Pilafo prieskonių sudėtis ir aprašymas su nuotraukomis; klasikiniai prieskoniai ir kaip juos taikyti; kaip gaminį gaminti namuose

Taip pat galite pridėti maltos saldžiosios paprikos ir džiovintų pomidorų, kad gamintumėte kiaulieną. Jautienos skonio patiekalas išryškins džiovintas žoleles: baziliką, majoraną, kmyną. Jei yra noras paruošti patiekalą, kuris yra arti Europos, bet ne Rytų varianto, galite pridėti tradicinę prieskonių kompoziciją garstyčių sėklomis, gvazdikėliais ir muskato riešutais.

Jei kai kurios virtuvės ar parduotuvės sudedamosios dalys nerastos, kai kurios iš jų gali būti pakeistos: pavyzdžiui, šafranas yra panašus į ciberžolę, kmynai sėkmingai pakeis kmyną, o vietoj braškių pilafo skonis puikiai pabrėžia džiovintas spanguoles. Tačiau reikia nepamiršti, kad pilafo prieskonių neįmanoma visiškai pakeisti kitu (pavyzdžiui, naudoti ryžių prieskonius) - galų gale jūs gaunate visiškai kitokį patiekalą, toli nuo „pilaf“ sąvokos.

Nesant laiko, galite įsigyti paruoštų prieskonių, kuriuos šiandien gamina daugelis gamintojų. Pasirenkant tokį atvejį, turėtumėte sutelkti dėmesį į pilafo receptą, nes skirtingiems ingredientams (kiaulienos, vištienos, ėrienos) laikoma kitokia prieskonių rinkinys.

Prieskoniai pilau "Maggi" kompozicijai

Valgomieji blynai naudojant paruoštus prieskonius yra galimybė tiems, kurie vertina savo laiką. Pavyzdžiui, paruoštas prieskonis „Maggi“ pilafui turi kruopščiai parinktą prieskonių, žolelių ir daržovių sudėtį. Ji apima tokius prieskonius ir žoleles kaip karis, zira, juodieji pipirai, ciberžolė, koriandras, bazilikas, turtingas džiovintų daržovių puokštė (morkos, svogūnai, česnakai, paprika). Be to, prieskonių sudėtyje, pagal gamintojo, yra cukraus, saulėgrąžų aliejaus ir citrinos rūgšties. Be to, prieskonių sudėtis yra praturtinta joduota druska, kuri turėtų būti svarstoma sūdant gatavą patiekalą. Šis prieskonių tipas puikiai tinka europinės pilau arba pilau su viščiukais.

Prieskoniai pilau "valgyti namuose" kompozicijoje

„Eat at Home“ pilafo prieskoniai pritraukia gražiai suprojektuotą pakuotę ir aukštos kokybės kompoziciją, neįskaitant skonio stipriklių ir druskos. Be klasikinių ingredientų (ziros, ciberžolės, braškių) prieskoniai atskleidžia patiekalo skonį dėl lauro lapų, koriandro ir dviejų rūšių pipirų (paprikos ir raudonos aštrumo). Mišinio išryškinimas yra braškė - prieskonių Julia Vysotskaya autorė kompozicijai pasirinko ypatingą juodos raudonmedžio rūšį, turinčią turtingesnį skonį ir ryškesnį rūgštumą. Pilaf, naudojant tokius prieskonius, yra kvapni ir kvapni, jame yra vidutinis prieskonis, todėl idealiai tinka receptams su kiauliena, ėriena ir jautiena.

Pagardinkite pilaf su vištiena patys

Vištienos pilafas yra puiki alternatyva klasikiniam pilau, kurio skonis yra subtilesnis ir idealus visai šeimai. Be šviežios vištienos filė, svogūnai, morkos 1: 1: 1 proporcingai, skaniai pilafai paruošti reikės kruopščiai parinktos prieskonių sudėties. Dėl savo subtilaus skonio vištienai nereikia prieskonių gausos, kaip turėtų. Pavyzdžiui, receptas su ėriuku. Klasikinė prieskonių sudėtis (šafranas arba ciberžolė, zira, barerių grūdai), kuri gali pridėti įvairių rūšių pipirų pagal skonį (juoda, raudona, paprika), žolės (petražolės, čiobreliai, pankoliai), taip pat švieži česnakai suskirstyti į galvas. Keičiant prieskonių sudėtį, vištienos pilau gali būti suteiktas minkštumas, arba, atvirkščiai, skonis, todėl jis yra universalus patiekalas.

Klasikinė pagardų prieskonių sudėtis

Pilafo prieskoniai turi tą pačią reikšmę kaip ir tinkami ryžiai arba mėsa. Yra tūkstančiai rūšių pilau, o kiekvienas iš jų yra pagamintas iš skirtingų prieskonių. Yra Europos ir Azijos rinkiniai, yra vištiena ir ėriena. Mes išmokysime jus pasirinkti ir derinti kvepiančius prieskonius teisingai!

