Dėmesio! Mes nepateikiame jokių rekomendacijų dėl tinkamos mitybos. Čia apskaičiuojama minimali produktų rinkinio kaina, užtikrinant reikiamo maistinių medžiagų (baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų, mineralų) kiekį, remiantis matematiniu duomenų apie šių maistinių medžiagų kiekį produktuose apdorojimu.
Pirmajame etape apskaičiuojama minimali produktų rinkinio kaina (taip pat galite įvesti dietos produktus). Antrajame etape galite reguliuoti gautą mitybą ir pamatyti realaus dietos skaičiavimo pavyzdį. Išsamesnės informacijos ieškokite skyriuje „Kaip naudotis skaičiavimais“.
Gyvenimo trukmės priklausomybė nuo įvairių veiksnių - čia.
Galutinio virškinimo ir maistinių medžiagų absorbcijos procesas
Maistinių medžiagų virškinimo galutinių produktų absorbcija
Absorbcija yra universalus fiziologinis procesas, kuris yra susijęs su įvairių rūšių medžiagų perėjimu per bet kurios ląstelės sluoksnį į vidinę kūno aplinką. Absorbcija vyksta per virškinimo kanalą, tačiau pagrindinė absorbcijos proceso vieta yra plonoji žarna. Absorbcijos intensyvumas įvairiose virškinimo trakto vietose skiriasi ir priklauso nuo:
1) gleivinės struktūrinės savybės;
2) maisto virškinimo laipsnis;
3) virškinimo trakto turinio sudėtį.
Nėra galutinių virškinimo produktų burnos ertmėje, todėl čia nėra absorbcijos (išskyrus kai kuriuos vaistus). Stemplėje taip pat nėra absorbcijos. Skrandyje absorbuojamas vanduo, mineralinės druskos, monosacharidai, alkoholis, vaistinės medžiagos, hormonai, albuminai, peptonai. Dvylikapirštės žarnos yra taip pat vandens, mineralų, hormonų ir baltymų skaidymo produktų absorbcija.
Pagrindinis absorbcijos procesas vyksta plonojoje žarnoje. Čia angliavandeniai absorbuojami į gliukozę ir iš dalies kaip kiti monosacharidai (galaktozė, fruktozė). Monosacharidai absorbuojami tik viršutinėje plonojoje žarnoje. Ypač intensyviai tose pačiose plonosios žarnos dalyse (viršutinėje dalyje) absorbuojamas į kraują ir baltymus aminorūgščių ir paprastų peptidų pavidalu.
Neutralūs riebalai yra suskirstyti pagal glicerolį ir riebalų rūgštis fermentais. Glicerinas lengvai tirpsta vandenyje, todėl jis lengvai absorbuojamas, o riebalų rūgštys absorbuojamos tik sąveikaujant su tulžies rūgštimis, su kuriomis jie sudaro sudėtingus junginius. Riebalai daugiausia patenka į limfą ir tik maža dalis (30%) kraujyje.
Vanduo, mineralinės druskos, vitaminai absorbuojami į kraują visoje plonojoje žarnoje.
Be storosios žarnos taip pat pasireiškia absorbcijos vandens ir mineralinių druskų.
Plonosios žarnos struktūrinės ir funkcinės savybės užtikrina jo absorbcijos aktyvumą. Labiausiai intensyviai absorbuojama, kai yra daugiau sąlyčio su maistu ir gleivinėmis. Tai palankiai skiria plonosios žarnos gleivinės struktūrą, kur yra daug apskritų raukšlių, taip pat labai daug villių ir mikrovilčių. Nors plonosios žarnos vidinio paviršiaus plotas yra apie 0,65 m2, tačiau dėl daugelio raukšlių ir pluoštų žarnyno siurbimo paviršius pasiekia 4-5 m2, tai yra 2-3 kartus didesnis už žmogaus kūno paviršių.
Vynai yra gleivinės augimas, dažniausiai turi pirštų formą, kurios ilgis yra 0,2-1 mm (3.3 pav.). Kiekvienos vilos centre yra limfinis laivas, o už vilos yra padengtas vieno sluoksnio cilindriniu epiteliu. Ploniausi kraujagyslės yra tarp epitelio ir limfmazgių. Vilkų limfos indą supa nervų pluoštai, kurie yra susiję su submucoziniu nervu.
Fig. 3.3 Virškinimo trakto struktūros schema, rodanti kraujo ir limfos tiekimą.
1 - vilos; 2 - „pieniškas“ laivas; 3 - taurė; 4 - Liberkyunovo liauka; 5 - Panet liaukų ląstelės; 6 - gleivinės raumenų sluoksnis; 7 - veną; 8 - limfmazgis; 9 - arterija; 10 - gleivinė; 11 - submucosa
Plonojoje žarnoje yra apie 4 mln. Vidutiniškai 18–40 skaidulų per 1 mm2. Ir pradinėse plonosios žarnos dalyse,
jei absorbcija yra intensyvesnė, villių skaičius yra didesnis, o apatinėse dalyse - mažiau.
„Villus“ sukelia svyruojančius ir stumiančius judesius dėl lygiųjų raumenų skaidulų susitraukimo. Jei žarnyne nėra maisto, vilos neaktyvios, o virškinimo metu vilnis ritmiškai mažėja, o tai palengvina maistinių medžiagų įsisavinimą.
Įsiurbimo mechanizmą užtikrina įvairūs fiziniai procesai: difuzija, filtravimas, osmosas. Be to, absorbcija yra aktyvus procesas, kuriam reikalinga energija ir dažnai vyksta prieš koncentracijos gradientą, t. Y. Kai maistinių medžiagų kiekis kraujyje yra didesnis nei žarnyno sulčių.
Įtraukimo data: 2015-12-01; Peržiūrėjo: 548;
DAUGIAU:
Kasa yra unikalus žmogaus kūno organas, nes jo gaminamos medžiagos dalyvauja maistinių medžiagų virškinimo ir asimiliacijos procesuose beveik visais etapais. Dauguma šio organo ląstelių gamina sudėtingą virškinimo sultį, be fermentų, kurių virškinimo procesai plonojoje žarnoje yra neįmanomi. Palyginti nedaug ląstelių išskiria insuliną ir gliukagoną į kraują, kurie yra susiję su anglies metabolizmu ir medžiagų apykaitos procesų reguliavimu beveik visose kūno ląstelėse, taip pat į medžiagą, panašią į hormoninės struktūros lipokainą, kuris dalyvauja reguliuojant tam tikrus biocheminius procesus kepenyse.
