Pienas vaikams: ožkos ar karvės?

Kalbant apie „pieną“, mes paprastai sekame karve. Taip atsitiko, kad tai buvo karvės pienas ir jo produktai, kurie yra vertingas maistinių medžiagų šaltinis žmonėms. Tačiau yra ir kito tipo pienas, kuris sukelia padidėjusį susidomėjimą ir karštą diskusiją - ožką. Taigi koks produktas yra naudingesnis vaikų mitybai? Kokio amžiaus galite jį suteikti vaikui? Atskirkite keletą populiarių mitų. Ir pradėkime pokalbį su tuo, kad:

Gyvūnų pienas skirtas jų kūdikiams šerti, bet ne mūsų. Baltymų, riebalų, kalcio, fosforo kiekis yra daug didesnis nei reikalingas žmogaus vaikui. Tačiau tai nereiškia, kad šis produktas negali būti naudojamas vaikų mitybai. Jūs galite ir turėtumėte, tiesiog tai daryti teisingai. Ir daugeliui tėvų kyla klausimas: koks pienas yra geresnis kūdikiui?

Norėdami atsakyti į šį klausimą, išvardijame populiarius įsitikinimus apie ožkų pieną ir išsiaiškinkite, kurie iš tikrųjų yra teisingi ir kurie yra labai perdėti.

Mitai apie ožkos ir karvės pieną

1. Ožkos pienas geriau absorbuojamas organizme. TAIP, bet...
... tik skrandyje. Smulkūs ožkų pienai greitai suskaidomi pagal fermentus ir sudaro labiau konkurencingą krešulį kūdikio skrandyje. Tačiau žarnyne abu pieno tipai yra absorbuojami maždaug vienodai.

2. Ožkos pienas yra ne alergiškas. NE
Nedaug duomenų apie alergiją ožkos pienui rodo tik mažą šio produkto paplitimą. Bet koks gyvūninis produktas gali sukelti alergiją. Kitas dalykas yra tai, kad dėl geresnio virškinamumo skrandyje, ožkos pienas yra mažiau linkęs sukelti valgymo sutrikimų, dėl kurių atsiranda odos bėrimas ir regurgitacija kūdikiams.

3. Ožkų piene daugiau vitaminų. TAIP, jei...
... mes kalbame apie visą virtą pieną. Tačiau mes nerekomenduojame suteikti tokių mažų vaikų! O virtame piene beveik nėra vitaminų, nesvarbu, kas tai yra: ožka ar karvė.

4. Ožkos piene yra daugiau baltymų nei karvės. TAIP, bet...
... teisingiau sakyti, kad ožkų piene yra šiek tiek daugiau baltymų ir šiek tiek mažiau kazeino nei karvių. Bet kokiu atveju, baltymų kiekis abiejuose pieno tipuose yra per didelis vaikui iki 1 metų.

5. Ožkos pienas gali būti naudojamas maitinti vaikus, kurie yra alergiški karvės pieno baltymams. NE, jokiu būdu!
Ši bendra klaidinga samprata gali sukelti didelių problemų. Kaip matyti iš 4 dalies, ožkų piene yra mažiau kazeino, tačiau nepakanka, kad jį būtų galima naudoti kaip karvės pieno pakaitalą. Šiuo atveju padės dietos terapija ir specialūs aminorūgščių mišiniai, taip pat jais paremti grūdai.

6. Ožkos pienas yra storesnis. TAIP Todėl jis yra naudingesnis. NE
Riebalai yra skirtingi, ir tik skaičiuojant pieno riebalus, nieko neduos. Polinesočiosios riebalų rūgštys, esančios motinos piene, skatina kūdikio nervų sistemos vystymąsi. Riebalai gyvūnų piene yra skirtingi - jie visų pirma suteikia riebalinio audinio augimą ir svorio padidėjimą. Kokie riebalai yra geresni vaikui, nuspręskite sau.

7. Ožkos piene yra daugiau mineralų: kalcio ir fosforo. TAIP Bet ar aukštas šių komponentų kiekis naudingas vaikams iki 3 metų? NE
Iki trijų metų vaiko kūnas sugeria visą fosforą, kuris gaunamas iš maisto, o perteklius išskiriamas, kartu su kalciu ir vitaminu D. Ši situacija gali sukelti rimtų svarbiausių vaiko sveikatos elementų trūkumo. Ir tik po trejų metų ožkos pienas kartu su karvės pienu gali būti saugiai įtrauktas į vaiko mitybą.

8. Ožkos pienas gali būti naudojamas laktazės trūkumo vaikams. NE
Laktozės kiekis abiejuose pieno tipuose yra maždaug toks pat.

9. Praskiestą ožkos pieną gali suvartoti iki 1 metų amžiaus kūdikiai, bet karvės negali. NE
Šie nedideli sudėties skirtumai, kurie yra tarp šių produktų, praskiesti per pusę, ir apskritai yra nuliniai. Prieš metus nepageidautina maitinti vaikus bet kurio gyvūno pienu.

Apibendrinant. Palyginus dviejų tipų pieną: ožką ir karvę, mes nerado kritinio skirtumo tarp jų. Prieš metus geriau nenaudoti gyvūno pieno kūdikio mityboje: jis yra per sunkus ir prastai absorbuojamas. Ir jei u naudoti, tada tik virti ir atskiesti pusę vandens.

Nuo 1 iki 3 metų galite duoti bet kokį pieną, bet sekti vaiko reakciją ir laikytis dienos dozės. Nuo 3 metų amžiaus pieno produktai, pagaminti iš gyvūnų pieno, yra naudinga vaiko mitybos dalis, o tėvai gali rinktis tarp ožkos ir karvės pieno pagal jų skonį ir įsitikinimus. Sveikata jums ir jūsų vaikams!

Ožkos pieno sudėtis ir nauda - vaistinės savybės ir žala vaikui, suaugusiam ar nėščiai moteriai

Labai naudingas gėrimas yra ožkos pienas, tinkantis bet kokio amžiaus žmonėms, skatinančiam sveikatą ir gauti gyvybiškai svarbių baltymų. Produktas yra naudojamas suaugusiems ir vaikams neapdorotos arba perdirbtos formos. Gėrime yra vitaminų ir mikroelementų, geriau dietos, nes lengvai virškinama, nei karvė.

Ožkos pieno sudėtis

Turtinga pieno sudėtis turi būti įtraukta į dietos meniu. Jo kalorijų kiekis yra tik 68 kalorijos 100 gramų. Gėrimo vertė yra BJU kiekis: baltymai, kurių sudėtyje yra 3%, riebalai - 4,2%, angliavandeniai - 4,5%. Jis gausu mineralų: kalio, fosforo, natrio, magnio. Jame yra daug geležies, vario, mangano ir antioksidantų, B, C ir A grupių vitaminų. Tačiau, jei jis naudojamas netinkamai (per dideliais kiekiais), produktas gali pakenkti.

Ar laktozė

Šis gėrimas skiriasi nuo karvės pieno, nes ožkų piene yra laktozės, tačiau 13% mažiau. Tai reiškia, kad produktas tinka žmonėms, kurie netoleruoja pieno cukraus, bet apdoroti. Norėdami tai padaryti, geriau rinktis pieno fermentacijos metu pagamintus maisto produktus - sūrius, kefyrą, varškę, jogurtą. Dėl bakterijų darbo, juose esanti laktozė perdirbama į pieno rūgštį, kurios kiekis sumažinamas dvigubai, palyginti su visu produktu.

