 receptas

Kefyro gamyba šiame recepte užtruks apie 20 minučių, o mišiniui reikia skirti laiko fermentuoti - 13 valandų. Galų gale, kefyras turi būti pašalintas šaltoje vietoje, kad būtų baigtas virimas. Nerekomenduojame saugoti galutinio produkto šaltoje vietoje ilgiau nei 3 dienas: maistas turi ribotą galiojimo laiką.

Sudėtis:

• 1 litras pieno;
• 1 puodelis kefyro.

Virimas:

• pirmasis žingsnis yra valyti indus be ploviklių;
• užvirinkite pieną ir atvėsinkite iki 40 laipsnių;
• naudokite marlę atskirti pieno mišinį iš gabalėlių ir putų;
• Supilkite visą kefyrą ir švelniai sumaišykite, kad pasiektumėte homogeniškumą;
• po to svarbu, kad skystis būtų padengtas keliais marlės sluoksniais, kad per kefyrą nepatektų nereikalingų virusų ar šiukšlių;
• iki fermentacijos pabaigos laikykite rūgštų pieno kokteilį šiltoje vietoje - apie 13 valandų;
• Norint sustabdyti fermentaciją, reikia paslėpti indą šaldytuve.

Kaip padaryti realų naminį kefyrą? Mes mokomės kefyrą gaminti namuose: ant grybų, grietinės, grietinės

Kefyras yra fermentuotas pieno gėrimas. Jis skiriasi nuo kitų produktų unikalios bakterijų ir grybų sudėties. Kefyras turi gydomųjų savybių, ypač teigiamą poveikį žarnyno mikroflorai ir apskritai metabolizmui. Taip pat dėka jam bus geriau absorbuojamas kalcis ir sumažinama alerginė kūno reakcija. Kefyras yra įtrauktas į medicininių, mitybos, kūdikių maistą. Rekomenduojama naudoti tuos, kurie nori numesti svorio. Jis taip pat turi teigiamą poveikį nervų sistemai. Kefyras gali būti naudojamas įvairioms ligoms, taip pat tiems, kurie kenčia nuo pieno netoleravimo. Kefyras yra puikus pagalbininkas pagirių ir dietos metu. Jis veikia kaip kūno valiklis nuo kenksmingų toksinų.

Bendrieji namų kefyro principai

Paruošimo principas yra fermentuotas pieno fermentavimas pienu, į kurį įdėta įvairių mikroorganizmų (lazdelių, bakterijų ar mielių).

Nepaisant suvokimo sunkumų, kefyro ruošimas nėra sunku. Kaip „Kefir“ starterio naudojimas:

• kefyro grybelis yra retas produktas visuotiniam naudojimui, tačiau jis taip pat gali būti įsigytas pieno virtuvėje, įsigytas vaistinėje arba užsakomas paštu arba internetu;

• raugas Narine (gyvos bakterijos sausoje formoje) arba kitas bifidobaktrija - parduodamas vaistinėje;

• jau paruoštas kefyras.

1 litrui pieno yra 1 valgomasis šaukštas. l kefyro starteris.

Kefyro tvirtovė gali būti:

• silpnas - vienos dienos (24 val. Fermentacijos). Paveikia žarnyno susilpnėjimą. Tai padės išvalyti toksinus ir kenksmingas medžiagas.

• vidurkis - dvi dienos (48 val. Fermentacijos). Rekomenduojama naudoti anemiją, gastritą, diabetą, širdies priepuolių ir insultų prevenciją. Kai padažnėję opos iš dietos geriau pašalinti.

• stiprus - tris dienas (72 valandos fermentacijos). Geriau naudoti su viduriavimu. Nerekomenduojama pepsinėms opoms, inkstų ligoms ir padidėjusiai skrandžio aplinkai.

Tačiau dažniausiai žiūrime į kefyro riebalų kiekį:

• riebalams rekomenduojama kūdikiams. Tačiau nerekomenduojama jį naudoti širdies ir kraujagyslių sistemos ligoms.

• iki 1% - suaugusiems, kurie jį naudoja kraujotakos ir virškinimo sistemos ligų profilaktikai ir gydymui.

Vaikai, skirti virškinimo trakto ligų profilaktikai, turi gerti kefyrą pusryčių ar pietų metu. Suaugusieji, priešingai, yra geresni vakarienės metu arba dvi valandas prieš miegą.

Kai ruošiatės, apsvarstykite šias funkcijas:

1) pienas - prieš naudojimą virkite. Tai būtina siekiant nužudyti visas žalingas bakterijas, esančias žalio pieno sudėtyje, kurioje yra daug kenksmingų bakterijų.

