Jūs galite rasti receptą, kaip padaryti klasikinį Bechamel padažą, pateikiant žingsnius po žingsnio instrukcijas šiame puslapyje, taip pat kai kurias jo parinktis.
Patariama, kaip naudoti bekamelio padažą pankreatito dietoje.
Klasikinis „Beachamel“ pieno padažas
Bechamelio padažas yra pieno padažas Nr.
Maisto gaminimo metu tai laikoma pagrindiniu padažu, kurio pagrindu galite gaminti daug kitų padažų.
Klasikiniame bekamelio padaže yra muskato riešutų. Tai muskato riešutas, kuris suteikia reikiamo skonio padažui. Muskato riešutai yra labai naudingas produktas, turintis medicininių savybių masę, įskaitant choleros susidarymo ir tulžies sekrecijos stimuliavimą. Tai reiškia, kad šis prieskonis yra geras pacientų, sergančių kepenų ir tulžies takų ligomis, mitybai.
Tačiau pankreatito atveju nenaudokite produktų, kurie sukelia padidėjusį virškinimo organų išsiskyrimą.
Šis receptas (jei pašalinate muskato riešutą) patvirtinamas pagal 5p dietą ir visiškai atitinka pankreatito dietos reikalavimus.
Taip pat įtraukta į dietą: 1, 2, 3 (1 ir 2 variantai), 4b, 5 (5, a, riebalai), 6, 7 (a, b) 8 (pagrindiniai), 9, 10 (10, a, c) 11, 13, 15, 1x.
Padažas Béchamel virimo receptas
Sudėtis:
- Pienas 3,2% - 3,2% -150 g. (3/4 puodelio)
- Sviestas - 10 g (1 arb.)
- Kvietiniai miltai - 10 g (1 arb.)
- Granuliuotas cukrus - 2 g
- Druska - pagal skonį
- Muskato riešutai - neįtraukiami klinikinės mitybos atveju
Virimo technologija:
- Ištirpinkite sviestą keptuvėje arba keptuvėje;
- Pridėti miltų. Miltai kepkite 1,5-2 min. Paslaptis - kad nesukurtumėte gabalėlių, galite užmigti naudojant mažą filtrą;
- Įpilkite pieno. Paslaptis yra ta, kad pienas gali sudaryti gabalus, tai galima išvengti tokiu būdu: pienas turi būti karštas, nepilkite visą pieną iš karto, supilkite mažomis porcijomis ir kruopščiai sumaišykite mediniu šaukštu (Na, jei jis vis dar neveikia be gabalėlių, jis padės išmaišyti maišytuvą);
- Po virimo, užvirkite 7-10 min.
- Įdėkite cukrų, druską, muskato riešutą (jei leidžiama). Užvirkite.
- Patiekiami su mėsos patiekalais. Bon apetitą!
Kalorijų kiekis - 189,32 Kcal
Maistinių medžiagų kiekis 100 gramų patiekalo - pieno bekamelio padaže
- Baltymai - 5,38 g
- Riebalai - 13 g
- Angliavandeniai - 8,9 g
- B1 - 0,0415 mg
- B2 - 0,0609 mg
- C - 8,65 mg
- Ca - 43,6306 mg
- Fe - 0,9861 mg
Pastabos:
- Pieno padažas bekamelis gali turėti skirtingą tekstūrą.
- Jei padažas naudojamas atskirai, konsistencija yra 15% –20% grietinės.
- Jei padažas naudojamas kepimui, storo kremo konsistencija;
- Grietinėlė gali būti dedama į bekamelio pieno padažą. Šiuo metu, kai įdėti druskos ir muskato riešutų. Tačiau tuo pačiu metu bus padidintas patiekalo kalorijų kiekis.
Kaip ruošti padažą BESHAMEL Paprastas receptas su nuotraukomis
Šios nuotraukos yra žingsnis po žingsnio receptų, skirtų bekamelio padažui gaminti.
Šios nuotraukos yra žingsnis po žingsnio receptų, skirtų bekamelio padažui gaminti.
Žingsnis po žingsnio receptas: Kaip gaminti bekamelio padažą
Jei receptų teksto versija yra malonesnė, skaitykite toliau.
- Ištirpinkite sviestą keptuvėje,
- Įmaišykite miltus ir kepkite 1,5-2 minutes, nuolat maišydami,
- Pridėkite karšto pieno porcijomis, nuolat maišant ir intensyviai,
- Įpilkite virti ir virkite 10 minučių.
- Pridėti reikalingus prieskonius ir prieskonius,
- Padažas yra paruoštas - apetitas!
Aukščiau buvo aprašyta klasikinė padažo bechamel versija.
Bechamelis (iš fr. Béchamelio) yra pagrindinis padažas, pagrįstas GĮ ir pienu.
Py (iš fr. Roux) yra sviesto ir miltų mišinys, suformuotas terminio virimo metu.
Taikymas:
- Jis naudojamas kaip atskiras padažas įvairiems patiekalams: makaronų patiekalai, mėsa, žuvis, keptuvės, souflės, lazanja, daržovės, pagardintos grietinėlės sriuba, pagrindinė kremo sriuba yra taip pat Bechamel ir tt.
- Jis yra iš jo gautų padažų pagrindas: grybai, sūris, svogūnai. Papildomų sudedamųjų dalių sudėtis naudojama atitinkamai: grybai, sūris, svogūnai.
Kaip virti BESHAMEL padažą lėtoje viryklėje
Sudėtis:
- Pienas 3,2% - 3,2% -150 g. (3/4 puodelio)
- Sviestas - 10 g (1 arb.)
- Kvietiniai miltai - 10 g (1 arb.)
- Granuliuotas cukrus - 2 g
- Druska - pagal skonį
- Muskato riešutai - neįtraukiami klinikinės mitybos atveju
Virimo technologija:
Siūlau jums dvi galimybes, kaip padaryti, kad bekamelio padažas būtų lėtas viryklėje. Aš ruošiuosi I variantui, man atrodo patogiau, ir nemėgstu skrudinti lėtos viryklės keptuvėje, nes Aš pasirūpinsiu pan.
Aš pasirinksiu. Kaip virti bekamelio padažą lėtoje viryklėje:
- Daugiafunkciniame inde supilkite pieną. Režimas „Pieno košė“. Naudojant šį režimą, išgelbėsite verdantį pieną.
- Per šį laiką, ruošdami GĮ, ruoškite sviestą ir pridėkite miltus. Prijunkite juos trina su mediniu mentele.
- Pridėkite RU pieną ir kruopščiai sumaišykite jį su mediniu šaukštu.
- Į lėtą viryklę įpilkite visos indo turinį ir kruopščiai sumaišykite su likusiu pienu.
- Įpilkite cukraus, druskos, muskato riešutų (jei leidžiama).
- Nustatykite režimą „Nutildymas“, laikas 40 - 60 minučių. Per pirmas minutes atidarykite dangtelį ir toliau maišykite. Manoma, kad tai ilgai trunkantis skonis, kuris suteikia malonaus skonio padažui ir pašalina žalių miltų skonį (pastos skonį).
II galimybė. Kaip virti bekamelio padažą lėtoje viryklėje:
- GĮ ruošia daugiafunkcinį įrenginį. Ištirpindami sviestą „šildymo“ režimu, bet ne „kepimo“ režimu Aliejus neturėtų būti kepti ir išlaikyti šviesią spalvą. Po to pereikite prie „kepimo“ režimo, įpilkite miltų ir sumaišykite (sukapokite) mediniu mentele.
- Gaunamai GĮ palaipsniui įpilkite porciją (pienas turi būti karštas, kad išvengtų gabalėlių susidarymo) ir gerai sumaišykite su mediniu šaukštu.
- Į lėtą viryklę įpilkite visos indo turinį ir kruopščiai sumaišykite su likusiu pienu. Įpilkite cukraus, druskos, muskato riešutų (jei leidžiama).
