Visi prancūzų virtuvės mėgėjai žino, kad bechamel yra išskirtinis padažas, kuris yra neatsiejama tradicinės lasagnos dalis ir tik puikus papildymas mėsos ir daržovių patiekalais.
Klasikinio padažo, susidedančio iš miltų, sviesto ir pieno, pagrindas gali būti naudojamas kuriant naujus skanius padažus. Šiuo tikslu galite pridėti įvairių ingredientų, tokių kaip žolės, riešutai, sūris ir kt. Padažą paruošite naudodami žemiau pateiktus receptus ir patiekite jį į baltą žuvį, veršieną, paukštieną, bulves, salierus, žiedinius kopūstus ir kitus patiekalus. Atminkite, kad puikus bekamelis yra šviesaus kremo spalvos padažas su vienodo vidutinio storio tekstūra. Jis turėtų tekėti plonu srautu iš šaukšto, o ne viename gabale.
Klasikinis bechamelis
- pienas - 400 ml
- sviestas - 60 g
- muskato riešutai - 0,5 tl
- miltai - 70 g
- balti pipirai ir druska - žiupsnelis
Nedideliame puode supilkite sviestą, įpilkite miltų ir maišykite su mediniu šaukštu. Svarbu užtikrinti, kad jis nebūtų sudegintas, nes kitaip padažas nebus labai patrauklus ir gausiu skoniu. Po maždaug 1-2 minutės supilkite pieną, sulaužykite gabalėlius, pridėkite muskato riešutą, druską ir baltuosius pipirus ar kitus prieskonius.
Bechamelis su sūriu
- sūris - 200 g
- pienas - 300 ml
- grietinėlė - 50 ml
- sviestas - 40 g
- miltai - 1/3 puodelio
- druska ir prieskoniai
Užvirkite pieną į puodą, supilkite į grietinėlę, įpilkite tarkuotą sūrį, gerai išmaišykite. Atskirai, kepkite svieste miltus į gražią auksinę spalvą, užpilkite pienu čia, užvirkite, įpilkite druskos ir mėgstamų prieskonių, virkite 15 minučių.
Bechamelis su grybais
- sultinys - 200 ml
- pienas - 200 ml
- džiovinti grybai - 100 g
- miltai - 70 g
- sviestas - 50 g
- bazilikas - žiupsnelis
- Pipirų mišinys - žiupsnelis
- Tryniai - 2 vnt.
- oregano žiupsnelis
Kepkite sviesto miltus, supilkite pieną, trynius ir sultinį, supilkite visus reikiamus prieskonius. Kai padažas virsta, panardinkite džiovintus grybus, virkite ir virkite 15 minučių.
Pomidorų bechamelis
- pirmosios klasės 2 miltų miltai. šaukštai
- sviestas - 50 g
- svogūnai - 1 vnt.
- pienas - 700 ml
- pomidorų tyrė - 2 šaukštai. šaukštai
- druskos ir pipirų mišinys - 5 g
Kepkite pjaustytą svogūną, įpilkite jį į miltus, kuriuos 1 minutę kepame svieste. Įpilkite pieno, virkite, užpilkite prieskoniais. Po 7-8 minučių išimkite iš ugnies ir maišykite su pomidorų tyre.
Bechamelis su kaparėliais
- kaparėliai - 2 šaukštai. šaukštai
- Tryniai - 2 vnt.
- karvės pienas - 350 ml
- augalinis aliejus - 30 ml
- žuvų sultinys - 350 ml
- miltai - 2 stalai. šaukštai
- sviestas - 40 g
Sumaišykite sviestą ir augalinį aliejų, sumaišykite miltus, lėtai supilkite pieną ir sultinį, užvirkite. Kepkite padažą apie 8 minutes. Atskirai sudrėkinkite trynius, sumaišykite su 2-3 šaukštais padažo. Gerai sudaužykite ir pridėkite likusį mišinį, taip pat supjaustytus kaparus.
Česnakai bechamel
- svogūnai - 0,5 vnt.
- česnakai - 3 gvazdikėliai
- miltai - 45 g
- pienas - 0,5 l
- sviestas - 45 g
- lauro lapai - 1 vnt.
Šildykite pieną ir panardinkite į jį svogūnus, česnakus ir lavos lapus. Kai jis užvirs, iš karto išjunkite ir kelis minutes reikalaukite po dangčiu. Nugręžkite pieną, įpilkite jį į sviestoje keptus miltus, virkite iki storio.
Aštrus Bechamel Curry padažas
- pienas - 2 stiklai
- sviestas - 50 g
- Karis - 1 šaukštelis
- rozmarinas - 2 g
- čiobreliai - 2 g
- miltai - 2 šaukštai. šaukštai
- pipirai, druska - pagal skonį
Sumaišykite pieną su kariu, čiobreliais ir rozmarinais, troškinkite mišinį maždaug 5 minutes, kad žolės visiškai atskleistų savo skonį ir aromatą ir kiek įmanoma prisotintų pieną. Sumaišykite sviestą su miltais, kol jie bus homogeniški, pašildomi, sumaišomi su aštriais pienais, kurie turi būti išleidžiami iš anksto. Kepkite padažą iki sutirštinto, paruoškite norimą skonį pipirais ir druska.
Bechamelis su grietine
- grietinė - 200 g
- sviestas - 2 šaukšteliai
- miltai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
- bazilikas - 1 šaukštelis
- paprika - žiupsnelis
- druska - žiupsnelis
Malti miltus su ugnimi kaitiname sviestu, užpilkite grietine ir pridėti prieskonių. Būtina virti, kol jis šiek tiek sutirps.
Bechamelis saldus
- kremas - 2 stiklai
- Tryniai - 5 vnt.
- vanilinis cukrus - apie 0, 5 arb
- sviestas - 150 g
- granuliuotas cukrus - 100 g
- citrinos žievelės ir citrinos sultys - 0,5 tl
- miltai - 100 g
Mash sviestą, patrinti su miltais, grietinėlės, cukraus, paprastų ir vanilės. Užvirkite, virkite iki storos, po šalinimo iš šilumos pridedame trynius, sultis ir uogienę.