Kaip kasos sulčių dalis, kurią gamina eksokrininės kasos ląstelės, be skysto komponento yra nedidelis gleivių ir fermentų kiekis, tiesiogiai susijęs su maisto virškinimo procesu. Kasos ypatumai gali būti siejami su tuo, kad kai kurios fermentinėse medžiagose, kurios susidaro ląstelėse, iš pradžių sintezuojamos neaktyvios formos, ir šiuo būdu išleidžiamos į kasos kanalą, per kurį jie patenka į bendrą tulžies lataką ir dvylikapirštę žarną.
Tik žarnyno liumenyje aktyvuoja inaktyvius fermentus - kitaip kasos sultys, kurių sudedamosios dalys pasižymi dideliu aktyvumu, iš karto po selekcijos pradėtų organų audinių virškinimą. Kad aktyvuotų kasos sulčių fermentus, dvylikapirštės žarnos liumenyje turi būti pakankamas tulžies kiekis. Dėl tulžies poveikio pradinės plonosios žarnos dalies gleivinės ląstelės pradeda gaminti fermentą enterokinazę, kuri paverčia neaktyvią fermento tripsogeno formą į aktyvų trippsiną, o šis fermentas savo ruožtu aktyvina likusį kasos sultį.
Nervų ir humoraliniai mechanizmai tiesiogiai veikia kasos sulčių reguliavimo procesą, o jo kiekybinę ir kokybinę sudėtį labiau įtakoja asmens vartojamo maisto sudėtis. Aktyvi kasos fermentų gamyba prasideda iš karto tuo metu, kai maistas patenka į žarnyno liumeną - po maždaug 2-3 minučių ir trunka 10-14 valandų. Esant reikalui, fermentus galima suskirstyti į 5 grupes:
Fermentų poveikis virškinimo procesams
Fermentai yra susiję su sudėtingų medžiagų, sudarančių daugumą maisto produktų, kuriuos žmonės suvartoja į paprastus komponentus, kuriuos organizmas gali sugerti ir sugerti, dalijimąsi. Todėl kasos ląstelės gamina:
- proteolitinės medžiagos, kurios yra susijusios su baltymų junginių virškinimu - tai trypinas ir chimotripsinas, elastazė, karboksipeptidazė A ir B, ribonukleazės;
- medžiagos, susijusios su angliavandenių junginių virškinimu - amilazė, laktozė, maltozė, invertazė;
- medžiagos, dalyvaujančios riebalų skaidyme - lipazė ir cholesterazė.
Visi kasos fermentai, dalyvaujantys baltymų junginių skaidyme, kasos ląstelėse išskiriami tik zimogeno būsenoje (neaktyvi forma). Šiuo atveju pačios organo ląstelės yra patikimai apsaugotos nuo savaiminio virškinimo, o visas šių junginių aktyvumas yra nukreiptas tiesiai į maisto virškinimą. Išleidus kasos sultis į dvylikapirštės žarnos lumenį, su sąlyga, kad ji išlaiko šarminę reakciją, neaktyvus trippsogenas pradeda virsti aktyviu trippsinu.
Šio proceso būtini komponentai yra pakankamo tulžies kiekio buvimas, užtikrinant norimą reakcijos terpę ir pašalinant druskos rūgšties patekimą į skrandžio žarnyną, ir enterokinazės išsiskyrimą, kuris tiesiogiai pradeda tripsogeno transformacijos procesą. Visos kitos transformacijos pasireiškia jau patys tripino įtakoje - ji pradeda autokatalizinį likusių fermentų, dalyvaujančių virškinant baltymų junginius, procesą.
Po jų transformacijos chimotripsinas, trippsinas ir elastazė pradeda sunaikinti peptidines jungtis didelėse baltymų molekulėse, o karboksipeptidazės išskiria pirmojo etapo metu susidariusius mažos molekulinės masės peptidus paprastomis aminorūgštimis. Kai kurios iš šių formų yra absorbuojamos į kraują per plonosios žarnos sienelę, o kitos molekulės ir toliau suskaidomos dėl fermentų deoksiribonukleazės ir ribonukleazės.
Maisto medžiagų galutinio virškinimo ir absorbcijos procesas vyksta
Riebalų virškinimas sukelia lipazės fermento, kuris išskiriamas į žarnyno liumeną, veikimą jau dalinio aktyvavimo stadijoje, tačiau norint pasiekti maksimalų efektą, šis fermentas turi reaguoti su kolipaze, o druskų ir riebalų rūgščių kompleksas gana sudėtingas. Reikia prisiminti, kad riebalai bus virškinami tik tada, kai jie susidaro ploną plėvelę (emulsiją) ant kitos medžiagos paviršiaus - tik šiuo atveju maisto riebalai suyra į riebalų rūgštis ir monogliceridus. Štai kodėl, nesant apskritai tulžies ar pasikeitus jo kokybei, normalus lipidų įsisavinimas organizme yra neįmanomas.
Tolesnis riebalų virškinimas vyksta žarnyno liumenoje - esant cholesterazei, kompleksiniai cholesteridai skaidosi į cholesterolį ir riebalų rūgštis, o virškinant fosfolipidus būtina paveikti virškinamąjį fosfolipazę A2. riebalų rūgštys ir izoleucitinas tampa galutiniais lipidų virškinimo produktais, kurie gali netrukdomai patekti pro plonosios žarnos ląstelių sienelę, ir tokiu būdu absorbuojami į žmogaus kraują.
Angliavandenių junginių virškinimui privaloma amilazė, kuri pradeda kompleksinių cukrų (krakmolo) skilimo procesą į dekstriną, maltozę ir maltotriozę. Nedidelis amilazės kiekis yra seilėse, tačiau pagrindinis šios medžiagos kiekis turi būti sintezuotas kasos ląstelėse. Likusios medžiagos, kurios yra susijusios su angliavandenių (maltozės ir invertazės) transformavimu, gali veikti tik tada, kai krakmolas jau yra suskirstytas į disacharidus. Laktozės fermentas, kuris yra būtinas normaliam pieno cukraus virškinimui, yra šiek tiek izoliuotas. Bet kurių angliavandenių absorbcija yra įmanoma tik po to, kai jie suskirstomi į paprasto cukraus - gliukozės būklę, kurios molekulės gali prasiskverbti pro žarnyno sieną ir patekti į šią formą.
Virškinimo proceso reguliavimas yra labai sudėtingas procesas, kurio efektyvumas priklauso nuo daugelio veiksnių, o liaukos fermentai yra būtini komponentai.
