Celiuliozė (maistinis pluoštas)

Vaistinių augalų enciklopedija

Celiuliozė (maistinis pluoštas)

Celiuliozė

Kas yra pluoštas? Celiuliozė yra augalų skeletas. Tai yra maistiniai pluoštai, užtikrinantys pačių augalų stabilumą ir stiprumą bei jų ląstelių membranas - tai yra bevandenė augalų dalis.

Pluošto rūšys

Yra du pagrindiniai pluošto tipai: tirpūs ir netirpūs. Tirpus pluoštas apima pektiną ir hemiceliuliozę. Tirpių skaidulų šaltiniai yra vaisiai, daržovės, sėklos, rudieji ryžiai, miežiai ir avižos.

Tirpus pluoštas prisideda prie minkštų išmatų susidarymo. Jis taip pat turi cheminį poveikį, kuris neleidžia ar riboja daugelio nesveikų medžiagų kraujo įsisavinimo.

Netirpus pluoštas yra celiuliozė, kai kurios hemiceliuliozės rūšys ir ligninas. Pagrindinis netirpių skaidulų šaltinis yra nulupti grūdai, sėklos, vaisių, ankštinių augalų ir kitų maisto produktų žievelė. Netirpus pluoštas veikia kaip kempinė, sugeria didelius vandens kiekius ir užpildo žarnyną, kuris skatina žarnyno dializę.

Papildant dietą su pluoštu, būtina padidinti skysčio kiekį. Jei tai nebus padaryta, ji negalės daryti teigiamo poveikio, be to, ji gali blokuoti žarnyną arba sulėtinti atliekų išleidimą. Pradedant „pažintys“ su skaidulomis su nedidelėmis dozėmis, žmonėms, kurie nėra įsisavinę pluošto turinčio maisto, rekomenduojama palaipsniui didinti pluošto suvartojimą. Prieš pradedant riebalų turinčią mitybą, turėtų būti planuojama palaipsniui padidinti pluošto dalis.

Ir kodėl, iš tikrųjų, turėčiau valgyti šį labai pluoštą, - mūsų šiuolaikinė gali paklausti, - jame nėra net kalorijų! Iš tiesų, prieš pluoštas buvo vadinamas „balastu“ dėl kalorijų trūkumo ir, kaip buvo manoma, mitybos vertės trūkumas. Dabar požiūris į pluošto maistinę vertę labai pasikeitė. Pluošto vertė matuojama ne kalorijų, o galingo gydymo ir profilaktinio poveikio. Dėl kalorijų trūkumo ir gebėjimo išsipūsti, pluoštas sėkmingai naudojamas siekiant sumažinti kūno svorį, nuodingas medžiagas.

Pluošto sveikatos nauda

Pluoštas skatina normalų virškinimą, užtikrindamas savalaikį atliekų šalinimą palei dvitaškį. Kai kurių vandens toksinų pašalinimas užtruks keletą kartų daugiau nei pluoštas, naudojamas šiai užduočiai įveikti. Pluoštas užtikrina žarnyno reguliarumą ir sumažina laiką, praleistą kūno įvairiuose toksinuose ir kenksmingose ​​medžiagose, o juos neutralizuoja. Medžiagos, tokios kaip antrinės tulžies rūgštys, riebalų perteklius, nitrozaminai, kenksmingas cholesterolis, nitritai, toksinai, radionuklidai, gali būti labai neigiami, jie visi yra pavojingi mūsų pačių, toksiški ar kancerogeniniai. Šios medžiagos yra susietos su pluoštu ir pašalinamos iš organizmo, jei pluoštas gaunamas iš maisto. Pluošto trūkumas dietoje yra pavojingas ne tik vidurių užkietėjimas, bet ir daugelio ligų rizika.

Pernelyg didelio toksinų ir dujų kaupimosi organizme laikotarpiu žmogui yra daug didesnė rizika susirgti - šalta, alergija, nervų sutrikimas, nemiga, regėjimo pablogėjimas, sąnarių uždegimas, osteochondrozė, piktybiniai navikai - daugiau nei 200 baisių visų mūsų kūno organų ligų yra išvengiamos, kai mūsų praturtėjimas medžiagos, turinčios apsauginių savybių (tarp jų -, žinoma, pluošto!).

Loklo yra natūralaus maisto pluošto šaltinis, pagamintas JAV pagal GMP farmacijos kokybės standartą.

Celiuliozė (maistinis pluoštas)

Tiesą sakant, daugumos žmogaus kūno ligų prevencija kyla iš virškinimo sistemos. Kaip Loklo maisto papildas iš tiesų padeda mūsų sveikatai apskritai ir ypač mūsų virškinimui?

Pirma, patinimas pluoštas yra labai geras virškinimo sistemos virškinimo stimulas; geras virškinimo vamzdžio pilnumas neleidžia tokiems nemaloniems reiškiniams, kaip refliuksui (išmesti turinį priešinga kryptimi) ir išvaržomis. Celiuliozė gali užkirsti kelią išvaržų susidarymui virškinimo sistemoje, „treniruodama“ lygiųjų raumenis į kanalo kanalus. Šių raumenų susilpnėjimas, mitybos pažeidimas kupinas išvaržų išvaizdos.

Antra, „Loklo“ gali prisotinti mus balastinėmis medžiagomis, o tai reiškia apsaugoti mus nuo didžiulio toksinų kiekio, kad būtų išvengta daug problemų tiek pačioje virškinimo sistemoje, tiek visame kūne. Jau seniai įrodyta, kad žarnyno vėžys yra liga, kurios riziką iš tikrųjų galima sumažinti reguliariai vartojant pluoštą. Daugiau kaip 70% auglių ligų kyla iš virškinimo sistemos. Dauguma medžiagų apykaitos sutrikimų yra susiję su nepakankama maistinių medžiagų įsisavinimu, o aiškiausias pavyzdys yra urolitizė. Tinkamo pluošto kiekio priėmimas laikomas veiksminga inkstų ligos prevencija apskritai ir ypač šlapimtakio.

Efektyvi tulžies pūslės ligos prevencija taip pat laikoma subalansuota mityba, praturtinta pluoštu.

Hormoniniai sutrikimai dažnai siejami su nepakankamai veiksmingu hormonų aktyvių junginių skaidymu ir pašalinimu, kaip pavyzdys yra ilgas moterų ir vyrų lytinių organų ligų sąrašas. Yra tiesioginis ryšys su kepenų nepakankamumu. Sumažinus kepenų toksiškumą, padidėja detoksikacijos procesų efektyvumas kepenyse - yra tiesioginis ryšys tarp kepenų būklės ir pluošto suvartojimo, kuris susieja daug toksinų žarnyne. Žarnyno toksinai pašalinami be kepenų arba perkraunami papildomu darbu.

Tokius pačius paralelius galima padaryti beveik su visais organais ir sistemomis - regėjimu, oda, sąnariais, stuburo, širdies, kraujagyslių, imuniteto, nervų sistemos ir pan.

Taigi, praturtindami maistą su pluoštu, mes labai sumažiname daugelio sveikatos problemų riziką!

Pluoštų vertė žmogaus mityboje

Maisto (daržovių) pluoštai yra daržovių, vaisių, uogų, grūdų produktų komponentai. Dietiniai pluoštai apima celiuliozę, hemiceliuliozę, pektines medžiagas ir kt. Kartu su proteinais jie sudaro augalų ląstelių sienas.

Celiuliozė (celiuliozė) yra labiausiai tiriama struktūrinė ląstelių medžiaga. Daugelis celiuliozės yra grūdų korpusuose. Kviečių ir rugių sėlenos - celiuliozės koncentratai.

Hemiceliuliozės priklauso polisacharidų grupei. Pagal jų kiekį augaliniuose produktuose ir paplitimą jie užima antrą vietą po celiuliozės.

Pektinų medžiagos, randamos daržovėse, vaisiuose ir uogose, yra protopektino ir pektino pavidalu. Neužaugę vaisiai yra protopektino, netirpūs vandenyje, kurie, subrendę, virsta tirpiu pektinu. Propektinas sugenda ir patenka į pektiną, taip pat termiškai apdorojant vaisius.

Sauso maisto pektinas gaunamas iš obuolių išspaudų, runkelių masės. Jie praturtina pilafą, konservuotus baklažanų ikrus, pipirus, daržoves, vaisių tyres, pelkes, marmeladą ir kt.