Galima sakyti, kad bechamelio padažas yra populiariausias europietiškos virtuvės patiekaluose, nes dėl to paprasti kasdieniai patiekalai tampa tikrais šedevrais, įgyja neprilygstamą aromatą ir skonį. Tai galite įsitikinti, paruošdami jį pagal siūlomus receptus.
Bechamelio padažas - klasikinis Bechamel padažo receptas namuose
Bechamelio padažas - klasikinis receptas namuose daugiausia naudojamas lazanai. Daugelis žmonių žino, kad klasikinis „Beshamel“ padažas iš paprasto recepto yra vienas iš populiariausių padažų ne tik lazanai, bet ir įvairiems mėsos patiekalams, žuvims, veršeliams, krevetėms, kalmarams, bulvėms, mantijoms, daržovių patiekalams, spagečiams ir daugeliui kitų.
Jei dėl paprastos šeimininkės Beshamelio yra kažkas subtilaus ir subtilaus, profesionalių virėjų pasaulyje yra būtinas pagrindas. Gebėjimas paruošti šį šviesiai baltą padažą yra tam tikras perdavimas haute cuisine pasauliui. Pirmenybė teikiama tam, kaip išmokti gaminti maistą taip, kad nebūtų gėda aptarnauti šį puikų padažą bet kokiam gerai paruoštam patiekalui, pabrėžiant ir stiprinant jo skonio savybes. Todėl, jei rimtai nusprendėte išplėsti savo virimo įgūdžius, žinote, kur pradėti.
Bechamelio padažas
- Padažo pagrindas yra „Rublon“, kuris dažnai vadinamas tiesiog ru. Tai yra sviesto ir miltų mišinys, patekęs į šiaudų spalvą. Tada pridedamas skystas komponentas. Originaliame recepte yra grietinėlė, tačiau galite naudoti pilną riebalų kiekį pieno;
- Kai kurie virėjai prideda sultinį kartu su pieno ingredientais. Nerekomenduojama juos pakeisti fermentuotais pieno produktais, nes priešingu atveju jie virsta aukšta temperatūra, o padažas bus su gabalėliais;
- Neįmanoma pažeisti svarbiausios virimo padažo taisyklės, kurioje miltai ir sviestas yra naudojami tokiomis pačiomis proporcijomis. Skysčio kiekis gali būti pridedamas skirtingai, taip keičiant bekamelio storį;
- Jei norite, kad padažas būtų lengvas, turite užpildyti pieną. Šiuo metodu prieskoniai pridedami prie šalto skysčio, po to kaitinami žemoje temperatūroje ir įleidžiami maždaug 30 minučių. Kad nebūtų filtruojamas padažas, žolės su prieskoniais pirmiausia turi būti suvyniotos į marlę ir virinamas pienas kartu su juo;
- Bechamelis turi turėti šviesią grietinėlės spalvą ir šviesią tekstūrą. Galite jį patikrinti su šaukštu. Jei mišinys lėtai teka iš jo, padažas virinamas teisingai.
Padažas susideda iš riebių miltų pagrindo ir skysčio. Pirma, miltai yra kepti sviestoje apie 1 minutę, kad jis taptų šviesiai aukso atspalviu, o po to supilkite į skystį - sultinį su pienu, grietine arba grietine.
Jūs galite padaryti šiek tiek kitaip. Kepkite miltus sausus ir tada, kai jis šiek tiek keičia spalvą, įpilkite sviesto. Ištirpinus, užpilkite skystį ir virkite, kol jis bus storas.
Padažą paruošite naudodami žemiau pateiktus receptus ir patiekite jį į baltą žuvį, veršieną, paukštieną, bulves, salierus, žiedinius kopūstus ir kitus patiekalus.
Bechamelio padažas - klasikinis padažas receptas namuose
Pirma, paruošite produktus, kurių reikia, kad padažas būtų. Tai turėtų būti pienas, sviestas. Jums taip pat reikės druskos, miltų. Galite pridėti juodųjų pipirų pagal skonį, bet tik šiek tiek, kitaip skonis ir kvapas bus pernelyg aštrūs.
Sudėtis:
- Pienas - 1 l.;
- Sviestas - 100-150 g;
- Miltai - 100 g;
- Malti pipirai - pagal skonį;
- Druska - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Pirmiausia įdėkite įkaitintą pieną. Ji nebūtinai turi būti šildoma, virinama. Jums tereikia įdėti jį ant stalo, kad jis būtų kambario temperatūroje apie 20 minučių. Įpilant į tokį pieną, galėsite greitai pasiekti masinį homogeniškumą, kad išvengtumėte gabalėlių atsiradimo;
- Dabar kaitinkite sviestą. Atkreipkite dėmesį: jums nereikia bandyti mesti tiesiai į miltų ir pieno mišinį, kaitinti jį keptuvėje su miltais, dirbti su ja ir tuo pačiu metu. Aliejus turi būti paruoštas iš anksto. Nedidelis gabalas tiesiog turi ištirpti ir supilti į bet kurį indą;
- Dabar atėjo laikas kepti miltus. Netepkite keptuvės. Jūs tiesiog paimkite švarią keptuvę, pašildykite ir įpilkite miltus. Jis turėtų būti nuolat maišomas su mentele, purtant ir atskiriant nuo apačios. Kai miltai gauna auksinį atspalvį, galite pradėti įpilti pieno;
- Pienas švelniai patenka į ploną srautą. Viena ranka laikykite konteinerį su pienu ir kitoje - mentele. Nuolat nuolat maišykite mišinį. Tik tokiu būdu galėsite padaryti padažą pagal receptą;
- Kai jau išpilėte pieną, miltus reikia gerai sumaišyti, kad masė taptų visiškai vienalytė. Sviestas gali būti dedamas kartu su pienu, o kažkas mėgsta jį pilti vėliau, kai pagrindinis mišinys yra paruoštas. Iš esmės tai nėra svarbu, taip, kaip norite;
- Paskutiniame pasiruošimo etape reikia druskos ir pipirų. Jei norite, kad ji būtų mažiau stora, tiesiog pridėkite daugiau pieno ar vandens. Bon apetitą!
Pagrindiniai padažai tam tikru būdu paruošiami pagal tam tikrą technologiją, o papildoma dalis - minimalus produktų kiekis. Pagrindinių padažų koncepciją XIX a. Sukūrė prancūzų virėjai Marie-Antoine Karem ir vėliau - „Auguste Escoffier“.
