Pieno padažas

Tai ne paslaptis, kad su gerai parinktu ir gerai paruoštu padažu beveik visi patiekalai tampa skanesni. Tačiau ne visos šiuolaikinės namų šeimininkės sutinka praleisti daug laiko ir pastangų maisto ruošimui. Jie nori surasti receptą, leidžiantį jiems palyginti skaniai padauginti iš turimų produktų. Tokie receptai egzistuoja. Visiškai lengva paruošti puikiai universalų ir ne per didelį kalorijų kiekį, pagamintą iš pieno, sviesto ir miltų. Jis priklauso klasikinei virtuvei ir yra laikomas pagrindiniu padažu, ty jis gali būti ne tik padažu, bet ir kitiems padažams bei patiekalams ruošti. Šis padažas yra universalus: jis gali būti naudojamas kepimui arba mėsos, žuvies, makaronų, daržovių padažui, ir jei jį padarysite storu, tai bus puikus veršių užpildas.

Virimo funkcijos

Kaip jau minėta, pieno padažo gamybos procesas nėra labai sudėtingas ir nereikalauja daug laiko, tačiau šeimininkė negali žinoti kai kurių subtilybių.

• Receptuose naudojamų miltų kiekis priklauso nuo to, kiek storio padažas. Norėdami pagaminti storą pieno padažą, reikia paimti trečdalį puodelio miltų, ty apie 50–60 g. kaip padažas dažniausiai gaminamas skystas padažas, už kurį du stiklinės pieno supilkite šaukštą miltelių (apie 20 g). Sviesto kiekis paprastai sutampa su naudojamų miltų kiekiu, ty 20 g sviesto reikia skystam padažui, 40 g vidutinio storio padažui ir 60 g storo sviesto.
• Siekiant išvengti padažų susidarymo ruošiant padažą, miltai iš pradžių deginami sausoje keptuvėje. Tai neturėtų būti daroma ilgai: kai pasirodys riešutų skonis, keptuvė su miltais pašalinama iš šilumos. Atvėsinti miltai perkeliami į puodą ir pereinama į kitą padažą.
• Pienas į padažą įpilamas nedidelėmis dalimis, kiekvieną kartą užpilant puodą turinčiu šluotelę, kol susidaro homogeniška masė be gabalėlių.
• Kitas žingsnis yra pridėti kapotų sviesto. Kai aliejus ištirps padaže, jis gali būti laikomas paruoštu. Tačiau po to galite įvesti papildomus ingredientus: žaliuosius, prieskonius, druską ar cukrų. Šiuo atveju virkite padažą šiek tiek ilgiau.
• Kai kurie receptai rodo, kad padažas sutirštinamas ne miltų, o kiaušinių ar krakmolo pagalba. Šiuo atveju technologija bus šiek tiek kitokia. Jei naudojami kiaušinių tryniai, padažas įšyla vandens vonioje arba labai lėtai ugnimi, bandydamas neužvirti. Jei receptas nurodo krakmolą, jis pilamas į karštą padažą, iš anksto ištirpintą vėsiame vandenyje.
• Sudedamosios dalys, pavyzdžiui, actas arba citrinos sultys, gaminant pieno padažą, yra geriau nenaudoti, nes pienas gali būti varškės.

Pieno padažas dažniausiai naudojamas karštuose, užpilant indus. Mėsai dažniausiai naudojamas klasikinis padažo variantas, žuvų - česnakų padažui, makaronams - sūriui ir desertams - saldaus pieno padažui.

Klasikinis pieno padažo receptas

• kviečių miltai - 20–120 g;
• sviestas - 20–120 g;
• pienas - 0,5 l;
• muskato riešutas (neprivaloma) - peilio gale;
• druska arba cukrus pagal skonį;
• žali (neprivaloma) - pagal skonį.

• Išsijokite miltus ir supilkite į keptuvę. Miltų kiekis nustatomas pagal tai, kiek storas padažas, kurį norite virti. Dažniausiai jie gamina vidutinio storio padažą, kuriam reikia apie 40 gramų miltų.
• Ant ugnies įdėkite keptuvę su miltais. Sumaišykite miltus, maišydami, kol pasirodys riešutų kvapas.
• Išimkite keptuvę nuo karščio, supilkite miltus į puodą ir palaukite porą minučių, kol jis atvės.
• Šviesinkite ugnį po puodeliu ir pradėkite įpilti pieno į ploną srautą, šlakstydami jį šluoteliu.
• Supjaustykite sviestą į plonus griežinėliais ir panardinkite į puodą su padažu. Maišykite, kad greičiau ištirptų.
• Pridėkite druską arba cukrų, priklausomai nuo to, kuris patiekalas yra skirtas. Jei neplanuojate patiekti į desertą, galite pridėti pipirų ir smulkiai supjaustytų ar kapotų žalumynų. Muskato riešutas suteiks malonaus aromato padažui.
• Kai padažas pakankamai sutirštėja, ir pridėta druska ar cukrus ištirpsta, iš katilo išimkite katilą.

Po to padažas gali būti nedelsiant panaudotas pagal paskirtį arba supilamas į puodą ir padėkite ant stalo, kad svečiai galėtų užpilti patiekalus, kurie jiems patiekiami.

Pieno padažas su imbieru ir česnaku

• miltai - 20 g;
• sviestas - 20 g;
• pienas - 0,25 l;
• petražolės - 20 g;
• imbiero šaknis - 10 g;
• česnakai - 1 gvazdikėlis;
• druska, pipirai - pagal skonį.

