Chum lašiša: cheminė žuvų sudėtis, nauda ir žala, pasirinkimo taisyklės

Chum lašiša yra labiausiai paplitęs lašišos šeimos atstovas. Ši žuvis labai reikalinga virimo metodams, tradiciniai receptai gali sugadinti jo skonį, tačiau tinkamas paruošimas garantuoja nuostabų skonį ir sveiką patiekalą.

Daugelyje šalių ketau patiekalai laikomi delikatesais, o japonai labai vertina sriubas ir suši pagal šią žuvį.

Cheminė sudėtis

Maistinė vertė apskaičiuojama už šimtą gramų:

Šviežiais šernais nėra angliavandenių ir maistinių skaidulų, nes jis yra puikus produktas angliavandenių neturinčiai dietai.

Vitaminų sudėtis per šimtą gramų, mg:

Makroelemento sudėtis, tenkanti 100 gramų, mg:

Mikroelementų sudėtis per šimtą gramų, mg:

Be to, keta yra nemažai esminių aminorūgščių: arginino, leucino, treonino, tirozino, histidino, lizino.

Naudingos savybės

B grupės vitaminai, gausiai esantys šioje žuvyje, skatina aktyvų smegenų veiklą, padidina raumenų tonusą, pagerina širdies raumenų veikimą. Tiaminas taip pat naudingas normaliam nervų sistemos ir odos sveikatos funkcionavimui.

Rūkymas ir alkoholio priklausomybės atsikratymas toks produktas bus daugiau nei pakilimas. Tiaminas veikia kaip stiprus antioksidantas, užkertantis kelią žalingam alkoholio ir tabako poveikiui ląstelių lygmenyje.

Fosforo rūgštis aktyviai dalyvauja stiprinant skeletą, dantis, nagus ir plaukus, yra neatskiriama žmogaus organizmo biosintezės dalis.

Ypač vertinga yra lašiša. Jame nėra cholesterolio ir angliavandenių, jo maistinė vertė yra geresnė nei veršienos ir jautienos.

Sistemingai vartojant lašišų lašišą, galima sumažinti cholesterolio kiekį ir gerinti kapiliarų ir kraujagyslių aprūpinimą krauju. Žinoma, dėl tokio poveikio, kepimo kepimas arba troškinimas ant aliejaus yra neįmanomas. Pacientai, sergantys ketaus anemija, yra naudingi jų gebėjimo padidinti hemoglobino kiekį.

Kitos naudingos savybės yra teigiamas keta poveikis regėjimui, imunitetui, uždegiminių procesų mažinimui ir metabolizmo stimuliavimui. Šios žuvies mėgėjai nebijo aterosklerozės ir trombozės, širdies ir kraujagyslių ligų bei cholecistito.

Kalbant apie grožio naudą, žuvies valgymas padeda stiprinti dantis ir nagus, o oda tampa elastingesnė ir sklandesnė. Manoma, kad šios savybės turi mažiausiai apdorotas žuvis, pavyzdžiui, silpnas sūdymas. Tačiau ši galimybė ne visada tinka vartoti pacientams, sergantiems virškinimo trakto ir inkstų sutrikimais.

Kenksmingos savybės

Pati keta neturi kontraindikacijų. Atsisakyti tokių produktų yra tik žmonėms, turintiems individualią netoleranciją, alergiją, o ne baltyminius maisto produktus.

Jei kepiate lašišą aliejuje, nesveikų riebalų ir cholesterolio kiekis kritiškai padidėja, nes kepta žuvis yra kontraindikuotina pacientams, sergantiems širdies, kraujagyslių, inkstų ir kepenų.

Kaip pasirinkti tinkamą žuvį?

Nesąžiningi pardavėjai dažnai suteikia rausvai lašišą lašišui. Pastarasis reiškia gurmanų žuvų rūšis, nes jis negali būti pigus. Rožinė lašiša yra mažiau skanus ir sveikas, bet taip pat pigesnis.

  • Tikroji lašiša sveria ne mažiau kaip 5 kg, ne daugiau kaip 16 kg, todėl net ir parduodant gabalus, jų dydis negali būti mažas.
  • Mėsos spalva turi būti rožinė, šviesi, blizga.
  • Spaudžiant, greitai atgaunama jo forma, neturi aštrių ir baisių kvapų.
  • Sveikos žuvies svarstyklės yra blizgios, lygios, sveikos, sidabro melsvos spalvos.
  • Kad nebūtų painiojami su rožine lašiša, reikia atkreipti dėmesį į mėsos spalvą ir žuvies formą. Jis turi mažą kuprą, kuris kyla iš jo pavadinimo, o jo mėsa yra šviesiai rausvos spalvos.

Keta mityboje

Kaip ir kitos žuvys, keta puikiai tinka mitybos stalui. Be to, gydomosioms mityboms ji taip pat leidžiama beveik visur. Viskas priklauso nuo paruošimo būdo.

Paprastas kepimas kepant aliejuje keptuvėje padarys žuvis sausas ir kietas. Kadangi dažniausiai jis naudojamas sūdytai formai - svorio netekimui arba troškinti - gydomoms dietoms. Sultingas ir skanus keta gaunamas, jei jį virti orkaitėje su daržovėmis savo sulčių, suvyniotų į foliją.

Keto sultiniai taip pat yra naudingi. Jie nėra riebūs, maitinantys ir puikiai derinami su šviežiais pomidorais, paprikomis ir baziliku. Jų pagrindu galite paruošti padažus ir padažus.

Keta mėsa absorbuojama per 1,5 val., Todėl dietos specialistai labai rekomenduoja gydant įvairias virškinimo trakto ligas.

Mitai ir tikrovė

Yra populiarus įsitikinimas, kad šios rūšies žuvys yra gana toksiškos ir griežtai draudžiama valgyti, o ypač ikrai. Tuo pačiu metu toksiškumas išreiškiamas ne tik apsinuodijimu maistu, bet ir virškinimo trakto ligų, helmintozės ir alergijų pasireiškimu.

Turiu pasakyti, kad tokios pasekmės gali būti kelios priežastys. Pavyzdžiui, asmuo, nepaisant alergijos jūros gėrybėms, vartojo žuvis. Ir net jei nebuvo tokios reakcijos į kitą žuvį, alergija gali pasireikšti gana staiga.

Netinkamai virti arba neapdoroti keta iš tikrųjų gali sukelti apsinuodijimą ir helmintizę. Tačiau šis teiginys taikomas visų rūšių žuvims ir mėsai, todėl, ypač lašišų šeimoje, ryškus toksiškumas nenustatytas.

Taip pat atsitinka, kad žuvys iš pradžių yra užkrėstos kirminais. Žinoma, tokios žuvys negali būti vartojamos. Tačiau tokia žuvis neužsiima veisimu, todėl bona fide gamintojai tokių žuvų neparduos masiniam pardavimui.

Ekstremaliais atvejais santuoką galite apibrėžti be papildomų įrenginių.

Sugedusi lašiša turi žalsvas svarstykles, švytinčius, perlus mėlynos ir žalios spalvos atspalvius, kirminus, mėsos paviršiuje matomos įdubos, mėsos spalva yra ruda, kvapas yra aštrus, drumstas, nemalonus.

Žuvis be mažų kaulų

Daugelis naujokų šeimininkų klausia, kuri žuvis yra mažiausia kaulinė? Yra daug žuvų, kuriose nėra kaulų. Yra tik kremzlės, kurias lengva kramtyti. Taigi žuvys gali ir turėtų valgyti net tiems, kurie bijo užspringti kaulą.

ADMINIS: prašau pagalbos, jei žinote ne blizgančią žuvį, kurios nenurodiau - rašykite komentaruose (jie yra be registracijos). Mes visi būsime jums labai dėkingi!

Žemiau yra žuvų, kurias galite rasti mūsų parduotuvėse, sąrašas - tai kaulai, kurie nesukels žalos.

Taip pat šios žuvys gali būti skiriamos vaikams. Be baimės, kad jie užspringsta nepatyrimu. Noriu įspėti, kad perkant žuvų filė „kaulinę“ žuvį, jūs nesate apdrausti nuo mažų kaulų. Todėl prieš pradėdami gaminti tokią žuvį, atidžiai išnagrinėkite jį su rankomis ir pašalinkite jausmus kaulus. Jei toliau kepate filė, kepimo metu smulkūs kaulai taps trapūs ir nepastebimi. Jei, pavyzdžiui, upės žuvys (kryžių karpiai, kuojos ir kt.), Karpys ant žuvies keletą kartų ir kepamos per didelę šilumą. Taigi kaulai "yra kepti" ir ramiai prozhruzhutsya, nesukeliant žalos.