2) Produktui nereikia dažnai maišyti. Po 10 valandų pakanka viską sumaišyti.

3) Stiklinis indas su dangčiu, kuriame yra visos sudedamosios dalys, turi būti padengtas storu audiniu. Ir tai susiję ne tik su preparato grynumu, bet ir su tuo, kad tokiu būdu gaminys virs greičiau. Be to, norint sėkmingai fermentuotis, vieta turi būti šilta ir apsaugota nuo saulės. Dangtis taip pat nėra būtinas uždaryti, jis gali sukelti grybelio mirtį.

4) Po dienos patikrinkite indelio turinį. Pienas turi būti storas. Tai reiškia, kad kefyras yra paruoštas ir turi būti išleidžiamas per žarną arba marlę. Jei produktas pagaliau nėra paruoštas, tada palikite jį tam tikrą laiką, tačiau atidžiai stebėkite, kad išrūgos nebūtų atskirtos, o kefyras netapo rūgštus.

Po naudojimo grybelis gali būti plaunamas šaltu vandeniu ir vėl pripildytas pienu. Palaipsniui grybelis augs. Rūpindamiesi, reikia pašalinti didelius žiedynus.

Yra pagrindiniai namų kefyro receptai, kuriuos apsvarstysime.

Receptas 1. Klasikinis naminio kefyro receptas kefyro grybui

Sudėtis:

• pienas (nuo 2,5% riebalų) - 3 litrai;

• kefyro grybelis - 1 valgomasis šaukštas.

Paruošimo metodas:

1. Virkite pieną ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.

2. Į pieno indelį įdėkite kefyro grybelį arba 3 valg. paprastas kefyras. Uždenkite jį storu audiniu ir padėkite į šiltą, tamsią vietą.

Po 24 valandų kefyras turi būti pasiruošęs.

Receptas 2. Naminis kefyras grietine

Sudėtis:

Paruošimo metodas:

1. Prieš gaminant pieną reikia virti.

2. Po to į pieną įpilkite grietinės ir 10 valandų palaukite.

Toks kefyras gali būti skiriamas kūdikiams nuo 8-9 mėnesių.

Receptai 3. Naminis kefyras Narine

Šį kefyrą reikia puošti, tačiau rezultatas yra verta.

Sudėtis:

• pienas - 1,5 litrų;

• Narine - 1 butelis (0,3 ml)

Paruošimo metodas:

Yra du etapai:

1 etapas - raugo paruošimas:

1) 10-15 min. Užvirinama 0,5 litrų pieno ir po to atvėsinama iki 40 ° C.

2) Sterilizuotuose stikliniuose induose sumaišykite starterį (Narine) ir pieną.

3) talpa sandariai kutaem ir įdėti į šiltą vietą 12-18 valandų.

4) Gatavas sūris turi būti lengvas kremo klampus.

5) Po to atvėsinkite ir laikykite šaldytuve.

2 etapas - kefyro paruošimas:

1) Apie 10 min. Užvirinkite litrą pieno ir supilkite į paruoštą indą.

2) Po to pridėkite paruoštą raugą (1 valg. Šaukštą) ir viską įšildykite šiltoje vietoje 10 valandų. Kad produktas pasiektų reikiamą konsistenciją, jis taip pat turi būti laikomas šaldytuve.

Tokio kefyro galiojimo laikas yra ne ilgesnis kaip 3 dienos.

Receptas 4. Naminis kefyras su bifidobakterijomis

Kaip ir ankstesniame recepte, virimas vyksta dviem etapais. Toks yra labai populiarus šiuolaikinių pediatrų rekomendacijose.

Sudėtis:

• bifidobakterijos - 1 butelis arba 5 porcijos;

• naminis grietinė su dideliu riebalų kiekiu - 30 gramų.

Paruošimo metodas:

1 etapas - raugas yra panašus į pirmiau minėtą: raugą ir grietinę pridėti prie stiklinės virtos pieno. Visi infuzuojami 3-4 valandas šiltoje sausoje vietoje.

2 etapas - produktas: likusiame pieno kiekyje turite pridėti šviežiai paruoštą raugą (1 šaukštas). Viską sumaišykite ir palikite 12 valandų kambario temperatūroje.

Receptas 5. Lengviausias naminio kefyro receptas

Sudėtis:

Paruošimo metodas:

Šis metodas tinka net patyrusiam meilužiui ar jaunajai mamytei. Kepimo produktai santykiu 3: 1. Didžioji dalis yra virtas pienas, o mažesnė dalis - kefyras. Paruoškite 12 valandų.

