Kulinarijos srityje yra daug terminų, kurie reiškia produktų perdirbimą. Ne kiekvienas asmuo, ypač naujokas, yra suprantamas. Todėl, prieš pradėdami vartoti maisto ruošimo procesą, turite žinoti kai kurių kulinarijos terminų reikšmę. Skanių, įdomių patiekalų receptuose dažnai vartojamas terminas „rudinimas“. Jis dažnai painiojamas su gesinimo, leidimų ir net karštų produktų, tačiau šių procedūrų skirtumas vis dar yra didelis.
Ką tai reiškia
Garinimas yra išankstinis daržovių terminis apdorojimas, kurio metu gaunama vienalytė minkštinta masė, kuri vėliau naudojama kitam patiekalui ruošti. Dažniausiai, morkos, burokėliai, svogūnai, įvairių rūšių kopūstai, miltai ir perlų miežiai yra nudeginti.
Tokiam virimui galite naudoti pomidorų, pipirų, baklažanų, cukinijų, špinatų.
Rudos daržovės yra gana sveikos. Svarbu tai, kad tokiu būdu perdirbti produktai išlaiko daugumą naudingų komponentų, kurie vėliau perkeliami į virimo indą. Toliau riebalų tirpių vitaminų asimiliacijai daržovės turėtų būti apdorojamos kartu su riebalais. Produktų rudinimas turi būti atliekamas, kad vėliau būtų dedamas į sriubas, borschtą, kai kurias salotas ir pagrindinius patiekalus.
Preliminarus gaminių ruošimas atneša jiems nebaigtą pasirengimą. Vėliau virimo metu daržovės atskleidžia savo skonį ir aromatą.
Prieskoniai leidžia patiekti patiekalus, taip pat patrauklesnį ir patrauklesnį išvaizdą. Taikydami šią procedūrą, galite naudoti miltus ir virti tokį ruošinį sriubose.
Žingsnis po žingsnio
Norėdami naršyti produktus, pabrėžkite jų būdingą skonį ir aromatą. Ši procedūra naudojama daugelyje pasaulio šalių įvairiems patiekalams ruošti. Žingsnis po žingsnio kai kurių daržovių paraudimo instrukcija yra tokia.
Daržovės turi būti supjaustytos mažais kubeliais ir kepamos nedideliu kiekiu augalinio aliejaus. Dirbant ugnis turi būti vidutinio stiprumo. Produktas kepamas iki auksinės rudos spalvos, o jam reikia periodiškai maišyti. Proceso laiką įtakoja produkto kiekis ir keptuvės dydis. Procedūra paprastai trunka apie penkias minutes.
Morkų
Šių daržovių paruošimas tolesniam naudojimui inde yra paprastas. Morkos nulupamos, supjaustomos į šiaudus arba trinamas su trintuvu. Daržovių priedas pridedamas pridedant sviesto. Vėliau ši tuščia gali būti naudojama padažu. Vidutiniškai rudumo procesas yra maždaug šešios minutės didelėje karštyje, jei morkos supjaustomos juostelėmis arba kubeliais. Jei daržovė buvo trinamas, procedūros trukmė sumažinama iki trijų minučių.
Geriausi patiekalai valgio morkoms yra keptuvė arba stewpan, turinti storą dugną. Šiai procedūrai turite naudoti augalinį aliejų ir nuolat maišyti produktą.
Burokėliai
Rudinant šią daržovę, aukso spalvos susidaro. Paprastai šis produktas yra apdorojamas naudoti borscht. Prieš skrudinant runkeliai yra nulupti, tada supjaustomi arba trinamas. Kad burokėliai būtų jautrūs, į indus reikia įpilti augalinio aliejaus ir šildyti iki šimto dvidešimt laipsnių. Po to pridedama šakniavaisiai. Kas tris minutes maišykite daržovę.
Patarimai
Kad naršymo procedūra būtų vykdoma teisingai, turėtumėte naudoti šiuos patarimus:
- daržovių pjaustymas turėtų būti atliekamas mažais kubeliais arba trinamas;
- skrudinimas atliekamas iki minkštinimo;
- alyvuogių aliejus arba rafinuotas saulėgrąžų aliejus bus geriausias pasirinkimas;
- naudojami riebalai turėtų būti ne daugiau kaip dvidešimt procentų daržovių;
- rudos daržovės naudojamos sriuboms, borschtui, bet kartais kitiems patiekalams;
- virti šakniavaisiai gali būti laikomi šaldytuve kaip pusgaminis;
- Tai, kad procedūra buvo atlikta, rodo oranžinio riebalų atspalvio susidarymas, daržovių sulčių išgarinimas ir daržovių paraudimas, taip pat jų minkštumas.
Daržovių prieskoniai yra paprastas procesas. Toks produktų apdorojimas suteikia indui papildomą ryškumą, skonį ir aromatą.
Kaip išpjauti daržoves, galite pamatyti kitame vaizdo įraše.