Riebalai

Prieš vartojimą svarbu žinoti, koks yra riebumas ožkų piene. Jis nesiskiria nuo karvės. Jei ožkas yra tinkamai prižiūrimas, jam skiriama subalansuota mityba, gyvūnas negyvena ankšta ir reguliariai vaikšto, tada riebalų kiekis bus 4-9%. Norėdami naudoti produktą maksimaliai naudingai, rekomenduojama pasirinkti gėrimą, kurio riebalų kiekis yra 4,4% - įrodyta, kad organizmas suteikia 100% maistinių medžiagų absorbcijos.

Kas skiriasi nuo karvės

Didžiausias skirtumas tarp ožkos pieno ir karvių pieno yra struktūroje. Iš ožkos pagamintas gėrimas neturi alfa kazeino, kuris yra pagrindinis karvės alergenas, todėl jį lengviau virškinti. Kiti produkto skirtumai:

10 g puodelio, retai rasta be riebalų, jame nėra agliutininų, riebalų gumbai nelipę, jų greitas skilimas vyksta skrandyje.

8–9 g puodelio, kartais riebalų, mažiau linolo ir arachidono rūgščių, sunkiau virškinti su žarnyno fermentais.

Skrandžio rūgštis jas apdoroja į minkštą varškės krešulį, padidindama absorbcijos laipsnį.

Alergenų baltymų alfa kazeinas

Daugiau kalcio, kalio

Mažiau vario, seleno, antioksidantų

Daugiau vitamino B6, A, niacinas

Daugiau B12, folio rūgštis

Kaip gerti ožkos pieną

Norint gauti maksimalią naudą iš produkto, svarbu išmokti gerti. Patyrę ožkų augintojai rekomenduoja gerti gėrimą skiedžiant vandeniu. Verta pradėti mažą porciją, palaipsniui didindami stiklą. Nebijokite kartaus specifinio produkto skonio - jis gali pasirodyti net karvėje. Dėl saldumo sumaišykite stiklinę gėrimo su arbatiniu šaukšteliu medaus, jis bus sveikesnis ir skanesnis.

Visas pienas ne visada gerai virškinamas, todėl bandykite pereiti prie pieno produktų: jogurto, kefyro, sūrio, sviesto. Žalias pienas absorbuojamas geriau nei pasterizuotas. Pigūs gėrimo kaina negali būti - tai brangesnis nei 20-30 rublių už litrą karvė. Geriau jį nusipirkti interneto katalogo parduotuvėje ar užsakyme iš ūkininkų už mažesnę kainą.

Virkite arba ne

Nepatyrę namų šeimininkės prarandamos, nežinant, ar virti ožkų pieną, ar ne. Atsakymas yra paprastas: jei ožkas nieko nededa, tuomet produktas nereikalauja virimo. Pakankamai saugokite gerai plaunamus indus, nes gėrimas turi antibakterinių savybių. Jei pienas sukelia įtartiną reakciją arba pirkėjas nežino, kaip gyvūnas buvo laikomas, tai geriau pašildyti iki 65-70 laipsnių, kad būtų pašalintos nepageidaujamos bakterijos.

Kiek saugoma šaldytuve

Šviežia pienas yra laikomas šaldytuve ilgiau nei savaitę. Toks ilgas galiojimo laikas suteikia jam sėkmingą kompoziciją su antibakterinėmis savybėmis. Pienas po trijų dienų neveiks rūgštus, jei jį patalpinsite ant stalo kambario temperatūroje. Gydytojai pataria išgerti gėrimą iš karto, kad gautų maksimalų vitaminų kiekį, o ilga laikymo trukmė - jie sunaikinami.

Ožkos pieno nauda

Įvertinkite, kokią didelę naudą gali turėti produktas, tie žmonės, kurie turi sveikatos problemų. Unikalus gėrimas yra naudingas skrandžio, akių, diatezės ligoms, demineralizacijos metu atstato kaulinį audinį. Daug privalumų, čia yra tik keletas iš jų:

• reguliuoja normalų širdies ir kraujagyslių aktyvumą, pagerina kraujo susidarymą dėl kobalto;
• dieta su gėrimu, skatina svorio mažėjimą;
• beta kazeinas gydo rachitus, sialo rūgštis padidina organizmo atsparumo infekcijoms ir ligoms kliūtis;
• stiprina plaukų augimą, valo odą, pašalina išeikvojimą;
• albuminas pašalina virškinimo trakto sutrikimus;
• fosfolipidai, kalcio, fosforo pagalba su tuberkulioze;
• Jame yra cistino, kuris pašalina sunkiuosius metalus, radionuklidus, apsaugo kepenis ir smegenis nuo alkoholio, nikotino sukeltų pažeidimų.

Nėštumo metu

Svarbu įtraukti į dietą ožkos pieną nėštumo ir žindymo laikotarpiu, nes gėrimas pašalina alergijos riziką kūdikiams. Be to, gėrimas patenka į motinos kalcio ir vitamino B12 kūną, be kurio neįmanoma augti ir tinkamai formuoti vaisiaus organus ir audinius. Produktas tenkina nėščiųjų fosforo, mineralų poreikį. Jei žindančioje moteryje žindymas nėra pakoreguotas, tuomet jos įtraukimas į maitinimo formulę tampa neįkainojama alternatyva motinos maitinimui, nes jo nauda yra neribota.

Vaikams

Jau per gimdą, ožkų pieno nauda vaikams pasireiškia visapusiškai, prisidedant prie jų tinkamo augimo ir vystymosi. Jei kūdikis ar mažas vaikas yra alergiškas karvės gėrimo pieno baltymams, ožka ją pakeičia, prisotina kūną papildomomis maistinėmis medžiagomis. Įtraukimas į dietinį gėrimą pašalina peršalimą, ausų infekcijas, egzema, stiprina imuninę sistemą.

Vaikai, kurie geria pieną iš ožkos, yra mažiau linkę peršalimo ir gripo, neturi virškinimo trakto sutrikimų, atsigauna greičiau. Mokiniams rekomenduojama vartoti pieną su padidinta apkrova - protine ir fizine. Gėrimas didina ištvermę, padeda sportininkams intensyvaus treniruočių ir treniruočių metu dėl valino, leucino ir izoleucino, kurie atkuria raumenis, turinį.

Vyrams

Sportininkų raumenų atsigavimas ir ne tik - tai naudinga vyrams. Jauni žmonės turi gerti fizinio krūvio metu, kad padidintų ištvermę ir pagerintų medžiagų apykaitą. Pagal tradicinės medicinos receptus pieno valymas su graikiniais riešutais ir ropėmis pašalina stiprumo problemas, sviestą ir medų, kosulį, alergiją ir priklausomybę nuo alkoholio.

Pagyvenusiems žmonėms

Atskirai, produkto nauda ir žala pagyvenusiems žmonėms. Kad nebūtų pažeisti kūnas, žmonėms po 45 metų rekomenduojama gerti tik mažai riebalų turinčius gėrimus. Optimalus kiekis yra ryte du kartus arba tris kartus per savaitę pusiau stiklo, kad būtų išvengta kalcio pertekliaus. Produktas gali būti toks:

• atstato susilpnintą žmogaus kūną po operacijų, grąžina visus procesus į įprastą būseną ir darbą;
• fosfolipidai apsaugo nuo cholesterolio nusėdimo, pašalina aterosklerozę ir širdies ligas;
• kalis normalizuoja širdies ritmą, kraujospūdį, mineralinės druskos pašalina edemą inkstų nepakankamumui;
• gliukozės ir galaktozės nebuvimas teigiamai veikia cukriniu diabetu sergančius pacientus, apsaugo nuo nutukimo, gerina metabolizmą;
• metioninas, lecitinas ir fosforas gydo tulžies pūslės ligą, hepatitą, slopina riebalų nusodinimą kepenyse;
• gavybos medžiagų nebuvimas mažina skrandžio sulčių rūgštingumą, slopina gastrito, pepsinės opos, gydo tulžies taką ir dvylikapirštės žarnos vystymąsi;
• reiškia didelį poveikį žarnyno mikroflorai;
• fosforas ir vitaminas D pašalina kaulų demineralizaciją, užkirsti kelią osteoporozei.