Pagrindiniai Prancūzijos padažai:
- Bechamelis - pagrindinis pieno padažas, paruoštas balto „ru“ ir pieno pagrindu. Pagrindinis Beshamelio padažo receptas yra toks pat paprastas, kaip ir visi išradingi: pakepkite vienodą kiekį sviesto ir miltų, užpilkite karštą pieną;
- Velute - pagrindinis baltasis padažas, paruoštas aukso „ru“ ir lengvo vištienos / veršelio arba žuvies sultinio pagrindu;
- Espanyol - pagrindinis rudasis padažas, pagamintas iš raudonojo "ru" ir stipraus jautienos sultinio. Jis skiriasi nuo ankstesnių padažų, nes aliejaus miltų mišinys kepti iki tamsios rudos spalvos;
- Hollandaise padažas Paruošta pagal kiaušinių trynius ir sviestą. Lygus kreminis padažas, primenantis majonezą, atitinka jūros gėrybių ir daržovių patiekalus;
- XX a. Pradžioje „Escoffier“ priskyrė pagrindiniams padažams taip pat pomidorų padažą (sumaltus virtus pomidorus) ir majonezą (šaltą trynį, augalinio aliejaus ir garstyčių padažą).
„Ru“ yra termiškai apdorotas miltų ir riebalų mišinys, paprastai ištirpęs sviestas. Dažniausiai naudojamas kaip padažas. Jis yra vienas iš pagrindinių klasikinių prancūzų virtuvės padažų, įskaitant bechamel, velieute, spagnol ir hollandaise padažą. "Ru" ruošimui paprastai naudojamas sviestas arba augaliniai aliejai.
Visi eksperimentai plokštelėje prasideda pagrindiniais klasikiniais receptais. Jei nuspręsite eiti į kulinarijos meną, žingsnis po žingsnio receptas bekamelio padažui lazanai, musakai, makaronams ir kitiems populiariems patiekalams bus tvirtas pagrindas tolesniam vystymuisi.
Lasagna Béchamel padažas - pagrindinis receptas
Sudėtis:
- Kvietiniai miltai - 200 g;
- Pienas (ne mažiau kaip 3,2% riebalų) - 1 l.;
- Sviestas - 200 g;
- Muskato riešutai - žiupsnelis;
- Druska - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Supilkite miltus į keptuvę. Kepkite ant mažos ugnies, maišydami su mediniu mentele, kol jis tampa kreminiu atspalviu;
- Įpilkite sviesto, kepkite miltus su 3-5 min., Intensyviai maišydami su mentele;
- Supilkite pieną į keptuvę į ploną srautą, supilkite padažą šluoteliu. Padaže neturėtų būti gabalėlių;
- Įpilkite druskos ir muskato riešutų, sumaišykite padažą;
- Toliau kepkite padažą, plakti ją šluoteliu, dar 8–12 minučių, kol jis bus pakankamai storas.
Po to gali būti naudojamas padažas. Ji turi būti naudojama karšta. Jei jis atvės, prieš pilant lasagną arba tepkite tepalą, bekamelio padažas turi būti šildomas.
Daugiau nei trys šimtai metų virimo technologija ir komponentų rinkinys nepakito. Klasikinio recepto „Beshamel“ pagrindas - miltai, pienas ir sviestas. Šis pagrindas dažnai naudojamas kitiems padažams gaminti, pridedant sūrio, keptų svogūnų, riešutų ir įvairių prieskonių ar žolelių.
Lasagna - receptas su malta mėsa ir bekamelio padažu
Lasagna (italų. Lasagna) yra italų makaronų rūšis, susidedanti iš kietų kviečių veislių tešlos sluoksnių, kurie yra užpildyti įvairiais įdarais ir kepti. Lasagna yra tradicinis itališkos virtuvės patiekalas, ir yra daug jos paruošimo galimybių. Šiandien mes gaminame lasagną su smulkinta mėsa ir bekamelio padažu, o žingsnio po žingsnio receptas padės gaminti skaniausią lasagną.
Sudėtis:
- Lazagna lakštai - 200 g (6-10 vnt.);
- Jautiena ir kiauliena - 1 kg.
- Morkos - 3 vnt.
- Parmezano sūris - 50 g;
- Pomidorai - 6 vnt.;
- Kietasis sūris (rusų) - 300 g;
- Česnakai - 4 gvazdikėliai;
- Svogūnai - 3 vnt.
- Augalinis aliejus - kepimui;
- Druska - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nulupkite svogūnus ir smulkiai supjaustykite;
- Česnako gvazdikėliai yra nulupti ir presuojami per česnako spaudą arba smulkiai supjaustyti;
- Nuplaukite mano morkas, išvalykite ir patrinkite dideliu tarka;
- Mano pomidorai, nuimkite odą nuo jų ir sumalkite maišytuve arba patrinkite ant trintuvo;
- Mažai augalinio aliejaus kaitinkite didelėje keptuvėje ir šiek tiek kepkite svogūnus bei česnakus;
- Įpilkite morkų į svogūnus ir kepkite dar kelias minutes;
- Įdėkite maltą mėsą į keptuvę, sūdykite, įpilkite prieskonių pagal skonį ir virkite 15-20 minučių;
- Pomidorus įpilkite į smulkintą mėsą, gerai išmaišykite ir palikite dar 5 minutes, tada išimkite keptuvę nuo karščio;
- Mes patrinti sūrio ant didelio tarka, ir parmezanas gerai;
- Norint paruošti lazaną, naudokite gatavus lašelinius lapus. Prieš gamindami, atidžiai perskaitykite ant pakuotės, nes gamintojas rekomenduoja naudoti lapus (prieš tai juos reikia virti), paimti sausus lapus, ne virti;
- Uždėkite lazerna lakštus į kepimo formą;
- Viršutinė maltos mėsos pusė;
- Tolygiai paskirstykite pusę Bechamelio padažo (žr. Aukščiau klasikinį padažą);
- Pabarstykite pusiau tarkuotą sūrį. Viršuje sūrio vėl įdėkite lazerna lakštus. Išpjaukite likusią smulkintą mėsą, padengti pusę likusio Bechamelio padažo;
- Pabarstykite likusią pusę tarkuoto sūrio ir vėl padėkite lazerinį lakštą ant viršaus;
- Uždenkite lapus likusiu Bechamel padažu. Įdėjome formą į orkaitę, kaitinamą iki 180 ° С 40-45 minučių;
- Po nurodyto laiko išimkite lasagną iš orkaitės ir pabarstykite tarkuotu Parmezano sūriu ir įdėkite į krosnį dar 5-10 minučių. Bon apetitą!