- Nustatykite režimą „Nutildymas“, laikas 40 - 60 minučių. Per pirmas minutes atidarykite dangtelį ir toliau maišykite. Manoma, kad tai ilgai trunkantis skonis, kuris suteikia malonaus skonio padažui ir pašalina žalių miltų skonį (pastos skonį).
Kokie padažai leidžiami lėtinio pankreatito dietoje
Dėl dietos dietos, skirtos pankreatitui, mėsai, žuviai, grybams, svogūnams, česnakams, majonezo padažams.
Leidžiami tokie padažai: pieno (bekamelio) be rudų miltų, grietinės, daržovių, saldžių vaisių padažo.
Linkiu jums geros sveikatos!
Būsiu dėkingas, jei bendrinate šį straipsnį:
Dieta skrandžio opa ir dvylikapirštės žarnos opa
Dėl virškinimo sistemos ligų dietos terapija yra pagrindinis gydymo metodas.
Pagrindiniai gydymo principai:
1) fiziologiškai tinkama mityba dėl tam tikros sudėties produktų pasirinkimo;
2) cheminis, mechaninis ir terminis schazheniya organas, kurį aprūpina kulinarinio maisto perdirbimo ypatumai - verdant vandenyje arba garuose;
3) griežtai laikomasi dalinės dietos (5-6 kartus per dieną).
Baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekis turi būti fiziologiškai pilnas: baltymai - 90-100 g (80% gyvūnų), riebalai - 100 g (30% augalinių), angliavandeniai - 400-420 g, natrio chloridas - 10 - 12 g, laisvas skystis - 1,5 l.
Dieta - 5–6 kartus per dieną, prieš miegą rekomenduojama vartoti stiklinę pieno ar grietinėlės.
Kepimo būdai: virimas vandenyje, daržovių sultiniu ir kitais skysčiais; garų virimas, virimas, paskui kepimas orkaitėje; pripuskanie - subtilaus konsistencijos produktų, turinčių didelį drėgnumą (daržovės, žuvis, masės produktai), paruošimui.
Nerekomenduojama vartoti: labai karšta (temperatūra aukštesnė nei 57 - 62 ° C) ir labai šalti patiekalai (žemiau 15 ° C); indai, paruošti kepant ir skrudinant pluta; maisto produktai, turintys daug šiurkščių skaidulų (ankštiniai augalai, grybai, visaverčiai duona, rugiai ir bet kokia šviežia duona; produktai, pagaminti iš lapuočių tešlos); produktai, turintys daug jungiamojo audinio, - mėsa su fascijomis ir sausgyslėmis, žuvų ir paukščių oda.
Nerekomenduojama riebalinė mėsa (kiauliena, ėriena), naminiai paukščiai (antis, žąsys, žvėriena); pasenę arba perkaitinti valgomieji riebalai (kiauliena, aviena, jautiena); kepimo aliejus, margarinas; mėsa, žuvis, grybų sultiniai ir padažai; kopūstų sriuba, okroshka, borscht, aštrūs ir sūrūs užkandžiai; marinuoti ir marinuoti daržovės ir vaisiai; užkandžiai mėsos, žuvies ir daržovių konservai, ypač su pomidorų įdaru; visi kepti maisto produktai, rūkyta mėsa (mėsa, žuvis); rūgštūs ir nepakankamai subrendę vaisiai ir uogos; pieno produktai, turintys didelį rūgštingumą, išrūgas; kietai virti kiaušiniai; kava, kakava, prieskoniai.
Daržovės ir uogos nerekomenduojamos: svogūnai, česnakai, grybai, ropės, ridikai, kukurūzai, rūgštys, špinatai, krienai, pupelės, agrastai, serbentai, vyno uogos. Riboti agurkus, kopūstus, pipirus.
Visiškai neįtraukite alkoholio.
Kas yra rekomenduojama:
Duona ir miltiniai produktai: kviečių duona iš aukščiausios ir aukščiausios rūšies miltų (vakariniai pyragaičiai arba džiovinti); sausas sausainis, sausieji sausainiai („Maria“, „Mokykla“); 1-2 kartus per savaitę - liesos, keptos bandelės, sausainiai, pyragaičiai su obuoliais, virtos mėsos, žuvies, kiaušinių ar uogienės; sūrio pyragai su varškės.
Sriubos: pieno sriubos iš gerai paruoštų grūdų (avižiniai, manų kruopos, ryžiai, grikiai ir tt); iš grūdų gautos gleivių sriubos; sriubos ant daržovių sultinio su įdaromis; pieno sriubos, bulvių daržovės, sriubos, iš anksto paruoštos jautienos arba vištienos. Miltai sriuboms, džiovinti tik be riebalų. Sriubos pagardinamos sviestu, kiaušinių pieno mišiniu, grietinėlės.
Mėsa ir mėsos produktai: jautiena, veršiena, vištiena, triušiena, kalakutiena (be odos ir sidabro); mažai riebalų virtos kiaulienos gabalėliu arba garų kotletų, mėsos, pudingų pavidalu; bulvių virtos mėsos, ritinių, krapų, jautienos-stroganovo virtos mėsos; virtos mėsos, kepamos orkaitėje, virti liežuvio ir kepenų; želė, želė, liežuvis, liesa dešra, liesas kumpis, kepenų pyragas, mėsos sūris. Dygliuota mėsa ir liežuvio liežuvis gaminami tik ant daržovių sultinio arba sultinio.
Žuvys: visos upės žuvys, išskyrus raudoną; jūros menkė, jūros bosas, sauros, sidabro lydekos, kardžuvės žuvys virintoje formoje arba garo puokštė (iš anksto išleidžiamos žuvys iš odos); garų kotletai, koldūnai, mėsos, žuvies padažas, ritiniai; želė, silkių aliejus, juodasis ikras, kartais raudonos žuvies gabalas.
Kiaušiniai: 2-3 kiaušiniai per dieną, virti švelniai, „maiše“, garų omletų pavidalu (galite gaminti sluoksniuotą omletą su trintomis virtomis mėsomis); plakta voverės (sniego gniūžtės, meringės).
Pienas ir pieno produktai: 4–5 stiklinės nenugriebto pieno per dieną (jei po pieno blaškymo, atsiranda transfuzija, pilvo pūtimas, nestabili skysčių išmatos, tada turėtumėte pabandyti pridėti pieno prie arbatos, košės, virti pieno sriubas, želė, želė); rūgštus varškė, sumalta su pienu ir cukrumi; varškės patiekalai: garo ar kepto sūrio pyragai, varškės pudingas, troškinys (garas, varškė ir morkos, varškės sūris ir grūdai ir tt); grietinėlė
Sūris: mažai riebalų, minkšti, tik šviežios veislės - Jaroslavlis, Uglichas, rusų.
Grūdai: galite naudoti bet kokius grūdus, o tik kavos malūnėlis turi būti perduotas. Grikių ir avižų kruopos yra labai naudingos, nes jos yra daug ląstelienos ir B vitaminų, normalizuoja virškinimą ir yra geras būdas užkirsti kelią vidurių užkietėjimui. Jie yra paruošti pieno sriubų arba trupinių grūdų pavidalu, įpilant pieno. Galite naudoti vermicelli ir smulkintus virtus makaronus.
Riebalai: nesūdyti sviestas, įskaitant ghee, rafinuotus augalinius aliejus - induose.
Daržovės: virtos bulvės, morkos, burokėliai, žiediniai kopūstai, žali žirniai ribotam kiekiui; anksti moliūgai ir cukinijos; smulkiai kapotų krapų - induose; prinokę ne rūgštūs pomidorai.
Užkandžiai: salotos su virtomis daržovėmis, mėsa, žuvimi; virti liežuvis, kepenų pyragas, dešros - gydytojas, pienas ar mityba; Aspinės žuvys ant daržovių sultinio, raudonojo ir juodo ikrų, kartais mirkytos liesos silkės; minkštas sūris; nesūdytas kumpis be riebalų.