Tačiau ožkos pieno žala neturėtų būti nepakankamai įvertinta. Nereikia piktnaudžiauti gėrimu. Čia pateikiamos galimos pernelyg didelės rizikos:

• jei maitinate vaiką iki vienerių metų tik su ožkų pienu, kyla geležies stokos anemijos pavojus;
• kontraindikacijos yra kasos ligos, nutukimas, padidėjęs kraujo klampumas;
• nepageidautina vartoti vaistą prieš valgį arba iš karto po to, kad nebūtų susilpnintas skrandžio sulčių poveikis - geriau palaukti kelias valandas.

Ožkos pieno gydymas

Kasdien vartojant stiklą, yra gydomi ligos, tačiau ši taisyklė galioja tik iki 40 metų. Pasiekus šį amžių, geriau gerti gėrimo kiekį iki pusės stiklo ir paimti per dieną. Vaistų savybes galima apibūdinti taip:

• pašalina virškinimo trakto ligas, medžiagų apykaitos sutrikimus, kvėpavimo takų ligas, skydliaukę, nervų sistemą;
• padeda normaliai funkcionuoti širdies ir kraujagyslių sistemai;
• gydo tuberkuliozę, alergijas, astmą, egzema, nemiga;
• naudojami navikų profilaktikai, onkologijai;
• pašalina radiacijos poveikio sunkumą;
• pašalina akmenis nuo tulžies pūslės, išsprendžia cistas, fibroidus, gydo epilepsiją vaikams.

Su onkologija

Reguliarus gėrimo vartojimas turi prevencinį poveikį vėžio atveju. Jis padeda produktui onkologijoje, nes jis turi antibiotikų savybių, jis gali ištirpinti gerybinį naviką reguliariai vartojant, neleisti, kad jis atsinaujintų į piktybinį. Gėrimas gerai absorbuojamas, pagerina imunitetą, turi toninį poveikį.

Vaizdo įrašas

Apžvalgos

Po nėštumo aš nužudiau laktaciją, kuriai mano močiutė patarė maitinti kūdikį su ožkų ir karvių pienu, kurio kaina buvo mažesnė nei dirbtiniai mišiniai. Vaikui patiko valgyti šią masę, užaugo sveika ir nesiskyrė savo sveikatos lygiu nuo vaikų, kuriuos motinos maitino be gėrimų.

Dmitrijus, 34 metai

Aš esu mėgėjiškas sportininkas, mokau kiekvieną dieną, todėl man reikia baltymų. Be kiaušinių, turinčių daug amino rūgščių, reguliariai geriu pieną iš ožkos, kuri yra nebrangi. Produktas tiekia man esminius elementus ir vitaminus. Mokymas vyksta lengvai, raumenys greitai atsigauna, ir aš jaučiu stipresnį ir tapau ilgalaikį.

Po operacijos skrandyje aš ilgą laiką atsigavau. Į kūną greitai grįžo į normalų, gavo patarimą gerti ožkos pieną, nupirktą už patrauklią kainą iš draugo. Iš pradžių man nepatiko gėrimo kvapas, bet tada aš įsitraukiau ir pradėjau mėgautis. Keletą mėnesių aš ištraukiau imunitetą, pradėjau jaustis geriau.

Optimali žmonių mityba

Dėmesio! Mes nepateikiame jokių rekomendacijų dėl tinkamos mitybos. Čia apskaičiuojama minimali produktų rinkinio kaina, užtikrinant reikiamo maistinių medžiagų (baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų, mineralų) kiekį, remiantis matematiniu duomenų apie šių maistinių medžiagų kiekį produktuose apdorojimu.

Pirmajame etape apskaičiuojama minimali produktų rinkinio kaina (taip pat galite įvesti dietos produktus). Antrajame etape galite reguliuoti gautą mitybą ir pamatyti realaus dietos skaičiavimo pavyzdį. Išsamesnės informacijos ieškokite skyriuje „Kaip naudotis skaičiavimais“.

Gyvenimo trukmės priklausomybė nuo įvairių veiksnių - čia.

Patarimas 1: Koks pienas yra naudingesnis: karvė ar ožka?

Straipsnio turinys

• Koks pienas yra naudingesnis: karvė ar ožka?
• Kas yra geriausias pienas
• Koks pienas laikomas šviežiu?
• Kaip duoti ožkos pieną vaikui

Pasaulyje ožkos pienas yra pripažintas naudingiausiu. Dėl mažo alergiškumo ir gero virškinamumo kūdikiams skirtas pienas rekomenduojamas kūdikių maistui. Pasak senovės Graikijos legendų ir mitų, pats „Thunder Zeus“ dievas buvo maitinamas ožkų pienu. Jei lyginate karvės pieną su ožkų pienu vertingų medžiagų turiniui, paaiškėja, kodėl pastarasis yra populiaresnis.

Ožkos pieno nauda

Bet koks pienas yra vertingas vitaminų, mineralų, bet ožkų, kalcio, vitamino A, baltymų yra daugiau. Ir jis turi mažiau cholesterolio, nors kalorijų kiekis karvės piene bus mažesnis. Įrodyta, kad ožkų pieno riebalai geriau absorbuojami, greičiau virškinami ir gali būti naudojami maistui, kūdikių maistui. Ožkos pieno virškinamumas kyla dėl to, kad trūksta agliutininų, todėl produkto riebalų granulės nesilieja. Prarijus preparato baltymai sudaro minkštus krešulius, todėl pienas nekirgina gleivinės.

Ožkos pienas gali būti naudojamas pankreatitui, skrandžio opoms, tulžies takų ligoms. Šis pieno produktas yra rekomenduojamas bronchinei astmai, kepenų ligai, kolitui, migrenai, ūminiam uždegimui, depresijai. Ožkos pieno gydomųjų savybių priežastis yra augalų sutraukiantis gyvūnas. Gėrimas gali netgi sustabdyti kraujavimą.

Karvių ir ožkų pieno skirtumai

Ožkų piene yra daugiau riebalų - apie 10 g vienam puodui, karvės piene - 8–9 g. Reikia nepamiršti, kad daug lengviau pirkti riebalų ar nugriebto karvės pieną, tačiau ožkai tradiciškai praskiedžiami vandeniu.

Karvių piene šiek tiek daugiau laktozės yra 4,7%, o ožkų piene šis parametras yra 4,1%. Todėl ožkų pieną gali suvartoti žmonės, kuriems netoleruojama laktozė. Dažniausiai ožkų pieną rekomenduojama gerti tiems, kurie yra alergiški karvės pienui. Tačiau neįmanoma kalbėti apie visą hipoalerginį produktą, kurį suteikia ožkos.

Nustatyta, kad ožkų piene keturis kartus daugiau vario lyginamas su karvės pienu, 134% kalio. O ožkų piene yra daugiau folio rūgšties - 10 kartų, penkis kartus didesnis vitamino B-12 kiekis.

Ožkos pieno unikalumas yra tai, kad šis produktas yra švelnesnis nei karvės. Švieži ožkų pienas išlieka švieži ilgiau dėl savo baktericidinių savybių, pieno gyvūnai yra atsparūs tuberkuliozei, todėl jų pienas naudojamas gydyti šią ligą dėl antikūnų kiekio.