Lasagna su malta mėsa - vaizdo receptas
Vištienos ir grybų lasagna su bekamelio ir sūrio padažu
Italų restoranuose galite pamatyti daugiau nei 2 dešimtis lazanų veislių: su grybais ir daržovėmis, vegetariškais ir špinatais, su vištiena arba smulkinta mėsa. Rekomenduojame virti lašišą, įdarytą vištiena ir grybais.
Sudėtis:
- Lakštų lakštai - 5-10 vnt.;
- Virti vištienos filė - 500 g;
- Grybai (žalieji šampinėliai) - 400 g;
- Kietasis sūris (rusų) - 250 g;
- Svogūnai - 1 vnt.;
- Žalieji - dekoravimui;
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį;
- Druska - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Mes pradedame nuo Bechamel padažo paruošimo. Norėdami tai padaryti, puodelyje su storu dugnu ant mažos ugnies būtina ištirpinti sviestą, po to šiek tiek pakepinti miltus, nuolat maišant, kad nesudarytų gabalėlių ir kad miltai nesudegtų;
- Tada lėtai supilkite visą pieną, nustojus maišyti;
- Druskos šiek tiek pipirų, pridėkite muskato riešutą ir užvirkite, nepamirškite kištis. Kai padažas pasiekia norimą konsistenciją, nuimkite jį nuo šilumos;
- Pirmasis sluoksnis mūsų lazanoje bus grybas - pradėkime nuo jo paruošimo. Grybai supjaustomi plonomis plokštelėmis, svogūnais - į mažus žiedus ir kepkite svogūnus su grybais įkaitintame augaliniame aliejuje;
- Virti vištienos krūtinėlės, supjaustytos plonais griežinėliais, trys sūriai ant šiurkščio ryškumo;
- Lasagna lapų virimas. Parduotuvės parduoda gatavus lazerių lakštus, pagamintus iš neraugintos tešlos, kaip ir makaronams, daugiausia iš kietųjų kviečių. Lasagna lakštai turi būti virti sūdytame vandenyje, kad jie neliktų kartu, pridėti 1 šaukštą augalinio aliejaus. Tai yra vidutinis numatomas lakštų paruošimo laikas, kuris gali skirtis priklausomai nuo gamintojo, nes pakuotėje pageidautina pamatyti instrukcijas;
- Ištepę riebalinę formą mes platiname lazanos lapais, ant jų plinta grybai (pusė visos sumos), užpilama Bechamel padažu;
- Mes padengiame pirmąjį užpildymo sluoksnį lazanų lapais. Išpjaukite pusę viso vištienos kiekio, supilkite Bechamel padažą ir pabarstykite trintu sūriu;
- Dengiant mėsos sluoksnį su lazanos lapais, padėkite juos į likusį grybų užpildą, pilant Bechamel padažą;
- Į viršų mes vėl padengiame tešlos lapais, ant jų padengiame likusį mėsą, supilkite padažu, pabarstykite tarkuotu sūriu. Tokių sluoksnių gali būti tiek, kiek leidžia kepimo formų aukštis;
- Užpildome viršutinį užpildo sluoksnį lazerna lapu ir gausiai pabarstykite tarkuotu sūriu, kad gautumėte ruddy, kvapnią plutą;
- Į orkaitę, įšildytą iki 180 ° C, kepkite mūsų lazaną 30-35 minučių;
- Paruošta lazanja patiekiama ant stalo karšta, ant viršaus pabarstykite smulkiai nupjautais žalumynais. Apibendrinant, pastebime, kad šio patiekalo kalorijų kiekis yra 450 kcal 100 g.
Norėdami pabrėžti patiekalo skonį, suteikti ypatingų pastabų, svarbu išmokti sumaniai virti Bechamel. Vadovaudamiesi toliau pateiktomis rekomendacijomis, sužinosite, kaip gaminti maistą taip, kad nebūtų gėda aptarnauti maistą.
Paruoškite padažą keliais etapais: pirmiausia paruošite tirštiklį. Prancūzijoje jis vadinamas „roux“, kuris skamba kaip „ru“, ir tada jis yra derinamas su šiltu pienu, grietine arba grietine.
Padažo paruošimas, pavadintas Louis XIV Louis Bechamel didordomo vardu (nors daugelis mano, kad padažas buvo sukurtas vieno iš karaliaus virėjų, ir jam priskirtas tik virimo receptas), jis prasideda suteikiant rausvus miltus, kepant sviestu.
Atšaldžius, ant Bechamelio padažo paviršiaus, kuris mums visiškai nenaudingas, atsiranda pluta. Bet jei padengsite puodą dangčiu, susidarys kondensatas ir padaže bus vandens. Tai taip pat nėra būtina mums.
Taigi mes tai darome: paimkite maisto plėvelę ir uždenkite jį padažu - mes įdėjome jį į viršų, išleisdami orą. Tokiu atveju palikite „Bechamel“ visiškai atvėsti, jei norite jį išsaugoti, o ne iš karto naudoti. Tada tiesiog nuimkite plėvelę - kremas nebus prilipęs prie jo. Išbandykite, tai taip paprasta ir skanus!
