Pilafo prieskonių sudėtis ir aprašymas su nuotraukomis; klasikiniai prieskoniai ir kaip juos taikyti; kaip gaminį gaminti namuose

Taip pat galite pridėti maltos saldžiosios paprikos ir džiovintų pomidorų, kad gamintumėte kiaulieną. Jautienos skonio patiekalas išryškins džiovintas žoleles: baziliką, majoraną, kmyną. Jei yra noras paruošti patiekalą, kuris yra arti Europos, bet ne Rytų varianto, galite pridėti tradicinę prieskonių kompoziciją garstyčių sėklomis, gvazdikėliais ir muskato riešutais.

Jei kai kurios virtuvės ar parduotuvės sudedamosios dalys nerastos, kai kurios iš jų gali būti pakeistos: pavyzdžiui, šafranas yra panašus į ciberžolę, kmynai sėkmingai pakeis kmyną, o vietoj braškių pilafo skonis puikiai pabrėžia džiovintas spanguoles. Tačiau reikia nepamiršti, kad pilafo prieskonių neįmanoma visiškai pakeisti kitu (pavyzdžiui, naudoti ryžių prieskonius) - galų gale jūs gaunate visiškai kitokį patiekalą, toli nuo „pilaf“ sąvokos.

Nesant laiko, galite įsigyti paruoštų prieskonių, kuriuos šiandien gamina daugelis gamintojų. Pasirenkant tokį atvejį, turėtumėte sutelkti dėmesį į pilafo receptą, nes skirtingiems ingredientams (kiaulienos, vištienos, ėrienos) laikoma kitokia prieskonių rinkinys.

Prieskoniai pilau "Maggi" kompozicijai

Valgomieji blynai naudojant paruoštus prieskonius yra galimybė tiems, kurie vertina savo laiką. Pavyzdžiui, paruoštas prieskonis „Maggi“ pilafui turi kruopščiai parinktą prieskonių, žolelių ir daržovių sudėtį. Ji apima tokius prieskonius ir žoleles kaip karis, zira, juodieji pipirai, ciberžolė, koriandras, bazilikas, turtingas džiovintų daržovių puokštė (morkos, svogūnai, česnakai, paprika). Be to, prieskonių sudėtyje, pagal gamintojo, yra cukraus, saulėgrąžų aliejaus ir citrinos rūgšties. Be to, prieskonių sudėtis yra praturtinta joduota druska, kuri turėtų būti svarstoma sūdant gatavą patiekalą. Šis prieskonių tipas puikiai tinka europinės pilau arba pilau su viščiukais.

Prieskoniai pilau "valgyti namuose" kompozicijoje

„Eat at Home“ pilafo prieskoniai pritraukia gražiai suprojektuotą pakuotę ir aukštos kokybės kompoziciją, neįskaitant skonio stipriklių ir druskos. Be klasikinių ingredientų (ziros, ciberžolės, braškių) prieskoniai atskleidžia patiekalo skonį dėl lauro lapų, koriandro ir dviejų rūšių pipirų (paprikos ir raudonos aštrumo). Mišinio išryškinimas yra braškė - prieskonių Julia Vysotskaya autorė kompozicijai pasirinko ypatingą juodos raudonmedžio rūšį, turinčią turtingesnį skonį ir ryškesnį rūgštumą. Pilaf, naudojant tokius prieskonius, yra kvapni ir kvapni, jame yra vidutinis prieskonis, todėl idealiai tinka receptams su kiauliena, ėriena ir jautiena.

Pagardinkite pilaf su vištiena patys

Vištienos pilafas yra puiki alternatyva klasikiniam pilau, kurio skonis yra subtilesnis ir idealus visai šeimai. Be šviežios vištienos filė, svogūnai, morkos 1: 1: 1 proporcingai, skaniai pilafai paruošti reikės kruopščiai parinktos prieskonių sudėties. Dėl savo subtilaus skonio vištienai nereikia prieskonių gausos, kaip turėtų. Pavyzdžiui, receptas su ėriuku. Klasikinė prieskonių sudėtis (šafranas arba ciberžolė, zira, barerių grūdai), kuri gali pridėti įvairių rūšių pipirų pagal skonį (juoda, raudona, paprika), žolės (petražolės, čiobreliai, pankoliai), taip pat švieži česnakai suskirstyti į galvas. Keičiant prieskonių sudėtį, vištienos pilau gali būti suteiktas minkštumas, arba, atvirkščiai, skonis, todėl jis yra universalus patiekalas.

Prieskoniai

Kaip žinoma, pilaf be prieskonių nebėra pilaf, bet ryžių košė. Prieskoniai parduodami visose rinkose, visose šalyse. Parduodami paruošti specialūs mišiniai, kurie buvo surinkti, atsižvelgiant į tinkamą specialiai apmokytų žmonių, žinančių verslą, sudėtį ir proporcijas.

Kad nebūtų skaičiuojamas santykis, o ne valgyti laiko virimui, geriau paruošti mišinius, kaip aš. Prieskoniai pridedami prie skonio ir aromato. Iš rinkos bandysiu rašyti daugiau apie kiekvieną mišinio komponentą.
Pradėsiu nuo populiariausių prieskonių, vadinamų Zira (cumin)

Nors Šiaurės Afrika laikoma kmynų gimtine, Centrinėje Azijoje, zira naudojama daugelio patiekalų ir pilau paruošimui. Tai sėklos, turinčios stiprų, malonų kvapą, kuris virsta virimo metu. Alkoholinių gėrimų sėklos rudos, tačiau yra ir kitų - juodos, geltonos.

Kitas komponentas yra Barberry.

Šie krūmai surenkami ir išdžiovinami. Mes uždedame uogas be kapojimo. Rūgštus, kurie puikiai skiriasi nuo šviesiai skonio. Į prieskonių mišinį įdėti nulukštentus vaisius.

Koriandras naudojamas patiekalams ištisų sėklų pavidalu. Prieskonių mišinyje jis yra plaktuku. Jis taip pat turi savitą kvapą, kurio ne visiems patinka. Pavyzdžiui, man.

Šafranas (crocus) - pagrindinė sudedamoji dalis, gauta paruošiant pjautą. Jis pridedamas prie patiekalo, kad gautų auksinę spalvą. Tačiau, atsižvelgiant į didelę šio prieskonių kainą, ne visi gali sau leisti, todėl yra alternatyvus pakaitalas - nebrangus kurkuma.
Kuris savo savybėmis nėra prastesnis už šafraną, tik pigiau. Ciberžolė taip pat naudojama maistui dažyti.
Be šių pagrindinių prieskonių, kurie yra pilafo mišinių dalis, įprasta pridėti dar maltos paprikos, česnako ir paprikos. Džiovinti vaisiai, pavyzdžiui, razinos, slyvos, džiovinti abrikosai, taip pat atlieka svarbų vaidmenį preparate. Tiesa, tai nėra prieskoniai, bet jie prideda prieskonių prie gatavo patiekalo.
Česnakai, nors ir ne prieskoniai, bet taip pat dažnai įkeliami į Uzbekistano gaisrus. Jis suteikia skonį ir skonį. Česnakai dažniausiai iškeliami į visą galvą, tik išpjauti šaknis ir valyti česnako galvą iš sausų viršutinių lukštų. Po patiekalo virti valgomi česnakai. Beje, žmonės iš Vidurinės Azijos tikrai mėgsta jo skonį. Išbandykite patys, virti pilafe česnakai jums patiks.
Skruzdės, razinos, džiovinti abrikosai, datos ir kiti džiovinti vaisiai bei net riešutai taip pat pridedami prie pilafo. Ir jie taip pat yra labai skanūs šio patiekalo.