• Nulupkite ir patrinkite imbiero šaknį.
• Pasiduokite per česnako spaudą.
• Smulkiai supjaustykite petražolę peiliu.
• Kepkite miltus taip, kad jis užsirakintų. Tam tikrą laiką išimkite iš šilumos.
• Grąžinkite keptuvę į miltus. Įveskite pieną mažomis porcijomis. Nepamirškite šluotelioti šluoteliu, kad nebūtų gabalėlių. Tačiau, jei nebuvo įmanoma išvengti jų susidarymo, padažu padauginkite per sietą ir grįžkite į plokštelę.
• Į padažą įpilkite imbiero, česnako, petražolių, druskos ir pipirų. Tuo pačiu metu įdėti sviesto gabalas.
• Toliau kaitinkite padažą, kol aliejus ištirps. Visą laiką jis turi būti maišomas.

Virti pagal receptą pieno padažu bus geras papildymas žuvų patiekalų.

Baltas padažas su svogūnais ir grybais

• pienas - 0,25 l;
• miltai - 40 g;
• sviestas - 40 g;
• svogūnai - 100 g;
• pievagrybiai - 100 g;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

• Nulupkite ir smulkiai pjaustykite svogūną.
• Grybai plaunami ir išdžiovinami servetėlėmis. Iškirpkite juos į mažus kubelius.
• Ištirpinkite sviestą keptuvėje, įdėkite į svogūnus ir grybus ir virkite, kol iš grybų išsiskiria skystis.
• Miltų miltai minutę švarioje keptuvėje. Supilkite pieną į ploną srautą, nuolat jį užpūsti.
• Į padažą pridėkite grybus ir svogūnus, išmaišykite.
• Kepkite, kol padažas pakankamai sutirštės.

Šis padažas ypač tinka mėsai ir daržovėms. Jis gali būti gaminamas tik su grybais arba tik su svogūnais. Tokiu atveju grybų arba svogūnų skaičių galima padidinti pusantro iki dviejų kartų, palyginti su recepte nurodytu kiekiu.

Pieno ir sūrio padažas

• Pieno padažas, virti pagal klasikinį receptą - 0,3 l;
• kietasis sūris - 50 g;
• sviestas - 20 g;
• Sultinys - 100 ml.

• Virinama sultinio, sumaišykite su padažu. Pašildykite mišinį per mažą ugnį.
• Smulkiai patrinkite sūrį ir nusiųskite jį į padažą. Šildykite padažą, maišant, kol sūris ištirps.
• Pašalinkite padažą padaže, įdėkite į jį minkštinto sviesto gabalėlį.

Šis padažas gerai dera su bulvėmis, makaronais, daržovių užkandžiais, suteikiant jiems kreminės sūrio skonio.

Saldaus pieno padažas

Pridėkite daržovių ar mėsos pusgaminius kaip skanius ir maistingus prieskonius.

Pieno padažas ir prieskoniai

Tradicinis storo padažo receptas gali būti praturtintas skoniu, jei pridedate prieskonių. Kokie prieskoniai geriausiai derinami su pieno padažo skoniu?

Muskato riešutai Jis pridedamas prie pieno padažo, vadinamo bekamelio. Prieskonį prieskoniui pridedama prieš ruošiant maistą, prieš kelias minutes išimant iš šilumos. Tai leidžia sutaupyti prieskonių prieskonių skonio ir skonio. Įdomu žinoti: muskato riešutai yra haliucinogenas, didelės muskato riešutų panaudojimas sukelia narkotinį apsinuodijimą.

Pieno padaže galite pridėti mėgstamų prieskonių. Šis prieskonis yra puikus pridėti mėsos patiekalą ar žuvį. Be to, prieskoniai yra antioksidantai, jie padeda baltymų patiekalui visiškai virškinti ir įsisavinti.

Pieno padažas su svogūnais arba grybais

Įdomus pieno padažo variantas ruošiamas skrudintomis daržovėmis. Padažas su svogūnais paruošiamas kepto svogūnų pagrindu. Kepimui būtini šie produktai:

• Pienas 200 g;
• Miltai 60 g;
• Sviestas 50 g (du šaukštai);
• Svogūnai - 2 arba 3 galvutės;
• Prieskoniai ir druska.

Pieno padažo su svogūnais veiksmų seka yra tokia:

Keptuvė yra kaitinama ir supilama ant sauso miltų (be sviesto), kepkite iki šviesiai auksinės rudos spalvos.

Panašiam receptui paruošite pienišką padažą su grybais. Vietoj svogūnų naudojami 100 g šviežių grybų. Jie taip pat smulkiai supjaustyti ir kepti.

Maistinis pieno sūrio padažas

Pieno padažo skonis gali būti praturtintas kiaušiniu arba sūriu. Pasirodo, skanūs ir maistingi prieskoniai, kurie gali būti naudojami ne tik kaip grūdų, makaronų, salotų papildymas.

Sūrio padažas sėkmingai naudojamas daržovių salotose. Jo paruošimui naudojant paruoštą pieno padažą. Kitos sudedamosios dalys:

• Pieno padažas - 650 g;
• Kietasis sūris - 100 g;
• Sultinys - 250 ml;
• Aliejus - 50 g

Norėdami paruošti prieskonius, atlikite šiuos veiksmus:

• Šildykite sultinį be virimo (40–45 ° C).
• Karštą sultinį sumaišykite su paruoštu padažu.
• Sūrio smulkintuvas ant smulkios trintuvo ir pridedamas prie karšto mišinio, gerai sumaišykite.
• Po atvėsinimo įpilkite minkštą sviestą ir sumaišykite maišytuvu.

Saldaus pieno padažas

Saldus pienas ir cukraus padažas yra mėgstamiausias saldaus danties gydymas. Jis paruošiamas pridėjus cukraus ir vanilės.

• Pienas - 1 litras;
• Aukščiausios kokybės balti miltai - 60 g;
• Aliejus - 60 g;
• Cukrus arba granuliuotas cukrus - 120 g (saldaus danties malonumui);
• Vanilinas (kvepiantis kvapas).