Be prieskonių, nė vienas patiekalas iš mėsos ir ryžių negali turėti tik pavadinimo „pilaf“. Kodėl visi? Ir dėl to, kad prieskoniai prisotina patiekalą su nepamirštamais firminiais skoniais ir skonio originalą. Manoma, kad aptariamas patiekalas buvo išrastas Azijoje, todėl galite saugiai eiti į klasikinių prieskonių rinkinių rinką. Ant patiekalo visada bus ekspertų ir jie pasiūlys tinkamą rinkinį.

Prisiminkite teisę į individualų pristatymą - kiekvienas „pilafo meistras“ mato klasikinę pilafinių prieskonių kompoziciją savaip. Sudėtis gali būti ryškesnė, saldesnė, rūgštesnė, todėl nepamirškite pasakyti „konsultantui“ apie asmeninius pageidavimus.

Kas yra klasikinis pilafas:

• braškė (juoda arba raudona) - suteikia norimą rūgštumą;
• kmynai (zira) - ypatingas ir neįprastas prieskonis;
• ciberžolė - suteikia malonų apelsinų atspalvį gataviems ryžiams;
• Šafranas - daro skonį ryškesnį, suteikia vos pastebimą kartumą;
• Paprika (čili, džiovinti pipirai) - padaro pilafo skonį šviesesnę;
• pikantiškas (negali būti supainiotas su čiobreliais!) - suteikia egzotišką prisilietimą;
• šalavijas - turi galimybę pagerinti mėsos skonį.
• koriandras (koriandras) yra rytų mėgstamasis prieskonis, be kurio, atrodo, jie iš pradžių nepradeda virti.

Beje, šafranas retai pridedamas prie visiems prieinamų rinkinių - prieskonis kainuoja nuostabų pinigus net Irane, kur jis yra iškasamas eksportui, jau nekalbant apie likusį pasaulį. Norint gauti tik 1 kilogramą prieskonių, reikia apdoroti daugiau nei 150 tūkst. Krokų gėlės, iš kurių išgautas prieskonis. Tačiau likusieji prieskoniai yra auginami ten, Azijoje, ir juos lengva gauti ištisus metus.

Svarbu žinoti! Paslapčių virėjai du kartus prideda prieskonių. Pirmasis - zirvak, kai mėsa kepta su svogūnais ir morkomis. Ir antrasis - pridedant ryžių. Taigi prieskonių skonis atsidaro tolygiai ir sudrebina kiekvieną ryžių grūdą bei mėsos gabalėlį.

Vištienos pilafas yra visiškai įmanoma apsvarstyti paprastą tradicinio patiekalo versiją. Galų gale, ji virinama daug greičiau (jei tik dėl to, kad vištienai nereikia tokio ilgo terminio apdorojimo). Ar nenuostabu, kad daugelis namų šeimininkių siekia surasti paruoštus prieskonius patiekalui ir supaprastinti jų užduotį? Siūlome sužinoti, kokie prieskoniai pridedami prie populiarių paukštienos gamintojų naminių paukščių mėsos.

Kompozicijoje gali būti:

• džiovintos daržovės (morkos, svogūnai, česnakai);
• Kmynai, karis, juodieji pipirai;
• ciberžolė, koriandras;
• džiovinti bazilikai;
• saulėgrąžų aliejus;
• joduota druska.

Įdomu tai, kad dietologai patvirtina karštų prieskonių buvimą pilafe - jie pagreitina medžiagų apykaitą ir padeda deginti kalorijas. Tačiau jie turi būti saikingai, kad nekenktų skrandžiui.

Atkreipkite dėmesį, kad beveik visi gamintojai glitamatą įdeda į prieskonius, kurie pagerina produkto skonį, taip pat citrinų rūgštį ir konservantus. Tie, kurie nemėgsta dirbtinių priedų, gali daryti be prieskonių, bet geriau pabarstyti pilafą su kmyniniais viščiukais (kitaip tariant, pankolio sėklomis) - jis suteikia patiekalui puikų skonį. Ir taip pat įdėkite visą česnako galvą, todėl pilafas taps autentiškas, ir jūs nepastebėsite prieskonių trūkumo, pabrėžiant subtilų vištienos skonį.

Kiaulienos pilafas bus geras bet kuriam paruoštam prieskonių rinkiniui, tačiau galite paprašyti pardavėjo, kad jis būtų šiek tiek aštresnis, sumažinant čili pipirų kiekį. Kas tai yra? Kiauliena yra minkšta ir neturi tokio pat ryškaus aromato kaip jautiena, todėl neturėtumėte pertraukti savo skonio papildomu prieskoniu.