Ladyssmi.com
Receptai. Kalorijų, geri ir kenksmingi produktai. Vardas, mityba, sveikata, gėlininkystė
Pagrindinis meniu
Paieška
Kaip perduoti daržoves
Šiandieniniame straipsnyje pažvelkime į tokį labai populiarų kulinarijos klausimą: kaip perduoti daržoves, kodėl perduoti daržoves, ką tu gali praeiti? Taigi pradėkime.
Perduokite daržoves
Kas yra įklijuotos daržovės? Atsakymas yra labai paprastas. Paprasta gatvės vyras ir paprastas virėjas, su savo receptais ir kulinariniais šedevrais, skamba tik zazharka. Tiesą sakant, tai yra paprasta skrudinimo daržovės, pavyzdžiui, svogūnai, morkos, burokėliai, salierai, paprikos, karšti pipirai, grybai, pomidorai.
Taigi, pažvelkime, kokios daržovės ir kokie patiekalai, apie ką ir kiek laiko jie kepti.
Persiųsti svogūnai - svogūnai paprastai supjaustomi į mažus kvadratus, kepami ant nedidelio kiekio augalinio aliejaus vidutinio karščio iki auksinės rudos spalvos, maišant su šaukštu ar šakute. Svogūnų rudinimo laikas tiesiogiai priklauso nuo jo kiekio ir patiekalų, kuriuose šis skrudinimas atliekamas, kiekio. Normaliais santykiais svogūnų perleidimo laikas neviršija 5 minučių.
Kaip perduoti morkas - morkų perdavimas ar skrudinimas yra labai paprastas ir nesudėtingas dalykas, prieš tai morkos turi būti nuluptos ir supjaustytos pagal patiekalo paruošimo receptą. Pavyzdžiui, pilafo atveju geriau pjaustyti morkas šiaudų pavidalu, šerti borschą ar sriubą, morkas patrinti ant didelės arba vidutinės taršos.
Labai skanūs pasodinti morkos gaunamos pridedant sviesto. Tokias morkas galite naudoti kaip įvairių makaronų padažą.
Vidutinė morkų pervežimo trukmė yra 6 minutės per didelę šilumą, smulkinant į juosteles ar kubelius.
Atitinkamai, vertinant dideliu arba vidutiniu groteliu, laikas žymiai sumažėja iki 3 minučių. Skrudinimas gamina keptuvėje arba keptuvėje su storu dugnu, įpilkite augalinį aliejų ar kitą kepimo aliejų. Būtinai maišykite!
Cukriniai runkeliai - jūs neišskiriate runkelių spalvos, nes netrumpinsite jos iki aukso. Pasyvūs runkeliai dažniausiai naudojami borscht receptuose.
Prieš kepant ar kitaip tariant, runkelių pasyvavimas turėtų būti nuluptas ir supjaustytas arba supjaustytas pagal receptą.
Norėdami kepti runkelius, reikia pridėti šiek tiek augalinio aliejaus į baką, šildyti šią alyvą iki 120 laipsnių temperatūros ir pridėti runkelių, maišydami, 3 minutes per vidutinio karščio praėjimą.
Dėl visiško suvokimo, žiūrėkite vaizdo medžiagą apie pasyvumą!
Kaip rudos daržovės
Kaip ir ką
Daržovių skrudinimas reiškia, kad jie virinami riebalais, kol jie bus suminkštinti ir po to gauti vienalytę masę. Makaronai paprastai yra morkos, runkeliai, svogūnai, kopūstai (ir fermentuoti), miltai ir miežiai. Taip pat galite pomidorų, paprikos, mėlynos, cukinijos, špinatai ir žiediniai kopūstai.
Kokia yra garavimo nauda? Pirma, dėl tokio apdorojimo didelė dalis maistinių medžiagų nėra sunaikinta ir perkeliama į paruoštą patiekalą. Antra, pagerėja aromatas ir skonis. Ir, trečia, kai kurios daržovės turi tik pasigaminti, jei tada jos yra garinamos arba kepamos.
Produktai, tokie kaip morkos, pomidorai, raudonieji paprika, špinatai, žiediniai kopūstai yra daug riebaluose tirpių vitaminų (A, E, K, D, N), ir kad jie galėtų virškinti daržoves, reikia apdoroti riebalais. Norėdami tai padaryti, prieš klojant sriubas ir jie turi nudegti.
Sūdymo procese daržovės yra tik pusiau paruoštos, o vėlesnė maisto ruošimas leidžia atskleisti visą kiekvieno ingrediento aromatą ir skonį. Tai suteikia sodrumą bet kuriam patiekalui. Be to, jei jūs, pavyzdžiui, morkos ar burokėliai, kepate, galite žymiai pagerinti sultinio ar viso patiekalo spalvą (jei tai ne sriubos).