Patarimas 2: Kaip suteikti ožkų pieną kūdikiui

• - pediatrų konsultacijos;
• - ožkų pieno mišiniai;
• - įrodyta ožkų arba ožkų pieno saugykla;
• - virinto vandens.

• pienas kūdikiams

Patarimas 3: Kaip atskiesti ožkos pieną

Ožkos pienas, suleidžiamas į maistą mažomis dozėmis ir visuomet praskiestas.

Ožkos pienas, net ir tinkamai atskiestas, negali būti vienintelis trupinių mitybos produktas iki vienerių metų.

Patartina šį „brangų“ produktą įdėti į vaikų mitybą po 9 mėnesių gyvenimo. Ir po 12 mėnesių galite išbandyti neskiestą ožkos pieną arba paruošti javai. Patartina kūdikiui skirti ne daugiau kaip 100 g per parą.

4 patarimas: Ar pienas geras?

5 patarimas: kaip ožkos pienas skiriasi nuo karvių pieno

Patarimas 6: Kas yra naudingas pienas

Naudingos pieno savybės ir jų naudojimas

Krūties pienas - pirmasis būtinas vaikas, ką tik gimęs. Karvės pieno sudėtis ir naudingos savybės yra arčiausiai motinos pieno, tačiau jos turi daug daugiau amino rūgščių.

Vaikams reikia pieno, nes vyksta skeleto sistemos ir kitų organų susidarymas, ir svarbu, kad jie veiktų normaliai, ir yra daug kalcio ir kitų vitaminų bei naudingų medžiagų, reikalingų organizmui piene. Vaikai, susilpnėję po sunkių ligų, parodė, kad geria ožkos pieną, yra labai maistingi, turi daugiau riebalų nei karvės.

Dažnai žmonės klausia: kas yra naudingiausias pienas? Kūdikiai šviežiame piene, auginami po karvės, auga sveiki ir linksmi, nes jame yra medžiagos, kuri yra triptofanas, dalyvaujantis cheminėse reakcijose, atsirandančiose smegenyse, todėl serotoninas - laimės hormonas. Pienas su medumi naktį ramina, normalizuoja miegą.

Šviežia pienas yra naudingas tik švieži. Jei jis trunka tam tikrą laiką, jame atsiranda kenksmingų bakterijų, todėl geriau nepirkti šviežio pieno plastikiniuose buteliuose iš svetimų žmonių.

Pienas gali būti skirtingo riebalų kiekio, todėl antsvoriams žmonėms geriau jį naudoti su mažesniu riebalų kiekiu, taip pat galite rekomenduoti fermentuotus pieno produktus, kurie yra ne mažiau naudingi.

Rekomenduojama pirkti pieną nepermatomame inde, nes šviesa patenka ant skaidrių butelių, esančių parduotuvėje, kurios poveikis praranda naudingas savybes. Jei kalbame apie parduodamą pieną, sterilizuojama ilgiau, tačiau maistinių medžiagų yra mažiau nei pasterizuotame piene.

Pienas taip pat gali būti girtas pagyvenusiems žmonėms, nors jų nuomonė užsienyje yra kitokia. Vis dėlto rekomenduojama gerti ne viename žandikaulyje, bet mažais gurkšniais šilumos pavidalu, kitaip pienas bus blogai virškinamas skrandyje ir žarnyne. Pienas yra gydomas skrandžio opa ir dvylikapirštės žarnos opa, skrandžio erozijos pakitimai, jei jis vartojamas gydytojo nurodymu.

Ne mažiau naudingi yra produktai, gauti iš pieno - varškės, sūrių, ypač iš ožkų ir buivolų pieno. Išrūgos atjaunina ir valo odą, tampa veido ir plaukų kaukė. Pieno vonia yra gerai organizmui, ne tik Kleopatros metu.

Naudingos medžiagos ir vitaminai, esantys piene:

- vitaminas A; - vitaminas E; - vitaminas B; - vitaminas PP; - kalcis; - fosforas; - kalio; - amino rūgštys; - triptofanas; - baltymai; - angliavandeniai; - riebalai.

Kontraindikacijos vartojimui

Dažnai žmonės turi pieno netoleravimą dėl alergijos šiam produktui arba nepakankamo fermento laktazės kiekio, kuris reikalingas laktozės skaidymui piene. Pieno netoleravimas išreiškiamas viduriavimu, padidėjusiu dujų susidarymu, pilvo pūtimu.

Kartais tokio suvokimo priežastis nėra alergija, bet žarnyno mikrofloros pažeidimas. Alergija dažnai atsiranda dėl to, kad nėštumo metu moteris gėrė pieną dideliais kiekiais.

Ožkos pieno palyginimas su karvės pienu: kas yra naudingesnė ir kaip ji skiriasi sudėtimi?

Pienas yra naudingas ir mylimas produktas. Bet, kaip žinote, tai ne tik karvė. Ožkos pienas šiandien yra vis svarbesnis. Norint suprasti, kuris iš šių gėrimų yra sveikesnis, verta atsižvelgti į jų sudėtį ir poveikį žmogaus organizmui.

Įranga ožkos produktu

Ožkos pienas yra vienas vertingiausių pieno produktų rūšių. Jame yra visi žmogaus organizmui reikalingi mikroelementai, jame taip pat yra daug baltymų. Produktas plačiai naudojamas medicinos reikmėms. Lengvas virškinamumas daro jį tinka tiek vaikams, tiek suaugusiems.

Šis gėrimas turi ypatingą kvapą ir skonį. Šių maistinių medžiagų skysčio kalorijų kiekis yra 68 kalorijos 100 gramų. Šio gyvūninės kilmės produkto komponentai yra baltymai (3%), riebalai (4,2%), angliavandeniai (4,5%).

Gėrime yra daug gyvybiškai svarbių elementų: retinolio, fosforo, molibdeno, kalcio, tiamino, piridoksino, askorbo rūgšties, folio rūgšties, pantoteno rūgšties, vitaminų B, C, D ir H. Taip pat gausu antioksidantų, geležies, vario. Makro ir mikroelementų intensyvumas pasiekiamas dėl ožkų maitinimo niuansų. Šie galvijai selektyviai gydo maistą - nešvarūs, nukritę ožkos lapai, nenorėtų tik švarios sveikos žolės, vaisių ir daržovių.

Laktozės kiekis

Šio pieno sudėtyje šis skaičius yra 10%. Palyginti su karvių produktu, tai yra šiek tiek. Bet dėl ​​laktozės netoleravimo gydytojai vis dar nerekomenduoja jo naudoti. Ekstremaliu atveju galite jį naudoti ne visa forma, bet kaip kefyras, varškė, sūris, jogurtas.

Riebalai

Šio gėrimo riebalų kiekis beveik nesiskiria nuo karvės. Tinkamos gyvūnui sukurtos sąlygos (gera mityba, kasdieniai pasivaikščiojimai, priežiūra), suteikia 4-10% riebalų. Maksimalus maistinių medžiagų kiekis absorbuojamas, kai riebalų kiekis yra 4,4%. Taigi organizmas lengvai pasieks šį produktą.

Laikymo sąlygos

Antibakterinis gėrimo poveikis leidžia jį saugoti virintoje formoje gerai apdorotame inde iki 7 dienų. Nesant žinių apie gyvulių būklę, produktas turi būti šildomas iki 70 laipsnių, kad būtų pašalintos kenksmingos bakterijos. Ilgiau sandėliuojant, maistinės medžiagos skaidosi, todėl rekomenduojama gerti gėrimą švieži.

Naudingos savybės

Gydytojai pataria vartoti šį vaistą skrandžio, akių ligoms, alergijoms, demineralizacijai ir kaulų pažeidimams. Teigiamas poveikis pastebimas visam kūnui.