Yra keletas pagrindinių taisyklių, kurias lengva išmokti, tada jūs galite padaryti Bechamel padažą:
- Tinkami patiekalai. Puodyje ar troškinime turi būti storas dugnas ir nelipni danga. Siekiant išvengti žalos, padažykite padažą mediniu mentele arba silikoniniu šluoteliu;
- Temperatūros kontrastas. Karštas miltų mišinys turėtų būti derinamas tik su šaltu pienu. Ir atvirkščiai. Jei sudedamosios dalys turi tokią pačią temperatūrą, padažas bus susmulkintas arba nuluptas;
- Tik pienas. Nėra jokių kitų pieno produktų, kurie galėtų būti bekamelio pagrindas. Tiesa, kai kurie virėjai mėgsta eksperimentuoti su kremu. Bet jie pirmiausia turi būti atskiesti daržovių arba mėsos sultiniu, kad jie nebūtų garbanoti;
- Proporcingas jausmas Bechamelis pirmiausia yra pieno padažas. Turi dominuoti subtilus pieno skonis ir skonis, todėl neperpurškite jo prieskoniais. Jie turėtų tik šiek tiek atspalvį padažu;
- Nuoseklumas. Tankis turėtų būti toks, kad Béchamelio padažas lėtai teka iš šaukšto, jį apgaubia. Lazanai ar moussaki padažas gali būti skystesnis;
- Teisingas pateikimas. Prieš patiekdami Bechamel ant stalo, jis turi būti šildomas. Kai jis atvės, jis pradės pluta. Malonus aromatas, pikantiškas skonis, turintis priedą, paverčia indą į išskirtinį šedevrą. Bandydami pridėti prieskonių, galite gauti naują originalų skonį.
Visam jos egzistavimui Béchamelis tapo toks populiarus, kad jis įgijo daugybę variantų, nes pridedami tam tikri komponentai (žolės, prieskoniai, daržovės). Vienintelis dalykas, kuris nekeičia, yra pagrindas, nors jis yra paruoštas keliais būdais: kai kurie - pienas, kiti - grietinėlė. Kaip virėjas ir ką tarnauti „Bechamel“, pasirinkite tik jums.
Bechamel turi daug variantų:
- Raudona arba juoda pipirai, muskato riešutai, lauro lapai, pomidorų pasta, krienų šaknys, kepti svogūnai, sūris pridedami prie jos pagrindo;
- Jis yra skystas, jei naudojamas kaip padažas, vidutinio storio ir storio, jei jis pripildytas sriuba, julienne, lasagna, spagečių arba kepta mėsa, žuvimi, daržovėmis. Padažo storis gali būti keičiamas pridedant daugiau ar mažiau miltų. Tai neleis Bechamelui išdžiūti ir formuoti žievelės plėvelę;
- Jei padažas pasirodė esąs skystesnis nei tikėjotės, į paruoštą masę neturėtumėte pridėti miltų, geriau jį laikyti ant viryklės daugiau nei įprasta. Tai bus pakankamai, kad masė sutirštėtų.
Siekiant palengvinti ploną pieno srautą į padažą, jis turi būti iš karto pilamas iš maišelio, neužpilant į stiklą. Paruoštas Bechamel padažas yra gerai laikomas šaldytuve, tačiau, jei reikia išlaikyti jį šiltą, galite jį laikyti garinėje vonioje valandą.
Siekiant išvengti plėvelės susidarymo padažo paviršiuje, ant jo gali būti dedamos plonos sviesto ar kepimo popieriaus arba maisto plėvelės. Bon apetitą!
Bechamelio padažas: kaip virėjas ir kaip pakeisti
Bechamelio padažas, išgirdęs nuo ankstyvosios vaikystės. Senosiose sovietinėse knygose „Apie skanius ir sveikus maisto produktus“, be kitų padažų, bechamel yra pirmasis. Tomis dienomis visos merginos, norinčios nustebinti savo namus skaniais, sveikais ar net saldžiais patiekalais, prasidėjo Bechamelio padažu.
Istorinė esė
Bechamelio padažas jau seniai žinomas. Pirmasis panašaus patiekalo paminėjimas buvo prieš penkis šimtus metų, o italai paruošė jį. Ir Prancūzijoje Catherine de Medici atnešė bekamelio padažo receptą.
Nuo seniausių laikų Italijoje bechamel turėjo kitokį pavadinimą ir daugiausia sudarė baltos duonos, vandens ir aštrūs prieskoniai. XIV a. Louis XIV teisme baltas sklandus padažas tapo žinomas kaip bekamelis.
Pasaulinio padažo paskirstymo pranašumas priklauso teismo rūmams Marquis de Bechamel, kuris šiek tiek pakeitė kompoziciją, vietoj vandens pridėjo pieną ir askaloninius česnakus. Bet padažo tankis (kepęs miltus) buvo pridėtas garsaus karaliaus virėjo de la Varennes. Nuo to laiko padaže Béchamel yra Marquis pavadinimas, ir autentišku pavidalu jis paruošiamas Varenna stiliaus.
Ilgą laiką buvo manoma, kad bechamel yra padažas, prieinamas tik privilegijuotai visuomenei. Todėl jie jį naudojo tik Europos kilnuosiuose namuose. Beshamelis įpratęs ir carinėje Rusijoje XVIII a., Kai buvo prabangus kalbėti, suknelė ir virti prancūzų kalba. Taip, ir norint užsidirbti papildomų pinigų, daugelis prancūzų virėjų pasiekė rusų duoną. Tuomet klasikinis Bechamelis pagaliau pradėjo būti naudojamas kaip padažas ir tapo visiškai skirtingų padažų variacijos pagrindu.
Kas yra bechamel
Tai paprastas ir universalus padažas, sudarytas iš keturių pagrindinių ingredientų:
- miltai, kepti iki aukso spalvos;
- aliejus;
- pienas;
- prieskoniai.
Jis yra įtrauktas į kulinarijos kolekciją, skirtą ligoninių dietiniam meniu, ir jis tiekiamas kaip mėsos, keptos žuvies ir makaronų (spageti) padažas.
Didelis skaičius fantazijų dėl bechamel leidžia jums gauti maksimalų naujų originalių kompozicijų skaičių. Norint suprasti, kaip padaryti bekamelio padažą, nebūtina žinoti visų „kulinarijos mokslų“ subtilybių.
Yra tik vienas „BUT“ - šis padažas negali būti paruoštas be miltų (tai yra pagrindinis tirštiklis). Be to, privalote griežtai laikytis šios technologijos, tačiau bandymai su priedais yra tik laukiami. Staiga turėsite naują šedevrą?
Na, pabandykime patys padaryti garsų Beshamelio padažą.
Bechamelio padažas receptas
Iš pradžių mes stengsimės paruošti padažą klasikiniu būdu, kad galėtume suprasti, kaip virti bekamelio padažą pagal taisykles ir sugauti visas savybes. Kalorijų patiekalai yra aukšti, bet kaip skanus!
