Šalutiniai produktai dietoje: valgykite arba nevalgykite! Mitybos patarimai

Šalutiniai produktai arba kaip jie vadinami „kepenimis“, nėra daugelio žmonių paskutinė vieta. Tačiau siekdami harmonijos ir tinkamos mitybos, daugelis jų atmeta, manydami, kad šio tipo mėsos produktai neatitinka sveiko stalo taisyklių. Kas yra tiesa?

Subproduktai turi dvi kategorijas. Pirmasis yra kepenys, liežuvis, širdis, inkstai, smegenys, antrasis yra plaučiai, trachėja ir kiti vidiniai. Pirmosios kategorijos šalutiniai produktai turi didelę maistinę vertę, kuri dažnai yra lygi arba didesnė už mėsą. Mes kalbėsime apie tokius produktus, išsklaidysime mitus ir abejones.

Jautienos liežuvis arba kiauliena

Šio produkto kalorijų kiekis yra 170 Kcal / 100 g, kuriame yra daug B vitaminų, cinko, chromo, kalio, geležies ir fosforo. Tai puiki alternatyva dešrelėms. Ir, svarbiausia, netgi vaikams patinka! Jei jūsų rytas visada prasideda sumuštiniu, padarykite šiuos sumuštinius į dešinę: sėlenų duona + virti liežuvis, griežinėliai + šviežios daržovės arba lapinės žalumynai. Toks sumuštinis suteiks jums sveikų angliavandenių, baltymų ir esminių pluoštų. Palyginimui, jei valgote dešrą ryte, vietoj baltymų gausite riebalų, o druskos perteklius vietoj vitaminų, taip pat daug medžiagų, kurių organizmui nereikia.

Taigi šis produktas naudingų stendų sąraše su pliuso ženklu!

Kepenys: vištiena, kiauliena, jautiena

Kepenys yra tikras vitaminų, kurių kalorijų kiekis yra minimalus, sandėlis (127 kcal 100 g, kiaulienos kepenų kaloringumas mažesnis nei jautiena - 110 kcal). Taip pat naudinga vištiena, jautiena ir kiaulienos kepenys, todėl jūs galite saugiai pakeisti šiuos produktus. B grupės vitaminai, vitaminas A, kalis, fosforas, geležis - ne visas vitaminų ir mineralų, kurių kepenys yra gausios, sąrašas. Be to, reikia nepamiršti, kad geležis, kurią mums reikia, geriausiai absorbuojama iš kepenų ir mėsos. Tačiau iš augalų maisto beveik nėra. Todėl, jei jums rodomi maisto produktai, turintys daug geležies, paruošite mėsos patiekalus, įskaitant kepenis.

Yra mitas, kad kepenys - tai kūnas, kuris filtruoja viską, kas patenka į kūną, sukaupia savaime nuodus ir toksinus. Tačiau taip nėra. Taip, kepenys tikrai leidžia per viską, kas patenka į gyvūnų kūną, tačiau ji pati negali kaupti nereikalingų medžiagų. Todėl galite saugiai išsklaidyti šį mitą.

Reikėtų nepamiršti, kad įprastas kepimas aliejuje gali žymiai padidinti kalorijų kiekį kepenyse. Todėl terminio apdorojimo metu parinkite maistinius maisto ruošimo būdus: troškinkite savo sultyse arba pridedant vandens ir daržovių. Jei jums patinka kepenų blynai, nelepkite jų aliejuje, bet kepkite orkaitėje arba kepkite keptuvėje.

Atskiras yra ančių kepenys, garsios foie gras. Tai labai riebalinis produktas: 100 g - iki 40 g riebalų. Ir nepamirškite, kad tai yra sočiųjų riebalų, kurių vartojimas turėtų būti ribotas. O nors kepenų kepenų vitaminų sudėtis taip pat gali būti vadinama turtinga, mes ją laikome sąlyginiu produktu. Tai gana išimtis.

Naminių paukščių širdis, jautiena, kiauliena

Širdis - mažiausias kalorijų produktas iš pirmos kategorijos šalutinių produktų. Tai raumeninis organas, kuris taip pat yra naudingas sveikatai.

Širdies nepakankamumas yra jo ilgas virimas. Tačiau tie, kurie gali gerai virti, atkreipia dėmesį į širdies skonį ir naudą.

Jautienos širdis turi ryškių riebalų sluoksnių, todėl prieš virdami, pašalinkite visus matomus riebalus. Europos restoranai aptarnauja iš jautienos širdies. Kitaip, tai yra mėsos, pagamintos iš širdies, kurios anksčiau buvo virtos su prieskoniais. Dėl pokyčių - gana gera.

Naminiai paukščiai

Taip pat norėčiau paminėti daugelio paukščių mylimus skrandžius. Kaip ir širdis, jie turi B vitaminų, cinko, fosforo, kalio ir kitų naudingų medžiagų. Todėl nedvejodami įveskite juos į mitybą. Tačiau prieš virdami išimkite visus skrandžius ir riebalus.

Kalbant apie restoranų patiekalus, verta paminėti, kad dažnai meniu galite pamatyti patiekalus iš jautienos (tai taip pat ir skrandis), vištienos rupinius ir kitus, iš pirmo žvilgsnio, ne visai valgomus. Tiesą sakant, šios gyvūnų dalys taip pat yra valgomos ir taip pat turi naudos! Todėl, jei norite, galite sau leisti išbandyti puikią virtuvę! Tačiau turėkite omenyje, kad tai yra gana riebaliniai šalutiniai produktai.

Kaip subproduktai veikia sveikatą

Ir taip, mes nustatėme, kad plačiai taikomi kepenys, širdis, liežuvis ir skrandžiai yra ne tik valgomi, bet ir naudingi. Žinoma, kaip ir kiti maisto produktai, jie neturėtų būti piktnaudžiaujami. Galų gale, viskas reikalauja griežtos priemonės.

Aterosklerozė ir podagra

Kai aterosklerozė ar polinkis į aterosklerozę, mėsos subproduktai yra labai riboti ar ne visi! Taip pat patinka riebalinė mėsa, kiauliena ir paukščių oda.

Be to, šioje mėsos produktų kategorijoje daug purinų, ypač svarbu žinoti, kai podagra ir kai kurios inkstų ligos. Su tokiomis ligomis mėsos ir žuvies produktai turėtų būti suvartojami labai ribotai, o subproduktai turėtų būti visiškai atsisakomi.

Gerbiami skaitytojai, jei gydytojas sako: atsisakyti, nemanau, kad turėtumėte perkelti savo mėgstamus produktus į gyvenimą. Atsisakyti yra pašalinti iš savo dienos dietos, o ne iš savo gyvenimo. Moderavimas yra jūsų sveikatos pagrindas! Sėkmės jums!

Straipsnio autorius: Alexandra Petrovicheva (psichologas-dietologas). Aš padedu žmonėms tapti plonais, išmokti valgyti teisingai, atsikratyti priklausomybės nuo saldumynų, persivalgyti ir psichologinę priklausomybę nuo maisto.

Tai naudinga jums!

Subproduktai: nauda ar žala?

Yra nuolatinių ginčų dėl mėsos šalutinių produktų naudos ir žalos, kas nors mano, kad jie yra labai kenksmingi, ir, priešingai, teigia, kad jie yra būtini normaliam žmogaus kūno funkcionavimui. Pabandykime išsiaiškinti.

Pirmiausia norėčiau jums priminti, kad pagal specialistų rekomenduojamą maisto piramidę, kurią galima rasti skyriuje „Tinkama mityba“, žmogaus mityboje turėtų būti labai mažai mėsos produktų. Ir jei laikysitės šios taisyklės, tada mėsos šalutiniai produktai, greičiausiai, bus naudingi tik organizmui.

Be to, nepaisant sudėtingos medžiagos, turinčios daug naudos organizmui, šalutinių produktų naudojimas yra susijęs su tam tikru pavojumi, nes subproduktai gali kaupti kenksmingas medžiagas, tokias kaip švinas, kadmis, gyvsidabris. Be to, mitybos specialistai dažnai nerekomenduoja valgyti subproduktų, nes juose yra daug cholesterolio.

Subproduktų sudėtis ir naudingos savybės

  • Šalutiniuose produktuose yra magnio, kuris padeda normaliai funkcionuoti nervų ir kraujagyslių sistemoms.
  • Šalutiniai produktai yra geležies šaltinis, reikalingas kraujotakai.
  • Vitaminas A, esantis šalutiniuose produktuose, padeda pagerinti odos regėjimą ir būklę, taip pat padeda apsaugoti organizmą nuo ankstyvo senėjimo.
  • B šalutiniuose produktuose esantys vitaminai padeda nervų sistemai veikti normaliai, taip pat padeda susidoroti su depresija ir nemiga.
  • Šalutiniuose produktuose yra fosforo, kuris užtikrina normalų smegenų veikimą, taip pat padeda stiprinti dantų emalį.
  • Subproduktai - kalio šaltinis, kuris normalizuoja kraujospūdį.
  • Subproduktuose esantis cinkas padeda normaliai atsinaujinti žmogaus organizmo audinius.