Taip pat norėčiau apibūdinti vaisius, kurie dedami į gaisrą - svarainiai, obuoliai, kriaušės ir daugelis kitų, tačiau, deja, tai nėra prieskoniai ir pridedami virimo metu tik siekiant pagerinti skonį ir skonį.
Dabar pakalbėkime apie tai, ką prieskoniai pridėti prie pilaf.

Jei nemėgstate prieskonių iš rinkai paruoštų prieskonių sudėties, galite laisvai pasirinkti prieskonius pilafe savo nuožiūra. Eikite į rinką ir nusipirkite tiksliai Jums labiausiai tinkančius prieskonius ir priklausomai nuo to, ką gaminate? Ar jums reikia prieskonių uzbekų pilafui, pilau su vištiena ar ėrienos pilafu? Žinoma, nėra skirtumo, bet yra niuansų. Pilafe pridedami prieskoniai, kaip jau minėjau, kad suteikčiau skonį ir skonį. Tik vištienos pilafe ir lauro lapuose. Ne kiekvienas tai daro, tačiau Rusijoje lašišų lapai įdedami į beveik visus maisto produktus, įskaitant palami. Taigi, aš turiu galvoje, kad jūs galite padaryti šį mišinį namuose. Uzbekų plov, prieskoniai, be jau pridėtų, pridėti šiek tiek daugiau spiros. Zira neturėtų būti šlifuojama, sėklos dedamos visai, šiek tiek trinamas rankose.

Prieskonių gaminimas namuose

Tam reikia atlikti pirkimą:

• Džiovinti žalumynai - 1,5 stalo. l
• Džiovintas česnakas - 1 stalas. l
• Kurkeris arba šafranas - 1 val. / L.
• Malti paprika - 1 h / l.
• Zira - 1 val. / L.
• Barberry uogos - 15 gr. (1 maišelis).
• Apynių suneli - 1 stalas. L.

Įdėkite česnako į sausą porcelianą arba keramiką, supilkite žalumynus ir saulėtus apynius.

Įrašykite šafraną, jei tai leidžia finansai, nes šafrano kaina pasiekia 1000 JAV dolerių už kilogramą arba ciberžolę, o tai yra daug pigiau. Tada supilkite papriką.

Įkiškite žiedą ir raugą į tą patį dubenį. Konteinerio turinys sumaišomas ir supilamas į stiklainį su sandariu dangčiu.

Tai iš esmės viskas. Jūsų mišinys yra paruoštas. Tačiau, jei norite pridėti daugiau prieskonių, sumaišykite
pavyzdžiui, karštųjų pipirų. Tai įmanoma, jei pageidaujate aštrių patiekalų. Supilkite norimus prieskonius. Svarbiausia yra tai, kad jie vieni kitiems skonio.
Dabar jūs žinote, kaip gaminti prieskonius, skirtus gaisrui namuose. Svarbiausia yra išlaikyti proporcijas ir tinkamai laikyti mišinį.
Pilafe turi būti prieskonių. Yra dar viena paslaptis, jei neradote šafrano ar ciberžolės, bet nenorite gauti sniego baltumo. Kartu su daržovėmis į katilą užpilkite šiek tiek sezamo (juodos arba raudonos) aliejaus. Tada jūsų maistas gaus lygiai rusvai aukso spalvą ir be šių prieskonių. Nuo ciberžolės, patiekalas bus geltonas, šafranas yra ne kai kurių žmonių kaina, bet sezamo aliejus, nors ir ne lengvas, gali būti randamas rinkoje arba mažmeninėse parduotuvėse, pavyzdžiui, prekybos centruose.

Prieskonių pasirinkimas

Prieskoniai maiste gali pagerinti patiekalo skonį ir nepataisomai sugadinti viską. Kartais tai reikalauja tiesioginio kulinarinio tikslumo ir kūrybiškumo. Kokie prieskoniai paprastai pridedami prie pilafo, kokių proporcijų reikia laikytis, norint gauti skanus, ką pakeisti ir kada pripildyti prieskonius - apie tai kalbėsime.

Pilafas yra Uzbekistano maistas, kuris per šimtmečius nuolat įgyja ir prarado savo sudedamąsias dalis, ir galiausiai nuvažiavo už Uzbekistano ribų ir jos tradicijų, todėl dabar nėra jokio klasikinio varianto.

Kiekviena šalis, miestas, regionas ir netgi šeima turi savo išskirtinį receptą, skirtingai nei kiti. Kažkas nori mėgautis tik mėsa ir ryžiais, o kiti prideda dešimtis prieskonių tuo pačiu metu. Tai skonio klausimas. Pasaulyje yra apie tūkstantį oficialių pilafų veislių ir kiekvienas turi savo prieskonių rinkinį.

Prieskoniai

Tie, kurie buvo rytuose, žino, kad populiariausias ir garsiausias uzbekų prieskonis yra „Zira“, kuri yra Indijos kmynė, su maloniu ir aiškiu kvapu. Kulinarijos specialistai rekomenduoja visoms sėkloms sumaišyti prieš paleidimą, kad jie suteiktų daugiau skonio, vadinamo „zirvak“. Zira yra žinoma žmonėms nuo senovės Graikijos ir turi didžiulį rytietiškų prieskonių karalienės titulą. Kadangi ji gerai dera su mėsos patiekalais, pirmiausia rekomenduojama jį pridėti, kai ruošiate pilau.

Informacija: Uzbekai tradiciškai naudoja tik zirą, kitas pavadinimas - kmynai.

Barberry uogos, sumaltos į miltelius, yra pagrindinė kaukazo prieskonė. Šis prieskonis turi unikalų kvapą, todėl jis dažnai pridedamas prie zirvakų, nors žymūs virėjai (įskaitant ir Uzbekistano kilmės žmones) mano, kad nebūtina juos visai mesti.

Šafranas visada buvo vertinamas labai, bet prieskoniai yra verta - jei išgirdote kvapą, negalite pamiršti. Tinktūra iš jos išvaloma ir stiprinama kūno dalis, todėl šis prieskonis tiksliai nekenkia plūdei.

Dažnai į patiekalą pridedamas egzotiškas ir tikrai karališkas ciberžolė. Plovui suteikiama graži oranžinė arba geltona spalva, jei pasirinkta nesėkminga morkų spalva, kuri neatitiko užduoties. Kvapas ir skonis šiek tiek primena imbierą, todėl jie šiek tiek prideda prie pilafo, prie peilio galo.

Prieskonių sudėtis taip pat gali apimti česnakus arba granules. Geriau naudoti šviežią česnakų galvą, nes be jų pilau neturės tikro kvapo nuo vaikystės. Kai kurios namų šeimininkės, kurios yra pripratusios pasitikėti savo intuicija, įdėti marinuotus dantis, paaiškėja, taip pat labai skanus.

Čilė yra geriau naudoti su pod - tai ne skauda ne visi, bet yra pridėta visa, kad nebūtų pakenkta subtilus skonio pilaf, bet tik suteikti ypatingą "aštrumą" Uzbekų patiekalas. Jis pridedamas prie katilo pačiame gale. Jis tarnauja ant plokštės, kad kiekvienas galėtų pasiimti tiek, kiek nori.