Veiksmų seka yra tokia:

• Cukrus ištirpinamas nedideliame kiekyje karšto pieno (kai kurie pieno skysčiai pilami iš 1 litro);
• Miltai kepti;
• Pienas yra kaitinamas ir pridedamas prie skrudintų miltų, nuolat maišant;
• Sumaišykite cukraus pieno sirupą ir pieno miltų tirpalą, sumaišykite, atvėsinkite ir supilkite maišytuvu.

Pieno padažas patiekiamas su saldžiaisiais patiekalais: keptuvė, blynai, saldi varškės masė, įdėta į vaisių salotas ir kūdikių grūdus.

Baigtas salotų padažas dedamas į gražią patiekalą ir patiekiamas į bendrą stalą. Dėl estetinio malonumo pieno padažas yra įdėtas į gražų dubenį arba padažą.

Įvairūs padažų receptai leidžia kasdien valgyti naują patiekalą pagal naują pieno padažą.

Pieno padažas

Dauguma sriubos sriubų ir makaronų receptų prasideda pieno padažo paruošimu. Tiesą sakant, šis padažas virinamas labai paprastai ir lengvai. Jame yra tik trys ingredientai: pienas, sviestas ir miltai.

SUDEDAMOSIOS DALYS

• Pieno 2 akiniai
• Sviestas - 175 gramai
• Miltai 140 gramų

1 veiksmas

1. Ištirpinkite sviestą puode ant vidutinio aukšto karščio.

2 veiksmas

2. Palaipsniui įmaišykite, įpilkite įsiurbtus miltus.

3 žingsnis

3. Maišykite ir pašildykite, kol masė yra stora ir homogeniška.

4 žingsnis

4. Įpilkite pieno, užvirkite. Maišykite, padažas turi būti vienodas, be gabalėlių.

5 veiksmas

5. Pieno padažas yra paruoštas! Nesivaržykite pridėti patiekalų.

Pieno padažas, receptas su nuotraukomis žingsnis po žingsnio

Pieno padažas su svogūnais mėsa, žuvimi ir daržovėmis

Viskas, ką gaminame kasdieniame gyvenime, gali tapti kulinariniu atradimu dėl padažų, padažų ir degalinių.
Padažas suteikia rafinuotą skonį, todėl patiekalas yra unikalus. Tai yra neatskiriamas elementas, kuris yra papildomas pirmasis, antrasis ar trečiasis patiekalas. Paruoškite juos su tirštikliais - miltais arba krakmolu (bulvėmis, kukurūzais) arba be jų. Padažas gali būti sultinys (daržovių, grybų ar mėsos), grietinė, jogurtas, pienas ir kt.
Prancūzų virtuvė yra labai žinoma dėl savo padažų, o iš ten - populiariausias baltas Beshamelio padažas. Klasikinį bekamelio padažo receptą galima rasti nuorodoje. Tačiau baltasis padažas yra tik pagrindas, ir dabar yra šio iš šio padažo darinių. Pavyzdžiui, bekamelis virinamas su svogūnais, su grybais, ančiuviais, agurkais, sūriu ir kt.

Beveik visos pieno padažų rūšys yra lengvai paruošiamos ir nereikalauja specialių įgūdžių. Ypatingas šio padažo bruožas yra nedidelis ingredientų kiekis. Klasikinėje versijoje tai yra balti miltai ir pienas. Norėdami pridėti skonio ir aromato padažui, pridedama prieskonių, sūrių, kiaušinių, grietinės ir net vanilės. Pieno padažai skirstomi pagal nuoseklumą priklausomai nuo patiekalo tipo, kuriam jie patiekiami. Skystas - paprastas pieno padažas naudojamas grūdams, daržovėms, troškinimui laistyti; vidutinio storio - skrudinimui (kiaušinio trynys pridedamas prie padažo) žuvies, daržovių arba kaip padažas; ir storas - mėsai ir ne tik indams, bet ir sūrių, morkų ir kt.
Pieno padažas yra puikus žuvų, daržovių ir mėsos patiekalų priedas. Šiandien norėčiau pasidalinti su jumis savo receptą pieno padažui su svogūnais gaminti, kuris puikiai papildys bet kokių troškintų ar keptų žuvų skonį. Pavyzdžiui, tai gali būti skanus kepta jūrų lydeka. Šis padažas puikiai tinka daugeliui paprastų mėsos patiekalų, tokių kaip kiaulienos šnicelis, taip pat gali būti patiekiamas su virtomis arba keptomis bulvėmis.

Sudėtis:

• 1 valgomasis šaukštas. pienas;
• 1 vidutinis svogūnas;
• 1 šaukštelis be miltų skaidrių;
• 1-2 žievelės juodųjų pipirų;
• susmulkintas muskato riešutas;
• druska pagal skonį;
• 2 šaukštai. kepimo aliejus kepimui.

Pieno ir svogūnų padažo receptas

1. Patekti į virimą. Mes paimame vidutinį svogūną, kruopščiai nuplauname, o peiliu išvalome ir smulkiai supjaustome.

2. Paimkite vidutinio dydžio keptuvę, supilkite 2 šaukštus. augalinis aliejus. Palaukime šiek tiek, kai aliejus įšyla ir prideda svogūnų. Kepkite iki aukso.

3. Keptuose svogūnuose įpilkite 1 arb. sumaišykite viską.

4. Mes palauksime, kol miltai bus kepti kartu su svogūnais. Miltai turėtų mirkyti svogūnų sultyse ir išsipūsti. Tokiu būdu kepti miltai nebus jaučiami gatavame padaže, bet tik pridės silpną riešutų skonį.

5. Į keptuvę įpilkite 1 valgomasis šaukštas. pienas, viską sumaišykite, kad nebūtų gabalėlių. Pridėkite druskos, šnabždes muskato juodųjų pipirų pagal skonį. Labai svarbu nuolat maišyti padažą, kad nepageidaujami gabalėliai nesudarytų.