Kepenys. Naudingos kepenų savybės. Kepenys gausu vitamino A, B grupės vitaminų ir naudingų mikroelementų, pavyzdžiui, kalio, geležies, kalcio, magnio, fosforo, natrio, vario. Kepenyse esančios naudingos medžiagos yra būtinos normaliam smegenų funkcionavimui, inkstams, regėjimo normalizavimui, prisidedant prie geros odos, plaukų ir dantų būklės.

Lengvas Naudingos plaučių savybės. Kalbant apie maistinę vertę ir naudingų medžiagų kiekį, plaučiai yra panašūs į mėsą, bet mažiau kalorijų ir ne taip riebalų.

Inkstai. Naudingos inkstų savybės. Inkstai turi daug B vitaminų, taip pat magnio, vario ir kalio. Tačiau jie turėtų būti naudojami atsargiai, nes juose yra daug cholesterolio.

Širdis Naudingos širdies savybės. Širdis gausu geležies ir juose beveik nėra riebalų, todėl širdis yra geras pagalbininkas kovojant su antsvoriu.

Smegenys. Naudingos smegenų savybės. Smegenys turi didelį kiekį kalio, magnio ir fosforo, tačiau ekspertai dažnai nerekomenduoja jų naudoti dėl didelio riebalų ir cholesterolio kiekio, kurie gali būti kenksmingi organizmui.

Kalba Naudingos kalbos savybės. Kalba yra mėgstamas daugelio žmonių produktas, nes jis turi puikių skonio savybių. Be to, kalboje yra daug maistinių medžiagų, tokių kaip E, PP, B grupės, geležies, vario, cinko, kalio, kalcio, fosforo, magnio ir daugelis kitų.

Apie naudingų kitų produktų savybes galite skaityti skyriuje „Naudingi produktai“.

Rekomenduojame perskaityti: - RABBIT MEAT: naudingas savybes ir kontraindikacijas. - Kaip pakeisti dešrų ir dešrų? - Aviena: naudingos savybės ir kontraindikacijos. - TURKIJA: naudingos savybės ir kontraindikacijos. - KIEKIS: naudingos savybės ir kontraindikacijos. - BEEF: nauda ar žala? - FAT: naudingos savybės ir kontraindikacijos.

Šalutiniai produktai: mitai ir realybė

Šalutiniai produktai (kepenys) vadinami pašariniais naminių gyvulių ir naminių paukščių organais. Jie jau seniai valgomi, yra dalis mėgstamų įvairių pasaulio šalių patiekalų. Nepaisant to, daugelis žmonių kepenis gydo sąžiningai, pirmenybę teikdami tam, kad jis nebūtų įtrauktas į savo mitybą. Tiesą sakant, subproduktai yra verti sėdėti ant stalo.

Šiandien aptarsime dažniausiai pasitaikančius mitus apie šalutinius produktus.

Subproduktai - sunkus maistas, nesvarbu sveikatai

Tai neteisinga. Dauguma kepenų rūšių turi daug medžiagų, būtinų normaliam kūno funkcionavimui. Šalutiniuose produktuose yra naudingų baltymų ir riebalų, vitaminų ir mikroelementų. Nenuostabu, kad kepenys, liežuvis ir inkstai yra rekomenduojami žmonėms, patyrusiems sunkių sužalojimų ir infekcinių ligų. Jautienos kepenys yra būtinos anemijai, geležies trūkumo anemijai ir kitoms patologijoms, susijusioms su medžiagų apykaitos sutrikimais.

Kai kurios kepenų veislės geriau absorbuojamos nei mėsa. Jų virškinimas nekelia didelės apkrovos virškinimo trakto organams. Indai, pagaminti iš jautienos kepenų, inkstų, tešmens, širdies ar plaučių, yra mažiau kalorijų nei kiti mėsos produktai.

Subproduktai - maistas neturtingiesiems

Mūsų šalyje toks nusikaltimas atsiranda nuo tų laikų, kai su visais mėsos produktų trūkumais parduotuvių lentynose net kartais pasirodė kai kurių rūšių kepenys. Jie kainuoja mažiau nei kiauliena ir jautiena, todėl buvo labiau prieinami žmonėms su mažomis pajamomis.

Tuo pačiu metu pasaulio tautų virtuvės patiekalai tiekiami į delikatesų kategoriją. Žymūs pavyzdžiai yra garsieji žąsų kepenys (pagaminti iš žąsų arba ančių kepenų) ir mėsos arba kiaulienos liežuvis. Įvairios kepenų rūšys yra dešrelių ir kitų mėsos patiekalų elito veislių dalis.

Subproduktai yra pavojingi valgyti nėštumo metu

Tai tik iš dalies teisinga. Pavyzdžiui, nėščia motina neturėtų piktnaudžiauti jautiena ir kiaulienos kepenimis dėl didelės vitamino A koncentracijos, kurios viršijimas gali pakenkti tiek moteriai, tiek vaisiui. Tačiau jautienos kepenys gali padėti mažam hemoglobino kiekiui. Siekiant užkirsti kelią vitaminų trūkumui ir baltymų trūkumui nėštumo metu, rekomenduojama reguliariai įtraukti mėsos širdį ir liežuvį, taip pat vištienos skrandžius, širdį ir kepenis.

Vartodami subproduktus, galite užsikrėsti pavojingomis ligomis.

Iš tiesų, naudojant subproduktus, kuriems nebuvo atliktas tinkamas terminis apdorojimas, bakterijos ir parazitai gali būti patekę į organizmą (E. coli, salmonelių, stafilokokų, listerijų, trichinelių, taip pat protinių karvių ligų ir daugelio kitų ligų). Tačiau, priešingai nei visuotinis įsitikinimas, visi šie pavojingi mikroorganizmai gyvena ne tik kepenyse: bet kokia mėsa gali būti užsikrėtusi. Siekiant išvengti problemų, šalutinius produktus (taip pat ir visus mėsos produktus) reikia įsigyti tik iš patikimų tiekėjų, tinkamai apdorojant juos.

Toksinai kaupiasi subproduktuose

Daugelis žmonių mano, kad naudojant tam tikrus kepenų tipus žmogus gali būti apsinuodijęs jose sukauptais toksinais. Šiuo požiūriu kepenys ir inkstai laikomi ypač pavojingais. Šie organai iš tikrųjų tarnauja kaip filtrai, kurie išvalo gyvūno kraują nuo skilimo produktų ir toksiškų medžiagų, kurios patenka į kūną su maistu ir vandeniu. Neteisinga yra tai, kad toksinai kaupiasi audiniuose, kurie sudaro inkstus ir kepenis: nors gyvūnas yra sveikas, jo vidaus organai visiškai išlaiko galimybę valyti save, kenksmingos medžiagos jose nelieka, bet yra pašalinamos iš organizmo. Taigi kepenys, gautos iš jaunų karvių, kiaulių ir avių, gali būti valgomos be baimės apsinuodijimo.

Subproduktai yra afrodiziakai

Tai klaidinga nuomonė: medžiagos, skatinančios seksualinį potraukį, neturi šalutinių produktų. Matyt, mitas yra mūsų tolimų protėvių požiūris, kuris tikėjo, kad gyvybinės jėgos (įskaitant seksualinę) gali persikelti į gyvūną, kurį jis valgė, jei jis turėjo gerai išvystytas seksualines savybes.

Nepaisant to, šalutiniai produktai netiesiogiai turi teigiamą poveikį seksualinės veiklos lygiui, nes juose yra daug vitaminų ir baltymų.

Sveikatos šalutinių produktų turinys

Kepenys gausu geležies junginių, riebaluose tirpių vitaminų (A, E ir D), fosforo, B vitaminų, iš jo gaunami patiekalai yra naudingi gastritui, kraujo sutrikimams, uždegiminėms ligoms ir peršalimui. Vištienos kepenys rekomenduojami kvėpavimo takų patologijai.

Inkstai turi daug cinko, kuris yra būtinas normaliam šlapimo sistemos funkcionavimui. Be to, cinko junginiai dalyvauja plaukų augimo procese, padeda išlaikyti sveiką odą ir nagus.

Smegenys apima B vitaminus ir nikotino rūgštį, fosforo, jodo, natrio, kalio, magnio, kalcio ir geležies junginius. Smegenų indai turi būti suvartoti vidutiniškai: jie turi daug riebalų (jie yra daug kalorijų).

Priešingai, širdis ir plaučiai yra idealūs tiems, kurie seka svorį. Jie turi daug baltymų ir geležies ir juose beveik nėra riebalų. Magnis yra jautienos plaučiuose, kad padėtų išlaikyti kraujagyslių sienelių tonas, stabilizuotų nervų sistemą ir normalizuotų miego.