Uzbekų pilafe taip pat dažnai yra pomidorų, padažo arba pomidorų pasta, skiedžiama stikline su sultiniu. Pomidorai pridedami tik spalvos labui, bet tada visi ciberžolės poreikiai išnyksta. Tai puiki galimybė žmonėms, kurie nemėgsta šio prieskonių ar morkų, bet nori, kad pilau būtų elegantiška raudona spalva.

Kada įdėti prieskonių

Bet kokio pilafo pagrindas visada yra zirvak - mėsa su daržovėmis ir prieskoniais. Šis mišinys suteikia unikalų skonį ir kvapą, todėl pagrindo paruošimas turėtų būti labai atsakingas.

Prieskonius reikia užpilti į pilafą po daržovių (morkų ir svogūnų), o mėsa tinkamai kepti ir troškinta. Po to visa masė yra sumaišoma, o tada ant viršaus turite užsidėti ryžių sluoksnį. Garinimo metu sultinys prasiskverbia per kiekvieną ryžių ir užpildo grūdus kvapu. Jums reikia maišyti sluoksnius pačiame gale, jungiant zirvaką su ryžiais.

Kiek prieskonių įdėti į plov

Viskas priklauso nuo jūsų asmeninių pageidavimų - prasminga pridėti šiek tiek kiekvienos prieskonių į zirvaką, sumaišyti, tada išbandyti sultinį ir sureguliuoti skonį. Taip bus išvengta daugelio pradedančiojo klaidų, o po poros kartų jūs jau išsiaiškinsite optimalų prieskonių kiekį.

Patarimas: nepamirškite, kad ciberžolė visada turi būti šiek tiek mažiau pridėta dėl savo specifinio skonio.

Pradedantiesiems geriausia rinktis paruoštą mišinį „pilaf“, kuris parduodamas kiekvienoje parduotuvėje. Jame yra visi pirmiau išvardyti prieskoniai. Tokios pakuotės gale yra parašyta, kiek įdėti, bet iš esmės tai yra 1 šaukštas vienam kilogramui mėsos. Pasirinktinai galite pakeisti sumą bet kuria kryptimi. Zirvakui galiausiai turėtų būti ryškus skonis ir kvapas, taip pat turi būti šiek tiek sūrus.

Prieskoniai su braškėmis

Džiovinta forma, braškė puikiai derinama su ėriena, vienintelė tikra mėsinė pilaf, pagal Uzbeksą, todėl mišiniai, pagrįsti šia uoga, yra labai populiarūs. Tai nereiškia, kad kitos rūšies mėsa su juo yra blogai sujungta: braškės pridedamos prie kiaulienos, jautienos, kalakutienos, ančių ir vištienos; gali būti naudojamas atskirai ir sumaišytas su kitais prieskoniais.

Patarimas: jei jūs niekada nevalgėte tokio pilafo, prasminga ne eksperimentuoti ir įpilti piršto žievelės į zirvacą pirmą kartą ir tada paragauti sultinio.

Taip pat galite patys patys prieskoniai - norėdami tai padaryti, reikia išpjauti džiovintus vaisius per mėsmalę, sumalti jį į skiedinį arba sumalti į kavos malūnėlį. Ta pati procedūra gali būti taikoma kitiems prieskoniams, ypač zirai, kad ji suteiktų daugiau kvapo.

Prieskonių mišinys pilafui

Jei bijo, kad jūs neteisingai apskaičiuosite prieskonių proporcijas pilafe, galite nusipirkti jau paruoštą mišinį parduotuvėje, pvz., „Cikorijos“ arba Julijos Vysotskajos krūtinės. Pirmajame variante jau bus sumalti prieskoniai, o antrame - sveiki vaisiai ir sėklos, kurias reikia sumalti prieš pridėdami kavos malūnėlį. Pasak patyrusių kulinarijos specialistų, tokių kaip Anastasija Skripkina, antras variantas yra daug geresnis, nes pilafas bus natūralus ir nepalyginamas kvapas. Tokio rinkinio privalumai yra daug didesni.

Žalos šis mišinys gali sukelti tik tuo atveju, jei turite individualų netoleravimą, todėl prieš įtraukdami naują dietos ingredientą, būtinai patikrinkite savo kūną.

Informacija: bet kokių prieskonių pagrindas visada yra tas pats prieskonių rinkinys: zira, barberry, ciberžolė, šafranas, česnako granulės, raudonos ir juodos paprikos.

Kartais į pilafą pridedama kario, bet kvapas nėra toks. Jei esate alergiškas bet kuriam mišinio komponentui, geriausia prieskonius pirkti atskirai.

Pilafo proporcijos

Tai labai priklauso nuo sudedamųjų dalių skaičiaus. Paprastai, norint maitinti didelę šeimą, užima kilogramą ryžių ir mėsos. Su 1: 1 santykiu pakaks 1,5 šaukštai druskos, 1 šaukštelis jiros, šafrano ir ciberžolės žiupsnelis ant peilio galo. Jei įmanoma, pipirai geriausia pridėti šviežių. Jis tiesiog nuplaunamas ir išmestas zirvaka paruošimo pabaigoje, neišimant kamieno.

Barberry patyrę virėjai pataria pridėti prie akies. Jei jums patinka jo skonis ir kvapas, galite įdėti 1 arbatinį šaukštelį arba netgi padaryti be šio prieskonio, nes pagrindinis dalykas yra originalus ryžių ir mėsos kvapas.

Česnakai taip pat yra geriau pridėti šviežių - Uzbekai rekomenduoja ne nulupti, bet įdėti jį į visą kruopą ir virti kartu su ryžiais. Tada pilaf turės unikalų skonį, kuris akimirksniu stimuliuoja apetitą.

„Būtinų“ prieskonių sąrašas yra labai įvairus, nes kiekvienas prieskonis pridedamas tik prie jūsų skonio. Jei jums nepatinka kai kurie augalai ar uogos, tai nėra būtina pridėti prie zirvakų, net jei jis yra originaliame recepte. Atminkite, kad virėjai, visų pirma, sau, taip pat prisitaikykite prie savo asmeninių jausmų.

Svarbu: be savo skonio, kad nebūtų sugadintas patiekalas, turite sutelkti dėmesį į pagrindinį produktą. Akivaizdu, kad pilafui su kalmarais, saldus su džiovintais vaisiais ir prieskoniais, pagardintais grybais, mums reikės skirtingų prieskonių.

Jei nesate tikri, kiek ir ką reikia pridėti, žiūrėkite garsių virėjų mokomuosius vaizdo įrašus ir naudokite žingsnis po žingsnio instrukcijas iš nuotraukos, kur jau yra patikrintas algoritmas.

Prieskoniai pilaf zira- kada ir kiek pridėti šį prieskonį

Kai kuriuose receptuose yra skirtingi pavadinimai vienai prieskoniui - kmynai, kmynai, kmynai ir net romėnų kmynai. Susipainioję, virėjai perka paprastą žiedyną vietoj magiškų prieskonių, be kurių nėra tikro Uzbekijos pilau. Kas yra zira, kodėl pilafui tai yra būtina, ar yra kitų prieskonių rinkinių, galinčių pakeisti šį produktą? Sužinoję atsakymus į šiuos klausimus, galite eksperimentuoti su pilaf receptais ir sukurti įvairių rūšių mėsos šedevrus.