Ligninas - ne angliavandenilė medžiaga - pagalbinė ląstelių dalis yra įvairių augalų mitybos pluoštuose.

Mitybos pluošto palydovai yra baltymai, fitino rūgštis (inozitolio trifosforo rūgštis), lipidai, makro ir mikroelementai. Celiuliozės ir pektino medžiagos nėra suskaidomos pagal virškinimo sistemos fermentus, bet, veikiant normaliai žarnyno mikroflorai, celiuliozė, hemiceliuliozė ir pektinas yra suskaidomi, virsta monosacharidais, lakiomis organinėmis rūgštimis - acto, propiono, aliejaus ir kitų medžiagų, naudojamų organizme.

Hemiceliuliozės yra jautresnės bakterijų virškinimui nei celiuliozė. Pektinas labiausiai išsiskiria, o blogiausia - ligninas. Vidutiniškai 68% celiuliozės, 95% hemiceliuliozės, ir didžioji dalis pektino yra užaugintos žarnyno fermentais. Manoma, kad pusė dietinio pluošto virškinimo atliekama naudojant dvitaškio mikroflorą.

Ilgą laiką mitybos pluoštas buvo laikomas nereikalingu balastu žmogui. Šiuolaikiniai tyrimai rodo, kad mitybos pluoštas yra būtinas norint užtikrinti normalų žmogaus kūno, tiek sveikų, tiek ligonių, funkcionavimą. Įrodyta, kad medžiagų apykaitos sutrikimai dažnai susiję su mitybos pluošto trūkumu.

Mitybos pluoštas turi galimybę išlaikyti drėgmę. Patinimas, jie turi teigiamą poveikį žarnyno veiklai: jie paspartina maisto patekimą per žarnyną, palengvina žarnyno ištuštinimą. Mitybos pluoštas iš sėlenų išlaiko daugiau drėgmės, mažiau - morkų, obuolių, baklažanų, kopūstų, kriaušių, žirnių.

Ypač vertingi yra grūdų pluoštai, nes jie yra nejautrūs bakterijų virškinimui ir yra organinių rūgščių susidarymo šaltinis.

Ligninas padidina maisto pluošto stabilumą. Celiuliozė, hemiceliuliozė, pektino medžiagos, ligninas, stimuliuojantis žarnyno peristaltiką (kontraktinę funkciją), užkerta kelią vidurių užkietėjimui. Naudojant duoną daugiausia iš kvietinių miltų, nulukštentų, kurių sudėtyje yra mažai pluošto, ir nepakankamo augalinių produktų kiekio, kyla gaubtinės žarnos, divertikulito (žarnyno sienelės iškilimas), polipų susidarymo ir net storosios žarnos vėžio atsiradimo ligos.

Ištirtas, kad storosios žarnos vėžys dažniau pasireiškia, nes maisto produktuose trūksta augalinių produktų, vyrauja mėsos, kiaušinių, gyvūnų riebalų ir rafinuotų (rafinuotų) produktų - duona ir makaronai, pagaminti iš aukščiausios rūšies kvietinių miltų, kuriuose nėra beveik jokių maistinių skaidulų. Tokia mityba sukelia silpną žarnyno judrumą. Užkietėjimas, ilgesnis kontaktas su žarnynomis su išmatomis, kuriose gali būti kancerogeninių medžiagų, kurios metabolizuojasi žarnyne arba vartoja maisto produktus, kuriuose yra šių medžiagų.

Mitybos pluoštas stimuliuoja tulžies išsiskyrimą, užkertant kelią jo stagnacijai, normalizuoja tulžies takų funkciją. Jie turi įtakos cholesterolio mainams, reguliuoja maistinių medžiagų absorbciją. Išryškėja maistinių skaidulų gebėjimas sumažinti gliukozės ir cholesterolio kiekį kraujyje.

Mitybos pluošto trūkumas dietoje yra veiksnys, lemiantis aterosklerozės, diabeto, tulžies pūslės vystymąsi.

Pektinai turi gebėjimą surišti sunkiuosius metalus virškinimo trakte - švino, gyvsidabrio, kadmio, chromo, cinko, kobalto ir kt., Taip pat radionuklidų. Todėl jie naudojami gydomojoje ir profilaktinėje mityboje. Pektinai, kaip antitoksiniai maisto komponentai, taip pat rekomenduojami darbuotojams, dirbantiems laikino radioaktyviosios taršos sąlygomis.

Taip pat reikėtų pažymėti, kad maisto pluoštas turi teigiamą poveikį naudingos žarnyno mikrofloros vystymuisi, be kurios slopinama hormonų, vitaminų, amino rūgščių ir kitų biologiškai aktyvių medžiagų sintezė.

Pektinai yra 0,5–13,8% vaisių, daržovių, šaknų ir kitų augalinių produktų. Daugiausia iš pektino yra stalo runkeliai, ridikai, morkos, paprikos, moliūgai, baklažanai, obuoliai, abrikosai, gvazdikai, vyšnios, slyvos, kriaušės, citrusiniai vaisiai. Daug pektino vaisių ir daržovių patiekaluose su minkštimu, vaisiais ir uogomis, patrinta cukrumi. Vasarą ir rudenį reikia valgyti šviežių daržovių, vaisių ir uogų. Daug pluošto randama ankštiniuose augaluose (3,9–5,7%), grūduose (2,3%), avižiniuose (2,8%), morkose ir moliūguose (1,2%), runkeliuose (0,9%). bulvės ir kopūstai (1,0%), baklažanai (1,3%), apelsinai (1,4%), pomidorai (1,2%), grikiai (1,1%), ruginė duona (1, t 1%), grūdų kviečių duona (2,0%). Nedidelį kiekį celiuliozės yra kviečių duona iš 2 miltų kokybės (0,4%), makaronai iš aukščiausios rūšies miltų (0,1%), 2 miltų kokybės duonos gaminiai (0,2%) ir manų kruopos (0,2%).

Dienos metu rekomenduojama vartoti 30 g maistinių skaidulų. Su per dideliu vartojimu (daugiau nei 40 g) - gali pablogėti baltymų, mineralų absorbcija.

Optimali žmonių mityba

Dėmesio! Mes nepateikiame jokių rekomendacijų dėl tinkamos mitybos. Čia apskaičiuojama minimali produktų rinkinio kaina, užtikrinant reikiamo maistinių medžiagų (baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų, mineralų) kiekį, remiantis matematiniu duomenų apie šių maistinių medžiagų kiekį produktuose apdorojimu.

Pirmajame etape apskaičiuojama minimali produktų rinkinio kaina (taip pat galite įvesti dietos produktus). Antrajame etape galite reguliuoti gautą mitybą ir pamatyti realaus dietos skaičiavimo pavyzdį. Išsamesnės informacijos ieškokite skyriuje „Kaip naudotis skaičiavimais“.

Gyvenimo trukmės priklausomybė nuo įvairių veiksnių - čia.

Mitybos pluoštas mityboje. Pluošto kiekis produktuose

Augaliniai maisto produktai yra labai geri žmonių sveikatai. Tam tikra prasme jie yra dar svarbesni nei gydomi gyvūninės kilmės, kitaip mitybos specialistai nerekomenduoja suteikti jiems pirmenybės dietoje. Yra augalinės kilmės produktų, pavyzdžiui, tokių komponentų kaip maisto pluoštas. Jis atlieka daug naudingų funkcijų, kurias išmoksite iš šio straipsnio.

Bendroji informacija apie pluoštą

Kas yra maistiniai pluoštai? Iš esmės tai yra tas pats, kas pluoštas. Dietiniai pluoštai yra augalų ląstelių korpusų dalis. Cheminiu požiūriu pluoštas - nieko, kaip angliavandenis, būtent gliukozės polimerai. Yra dvi dietinio pluošto grupės: tirpios ir netirpios. Pirmieji, kai jie patenka į skrandį, liečiasi su skysčiu, todėl jų dydis didėja ir struktūra tampa panašia į gelį. Pastarieji nėra veikiami drėgmės, tačiau patinimas, užpildo virškinimo organo ertmė ir gerai išlaiko savo formą. Tirpus pluoštas yra pektino, dantenų, agaro, gleivių. Netirpūs maistiniai pluoštai apima ligniną, hemiceliuliozę ir, iš tiesų, celiuliozę.