Receptas 6. Naminis kefyras ant grybelio

Sudėtis:

Paruošimo metodas:

1 etapas - paruošti gimdos kefyro raugą.

1. Jo esmė - tai pienas, į kurį įdėta kefyro grybelio. Galite pabandyti jį įsigyti pieno virtuvėje arba įvairiose specializuotose pramonės šakose. Paruošimui būtina per parą sumažinti kefyro grybus į pieną. 100 g pieno - 10 g grybų.

2. Pasibaigus nustatytam laikui, išimkite visus komponentus į pažeistą ir leiskite gaminiui nusausinti.

3. Kas liko grybeliais, nuplaukite šaltu virintu vandeniu ir padėkite į sterilų indą.

4. Naudokite vandens vonios metodą ir 10 minučių virkite vandens talpą.

5. Ant tokio stiklainio įdėkite storą marlės sluoksnį ir įdėkite į specialiai paruoštą vietą su visomis sąlygomis.

6. Kitą savaitę kiekvieną dieną užpilkite gimdos kefyro starterį iš kefyro grybų.

7. Naudodami kefyro grybelius, kartokite atgal į stiklainį ir apdorokite vieną kartą per savaitę.

2 etapas - paruošti kefyro starterio gamybą.

1. Visą pieną įpilkite į vandens vonią. Norėdami tai padaryti, supilkite pieną į mažą indą. Visi indai turi būti išvalyti. Padėkite indą į kitą didesnį puodą ir supilkite į karštą vandenį taip, kad karšto vandens ir pieno kiekis atitiktų. Degiklis ant ugnies leidžia maksimaliai padidinti vandens kiekį. Tokiu atveju pienas turi likti 10 minučių.

2. Po to pieną atvėsinkite iki kambario temperatūros ir supilkite į indus su pienu paruoštu karališkuoju kefyro starteriu. Proporcijos turėtų būti tokios: 5 g 100 g pieno

3. Po to indai turi būti suplakti ir palikti šiltoje vietoje 14-16 valandų. Kefyro starteris bus paruoštas, kai atsiras pieno krešulių formos. Laikant laikykite temperatūrą + 10 ° C.

4. Šiuo metodu gautas kefyro starteris gali būti suvartotas po 24 valandų. Jo konsistencija bus panaši į grietinę ir turi kefyro rūgštų skonį. Jei pageidaujate, galite pridėti cukraus.

Patarimai ir gudrybės, ruošiant naminį kefyrą

• Nenaudokite ploviklių plaunant indą, kuris bus naudojamas starteriui. Prieš naudojimą, tramplinas arba verdantis vanduo.

• Kasdien maitinkite kefyro grybą su pienu (2 šaukštai pieno), kitaip jis mirs.

• Stenkitės paimti pieną namuose arba su dideliu riebalų kiekiu. Kefyro tankis priklauso nuo jo.

• Prieš fermentaciją nepridėkite cukraus - tai gali trukdyti. Cukrus ir kiti priedai gali būti dedami į galutinį produktą.

• Jei keletą dienų nenaudojate kefyro grybelio, įdėkite jį į indą su vandeniu, uždenkite marle ir įdėkite į šaldytuvą. Nepamirškite ją keisti kasdien. Tokio saugojimo terminas yra 7 dienos.

• Pirmiau nurodyti receptai leidžia virti vienos dienos kefyrą. Jei norite padidinti kefyro vartojimo laiką ne trumpiau kaip 3 dienas, padidinkite fermentacijos laiką iki 2-3 dienų.

Reguliarus naminių kefyro naudojimas yra pirmasis žingsnis link mūsų kūno sveikatos.

Kefyro starteris

Rauginta duona be mielių - būtent tai turėtume siekti. Atkreipiu jūsų dėmesį į labai paprastą grietinėlės receptą, kurį vėliau panaudojome kepti skanias duonos.

„Kefiro starterio“ ingredientai:

• Kefyras (pageidautina kaimiškas)) - 1 kamino.
• Kvietiniai miltai (miltai, rugiai, sveiki arba kepami)) - 1 kamino.

Receptas "Kefyro starteris":

Taigi, mes paliekame kefyro stiklą ant stalo giliame dubenyje arba puodelyje, dengiant tik marle, dvi, tris dienas, kol burbuliuoja ir išpurškiamas vanduo, t. Y. Kefyras pradeda rūgšti. Turėjau tris dienas.

Tada į kefyro miltus įpilkite kiekio, kad gautumėte grietinės konsistenciją. Visi labai gerai sumaišyti, padengti marle ir kitai dienai palikti ant stalo.
Tešlos starteris pradės aktyviai fermentuoti ir rūgštus, netrukdo.