Zira, arba kmynai, yra pilafo prieskonis, kuris dažniausiai naudojamas virimui. Kas dvejus metus trunkantis augalas su kumelėmis, turi aštrų kvapą ir rūgštų riešutmedžio skonį. Jei prieskoniai pakepami, aromatas padidės, o skonis atvers naują būdą.

Zira auginama šiltose šalyse, o Centrinė Azija laikoma prieskonių gimtine. Populiariausios neršto rūšys yra kirmanas ir persianas. Taip pat auginami Sirijos ir Nabatų prieskoniai.

Faktas! Kirmanskaja turi aštrų kvapą ir juodą spalvą, o persų - geltona ir kvepianti, todėl pilau yra dažniausiai naudojamas.

„Zira“ yra naudojamas skirtingiems patiekalams, dažnai pridedamiems, kad suteiktų neįprastas uogų ir vaisių receptų atspalvius. Indijoje prieskoniai randami daugelyje mišinių, iš kurių populiariausia yra garam masala.

Jei į tam tikrus patiekalus pridėsite šiek tiek ziros, gausite neįtikėtiną rezultatą:

• ¼ šaukštelis 1 litro kompoto spiritas suteiks jam ryškaus aromato ir pagerins vaisių skonį;
• sriuba su mėsa ir ryžiais tampa turtingesnė, pridėjus nedidelį kiekį prieskonių;
• Cuminas puikiai derina su morkų patiekalais pagal skonį, taip pat pagerina jų spalvą;
  
• prieskonių, pridedamų prie mielių tešlos, padažnėja;
• persikų ledai su žydų žievelėmis tampa ryškūs ir skanūs;
• Cuminas puikiai derinamas su bulvių sriubomis ir kiaulienos patiekalais.
  

Kai kurie virėjai naudoja kmynus salotose su daržovėmis ir paruošdami žuvies patiekalus.

Rytų prieskonių prieskonių gydomosios savybės

Šviežiame prieskonyje yra šviežių kvapų, kurių sudėtyje yra šviežių savybių: B vitaminai, magnio, kalcio, fosforo, vitamino C ir nepakeičiamų riebalų aliejų.

Azijos gyventojai brangiai vertina zirą, nes reguliarus jos sėklos naudojimas padeda įvairioms ligoms:

• apsaugo nuo kraujo krešulių;
• apsaugo nuo insulto ir širdies priepuolių;
• stimuliuoja virškinimą;
• atkuria apetitą;
• gerina regėjimą;
• stimuliuoja smegenis;
• padeda kovoti su mėšlungiais, vidurių pūtimu ir dispepsija.

Cuminas taip pat naudingas nervų sistemai: reguliariai vartojant arbatą su prieskoniais atkuriama gerovė, mažinamas stresas ir mažinama migrena.

Riebalų sudėtyje yra iki 16% gumos, kuri pagreitina žaizdų gijimą ir dezinfekuoja pažeistus audinius. Ši savybė leidžia naudoti prieskonius kaip išorinę priemonę įvairiems sužeidimams.

Pagardų ir prieskonių sudėtis ir rūšys

Prieskoniai reikalingi tam, kad būtų tikras pilaf. Priklausomai nuo mėsos rūšies ir norimo rezultato, galite naudoti skirtingus prieskonių rinkinius - pirkti juos parduotuvėje arba gaminti save iš šviežių, kvapnių ingredientų.

1. Barberry Visiškai išdžiovinti vaisiai. Jie patiekia patiekalą. Parduotuvių mišiniuose braškė dažnai naudojama žemės pavidalu.
2. Koriandras Įpilkite sveikų sėklų arba miltelių pavidalu. Jame yra ryškus aromatas, nenaudojamas visuose prieskoniuose.
3. Šafranas. Brangūs prieskoniai, kurie nėra naudojami visuose mišiniuose. Tiesioginis šafrano analogas, šimtai kartų pigesnis už jį, yra ciberžolė. Ciberžolė arba šafranas naudojami pilafui su mėsa - jautiena arba kiauliena.
   
4. Česnakai Nepriklauso prieskonių kategorijai, bet visada dedamas į pilafą, kad būtų suteiktas skonio ryškumas.
5. Capsicum ir paprikos. Skonis. Raudonieji pipirai patiekia aštrų skonį, o paprika minkštėja.

Namuose galite paruošti prieskonių rinkinį su įvairių rūšių mėsa.

Sudedamųjų dalių rinkinys

Klasikinė pilafo prieskonių su ėriena, jautiena arba kiauliena sudėtis atrodo taip:

• 1.5 str. l žemės žalumynai (krapai, petražolės, kalendra);
• 1 valgomasis šaukštas. l džiovinti česnakai;
• 1 šaukštelis. šafranas arba ciberžolė;
• 1 valgomasis šaukštas. l apyniai suneli;
• 1 šaukštelis. paprikos;
• 1 šaukštelis. zira;
• 15 gramų braškių.

Komponentai sumaišomi sausame inde.

Jei reikia, dar kartą juos galima malti kavos malūnėlis.

Kitas variantas, tinkantis pilafui iš bet kurios mėsos, yra pagamintas iš kapotų džiovintų pomidorų. Paimkite 1,5 šaukštą. l pomidorai, 2 šaukštai. l sutraiškyti žalumynai ir razinų sauja. Pridėti prie jų 0,5 tl. karis, 0,5 tl. rozmarinas ir 15 gramų braškių uogų. Taip pat galite užpilti 1,5 tl. paprikos, tokio paties kiekio ciberžolės ir 1 šaukštelis. zira.

Vištienos mišinys

Vištienos pilafas yra nestandartinis tirpalas.

Ir jame galite naudoti žoleles, kurios nėra laikomos klasikinėmis Azijos patiekalams:

• Italijos ir Proveno mišiniai;
• kmynų;
• čiobreliai ir petražolės;
• čili pipirai

Komponentai sumaišomi pagal skonį. Galite naudoti klasikines galimybes arba sujungti „Zira“ su provanso žolelėmis, italų mišiniu.

Pilaf su jautiena ir kiauliena

Labai akcentuojamas pilafo su kiaulienos žolės skoniu: bazilikas, majoranas, kmynai, žagreniai, gvazdikėliai ir lauro lapai. Jautiena pagerės: pikantiškas, raudonėlis, majoranas, Shambala, žagrenys.

Ir jei pilau yra virti iš kalakutų, tada galite pridėti pipirų, petražolių, šalavijų, rozmarinų, kario ar gvazdikėlių. Proporcijos yra pasirinktos nepriklausomai, arba galite įsigyti paruoštų mišinių šiems mėsos tipams.

Kaip pridėti prieskonių pilafe

Visi prieskoniai, nesvarbu, ar tai yra sudėtingas mišinys, ar grynas kmynas, turi būti teisingai įdedami į pilafą:

• užkepus daržoves ir mėsą;
• pirmiausia pilkite vandenį į skrudintuvą;
• prieskonių mišinys pilamas į skystį.

Jei užmigote per vėlai, bet prieskonių skonis nebus atidarytas. O jei pridedate skrudinimo etape, galite prarasti specifinį žiros skonį ir kvapą, nesvarbu, kiek žiupsnelio ar arbatinių šaukštelių jie įdėjo į indą.

Produkto nuotraukos

Į spice zira nuotrauka gali apsvarstyti savo skirtumus nuo įprastų kmynų: sėklos yra lengvesnės ir rudesnės, kmynuose yra šaltas atspalvis.