Vaisiai: Kepti, šviežiai tarkuoti, švieži, sveiki (be odos). minkštos ir saldžios obuolių ir kriaušių veislės; tolerancija - saldžiosios vynuogės (be odos ir kaulų); Suma iš slyvų, prinokusių ir saldžiųjų uogų; sultys iš saldžiųjų uogų ir vaisių.
Saldainiai: marmeladas, zefyras, zefyras, kreminės karamelės, uogienė, sniego gniūžtės, sviesto grietinėlė, pieno seltis, cukrus, medus. Padidėjus sekrecijai per pusantros valandos ir valandą prieš valgį, valgykite šaukštą medaus su šiltu vandeniu.
Vitaminų sutrikimų (prakaitavimas, širdies plakimas, nuolatinis rėmuo, rūgštus rauginimas, spazmų, hipertenzijos, skausmo (vadinamojo „dirginto skrandžio“ simptomas) atveju būtina apriboti angliavandenius iki 150 g, daugiausia dėl lengvai virškinamo (medaus, uogienės ir tt Siekiant visiškai pašalinti rafinuotą cukrų, užtikrinti reikiamą energijos vertę, didinti gyvūnų baltymų sulaikymą (iki 120 g).
Padažai: pieno padažas (bekamelis) be sijojimo, be sviesto ar grietinės; vaisių pieniški vaisių padažai.
Prieskoniai: nedidelis kiekis petražolių ar krapų, lauro lapai, cinamonas, gvazdikėliai, žolės, raudoni aštrūs pipirai, balta padažas su grietine.
Gėrimai: šarminis mineralinis vanduo be anglies dioksido, stipri arbata, ypač su pienu, silpna kava ir kakava su pienu, želė, putos, želė iš saldžių vaisių ir sulčių; saldžios sultys iš vaisių ir uogų, raudonmedžio nuoviras, sėlenos nuoviras, mielių gėrimas. Jei skrandžio opa yra normali skrandžio sekrecija, patartina gerti šviežių kopūstų sulčių nuo 200 iki 250 ml 3–4 kartus per dieną, prieš valgį 1–2 mėnesius.
Bechamelis, pieno patiekalai
Patiekalai iš pieno
Sunku įsivaizduoti prancūzų ir pasaulio virtuvę kaip visumą be tokio pagrindinio padažo, kaip Bechamel. Pirma, Bechamel padažas plačiai naudojamas pasaulio virtuvėje, ypač ruošiant moussaka arba lasagna bolognese. Antra, jis dažnai patiekiamas su įvairiais prancūziškais patiekalais. Trečia, Beshamelio padažas tarnauja kaip pagrindas kitiems padažams, pvz., Morne (su trynių ir tarkuotų kietųjų sūrių).
Rudi, traškūs pyragaičiai iš lapuočių tešlos su gausiu žuvies, ryžių ir kiaušinių užpildymu gali būti patiekiami kaip pagrindinis patiekalas arba arbata.
Skanus, sultingas, lydantis lasagna burnoje.
Makaronai su bekamelio padažu yra skanus ir subtilus itališkas patiekalas. Pagal šį receptą makaronai su bekamelio padažu ruošiami pagal lasagnos principą.
Velvetinis, švelnus bekamelio padažas praturtins daugelio patiekalų skonį. Ir jūs galite gaminti maistą iš minimalių produktų.
Padažas, pagamintas iš pieno, miltų ir sviesto. Paprasta bechamel gali būti atskiras padažas daugeliui patiekalų ir pagrindas kitiems padažams.
Skanūs, švelnūs ir širdingi blynai, įdaryti mėsa, kepti pagal bekamelio padažą ir tarkuotu sūriu. Mėsos užpildas, galite mėgautis bet kokiu savo skoniu. Tokie įdaryti blynai gali būti paruošti atostogų stalui ir šeimos vakarienei.
Dažnai receptuose galite rasti tokį ingredientą kaip baltas padažas (bechamel). Siūlau šio labai balto padažo receptą.
Kopūstų lasagna su malta mėsa, grybais ir sūriu yra alternatyva lazanai, nenaudojant tešlos.
Kiauliena kartu su saldžiarūgščiais obuoliais yra puikus patiekalas šventiniam stalui! Būtinai bent vieną kartą virkite šį patiekalą, tikiu, kad jums patiks!
Šis receptas yra labai paprastas ir greitas žiedinių kopūstų patiekalas. Virimas namuose skanūs žiediniai kopūstai bekamelio padaže, su sūriu.
Tikroji lasagna visada verta laiko. Siūlau, kad jūs ruošiatės lasagnos bologną su bekamelio padažu.
Mes Jums siūlome receptą lazanai - labai populiarus, labai skanus, gausus itališkas patiekalas.
Man patinka jauni cukinijos, tokie švelni ir sultingi. Jie yra geri bet kokiu pavidalu - žali, kepti, kepti. Mano mėgstamiausia galimybė yra supjaustyti cukinijas ratuose, supilkite miltais su druska, pakepkite, įdėkite ant plokštės ir pabarstykite smulkiai pjaustytomis petražolėmis su česnakais. Arba čia yra toks cukinijos troškinys. Pasiruošimas yra labai paprastas ir atrodo elegantiškas. Šviežios daržovės, bekamelio padažas ir kvapnios sūrio sluoksnis.
Bechamelis yra labai subtilus padažas. Bechamelis su grybais net skanesnis!
Laipsniškas receptas bekamelio padažui, pagamintas iš sviesto, pieno, kviečių miltų, druskos ir muskato. Tinkamų proporcijų dėka jūs tikrai galėsite gaminti prancūzišką baltąjį padažą.
Jei dar nenuspręskite, kokių blynų jūs padarysite savo šeimai laimingas už Shrovetide, tada aš siūlau jums virti skanius įdarytus blynus su grybų įdaru, kepti pagal bekamelio padažą. Paprastas blynų užkandžių paruošimas grybais yra lengvas, tačiau pasirodo, kad patrauklus ir elegantiškas.
Išsamus ir paprastas receptas, skirtas labai patenkančiam ir skaniam italų lazanai su grybais, taip pat visos virimo bekamelio padažo paslaptys. Procesas yra daug paprastesnis, nei atrodo iš pirmo žvilgsnio.
Kepame neįprastą Julieną - iš kiaulienos, svogūnų, bekamelio padažo ir sūrio. Juliennės tarnautojai taip pat skirsis nuo klasikinio - ne kokteiliuose, o duonos puodelyje.
Sotūs valgiai vakarienei ar pietums - makaronai su mėsos ir bekamelio padažu.
Tai paprastas, bet tuo pačiu metu originalus patiekalas pateks į jūsų namų ūkį.
Bechamelis yra prancūziškos virtuvės padažas, kuris patiekiamas ne tik įvairiems patiekalams, bet ir naudojamas kaip kitų padažų paruošimo pagrindas. Jei pageidaujate, bekamelio padažas gali būti ruošiamas mikrobangų krosnelėje.
Kepimo klasikinis lasagna yra paprasta, jei turite išsamių nurodymų, kuriuos siūlau šiame recepte.
Iš redaktoriaus: garsus mėsos lasagna - italų virtuvės receptas, Italijos temos variantai - nuo Jusso. Mėsos lasagna su grybais jai buvo puiki ir tuo pačiu metu ji nepamiršo užfiksuoti mūsų kulinarinio šedevro ruošimo žingsnį!
Blynai su varškės ir špinatais ruošiami pagal cannelloni kepimo principą - pavasario ritinių ritiniai kepami bekamelio padažu ir sūriu.
Bechamelis yra vienas iš pagrindinių europietiškos virtuvės padažų, kurių pagrindu gaminami daug kitų padažų. Bechamelis patiekiamas mėsai, naminiams paukščiams, žuvies patiekalams, naudojamiems lazagijai ir sūkuriams ruošti.
Mes siūlome receptą bekamelio padažui. Bechamelio padažas, taip pat žinomas kaip baltasis padažas, yra vienas iš 5 motininių klasikinių prancūziškų padažų, pagamintų iš sviesto kepti miltų ir pieno.