Po vienos dienos, vėl įpilkite miltų, kad gautumėte tešlą ant blynų, vidutinio tankio.
Mes maišome, kad nebūtų gabalėlių, mes padengsime marlę ir paliekame jį tam tikrą laiką (apie dvi, tris valandas), nesikišime dar kartą.

Brandinimo laikas priklausys nuo kefyro kokybės ir aplinkos temperatūros, tačiau nerekomenduoju toli eiti, fermentuoti gali pabėgti!
Štai taip, mūsų sūris yra pasiruošęs.
Naudojame gautą raugą kepti mūsų pirmąją be riebalų duoną.

LAIKYMAS:
Mes laikome raugą stikliniame inde su užsukamu dangteliu ant šaldytuvo durų, kur temperatūra yra apie 10–12 ° C. Šioje formoje raugą galima laikyti iki septynių dienų.

PRADŽIA:
Jei nenorite kepti duonos, turėtumėte fermentuoti fermentą miltais ir vandeniu (karštu) santykiu 1: 1.
Norėdami tai padaryti, pirmiausia išimkite starterį iš šaldytuvo ir leiskite jam stovėti kambario temperatūroje bent 30 minučių. Įpilkite miltų į vandenį ir maišykite, kol visiškai susimaišys gabalėliai. Uždenkite rankšluosčiu arba plastikiniu maišu ir palikite stovėti 2-5 valandas. Tada mes drąsiai perkeliame raugą į stiklainį, sandariai uždarome ir įdėjome į šaldytuvą.

Ateityje kepimui naudosime tik 200 g raugo, kurį laikome šaldytuve.

Yra namų kefyro starteris

Šiuolaikinis žmogus gali teisėtai vadinti save organinės ir neorganinės chemijos žinovu, jei manoma, kad pastovus, galime sakyti, paprasčiausiai kniedyti dėmesį į maisto produktų etiketes su kompozicijomis, apakinančiomis E-shki, liūdna likimas ir pieno produktai nepraėjo. Jei paliksite sarkazmą, atsiranda vaizdas ir tiesa yra apgailėtina - neįmanoma manyti, kad visi šie cheminiai komponentai neigiamai nepaveikia mūsų sveikatos. Tik viena išvada: jei įmanoma, patys gaminkite produktus namuose.

Apie fermentuotus pieno produktus apskritai apie raugintą ir ypač kefyrą

Pieno produktų nauda asmeniui yra neįkainojama ir apie tai galite kalbėti be galo. Tai ypač pasakytina apie natūralų kefyrą. Šis gėrimas turi daug naudingų savybių: kefyro bakterijos gali slopinti virškinimo trakto infekcijų sukėlėjus, pagerinti medžiagų apykaitos procesus organizme, sumažinti ir kontroliuoti svorį ir netgi sumažinti vėžio riziką. Žinoma, mes nekalbame apie parduotuvės produktą, o namuose paruoštas kefyras bus tikrai naudingas, tačiau tam jums reikia namų kefyro starterio.

Pradinė kultūra yra gausu specialių bakterijų ir grybų, kurie iš karto patenka į pieną

pradeda daugintis ir prisotinti jį su savo gyvybinių funkcijų produktais. Kitaip tariant, fermentacija vyksta ir fermento sudėtis pasikeičia. Raugo gamybai naudojamos bakterijos yra labai naudingos žmonėms, ypač vaikams augančiam organizmui. Jie atlieka probiotikų vaidmenį, todėl po apsinuodijimo maistu gydytojai rekomenduoja kefyrą.

Kai kurie namų ruošinio kefyro bruožai

1. Prieš fermentavimą pienas turi būti virinamas, kad būtų nužudyti visi kenksmingi mikroorganizmai, kurie gali būti gaminyje. Skrudintais naminiais kefyrais atskirai maišoma nedideliu pieno kiekiu ir jau skystoje formoje pilama į bendrą masę.
2. Nereikia būti uolus maišant, kartą per dešimt valandų yra daugiau nei pakankamai.
3. Naudojamas konteineris turi būti švarus ir sterilizuotas, raugo vieta - nuošaliai, šiltai ir tamsiai.
4. Mes stengiamės nepamiršti apie gaminamą produktą, nes yra pavojus, kad kefyras gali rūgti.

Kefyro rauginta duona

Duona yra produktas, kurį mėgsta ir suaugusieji, ir vaikai. Jame yra daug maistinių medžiagų, be kurių organizmas negali visiškai išsivystyti ir funkcionuoti. Tačiau norint, kad duona iš tikrųjų būtų naudinga, o ne tik išprovokuotų perteklių, būtina jį tinkamai paruošti.