Siekiant pagerinti įvairių sriubų, borschtų arba marinuotų skonių skonį, galite naudoti skrudinimą naudojant kvietinius miltus. Jis gali būti atliekamas su riebalais arba be jų (tik miltai). Pagrindinė taisyklė yra tolygiai supilti miltus ant šalto keptuvės ir tada lėtai kaitinti, nuolat maišant.
Tiesą sakant, tai atrodo taip, jūs pradėsite kepti svogūnus, tada prie jo pridedate morkų ir šiek tiek daugiau. Jūs paliekate mišiniui atvėsti, palaipsniui ir plonai supilkite miltus palaipsniui (visą laiką maišant, kad nesudarytų gabalėlių) ir pašildykite, kad daržovės būtų minkštos. Po to, kai masė turi būti perduodama per sietą arba naudokite maišytuvą.
Patarimai
Visos daržovės, skirtos rauginti, turi būti supjaustytos į mažus gabalus arba suteptos. Skrudinimas turi būti atliekamas su maža šiluma (ne aukštesne nei 110 0) ir tik iki būklės, kai produktai yra minkšti.
Aliejus geriausiai tinka alyvuogėms (ypač špinatams) arba rafinuotai saulėgrąžoms. Galite pabandyti ir grietinėlės, tačiau tai žymiai pakeičia daržovių skonį, nors kai kurie ją mėgsta.
Daržovių garavimas dažniausiai naudojamas bulvių sriuboms, tačiau iš esmės šis metodas gali būti naudojamas daugeliui patiekalų. Pavyzdžiui, kepkite ant grotelių keptas daržoves krosnyje iki pusiau virto arba paprastai šiek tiek kepkite, tada nulupkite, susmulkinkite ir rudai. Ir tada virkite daržovių tyrę. Taip pat derinamos cukinijos, mėlynos, morkos, pomidorai ir svogūnai. Arba špinatai, žiediniai kopūstai ir pomidorai. Apskritai, čia yra, kaip jūs ugdysite nuojauta.
Taip pat skaitykite: Kas yra naudingiausios sultys
Perėjimas: detalės ir subtilybės
Dešros yra vadinamos išankstiniu daržovių arba miltų terminiu apdorojimu, siekiant sušvelninti ir gauti vienalytę masę, kuri naudojama padažams, sriuboms ir šalutiniams patiekalams gaminti. Kai kurie naujokai ruošia supainioti „passerovka“ su skrudinimu, bet pagrindinis kepimo uždavinys - gauti auksinį plutą, o rudi - tai švelnus ir minkštas maisto produktų ruošimas aliejuje. Rudos daržovės yra aukso spalvos ir turi subtilią tekstūrą, skanesnės, aromatinės ir sveikesnės, nes karotinas, kuris žmonėms paverčiamas vitaminu A, yra daug greičiau absorbuojamas aliejuje.
Miltų rudinimas: baltas, raudonas, riebalinis ir sausas
Miltų rudinimas daro sriubas ir padažus storus, vienodus ir elastingus. Rudinimo metu miltai praranda būdingą žaliavinį skonį ir aromatą, o kviečių baltymai koaguliuoja, todėl miltai nesudaro gabalėlių ir lipnios masės po to, kai pridedama prie patiekalo.
Yra keturių rūšių raugintų miltų - raudonos ir baltos, su riebalais arba sausais. Raudoniesiems passerovka miltai yra ne mažesni nei pirmojo laipsnio miltai, kurie turi būti kepti keptuvėje arba orkaitėje, kurios sluoksnis ne didesnis kaip 5 cm, maišant su mediniu mentele 160 laipsnių temperatūroje. Kai miltai gerai susmulkina, įsigydami auksinės rudos spalvos ir riešutų skonį, jis yra paruoštas. Norint gauti baltą padažą, kepti 120 laipsnių temperatūroje iki šviesiai geltonos spalvos.
Miltai (raudona ir balta) gali būti virti riebalais (sviestu, augaliniu aliejumi arba margarinu) arba be jo - pirma, riebalai gerai sušyla, tada į jį įpilama miltų, o pasirengimą lemia ir naftos gabalėlių trupumo laipsnis.
Kaip pasidaryti daržovių
Paprastai makaronai, burokėliai, paprikos, svogūnai, pomidorai ir šaknys yra įklijuojami naudojant storą sienelę (troškinys) arba puodą be dangčio. Daržovės turėtų būti smulkiai pjaustytos ir išdžiovintos, o visos visos visos visos yra kuo karščiausios. Toliau reikia įšilti alyvą ant jo, tikrinant, ar yra ant jo sumuštų svogūnų. Jei jis šokinėja, temperatūra laikoma optimalia.