Publikavimo data: 2013-04-06
Virškinimo procesas organizme
Kaip ir kur vyksta virškinimas?
Žmogaus organizme maistas patenka į burną. Ten jis susmulkinamas, tada praryti ir suskaidomas virškinimo trakte. Galiausiai maistas absorbuojamas iš žarnyno ir patenka į kraują ir limfą, kur jis yra išgautas iš žmogaus kūno ląstelių.
Maistas atitinka kūno energijos poreikius, gauna medžiagų, reikalingų medžiagų apykaitai. Jame yra balastinių medžiagų, angliavandenių, riebalų ir kt.
Yra septyni maisto perdirbimo etapai. Apsvarstykite visus virškinimo proceso etapus.
Maistas burnoje
Burnos ertmėje kietas maistas yra susmulkintas ir sumaišytas su seilėmis. Per parotidines, submandibulines, povandenines liaukas per dieną sukelia apie 1,5 litrų seilių. Jame yra gleivių, todėl maistu sudrėkintas maistas lengvai juda per stemplę. Dėl amilazės - fermento, kuris yra dalis seilių ir suskaido krakmolą, angliavandenių virškinimas prasideda burnoje. Maisto kvapas ir skonis sukelia pernelyg didelį seilių išsiskyrimą.
Nurijimas
Po to, kai maistas yra susmulkintas ir apdorojamas seilėmis, tai maistinės sudėties formos, kurios tada nurijamos. Asmuo sąmoningai pradeda nuryti, paspaudus maistą į minkštąjį gomurį. Tada rijimo procesas vyksta gana refleksyviai.
Stemplė
Iš ryklės maistas pereina į skrandį per maždaug 25 cm ilgio stemplę, o apatinėje stemplės dalyje yra specialus „mechanizmas“, kad skrandžio turinys nepatektų į stemplę.
Skrandis
Prieš patekdamas į skrandį, maistas patenka į savo elastingą viršutinę dalį, iš ten jis juda. Šio judėjimo metu skrandžio turinys sumaišomas su skrandžio sultimis. Pagrindinės skrandžio sulčių sudedamosios dalys, reikalingos virškinimui, yra fermentai, kurie suskaido baltymus, gleivę ir druskos rūgštį. Baltymų virškinimas prasideda skrandyje. Rūgštus skrandžio sulčių aplinka prisideda prie bakterijų mirties. Maistas, sumaišytas su skrandžio sultimis, patenka į dvylikapirštę žarną mažomis porcijomis.
Maisto medžiagų galutinio virškinimo ir absorbcijos procesas vyksta
Kasos sulčių ir tulžies
Kai maistas tiekiamas į dvylikapirštę žarną, prasideda kasos sultys ir tulžies gamyba. Per dieną gaminama apie 2 litrų skrandžio sulčių. Jame yra virškinimo fermentų, reikalingų angliavandenių, baltymų ir lipidų skaidymui. Tačiau tulžies taip pat reikia jų absorbcijai. Tulžis yra nuolat gaminamas kepenyse ir kaupiasi tulžies pūslėje. Maitinant maistą per tulžies lataką patenka į dvylikapirštę žarną. Pagal tulžį, riebalai virsta vandenyje tirpiais junginiais, o po to absorbuojami per plonosios žarnos gleivinę.
Plonoji žarna
Plonojoje žarnoje vyksta galutinis visų maistinių medžiagų suskirstymas ir virškinimo produktų įsisavinimas į kraują ir limfinius indus. Žarnyne angliavandeniai suskirstomi į monosacharidus, baltymus - į amino rūgštis, riebalus - į glicerolį ir riebalų rūgštis. Viena riebalų rūgščių dalis patenka į kepenis, kita - limfoje ir iš ten į kraują. Medžiagos, susidariusios dėl skaldymo proceso, kartu su krauju, patenka į įvairius organus, kur jie naudojami audinių regeneravimui, ląstelių membranos stiprinimui ir pan.
Colon ir rectum
Paskutinė virškinimo trakto dalis yra storosios žarnos, iš kurios yra tiesiosios žarnos dalis. Tai yra vandens ir elektrolitų absorbcija, išmatų susidarymas, kuris kaupiasi tiesiosios žarnos viduje, o tada išskiriamas iš organizmo. Šio etapo virškinimo procesas baigiasi.
Kūnui reikia skysčio
Kasdien apie 2,5 litrų skysčio patenka į žmogaus kūną. Be to, dar 6 litrai išsiskiria į virškinamąjį traktą: seilių, tulžies, skrandžio, kasos ir žarnyno sulčių.
Maistinės medžiagos turi bendrų molekulinių baltymų, angliavandenių ir lipidų, kurie nesugeba absorbuoti į kraują ir limfą dėl didelio jų molekulių dydžio. Cheminis maisto apdorojimas virškinamajame trakte yra nuoseklus makromolekulinių baltymų, angliavandenių ir lipidų fermentinis hidrolizinis skilimas į paprastas medžiagas, galinčias absorbuoti.
Virškinimo procesas žmogaus organizme
Šiuos hidrolizės reakcijas katalizuojančius fermentus vadina hidrolazėmis. Visi virškinimo fermentai yra sintezuojami, rezervuojami ir išskiriami neaktyvios formos, pro-fermentų pavidalu ir yra aktyvuojami prieš pat hidrolizės pradžią.
Virškinimas - tai didelių maistinių medžiagų molekulių hidrolizinis suskirstymas į mažesnes, paruoštas absorbcijai - perduodamas per enterocitą.
Sujungus maistines medžiagas, daugelis jų savybių prarandamos. Tai visų pirma neleidžia į organizmą patekti į svetimkūnį.
4 mechanizmai yra susiję su medžiagų transportavimu per enterocitų membraną:
- aktyvus transportas;
- paprasta difuzija;
- palengvintas difuzija;
- endocitozė.
Aktyvus transportavimas prieštarauja koncentracijai ar elektrocheminiam gradientui ir reikalauja energijos. Šis transportavimo tipas vyksta dalyvaujant baltymų nešikliui; jos konkurencinis slopinimas taip pat galimas.
Paprastai difuzija, priešingai, vyksta koncentracijos arba elektrocheminio gradiento, nereikalauja energijos, atliekama be nešiklio baltymo ir nėra konkurencinio slopinimo.
Supaprastinta difuzija skiriasi nuo paprasto, nes jai reikia nešiklio baltymo, o jo konkurencinis slopinimas yra galimas.