Tačiau kmynai, pikantiški ir šalavijai, priešingai, pagerins mėsos skonį ir suteiks ryškios aromatinės pastabos gatavam patiekalui. Atminkite! Geriau kepti kiaulienos pilafą vienu metu - įkaitinta forma praranda skonio savybes.

Ką patepkite patiekalu su ėriena?

„Zira“ prieskoniai laikomi idealiu pilafu su jautiena. Europiečiai nepritaria šiam prieskoniui, bet pilafas su ėriena nebus pilafas, jei neprisidėsite prie alkoholio. Iš išorės zira primena krapų sėklą, tačiau jo skonis visiškai skiriasi - kartaus, su riešutiniu užrašu, kurį sustiprina trina ir skrudinimo procesas.

Pilafui naudojamos visos sėklos, ir manoma, kad tiksliai zira „vienija“ visų kitų prieskonių skonį. Taip pat labai svarbu, kad braškių ar kukurūzų įdėklas būtų dedamas į ėriuką (pageidautina naudoti Kirgizijoje), kad būtų šiek tiek rūgštumo, kuris puikiai neutralizuoja mėsos patiekalo tankį ir riebų skonį.

Su jautiena

Didelis priedas prie jautienos pilafo yra bazilikas ir raudonėlis. Jie visada pabrėžia veršienos skonį. Bazilikas iš esmės yra savarankiškas prieskonis, tačiau čia yra niuansų - žalios veislės skonis yra švelnesnis, bet violetinė yra labiau prisotinta. Pilafui geriau tinka žalioji prieskonių veislė, o kolega idealiai tinka makaronams.

Jūs negalite jį pernelyg su prieskoniais. Jie užkimšti gatavų patiekalų skonį ir dideliais kiekiais gali pakenkti virškinimo sistemai.

Atminkite, kad jautienos pilafui geriau naudoti daugiau morkų ir svogūnų, kitaip jis bus sausas.

Rytų prieskoniai

Šiandien pilafas yra tarptautinis patiekalas ir virinamas skirtingose ​​pasaulio dalyse. Norėdami pritaikyti patiekalus, virėjai sukūrė dvi prieskonių linijas. Pirmasis yra europietiškas, antrasis - rytų.

Kas yra įtraukta į Europos rinkinį?

• paprikos;
• svogūnai;
• džiovinti pomidorai;
• morkos;
• kmynų;
• juodieji pipirai su druska.

Rytų prieskonių rinkiniai būtinai susideda iš:

• zira;
• Barberry;
• koriandras;
• ciberžolė

Rytų žmonės negali sėdėti prie stalo, jei nėra šių prieskonių. Tačiau jiems nereikia džiovintų svogūnų ir pomidorų. Rytuose (ir Azijoje) į patiekalą būtinai pridedamas visas česnako galas, o paruoštas pilafas yra apipurškiamas granatų sėklomis, kad jis būtų lengvas, malonus rūgštumas.

Ką pakeisti Hmeli-Suneli?

Hops-suneli sudėtis yra tikrai unikali. Kai kurie šio kvepiančio prieskonio komponentai yra brangūs (taip, ten yra specialus šafranas!), Nors kiti, pavyzdžiui, utsho-suneli ar mėlyna gofrė, auga tik Aukštutinėje Gruzijoje.

Teisingame hop-suneli visada yra:

• medetkai (imeretinskio šafranas);
• petražolės (naudojamos šakelės su visais lapais);
• salierų stiebai;
• bazilikas;
• koriancas (čia nėra sėklų, bet lapai su stiebais);
• mėtų;
• majoranas;
• hysopas (specialus krūmų rūšis);
• krapai;
• lauro lapai;
• pikantiškas;
• raudonasis paprikas.

Sausi lapai imami lygiomis proporcijomis ir pridedami šiek tiek raudonųjų pipirų ir šafrano (tik 0,1% viso prieskonių skaičiaus). Mišinys sumalamas ir įdedamas į indus. Kaip matote, apynių saulė namuose nėra taip paprasta. Lengviau nusipirkti paruoštą rinkinį iš patikimo pardavėjo. Tačiau sąžiningai reikia pažymėti, kad apynių saulė retai pridedama prie pilafo, tačiau ji puikiai tinka chakhokhbili ir kharcho. Jis taip pat gamina nuostabius kreminės riešutų padažus karštiems paukštienos patiekalams.

Nepriklausomai nuo prieskonių tikslo, svarbu išmokti juos teisingai pasirinkti. Norėdami tai padaryti, atkreipkite dėmesį į pakuotės kokybę, gamybos laiką ir pasirinkite natūralius preparatus be konservantų ir skonio stipriklių. Tada bet koks patiekalas bus kvepiantis, unikalus ir skanus! Mėgaukitės valgiu.

Prieskoniai pilafui: prieskonių sudėtis uzbekų patiekalams

Pilafo prieskoniai yra tai, kas suteikia patiekalui unikalų, nepalyginamą stiprų ir patrauklų skonį. Tai prieskonių krūva, kuri sukuria unikalų skonio patiekalų, populiarių ne tik rytuose, bet ir visame pasaulyje, skonį.

