Vištienos sultinys yra tikras atradimas maisto ruošimo srityje. Šis patiekalas mylimas dėl santykinio maisto ruošimo paprastumo, puikaus skonio ir gijimo sudėties. Tai bus labai naudinga sultinys žmonėms, kurie neseniai patyrė sunkią ligą ar operaciją. Šviesos nuoviras padeda greitai atsigauti, įgyti jėgų, stiprina imuninę sistemą. Tačiau, kad nebūtų nepagrįsti, pateikiame veiksmingus argumentus.

Vištienos sultinio sudėtis ir savybės

Vištienos mėsa garsėja didelės įvairių medžiagų, įskaitant vitaminus, sąrašo kaupimu. Ypatinga vieta yra tiaminui, vitaminui B12, folio rūgščiai, riboflavinui, piridoksinui, vitaminui N.

Nėra atimta mėsos sultinio mineralinių elementų. Tarp veislės yra naudinga pasirinkti labiausiai naudingą. Tarp jų yra kalcio, kalio, sieros, vario, magnio, fluoro, fosforo, cinko, chloro ir kt. Visi šie junginiai palaiko gyvybines žmogaus organizmo sistemas ir organus.

Mineralai koncentruojami ne tik paukštienos, bet ir duobių, kremzlių ir odos. Štai kodėl sultinys yra paruoštas iš „Hodgepodge“ komandos. Ypatingas efektas pasiektas kaulų audiniuose, vištienos sultinys lengvai išgydo lūžius.

Labiausiai skanus nuoviras gaunamas, jei derinate salierus, morkas, svogūnus, įvairias vištienos dalis, kitas šaknis ir žoleles. Kiekviena naudinga medžiaga, esanti tam tikrame gaminyje, aprėpia kito veiksmą.

Todėl po pusės valandos po valgio žmogus jaučiasi geriau. Visa tai įmanoma dėl to, kad sultinio cheminė sudėtis yra visiškai suformuota ir lengvai įsiskverbia į kraują.

Tačiau reikia prisiminti vieną svarbią taisyklę: verdant sultinį, stenkitės nedaryti druskos arba iki minimumo sumažinti šio ingrediento kiekį. Natrio chloridas randamas daugelyje maisto produktų, kurių perteklius gali prasidėti sveikatos problemų.

Vištienos sultinio nauda

1. Ilgai, nes sultinys naudojamas kaip vaistas tūkstančiams ligų. Kai kurie netgi galvoja sultinį iš mėsos panacėja visoms ligoms. Iš dalies šis teiginys yra teisingas. Sultinys yra naudingiausias šalčiui, gripui, kitoms virusinėms infekcijoms, vitaminų trūkumui, natūraliai silpnam imunitetui.

Vištienos sultinio pakenkimas

1. Jei žiūrite į visą situaciją, mėsos sultinys negali žymiai pakenkti asmeniui, turinčiam tinkamą vartojimą. Nepageidaujamas poveikis organizmui gali būti padarytas prastos kokybės žaliavomis.
2. Jūs tikrai nežinote, kaip buvo auginamas vištiena ir kaip jis valgė. Gyvuliai ir paukščiai, kaip taisyklė, savininkai maitina toli nuo aukštos kokybės pašarų ir natūralių produktų. Dažnai maistui pridedamas hormonų augimas.
3. Bet kuriuo atveju, kai gyvūnai auginami, jie būtinai skiepijami nuo kenksmingų bakterijų ir infekcijų. Dėl šios priežasties vaistai palieka pastebimą ženklą apie perkamo produkto kokybę.
4. Naudojant sultinius iš tokių žaliavų kyla akivaizdžių abejonių. Yra būdas apsaugoti jūsų kūną nuo kenksmingo narkotikų poveikio ir išgerti sveiką patiekalą.
5. Ruošiant žaliavas per pirmuosius 25-30 minučių, į vandenį patenka kenksmingos medžiagos iš mėsos. Tokiu atveju rekomenduojama išpilti skystį ir užpilti švieži. Dėl to sultinys gali išlaikyti minėtą naudą organizmui.
6. Turėkite omenyje, kad sūdyti indą nerekomenduojama. Mineralinis slopina naudingiausius mikroelementus. Be to, druska neigiamai veikia inkstų veiklą. Pabandykite pridėti prieskonių iki minimumo.
7. Turtingas paruoštas sultinys yra draudžiamas pacientams, sergantiems kepenų, tulžies pūslės ar mažo rūgštingumo sutrikimais. Patiekalas gali būti pagamintas iš dietos, todėl jums reikia pašalinti naminių paukščių odą ir riebalus.

Kaip sumažinti vištienos sultinio žalą

1. Jei sergate druskos kaupimu, podagra, urolitize ar alergine reakcija į komponentus, turite visiškai atsisakyti valgio. Kitais atvejais galite pasinaudoti paprastais metodais.
2. Rekomenduojama sultinį virti viščiukais. Šioje mėsoje yra mažiau konservantų ir ekstraktų. Pabandykite paruošti neraugintos mėsos patiekalą, jame yra mažai cholesterolio.

Vištienos sultinys yra geras organizmui su nedidelėmis ligomis. Svarbu pasirinkti aukštos kokybės žaliavas. Paukštis turi būti šeriamas natūraliais produktais ir laikomas ekologiškai švarioje vietoje. Tinkamai paruošite sultinį, nepamirškite geriausios praktikos.

Vištienos sultinys: gera ar žala?

Vištienos sultinys yra atskiras maistingas patiekalas ir puiki vieta skaniems turtingiems sriuboms. Bet jie mėgsta ir vertina sultinį ne tik dėl savo skonio, bet ir dėl gydomųjų savybių, su kuriomis jis yra apdovanotas. Ar tavo mylimoji močiutė nesielgė su naminiu vištienos sultiniu kaip vaiku?

Dažniausiai karšto sultinio puodelis buvo gydomas dėl šalto ir bendro negalavimo, kurį sukėlė ilga liga arba rimta operacija. Bet ar vištienos sultinys naudingas? Išsiaiškinkime, kokiose situacijose toks paprastas įrankis tikrai gali padėti ir kurioje ne.

Tik natūralus sultinys

Prieš tiesiogiai kalbant apie naudingas vištienos sultinio savybes ir jos poveikį organizmui, svarbu nustatyti, koks patiekalas yra ir kaip tinkamai paruošti jį, kad jis būtų tikrai naudingas. Naminių paukščių sultinys gali virti tiek baltos mėsos, tiek viso vištienos. Pirmuoju atveju, jūs gaunate daugiau dietos, o antrajame - turtingame sultinyje su dideliais riebalų ratais.

Kad sultinys būtų skaidrus, įpilkite nuluptų svogūnų ir morkų. Tai suteiks sultiniui gražų atspalvį ir papildomą skonį. Tačiau nuo druskos ir prieskonių geriau atsisakyti. Jei norite, kad maisto skonis taptų turtingesnis, geriau ruošti kai kuriuos petražolių šakelius, kai ruošiatės, arba kapotų žalumynų.

Kuo ilgiau vištienos virimas, tuo daugiau naudingų savybių patenka į sultinį. Tačiau nepamirškite, kad virimo metu sultinys neturėtų virti stipri, bet tik šiek tiek nuliūdęs. Ir ne bulvių kubeliai. Ši parinktis galioja, jei reikia greitai paruošti sriubą ir neužpildyti kūno papildomų jėgų.

Šaltas apdorojimas

Taigi, tikrai galime pasakyti, kad vištienos sultinys padeda susidoroti su šalto ir gripo simptomais. Karštas sultinys valo viršutinius kvėpavimo takus ir sumažina nosies užgulimą, kuris atsiranda šalčiui.

Be to, vištienos sultyse esantys riebalai ramina gerklę, mažina uždegimą ir mažina nosies gleivinės skausmą, būdingą gerklės skausmui ir stipriam kosuliui. Jei manote, kad užsikrėtote infekcija, neskubėkite į vaistinę gauti brangių vaistų, bet stenkitės gerti karštą sultinį naktį, o kitą rytą pajusite daug geriau.

Virškinimo gerinimas

Karšto vištienos sultinio gebėjimas skatinti virškinimą ir prisideda prie skrandžio sulčių sekrecijos. Taigi, šis patiekalas parodomas tiems, kurie kenčia nuo gastrito, ir tiems, kurie nesugebėjo ilgai valgyti dėl sveikatos problemų.

Kepenų ir tulžies pūslės stimuliavimas

Nepaisant to, kad naminiai vištienos sultiniai turi teigiamą poveikį virškinimo sistemai, kasos, tulžies pūslės ir kepenų ligos neturintys žmonės nerekomenduoja naudoti šio patiekalo daugiau nei kartą per savaitę. Jis gali sukelti tulžies latakų ir dvylikapirštės žarnos uždegimą ir sukelti sveikatos būklės pablogėjimą.

Alergijos išvaizda

Anksčiau mes sakėme, kad sultinio virimo laikas yra tiesiogiai susijęs su jo naudingomis savybėmis. Deja, yra atvirkštinis ryšys: kuo ilgiau yra virti vištiena, tuo daugiau kenksmingų medžiagų patenka į patį sultinį. Ir netgi neišleidžiant pirmojo verdančio vandens, kaip daugelis namų šeimininkių, padėtis neišsaugoma.

Jei perkate vištieną iš įrodyto ūkininko, kuris maitina paukščius tik natūraliu maistu, nenaudojant antibiotikų ir hormonų, tai mažai tikėtina, kad sukels alergiją. Bet reguliariai parduotuvėje įsigydami sultinio atsargų produktą, rizikuojate daugiau kūno sužaloti, nei padėti.

Poveikis druskos nusodinimui

Kai podagra ir urolitizė turėtų būti amžinai atsisakyta vištienos sultinio. Šios dvi ligos yra susijusios su urato kristalų kaupimu - viena iš druskų tipų, o vištienos sultinio vartojimas dar labiau padidina šį procesą.

Kaip sumažinti sultinio žalą?

Žinoma, parenkant vištieną ir daržoves sultiniams, pirmenybė teikiama natūraliems ūkio produktams. Virinama sultinys yra geriausia iš mažai riebalų turinčių viščiukų, nes jie yra daug mažiau ekstrahuojančios medžiagos, turinčios įtakos skrandžio sulčių ir druskos nusodinimui.