Riebalų kiekis turėtų būti 15-20% viso daržovių svorio. Tomit morkos, burokėliai arba svogūnai (sluoksnis turi būti ne daugiau kaip 3 cm), esant mažai ugniai 15 minučių (pomidorai - ne daugiau kaip 5 minutės), nuolat maišant, kad kiekvienas gabalas būtų nuolat padengtas sviestu. Kepimas laikomas baigtu, kai riebalai įgijo oranžinį atspalvį, o daržovių sultys išgarinamos - tuo pačiu metu jos turi būti minkštos ir ruddy, bet ne traškios. Perdirbant daržoves, jie yra iš dalies karamelizuoti, ir kadangi riebalai linkę įsisavinti kvapus, rudos daržovės išskiria malonų aromatą ir daro sriubas ypač turtingas, patrauklus ir skanus.
Garuodami galite nusipirkti wok - giliai kinų keptuvę pusrutulio pavidalu arba specialią keptuvę trijų sluoksnių perėjimui, kuris suteikia rūkymo efektą rusų krosnyje, kartu išlaikant produktų maistinę vertę ir naudingas savybes. Skrudintos daržovės ir miltai gali būti laikomi šaldytuve kaip pusgaminis.
Įgiję šį maisto perdirbimo metodą, jūs visada ruošiate ryškius, skanius ir kvapnus patiekalus be nereikalingų problemų ir daug laiko. Visi sumanūs yra paprasti!
Svorio siuntėjas (VD-50)
Svėrimo aparatas naudojamas tiksliam produkto išleidimui ir maitinimui į tinklinę pakavimo mašiną arba rankiniam pakavimui.
- Svorio dozatorius VD-50 dėl mažų matmenų dažniau naudojamas rankiniam pakavimui;
- Jei įrengtas specialus stovas, jis gali dirbti su pakavimo mašinomis;
- Įmontuotas įtempio matuoklis leidžia dozuoti produktą nuo 500 gr. iki 50 kg.
- Du konvejeriai - pagrindinė apkrova ir papildomas pakrovimas užtikrina tikslią produkto dozavimą;
- Naudojame sutvirtintą konvejerio juostą, kurios pakrovimo skersiniai intensyvaus darbo metu atlaiko sunkias apkrovas ir nesilaužia per visą diržo tarnavimo laiką;
- Norėdami pasirinkti produkto tipą, nustatyti svorį ir kitas operacijas, naudokite jutiklinį monitorių OMRON (Japonija);
- Tikslų režimų algoritmą teikia OMRON programuojamas pramoninis valdiklis (Japonija);
- Taikoma pneumatikos įmonė CAMOZZI - pirmaujanti pramoninių pneumatinių gaminių gamintoja.
Galima nusipirkti mūsų šalies vidaus produkcijos svorio siuntėjo. Mes esame gamintojai, todėl garantuojame įrangos kokybę ir pristatymo laiką. Mūsų ekspertai patars visais techniniais klausimais, kainų segmentu ir gamybos laiku.
Passe arba perduoti?
Sveiki, brangūs dienoraščio skaitytojai "Pastabos močiutė Natalija"!
Šiek tiek nuomos svogūnai, morkos ir (ar) kitos daržovės keptuvėje, ką tiksliai mes darome: perduokite juos arba perduokite juos? Žodinėje kalboje mes retai galvojame apie jų rašybą ir kitus žodžius. Na, kas yra skirtumas, yra balsas „e“ arba „ir“ žodyje, jei tai neturi įtakos kulinarinio veiksmo procesui ir rezultatui?
Vis dėlto, aprašant receptą, kuriame yra šis gaminių paruošimo procesas, jūs netikėtai mąstysite, kaip teisingai rašyti (perduoti ar perduoti ir perduoti), kad nebūtų klaidinami skaitytojai. Beje, rašybos tikrinimo kompiuterių programos čia nepadės, nes jų integruotuose žodynuose tiesiog nėra tokių terminų, ir kiekvienas iš šių žodžių bus pabrėžtas kaip parašytas su klaida. Tuo pačiu metu tiek „praeiti ration“, tiek „pass and e ry“ yra rusų kalba, tačiau, svarbiausia, jie turi visiškai skirtingas reikšmes!
Kaip teisingai parašyti šį „kulinarinį terminą“? Žiūrėję per S.I. rašybos žodynus. Ozhegova ir V.I. Dahl ir neradęs jiems atsakymo į mano klausimą, atidarė „Aiškinamasis rusų kalbos žodynas“ D.N. Ushakovas. Čia buvo tik vieno žodžio paaiškinimas - „praeiti ir valgyti“, bet jo reikšmė toli gražu nebuvo virimo!
PASS (sportas) akrobatijoje - įspėti (įspėti) kritimą ar kitus nelaimingus atsitikimus nesėkmingo šuolio atveju.
Pasivaikščiojimas (sportas.), Veiksmas veiksmažodžiu.
Staiga, tikrai! Ką šis žodis turi su virimu? Taigi, ką mes darome, stovėdami prie krosnies ir kepdami, ar greičiau paliekame, produktus ant mažos ugnies?