Mes jums pasakysime, kaip pasirinkti prieskonius pilafui taip, kad būtų pasiektas norimas efektas - mes garantuojame, kad jūsų patiekalas streikės vietoje nuostabiu skoniu, turtingumu. Šioje apžvalgoje apžvelgiame keletą mėsos rūšių, kurios yra populiariausios virimo metu ir kurias dažniausiai naudoja namų šeimininkės ir virėjai visame pasaulyje.

Klasikiniai prieskonių rinkiniai

Rytietiškų patiekalų ypatumas yra prieskonių gausa. Tačiau neužtenka keleto prieskonių, skirtų pilafui, sudėti į palaidą;

Klasikinė prieskonių prieskonių sudėtis:

• Prieskoniai pilaf zira (dar vadinamiems kmynams). Šis komponentas yra pagrindinis ir suteikia unikalų kvapą ir skonį;
• Barberry naudojamas neutralizuoti riebalus, prideda rūgštingumo;
• Česnakai pagerina skonį ir suteikia patrauklų skonį;
• Šafranas (galite imtis ciberžolės) - tai geltonasis prieskonis pilafui, kuris ryškiai dažo ryžius. Kaip žinote, šafranas ir ciberžolė nėra tas pats dalykas, daugelis žmonių kartais painioja šiuos prieskonius.

Be klasikinės sudėties, naudojami šie prieskoniai:

• Paprika;
• Koriandras;
• Pipirai raudoni ir juodi.

Ne mažiau svarbu yra tai, kada pridėti prieskonių prie pilafo. Ekspertai rekomenduoja įpilti žemės prieskonių prieš verdant ryžius. Pereikime prie receptų patiekalams su skirtingomis mėsos rūšimis ir išsamiai aptarkime kiekvieną iš jų.

Receptai:

Su vištiena

Prieskoniai, naudojami mėsos jautrumui, pridedami prieskoniai vištienos pilafui - paukštis turi subtilų skonį ir tekstūrą, kuri lengvai sugeria pilafo prieskonių savybes.

Kokie prieskoniai pridedami prie vištienos pilafo norimo rezultato? Ištirti sąrašą:

• Arbatinis šaukštelis jeera;
• ¼ šaukštelio šafrano;
• 2 šaukšteliai. Barberry;
• Keletas juodųjų pipirų;
• Pusė arbatinio šaukštelio čiobrelių;
• 1/3 tsp čili pipirai;
• Penki česnako skiltelės;
• Petražolių krūva

Jei neradote tinkamų pagardų, galite pakeisti:

• Šafranas - ciberžolė;
• Zira - kmynai;
• Barberry uogos - džiovintos lazdele arba razinomis.

Dabar žinote, kokie prieskoniai yra reikalingi pilafui - apsvarstykite laipsnišką receptą:

• Vištieną supjaustykite mažais gabalėliais (kilogramais);
• Nulupkite česnaką, grubiai išpjaukite du morkas;
• Svogūnai supjaustyti į žiedus ir supjaustyti į ketvirčius;
• Šildykite alyvą katiluose;
• Įtraukti vištienos, svogūnų ir česnakų;
• Palaukite, kol paukštis tampa baltas - pridėti morkų;
• Supilkite prieskonius ir sumaišykite. Įpilkite plaunamus ryžius;
• Įpilkite vandens taip, kad jis padengtų ryžius, padengtų dangčiu ir nedidelėje šilumoje užpilkite;
• Virinama apie 40 minučių prieš verdantį vandenį.

Norite ruošti dietinį maistą? Tada naudokite Turkijos naudojimą! Receptas bus panašus į vištieną, tačiau pagal skonį galite pridėti šiek tiek kario ir juodųjų pipirų. Beje, galite naudoti kitus patiekalus maistui - puodą, stewpan ar lėtą viryklę.

Jei jums nepatinka vištienos, jums tikrai patiks patiekalas su truputį mėsos - ir mes jums pasakysime, kokie prieskoniai kiaulienos pilafui gali būti reikalingi.

Su kiauliena

Šis patiekalas bus turtingas, maistingas ir gana riebus - mėsa yra puiki alternatyva ėriukui (klasikinė versija), kuri nėra tinkama visiems dėl savo specifinio skonio.

Kas yra įtraukta į pilafo su kiaulienos prieskoniais? Sąrašas yra nedidelis:

• Sumai - 1 šaukštelis;
• Ketvirtasis arbatinis šaukštelis ciberžolės;
• Šaukštai;
• ½ šaukštelio raudonasis paprikas.

