Padažo knyga

Bechamelio padažas yra prancūzų virtuvės klasika, puikiai įsišaknijusi tarp mūsų virėjų. Šis prieskonis gali būti pridedamas prie beveik bet kokio patiekalo - mėsos, žuvies, daržovių ir netgi naudojamas kaip kremo sriuba.

Bechamelio padažas yra prancūzų virtuvės klasika, puikiai įsišaknijusi tarp mūsų virėjų. Šis prieskonis gali būti pridedamas prie beveik bet kokio patiekalo - mėsos, žuvies, daržovių ir netgi naudojamas kaip kremo sriuba. Bechamelis toleruoja visus priedus - svogūnus, įvairius žalumynus, kumpį, kiaušinius, riešutus. Tai tikrai universalus ir būtinas, be to, gana paprastas ir greitas pasiruošimas. Yra tik vienas „bet“ - ne visi mėgsta ar gali vartoti pieną. Kaip būti šiuo atveju? Ar galiu virti bekamelio padažą namuose be pieno?

Klasikiniai Bechamel - ingredientai

Pagal klasikinį receptą bekamelio padažas yra pagamintas iš pieno, miltų ir sviesto su prieskoniais ir aromatinėmis žolelėmis, tarp kurių turi būti muskato riešutas. Būtent šis ingredientas suteikia prieskonių produktams, kurie yra tokie neutralūs, kaip pienas, miltai ir sviestas.

Kartais pienas pakeičiamas kremu. Tada padažas yra riebesnis, jo skonis yra kremiškesnis. Iki šiol ginčytinas klausimas išlieka, kas tiksliai buvo panaudota originalo prancūzų karaliaus teisme - pieno ar grietinėlės. Nepriklausomai nuo to, kas tai buvo, paaiškėja, kad skanūs ir tokiu būdu. Bet kas, jei nėra pieno, nėra grietinėlės, ar tiesiog nenorite jų pridėti, ir kad padažas reikalingas? Galite išbandyti šiuos receptus.

Bechamelio padažas su sultiniu

Šis receptas yra ne visiškai be pieno, bet jo skonis beveik jaučiamas - jis suteikia tik spalvą ir suteikia norimą konsistenciją bei tekstūrą.

• Į puodą supilkite pusę puodelio lengvos mėsos arba žuvies sultinio (priklausomai nuo to, kuris patiekalas bus naudojamas) ir pusę stiklinės pieno. Įpilkite lauro lapų, pipirų, mažų šalavijų, užvirinkite ir atvėsinkite.
• Giliai keptuvėje virti "ru" - miltų ir sviesto pagrindu, kuris yra paruoštas bekamelio padažu. Miltai turi 2-3 šaukštus, priklausomai nuo to, kokio storio jums reikia.
• Supilkite sultinį su pienu, gerai patrinkite, kad nesukurtumėte gabalėlių.
• Palikite virti 15-20 minučių, laikas nuo laiko maišant, kad miltai neužsidegtų.

Bechamelio padažas su sultiniu paruoštas! Jis gali būti naudojamas žuvų arba mėsos patiekalų skrudinimui, arba patiekiamas atskirai, kaip prieskonių.

Bechamelio padažas su grietine

Šis padažas gali būti paruoštas dviem būdais.

Pirmasis variantas.

Supilkite šaukštą sviesto su dviem šaukštais miltų, supilkite sultinio stiklinę ir virkite. Tada įpilkite grietinės, išmaišykite, pagardinkite druska ir pipirais. Jūs galite pridėti aromatinių žolelių ir prieskonių bei 1-2 trynių trynius su šaltu vandeniu.

Antrasis variantas.

Sumaišykite visus indus į puodą ir šluotelę, uždėkite ant ugnies ir virkite 15-20 minučių, kol padažas sutirštėja iki norimo konsistencijos. Papildys citrinos žievelės gaivumą ir originalumą.

Kitos parinktys

Jei jums patinka pieniškas padažas, ir jums patinka jo riebi, kreminė tekstūra, bet, deja, turite netoleruojamą laktozę, yra sprendimas. Negalima atsisakyti skanių patiekalų. Tiesiog pakeiskite visą pieną sausais milteliais. Tiesiog praskiedžia jį reikiamais santykiais ir pridėkite prie „ru“ pagal receptą. Jūs gausite kuo arčiau originalo padažo skonio.

Jei tiesiog nepatinka virto pieno kvapas, vietoj to paimkite įprastą keptą pieną.

Tai labai įdomus variantas, skonis ir aromatas yra prisotinti, riešutai. Žemiau rasite įdomų receptą su keptu pieno padažu.