Vienas iš būdų yra ne naudoti mieles, bet savarankiškai paruošti mieles ant kefyro neraugintos duonos.

Sudėtis:

• Kvietiniai miltai - 1 stiklas
• Kefyras - 1 puodelis

Virimo procesas:

1. Pirmas dalykas, kurį reikia pradėti kefyro starterio ruošimui. Kefyras turėtų pasiekti reikiamą sąlygą, ty pradėti klajoti. Norėdami tai padaryti, supilkite kefyrą į gilų dubenį, padenkite dviem švaraus marlės sluoksniais ir palikite šią būklę porą dienų. Per šį laiką kefyras turėtų būti rūgštus - skystis bus atskirtas nuo išrūgų, ant paviršiaus atsiras burbuliukai.
2. Kitame etape kefyrui pridedame miltų, bet ne visus, bet tokį kiekį, kad gaunama skysto grietinės konsistencija. Mišinys turi būti kruopščiai sumaišomas ir dar vieną dieną paliekamas tolesniam fermentavimui (daugiau nereikia maišyti!).
3. Po vienos dienos pridėti likusių miltų į starterį, sumaišykite ir palikite kitą laiką (kelias valandas), kol pasiruošsite. Patiekalai, kuriuose vyksta fermentacijos procesas, turėtų būti gana gilūs, nes, ruošiant preparatą, starteris pradeda augti ir gali netekti į dubenį.

Taigi, kefyro pradžia mielėms be duonos yra paruošta, galite pradėti gaminti naminius produktus arba tam tikrą laiką atidėti šį procesą.

Stalviršis turi būti laikomas švariame stikliniame inde su gerai uždarytu dangčiu, šaldytuve ne žemesnėje kaip 10 C temperatūroje - tai optimali aplinka fermentacijos procesui sustabdyti. Pažymėtina, kad kepimo rekomenduojama atidėti ne ilgiau kaip 7 dienas. Jei per šį laikotarpį fermentas nenaudojamas, būtina „papildyti“ jį miltų ir šilto vandens mišiniu.

Kvapiosios neraugintos duonos, gaunamos iš naminių rūgščių, negalima palyginti su parduotuvės produktais nei skonio, nei išvaizdos.

Kepkite duoną patys ir prašome naudingų savo artimųjų kepimo!

Dienoraštis „Būk sveikas!“

Sveikatos interneto svetainė

Vaistinės mielės. Pieno produktų virimas.

Fermentuoti pieno produktai yra produktai, pagaminti iš viso karvės pieno, avies pieno, ožkų ir kitų gyvūnų fermentacijos būdu. Pagrindinis fermentuotų pieno produktų gamybos bruožas yra pieno rūgščių bakterijų kultūrų įterpimas į pieną.

Visi pieno produktai yra daug baltymų, be kurių mūsų gyvenimas neįmanomas. Baltymai yra statybinė medžiaga, reikalinga organų ir gyvybinių sistemų augimui ir vystymuisi. Be to, baltymai yra reikalingi norint atkurti pažeistas ląsteles ir palaikyti visus organizme vykstančius procesus. Jei nėra pakankamai baltymų su maistu, tai rimtai veikia žmonių sveikatą.

Be to, fermentuotuose pieno produktuose yra daug kalcio ir vitamino D3. Kalcis ir vitaminas D3 ypač reikalingi intensyvaus augimo laikotarpiu, taip pat žmonėms, vyresniems nei 40 metų. Kalcis organizmui reikalingas stipriems kaulams ir dantims formuoti ir išlaikyti. Ir jis visiškai absorbuojamas organizme tik esant vitamino D3.

Ir svarbiausia! Visuose pieno rūgšties produktuose yra naudingų bakterijų. Ir jie, kaip visi žinome, veikia mūsų virškinimo trakto darbą, nuo kurio tiesiogiai priklauso mūsų imunitetas. Galų gale mūsų žarnyno mikroflora aktyviai dalyvauja imuninės sistemos ląstelių brendimui. Pagrindinė žarnyno imuninės sistemos funkcija yra apsaugoti nuo bakterijų ir virusų įsiskverbimo į kraują. Taip pat tiesiogiai pašalinamos patogeninės bakterijos, sukeliančios įvairias ligas.

Pirkite parduotuvėje arba virkite sau?

Ar esate tikri dėl fermentuotų pieno produktų, parduodamų parduotuvėse, kokybės? Manau, kad 70 proc. Gyventojų ir galbūt daugiau sakys: „Ne!“. Kodėl žmonės turi tokį požiūrį į maisto produktus parduotuvėse? Ką jie nori pamatyti ir pirkti?