Jei vis dar nesate tikri dėl vištienos kokybės, rekomenduojame iš jo pašalinti riebią odą ir atskirti visus kaulus, nes jose kaupiasi sunkieji metalai ir antibiotikai. Virinama sultinį tik iš mėsos, nusausinkite pirmąjį verdantį vandenį ir pašalinkite ant paviršiaus atsiradusius riebalus. Šios paprastos taisyklės padės jums paruošti sveiką mitybos sultinį.

Vištienos sultinys

Vištienos sultinys yra gana prieštaringas patiekalas.

Ginčai dėl sultinio naudos vis dar vyksta, ir jūs galite išgirsti skirtingas nuomones. Tuo tarpu mūsų didžiosios močiutės nieko neginčijo ir davė susilpnėjusias, sergančias namų ūkio vištienos sultinį - karštą, prisotintą, visada su geltonais riebalų akimis, kaip geriausias vaistas. Jie buvo teisingi, bet tik iš dalies.

Sultinys yra naminių paukščių, mažiau retai jautienos, nuoviras, kartais su didelio kaloringumo makaronų pavidalu. Sultinys gali būti paruoštas be jokių priedų ir pateikiamas kaip gėrimas. Jo ruošimas nėra sudėtingas, bet užima daug laiko. Apatinė linija yra lėtas mėsos virimas, paprastai su morkomis. Skystis turi šiek tiek užsikimšti ant mažos ugnies. Kuo ilgiau sultinys virinamas, tuo geresnis jo skonis. Taigi į jį patenka dauguma mėsos ir daržovių sudedamųjų dalių. Sultinys pats turi išlikti visiškai skaidrus. Be to, sultinys turėtų būti beveik sūrus ir ne per stipriai prieskonis prieskoniais (šis sultinys yra sveikesnis ir skanesnis). Geriau pridėti petražolių ar lovage - jie suteiks sriubai sūrų skonį.

Vištienos sultinio sudėtį lemia vištienos mėsos sudėtis: glutamo rūgštis, eteriniai aliejai ir azoto turinčios medžiagos. 100 gramų vištienos mėsos sudaro 21 g baltymų, 9 g riebalų ir 0,5 g angliavandenių. Priklausomai nuo vištienos dalies, jo kaloringumas svyruoja nuo 160 iki 240 kcal (sultinio kalorijų kiekis yra mažesnis). Be to, vištienos mėsoje gausu geležies, cinko, kalio ir fosforo. Vitaminų grupei atstovauja vitaminai B, PP, C, E, A.

Naminių paukščių sultinį galima rasti beveik visose kiekvienos žemyno virtuvėse. Žinoma, tarp šių patiekalų yra skirtumų. Jie virti ryžiais, ryžiais arba sojos makaronais, bulvių gabaliukais, vietinėmis daržovėmis; kartais šiek tiek rūgštintas citrina ar actu. Sultinys yra kitų sriubų pagrindas, turintis jau ryškesnį skonį.

Sultinys - sveikatos draugas

Taigi yra sultinys naudingas? Ar yra puodelis karšto sultinio ar skanios vištienos makaronų sriuba, galinti įdėti koją? Be abejo, jie padės žmonėms su peršalimu, gripu. Kai sultinys buvo vadinamas žydų penicilinu ir buvo suteiktas bet kokiai įtariamai kvėpavimo takų infekcijai. Karštas maistas palengvina gerklę, kosulį, ramina gerklės skausmą, mažina uždegimą, veikia viršutinių kvėpavimo takų valymą. Karšto sultinio pora ir jame esantys riebalai veikia ramiai ant skausmingos gerklės ir išvalo sinusus. Be to, sultinys užpildo skysčio lygį organizme.

Japonijos mokslininkai nustatė, kad vištienos sriuba gali padėti pacientams, sergantiems hipertenzija. Kolagenas, gautas iš mėsos, turi tokį teigiamą poveikį. Tačiau tai taikoma tik sultiniams ar sriuboms, pagamintoms iš šviežios mėsos ir tos pačios daržovės. Vištienos kubeliai neturi nieko bendro su tikruoju sultiniu, jie nėra maistingi ir juose yra daug prieskonių, cheminių dažiklių ir natrio. Todėl geriau, kad puodą su sultiniu ant ugnies laikytumėte ilgiau, pridėkite dar daugiau daržovių, o ne pabandykite sutaupyti laiko, kai skonio įdėkite bulvių kubelius.

Vištienos sultinys yra naudingas, jei įtariate kvėpavimo takų infekciją. Dehidratacijos metu jis turi būti girtas. Tai naudinga hipertenzijai.

Būkite atsargūs, sultinys!

Venkite sultinio, jei turite kepenų ar tulžies pūslės, kasos ar storosios žarnos ligų. Negalima įsitraukti į sultinį ir kenčia nuo podagros.

Sultinys draudžiamas žmonėms, kuriems reikia valgyti lengvai virškinamą maistą tulžies takų uždegimui, kepenų ligai (cirozei, hepatitui), kasos uždegimui, dvitaškiui. Be to, donorams patariama vengti kraujo donorystės dieną. Labai nepageidautina jį naudoti žmonėms, sergantiems podagra. Geriau valgyti sultinį kartą per savaitę, pavyzdžiui, šeimos sekmadienio pietums. Ir, žinoma, gerai valgyti visas morkas, petražoles ir kitas jame virtas daržoves.

Ar sultinys yra naudingas?

Sultinys - terapinės mitybos pagrindas. Jis buvo vadinamas „žydų penicilinu“, kai visi žinojo apie jo naudą. Tačiau šiandien sultinio naudingumo klausimas tapo prieštaringas. Į klausimą „Ar sultinys naudingas“, kai kurie sako, kad tai naudinga, kiti kalba apie savo žalą. Pabandykime išsiaiškinti.

Naudingos sultinio savybės

Sultinys yra prisotintas fosforu, magniu, cinku, jame yra daug vitaminų, ypač B grupės. Magnis padeda nervų ląstelėms normaliai veikti, jis yra puiki priemonė kovojant su nuovargiu, mažina dirglumą, pagerina atmintį. Fosforas padeda stiprinti raumenis, kaulus ir dantis. Cinkas prisideda prie greito žaizdų gijimo, taip pat naudingas smegenims.

Sultinio maistinės medžiagos:

• B grupės vitaminai;
• Vitaminai C, PP, H, C, E;
• Mikroelementai (geležies, jodo, cinko, fosforo, kalio, natrio, kalcio, magnio ir kt.).

Sultinys padidins organizmo atsparumą stresui, padės stabilizuoti cukraus kiekį kraujyje, taip pat turi teigiamą poveikį nervų ir virškinimo sistemoms.

Ar vištienos sultinys naudingas?

Vištienos sultinys yra ne tik skanus pirmasis kursas, bet ir sveikas maistas, stiprinantis imuninę sistemą. Jis jau seniai suteiktas asmeniui ligos metu. Kalbant apie gyvūninius baltymus, viščiukas yra pranašesnis už liesą kiaulieną ir jautieną. Vištienos mėsoje yra naudingų riebalų rūgščių, puikiai įsisavintų organizmą, masė. Toks maistas rekomenduojamas pacientams, sergantiems hipertenzija ir širdimi.

Didelis vitamino B2 vištienos kiekis, reguliuoja medžiagų apykaitos procesus organizme, stiprina imuninę sistemą, normalizuoja centrinę nervų sistemą. Vitaminas B6 yra atsakingas už riebalų ir baltymų apykaitą, yra atsakingas už odos būklę. Vitaminas B9 dalyvauja kraujo formavimo procese, jis vaidina ypač svarbų vaidmenį nėščios moters organizme. Vitaminas B12 normalizuoja kraujospūdį, palaiko reprodukcinių organų darbą, ramina nervų sistemą. Vištienos sultinys yra naudingas stiprinant imuninę sistemą.

Kartais naminių paukščių veisimui naudoti „draudžiamus metodus“. Todėl kyla rizika, kad sunkiųjų metalų druskų, antibiotikų, apsaugančių vištieną nuo ligų, augimo hormonų ir konservantų sultyse, koncentracija.

Ar mėsos sultinys naudingas?

Mėsos sultinys padeda sumažinti kraujo klampumą, neleidžiant susidaryti kraujo krešuliams. Geriamojo puodelio sultinio naktį, jūs užtikrinsite ramus miegas.

Mėsos sultinys taip pat gausu fosforo, magnio, cinko ir viso vitaminų rinkinio, ypač B grupės. Tačiau mitybos specialistai rekomenduoja išmesti mėsą arba kaulų sultinį, nes jis ypač prisotintas purino bazėmis - azoto ekstraktais, kurios sukelia druskos nuosėdas. Jie mažiau yra kitų tipų baltymų sultyse, nes, pavyzdžiui, vištienos sultinys yra mažiau kenksmingas žmonių sveikatai.

Ar žuvų sultinys naudingas?

Unikali žuvų sultinio sudėtis daro šį produktą naudingą žmogaus organizmui. Jame yra B, E, C, H grupių vitaminų, taip pat PP, geležies, jodo, cinko, fosforo, kalio, natrio, kalcio, magnio ir kitų natūralios kilmės junginių, prisotintų reikiamą kiekį organizmo, užtikrinant normalų žmogaus aktyvumą.

Tačiau turėtų būti atsargūs. Žuvų, sugautų aplinkoje nekenksmingose ​​vietose, sudėtyje yra kenksmingų metalų druskų, toksiškų junginių ir kancerogenų. Dirbtiniuose rezervuaruose, pavyzdžiui, lašišų šeimoje, auginamose žuvyse gali būti dažiklių. Kai kurios žuvų rūšys, pvz., Ešeriai arba tunai, pasiekia didelius dydžius, nes augimo metu jie yra „praturtinti“ gyvsidabriu.

Ar jautienos sultinys naudingas?

Jautienos sultinys padės išlaikyti normalų virškinimo traktą. Šis pirmas patiekalas prisotina kūną su baltymu, B grupės vitaminais, būtinomis aminorūgštimis, jame yra minimalus riebalų ir cholesterolio kiekis. Tai pirmasis vaikų ir dietos patiekalas. Jo naudojimas padės virškinti. Geležies turtingas jautienos sultinys skirtas anemijai, išsekimui, jėgos praradimui.

Mitybos specialistai nerekomenduoja verdančio jautienos sultinio ant kaulų, nes jose kaupiasi sunkiųjų metalų druskos, o didelė koncentracijos ekstrakto medžiaga sultyse perkrauna virškinimo traktą, todėl kepenims sunku dirbti.

Jautienos sultinys yra pavojingas netinkamos jautienos, taip pat antibiotikų, hormonų ir konservantų purino bazėmis.