Mitybos pluoštas mityboje

Kaip minėta pirmiau, mitybos pluoštas yra labai svarbus žmonių sveikatai ir gerovei. Pateikiame pagrindines funkcijas:

• Valymas. Mitybos pluoštai, kaip kempinė, gali sugerti kenksmingus junginius (toksinus, nuodus, sunkiųjų metalų druskas, radionuklidus) ir pašalinti juos už žmogaus vidinės aplinkos. Tai prisideda prie normalaus viso kūno funkcionavimo.
• Virškinimas. Mitybos pluoštas pagerina žarnyno judrumą, padeda organizmui laiku atsikratyti skilimo produktų. Be to, maisto pluoštas padidina žmogaus organizmo maistinių medžiagų virškinamumo laipsnį.
• Imunomoduliacinė. Celiuliozė aktyviai dalyvauja žarnyno mikrofloros atstatyme, o žarnyne yra koncentruota liūto ląstelių dalis - daugiau nei 80%.
• Metabolizmo normalizavimas. Dėl mitybos pluoštų, kraujo gliukozės ir „blogų“ cholesterolio koncentracija kraujyje žymiai sumažėja. Kitaip tariant, pluoštas priešinasi aterosklerozei, diabetui, hipertenzijai.
• Kova su antsvoriu. Mitybos pluoštai išvalo kūną ne tik iš žmonių sveikatai ir gyvybei pavojingų kaupimosi, bet ir iš lipidų ir cukrų. Be to, jie sumažina išvardytų junginių absorbcijos greitį organizme. Taigi pluoštas padeda numesti svorį.
• Apetito kontrolė. Užpildžius skrandį patinę, ilgą laiką pluoštas atima žmogui alkį.

• Švietimo skatinimas pakankamame kūno maistinių medžiagų kiekyje. Mitybos pluoštas atlieka tam tikros rūšies maistą žarnyno mikroorganizmams, kurie sintezuoja vitaminus, amino rūgštis, mineralus ir hormonus.
• Vėžio prevencija. Jei reguliariai valgote daug maisto skaidulų, galite patikimai apsisaugoti nuo vėžio, ypač virškinimo organų vėžio.

Kiek ir kaip naudoti maistinius pluoštus

Kad maisto produktai, kurie yra prisotinti maistiniu pluoštu, būtų vienareikšmiškai naudingi, būtina laikytis tam tikrų jų vartojimo normų. Mitybos specialistai teigia, kad normalus žmogaus kūno funkcionavimas yra galimas per dieną vartojant 25–35 g maisto pluošto. Didžiausias maisto pluošto kiekis, kuris gali patekti į vidinę kūno aplinką su maistu, yra 40 g. Viskas, kas bus didesnė, jums bus nepageidaujama: virškinimo trakto sutrikimai, diskomfortas ir kiti nemalonūs šalutiniai poveikiai leis jums žinoti apie save.

Jei niekada iš tikrųjų nenorėjote į maisto produktus, kuriuose sudėtyje yra daug skaidulų, tokius skanėstus palaipsniui, mažomis porcijomis, įdėkite į savo mitybą. Nepamirškite kasdien gerti daug vandens: nuo 1,5 iki 2 litrų skysčio per dieną. Nepaisydami šios rekomendacijos, atsiranda neigiamų fiziologinių pasekmių: vidurių užkietėjimas, padidėjęs dujų susidarymas virškinimo trakte, pilvo pleiskanojimas ir pan.

Pažymėtina, kad terminis apdorojimas atima maistui didelę augalų pluošto dalį. Siekiant išvengti tokio nepageidaujamo rezultato, sutrumpinkite šio proceso trukmę ir, jei įmanoma, valgykite daug mitybos skaidulų turinčių maisto produktų.

Padarykite taisyklę gerti vaisių sultis su vaisių minkštimu, pridėti džiovintų vaisių, sultingų vaisių gabaliukų, riešutų į javų grūdus. Pageidautina virti lengvai troškinant daržovių skanėstus arba kepant juos orkaitėje.

Pluošto kiekis produktuose

Tirpių ir netirpių pluoštų buvimas būdingas įvairiems augalų delikatesams.

Hemiceliuliozė ir celiuliozė yra pagrindiniai kopūstų lapų komponentai, nepriklausomai nuo rūšies, lapinės daržovės, įvairūs žalumynai (petražolės, bazilikai, krapai, salierai ir tt), visi tos pačios sėlenos. Šios medžiagos taip pat randamos tapetų miltuose, šakniavaisiuose, ypač morkose; daugelyje pupelių. Agurkai, paprika, obuoliai prisotinti celiulioze ir hemiceliulioze.

Pektino prigimties slyvos, persikai, abrikosai, jau minėti obuoliai; citrusiniai vaisiai (daugiausia apelsinų, greipfrutų ir pamela). Bulvės, brokoliai ir žiediniai kopūstai, braškės, džiovinti vaisiai taip pat yra labai daug pektino medžiagų.

Guma gali būti gaunama iš kai kurių grūdų (miežių branduolių, avižų) ir džiovintų pupelių.

Mitybos pluošto šaltiniai, be kita ko, yra kriaušės, rabarbarai, arbūzas, agrastai, perlai, moliūgai, razinos, žemės riešutai, figos, soros, riešutai (lazdyno riešutai, anakardžiai, pistacijos, graikiniai riešutai, migdolai). Juose yra pluošto, konservuotų žirnių, pomidorų, manų kruopų, braškių uogienės, aviečių, vynuogių ir žaliųjų svogūnų. Maisto pluošto sudėties lyderiai turėtų būti vadinami kviečių sėlenomis (45 g skaidulų 100 g produkto), figos (beveik 19 g), džiovinti abrikosai (10 g), abrikosai (9,5 g), slyvos (9.2 g) bulvės (11,9 g).

Norėdami padidinti savo maisto pluošto vartojimą, atlikite šiuos veiksmus:

• Pakeiskite įprastus kviečių miltų pyragus su kepalais, miltų ir sėlenų duona ir mielėmis.
• Iš grūdų pirmenybė teikiama juodiems arba rudiems ryžiams, sormams, miežiams; iš ankštinių augalų - lęšių, pupelių.

• Valgykite nuluptus vaisius, nes didžiausias pluoštas randamas vaisių žievelėje.
• Valgykite daržoves ir žoleles tris kartus per dieną.
• Jei įmanoma, pridėkite sėlenų, sriubų, kefyro, sulčių ir kt.
• Jei reikia, naudokite maisto papildus, kurių sudėtyje yra maistinių skaidulų - pavyzdžiui, obuolių arba citrusinių pektinų, grietinėlės sėklų.

Tegul mitybos pluoštas jums naudingas!

Dietiniai pluoštai - kas tai yra ir kodėl jie reikalingi

Sveiki mieli skaitytojai!

Šiame straipsnyje mes supažindinsime jus su tokiomis maistinėmis medžiagomis kaip mitybos pluoštu. Ilgą laiką šis maisto komponentas buvo laikomas nereikalingu. Maisto produktai be pluošto gali atrodyti estetiškesni - duonos trupiniai yra balti, lengviau kramtyti obuolį be odos ir tt Tačiau, kaip rodo praktika, mums reikia skaidulų. Pluoštas vaidina didžiulį vaidmenį virškinimo trakto ligų, 2 tipo diabeto ir tam tikrų rūšių vėžio prevencijoje. Mitybos pluoštas padeda išlaikyti normalią cholesterolio koncentraciją kraujyje. Apsvarstykime, kokie mitybos pluošto tipai yra ir kokį vaidmenį jie vaidina organizme.

1. Apibrėžimas

Pradžioje mes suprasime, kas yra mitybos pluoštas ar pluoštas.

Maistinis pluoštas yra iš esmės neskaidrios sudedamosios dalys, daugiausia polisacharidai (kompleksiniai angliavandeniai). Pluošto kilmė yra daugiausia daržovių. Dauguma pluoštų randama ankštiniuose augaluose, grūduose, grybuose ir daržovėse.

Siekiant patogumo, pluoštas klasifikuojamas į tirpius ir vandenyje netirpius pluoštus. Tai patogu, nes susijęs (tirpumas) mitybos pluoštas turi panašų poveikį žmogaus organizmui.

Tirpūs maistiniai pluoštai daugiausia yra augalinio produkto masėje ir netirpūs - lukštuose. Nors jis ir kitas pluošto tipas yra abiejose augalų maisto dalyse. Pavyzdžiui, avižų sėlenos, gautos iš grūdų ir psilliuminių lukštų kriauklių, turi gana daug tirpių maistinių skaidulų.