Apskritai sunku atskirti kmynus nuo kmynų. Bet jūs galite tai padaryti kvapu, trinti rankas. Be žolės, aromatas bus kartaus, riešutmedžio ir švytinčio - šviesus ir aštrus.

Klasikinė pagardų prieskonių sudėtis

Pilafo prieskoniai turi tą pačią reikšmę kaip ir tinkami ryžiai arba mėsa. Yra tūkstančiai rūšių pilau, o kiekvienas iš jų yra pagamintas iš skirtingų prieskonių. Yra Europos ir Azijos rinkiniai, yra vištiena ir ėriena. Mes išmokysime jus pasirinkti ir derinti kvepiančius prieskonius teisingai!

Be prieskonių, nė vienas patiekalas iš mėsos ir ryžių negali turėti tik pavadinimo „pilaf“. Kodėl visi? Ir dėl to, kad prieskoniai prisotina patiekalą su nepamirštamais firminiais skoniais ir skonio originalą. Manoma, kad aptariamas patiekalas buvo išrastas Azijoje, todėl galite saugiai eiti į klasikinių prieskonių rinkinių rinką. Ant patiekalo visada bus ekspertų ir jie pasiūlys tinkamą rinkinį.

Prisiminkite teisę į individualų pristatymą - kiekvienas „pilafo meistras“ mato klasikinę pilafinių prieskonių kompoziciją savaip. Sudėtis gali būti ryškesnė, saldesnė, rūgštesnė, todėl nepamirškite pasakyti „konsultantui“ apie asmeninius pageidavimus.

Kas yra klasikinis pilafas:

• braškė (juoda arba raudona) - suteikia norimą rūgštumą;
• kmynai (zira) - ypatingas ir neįprastas prieskonis;
• ciberžolė - suteikia malonų apelsinų atspalvį gataviems ryžiams;
• Šafranas - daro skonį ryškesnį, suteikia vos pastebimą kartumą;
• Paprika (čili, džiovinti pipirai) - padaro pilafo skonį šviesesnę;
• pikantiškas (negali būti supainiotas su čiobreliais!) - suteikia egzotišką prisilietimą;
• šalavijas - turi galimybę pagerinti mėsos skonį.
• koriandras (koriandras) yra rytų mėgstamasis prieskonis, be kurio, atrodo, jie iš pradžių nepradeda virti.

Beje, šafranas retai pridedamas prie visiems prieinamų rinkinių - prieskonis kainuoja nuostabų pinigus net Irane, kur jis yra iškasamas eksportui, jau nekalbant apie likusį pasaulį. Norint gauti tik 1 kilogramą prieskonių, reikia apdoroti daugiau nei 150 tūkst. Krokų gėlės, iš kurių išgautas prieskonis. Tačiau likusieji prieskoniai yra auginami ten, Azijoje, ir juos lengva gauti ištisus metus.

Svarbu žinoti! Paslapčių virėjai du kartus prideda prieskonių. Pirmasis - zirvak, kai mėsa kepta su svogūnais ir morkomis. Ir antrasis - pridedant ryžių. Taigi prieskonių skonis atsidaro tolygiai ir sudrebina kiekvieną ryžių grūdą bei mėsos gabalėlį.

Vištienos pilafas yra visiškai įmanoma apsvarstyti paprastą tradicinio patiekalo versiją. Galų gale, ji virinama daug greičiau (jei tik dėl to, kad vištienai nereikia tokio ilgo terminio apdorojimo). Ar nenuostabu, kad daugelis namų šeimininkių siekia surasti paruoštus prieskonius patiekalui ir supaprastinti jų užduotį? Siūlome sužinoti, kokie prieskoniai pridedami prie populiarių paukštienos gamintojų naminių paukščių mėsos.

Kompozicijoje gali būti:

• džiovintos daržovės (morkos, svogūnai, česnakai);
• Kmynai, karis, juodieji pipirai;
• ciberžolė, koriandras;
• džiovinti bazilikai;
• saulėgrąžų aliejus;
• joduota druska.

Įdomu tai, kad dietologai patvirtina karštų prieskonių buvimą pilafe - jie pagreitina medžiagų apykaitą ir padeda deginti kalorijas. Tačiau jie turi būti saikingai, kad nekenktų skrandžiui.

Atkreipkite dėmesį, kad beveik visi gamintojai glitamatą įdeda į prieskonius, kurie pagerina produkto skonį, taip pat citrinų rūgštį ir konservantus. Tie, kurie nemėgsta dirbtinių priedų, gali daryti be prieskonių, bet geriau pabarstyti pilafą su kmyniniais viščiukais (kitaip tariant, pankolio sėklomis) - jis suteikia patiekalui puikų skonį. Ir taip pat įdėkite visą česnako galvą, todėl pilafas taps autentiškas, ir jūs nepastebėsite prieskonių trūkumo, pabrėžiant subtilų vištienos skonį.

Kiaulienos pilafas bus geras bet kuriam paruoštam prieskonių rinkiniui, tačiau galite paprašyti pardavėjo, kad jis būtų šiek tiek aštresnis, sumažinant čili pipirų kiekį. Kas tai yra? Kiauliena yra minkšta ir neturi tokio pat ryškaus aromato kaip jautiena, todėl neturėtumėte pertraukti savo skonio papildomu prieskoniu.

Tačiau kmynai, pikantiški ir šalavijai, priešingai, pagerins mėsos skonį ir suteiks ryškios aromatinės pastabos gatavam patiekalui. Atminkite! Geriau kepti kiaulienos pilafą vienu metu - įkaitinta forma praranda skonio savybes.

Ką patepkite patiekalu su ėriena?

„Zira“ prieskoniai laikomi idealiu pilafu su jautiena. Europiečiai nepritaria šiam prieskoniui, bet pilafas su ėriena nebus pilafas, jei neprisidėsite prie alkoholio. Iš išorės zira primena krapų sėklą, tačiau jo skonis visiškai skiriasi - kartaus, su riešutiniu užrašu, kurį sustiprina trina ir skrudinimo procesas.

Pilafui naudojamos visos sėklos, ir manoma, kad tiksliai zira „vienija“ visų kitų prieskonių skonį. Taip pat labai svarbu, kad braškių ar kukurūzų įdėklas būtų dedamas į ėriuką (pageidautina naudoti Kirgizijoje), kad būtų šiek tiek rūgštumo, kuris puikiai neutralizuoja mėsos patiekalo tankį ir riebų skonį.

Su jautiena

Didelis priedas prie jautienos pilafo yra bazilikas ir raudonėlis. Jie visada pabrėžia veršienos skonį. Bazilikas iš esmės yra savarankiškas prieskonis, tačiau čia yra niuansų - žalios veislės skonis yra švelnesnis, bet violetinė yra labiau prisotinta. Pilafui geriau tinka žalioji prieskonių veislė, o kolega idealiai tinka makaronams.

Jūs negalite jį pernelyg su prieskoniais. Jie užkimšti gatavų patiekalų skonį ir dideliais kiekiais gali pakenkti virškinimo sistemai.

Atminkite, kad jautienos pilafui geriau naudoti daugiau morkų ir svogūnų, kitaip jis bus sausas.

Rytų prieskoniai

Šiandien pilafas yra tarptautinis patiekalas ir virinamas skirtingose ​​pasaulio dalyse. Norėdami pritaikyti patiekalus, virėjai sukūrė dvi prieskonių linijas. Pirmasis yra europietiškas, antrasis - rytų.

Kas yra įtraukta į Europos rinkinį?