Išsiaiškinkime, kaip paruošti ryžių patiekalą su kiauliena, remiantis mėsos svaru:

• Šildykite alyvą katiluose;
• Įdėkite kiaulienos, morkų (4 vnt.) Ir svogūnų (2 vnt.) Gabalus į dideles juosteles;
• Kepkite be maišymo iki auksinės rudos spalvos;
• Ant kiaulienos gerai išplauti ryžius ir nulupkite nulupto česnako galvą, patekkite į prieskonius;
• Supilkite vandenį per du pirštus virš ryžių ir palikite virti;
• Po to, kai skystis pradės virti, surinkite ryžius šone ir uždarykite katilą dangčiu. Pusę valandos jūsų pietūs ar vakarienė bus pasirengę.

Norite žinoti, kurie prieskoniai ėrienos pilafui bus naudingi jums? Tada perskaitykite mūsų apžvalgą toliau!

Su ėriena

Avinėlio mėsa yra klasikinis variantas, naudojamas šiam kulinariniam šedevrui. Mėsa turi ypatingą skonį ir didelį riebalų kiekį - tai leidžia pasiekti norimą efektą ir gauti maistingą patiekalą.

Pateikiame originalų receptą, kuris yra prieinamas visiems - šiuos produktus galima rasti bet kurioje parduotuvėje. Kaip virėjas pilaf pagal klasikinį receptą, mes pasakysime toliau, bet dabar perskaitykite paprastą versiją:

• Paimkite 0,7 kg ėrienos ir supjaustykite į didelius gabalus;
• Įdėkite katilą ant ugnies ir užpilkite pusę stiklinės augalinio aliejaus;
• Kai tik jis užvirs, mes išdėstome avis;
• Sumaišykite gabalus, kol atsiras ruda pluta;
• Kai tik mėsa pradeda sultis, įdėkite pjaustytas morkas (dvi dideles daržoves);
• Įpilkite pjaustytą svogūną ir supilkite du šaukštus prieskonių - sumaišykite ciberžolę, braškę, kmyną ir papriką lygiomis dalimis;
• Kruopščiai sumaišykite katilo turinį ir sudėkite visą nuluptą česnaką bei čili pipirus, įpilkite druskos šaukštelio;
• Supilkite stiklinę vandens ir virkite maždaug penkias minutes;
• Pašalinkite česnaką ir pipirus, supilkite 0,3 kg skalbtų ryžių lygiu sluoksniu;
• Įdėkite česnaką ir pipirus atgal į grūdų krūvą, įpilkite vandens, kad jis būtų 1 cm dydžio;
• Kepkite per didelę šilumą, kol išsiskyrė dauguma skysčių;
• Tada sumažinkite liepsną, uždenkite indą dangčiu ir palikite 20 minučių.

Jūs jau sužinojote, kaip dirbti su ėriena - dabar atėjo laikas išsiaiškinti, kurie prieskoniai pridedami prie pilafo klasikinėje versijoje.

Klasikinis uzbekų receptas

Jums reikės prieskonių pilafui Uzbekistane, kurie jau minėti pirmiau - klasikinis rinkinys apima:

• Šaukštas ziros;
• Arbatinis šaukštelis;
• 0,5 tl šafranas.

Išsiaiškinote, kokie prieskoniai yra reikalingi uzbekų pilafui, laikas pradėti ruošti tiesiogiai. Visos proporcijos pagrįstos avienos kilogramu ir kilogramu ryžių:

• Išplaukite (dešimt kartų) ir mirkykite ryžius devzira arba chungara karštame vandenyje;
• Į pilstą įpilkite aliejaus ir užsiliepsnokite, kol dūmai pasirodys maksimaliai ugniai;
• Įpilkite riebalų uodegos riebalų (200 g) ir pašildykite, tada sumažinkite šilumą;
• Įdėkite ėriuką, supjaustytą dideliais gabaliukais ir kepkite, maišydami, kol pasirodys auksinė ruda;
• Supjaustykite tris svogūnus į mažus kubelius ir įdėkite į konteinerį, palaukite, kol jie įgis rudą atspalvį;
• Įdėkite morką, supjaustytą ilgomis, didelėmis šiaudomis (du dalykus) ir virkite, kol jis tampa minkštesnis;
• Druska, pridėti prieskonių ir įdėkite keturias nuluptas česnakų galvutes;
• Įdėkite kriauklę, tolygiai paskleiskite ir druskinkite, supilkite į vandenį taip, kad jis padengtų sluoksnius dviem pirštais;
• Užvirkite, sumažinkite liepsną ir palaukite, kol skystis užvirs;
• Uždėkite minimalią šilumą, uždenkite ir laikykite 45 minutes.

Naujausiame mūsų recepte pateikiama informacija apie tai, kokie prieskoniai yra dedami į galvijieną.

Su jautiena

Ši parinktis yra labai populiari tiems, kurie nemėgsta ėriukų ir nežino, kur užsidirbti uodegos - lengviau paruošti ir prieinamą daugumai mėgėjų virėjų.