Sultinys draudžiamas:

1. Žmonės su susilpnėjusi kasa;
2. Su skrandžio opa;
3. Vaikai iki 2 metų;
4. Su podagra;
5. Su apsikeitimo artritu;
6. Su padidėjusi skrandžio sekrecija;
7. Inkstų ir šlapimo takų ligomis.

Kiek galite valgyti sultinį per dieną

Normaliam kūno funkcionavimui pakanka sultinio porcijų per dieną.

Kaip virti sultinį

Geriausias sultinys gaunamas iš be kaulų be riebalų. Pirmenybė turėtų būti teikiama viščiukams, triušiams, veršienėms.

Prieš ruošiant maistą, mėsa turi būti nuplaunama, nuplėšiama vena ir riebalai. Įdėkite mėsą į šaltą vandenį, užvirinkite, virkite dar 10-15 minučių. Pirmasis nuoviras nusausinamas - su juo bus paliktos pavojingos ekstrahavimo medžiagos. Dar kartą užpilkite mėsą šviežio vandens, tęskite virti.

Pridėjus šviežių žalumynų ir daržovių į sultinį, jis taps labiau prisotintas vitaminais ir mikroelementais, aromatas taps malonesnis, skonis bus labiau prisotintas.

Sveiko sultinio receptai

Mėsos sultinys

Jautienos mėsa supjaustyta, įdėkite į didelį puodą, užpildykite šaltu vandeniu, užvirkite per mažą ugnį.

Pašalinkite putas iš paviršiaus, įpilkite smulkiai pjaustytų svogūnų, supjaustytų morkų, sutraiškintų skumbrų ir salierų. Druska pagal skonį.

Virinama sultinį maždaug 3-4 valandas per mažą ugnį. Pašalinkite keptuvę nuo šilumos ir filtruokite sultinį. Patiekalas paruoštas. Mėsos sultinys gali būti siunčiamas į šaldytuvą ir naudojamas sriuboms, padažams, rizoto ar padažui gaminti.

Žuvų sultinys

Mes surenkame vandenį puode, pridedame žolelių (čiobrelių, petražolių), supjaustytų morkų, susmulkintų svogūnų ir salierų. Pipirai ir druska pagal skonį. Užvirkite vandenį ir nustatykite lėtą ugnį. Kepkite dar 30 minučių. Išimkite keptuvę nuo karščio ir palikite atvėsti daržovių sultinį.

Kai jis tampa šiltas, įdėkite žuvį į jį, vėl padėkite ant ugnies, užvirkite, sumažinkite šilumą ir virkite 20 minučių.

Pašalinkite žuvies sultinį iš šilumos ir leiskite atvėsti. Stiprus sultinys gali būti laikomas šaldytuve ir naudojamas sriuboms ruošti, risotto su jūros gėrybėmis.

Vištienos sultinys

Ar sultinys naudingas vištienos mėsai? Tinkamai pasirengus, tai labai naudinga. Dėl vištienos sultinio geriau rasti naminių vištienos ar vištienos. Pašalinkite odą ir riebalų perteklių, įdėkite į puodą su svogūnais, morkomis ir salierais ir užpilkite pakankamai vandens, kad jis visiškai padengtų paukštį. Druska pagal skonį. Užvirinkite vandenį vidutinės ugnies temperatūroje, tada sumažinkite šilumą ir virkite vištieną šviesiai virdami dar 2 valandas. Nepamirškite laikas nuo laiko pašalinti putas. Paruoštą sultinį reikia filtruoti per sietą ir leisti atvėsti. Patiekite šį patiekalą su koldūnais, daržovių juostelėmis su makaronais.

Vištienos sultinys: nauda ir žala

Normaliam kūno funkcionavimui reikalinga gera mityba, kuri maitina ir atkuria stiprumą. Maistas tampa ypač svarbus ligų ar kitų situacijų metu, kai žmogus tampa labai silpnas. Vienas iš labiausiai žinomų patiekalų bet kurioje situacijoje yra vištienos sultinys, kuris gali būti atskiras patiekalas, taip pat pirmosios ar antrojo kurso pagrindas.

Vištienos sultinio kalorijų kiekis ir sudėtis

Daugelis žmonių mėgsta vištienos sultinį, bet ne visi žino, kokios naudingos medžiagos yra jos sudėtyje. Pradėkime nuo kalorijų kiekio: jis yra mažas - 100 g produkto yra vidutiniškai 50 kcal (priklausomai nuo to, kurios vištienos dalys yra virtos ir kokie kiti produktai buvo naudojami). Energijos vertė:

• baltymai - 4,3 g;
• riebalai 3,6 g;
• angliavandeniai - 0,4 g

Kaip matote, kalorijos nėra labai didelės, o tai reiškia, kad sultinys yra mitybos produktas, todėl ne tik tai nekenkia, bet ir rūpinasi figūra.

Produkto sudėtis taip pat apima šias medžiagas:

• pelenai - 0,2 g;
• krakmolas - 0,04 g;
• monosacharidai - 0,2 g;
• cholesterolio - 7,4 mg;
• polinesočiosios riebalų rūgštys - 0,04 g;
• vanduo - 108,3 g;
• organinės rūgštys - 0,006 g;
• maisto pluoštas - 0,08 g;
• cholinas - 15,5 mg;
• Vitaminas PP - 1,5138 mg;
• Vitaminas H - 0,0019 mg;
• Vitaminas E - 0,7 mg;
• Vitaminas D - 0,03 µg;
• askorbo rūgštis - 0,3 mg;
• B vitaminai - 0,23 mg;
• Vitaminas A - 0,1 mg;
• rubidio - 3,8 mcg;
• aliuminis - 6,7 mcg;
• kobalto - 2,3 mcg;
• boras - 3,8 mcg;
• fluoras - 24,1 mcg;
• varis - 15,8 mg;
• siera - 35,1 mg;
• chloras - 16,2 mg;
• fosforas - 43,6 mg;
• kalio - 34,9 mg;
• natrio 18,4 mg;
• kiti mažais kiekiais.

Kaip vištienos sultinys naudingas?

Susipažinę su vištienos sultinio sudėtimi, rekomenduojame susipažinti su tuo, koks yra tokio patiekalo naudojimas įvairiose situacijose.

Su šalta

Jau seniai įprasta gydyti peršalimą vištienos sultiniu. Daugelis žmonių norėtų sužinoti, ar šis produktas yra tikrai naudingas, arba jei jis naudojamas, veikia placebo efektas. Remiantis daugelio metų stebėjimo ir mokslininkų bei paprastų žmonių rezultatais, jis iš tikrųjų atkuria jėgą. Šiuo atveju nauda nesibaigia šaltuoju būdu: sultinys taip pat yra veiksmingas kosuliui, gerklės skausmui ir net gripui. Gydymo savybes lemia glutamo rūgšties, eterinių aliejų, azoto turinčių medžiagų ir kitų elementų, kuriuose vištienos yra daug. Apsvarstykite, koks yra vištienos sultinio naudojimas peršalimo gydymui:

• pagerina bronchų nuovargį;
• skatina skreplių šalinimą;
• turi teigiamą poveikį kvėpavimui apskritai;
• pašalina toksinus per prakaitavimą kūną.

Gydytojai rekomenduoja valgyti šį vaistą, jei įtariate, kad yra kvėpavimo takų infekcija.

Apsinuodijimo atveju

Po apsinuodijimo beveik nieko nepatinka valgyti. Kūnas yra labai susilpnėjęs, todėl didelis maisto kiekis gali tik pabloginti padėtį ir dar labiau pakenkti sveikatai. Tokioje situacijoje daug puodelio gali padėti ir puodelis sultinio. Vištienos sultinio naudingumą lemia šios savybės:

1. Mažas riebalų kiekis, dėl kurio sumažėja susilpnėjusio kūno apkrova, tuo pat metu prisotinant jį naudingais elementais.
2. Biologiškai aktyvios medžiagos padeda organizmui lengviau įveikti problemą ir skatinti apsaugines funkcijas.

Ir jei kyla abejonių, ar po apsinuodijimo galite gerti vištienos sultinį, atsakymas yra vienas: galite.

Lieknėjimas

Vištienos mėsoje yra daug baltymų, kuriuose yra ekstraktų. Per virimo procesą daugiau jų perkeliama į sultinį, todėl jis yra gydomasis agentas. Tie, kurie domisi, ar galima numesti svorio vištienos sultinyje, turėtų žinoti, kokias teigiamas savybes jis turi:

• pagerina virškinimo sulčių sekreciją;
• normalizuoja virškinimo procesą;
• nėra kalorijų, o ilgą laiką prisotina kūną.

Dietetika rekomenduoja praleisti nevalgius dienas naudojant sultinį, bet ne daugiau kaip 3 dienas per mėnesį. Šis produktas leis jums atsikratyti antsvorio ir nesukelti ilgesnio kalorijų deficito.

Iš pagirių

Per šimtmečius įvairūs sultiniai buvo populiarus būdas atkurti gerovę pagirių metu. Netgi karaliai po ryto šventės naudojo tokią sriubą. Šio produkto privalumai yra tokie:

• atstatyti vandens balansą ir taip išvengti dehidratacijos;
• užpildant druskų, kurios buvo plaunamos alkoholiu, trūkumą;
• gerinti urogenitalinę sistemą ir padėti pašalinti toksinus.

Siekiant pagerinti sveikatos būklę pagirių, vištienos sultinys puikiai tinka.

Ar įmanoma vištienos sultinį

Žinant šio patiekalo naudingas savybes, reikėtų ištirti, kokiose situacijose ji bus naudinga ir kada geriau atsisakyti tokio valgio.

Nėštumo metu

Daugelis gydytojų rekomenduoja gerti vištienos sultinį moterims, vežančioms vaiką. Naudingos šio sultinio savybės yra akivaizdžios, nes jos sudėtyje yra daug vitaminų B9 ir B12, kurie palaiko kūdikio kūną ir padeda vaisiui vystytis tinkamai. Be to, sultinys turi kitų gydomųjų savybių, kurios yra svarbios vežant vaiką:

• metabolizmo normalizavimas;
• kraujotakos pagerėjimas;
• kaulų stiprinimas;
• padidinti nervų sistemos stabilumą;
• hipertenzijos prevencija.

Be teigiamo poveikio moters ir jos būsimo kūdikio gerovei, šis produktas pagerina odos ir plaukų būklę.