6. Padažykite kepimui virkite ir virkite 5-7 sekundes vidutinio aukšto karščio.

7. Mišinys turėtų šiek tiek sutirpti. Tokiu atveju padažas turi būti vis dar labai skystas. Nesijaudinkite, kai jis atvės.

8. Pridėti žaliuosius svogūnus ir viską sumaišykite. Pašalinkite iš šilumos.

9. Mes suteikiame padažui šiek tiek užpilti svogūnus ir mirkyti šviežių svogūnų kvapu (apie 5 minutes). Pakeičiame puodą ir tarnaujame padažu.

10. Čia yra toks švelnus ir skanus pieno padažas su svogūnais. Baltieji svogūnai, kepti iki pusiau paruošto, maloniai krekingo ant dantų, žalieji svogūnai ir juodieji pipirai suteiks padažui aštrumo ir skonio. Bon apetitą!

Receptinio pieno padažas, kaip darželyje

Tie, kurie, kaip vaikas, pasisekė mėgautis maistu su šiuo padažu, žino, kaip jis harmoningai susilieja su viskuo. Jis buvo įteiktas visiems: mėsos, mėsos, makaronai, dažnai naudojami kepimui. Galime drąsiai pasakyti, kad tai viena iš universaliausių padažų, kurias dažnai naudoja namų šeimininkės. Klasikinis pieno padažo receptas yra būtent tai, kas padės jums patiekti patiekalą į naują skonio lygį.

Pienas Gravy

Sudėtis

• Riebalinis pienas - 500 ml
• Baltieji miltai - 2 šaukštai. l
• Sviestas - 60 g
• Druska - pagal skonį

Kaip gaminti pieno padažą: žingsnis po žingsnio receptas

Prieš pradedant ruošti preparatą, verta paminėti, kad ingredientai skirti vidutinio storio. Norint gauti skystą padažą, du kartus sumažinkite miltų ir aliejaus kiekį.

Nusausinkite baltus miltus. Tai yra „paslaptis“ sėkmingo pieno padažu, kuris, deja, daugelis žmonių nepaiso. Supilkite du didelius šaukštus miltų į iš anksto pašildytą keptuvę ir išdžiovinkite. Jokiu būdu nekiškite spalvos keitimo, jums reikia tik lengvos kepimo. Tada atvėsinkite.
Kalcinuoti miltai išgelbės jus nuo nekenčiamų gabalėlių ir lengvai sumaišomi su bet kuriuo skysčiu. Jis taip pat pašalins pasta iš jūsų padažo.

Specifikacija „tik tuo atveju“

Aušinimas - užpilkite miltus į kitą indą, o ne palikite karštoje keptuvėje. Tai klaida, kurią dažnai daro naujokai.

Specifikacija „tik tuo atveju“

Nenuostabu, kad „virimo“ sąvoka atrodo paviršutiniška. Todėl aš paaiškinsiu, kad padažą reikia užvirinti ir nedelsiant jį išjungti, o ne laukti, kol jis užvirs.

Pieno padažo paslaptys ir kodėl ją pateikti

Priklausomai nuo to, koks patiekalas skirtas, jūsų planuose receptas gali būti patobulintas. Desertui pakanka pakeisti druską su cukrumi. Jei tiekimas suplanuotas su žuvimi arba mėsa, į kompoziciją galite pridėti pipirų ir kapotų žalumynų. Kad patiekalas būtų subtilus, pabandykite pridėti kapotų muskato riešutų, dažnai tai labai naudinga.

Atminkite, kad kiekvienas turi savo skonį, o geriau svečius aptarnauti atskirai nuo patiekalo.

Pieno padažas

Pieno padažas - ne sudėtingas, skanus, universalus ir mažai kaloringas. Prancūzų „balta ru“ lengvai pakeičia daugelį kitų padažų, taip pat tinka sūriems (mėsos, žuvies) ir saldiesiems (desertams, troškintiems) patiekalams.

Pieno padažas gali būti:

• patiekalų padažas;
• pagrindas kitiems padažams;
• rišiklio sudedamoji dalis kiaulienos įdaru;
• spurgų užpildas;
• užpilant ryžius ir puodus.

Dėmesio! Pieno padažas yra daug skanesnis, kai karštas nei šaltas.

Virimo funkcijos

1. Tankis

• storas padažas pasirodys santykiu 3 šaukštai. miltų ir 60 gr. aliejus 150-170 ml pieno;
• viduryje - santykis 3 šaukštai. miltai ir 40 gr. aliejus 150-170 ml pieno;
• skystis - santykis 3 šaukštai. miltai ir 20 gr. aliejaus 150-170 ml pieno.

1. Skiedikliai.

Tai paprastai yra miltai arba krakmolas. Miltai prieš dedant į padažą turėtų būti kepti be sviesto arba pakepinti aliejuje - tai neleidžia atsirasti gabalėlių ir riešutų skonio.

Miltai, kalcinuoti be sviesto, gali būti nuimami ateityje. Laikykite jį stiklainiuose su stiklo dangčiu sausoje vietoje.

Krakmolas nėra termiškai apdorojamas, jis ištirpinamas 1-3 šaukštuose aušinto virinto vandens ir supilamas į padažą.

Sviesto pieno padažas gali būti ne tik miltai ar krakmolas, bet ir kiaušinio trynys. Virti padažą, kai jie pridedami, geriausia, jei verta virti vandens vonioje.

Dažniausiai naudojamas pienas. Jį reikia supilti į padažą, po kiekvieno įvedimo padažant padažo. Vienkartiniai receptai naudojami rauginto pieno ar kokoso.

Sviestas bus geriau ir greičiau, jei jis yra kambario temperatūroje (gulėdamas ant stalo), bet neturėtumėte sulaikyti sviesto, ypač padažui.