Pagrindinė bekamelio padažo paslaptis nėra visiškai tokia, kad ją lengva paruošti arba vienodai tinka mėsos, žuvies ir daržovių patiekalams. Svarbiausia, kad bekamelio padažas yra daugelio padažų pagrindas. Bechamelio padažas gali būti puiki priemonė mažai kalorijų turinčioms salotoms arba svarbi maisto ruošimo sudedamoji dalis, pavyzdžiui, sriubos ir kiti patiekalai.
Prancūzų bekamelio padažas garsėja savo paprastu kepimu, sudedamųjų dalių nėra sunku įsigyti, o skonis pirmiausia yra giriamas! Klasikinis, ką galiu pasakyti. Atkreipkite dėmesį.
Paruoškite skanius makaronus su malta mėsa?
Bechamelio subtilus pieniškas padažas bus dar skanesnis, jei jį pagardinsite baltais pipirais ir muskato riešutais.
Skanus bekamelio padažas puikiai tinka daržovių ar bulvių patiekalams, jis taip pat naudojamas kaip pagrindas kitiems padažams.
Europos virtuvės unikalumas ir įvairovė yra originalūs ir įvairūs. Mėsos riešutai visur kitaip, tiek su padažu, tiek be jo. Mano pasirinkimas aptarnauti mėsos kamuolius tikrai prašome! Bon apetitą!
Kaip visada, labai paprastas, lengvas ir patenkinamas patiekalas. Ir lasagna su pestu - apskritai vienas-du-trys! Beje, šis receptas tinka vegetarams!
Daržovių mėgėjams skanūs žiediniai kopūstai. Kepti kopūstus su bekamelio padažu.
Jei jums patinka eksperimentai virtuvėje ir ieškote naujų skonių, siūlau jums išbandyti vegetarišką lazagos receptą su bulvėmis ir riešutais, su bekamelio padažu ir pestu su arugula ir graikiniais riešutais.
Italijos lazanos gaminimas namuose su maltos kiaulienos ir bekamelio padažu. Labai skanus itališkas patiekalas. Aš išsamiai paaiškinsiu, kaip paruošti tešlą lazanai, maltai mėsai, bekamelio padažui. Maisto gaminimas namuose yra lengvas!
Ši lazanna bus jūsų parašo patiekalas šventėms. Subtilus, skanus, sultingas ir neįprastas! Kadangi jis virinamas trimis etapais (mėsos, paruošimas ir bekamelio padažas), tai užima daug laiko ir koncentracijos. Lasagna su mėsos ir saldžiųjų bulvių yra puikus pasirinkimas, jei norite nustebinti savo šeimą ir draugus.
Populiarus Amerikos virtuvės patiekalas - makaronai ir sūris. Švelnus makaronų mišinys su grietinėlės sūrio skoniu daro šį patiekalą mėgstamu tarp visų žemynų suaugusiųjų ir vaikų.
Visos teisės į medžiagą svetainėje www.RussianFood.com yra saugomos pagal galiojančius įstatymus. Naudojant bet kokias šios svetainės medžiagas, hipersaitas į www.RussianFood.com yra privalomas.
Svetainės administracija neatsako už pirmiau minėtų receptų taikymo rezultatus, jų paruošimo metodus, kulinarijos ir kitas rekomendacijas, išteklių, kuriems pateikiamos nuorodos, efektyvumą ir reklamos turinį. Svetainės administracija gali nepritarti svetainių www.RussianFood.com straipsnių autorių nuomonei
Ši svetainė naudoja slapukus, kad suteiktų jums geriausią įmanomą aptarnavimą. Buvę svetainėje, jūs sutinkate su asmens duomenų tvarkymo vietos politika. Sutinku
Bechamelio padažas
Ar žinote, kaip virti sudėtingiausius pasaulyje padažus? Bechamelis atskleidžia paslaptis!
Kas yra bechamel?
Jūs tikriausiai girdėjote apie penkis pagrindinius prancūzų virtuvės padažus? Jie taip pat vadinami „motinos“ padažais arba „puikiais“. Jie yra Prancūzijos kulinarinės tradicijos pagrindas, jie randami daugelyje receptų, jie kuria didelio masto ir visame pasaulyje žinomą prancūzų virtuvės „pastatą“.
Galbūt, stovėdamas toje pačioje eilėje su velute, Espanyol, Goldad ir pomidorų padažais, bekamelis vis dar pusiau žingsnį į priekį - galbūt todėl, kad jis yra geriau žinomas? Arba, kad jis yra ypač švelnus ir universalus ir tinka daugeliui patiekalų? Arba jos populiarumo paslaptis specialioje auroje, sukurtoje aplink padažą „Bechamel“ - rafinuotumo ir elegancijos aura? Nepriklausomai nuo to, kas tai buvo, tačiau šis receptas yra pagrindinis penkių dalių, kurios sudaro prancūziško maisto ruošimo pagrindą.
Gebėti virti bekamelį praktiškai yra geros skonio taisyklė. Sutinku, jūs negalite pasirodyti virtuvėje, deklaruoti save guru ir pradėti stebėti svečius, prieš tai neišmokdami pagrindų ir teorijos. Taigi, norėdami tapti virėja, be kitų egzaminų, turėsite atlikti testą, konkrečiai dėl gebėjimo paruošti teisingą bechamel - tai neginčijamas ir būtinas pagrindas. Išsiaiškinkime.
Tradiciškai Bechamelio padažas gali būti suskirstytas į dvi dalis: ruboną arba ru (prancūzų roux - raudonas) ir pieną (grietinėlę).
Rublon yra miltai, kepti iki šviesaus aukso, sumaišyti su sviestu. Standartinė proporcija yra 1: 1, nors kai kurie virėjai kartais ją keičia, priklausomai nuo savo pageidavimų.
Be to, į padažą pridėtas pieno kiekis gali labai skirtis skirtingose versijose. Priklausomai nuo to, kokį padažą reikia gauti, reikia šiek tiek daugiau ar šiek tiek mažiau skysčio. Bendra taisyklė yra tokia: skystam bekamelio padažui į 1 litrą pieno pridedama 120–180 gramų piro, storiems grūdams - 300 gramų pyrago iki 1 litro pieno (stora, pavyzdžiui, pasta, behamelis yra pagrindas, pvz., Souffle). Šį santykį lengva prisiminti (vidutiniam padažui): pir = 1–1 dalys, pienas = 5 kartus didesnis už pir. Taigi, jei vartojate 50 g sviesto ir miltų, supilkite 500 ml pieno.
Pagrindinis, klasikinis bekamelio padažas yra minimalistinis - tai pienas, miltai, sviestas, druska ir pipirai. Šis padažas yra kitų padažų arba jų dalies - lazagos, moussaka, špinatų patiekalų, sudėtinių pastų - pagrindas. Tačiau dažniau „Beshamel“ padažui gaminti skirtas pienas yra iš anksto aromatintas - su žolelėmis, šaknimis ir prieskoniais. Tikslas - suteikti neutraliems patiekalams daugiau ekspresyvaus skonio, tos pačios keptos žuvies arba vištienos filė. Norėdami tai padaryti, šaltu pienu skleisti reikiamą natūralių skonių (muskato riešutų, rozmarinų, čiobrelių, raudonmedžio, majorano, čiobrelių, krapų, svogūnų, česnakų, koriandro, kmynų, petražolių šaknų arba petražolių) rinkinį, o po to lėtai virti - laikoma, kad tik todėl geriausias žolės ir žolės aromatas. Po virimo ugnis yra išjungta, keptuvė uždengta dangčiu ir paliekama 2-3 valandas, kad reikalautų. Po nurodyto laiko pienas turi būti filtruojamas per marlę arba smulkų sietą ir po to naudojamas padažui ruošti.