Abi skaidulų grupės žymiai padidina suvartojamo maisto kiekį be kalorijų didinimo.

Taip atsitinka todėl, kad, pirma, maisto skaidulos negali būti suskaidomos pagal žmogaus virškinimo fermentus, tačiau jos skirstomos pagal bakterijas, kurios gyvena žmogaus žarnyne - vyksta fermentacija. Tie produktai, kurie pasirodė dėl tokio virškinimo, gali jau įsisavinti. Paprastai tai yra riebalų rūgštys, turinčios trumpą anglies uodegą (sviesto, acto, skruzdžių ir tt).

Mes negalime tiksliai nustatyti likutinių produktų kiekio, tačiau mokslininkai sutinka, kad 1 gramo pluošto kalorijų kiekis yra apie 2 kilokalorijas.

Antra, maisto pluoštai sugeria vandenį, kuris kelis kartus didėja, ir todėl turi mechaninį poveikį virškinimo traktui. Tai sukuria pilnatvės ir sotumo jausmą. Nepakankamas vandens suvartojimas nuo dietos, turinčios daug ląstelienos, gali sukelti vidurių užkietėjimą.

Dietiniai pluoštai, būdingi žmonėms draugiškų bakterijų maistinių medžiagų pagrindu, normalizuoja žarnyno florą. Įprastas žarnyno flora išlaiko optimalų rūgšties ir bazės pusiausvyrą žarnyne (gamina riebalų rūgštis), tokiu būdu kovojant su tam tikrais žarnyno vėžio tipais.

Žarnyno sienos yra tankiai pripildytos limfoidinėmis formomis - Peyerio pleistrais. Trumpos grandinės riebalų rūgštys, veikiančios Peyerio pleistruose, stimuliuoja T-pagalbinių ląstelių, antikūnų, leukocitų ir citokinų gamybą. Taigi jie turi teigiamą poveikį organizmo imuninei sistemai.

2. Netirpus pluoštas

Kadangi pluoštas žarnyne yra maišomas su kitomis maistinėmis medžiagomis, tai šiek tiek sulėtina jų absorbciją ir sumažina produkto glikemijos indeksą. Faktas yra tai, kad maistinių medžiagų įsisavinimas vyksta žarnyno parietiniame regione, kur chyme (virškinamas maistas) yra tiesiogiai ir glaudžiai susiliečiantis su žarnyno sienele. Celiuliozė pašalina maistines medžiagas iš sienos regiono, taip sumažindama jų sąlyčio su žarnyno sienelėmis plotą.

Iliustracijai - užklijuokite ir gerai kramtykite. Prisiminkite skonio intensyvumą. Dabar paimkite tą patį uodegą ir kramtykite jį kartu su nedideliu duonos ar varškės gabalu - saldumas nebus toks intensyvus. Duona ar varškė, atliekanti pluošto vaidmenį, apgauna razinų daleles ir taip sumažina uogų sąlyčio su skonio pumpurais plotą. Tai mažina saldumo jausmą.

Kai maistinės medžiagos patenka į kraują lėčiau, jų koncentracija kraujyje sklandžiai keičiasi be staigių pakilimų. Tai turi teigiamą poveikį hormoniniam fonui ir visų rūšių metabolizmui - gliukozės ir lipidų kiekis išlieka stabilus. Tai yra puiki 2 tipo diabeto ir kai kurių širdies ir kraujagyslių ligų prevencija.

Netirpūs mitybos pluoštai reguliuoja žarnyno judrumą, tampa aktyvesni ir reguliariai išmatuoti. Štai kodėl pluoštas kartu su pakankamu kiekiu skysčio susiduria su vidurių užkietėjimu ir užtikrina hemorojus.

Pernelyg didelis netirpių maistinių skaidulų vartojimas gali padidinti vidurių pūtimą. Kai kurioms virškinimo sistemos ligoms netirpių skaidulų kiekis turėtų būti ribotas - pasitarkite su gydytoju.

Jiems atstovauja ligninas, celiuliozė, chitinas (grybai),

3. Tirpus pluoštas

Tirpūs maistiniai pluoštai, absorbuodami vandenį, sudaro klampų gelį, kuris apsaugo maistinių medžiagų fermentaciją, lėtina skrandžio ištuštinimą ir skatina chimą per žarnyną. Taigi tirpus pluoštas padeda kontroliuoti apetitą (tokiu būdu padėdamas išlaikyti normalų svorį), gliukozės ir cholesterolio kiekį kraujyje.

Tirpius pluoštus sudaro pektinai, agarai, dantenos, gleivės ir inulinas. Jie visiškai fermentuojami bakterijų.

Produktuose, kuriuose yra šiek tiek tirpių maistinių skaidulų, galite rasti frazę: „Sudėtyje yra prebiotikų“. Dažnai tirpūs pluoštai pridedami prie produktų kaip stabilizatoriai arba tirštikliai. Tai tirpūs pluoštai, kurie leidžia gaminti natūralius serbentų želė ir agrastų želė. Jie leidžia gaminti natūralų marmeladą (agarą) ir pelkes (pektiną).

Vienu ar kitu būdu tirpios maistinės skaidulos (mažinant ar didinant virškinamumą) reguliuoja makro ir mikroelementų absorbciją. Apskritai įvairi mityba, kurioje yra pakankamai pluošto, turi teigiamą poveikį visų būtinų makro ir mikroelementų įsisavinimui.

Pernelyg didelis tirpių pluoštų suvartojimas gali sukelti vidurių pūtimą ir viduriavimą. Inulinai gali sukelti alerginę reakciją jiems jautriems asmenims.

Išvada

Dietiniai pluoštai atlieka svarbų vaidmenį užkertant kelią tokioms ligoms, kaip:

• vidurių užkietėjimas
• 2 tipo diabetas
• širdies ir kraujagyslių ligos
• nutukimas
• kai kurie storosios žarnos vėžio tipai

Pluoštas turi teigiamą poveikį žmogaus imunitetui. Mitybos pluoštai yra tirpūs (formuoja gelius, gleivius, želė) ir netirpūs (pluoštai stipriai išsipūsti vandenyje).

Dėl mitybos, turinčios daug mitybos skaidulų, reikalingas pakankamas skysčių suvartojimas arba gali užkietėti vidurių užkietėjimas.

Jaunesniems nei 50 metų vaikams reikia maždaug 14 gramų pluošto 1000 kcal. Tai yra apie 40 gramų vyrams ir 25 gramai moterims.

Pagyvenusių žmonių skaičius yra šiek tiek mažesnis, vidutinis amžius. Ir tai yra apie 30 gramų vyrams ir 21 g moterims. Taip yra dėl to, kad kasdien reikia kalorijų pagyvenusiems žmonėms.

Vaikai, pasak amerikiečių ekspertų, kasdieninis mitybos pluošto poreikis yra jų amžius + 5 gramai. Taigi septynerių metų vaikui reikalingas pluošto poreikis yra 7 + 5 = 12 gramų.

Pernelyg didelis suvartojamų skaidulų kiekis gali sukelti vidurių užkietėjimą ar viduriavimą, pakenkti vitaminų, makro ir mikroelementų absorbcijai. Didžiausias saugaus mitybos pluošto kiekis suaugusiam žmogui yra 60 gramų.

Daugiau informacijos apie produktus, kurių sudėtyje yra pluošto, galima rasti straipsnyje pateiktoje nuorodoje.

Dėkojame, kad bendrinate šį straipsnį socialiniuose tinkluose. Geriausia jums!

Mitybos pluoštas: viskas, ką reikia žinoti

Be jų, visas virškinimo sistemos darbas yra neįmanomas. Jie padeda organizmui valyti. Ir dar - padidinti imunitetą ir prisidėti prie svorio. Dietinis pluoštas yra naudingas daugeliui!

Mes išsamiau pasakome apie šiuos maisto komponentus ir atsakome į pagrindinius klausimus apie juos.

Kas yra maistinis pluoštas?

Ši augalinės kilmės medžiaga, kuri yra vaisių, daržovių, grūdų ir kitų augalų dalis. Jame nėra nieko naudingo - vitaminų, mineralų, baltymų ir kitų maistinių medžiagų. Be to, mitybos pluoštas (jie taip pat yra pluoštas) net nėra virškinamas ir absorbuojamas organizme! Nepaisant to, jie yra tokie svarbūs, kad mitybos specialistai juos prilygina baltymams, riebalams ir angliavandeniams.