Kiaulienos ar jautienos liežuvio patiekalai laikomi gardžiais. Jie yra labai skanūs ir maistingi. Tankus raumenų audinys, kuris sudaro liežuvį, yra daug naudingų baltymų, vitaminų, chromo, vario, geležies, molibdeno, alavo junginių ir kitų žmonėms svarbių mikroelementų. Virta kalba rekomenduojama įtraukti į vaikų, nėščių moterų, taip pat pacientų, sergančių anemija, tuberkulioze ir širdies nepakankamumu, meniu. Jis yra tinkamas ir praranda svorį, nes jis turi mažai kalorijų.

„YouTube“ vaizdo įrašai, susiję su straipsniu:

Subproduktai. Subproduktų rūšys, nauda ir žala

Šiuolaikiniai mokslininkai, mitybos specialistai ir kiti ekspertai nuolat ginčijasi dėl maisto naudos ir žalos, ir šie ginčai dažnai yra labiausiai aptariami. Tai nenuostabu: galų gale žmonės po visų - ne visi abejingi tuo, ką jie valgo, o sveikas protas vis dažniau įveikia priklausomybę ir mitybos įpročius - tai gera žinia.

Amžina diskusija apie mėsą

Žinoma, labiausiai aptariami produktai yra mėsa: viena vertus, aistringi jų vartojimo oponentai, ir, kita vertus, vienodai drąsūs advokatai, kad paprastieji vartotojai dažnai negalėtų išsiaiškinti, kuris iš jų yra teisingas ir skubėti iš vienos kraštutinės į kitą.

Pavyzdžiui, ką reiškia mūsų mitybos subproduktai? Nuomonės apie jas yra smarkiai susiskaldžiusios - kai kalbama apie jų naudingumą ir būtinumą, o kiti teigia, kad jų naudojimas kenkia tik kūnui.

Kaip įprasta, abi pusės yra teisingos. Jei prisiminsite „maisto piramidę“, paaiškėja, kad šiek tiek reikia vartoti kai kuriuos mėsos produktus ir šalutinius produktus: jums reikia tik valgyti juos vieną kartą per savaitę ar dvi, jei tikrai norite, šiuo atveju jie nepadarys jokios žalos ir netgi bus naudinga.

Kas yra subproduktai

Ką mes vadiname subproduktais? Dauguma žmonių mano, kad tai tik gyvūnų vidaus organai: kepenys, inkstai, plaučiai ir širdis, tačiau šalutinių produktų sąrašas yra šiek tiek platesnis. Rusijos maisto pramonėje - ir atitinkamai rusų mityboje - žinomi keli pagrindiniai šalutinių produktų tipai: jautiena, kiauliena, ėriena ir vištiena; rečiau naudojami triušiai, ančių, žąsų ir kt.

Pagal mitybinę vertę ir skonį subproduktai skirstomi į 2 kategorijas. Pirmoji kategorija - kepenys, inkstai, širdis, smegenys, liežuvis, tešmuo, diafragma ir uodegos - jautiena ir aviena. Antrajai kategorijai priskiriami plaučiai, ausys, galvos, skrandis, kojos ir kiaulienos uodegos - dėl kokių nors priežasčių jis yra mažesnis, nors tai daro puikų želė. Į sąrašą įtraukta trachėja, tačiau jie mums mažai domisi - paprastai jie gerai maitina šunis.

Apskritai, šalutiniai produktai, kuriuos esame įpratę įvertinti žemesnę nei pati mėsa, kurią sudaro raumenys, riebalai ir jungiamieji audiniai, tačiau šalutiniai produktai taip pat yra mėsa - ir kas jie yra? Jų kalorijų kiekis paprastai yra mažesnis, juose yra dar daugiau vitaminų ir mineralų nei mėsos skiltelėje.

Iš šalutinių produktų dažnai gaminamos dešros, želė, obuoliai, rūkytos mėsos, konservai, pagrindiniai patiekalai ir pyragaičiai, pyragaičiai ir daug daugiau skanių skanėstų: jie jokiu būdu nėra prastesni nei įprastos mėsos - tai ne atsitiktinumas, kad pyragai ir kepenų dešra yra tokie populiarūs mūsų šalyje.

Tačiau naudojant subproduktus turite laikytis tam tikrų jų paruošimo taisyklių. Juose esantys vitaminai greitai sunaikinami, todėl švieži subproduktai yra geriau užšaldyti nedelsiant - jei nesiruošiate gaminti juos per kelias valandas - ir laikyti šaldiklyje. Jie turi būti virti neatliekant ilgalaikio terminio apdorojimo, taigi viskas yra vertinga ir maistinga, tačiau taip pat neįmanoma valgyti juos pusiau kūno pavidalu - tai gali sukelti sunkią ligą.

Subproduktų nauda ir žala

Bet kokiems produktams, jei pradėsime išsamiai apsvarstyti jų naudingumą ir žalą, taip pat bus tiek pliusų, tiek minusų - ir produktų.

Kepenų subproduktai

Kepenys gali būti laikomi populiariausiais subproduktais: jos šeimininkės dažniausiai perkamos, taip pat yra daug receptų patiekalams. Kepenyse yra daug vitaminų, įskaitant riebaluose tirpius - A, E ir D, yra B vitaminų, fermentų, mineralų ir aminorūgščių - čia išsamiai nenurodysime visų šalutinių produktų sudėties. Kepenų trūkumai apima jo kvapą ir skonį - ne visi jiems patinka, bet jūs galite juos atsikratyti, jei 3-4 valandas mirksi produktą šaltu vandeniu. Kepenys yra gyvo organizmo filtras ir gali sukaupti toksinus savaime, todėl geriau valgyti jaunų gyvūnų kepenis - tai neturi laiko sukaupti kenksmingų medžiagų. Žinoma, tais atvejais, kai gyvūnai šeriami hormonais ir antibiotikais, ši atsargumo priemonė mažai tikėtina, kad padėtų apsaugoti jų mitybą.

Kepenų patiekalai yra rekomenduojami tiems, kurie kenčia nuo anemijos, yra linkę į uždegimą ir trombozę, gastritą ir kitas virškinimo trakto ligas, tačiau su didele rūgštingumu jie yra nepageidaujami.

Vištienos kepenys yra tinkamos perviršiui ir kvėpavimo takų ligoms gydyti; ji yra gausu folio rūgšties, todėl rekomenduojama vaikams - žinoma, jiems reikia skirti naminių viščiukų kepenis ir visada būti švieži.

Inkstų subproduktai

Inkstai taip pat turi daug vitaminų ir mineralų, ypač cinko, kuris būtinas moterų ir vyrų sveikatai, odos grožiui ir nagų stiprumui. Jie taip pat turi būti kruopščiai mirkomi - pageidautina rūgštinto vandens ar pieno, kad būtų galima atsikratyti šlapimo skonio ir kenksmingų medžiagų - galų gale, inkstai taip pat yra filtras.

Širdies, plaučių ir liežuvio subproduktai

Širdis, plaučiai ir liežuvis turi mažiau defektų nei kepenys ir inkstai - ta prasme, kad toksinai nesikaupia jose, tačiau jie turi daug grynų baltymų ir geležies. Be to, širdyje yra daug vario, kuris yra būtinas norint palaikyti normalią kraujo sudėtį ir nervų sistemos veikimą; jis taip pat gausus magnio, kuris reikalingas normaliam slėgiui ir kraujagyslių sveikatai palaikyti. Riebalai ir kalorijos širdyje yra nedaug, todėl dažnai vartojama dietoje.

Plaučiai yra beveik be riebalų, taip pat labai daug baltymų; Tiems, kurie nori numesti svorio, šis produktas gali būti puikus pasirinkimas - jis leidžia jums gauti pakankamai, bet beveik nepalieka kalorijų ir neperkrauna skrandžio. Vitaminai ir mineralai plaučiuose tiek pat, kiek jautienos, tačiau jie yra daug pigesni.

Tačiau liežuvyje yra daug riebalų, tačiau tai yra jo vienintelis trūkumas. Tai deli produktas, labai subtilus ir skanus, turtingas maistinių medžiagų; jis gerai absorbuojamas ir net normalizuoja virškinimą - tai nenuostabu, nes jame yra mažai jungiamojo audinio. Naudinga kalba - pagrįstais kiekiais - nėščioms ir žindančioms motinoms, taip pat žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis.

Skerdienos smegenys

Smegenys taip pat yra delikatesas: senais laikais aristokratams patiekiami patiekalai su smegenimis - jie turi subtilų skonį, jie yra turtingi mikroelementais ir vitaminu B12, tačiau jie gali būti valgomi tik šiek tiek, ir visuomet su daugybe žalių daržovių - jie turi daug sunkiai sugeriamų riebalų. Cholesterolis smegenyse paprasčiausiai „sukasi“: jei valgysite daugiau nei 15 g, leistina šios medžiagos paros norma bus viršyta, ir iš tikrųjų jie nėra valgomi tokiomis mažomis porcijomis.