Tęsdamas paiešką, aš kreipiausi į V.V. „Kulinarijos žodyną nuo A iki Z“. Pokhlebkina:
PASSER (iš prancūzų. Passer - praleisti laiką, kartais rašo neteisingą „pass“). Keptomis daržovėmis kepkite vidutiniu aliejaus kiekiu, kad būtų išvengta aštrios skrudinimo ir plutos išvaizdos ar žvėrienos, daržovių deginimo.
Pavyzdžiui, šakniavaisiai, tokie kaip burokėliai, morkos ir svogūnai, yra naudojami, kad būtų galima nustatyti ir pabrėžti jų būdingą spalvą ir kvapą.
Taip pat galite kepti žuvies gabalus, taip pat visas kitas greito maisto medžiagas, kurios yra jautrios vidutinio sunkumo ar net mažai šilumai.
Puikus! Suprantama ir su „kulinarine“ reikšme.
Taigi, perduoti ir perduoti yra du visiškai skirtingi žodžiai, o jų reikšmė skiriasi. Kas įdomu, priklauso nuo visų semantinių skirtumų iš vieno balsavimo - „ir“ arba „e“. Tai yra laiške. Žodinėje kalboje stresas taip pat patenka į skirtingus skiemenis: antrojo skiemens žodyje „pass I tat“, ketvirtoje vietoje - „pass e dar A“.
Beje, tik Z.I kulinarinėje knygoje. Nezhentseva, aš atėjau per terminą „spass er“, dekoduotą pridedamame „kulinarijos žodyne“, kituose kulinariniuose leidiniuose, bent jau tuose susitikimuose, šis procesas apibūdinamas kaip „skrudinimas“, o tai ne visai teisinga: rudinimo procese svarbu išvengti „aštrios skrudinimo, plutos išvaizdos“.
Kepant, terminai taip pat turi reikšmę, todėl paliekame leidimą ir griovelį į sportininkus ir akrobatus, o svogūnai, morkos ir pan.
Naršymas
Pasyvinimas yra vienas iš tam tikrų produktų (daržovių, miltų) terminio apdorojimo būdų, siekiant suteikti jiems ypatingą skonį, minkštumą, vienodumą.
Kas vadinama garais ir kodėl tai reikalinga virimui?
Virėjai dažnai naudoja rudiomis daržovėmis ar miltais, kad gautų sriubas, borschtą, pagrindinius patiekalus, padažus ir šalutinius patiekalus. Perdavimas apima trumpą sudedamųjų dalių terminį apdorojimą, kuris atliekamas su gyvūniniais riebalais, augaliniu aliejumi, daržovių atveju. Miltai gali būti išpilstyti arba į sviestą, arba į sausą keptuvės ar katilo paviršių.
Kaip rudos daržovės
Dažniausiai daržovės yra troškintos - svogūnai, morkos, pipirai, pomidorai, česnakai, petražolės ir salierų šaknys, bulvės ir burokėliai. „Passerovka“ procese jie gauna subtilų auksinį atspalvį, intensyvesnį skonį, aromatą. Šios procedūros dėka daržovės minkštėja, tampa minkštesnės ir dar sveikesni. Rusvų riebalų metu vertingas riebaluose tirpus vitaminas A (retinolis), randamas morkose ir raudonųjų paprikų, ištirpsta aliejuje, todėl mažiau yra sunaikinta ir geriau absorbuojama virškinimo sistemoje.
Negalima painioti daržovių skrudinimo ir skrudinimo proceso. Kepimas trunka daug ilgiau nei rudi, todėl mes gauname produktą, kurio tamsiai auksinis pluta, kurios tūris tapo žymiai mažesnis. Šampanas trunka vos kelias minutes, daržovės atrodo šiek tiek virintos, sultingos, minkštos, ne traškios. Nepaisant to, kad sultys iš dalies išgarinamos, daržovės neturėtų būti pernelyg džiūvusios. Alyva, kuri yra rudos spalvos, gaus oranžinį atspalvį.
Prieš nudegimą nuplaukite daržoves, pašalinkite iš jų drėgmę, tada supjaustykite į mažus gabalus arba smulkiai supjaustykite. Įpilkite pakankamą kiekį alyvos į storą sienelę arba katilą (15-20 g aliejaus santykis kiekvienam 100 g daržovių). Alyva turėtų būti labai karšta, kol atsiras burbuliukai, o daržovės turi būti dedamos į keptuvę, kurios sluoksnis neturėtų būti storesnis nei 3 cm, po to, kai daržovės dedamos ant ugnies, jas reikia sumaišyti ir maišyti periodiškai maišant nuo 5 iki 15 minučių (priklausomai nuo augalo). Minimalus laikas reikalingas pomidorams išpūsti, bet runkeliams reikia skirti beveik ketvirtį valandos. Dėl unikalios riebalų savybės sugerti kvapus, daržovių skrudinimas yra praturtintas maloniu aromatu, kuris, savo ruožtu, perduodamas į pirmąjį ir antrąjį patiekalus, todėl jie yra patrauklūs ir turtingi.