Paprasta ir lengva difuzija yra pasyvaus transporto rūšis.
Endocitozė primena fagocitozę: maistinės medžiagos, ištirpintos arba dalelių pavidalu, patenka į ląstelę ląstelių membranos susidarančių burbuliukų sudėtyje. Endocitozė atsiranda naujagimių žarnyne, suaugusiems ji šiek tiek išreiškiama. Tikriausiai jis sukelia (bent jau iš dalies) antigenų konfiskavimą.
Daugeliui maisto sudedamųjų dalių būdinga pirmenybė tam tikrose jo dalyse. Proksimalinėje dalyje daugelis geležies, kalcio, riebalų (monogliceridų ir riebalų rūgščių) ir vandenyje tirpių vitaminų yra absorbuojami. Mono- ir disacharidai absorbuojami dvylikapirštės žarnos ir jejunume, amino rūgštys - daugiausia jejunume. Tulžies rūgštys ir vitaminas B12 absorbuojami daugiausia ileume, o ligos ar rezekcijos metu šis procesas yra sutrikdytas. Dvitaškyje (daugiausia akliuose) vanduo ir elektrolitai absorbuojami. Paprastai tiesiosios žarnos nėra įsisavinamos, bet gali būti absorbuojamos tiesiai vartojamais vaistais (pvz., Salicilatais arba gliukokortikoidais), kurie suteikia tiek vietinį, tiek bendrą poveikį.
Įtraukimo data: 2014-12-27; Peržiūrų: 468; Autorių teisių pažeidimas?
Natrio druskos prisotinimas veda prie druskos rūgšties neutralizavimo ir visų pažeidimų! skrandžio virškinimo procesai.
Yra įrodymų, kad skrandžio rūgšties druskos rūgštis vaidina ne tik virškinimą, bet ir turi ryškių antibakterinių savybių.
Kai skrandžio turinio pH pakyla iki 4,0 ir didesnis (kuris yra „sodoterapijos“ rezultatas!), Skrandžio bakterijos dauginasi ir formuoja kolonijas, kurios sukelia sunkias komplikacijas (pneumonija, septicemija).
Dvylikapirštės žarnos virškinimas vyksta šarminėje aplinkoje, kai veikia kasos sultys, tulžis ir dvylikapirštės žarnos gleivinės sultys. Pirmasis šių skysčių uždavinys yra neutralizuoti skrandžio rūgšties iš skrandžio.
Atsižvelgiant į tai, kad druskos rūgšties perteklius gali sukelti organizmo rūgštėjimą, o šarmų perteklius - priešingai, reikia prisiminti, kad organizmas savarankiškai naudoja visus galimus išteklius, kad išlaikytų pH pusiausvyrą savireguliacijos forma.
Iš fiziologijos eigos žinoma, kad kraujo ir kitų vidinių skysčių pH yra stabilios ir labai nedaug. Dėl rūgšties ir bazės pusiausvyros organizme būtina išlaikyti reguliavimo rodiklius:
- arterinis kraujas pH = 7,35–7,45;
-venų kraujo pH = 7,26–7,36;
- limfos pH = 7,35–7,40;
- tarpląstelinio skysčio pH = 7,26–7,38;
-intraartikulinio skysčio pH = 7,3;
- kasos sulčių pH yra 7,8-9,0;
- tulžies pH = 7,50–8,50;
- storosios žarnos pH sekrecija yra stipriai šarminė aplinka = 8,9-9,0;
(Big Medical Encyclopedia, 2 red., 12 p., Rūgšties ir bazės balansas, p.
Maistinių medžiagų absorbcija
Atkreipkite dėmesį! Skrandžio turiniui nėra tikslios pH vertės!
Išvada: ekstraląstelinių, ląstelių ir kitų kūno skysčių pH rodikliai yra griežtai laikomi siaurose ribose, nes tik tokiomis sąlygomis veikia dauguma fermentų. Kiekvienas fermentas turi savo pH intervalą! Netgi nedideli pH pokyčiai vienoje ar kitoje kryptyje mažina fermentų aktyvumą, mažina biocheminių procesų greitį ir patologiją.
SODA, patekusi į skrandį, sąveikauja su vandenilio chlorido rūgštimi lygiaverčiais kiekiais (moliais - 1: 1). Atsižvelgiant į reaktyviųjų medžiagų molekulinę masę (Mm NaHCO3 - 84, Mm HCl - 36,5), reikia visiškai reaguoti į 84,0 g natrio bikarbonato ir 36,5 g druskos. skrandžio rūgštis.
Šiuo atžvilgiu kyla klausimas. Ar autoriai pateikė šiuos santykius SODA dozavimo rekomendacijose?
Be to, bikarbonato jonai negrįžtamai reaguoja su vandenilio jonais ir sudaro vandenį ir anglies dioksidą:
NaHCO3 + HCl = NaCl + H2CO3
H + + HCO3– = H2CO3
H2CO3 → H2O + CO2 ↑
Reakcija yra greita, t.y. per 15-20 minučių, padidėja intragastrinis pH iki 7 ir didesnis (!).
Šis procesas sukelia „atsitraukimo sindromo“ atsiradimą dėl skrandžio gleivinės receptorių sužadinimo ir padidėjusio gastronomijos išsiskyrimo, kuris skatina antrinį vandenilio chlorido rūgšties sekrecijos padidėjimą.
Taip yra dėl fiziologiškai pagrįsto medicininės sodos naudojimo, kai skrandžio laikinai padidėja hipertenzinis aktyvumas, siekiant išvengti refliukso (rėmuo), skrandžio gleivinės sudirginimo (erodacijos), kol bus nustatyta hiperseksibavimo priežastis ir jų pašalinimas. Deja, oficialioje medicinoje dauguma gydytojų neranda skrandžio hipersekcijos priežasties, o greičiau antacidinių medžiagų, įskaitant natrio bikarbonatą, skyrimą į „gydymą“.
Bikarbonato arba anglies dioksido jonų kūno pertekliaus ar trūkumo metu atsiranda daug sutrikimų, dėl kurių sutrikdomas funkcinis ryšys tarp įvairių kūno sistemų.
Tačiau negali būti laikoma teisinga, kad rūgštinė aplinka visada yra bloga, ir šarminis visada geras.
Vandenilio rodikliai aplinkoje gali būti fiziologiškai normalūs arba patologiniai (!).
Organizmo „rūgštėjimo“ būklė vadinama metaboline acidoze, o „šarminimo“ būklė vadinama metaboline alkaloze.