Be kaulų, kremzlės:

  • ryklys
  • beluga
  • Kaluga
  • makrarus
  • nuotaikas
  • burbot
  • stiebo
  • Stellate Sturgeon
  • sterlet
  • jūrų ungurių
  • smaigalys

Šioje žuvyje yra nedaug kaulų, su kraigo ir dideliais šoniniais kaulais:

(žuvys su dideliais kaulais, kuriuos lengva pašalinti, žuvis be mažų kaulų)

  • vomeras
  • rausvos lašišos
  • šamas
  • plekšnės
  • lašiša
  • šluota
  • šydas ar geltonasis
  • ledo žuvis
  • lašiša
  • skumbrės
  • „pollock“
  • jūrinis karšis
  • jūros bosas
  • jūrų kalba
  • navaga
  • paltusas
  • juodadėmių menkių
  • karpis (didelis)
  • lašiša
  • jūros bosas
  • sig
  • skumbrės
  • šamas
  • scad
  • lydeka
  • tilapija (arba jūros vištiena)
  • tunų žuvis
  • upėtakis
  • jūrų lydekos

Beveik visa nedidelė upės žuvis (kryžių karpis, balta karštis, rotanas, kuojos, upių karšiai, karpiai, lydeka, ruddas, niūrus) yra labai kaulingas! Maži kaulai visame kūne, kruopščiai valgykite. Geriau leisti jai ausį. Keliuose marlės sluoksniuose nuvalykite išvalytas ir ištrauktas žuvis. Kepkite ausį. Tada jūs galite atidžiai atskirti mėsą, kiekvieną po vieną. Bet sultiniuose kaulai nepatenka.
Kaip rūkyti žuvį šalyje ar gamtoje kibiroje >>

Žuvis be kaulų, labiausiai skanus ir sveikas žuvis

Kokios žuvys yra be kaulų? Kaip sumažinti žuvį? Kokia yra skaniausia ir sveikiausia žuvis? Kaip virti kaulinę žuvį? Pabandykime atsakyti į šiuos ir kitus klausimus.

Moksliniu požiūriu žuvys skirstomos į kaulus ir kremzles. Tai yra dvi skirtingos žuvų klasės. Kreminės žuvys neturi žiaunų ir nėra plaukimo pūslės - tai skirtingi rykliai, spinduliai ir chimerai. Kaulų žuvis turi išsivystytą skeletą, sudarytą iš slankstelio ir pakrančių kaulų, o žiaunos uždaro žiaunų dangtelius ir turi plaukimo pūslę - tai visos upės žuvys ir dauguma jūrų žuvų.

Kai sakome „be kaulų“, tai reiškia mažų šakių kaulų nebuvimą, kurių dydis priklauso nuo žuvų kaulų.

Mėsos be kaulų

Virimo metu jūros ir upių žuvys skirstomos pagal kaulus:

  1. Žuvis be kaulų;
  2. Žuvis su nedideliu skaičiumi mažų šakių kaulų;
  3. Kaulinės žuvys (kaulai).

Viename straipsnyje neįmanoma paminėti viso upių ir jūros žuvų sąrašo be kaulų, lengvųjų kaulų ir kaulinių žuvų - tai tūkstančiai pavadinimų. Mes pavadinsime tik tas žuvų rūšis, apie kurias mes dažnai girdime, kurias sugauname, kepame ar valgome, nėra ryklių ir moreninių ungurių. Sąrašuose yra žuvų, kurias kai kurie žmonės mėgsta ir nepatinka kitiems, yra įperkamas ir brangus, retas ir ne labai skirtingas naudingumo, saugumo ir skonio laipsnis. Kad niekas nepažeistų, žuvų pavadinimai eina abėcėlės tvarka.

Žuvis be kaulų arba be mažų kaulų yra eršketas, kai kurios menkės ir lašišos. Tai gali būti upės, ežero, migruojančios ar jūros žuvys.

Perduodanti žuvis yra žuvis, patekusi į gėlavandenius upių vandenis. Lašišų augimas į viršų, įveikti bet kokias jų kelio kliūtis, neršti ir nuleisti žemyn ir miršta. Perėjimas prie upių eina į upes, bet neužauga ir grįžta į jūrą iki kito neršto. Upių ungurys, atvirkščiai, eina į jūrą neršimui. Anadrominės ir pusiau anadrominės žuvys gali gyventi tiek šviežio, tiek druskingo vandens.

Upės žuvis ir eina

Sturgeon, sturgeon - bendrasis gėlių, migruojančių ir pusiau migruojančių žuvų pavadinimas. Tai kaulų kremzlės tipo žuvys, kurios gali gyventi 50, 100 ir daugiau metų. Juodasis ikras yra kamieno produktas.

  • „Beluga“ (didžiausia raudonojoje knygoje išvardyta gurmanų šeimos gėlo vandens žuvis)
  • Kaluga (Belugo genties gėlavandenės žuvys)
  • Rusų eršketas
  • Sevruga (šerdies šeima, praeinantis žuvis)
  • Sterlet (gurmanų šeimos gėlavandenės žuvys, auginamos tvenkiniuose ir ežeruose)
  • Avys (upinių žuvų)

Kitos be kaulo upės žuvys - sąrašas su nuotrauka

  • Menkė (menkių gėlavandeniai)
  • Upių nykštukė (žandikaulinė plėšrioji žuvis)
  • Upių unguriai (žuvys per praėjimą, neršia jūros vandeniu)

Upių žuvys, turinčios nedidelį skaičių mažų kaulų:

  • Karpis (laukiniai karpiai)
  • Som (didelis gėlo vandens plėšrūnas)
  • Sudakas (ešerių šeima)

Lašiša

Lašiša, lašiša - bendras lašišos šeimos, įskaitant gėlo vandens gyventojus ir migrantus, žuvų pavadinimas. Raudonieji ikrai yra delikatesas, lašišos ikrai.

  • Rožinė lašiša (Ramiojo vandenyno lašiša)
  • Chum lašiša (lašiša)
  • Lašiša (Atlanto lašiša, ežero lašiša)
  • Snaigė (lašišos, yra daug syklių rūšių)
  • Taimen (gėlavandenės žuvys, didžiausias lašišos atstovas, įtrauktas į Raudonąją knygą)
  • Upėtakis (keletas gėlavandenių lašišų šeimos rūšių)

Jūros žuvys


Mėsos be kaulų daugiausia yra menkės, skumbrės ir skumbrės. Skliausteliuose - pastabos ir pagrindinės funkcijos.

Mėsos be kaulų (arba beveik be kaulų) sąrašas: t

  • Vomeras (selenas, mėnulio žuvys)
  • „Yellowtail“ arba „Lacereda“ (skumbrės žuvys)
  • Šamas (jūrų vilkas, ešerinis)
  • Plekšnė (plokščia dugninė žuvis)
  • Mullet (yra gėlo vandens atstovai)
  • Jūros žuvis (lydeka)
  • Skumbrės (skumbrės žuvys)
  • „MacRurus“ („rattail“, giliavandenės žuvys)
  • Pollock (menkių žuvys)
  • Jūrinis karšis (ešerių formos žuvys)
  • „Sea Bass“ (Skarpeno šeima)
  • Juodieji unguriai (Conger, pasyviai nuodingos žuvys)
  • Vienintelis (Europos Solea, plekšnė)
  • Navaga (Tolimųjų Rytų navaga, menkių šeima)
  • Paltusas (plekšnė)
  • Haddock (menkių šeima)
  • Jūros bosas (iš jūros boso, lavako, coikan, jūros vilkų, jūrinių lydekų ir tt)
  • Skumbrė (skumbrės šeima, perciformes)
  • Plokštelė (skirtingos žuvų rūšys iš skumbrės šeimos)
  • Tunas (tunas - skumbrės žuvų grupė) t
  • Hekė (jūrų lydeka, menkė)

Žuvis be svarstyklių

Kokios žuvys neturi skalių? Žuvyse, priklausomai nuo rūšies, yra penkių rūšių svarstyklės. Dauguma žuvų turi svarstykles, kai kurios iš jų yra padengtos svarstyklėmis, o nedaug žuvų neturi svarstyklių.

Kai kurios žuvų rūšys yra klaidingos dėl žuvų be svarstyklių. Pavyzdys galėtų būti rykliai ir spinduliai. Iš tiesų rykliai ir spinduliai neturi plokščių skalių, nes tai yra kitokia struktūra, vadinama placoido svarstyklėmis - rombinės plokštelės su erškėčiu. Be to, valgomųjų žuvų sąrašas be svarstyklių visiškai arba iš dalies.