• paprikos;
• svogūnai;
• džiovinti pomidorai;
• morkos;
• kmynų;
• juodieji pipirai su druska.

Rytų prieskonių rinkiniai būtinai susideda iš:

• zira;
• Barberry;
• koriandras;
• ciberžolė

Rytų žmonės negali sėdėti prie stalo, jei nėra šių prieskonių. Tačiau jiems nereikia džiovintų svogūnų ir pomidorų. Rytuose (ir Azijoje) į patiekalą būtinai pridedamas visas česnako galas, o paruoštas pilafas yra apipurškiamas granatų sėklomis, kad jis būtų lengvas, malonus rūgštumas.

Ką pakeisti Hmeli-Suneli?

Hops-suneli sudėtis yra tikrai unikali. Kai kurie šio kvepiančio prieskonio komponentai yra brangūs (taip, ten yra specialus šafranas!), Nors kiti, pavyzdžiui, utsho-suneli ar mėlyna gofrė, auga tik Aukštutinėje Gruzijoje.

Teisingame hop-suneli visada yra:

• medetkai (imeretinskio šafranas);
• petražolės (naudojamos šakelės su visais lapais);
• salierų stiebai;
• bazilikas;
• koriancas (čia nėra sėklų, bet lapai su stiebais);
• mėtų;
• majoranas;
• hysopas (specialus krūmų rūšis);
• krapai;
• lauro lapai;
• pikantiškas;
• raudonasis paprikas.

Sausi lapai imami lygiomis proporcijomis ir pridedami šiek tiek raudonųjų pipirų ir šafrano (tik 0,1% viso prieskonių skaičiaus). Mišinys sumalamas ir įdedamas į indus. Kaip matote, apynių saulė namuose nėra taip paprasta. Lengviau nusipirkti paruoštą rinkinį iš patikimo pardavėjo. Tačiau sąžiningai reikia pažymėti, kad apynių saulė retai pridedama prie pilafo, tačiau ji puikiai tinka chakhokhbili ir kharcho. Jis taip pat gamina nuostabius kreminės riešutų padažus karštiems paukštienos patiekalams.

Nepriklausomai nuo prieskonių tikslo, svarbu išmokti juos teisingai pasirinkti. Norėdami tai padaryti, atkreipkite dėmesį į pakuotės kokybę, gamybos laiką ir pasirinkite natūralius preparatus be konservantų ir skonio stipriklių. Tada bet koks patiekalas bus kvepiantis, unikalus ir skanus! Mėgaukitės valgiu.

Kokie prieskoniai pridedami prie pilaf

Rytietiški patiekalai pagal skonį išsiskiria dėl tam tikrų prieskonių. Pagrindinis komponentas - zira arba kmynai. Prieskoniai parduodami grūduose arba ant žemės. Naudojamas kaip atskiras patiekalas prieskoniais arba kaip prieskonių mišinio dalis. Zira, kmynų įdėti į tikrą mėsą, žuvies pilau.

Kokie prieskoniai tinka pilafui

Juodieji kmynai (Indijos) yra sunkūs prieskoniai, kurių grūdai kartais gali būti pakeisti morkų sėklomis. Norėdami nustatyti prieskonių autentiškumą, pirkdami, pirštais patrinkite kelis grūdus - kmynai turi atskirą kvapą. Barberry uogos turi rūgštų skonį, neutralizuoja riebalų perteklių mėsoje ir padeda geriau virškinti tokį riebų maistą.

Uogos turi būti įtrauktos į šio pilafo paruošimą. Česnakai naudojami užkandžiams, padažams, marinatams ir pagrindiniams patiekalams. Augalas suteikia stiprią, malonų kvapą ir skonį. Šafranas (pakeisti labiau prieinamą kurkumą) - suteikia aukso atspalvį ir subtilų skonį. Naudojama proporcijose 05, tsp. prieskoniai 1 kg ryžių.

Klasikinė kompozicija taip pat apima džiovintus pomidorus, papriką, karštą pipirą, koriandro sėklas. Iš džiovintų vaisių rytietiškiems patiekalams tinka: džiovinti abrikosai, slyvos, džiovintos mažos vynuogės. Mažiau naudojami prieskoniai:

• cinamonas;
• Sumak - aštrus prieskonis su rūgščiu skoniu, bordo atspalviu;
• pikantiški - kartūs, aštrūs prieskoniai, panašūs į pipirus;
• muskato riešutas;
• rozmarinų šakelės - būdingas pušies kvapas, nedideliu kiekiu yra malonus skoniui;
• natūrali vanilė;
• pikantiškas - aštrus, aštrus prieskonis, panašus į pipirus;
• fenugreekas - aptinkamas apynių ir saulės mišinyje, turi riešutų / grybų skonį, kartaus skonio.

„Dėmesio!“ Po džiovintų daržovių ir mėsos visos džiovintos žolės pridedamos prie plov virimo proceso. Taigi, kad kiekviena indo sudedamoji dalis sugeria visas būdingas žolelių savybes.

Prieskoniai vištiena

Tokiam pilafui naudojami ne daug prieskonių, tačiau jie vis dar prideda puikų skonį patiekalui, gerai sveikatai. Patiekalas gauna daug vitaminų (PP, H, B, E) ir mineralų (geležies, magnio, cinko, kalio, kalcio, seleno, ß-karotino).

Žolelių Pilaf žolelių rinkinys:

• džiovintos, kapotos čili ir raudonosios paprikos;
• sėklos grūdai;
• šviežios / džiovintos petražolės;
• juodieji pipirai;
• braškių uogos;
• čiobreliai;
• džiovinti / švieži česnakai;
• Šafranas (ciberžolė).

Negalima pernelyg smarkiai pripildyti prieskonių skaičiaus, pridėti kiekvieną atskirai skirtinguose virimo etapuose. Sausos, grunto žolės pridedamos prie zirvakų - tai yra pilau virimo etapas, kai daržovės ir mėsa virinama katiluose, bet grūdų dar nepridėta. Galutinis patiekalo skonis priklauso nuo tinkamo zirvaka ir prieskonių mišinio paruošimo. Pridėkite prieskonių mišinį 20 minučių iki virimo pabaigos.

Įdomu Populiariausias pilafas yra uzbekų pilaf. Legenda pasakoja, kad patiekalas buvo išrastas Tamerlane metu. Užkariautojas įsakė savo virėjams, paruošti greitą patiekalą, kuris galėjo maitinti visą orą. Tie patys išrado plovą, kuris patenkino savo šeimininko norus.

Kiek įdėti prieskonių

Patiekalas yra vadinamas pilafu, būtent todėl, kad jame yra tam tikrų rytietiškų prieskonių mišinys. Be šio mišinio galima gauti tik ryžių košė. Prieskonių skaičius ir rūšis, kiekvienas turi pasirinkti savo. Visi prieskoniai pirkti kietu paviršiumi, atskirai skiedžiami skiedinyje arba kavos malūnėlis, kad išgautumėte kuo daugiau skonio ir kvapo. Laikykite prieskonius sandariai uždarytame inde. Nerekomenduojama išskirti pagrindinių mišinio komponentų, tačiau kai kurie iš jų gali būti pakeisti: kmynai su kmynais, šafranas su ciberžolėmis, braškė su razinomis / spanguolėmis. Naudokite tik šviežius česnakus, išdžiovinus, patiekalas netinkamas.