Virškinimas
Maistas - energijos ir statybinių medžiagų šaltinis
Norint išlaikyti savo pragyvenimo šaltinį, žmogus turi valgyti maistą. Maisto produktai turi visas gyvybei būtinas medžiagas: vandenį, mineralines druskas ir organinius junginius. Baltymai, riebalai ir angliavandeniai sintetinami augaluose iš neorganinių medžiagų, naudojant saulės energiją. Gyvūnai savo kūnus stato iš augalinės ar gyvūninės kilmės maistinių medžiagų.
Maistinės medžiagos, patekusios į kūną su maistu, yra statybinė medžiaga ir tuo pat metu yra energijos šaltinis. Baltymų, riebalų ir angliavandenių skilimo ir oksidacijos metu išsiskiria kitoks energijos kiekis, bet kiekvienai medžiagai pastovus, kuris apibūdina jų energinę vertę.
Virškinimas
Maisto produktai, patekę į kūną, keičiasi mechaniniu būdu - jie sumalti, sudrėkinti, suskirstyti į paprastesnius junginius, ištirpinti vandenyje ir absorbuojami. Procesų, kuriuose maistinės medžiagos iš aplinkos patenka į kraują, derinys vadinamas virškinimu.
Fermentai, biologiškai aktyvios baltymų medžiagos, kurios katalizuoja (pagreitina) chemines reakcijas, atlieka svarbų vaidmenį virškinimo procese. Virškinimo procesuose jie katalizuoja maistinių medžiagų hidrolizinio skilimo reakcijas, bet jie patys nesikeičia.
Pagrindinės fermentų savybės:
- veiksmų specifiškumas - kiekvienas fermentas išskiria tik tam tikros grupės maistines medžiagas (baltymus, riebalus ar angliavandenius) ir nesugriauna kitų;
- jie veikia tik tam tikroje cheminėje aplinkoje - kai kurie yra šarminiai, kiti - rūgštimi;
- fermentai yra aktyviausi kūno temperatūroje, o 70–100 ° C temperatūroje jie sunaikinami;
- nedidelis fermentų kiekis gali suskaidyti didelę organinių medžiagų masę.
Virškinimo organai
Virškinimo kanalas yra vamzdis, einantis per visą kūną. Kanalo sieną sudaro trys sluoksniai: išorinis, vidutinis ir vidinis.
Išorinis sluoksnis (serozė) susidaro jungiamojo audinio, kuris atskiria virškinimo vamzdį nuo aplinkinių audinių ir organų.
Vidutinį sluoksnį (raumenų sluoksnį) virškinamojo vamzdžio viršutinėse dalyse (burnos ertmę, ryklę, viršutinę stemplę) atstovauja kryžminė juostelė, o apatinėse dalyse - lygus raumenų audinys. Dažniausiai raumenys yra dviem sluoksniais - apskritais ir išilginiais. Dėl raumenų sluoksnio susitraukimo maistas juda išilgai virškinamojo kanalo.
Vidinis sluoksnis (gleivinė) yra pamušalu epiteliu. Jame yra daug liaukų, kurios išskiria gleives ir virškinimo sultis. Be mažų liaukų, esama didelių liaukų (seilių, kepenų, kasos), esančios už maisto kanalo ribų ir su jais bendrauja jų kanaluose. Maisto kanale išskiriami šie skyriai: burnos ertmė, ryklė, stemplė, skrandis, plonos ir storosios žarnos.
Burnos virškinimas
Burnos ertmė yra pradinė virškinimo trakto dalis. Iš viršaus jis yra apsuptas kieto ir minkšto gomurio, iš apačios į burnos diafragmą, iš priekio ir iš šonų dantų ir dantenų.
Trijų porų seilių liaukų kanalai yra atviri burnoje: parotidinis, sublingualinis ir submandibulinis. Be to, yra mažų gleivinių seilių liaukų, išsibarsčiusių per burnos ertmę, masė. Seilių liaukos paslaptis - seilės, menkina maistą ir dalyvauja jos cheminiuose pokyčiuose. Seilėse yra tik du fermentai - amilazė (ptyalinas) ir maltazė, kurie virškina angliavandenius. Bet kadangi maistas trumpą laiką yra burnoje, angliavandenių dalijimasis neturi laiko baigti. Seilėse taip pat yra mucino (gleivinės) ir lizocimo, turinčio baktericidinių savybių. Seilių sudėtis ir kiekis gali skirtis priklausomai nuo maisto produkto fizinių savybių. Dienos metu žmogus išsiskiria nuo 600 iki 150 ml seilių.
Suaugusiųjų burnos ertmėje yra 32 dantys, 16 kiekviename žandikaulyje. Jie užfiksuoja maistą, įkandimą ir kramtyti.
Dantys susideda iš specialios dentino medžiagos, kuri yra kaulų audinio modifikacija ir yra stipresnė. Lauke dantys dengiami emaliu. Danties viduje yra ertmė, užpildyta laisvi jungiamieji audiniai, kuriuose yra nervų ir kraujagyslių.
Didžiąją dalį burnos ertmės užima liežuvis, kuris yra raumeningas organas, uždengtas gleivine. Ji išskiria viršų, šaknį, kūną ir nugarą, kurie yra skonio pumpurai. Kalba yra skonio ir kalbos organas. Su juo maistas yra maišomas kramtant ir stumiant rijimo metu.
Maistas, paruoštas burnoje, yra praryti. Nurijimas yra sudėtingas judėjimas, apimantis liežuvio ir ryklės raumenis. Nurijus, minkštas gomurys pakyla ir blokuoja maisto patekimą į nosies ertmę. Šiuo metu epiglottis uždaro į gerklų įėjimą. Maisto gabalėlis patenka į ryklę - virškinamojo kanalo viršutinę dalį. Tai vamzdis, kurio vidinis paviršius yra pamušalu gleivine. Per ryklės maistą patenka į stemplę.
Stemplė yra maždaug 25 cm ilgio vamzdis, kuris yra tiesioginis ryklės tęsinys. Stemplėje nevyksta maisto pasikeitimas, nes jis neišskiria virškinimo sulčių. Jis tarnauja maisto pernešimui į skrandį. Maisto boliuso skatinimas ryklėje ir stemplėje atsiranda dėl šių skyrių raumenų susitraukimo.
