įvairių sausainių
• dvigubai nepadengtas porcelianas
• konditerijos tešla, „duona“
• lengvų sviesto sausainių įvairovė
• pyragaičių, pyragaičių, sausainių pyragų mišinys
• pažodžiui išverstas iš prancūzų, jo pavadinimas reiškia „du kartus kepti“
• kalcinuotas neglazuotas porcelianas
• lengvi sviesto sausainiai
• konkurso slapukai - nutukimo bendrininkas
• miltų pagrindo tortas
• tortas, pagamintas iš kiaušinienės, miltų ir cukraus
• pyragas atėmus kremą
• pyragų ir pyragų miltų pagrindu
• bazinis tortas ir tortas
• tešlos tortas
• miltų pagrindo tortas
• pyragas be ceremoninės suknelės
• „kolega“ „eclair“ dėl svorio
• Lengvo sviesto sausainių įvairovė
• Lengvo sviesto sausainių įvairovė
• „Kolegos“ ekleiras, kad priaugtų svorio
• pažodžiui išverstas iš prancūzų, jo pavadinimas reiškia „du kartus kepti“
• m. rusk, esp. cukraus; rupūs krekeriai, duona, pagaminta iš kiaušinių, cukraus ir miltų. Molis tešla, iš kurios atliekami skirtingi dalykai, pašalinant juos iš orkaitės po pirmojo šaudymo, be laistymo. Sausainiai, susiję su sausainiais; - gerai m-tchitsa. kurie kepina sausainius
Sviesto sausainių įvairovė
Sausainiai - įvairūs slapukai
Nurodykite:
- Sausainiai - žodis B
- 1 - Aš esu B raidė
- 2 - I raidė
- 3-oji raidė C
- Ketvirta raidė K
- 5-oji raidė B
- 6-oji raide I
- 7-oji raidė T
Klausimų parinktys:
verstiSpanWord
Kryžiažodžiai, skanvordy - įperkamas ir efektyvus būdas mokyti savo intelektą, didinti žinių bagažą. Norėdami išspręsti žodžius, sukurti galvosūkius - plėtoti loginį ir vaizdinį mąstymą, skatinti nervų veiklą smegenyse ir, galiausiai, palikti laisvalaikį su malonumu.
Lengvi sviesto sausainiai
Paskutinis buko raidė „t“
Atsakymas į klausimą "Įvairių lengvųjų sviesto slapukus", 7 raidės:
kempinė
Alternatyvūs klausimai kryžiažodžiuose žodiui „sausainis“
Tortas be ceremoninės suknelės
Miltų pagrindo pyragas
Žodžiu išverstas iš prancūzų, jo pavadinimas reiškia „du kartus virti“
Švelnūs sausainiai - nutukimo bendrininkas
Žodžio „sausainiai“ žodynuose apibrėžimas
Wikipedia žodis reiškia Vikipedijos žodyną
„Bisquit“ - angliškai kalbančiose šalyse - kepta maistas, pagamintas iš miltų.
Naujas aiškinamasis žodyno formavimo žodynas rusų kalba, T. F. Efremova. Žodžio reikšmė žodyne yra naujas aiškinamasis žodyno formavimo žodynas rusų kalba, T. F. Efremova.
Konditerijos gaminių kepiniai, kurių tešla gaminama iš miltų, cukraus ir kiaušinių. m. Neįstiklintas porceliano gaminys, kūrenamas iki šviesiai blizgaus.
Aiškinamasis gyvojo rusų kalbos žodynas, Dal Vladimiras Žodžių reikšmė žodynuose, aiškus gyvojo rusų kalbos žodynas, Dal Vladimiras.
m. fr. rusk, esp. cukraus; rupūs krekeriai, duona, pagaminta iš kiaušinių, cukraus ir miltų. Molis tešla, iš kurios atliekami skirtingi dalykai, pašalinant juos iš orkaitės po pirmojo šaudymo, be laistymo. Sausainiai, susiję su sausainiais; - gerai m-tchitsa. kas kepia.
Žodžio „sausainis“ naudojimo literatūroje pavyzdžiai.
Bet aš vis dar nusprendžiau atlikti nedidelį eksperimentą: susietas kempinė prie tvarsčio, paimto iš pirmosios pagalbos rinkinio, ir pritvirtino jį prie jachtos melagingos lentos, kad net atletiškiausias žiurkė negalėtų pasiekti delikateso.
Eagles, nuėmus liemenę ir nardant naują imbiero gabalėlį kempinė, ant sienos laikomas Psicho vaizdas su Amuru.
Ir čia, valgomojo salėje, buvo susitarta, kad Bilbo buvo taip bijo, kad buvo išspręsta: kai kurie nykštukai pareikalavo ale, kiti porteris, kiti kavos, bet kiekvienam suteikė cupcakes ir sausainiai.
Laiškuose jis dažnai paprašė atsiųsti jam puodelių konfekcijos ar nugato ar citrinos sausainiai, kepta netoli Palais Royal ar butelio vyno.
Jis priminė man apie liūtą, kuris, be mirksėjimo ir niekas, nežiūrėdamas, kad minia perkrauta aplink narvą - žmonės susiduria su veidais, džiugina savo skėčius, o žvėris mano, kad yra žemesnis už jo orumą. kempinė iš vulgarių donorų.
Šaltinis: Maxim Moshkov biblioteka
Sviesto sausainių įvairovė
Sviestiniai sausainiai - įvairių formų mažų dydžių konditerijos gaminiai su išorine apdaila arba įdarais.
Sviestiniai sausainiai gaminami atskirose veislėse, taip pat mišiniuose, sudarytuose iš įvairių rūšių sausainių tam tikrų proporcijų.