Motina žindanti pirmąjį mėnesį po gimimo

Moterio mityba iš karto po vaiko gimimo turėtų būti subalansuota, nes viskas, ką mama naudoja, absorbuoja kūdikį po to, kai ji kreipiasi į krūtinę. Prieš virdami vištienos sultinį, reikia įsitikinti, kad vištienos auginimas vyksta namuose, nes gamyklose paukščiai dažnai maitinami įvairiais preparatais, kad augimas būtų greitesnis ir svorio padidėjimas, ir jie yra nepageidaujami motinai ir kūdikiui.

Aukštos kokybės sultinys yra naudingas slaugančiai moteriai, nes jis turi tokias savybes:

• normalizuoja medžiagų apykaitą;
• stiprina nervų sistemą;
• padidina imunitetą;
• padidina audinių atsinaujinimo procentą;
• pagerina miegą;
• teigiamas poveikis širdies ir kraujagyslių būklės darbui.

Kai gastritas, pankreatitas, skrandžio opa

Kai žmogus turi skrandžio problemų, jam draudžiama valgyti daug maisto ir patiekalų, todėl kyla natūralus klausimas, ar vištienos sultinys bus naudingas sergančiam skrandžiui. Kaip ir nėštumo metu, su gastritu, opa ar pankreatitu, galite valgyti tik paukštieną, kuri išaugo be papildomų vaistų. Be to, svarbu virti mėsą kiek įmanoma ilgiau - geriau, jei kepimo laikas yra mažiausiai 3 valandos, o mėsa turi būti pašalinta pirmiausia. Bet dėl ​​uždegiminio proceso paūmėjimo iš mėsos sultinio dar geriau atsisakyti, kad nebūtų daroma daugiau žalos.

Podagra

Tokia diagnozė, kaip podagra, yra griežtai draudžiama valgyti vištienos sultinį. Ši liga siejama su šlapimo kristalų kaupimu, kuris yra vienas iš druskų tipų, nusodinamų sąnariuose, poodiniuose audiniuose ir netgi ausyse. Minimalus maistinės mitybos taisyklių pažeidimas gali žymiai pabloginti šį procesą.

Su viduriavimu ar rotavirusu (rotavirusinė infekcija)

Kai kurie žmonės, turintys žarnyno problemų, linkę valgyti kuo mažiau, bet tai negerai. Šiuo metu organizmas netenka naudingų mikroelementų ir vitaminų, kurie yra būtini visam organų darbui. Norėdami turėti pakankamai jėgų kovoti su infekcija, reikia valgyti lengvas, sveikas maistas. Šiuo metu vištienos sultinys - idealus maistas, nes jis turi tokią naudą:

• maitina susilpnintą kūną;
• mažina uždegimą;
• suteikia ilgalaikį sotumą;
• padeda pašalinti toksinus.

Jei jame yra mėsos, geriau jį kruopščiai supjaustyti, nes liga susilpnintos žarnos negali visiškai įsisavinti didelių fragmentų. Šiuo metu svarbu, kad kūnas išleistų visą savo galią atkurti, o ne virškinti maistą.

Galima žala

Ilgalaikė mityba vien tik gryno sultinio be mėsos ar daržovių gali pakenkti sveikatai daugiau nei naudinga. Taip pat geriau atsisakyti šio patiekalo tokiems negalavimams:

• inkstų sutrikimai;
• tulžies pūslės liga ir kanalų obstrukcija;
• šlapimtakis.

Atsižvelgiant į tai, kad vartotojų rinkoje dažnai yra prastos kokybės vištienos mėsa, kurioje yra hormonų ir antibiotikų, ir atsižvelgiant į alerginės reakcijos riziką, nebūtina maitinti sultinio iki vienerių metų amžiaus viščiukų.

Virimo paslaptys

Norint gauti maksimalią naudą iš vištienos sultinio, turite žinoti kai kurias jo paruošimo savybes:

1. Stenkitės sumaišyti nuovirą kiek įmanoma mažiau, todėl jis taps daug skaidresnis.
2. Neleiskite intensyviai virti, kad sumažintumėte indo maistinę vertę.
3. Mėsa turėtų būti pilama tik šaltu vandeniu, taip pat iš anksto pašalinkite odą ir visus riebalus.
4. Į virimo pabaigą įdėkite daržovių, maždaug prieš 15 minučių.
5. Mėsą geriau naudoti šviežiau, nes atitirpinimas pašalina natūralią drėgmę, todėl jis tampa sausesnis.
6. Turtingas sultinys turi būti naudojamas su kaulais. Be to, jie paliekami iki paskutinio momento ir pašalinami iš karto prieš patiekiant.
7. Vandens kiekis turi būti 2 litrai 1 kg mėsos.
8. Kepimo metu draudžiama uždengti keptuvę dangčiu, nes ant jo susidarantis kondensatas skiedžia skonį.
9. Riebalų perteklius gali būti pašalintas vėsinant. Šioje būsenoje riebalai susirinks ant paviršiaus ir sukietės.

Žinant virimo ir sveikos vištienos sultinio savybes, galite saugiai pradėti kurti skanius patiekalus. Puodelis šviežių kvepiančių sultinių ne tik pasisotina, bet ir suteikia gerą sveikatą.

Vaizdo įrašas: paslaptis, kaip padaryti tinkamą sultinį

Vištienos sultinys - nauda, ​​žala ir virimo taisyklės

Straipsnio turinys

Vištienos sultinys yra laikomas dietiniu patiekalu, kuris rekomenduojamas pacientams reabilitacijos procese nuo sunkių ligų ir vaikų augimo ir vystymosi procese. Kai kuriems žmonėms vištienos sultinys yra mėgstamiausias kulinarinis produktas, bet tam tikras išgydymas yra pagirios.

Neseniai girdėjote apie vištienos sultinio pavojus. Daugelis mitybos ir mitybos specialistų teigia, kad vištienos ir kaulų nuoviras yra kenksmingas, nes visi kenksmingos medžiagos, taip pat riebalų ir cholesterolio perteklius yra virinami vandeniu.

Kas yra vištienos sultinio nauda

Vištienos sultinys yra produktas, prisotintas naudingomis medžiagomis: amino rūgštys, nesočiosios riebalų rūgštys ir peptidai. Jei virimo metu į sultinį pridedama daržovių ir prieskonių, tai padidina sultinio naudą. Naudingos česnako ir svogūnų savybės daro vištienos sultiniu prevencinę priemonę nuo peršalimo ir virusų. Į sultinį dedamos šios daržovės: morkos, pastarnokų šaknys ir salierai.

Vartojant karštą vištienos sultinį, galima reguliuoti virškinamojo trakto darbą, skatinti skrandžio ir dvylikapirštės žarnos darbą.

Vištienos sultinys pasireiškia gastritu sergantiems pacientams. Ištraukiant per daug rūgšties iš skrandžio, produktas palengvina būklę. Cisteino, aminorūgšties, turinys leidžia skrepliams suskystinti ir palengvinti kvėpavimo sistemos ligų būklę - bronchitą ir tracheitą.

Vištienos sultinys yra naudingas tiems, kurie susiduria su augančiais lūžiais. Daugelis medžiagų yra suskaidomos iš kaulų ir kremzlių, o nurijus, teigiamai veikia kaulų, kremzlių ir jungiamojo audinio būklę.

Karštas vištienos sultinys yra maistinių medžiagų ir vitaminų koncentratas, turintis teigiamą poveikį nervų sistemai, reguliuoja širdies veiklą ir stiprina imuninę sistemą, todėl šis patiekalas yra įtrauktas į žmonių, kurie yra susilpnėję, sergantieji ar operuoti, dietą.

Dėl mitybos vištienos sultinys gali būti vartojamas tik nedideliais kiekiais. Tai turėtų būti jų filė ir kaulai su minimaliu riebalų kiekiu.

Ar yra kokia nors žala

Vištienos sultinys - vištienos kaulų ir mėsos virimo rezultatas. Mitybos specialistai rekomenduoja pašalinti naminių paukščių skerdenos riebalų perteklių ir išmesti ją su oda, kad į keptuvę patektų tik mėsa ir kaulai. Kadangi naminių paukščių pramonė naudoja cheminius ir hormoninius priedus, taip pat antibiotikus ir kitus vaistus, mitybos specialistai nerekomenduoja iš parduotuvėje nupirktų viščiukų virti sultinių.

Sultinys - geras ar nuodingas organizmui? Nuomonės ekspertai!

Nuo vaikystės mano mama visada sakė, kad turiu valgyti kažką plono, bet kai užaugau, supratau, kad šis plonas nebėra toks naudingas! Pažiūrėkime, kaip virti sultinį, kad jis netaptų nuodais organizmui!

Valgykite teisę, žaiskite sportą ir būkite sveikas!

Kaip padaryti sveiką sultinį

Karštai skysti patiekalai, tokie kaip sultiniai, sriubos, borschtas, solyanka ir kiti, vis dažniau išstumiami iš šiuolaikinio žmogaus gyvenimo. Jie pakeičiami tokiais skystais maisto komponentais, kaip alus, vynas, sultys, mineralinis vanduo arba „sintetiniai“ gėrimai, arbata, kava. Jiems nereikia daug laiko maisto ruošimui, jie yra patogūs parduoti, jie gali būti naudojami praktiškai „kelyje“.

Sukurtos net teorijos, kuriose sultinys vadinamas sunkiu maistu, kenksmingas virškinamajam traktui ir yra nuodingas dėl antibiotikų, pesticidų, kadaverio nuodų, gyvūnų maitinančių hormonų ir baimės hormonų, sunkiųjų metalų druskų, arseno junginių ir gyvsidabrio mėsoje., riebalai, ekstraktai. Tačiau daugelis tų, kurie smerkia mėsos sultinius, gana ramiai valgo ir rekomenduoja mėsos, kepsnius, keptą ar skrudintą mėsą, tarsi „nuodų“ kažkur išnyktų. Kita kategorija sultinių oponentų rekomenduoja valgyti tik virtą mėsą be sultinio.

Mūsų tėvai ir seneliai nieko nežinojo apie sultinio pavojus ir negalėjo sau leisti maisto. Jie ramiai valgė mėsą, iš kurios buvo virtas sultinys, ir sriubas, pagrįstą sultiniu, laikė jas gijimu, kaip jaučiasi.

Puikiai apibūdino vištienos sultinio Boriso lauko poveikį knygoje „Tikro žmogaus pasakos“. Nepamirškite, kad išgelbėti mirtiną pilotą nuo nušalimo ir išeikvojimo, Maresjevas, kuris susižeidė sniege po sužeistos 18 dienų, senoji moteris paaukojo vienintelę vištą kaime ir iš jo virė sultinį. Ištrauka iš knygos pateikiama leidinio pabaigoje.