Virškinimas skrandyje
Skrandis yra plačiausia virškinamojo vamzdžio dalis, kurios talpa iki trijų litrų. Skrandžio dydis ir forma skiriasi priklausomai nuo paimto maisto kiekio ir jo sienų susitraukimo laipsnio. Vietose, kur stemplė teka į skrandį, o skrandis patenka į plonąją žarną, yra maisto produktų judėjimą reguliuojančių sfinktorių (kompresorių).
Skrandžio gleivinės formos išilginės raukšlės sudaro daug liaukų (iki 30 mln.). Liaukos susideda iš trijų tipų ląstelių: pagrindinių (gaminant skrandžio sulčių fermentus), pamušalas (išskiriant druskos rūgštį) ir papildomi (išskiriantys gleiviai).
Maistas sumaišomas su sultimis, sutrumpinus skrandžio sienas, o tai prisideda prie geresnio virškinimo. Maisto virškinimo procese skrandyje dalyvavo keli fermentai. Pagrindinis yra pepsinas. Jis suskaido sudėtingus baltymus į paprastesnius, kurie toliau apdorojami žarnyne. Pepsinas veikia tik rūgštinėje aplinkoje, kurią sukuria skrandžio sulčių rūgštis. Dezinfekuojant skrandžio turinį labai daug dėmesio skiriama druskos rūgščiai. Kiti skrandžio sulčių fermentai (chimozinas ir lipazė) gali virškinti pieno baltymus ir riebalus. Chimozino išpūsti pienas, kad jis ilgiau išliktų skrandyje ir virškinamas. Lipazė, kuri yra nedideliais kiekiais skrandyje, suskaido tik emulsintus pieno riebalus. Šio fermento poveikis suaugusiojo skrandyje yra silpnas. Fermentai, veikiantys angliavandenius, skrandžio sulčių sudėtyje nėra. tačiau didelė maisto krakmolo dalis ir toliau yra virškinama skrandyje seilių amilazės pagalba. Skrandžio liaukų išskiriamos gleivės atlieka svarbų vaidmenį apsaugant gleivinę nuo mechaninio ir cheminio pažeidimo, pepsino virškinimo efekto. Skrandžio liaukos išskiria sultis tik virškinimo metu. Tuo pačiu metu sekrecijos pobūdis priklauso nuo naudojamo maisto cheminės sudėties. Po 3-4 valandų gydymo skrandyje maistą į maistą patenka mažomis porcijomis.
Plonoji žarna
Plonoji žarna yra ilgiausia virškinamojo vamzdžio dalis, suaugusi 6–7 metrai. Jį sudaro dvylikapirštės žarnos, jejunumas ir ileumas.
Pradinėje plonosios žarnos dalyje - dvylikapirštės žarnos - dviejų didelių virškinimo liaukų - kasos ir kepenų - išskyrimo kanalai. Čia yra intensyviausias maisto produktų masės virškinimas, kuris yra veikiamas trijų virškinimo sulčių: kasos, tulžies ir žarnyno.
Kasa yra už skrandžio. Ji išskiria viršūnę, kūną ir uodegą. Liaukos viršūnę supa pasagos formos dvylikapirštės žarnos, o uodega yra šalia blužnies.
Liaukų ląstelės gamina kasos sultis. Jame yra fermentų, kurie veikia baltymus, riebalus ir angliavandenius. Fermentas tripsinas suskaido baltymus į aminorūgštis, bet veikia tik esant žarnyno enterokinazės fermentui. Lipazė suskaido riebalus į glicerolį ir riebalų rūgštis. Jo aktyvumas smarkiai padidėja dėl tulžies, gaminamas kepenyse ir patekęs į dvylikapirštę žarną. Pagal kasos sulčių amilazės ir maltozės įtaką daugelis maisto angliavandenių yra suskirstyti į gliukozę. Visi kasos sulčių fermentai veikia tik šarminėje terpėje.
Plonojoje žarnoje maisto grūdai atliekami ne tik cheminiu, bet ir mechaniniu būdu. Dėl švytuoklinių žarnyno judesių (pakaitinis pailginimas ir sutrumpinimas) jis maišosi su virškinimo sultimis ir suskystintomis. Peristaltiniai žarnyno judesiai sukelia turinio judėjimą storosios žarnos kryptimi.
Kepenys yra didžiausia virškinimo liauka mūsų organizme (iki 1,5 kg). Jis yra po diafragma, užimantis tinkamą hipochondriją. Dėl apatinio kepenų paviršiaus yra tulžies pūslė. Kepenys susideda iš liaukų ląstelių, kurios sudaro lobules. Tarp skilčių yra jungiamojo audinio sluoksniai, kuriuose praeina nervai, limfos ir kraujagyslės bei smulkūs tulžies kanalai.
Kepenų žarnynas turi svarbų vaidmenį virškinimo procese. Jis nesiskiria maistinėmis medžiagomis, bet paruošia riebalus virškinimui ir absorbcijai. Pagal savo veiklą riebalai suskaidomi į mažus lašelius, suspenduotus skystyje, t.y. virsta emulsija. Šioje formoje jie yra lengviau virškinami. Be to, tulžis aktyviai veikia absorbcijos procesus plonojoje žarnoje, stiprina žarnyno judrumą ir kasos sulčių atskyrimą. Nepaisant to, kad tulžies kepenyse nuolat susidaro tulžis, jis patenka į žarnyną tik valgant maistą. Tarp virškinimo periodų tulžies kaupimasis tulžies pūslėje. Portalinėje venoje į kepenis patenka viso maisto kanalo, kasos ir blužnies venų kraujas. Toksiškos medžiagos, patekusios į kraujotaką iš virškinimo trakto, čia neutralizuojamos ir išsiskiria su šlapimu. Taigi kepenys atlieka apsauginę (barjerinę) funkciją. Kepenys yra susiję su daugeliui svarbių organizmui svarbių medžiagų, tokių kaip glikogenas, vitaminas A, sintezės, veikia kraujo formavimo procesą, baltymų, riebalų, angliavandenių metabolizmą.
Maistinių medžiagų absorbcija
Kad organizmas galėtų gauti gautas aminorūgštis, paprastus cukrus, riebalų rūgštis ir gliceriną, jie turi būti absorbuojami. Burnos ertmėje ir stemplėje šios medžiagos praktiškai nėra absorbuojamos. Skrandyje, vanduo, gliukozė ir druskos yra absorbuojamos mažais kiekiais; storose žarnose - vandenyje ir kai kuriose druskose. Pagrindiniai maistinių medžiagų absorbcijos procesai vyksta plonojoje žarnoje, pakankamai gerai pritaikyti šiai funkcijai. Absorbcijos procese plonosios žarnos gleivinė vaidina aktyvų vaidmenį. Jis turi daug villių ir mikrovilių, kurios padidina žarnyno siurbimo paviršių. Vilnių sienose yra lygiųjų raumenų skaidulų, jų viduje yra kraujas ir limfiniai indai.