Nuo padažo istorijos
Apskritai, istorija yra tokia paprasta, kaip ir pasaulis: jie sako, kad garsųjį padažą sukūrė Louis Bechamel, pagrindinis karalius Louis XIV - karalius, kuris užtikrino absoliučią monarchijos žydėjimą savo šaliai. Deja, nėra intrigos, linksmų įvykių posūkių ir slaptų sudėtingų dalykų, nepaisant to, kad pati era būdinga paslapčių ir paslapčių gausa. Vis dėlto yra vienas „išryškinti“ garsiai, bet trumpas epas, vadinamas „Bechamel“: istorikai labai abejoja, ar receptas priklauso asmeniui, kuris asmeniškai valdo karaliaus reikalus, tuo pačiu vardu p. Bechamelis. Labiausiai tikėtina, kad padažas pirmą kartą buvo ruošiamas vieno iš teismo virėjų, tačiau gudrus pagrindinis domo, jausmas, kaip galite uždirbti karaliaus naudai, greitai priskyrė šį išradimą savo asmeniui.
Pirmą kartą garsus „baltasis padažas“ buvo paminėtas 1651 m. Le Cuisinier François - knygą parašė teismo šefas Louis XIV, François Pierre de la Farenne, ir būtent jis paliko rašytinę nuorodą į naujai modifikuotą padažą. Po to kulinarinė pašalpa buvo perspausdinta daug, daugybę kartų (tik per ateinančius 75 metus - ne mažiau kaip 30 kartų!), Padažu padaugėjo padažo populiarumas.
Knygoje nebuvo tikslaus recepto, tačiau yra pagrindo teigti, kad Bechamelis praktiškai nepasikeitė mūsų dienomis: visi tie patys kviečių miltai, visi tie patys aukštos kokybės sviestai, visi tie patys pienai.
Klasikinis „Bechamel“ padažo receptas
Norėdami pradėti eksperimentuoti ir kurti, turite išmokti, kaip įgyvendinti pagrindinį padažo receptą. Iš tiesų, nėra nieko sudėtingo, šiek tiek praktikos - ir jums pavyks!
Sudėtis:
50 g sviesto;
50 g miltų;
500 ml pieno, kurio riebumas yra 2,5%;
druska, maltos baltieji pipirai.
Ištirpinkite sviestą per mažą ugnį. Įsitikinkite, kad alyva nėra kepti, tokiu atveju padažas nebus baltas, bet geltonas arba rudas.
Į lydytą sviestą įpilkite miltų ir greitai trinkite jį su sviestu su mediniu mentele ir šluotelėmis. Miltelius ir sviestą sumaišysite 1-2 minutes - tuo metu mišinys šiek tiek putos.
Ploname sraute ir mažomis porcijomis (pažodžiui šaukštu ar dviem) pradėkite švirkšti šaltu (!) Pienu, kiekvieną kartą maišydami ir panirdami padažu iki sklandaus. Ugnis - mažiausi įmanomi arba netgi išimkite keptuvę nuo viryklės. Įveskite mažesnę pieno dalį - gramai 100-150. Kai paaiškėja, kad padaže nėra gabalėlių, įpilkite likusio pieno, padidinkite šilumą iki terpės, užvirkite ir virkite padažą vidutinės ugnies 5-7 minutes. Nepamirškite nuolat maišyti!
Druska ir pipirai paruošti padažas.
Padažą galite laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 3 dienas, padengiant jį aliejaus plėvele.
Baltas muskato padažas
Šis padažas - su prieskoniais - yra žinomas dar geriau nei klasikinė versija. Kepimo principas ir sudedamųjų dalių proporcijos yra vienodos, tik pienas gali eiti daugiau, nes jį ruošiame. Kokie prieskoniai dažniausiai naudojami? Muskato riešutai, taip pat lauro lapai, gvazdikėliai, maltos paprikos. Galite pridėti nedidelį svogūną ir kitus prieskonius bei prieskoninius augalus, o jūs galite padaryti su muskato riešutais.
Sudėtis:
50 g sviesto;
50 g miltų;
600 g pieno;
skonis, muskato riešutas, prieskoniai ir prieskoninės žolės.
Paruoškite ru, kaip aprašyta aukščiau. Leiskite jam atvėsti.
Sūrio žolės ir prieskoniai skiedinyje, dedami į audinio maišelį ir siunčiami šaltu pienu. Užvirkite, tada virkite 10-15 minučių. Išmeskite prieskonių maišelį (jei ne, įsitikinkite, kad pienas persijojamas per sietą). Įpilkite karšto pieno iki 500 ml, jei jis yra stipriai virintas.
Į karšto pieno, įdėti šalto ru. Maišykite. Jei pienas atvėsęs, padėkite jį ant krosnies, bet neužvirkite - reikia karšto pieno, kaip tai daroma prieš verdant.
Beat šluotelė, kol padažas yra lygus.
Pažvelkite į šį nuostabų filmą, kuriame Gordon Ramsay savo nepakartojamame stiliuje ruošia bekamelio padažą su sūriu. Nereikia suprasti anglų kalbos, netgi galite išjungti garsą - viską suprasite be jo.
Vegan Bechamel
Jei dėl kokių nors priežasčių negalite laikinai ar visam laikui valgyti gyvūninės kilmės produktų (mityba, nevalgius, vegetarizmas), jokios problemos: Beshamelio padažas be pieno! Atidžiai perskaitykite, jis yra labai skanus.
Sudėtis:
200 g anakardžių riešutų;
350 ml vandens;
60 g miltų;
2 šaukštai. l alyvuogių aliejus;
druska, pipirai, muskato riešutai pagal skonį.
Įpilkite žalias anakardžius verdančiu vandeniu ir palikite 4-5 minutes, tada užpilkite vandenį, įdėkite riešutų į maišytuvo dubenėlį ir papildykite švariu vandeniu - šį kartą šalta, įpilama 300 ml. Įjunkite maišytuvą, kad masė būtų visiškai homogeniška, palaipsniui supilkite likusius 50 ml vandens, jei reikia, praskieskite gautą riešutų pieną šiek tiek daugiau skysčio.
Sumaišykite miltus su alyvuogių aliejumi ir švelniai kepkite keptuvėje. Nuolat maišydami, supilkite į riešutų pieną, maišykite, kol visiškai homogeniškas. Virkite ant mažos ugnies, kol storas. Pabaigoje įpilkite druskos, pipirų ir muskato. Jei reikia, gautą padažą galima filtruoti per smulkų sietą.
Beshamelio pomidorų padažas
Labai neįprastas derinys, toks anti-baltas padažas, bet vis tiek jis yra, nors ir ne įprastuose „drabužiuose“. Pabandykite - tikrai! Padažas puikiai tinka makaronams, sumuštiniams, keptiems bulvėms.
Sudėtis:
50 g sviesto;
50 g miltų;
500 ml pieno;
1 valgomasis šaukštas. l pomidorų tyrė;
druska, pipirai pagal skonį.
Sumaišykite sviestą su miltais, masę padėkite keptuvėje su storu dugnu arba puodelyje ir, maišydami, lengvai kepkite, kol šviesiai auksinės rudos spalvos (išsamesnė informacija pateikta aukščiau, pagrindiniame recepte). Plonas suleidžiamų pieno dalių srautas - pažodžiui 50 ml. Po kiekvienos „dozės“ sumaišykite miltų masę iki visiško homogeniškumo. Palaipsniui supilkite visą pieną. Galiausiai įpilkite druskos, pipirų, prieskonių ir pomidorų tyrės. Maišykite, padažas yra paruoštas.
Kaip virėjas „Bechamel“ mikrobangų krosnelėje
Žinoma, šis receptas toli gražu nėra klasikinis - ir vargu ar gali būti vadinamas kanoniniu. Tačiau gali būti labai naudinga padėti tiems, kurie nori virti, bet nori tai padaryti su minimaliu laiku ir pastangomis.
Sudėtis:
50 g miltų;
50 g sviesto;
600 ml pieno;
skonis, muskato riešutas ir kiti prieskoniai.
Ištirpinkite ištirpintą sviestą su miltais, įdėkite dubenį į mikrobangų krosnelę 1,5 min.