Jūros žuvys be svarstyklių:

  • Skumbrė (šuoliai ant šoninės linijos)
  • Jūrų unguriai

Negalima upės žuvis:

  • Karpis plika (veidrodinis karpis, iš dalies padengtas didelėmis svarstyklėmis)
  • Burbot
  • Sturgeon (svarstyklės ant uodegos)
  • Upių unguriai
  • Som (šamai laikoma įbrėžta, tačiau ji turi labai mažas tankias svarstykles, sudarančias panašų į odą dangą).

Lin kartais klysta dėl žuvų be svarstyklių, bet jis turi vieną. Stiebas turi gana mažą ir tankų skalę, padengtą storu gleivių sluoksniu, todėl dangtis atrodo panašus į odą.

Pjauti upės ir jūros žuvis

Prieš pjaustant žuvis atliekamas jo paruošimas - atšildymas (jei užšaldytas) ir mirkymas. Pjaustant žuvis, pašalinamos visos perteklius, vidaus organai, oda, galva, pelekai ir kaulai. Tokiu atveju, pagal apdorojimo metodą, žuvys yra suskirstytos į grupes: žvynuotas, šukuotas ir šerdis. Žuvys su labai mažomis svarstyklėmis (šamai, šafranas) supjaustomos kaip žuvys be svarstyklių.

Ruošiant šaldytas žuvis pjaustymui ir virimui, naudinga žinoti šiuos dalykus:

  1. Kuo greičiau atšildo sušaldytos žuvys, tuo geriau bus išsaugotos mėsos skonio savybės ir sultingesnė.
  2. Žvynelinė ir bepalvė žuvis atšildoma lengvai sūdytame vandenyje nuo dviejų iki penkių valandų, priklausomai nuo dydžio.
  3. Sturgeonas, šamas, šaldyta filė, atšildoma ore kambario temperatūroje.
  4. Skumbrės, navaga, jūrų lydekos, paprastosios stauridės - nešildomos, jas lengviau užšaldyti.

Žemiau pateiktame vaizdo įraše pateikiami įvairių rūšių žuvų tipai, metodai ir schemos. Upių žuvų (ešerių, lydekų, ešerių, kriaušių) ir jūros žuvų pjaustymas, lašišų ir upelių pjaustymas:

Kurios žuvys yra skanesnės ir sveikesnės

Mes pažvelgėme į daugelį žuvų rūšių, iš kurių kai kurie yra kaulai, o kitose - mažesni. Mes sužinojome, kad yra žuvų be kaulų ir svarstyklių. Bet ar tai pakankamai, kad būtų galima įvertinti žuvies kulinarinę vertę? Ne, tikrai ne.

Be mažų kaulų skaičiaus, įvairių žuvų mėsa skiriasi daugybe savybių: skonio, riebalų kiekio, baltymų, naudingų mineralų ir vitaminų. Svarbu yra žuvų prieinamumas ir kaina.

Išsiaiškinkime, kurios žuvys yra labiausiai skanios ir sveikos, kokios žuvys turi būti laikomos atokiau, ir kokia žuvų kaina priklauso.

Labiausiai skanios žuvys

Labiausiai skanios žuvys yra žuvys, kurios jums patinka geriausiai. Manoma, kad skonio neturinčių žuvų nėra - yra tik netinkamai virti žuvys. Žinoma, skanios žuvys yra: lašiša, eršketas, tunas, louvar. Tačiau kai kurie žmonės pageidauja, kad į visas šias gurmanų žuvis patektų ant grotelių kepsnių, skrudintų kepsnių arba džiovintų sabrefishų.

Naudingiausios žuvys

Naudingiausia žuvis yra ta, kurios mėsoje yra daugiau omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių, kurios yra tiesiog būtinos organizmui. Tai reiškia, kad tai yra „riebalų“ žuvis - tunas, paltusas, skumbrė, lašiša. Surenkite juos mažėjančia tvarka pagal sveikų riebalų kiekį:

  • Laukinė lašiša (bet kokios laukinės lašišos šeimos)
  • Skumbrė
  • Menkė
  • Paltusas
  • Vaivorykštinis upėtakis
  • Sardinės
  • Seld
  • Tunų žuvys

Priešingai nei tai, kad labiausiai naudingos žuvys dažnai vadinamos tunais, ji patenka į naudingiausių žuvų sąrašo apačią. Viskas, nes mes naudojome objektyvų požiūrį ir faktus. Naudingiausia žuvis pagal omega-3 yra laukinė lašiša. Jis yra laukinis, kaip išaugintas nelaisvėje, dažnai pasirodo esąs žalingas dėl pašarų priedų, kurie naudojami, kai jie auginami žuvų ūkiuose. Tik šimtas gramų laukinių lašišų mėsos yra kasdieninis omega-3 riebalų rūgščių kiekis.

Dietinės žuvys

Apskritai, mityba yra bet kokia žuvis. Daugiau mitybos žuvų yra mėsa, kurioje yra mažiau kalorijų ir riebalų. Tarp upių žuvų yra lydekos, ešeriai, lydekos.

Jūrų mitybos žuvys yra jūrų lydekos, menkės ir menkės. Reikia nepamiršti, kad žuvų mitybos savybės labai priklauso nuo jo paruošimo būdo. Jei žuvis kepta, rūkyta - žuvies mitybos savybės bus prarastos. Tinkamiausi mitybos žuvies patiekalų ruošimo, virimo ar garavimo metodai bus.

Saugiausios žuvys

Žuvų saugumas priklauso nuo to, kaip žiūrite į ją. Yra žuvis, kurią galite valgyti netgi neapdorojus, nesirūpindami žalios mėsos pavojais. Saugiausios upės žuvys gali būti laikomos šaltų, švarių ir skaidrių greito upių žuvimis. Tačiau jūros žuvys yra saugesnės.

Jūrų žuvys, saugumui, išsiskiria tunais. Tunų mėsoje nėra parazitų, hipoalerginių, nėra mažų kaulų. Tunai dažnai įvedami kaip papildomi maisto produktai mažiems vaikams nuo vienerių metų.

Tarp upių žuvų zandas yra labiausiai atsparus parazitams. Sudakas gali būti laikomas saugia žuvimi.

Kartu reikia prisiminti, kad nėra visiškai saugių produktų, tinkamų visiems. Žuvų saugumas priklauso nuo virimo būdo.

Labiausiai kenksmingos ir pavojingos žuvys

Jei yra naudingiausia, logiška manyti, kad yra labiausiai kenksmingos žuvys. Ir tai jokiu būdu nėra nuodingas Fugu žuvis. Pavyzdžiui, „Telapii“ ir „Pangasius“ dažnai gyvena ir išsiskiria tiesiog baisiomis sąlygomis. Paprastai jie egzistuoja ir veisiasi beveik nuotekose, kur jie šeriami iš šių vandenų atliekų. Tiesiog nepirkite abejotinos kilmės telapii.

Tai sunkiau, kai žuvies pusgaminiai yra gana kilnus. Kad būtų suteikta nauja išvaizda, į žuvų mėsą pridedami dažikliai, o svoriui jie pumpuojami su medžiagomis, kuriose yra didelis vandens kiekis. Apie chemines medžiagas, kurios ištirpina kaulus filė, net nenorite kalbėti.

Nesąžiningas gamintojas gali padaryti bet kokią žuvį kenksmingą ir pavojingą.

Brangiausia ir pigiausia žuvis

Brangiausių žuvų nėra parduotuvių lentynose, o ne todėl, kad niekas to negali sau leisti. Tai retos žuvų rūšys, specialiai tiekiamos tik restoranams. Tai yra fugu žuvis, beluga ir jos ikrai, Kaluga ir kai kurie kiti eršketai. Tunai taip pat yra brangi žuvis. Žmonės išmoko auginti lašišą ir eršketą, todėl jų kaina daugeliui tapo gana prieinama.

Mažiausia žuvų parduotuvėse yra šviežiai užšaldyta europinė jūrų lydeka, paltai, paltusai, juodadėmės menkės, menkės ir pan. Neeksportuotos upės žuvys gali kainuoti mažiau nei jūrų.

Žuvų kaina nėra tiesiogiai susijusi su žuvies kaip maisto produkto verte, jo skoniu ir naudingumu. Tai labiau priklauso nuo paklausos pasaulinėse ir vietinėse rinkose, gebėjimo patenkinti šį poreikį ir kitus su žuvų kokybe nesusijusius veiksnius.