Kitas šalutinis produktas, kuris retai naudojamas, yra tešmuo: jis turi mažiau kalorijų nei jautiena, tačiau daugiau riebalų, tačiau tešlos virimui reikia apie 10 valandų.

Mitybos specialistai mano, kad subproduktai yra puikus baltymų šaltinis, tačiau nerekomenduojame jų valgyti dažniau nei kartą per savaitę, o liežuvis ir smegenys - tik kelis kartus per metus. Iš visų subproduktų kepenys yra labiausiai naudingos - triušių kepenys yra ypač daug baltymų, vitaminų ir mineralų.

Rūpestingai, galite naudoti subproduktus su podagra ir sąnarių ligomis, ateroskleroze ir diateze; vyresnio amžiaus žmonės neturėtų valgyti jautienos kepenų.

Autorius: Gataulina Galina Straipsnis saugomas autorių teisių ir gretutinių teisių įstatymu. Naudojant ir atspausdinus medžiagą, privaloma nuoroda į moterų svetainę www.inmoment.ru yra privaloma!

Žymos: šalutiniai produktai, šalutinių produktų tipai, šalutinių produktų naudojimas, šalutinių produktų žala

Grįžti į skyriaus „Sveikas kūnas“ pradžią Grįžkite į skyriaus „Grožis ir sveikata“ pradžią

Subproduktų nauda ir žala

Grožis ir sveikata Sveikos mitybos dietos

Šiuolaikiniai mokslininkai, mitybos specialistai ir kiti ekspertai nuolat ginčijasi dėl maisto naudos ir žalos, ir šie ginčai dažnai yra labiausiai aptariami. Tai nenuostabu: galų gale žmonės po visų - ne visi abejingi tuo, ką jie valgo, o sveikas protas vis dažniau įveikia priklausomybę ir mitybos įpročius - tai gera žinia.

Amžina diskusija apie mėsą

Žinoma, labiausiai aptariami produktai yra mėsa: viena vertus, aistringi jų vartojimo oponentai, ir, kita vertus, vienodai drąsūs advokatai, kad paprastieji vartotojai dažnai negalėtų išsiaiškinti, kuris iš jų yra teisingas ir skubėti iš vienos kraštutinės į kitą.

Pavyzdžiui, ką reiškia mūsų mitybos subproduktai? Nuomonės apie jas yra smarkiai susiskaldžiusios - kai kalbama apie jų naudingumą ir būtinumą, o kiti teigia, kad jų naudojimas kenkia tik kūnui.

Kaip įprasta, abi pusės yra teisingos. Jei prisiminsite „maisto piramidę“, paaiškėja, kad šiek tiek reikia vartoti kai kuriuos mėsos produktus ir šalutinius produktus: jums reikia tik valgyti juos vieną kartą per savaitę ar dvi, jei tikrai norite, šiuo atveju jie nepadarys jokios žalos ir netgi bus naudinga.

Kas yra subproduktai

Ką mes vadiname subproduktais? Dauguma žmonių mano, kad tai tik gyvūnų vidaus organai: kepenys, inkstai, plaučiai ir širdis, tačiau šalutinių produktų sąrašas yra šiek tiek platesnis. Rusijos maisto pramonėje - ir atitinkamai rusų mityboje - žinomi keli pagrindiniai šalutinių produktų tipai: jautiena, kiauliena, ėriena ir vištiena; rečiau naudojami triušiai, ančių, žąsų ir kt.

Pagal mitybinę vertę ir skonį subproduktai skirstomi į 2 kategorijas. Pirmoji kategorija - kepenys, inkstai, širdis, smegenys, liežuvis, tešmuo, diafragma ir uodegos - jautiena ir aviena. Antrajai kategorijai priskiriami plaučiai, ausys, galvos, skrandis, kojos ir kiaulienos uodegos - dėl kokių nors priežasčių jis yra mažesnis, nors tai daro puikų želė. Į sąrašą įtraukta trachėja, tačiau jie mums mažai domisi - paprastai jie gerai maitina šunis.

Apskritai, šalutiniai produktai, kuriuos esame įpratę įvertinti žemesnę nei pati mėsa, kurią sudaro raumenys, riebalai ir jungiamieji audiniai, tačiau šalutiniai produktai taip pat yra mėsa - ir kas jie yra? Jų kalorijų kiekis paprastai yra mažesnis, juose yra dar daugiau vitaminų ir mineralų nei mėsos skiltelėje.

Iš šalutinių produktų dažnai gaminamos dešros, želė, obuoliai, rūkytos mėsos, konservai, pagrindiniai patiekalai ir pyragaičiai, pyragaičiai ir daug daugiau skanių skanėstų: jie jokiu būdu nėra prastesni nei įprastos mėsos - tai ne atsitiktinumas, kad pyragai ir kepenų dešra yra tokie populiarūs mūsų šalyje.

Tačiau naudojant subproduktus turite laikytis tam tikrų jų paruošimo taisyklių. Juose esantys vitaminai greitai sunaikinami, todėl švieži subproduktai yra geriau užšaldyti nedelsiant - jei nesiruošiate gaminti juos per kelias valandas - ir laikyti šaldiklyje. Jie turi būti virti neatliekant ilgalaikio terminio apdorojimo, taigi viskas yra vertinga ir maistinga, tačiau taip pat neįmanoma valgyti juos pusiau kūno pavidalu - tai gali sukelti sunkią ligą.

Bet kokiems produktams, jei pradėsime išsamiai apsvarstyti jų naudingumą ir žalą, taip pat bus tiek pliusų, tiek minusų - ir produktų.

Kepenų subproduktai

Kepenys gali būti laikomi populiariausiais subproduktais: jos šeimininkės dažniausiai perkamos, taip pat yra daug receptų patiekalams. Kepenyse yra daug vitaminų, įskaitant riebaluose tirpius - A, E ir D, yra B vitaminų, fermentų, mineralų ir aminorūgščių - čia išsamiai nenurodysime visų šalutinių produktų sudėties. Kepenų trūkumai apima jo kvapą ir skonį - ne visi jiems patinka, bet jūs galite juos atsikratyti, jei 3-4 valandas mirksi produktą šaltu vandeniu. Kepenys yra gyvo organizmo filtras ir gali sukaupti toksinus savaime, todėl geriau valgyti jaunų gyvūnų kepenis - tai neturi laiko sukaupti kenksmingų medžiagų. Žinoma, tais atvejais, kai gyvūnai šeriami hormonais ir antibiotikais, ši atsargumo priemonė mažai tikėtina, kad padėtų apsaugoti jų mitybą.

Kepenų patiekalai yra rekomenduojami tiems, kurie kenčia nuo anemijos, yra linkę į uždegimą ir trombozę, gastritą ir kitas virškinimo trakto ligas, tačiau su didele rūgštingumu jie yra nepageidaujami.

Vištienos kepenys yra tinkamos perviršiui ir kvėpavimo takų ligoms gydyti; ji yra gausu folio rūgšties, todėl rekomenduojama vaikams - žinoma, jiems reikia skirti naminių viščiukų kepenis ir visada būti švieži.

Inkstų subproduktai

Inkstai taip pat turi daug vitaminų ir mineralų, ypač cinko, kuris būtinas moterų ir vyrų sveikatai, odos grožiui ir nagų stiprumui. Jie taip pat turi būti kruopščiai mirkomi - pageidautina rūgštinto vandens ar pieno, kad būtų galima atsikratyti šlapimo skonio ir kenksmingų medžiagų - galų gale, inkstai taip pat yra filtras.

Širdies, plaučių ir liežuvio subproduktai

Širdis, plaučiai ir liežuvis turi mažiau defektų nei kepenys ir inkstai - ta prasme, kad toksinai nesikaupia jose, tačiau jie turi daug grynų baltymų ir geležies. Be to, širdyje yra daug vario, kuris yra būtinas norint palaikyti normalią kraujo sudėtį ir nervų sistemos veikimą; jis taip pat gausus magnio, kuris reikalingas normaliam slėgiui ir kraujagyslių sveikatai palaikyti. Riebalai ir kalorijos širdyje yra nedaug, todėl dažnai vartojama dietoje.

Plaučiai yra beveik be riebalų, taip pat labai daug baltymų; Tiems, kurie nori numesti svorio, šis produktas gali būti puikus pasirinkimas - jis leidžia jums gauti pakankamai, bet beveik nepalieka kalorijų ir neperkrauna skrandžio. Vitaminai ir mineralai plaučiuose tiek pat, kiek jautienos, tačiau jie yra daug pigesni.

Tačiau liežuvyje yra daug riebalų, tačiau tai yra jo vienintelis trūkumas. Tai deli produktas, labai subtilus ir skanus, turtingas maistinių medžiagų; jis gerai absorbuojamas ir net normalizuoja virškinimą - tai nenuostabu, nes jame yra mažai jungiamojo audinio. Naudinga kalba - pagrįstais kiekiais - nėščioms ir žindančioms motinoms, taip pat žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis.