Išimame, ploname sraute pilkite visą pieną, nuolat maišydami. Reikia homogeninės masės. Grąžinkite dubenėlį atgal į mikrobangų krosnelę 4,5–5 min., Didžiausia galia. Periodiškai sustabdome virimo procesą ir maišome indo turinį. Galų gale įpilkite druskos, muskato riešutų, kaip sumaišyti ir filtruoti per ploną sietą.
Jei jums reikia storesnio padažo, kepimo laiką padidinkite iki 6 minučių.
10 patarimų, kaip virti skanus padažas
- Naudokite reikiamus indus - storą sieną turinčią keptuvę su nelipniąja danga ir vieną rankenėlę. RUB ir maišykite su mediniu mentele ir patogiu šluoste.
- Pagrindinė vienodos, lygios, vienkartinės, bekamelio paslaptis - padažo dalių temperatūra. Jų kontrastas, visiškai priešinga temperatūra: jei ru yra karštas, pienas turi būti užpiltas šaltu, ir atvirkščiai: karštas pienas turėtų sąveikauti su šaltu ru. Leistina, jei abi yra šiltos, kitos galimybės, išskyrus išvardytas, yra kelias į nusivylimą. Bet jei visas padažas pasidarė vienkartinis ir visiškai nenaudingas, savo rankose paimkite maišytuvą ir pasivaikščiokite po gautą masę.
- Kepimo laikas po virimo yra 5-7 minutės. Prancūzų virtuvės vadovėliuose rasite tokią rekomendaciją: „Virkite padažą ne ilgiau kaip 10 ir ne mažiau kaip 40 minučių, nes per 10 minučių neturėsite laiko sukurti žaliavinių miltų skonį, o per 40-60 minučių padažas neteks žaliavinių miltų skonio.“ Toks moksliškai įrodytas faktas. Klasikinis bekamelis virinamas maždaug valandą. Trumpas, greitas, mažiau nei 10 minučių virti bechamel namuose.
- Negalima pervertinti miltų kepimo - jis turėtų būti šiek tiek paauksuotas, gauti grietinėlės atspalvį ir subtilų riešutų kvapą. Jei miltai kruopščiai tamsūs, padažas bus kartaus, be to, jis neteks spalvos - galų gale ruošiate baltą padažą. Padažo spalva švelniai šviesiai smėlio spalvos, šviesus kremas, be ryškių rudų ar geltonų užrašų.
- Nebandykite pagreitinti to, kas a priori turėtų pasiruošti lėtai. Gaisras po keptuvėmis turėtų būti minimalus, jis taps vidutinis tik paskutiniame etape, kai visą pieną supilsite į keptuvę. Degintas padažas nėra geriausia alternatyva laikui.
- Klasikinis Beshamelio padažas yra pienas. Grietinė ir kiti rūgštūs pieno „draugai“ neišvengiamai sukels, tai nėra galimybė. Vis dėlto galite išgerti grietinėlę, tačiau reikia nepamiršti, kad kremas taip pat nėra pats paprasčiausias vaikinas, jie taip pat gali išmesti silpnumą su ausimis ir garbanoti netinkamiausiu momentu. Dėl šios priežasties daugelis virėjų atskiedžia juos daržovių arba mėsos sultiniu.
- Bechamelis yra gražus dėl savo klampios, subtilios tekstūros ir kreminės poskonio. Niekas neleidžia naudoti prieskonių jo ruošimo procese, tačiau turėkite omenyje, kad kreminis aromatas turi išlikti lyderiu, visa kita turėtų būti kukli, o tik atspindėti pagrindinę padažo idėją.
- Padažas gali būti paruoštas skystis, tačiau jis gali būti labai storas - priklauso nuo tolesnių tikslų. Daugialypės naminės bekamelio „teisingas“ nuoseklumas leis masei tolygiai nutekėti iš šaukšto, lengvai jį apgaubiant liekanomis. Jokiu būdu, gatavas produktas neturėtų nukristi į storą gabalėlį, lygiai taip pat, kaip jis neturėtų skubiai nuleisti skysčiu, kažką slopinti. Pripilkite per storą padažą su pienu ir tada jį pašildykite. Užtepkite per ploną specialiai paruoštą ranką ir virkite kitą minutę.
- Jei į stalą dirbate kaip tam tikrų virtų patiekalų lėkštę (o ne naudodami jį kaip receptą), jis turėtų būti įteiktas karštu - atvėsus, padažas bus padengtas pluta, kuri yra visiškai nepriimtina. Todėl pašaras yra šildomas, jo naudojimas yra nedelsiant. Na, ar beveik iš karto.
- Jei paruošėte šiek tiek padažą, likučius galima saugiai laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Nepamirškite, kaip padengti plėvele arba supilkite padažą į hermetiškai uždarytą indą.
Ką naudoti bekamelio padažu? 10 galimų idėjų:
- Lasagna. Klasikinis Žinoma, yra receptai, skirti lazagijai gaminti be Bechamel padažo, bet pagrindinis ir populiariausias receptas reiškia jo naudojimą, daugelis žmonių rimtai tiki, kad lazanja be bekamelio yra tarsi borskas be runkelių.
- Makaronai Bechamelis yra vienas iš populiariausių padažų, patiekiamų į spageti, penne, tagliatelle ir kitus makaronus. Kreminis aromatas ir apvalkalo struktūra paverčia makaronus į šedevrą.
Bechamel grybų padažas
- Puodai, pyragai ir pyragaičiai. Jei užpildas, kurį ketinate įdėti į pyragą, jums atrodo sausas, nedidelis béchamelis ne tik išsaugos situaciją - paverčia jį neįtikėtinais rezultatais! Virti žuvis, kepti smulkinta mėsa, šviežios daržovės - viskas bus gerai ir skanus su šiuo padažu.
- Blynai Jei sumaišysite grybus, keptus svogūnus, virtus vištienos filė, šiek tiek tarkuotu sūriu ir bechamel, galite padaryti nuostabų užpildą blynams. Suformuokite juos „maišeliais“, susieti žaliųjų svogūnų plunksną.
- Kepta žuvis. Įdėkite bet kokią neutralaus skonio žuvį (stiebo, lydekos, menkės, jūrų lydekos, pangasijos) į kepimo indą, padenkite Bechamel padažu, sumaišytą su lengvai keptais grybais ir sūriu, kepkite, kol bus padaryta. Paprastas, elegantiškas, skanus.
- Orkaitės keptos arba garintos daržovės - žiediniai kopūstai, bulvės, salierai, brokoliai, moliūgai ir kt. Bechamelis prideda įdomų skonį, suvaržytą ir dažnai gana šviežioms daržovėms. Šiek tiek tarkuotas parmezanas - ir nerealiai sveikas, skanus ir aromatingas vakarienė.
- Šparagai Žanro klasika. Šparagai ir bekamelė gaminami vieni kitiems! Skonis yra rafinuotas, subtilus, labai subtilus ir „švarus“.
- Kiaušiniai Kepami orkaitėje su Bechamel padažu, jie taps tikra skonio švente! Į pelėsius įpilkite truputį troškintų špinatų ir gaukite žinomus Florencijos kiaušinius.
- Sumuštiniai. Su žalingu majonezu pabandykite pagardinti sumuštinių ir mėsainių ingredientus su klasikiniu „baltu“ padažu. Beje, puiki priežastis sužinoti, kaip gaminti „Croque Monsieur“ - šis sumuštinis neįmanomas be garsiojo bekamelio.
- Juliens. Taip, pagardinkite vištieną, grybus ir sūrį su klasikiniu Beshamelio padažu ir gausite skanų patiekalą.
Šiandien ne taip svarbu, kas pirmą kartą pasiruošė pieno padažui, pagamintam iš miltų ir sviesto, nesvarbu, kokie prieskoniai gali būti pridėti prie pieno ir kokią proporciją pasirinkti, kad Beshamelio padažas būtų idealus tam tikro asmens požiūriu. Kitas dalykas yra svarbus: remiantis klasikiniu receptu, virėjai nenuilstamai išrado naujus ir naujus receptus. Kas žino, gal net labai greitai išgirsime kažką neįprasto? Dare ir nebijokite, daugybė nuostabių atradimų buvo atlikta mėgėjų.