Taigi, kas yra sultinys - kenksmingas ir nuodingas produktas, ar naudingas ir netgi gydantis patiekalas? Kokie sultinio sudedamosios dalys daro jį gijimą ar kenksmingą? Ką mes prarandame, kai mes išpilame sultinį? Kokios ligos yra sultiniai kontraindikuotini? Kiek laiko yra kontraindikacijos? Šie klausimai bus svarstomi kitame leidinyje. O dabar - apie sultinio naudą.

Kas yra įtraukta į mėsos ar žuvies sultinį

Mėsoje arba žuvies sultinyje galima gauti tik tai, kas tirpsta vandenyje, arba šildant gali ištirpti vandenyje.

Pagrindinis sultinio baltymų baltymas yra vandenyje ištirpintas kolagenas. Mėsos ir žuvies kolagenas normaliomis sąlygomis nėra tirpus, todėl virškinimo trakte sumažėja jo gebėjimas liestis su skrandžio fermentais, tirpstant kolageną į aminorūgštis. Dėl to netirpus mėsos kolagenas tampa „sunkiu“ maisto produktu. Neištirpus kolagenas patenka į maistą, pavyzdžiui, šiek tiek skrudintos mėsos sudėtyje, taip pat skrudinta ir kepta mėsa (jei kepimo ir skrudinimo procesą lydėjo skystis iš mėsos). Ypač jaučiasi tokios mėsos „sunkumas“, žmonės, turintys mažą skrandžio sulčių rūgštingumą.

Kolagenas, šildomas esant vandeniui, tiek patiekiamas mėsoje, tiek ir maisto ruošimui, vyksta taip: 50-55 ° C temperatūroje kolageno pluoštai išsipūsti, sugeria didelį kiekį vandens; esant 58-62 ° C temperatūrai, jie denatūruoja (keičia natūralią konfigūraciją), tolesnis kaitinimas kolagenas suskaido į atskiras polipeptidines grandines - kolagenas virsta tirpiu glitimu.

Glutinas (negali būti painiojamas su grūdų baltymu, kaip glitenu) yra skaidri, klampi masė, susidariusi, kai gyvūnai ištirpina kolageną per šildymą vandeniu. Tai yra glitimas, kad mes privalome paversti stiprią sultinį į šalto želė.

Kolageno perėjimas prie glitimo yra pagrindinė mėsos sušvelninimo priežastis termiškai apdorojant vandenį. Priklausomai nuo pasirengimo kulinarijai, nuo 20 iki 60% kolageno patenka į glitimą.

Skrandyje glitimas yra lengvai susiliečiantis su virškinimo fermentais, o jų poveikis yra suskirstytas į atskiras aminorūgštis, kurios sugeba įsisavinti žarnyne. Bet koks baltymas negali būti absorbuojamas ir patekti į kraują. Tik baltymų komponentai - amino rūgštys - gali būti absorbuojami į kraują.

Kai mėsa patenka į skrandį, ji turi būti apdorojama virškinimo fermentais. Neskaidytas mėsos kolagenas sumažina fermentų kontaktą su raumenų baltymais. Tik po kolageno ištirpinimo raumenų audinių baltymai pradeda aktyviai suskaidyti į aminorūgštis ir trumpus baltymus (peptidus). Kolageno iš anksto tirpstant mėsa lengvai virškinama. Tokia mėsa nesukelia „sunkumo“ skrandyje. Mėsa su neištirptu kolagenu gali būti skrandyje iki 8-10 valandų, kol ji gali judėti.

Syroyadnija rėmėjai užtikrina, kad virtos mėsos, taip pat keptos, yra prastai absorbuojamos, nes jos yra denatūruotos. Laimei, jie klysta. Mėsos virškinimas be išankstinio denatūravimo niekada nėra virškinamas. „Denat“ mėsa gali virti sultiniu ir skrandyje. Priešingu atveju jis bus neapdorotas.

Žmonėms, turintiems mažą skrandžio rūgštingumą, sultinys yra labai naudingas. Mėsos raumenų baltymai yra suskirstyti į aminorūgštis, priklausomai nuo fermento pepsino, kurio optimalus poveikis pasiekiamas tik esant normaliam skrandžio sulčių rūgštingumui (pH = 0,9–2,0), todėl sumažėjęs skrandžio sulčių rūgštingumas (tuo didesnis pH, tuo didesnis rūgštingumas) yra pepsino poveikis. sumažėja kolageno ir kitų baltymų kiekis. Fermento želatinazė (taip pat žinoma kaip pepsinas B), gebanti suskaidyti kolageną (gluteną) į aminorūgštis, turi optimalų rūgštingumą pH = 3,0-4,0, tai yra net ir žmonėms su sumažėjusiu rūgštingumu. Esant pH = 5,6 ir daugiau, fermento poveikis yra slopinamas.

Taigi, glitimo turintis mėsos sultinys gali padėti žmonėms, turintiems sumažintą skrandžio rūgštingumą, suteikti jiems būtinas aminorūgštis, bet ne visas. Nėra tokių amino rūgščių kaip triptofanas, cistinas, tiroksinas sultinyje. Cistinas ir tiroksinas yra pakeičiamos amino rūgštys, nes jos gali būti sintezuojamos organizme iš kitų būtinų aminorūgščių. Ir triptofanas yra esminė aminorūgštis, kurią reikia nuryti su maistu. Tai reiškia, kad tik sultinys negali būti naudojamas kaip baltymų produktas. Kartu su sultiniu būtina naudoti kitus maisto produktus, turinčius visą aminorūgščių sudėtį (mėsa, žuvis, pieno produktai, kiaušiniai).

Tačiau sultinys yra labai geras tokių svarbių aminorūgščių, kaip glicinas, prolinas, lizinas, hidroksiprolinas ir hidroksilizinas, šaltinis, būtinas sintezei svarbiausio jungiamojo audinio baltymo - kolageno organizme.

Kolagenas yra kompleksinis gyvūninės kilmės pluošto baltymas. Kolageno augalas neegzistuoja. Galbūt kolagenas, kaip sakoma, „augalinės ir jūrinės kilmės“, toks užmaskuotas pavadinimas yra skirtas įvesti nuomonę, kad kolageno šaltinis yra dumbliai, o ne žuvys.

Kolageno perėjimo į glitimą greitis ir dėl to greito kulinarinio pasirengimo greitis priklauso nuo daugelio veiksnių: gyvūno rūšies ir amžiaus, mėsos dalies, temperatūros, aplinkos. Yra mėsos gabalų, kuriuose kolagenas neištirpsta. Kai temperatūra pakyla, kolagenas pagreitėja. Tai ypač greitai atsiranda esant aukštesnei nei 100 ° C temperatūrai (autoklavo sąlygomis). Rūgštinga aplinka pagreitina kolageno skaidymą. Tai grindžiama marinavimo mėsos, troškinti jį su rūgštimis padažais ir prieskoniais.

Gluteno amino rūgštys yra „sintezės“ medžiaga mūsų kolageno kūne.

Atkreipkite dėmesį, kad kolagenas (iš bet kokių produktų, sultinių, maisto papildų, kaukių) negali integruotis į mūsų kūną. Jis teigiamai veikia kolageno gamybą tik kaip aminorūgščių, reikalingų kolageno gamybai, šaltinis. Ne tai, kad organizmas gali sintezuoti kolageną iš šių aminorūgščių. Kolageno baltymų kūrimas ir atnaujinimas mūsų organizme yra labai sudėtingas biocheminis procesas.

Sintetinti bet kokį baltymą organizme, visų pirma, reikalingos tam tikrų amino rūgščių formos statybinės medžiagos. Tačiau ne visada „plytų“ buvimas yra pastato statybos garantija. Be statybinių medžiagų, reikalingas projektas, smėlis, cementas, statybininkai, energija, skirta teritorija, statybos leidimai ir daug daugiau. Į kūną panašus.

Projektas yra įvairių tipų kolageno, integruoto į žmogaus genetinį kodą, kūrimo programa. Jei projekte įvyko klaida, sienos nebus stiprios arba nebaigtos. Be to, organizme mutacijos genuose arba kolageno struktūra ir forma skirsis nuo įprastų baltymų („pastatas nebus stiprus arba išliks nebaigtas“). Kai paveldimas sutrikimas genuose, atsakinguose už kolageno konstrukciją, sintetinamas mažas kolagenas arba kolageno struktūra ir forma skiriasi nuo įprastų baltymų, nesvarbu, kiek statybinių medžiagų yra gauta. Nustatykite „projekto“ klaidas, t. Y. Kolageno konstrukcijos algoritmas padeda genetinei analizei. Jei nustatomi genetiniai pokyčiai, dieta turėtų būti suderinta su genetiku. Yra žinomos paveldimos ligos, dėl kurių susidaro prastos kokybės kolagenas: osteogenesis imperfecta, cinnistinė liga, Stickler ir Wagner sindromas, paveldimos Ehlers-Danlos-Rusakovo sindromas.

Kolageno kūrimo procesas yra daugiapakopis procesas, kuriam reikia daug reakcijų. Beveik visose reakcijose, užregistruotose genuose, reikalingi tam tikri fermentai, kurie pagreitina šias reakcijas, taip pat kofaktoriai. Fermentai (arba fermentai) paprastai yra baltymų molekulės, kurios pagreitina chemines reakcijas gyvose sistemose. Jei mūsų organizme nebūtų reikiamų fermentų, mes jau keletą metų sudeginome nedidelį kiekį gliukozės ir vargu ar galėtume būti žmogumi.

Aminorūgščių biosintezei fermentų baltymai paprastai turi vitaminų. Jie patys neveikia kaip biosintezės statybinė medžiaga, tačiau jie yra būtini fermentų funkcionavimui. Neorganinės medžiagos - cinko, vario, kalio, magnio, kalcio, geležies, molibdeno ir kt. - veikia kaip fermentų aktyvatoriai, daugeliu atvejų vitaminai be mineralų yra visiškai nenaudingi, nes jų pagalba sukurti fermentai nėra aktyvuoti. Ir atvirkščiai, jei yra reikalingas mikroelementas, bet nėra reikalingo vitamino, fermentas nėra sintezuojamas ir nieko nebus aktyvuota.