Skerdienos smegenys

Smegenys taip pat yra delikatesas: senais laikais aristokratams patiekiami patiekalai su smegenimis - jie turi subtilų skonį, jie yra turtingi mikroelementais ir vitaminu B12, tačiau jie gali būti valgomi tik šiek tiek, ir visuomet su daugybe žalių daržovių - jie turi daug sunkiai sugeriamų riebalų. Cholesterolis smegenyse paprasčiausiai „sukasi“: jei valgysite daugiau nei 15 g, leistina šios medžiagos paros norma bus viršyta, ir iš tikrųjų jie nėra valgomi tokiomis mažomis porcijomis.

Kitas šalutinis produktas, kuris retai naudojamas, yra tešmuo: jis turi mažiau kalorijų nei jautiena, tačiau daugiau riebalų, tačiau tešlos virimui reikia apie 10 valandų.

Mitybos specialistai mano, kad subproduktai yra puikus baltymų šaltinis, tačiau nerekomenduojame jų valgyti dažniau nei kartą per savaitę, o liežuvis ir smegenys - tik kelis kartus per metus. Iš visų subproduktų kepenys yra labiausiai naudingos - triušių kepenys yra ypač daug baltymų, vitaminų ir mineralų.

Rūpestingai, galite naudoti subproduktus su podagra ir sąnarių ligomis, ateroskleroze ir diateze; vyresnio amžiaus žmonės neturėtų valgyti jautienos kepenų.

Autorius: Gataulina Galina Straipsnis saugomas autorių teisių ir gretutinių teisių įstatymu. Naudojant ir atspausdinus medžiagą, privaloma nuoroda į moterų svetainę www.inmoment.ru yra privaloma!

Žymos: šalutiniai produktai, šalutinių produktų tipai, šalutinių produktų naudojimas, šalutinių produktų žala

Grįžkite į skyriaus „Sveikas kūnas“ Atgal į skyriaus „Grožis ir sveikata“ pradžią

Yra nuolatinių ginčų dėl mėsos šalutinių produktų naudos ir žalos, kas nors mano, kad jie yra labai kenksmingi, ir, priešingai, teigia, kad jie yra būtini normaliam žmogaus kūno funkcionavimui. Pabandykime išsiaiškinti.

Pirmiausia norėčiau jums priminti, kad pagal specialistų rekomenduojamą maisto piramidę, kurią galima rasti skyriuje „Tinkama mityba“, žmogaus mityboje turėtų būti labai mažai mėsos produktų. Ir jei laikysitės šios taisyklės, tada mėsos šalutiniai produktai, greičiausiai, bus naudingi tik organizmui.

Be to, nepaisant sudėtingos medžiagos, turinčios daug naudos organizmui, šalutinių produktų naudojimas yra susijęs su tam tikru pavojumi, nes subproduktai gali kaupti kenksmingas medžiagas, tokias kaip švinas, kadmis, gyvsidabris. Be to, mitybos specialistai dažnai nerekomenduoja valgyti subproduktų, nes juose yra daug cholesterolio.

Subproduktų sudėtis ir naudingos savybės

Šalutiniuose produktuose yra magnio, kuris padeda normaliai funkcionuoti nervų ir kraujagyslių sistemoms. Šalutiniai produktai yra geležies šaltinis, reikalingas kraujotakai. Vitaminas A, esantis šalutiniuose produktuose, padeda pagerinti odos regėjimą ir būklę, taip pat padeda apsaugoti organizmą nuo ankstyvo senėjimo. B šalutiniuose produktuose esantys vitaminai padeda nervų sistemai veikti normaliai, taip pat padeda susidoroti su depresija ir nemiga. Šalutiniuose produktuose yra fosforo, kuris užtikrina normalų smegenų veikimą, taip pat padeda stiprinti dantų emalį. Subproduktai - kalio šaltinis, kuris normalizuoja kraujospūdį. Subproduktuose esantis cinkas padeda normaliai atsinaujinti žmogaus organizmo audinius.

Kepenys. Naudingos kepenų savybės. Kepenys gausu vitamino A, B grupės vitaminų ir naudingų mikroelementų, pavyzdžiui, kalio, geležies, kalcio, magnio, fosforo, natrio, vario.

Kepenyse esančios naudingos medžiagos yra būtinos normaliam smegenų funkcionavimui, inkstams, regėjimo normalizavimui, prisidedant prie geros odos, plaukų ir dantų būklės.

Šalutiniai produktai: mitai ir realybė

Šalutiniai produktai (kepenys) vadinami pašariniais naminių gyvulių ir naminių paukščių organais. Jie jau seniai valgomi, yra dalis mėgstamų įvairių pasaulio šalių patiekalų. Nepaisant to, daugelis žmonių kepenis gydo sąžiningai, pirmenybę teikdami tam, kad jis nebūtų įtrauktas į savo mitybą. Tiesą sakant, subproduktai yra verti sėdėti ant stalo.

Šiandien aptarsime dažniausiai pasitaikančius mitus apie šalutinius produktus.

Subproduktai - sunkus maistas, nesvarbu sveikatai

Tai neteisinga. Dauguma kepenų rūšių turi daug medžiagų, būtinų normaliam kūno funkcionavimui. Šalutiniuose produktuose yra naudingų baltymų ir riebalų, vitaminų ir mikroelementų. Nenuostabu, kad kepenys, liežuvis ir inkstai yra rekomenduojami žmonėms, patyrusiems sunkių sužalojimų ir infekcinių ligų. Jautienos kepenys yra būtinos anemijai, geležies trūkumo anemijai ir kitoms patologijoms, susijusioms su medžiagų apykaitos sutrikimais.

Kai kurios kepenų veislės geriau absorbuojamos nei mėsa. Jų virškinimas nekelia didelės apkrovos virškinimo trakto organams. Indai, pagaminti iš jautienos kepenų, inkstų, tešmens, širdies ar plaučių, yra mažiau kalorijų nei kiti mėsos produktai.

Subproduktai - maistas neturtingiesiems

Mūsų šalyje toks nusikaltimas atsiranda nuo tų laikų, kai su visais mėsos produktų trūkumais parduotuvių lentynose net kartais pasirodė kai kurių rūšių kepenys. Jie kainuoja mažiau nei kiauliena ir jautiena, todėl buvo labiau prieinami žmonėms su mažomis pajamomis.

Tuo pačiu metu pasaulio tautų virtuvės patiekalai tiekiami į delikatesų kategoriją. Žymūs pavyzdžiai yra garsieji žąsų kepenys (pagaminti iš žąsų arba ančių kepenų) ir mėsos arba kiaulienos liežuvis. Įvairios kepenų rūšys yra dešrelių ir kitų mėsos patiekalų elito veislių dalis.

Subproduktai yra pavojingi valgyti nėštumo metu

Tai tik iš dalies teisinga. Pavyzdžiui, nėščia motina neturėtų piktnaudžiauti jautiena ir kiaulienos kepenimis dėl didelės vitamino A koncentracijos, kurios viršijimas gali pakenkti tiek moteriai, tiek vaisiui. Tačiau jautienos kepenys gali padėti mažam hemoglobino kiekiui. Siekiant užkirsti kelią vitaminų trūkumui ir baltymų trūkumui nėštumo metu, rekomenduojama reguliariai įtraukti mėsos širdį ir liežuvį, taip pat vištienos skrandžius, širdį ir kepenis.

Vartodami subproduktus, galite užsikrėsti pavojingomis ligomis.

Iš tiesų, naudojant subproduktus, kuriems nebuvo atliktas tinkamas terminis apdorojimas, bakterijos ir parazitai gali būti patekę į organizmą (E. coli, salmonelių, stafilokokų, listerijų, trichinelių, taip pat protinių karvių ligų ir daugelio kitų ligų). Tačiau, priešingai nei visuotinis įsitikinimas, visi šie pavojingi mikroorganizmai gyvena ne tik kepenyse: bet kokia mėsa gali būti užsikrėtusi. Siekiant išvengti problemų, šalutinius produktus (taip pat ir visus mėsos produktus) reikia įsigyti tik iš patikimų tiekėjų, tinkamai apdorojant juos.

Toksinai kaupiasi subproduktuose

Daugelis žmonių mano, kad naudojant tam tikrus kepenų tipus žmogus gali būti apsinuodijęs jose sukauptais toksinais. Šiuo požiūriu kepenys ir inkstai laikomi ypač pavojingais. Šie organai iš tikrųjų tarnauja kaip filtrai, kurie išvalo gyvūno kraują nuo skilimo produktų ir toksiškų medžiagų, kurios patenka į kūną su maistu ir vandeniu. Neteisinga yra tai, kad toksinai kaupiasi audiniuose, kurie sudaro inkstus ir kepenis: nors gyvūnas yra sveikas, jo vidaus organai visiškai išlaiko galimybę valyti save, kenksmingos medžiagos jose nelieka, bet yra pašalinamos iš organizmo. Taigi kepenys, gautos iš jaunų karvių, kiaulių ir avių, gali būti valgomos be baimės apsinuodijimo.