Naminiai paukščiai ir grybų Julienne su lydyto pieno padažu

Kokie produktai bus reikalingi Julien:

• virtos paukštienos - 300 gr. (pavyzdžiui, viena virtos vištienos kojelė);
• pievagrybiai - 400 gr;
• svogūnai - 2 vnt;
• augalinis aliejus - du šaukštai;
• sviestas - du šaukštai;
• miltai - du šaukštai;
• kepta pieno - 500 ml;
• tarkuotas sūris - 100 g;
• lauro lapai - 2 vnt.
• skonis, pipirai, muskato riešutai ir petražolės.

Virimas:

1. Nulupkite svogūnus, supjaustykite juos į pusę, perpus pusę ir smulkiai supjaustykite. Nuvalykite šampinjonus nuo purvo ir smėlio, nukirpkite kojų kraštus, supjaustykite griežinėliais. Paukščiai supjaustyti į juosteles.
2. Šildykite aliejų keptuvėje, kepkite svogūnus iki auksinės rudos, pridėkite grybus, vieną lauro lapą ir virkite, kol išgaruos skystis. Tada įpilkite paukštienos, druskos ir pipirų.
3. Padaže keptuvėje ištirpinkite sviestą, sumaišykite su miltais. Paruoškite padažą pagal klasikinį receptą, pakeiskite įprastą pieną su keptu pienu.
4. Sumaišykite mėsos ir grybų mišinį su kokosais, sutepkite sviestu, supilkite padažu, užpilkite sūriu viršuje ir siųskite į orkaitę, kol sūris ištirps, ir užpildykite plutą.

Norėčiau dar kartą pasakyti, kad maisto ruošimui nėra nepakeičiamų ingredientų. Kiekvienas gali būti pakeistas kažkuo - ir rezultatas yra visiškai naujas patiekalas. Tai nebūtinai bus blogesnė už originalą. Galbūt net skanesnis ir sveikesnis. Bet tai bus tik dar vienas. Todėl, jei receptas nurodo, kad jums reikia tiksliai bekamelio padažo - virkite su bekameliu.

Kaip virėjas lasagną?

Ar galima paruošti šį patiekalą be grietinėlės ar pieno, ar nebebus lazanos?

Aš parašysiu savo receptą, kaip aš gaminu lazaną. Aš nusipirkau specialią pasta. „Zara“ - tai langeliai. Tai vadinama makaronais lazanai. Liekančius lapus šiek tiek užvirinti puodelyje apie 4 minutes, o gamintojas rašo, kad nereikia virti, bet kai viršuje minkštą pasta, be jo, jis bus kietas ir traškus. Patikrinta.

Tada vienas lapas pasklido ant kepimo skardos. Vidutiniškai du žmonės turi pakankamai 8 lapų, galite 10 ar daugiau. Žiūrėti apetitą. Lapai savo ruožtu sutepia padažą (ketchupą ir majonezą), galite galvoti apie kitą. Tada ant kiekvieno lapo įdėjau smulkintus, pomidorus, keptus svogūnus, bulgarų pipirus, mocarelos sūrį ir kt.

Įdėjau 4 lapus (1 porcija) vienas kitam, pakaitomis: pipirais ir smulkintu lapu, pomidorų lapais ir sūriu ir tt Po kepimo orkaitėje, pirmoji 10 minučių 175 laipsnių, tada 20 minučių 150 laipsnių, tada dar 10 minučių 100 laipsnių. Mano lasagna yra pasirengusi. Skanus, mes mylime tiek daug. Vienoje iš mūsų miesto kavinių, apie tai ir valgėme. Bet net skanesnis.

Mūsų šeimoje lazerna yra mėgstamiausia patiekalas. Lapai, kurių niekada nevirsiu ir visą laiką jie yra minkšti. Mėsos, keptos su svogūnais ir morkomis, netrukus prieš pasirengimą pridėti padažas nuluptus pomidorus. Aš naudoju bechamel padažą. Sluoksniai išdėstomi tokia tvarka: makaronai, maltos padažai, padažas, sūris, dar kartą makaronai, padažai, padažas, sūris ir apdaila ant makaronų, padažo ir sūrio. Paaiškėja, kad pasibaisėjo kaip skanus. Be įdaro įdaru įdursiu cukinijų, baklažanų ir pomidorų (vasaros versija) arba vištienos daržovių mišinį su grybais ir svogūnais.

Paimkite šiuos maisto produktus lazanai gaminti. Jums reikės smulkintos mėsos - 1 kg, pomidorai pusę kilogramo, svogūnai - 200 g, pienas - 1 l, sviestas - 100 g, kvietiniai miltai - 400 g, kietasis sūris - 100 g, petražolės - 5 g, česnakai - 5 g, česnakai - 3 - 4 skiltelės, druska ir juodieji pipirai, alyvuogių aliejus - 4 šaukštai. šaukštai, vištienos kiaušiniai 4 vnt.