Kaulų žuvys

Mažose ir didelėse tos pačios rūšies žuvyse maždaug toks pat mažų kaulų skaičius, bet didelėse žuvyse, šakių kaulai yra didesni ir labiau pastebimi. Pasirinkti kaulus iš didelių žuvų yra daug lengviau. Beveik visos mažos upių žuvys yra labai kaulingos - tai ešeriai, lydekos, karšiai, kuojos, krikščionys ir tt

Kodėl žmonėms nepatinka kaulinė žuvis? Kaulų žuvys, arba kaip sakoma - „kaulinė“, nereiškia, kad tai nėra skanus. Tai gali būti labai skanus, tačiau mažų kaulų pasirinkimas iš žuvies vietoj valgymo yra abejotinas malonumas. Be to, yra rizika, kad mažas žuvų kaulas gali įstrigti gerklėje. Kaip virti kaulinę žuvį? Ką daryti, jei kaulas įstrigo į gerklę? Atsakysime į šiuos klausimus.

Kepkite be kaulų mažas žuvis

Žuvų kaulų minkštinimas minkština žuvų temperatūrą. Augalinis aliejus, skirtingai nei vanduo, šildo gerokai virš 100 laipsnių. Šios temperatūros įtaka, kad smulkūs kaulai verdančiame aliejuje beveik visiškai ištirpsta. Pasirodo, be kaulų.

Taigi galite kepti žuvis, kuri nėra labai tinkama kepti, nes yra daug mažų kaulų - mažos kuojos, baltojo karšto, guster, ide ir panašios žuvys. Tradiciškai kepta kryžius ir skersiniai pjūviai šonuose, be abejo, kepimo metu atleidžia kryžius nuo daugybės šakių.

Peržiūrėkite, kaip atrodo:

Jei kaulas iš žuvies įstrigo į gerklę

Žuvų kaulai įstrigo į gerklę, ką daryti? Kaip jį ištraukti namuose?
Kiekvienas, kuris bent kartais valgo kaulinę žuvį, žino tuos diskomfortus, kai mažas žuvų kaulas įstrigo į gerklę ar tonzilę. Sunku nuryti, bet rijimo judesiai sukelia skausmą. Ką daryti, jei kaulas įstrigo į gerklę? Svarbiausia - ne paniką.

Daugeliu atvejų, jei tai yra nedidelis ir minkštas kaulas, be pagalbos, galima atsikratyti žuvų kaulų. Yra keletas paprastų ir gana saugių būdų atsikratyti tokio kaulų gerklėje.

Būkite įspėti: gydytojai nepritaria „mėgėjų veiklai“ ir pataria nedelsiant kreiptis į gydytoją. Faktas yra tai, kad manipuliacijų su žuvų kaulais rezultatuose gali pasirodyti, kad tai neįmanoma atsikratyti ir vis dar reikia kreiptis į gydytoją. Tuo pačiu metu kaulai dar labiau įstrigę gerklėje ir net specialistas, jį bus sunkiau pašalinti.

Taigi, du variantai - mes darome viską namuose, savo pačių rizika, savarankiškai, arba norime gauti profesionalią pagalbą.
Visi būdai, kaip atsikratyti žuvų kaulų namuose, yra pagrįsti mechaniniu veikimu žuvų kaulais, praryjant kažką, kas gali nugabenti kaulą į stemplę, arba skalauti.

  1. Duonos kūnas. Duona yra iš dalies kramtoma į drėgmę ir praryta ryškiai gerklėje. Duona gali būti mirkoma šviežia medumi. Tai galbūt efektyviausias būdas.
  2. Apvalkalai. Vietoj duonos galite naudoti storus gėrimus (jogurtas, ryazhenka, kefyras), šviežią tekančią medų arba valgyti, pavyzdžiui, bananą. Jei kaulas sugauti šiek tiek, tai gali padėti.
  3. Augalinis aliejus. Jei vartojate nedidelį augalinio aliejaus gurkšnį, tikėtina, kad kaulai, veikiantys tepalą, nuslydo ir judės į priekį pagal numatytą paskirtį.

Jei dėl atliktų veiksmų kaulai iš žuvies nepatenka į virškinamąjį traktą, kreipkitės į gydytoją. Su tuo jūs negalite atidėti, kitaip prasideda uždegiminis procesas ir skausmas padidės.

Dėl to viskas. Užbaikite gražią pastabą: lašiša, nuleisianti neršti, nugalės kelią.

Chum lašiša: aprašymas, nuotrauka, receptai

Chum lašiša, kurių nuotraukos ir aprašymai yra šiame straipsnyje, yra vienas iš pagrindinių vidaus ir užsienio žvejybos pramonės objektų.

Ši žuvis yra vertinama ne tik dėl nuostabaus skonio, bet ir dėl jo teikiamos naudos mūsų kūnui. Nepaisant aukštų kainų, keta yra nuolat paklausa tarp žuvies patiekalų gerbėjų, kurie gali iš jo gaminti dešimtys, o ne šimtus skanių ir maistingų patiekalų.

Red Keta Fish: aprašymas ir buveinė

Chum lašiša priklauso lašišų šeimai ir gyvena Ramiojo vandenyno vandenyse. Jos pagrindinė gyvenamoji vieta yra Tolimuosiuose Rytuose. Kalbant apie populiarumą, jis yra antras tik vienas šeimos atstovas - rožinė lašiša. Chum lašiša turi pailgą torpedo formos kūną, o jo spalva kinta.

Prieš žuvies brendimą, jo spalva yra nuobodu sidabro atspalviu. Bet kai prasideda poravimosi laikotarpis, šūksniai dramatiškai pasikeičia. Jo spalva tampa gelsvai rudos spalvos, o ant kūno atsiranda šviesios alyvinės arba tamsiai gelsvos spalvos dėmės. Chuminė oda tampa storesnė, šiurkštus svarstyklės, burnoje auga dideli lenkti dantys. Neršiančių žuvų metu įgyja juodą atspalvį. Tuo pačiu metu ji tampa labai agresyvia ir pradeda klausti į didelius baidarius.

Chum lašiša yra migruojanti žuvis, tarsi ji gyvena jūroje, bet neršto metu ji patenka į Tolimųjų Rytų, Šiaurės Amerikos ir Azijos gėlo vandens upes. Ji praleidžia žiemą šiaurinėje Ramiojo vandenyno dalyje, kur ji dažniausiai laikosi dešimties metrų gylio.

Mažas nepilnamečių jauniklis valgo zooplanktoną. Auga, ji pereina į vėžiagyvius, moliuskus ir mažesnes žuvis - silkes, smiltį ir kt. Atvykus pavasariui, chuminės mokyklos išsiskiria daugeliu upių ir pradeda pasiruošti nerštui.

Nerimas

Žuvys pasiekia lytinį brandą maždaug ketverius metus. Iki to laiko neršto keta skirstoma į dvi rūšis - vasarą ir rudenį. Vasarą žiemą neršimas vyksta rugpjūčio-rugsėjo mėn., O rudenį - nuo spalio iki žiemos pradžios.

Žuvys pasirenka vietas nerštavietėms ant silpnos srovės su žvirgždas apačioje, arba kai žiemą yra neužšalę požeminiai raktai. Natūralūs instinktai visuomet atneša gimimą, kuriame ji gimė. Nors moterys verčiasi ikrai, vyrai išvažiuoja iš kitų žuvų iš sankabų. Chum lašišos kiaušiniai yra dideli, apie septynis su puse milimetro skersmens. Po neršto žuvys miršta ir virsta maistu.

Didžiausias chumo dydis

Chum lašiša laikoma didele ir masyvia žuvimi. Kai kurie asmenys gali pasiekti metrų ilgio ir sverti šešiolika kilogramų.

Tačiau šie monstrai dažnai nerandami. Paprastai lašišos dydžiai neviršija penkiasdešimt centimetrų, o neršto metu jis auga iki septyniasdešimt.

Kai kurie Chabarovsko teritorijos gyventojai teigia, kad žvejybos sezono metu jie sutiko pusę metrų gigantų, tačiau tai dar nebuvo oficialiai įrodyta.

Vidutinė šėrimo lašų tarnavimo trukmė yra apie septynerius metus.

Ketha ir įdomi apie ją

Dažnai nesąžiningi pardavėjai bando pritraukti geranoriškus pirkėjus, o ne brangius „chum“, panašius į jos pigesnę rožinę lašišą. Tokiu atveju turėtumėte žinoti keletą skiriamųjų chumų ​​bruožų, kad būtų išvengta apgaulės.