Kodėl organizmui reikia maistinių skaidulų?

Celiuliozė atlieka keletą naudingų funkcijų.

1. Jis būtinas tinkamam žarnyno veikimui. Pernešimas, pluoštas „sugeria“ ir pašalina toksinus - tai padeda organizmui apdoroti ir įsisavinti maistą.
2. Celiuliozė yra „maistas“ žarnyno bakterijoms. Kai pluošto nepakanka, jie „badauja“ ir negali visiškai sintezuoti vitaminų, amino rūgščių, hormonų, mikro- ir makroelementų ir daug daugiau.
3. Mitybos pluoštas pagerina žarnyno mikroflorą. Todėl pagerėja imunitetas, nes jis yra žarnyne - 80% organizmo imuninių ląstelių! Atsižvelgiant į tai, šaltuoju metų laiku ypač turėtumėte pasikliauti daržovėmis, vaisiais ir grūdais.
4. Mitybos pluoštas padeda kontroliuoti apetitą ir efektyviau sumažinti svorį. Net nedidelė dalis dietinio pluošto ilgą laiką pašalina alkį - tai reiškia, kad tampa daug lengviau išvengti persivalgymo!
5. Pluoštas sumažina cukraus kiekį kraujyje ir cholesterolį. Širdies ir kraujagyslių ligų ir diabeto rizika sumažėja kelis kartus!

Kas yra maistiniai pluoštai?

Yra du maisto pluošto tipai: tirpūs ir netirpūs.

Tirpsta, patenka į kūną, sugeria vandenį ir padidina tūrį, virsta stora ir lipnia medžiaga. Toks procesas gali būti pastebimas, pavyzdžiui, gaminant avižinius. Patinimas, tirpūs pluoštai užpildo skrandį ir suteikia pilnumo jausmą. Daug tirpių pluoštų randama obuoliuose, apelsinuose, morkose, bulvėse, avižose, miežiams ir pupelėms.

Netirpūs pluoštai praeina per virškinamąjį traktą, sugeria mažiau vandens ir todėl beveik nekinta. Jis stimuliuoja žarnyną, pagreitindamas neištirpusių maisto likučių ir toksinų pašalinimą. Netirpūs pluoštai, turintys daug sėlenų ir kitų rūšių grūdų, daržovės.

Kiek maistinių skaidulų reikia per dieną?

Kasdieninis pluošto suvartojimo rodiklis yra 25-30 g, tačiau įprastoje šiuolaikinio žmogaus mityboje yra ne daugiau kaip 12-15 g pluošto per dieną, kuri neapima net pusės normos!

Kaip padidinti skaidulų suvartojimą?

Keletas patarimų, kaip pridėti daugiau skaidulų prie dietos:

• Valgykite vaisių su oda. Jei iš jų išgersite gėrimą, geriau gaminti kokteilį (tada produktas visiškai susmulkinamas su oda), nei sultys.
• Į kiekvieną pagrindinį maistą įdėkite daržovių: pusryčiai, pietūs ir vakarienė.
• Baltame miltuose nėra vieno gramo pluošto - jis lieka išoriniuose grūdų sluoksniuose, iš kurių jie valomi apdorojimo metu. Todėl, kiek įmanoma, turėtumėte pašalinti įprastus kepinius iš mitybos ir vietoj to naudoti pilnagrūdžių duoną, mieles ir duoną.
• Pakeiskite maltus baltus ryžius su rudais arba juodais ryžiais, miežiais, soromis, pupelėmis, lęšiais ir kitais nerafinuotais grūdais.
• Įrašykite pluošto koncentraciją sėlenos, kurias lengva pridėti prie gėrimų.
• Taip pat galite papildyti dietą specializuotais pluošto šaltiniais - pavyzdžiui, pradėti dieną su „Herbalife Oat-Apple“ gėrimu, kurio vienoje porcijoje yra 5 g kokybiško pluošto, arba „Herbalife“ dietinio pluošto komplekso, kuris sudaro 150% rekomenduojamo tirpių maistinių skaidulų suvartojimo.

Taigi, pluoštas yra vertingiausia mūsų dietos medžiaga. Tinkamas pluošto suvartojimas padės išsaugoti virškinimo sistemos sveikatą, sustiprins imuninę sistemą ir lengviau pasiekti geriausią formą!

Celiuliozė (maisto augalinis pluoštas)

Celiuliozė (maisto augalinis pluoštas)

Noriu atskirti nuo angliavandenių pluošto grupės.

Pluoštas randamas daržovėse, vaisiuose, grūduose ir ankštiniuose augaluose. Jis nėra absorbuojamas (netirpsta) arba suteikia nereikšmingą energiją (tirpią). Žmogaus fermentai negali skaidyti pluošto, išskyrus hemiceliuliozę, kurią virškina storosios žarnos bakterijos.

Maisto produktai, turintys daug ląstelienos, padeda sumažinti apetitą ir didina suvartojamo maisto kiekį žarnyne. Tirpus pluoštas, pvz., Pektinas ir guaras, padidina maisto gabalėlių patekimo į žarnyną laiką, tada netirpus pluoštas, pvz., Celiuliozė, šį kartą sumažėja.

Pluoštas sumažina antsvorio ir nutukimo, vidurių užkietėjimo, hemorojus, apendicito, divertikuliozės, storosios žarnos vėžio, hiperlipidemijos, širdies ir kraujagyslių ligų ir diabeto riziką. Pluoštas skatina tulžies sekreciją ir pagerina tulžies pūslės veikimą ir netiesiogiai kepenis. Tirpus pluoštas, esantis avižinių dribsnių ir obuolių, sumažina cholesterolio kiekį kraujyje. Pluošto suvartojimas yra 20–30 g per dieną. Deja, beveik visi mes „pakenkiame“ reikiamam pluošto kiekiui įprastame „Vakarų“ mitybos stiliuje, kuriame yra daug saldžių, miltų ir greito maisto.

Panašūs kitų knygų skyriai

Dietiniai pluoštai

Mitybos pluoštas Tai celiuliozė, pluoštas, hemiceliuliozė ir pektino medžiagos. Mitybos pluoštas (pasenęs pavadinimas - balastinės medžiagos) yra plačiai paplitęs augalų audiniuose (daugiausia lapinės daržovės ir šaknys), sudarančias augalų ląstelių sienas.

Maisto alergenai - produktai ir maisto priedai

Maisto alergenai - produktai ir maisto priedai bronchų astmos ir alerginių reakcijų atsiradimas gali prisidėti prie bet kokio maisto produkto, taip pat maisto priedų (spalvų, skonių ir konservantų). Dažniausiai maisto alergijos sukelia kiaušinius, karvę

20. Nervų pluoštai

20. Nervų pluoštai Nervų pluoštai yra sudėtingos sudėties, apimančios šiuos elementus: 1) nervinių ląstelių procesai, 2) gliuzinės ląstelės, 3) jungiamojo audinio plokštė Pagrindinė nervų skaidulų funkcija - atlikti nervų impulsus.

Kaip maistiniai pluoštai yra naudingi?

Kaip maistiniai pluoštai yra naudingi? Vadinamasis maistinis pluoštas arba pluoštas yra celiuliozė, hemiceliuliozė, ligninas, pektinas ir dervos. Šis santykinai šiurkštus maistas patenka į plonąją žarną ir praktiškai neperdirbtas per visą mūsų žarnyną,

Augalinis pluoštas kaip svarbus maisto produktas

Augaliniai pluoštai kaip svarbus maisto produktas Šiuo metu pagal Europos Sąjungos taisykles, kurių laikosi daugelis kitų šalių, bet kokiems supakuotiems maisto produktams jų sudėtis tam tikroje sekoje yra būtinai nurodyta. Pavyzdžiui, įjungta

14. Ar visi pacientai, kuriems yra vidurių užkietėjimas, savo mityboje turi padidinti šiurkštų maistinį skaidulą?

14. Ar visi pacientai, kuriems yra vidurių užkietėjimas, savo mityboje turi padidinti neapdorotą maistinį skaidulą? Su dideliu kiekiu šiurkščiavilnių pluoštų maisto produktuose žmonėms, kuriems pasireiškia pilvo pūtimas, vidutiniškai du kartus daugiau dujų išsiskiria nei vidutinio mitybos ir beveik 5 kartus daugiau,

Mūsų sveikatos pluoštai

Sveikatos pluoštas Laikraštis pusryčiams „Valgykite laikraščius apendicito prevencijai!“ - su šiais žodžiais biologijos mokytojas pradėjo kitą paskaitą. Šis dėdė profesoriniuose akiniuose ir pleištas su pleištu daugiau nei vieną kartą nuvedė mus, gydytojus

Kas yra maistinis pluoštas?