Bechamelio padažas
Pyragas „Namas“ be kepimo (iš sausainių su varške)
Uzbekų Samsa iš namų ruošinių
Red Velvet Cake
Raudonojo vyno vištiena („Coq Au Vin“ receptas)
Pyragų pyragas su raudonomis žuvimis, grietinėlės sūriu ir avokadu
Sudėtis
Bendra informacija
Visas virimo laikas
15 minučių
Sudėtingumas
Vidutinis
Žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis
Į puodą, ant mažos ugnies, ištirpinkite sviestą.
Supilkite miltus ir sumaišykite, toliau šildydami aliejaus miltus.
Supilkite 300 ml šalto pieno mažomis porcijomis, nuolat maišydami su mediniu mentele.
Maišykite padažą iki sklandaus.
Palaipsniui supilkite likusį pieną ir gerai išmaišykite.
Taryba Pieno kiekis priklauso nuo norimo padažo storio. Taip pat atkreipkite dėmesį, kad po aušinimo padažas sutirštėja.
Nuolat maišydami užvirinkite padažu ir virkite 5 minutes per mažą ugnį.
Sezonas „Bechamel“ su druska, pipirais ir muskato riešutais.
Įdėkite sviesto gabalėlį (30-50 g), sumaišykite ir uždenkite keptuvę dangčiu.
Taryba Padažas turi būti vienodas, be gabalėlių. Jei to nepavyko išvengti - jis turi būti trinamas per sietą.
Bechamelio padažas: kaip virėjas ir kaip pakeisti
Bechamelio padažas, išgirdęs nuo ankstyvosios vaikystės. Senosiose sovietinėse knygose „Apie skanius ir sveikus maisto produktus“, be kitų padažų, bechamel yra pirmasis. Tomis dienomis visos merginos, norinčios nustebinti savo namus skaniais, sveikais ar net saldžiais patiekalais, prasidėjo Bechamelio padažu.
Istorinė esė
Bechamelio padažas jau seniai žinomas. Pirmasis panašaus patiekalo paminėjimas buvo prieš penkis šimtus metų, o italai paruošė jį. Ir Prancūzijoje Catherine de Medici atnešė bekamelio padažo receptą.
Nuo seniausių laikų Italijoje bechamel turėjo kitokį pavadinimą ir daugiausia sudarė baltos duonos, vandens ir aštrūs prieskoniai. XIV a. Louis XIV teisme baltas sklandus padažas tapo žinomas kaip bekamelis.
Pasaulinio padažo paskirstymo pranašumas priklauso teismo rūmams Marquis de Bechamel, kuris šiek tiek pakeitė kompoziciją, vietoj vandens pridėjo pieną ir askaloninius česnakus. Bet padažo tankis (kepęs miltus) buvo pridėtas garsaus karaliaus virėjo de la Varennes. Nuo to laiko padaže Béchamel yra Marquis pavadinimas, ir autentišku pavidalu jis paruošiamas Varenna stiliaus.
Ilgą laiką buvo manoma, kad bechamel yra padažas, prieinamas tik privilegijuotai visuomenei. Todėl jie jį naudojo tik Europos kilnuosiuose namuose. Beshamelis įpratęs ir carinėje Rusijoje XVIII a., Kai buvo prabangus kalbėti, suknelė ir virti prancūzų kalba. Taip, ir norint užsidirbti papildomų pinigų, daugelis prancūzų virėjų pasiekė rusų duoną. Tuomet klasikinis Bechamelis pagaliau pradėjo būti naudojamas kaip padažas ir tapo visiškai skirtingų padažų variacijos pagrindu.
Kas yra bechamel
Tai paprastas ir universalus padažas, sudarytas iš keturių pagrindinių ingredientų:
- miltai, kepti iki aukso spalvos;
- aliejus;
- pienas;
- prieskoniai.
Jis yra įtrauktas į kulinarijos kolekciją, skirtą ligoninių dietiniam meniu, ir jis tiekiamas kaip mėsos, keptos žuvies ir makaronų (spageti) padažas.
Didelis skaičius fantazijų dėl bechamel leidžia jums gauti maksimalų naujų originalių kompozicijų skaičių. Norint suprasti, kaip padaryti bekamelio padažą, nebūtina žinoti visų „kulinarijos mokslų“ subtilybių.
Yra tik vienas „BUT“ - šis padažas negali būti paruoštas be miltų (tai yra pagrindinis tirštiklis). Be to, privalote griežtai laikytis šios technologijos, tačiau bandymai su priedais yra tik laukiami. Staiga turėsite naują šedevrą?
Na, pabandykime patys padaryti garsų Beshamelio padažą.
Bechamelio padažas receptas
Iš pradžių mes stengsimės paruošti padažą klasikiniu būdu, kad galėtume suprasti, kaip virti bekamelio padažą pagal taisykles ir sugauti visas savybes. Kalorijų patiekalai yra aukšti, bet kaip skanus!
Jei norite sukurti „bechamel“ namuose, turite parengti šiuos produktus:
- miltai - 2 šaukštai su kalnu (miltai turi būti aukščiausios rūšies);
- sviestas - mažas apie 40-50 gramų gabalas;
- pasterizuotas geriamasis pienas - 0,5 litrų (ne mažiau kaip 3,2% riebalų);
- druska - peilio pabaigoje;
- juoda maltos pipirai - jūsų nuožiūra.
Paruoškite paprastą bekamelio padažą:
- Supilkite miltus į sausą keptuvę, maišydami ant mažos ugnies, užsidegite, kol jis tampa auksinės rudos spalvos. Miltelių spalva labai svarbi patiekalo skonyje. Kuo daugiau jis nudegina, tuo tamsiau spalvos ir „riešo“ skonio produktas. Bet visur, kur jums reikia priemonės, nepažeiskite maisto! Paruoštus miltus palikite atvėsti.
- Supilkite į nerūdijančio arba aliuminio pieno keptuvę. Nesvarbu, kokia temperatūra tai yra, nuo šaldytuvo ar kambario temperatūros, svarbiausia yra tai, kad jis yra šviežesnis, kitaip jis bus susilpnintas virimo metu. Įpilkite aušinamus miltus. Gerai sudeginkite sudedamąsias dalis, kad mišinys nebūtų gabalėlių. Nuoseklumas yra raktas į sėkmę! Čia geriau daryti be rankinių įrenginių (šluotelė) - paimkite maišytuvą arba maišytuvą.
- Įdėkite puodą į lėtą ugnį ir virkite, nuolat maišydami septyniasdešimt minučių.
- Aliejus supjaustomas į keturias dalis ir pakaitomis įmaišoma į verdančią masę. Ši procedūra truks dar dvi minutes.
- Iš plokštelės nuimkite paruoštą padažą, pabarstykite pipirais ir druska. Dar kartą maišykite. Padaže turėtų būti malonus kepto pieno ir vidutinio tankio spalva. Patiekiamas šiltas.
Kaip jūs suprantate, kompoziciją galima sutirštinti, kontroliuojant miltų kiekį.
Naminis produktas laikomas ne ilgiau kaip 24 valandas sandariai uždarytame inde (šaldytuve).
Su šiuo padažu galite tiesiog valgyti viską: itališkus makaronus, lasagną, turkų moussaki, žuvies ir mėsos patiekalus, sumuštinius ir virti orkaitės daržovėse.
Bechamelio padažas su grybais
Šioje versijoje atidžiai kreipkitės į grybų pasirinkimo klausimą. Grybai laikomi tinkamiausiais, o boletai yra antroje vietoje. Valgomieji grybai yra tinkami ir užšaldyti, tačiau tik surinktas miškas yra kvapnesnis.
- vištienos kiaušiniai - 2 vnt.