Subproduktai yra afrodiziakai

Tai klaidinga nuomonė: medžiagos, skatinančios seksualinį potraukį, neturi šalutinių produktų. Matyt, mitas yra mūsų tolimų protėvių požiūris, kuris tikėjo, kad gyvybinės jėgos (įskaitant seksualinę) gali persikelti į gyvūną, kurį jis valgė, jei jis turėjo gerai išvystytas seksualines savybes.

Nepaisant to, šalutiniai produktai netiesiogiai turi teigiamą poveikį seksualinės veiklos lygiui, nes juose yra daug vitaminų ir baltymų.

Sveikatos šalutinių produktų turinys

Kepenys gausu geležies junginių, riebaluose tirpių vitaminų (A, E ir D), fosforo, B vitaminų, iš jo gaunami patiekalai yra naudingi gastritui, kraujo sutrikimams, uždegiminėms ligoms ir peršalimui. Vištienos kepenys rekomenduojami kvėpavimo takų patologijai.

Inkstai turi daug cinko, kuris yra būtinas normaliam šlapimo sistemos funkcionavimui. Be to, cinko junginiai dalyvauja plaukų augimo procese, padeda išlaikyti sveiką odą ir nagus.

Smegenys apima B vitaminus ir nikotino rūgštį, fosforo, jodo, natrio, kalio, magnio, kalcio ir geležies junginius. Smegenų indai turi būti suvartoti vidutiniškai: jie turi daug riebalų (jie yra daug kalorijų).

Priešingai, širdis ir plaučiai yra idealūs tiems, kurie seka svorį. Jie turi daug baltymų ir geležies ir juose beveik nėra riebalų. Magnis yra jautienos plaučiuose, kad padėtų išlaikyti kraujagyslių sienelių tonas, stabilizuotų nervų sistemą ir normalizuotų miego.

Kiaulienos ar jautienos liežuvio patiekalai laikomi gardžiais. Jie yra labai skanūs ir maistingi. Tankus raumenų audinys, kuris sudaro liežuvį, yra daug naudingų baltymų, vitaminų, chromo, vario, geležies, molibdeno, alavo junginių ir kitų žmonėms svarbių mikroelementų. Virta kalba rekomenduojama įtraukti į vaikų, nėščių moterų, taip pat pacientų, sergančių anemija, tuberkulioze ir širdies nepakankamumu, meniu. Jis yra tinkamas ir praranda svorį, nes jis turi mažai kalorijų.

„YouTube“ vaizdo įrašai, susiję su straipsniu:

Išsilavinimas: pirmasis Maskvos valstybinis medicinos universitetas, pavadintas I.M. Sechenovas, specialybė "Medicina".

Suradote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.

Pirmasis vibratorius buvo išrastas XIX a. Jis dirbo garo variklyje ir buvo skirtas gydyti moterų isteriją.

Veikimo metu mūsų smegenys sunaudoja energiją, lygią 10 vatų lemputei. Taigi lemputės vaizdas virš galvos įdomios minties atsiradimo momentu nėra toks toli nuo tiesos.

Net jei žmogaus širdis neužmuša, jis vis dar gali gyventi ilgą laiką, kaip mums parodė Norvegijos žvejas Jan Revsdal. Jo „variklis“ sustojo 4 val. Po to, kai žvejas prarado ir užmigo sniege.

Be žmonių, tik vienas gyvas tvarinys Žemėje - šunys - kenčia nuo prostatito. Tai tikrai ištikimi mūsų draugai.

Žmogaus smegenų svoris yra apie 2% viso kūno masės, tačiau jis suvartoja apie 20% į kraują patekusio deguonies. Dėl šios priežasties žmogaus smegenys yra labai jautrios deguonies trūkumo padarytai žalai.

Per čiaudulį mūsų kūnas visiškai neveikia. Net širdis sustoja.

Gerai žinomas vaistas "Viagra" iš pradžių buvo sukurtas arterinės hipertenzijos gydymui.

Stomatologai pasirodė gana neseniai. XIX amžiuje prastų dantų nugriovimas buvo paprasto kirpėjo atsakomybė.

Amerikos mokslininkai atliko bandymus su pelėmis ir padarė išvadą, kad arbūzų sultys neleidžia vystytis aterosklerozei. Viena pelių grupė gėrė paprastą vandenį, o antroji - arbūzų sultys. Todėl antrosios grupės indai neturėjo cholesterolio plokštelių.

Iš asilės nukritusi, jums labiau tikėtina, kad sulaužysite kaklą, nei krenta iš arklio. Tiesiog nebandykite paneigti šio teiginio.

Oksfordo universiteto mokslininkai atliko keletą tyrimų, kuriuose jie padarė išvadą, kad vegetarizmas gali būti žalingas žmogaus smegenims, nes tai lemia jo masės sumažėjimą. Todėl mokslininkai rekomenduoja neįtraukti žuvų ir mėsos iš jų dietos.

74 metų Australijos gyventojas Džeimsas Harisonas tapo kraujo donoriumi apie 1000 kartų. Jis turi retą kraujo grupę, kurios antikūnai padeda išgyventi naujagimiams, sergantiems sunkia anemija. Taigi Australijos gyventojai išgelbėjo apie du milijonus vaikų.

Keturi tamsiojo šokolado gabaliukai turi apie du šimtus kalorijų. Taigi, jei nenorite gauti geresnių rezultatų, geriau ne valgyti daugiau nei du griežinėliai per dieną.

Pagal statistiką, pirmadieniais, nugaros traumų rizika padidėja 25%, o širdies priepuolio rizika - 33%. Būkite atsargūs.

Žmogaus kraujas „eina“ per laivus per didžiulį spaudimą ir, pažeisdamas jų vientisumą, gali fotografuoti iki 10 metrų atstumu.

Tarp bendrų urologinių patologijų išsiskiria urolitizė (ICD). Ji sudaro apie 30–40% visų tokių ligų. Kai skiltelės.

Ar galima valgyti subproduktus

Dėl priežasčių negalite apsilankyti dabartiniame puslapyje:

  1. pasibaigęs žymeklis / parankiniai
  2. paieškos variklis, kuriam šioje svetainėje yra vėluojama
  3. trūkstamas adresas
  4. jums neleidžiama pasiekti šio puslapio
  5. Nepavyko rasti prašomo šaltinio.
  6. Apdorojant užklausą įvyko klaida.

Eikite į vieną iš šių puslapių:

Jei problemos tęsiasi, kreipkitės į savo svetainės administratorių ir praneškite apie toliau aprašytą klaidą.

Subproduktai. Subproduktų rūšys, nauda ir žala

Šiuolaikiniai mokslininkai, mitybos specialistai ir kiti ekspertai nuolat ginčijasi dėl maisto naudos ir žalos, ir šie ginčai dažnai yra labiausiai aptariami. Tai nenuostabu: galų gale žmonės po visų - ne visi abejingi tuo, ką jie valgo, o sveikas protas vis dažniau įveikia priklausomybę ir mitybos įpročius - tai gera žinia.

Amžina diskusija apie mėsą

Žinoma, labiausiai aptariami produktai yra mėsa: viena vertus, aistringi jų vartojimo oponentai, ir, kita vertus, vienodai drąsūs advokatai, kad paprastieji vartotojai dažnai negalėtų išsiaiškinti, kuris iš jų yra teisingas ir skubėti iš vienos kraštutinės į kitą.

Pavyzdžiui, ką reiškia mūsų mitybos subproduktai? Nuomonės apie jas yra smarkiai susiskaldžiusios - kai kalbama apie jų naudingumą ir būtinumą, o kiti teigia, kad jų naudojimas kenkia tik kūnui.

Kaip įprasta, abi pusės yra teisingos. Jei prisiminsite „maisto piramidę“, paaiškėja, kad šiek tiek reikia vartoti kai kuriuos mėsos produktus ir šalutinius produktus: jums reikia tik valgyti juos vieną kartą per savaitę ar dvi, jei tikrai norite, šiuo atveju jie nepadarys jokios žalos ir netgi bus naudinga.

Kas yra subproduktai

Ką mes vadiname subproduktais? Dauguma žmonių mano, kad tai tik gyvūnų vidaus organai: kepenys, inkstai, plaučiai ir širdis, tačiau šalutinių produktų sąrašas yra šiek tiek platesnis. Rusijos maisto pramonėje - ir atitinkamai rusų mityboje - žinomi keli pagrindiniai šalutinių produktų tipai: jautiena, kiauliena, ėriena ir vištiena; rečiau naudojami triušiai, ančių, žąsų ir kt.

Pagal mitybinę vertę ir skonį subproduktai skirstomi į 2 kategorijas. Pirmoji kategorija - kepenys, inkstai, širdis, smegenys, liežuvis, tešmuo, diafragma ir uodegos - jautiena ir aviena. Antrajai kategorijai priskiriami plaučiai, ausys, galvos, skrandis, kojos ir kiaulienos uodegos - dėl kokių nors priežasčių jis yra mažesnis, nors tai daro puikų želė. Į sąrašą įtraukta trachėja, tačiau jie mums mažai domisi - paprastai jie gerai maitina šunis.