Kas yra maistinis pluoštas? Dietinis pluoštas yra augalinės kilmės. Kai kurie pluoštai yra labai maži, juos galima matyti tik padidinus. Pavyzdžiui, kopūstai yra augaliniai, turintys daug skaidulų ir turi tokius plonus lakštus, kad pluoštai nebūtų matomi plika

Dietiniai pluoštai

Dietinis pluoštas Dietinis pluoštas yra kompleksinis angliavandenis, kuris nėra virškinamas žmogaus virškinimo trakte. Jos daugiausia yra daržovių, vaisių, grūdų ir kitų augalų grūdų lukštuose.

3.4. Dietiniai pluoštai

3.4. Dietiniai pluoštai

Dietiniai pluoštai

Dietinis pluoštas Dietiniai pluoštai - nevirškinami angliavandeniai. Tai, visų pirma, pluoštas, celiuliozė, pektinas. Mitybos pluoštai sugeria ir kartu su juo sudaro cholesterolio ir kitų medžiagų apykaitos produktų perteklių. Maistinis pluoštas yra svarbus maitinant žmones

2 diena. Maistinis pluoštas nuo riebalų

2 diena. Maistinis pluoštas nuo riebalų Įsivaizduokite: kuo sunkiau užpildyti skrandį su maistiniu pluoštu, tuo didesnės tikimybės, kad skrandis yra vienodas. Padidinus dienos riebalų dozę iki 34 g, jūs, viena vertus, apsisaugote nuo alkio ir staigių lygio pokyčių

Dietiniai pluoštai

Dietiniai pluoštai

Dietiniai pluoštai

Mitybos pluoštas Švedijos mokslininkų duomenys apie 2 tipo DM rizikos sumažinimą, padidėjus tokių magnio šaltinių naudojimui kaip visaverčiai grūdai, ankštiniai augalai, riešutai ir lapinės daržovės. Šie produktai taip pat turi daug ląstelienos, kuri sulėtėja

Celiuliozė (maisto augalinis pluoštas)

Celiuliozė (maisto augalinis pluoštas)

Noriu atskirti nuo angliavandenių pluošto grupės.

Pluoštas randamas daržovėse, vaisiuose, grūduose ir ankštiniuose augaluose. Jis nėra absorbuojamas (netirpsta) arba suteikia nereikšmingą energiją (tirpią). Žmogaus fermentai negali skaidyti pluošto, išskyrus hemiceliuliozę, kurią virškina storosios žarnos bakterijos.

Maisto produktai, turintys daug ląstelienos, padeda sumažinti apetitą ir didina suvartojamo maisto kiekį žarnyne. Tirpus pluoštas, pvz., Pektinas ir guaras, padidina maisto gabalėlių patekimo į žarnyną laiką, tada netirpus pluoštas, pvz., Celiuliozė, šį kartą sumažėja.

Pluoštas sumažina antsvorio ir nutukimo, vidurių užkietėjimo, hemorojus, apendicito, divertikuliozės, storosios žarnos vėžio, hiperlipidemijos, širdies ir kraujagyslių ligų ir diabeto riziką. Pluoštas skatina tulžies sekreciją ir pagerina tulžies pūslės veikimą ir netiesiogiai kepenis. Tirpus pluoštas, esantis avižinių dribsnių ir obuolių, sumažina cholesterolio kiekį kraujyje. Pluošto suvartojimas yra 20–30 g per dieną. Deja, beveik visi mes „pakenkiame“ reikiamam pluošto kiekiui įprastame „Vakarų“ mitybos stiliuje, kuriame yra daug saldžių, miltų ir greito maisto.

Panašūs kitų knygų skyriai

Dietiniai pluoštai

Mitybos pluoštas Tai celiuliozė, pluoštas, hemiceliuliozė ir pektino medžiagos. Mitybos pluoštas (pasenęs pavadinimas - balastinės medžiagos) yra plačiai paplitęs augalų audiniuose (daugiausia lapinės daržovės ir šaknys), sudarančias augalų ląstelių sienas.

Maisto alergenai - produktai ir maisto priedai

Maisto alergenai - produktai ir maisto priedai bronchų astmos ir alerginių reakcijų atsiradimas gali prisidėti prie bet kokio maisto produkto, taip pat maisto priedų (spalvų, skonių ir konservantų). Dažniausiai maisto alergijos sukelia kiaušinius, karvę

20. Nervų pluoštai

20. Nervų pluoštai Nervų pluoštai yra sudėtingos sudėties, apimančios šiuos elementus: 1) nervinių ląstelių procesai, 2) gliuzinės ląstelės, 3) jungiamojo audinio plokštė Pagrindinė nervų skaidulų funkcija - atlikti nervų impulsus.

Kaip maistiniai pluoštai yra naudingi?

Kaip maistiniai pluoštai yra naudingi? Vadinamasis maistinis pluoštas arba pluoštas yra celiuliozė, hemiceliuliozė, ligninas, pektinas ir dervos. Šis santykinai šiurkštus maistas patenka į plonąją žarną ir praktiškai neperdirbtas per visą mūsų žarnyną,

Augalinis pluoštas kaip svarbus maisto produktas

Augaliniai pluoštai kaip svarbus maisto produktas Šiuo metu pagal Europos Sąjungos taisykles, kurių laikosi daugelis kitų šalių, bet kokiems supakuotiems maisto produktams jų sudėtis tam tikroje sekoje yra būtinai nurodyta. Pavyzdžiui, įjungta

14. Ar visi pacientai, kuriems yra vidurių užkietėjimas, savo mityboje turi padidinti šiurkštų maistinį skaidulą?

14. Ar visi pacientai, kuriems yra vidurių užkietėjimas, savo mityboje turi padidinti neapdorotą maistinį skaidulą? Su dideliu kiekiu šiurkščiavilnių pluoštų maisto produktuose žmonėms, kuriems pasireiškia pilvo pūtimas, vidutiniškai du kartus daugiau dujų išsiskiria nei vidutinio mitybos ir beveik 5 kartus daugiau,

Mūsų sveikatos pluoštai

Sveikatos pluoštas Laikraštis pusryčiams „Valgykite laikraščius apendicito prevencijai!“ - su šiais žodžiais biologijos mokytojas pradėjo kitą paskaitą. Šis dėdė profesoriniuose akiniuose ir pleištas su pleištu daugiau nei vieną kartą nuvedė mus, gydytojus

Kas yra maistinis pluoštas?

Kas yra maistinis pluoštas? Dietinis pluoštas yra augalinės kilmės. Kai kurie pluoštai yra labai maži, juos galima matyti tik padidinus. Pavyzdžiui, kopūstai yra augaliniai, turintys daug skaidulų ir turi tokius plonus lakštus, kad pluoštai nebūtų matomi plika

Dietiniai pluoštai

Dietinis pluoštas Dietinis pluoštas yra kompleksinis angliavandenis, kuris nėra virškinamas žmogaus virškinimo trakte. Jos daugiausia yra daržovių, vaisių, grūdų ir kitų augalų grūdų lukštuose.

3.4. Dietiniai pluoštai

3.4. Dietiniai pluoštai

Dietiniai pluoštai

Dietinis pluoštas Dietiniai pluoštai - nevirškinami angliavandeniai. Tai, visų pirma, pluoštas, celiuliozė, pektinas. Mitybos pluoštai sugeria ir kartu su juo sudaro cholesterolio ir kitų medžiagų apykaitos produktų perteklių. Maistinis pluoštas yra svarbus maitinant žmones

2 diena. Maistinis pluoštas nuo riebalų

2 diena. Maistinis pluoštas nuo riebalų Įsivaizduokite: kuo sunkiau užpildyti skrandį su maistiniu pluoštu, tuo didesnės tikimybės, kad skrandis yra vienodas. Padidinus dienos riebalų dozę iki 34 g, jūs, viena vertus, apsisaugote nuo alkio ir staigių lygio pokyčių

Dietiniai pluoštai

Dietiniai pluoštai

Dietiniai pluoštai

Mitybos pluoštas Švedijos mokslininkų duomenys apie 2 tipo DM rizikos sumažinimą, padidėjus tokių magnio šaltinių naudojimui kaip visaverčiai grūdai, ankštiniai augalai, riešutai ir lapinės daržovės. Šie produktai taip pat turi daug ląstelienos, kuri sulėtėja

Dietiniai pluoštai

MAISTO PLUOŠTAI

MAISTO MAISTO ĮTAKA MAISTO PRODUKTUOSE

Norint išlaikyti sveikatą, žmogui reikia maitinti ne tik save, bet ir virškinimo trakte gyvenančius mikroorganizmus.