Prieskoniai su kiauliena

Kai zirvak yra beveik pasiruošęs, prieš pilant vandenį ir pridedant ryžių, siųskite tokius prieskonius į zirvak: sukak, zira arba kmyną, lavos lapus, rozmariną, baziliką, ciberžolę, maltą papriką. Jūs turite nuspręsti, ar norite pridėti barberių, granatų sėklų, kardamoną - tai skonio ir patirties klausimas. Tuo metu, kai ryžiai pusiau pasirengę, nepamirškite pridėti visą galvą česnako, į žievelę.

Prieskoniai pilafui Uzbekistane

Norėdami paruošti tikrą pilafą, pirmiausia turite paruošti tam tikrus prieskonius. Į prieskonių mišinį įtraukti šie ingredientai:

• raudonmedis - 4 šaukšteliai;
• zira - 2 šaukšteliai;
• koriandro sėklos - 0,5 tl;
• džiovinti pomidorai - 4 vnt.;
• juodieji pipirai - 0,5 tl;
• mažai šafrano;
• džiovinti raudoni, žalieji pipirai - 4/4 vnt.;
• tikslas česnakai - 1 vnt.;
• čiobrelių (neprivaloma) - 1 šaukštelis.

Išmatuokite ir supilkite į talpyklą zira, koriandą, šafraną, po to sumalkite pomidorus ir pipirus - siųskite į kitus komponentus. Laikykite mišinį hermetiškoje talpykloje, jei reikia, naudokite.

Medus i

Moterų pramogų svetainė

• Pradžia
• Įvairūs atidaryti vaiko meniu
  • Citatos
  • Humoras
  • Patarlės ir posakiai
  • Namas
  • Poilsis
  • Darbas
  • Įžymybės
• Grožis atviro vaiko meniu
  • Kosmetologija
  • Kūno priežiūra
  • Kaukės receptai
  • Plaukų priežiūra
  • Makiažo paslaptys
  • Plastikinė chirurgija
• Mada atidaryti vaiko meniu
  • Batai
  • Drabužiai
  • Priedai
• Sveikata atviro vaiko meniu
  • Ligos
  • Lieknėjimas
  • Pro masažas
  • Ginekologija
  • Celiulito gydymas
  • Liaudies medicina
• Meilė ir santykiai atidaryti vaiko meniu
  • Santuoka
  • Vestuvės
  • Ryšys
• Maitinimo atviro vaiko meniu
  • Dietos
  • Valgykite teisę
  • Receptai atidaro vaiko meniu
    • Pusryčiai
    • Sriubos
    • Antrieji kursai
    • Salotos
    • Padažai
    • Užkandžiai
    • Desertai
    • Kepimas
    • Gėrimai
    • Rolls
• Vaikai atidaro vaikų meniu
  • Patarimai mamoms
  • Nėštumas ir gimdymas
  • Švietimas ir plėtra
• Rankų darbo atidarymo meniu
  • Dovanos
  • Amatai
• Horoskopas
• Svajonių aiškinimas
• Bandymai
• Naujienos

Valdymo skydelis

Naujausi komentarai

• 12 žvaigždžių, kurie staiga pakeitė savo įvaizdį - ir visas internetas stebisi, kodėl Moterų žurnalas „Pretty Lady“ įrašo 12 žvaigždžių, kurie staiga pakeitė savo įvaizdį - ir visas internetas klausia, kodėl
• Petushki ir sandalai su kojinėmis: 9 mados tendencijos iš TSRS, kurios dėl kokių nors priežasčių tapo populiarios visame pasaulyje | Moterų žurnalas „Pretty Lady“ į įrašą „Petushki“ ir sandalai su kojinėmis: 9 „madingos“ SSRS tendencijos, kurios dėl kokių nors priežasčių tapo populiarios visame pasaulyje
• Drėgnas šešėlių metodas: žingsnis po žingsnio nurodymai, būtini šepečiai ir rezultatai | Moterų žurnalas „Pretty Lady“ ant drėgno atspalvio: žingsnis po žingsnio, reikalingi šepečiai ir rezultatas
• Nėra laiko sportui? | Įrašyti moterų žurnalą Pretty Lady Nėra laiko sportui?
• Noriu juosmens į juosmenį: kaip augti plaukus | Įrašyti moterišką žurnalą „Pretty Lady“ noriu, kad pynė į juosmenį: kaip auginti plaukus

Apie moterų svetainę Sweetheart I

Šis šaltinis sukurtas mergaitėms ir moterims. Čia rasite įdomių ir informatyvių straipsnių įvairiomis temomis. Kiekviename leidinyje yra nuotraukų ir vaizdo įrašų.

Moterų svetainė „Mano brangusis savęs“ yra portalas, kurį sudaro tokios populiarios sekcijos kaip naujienos, horoskopas, svajonių knyga, testai, grožis, sveikata, meilė ir santykiai, vaikai, maistas, mada, amatai ir kiti.

Mūsų moterų portalas suteikia lankytojams optimistiškumą ir grožį, kuris gali būti malonus bet kurios moters skoniui. Kulinarinių patiekalų receptai neleis jums išeiti iš žmogaus ir išlaikyti gerus, ryškius santykius.

Moterų žurnalas, „My Sweetheart“ internetinis leidimas kasdien atnaujinamas su atitinkamais straipsniais įvairiomis temomis. Su mumis galite sužinoti apie daugelį ligų ir tradicinių vaistų, kurie gali juos išgydyti. Visų rūšių receptai kaukės, kurios gali padėti jaunimui ilgą laiką.

Vištienos pilafo prieskoniai: pasirinkimo taisyklės ir proporcijos

Be jokios abejonės, pilaf be prieskonių nėra pilaf, bet tiesiog paprastas ryžių košė su mėsa. Visose kiekvienos šalies rinkose parduodami įvairūs prieskoniai ir prieskoniai. Jūs galite nusipirkti jau paruoštus mišinius, kuriuos surinko kiti patyrę žmonės, atsižvelgiant į idealų santykį ir sudėtį. Prieskoniai pilafui su vištiena - tai labai svarbus komponentas, su kuriuo gatavas patiekalas gaus nuostabų išvaizdą ir skonį. Pilafo kokybė priklauso nuo darnios prieskonių sudėties. Be abejonės, pilafo mišinių receptų veislės yra didžiulės.

Kad nebūtų skaičiuojami teisingi proporcijos, o ne išeikvoti laiko gamybai, galite naudoti paruoštus prieskonių mišinius. Kai prieskoniai pridedami prie pilafo, jie patiekia patiekalą ypač kvepiančiu ir patraukliu. Išsamiau apsvarstykime prieskonių mišinių, skirtų pilafui su vištiena ir kiekvienu ingredientu, sudėtį.

Kokių rūšių prieskoniai puikiai tinka vištienai?