• 0,5 kg jautienos;
• 0,9 kg ryžių (ilgagrūdžiai);
• 0,5 kg morkų;
• 0,3 kg ropės;
• Česnako vadovas;
• 5 g spiritinių gėrimų, braškių, juodųjų pipirų ir ciberžolės.

Išsiaiškinome, kokie prieskoniai reikalingi pilafui - eikite į maisto ruošimą keptuvėje su storu dugnu:

• Gerai plaukite;
• Į keptuvę įpilkite 200 ml aliejaus ir kruopščiai jį pašildykite;
• Pjaukite jautieną, supjaustytą į didelius gabalus ir kepkite, maišydami, prie plutos;
• Įpilkite morkų ir svogūnų, supjaustykite dideliais gabaliukais, pridėti pilafo prieskonių;
• Supilkite pusantro litrų skysčio, uždarykite dangtelį ir virkite, kol jautiena suminkštėja;
• Laikui bėgant pridėkite ryžių, įpilkite česnako ir pridėkite dar pusę litro vandens;
• Po maža liepsna uždenkite dangtelį ir virkite 40-50 minučių.

Kaip virėjas prieskonį?

Pagardų prieskonių sudėtis priklauso nuo kiekvienos šeimininkės - galite pridėti ar pašalinti ingredientus savo nuožiūra. Mes siūlome namuose paprastą pagardų gaminimo būdą - bet mes nerekomenduojame jų laikyti ilgą laiką.

• Paprastai pjaustykite česnako galvą;
• Pridėti vieną arbatinį šaukštelį ciberžolės, paprikos, braškių ir kmynų;
• Supilkite šaukštą apynių-suneli ir žiupsnį džiovintų žolelių;
• Gerai maišykite.

Galiausiai, mes pastebime, kad galite įsigyti paruoštų prieskonių rinkai arba parduotuvėje - tiek paruošti mišiniai, tiek visi augalai parduodami atskirai.

Ištirkite apžvalgą, įkvėpkite ir pradėkite kulinarinius eksperimentus - pažadame, kad netrukus galėsite mėgautis unikalia skoniu, aromatu ir rytietišku skoniu!

Kokie prieskonių spalvos ryžiai geltoni?

Šafranas suteikia ryžiams geltoną spalvą. Paprastai rytuose ir pridėti jį prie ryžių. Tai vienas seniausių prieskonių, atsiradusių ant žmogaus stalo.

Tačiau šafranas iš esmės laikomas prieskonių karaliu. Netgi nedidelis jo kiekis, įdėtas į maistą, yra apčiuopiamas.

Senovės filosofai sakė, kad šafranas gali užpildyti žmogaus širdį užuojauta, meile ir atsidavimu.

Kad ryžiai geltonos spalvos, jums reikia pridėti kario prieskonių (ne visiems patinka šio prieskonių skonis)

Aš naudoju paprikas, kad pagalvę taptų gražią aukso spalvą. Jis pagamintas iš saldaus raudonųjų pipirų mišinio, dėl kurio jis yra gelsvai oranžinės spalvos. Paprastai paruoštuose prieskoniuose jau yra paprikos prieskonių sudėtyje, ypač pilaf. Paprikas taip pat gali būti naudojamas sriubos ruošimui, jis suteiks malonų spalvą ir kvapą. Paprika yra populiari prieskonių rūšis vengrų ir vokiečių virtuvėje.

Pagardai, suteikiantys plaukimo geltonos spalvos, yra kurkuma. Jis atrodo kaip geltonasis, beje, panašus į garstyčias. Pridedant ciberžolės prie ryžių, gausite geltonos spalvos ryžius, kurių jums reikia (tiesiog nedėkite daug). Tačiau aš retai naudojaju ciberžolę. Aš perskaičiau, kad tai taip pat naudinga.

Be ciberžolės, pagalvėlė gali būti dažoma pridedant morkų.

Apskritai, šiam tikslui Uzbekistano pilafe naudokite prieskonį, vadinamą Zira.

Geltonos spalvos, o oranžinės spalvos ryžių dėmės šafranas. Deja, tai labai brangus prieskonis. 1 gramas yra brangesnis nei 300 rublių. Šafrano stigmas vadinamas raudonu auksu ir yra naudingas sveikatai, manoma, kad jie gali užkirsti kelią regėjimo praradimui pagyvenusiems žmonėms.

Ciberžolė taip pat yra puikus dažiklis. Ciberžolė (lat.Curcuma), kitas pavadinimas - ciberžolė, yra aštrus aromatinis augalas iš imbiero šeimos.

Ciberžolė taip pat pridedama prie geltonosios kario, todėl karis taip pat spalvos geltonais. Šis karis vadinamas geltonu kariu. Karis yra ypač geras su vištiena.