Pirma, keta yra didelė žuvis ir jos svoris turi būti ne mažesnis kaip penki kilogramai. Antra, rožinė lašiša turi nedidelį kupiną, kurio dėka ji gavo savo pavadinimą. Be to, norint neįsigyti nestandartinių daiktų, būtina atkreipti dėmesį į tai, kad šviežios žuvies mėsa turi rausvą spalvą, o paspaudus karkasą, ji greitai užima savo ankstesnę formą.

Chum ir ikrų kaina už 1 kg

Chum ikrų kaina tiesiogiai priklauso nuo jo pakuotės. Plastikinėse dėžėse jis bus daug didesnis nei plastikiniuose maišeliuose. Vidutiniškai kilogramo ikrų kaina yra daugiau nei 4000 rublių. Taigi, 200 gramų lašišos ikrų iš šunų lašišų augintinėje sudarys 900 rublių, o sūdyti ikrai 200 g plastiko tūrio - 810 rublių. Keta pati kainuos žuvies virtuvės mėgėjams nuo 300 rublių už kilogramą. Vidutinis čekis Maskvoje ir Maskvos regione yra 406 rublių už 1 kg. Pradedama Chum filė

Keta: savybės ir savybės, patarimai, kaip valgyti

Švelnus apelsinų-raudonojo atspalvio ketaus žuvies filė pasižymi puikiomis skonio savybėmis ir leidžia į dietą patekti daug labai naudingų medžiagų. Tarp jūros gėrybių, keta turi ypatingą statusą ir yra labai vertinamas. Ji nėra dirbtinai auginama, iškasama pagal žuvininkystę ir nuimama griežtai apibrėžtais sezonais, kasmet didėja gyvuliai.

Tačiau dauguma šio gurmaniško produkto gerbėjų puikiai žino apie pačias žuvis. Kaip atskirti moterį nuo vyrų, kai perkate nepažeistą skerdeną? Kas skiriasi nuo rožinės lašišos ir sockeye giminės? Kaip ji atrodo ir kur yra Rusija? Visi šie klausimai turėtų būti išnagrinėti kuo kruopščiau, kad ateityje, renkantis žuvų skanėstus, galite tikėtis gauti tikrai aukštos kokybės produktą.

Išvaizda ir pagrindinės savybės

Sibiro lašiša, sugauta Rusijos Tolimųjų Rytų vandenyse, yra gana didelė lašišų žuvis, kurios ilgis siekia 1 metrą, kurio svoris yra iki 15,9 kg (vidutinis svoris yra kuklus, apie 5-7 kg) priklauso jūrinių gyventojų grupei, kuri naudoja kvėpavimo takus. Veisimo procesas apima ikrų mėtymą. Chum lašiša neršia tik vieną kartą per gyvenimą, po to moterys miršta. Veisimui palikuonims žuvys renkasi upių burnas, gėlame vandenyje, kepimas auga ir eina į jūrą, toli nuo kranto, į naują veisimo ciklą.

Šios veislės aprašymas yra išsamiai apibūdintas ir leidžia jums gauti išsamų jos savybių ir struktūros vaizdą. Tolimųjų Rytų ar Kamčatkos veislės atrodo gana įspūdingos. Didžiąją savo gyvenimo dalį ji dėvi sidabro spalvą, masyvi, pailga organizme po oda yra ryški, raudona filė. Laikui bėgant, kai artėjame prie neršto, skalių spalva tampa rusvai geltona, pereinant prie raudonos ir juodos spalvos. Mėsa tampa balta ir praranda maistinę vertę, burnos aparatas mutuoja, dideli dantys auga, žandikaulis deformuojamas.

Yra vasaros ir rudens česnako lašiša. Pirmasis eina į neršimą nuo rugpjūčio iki rugsėjo. Antrasis sezonas baigia kaviarų mėtymą gruodžio mėn. Palikuonys auginami šviežiose tekančiuose tvenkiniuose su akmenimis. Žemėje moterys sukuria specialią mūro skylę, ją uždaro po neršto žvyro padėklu. Išdėstę lizdą, suaugusieji žuvys saugo savo palikuonis per visą jo augimo ir vystymosi laiką.

Kadangi viščiukų auginimas yra gyvenimo pabaiga, pirmasis kepimo maistas dažniausiai yra jų tėvų kūnas. Be to, jauni šunys nepanaudoja vandens vabzdžių lervų. Suaugusiųjų mityba taip pat nėra labai įvairi. Siekiant apsaugoti palikuonis, jie aktyviai sugeria nedideles žuvis - nuo silkių iki išlydžio, taip sunaikindami natūralius būsimų palikuonių priešus.

Be to, moliuskai ir mažieji vėžiagyviai sudaro didelę šerno mitybos dalį. Neršimo laikotarpiu žuvys nustoja valgyti, o jo kūno pokyčiai lemia dalies vidaus organų atrofiją.

Buveinės

Keta priklauso Ramiojo vandenyno lašišos kategorijai, kuri yra jos buveinė. Jis randamas visoje Tolimųjų Rytų pakrantėje, gyvena Arkties vandenyne, vyksta nuo Sachalino iki Kamčatskos. Jūrų teritoriją atstovauja Okhotsko jūra, Beringo jūra ir Japonijos jūra. Upė - Kupidonas, Kolma, Yana, Indigirka ir kt. Žuvų migracija masinio šėrimo laikotarpiu daugiausia vyksta Ramiojo vandenyno kryptimi, šiltų srovių kryptimi. Pavasarį prasideda judėjimas į šiaurę, iš kur seksualiai subrendusi karta tęsiasi toliau, o jaunasis augimas grįžta į pietines platuma.

Svarbu pažymėti, kad keta pasižymi tam tikru elgesiu veisimo sezono metu. Jis visuomet grįžta į nerštavimus į savo gimtinę, todėl Šiaurės Amerikos rūšys ir Azijos pogrupis reprodukcijos metu netgi nepakankamai susikerta, net ir su pakankamai aktyvia migracija.

Atskirai, Sahalino česnako lašiša naudojama kaip augalų veisimo dalis, kuri turi neįprastą sidabro-žalios spalvos atspalvį.

Kas skiriasi nuo kitų žuvų rūšių?

Žinant lašišų skiriamuosius požymius, naudinga, nes ši žuvis yra daug brangesnė nei kitų lašišų veislių, todėl jos spalva dažnai bando parduoti daugiau biudžetinių santykių, rausvos lašišos. Svarbu atkreipti dėmesį į žuvies kūno formą. Rožinė lašiša pasižymi gana būdingu kiaurymė nugaros pelekų srityje. Šiuo atveju skerdenos dydis yra gana mažas, palyginti su kitomis lašišomis. Chum lašiša ir sockeye sušaldyta forma taip pat yra gana panašios. Šviežiai sugautas jaunąsias žuvis galima išskirti pagal odos ėdesį. Kojinės spalvos yra rausvos.

Chum lašiša - šviesus sidabras, perėjimas prie pilkos arčiau prie viršutinės pelekų. Be to, sockeye yra gana riebalai, kuriuos galima geriau matyti ant skerdenos. Jo filė turi turtingą raudoną, beveik brūkšnį. Chum mėsa yra švelnesnė, rausvai oranžinė, o tai paprastai reiškia, kai jie paminėja produkto mitybos savybes. Lašiša yra daug didesnė, Rusijoje jos ežeras gyvena Karelijoje. Tačiau vis dažniau ši žuvis yra dirbtinai gauta. Verta paminėti, kad beveik niekada nepavyksta rasti nepažeistos formos, ji parduodama po apdorojimo.

Sudėtis

Chum lašiša turi subalansuotą sudėtį ir puikų baltymų ir riebalų kiekį mėsoje. Jūros druskos vandenyje gyvena gausu natrio - iki 50 mg 100 gramų kalio. Dėl angliavandenių nebuvimo kompozicijoje produktas yra tikrai svarbus sportininkų naudojimui. Baltymų kiekis sudaro 20% visos produkto masės. Tarp naudingų mikroelementų sudėtyje yra magnio, kalcio ir geležies, taip pat riebaluose tirpūs vitaminai A, B6, B12. Taip pat sudėtyje yra amino rūgščių, reikalingų kiekvienam asmeniui:

  • triptofanas;
  • lizinas;
  • argininas;
  • lizinas;
  • fenilalanino;
  • Omega-3 ir Omega-6 riebalų rūgštys normalizuoja riebalų apykaitą.