Ir jie nori pamatyti ir įsigyti aukštos kokybės ir natūralių produktų, pageidautina, be konservantų ir stabilizatorių. Jie nori gauti kuo daugiau naudos iš savo produktų. Ir būkite 100% įsitikinę šio produkto kokybe.

Tačiau, deja, viskas kitaip. Parduotuvės dirba savaip. Šis pasibaigęs produktas bus pamirštas būti pašalintas. Ir galbūt pamiršote. Tai galiojimo laikas. Ir dažniausiai iš pavėluotų produktų ruošiami įvairūs pusgaminiai, pagrindiniai patiekalai ar salotos. Apskritai, yra daug gandų. Ir gandai, kaip žinome, nėra nulio.

Rezultatas. Pasitikėjimas ir nepasitikėjimas dar kartą. Mes labiau pasitikime „mūsų“. Ir pieno produktai nėra išimtis. Asmeniškai paruoštas kefyras, ryazhenka, jogurtas ar varškė yra daug naudingesnis. Taip, ir skonis skanesnis. O jei iš sodo pridedama daugiau uogų? Mmm... Yummy! Ir svarbiausia - naudinga! Galų gale, mes tiksliai žinome, ką parengėme ir ką mes įtraukėme ten.

Kodėl naminiai pieno produktai yra sveikesni?

Pirmiausia, norint paruošti tą patį varškę, ryazhenka, jogurtą ar kefyrą, turite įsigyti starterį. Sourdough yra sausųjų mikroorganizmų kompleksas, skirtas probiotikų gamybai fermentuotų pieno produktų gamybai. Jis parduodamas beveik visose vaistinėse.

Čia mes žinome, kiek gerų bakterijų yra šiame rauge. Juk visa jo sudėtis yra nurodyta naudojimo instrukcijoje. Atitinkamai, tokiu asmeniškai paruoštu produktu bus daugiau naudos. Taip, ir tai mums kainuos jogurto, kefyro ar varškės sūris yra daug pigesnis nei perkant parduotuvėje.

Faktas yra tas, kad tokios pradinės kultūros apima liofilizuotą, bet išlaikant gebėjimą daugintis virškinamajame trakte, specialius pieno rūgšties mikroorganizmų ir vitaminų gamintojus: B1, B2, B6, B12, A, E, C, folio rūgštis, geležies mikroelementai, kalcis ir magnio.

Pagrindinis šios mikroorganizmų asociacijos bruožas yra jų gebėjimas fermentuoti angliavandenius be dujų susidarymo, bet susidarant rūgštims. Šios rūgštys rūgština žarnyno turinį, slopindamos puvinio ir sąlyginai patogeniškų mikrobų augimą. Be to, jie mažina kepenų naštą mažinant aminų ir enterotoksinų susidarymą.

Sausų mikroorganizmų kompleksas, skirtas probiotikų gamybai fermentuotam pieno produktui gaminti, yra žavingai skanus sveikas maistas vaikams ir suaugusiems. Pieno produktai pagal juos:

1. Aktyviai slopina įvairių etiologijų žarnyno infekcijas
2. Atkurkite žarnyno mikrofloros sudėtį.
3. Normalizuokite sutrikusią virškinimo trakto būklę.
4. Sumažinkite disbiozės riziką vaikams ir suaugusiems.
5. Veiksminga gydant ūmines žarnyno infekcijas pediatrinėje patologijoje.
6. Efektyvus su lėtiniu vidurių užkietėjimu.
7. Su diabetu - padėti sumažinti cukraus kiekį kraujyje.
8. Jie teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių ligas. Išgauti cholesterolio kiekį.
9. Efektyvus vėžiui, po radiacijos ir chemoterapijos. Išgauti citostatikus, atkurti virškinimo trakto gleivinę ir peristaltiką.
10. Naudojamas kaip dietinis maistas svorio netekimui.
11. Naudojamas kaip dietinis maistas imuninei sistemai atkurti.
12. Padidinti hemoglobino kiekį kraujyje.
13. Jie naudojami kaip dietinis maistas intensyvaus antibiotikų ir gripo epidemijų vartojimo laikotarpiu.
14. Būtina vaikams intensyvaus augimo laikotarpiu, ypač pereinamojo amžiaus.

Fermentuoti pieno produktai. Kaip virėjas?

Norint paruošti fermentuotus pieno produktus, turite nuspręsti dėl starterio. Tai gali būti skirtingi: raugas jogurto gamybai, raugintasis varškės arba ryazhenka, kefyro raugas ir kt. Ir tada jie visi yra paruošti pagal tą pačią schemą.