1. Kobaltas pagerina kraujo savybes, todėl padeda reguliuoti širdies ir kraujagyslių veiklą.
2. Sialo rūgštis padeda organizmui atsispirti infekcijoms ir ligoms, beta-kazeino kiekis įspėja apie rachitus.
3. Kalcio prisotinimas padidina plaukų augimą, vitaminų kompleksas pašalina odos defektus, jį valo.
4. Produktas koreguoja gerą virškinimo trakto darbą su albuminu.
5. Komponentai, tokie kaip fosfolipidai, kalcis ir fluoras, yra naudingi siekiant užkirsti kelią tuberkuliozės atsiradimui.
6. Gėrimas valo smegenų ląsteles nuo alkoholio, nikotino.
7. Cistinas pašalina sunkiuosius metalus iš organizmo.

Piktnaudžiavimas produktu sukelia nemalonių pasekmių, todėl reikia laikytis taisyklių ir atsižvelgti į kontraindikacijas.

1. Visiškas motinos pieno keitimas ožkomis maitinant kūdikį gali sukelti geležies trūkumo anemiją.
2. Nutukimas, padidėjęs kraujo klampumas, virškinimo trakto ligos - naudojimo kontraindikacijos.
3. Nerekomenduojama gerti šio gėrimo prieš valgį arba iš karto po jo, nes dėl to susilpnėja virškinimo trakto veikimas.

Karvės gėrimo savybės

Jis gaminamas ūkininkų dideliais kiekiais. Tai yra labiausiai parduodamas pieno tipas.

Kai kurių karvių veislių pienas gali būti toks pat kaip ožkos. Produkte yra daugiau kaip 50 vertingų komponentų. Tarp jų yra visi B, E, A, D, H, cholino, nukleino rūgščių, mononesočiųjų riebalų rūgščių, beta-karotino, būtinų aminorūgščių, kalio, fosforo, mikro- ir makroelementų vitaminai. Kalcio kiekis yra nuo 100 iki 150 mg.

Negalima tiksliai pasakyti, kad produktas yra hipoalergiškas. Tačiau ožkos pienas taip pat gali sukelti nepageidaujamą reakciją.

Cholesterolis

Ši medžiaga yra būtina žmogaus organizmui. Jis dalyvauja cheminėse reakcijose, medžiagų apykaitoje, saugo imuninę sistemą. Cholesterolis gamina vitaminą D, kai kurie hormonai. Tačiau jos perteklius sukelia nemažai problemų.

Pagal fizikinės ir cheminės analizės statistiką cholesterolio kiekis visoje ožkų gamybos formoje yra 30 mg, sterilizuotoje karvės odoje - 10 mg. Sūrio - 60 mg, grietinės - 130 mg, sūrio - 1550 mg. Lipidų prisotinimas nėra palankus kraujagyslių ir širdies sveikatai, o tai reiškia, kad ožkų produkto pranašumas yra prieštaringas.

Nėštumo ir žindymo laikotarpiu

Moterų ištekliai yra išeikvoti, kai vaisius maitina ar maitina vaiką. Kūdikis absorbuoja labiausiai naudingas savybes su motinos pienu, tačiau tą patį atsargą reikia papildyti. Šiame gėrime yra kalcio, fluoro, kitų makro ir mikroelementų. Be to, dėl tam tikrų komponentų metabolizmas yra palengvintas, o tai labai svarbu slaugančios motinos patogumui.

Nėštumo trukmė yra 1-2 puodeliai. Žindymo laikotarpiu, siekiant užkirsti kelią alerginėms reakcijoms, draudžiama pernelyg naudoti tokius produktus. Dėl to, kad kūdikio sudėtyje nėra virškinamumo, produktas pradedamas vartoti palaipsniui (1 puodelis per dieną).

Praradus svorį

Dietetikai dažnai skiria dietą tiems, kurie nori numesti svorio, įskaitant šį produktą dietoje. Jo dėka mikroorganizmų pusiausvyra yra nustatyta organizme. Tačiau šiam tikslui teks tik mažai riebalų kiekio galimybė - 1,5%

Su diabetu

.Pirmojo ir antrojo tipo cukrinis diabetas įspėja dėl pieno naudojimo maiste. Tai gali sukelti gliukozės kiekio padidėjimą. Tokiu atveju leidžiama neriebaliniam skysčiui su 1 puodelio per dieną norma.

Vaikų dienos suvartojimas

Kai pieno produktai patenka į kūdikio mitybą, gėrimų suvartojimas turėtų prasidėti mažomis porcijomis. Pradinė vidutinė dienos norma yra 450 gramų. Palaipsniui, pasiekus dvejus metus, jis padidėja iki 680 gramų.

Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas įvedant kitas pieno turinčias galimybes į vaikų meniu. Didelis riebalų ir vitaminų kiekis daugiakomponentėje polidispersinėje sistemoje gali neigiamai paveikti augantį kūną. Pavyzdžiui, pieno košės šėrimas pirmoje dienos dalyje neleidžia virškinti. Kalcio komponentai, kurių reikalauja skeleto sistema, yra medžiagų, atsakingų už imuninę sistemą, „priešininkas“. Šimtas gramų kieto sūrio ar varškės užkirs kelią metalo grupės įsisavinimui, net jei pietų metu vaikas gavo sriubą su mėsa.

Taigi, pediatrai pataria motinoms atidėti pieno produktus vakare, kad būtų išvengta anemijos ikimokyklinio amžiaus vaikams.

Kontraindikacijos

Laktazės trūkumas, alergijos, virškinimo trakto ligos yra pirmosios kontraindikacijos ne tik ožkų, bet ir karvės pieno valymui. Kalcio druskų nusėdimas kraujagyslėse taip pat sukelia tiesioginę mitybą.

Prevencinis metodas virsta, nes žalio gėrimo sudėtyje gali būti patogeninių bakterijų. Antibiotikai, hormonai, ekstrahuoti melžiant karvę po gydymo laikotarpio, patenka į skystį. Dvigubame gėrime gali būti estrogeno hormonas, kuris neigiamai veikia moterų laktacijos procesą.

Lyginamoji analizė

Remiantis tuo, kas išdėstyta pirmiau, galime padaryti keletą išvadų apie skirtumą tarp dviejų aprašytų produktų.

1. Ryškus kreminis pieno pieno skonis suteikia jai aiškų pranašumą. Jis gali būti naudojamas gaminiui atskirti nuo karvės. Toliau perdirbant sūrius, kefyro ir varškės skonio konservai išsaugomi, pabrėžiant tokį produktą.
2. Ožkų gėrimo virškinamumas pagrįstas agliutininų nebuvimu. Lipidų dalelės nesilieja, todėl jos greitai suskaidomos. Baltymai nesukelia skrandžio gleivinės sudirginimo. Šis produktas geriau absorbuojamas organizme. Jo gydytojai rekomenduoja kūdikiams ir mitybai.
3. Ožkos pieno medicininės savybės lemia plačiai paplitusį vartojimą tradicinėje medicinoje.
4. Ant mažų gyvulių pienui būdingi antikūnai padidina jo galiojimo laiką. Produktų baktericidinės savybės turi teigiamą poveikį imuninei sistemai.

Faktinių maistinių medžiagų skirtumai gali būti išdėstyti lentelėje.