Kai kurie mikroelementai yra būtini šimtų fermentų veikimui užtikrinti (cinkas - apie 300 fermentų, magnio - 350 dalyvis). Yra tam tikra sinergija tarp vitaminų ir mikroelementų, kurie suteikia tam tikrų reakcijų. Taigi geležis, be to, kad tai būtina hemoglobino ir mioglobino gamybai, skydliaukės hormonai, didelis fermentų P-450 grupė, taip pat būtini kolageno sintezei. Statant kolageną geležis veikia kartu su vitaminu C.

Su vitamino C trūkumu yra tam tikrų kolageno sintezės pažeidimų, dėl kurių atsiranda tokia žinoma liga kaip skurdas. Kai scurvy formuoja mažiau patvarius ir stabilius kolageno pluoštus, dėl kurių kraujagyslės yra labai pažeidžiamos ir trapios. Klinikinį vaizduotės vaizdą apibūdina daugelio taškų kraujavimas po oda ir gleivinėmis, dantenų kraujavimas, dantų praradimas, anemija. Tačiau vitaminas C kolageno kūrimo procese vaidina tik kofaktoriaus vaidmenį, kuris Fe2+ geležį palaiko norima forma. Esant giliam geležies trūkumui, taip pat negalėsime sukurti stipraus kolageno, pasirodys panašūs simptomai.

Mūsų kūno priklausomybė nuo fermentų, ty tam tikrų aminorūgščių, vitaminų ir mikroelementų, yra užrašyta genetiniame kode. Žmogaus organizme nesugeba sintezuoti būtinų aminorūgščių, daugelio vitaminų, mikroelementų. Visa tai būtinai turi būti maisto produkte.

Taip pat yra paveldimų fermentų trūkumo formų. Taigi vario turinčio fermento lizilo oksidazės, reikalingos visiško kolageno sintezei, trūkumas arba neveikimas yra galimas, nes trūksta vitamino B6 ar vario (dirbantis sinergijoje), paveldimas lizilo oksidazės susidarymo trūkumas ir paveldimas vario absorbcijos sutrikimas (Menkes liga).

Paveldimas ar įgytas fermentų, reikalingų kolageno gamybai, trūkumas gali būti laikomas „statybininkų“ nebuvimu.

Kadangi kolageno ir fermentų sintezėje nėra paveldimų sutrikimų, pagrindinės kolageno silpnumo priežastys gali būti bent vieno iš maistinių maisto produktų dietos nebuvimas arba trūkumas:

• aminorūgštys glicinas, prolinas, alaninas, lizinas;
• vitaminai C, B6, B2, B3, A;
• mikroelementai geležies, vario, cinko, magnio, chromo, molibdeno;
• deguonies (visų tipų anemija, vazokonstrikcija, hipoksija ir tt).

Šie trūkumai gali atsirasti dėl virškinimo trakto ligų, kuriose yra pažeidimų (viduriavimas, mažas rūgštingumas, kasos ligos, tulžies sintezės kepenyse ir jo nutekėjimas ir tt).

Sultinys, juose ištirpintas kolagenas (glitimas), yra aminorūgščių, tam tikrų vitaminų ir mikroelementų, reikalingų mūsų kūno kolageno statybai, šaltinis. Tačiau jie yra būtini kitiems tikslams.

Apsvarstykite pagrindines ištirpusio kolageno amino rūgštis, ty sultinį.

Glicinas

Glicinas kolagene pasireiškia daug dažniau nei kitos aminorūgštys, sudaro apie 35% kolageno. Tai yra pakeista aminorūgštis, nes ji gali būti sintetinama kepenyse. Tačiau geriau, jei ji gaunama iš maisto, nes glicino sintezė turi energijos sąnaudų ir reikia kitų aminorūgščių, vitaminų.

Glicinas yra būtinas ne tik kolageno sintezei. Jis yra daugelio baltymų ir biologiškai aktyvių junginių dalis. Iš glicino gyvose ląstelėse sintetinami porfirinai, būtini hemoglobino, mioglobino, citochromo c ir citochromo P450 sintezei. Be citochromo P450, kepenyse neįmanoma susintetinti lyties, streso hormonų, detoksikuojančių steroidų ir riebaluose tirpių toksinų.

Glicino pagalba sintezuojamos tulžies rūgštys, ty pagerėja cholesterolio virškinimas ir pašalinimas. Glicinas sugeba sintezuoti stipriausius organizmo antioksidantus - glutationą. Glicinas palaiko prostatos liauką.

Glicinas atlieka neurotransmiterio slopinimo funkciją, ramina, silpnas anti-depresinis poveikis, mažina nerimą, baimę, emocinę įtampą, agresiją, konfliktus. Ar tai, kodėl Rusijoje po laidojimo, makaronų sultinys buvo privalomas memorialinis patiekalas.

Glicinas sugeba sumažinti toksišką alkoholio poveikį, todėl valgiai, pagaminti iš turtingo sultinio, valgomi po pernelyg didelio alkoholinių gėrimų vartojimo arba anksčiau. Karšto skysčio patiekalas iš khash, taip pat Shurpu Vidurinėje Azijoje, taip paplitęs visame Kaukaze ir Transkaukazijoje, paprastai valgomas ryte, prieš pusryčius arba pusryčiams po Naujųjų metų susitikimo, vestuvių. Tarp slavų tautų tokie užkandžiai šventiniam stalui, kaip želė ir obuolių žuvys, yra dažni.

Glicinas palengvina užmigimą, normalizuoja miegą, pagerina psichinę veiklą ir pagerina atmintį. Glicinas sumažina saldumynų troškimą.

Išpilant sultinį, kartu su juo „išmesti vaiką“ - aminorūgšties gliciną, ty mažiname mėsos maistinę vertę. Nepakankamai glicino dėl esminių funkcijų (pvz., Streso hormonų sintezė), organizmas yra priverstas gliukiną iš organizmo kolageno, prieš tai sunaikindamas.

Ypač svarbu gauti pakankamą kiekį „gatavo“ glicino pažeidžiant kepenų funkciją, nes šiuo atveju gali būti sutrikdyta pakeičiamos aminorūgšties glicino sintezė ir ji taps nepakeičiama.

Proline

Prolino aminorūgštis yra atsakinga už glikogeno (gliukozės atsargų) susidarymą ir kaupimąsi raumenyse ir kepenyse, dalyvauja detoksikacijos reakcijose, stimuliuoja hipofizę, dalyvauja skydliaukės hormonų ir antinksčių sintezėje, dalyvauja kraujo formavime.

Prolinas pagerina virškinimo trakto funkciją, turi toninį poveikį, mažina skausmo pojūtį, padeda sumažinti galvos skausmus ir skausmus bei skausmus, susijusius su sąnarių, stuburo ir menstruacijų spazmais.

Alaninas

Alanija yra žmonių raumenų ir kolageno jungiamojo audinio. Jis taip pat yra vienas iš kelių aminorūgščių, kurias gliukokortikoidų hormonai gali paversti gliukoze, kai jis yra nepakankamas. Tai svarbu, kad „išgelbėtų“ smegenis (kurios tik valgo gliukozę) bado metu, angliavandenių trūkumas maiste, stresas, padidėjęs fizinis krūvis. Alaninas dalyvauja limfocitų gamyboje, padeda vyrams užsikrėsti prostatos liaukomis (jei vartojamas su glicinu), reguliuoja antinksčių darbą, stiprina imuninę sistemą.

Lizinas

Lizinas yra esminė aminorūgštis, kuri yra beveik bet kurio baltymo dalis. Tai ypač reikalinga augimo ir audinių atstatymo laikotarpiu, antikūnų, hormonų, fermentų, kraujo albumino gamybai.

Baltymų sintezė paklūsta „visam ar nieko“ įstatymui ir priklauso nuo visų 20 aminorūgščių ir, svarbiausia, 8 nepakeičiamų aminorūgščių, ląstelių. Lizinas - pirmoji iš ribojančių aminorūgščių, reikalingų maisto baltymų įsisavinimui. Jei trūksta esminės aminorūgšties lizino, maisto amino rūgštys bus prastai absorbuojamos, o baltymų sintezė iš aminorūgščių bus įmanoma tik tiek, kiek leis lizino kiekis maiste. Aminorūgštys, kurios nėra naudojamos baltymų statybai, bus gautos arba bus naudojamos energijos tikslais, o ne plastikinėms. Lizino stoka sukrėtė visą baltymų apykaitą.

Lizino trūkumas sukelia nuovargį, nuovargį ir silpnumą, prastą apetitą, lėtesnį augimą ir svorio netekimą, bet ne riebalų sąskaita, bet dėl ​​raumenų masės sumažėjimo.

Lizinas yra būtinas sintezei vitamino tipo L-karnitino organizme, be kurio neįmanoma „transportuoti“ riebalų rūgščių į ląstelių „energiją gaminčias“ - mitochondrijas. Riebalai gali degti tik mitochondrijose, nėra kito būdo natūraliai atsikratyti riebalų perteklių. Be karnitino žmonės, turintys didžiulius riebalų rezervus organizme, negali jį paversti energija, dėl to padidėja jų apetitas. Per alkį lizinas naudojamas L-karnitino gamybai ir riebalų pavertimui energija, kolageno ir raumenų sudėtyje, tai yra, visų pirma, prarandame baltymus, kolageną ir tada riebalus.

Riebalai yra puikus energijos šaltinis, ypač naktį daugelio organų (širdies, kepenų, inkstų, skeleto raumenų ir tt, išskyrus smegenų ląsteles) ląstelėms. L-karnitinas reikalingas „riebalų šėrimui į ląstelių įdėklus“. Žmonės, turintys L-karnitino trūkumą, paprastai atsibunda naktį ir negali užmigti. Jų kraujospūdis pakyla, jų širdies susitraukimas pagreitėja - padidėja streso hormono kortizolio lygis, kurio sintezė skatina smegenis aprūpinti save ir kitus organus energija dėl raumenų suskirstymo ir jų konversijos į gliukozę. Mažai riebalų sultinys, kaip lizino šaltinis L-karnitino susidarymui, padeda sumažinti trigliceridų kiekį kraujyje. L-karnitinas, kurį galime gauti tiesiogiai iš maisto, ypač iš jaunų gyvūnų mėsos. L-karnitino sintezė organizme gali būti sutrikdyta netgi esant normaliam lizino kiekiui maiste. Tai atsitinka su geležies trūkumu, vitaminais C, B1 ir B3.