1. BENDROJI INFORMACIJA APIE MAISTO PLIENUS

Pagal Metodines rekomendacijas MP 2.3.1.2432-08 (Įvairių Rusijos Federacijos gyventojų grupių fiziologinių poreikių ir maistinių medžiagų standartai), mitybos pluoštų grupė apima polisacharidus, daugiausia augalinius, kurie šiek tiek virškinami storojoje žarnoje ir žymiai veikia mikrobiozę. taip pat virškinimo, asimiliacijos ir maisto evakuacijos procesus.

Suaugusių žmonių mitybos skaidulų fiziologinis poreikis yra 20 g per parą, vaikams nuo 3 metų amžiaus 10-20 g per dieną.

Kaip žinoma, maistinis pluoštas yra didelė nevienalytė polisacharidų grupė, priklausanti prebiotikams, ir tai yra pats maisto komponentas, apie kurį šiuo metu kalbama labai daug ir kuri, net nepastebėdama, yra neįtraukta į kasdienį maistą. Reikėtų priminti, kad prebiotikai yra angliavandeniai, kurie nesiskiria virškinamojo trakto viršutiniame trakte (ir kituose produktuose) ir kurie yra normalios žarnyno mikrofloros mitybos šaltinis. Atsparumas bakterijų fermentacijai, pluoštas yra suskirstytas į visiškai fermentuojamą, iš dalies fermentuojamą ir nerauginamą. Pirmoje grupėje yra pektino, gumos ir gleivių, antroji - celiuliozė ir hemiceliuliozė, trečioji grupė yra ligninas. Daržovės ir vaisiai yra pagrindiniai pirmojo maisto pluošto grupės šaltiniai.

Biologinis maisto pluošto poveikis žmonių sveikatai yra tikrai unikalus.

Taigi, jie išlaiko vandenį, neleidžia susidaryti išmatų akmenims, taip paveikdami osmosinį spaudimą virškinimo trakte, žarnyno turinio elektrolitų sudėtį ir išmatų masę, didindami jų tūrį ir svorį, galiausiai skatindami virškinamojo trakto judrumą.

Mitybos pluoštai adsorbuoja tulžies rūgštis, reguliuoja jų pasiskirstymą žarnyne ir reabsorbcija, kuri yra tiesiogiai susijusi su steroidinių nuostolių su išmatomis ir cholesterolio mainais bei tiek tulžies rūgščių, tiek steroidinių hormonų ir cholesterolio mainų lygiu. Šie junginiai normalizuoja žarnyno bakterijų buveines, pirmiausia skatindami gyvybiškai svarbių pieno ir bifidobakterijų augimą. Apie 50% maisto pluošto, gaunamo iš maisto, naudoja dvitaškio mikroflora.

Dėl virškinamojo trakto normalizavimo maistinis pluoštas apsaugo nuo gaubtinės žarnos vėžio ir kitų žarnyno sekcijų atsiradimo ir vystymosi. Aukštos absorbcijos savybės ir antioksidacinis aktyvumas padeda pašalinti organizmo endo- ir eksotoksinus. Mitybos pluoštas sudaro gelio struktūrą, pagreitina skrandžio ištuštinimą ir maisto sklidimo greitį per virškinimo traktą. Galiausiai, maisto pluoštas trukdo aterosklerozės, hipertenzijos ir diabeto vystymuisi ir vystymuisi.

Didesnį maistinių skaidulų lokalizavimą sėklų sluoksnyje, vaisių ir šakniavaisių odoje lemia apsauginės funkcijos, užtikrinančios vaisių saugumą ir sukuriančios optimalias sąlygas grūdų daigumui. Kai kalbama apie mitybos pluošto vaidmenį žmonių sveikatai, pirmiausia jie primena savo gebėjimą apsaugoti organizmą nuo storosios žarnos vėžio. Pirmą kartą Burkitt atkreipė dėmesį į šiuos santykius, pastebėdamas stebina faktą, kad daugelyje Afrikos šalių gyventojų yra labai mažas kolorektalinio vėžio paplitimas, kuriame mityba yra daug mitybos skaidulų ir vitaminų. Yra ir kitų vienodai įspūdingų faktų.

Los Andžele, nesergančių ir nerūkančiųjų pieno vegetarams, kolorektalinio vėžio dažnis yra 70% mažesnis nei baltojo gyventojų, gyvenančių tose pačiose aplinkos sąlygose. Kolorektalinio vėžio atvejų skaičius smarkiai didėja tarp lenkų ir vengrų, Puerto Ricans ir japonų, kurie atvyko gyventi Jungtinėse Amerikos Valstijose ir pakeitė nacionalinę mitybinę ląstelę turinčią mitybą į vakarus, kuriai būdingas didelis maisto valymo laipsnis (nuo mitybos pluošto) ir palyginti didelis riebalų vartojimas.

Siekdamas išvalyti maistą iš nepageidaujamo mitybos pluošto, žmogus gavo baltus miltus, lengvus ryžius, švelnus virtas daržoves ir cukrų. Pasekmės, kaip matome, buvo katastrofiškos. Čia yra tipiškas pavyzdys. Pirmojo pasaulinio karo metu greičiausiai vokiečių raiderio karo laivas sėkmingai piratavo Atlanto vandenyno vandenyse. Jie buvo stiprūs, jauni, gerai apmokyti Vokietijos laivyno jūrininkai. Laivų gaudymas tuo metu buvo vertingiausi produktai (cukrus, miltai). Kaip rezultatas, po aštuonių mėnesių tokio gyvenimo, pusė komandos nužengė nesugebėdamos vykdyti savo pareigų. Dėl to raideris įėjo į neutralius Niujorko vandenis ir atsisakė.

Gamtoje, angliavandenių suskaidymo ir absorbcijos procesų reguliavimas, nuodingų medžiagų pašalinimas iš organizmo atliekamas per maisto pluoštą arba maistinį skaidulą. Pastaruoju metu trūksta cukraus kaupimosi kraujyje sąlygų (cukrinio diabeto atsiradimas), kraujospūdžio padidėjimo, toksinių medžiagų kaupimosi, tiesiosios žarnos vėžio vystymosi.

Didelį vaidmenį kolorektalinio vėžio atsiradimui atlieka didelis riebalų kiekis, kuris prisideda prie cholesterolio ir tulžies rūgščių sintezės padidėjimo kepenyse. Žarnyne jie perskaičiuojami į antrines tulžies rūgštis, cholesterolio darinius ir kitus potencialiai toksiškus junginius. Yra žinoma, kad šie junginiai sunaikina tiesiosios žarnos gleivinę, veikia ląstelių membranų klampumą ir prostaglandinų metabolizmą. Mitybos pluoštas, kuris nėra absorbuojamas organizme, skatina žarnyno judrumą, pašalina stagnaciją ir susijusią toksikozę.

Apskritai, maisto pluošto anti-kancerogeninis poveikis yra susijęs su:

1. išmatų kiekio padidėjimas (žarnyne esančių skilimo produktų buvimo laiko sumažėjimas, ty trumpesnis kontaktinis laikas su kancerogenais; kancerogenų praskiedimas);
2. tulžies rūgščių ir kitų galimų kancerogenų adsorbcija (absorbcija)
3. mažina išmatų rūgštingumą, kuris padeda sulėtinti maisto komponentų sunaikinimą kancerogenams ir deaktyvuoti tulžies rūgštis
4. sumažinti antrinių tulžies rūgščių skaičių
5. riebalų fermentinis suskirstymas į trumpos grandinės junginius

Atitinkami maisto papildai gaminami iš grūdų (dažniausiai yra kviečių sėlenos), visų rūšių pyragaičiai (cukriniai runkeliai, saulėgrąžos, amarantai, sidhisa), liucernos, dygliuotosios sėklos ir net pušų pjuvenos. Ir tuo pačiu metu jie išmeta daržovių ir vaisių žieveles, naudoja labai gerai išgrynintus grūdus maisto produktuose, retai į juos įtraukdami daržovių patiekalus. Svarbiausia Bendrojo aplinkosaugos teisė ignoruojama: „Gamta geriausiai žino“, o tai rodo, kad augaliniai produktai, turintys didelį maistinių skaidulų kiekį, yra optimalūs žmonių sveikatai.