• Voverės. Šio komponento tūris 100 ml bet kurio iš dviejų skysčių tipų yra apie 3,2 mg. Iš jų 80% - kazeino, 20% - albumino. Aminorūgščių struktūra leidžia pakeisti keletą produktų.
• Riebalai Karvių pieniškumas yra šiek tiek didesnis, tačiau skirtumas nėra reikšmingas. Šis rodiklis gali skirtis nuo 3,4 iki 6%, priklausomai nuo gyvulių veislės. Ožkų gėrimo vidurkis yra 3,1%.
• Laktozė. Iš ožkų pagamintas gėrimas yra 4,1%. Daugumai vartotojų labiau žinomas produktas, gaunamas iš karvių, yra šiek tiek didesnis už cukraus kiekį - 4,7%. Verta prisiminti, kad laikui bėgant tam tikro fermento veikimas daugelio žmonių organizme mažėja, todėl netoleruoja šio komponento.
• Vitaminai. Retinolis (A) yra daugiau ožkos produktų - 39%. Karvėje ji yra tik 21%. B grupėje šiose rūšyse yra atitinkamai 68% ir 45%. Riboflavinas - 210% ir 159%.
• Mineralai Kalcio, kalio, fosforo, geležies, vario ir kitų svarbių elementų kiekis abiejuose variantuose yra maždaug toks pat. Abu produktai turi teigiamą poveikį virškinimo trakto darbui, padeda neutralizuoti aukštą rūgštingumą.

Apie tai, kodėl ožkų pienas laikomas naudingesniu ir brangesniu, žr. Kitą vaizdo įrašą.

Kas yra ožkos pieno riebalų kiekis ir kaip jis skiriasi nuo karvės?

Ožkų pienas yra daug trapesnis ir sveikesnis nei karvės pienas. Jis gerai absorbuojamas organizme, prisotina jį energija ir naudingais elementais. Jo sudėtis yra artima karvės pieno sudėčiai, tačiau riebalų ir baltymų santykis yra daug didesnis. Dėl didelio kalcio kiekio jis turi naudingų savybių ir yra naudojamas stiprinant raumenų ir kaulų sistemą. Skirtingai nuo karvių pieno, ožkų pienas nesukelia alerginių reakcijų.

Dažnai žmonės perka karvių pieną, kuriame yra mažai riebalų ar mažai riebalų, atsižvelgiant į tai, kad jis yra mažiau kalorijų ir todėl yra naudingesnis. Tačiau taip nėra, būtent riebalų kiekyje yra didelė naudingų pieno savybių dalis. Skonio savybės taip pat tiesiogiai priklauso nuo riebalų kiekio: kuo daugiau, skanesnis produktas.

Produkto nauda neapsiriboja šiuo klausimu. Jame yra daug kalcio, fosforo, kalio ir magnio, kurie turi teigiamą poveikį kaulų ir širdies ir kraujagyslių sistemos būklei. Mažesnėmis dozėmis įeina jodas ir geležis. Gėrimas turi didžiulį vitaminų kiekį - daugiau kaip penkiasdešimt veislių, tarp kurių yra daug riebalų tirpių. Štai kodėl pieno riebalų kiekis yra toks svarbus.

Tačiau karvės gaminamo produkto savybės nėra idealios žmogaus organizmui, nepaisant visų privalumų. Alergija visai karvės pienui yra vienas dažniausių pasireiškimų. Nerekomenduojama jį skirti mažiems vaikams. Kai kurios karvių ligos, pavyzdžiui, tuberkuliozė, gali būti perduodamos žmonėms, todėl skystis apdorojamas prieš vartojimą: parduotuvėse parduodami tik pasterizuoti produktai. Ir po to toks apdorojimas stipriai veikia naudingų elementų turinį. Tačiau, atsižvelgiant į didėjantį žemės ūkio produktų populiarumą, žmonės vis labiau pradeda naudoti ožkos pieną.

Šių dviejų skysčių sudėtyje yra tie patys komponentai, vienintelis skirtumas yra jų santykis, turintis įtakos savybėms. Ožkos pieno sudėtyje yra tos pačios pagrindinės medžiagos kaip karvės: baltymai, riebalai ir angliavandeniai. Tačiau ožkų pieno riebalų ir baltymų procentas yra didesnis. Kalbant apie kalcio kiekį, ožkų pienas taip pat yra prieš karvės pieną, todėl ji yra tinkamesnė mitybos priemonė raumenų ir kaulų sistemos stiprinimui. Tas pats pasakytina apie geležies ir magnio lygius. Ožkos piene yra daug karotino, naudingos medžiagos, randamos dideliais kiekiais morkose. Būtent dėl ​​karotino produkto yra būdinga šviesiai geltona spalva. Kita medžiaga, kurią gauna ožkos pienas, yra vitaminas A.

Kompozicijoje ožkų pieno liaukų paslaptis šiek tiek skiriasi nuo žmogaus, todėl ji yra geriau absorbuojama nei karvės, beveik 100%.

Ožkos pienas, skirtingai nei karvės pienas, nesukelia alerginių reakcijų. Daugelis žmonių, kurie yra alergiški antrajam produktui, gali naudoti pirmąjį be problemų ir malonumo.

Produkto riebalų kiekį lemia įvairių veiksnių kompleksas. Tarp jų - laikas, praėjęs nuo laktacijos pradžios, ypač gyvūno turinys ir mityba, jo amžius ir net metų laikas. Tačiau svarbiausia šio klausimo svarba yra veislė. Gamintojai turi suderinti du pieno produktyvumo rodiklius - riebalus ir pieno gamybą, nes gyvūnai, kurių sudėtyje yra didelis riebalų kiekis, neduoda didelių derlių. Kaip ir karvių atveju, tam tikrą gyvūnų priežiūrą ir tinkamą mitybą, galima padidinti ir sumažinti riebalų kiekį produkte.

Lentelėje pateikiamas vidutinis įvairių rūšių ožkų riebalų kiekis.

Zaanen ožkos produkto, labiausiai paplitusios pieninių ožkų, riebalų kiekis yra toks pat, kaip ir pasterizuotos karvės, tačiau nauda yra daug didesnė. Tokios ožkos vidutiniškai sudaro 600–700 kg per metus. Patobulinus šėrimą ir priežiūrą, šis skaičius gali viršyti toną arba netgi viršyti. Rekordinis pieno derlius yra 3499 kilogramai. Ožka suteikia produktui iki 25 kartų didesnį svorį, o žymiai viršija karvę.

Riebalų ožkos pienas gali būti visiškai nustatytas tik specializuotoje laboratorijoje. Patikrinkite riebalų rodiklius ir būkite namie. Norėdami tai padaryti, supilkite 100 ml šviežio produkto į įprastą arba matavimo taurę. Po to, kai skystis paliekamas tik 7-8 valandas. Per šį laiką jis išpjauna: kremas pakils, tarp jų ir likęs skystis atsiras aiški riba. Remiantis gautais duomenimis, yra gana paprasta įvertinti apytikslį riebalų kiekį.

Jei medžiaga pilama į paprastą stiklą, būtina matuoti kremo sluoksnio storį su valdikliu ir tada apskaičiuoti jų procentinę dalį, atsižvelgiant į bendrą lygį kaip 100%. Naudojant matavimo taurelę supaprastinama procedūra.

Reguliarus ožkų produktų vartojimas padeda padidinti organizmo atsparumą infekcinėms ligoms, kai kurios iš jų sukelia stabilų imunitetą. Jis atkuria medžiagų apykaitą, padeda normalizuoti cholesterolio kiekį. Švieži ožkų produktai turi baktericidinių savybių, kurios padeda normalizuoti virškinimo sistemą ir neleidžia greitai pablogėti.

Ožkų pienas dažnai naudojamas jo gydomosioms savybėms. Jis vartojamas skrandžio ir žarnyno ligoms bei tuberkuliozei gydyti, kai pasunkėja skrandžio ar dvylikapirštės žarnos opos. Produktas skatina sunkiųjų metalų druskų pašalinimą iš organizmo, padeda išvalyti organizmą nuo chemoterapijos poveikio. Gėrimas taip pat turi teigiamą poveikį skydliaukės gydymui. Dažnai tai yra ožkos, o ne karvių žaliava, naudojama kūdikių maistui gaminti.