Ar yra be kaulų arba ką daro tingūs žuvų mėgėjai

Mūsų laiko maisto pramonė stengiasi kuo labiau palengvinti šiuolaikinių namų šeimininkių maisto ruošimo užduotį. Taigi prekybos centruose parduodami įvairūs paruošti valgiai: iš visiškai nuluptų ir paruoštų daržovių ir vaisių, pjaustytų mėsos gabalų į nulukštentes žuvis. Šiame straipsnyje apžvelgsime, ar natūraliomis sąlygomis randama be kaulų, ar tai įmanoma anatominiu požiūriu, kuris yra sveikas ir skaniausias.

Žuvis be kaulų: tiesa ar mitas?

Atėjo laikas nugriauti visiškai be kaulų mitą: gamtoje nėra be kaulų. Tai yra fiziologiškai neįmanoma: kiekviena žuvis turi bent jau kraigo ar kremzlės, kuri laiko kūną ir neleidžia vidinėms dalims sugesti. Tačiau yra nedidelių žuvų be smulkių kaulų, kurios anatomiškai sulankstytos taip, kad jos turėtų pakankamai didelių kaulų, kad tinkamai veiktų. Ši žuvis yra lengviau malimo ir padažu, ji yra saugi vaikams (pašalina mažų kaulų sužeidimo riziką). Paprastai jūrų žuvys (daugiausia naudojamos maisto pramonėje) turi mažiau kaulų nei upių žuvys, tačiau jos yra patvaresnės. Tai, kad kiekvienas iš jų turi kaulus, sako ir populiari išmintis - pavyzdžiui, visi žino, kad patarlė „Žuvis be kaulų neegzistuoja“ arba „Be kaulų ir žuvų nevalgo“.

Apie aiškius pranašumus

Neabejotinas mažų žuvų, neturinčių išsivysčiusių kaulų tinklelio su mažiausiais procesais, pranašumas yra tai, kad jį lengviau pjauti, ir tai yra gana saugi, kaip jau minėjome. Iš visų maisto pramonėje naudojamų jūros ir upių žuvų tos rūšys, neturinčios mažų kaulų, užėmė tvirtą poziciją, nes vartotojas nenori praleisti daug laiko kaulų gaminimui.

Žuvis be kaulų: 10 geriausių rūšių, kurių pavadinimai ir nuotraukos

Pateikiame gamtoje randamų mažiausiai kaulinių žuvų reitingą.

Ryklys

Ši didelė kremzlių žuvis gyvena daugelyje įvairių pasaulio dalių vandenynų. Toli nuo kiekvienos šalies ji valgoma, todėl ji priklauso skaniams patiekalams. Pagrindinis bruožas yra tai, kad jo skeletas nesudaro kaulų, bet yra išskirtinių kremzlių - jų judumas lemia judėjimo greitį ir ryklių sukibimo aštrumą. Tradiciškai jis gali būti priskiriamas žuvims be kaulų, nes iš tikrųjų jis neturi kaulų. Šį gyvūną lengva atšaukti: dėl didelio kremzlės skeleto dydžio, tai nėra sunku jį išimti iš kūno.

Beluga

Didžiausia gėlo vandens rūšis - iki 9 metrų ilgio. Platinama Azovo, Juodosios ir Kaspijos jūros, taip pat Dunojaus, Dniepro ir kitose upėse. Šių akmenų žuvų skeletas susideda iš kremzlės ir vieno kaulo akordo, kuriame nėra mažų kiaulių šakų. Dėl šios priežasties beluga karkasas yra gana trapus ir silpnas, tačiau tai yra pliusas, kai padaugėja šio tipo: tai nereikalauja daug laiko ir pastangų, kad įtvirtintų beluga, kremzlės yra lengvai pašalinamos. Tačiau Beluga nėra taip lengva valgyti: ji yra įtraukta į Tarptautinę Raudonąją knygą kaip retą rūšį.

Sevruga

Ši giliavandenė žuvis, turinti būdingą siaurą, pailgą kūną, taip pat priklauso gurmanams - ji turi panašią skeleto struktūrą. Didelių kaulų nebuvimas (skeletas taip pat susideda iš kremzlės ir kaulų akordo) ir skanus mėsa paaiškina aukštus jų įvertinimus dėl maisto pramonės naudojimo. Vertingas pramoninis stendas, kuriame gyvena Dunojus, Volga, Juodoji jūra ir Donas.

Sterlet

Sturgeon žuvys daugiausia randamos Juodosios ir Kaspijos jūroje. Jis neturi mažų kaulų - skeletas susideda iš kremzlės ir vieno pagrindo - akordo (išorėje, jis panašus į gelsvą laidą visą sterleto kūno ilgį). Toks skeletas neturi būdingų kaulų slankstelių - tai kremzlės, kurios sudaro stuburo dalių panašumą. Ši žuvis yra tokia skana, kad ji sugauta, kai neturi laiko gauti maksimalų svorį, dėl kurio pastaruoju metu jos populiacija labai sumažėjo.

Sturgeonas

Gėlavandenių žuvų stiebas priklauso spinduliuotės klasei. Pasiskirsto vidurio Europoje. Pažymėtina, kad jis praleidžia tam tikrą savo gyvenimo dalį jūroje - tai vyksta neršto metu. Sturgeonas yra tikras ilgas kepenys: kai kurie žmonės gyveno 100 metų! Kaip ir dauguma stygių, šios žuvies skeletas neturi kaulų slankstelių: jis susideda iš kremzlių skyrių. Kaulų plokštelės vis dar randamos kamieno korpuse, tačiau tai netrukdo jai būti priskirtam mažiausiai kaulinių žuvų rūšims.

Šis eršketas taip pat yra populiarus žuvies pramonės padalinys. Jis gyvena Azovo ir Kaspijos jūroje, tačiau gali plaukti upėse, kad galėtų gaminti palikuonis. Jo skeleto skeletas susideda iš 5 eilių kaulų plokštelių (plokštelių), tačiau žuvys neturi visiškai išsivysčiusių kaulų. Dėl milžiniško populiarumo XX a. Viduryje spike populiacija sumažėjo tiek, kad ji dabar yra įtraukta į Raudonąją knygą, ir ne daugiau kaip 6 tonos per metus leidžiama jį sugauti.

„MacRurus“

Šis giliavandenių spindulių gyventojas daugiausia gyvena Ramiajame vandenyne. Ji turi netradicinę išvaizdą: uodegos dalis yra labai plona ir ilga, dėl to galvos dalis atrodo nenatūraliai didelė. „MacRurus“ yra labai naudinga žuvis, kurioje yra daug vitaminų ir mikroelementų, tačiau dėl labai aštrių pavojingų svarstyklių jis nėra sugautas pramoniniu mastu, bet parduodamas jau supjaustytomis arba frezuotomis formomis. Skeleto tinklelis yra silpnai išvystytas ir daugiausia susideda iš ilgo uodegos kaulo. Filė - minkšta rožinė, minkšta, be mažų kaulų.

Burbot

Treskoobrazny burbot pirmenybę teikia tik gėlo vandens telkiniams. Paskirstytas Europos, Mongolijos ir Kinijos vandenyse. Jo skeletas turi kaulų pagrindus, tačiau dauguma jų yra kremzlės. Burbo šonkaulyje nėra mažų kaulų, skalės nėra aštrios, mėsa yra skanus ir sveikas, be to, burbotai yra labai produktyvūs, o tai leidžia jį sugauti dideliais kiekiais.

Ungurys

Ankeriuose yra keletas porūšių, tačiau dažniausiai jie visi priklauso jūrų plėšrūnams. Ypatingas ungurių bruožas yra būdingas serpentinis kūnas, neturintis pilnavertės kaulų skeleto: jis yra minkštas, kaliojo ir neturi būdingų kaulų mineralų. Nors yra daug slankstelių (iki 150), tačiau nėra šonkaulių ir mažų kaulų. Šios žuvys plaukioja, juda kaip gyvatės. Šio skanėsto mėsa yra skanus ir maistingas, tradiciškai vartojamas japonų virtuvėje.

Mullet

Uždaro mažiausiai kaulinių žuvų šernų reitingą - žuvis su spinduliuojančiomis jūromis (beje, joje yra apie 17 porūšių). Pirmenybė teikiama šiltiems Amerikos, Australijos, Pietų Azijos rezervuarams. Skeletas susideda iš didelių plokščių, iš kurių eina nugaros smegenys - nedideli kaulai. Mėsos mėsa yra liesa, labai skana, todėl ji naudojama įvairiems mitybos patiekalams ruošti.