Gaminant prieskonius ir prieskonių padažą transformuojamas.

Pieno padažas muškina aštrumą ir aštrumą. Jis sušvelnina jų skonį, net ir labai prisidedant.

Geros galimybės pasiekiamos, kai:

• sūriniame padaže - juodieji pipirai arba paprikos, muskato riešutai arba imbieras, krapai arba sezamas, kmynai arba lauro lapai, ciberžolė arba pomidorų pasta, druska.
• saldžiosios cinamono, vanilės, kakavos, cukraus.

Įpilant citrinų sulčių, padažas gali būti!

Klasikinis pieno padažas

Pagrindiniame recepte pateiktas padažas tinka žmonėms, turintiems bet kokią medicininę mitybą, vaikus, nėščią ir žindančiąją kūdikį ir pan. Jo sudėtis yra tokia pati kaip darželyje.

Šis padažas yra labai arti prancūzų „bechamel“, kurio receptą galima rasti čia.

Klasikinėje versijoje padažas yra geras žuvims, viščiukams ir daržovėms. Jie gali užpildyti bulvių kroketus ir pridėti cukraus - spurgų ir blynų.

Padažas yra neutralus, todėl puikiai harmoningai sugeria visus minėtus priedus. Žinant šį receptą, galite lengvai improvizuoti.

• skystam padažui: sviestas ir miltai - 1 valg.
• vidutiniam padažui: sviestas ir miltai - 2 šaukštai;
• storam padažui: sviestas ir miltai - 2,5 šaukštai;
• pienas (bet kuriai iš parinkčių) - 500 ml;
• druska (neprivaloma) - žiupsnelis

1. Kepkite miltus sausoje keptuvėje, kol pasirodys subtilus kremo atspalvis. Bet jūs neturėtumėte peršokti į rudus atspalvius.
2. Neišimkite keptuvės nuo ugnies, supilkite sviestą į miltus. Druska
3. Kiekvieną kartą kruopščiai patrinkite padažu verdantį pieną.

Šiame etape cukrus ir priedai gali būti dedami į padažą, pasirenkant iš aukščiau išvardintų.

1. Palaukite virimo ir supilkite į keptuvę.

Jei padažai padažo dėl tam tikros priežasties - sulaužykite juos panardintu maišytuvu ar maišytuvu.

Saldaus pieno padažas

Tai yra padažo receptas pagal GOST. Jis gaminamas darželyje, varškės troškinimui, ir namuose - norint užpilti blynus, blynus, sūrio pyragus, pudingus arba vaisių salotas.

Jei pageidaujate, į kompoziciją galima pridėti cinamono, cukrų galima pakeisti medumi, o sviestą - su sezamu.

• Pienas - 500 ml (arba 375 ml pieno ir 125 ml vandens);
• kviečių miltai - 20 g;
• sviestas - 20 g;
• cukrus - 60 g;
• vanilė - ant peilio galo

1. Ištirpinkite sviestą keptuvėje, įtrinkite į jį miltus ir kepkite, kol pasirodys subtilus kremo atspalvis.
2. Karšto pieno dalis, kruopščiai patrinkite padažu kiekvieną kartą.
3. Palaukite virimo ir virkite padažą (sumažinkite šilumą iki minimumo) 8-9 minutes.
4. Cukrus, sumaišytas su vanilės ir nedideliu kiekiu karšto (anksčiau virinto) vandens.
5. Saldų tirpalą patrinkite į padažą ir palaukite, kol bus užvirinama.
6. Supilkite indą.

Pieno ir sūrio padažas

Šis maistingas padažas papildys bulves ir daržoves, tinkamas makaronams ir ryžiams. Dėl spageti ir makaronų - tai paprastai yra tobula.

• klasikinis pieno padažas, vidutinio storio - 300 ml;
• vištienos sultinys - 100 ml;
• kietasis / pusiau kietas sūris - 50 g;
• sviestas - 20 gr.

1. Kepkite klasikinį padažą pagal pirmiau pateiktą receptą.
2. Kepkite vištienos sultinį.
3. Karštas sultinys porcijomis sumaišyti padaže.
4. Supilkite tarkuotą sūrį ir šilumą ant krosnies, kol sūris visiškai ištirps.
5. Šiek tiek atvėsinkite padažą, įdėkite sviestą į jį ir sudaužykite panardinimo maišytuvu.

Pieno padažas su svogūnais ir grybais

Padažas yra geras su mėsos ir daržovių patiekalais.

Padažas gali būti paruoštas tik su svogūnais arba tik su grybais. Tokiu atveju nepageidaujamas komponentas (arba svogūnai, ir grybai) pašalinamas iš kompozicijos, o norimo kiekio kiekis padidinamas 2 kartus (vietoj 100 gramų 200).

• pienas 2,5-3,5% riebalų - 250 ml;
• kviečių miltai - 40 g;
• sviestas - 40 g;
• svogūniniai svogūnai - 100 g;
• grybai (pievagrybiai) - 100 g;
• druska - žiupsnelis;
• prieskoniai.

1. Iškirpkite nuluptus svogūnus ir nuplaukite plaukus į skirtingas plokšteles.
2. Kepkite svogūnų ir svogūnų svogūnus. Tai galite padaryti kartu arba atskirai.
3. Kepkite miltus sausoje keptuvėje, kol pasirodys subtilus kremo atspalvis.
4. Sumaišykite miltus su pienu, įdėkite jį į dalis ir trina kiekvieną porciją, kol ji bus homogeniška.
5. Sumaišykite pieną su svogūnais ir grybais. Palaukite virimo ir supilkite į keptuvę.

Imbieras ir česnako pieno padažas

Šis padažas paryškins bet kurio žuvies patiekalo, įskaitant garus žuvies mėsą, privalumus.