Virkite 2 litrų pieno, kuriame yra bet kokio riebalų. Jūsų pasirinkimu. Atvėsinkite iki 40-43 ° C. Jis yra karštas, bet ne degantis. Norėdami tiksliai nustatyti temperatūrą, galite naudoti specialų vandens termometrą.

Nuimkite putas. Į pieną įpilkite sauso skonio buteliuką, prieš tai jį ištirpindami šiltu pienu. Gerai sumaišykite. Uždarykite dangtį sandariai.

Privalomam šilumos išlaikymui talpyklą su fermentuotu pienu reikia glaudžiai suvynioti su 3-4 popieriaus sluoksniais. Tai bus geriau, jei tai yra folijos popierius. Gerai užklijuokite audiniu arba rankšluosčiu ir įdėkite į šiltą brandinimo vietą 12-14 valandų.

12-14 val. Mūsų fermentuotas pieno produktas turi būti aušinamas. Po to 3-4 valandas laikykite aušintuve. Produktas paruoštas valgyti.

Jei nesilaikoma 40–43 ° C temperatūros režimo ir šilumos praradimo, fermentacijos proceso laikas padidėja iki 1, 2, 3 valandų ir pan.

Gautas gatavas produktas 2 litrai padalintas į 2 dalis: 1,4 litrų tiesioginiam vartojimui, pradedant iš karto naudoti. Ir antroji dalis - 0,6 litrai tolesniam naujų gaminio dalių paruošimui. Tai vadinamasis darbo raugas, kuris turi būti laikomas šaldytuve.

Naujų ruošinių ruošimui turi būti virti 2 litrai pieno. Atvėsinkite iki 40-43 ° C temperatūros, pašalinkite putas ir 150 g darbinio starterio su švariu šaukštu. 150 g yra maždaug 1 nebaigtas stiklas. Visi sumaišykite ir uždarykite dangtelį.

Supakuokite indą su fermentuotu pienu 3-4 popieriaus sluoksniais, suvyniokite storu audiniu ir įdėkite šiltoje vietoje 8-10 valandų brandinimui.

Tada įdėkite į šaldytuvą. Po 3-4 valandų produktas yra paruoštas naudojimui. Likęs darbinis paleidiklis naudojamas taip pat: 150 g darbinio starterio per 2 litrus pieno.

Norint paruošti fermentuotą pieno produktą, galite naudoti jogurto gamintoją, lėtą viryklę ar termosą. Darbo starterio laikymo laikas šaldytuve yra 14 dienų. Galutinis produktas - 5 dienos.

Yra kontraindikacijų. Prieš naudojimą rekomenduojama pasitarti su gydytoju.

Receptai jogurto gamybai namuose

Pirmas būdas

Paimkite šviežią pieną, užvirinkite ir atvėsinkite iki 50 ° C. Po to atvėsintą pieną supilkite į švarų stiklinį indelį, kuris keletą kartų išplaunamas verdančiu vandeniu. Į indą įpilkite vieną starterio tabletę su pienu, uždenkite pieną švariu baltu popieriumi ir padėkite šiltoje vietoje (saulėje). Po dviejų valandų gerai sumaišykite pieną su ilgą rankenėlę turinčiu mediniu šaukštu ir palikite jį šiltoje vietoje iki krešulių susidarymo. Tai užtruks nuo 12 iki 20 valandų. Po to paruoštas jogurtas atvėsinamas iki 8-10 ° C ir laikykite šioje temperatūroje.

Antrasis būdas

Būdamas kefyro kūrimo namuose pradininkas, galite naudoti paruoštą kefyrą. Paimkite 3 litrus šviežio pieno, užvirinkite ir atvėsinkite iki 50 ° C. Į sterilizuotus stiklinius indus įpilkite 12-15 arbatinių šaukštelių paruošto kefyro, gerai sumaišykite ir palikite šiltoje vietoje 10-12 valandų. Tokiu būdu galite padaryti storą ir tankų kefyrą.

Paruoštas kefyras gali veikti tik 5–7 dienas. Tada vėl naudokite tabletes. Tabletes reikia laikyti sandariai uždarytame vamzdyje sausoje, tamsioje ir vėsioje vietoje.

Šie metodai leidžia virti silpną, vienos dienos kefyrą. Norint gauti vidutinį kefyrą namuose, stikliniai indai su fermentuotu pienu turėtų būti laikomi šiltoje vietoje po pusantros dienos, kad gauti stiprią, trijų dienų kefyrą, nusistovėjimo arba fermentavimo laikas padidinamas iki dviejų ar trijų dienų.