Kaip rudi miltai ir miltų tipai passerovka
Kai kuriems padažų ir grietinėlės sriubų receptams reikia papildyti miltais, kurie yra apdorojami šokoladiniu būdu. Dėl šių miltų šie patiekalai pasižymi storu, šilkiniu, kreminiu konsistencija, homogeniška struktūra be gabalėlių, malonus elastingumas, kilnus skonis. Rudinimo procese miltai praranda neraugintą žaliavinį skonį, kviečių baltymai koaguliuoja, todėl pridedant rudi miltai į sriubą ar padažą, skystis nebus lipnus ir lipnus.
Grūdų miltai dviem būdais - riebalai ir sausas. Dėl riebumo jums reikia sviesto, augalinio aliejaus ar margarino. Riebalai turėtų būti gerai šildomi, tada įpilama miltų ir nuolat maišoma, kol miltai įgis auksinį atspalvį, o riebalinis gabalėlis nesutrūksta. Sausas rudinimas atliekamas nepridėjus alyvos, sausoje keptuvėje arba indelyje.
Be to, miltų rudinimo procesas yra suskirstytas į dvi rūšis - baltą ir raudoną. Miltai su baltu rudumu yra kepami iki šviesaus aukso atspalvio, arba gali būti užsidegę kepimo skardoje prie krosnies 110-130 laipsnių. Dėl raudonųjų raudonųjų „passerovka“ būdingų tamsesnių aukso-rusvų spalvų, turtingas riešutų skonis. Įdėkite šį miltus ilgiau, o jei krosnelėje - aukštesnėje temperatūroje (vidutiniškai 160 laipsnių). Patartina rudiems milteliams pasirinkti ne mažesnę nei pirmąją klasę. Plokštelėje arba kepimo skardoje pastatykite miltų ne storesnį nei 4-5 cm storį, o garinimo procese nepamirškite maišyti miltų su mediniu mentele arba šaukštu.
Kokie patiekalai geriausiai tinka garavimui?
Jei norite garuoti, storas sienelė, be dangtelio, yra tinkamas dvigubai apačioje keptuvei arba wok. Šiuose patiekaluose jūsų daržovės ir miltai neužsidega, bet lėtai ir kruopščiai išnyks, lyg orkaitėje.
Ar žinote?
Daugelis iš mūsų dažnai painioja dvi visiškai skirtingas sąvokas - „passE“ ir „passI“. Koncepcijos skamba beveik vienodai, tačiau pirmuoju atveju stresas patenka į garsą „a“ paskutiniame skiemene, o antruoju atveju - ant garso „ir“ antrajame skiemene. Ir raštu, skirtumas yra tik viena raide. Taigi, kaip tai tiesa, „E“ ar „aš“? Jei kreipiatės į žodynus, galite rasti visiškai išsamų atsakymą. „Saute“ - tai daržovių arba miltų kaitinimo būdas. Bet jie sako „pasyvūs“, kai jie reiškia cirko kaskadą su parama, kurios dėka užkirsti kelią asmens kritimui.
Apibendrinant norėčiau pažymėti, kad rudi produktai puikiai saugomi, todėl jie gali būti paruošti iš anksto būsimam naudojimui, dedami į šaldytuvą ir naudojami per savaitę. Linkime jums lengvai įsisavinti visą kulinarinę išmintį ir visada paruošti skaniausius ir unikalius patiekalus!
Cheminis valymas (СО-16)
Sauso daržovių valymo įrenginys SO-16 yra skirtas valyti produktą (daržoves, bulves) iš žemės ir nešvarumų ir pristatyti.
- Daržovių valymo mašinoje yra šešiolika valymo ritinių. Trys velenai yra standartinė įranga - žemės atskyrimas, kuris užtikrina pirminį produkto valymą nuo smėlio, purvo ir mažų akmenų, o likę trylika yra banguoti šepečiai. Šepečių ir žemės skiriamųjų velenų skaičius kliento pageidavimu gali skirtis;
- Taip pat kliento prašymu gali būti skirtingo standumo šepečiai, priklausomai nuo perdirbto produkto savybių, pvz., Naujų bulvių;
- Dažnio keitiklis užtikrina sklandų paleidimą ir reguliuoja judėjimo greitį;
- Masyvūs sukietinti velenų velenai (9,5 mm storio) ir sustiprinta didelė grandinė neleidžia jo tempimui ir išilgai.
- Į pagrindinį paketą taip pat įeina patogus prietaisas, skirtas dulkėms ir šiukšlėms surinkti po šepečiais.
Jūs galite užsisakyti mūsų bulvių ir daržovių sauso valymo mašiną už labai priimtiną kainą. Mes esame gamintojai, todėl galime garantuoti mūsų produktų kokybę, gamybos ir pristatymo laiką. Mūsų ekspertai patars dėl techninių gaminių savybių, nurodys kainų asortimentą. Skambinkite!
Passerod arba pasyviai - kaip?