Apskritai, šalutiniai produktai, kuriuos esame įpratę įvertinti žemesnę nei pati mėsa, kurią sudaro raumenys, riebalai ir jungiamieji audiniai, tačiau šalutiniai produktai taip pat yra mėsa - ir kas jie yra? Jų kalorijų kiekis paprastai yra mažesnis, juose yra dar daugiau vitaminų ir mineralų nei mėsos skiltelėje.

Iš šalutinių produktų dažnai gaminamos dešros, želė, obuoliai, rūkytos mėsos, konservai, pagrindiniai patiekalai ir pyragaičiai, pyragaičiai ir daug daugiau skanių skanėstų: jie jokiu būdu nėra prastesni nei įprastos mėsos - tai ne atsitiktinumas, kad pyragai ir kepenų dešra yra tokie populiarūs mūsų šalyje.

Tačiau naudojant subproduktus turite laikytis tam tikrų jų paruošimo taisyklių. Juose esantys vitaminai greitai sunaikinami, todėl švieži subproduktai yra geriau užšaldyti nedelsiant - jei nesiruošiate gaminti juos per kelias valandas - ir laikyti šaldiklyje. Jie turi būti virti neatliekant ilgalaikio terminio apdorojimo, taigi viskas yra vertinga ir maistinga, tačiau taip pat neįmanoma valgyti juos pusiau kūno pavidalu - tai gali sukelti sunkią ligą.

Subproduktų nauda ir žala

Bet kokiems produktams, jei pradėsime išsamiai apsvarstyti jų naudingumą ir žalą, taip pat bus tiek pliusų, tiek minusų - ir produktų.

Kepenų subproduktai

Kepenys gali būti laikomi populiariausiais subproduktais: jos šeimininkės dažniausiai perkamos, taip pat yra daug receptų patiekalams. Kepenyse yra daug vitaminų, įskaitant riebaluose tirpius - A, E ir D, yra B vitaminų, fermentų, mineralų ir aminorūgščių - čia išsamiai nenurodysime visų šalutinių produktų sudėties. Kepenų trūkumai apima jo kvapą ir skonį - ne visi jiems patinka, bet jūs galite juos atsikratyti, jei 3-4 valandas mirksi produktą šaltu vandeniu. Kepenys yra gyvo organizmo filtras ir gali sukaupti toksinus savaime, todėl geriau valgyti jaunų gyvūnų kepenis - tai neturi laiko sukaupti kenksmingų medžiagų. Žinoma, tais atvejais, kai gyvūnai šeriami hormonais ir antibiotikais, ši atsargumo priemonė mažai tikėtina, kad padėtų apsaugoti jų mitybą.

Kepenų patiekalai yra rekomenduojami tiems, kurie kenčia nuo anemijos, yra linkę į uždegimą ir trombozę, gastritą ir kitas virškinimo trakto ligas, tačiau su didele rūgštingumu jie yra nepageidaujami.

Vištienos kepenys yra tinkamos perviršiui ir kvėpavimo takų ligoms gydyti; ji yra gausu folio rūgšties, todėl rekomenduojama vaikams - žinoma, jiems reikia skirti naminių viščiukų kepenis ir visada būti švieži.

Inkstai taip pat turi daug vitaminų ir mineralų, ypač cinko, kuris būtinas moterų ir vyrų sveikatai, odos grožiui ir nagų stiprumui. Jie taip pat turi būti kruopščiai mirkomi - pageidautina rūgštinto vandens ar pieno, kad būtų galima atsikratyti šlapimo skonio ir kenksmingų medžiagų - galų gale, inkstai taip pat yra filtras.

Širdies, plaučių ir liežuvio subproduktai

Širdis, plaučiai ir liežuvis turi mažiau defektų nei kepenys ir inkstai - ta prasme, kad toksinai nesikaupia jose, tačiau jie turi daug grynų baltymų ir geležies. Be to, širdyje yra daug vario, kuris yra būtinas norint palaikyti normalią kraujo sudėtį ir nervų sistemos veikimą; jis taip pat gausus magnio, kuris reikalingas normaliam slėgiui ir kraujagyslių sveikatai palaikyti. Riebalai ir kalorijos širdyje yra nedaug, todėl dažnai vartojama dietoje.

Plaučiai yra beveik be riebalų, taip pat labai daug baltymų; Tiems, kurie nori numesti svorio, šis produktas gali būti puikus pasirinkimas - jis leidžia jums gauti pakankamai, bet beveik nepalieka kalorijų ir neperkrauna skrandžio. Vitaminai ir mineralai plaučiuose tiek pat, kiek jautienos, tačiau jie yra daug pigesni.

Tačiau liežuvyje yra daug riebalų, tačiau tai yra jo vienintelis trūkumas. Tai deli produktas, labai subtilus ir skanus, turtingas maistinių medžiagų; jis gerai absorbuojamas ir net normalizuoja virškinimą - tai nenuostabu, nes jame yra mažai jungiamojo audinio. Naudinga kalba - pagrįstais kiekiais - nėščioms ir žindančioms motinoms, taip pat žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis.

Skerdienos smegenys

Smegenys taip pat yra delikatesas: senais laikais aristokratams patiekiami patiekalai su smegenimis - jie turi subtilų skonį, jie yra turtingi mikroelementais ir vitaminu B12, tačiau jie gali būti valgomi tik šiek tiek, ir visuomet su daugybe žalių daržovių - jie turi daug sunkiai sugeriamų riebalų. Cholesterolis smegenyse paprasčiausiai „sukasi“: jei valgysite daugiau nei 15 g, leistina šios medžiagos paros norma bus viršyta, ir iš tikrųjų jie nėra valgomi tokiomis mažomis porcijomis.

Kitas šalutinis produktas, kuris retai naudojamas, yra tešmuo: jis turi mažiau kalorijų nei jautiena, tačiau daugiau riebalų, tačiau tešlos virimui reikia apie 10 valandų.

Mitybos specialistai mano, kad subproduktai yra puikus baltymų šaltinis, tačiau nerekomenduojame jų valgyti dažniau nei kartą per savaitę, o liežuvis ir smegenys - tik kelis kartus per metus. Iš visų subproduktų kepenys yra labiausiai naudingos - triušių kepenys yra ypač daug baltymų, vitaminų ir mineralų.

Rūpestingai, galite naudoti subproduktus su podagra ir sąnarių ligomis, ateroskleroze ir diateze; vyresnio amžiaus žmonės neturėtų valgyti jautienos kepenų.

Subproduktai: labiausiai reikalingi ir naudingi

Anksčiau subproduktai buvo pigūs, todėl jie buvo nupirkti, kad būtų išsaugoti. Dabar viskas pasikeitė, jų kaina yra artima mėsos, žuvies, vištienos kainoms. Todėl daugelis virėjų pradėjo juos apeiti. Ir veltui, nes jie leidžia jums labai įvairinti mitybą. Jums tereikia išmokti juos virti.

Šalutinių produktų kategorijos

Šalutiniai produktai skiriasi pagal skonį ir maistinę vertę. Jie nėra lygiaverčiai. Pavyzdžiui, liežuviai ir kepenys turi beveik tokią pačią maistinę vertę, kaip ir mėsa, o jų kiekis vitaminuose ir mikroelementuose yra net didesnis nei jo. Tačiau plaučiai, ausys, trachėja turi mažą maistinę vertę.

Pagal skonį ir maistinę vertę, subproduktai skirstomi į dvi kategorijas.

1 kategorijoje yra:

Labiausiai vertingi yra jautienos ir veršelių liežuviai, taip pat kepenys ir inkstai.

2 kategorija apima:

Mažmeninėje prekyboje daugiausia yra pirmosios kategorijos šalutiniai produktai. Tie, kurie patenka į 2 kategoriją, daugiausia randami rinkose.

Be to, kad vidaus virtuvėje naudojami subproduktai, jie taip pat naudojami maisto pramonės produktams ruošti: dešros, dešros, lapai ir tt Pavyzdžiui, kepenys yra žaliava dešrų ir pyragų gamybai. Inkstai eina maisto ruošimui. Į receptą įtraukiamos kalbos, kai gaminamos dešros, rūkyta mėsa ir konservai. Širdis naudojamas ruošiant pyragus, konservus, kepenų dešrą. Plaučiai, kartu su kitais šalutiniais produktais, dedami į maltą mėsą, kuri naudojama gaminti pigias dešrų dešras. Kojos ir ausys yra naudojamos želė, brawn. Iš uolienų gaminti puokštes, bulvių kubelius, konservus.

Galvos skausmas yra mėsos, išpjaustytos iš galvijų galvų, riebalų, raumenų, kraujo krešulių, limfmazgių, seilių liaukų. Jis naudojamas padažu ir dešrelių pigių veislių gamybai. Dažniausiai gamintojai nenurodo, kad etiketėje yra galvos, ir tik sakoma, kad į produktą įeina jautiena arba kiauliena.