Norint išlaikyti pastovią temperatūrą, rekomenduojame naudoti medvilnės termosą. Iškirpkite du apskritimus, kurių skersmuo yra 80 cm iš marlės, viename sluoksnyje tolygiai paskirstykite vatos vatą ir padenkite kitą marlės gabalėlį. Viskas kartu sudygsta ir seka eilutę aplink apskritimą. Uždėkite stiklinį indą su fermentuotu pienu apskritimo centre, supakuokite jį švariu baltu popieriumi. Tada suvyniokite indus į medvilnės rutulį ir priveržkite laidą. Jei patalpoje, kurioje yra fermentuotas pienas, oro temperatūra yra nedidelė, ant popieriaus, į kurį suvynioti fermentuoto pieno indai, gali būti dedamas karšto vandens butelis arba pašildyto druskos maišelis.

Trečias būdas

Prieš ruošdami kefyrą, pasirūpinkite kefyro starteriu.

Pienas kartu su kefyro grybais, kurį galima įsigyti fermentų, pieninių, pieno virtuvių laboratorijose, užpilkite steriliu sietu ir leiskite jam nusausinti. Šis pienas, kuriame kefiriniai grybai liko vieną dieną, vadinamas gimdos kefyro starteriu. Jis naudojamas kefyro starterio gamybai.

Sieto paviršiuje likusius kefyro grybus nuplaukite plonu šaltai virintu vandeniu, įdėkite į sterilų indą ir supilkite pasterizuotą (virkite indus su pienu vandenyje 10 minučių) su pienu, atšaldytu iki 25-30 ° C. 10 g kefyro grybų reikia paimti 100 g pieno.

Uždarykite kefyro grybų stiklinę steriliu marlu, sulankstytą keturiais sluoksniais ir palikite vieną dieną šiltoje vietoje, kad kambario temperatūra būtų ne mažesnė kaip 16-18 ° C. Per ateinančias šešias dienas kasdien iš kefyro grybų supilkite gimdos kefyro raugą.

Kefyro grybai vėl įdedami į sterilų indą ir apdorojami taip, kaip aprašyta aukščiau. Kefyro grybus plaukite šaltu virintu vandeniu kartą per savaitę.

Kai gimdos kefyro starteris yra paruoštas, būtina paruošti gamybos kefyro starterį. Norėdami tai padaryti, pilkite visą žaliavinį pieną į sterilius patiekalus (uždenkite steriliu dangteliu), įdėkite į puodą ir supilkite į karštą vandenį (60–70 ° C), kad pieno kiekis inde ir karšto vandens lygis atitiktų. Įdėkite puodą ant didelės šilumos ir užvirinkite vandenį. Įleiskite pieną verdančiame vandenyje 10 minučių, tada atvėsinkite iki 25-30 ° C ir supilkite į indus su karališkuoju kefyro starteriu (5 g / 100 g pieno).

Lėkštelę suplakite fermentuotu pienu ir palikite šiltoje vietoje 13-15 valandų, kol susidaro krešuliai. Kai susidaro krešuliai, pasirengęs gaminti kefyrą. Paruoškite paruoštą kefyrą, esant temperatūrai iki 10 ° C virš nulio.

Gamybos kefyro starteris gali būti laikomas tinkamu naudoti po 24 valandų nuo fermentacijos. Sūris neturėtų būti užpilamas išrūgomis, jis turi rūgštų skonį ir yra panašus į skystą grietinę.

Kad kefyras būtų užpildytas, supilkite neapdorotą visą pieną į iš anksto sterilizuotus stiklo indus, uždenkite steriliu dangčiu, įdėkite į gilų keptuvę, kurios dugnas turi būti padengtas keliais sūrio sluoksniais. Įpilkite karšto vandens (70 ° C) į pieno lygį stikliniame inde puode, uždenkite dangčiu ir užvirkite. Indus virkite pienu 5 minutes, tada atvėsinkite iki 25-30 ° C. Pridėkite kefyro pradžios pieno gamybą (50 g / l pieno), glaudžiai uždarykite dangčiu, gerai suplakite ir 10 valandų palikite šiltoje vietoje, kol susidaro krešulių formos. Prieš naudojimą, kefyrą atvėsinkite iki 8-10 ° C virš nulio.

Vienos dienos kefyras gaunamas praėjus 24 valandoms nuo fermentacijos momento, dvi dienas - po 48 valandų, tris dienas - po 72 valandų.

Pirmiau aprašytas kefyro paruošimo būdas yra labai artimas gamybos technologijai. Todėl, jei norite, kad kefyras būtų visiškai panašus į skonį į gamyklą, šiek tiek laiko ir naudokite trečiąjį metodą.