Kad patiekalas įgytų ypatingą skonį ir aromatą, virėjai jį puošia prieskoniais. Skaniems pilafams rekomenduojama naudoti šiuos komponentus:

• kmynai (sėklos) - 1 šaukštelis;
• Šafranas - 1/4 šaukštelio;
• Barberry (džiovinti vaisiai) - 2 šaukšteliai;
• juodieji pipirai - 1/3 šaukštelio;
• džiovinti karšti pipirai - 1 vnt.;
• čili pipirai - 1/3 šaukštelio;
• čiobreliai (džiovinti) - 1/2 šaukštelio;
• petražolės - 1 krūva;
• česnakai - 150 g

Virimo būdas

Norėdami paruošti prieskonių mišinį pilafui su vištiena, pirmiausia turite sutraiškyti raudonąjį džiovintą pipirą skiedinyje. Dažniausiai naudojama saldi veislė. Jis turėtų gaminti nedidelius gabalus, kurie, kaip virti, virs ir virsta. Juodieji pipirai turėtų būti sumalti prieskonių malūnėliais arba gali padėti kavos malūnėlis. Džiovintas čiobrelis skiedžiamas skiediniu arba sumalkite pirštais. Iš anksto paruoštame inde sumaišykite sudedamąsias dalis: kmyną, džiovintas braškių uogas (jų nereikia susmulkinti ar trinti), šafraną, visas pipirų rūšis (čili, juodos ir raudonos spalvos) ir smulkintą čiobrelį. Gautas pilafo prieskonis su vištiena glaudžiai uždengtas dangčiu ir dabar galime jį naudoti bet kuriuo metu. Česnakai ir petražolės geriau paruošti patiekalas, todėl šios sudedamosios dalys visada turi būti laikomos rankomis kaip šviežios.

Visiškai keisti pilafo prieskonius nėra verta, galite pakeisti tik atskirus komponentus, pavyzdžiui:

• šafranas - ciberžolė,
• kmynai - kmynai,
• braškių džiovintos spanguolės ir razinos.

Česnakai turi būti dedami tik švieži. Gatavo patiekalo skonis gali būti prarastas, jei naudojate džiovintą daržovę.

Pasilikime ant prieskonių mišinių komponentų.

Tikriausiai labiausiai paplotė su viščiukais yra zira (dar vadinama kmynu). Jis yra iš Šiaurės Afrikos, tačiau Azijos šalyse jis yra populiarus ingredientas ruošimui ir daugeliui kitų patiekalų. Jo sėklos turi malonų aromatą, kuris paruošimo metu tik padidėja. Kmynų sėklų atrodo rusvai, bet vis dar yra geltona ir juoda.

Barberry

Jos uogos pirmiausia nuimamos ir išdžiovinamos. Vaisiai, patiekiami iš indo sudėties, paprastai dedami be smulkinimo. Barberry skonis puikiai atitinka pilafo skonį. Tačiau smulkintos uogos paprastai dedamos į paruoštus prieskonių mišinius.

Koriandras

Vienas iš populiariausių prieskonių yra koriandras. Patiekaluose dažniausiai naudojamos visos sėklos. Bet gatavame mišinyje jis gali būti aptiktas ant žemės. Jis turi specifinį aromatą, kuris netinka visiems.

Šafranas

Nepakeičiama bet kokio prieskonių mišinio, skirto pilafui su vištiena, sudedamoji dalis yra šafranas. Jis taip pat žinomas kaip krokusas. Kaip naudoti šafraną maisto ruošimui? Visų pirma tai vertinama dėl savo stulbinančio skonio ir ypatingo, o ne kaip bet kokio kvapo. Paprastai patiekalas patiekiamas siekiant suteikti ryžiams geltoną aukso atspalvį. Tačiau, naudojant jį, svarbu nesupainioti su doze.

Šis prieskonis ne kiekvienas gali sau leisti. Tačiau yra išeitis iš šios situacijos. Šafranas lengvai pakeičiamas nebrangiu ciberžoliu, kuris jokiu būdu nėra prastesnis už jo paskirtį, tačiau sutaupys nemažą kiekį. Jis taip pat naudojamas kaip būdas geltonumui pridėti prie maisto.

Kiti prieskoniai

Be to, į pilafą pridedama vištienos saldžiosios paprikos, čili, kapotų česnakų. Dažniau naudojami įvairių rūšių džiovinti vaisiai: razinos, slyvos, džiovinti abrikosai. Jie žymiai paveikia gatavo pilafo skonį. Tai tikrai ne prieskoniai, bet džiovinti vaisiai suteikia patiekalui prieskonį.

Česnakai

Tai taip pat nėra prieskonis, bet tai beveik pastovus klasikinio pilafo ingredientas. Jis suteikia patiekalui skonį ir būtinas skonio savybes. Dažnai į pilafą dedama visa česnako galvutė, iš kurios pašalinamos šaknys ir nulupamos. Po virimo pilaf, virtos česnakai yra valgyti. Azijos šalių gyventojams šis česnakas labai skonis.

Be to, į patiekalą galite pridėti ir riešutų (nors tai ne taip pat prieskoniai), kurie taip pat prisotina pilafą ir patys yra prisotinti ypatingu skoniu.

Jei vietinių parduotuvių sudedamųjų dalių prieskoniai jums nepatinka, galite juos pasirinkti pagal savo pageidavimus. Jie netgi neturi būti maišomi, juos galima papildyti indu atskirai. Pirmiausia mes einame į parduotuvę ar net į rinką ir gauname labiausiai patinkančius ir geriau pripildytus prieskonius su vištiena. Galų gale, prieskonių sudėtis tiesiogiai priklauso nuo to, kokio pilafo planuojate virti. Yra keletas subtilybių. Pilafas prieskoniais prieskoniais prideda malonų aromatą ir skonį. Tik vištienos pilafe įdėti lauro lapus. Ne visi virėjai ją prideda, tačiau jis yra labai populiarus ingredientas.

Parduotuvėse parduodami prieskoniai jau paruošti naudoti. Svarbu nepamiršti ištirti tokių prieskonių sudedamąsias dalis, nes tam tikram tipui gaminti naudojami tik receptai išvardyti prieskoniai.

Tinkamas prieskonių naudojimas viščiukuose

Naudojant prieskonius patiekalas turėtų būti rimtai. Prieskoniai pridedami tam tikru virimo proceso etapu. Ir prieskonių skaičius priklauso nuo asmeninių pageidavimų.

Tradiciškai bet kokio patiekalo receptas, pavyzdžiui, vištienos pilafas su pomidorais ir pipirais, apima du pagrindinius žingsnius:

• Pirmasis yra mėsos ir daržovių kepimas;
• ir antrasis, kai jie įdėti ryžius, kurie yra lėtai troškinti.

Prieskonių santykis pilafui gaminti parenkamas individualiai.

Ką reikia pridėti prieskonių prie pilaf? Jie pridedami per pirmuosius virimo etapus arba greičiau viduryje. Šiuo atveju mėsa yra geriau impregnuota prieskoniais, o ryžiai įgis malonų spalvą ir skonį.

Turint visas atsargas, būtinas žinias apie tai, kaip virti prieskonius su vištiena, dabar turime išmokti juos tinkamai laikyti. Neteisinga palikti juos ant lentynos tiesiai prie viryklės, nes šiluma jiems kenkia. Tai idealiai tinka laikyti prieskonius mažuose tamsiuose buteliuose arba užsandarintuose alavo induose tamsoje ir vėsioje vietoje.

Pilafo prieskoniai yra privalomas komponentas. Yra būdas padaryti aukso spalvos patiekalą, net jei neradote nei ciberžolės, nei šafrano. Pridėkite šiek tiek tamsiai sezamo aliejaus kartu su augaliniu aliejumi. Esant tokiai sąlygai, pilafas tikrai turi gražų geltoną ir auksinį atspalvį.

Pilafo negalima laikyti pilau, jei jame nėra prieskonių. Bet kaip ir kokiu santykiu pridėti prieskonių prie šio patiekalo - tai priklauso nuo jūsų ir jūsų vaizduotės.

Autorius:
Tatjana K
2018 m. Gruodžio 22 d