Mes kalbame ir rašome rusiškai teisingai.
Atsakoma į Novosibirsko valstybinio pedagoginio universiteto Filologijos, žiniasklaidos ir psichologijos instituto ekspertą Eseniją Pavlotskį.
Šių žodžių atvejis yra labai įdomus. Abu jie yra rusų kalba, abu yra teisingi ir atvyko pas mus per tą patį prancūzų kalbos žodį „passer“, tačiau dėl to gavo dvi visiškai skirtingas reikšmes.
Taigi, žodis praeivis mums davė du skirtingus žodžius su skirtingomis reikšmėmis. Tai visiškai nenuostabu, nes pats praeivis turi nemažai vertybių. Taip atsitiko, kad laiške mūsų du žodžiai yra skirtingi: viename iš jų prancūzų E buvo įsivaizduojamas I, o kitame - E.
Pass - iš prancūzų. praeivis „perduoda“. Tai specialus terminas, reiškiantis paramą ir įspėjimą apie kritimą atliekant akrobatinius, gimnastikos, cirko pratimus: perduoti lanką, perduoti ranką po nugaros. Taip pat yra žodis pasyvatorius - tas, kuris verčiasi perleidimu, draudžia.
Taigi abu žodžiai yra teisingi, bet rašyba ir stresas priklauso nuo prasmės.
Kepimas: virimo taisyklės
Net ne visi kulinarijos specialistai žino, kas garuoja. Todėl, pirmą kartą susidūrus su šiuo terminu, naujokas virėjas bijo ir supainioti, nesupranta, ko jam reikia. Iš tiesų viskas yra labai paprasta.
Garinimas yra tik produktų terminis apdorojimas, prieš juos ruošiant.
Jis laikomas sudedamųjų dalių minkštinimui ir homogeninei masei. Tada šis mišinys gali būti naudojamas sriuboms, daržovių pusgaminiams ir padažams gaminti.
Daugelis naujokų virėjų klaidingai manė, kad rudinimas yra nieko daugiau nei paprastas skrudinimas. Tačiau nesupainiokite šių dviejų žymiai skirtingų dalykų. Kepant kulinarijos specialistu siekiama pasiekti produktų plutos atsiradimą. Rusvai nudegus, pagrindinis dalykas yra gaminio minkštinimas. Norėdami tai padaryti, naudokite didelį kiekį alyvos. Kepkite, kol plutos išvaizda nėra būtina.
Dėl rudos spalvos, ingredientai gauna auksinį atspalvį ir subtilią tekstūrą.
Dėl šios priežasties patiekalas, kuris iš jų bus paruoštas, turės puikų skonį, kvapą skanus ir turi daug naudingų vitaminų ir mikroelementų. O aliejus prisideda prie greito karotino įsisavinimo daržovėse, kurios, kaip žinote, yra perdirbamos mūsų organizme vitaminu A.
Daržovių produktai paprastai susiuvami.
Tačiau jie dažniausiai pasidaro miltai, kad gautų tekstūrą, galinčią suteikti indų storį, vienodumą ir elastingumą. Apsvarstykite pirmiausia miltų „passerovka“ ir papasakokite, kaip troškinti daržovių produktus.
Miltų rudinimas
Miltai praranda žaliavinį skonį ir kvapą, kai jie nudžiūvo, ir jame esantis baltymas koaguliuoja, todėl nekondensuoja į gabalus.
Yra keturių rūšių miltai: raudona, balta (gatavo miltų atspalvyje), taip pat riebalai ir sausas (priklausomai nuo to, ar naudojamas aliejus).
- 1-ojo laipsnio miltai paprastai patenka į raudoną rudą.
Pirma, ji turėtų būti pilama į keptuvę, tada pradėkite skrudinti esant šiek tiek aukštesnei nei 150 laipsnių temperatūrai. Nereikia pridėti per daug: maksimalus sluoksnio storis yra 5 cm, kepant, periodiškai sumaišykite miltus. Po tam tikro laiko galite pastebėti, kaip miltai taps truputį ir įsigyja aukso rudos spalvos atspalvį, taip pat ir riešutinį kvapą. Tai reikštų, kad jis jau yra paruoštas, o rudinimas gali būti baigtas. - Baltas passerovka skiriasi nuo raudonos tik dviem bruožais.
Pirma, temperatūra nebūtinai siekia 150 laipsnių, ji gali būti apribota iki 120 laipsnių. Antra, rudi miltai gali būti vertinami pagal jo šviesiai geltoną spalvą, kurią jis įgyja proceso pabaigoje.
Kiekvienas iš dviejų pirmiau aprašytų rudųjų miltų tipų gali būti atliekamas su riebalais arba be jų. Jei pasirenkamas pirmasis variantas, tada pirmiausia reikia įdėti margariną į keptuvę arba užpilkite sviesto. Po to riebalinis produktas keptuvėje turi būti kruopščiai šildomas, ir tik tada galite supilti miltus. Pasirengimą taip pat galima vertinti pagal nenuoseklumo laipsnį.