Lizinas turi antivirusinį poveikį, ypač virusams, sukeliantiems herpes ir ūmines kvėpavimo takų infekcijas. Siekiant išvengti herpeso infekcijos pasikartojimo, svarbu išlaikyti teisingą santykį tarp lizino ir arginino aminorūgščių - ji turėtų būti didesnė nei 1 ir dar geriau - arčiau 2 ar daugiau. Tai reiškia, kad lizinas turi būti didesnis nei argininas. Jei užpilate sultinį, likusioje virintoje mėsoje gali būti sugadintas teisingas lizino ir arginino santykis.

Šių amino rūgščių dietos trūkumas gali sukelti rimtų savo kolageno sintezės pažeidimų.

Ką reiškia kolagenas žmogaus organizmui?

Kolagenas yra pagrindinis gyvūnų ir mūsų kūnų pastatas. Jis suteikia kūno audinių stiprumą, organų susidarymą, audinių regeneraciją ir daug daugiau. Kolagenas yra vidutiniškai lankstus, labai patvarus, neištirpsta vandenyje, ty yra patikima medžiaga.

Paprastai kolagenas sudaro daugiau kaip 30% viso žmogaus organizmo baltymo. Jis, kaip ir žiniatinklis, pralenkia visą kūną, jungia ir klijuoja jį į vieną visumą. Maždaug 10% kolageno baltymų yra tarp įvairių organų ląstelių: plaučių, inkstų, kepenų, širdies, blužnies, gimdos gleivinės, gimdos, placentos, stemplės, visų kraujagyslių, ragenos, stiklo, širdies ir venų vožtuvų. 50% viso kūno kolageno yra pagrindinis kaulų, sausgyslių, raiščių, fascijų, kremzlių, sąnarių, tarpslankstelinių diskų, dantų baltymas. Likę 40% kolageno baltymų yra odoje.

Įgimtas arba įgytas kolageno silpnumas visada yra šių organų ir struktūrų patologija. Taigi kaulų audinio, kuriame yra įdėta kalcio, skeletas sudaro 30% kolageno, o tik 70% kaulų yra mineralinis komponentas. Kolageno stuburo nėra - kalcis niekur nėra įdėtas. Tiesą sakant, osteoporozė yra kolageno skeleto sunaikinimas, o ne pagrindinis kalcio praradimas. Pirminis mažas kalcio kiekis kauluose yra osteomalacija vaikams suaugusiems ar rachitams.

Kadangi organizme susintetintas kolageno silpnumas ir nepakankamumas, daugelio ligų rizika labai padidėja. Štai keletas iš jų:

• stuburo deformacijos (skoliozė, hipercyfozė, hiperlordozė), t
• stuburo osteochondrozė,
• tarpslankstelinė išvarža,
• mitralinio vožtuvo prolapsas
• kraujagyslių sienelės silpnumas (aneurizma, viršutinės ir apatinės galūnės venų varikozės, hemorojus, endotelio disfunkcija), t
• aritminis sindromas (skilvelių aritmija, ekstrasistolis), t
• regėjimo organų patologija (trumparegystė, astigmatizmas, strabizmas, nistagmas, tinklainės atsiskyrimas), t
• virškinimo trakto, inkstų, dubens organų praleidimas,
• diskinezija,
• refliukso
• sfinkterių gedimas,
• hiatal išvarža,
• plokščias ir išilginis, skersinis,
• klubas
• sąnarių hipermobilumas (dažnas sąnarių dislokavimas),
• įkandimo anomalijos,
• sunki veido asimetrija,
• galūnių deformacija (O arba X formos),
• odos pakitimai (plona, ​​pernelyg ištempiama, pažeidžiama oda),
• polinkis į gastritą,
• opos
• klausos praradimas
• mėlyna sklera
• nuovargis, fizinio ir psichoemocinio streso tolerancijos pablogėjimas, t
• polinkis į depresiją ir kt.

Kaip matote, ligų, susijusių su blogos kokybės kolageno susidarymu organizme, sąrašas yra labai ilgas. Žinoma, svarbu užtikrinti stiprios kolageno konstrukciją. Deja, daugelis šiuolaikinių rekomendacijų lemia kolageno degradaciją arba medžiagų, reikalingų jo statybai, mitybos trūkumą. Patarimai išpilti sultinį, kuris yra svarbus plytų tiekėjas kolageno statybai, yra viena iš tokių žalingų rekomendacijų.

Žinoma, jūs galite pakeisti reikalingas aminorūgštis su maisto papildais, aminorūgščių kompleksais, maisto papildais, želatina, tačiau tai būtina tik kai kuriose situacijose, o ne nuolat. Ir visada reikalingos kolageno aminorūgštys, nes kitaip ji negalės visiškai atsigauti, ypač po bado, sunkių ligų. Aminorūgščių šaltinis yra nuolatinis mityba. Iki pilant sultinį, mes pažeidžiame būtiną optimalų santykį tarp mėsos ir žuvies amino rūgščių, kurios palaipsniui paveiks sveikatą.

Kiti sultinio komponentai

Didelis kalcio kiekis patenka į kaulų sultinį. Po pieno produktų sultinys yra puikus kalcio šaltinis, ypač vaikams.

Kepant mėsą, riebalai tirpsta ir didelė jo dalis patenka į vandenį. Ištirpę riebalai yra netirpūs vandenyje, todėl jis plaukioja į sultinio paviršių. Nedidelė jo dalis yra emulsuota vandeniu, ty sumaišyta su vandeniu (netirpi joje), kuri suteikia drumstumo sultinei. Tai paprastai būna tada, kai virimo temperatūra virsta greitai. Kad sultinys būtų skaidrus, lėtai kaitinkite mėsą vandeniu ir palaikykite vos pastebimą virimo temperatūrą.

Su pakankamai ilgu šildymu, susilietus su vandeniu ir aukštesne nei 100 ° C temperatūra (kai gaminama, pavyzdžiui, viryklėje), riebalai patenka į cheminius pokyčius, kurie blogiau keičia sultinio skonį, suteikia jam druskingo kvapo. Sūdymas yra susijęs su nesočiųjų riebalų rūgščių, sudarančių mėsos ląstelių membraną, oksidacija. Kuo aktyviau sultinys vira ir sumaišys, tuo didesnis kontaktas su deguonimi, tuo labiau nesočiųjų riebalų rūgštys oksiduojasi. Sultinys turėtų virti vos pastebimas, dažnai nerekomenduojama maišyti. Verdančio sultinio proceso metu pageidautina nuolat pašalinti viršutinį riebalų sluoksnį.

Riebalų maistinės vertės mažinimas priklauso nuo šildymo standumo. Taigi, esant aukštai temperatūrai kepant mėsą ir žuvį, atsiranda riebalų blogėjimas.

Cholesterolis randamas mėsoje, turinčioje esterių su laisvomis riebalų rūgštimis, ir apie 80% cholesterolio yra laisvos formos (ląstelių membranose). Cholesterolis netirpsta vandenyje. Cholesterolio ir laisvo cholesterolio esteriai yra netirpūs vandenyje, todėl, kaip ir riebalai, jis kaupiasi ant sultinio paviršiaus, iš kurio jis gali būti iš dalies pašalintas, kai virinama per mažą ugnį. Kraujo cholesterolio kiekis yra susietas su proteinais (dalis lipoproteinų), todėl jis tirpsta vandenyje. Su tinkamu sultiniu virimo metu joje gali likti tik cholesterolio ir baltymų. Valgydami mėsą su cholesteroliu, kuris buvo iš dalies paverstas sultiniu, ir sultiniu su viršutiniu riebalų sluoksniu, mes gausime daug mažiau cholesterolio nei kepant ir kepant mėsą.

Vitaminai, pirmiausia vandenyje tirpūs, patenka į mėsos sultinį. Kai kurie iš jų nėra stabilūs šildant ir sunaikinus. Vitaminas B1 ir C yra mažiausiai atsparūs Riebalų tirpūs vitaminai A, D paprastai nepatenka į sultinį. Kepant mėsą, A ir D vitaminai praktiškai nepasikeičia (jie atlaiko iki 130 ° C temperatūrą. Su stipria sausa šiluma, susilietus su oru, pavyzdžiui, kepant mėsos produktus, vitaminai A, E, D ir C aktyviai sunaikinami.

Nemažai medžiagų dalyvauja kuriant specifinį skonį ir aromatą, skirtą mėsai ir įvairiems mėsos produktams. Jie atsiranda autolizės procese iš baltymų, lipidų, angliavandenių ir kitų mėsos sudedamųjų dalių bei terminio apdorojimo procese. Šildant mėsą atsiranda sudėtingų reakcijų, dėl kurių atsiranda naujų skonio ir aromatinių savybių turinčių produktų. Šios medžiagos išleidžiamos iš susietos būklės, kurioje jos buvo mėsoje, arba jos atsiranda dėl pirmtakų transformacijos arba susidaro dėl medžiagų tarpusavio sąveikos.

Ekstraktai vaidina lemiamą vaidmenį virto mėsos skonio ir kvapo formavime. Mėsos, kruopščiai išplautos iš vandenyje tirpių medžiagų po virimo, yra beprasmiškos ir turi labai mažą kvapą. Mėsos ekstraktai kaupiasi dėl didelių molekulinių junginių skilimo, o tuo pačiu metu jų skaičius mažėja dėl savo nuosmukio, veikiant šilumai. Svarbų vaidmenį virinant virtos mėsos skonį vaidina 1-glutamo rūgštis ir jos natrio druska (mononatrio glutamatas). Jie nedideli kiekiai suteikia produktui skonį arti skonio. Glutamo rūgštis gali atsirasti, kai mėsos likučiai, išsiskiriantys raumenų audinyje, patenka į mėsą.

Pastaraisiais metais vyksta diskusijos apie glutamo rūgšties ir mononatrio glutamato žalą. Jei jie buvo natūraliai suformuoti (sultinyje, sojos padaže, kietuosiuose sūriuose, miso pasta), jie yra visiškai nekenksmingi, skirtingai nei chemiškai sukurtas maisto priedas mononatrio glutamatas, kuris pridedamas prie lustų, krutonai, skirti jiems būdingą mėsos skonį.

Gaminant bulvių kubelius, į sultinį pridedama glutamo rūgšties arba jos druskos, mononatrio glutamato. Jie yra gauti iš kraujo baltymų, fibrino, turinčio 14% glutamo rūgšties, taip pat pieno baltymų, kazeino, turinčio 15-20% glutamo rūgšties ir kitų šaltinių. Kiti ingredientai yra susiję su skonio formavimu.

Galimas glutamo rūgšties susidarymo šaltinis yra glutationas.