Grietinėlės mėgėjai turės apsiriboti karvės pienu: ožkų pieno riebalai yra suspensijoje, o grietinėlė atskiriama tik tuo atveju, jei medžiaga yra stipriai aušinama. Tai iš dalies daro tai naudinga. Riebalų įsisavinimas vyksta visiškai, be jų nusėdimo, todėl iš ožkų pieno, net ir su didžiausiu riebalų kiekiu, nesutepkite. Tai jo, o ne be riebalų, karvė gali būti vadinama dietiniu maistu.

Naudojant ožkos pieną reikėtų laikytis šių rekomendacijų:

1. 1. Tinkamas produkto pasirinkimas. Geriausia jį gerti švieži. Joje yra ne daugiau kaip 2 valandos, jame yra daug naudingų medžiagų.
2. 2. Apimtis. Ožkos pienas yra sėkmingiau įsisavinamas, todėl jo sotumui reikia mažiau nei karvė.
3. 3. Pakuotė. Skystis turi būti pilamas į švarų stiklinį indą, kad jis būtų optimaliai laikomas.
4. 4. Naudojimo būdas. Jei gaminys yra natūralus, jis ilgai nelaikomas. Jis bus laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip savaitę, todėl nerekomenduojama jį pirkti ateityje.

Ožkos pienas yra subalansuotas produktas, turintis daug maistinių medžiagų, be alergenų ir mažinantis medžiagų apykaitą. Daugeliu atžvilgių jis yra pranašesnis už karvę ir bus sveikintinas produktas visiems, kurie rūpinasi savo sveikata.

Ožkos pienas, palyginti su karvės pienu.

Jūs esate čia

Įdomus straipsnis buvo išsiųstas mums [email protected] forumo nariui akaky, kuriam jis dėkoja!
Šaltinis: http://smfto.ru

Originalo straipsnio autoriai anglų kalba:
G.F.W. Heinlein ir R. Caccese Delavero universitetas Newark, NJ
skaitykite originalų straipsnį čia

autoriaus vertimas iš anglų,
originalus straipsnis, paimtas iš „Dayri Goat Journal“ svetainės

Šiandien daugumai žmonių, ypač išsivysčiusiose šalyse, terminas „pienas“ siejamas su „karvės pienu“, tarsi tik viena karvė turi išskirtinį gebėjimą gaminti krūties žinduolius. Galbūt niekur nėra tokio pojūčio kaip JAV, kur daugiau nei 10 milijonų karvių suteikia mūsų šaliai turtingą, švarų maisto ir armatūros šaltinį, kuris kasmet gamina daugiau kaip 125 milijardus svarų (55 mln. Tonų) pieno. Tačiau likusioje pasaulio dalyje dauguma žmonių geria ožkos pieną dažniau nei bet kuris kitas gyvūnas. Daugiau nei 440 mln. Ožkų (visame pasaulyje) gamina maždaug 4,8 mln. Tonų pieno vidaus vartojimui arba įvairių rūšių sūrių gamybai.

JAV, kur istoriškai ji tvirtai apgailestauja „žiaurios“ ožkos, apie milijoną ožkų aktyviai gamina pieną. Didėjantis ožkų pieno populiarumas buvo tendencija, kad žmonės pasižymi savarankiškumo matu tiek ekonominiu, tiek estetiniu požiūriu. Ožka mažai valgo, užima mažai vietos ir gamina pakankamai pieno vidutinei šeimai (geros pieno ožkos per dieną sudaro apie 3,78 litrus); kadangi galimybė laikyti karvę kieme paprastai viršija namų savininko pajėgumus. Vadinasi, „karvės vargšams“ populiarumas.

Šis susidomėjimas pieno ožkomis ir jų produktais ir toliau augo, matyti iš to, kad buvo nuolat daugybė nenuoseklumų, klaidingų nuomonių ir perdėtų teiginių. Karvių ir ožkų pieno palyginimas sunaikino kai kuriuos išankstinius nusikaltimus ožkos pienui. Taigi, ožkų pienas yra unikalus, bet, žinoma, tai nėra magiškas eliksyras.

Vienas iš pagrindinių klaidingų nuomonių dėl ožkos pieno yra specialus „ožkos“ kvapas arba pieno skonis. Šį poveikį sukelia ožkos, kurių lytinės liaukos skleidžia stiprią kvapą ir, žinoma, yra „ožkų pieno“ priežastis, jei ožka yra bandoje, ypač melžimo metu. Tačiau pienas, pagamintas be ožkos, neturi nemalonaus kvapo.

Mityba vaidina didelį vaidmenį ožkų pieno, taip pat karvės pieno "apetitui". Karvės paprastai renkasi reguliariai reguliuojamą mitybą ir maitinimą, o ožkoms dažnai leidžiama valgyti įvairiais būdais, įskaitant jaunus ūglius. Šio tipo maisto produktai neleis perkelti pieno į svetimą kvapą ar skonį, o karvė gali pagaminti česnako pieną iš šaltinio į ganyklą. Tai, ką karvė valgo, taip pat tinka ožkoms; ty „kas išeina, yra pagrįsta tuo, kas įtraukta“! Jei ožkos ir karvės yra vienodai kontroliuojamos, jų ir kitų pieno kvapas ir skonis yra gana panašūs.

Paprastai ožkos pienas yra panašus į karvės pieną. Vidutiniškai karvės piene yra apie 12,2% sausosios medžiagos (3,2% baltymų, 3,6% riebalų, 4,7% laktozės ir 0,7% mineralų). Šie duomenys yra vidutiniški, nes veislės tarp veislių yra labai skirtingi. JAV šiuo metu yra šešios melžiamų karvių veislės ir šešios pieninių ožkų veislės. Saanen ožkos (Saanen), gerai žinomos kaip Holšteino ožkų karvės, gamina didelį kiekį mažo riebumo pieno. Kitame ožkos pasaulio gale yra nubų ožkos (nubijos). Ši veislė gamina mažiau pieno su dideliu riebalų kiekiu. Tarp jų yra Toggenburgo ožkos (Toggenburg), La Manča (LaMancha), Oberhasle (Oberhasli) ir Alpių ožkos.

Tačiau yra penki svarbūs skirtumai, dėl kurių ožkos pienas yra ypatingos paskirties vieta:

1. Ožkos pienas turi lengviau virškinamą riebalų ir baltymų kiekį nei yra karvės piene.
2. Padidėjęs lengvai virškinamų baltymų kiekis yra svarbus kūdikių maistui (žmonėms ir gyvūnams), taip pat ligoniams šerti ir atsigauti.
3. Ožkų pienas turi geresnę virškinimo kokybę, jis tinka opoms gydyti.
4. Mažai išsivysčiusiose šalyse, kuriose mėsos vartojimas yra mažas, ožkų pienas yra svarbus kaip nuolatinis baltymų, fosforo ir kalcio šaltinis, kitaip nepasiekiamas dėl karvių trūkumo.
5. Ožkos pienas gali sėkmingai pakeisti karvės pieną tų, kurie yra alergiški karvės pienui.

Šiandien alergijos pasireiškia dažniau nei anksčiau, ypač mažiems vaikams. Alerginės reakcijos simptomus sukelia histaminai, esantys organizmo ląstelėse. Histaminai išsiskiria vietinio šoko įtaka. Kai antikūnai reaguoja su antigenu (organizmui pavojinga medžiaga), jie jungiasi prie audinių ir kraujo ląstelių, ląstelės išskiria histaminus, kurie pažeidžia gleivinės liaukas, kapiliarus ir sukelia alerginius simptomus. Taip pat džiaugiamės vietinės nervų galūnės. Alerginę reakciją turintys žmonės paprastai yra jautresni tam tikro histamino kiekio išsiskyrimui ir taip pat linkę išskirti daug antikūnų prieš tam tikrus baltymus.