Jei šiame recepte kviečių miltai pakeičiami avižiniais dribsniais, o sviestas pakeičiamas alyvuogių aliejumi, gausite dietinį padažą, kuris papildys garų daržovių ir mėsos skonį.

• pienas 1,5-3,5% riebalų - 250 ml;
• kviečių miltai - 20 g;
• sviestas - 20 g;
• imbieras (nuluptas gabalas) - 10 g;
• česnakai - 1 gvazdikėlis;
• petražolės - 20 g;
• druska, raudonieji pipirai

1. Supilkite česnaką ir imbierą, supjaustykite petražoles.
2. Kepkite miltus sausoje keptuvėje, kol pasirodys subtilus grietinėlės atspalvis, supilkite pieną porcijomis. Kruopščiai šlifuokite.
3. Įpilkite sviesto, česnako, imbiero, druskos su pipirais ir petražolėmis kondensuotame piene.
4. Kai tik užvirs - supilkite į keptuvę.

Rauginto pieno padažas turkų k

Padažas puikiai tinka daržovėms - agurkams, pomidorams, keptoms cukinijoms, salotoms. Ne blogai, ir su mėsa. Svarbiausia yra ne pernelyg smarkiai ją perduoti, o ne „rytoj“ palikti, nes padažo galiojimo laikas yra mažas.

• rūgštus pienas - 250 ml;
• česnakai - 1 dantis;
• juodieji pipirai (gruntu) - peilio gale;
• druska - žiupsnelis;
• žalumynai.

1. Raugintas pienas (jogurtas) supilamas į žarną, kurios dugnas padengiamas per 3-4 valandas ir paliekama kelias valandas.
2. Sūris, kuris išliks po išrūgų lapų, sumaišomas su druska, česnaku ir kapotų žalumynų.
3. Uždarykite mišinį su dubeniu ir 2-3 valandas nusiųskite šaldytuve. Visi

Azijos kokoso pieno padažas

Įdomus vištienos, mėsos, žuvies patiekalų ir daržovių salotų receptas. Saldumą ir ryškumą galima reguliuoti didinant ar mažinant prieskonių, medaus ir prieskonių kiekį.

• kokoso pienas (konservuoti) - 100 ml;
• žemės riešutų sviestas - 100 g;
• sezamo aliejus - 2 šaukšteliai;
• citrinos arba kalkių šviežios - 1 valg.
• medus - 0,5-1 šaukštelis;
• žuvies padažas - 2 šaukštai l.;
• sojos padažas - 1 valg.
• kario pasta - 1 valg. š.
• juodieji pipirai, cayenne pipirai, cinamonas - ant pirmojo žiupsnelio.

1. Įdėkite visas sudedamąsias dalis į didelį dubenį ir sujunkite su maišytuvu.
2. Perkelti vienodą padažą į padažą.

Michel Roux kokoso pieno padažas

Receptą sukūrė Didžiosios Britanijos virėjas specialiai žuvims, tačiau padažas gerai tinka makaronams.

• kokoso pienas (konservuoti arba švieži) - 400 ml;
• kviečių miltai - 30 g;
• sviestas - 30 g;
• sojos padažas - 1 valg.
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• muskato riešutai (tarkuoti) - 1 vnt.
• balta arba juoda pipirai - 1 žiupsnelis (galima be jų);
• druska - 1 žiupsnelis.

• sviestas - 100 gr. (arba sausas sviestas - 20 g ir grietinėlė - 80 ml);
• žaliosios paprikos (pavyzdžiui, Jalapeno) - 20 gramų;
• raudonieji čili pipirai - 10 g;
• krevetės (nuluptos) - 250 g (neprivaloma sudedamoji dalis, bet labai pageidautina).

1. Chili išvalyti iš sėklų, česnako - nuo žievelės, sumalkite. Krevečių virti.
2. Kepkite miltus sausoje keptuvėje, kol pasirodys subtilus grietinėlės atspalvis, sumaišykite su kokoso pienu, sumalkite, palaukite virimo, pridėkite muskato riešutą, juodą / baltą pipirą ir druską.
3. Išimkite iš šilumos, pridėkite česnako ir sojos padažą.
4. Įpilkite į čili ir kokoso padažą su sviestu, ištirpintu keptuvėje, pašildykite ir įdėkite krevetes.
5. Palaukite virimo ir supilkite į keptuvę.

Pieno padažas maistui 5

Pridėjus šį universalų padažą prie dietos patiekalų (žmonėms, turintiems virškinimo trakto problemų, kepenų ir tulžies pūslės), meniu nebus toks nuobodu. Šis receptas tinka mažiems vaikams (vaikų darželio amžiui) ir tiems, kurie kovoja su nutukimu ir valgo, grubiai kalbant, vieną kopūstų lapą.

Originalu padažas yra geras sūrių pyragams, troškinimui, pudingams ir vaisių gabalėliams. Jei iš kompozicijos išskiriame cukrų ir vaniliną, tai tinka bet kokiems garo patiekalams.

• pienas - 50 ml;
• vanduo - 50 ml;
• sviestas - 10 g;
• kviečių miltai arba avižiniai dribsniai - 1 šaukštelis;
• cukrus - 1 šaukštelis;
• vanilė - žiupsnelis.

1. Kepkite miltus sausoje keptuvėje, kol pasirodys subtilus grietinėlės atspalvis, patrinkite sviestu, užpilkite pieno dalimis.
2. Kruopščiai susmulkinkite kompoziciją ir virkite apie 10 minučių.
3. Ištirpinkite cukrų ir vaniliną vandenyje, sumaišykite padaže ir palaukite virimo.
4. Išimkite iš karščio ir, jei reikia, plakti su maišytuvu.