Pagal jo sudėtį ir sviesto sausainių gamybos būdą:
• plakta (sausainių ir baltymų);
• krutonai (cupcakes ir bandelės).
Be šių produktų, gaminami keli sviesto sausainių veislės pagal „Dream“ ir „Chestnut“ pyragų pusgaminius.
Sviestiniai sausainiai, nuimami, ir rūšiavimo veislės, pasižyminčios dideliu riebalų ir cukraus kiekiu.
Sausainių sausainių sausainiai dažniausiai yra kiaušiniai, cukrus ir nedidelis miltų kiekis.
Jie pagaminti iš skystos plaktos tešlos ir turi didelį poringumą.
Saldūs sausainiai su migdolais ir migdolais yra labai svarbūs
baltymų ir cukraus bei atskirų veislių, be to, susmulkintų riešutų arba migdolų kiekis.
Baltymų plakta sviesto sausainiai gaminami iš pūkuotos plaktos tešlos.
Produktai pasižymi dideliu poringumu.
Sviestiniai sausainiai, tokie kaip krekeriai, yra daug riebalų, cukraus ir kiaušinių.
Kai kuriose veislėse yra migdolų ir razinų.
Sviesto sausainių gamybos technologinį procesą sudaro:
etapai: žaliavų ir pusgaminių paruošimas gamybai; virimo tešla; liejimas; bandymo sluoksnio arba formuotų preparatų apdaila; kepimas; aušinimas; Dekoravimo slapukus; pakavimas, pakavimas ir sandėliavimas.
Žaliavų ir pusgaminių paruošimas.
Gamykloje patekusios žaliavos turi atitikti galiojančių standartų arba specifikacijų reikalavimus.
Kepimo tešla.
Plastiko tešlos maišymas smėlio nuimamiems sausainiams atliekamas periodiškai visuotinėse minkymo mašinose su Z formos ašmenimis.
Minkymo mašinoje pakraunamas receptinis mišinys, sudarytas iš
visi komponentai, išskyrus miltus, išvardyti toliau: ant darbinės apkrovos
sviestas, margarinas ar kiti riebalai išlydytoje plastikoje
valstybės, rafinuotas milteliai, pieno ir kiaušinių produktai, vanduo, cheminis
kepimo milteliai, kvapiosios medžiagos ir 10-15 min.
Tada įpilkite miltų ir krakmolo ir sumaišykite dar 5-8 minutes.
Tešlos temperatūra - 19-22 ° C; drėgmė, priklausomai nuo slapukų tipo - 16-20%; drėgmės bandymas mechaniniu formavimu turėtų būti 16,5-17,5%.
Minkymo tešla smėlio spritzių sausainiams kreminės konsistencijos, pagamintos tešlos maišymo mašinose su Z formos ašmenimis arba plakimo mašinomis.
Minkštyje, 10-15 min., Pirmiausia nuvalykite sviestą su rafinuotu milteliu arba granuliuotu cukrumi su nedideliu mašinos ašmenų apsisukimų skaičiumi, tada su dideliu apsisukimų skaičiumi.
Po to likusios žaliavos, kuri turėtų būti pridedama prie recepto, dalis palaipsniui pridedama ir sumaišoma su kiekviena žaliavos rūšimi 1-4 minutes su nedideliu ašmenų apsisukimų skaičiumi
automobiliai.
Milteliai pridedami paskutinis.
Tešla turi būti tolygiai sumaišyta, palaidi.
Tešlos drėgmė, priklausomai nuo veislės, gamybos sąlygų ir proceso įrangos, yra 15–24%.
Tešlos temperatūra - 20-30 ° C.
Sbivnoy tešla yra sausainių ir baltymų plakta.
Sausainių sausainiai
Jame yra daug kiaušinių arba kiaušinių produktų ir yra pagamintas iš skystos, kreminės konsistencijos tešlos.
Baltymų plakta sviesto sausainiai turi daugiausia baltymų ir cukraus ir yra paruošti
iš gerai plakta tešla.
Sausainių ir baltymų plakta tešla ruošiama periodiškai.
Sausainių bandymas atliekamas dviem etapais: pirmajame etape
plakimas mašina, mušti kiaušinių produktus cukraus, esencijos ir cheminių vienetų.
Pirmiausia užpylimas atliekamas su nedideliu mašinų halo apsisukimų skaičiumi ir palaipsniui didinkite.
Masės tūris padidėja 2,5-3 kartus.
Antrajame etape kremo kiekis įkraunamas į plakta masę.
lydytas sviestas, miltai ir maišomi 10-15 s
su nedideliu mašinos halo apsisukimų skaičiumi.
Baigta tešla turi būti tolygiai sumaišyta, palaidi.
Priklausomai nuo rūšies, tešlos drėgmė yra 25–32%, tešlos temperatūra - 18–20 ° C.
Kai kurioms produktų rūšims tešla ruošiama atskiriant baltymus ir kiaušinių trynius su cukrumi („Sausainis su šokoladu“).
Bliuzo mašinoje baltieji plakti 20-30 minučių, pirmiausia su minimaliu korpuso apsisukimų skaičiumi, tada palaipsniui didinant.
Pasibaigus plakimui, įpilkite apie 2,5% rafinavimo miltelių ir citrinų rūgšties tirpalo.
Tuo pačiu metu, kitoje šveitimo mašinoje, 20-30 minučių nugriaukite trynius su rafinavimo milteliais, po to galutinė masė pilama į atskirą talpyklą ir rankiniu būdu sumaišoma su miltais 20-30 sekundžių (kol miltai tolygiai pasiskirsčiusios masėje), įpilkite baltąjį baltymą dviem 10-15 sekundžių sumaišykite kiekvieną porciją su baltymu.