Kaip rudos daržovės
Dažniausiai, morkos, svogūnai, burokėliai, pomidorai ir įvairios šaknys yra nudegintos.
Visos šios daržovės yra perduodamos taip, kad jų natūralūs kvapai sustiprėtų ir perduodami į patiekalą, kuris iš jų bus virti. Šiuose maisto produktuose yra riebaluose tirpių vitaminų. Ir norint, kad jos būtų geriau absorbuojamos, daržovės turi būti apdorojamos riebalais.
Daržovių rudinimas skiriasi nuo miltų.
Tokiu atveju keptuvė su storomis sienomis turėtų būti kepimo patiekalas. Vietoj to taip pat galite naudoti puodą ar net įprastą keptuvę (svarbiausia yra ne uždaryti jį dangčiu).
Prieš įdėdami daržoves į pasirinktus patiekalus, juos supjaustykite ir gerai išdžiovinkite. Tokiu atveju indai turi būti pašildyti maksimaliai.
Be to, passerovka nėra visiškai be aliejaus.
Todėl prieš įdėdami pagrindines sudedamąsias dalis į keptuvę, puode ar puode, įpilkite aliejaus ir įkaitinkite.
Alyvuogių aliejus geriausiai tinka (ypač jei tai yra špinatai) arba paprastas saulėgrąžų aliejus.
Tačiau, jei taiko gyvūninės kilmės aliejų, tai neigiamai paveiks daržovių skonį. Tačiau, nepaisant to, daug pasyvaus sviesto.
Patikrinkite, ar aliejus yra pakankamai šiltas, galite naudoti nedidelį svogūnų gabalėlį. Užtenka mesti jį į dubenį ir pamatyti, kaip jis elgiasi. Jei jis šokinėja, tai reiškia, kad patiekalų ir sviesto temperatūra tinka ir galite įdėti kitų daržovių gabalus.
Rūkant, turėtų būti daug riebalų, kitaip gausite paprastų skrudinimo daržovių, todėl jos nebus pakankamai minkštos. Riebalų dalis nuo bendros masės turėtų būti bent 15%.
Ne visi daržovių tipai perduodami vienodai.
Pavyzdžiui, apie 15 min. Svogūnai, morkos ir burokėliai yra užpilti ant mažos ugnies. Jų sluoksnio storis keptuvėje neturi viršyti 3 cm.
Tačiau tokio ilgo aukšto temperatūros pomidorai neišgyvens. Pakanka, kad jie 3-5 minutėms gulėtų į šildomą keptuvę.
Vis dėlto visoms daržovių rūšims rudinimo metu visada reikia maišyti, neleidžiant gabalams susilieti. Galite pridėti pomidorų pasta ir druską.
Jūs galite įvertinti passerovanie pasirengimą oranžiniu riebalų atspalviu ir sultimis, išgarintomis iš daržovių. Patys daržovės turėtų būti rožinės ir minkštos.
Kai rudos, daržovės yra karamelizuotos. Ir kadangi riebalai gali sugerti kvapus, daržovių rudinimas, įtraukiant į sriubą, išskiria malonų aromatą, prisotina patiekalą su papildomomis kvapiosiomis savybėmis ir daro jį patrauklesnį.
Kai passerovke daržovės išvedamos tik iki pusės.
Visiškas jų skonio ir aromato atskleidimas padės vėliau virti. Ir kai kurios daržovės, pavyzdžiui, burokėliai, gali teigiamai paveikti ne tik patiekalo skonį, bet ir jo išvaizdą.
Ypač garų garavimui galite įsigyti specialių patiekalų, vadinamų „wok“.
Panašu, kad tai yra įprastinė keptuvė, bet tik, skirtingai nei ji, turi pusrutulio formą. Taip pat galite įsigyti specialų keptuvę rudinimui. Jo dugnas susideda iš trijų sluoksnių, kad produktų blizgesys būtų geresnis. Dėl nudegimo produktai nepraranda savo maistinės vertės, išlaikydami visas naudingas medžiagas.
Daržovių skrudinimas paprastai naudojamas bulvių sriuboms gaminti.
Tačiau daržovių gabaliukai aliejuje taip pat gali veikti kaip daugelio kitų patiekalų ingredientai. Pavyzdžiui, iš jų galima paruošti daržovių tyrę.
Po rudų miltų ar daržovių išpilstymo gautos sudedamosios dalys nebūtinai turi būti nedelsiant naudojamos virimui. Jūs galite įdėti juos į šaldytuvą ir tada bet kuriuo metu naudoti kaip reikia. Tokie rudi produktai bus pusgaminių vaidmuo.
Išsiaiškinus, kaip teisingai išpjauti miltus ir daržoves, kulinarijos specialistas galės paruošti ryškius, maistingus, aromatinius ir, žinoma, skanius patiekalus, be išlaidų ir fizinių pastangų.