Pirmiausia padarykite tešlą. Paimkite dubenį ir sumaišykite, kepkite kiaušinius ir šiek tiek druskos, pridedant alyvuogių aliejaus. Tada įpilkite miltų (400 g). Maišykite. Pasirodo, tešla. Mes kruopščiai jį suminkysime, suvyniodami į filmą, palikime 30 minučių, neliesdami.

Tada padalykite tešlą į keturias dalis. Išsukite kiekvieną ploną sluoksnį.

Užpildymui užpilkite svogūnus keptuvėje iki minkštumo. Įpilkite smulkinti į svogūnus ir toliau kepkite per vidutinę ugnį, maišydami tolygiai. Į malti ir svogūnus įpilkite smulkintų pomidorų. Prieš tai jie pašalina odą, skersai pjauna ir panardina jį verdančiame vandenyje pusę minutės. Virkite 5 minutes.

Į smulkintą mėsą, druską, pipirus ir pjaustytą česnaką įpilkite kapotų žalumynų. Po to galite užpildyti užpildą ugnimi.

Paruošti padažą puode, kuriame dvigubas dugnas ištirpina sviestą. Tam pridedame, sumaišius, miltus (100 g). Po to mes pristatome pieną, gerai sumaišome, geriau su mediniu mentele, kad nebūtų gabalėlių. Jei gabalėliai vis dar yra, tada eikite per sietą. Laikykite ant mažos ugnies. Tada išjunkite ugnį, pridėkite muskato riešutą.

Padaryti tešlos sluoksnio formą. Sutepkite padažą, padėkite trečdalį mėsos įdaro. Tada dar kartą, tešla, padažas ir smulkinta mėsa, kol viskas bus nustatyta. Viršuje sutepkite padažą. Įkaitinkite orkaitę, kad kepkite 180 ° C temperatūroje 40 minučių.

Kai jis pradeda gauti aukso, mes išimame ir pabarstome tarkuotu sūriu. Kepkite dar penkias minutes.

Paruošta skanus, kvapnus, maitinantis lasagna.

Bechamelio padažas

Ar žinote, kaip virti sudėtingiausius pasaulyje padažus? Bechamelis atskleidžia paslaptis!

Kas yra bechamel?

Jūs tikriausiai girdėjote apie penkis pagrindinius prancūzų virtuvės padažus? Jie taip pat vadinami „motinos“ padažais arba „puikiais“. Jie yra Prancūzijos kulinarinės tradicijos pagrindas, jie randami daugelyje receptų, jie kuria didelio masto ir visame pasaulyje žinomą prancūzų virtuvės „pastatą“.

Galbūt, stovėdamas toje pačioje eilėje su velute, Espanyol, Goldad ir pomidorų padažais, bekamelis vis dar pusiau žingsnį į priekį - galbūt todėl, kad jis yra geriau žinomas? Arba, kad jis yra ypač švelnus ir universalus ir tinka daugeliui patiekalų? Arba jos populiarumo paslaptis specialioje auroje, sukurtoje aplink padažą „Bechamel“ - rafinuotumo ir elegancijos aura? Nepriklausomai nuo to, kas tai buvo, tačiau šis receptas yra pagrindinis penkių dalių, kurios sudaro prancūziško maisto ruošimo pagrindą.

Gebėti virti bekamelį praktiškai yra geros skonio taisyklė. Sutinku, jūs negalite pasirodyti virtuvėje, deklaruoti save guru ir pradėti stebėti svečius, prieš tai neišmokdami pagrindų ir teorijos. Taigi, norėdami tapti virėja, be kitų egzaminų, turėsite atlikti testą, konkrečiai dėl gebėjimo paruošti teisingą bechamel - tai neginčijamas ir būtinas pagrindas. Išsiaiškinkime.

Tradiciškai Bechamelio padažas gali būti suskirstytas į dvi dalis: ruboną arba ru (prancūzų roux - raudonas) ir pieną (grietinėlę).

Rublon yra miltai, kepti iki šviesaus aukso, sumaišyti su sviestu. Standartinė proporcija yra 1: 1, nors kai kurie virėjai kartais ją keičia, priklausomai nuo savo pageidavimų.