Baigta tešla turi būti gerai plakta, jame nėra miltų.
Tešlos drėgmė yra 37-39%, temperatūra - 18-20 ° C.
Minkymo baltymų plakimas.
Kirtimo mašinoje baltymai yra plakta, pirmiausia mažu greičiu, o tada - daugybė revoliucijų.
Treniruotės trukmė - 20-30 minučių.
Išplaunami ir nulupti migdolai perleidžiami per mėsmalę ir džiovinami.
Atskirai, cukriniai vaisiai patenka per mėsmalę.
Tada plaktas baltymas, miltai, cukrus, maltos saldainiai ir migdolai kruopščiai sumaišomi rankoje.
Tešlos drėgmė yra 29–31%, temperatūra - 20–22 ° C.
Baltymų plakta sviesto sausainių paruošimo technologinė schema
Lengvi sviesto sausainiai, tortas?
Kokie yra šie žodžiai?
Taupykite laiką ir nematykite skelbimų su „Knowledge Plus“
Taupykite laiką ir nematykite skelbimų su „Knowledge Plus“
Atsakymas
Atsakymas pateikiamas
nicolemg
„Connect Knowledge Plus“, kad galėtumėte pasiekti visus atsakymus. Greitai, be reklamos ir pertraukų!
Nepraleiskite svarbaus - prijunkite „Knowledge Plus“, kad pamatytumėte atsakymą dabar.
Peržiūrėkite vaizdo įrašą, kad galėtumėte pasiekti atsakymą
O ne!
Atsakymų peržiūros baigtos
„Connect Knowledge Plus“, kad galėtumėte pasiekti visus atsakymus. Greitai, be reklamos ir pertraukų!
Nepraleiskite svarbaus - prijunkite „Knowledge Plus“, kad pamatytumėte atsakymą dabar.
Slapukų asortimentas maisto parduotuvėje
Be jokio mėgstamos konditerijos, arbatos vakarėlis nėra baigtas. Turėdamas maisto produktų pardavimo vietą, saldumynų gaminių asortimente turėtų būti pridėtas šis desertas. Daug rūšių slapukų atitinka bet kurio vartotojo reikalavimus. Suprasdami šią įvairovę, ištyrę visas veisles, galite padidinti pelną, apyvartą ir, žinoma, malonumą lankytojams.
Slapukų tipai
Skirtingas pagal receptą, paruošimo metodą ir cukraus bei riebalų kiekį.
- Ilgi slapukai. Ne maistingas, 100 gr. sudaro 1661 kJ. Ji turi mažą cukraus kiekį ir be aliejaus. Struktūra yra puff, tešla nėra trapi ir patinanti, kaip cukrus. Miltai naudojami aukščiausios rūšies: „baby“, „Aurora“, „Moscow“, „Maria“ ir kt. Nuo pirmojo ir antrojo laipsnio miltų: „kroketas“, „sportas“, „mįslė“, „mišinys Nr. 2.“ Taip pat atsitinka su saldainių sluoksniu „Twinnie“.
- Cukraus sausainiai turi porėtą konsistenciją, patinimą ir trapumą. Kalorijų kiekis - 1745 kJ / 100 gramų. produktas. Cukraus kiekis yra gana didelis. Viena vertus, pritaikyta spausdinti nuotrauką. Naudokite aukščiausios rūšies miltus: „arbatai“, „jubiliejui“, „kukurūzų žiedams“. Nuo 1 ir 2 miltų veislės sukuria slapukus: „mūsų prekės ženklą“, „šachmatą“, „sūrį“, „arbatą“, „naujieną“, „ukrainiečių“, „kurabę“, „veiksmažodžius“.
- Sviestiniai sausainiai. Yra didelis kalorijų kiekis dėl didelio margarino kiekio 100 g. produktas 1979 kJ. Jis gaminamas tik iš aukščiausios rūšies miltų. Jis suskirstytas į: skrudintuvus, sausainių lazdelę ir baltymus - blogus, migdolus.
- Saldūs sausainiai gaminami iš elastingos tešlos, cukraus ir riebalų. Ji turi trapią struktūrą: „lapai“, „smėlis“, „ramunė“, „Suvorovas“.
- Keramikinės veislės gaminamos kiaušinius kratant cukrumi. Uždenkite šokoladą, sumuštinį. Bandymo struktūra yra akyta. „Cukrus“, „gurmanas“, „stebuklinga lazdelė“.
- Migdolų riešutai gaminami cukrumi, kiaušiniais, miltais ir riešutais. Tokio bandymo nuoseklumas yra tankesnis. "Slavų", "migdolų".
- Taip pat yra sausų sausainių sausainių ir krekerių. Gaminant pridėtą mielių ir kepimo miltelių.
- Meduoliai su pipirais: į tešlą dedami skirtingi prieskoniai. Su vaisių sluoksniu arba uogiene.
- Avižiniai dribsniai taip pat turi atskirą grupę. Manoma, kad tai naudinga sveikatai. apima avižinius.
Slapukų rinkos akcijos
Tarp konditerijos pramonės, slapukai užima didžiausią vietą. Jis susijęs su kasdienės paklausos rezultatais dėl skirtingų skonių ir prieinamų kainų. Slapukų populiarumas ekonominio nuosmukio laikotarpiu nesumažėja, nes jo kaina yra daug mažesnė už pyragus ir saldainius. Tai pateisina paklausą.
- Visų pirma tarp mėgstamiausių slapukus, cukraus. Ji turi 64,2% pardavimų. Tiek pigios, tiek brangios rūšys yra paklausios. Tai rodo, kad vartotojas, turintis skirtingus pajamų lygius, teikia pirmenybę tokio tipo slapukams.