Iš vertėjo - daugiau apie alergijas galima rasti straipsnyje Alergija ir kūdikių šeima

Kai kurios vadinamosios „staigios“ kūdikių mirties priežastys yra susijusios su alerginiu atsaku, kuris sukelia anafilaksinį šoką. Apie 6% Jungtinių Valstijų kūdikių kenčia nuo karvės pieno alergijos. Tačiau šiuo numeriu tik apie 14% (per 6%) reaguoja į galvijų serumą, kuris yra galvijų piene. Dauguma kūdikių yra alergiški įvairiems karvės pieno elementams, kurie gali būti ir ožkų piene. Žmonės, kurie yra alergiški karvės pienui, turi alerginę reakciją į kitus pieno produktus, pagamintus iš karvės pieno. Kitą virškinimo sutrikimo tipą gali sukelti laktozės virškinimo fermento trūkumas. Nors laktazės buvimas yra privalomas visiems vaikams iki 3 metų, šio fermento buvimas suaugusiems skiriasi ir yra genetiškai nustatytas.

1 lentelė. Lyginamoji vidutinė pieno sudėtis

Riebalai
Vienas iš svarbiausių skirtumų nuo karvės pieno, randamo ožkos pieno riebalų sudėtyje ir struktūroje. Vidutinis ožkų pieno riebalų gumbų dydis yra maždaug du mikrometrai, palyginti su 2,5-3,5 mikrometrais karvės pienui. Šie mažesni dydžiai užtikrina geresnį dispersiją ir homogeniškesnį riebalų mišinį piene. Tyrimai rodo, kad čia susiejimas su pieno kremavimo gebėjimu yra svarbesnis nei fizinis riebalų gumbų dydis. Atrodo, kad aglutinino buvimas piene, kurio trūksta ožkų pieno, skatina riebalų gumbų konsolidavimą klasteriuose, todėl ožkų pienas turi prastą gebėjimą kremu, ypač esant žemai temperatūrai.

Natūralus ožkų pieno homogenizavimas žmonių sveikatos požiūriu yra daug geresnis už karvės pieno mechaninį homogenizavimą. Matyt, kai riebalų globuliai priverstinai suskaidomi mechaniškai, fermentas, susijęs su pieno riebalais, vadinamas „ksantino oksidaze“ (ksantino oksidaze), tampa laisvas ir įsiskverbia į žarnyno sieną. Kai ksantino oksidazė įsiskverbia per žarnyno sienelę, ji gali sukelti širdies ir arterijų žaizdą, kuri gali sukelti kūną išleisti cholesterolį į kraują, siekiant pažeistai medžiagai taikyti apsauginę riebalinę medžiagą. Tai gali sukelti aterosklerozę. Pažymėtina, kad natūralus (homogenizuotas) karvės pienas neturi tokio poveikio. Ne homogenizuotame piene šis fermentas paprastai išsiskiria iš organizmo be didelės absorbcijos.

Kitas svarbus skirtumas yra tai, kad ožkos pieno riebalų kiekis yra didelis. Be to, ožkų piene glicerolio esterių kiekis yra gerokai didesnis nei karvės piene, kuris yra svarbus naujagimiams šerti. Ožkų pienas taip pat turi mažą orotinės rūgšties kiekį, kuris gali būti labai svarbus riebalų kepenų sindromo prevencijai. Tačiau, ožkos pieno riebalų globulėse esančios membranos yra labiau trapios, o tai gali būti dėl geresnio jų jautrumo, siekiant sukurti „skonio“ skonį, priešingai nei karvės pienas.

Baltymai.
Karvių ir ožkų pieno baltymų sudėtis yra gana panaši, nors ožkos piene nėra alfa-s-1-kazeino, vyraujančio karvės piene (alfa-s-1-kazeinas), o varškės formavimo procesai skiriasi. Varškės kokybė vertinama pagal du kriterijus:

1. Varškės elastingumas yra varškės kietumo arba minkštumo matas. Lengvesnis produktas yra lengviau virškinamas. Elastingumo savybę reikšmingai lemia uolos savybės. Holšteino karvės turi minkštiausią varškės sūrį karvių šeimoje. Karvių asortimentas = 15-200 g, vidutiniškai 70 g. Ožkų diapazonas - 10-70 g. Vidutiniškai - 36 g.

2. Santykinis dribsnių dydis, susidarantis, kai pienas pridedamas prie stiprios rūgšties, sukelia spartesnę varškės dribsnių susidarymą. Galima pastebėti, kad plonesni dribsniai susidaro iš ožkos pieno daug greičiau nei iš karvės pieno, iš kurio didesnės gumbų formos yra lėtesnės. Šis bandymas kartoja skrandyje vykstančius procesus ir parodo, kodėl ožkos pienas yra lengviau ir greičiau absorbuojamas.

Vitaminai.
Ožkų piene yra daugiau vitamino A nei karvių pieno. Be to, ožkos visas karotiną paverčia vitaminu A ir sukuria baltą pieno tipą.

B grupės vitaminų kiekis yra sintezės rezultatas ožkų ir karvių prieskrandyje ir tam tikru mastu nepriklausomas nuo mitybos. Ožkų piene yra daugiau B vitaminų, ypač riboflavino, tačiau B6 ir B12 yra daugiau karvės pieno. Niacinas taip pat yra daugiau ožkų piene.

Vitaminų C ir D kiekis karvių ir ožkų piene yra mažas ir maždaug toks pat.

Laktozė.
Laktozės kiekis karvės piene yra didesnis, tačiau skirtumas yra nereikšmingas.

Pelenai (mineralai) ir virškinimas.
Ožkų piene yra daugiau kalcio, kalio, magnio, fosforo, chloro ir magnio, bet mažiau natrio, geležies, sieros, cinko ir molibdeno. Karvių ir ožkų pienas yra šarminis, PH = 6,4-6,7. Pagrindiniai konvertuojami pieno komponentai yra baltymai ir fosfatai. Gebėjimas virškinti gerai daro ožkos pieną idealiu gydymu skrandžio opoms.

Ožkų piene taip pat yra mažiau specifinių fermentų - ribonukleazės (robonukleazės), šarminės fosfatazės (šarminės fosfatazės), lipazės (lipazės) ir ksantino oksidazės (ksantino oksidazės). Taigi egzistuoja tam tikri skirtumai, tačiau jų reikšmė žmonių maistui vis dar turi būti tiriama ir dokumentuojama.

Tikriausiai ožkas niekada nepakeis karvės komercinėje pieno gamyboje, tačiau mums atrodo, kad jis turi didelį potencialą padidinti pieno ir jo produktų gamybą ir prekybą dėl mokslinių tyrimų ir praktinių pastangų. Ožkos pieno vertė vaikams ir sergantiems žmonėms dėl lengvo virškinimo taip pat taikoma jauniems jauniems gyvūnams, jauniems šunims, kumeliukams, net ir veršeliams. Patirtis šioje srityje rodo, kad veršeliai gali suvartoti daug ožkų pieno, o panašus karvės pieno kiekis gali sukelti veršelių mirtį. Dėl to ožkų pienas gali turėti naudos ne tik veršelių auginimui, bet ir vertingų pieninių telyčių auginimui, kurios turės naudos iš didelio pieno vartojimo ir pasižymi puikiu augimu.