Kokios yra jų naudingos medžiagos ir vitaminai

Jei kalbame apie baltymus, geriausiose šių produktų veislėse - kalba, kepenys, inkstai, širdies - baltymai turi tokią pačią vertę kaip mėsa. Tačiau dauguma kitų veislių skiriasi mažos vertės baltymais.

Lūpos, ausys, tešmuo ir randas turi daug kolageno ir elastino.

Kepenys

Tai yra labiausiai paplitęs šios kategorijos produktas. Jame yra daug riebaluose tirpių vitaminų: A, D, E. Jis taip pat apima B grupės vitaminus, fermentus, aminorūgštis.

Kepenų patiekalai rekomenduojami anemijai (anemijai) ir virškinimo trakto ligoms. Jis taip pat apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo. Vištienos kepenys laikomi šio produkto dietiniu tipu, jame yra subtilus skonis ir greitai virti.

Inkstai

Inkstai turi daug cinko, kuris yra naudingas nagų ir odos grožiui. Jie taip pat yra vienas iš pagrindinių seleno tiekėjų - medžiagos, stiprinančios imunitetą. Šis produktas yra ypač gausus vitamino A, būtinas regėjimo aštrumui, taip pat kremzlės ir kaulų sveikatai. Inkstai taip pat turi daug geležies, kuri kovoja su anemija. Jie taip pat suteikia mums B vitaminų.

Kalba yra aukštos kokybės baltymų tiekėjas. Jis gausu geležies, kuri mažina anemiją. Jis neturi beveik jokių jungiamojo audinio, todėl jis labai lengvai virškinamas ir laikomas skaniu dietiniu produktu. Vienintelis dalykas, į kurį turėtumėte atkreipti dėmesį, yra tai, kad jame yra daug riebalų, todėl tie, kurie rūpinasi savo figūra, neturėtų pernelyg daug svorio.

Širdis

Jis beveik visiškai susideda iš raumenų audinio, todėl jame yra daug baltymų. Iš mikroelementų gausu geležies, kuri apsaugo nuo anemijos, taip pat vario, reikalingo nervų sistemos sveikatai ir gera kraujo kompozicijai. Jame taip pat yra daug magnio, kuris užtikrina kraujagyslių sveikatą ir yra naudingas normalizuojant kraujospūdį.

Plaučiai

Juose taip pat yra daug baltymų. Jie taip pat turi daug geležies, beveik be riebalų.

Smegenys

Šis produktas suteikia organizmui riebalų. Jei kalbame apie mikroelementus, jis turi visą jų rinkinį: fosforą, natrio, geležį, magnį, kalį, jodą ir nikotino rūgštį.

Daugelyje kultūrų smegenų patiekalai laikomi delikatesais. Visų pirma, gyvūnų smegenys yra naudojamos prancūzų ir turkų virtuvėje, Meksikoje, Pakistane, Bangladeše. Kamerūne tradicija praktikuojama, kai naujai išrinktas genties lyderis naudoja medžiotos gorilos smegenis, o artimiausias genties narys valgo savo širdį. Kubos virtuvėje populiarūs blynai iš smegenų. Jie yra paruošti taip: pirma, smegenys yra sudegintos duonos riešutais, o tada jos kepamos keptuvėje.

Šis šalutinis produktas buvo naudojamas nuo neatmenamų laikų. Archeologinių kasinėjimų metu paaiškėjo, kad neandertaliečių gedulo ritualai apima smegenų naudojimą.

Tačiau svarbu nepamiršti, kad maisto gyvūnų smegenų naudojimas kelia tam tikrą riziką. Šis šalutinis produktas gali sukelti mirtiną ligą - spongiforminę encefalopatiją ir kitas ligas.

Kaip juos paruošti teisingai

Geriausios šalutinių produktų rūšys yra beveik tokios pat geros, kaip ir jų skonio bei mitybos savybės. Tačiau jų ypatumas yra tas, kad prieš juos rengiant reikia atlikti parengiamąjį darbą. Tokiu atveju patiekalas pasirodys tikrai skanus, patrauklus ir naudingas.

Pavyzdžiui, kepenys ir inkstai yra žinduolių filtrai, todėl jie gali turėti kenksmingų medžiagų ir nemalonų skonį. Todėl prieš gaminant maistą, jie turi būti mirkomi šiek tiek rūgštintu vandeniu arba pienu. Tokiu atveju vanduo turi būti periodiškai keičiamas.

Kai kuriuose šalutiniuose produktuose gali būti kraujo, taip pat daug aktyvių fermentų. Tai įmanoma ir užteršta mikrobais. Todėl mėsos pramonės įmonėse ir jų prekyboje ypač reikalinga kruopšta sanitarinė kontrolė.

Prieš ruošiant inkstus, tai atrodo taip. Pirmiausia reikia įdėti inkstus į šaltą vandenį ir virti. Tada šis vanduo turi būti nusausintas, vėl pilamas šaltu vandeniu, užvirinkite, padermę ir pakartokite šią procedūrą du kartus. Tada inkstai turi būti plaunami ir naudojami pagal receptą. Tada jie bus atsikratyti nemalonaus kvapo, patiekalas pateks.

Inkstai ir kepenys yra ypač geri su rūgštimis. Jei kepate juos antra, būtina papildyti šoninį patiekalą su sūdytais arba marinuotais agurkais, alyvuogėmis, alyvuogėmis, citrinų griežinėliais. Tai suteiks patiekalui malonaus skonio.

Kepenų padaže

Produktai

  • Kepenys (kiauliena arba veršelis): 0,5 kg,
  • Svogūnai: 1 vnt.,
  • Pomidorų pasta stora: 3 šaukštai. šaukštai
  • Obuolių arba vyno actas: 1 valgomasis šaukštas. šaukštas,
  • Raudonasis vynas: 50 g,
  • Cukrus: 1 valgomasis šaukštas. šaukštas,
  • Miltai: 1 šaukštelis.
  • Vanduo: 0,3 puodeliai,
  • Skonis ir pipirai pagal skonį
  • Virimo aliejus kepimui,

Kaip virėjas

Šiam patiekalui, pageidautina kiaulienos ar veršienos kepenims, jie yra minkštesni ir labiau patrauklūs nei jautiena.

Nupjaukite kepenis į porcijas (apie 3 x 3 cm), uždenkite šaltu vandeniu ir palikite pusvalandį, kad mirksi. Tada išleiskite vandenį.

Kepkite padažą. Tam reikia natūralios pomidorų pasta (ketchupas netinka). Pomidorą supilkite su actu, vynu, cukrumi ir miltais. Įpilkite vandens. Gerai maišykite, kol sklandžiai, kad išvengtumėte gabalėlių. Leiskite padažu stovėti dabar.

Smulkiai susmulkinkite svogūnus. Kepkite kepenis su svogūnais augaliniame aliejuje iki minkšto. Ji greitai kepa, įsitikinkite, kad neužsidega. Kai, praduriant, jis nustoja išskirti rausvą sultį, užpildykite jį padažu. Skonis ir pipirai pagal skonį, maišykite. Sumažinkite šilumą ir leiskite vėdinti 4-5 minutes.

Padaže turi būti grietinės konsistencija. Jei jis yra storas, įpilkite vandens. Išbandykite patiekalą, jis turėtų turėti pikantišką, aštrią, saldžią rūgštį.

Patiekite kepenis po spageti padažu.

Daugelis jų neperka subproduktų, nes mano, kad jie yra skonio. Į tai galima atsakyti gerai žinoma frazė: „Jūs tiesiog nežinote, kaip juos virti!“.

Tačiau jie vertinami daugelyje šalių. Pvz., Visame pasaulyje žinomas foie gras - legendinis prancūziškos virtuvės patiekalas, kuris yra lūpų kepenų pasta, lydanti burną. Veršienos arba vištienos kepenėlės yra vienodai skanios. Tai garsus žydų virtuvės užkandis, kuris patiekiamas daugelyje namų stalo. Ir kaip gera yra kepenų tortas, kurį daugelis namų šeimininkių išmokė virti!

Rusų liaudies virtuvėje jau seniai yra daug įvairių kepenų, inkstų, skrandžio, prieskrandžio, galvos odos patiekalų. Geriausiai žinomi iš jų yra marinatas su inkstais, perlų miežiais ir marinuotais agurkais, svogūnais troškintais pumpurais grietine, grikių košė su kepenys ir kiaušiniai, jautiena arba kiaulienos kiaulių želė, kepenų pyragai.

Virtos liežuvis (jautiena ir dar geriau, veršelis), supjaustytas plonais griežinėliais, yra puikus papildymas sumuštiniais, puikiai pakeičiantis dešrelę, įdarytą maisto priedais.

Iš virtos veršienos arba jautienos širdies užpildykite pyragus, pridedant prie įdaro sviesto ir kietų kiaušinių.