- Užkandžiai ir avižiniai sausainiai turi 14,3 proc. Rinkos dalį, jie parduodami gerai per šį laikotarpį.
- Sviestiniai sausainiai užima 3,6% populiarumo.
- Sausieji sausainiai, pvz., Krekeriai, taip pat turi 3,6% akcijų.
- Tarp sausainių pardavimo, labiausiai palankios yra padengtos šokolado glaistu ir sudarė 23%.
- Sausainiai su įvairiais įdarais turi 5,8% rinkos dalį.
Įgyvendinant visų tipų slapukus, jie yra supakuoti ir supakuoti. Populiarumas tarp pirkėjų yra supakuoti produktai.
Sausainių gamintojai
1. Didžiausi augalai gamina produktą savo originalioje pakuotėje. Visų pirma tarp Rusijos gamintojų yra susirūpinęs „Jungtiniai konditeriai“. Ji sudaro 40% produkcijos. Kaip dalį susirūpinimo kapitalo malūnų gigantai:
Įžymūs ir mėgstami prekių ženklai yra išduodami pagal jų pavadinimus: „Jubiliejus“, „Fad“, „Tornado“, „Prince“, „Funny Animals“.
Sviestų sausainiai
Sviestiniai sausainiai gaminami įvairiomis žaliavomis (6.3 lentelė). Žaliavos yra apdorojamos įvairiomis technologijomis, kurios lemia tam tikrą skonį, spalvą, aromatą, struktūros bruožus, formą.
Nepriklausomai nuo sviesto slapukus, technologinį procesą sudaro šie etapai ir operacijos:
1. Žaliavų ir pusgaminių paruošimas gamybai.
2. Kepimo tešla.
3. Liejimo produktai.
4. Tešlos arba formuotų ruošinių apdaila.
7. Dekoruoti slapukus.
8. Pakavimas, pakavimas, sandėliavimas.
Didžiausi skirtumai yra tešlos paruošimo, kepimo ir apdailos etapuose. Žaliavų ir pusgaminių paruošimas gamybai atliekamas pagal reguliavimo dokumentus.
Kepimo tešla. Smėlio nuimamųjų sausainių tešlai pasižymi plastiškumu dėl didelio riebalų ir cukraus kiekio ir yra netoli cukraus sausainių tešlos. Tešla yra sumaišoma su visuotiniais periodiniais veiksmais su Z-mentėmis.
Receptas turtingų rūšių sausainiams (žaliavų suvartojimas 1 tonos gatavų produktų, kg)
Kvietiniai miltai 1
Cukrus (purškimui)
Melange (tepimui)
Saldintas cukrumi
Lentelės pabaiga. 6.3
Riešutų branduolys, migdolai
Branduolio migdolų p.
Renojė (pabarstyta)
Riešutų branduolys (žalia)
Skrudintos riešutmedžio branduolys
Mašinos darbo metu riebalai yra pakraunami (sviestas, margarinas ar kiti riebalai) plastikiniame arba skystyje (lydytame), cukraus milteliuose, pieno produktuose, kiaušinių produktuose, vandenyje, cheminiuose dezintegraciniuose agentuose, skoniuose ir maišomi 10 minučių, kol susidaro vienoda formulė. mišiniai.
Toliau įpilkite miltų ir krakmolo. Tešlos minkymas atliekamas 5 min. Tam, kad tešla nejudėtų, jo temperatūra neturi viršyti 24 ° С (20 24 ° С). Tešlos drėgnis su mechanizuotu formavimu - 16.5. 17,5%; rankinis liejimo drėgnis - 16 20%.
Smėlio-spritz slapukų tešla yra daug riebalų ir cukraus, tačiau ji turi skystą kreminę konsistenciją. Norint gauti bandymą, naudokite sumušimo metodą. Sumaišykite sviestą su cukraus milteliais arba granuliuotu cukrumi 10 minučių trintuvu su Z formos ašmenimis.
Likusios žaliavos palaipsniui pridedamos prie išmuštų mišinių ir sumaišomos su kiekviena žaliavos rūšimi 1 minutę 4 minutes, esant mažam mašinos sūkių skaičiui. Tešla turi būti tolygiai sumaišyta, palaidi. Priklausomai nuo produkto pavadinimo, gamybos sąlygų, įrangos tipo, bandymo drėgmės yra 15 24%, bandymo temperatūra yra 20 30 ° С.
Plakta tešla yra sausainių arba baltymų-blynų tešla ir yra paruošiama periodiškai veikiančioje drėkinimo mašinoje.
Sausainių tešlos sudėtyje yra daug kiaušinių ir kiaušinių kiaušinių ir skystas, kreminės konsistencijos.
Pirmajame etape kiaušinių produktai su cukrumi, esmė ir cheminis kepimo milteliai yra nuleisti iki 2,5 tūrio. 3 kartus. Antrajame etape ištirpinto sviesto receptinis kiekis, miltai pakraunami į sumažintą masę ir 10-15 sekundžių sumaišomi su mažu mašinos šluotelės apsisukimų skaičiumi. Baigta tešla turi būti tolygiai sumaišyta, laisva. Priklausomai nuo slapukų pavadinimo, tešlos drėgmė yra 25. 32%, tešlos temperatūra yra 18 20 ° C.