Pilafe dažymas šiek tiek gelsvas atspalvis gali būti pasiektas tik kepant svogūnus ir morkas. Žinoma, jie nesuteikia intensyvios spalvos, tačiau jie suteiks malonų atspalvį ir puikų skonį.

Prieskoniai (klasikinė kompozicija)

Beveik daug patiekalų, kurių skonis ir aromatas yra tokie priklausomi nuo prieskonių, kaip pilafo skonis. Tai prieskoniai, kurie suteikia šiam patiekalui rafinuotas pastabas ir atskiria jį nuo banalinio ryžių košės su mėsa. Pažymėtina, kad be skonio, prieskoniai užtikrina ilgalaikį maisto saugojimą karšto klimato sąlygomis, tarnaujantys kaip natūralus konservantas.
Klasikinis prieskonių rinkinys uzbekų plov'ui apima zirą, braškę, ciberžolę ar šafraną.

Svarbiausia sudedamoji dalis, be kurios neįmanoma įsivaizduoti tikro Uzbekijos pilafo, laikoma zira - kmynų sėklomis. Geriausia „zira“ veislė yra Indijos juodoji kmynė, tačiau jos rasti mūsų parduotuvėse yra labai problemiška. Dažnai jos nerandamos rinkose, kuriose daugiausia parduodamos baltos kmynų sėklos. Tačiau, jei pageidaujama, zira gali būti užsakyta iš rytietiškų prieskonių tiekėjų. Pirkdami prieskonius, jūs turite sumalti sėklas ir pajusti jų aromatą, kad gudrus prekiautojai neslystų jūsų morkų sėklų išoriškai panašiai kaip zira.
„Zira“ suteikia tam tikrą aštrų tortų skonį ir aštrias pastabas. Nereikia rekomenduoti sėklų šlifavimo, prieš dedant į palaidą jie tiesiog patrinkite į delną.

Prieskoniai. Sužinokite, ką prieskoniai įdėti į plov.

Pilaf yra patiekalas, kurio skonis labai priklauso nuo pridedamų prieskonių. Įvairiose kulinarinėse tradicijose ji virsta skirtingais būdais. Yra receptai su ryžiais, žirneliais, avinžirniais. Nepaisant to, kad pilafas dažniausiai virinamas su ėriena, yra virimo galimybės, naudojant veršienos, vištienos, kiaulienos, žuvies. Tačiau pagrindinė sudedamoji dalis yra prieskoniai. Jų dėka patiekalas yra skanus ir kvapus. Verta prisiminti, kad pilafo kvapas, išvaizda, skonis tiesiogiai priklauso nuo prieskonių sudėties harmonijos. Prieskoniai pilafui gali turėti daug derinių variantų, todėl apsvarstysime kai kuriuos iš jų.

"Teisė" prieskoniai

Trys prieskoniai pilafui laikomi „teisingais“. Tai yra raudoni karštieji pipirai, braškių ir kmynų sėklos (kmynai, zira). Išsamiau apie juos pasakysime toliau.

Klasikinis rinkinys

Kokie prieskoniai įdėti į pilaf? Kadangi Azijos kilmės pilafas yra neabejotinas faktas, rytinė pilafo versija yra klasikinis jo paruošimo variantas. Todėl klasikinis rinkinys yra prieskonių, įdėtų į rytus, derinys.

Taigi pagrindinė sudedamoji dalis yra zira, žmonės - kmynų sėklos. Mes galime saugiai pasakyti, kad be šio prieskonio pilaf nėra pilaf. Labiausiai idealus variantas yra naudoti Indijos juodąjį kmyną (ne žemės!). Tačiau, deja, ji neparduodama parduotuvėse, o rinkoje yra baltos kmynų. Todėl galima susipažinti su pažįstamais prekiautojais. Ypatingas „Zira“ bruožas yra ryškus ir šiek tiek tepamas aromatas, labai aštrus skonis. Įdėkite jį į pilafą, gerai nuvalydami tarp delnų.

Antra svarbi sudedamoji dalis, kuri dedama į pilafo prieskonius, yra gervuogių uogos (džiovintos), turinčios daug vitamino C. Jie yra pagaminti taip, kad patiekalas šiek tiek rūgštus. Pilafe reikia įdėti visas sėklas, kurios palaipsniui atskleis aromatą ir suteikia patiekalui lengvą skonį.

Dar vienas nereikalingas pilafo komponentas yra maltos džiovintos pomidorai ir paprikos, kurios suteikia maistui skonį garuodami per mažą ugnį.

Norėdami ryžių įsigyti gražus aukso geltonos spalvos, galite įdėti šafranas į pilaf. Tačiau jo unikalumas ir skonio vertė yra beveik nesuprantami, todėl jį galima pakeisti žemiau esančiu ciberžoliu, kuris yra daug pigesnis.