Villi dalyvauja maistinių medžiagų absorbcijos procesuose. Sumažinus, jie prisideda prie kraujo ir limfos nutekėjimo, prisotintų maistinėmis medžiagomis. Kai vilni atsipalaiduoja, skystis iš žarnyno ertmės vėl patenka į jų indus. Baltymų ir angliavandenių skilimo produktai absorbuojami tiesiogiai į kraują, o didžioji dalis virškinamų riebalų absorbuojasi į limfą.
Didelė žarna
Storosios žarnos ilgis yra iki 1,5 m. Jo skersmuo yra 2-3 kartus didesnis už ploną. Į ją įeina neapdoroti maisto, daugiausia daržovių, liekanos, kurių pluoštas nėra sunaikintas virškinimo trakto fermentų. Storojoje žarnoje yra daug įvairių bakterijų, kai kurios iš jų vaidina svarbų vaidmenį organizme. Celiuliozės bakterijos skaidosi pluoštą ir taip pagerina augalų maisto absorbciją. Yra bakterijų, kurios sintezuoja vitaminą K, būtiną normaliam kraujo krešėjimo sistemos funkcionavimui. Dėl to žmogui nereikia vartoti vitamino K iš išorinės aplinkos. Be bakterinės celiuliozės skilimo storojoje žarnoje, įsiurbiamas didelis kiekis vandens, kuris ateina kartu su skystu maistu ir virškinimo sultimis, baigiasi maistinių medžiagų įsisavinimu ir išmatų masės formavimu. Pastarasis eina į tiesiąją žarną, ir iš ten išnešamas per išangę. Analinis sfinkteris atidaromas ir uždaromas. Šį refleksą kontroliuoja smegenų žievė ir tam tikrą laiką gali būti savavališkai atidėtas.
Visas žmogaus ir mišrių maisto produktų virškinimo procesas trunka apie 1–2 dienas, iš kurių daugiau nei pusė laiko yra maisto judėjimas per storąsias žarnas. Išmatos tiesiosios žarnos kaupiasi tiesiosios žarnos, dėl jos gleivinės jutimo nervų sudirginimo, atsiranda defekacija (storosios žarnos ištuštinimas).
Virškinimo procesas yra etapų serija, kurių kiekviena vyksta tam tikroje virškinamojo trakto dalyje, kai veikia virškinimo liaukų išskiriamos tam tikros virškinimo sultys ir veikia tam tikros maistinės medžiagos.
Burnos ertmė yra angliavandenių skilimo pradžia, kai seilių liaukos gamina seilių fermentus.
Skrandis - baltymų ir riebalų skilimas pagal skrandžio sultis, angliavandenių dalijimasis maisto gabalėlių viduje pagal seilių veiklą.
Plonoji žarna - tai baltymų, polipeptidų, riebalų ir angliavandenių skilimo baigimas kasos ir žarnyno sulčių ir tulžies fermentų veikimu. Dėl biocheminių procesų kompleksinės organinės medžiagos transformuojamos į mažos molekulinės medžiagos, kurios, įsisavinusios į kraują ir limfą, tampa energijos ir plastikų šaltiniu organizmui.
Virškinimas, virškinimo liaukų vaidmuo. Maistinių medžiagų absorbcijos vertė
Virškinimas apima mechaninį maisto perdirbimą, jo suskaidymą pagal virškinimo fermentus, maistinių medžiagų absorbciją ir nesuvirškintų likučių pašalinimą iš organizmo. Visi šie procesai vyksta virškinimo trakte.
Maistas turi visas būtinas kūno maistines medžiagas: baltymus, riebalus, angliavandenius, mineralinius junginius, vandenį, vitaminus. Maistinės medžiagos reikalingos norint sukurti kūno ląsteles ir audinius, tarnauti kaip energijos šaltinis. Vanduo, mineralinės druskos ir vitaminai yra ląstelių ir audinių dalis, dalyvauja įvairiuose medžiagų apykaitos procesuose.
Žmogaus virškinimo sistema
Virškinimo trakte skiriasi burnos ertmė, ryklė, stemplė, skrandis, mažos ir storosios žarnos, tiesiosios žarnos. Dviejų didelių virškinimo liaukų, kepenų ir kasos kanalai patenka į pradinę plonosios žarnos dalį, dvylikapirštę žarną. Trijų porų didelių seilių liaukų (parotidinių, povandeninių ir pėdsakų) ir daug mažų liaukų atidaryti į burnos ertmę kanalai. Skrandžio ir žarnyno sienose taip pat yra daug mažų virškinimo liaukų. Virškinimo liaukos išskiria paslaptis - virškinimo sultis. Juose yra fermentų - biologinių baltymų pobūdžio katalizatorių. Maisto virškinimas vyksta veikiant virškinimo fermentams ir kai kurie kiti junginiai - kompleksiniai organiniai junginiai suskirstomi į paprastus.
Maisto perdirbimas vyksta burnos ertmėje: maistas kramtomas dantimis. Asmuo turi 32 dantis. Ši danties dalis, kuri išsikiša virš žandikaulio paviršiaus, vadinama vainiku. Jį sudaro dentinas ir padengtas emaliu. Emalis yra tanki medžiaga, apsaugo dantį nuo pažeidimų.
Kalboje yra daug skonio receptorių: liežuvio šaknėje yra receptorių, kurie suvokia kartaus skonio, liežuvio gale yra saldaus skonio receptoriai, liežuvio pusėse yra rūgštų ir sūrių skonių receptoriai.
Seilės išsiskiria į burną. 98–99 proc. Susideda iš vandens ir virškinimo fermentų - amilazės (išskiria angliavandenius į maltozę) ir maltozę (maltozę suskaido į dvi gliukozės molekules). Seilių fermentai veikia tik šarminėje terpėje. Seilių sudėtyje taip pat yra mucino (gleivinės) ir lizocimo (baktericidinė medžiaga). Nuo 600 iki 1500 ml seilių išsiskiria per dieną.