Mitybos pluošto vaidmuo šiuolaikinio žmogaus mityboje yra ypač didelis dėl to, kad mes gyvename pasaulinės aplinkos krizės eroje, kai be natūralių toksinių medžiagų, susidarančių maisto virškinimo metu (cholesterolio ir tulžies rūgščių metabolitai), į organizmą iš išorės patenka didelis kiekis toksiškų medžiagų. maistas, kvėpuotas oras, vanduo. Tai apima pesticidus, sunkiuosius metalus ir radionuklidus. Tokių medžiagų pašalinimui iš organizmo maistinis pluoštas yra būtinas. Tuo tarpu europiečiai, vartodami 20–35 gramų per dieną, gauna ne daugiau kaip 15 gramų maisto skaidulų.

PV trūkumas mityboje gali sukelti daugybę patologinių sąlygų, kurių daugelis yra susiję su žarnyno mikrofloros sudėties pažeidimu. Įvairių ligų ir ligų, tokių kaip storosios žarnos vėžys, dirgliosios žarnos sindromas, vidurių užkietėjimas, tulžies pūslės liga, cukrinis diabetas, nutukimas, aterosklerozė, išeminė širdies liga, varikozinė venų ir apatinių galūnių venų trombozė ir kt.

Svarbiausi žmonių mitybos pluošto šaltiniai daržovių augaluose yra ankštiniai, špinatai, kopūstai.

Tyrimai, susiję su daržovių ir vaisių įdėjimu į maistą, parodė, kad toks mitybos pataisymas pats savaime sumažina riebalų ir rafinuotų angliavandenių vartojimą. Šie duomenys patvirtina prielaidą, kad viršsvorio problemos sprendimas, kai vartojama daugiau vaisių ir daržovių, yra geresnis būdas nei ribojant mitybą.

Augaliniai augalai plačiai naudojami gaminant funkcinius maisto produktus su prebiotinėmis savybėmis. Gerai žinoma, kad žarnyno mikroflora daugiausia lemia žmonių sveikatą. Prebiotikai, pvz., Maistiniai pluoštai, oligosacharidai ir inulinas, yra maisto komponentai, kurie nėra virškinamajame trakte naikinami ir suteikia selektyvią naudingų žarnyno bakterijų, tokių kaip bifidobakterijų ir laktobacilių, augimo ir aktyvumo stimuliavimą.

Todėl prebiotikų poveikis žmonių sveikatai nėra tiesioginis, bet yra susijęs su žarnyno mikrofloros (ypač tiesiosios žarnos) atkūrimu. Iš tiesų, bifidobakterijos stimuliuoja imuninę sistemą, skatina B vitaminų sintezę, slopina patogeninių mikroorganizmų augimą, sumažina cholesterolio kiekį kraujyje, atstato žarnyno mikroflorą po gydymo antibiotikais. Laktobacilai skatina laktozės absorbciją laktozės netoleravimo atveju, užkertant kelią vidurių užkietėjimui ir viduriavimui, padidėja atsparumas tokioms infekcijoms kaip salmoneliozė. Nustatyta, kad prebiotikų naudojimas bifidobakterijų ir laktobacilių kiekio padidinimui žarnyne yra veiksmingas metodas prieš opinį kolitą. Platus bifidobakterijų ir laktobacilų veikimo spektras lemia prebiotikų naudojimo sėkmę gydant ne tik virškinamąjį traktą, bet ir pagerinant gleivinės imunitetą, įskaitant odą ir kvėpavimo takus, mažinant širdies ir kraujagyslių ligų bei nutukimo riziką, taip pat dėl ​​patogeninių mikroorganizmų sukeltos virškinimo infekcijos. laktobacilių augimas. Prebiotikų pridėjimas prie maisto pagerina organoleptines maisto savybes.

Funkciniai oligosacharidai sudaro tarpinę grupę tarp paprastų cukrų ir polisacharidų ir yra maistiniai pluoštai ir prebiotikai. Labiausiai ištirtos tokių oligosacharidų prebiotinės savybės (fruktooligosacharidai, gliukoligosacharidai, izomaltooligosacharidai, sojos oligosacharidai, ksiloligosacharidai ir maltitolis).

Šie ryšiai

1. neskatina gliukozės koncentracijos kraujyje ir insulino sekrecijos padidėjimo;
2. yra mažai kalorijų turintys maisto komponentai (apie 0–3 kcal / g substrato);
3. ne kancerogeniniai;
4. gerinti žarnyno mikroflorą, mažinant patogeninių bakterijų skaičių ir teikiant maistą bifidobakterijoms ir laktobacilams;
5. išvengti viduriavimo ir vidurių užkietėjimo;
6. pagerinti kalcio, magnio, geležies ir kitų žarnyno elementų absorbciją.

Nutukimas ir 2 tipo diabetas yra būdingos šiuolaikinės Vakarų visuomenės ligos. Šių ligų mitybos rekomendacijoms priskiriamas mitybos pluošto suvartojimo padidėjimas, kontroliuojant gliukozės išsiskyrimą (Bennett et al., 2006). Mitybos pluoštai jungia tulžies rūgštis ir neleidžia jiems atgauti absorbcijos kepenyse, taip slopindami cholesterolio sintezę. Kai kurie autoriai taip pat pažymi, kad funkciniai oligosacharidai pagerina vandens ir elektrolitų absorbciją plonojoje žarnoje, o tai sumažina viduriavimą ir sumažina gydymo trukmę.

Funkciniai oligosacharidai užkerta kelią žmogaus navikams (Chen Fukuda, 2006). Šiais atvejais galimi jų veikimo mechanizmai - kancerogenų cheminės absorbcijos mažinimas paspartinant žarnyno ištuštinimą, gerinant bakterijų mitybą ir didinant lakiųjų riebalų rūgščių gamybą, mažinant išmatų pH, kuris padeda pašalinti kancerogenus. Oligosacharidai pagerina cinko, vario, seleno, magnio ir geležies absorbciją, kuri yra ypač svarbi, pavyzdžiui, osteoporozės atveju, kai padidėja kalcio išplovimas iš organizmo. Maistinis pluoštas palaiko kalcio suvartojimo ir dietos bei mitybos pluošto tipo pusiausvyrą.

Naujausi tyrimai rodo, kad funkciniai oligosacharidai pasižymi antioksidacinėmis, antimutageninėmis ir antibakterinėmis savybėmis.

2. TRUMPAS TEMPAS

Ląstelės sienos komponentai yra ląstelės atliekos. Jie yra izoliuoti nuo citoplazmos ir transformuojami plazmos membranos paviršiuje. Pirminės ląstelių sienos yra sausos medžiagos pagrindu: 25% celiuliozės, 25% hemiceliuliozės, 35% pektino ir 1-8% struktūrinių baltymų. Tačiau šie skaičiai labai skiriasi. Taigi, iki 60–70% hemiceliuliozės, 20–25% celiuliozės ir 10% pektinų yra įtrauktos į javų coleoptilių ląstelių sieneles. Tuo pačiu metu endospermio ląstelių sienelės turi iki 85% hemiceliuliozės. Antrinėse ląstelių sienelėse daugiau celiuliozės. Ląstelių membranos skeletas yra susipynę celiuliozės mikro- ir makrofibriliai.

Celiuliozė arba celiuliozė (C) |₆H₁₀Oh₅) n, yra ilgas, šakotosios grandinės, susidedančios iš 3-10 tūkst. D-gliukozės liekanų, sujungtų b-1,4-glikozidinėmis jungtimis. Celiuliozės molekulės yra sujungtos į micelę, micelės sujungiamos į mikropluoštą, mikrofibriliai sujungiami į makrofibrilį. Makrofibriliai, micelės ir mikrofibriliai yra sujungti su vandenilio jungtimis. Mikro- ir makrofibrilių struktūra yra nevienalytė. Kartu su gerai organizuotais kristaliniais regionais yra parakristalinių, amorfinių.