Kai kurių produktų, ruošiančių tešlą su aukštesne drėgme (37. 39%), veisles, naudojant kitokią technologiją. Atskirai susmulkinkite baltymus, o churnavimo pabaigoje įpilkite maždaug 2,5% cukraus ir citrinos rūgšties tirpalo. Tuo pačiu metu, kitoje mašinoje, trynimai su cukraus milteliais nugriaunami, o galutinė masė pilama į atskirą indą ir rankiniu būdu sumaišoma su miltais 20-30 sekundžių. Tada, dviem etapais, įvedamas sumažintas baltymas ir sumaišoma kiekviena dalis 10. 15 s. Baigta tešla turi būti gerai išmušta, jame nėra miltų. Tešlos temperatūra - 18. 20 ° С.
Baltymų plakta tešla turi didelį kiekį baltymų ir cukraus ir paruošiama 20 minučių 30 val. Pilant baltymus, po to įpilant migdolų, cukruotų vaisių, miltų ir cukraus.
Išplaunami ir nulupti migdolai perleidžiami per mėsmalę ir išdžiovinami. Atskirai, cukriniai vaisiai patenka per mėsmalę. Rankomis sumaišykite plaktuosius baltymus, miltus, cukrų, sumaltus cukrinius vaisius ir migdolus. Drėgmės bandymas - 29 31%. Temperatūra - 20. 22 ° C.
Riešutų (migdolų) sausainių tešlos sudėtyje yra daug baltymų, cukraus, žemės riešutų arba migdolų. Tešla ruošiama dviem būdais.
Pirmasis metodas apima džiovintų, nuluptų riešutų ir granuliuoto cukraus maišymą su baltymu minkymo mašinoje. Baltymų kiekis priklausomai nuo rūšies yra 50 80% receptinio baltymo kiekio.
Gauta masė patenka per trijų ritinių mašiną 1. 2 kartus, po to sumaišykite su likusiu baltymų ir kitų rūšių žaliavų kiekiu, kad gautumėte vienodą konsistenciją, įpilkite miltų ir sumaišykite 1. 8 min. Skirtingai nuo pirmojo metodo pagal antrąjį metodą, iš anksto išdžiovinti ir nulupti riešutai sumalami naudojant mėsmalę ir pakraunami į minkymo mašiną. Čia taip pat pridedami kiti receptiniai ingredientai, išskyrus miltus. Tada įpilkite miltų ir sumaišykite 1 min. Tešlos temperatūra - 20. 30 ° C.
Tešlos paruošimas krekeriams apima sviesto ir cukraus ar cukraus miltelių sumaišymą 8 minučių 15 minučių mažu apsisukimų skaičiumi, po to didesnį apsisukimų skaičių 8. 15 minučių. Mašinos darbo metu likusios žaliavos, išskyrus miltus, įpilamos ir sumaišomos 5 minutes. Po to įpilkite miltų ir sumaišykite mažu greičiu 2. 8 minutes Tešlos drėgmė cupcakes - 24. 25%, saldžiųjų krekerių - 15 23%. Tešlos temperatūra - 20. 22 ° C.
Sudarant tešlą įvairioms slapukų rūšims, atliekami įvairūs būdai. Mechanizuotos gamybos atveju naudojamos rotacinės mašinos ir FAK tipo mašinos. Mažose įmonėse galima formuoti ranka.
Rotacinėje mašinoje konditerijos formavimas (smėlio ištraukimas) atliekamas panašiai kaip cukraus sausainių tešlos formavimas.
FAA tipo mašinose jie sudaro smėlio pabarstymą, sausainį - plakta, baltymų plakta.
Tešla įkeliama į mašinos piltuvą, iš kurio ji išspausdinama dviem gofruotais ritinėliais per matricos skyles ant krosnies konvejerio juostos arba ant judančio lapo (pusiau mechanizuoto metodo). Siekiant užkirsti kelią prilipimui, lapas gali būti tepamas ir padedamas miltais.
Ruošiant tešlą rankiniu būdu, naudojami du metodai: valcuojant ir išpjaustant metalo grioveliais (smėlio gavyba, krekeriai);
Jigging naudojant švirkšto maišelį (smėlio mišinys, riešutas, sausainiai, baltymų plakimas, krekeriai).
Pirmuoju atveju susidaro 4,5 mm storio formavimasis ir susidaro formavimas. Antruoju atveju, jei reikia, tešla yra padėta ant lapų, padengta popieriumi, tepama riebalais ir pjaustytais miltais. Forma yra deponuota tešla suteikia darbuotojui. Kai kurioms sausainių rūšims tešla pasodinama 6 kambaryje. 6. 8 valandos, kol ant paviršiaus susidaro pluta.
Tešlos arba formuotų ruošinių sluoksnio apdaila leidžia pagerinti ir įvairinti produktų išvaizdą ir skonį. Kai kurių rūšių sviesto sausainių tešlos paviršius padengtas kiaušinių tepimu mechaniniu būdu (naudojant gofruotąjį ritinėlį) arba rankiniu būdu - su šepečiu. Daugeliui produktų rūšių alyvuotas paviršius pabarstomas trupiniais, gautais iš tos pačios tešlos, skrudintų skaldytų riešutų, cukraus ar cukruotų vaisių ir sveikų riešutų.
Kepimo turtingas sausainių veisles atlieka nepertraukiamai veikiančios elektrinės arba dujinės konvejerinės krosnys krosnyse su stacionariais ir ištraukiamais židiniais. Kepimo procesas, priklausomai nuo slapukų tipo ir įvairovės, vyksta skirtingomis temperatūromis ir trukmėmis (6.4 lentelė).
Temperatūros sąlygos ir kepimo būdų trukmė
Sausainių asortimentas
Prekybos charakteristika ir
slapukų pardavimo technologija
Žaliavos sausainių gamybai.