Jei norite sukurti „bechamel“ namuose, turite parengti šiuos produktus:
- miltai - 2 šaukštai su kalnu (miltai turi būti aukščiausios rūšies);
- sviestas - mažas apie 40-50 gramų gabalas;
- pasterizuotas geriamasis pienas - 0,5 litrų (ne mažiau kaip 3,2% riebalų);
- druska - peilio pabaigoje;
- juoda maltos pipirai - jūsų nuožiūra.
Paruoškite paprastą bekamelio padažą:
- Supilkite miltus į sausą keptuvę, maišydami ant mažos ugnies, užsidegite, kol jis tampa auksinės rudos spalvos. Miltelių spalva labai svarbi patiekalo skonyje. Kuo daugiau jis nudegina, tuo tamsiau spalvos ir „riešo“ skonio produktas. Bet visur, kur jums reikia priemonės, nepažeiskite maisto! Paruoštus miltus palikite atvėsti.
- Supilkite į nerūdijančio arba aliuminio pieno keptuvę. Nesvarbu, kokia temperatūra tai yra, nuo šaldytuvo ar kambario temperatūros, svarbiausia yra tai, kad jis yra šviežesnis, kitaip jis bus susilpnintas virimo metu. Įpilkite aušinamus miltus. Gerai sudeginkite sudedamąsias dalis, kad mišinys nebūtų gabalėlių. Nuoseklumas yra raktas į sėkmę! Čia geriau daryti be rankinių įrenginių (šluotelė) - paimkite maišytuvą arba maišytuvą.
- Įdėkite puodą į lėtą ugnį ir virkite, nuolat maišydami septyniasdešimt minučių.
- Aliejus supjaustomas į keturias dalis ir pakaitomis įmaišoma į verdančią masę. Ši procedūra truks dar dvi minutes.
- Iš plokštelės nuimkite paruoštą padažą, pabarstykite pipirais ir druska. Dar kartą maišykite. Padaže turėtų būti malonus kepto pieno ir vidutinio tankio spalva. Patiekiamas šiltas.
Kaip jūs suprantate, kompoziciją galima sutirštinti, kontroliuojant miltų kiekį.
Naminis produktas laikomas ne ilgiau kaip 24 valandas sandariai uždarytame inde (šaldytuve).
Su šiuo padažu galite tiesiog valgyti viską: itališkus makaronus, lasagną, turkų moussaki, žuvies ir mėsos patiekalus, sumuštinius ir virti orkaitės daržovėse.
Bechamelio padažas su grybais
Šioje versijoje atidžiai kreipkitės į grybų pasirinkimo klausimą. Grybai laikomi tinkamiausiais, o boletai yra antroje vietoje. Valgomieji grybai yra tinkami ir užšaldyti, tačiau tik surinktas miškas yra kvapnesnis.
- vištienos kiaušiniai - 2 vnt.
- grybai - 100-150 gr.;
- sviestas - ¼ pakuočių;
- kviečių miltai - 2-3 šaukštai. šaukštai;
- grybų sultinys - 1 puodelis (pridėkite kubelį gerai);
- pienas - 300 ml;
- krapai - 2-4 šakelės;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Leiskite virti taip:
- Grybai kruopščiai ištirti, jei reikia, išvalyti ir plauti. Virinama sūdytame vandenyje keturiasdešimt minučių (mažiausiai). Tada išmeskite juos į žarną ir nuplaukite tekančiu vandeniu. Leiskite atvėsti ir smulkiai supjaustyti.
- Mes plauname krapus ir smulkiai supjaustykite.
- Kepkite miltus sausoje keptuvėje iki smėlio. Įsitikinkite, kad neužsidega! Leiskite atvėsti.
- Supilkite pieną į puodą ir, atskirdami baltymus nuo trynių, sumaišykite pieno trynio mišinį maišytuvu. Supilkite paruoštus miltus toje pačioje vietoje ir vėl nugalėkite.
- Pridėti sultinį. Visi sumaišykite ir virkite ant mažos ugnies maždaug penkiolika minučių. Masė turėtų būti vienoda ir vidutinė.
- Prieš išimdami iš krosnies, padėkite grybus, sviestą, druską, krapus ir pipirus. Gerai maišykite.
Labai skanus, jei patiekiate bekamelio padažą su grybais.
Bechamelis su grietine
Padažas su grietine papildys susmulkintus kepenis, Julienne su vištiena ir lasagna.
- 100 gr. grietinė (20-26%);
- 100 ml daržovių sultinio;
- 100 ml pieno;
- 1 valgomasis šaukštas. l aliejus;
- 3 šaukštai. l miltai;
- druska - valios.
Vykdykite virimo procedūrą:
- Nedelsiant susitvarkykite su miltais (prokalim, kaip minėta pirmiau).
- Kai mes gauname auksinį atspalvį, išplaukite alyvą į keptuvę. Nuolat maišydami, gauname storą masę.
- Tada mes įdėti grietinę ir vėl mes trukdyti, masė tampa panaši į grietinėlės, bet ji turėtų būti be gabalėlių.
- Supilkite pieną ir sultinį, supilkite į keptuvę, greitai sumaišykite grietinėlę ir skystį (kaip praskiestą). Kepkite penkias iki šešias minutes, mes pridedame šiek tiek druskos. Priimta!
Kartais kyla klausimas, ką pakeisti sultiniu? Galite tik vandenį, bet galite naudoti tik pieną. Viskas priklauso nuo jūsų pageidavimų.
Bechamelis su sūriu
- kietasis sūris - 50 gramų;
- miltai - 2 šaukštai;
- pienas - 300 ml (mažiausiai 1,5% riebalų);
- sviestas - 40 gramų;
- svogūnai - 1 galvutė;
- maltus pipirus ir druską - ant peilio krašto.
- Mes patrinti sūrio ant smulkios tarka.
- Kepkite miltus tokiu pačiu būdu, kalkinantis be aliejaus. Leiskite stovėti, kol atvės.
- Išvalykite ir nuplaukite svogūnus. Supjaustykite jį labai smulkiai.
- Įdėjus keptuvę ant lėtos ugnies, padėkite sviestą ir svogūnus, po to kepkite juos. Lankas bus pasirengęs, kai pasirodys konkretus malonus kvapas, ir jis taps geltonas.