Valgykite lengvai: žvejokite dideliais kaulais

Tai, kad išvardytos žuvų rūšys neturi mažų kaulų, labai palengvina jų išdirbimą ir virimą. Pakanka tik išplėsti didelį kraigo (kuris, kaip mes nustatėme, gali neturėti pilno kaulinio audinio), ir mėsa bus beveik paruošta tolesniam perdirbimui. Žinoma, žuvys, turinčios išsivysčiusių kaulų tinklelį, taip pat naudojamos maisto pramonėje, tačiau tokios žuvys daugiausia naudojamos žuvų sriubai, žuvies pyragams, išdžiovinamos arba išdžiovinamos, bet retai randate žaliavinių kaulų žuvų filė ant prekybos centrų lentynų.

Kaip negauti apgaulės: be kaulų pasirinkimo taisyklių

Reikėtų prisiminti, kad be kaulų, kaip tokių, gamtoje neegzistuoja (mes jau sužinojome, kad net mažiausiai kaulinė žuvis turi bent jau kremzlę ir skeletą), todėl jums reikia pakankamai žinoti, kurios rūšys yra mažiausiai kaulinės. Jei, pvz., Pamatėte švelniai supjaustytą, šviežią stiebo filė - galite įsigyti tokias žuvis, nes jos mėsoje nėra mažų kaulų, bet jei jums siūloma graži, nesulaužta karšto filė be kaulų, tai yra aliarmas: ši žuvis turi daug mažų kaulų duobes, kurios tiesiog negali būti atidžiai pašalintos ranka.

Kas yra labiausiai žuvis

Apsvarstę pagrindines mažiausiai kaulingų žuvų rūšis, dabar siūlome išsiaiškinti, kuris iš jų yra naudingiausias, skanus, saugus, mitybos, pigus ir brangus.

Naudinga

Labiausiai naudinga yra tokia žuvis, kurioje yra didelis žuvų taukų kiekis ir labai skirtingas, nes gyvena jūros vandenyse. Visi šie kriterijai atitinka tunus. Jo mėsa yra grynas baltymas ir jame yra daug naudingų mikroelementų. Ne mažiau aukšti lašišų ir upėtakių rodikliai - šios žuvys turi labai teigiamą poveikį žmogaus širdžiai, prisotina organizmą nepakeičiamomis riebalų rūgštimis, stiprina nervų sistemą, vysto intelektą ir atmintį, užkerta kelią širdies ir kraujagyslių ligoms. Be šių privalumų, šios žuvys turi labai malonų skonį, todėl jos yra populiariausios.

Saugus

Saugiausia žuvis (ypač vaikams) yra tunas, nes jo mėsoje nėra jokių parazitų. Tokios žuvys gali būti švirkščiamos į vienerių metų kūdikio maitinimą, nes daug naudingų mikroelementų turi teigiamą poveikį trupinių vystymuisi. Be to, tunas nesukelia alerginių reakcijų. Įrodyta, kad nėščios moterys, įskaitant mitybą, įskaitant žuvis (įskaitant tunus), pagimdė daugiau sveikų ir išsivysčiusių vaikų. Patogus tunas padažu ir perdirbimu: jame nėra mažų kaulų, kurie palengvina jo paruošimo procesą.

Darling

Aukštos žuvų kainos priklauso nuo jo parametrų, kiaušinių skaičiaus ir neršto dažnio. Beluga laikoma viena iš brangiausių žuvų. Be to, kad ji yra įtraukta į Raudonąją knygą, ji taip pat retai gamina palikuonis: pavyzdžiui, albinas beluga gali neršti tik kartą per 100 metų! Didžiausias istorijoje sugautas beluga svoris buvo didesnis nei 1000 kg, jame buvo apie 300 kg ikrų. Tokia kopija 1934 m. Kainavo daugiau nei $ 300,000. Beluga, galbūt, pranoksta tik ryklius: Irako milijardierius sumokėjo 10 milijonų dolerių už baltąjį ryklą, o ne valgyti, bet padaryti balzamuotą ryklių mumiją. Ši idėja buvo nesėkminga ir manekenas pradėjo blogėti, todėl turtingas pirkėjas turėjo jį atsikratyti, praradęs išleisti pinigus.

Pigūs

Šiandien prekybos centruose pigiausia be kaulų yra sardinė. Jis daugiausia parduodamas konservuotu pavidalu. Palyginti nebrangūs yra jūrų lydekos, menkės, gobiai, pollokai. Tačiau pigiausias, taip pat prieš 100 metų, vis dar išlieka žuvis, nepriklausomai sugauta žvejojant.

Dietinis

Mažiausiai riebalų yra maistinė žuvis. Tarp jų yra upių žuvys, jūrų lydekos, menkės ir paprikos. Jų mėsos yra gana kietos ir sausos, nes nėra riebalų rūgščių, todėl sugauti mėginiai dažniausiai džiovinami arba rūkomi, ir norint gauti labiausiai mitybinį patiekalą iš tokių žuvų, jis turi būti virinamas be alyvos ir druskos.

Skanus

Labiausiai skanias žuvis sunku nustatyti. Kiekvienas turi skirtingą skonio pasirinkimą: kas nors mėgsta riebią žuvį, kita - tik raudona filė. Puikus skonio lyderiai yra lašiša, lašiša, upėtakis, karšis, louvar (delikatesinė žuvis) ir tunas. Šios rūšys yra populiariausios žuvų valgytojų tarpe, be to, jos yra tikrai sveikos ir labai skanios.

Ar galima saugiai virti žuvis su kaulais

Žinoma, neturėtumėte nutraukti kaulinės žuvies - iš jos taip pat galite gaminti labai skanius patiekalus. Pagrindinė tokio žuvies produkto taisyklė yra terminis apdorojimas (kad apsisaugotumėte nuo sužeistų akmenų, jie turi būti sušvelninti garinant, kepant, verdant ar mėsos gabalėliais mėsai į mėsą). Jūs neturėtumėte valgyti sūdytų ar rūkytų sveikos žuvies, o dar labiau, kad ji būtų suteikta vaikams, nes rizika užspringti ant mažų kaulų gabalų yra labai didelė. Apskritai, beveik bet kuri žuvis yra vienas iš skaniausių ir sveikiausių produktų, kurių naudojimas turi teigiamą poveikį kūnui, o didžiulė įvairovė leis kiekvienam žmogui, priklausomai nuo jo skonio, pasirinkti savo skonį.

Chum lašiša: kur ir kaip pasirinkti parduotuvėje

Chum lašiša garsėja puikia mėsa ir ikrais. Susijęs su pramoniniu, todėl dažnai būna lentynose įvairiomis formomis: šviežia, užšaldyta, rūkyta, sūdyta. Jis yra puikus ingredientas daugeliui patiekalų, nors žuvis taip pat turi ir kitų naudingų savybių.

Bendra informacija

Įeina į lašišų šeimos lašišą. Kartais kasdieniame gyvenime mėsa yra vadinama raudona žuvimi. Kiti lašišos, pavyzdžiui, rožinės lašišos ar upėtakiai, gavo tą patį supaprastintą pavadinimą. Tiesą sakant, raudonos žuvys yra kitos šeimos atstovai - sturga.

Keta visada buvo pramoninė, ypač Tolimųjų Rytų tautoms. Praėjusio šimtmečio antroje pusėje dėl nekontroliuojamo grobio labai sumažėjo raudonųjų lašišų žuvų skaičius. Valstybė ją saugojo ir dabar padėtis gerokai pasikeitė.

Žuvų gyvenimas yra suskirstytas į du pagrindinius etapus: prieš brendimą ir po jo. Nepilnamečiai gyvena jūroje, dažnai netoli kranto.

Kai žuvis tampa suaugusiu, jos buveinė ir elgesys labai pasikeičia. Ji tampa agresyvesnė ir eina į didelius baidarius. Kad išnaikintumėte ikrų, ji turi padaryti sunkų kelią į upių burnas, o tada - į jų galvas. Paprastai turite judėti prieš srovę. Po neršto keta miršta.

Kepkite pirmą kartą gėlame vandenyje. Kai pasirodo jėgos, jie eina į jūrą, o ciklas kartojasi.

Išvaizda

Kaip išvaizda atrodo, priklauso nuo jo amžiaus. Po brandinimo jo išvaizda labai pasikeičia. Iki šiol ji turi pailgos formos, masyvų kūną, sidabro spalvą, kuriai priskirtas kitas keta pavadinimas - silverfish.