100 ml vištienos sultinio yra:

• 3-4 g baltymų (vidutinė paros norma yra 54 g gyvūnų baltymų), sultinių baltymų aminorūgščių sudėtis yra nepakankama;
• 1,5-2,0 g riebalų (vidutinė dienos norma 110 g);
• 1,5-2,0 g angliavandenių (vidutinė paros norma yra apie 400 g). Angliavandeniai, esantys glikogeno mėsoje, randami raumenyse (arba kepenyse).

100 ml vištienos sultinio kalorijų yra 30-40 kcal.

Pastaba: 54 g baltymų nereikia valgyti 54 g mėsos ar žuvies. Apytikriai apskaičiuojant reikėtų atsižvelgti į tai, kad 100 g mėsos arba žuvies yra 17-20 g grynų baltymų. Tai reiškia, kad jei gyvūninių baltymų poreikis tenkina tik mėsą ar žuvį (išskyrus pieno produktus, kiaušinius), tuomet, norint gauti 54 g gryno gyvūnų baltymo per dieną, reikia valgyti 270 g mėsos arba žuvies.

Taigi, jei valgote tik mėsos ar žuvies sultinį, tada aminorūgščių sudėtis bus neišsami. Bet niekas to nedaro (tik trumpą laiką ligos metu, po operacijos). Daugelis valgo virtą mėsą ir sultinį. Tačiau vis daugiau ir daugiau šiandien rekomenduojama virti mėsą ir išlieti sultinį. Dėl to virtoje mėsoje be sultinio sumažėja teisingas amino rūgščių santykis, kuris turi įtakos jo maistinei vertei.

Priežastys, dėl kurių rekomenduojama išpilti sultinio, ar tai teisinga, ar ne, bus svarstomos kitame leidinyje.

Kaip virti sveiką sultinį

• Mėsos sultinys turėtų būti „įrodyta“ ir mityba.
• Mėsoje kontroliuojami gyvulių (įskaitant hormoninius vaistus), gyvulių ir naminių paukščių ligų (bacitracino, tetraciklino, penicilino, levomicetino grupių) penėjimo, gydymo ir profilaktikos augimo stimuliatorių likučių kiekiai.
• Pirkėjai kontroliuoja mėsos kokybę kvapu, dentų gylį, kuris susidaro, kai jis spaudžiamas ant mėsos, ir greitis, kuriuo dent išnyksta, ir spalva.
• Skonio požiūriu, brandesnė mėsa yra skaniausia sultiniams, tačiau daugiau mitybos yra jaunų gyvūnų (vištienos, kalakutienos, perlinių vištų, triušių, veršienos ir net jaunų ėriukų) mėsa.
• Tinkamas greitas mėsos ir žuvies užšaldymas neturi įtakos jų kokybei. Netinkamas atšildymo poveikis. Mėsos atšildymas turėtų būti lėtas, perkeliant jį iš šaldiklio į įprastą šaldytuvą arba nulinę kamerą.
• Kepant mėsą sultiniams, nereikia pašalinti. Ypatingas sultinys yra ypač naudingas vaikams.
• Mėsa turėtų būti gerai išplauta, pašalinkite matomus riebalus, supjaustykite gabalus, įdėkite į puodą ir supilkite švarų šaltą vandenį.
• Mėsa neturi virti naktį. Patartina jį užvirinti 20-30 minučių. Sultinio žuvis turėtų virti dar lėčiau (iki 40 minučių). Labai svarbu nepraleisti momento, kai vanduo pradeda virti. Pirma, šiuo metu būtina aktyviai pašalinti putų iš vandens paviršiaus, o jūs taip pat turėtumėte laiku sumažinti šilumą, kad visai nebūtų virimo. Po lėtos virimo pradžios putos turi būti pašalinamos kelis kartus.
• Kepkite mėsą apie 15 minučių, tada supilkite, kad tai nėra būtina (gerai išplautai mėsai). Per pirmąsias minutes po virimo ekstraktai patenka į sultinį ir suteikia malonų skonio aromatą. „Antrasis“ sultinys bus mažiau kvepiantis.
• Keptuvės dangtis turi būti uždarytas.
• Skanūs ir sveiki sultiniai negali būti greitai virti. Jaunų mėsos virimo laikas yra nuo valandos (jauniems naminiams paukščiams, triušiams ir žuvims), kitoms mėsos rūšims - 2–3 val. (Vyresnio amžiaus, tuo ilgiau ji bus virti). Virinama mėsa daugiau nei 3,5-4 valandos neturėtų būti. Už 4 ases mėsa virinama aspic.
• Kepimo procese nuolat pašalinkite viršutinį riebalų sluoksnį.
• Neleiskite greitai virti. Jei pažeidžiate šią taisyklę, sultinys tampa drumstas.
• Druska sultinys turėtų būti maždaug pusvalandį prieš pasirengimą.
• Paruošus sultinį reikia filtruoti. Yra būdų, kaip padidinti sultinio skaidrumą (pridedant baltymų kiaušinių, o tada filtruoti), bet namuose tai nėra nieko.
• Jei putos nusėda ant keptuvės apačios ir įstrigo, reikia kruopščiai supilti sultinį per sietą į kitą talpyklą, tačiau taip, kad putos nepatektų į jį.
• Maisto gaminimo pabaigoje galite pridėti svogūnų, salierų, petražolių, morkų į sultinį, bet ne visi jį myli.
• Laikyti sultinį turėtų būti šaldytuve, tačiau geriau valgyti šviežią.
• Norėdami sumažinti riebalų kiekį sultinyje, atvėsinkite jį šaldytuve ir tada nuimkite viršutinį užšaldytą riebalų sluoksnį.
• Sultinys gali būti naudojamas kaip atskiras patiekalas, pavyzdžiui, ryte arba vakare vietoj arbatos, ir taip pat gaminti įvairias sriubas.

Mėsos sultiniai yra labai dažni daugelyje tautų. Net tose šalyse, kur sultiniai nėra itin priimami, jie yra „paslėptos“ formos. Nedaug žmonių žino, kad neįmanoma gaminti skanių ispanų paella be stipraus žuvų sultinio.

Sultinys ir virti mėsa pateikiami žmogui. Jie turėjo lemiamą įtaką žmogaus virškinimo organų restruktūrizavimui ir, pirma, skrandžio, kuris pradėjo smarkiai mažėti. Asmuo, gavęs kolageną ir gerai virškinamą mėsą iš sultinio, galėjo ištiesinti, tapti plonas, tiesus, aukštas. Ir kas žino, žmonės galėtų pasiekti šiuolaikinį civilizacijos lygį, išgyventi pasaulinės ledynacijos sąlygomis be karšto sultinio ir virtos mėsos.

Šiuolaikinėmis sąlygomis ištirpusio kolageno ir mėsos vertė neprarado. Sultinys yra ypač skirtas žmonėms su silpnu kolagenu, kurį sukelia tam tikrų amino rūgščių trūkumas. Jūs galite grįžti prie problemų su silpnu kolageno sąrašu, kad suprastumėte, ar priklauso šiai grupei.

Ir dabar pažadėta ištrauka iš Boriso Polevičiaus istorijos „Tikro žmogaus pasakos“:

- Ir čia aš esu, žiūriu, aš atnešėu sriubą... Galbūt tai sielos sriuba.

- Teta Vasilisa! - verkė Varya. - Tikrai...

- Na, taip, vištienos, kuri sprogo? Paprastas verslas. Piss tai, pažadėk - Mozha, valgyk.

Ir prieš tai, kai Aleksejus, išgirdęs visa tai pusiau užmiršusiu būdu, sugebėjo atverti savo akis, Varya jį stipriai, negailestingai, džiaugsmingai sukrėtė:

- „Lexey Petrovich“, „Lexey Petrovich“, pabunda. Senelė Vasilisa atnešė jai vištienos sriubą! Pabuskite pokalbį!

Lucina, sudaužanti, deganti, įstojo į sieną prie įėjimo. Nevienodoje jos koplyčios šviesoje Aleksejus matė mažą, suklupusią seną moterį su raukšlėta, ilgąja nuotaika, pikta veidą. Ji nuskubo ant stalo didžiojo mazgo, apiplėšė maišelį, tada seną šušūną, tada popierių, ir ten buvo geležies puodelis; iš jo nukentėjo toks skanus ir riebalinis vištienos sriubos dvasia į dugoutą, kurį Aleksey pajuto spazmus tuščiame skrandyje.

Apipjaustytas močiutės Vasilisos veidas išliko griežtas ir piktas išraiška.

- Atnešė čia, nedvejodami, valgykite sveikatai. Gal Dievas duos, bus naudingas...

Aleksejus prisiminė liūdną šeimos močiutės istoriją, pasakojimą apie vištą, kuri pagimdė slaptą vardą: Partizanochka, ir visi - jos močiutė, Varya, ir skaniai rūkydami ant stalo - įsiveržė į ašarų debesį, per kurį jie atrodė griežtai, be galo gailėdami ir dalyvaudami. jis turi griežtas senas moteris.

„Ačiū, močiutė“, jis sugebėjo pasakyti tik tada, kai senoji moteris išvyko į išvažiavimą.

Aš išgirdau iš durų:

- Ne nieko. Kas yra dėkoti? Aš taip pat kovoja. Gal kas nors duos jiems sriubą. Valgykite savo sveikatą. Gauti greitai.

Ir jo akivaizdoje, Aleksejus pamatė, kad laikas nuo laiko buvo nudegęs didelis, nuskustas su mediniu kraštu, pilnas gintaro sultinio.

Pirmieji sriubos šaukštai pabudo į gyvūnų apetitą - skausmingai, skrandžio spazmai, bet jis leido sau valgyti tik dešimt šaukštų ir kelių pluoštinių baltų minkštos vištienos. Nors skrandis primygtinai reikalavo vis daugiau ir daugiau, Aleksejus ryžtingai išstūmė maistą, žinodamas, kad jo padėtis gali būti nuodingas.

Babkin sriuba turėjo stebuklingą turtą. Po valgymo Aleksejus užmigo - jis nepateko į užmarštį, bet užmigo - su gera, sveika miega. Aš prabudau, valgiau ir užmigau dar kartą, ir nieko - ne židinio dūmai, ne moters pokalbis, nei Warny rankų prisilietimas, kuris, bijodamas, ar jis mirė, ne, ne, ne, ji netgi sulenkė klausytis, jei jo širdis mušė - negali pabusti

Jis buvo gyvas, tolygiai, kvėpuodamas. Jis miegojo visą dieną, naktį ir toliau miegojo, kad atrodytų, kad pasaulyje nėra jėgos, galinčios sutrikdyti jo miego.