- Piene sumaišykite miltus ir supilkite į keptus svogūnus. Kepkite dešimt minučių, kad sutirštintumėte.
- Supilkite tarkuotą sūrį į keptuvę ir perkelkite turinį. Kai sūris ištirpsta, druska, pipirai.
Bechamelis su sūriu bus jūsų mėgstamas gydymas kartu su makaronais, žuvimi, ypač liesomis, taip pat mėsos ir daržovių keptuvėmis.
Bechamelis veganams ir vegetarams
Yra žmonių, kurie nevalgo pieno produktų. Mes stengsimės pasiūlyti jiems receptą, nes be pieno taip pat yra skanus. Kai kurių produktų pakeitimas ne visada yra pigus, tokiu atveju turėsite išleisti pinigus.
Taigi, mums reikės:
- 250 gr. anakardžiai (labai skanūs saldūs riešutai iš įdomios formos);
- 0,5 litrų virinto vandens;
- 1,5 šaukštai. Kvietiniai miltai;
- 2 šaukštai. augalinis aliejus (rafinuotas saulėgrąžų arba alyvuogių);
- sumaltas muskato riešutų ir druskos.
- „Sukurti“ riešutą „pienas“:
- įdėkite anakardžius į atskirą konteinerį ir mirkykite penkis iki šešias minutes verdančiame vandenyje;
- Įpilkite karšto vandens ir įdėkite veržles į maišytuvo dubenį. Išpilkite nusausintą vandenį ir praleiskite turinį dviem etapais per maišytuvą, kad skystis būtų optimalus.
- Neužklijuotuose virtuvės induose kepkite sviestą.
- Kruopščiai išmaišykite, supilkite „pieną“ ir virkite jį per mažą ugnį iki norimo storio. Prieš išimdami iš plokštės, mes pristatome druskos, muskato riešutų ir pipirų.
Bechamelio padažas su pomidorų pasta
Ši galimybė skiriasi ne tik pridedant pomidorų, bet ir pakeičiant pieną su grietinėlėmis. Nepaprastas maistas jums patinka rožinė ir maloni rūgštingumas. Patiekite su makaronais, keptomis daržovėmis, mėsa ir žuvimi.
Ką reikia parengti:
- 300 ml grietinėlės;
- 2 šaukštai. šaukštai su miltų krūva;
- 1 vidutinės galvutės ropės;
- 2 šaukštai. šaukštai pomidorų pasta;
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštai sviesto;
- 2 krapų krapai;
- 1-2 skiltelės česnako;
- druska ir pipirai - truputį.
- Paruoškite miltus sausu būdu (kepti be alyvos).
- Nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite svogūnus ir česnakus mažais kubeliais.
- Įpilkite sviesto, svogūnų, česnako ir pomidorų pasta į karštą keptuvę. Dešimt minučių kepkite ant mažos ugnies.
- Sumaišykite atšaldytus miltus ir grietinėlę, tada supilkite šį skystį į keptuvę. Kepkite, kad gautumėte tankią masę.
- Kol mišinys virinamas, krapai smulkiai supjaustykite.
- Paruoštas patiekalas pabarstykite žolelėmis.
Bechamel Cake kremas
Bechamelis yra ne tik antrojo kurso padažas, bet ir saldus ir subtilus grietinėlė, tinkantis beveik bet kokiam tortui. Cool tešla su juo tešla ar tešla.
Dėl kremo:
- kiaušinis - 2 vnt.;
- granuliuotas cukrus - 1,5 stiklo;
- sviestas - 200 g;
- pienas - 350 g (geriau vartoti daugiau riebalų);
- aukščiausios rūšies kvietiniai miltai - 2 šaukštai. šaukštai;
- Vanilinas - 1 maišas.
Kepimo etapai:
- Palikite sviestą sušvelninti vieną valandą.
- Maišykite šaltu pienu ir miltais į keptuvę ir nustatykite virti ant mažos ugnies.
- Įmaišydami į grietinėlę pridedame pusę sviesto, supjaustyto kubeliais.
- Kai jis tampa storas, įdėkite atvėsti.
- Atskirkite baltymus nuo trynių.
- Kiaušinių tryniai su maišytuvu ir balta putplasčio plakta cukrumi. Įpilkite likusią alyvą ir vėl išsklaidykite.
- Sumaišykite pieno ir saldus komponentus naudodami tą patį maišytuvą. Saldinkite su vanilėmis. Įdėkite šaldytuvą.
Kremas naudojamas kaip sluoksnis tarp torto. Laikyti tik uždaroje talpykloje ne ilgiau kaip 72 valandas šaldytuve.
Padažas "Bechamel" saldus (1-oji versija)
Aliejus patrinkite cukrumi ir vanilė. Toliau malti, įpilti miltų ir grietinėlės. Visą laiką maišant, kaitinkite, bet ne verdant, kol jis sutirps. Kai jis šiek tiek atvės, įpilkite trynius ir patrinkite kremą per sietą. Įdėkite šaldytuvą.
Visos teisės į medžiagą svetainėje www.RussianFood.com yra saugomos pagal galiojančius įstatymus. Naudojant bet kokias šios svetainės medžiagas, hipersaitas į www.RussianFood.com yra privalomas.
Svetainės administracija neatsako už pirmiau minėtų receptų taikymo rezultatus, jų paruošimo metodus, kulinarijos ir kitas rekomendacijas, išteklių, kuriems pateikiamos nuorodos, efektyvumą ir reklamos turinį. Svetainės administracija gali nepritarti svetainių www.RussianFood.com straipsnių autorių nuomonei
Ši svetainė naudoja slapukus, kad suteiktų jums geriausią įmanomą aptarnavimą. Buvę svetainėje, jūs sutinkate su asmens duomenų tvarkymo vietos politika. Sutinku
Bechamelio padažas
Visi prancūzų virtuvės mėgėjai žino, kad bechamel yra išskirtinis padažas, kuris yra neatsiejama tradicinės lasagnos dalis ir tik puikus papildymas mėsos ir daržovių patiekalais. Tinkamai paruošus šį padažą, galėsite pabrėžti gatavų patiekalų skonį, kad jie taptų labiau patrauklūs ir įdomesni.