Po brandinimo skalių spalva tampa rusvai geltona. Kiti pokyčiai lašišoje yra:

  1. Ant kūno atsiranda alyvmedžių dėmės.
  2. Svarstyklės tampa kietesnės, oda tampa storesnė.
  3. Kūnas tampa platesnis.
  4. Žandikaulio forma keičiasi. Dantys auga, išlenkti.
  5. Neršto žuvų metu spalva tampa juoda. Jis netinka žvejybai.
  6. Tai didelė žuvis. Paprastai suaugusieji yra 0,5–0,7 m. Didžiausias žinomas mėginys yra 1 m ir sveria 16 kg. Tačiau tai yra oficialūs duomenys. Chabarovsko teritorijoje vietiniai gyventojai teigia, kad kartais Ochotos upėje yra maždaug 1,5 metrų dydžio atvejų.

Buveinės

Jis gyvena Ramiojo vandenyno baseine. Chum lašiša neršia gėlo vandens upėse:

  • Tolimieji Rytai;
  • Šiaurės Amerika: nuo Kalifornijos iki Aliaskos;
  • Azija

Perkėlimui iš sūraus jūros vandens į gėlavandenę žuvį vadinamas kontrolinis taškas. Jis teikia pirmenybę šiaurinei vandenyno daliai netoli Kuro-Sivo srovės. Plotas apima jūrą:

Žuvis randama dešimties metrų gylyje. Pavasarį jis suklupia į gelmius ir juda į šviežius Kanados, JAV, Pietų Korėjos ir Japonijos rezervuarus. Dažnai tai galima rasti, pavyzdžiui, Okhotsko jūros baseine, šiose upėse:

Neraminimo procesas

Piktžolės skirstomos į brandžius asmenis ir tuos, kurie dar nėra pasiruošę veisti. Pastarieji siunčiami atgal į krantą. Lašiša, paruošta neršti, tęsiasi toliau.

Žuvys pasiekia brendimą maždaug ketverius metus. Chum lašiša gali neršti vasarą ir rudenį. Šiltuoju metų laiku jis vyksta nuo rugpjūčio iki rugsėjo. Upių vietas labai kruopščiai parenka žuvys. Paprastai apačioje yra silpna srovė ir akmenukai.

Jei vanduo užšąla iki dugno, kepimas mirs. Taip pat atsižvelgiama ir į rudens česnako lašišą, todėl ji atrenka vietas, kuriose yra požeminiai šaltiniai. Judantis vanduo neužšąla iki dugno.

Kaviaras yra didelis, maždaug 7,5 mm skersmens. Moterys kruopščiai paruošia vietą, išlygina dugną. Po mėtymo ikrai yra gerai uždaryti ant akmenukų ir žvyro. Kalvos yra 2–3 metrų ilgio, 1,5–2 metrų pločio. Šiuo metu vyrai veda žuvis taip, kad neturėtų pagundos valgyti ikrų.

Chum šėrimas

Po neršto, keta miršta ir virsta maistu. Besivystantys jauni žmonės taip pat maitina vabzdžius. Tada dieta apima:

  • vėžiagyviai;
  • mažesnės žuvys, pvz., lydinys arba silkė;
  • vėžiagyviai.

Paskutinė kelionė į neršto vietą nieko nedaro. Virškinimo trakto neveikia ir atrofija. Manoma, kad ji apsaugo palikuonis nuo galimų grėsmių. Šiuo metu įprastas masalas neveikia. Išimtis yra gyvas masalas arba dirbtinis masalas.

Pramoninė vertė

Palyginti su kitomis lašišomis, labai daug gaminamas toli rytinis paukštis. Kiek tai susiję su sužvejotų žuvų kiekiu, tai antra tik rožinė lašiša. Ją suranda tinklai:

  • upių burnose ar šalia jų;
  • kitose srityse, kuriose leidžiama pramoninė kasyba.

Dažnai sezoninės įmonės yra šalia žvejybos vietos. Jie sumažina išlaidas ir geriau išsaugo produktą.

Naudingos savybės

Chum lašiša yra žuvis, kurios naudingos savybės jau seniai žinomos. Kai kurie kiti lašišiniai, pavyzdžiui, baltieji arba balti lašišai, turi baltos mėsos spalvą. Keta yra ryškiai raudona, tanki. Ji sėkmingai sudaryta:

  1. Baltymai yra 20%, tai yra daug. Ir jis gerai sugeria.
  2. Vanduo - 75%.
  3. Riebalai ir pelenai - 5%.
  4. Beveik nėra angliavandenių. Tai unikalus chum lašišos bruožas. Naudingą turtą dažnai naudoja mitybos specialistai.
  5. Riebalų rūgštys: omega-6, omega-3. Gera pagalba prieš aterosklerozę.
  6. Vitaminas B1. Puikus antioksidantas. Pagerina smegenų funkciją, visą nervų sistemą. Jis sušvelnina tabako ir alkoholio daromą žalą, todėl jis yra puikus užkandis alkoholiniams gėrimams.
  7. Vitaminas A. Skatina kolageno susidarymą, stiprina regėjimą.
  8. Vitaminas E. Pašalina toksinus, gerina odą.
  9. Vitaminas C reikalingas daugeliui procesų. Pavyzdžiui, tai padeda didinti imunitetą.
  10. K, Mg. Padėkite širdies darbui.
  11. Fosforas turi kalcio. Tai ypač pasakytina apie vyresnio amžiaus žmones, nes kaulų stiprumas mažėja su amžiumi.
  12. Geležis yra esminis elementas, kurio dažnai trūksta organizme. Įtraukta į raudonuosius kraujo kūnelius, hemoglobiną ir per juos suteikia organizmui deguonies.
  13. Kiti mikro ir makroelementai, vitaminai.

Mėsa yra mityba, nes joje yra mažai riebalų. 100 g - tik 125 kcal, daugiau ikrų - 250. Žuvys nėra pigios, tačiau mitybos specialistai mano, kad užtenka valgyti apie 200 g per savaitę, nes čia nepakanka cholesterolio: 100 g - 80 mg.

Galima žala

Paprastai yra nedaug viščiukų. Rekomenduojama net vaikams, nėščioms ir žindančioms moterims. Galbūt vienintelė priežastis, dėl kurios išeiti iš meniu yra produkto netoleravimas.

Žuvyse gali būti parazitai. Štai kodėl pageidautina termiškai apdoroti chumą prieš valgant. Kai kurie atsikratyti juos užšaldant. Žema temperatūra per dieną nužudys didelę kenkėjų dalį.

Žuvis turi malonų skonį. Raudonieji ikrai yra visiems pažįstami. Keta patiekalų sąrašas yra labai turtingas, pavyzdžiui:

  • lašišų lašiša „po kailiu“;
  • silpnai sūdyta filė;
  • kepti tešloje;
  • marinuoti prieskoniais ir žolelėmis.

Pirkimas ir saugojimas

Dėl lašišos lašišos kartais suteikiama pigesnė rožinė lašiša. Kad nebūtų klaidinga, turite prisiminti skirtumus tarp jų:

  1. Chum lašiša yra didesnė nei rožinė lašiša. Vidutinis pirmasis paukštis yra 5 kg, antrasis - tik 2. Įprasta ilgio lašišos ilgis yra maždaug 0,5–0,7 m, todėl gabalai neturėtų būti maži.
  2. Raudonojoje lašišoje, kaip rodo pavadinimas, yra garbanos - geras išskirtinis bruožas.
  3. Mėsos spalva taip pat skiriasi. Reikia padaryti pjaustymą. Keta mėsa - ryškiai rožinė. Rožinėje lašišoje jis yra daug švelnesnis ir baltos spalvos.

Nepakanka pasirinkti keta, taip pat reikia patikrinti jo kokybę. Norėdami tai padaryti:

  1. Žiūrėkite akis. Jie neturėtų būti drumstas, geriausia, kai jie yra skaidrūs.
  2. Kvapo lašišos. Šviežumas iš karto jaučiamas, taip pat ir priemaišos.
  3. Neturėtų būti jokių įtartinų pažeidimų, pvz., Dėmių ar mėlynės.
  4. Jei svarstyklės yra slidžios, žuvys yra aiškiai pasenusios.
  5. Galite prisiminti kitų produktų, pvz., Riebalų, pirkimo principus. Čia taip pat turėtumėte stumti paviršių. Jei dent jau seniai atsigauna, tai yra blogas ženklas.

Namuose pageidautina nedelsiant paruošti chumą. Jis laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip aštuonias valandas. Siekiant išsaugoti žuvis, galima užšaldyti.

Chum lašiša yra sveika ir skanus žuvis. Pageidautina įtraukti į savo mitybą. Ši žuvis nėra pigus produktas, bet daug ko pirkti ir nereikia.