Pieno padažai

Pieno padažas

Tikslas: pieno padažas naudojamas šiais atvejais: storas - naudojamas kaip įdaras mėsos gabalėliams iš vištienos filė arba žvėriena, kroketai ir tt; vidutinio tankio - naudojami daržovių, mėsos ir žuvies skrudinimui; skystas - patiekiamas su karštais daržovių ir javų patiekalais.

Produktai: Storam padažui: pienas - 900 g, miltai - 120 g, sviestas - 120 g; druska Vidutiniam padažui: pienas - 1000 g, miltai - 90 g, sviestas - 90 g, druska. Skystam padažui: pienas - 1000 g, miltai - 50 g, sviestas - 50 g, cukrus - 10 g, druska.

Virimo receptas. Baltą karštą passerovka atskieskite karštu pienu, nuolat maišydami su linksmais šydais. Įdėkite druską ir virkite 5-7 minutes. Jūs galite pridėti žaliavinių kiaušinių trynių (3-4 vnt. 1 kg padažo) į vidutinį padažą ir įdėti cukrų skystame padaže, išskyrus druską.

Saldaus pieno padažas

Produktai: pienas - 1000 g, miltai - 50 g, sviestas - 50 g, cukrus - 10 g, vanilinas - 0,1 g, druska.

Virimo receptas. Saldaus pieno padažas ruošiamas taip pat, kaip pieno skystas padažas, bet prie jo pridedamas cukrus ir vanilinas, anksčiau ištirpintas nedideliame vandens kiekyje.

Pieno ir sūrio padažas

Produktai: pieno padažas - 650 g, sultinys - 250 g, sūris - 100 g, sviestas - 50 g, pipirai - 0,01 g, druska.

Virimo receptas. Storas pieno padažas atskiestas sultiniu. Supilkite tarkuotą sūrį į padažą ir gerai sumaišykite. Pagardinkite sviestu, druska ir raudonaisiais pipirais.

Pieno padažas su Madera

Pieno padažo su Madera paskirtis: tarnauja žvėriui, naminiams paukščiams, vėžio kaklams.

Produktai: grietinėlė arba pienas - 700 g, kiaušiniai (tryniai) - 7 vnt., Sviestas - 100 g, sultinys (dūmai) - 150 g, Madera - 100 g, pipirai - 1 g, druska.

Virimo receptas. Sumaišykite žalias kiaušinių trynius su šaltu pienu arba grietinėlėmis ir kaitinkite ant krosnelės ar vandens vonios, nuolat maišydami su šluota, nekeliant mišinio virimo. Kai masė sutirštėja, nuimkite ją nuo karščio, pridėkite stiprios koncentruotos rudos mėsos sultinį, virkite Madeirą, užpildykite druska ir raudonais pipirais. Tada užpilkite padažu per servetėlę, šiltą, maišant ir užpildykite sviestu.

Vėžių pieno padažas

Pieno padažo su vėžių aliejumi paskirtis: patiekiami su virtais ir troškintais žuvies patiekalais.

Produktai: pieno padažas - 300 g, žuvų sultinys - 500 g, grietinėlė - 150 g, vėžių aliejus - 100 g, trumai - 150 g, karštas raudonas pipiras - 0,1 g, citrina - 1 vnt., Druska.

Virimo receptas. Pieno padaže palaipsniui supilkite žuvies sultinį, paruoštą trumai, ir pašildykite iki virimo, maišydami su mentele. Po 5-7 minučių užpilkite virtą grietinėlę, įpilkite druskos, raudonųjų karštų pipirų ir gerai išmaišykite. Nuvalykite padažą per dažnai sietą arba marlę, užpildykite vėžiu ir citrinos sultimis (arba citrinos rūgštimi). Šis padažas gali būti virinamas be triufelių.

Pieno padažas su muskato riešutais ir svogūnais

Pieno padažas su svogūnais ir muskato riešutais: patiekiamas su skrudintais triušiais, virtomis paukštiena, virtomis mėsomis ir kt.

Produktai: pienas - 600 ml, mėsos sultinys - 300 ml, sviestas, miltai - 40 g, svogūnai - 200 g, muskato riešutai - 0,1 g, karšta pipirai - 0,01 g arba maltos baltos - 0,1 g, druska.

Virimo receptas. Svogūnai, dideli griežinėliai, virti pienu. Tada nuimkite svogūną iš sultinio ir supjaustykite. Paruoškite miltų ir sviesto „passerovka“. Skiedžiama sultiniu ir supilkite sultinį, įpilkite pipirų, druskos, muskato riešutų, maišykite. Virinama 5-7 minutes, tada užsukite per dažnai sietą. Supjaustytą svogūną įpilkite į filtruotą padažą ir užvirinkite.

Pieno ir ėrienos padažas

Paskirtis: pieno padažas su keptomis svogūnais, patiekiamas su kepta ėriena, ėriukų kotletais ir pan.

Produktai: pienas - 800 g, mėsos sultinys 150 g, miltai - 40 g, sviestas - 40 g, svogūnai - 250 g, pipirai 0,01 g, druska.

Virimo receptas. Smulkiai pjaustyti svogūnai spasserovat ant aliejaus, kad jo spalva nekinta. Tada supilkite nedidelį kiekį jautienos sultinio į rudą svogūną ir virkite, kol bus paruoštas dubenyje su dangčiu. Sumaišykite svogūnų sultinį su vidutinio storio pieno padažu ir virkite 5-7 minutes, tada uždėkite druską ir raudonuosius pipirus. Pagardintas padažas, sumaišykite, nuvalykite, pašildykite karštu pienu.