Maisto dalijimas tęsiasi skrandyje. Skrandžio sienoje yra ląstelių, kurios išskiria virškinimo fermentą neaktyvia forma - pepsinogenu. Šios ląstelės vadinamos pagrindiniu. Pepsinogenas patenka į aktyviąją formą - pepsiną - esant druskos rūgšties poveikiui, kurį išskiria pamušalas. Trečioji skrandžio sienelių ląstelių rūšis - papildoma - išskirianti gleivinės sekrecija, kuri apsaugo skrandžio sienas nuo pepsino poveikio jiems.
Pepsinas yra fermentas, kuris suskaido baltymus į peptidus. Be to, skrandžio sultyse yra fermentas (lipazė), kuris suskaido pieno riebalus; ypač svarbus yra šio fermento buvimas kūdikiams. Skrandžio sulčių fermentai neturi įtakos angliavandeniams. Bet tam tikrą laiką angliavandenių dalijimasis tęsiasi, kai maisto fermento viduje lieka seilių fermentai. Skrandžio sulčių fermentai yra aktyvūs rūgštinėje aplinkoje. Suaugusiųjų skrandžio tūris yra apie 3 litrai.
Maistas skrandyje yra per 3-4 valandas, po to jis patenka į plonąją žarną. Dvylikapirštės žarnos, kasos sultys veikia maistą. Tai bespalvis šarminis skystis. Jame yra fermentų, kurie veikia skirtingų tipų maistą. Lipazės veikia emulsintus riebalus, suskaidydamos juos į riebalų rūgštis ir glicerolį, amilazę ir maltazę - į angliavandenius, skaidydamos juos į gliukozę ir trippsiną į peptidus, suskaidydamos juos į aminorūgštis.
Riebalų emulsavimas (susmulkinant į mažiausius lašus, didinant riebalų ir fermentų sąveiką) pasiekiamas tulžimi, kuri yra sintezuojama kepenyse. Tulžies kaupiasi tulžies pūslėje, o per tulžies lataką patenka į dvylikapirštę žarną. Tulžis taip pat aktyvina lipazes ir padidina žarnyno judrumą.
Plonųjų žarnų gleivinėje yra daug liaukų, išskiriančių žarnyno sultis. Šio sulčių fermentai veikia skirtingų rūšių maistą.
Po maisto virškinimo prasideda jo įsisavinimas. Absorbcija daugiausia vyksta plonojoje žarnoje, kurios gleivinėje yra villi. Viduje villi perduoda kraują ir limfinius indus. 1 cm2 gleivinės paviršiaus yra iki 2,5 tūkst. Villių, todėl siurbimo paviršius padidėja iki 400–500 m2.
Aminorūgštys, gliukozė, vitaminai, mineralinės druskos vandeninių tirpalų pavidalu yra absorbuojamos į kraują, o riebalų rūgštys ir glicerinas, susidarę riebalų skilimo metu, patenka į žydų epitelio ląsteles. Čia susidaro žmogaus organizmui būdingos riebalų molekulės, kurios pirmą kartą patenka į limfą ir po to į kraują. Storojoje žarnoje vanduo daugiausia absorbuojamas. Čia, simbioze su asmeniu, gyvena daugybė bakterijų. Žmogaus žarnyne yra mikrobinė flora (mikroflora) - tai bakterijos (E. coli, bifidobakterijos, laktobacilai), kurios slopina patogeninių bakterijų vystymąsi, sintezuoja vitaminus (pvz., E. coli sintezuoja K vitaminą, reikalingą kraujo krešėjimui), skatina maisto virškinimą. Su jų dalyvavimu celiuliozė yra suskaldyta, kuri nepakeičiama per visą virškinimo traktą. Kai antibiotikai slopina mikroflorą, gali išsivystyti rimta būklė - disbakteriozė.
Absorbcijos vertė yra ta, kad dėl šio proceso į organizmą patenka visos būtinos organinės medžiagos, mineralinės druskos, vanduo ir vitaminai.
Vitaminai
Vitaminai yra organinės medžiagos, būtinos gyvybiškai svarbiam žmogaus kūno veikimui. Vitaminai arba ne žmogaus organizme pagaminti arba pagaminti nepakankamu kiekiu. Kadangi dažniausiai vitaminai yra ne baltymų dalis fermentų molekulėse (koenzimuose) ir nustato daugelio žmogaus organizmo fiziologinių procesų intensyvumą, būtina, kad jie nuolat patektų į kūną. Išimtys tam tikru mastu yra vitaminai B12 ir A, kurie gali susikaupti nedideliais kiekiais kepenyse. Be to, kai kurie vitaminai (B1, B2, K, E) sintetinami bakterijose, gyvenančiose storojoje žarnoje, iš kurios jie absorbuojami į žmogaus kraują.
Su vitaminais maisto ir virškinimo trakto ligų stadijoje sumažėja vitaminų kiekis kraujyje ir atsiranda ligų, turinčių bendrą hipovitaminozės pavadinimą. Nesant vitamino, atsiranda sunkesnis sutrikimas, vadinamas avitaminoze.
Vitaminai skirstomi į vandenyje tirpius ir tirpius riebalus. Vandenyje tirpūs vitaminai absorbuojami iš vandeninio tirpalo, o perteklius lengvai išsiskiria su šlapimu. Riebalų tirpūs vitaminai absorbuojami kartu su riebalais, todėl riebalų virškinimą ir absorbciją lydi nemažai vitaminų (A, D, K). Žymiai padidėjęs riebaluose tirpių vitaminų kiekis maiste gali sukelti daug medžiagų apykaitos sutrikimų, nes šie vitaminai yra prastai pašalinti iš organizmo.
Šiuo metu yra bent du dešimtys medžiagų, susijusių su vitaminais.
1 lentelė. Vandenyje tirpūs vitaminai
Informacija apie pagrindinių vitaminų poreikį, maisto produktų kiekį ir avitaminozės apraiškas pateikta 1 ir 2 lentelėse.
Vitaminai ne visada gerai saugomi maiste. Pavyzdžiui, ilgai laikant ir džiovinant morkas sunaikinamas vitaminas A. Be to, reikia nepamiršti, kad daugelis vandenyje tirpių vitaminų sunaikinami šildant: apie 60% B vitaminų, apie 50% vitamino C. Todėl, siekiant išsaugoti vitaminus, daržovės turėtų būti nuluptos ir supjaustytos prieš pat gaminimą, jos turėtų būti virinamos trumpą laiką ir uždarame puode. Labai svarbu valgyti žalias daržoves: kopūstus, morkas ir pan. Juos geriau žiemą laikyti cukrumi su cukrumi, nes juose yra daugiau vitaminų.