Slapukai yra didelių miltų konditerijos gaminių grupės, kurios pagrindinės žaliavos yra kviečių miltai / s, 1,2 kategorijos. Kai kuriais atvejais į kviečių miltus pridedama avižinių, sojų pupelių ir rugių. Kaip papildomos žaliavos naudojamos cukrus, riebalai (margarinas, augalinis aliejus, sviestas), kiaušiniai, pieno produktai, prieskoniai, riešutai, šokoladas ir kt. Tešlos atlaisvinimui naudojant mieles, chemines rauginimo medžiagas (soda, amonio karbonatas). Aukštos temperatūros įtakoje jie suyra su dujų išsiskyrimu. Visų tipų slapukai turi didelę maistinę ir energijos vertę.
Trumpas slapukų kūrimas.
1. Žaliavų paruošimas.
2. minkymo tešla.
3. Riedėjimo ir valcavimo tešla (ilgą laiką kelis kartus)
4. Liejimas (perforavimas).
5. Kepkite 240-300 ° C temperatūroje 5-10 m.
7. Pakavimas ir ženklinimas.
Sausainių asortimentas
Priklausomai nuo miltų kokybės, tešlos mišinių ir gamybos ypatumų, slapukai skirstomi į cukrų, ilgą, sviestą, krekerį.
Iš aukščiausios rūšies miltų jie gamina sausainius su šiais pavadinimais: „Lemon“, „Nut“, „For tea“, „Classic“, „Milk“, „Strawberry“, „Jubilee“,
Nuo 1-ojo laipsnio miltų: "Razinas", "Mūsų prekės ženklas", "Sadko", "Cukrus", "Arbata", "Šachmatai".
Nuo 2-ojo laipsnio miltų: „Derinti“, „Ukrainos“, „Naujienos“.
Iš aukščiausios rūšies miltų: "Vaikai", "Marija", "Aurora", "Maskva", "Sūrus", "Apple".
Nuo 1-ojo laipsnio miltų: „Sportas“, „Crockett“, „Tolimųjų Rytų“, „Paslaptis“.
Iš 2-ojo laipsnio miltų: „Mix 2“.
Sviestiniai sausainiai gaminami tik iš pirmosios rūšies miltų. Sviestiniai sausainiai yra suskirstyti į trupinius (smėlio nuėmimus, smėlio spritzius), plaktus, krekerius ir riešutus.
Sausainių pyragaičiai yra pagaminti iš plastiko tešlos, turinčios didelį cukraus ir riebalų kiekį, formuojamas naudojant gilinimo ir dygimo metodą. Ji turi trapią struktūrą.
Parduodant yra šių rūšių glaistyti pyragaičiai:
Nuimamas smėlis: "Lapai", "Aliejus", "Riešutas", "Smėlis", "Ukrainos", su razinomis ir tt
Sandy-otsadnoe: „Ramunė“, „Žvaigždutė“, „Suvorovas“, „Ramune“.
Sbnoe: "Lakomka", "Leningradskoe", "Gėlė".
Sausainių tipo krekeriai: "Cut", "Moscow bread", "Migdolų duona".
Riešutai: "migdolai", "slavų".
Slapukai, tokie kaip krekeriai, yra pagaminti iš plakta sviesto plakta tešla, įdėta razinų, cukruotų vaisių: „Iškirpti“, „Maskvos duona“, „Migdolų duona“.
Sausieji sausainiai vadinami krekeriu. Tai miltų konditerija iš sluoksniuotos ir trapios struktūros. Krekeriai panaši į išvaizdą, turi ypatingą skonį ir aromatą. Skonis yra dėl cukraus trūkumo produktuose, ir į receptą įtraukta daugelio rūšių prieskonių ir kvapiųjų medžiagų (kvapo, anyžių, daugiau druskos) aromatas. Priklausomai nuo paruošimo metodo ir preparato, krekerį sudaro dvi grupės:
1) mielių ar mielių ir cheminių rauginimo medžiagų: t
Iš aukščiausios rūšies miltų (pagrindinė produkcijos dalis): „Pusryčiams“, „Figured“, su aguonomis, su druska, kmynais, su aniu, „Golden fish“, „Nevsky“, „apetitais“, „Švelnus“;
Iš 1-ojo laipsnio miltų: „Stalas“, „Ganytojas“, „Spartakas“;
2) cheminių rauginimo medžiagų be mielių:
Iš aukščiausios rūšies miltų: "Kapitonas", "Šokoladas", "Vanilė", "Žuvis (su svogūnais, pipirais)";
Nuo 1-ojo laipsnio miltų: „Cracker snack“ (prekinis ženklas „Tuk“) su aguonomis ir sezamu, su svogūnais, česnakais ir žolelėmis, su picos skoniu.
Slapukų kokybės reikalavimai.
Organoleptinės savybės: slapuko forma, modelis, paviršius, spalva, skonis ir kvapas. Pertraukoje sausainiai turėtų būti gerai kepti, tolygiai akyti. Cukraus ir riebalų kiekis, taip pat sausainių drėgmė ir dydis priklauso nuo jo rūšies ir įvairovės.
Sausainių defektai: sausainiai deformuoti, sudeginti, nesuvirti, su nepromių pėdsakais, su užsienio skoniu ir kvapu. Slapukai su defektais neleidžiami parduoti. Slapukai, kuriuose yra daugiau nei 5% skaldytų gabalų, nurodomi į laužą.
Pakavimas ir sandėliavimas. Slapukai supakuoti į pakuotes, dėžutes, maišelius. Supakuota į pakuotes po 300 g ir dėžutėse iki 1,5 kg eilėse ant krašto arba plokščios. Dėžės, pakuotės, pakuotės dedamos į dėžutes iki 16 kg. Svorio slapukai pakuojami eilutėse, kurios yra iki 15 kg. Dėžės viduje yra padengtos pergamentu arba vaškiniu popieriumi. Slapukai laikomi 18 ° C temperatūroje ir santykinis oro drėgnumas ne didesnis kaip 75%. Slapukų galiojimo laikas yra 3 mėnesiai.