- grybai - 100-150 gr.;
- sviestas - ¼ pakuočių;
- kviečių miltai - 2-3 šaukštai. šaukštai;
- grybų sultinys - 1 puodelis (pridėkite kubelį gerai);
- pienas - 300 ml;
- krapai - 2-4 šakelės;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Leiskite virti taip:
- Grybai kruopščiai ištirti, jei reikia, išvalyti ir plauti. Virinama sūdytame vandenyje keturiasdešimt minučių (mažiausiai). Tada išmeskite juos į žarną ir nuplaukite tekančiu vandeniu. Leiskite atvėsti ir smulkiai supjaustyti.
- Mes plauname krapus ir smulkiai supjaustykite.
- Kepkite miltus sausoje keptuvėje iki smėlio. Įsitikinkite, kad neužsidega! Leiskite atvėsti.
- Supilkite pieną į puodą ir, atskirdami baltymus nuo trynių, sumaišykite pieno trynio mišinį maišytuvu. Supilkite paruoštus miltus toje pačioje vietoje ir vėl nugalėkite.
- Pridėti sultinį. Visi sumaišykite ir virkite ant mažos ugnies maždaug penkiolika minučių. Masė turėtų būti vienoda ir vidutinė.
- Prieš išimdami iš krosnies, padėkite grybus, sviestą, druską, krapus ir pipirus. Gerai maišykite.
Labai skanus, jei patiekiate bekamelio padažą su grybais.
Bechamelis su grietine
Padažas su grietine papildys susmulkintus kepenis, Julienne su vištiena ir lasagna.
- 100 gr. grietinė (20-26%);
- 100 ml daržovių sultinio;
- 100 ml pieno;
- 1 valgomasis šaukštas. l aliejus;
- 3 šaukštai. l miltai;
- druska - valios.
Vykdykite virimo procedūrą:
- Nedelsiant susitvarkykite su miltais (prokalim, kaip minėta pirmiau).
- Kai mes gauname auksinį atspalvį, išplaukite alyvą į keptuvę. Nuolat maišydami, gauname storą masę.
- Tada mes įdėti grietinę ir vėl mes trukdyti, masė tampa panaši į grietinėlės, bet ji turėtų būti be gabalėlių.
- Supilkite pieną ir sultinį, supilkite į keptuvę, greitai sumaišykite grietinėlę ir skystį (kaip praskiestą). Kepkite penkias iki šešias minutes, mes pridedame šiek tiek druskos. Priimta!
Kartais kyla klausimas, ką pakeisti sultiniu? Galite tik vandenį, bet galite naudoti tik pieną. Viskas priklauso nuo jūsų pageidavimų.
Bechamelis su sūriu
- kietasis sūris - 50 gramų;
- miltai - 2 šaukštai;
- pienas - 300 ml (mažiausiai 1,5% riebalų);
- sviestas - 40 gramų;
- svogūnai - 1 galvutė;
- maltus pipirus ir druską - ant peilio krašto.
- Mes patrinti sūrio ant smulkios tarka.
- Kepkite miltus tokiu pačiu būdu, kalkinantis be aliejaus. Leiskite stovėti, kol atvės.
- Išvalykite ir nuplaukite svogūnus. Supjaustykite jį labai smulkiai.
- Įdėjus keptuvę ant lėtos ugnies, padėkite sviestą ir svogūnus, po to kepkite juos. Lankas bus pasirengęs, kai pasirodys konkretus malonus kvapas, ir jis taps geltonas.
- Piene sumaišykite miltus ir supilkite į keptus svogūnus. Kepkite dešimt minučių, kad sutirštintumėte.
- Supilkite tarkuotą sūrį į keptuvę ir perkelkite turinį. Kai sūris ištirpsta, druska, pipirai.
Bechamelis su sūriu bus jūsų mėgstamas gydymas kartu su makaronais, žuvimi, ypač liesomis, taip pat mėsos ir daržovių keptuvėmis.
Bechamelis veganams ir vegetarams
Yra žmonių, kurie nevalgo pieno produktų. Mes stengsimės pasiūlyti jiems receptą, nes be pieno taip pat yra skanus. Kai kurių produktų pakeitimas ne visada yra pigus, tokiu atveju turėsite išleisti pinigus.
Taigi, mums reikės:
- 250 gr. anakardžiai (labai skanūs saldūs riešutai iš įdomios formos);
- 0,5 litrų virinto vandens;
- 1,5 šaukštai. Kvietiniai miltai;
- 2 šaukštai. augalinis aliejus (rafinuotas saulėgrąžų arba alyvuogių);
- sumaltas muskato riešutų ir druskos.
- „Sukurti“ riešutą „pienas“:
- įdėkite anakardžius į atskirą konteinerį ir mirkykite penkis iki šešias minutes verdančiame vandenyje;
- Įpilkite karšto vandens ir įdėkite veržles į maišytuvo dubenį. Išpilkite nusausintą vandenį ir praleiskite turinį dviem etapais per maišytuvą, kad skystis būtų optimalus.
- Neužklijuotuose virtuvės induose kepkite sviestą.
- Kruopščiai išmaišykite, supilkite „pieną“ ir virkite jį per mažą ugnį iki norimo storio. Prieš išimdami iš plokštės, mes pristatome druskos, muskato riešutų ir pipirų.
Bechamelio padažas su pomidorų pasta
Ši galimybė skiriasi ne tik pridedant pomidorų, bet ir pakeičiant pieną su grietinėlėmis. Nepaprastas maistas jums patinka rožinė ir maloni rūgštingumas. Patiekite su makaronais, keptomis daržovėmis, mėsa ir žuvimi.
Ką reikia parengti:
- 300 ml grietinėlės;
- 2 šaukštai. šaukštai su miltų krūva;
- 1 vidutinės galvutės ropės;
- 2 šaukštai. šaukštai pomidorų pasta;
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštai sviesto;
- 2 krapų krapai;
- 1-2 skiltelės česnako;
- druska ir pipirai - truputį.
- Paruoškite miltus sausu būdu (kepti be alyvos).
- Nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite svogūnus ir česnakus mažais kubeliais.
- Įpilkite sviesto, svogūnų, česnako ir pomidorų pasta į karštą keptuvę. Dešimt minučių kepkite ant mažos ugnies.
- Sumaišykite atšaldytus miltus ir grietinėlę, tada supilkite šį skystį į keptuvę. Kepkite, kad gautumėte tankią masę.
- Kol mišinys virinamas, krapai smulkiai supjaustykite.
- Paruoštas patiekalas pabarstykite žolelėmis.
Bechamel Cake kremas
Bechamelis yra ne tik antrojo kurso padažas, bet ir saldus ir subtilus grietinėlė, tinkantis beveik bet kokiam tortui. Cool tešla su juo tešla ar tešla.
Dėl kremo:
- kiaušinis - 2 vnt.;
- granuliuotas cukrus - 1,5 stiklo;
- sviestas - 200 g;
- pienas - 350 g (geriau vartoti daugiau riebalų);
- aukščiausios rūšies kvietiniai miltai - 2 šaukštai. šaukštai;
- Vanilinas - 1 maišas.
Kepimo etapai:
- Palikite sviestą sušvelninti vieną valandą.
- Maišykite šaltu pienu ir miltais į keptuvę ir nustatykite virti ant mažos ugnies.
- Įmaišydami į grietinėlę pridedame pusę sviesto, supjaustyto kubeliais.
- Kai jis tampa storas, įdėkite atvėsti.
- Atskirkite baltymus nuo trynių.
- Kiaušinių tryniai su maišytuvu ir balta putplasčio plakta cukrumi. Įpilkite likusią alyvą ir vėl išsklaidykite.
- Sumaišykite pieno ir saldus komponentus naudodami tą patį maišytuvą. Saldinkite su vanilėmis. Įdėkite šaldytuvą.
Kremas naudojamas kaip sluoksnis tarp torto. Laikyti tik uždaroje talpykloje ne ilgiau kaip 72 valandas šaldytuve.