Universalus pieno padažų receptas

Prancūzai mano, kad bet kuris patiekalas yra pagrindinis padažas. Ir nėra jokios priežasties netikėti šiais tikrais skanaus maisto žinovais, nes jie ne mažiau žino, nei mados ar meilės. Tarp populiariausių padažų yra pieno pagrindu pagaminti padažai. Jų švelnus tekstūros, malonaus kremo spalvos ir, žinoma, žavingas minkštas skonis suteiks įprastą pietų ar vakarienę daug įdomiau, maistingiau ir skaniau. Ypatingas visų pieno prieskonių bruožas yra gebėjimas sukurti skirtingus skonio variantus, pradedant klasikiniu grietinėlės padažu ir baigiant saldžiais ar net rūkytais sūriais.

Tikriausiai kiekviena patyrusi namų šeimininkė šiandien žino, kaip gaminti pieno padažą mėsos ir kitų mėsos patiekalų. Su tokiu padažu mėsa pasirodo dar labiau patraukli ir kvapni, o receptas turi visiškai paprastą sudėtį, kuri nekelia grėsmės šeimos biudžetui.

Tai užtruks:

• Pienas - 0,5 L
• Sviestas - 2 šaukštai
• Kviečių miltai - 2 šaukštai
• Šviežia petražolė - 1 nedidelis krūva
• Švieži krapai - 1 nedidelis krūva
• Druska - pagal skonį
• Juodieji pipirai, sumalti - pagal skonį

Porcijos - 4

Virimo laikas - 20 minučių

Klasikinė prancūzų virtuvė

Pateiktas klasikinio pieno padažo receptas dažnai tampa kitų sudėtingesnių padažų pagrindu. Jo sudėtyje būtinai yra aliejaus miltų mišinys, kurį prancūzų virėjai vadina „baltu roux“. Tokios bazės miltai būtinai turi būti užsidegę keptuvėje su sviestu arba be jo. Ši procedūra leidžia pasiekti labai ypatingą produkto struktūrą, kuri neleidžia, kad pienas būtų pridėtas.

Siekiant paruošti puikų padažą, rekomenduojama naudoti gerus patiekalus su nelipniąja danga, nes tiek miltų, tiek pieno gali lengvai sudeginti, verta šiek tiek patraukti ar neužpildyti padažo. Pažymėtina, kad tokio padažo neįmanoma virti, nes jis iš karto praranda savo būdingą tekstūrą ir įgyja nemalonų skonį.

1. Į keptą keptuvę pilamas 2 šaukštai kviečių miltų. Labai ilgai nereikia įšilti produkto, kad pasiektumėte turtingą grietinėlės spalvą, pakanka tik malonaus riešutų skonio atsiradimo. Po to indas turi būti pašalintas iš šilumos ir šiek tiek atvėsintas.
2. Šiek tiek atvėsinti miltai pilami į puodą, tada nedelsiant įpilkite druskos ir pipirų reikiamu kiekiu. Dabar į mišinį pilamas nedidelis pašildytas pienas. Geriau tai padaryti porcijomis, kad būtų lengviau maišyti miltus ir pašalinti atsiradusius gabalus. Po to padažas įdedamas į ugnį ir šildomas 5-7 minutes, nuolat maišant, be virimo.
3. Po tam tikro laiko sviestas dedamas į puodą; masė vėl įkaista, kol sviestas visiškai ištirps. Degalų papildymas pašalinamas iš šilumos, po to pridedama smulkiai supjaustytų žalumynų (idealiu atveju jis turėtų būti susmulkintas į maišytuvą). Padažas supilamas į uždarytą dangtelį 20 minučių, po to jis gali būti patiekiamas arba naudojamas patiekalui ruošti.

Geras patarimas

Jei norite sukurti pagrindą kitam padažu - pavyzdžiui, vanilės saldus ar prieskonių pieno padažu - receptas neapima druskos, pipirų ir žalumynų. Pagrindas virinamas taip pat, kaip ir standartinis prieskonis, ir tik po to pridedant aliejaus gali būti pridėta kitų ingredientų. Vietoj druskos, cukraus ar cukraus miltelių pridedama prie saldžiųjų padažų, o įvairūs prieskoniai, prieskoniai, net karšta pipirai pridedami prie pikantiškų padažų. Žinant klasikinę pieno padažo versiją, šeimininkė gali kiekvieną kartą eksperimentuoti su skoniais.

Pašarai

Pieno padažas gali būti naudojamas kaip savarankiškas padažas, patiekiamas atskirai prie stalo ir naudojamas gaminant maistą. Pavyzdžiui, klasikinis pieno padaže esantis mėsos riešutų receptas apima mėsos produktų skrudinimą, užpildytą pieno padažu. Kai virti, padažas virsta minkštu kreminiu „apledėjimu“, apimančiu padačius. Bet, žinoma, padažas gerai tinka ir kitiems patiekalams:

1. Patiekite padažą ne tik mėsos, bet ir kitiems mėsos patiekalams, kurie labai gerai derinami su pieno padažu. Tai gali būti jautienos troškinys, kepta vištiena arba sultingas kiaulienos pjaustymas - bet kuriuo atveju, prieskoninis ar aštrus mėsos skonis papildomas minkštu kreminiu skonio skoniu.
2. Puikus papildymas bus padažas, pagamintas iš įvairių bulvių ir daržovių. Pasirodo, puikus mitybos patiekalas, kuriame yra pilnas maistinių medžiagų ir puikus skonis.
3. Lengvi daržovių patiekalai - maistiniai troškiniai arba garintos daržovės - ne mažiau vertos pieno padažui.
4. Tiekiant žuvies patiekalus labai dažnai gaminamas pieno padažas. Siekiant pabrėžti žuvies, česnako ir svogūnų skonį galima įtraukti į receptą, tačiau klasikinė padažo versija gali papuošti patiekalą.

Apibūdinkite galimybes, kurios atveria pieno padažą šeimininkui, galite be galo! Tai puikus kulinarijos triukas, leidžiantis užkąsti ir skaniai patiekti sekmadienio šeimos vakarienei be nereikalingo laiko ir pinigų.