Klasikinio padažo, susidedančio iš miltų, sviesto ir pieno, pagrindas gali būti naudojamas kuriant naujus skanius padažus. Šiuo tikslu galite pridėti įvairių ingredientų, tokių kaip žolės, riešutai, sūris ir kt. Padažą paruošite naudodami žemiau pateiktus receptus ir patiekite jį į baltą žuvį, veršieną, paukštieną, bulves, salierus, žiedinius kopūstus ir kitus patiekalus. Atminkite, kad puikus bekamelis yra šviesaus kremo spalvos padažas su vienodo vidutinio storio tekstūra. Jis turėtų tekėti plonu srautu iš šaukšto, o ne viename gabale.
Klasikinis bechamelis
- pienas - 400 ml
- sviestas - 60 g
- muskato riešutai - 0,5 tl
- miltai - 70 g
- balti pipirai ir druska - žiupsnelis
Nedideliame puode supilkite sviestą, įpilkite miltų ir maišykite su mediniu šaukštu. Svarbu užtikrinti, kad jis nebūtų sudegintas, nes kitaip padažas nebus labai patrauklus ir gausiu skoniu. Po maždaug 1-2 minutės supilkite pieną, sulaužykite gabalėlius, pridėkite muskato riešutą, druską ir baltuosius pipirus ar kitus prieskonius.
Bechamelis su sūriu
- sūris - 200 g
- pienas - 300 ml
- grietinėlė - 50 ml
- sviestas - 40 g
- miltai - 1/3 puodelio
- druska ir prieskoniai
Užvirkite pieną į puodą, supilkite į grietinėlę, įpilkite tarkuotą sūrį, gerai išmaišykite. Atskirai, kepkite svieste miltus į gražią auksinę spalvą, užpilkite pienu čia, užvirkite, įpilkite druskos ir mėgstamų prieskonių, virkite 15 minučių.
Bechamelis su grybais
- sultinys - 200 ml
- pienas - 200 ml
- džiovinti grybai - 100 g
- miltai - 70 g
- sviestas - 50 g
- bazilikas - žiupsnelis
- Pipirų mišinys - žiupsnelis
- Tryniai - 2 vnt.
- oregano žiupsnelis
Kepkite sviesto miltus, supilkite pieną, trynius ir sultinį, supilkite visus reikiamus prieskonius. Kai padažas virsta, panardinkite džiovintus grybus, virkite ir virkite 15 minučių.
Pomidorų bechamelis
- pirmosios klasės 2 miltų miltai. šaukštai
- sviestas - 50 g
- svogūnai - 1 vnt.
- pienas - 700 ml
- pomidorų tyrė - 2 šaukštai. šaukštai
- druskos ir pipirų mišinys - 5 g
Kepkite pjaustytą svogūną, įpilkite jį į miltus, kuriuos 1 minutę kepame svieste. Įpilkite pieno, virkite, užpilkite prieskoniais. Po 7-8 minučių išimkite iš ugnies ir maišykite su pomidorų tyre.
Bechamelis su kaparėliais
- kaparėliai - 2 šaukštai. šaukštai
- Tryniai - 2 vnt.
- karvės pienas - 350 ml
- augalinis aliejus - 30 ml
- žuvų sultinys - 350 ml
- miltai - 2 stalai. šaukštai
- sviestas - 40 g
Sumaišykite sviestą ir augalinį aliejų, sumaišykite miltus, lėtai supilkite pieną ir sultinį, užvirkite. Kepkite padažą apie 8 minutes. Atskirai sudrėkinkite trynius, sumaišykite su 2-3 šaukštais padažo. Gerai sudaužykite ir pridėkite likusį mišinį, taip pat supjaustytus kaparus.
Česnakai bechamel
- svogūnai - 0,5 vnt.
- česnakai - 3 gvazdikėliai
- miltai - 45 g
- pienas - 0,5 l
- sviestas - 45 g
- lauro lapai - 1 vnt.
Šildykite pieną ir panardinkite į jį svogūnus, česnakus ir lavos lapus. Kai jis užvirs, iš karto išjunkite ir kelis minutes reikalaukite po dangčiu. Nugręžkite pieną, įpilkite jį į sviestoje keptus miltus, virkite iki storio.
Aštrus Bechamel Curry padažas
- pienas - 2 stiklai
- sviestas - 50 g
- Karis - 1 šaukštelis
- rozmarinas - 2 g
- čiobreliai - 2 g
- miltai - 2 šaukštai. šaukštai
- pipirai, druska - pagal skonį
Sumaišykite pieną su kariu, čiobreliais ir rozmarinais, troškinkite mišinį maždaug 5 minutes, kad žolės visiškai atskleistų savo skonį ir aromatą ir kiek įmanoma prisotintų pieną. Sumaišykite sviestą su miltais, kol jie bus homogeniški, pašildomi, sumaišomi su aštriais pienais, kurie turi būti išleidžiami iš anksto. Kepkite padažą iki sutirštinto, paruoškite norimą skonį pipirais ir druska.
Bechamelis su grietine
- grietinė - 200 g
- sviestas - 2 šaukšteliai
- miltai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
- bazilikas - 1 šaukštelis
- paprika - žiupsnelis
- druska - žiupsnelis
Malti miltus su ugnimi kaitiname sviestu, užpilkite grietine ir pridėti prieskonių. Būtina virti, kol jis šiek tiek sutirps.
Bechamelis saldus
- kremas - 2 stiklai
- Tryniai - 5 vnt.
- vanilinis cukrus - apie 0, 5 arb
- sviestas - 150 g
- granuliuotas cukrus - 100 g
- citrinos žievelės ir citrinos sultys - 0,5 tl
- miltai - 100 g
Mash sviestą, patrinti su miltais, grietinėlės, cukraus, paprastų ir vanilės. Užvirkite, virkite iki storos, po šalinimo iš šilumos pridedame trynius, sultis ir uogienę.
Galima sakyti, kad bechamelio padažas yra populiariausias europietiškos virtuvės patiekaluose, nes dėl to paprasti kasdieniai patiekalai tampa tikrais šedevrais, įgyja neprilygstamą aromatą ir skonį. Tai galite įsitikinti, paruošdami jį pagal siūlomus receptus.