Technologinis procesas parduotuvėje prasideda nuo slapukų iškrovimo ir kiekio bei kokybės priėmimo finansinės atsakomybės asmenims. MOL nagrinėja lydimųjų dokumentų projektavimo teisingumą, atsiskaito prekes, atkreipia dėmesį į įgyvendinimo datas, prekių kokybę. Tada dalis prekių siunčiama saugojimui, sandėliui, dalis ruošiama parduoti ir yra išdėstyta prekėms skirtoje pardavimo vietoje (skaidrės, parduotuvių langai). Produktas išduodamas kainų žyma, savitarnos parduotuvėse yra vieša. Pardavimų konsultantas pirkėjo prašymu turi pateikti kompetentingų patarimų dėl slapukų sudėties, maistinės vertės, sužinoti cukraus, ilgų ir sviesto sausainių skirtumą.
Lengvi sviesto sausainiai, tortas?
Kokie yra šie žodžiai?
Kiti klausimai iš kategorijos
Taip pat skaitykite
Stalo žaidimas, kurį atnešėu ledo ritulio dėka, sakau Kolka tikrai nepatinka šis žaidimas Man patinka stalo žaidimų futbolas Vitka atnešė man Anderseno pasakų ačiū Sakau, kad esu puiki knyga, nors tai nėra nauja, kad visi jūsų giminaičiai skaito Lily, mano klasė man davė rinkinį Be abejo, tik čia reikia tik žymeklių, yra tik šešios spalvos. Ypač jūs nesiruošiate, aš pamačiau aštuoniolika spalvų parduotuvėje, aš sulenkiau dovanas į kampą ir pakvietiau svečius į stalą. ir aš žiūriu į arbatą, aš nuobodu kažką, jie nuobodu, aš jau sėdi ten, ir džiaugiuosi, kad įjungsiu muziką, bet jie vis dar nejaučia malonumo, paėmę pyragą su šaukštais ir žiūrėdami plokšteles, tada atsisveikinkime ir paliekame. Reikia atsakyti į klausimą Sasha. Skubus
vaizduoja mergaitę, stovinčią prie stalo ir pjaustant tortą, šalia jos yra vaikinai, 5 berniukai ir trys mergaitės)
nusipirkau šokoladinį pyragą. Na, jie atėjo, svečiai, ir visi su dovana Koll, kaimynas, aš atnešė stalo žaidimą „Ledo ritulys“. - Ačiū, sakau Kolke. -Tačiau, man tikrai nepatinka šis žaidimas. Man patinka stalo žaidimas „Futbolas“. Vitka atnešė man Anderseno pasakų. „Ačiū, - pasakiau, - knyga yra nuostabi. Nėra nieko, kas nėra nauja. Akivaizdu, kad visi jūsų giminaičiai jį perskaitė“. Lily, klasiokas, davė man žymeklių rinkinį. „Beje, aš pasakiau.“ „Man reikia tik veltinio švirkštimo priemonių. Tik gaila, kad yra tik šešios spalvos. Aš nesuardau. Aš pamačiau aštuoniolika spalvų parduotuvėje!“ Aš sulankstavau dovanas į kampą ir pakvietiau svečius į stalą, pradėjau dalintis tortu ir pilant arbatą. Mačiau kažką, savo svečius, kai kuriuos nuobodu žmones. Aš jau įjungiau juokingą muziką, bet jie vis dar nejaučia. Pažvelkite į plokšteles, tada vienas po kito atsisveikinkite ir palaukite.
2. Išsirašykite kiekvienos būdvardžio reikšmės sinonimų seriją.
Lengvas vėjas yra silpnas, nedidelis, nereikšmingas, nes lengva, nesudėtinga, paprasta, lengvai pasiekiama, lengva, lanksti, patogi, tinkama, lanksti, minkšta, lanksti.
Slapukai yra... arba tai, kaip slapukai skiriasi nuo kitų kepinių.
Slapukai žinomi nuo seniausių laikų ir jau tapo nepakeičiamais mūsų stalo gaminiais. Šis patiekalas buvo įtrauktas į žmonių mitybą daugiau nei prieš 10 000 metų, beveik kartu su duona. Pirmasis slapukų paminėjimas buvo pateiktas iš Romos (350 m. Pr. E.). Pirmieji sausainiai susideda iš apvalių pyragų, prieskonių su įvairiais prieskoniais, su medumi ir kepta molio orkaitėje.
Per ilgą tešlos meistriškumo vystymo istoriją buvo sukurta daug įvairių rūšių slapukų. Tai avižiniai sausainiai, šokoladas ir Naujųjų metų šokoladiniai pyragaičiai, sausainiai su įvairiais įdarais. Tačiau, nepaisant šio skanios veislės, yra aiškus šių produktų klasifikavimas.
Slapukai yra porcijos miltai, pagaminti iš saldus (kartais sūrus) tešlos. Gali būti įvairių grūdų, razinų, riešutų, saldintų vaisių. Suformuokite slapukus apskritimų, kvadratų, žvaigždžių, vamzdžių ir tt forma.
Slapukai aiškiai skiriasi nuo virimo.
- Cukraus sausainiai - pagaminti iš plastiko tešlos, pasižymintys trapumu ir poringumu, ant maisto paviršiaus.
- Ilgi sausainiai - pagaminti iš elastingos elastinės tešlos, kuriai būdingas mažiau trapumas ir patinimas. Sudėtyje yra mažiau cukraus ir riebalų, nei cukraus sausainiai.