Paprastai prieskoniai pilafe turi tokį ingredientą kaip pipirai. Geriausia paimti šviežiai sumaltą juodos, baltos, žalios, rožinės ir kvapnios medžiagos mišinį. Tie, kurie mėgsta pikantiškus, gali pridėti karšto raudonųjų pipirų.

Paprastai džiovinti žalumynai nenaudojami. Tai geriausia patiekti šviežio patiekalo.

Visi žino, kad pridėtos nuluptos visos česnakų galvutės taip pat veikia kaip prieskoniai. Giliai įsišakojusios ryžių, jie garuose veikia garų pavidalu, tokiu būdu suteikdami patiekalui skonį. Jie taip pat tarnauja kaip ryžių pasirengimo rodiklis, nes nerekomenduojama patys grūdų paliesti, kol ji nėra visiškai paruošta.

Mes laikėme klasikinę prieskonių rinkinio versiją. Tačiau verta paminėti, kad jei neįmanoma surinkti tokio prieskonių sąrašo, tada parduotuvėse galite įsigyti gatavų prieskonių pilafui, kurio sudėtis nelaikoma bloga. Svarbiausia yra gerai ištirti sudedamųjų dalių sąrašą, tarp kurių pageidautina būti braškės, kmynai, paprika.

Uzbekų plov

Uzbekų pilafo sąvoka yra labai neaiški, nes ji vadinama Taškentu Taškentu ir Andižanu. Tačiau nepaisant to, jie pastebimai skiriasi vienas nuo kito. Taip pat išskirkite „Fergana“, „Khorezm“, „Samarkand“ tipo pilafus, kurie iš esmės skiriasi ryžių ir mėsos virimo metodu. Jų paruošimui prieskonių rinkinys yra beveik identiškas klasikiniam. Tačiau yra keletas mažų niuansų. Pavyzdžiui, koriandro sėklos nėra dedamos į Taškentą plov, o mėlyna bazilika (džiovinta) paprastai įdedama į Samarkandą.

Kokie prieskoniai reikalingi pilafui? Pasirodo, kad Uzbekistano patiekalo versijoje nėra esminio skirtumo. Jis įdėjo pipirų, druskos, ciberžolės, kmynų, braškių.

Nesant šių prieskonių, galite naudoti paruoštą mišinį, kuriame paprastai yra: raudonieji pipirai (saldus), kmynai (zira), braškė (cornel), ciberžolė, koriandras, šalavijas, pikantiški, čili pipirai ir lauro lapai.

Pilafas su vaisiais

Vaisių pilafas tikriausiai yra vienintelis šio patiekalo tipas, kuriame yra beveik jokių prieskonių. Skonis ir aromatas visiškai duoda ryžius kishmish, slyvoms, džiovintiems abrikosams, slyvoms, figoms, abrikosams, kvepalams. Tokio pilafo, kuris gaminamas su mėsa, prašymu, šiek tiek galima pagardinti pipirais.

Saldaus patiekalo versija rekomenduojama patiekti su mėtų lapais (šviežiais), suteikiant šviežią ir malonų aromatą. Šios rūšies naujovių dėka klasikiniai ir gerai nusipelnę receptai patiria tam tikrą modernią transformaciją. Yra žinoma, kad jauni Rytų virėjai atlieka bandymus su pilotų paruošimu su egzotiniais vaisiais. Pavyzdžiui, kai kuriuose rytietiškos virtuvės restoranuose galima rasti pilafą su papajos. Šis receptas taip pat turi visas galimybes tapti klasika.

Kokie prieskoniai įpilami su vištiena?

Šio tipo pilafai naudojami šafranui, kmynams, džiovintiems braškių uogoms, džiovintiems paprikams, juodiesiems pipirams, džiovinti čiobreliams, čili pipirams, česnakams, petražolėms. Pažymėtina, kad kai kurie prieskonių prieskoniai pridedami prie pilaf. Švieži petražolės ir česnakai turi būti virti virimo metu. Atsižvelgiant į tai, jie turėtų būti laikomi po ranka, kai jie ruošiami. Likę ingredientai gali būti paruošti iš anksto ir naudojami kaip reikia.

Džiovinti pipirai turi būti smulkinami skiediniu mažais gabalėliais. Juodieji pipirai gali būti sumalti kavos malūnėlis. Džiovintas čiobrelis - patrinkite pirštais. Visos sudedamosios dalys (kmynai, braškių uogos (ne susmulkintos), šafranas, aštrus čili, juodasis česnakas, smulkintas čiobrelis ir raudonieji pipirai) turėtų būti sumaišyti ir sandariai uždaryti indelyje.

Žuvų pilau

Pilafas su prieskoniais ir žuvimis taip pat vadinamas „maurais“. Ruošiant, įprasta naudoti daržoves (svogūnus ir pomidorus), susmulkintus česnakus, čiobrelius, majoraną ir citrinos sultis. Galbūt toks pilafas atrodo keistas, tačiau kai kuriose šalyse jis yra labai populiarus.