- Sviestų sausainiai - gaminami iš įvairių receptų tešlos, kuriai būdingas didelis cukraus, riebalų ir kiaušinių kiekis. Sviestiniai sausainiai gali būti nuimami iš smėlio, smėlio spritzės, plakta, avižiniai, riešutai.
Gaminant tai atrodo taip:
Cukrinių sausainių atveju tešla pirmą kartą paruošiama ir sumaišoma, tada ji valcuojama ir formuojama.
Po to formuojamos tešlos praeina pro orkaitę, kur virsta traškiais sausainiais, kurie yra aušinami ir pakuojami į tarą. Įdomu tai, kad dabar visi gamybos etapai vyksta automatiškai, nedalyvaujant asmeniui, kuris pakrauna žaliavas ir kontroliuoja procesą specialiame kompiuteryje.
Užsitęsę sausainiai yra pagaminti iš elastingai atsparių ir tuo pat metu pakankamai plastikinės tešlos, kuri yra paruošta geresniam baltymų patinimui esant didesniam drėgnumui, aukštesnėje temperatūroje ir ilgesniam laikui. Po minkymo, tokia tešla pakartotinai sukasi su ekspozicijos laiku, kad būtų suteikta plastiko savybė. Kad būtų išvengta burbulų atsiradimo ant paviršiaus kepimo metu, ilgas užkandis formuojamas per visą paviršių.
Smėlio veislės gaminamos su dideliu kiekiu riebalų ir cukraus, jie turi trapią struktūrą. Sausainių sausainiai yra suskirstyti į dvi rūšis: nuimamas smėlis ir smėlio spritzė. Smėlio sausainiai gaminami iš plastiko tešlos, turinčios daug riebalų ir cukraus. Kadangi tešla yra plastikinė, slapukas formuojamas iš valcuoto sluoksnio.
Smėlio-spritzų sausainiai gaminami iš panašios konsistencijos grietinės tešlos, todėl produktai formuojami naudojant specialią įrangą - dygimo tešlos mašiną. Ši tešla taip pat turi daug riebalų ir cukraus.
Plaktukai gaminami kiaušinius (arba tik baltymus) su cukrumi, o po to pridedant nedidelį kiekį miltų, o kai kurių rūšių - tarkuotų riešutų. Šiose veislėse riebalų nėra. Tokiems slapukams būdingas didelis poringumas.
Riešutų sausainiai gaminami iš cukraus, kiaušinių, miltų, riešutų. Skirtingai nei plakta veislė, šio slapuko tešla yra sumaišyta. Produktai yra tankesni.
Avižiniai pyragaičiai gaminami su avižų įdaru. Be to, gaminyje gali būti džiovintų vaisių, šokolado lašų.
Atskirai galite pasirinkti krekerį ir sausainius
„Cracker“ yra angliškas žodis (krekerys kilęs iš veiksmažodžio įtrūkimui, o tai reiškia krekingą), o tai reiškia sausus sausainius, pagamintus iš kviečių mielių tešlos, įpilto sviesto. Siekiant, kad krekeriai būtų laisvi ir akyti, į jį įpilama pieno, sodos, cukraus, kmynų ir kitų komponentų. Tuomet krekeriai kepami į krosnį per vidutinę šilumą. Tam, kad krekingo kriauklė neužsipūtų ir išliktų plokščia, į ją įkišamos skylės, per kurias išeina perteklius. Prieš tai buvo suformuoti krekeriai ir rankenos su peiliais ir šakėmis pradurta skylių, tada jie buvo pakeisti specialiomis ketaus formomis ir skylučių štampais, o šių dienų krekerių gamyba vyksta gamyklose, kuriose automatiniai prietaisai yra susiję su skylių formavimu ir skyla. Pirmasis krekerio paminėjimas kilo XVIII a., Manoma, kad jie buvo išrasti Šiaurės Amerikoje, nors Londone buvo paruošti panašūs miltų produktai. Amerikiečiams krekingas yra vienas iš nacionalinių simbolių. Amerikoje, „dešinėje“ krekeryje, pirmųjų valstybių, tapusių JAV dalimi, skaičiumi yra perpildytos trylika skylių.
Krekeriai naudojosi daugelyje mūsų gyvenimo sričių dėl tokių savybių, kaip paprastas transportavimas, mažas drėgmės sugerties koeficientas, ilgas galiojimo laikas. Jie yra būtini žygiams pėsčiomis, keliais, mokyklų pusryčiams ir kasdieniam maistui. Krekeriai yra saldus ir saldus. Šiuo metu sukurta daug įvairių krekerių; su svogūnais ir sūriu, krekeriais su šonine, citrina ir vanilė ir tt Sūrūs krekeriai naudojami kaip alaus užkandžiai, o saldūs patiekiami pusryčiai su pienu ir sultimis.
Sausainiai - miltų produktai, atstovaujantys sausai konservuotai duonai, skirti vartoti su arbata ir pirmuosius kursus. Sausainiai gaminami be cukraus ir riebalų arba jų turinio. Dėl sausainių išvaizdos yra panašūs į ilgus slapukus, tačiau jie yra storesni. Paruoškite sausainius iš 1 ir 2 klasių miltų ir tapetų.
Sausainių ir krekerių forma gali būti kvadratinė, stačiakampė, apvali.
Įdomūs faktai
Įdomu tai, kad Meksikoje buvo išrasti slapukai, kurių ruošimui naudojami sliekai.
Tačiau britų gyventojų meilė slapukams yra tokia didelė, kad netgi sugalvojo specialią arbatos puodelį su sausainių dalimi, tai leidžia kepimui ilgą laiką išlaikyti šilumą.