Be to, į padažą pridėtas pieno kiekis gali labai skirtis skirtingose ​​versijose. Priklausomai nuo to, kokį padažą reikia gauti, reikia šiek tiek daugiau ar šiek tiek mažiau skysčio. Bendra taisyklė yra tokia: skystam bekamelio padažui į 1 litrą pieno pridedama 120–180 gramų piro, storiems grūdams - 300 gramų pyrago iki 1 litro pieno (stora, pavyzdžiui, pasta, behamelis yra pagrindas, pvz., Souffle). Šį santykį lengva prisiminti (vidutiniam padažui): pir = 1–1 dalys, pienas = 5 kartus didesnis už pir. Taigi, jei vartojate 50 g sviesto ir miltų, supilkite 500 ml pieno.

Pagrindinis, klasikinis bekamelio padažas yra minimalistinis - tai pienas, miltai, sviestas, druska ir pipirai. Šis padažas yra kitų padažų arba jų dalies - lazagos, moussaka, špinatų patiekalų, sudėtinių pastų - pagrindas. Tačiau dažniau „Beshamel“ padažui gaminti skirtas pienas yra iš anksto aromatintas - su žolelėmis, šaknimis ir prieskoniais. Tikslas - suteikti neutraliems patiekalams daugiau ekspresyvaus skonio, tos pačios keptos žuvies arba vištienos filė. Norėdami tai padaryti, šaltu pienu skleisti reikiamą natūralių skonių (muskato riešutų, rozmarinų, čiobrelių, raudonmedžio, majorano, čiobrelių, krapų, svogūnų, česnakų, koriandro, kmynų, petražolių šaknų arba petražolių) rinkinį, o po to lėtai virti - laikoma, kad tik todėl geriausias žolės ir žolės aromatas. Po virimo ugnis yra išjungta, keptuvė uždengta dangčiu ir paliekama 2-3 valandas, kad reikalautų. Po nurodyto laiko pienas turi būti filtruojamas per marlę arba smulkų sietą ir po to naudojamas padažui ruošti.

Nuo padažo istorijos

Apskritai, istorija yra tokia paprasta, kaip ir pasaulis: jie sako, kad garsųjį padažą sukūrė Louis Bechamel, pagrindinis karalius Louis XIV - karalius, kuris užtikrino absoliučią monarchijos žydėjimą savo šaliai. Deja, nėra intrigos, linksmų įvykių posūkių ir slaptų sudėtingų dalykų, nepaisant to, kad pati era būdinga paslapčių ir paslapčių gausa. Vis dėlto yra vienas „išryškinti“ garsiai, bet trumpas epas, vadinamas „Bechamel“: istorikai labai abejoja, ar receptas priklauso asmeniui, kuris asmeniškai valdo karaliaus reikalus, tuo pačiu vardu p. Bechamelis. Labiausiai tikėtina, kad padažas pirmą kartą buvo ruošiamas vieno iš teismo virėjų, tačiau gudrus pagrindinis domo, jausmas, kaip galite uždirbti karaliaus naudai, greitai priskyrė šį išradimą savo asmeniui.

Pirmą kartą garsus „baltasis padažas“ buvo paminėtas 1651 m. Le Cuisinier François - knygą parašė teismo šefas Louis XIV, François Pierre de la Farenne, ir būtent jis paliko rašytinę nuorodą į naujai modifikuotą padažą. Po to kulinarinė pašalpa buvo perspausdinta daug, daugybę kartų (tik per ateinančius 75 metus - ne mažiau kaip 30 kartų!), Padažu padaugėjo padažo populiarumas.

Knygoje nebuvo tikslaus recepto, tačiau yra pagrindo teigti, kad Bechamelis praktiškai nepasikeitė mūsų dienomis: visi tie patys kviečių miltai, visi tie patys aukštos kokybės sviestai, visi tie patys pienai.

Klasikinis „Bechamel“ padažo receptas

Norėdami pradėti eksperimentuoti ir kurti, turite išmokti, kaip įgyvendinti pagrindinį padažo receptą. Iš tiesų, nėra nieko sudėtingo, šiek tiek praktikos - ir jums pavyks!

Sudėtis:
50 g sviesto;
50 g miltų;
500 ml pieno, kurio riebumas yra 2,5%;
druska, maltos baltieji pipirai.

Ištirpinkite sviestą per mažą ugnį. Įsitikinkite, kad alyva nėra kepti, tokiu atveju padažas nebus baltas, bet geltonas arba rudas.

Į lydytą sviestą įpilkite miltų ir greitai trinkite jį su sviestu su mediniu mentele ir šluotelėmis. Miltelius ir sviestą sumaišysite 1-2 minutes - tuo metu mišinys šiek tiek putos.

Ploname sraute ir mažomis porcijomis (pažodžiui šaukštu ar dviem) pradėkite švirkšti šaltu (!) Pienu, kiekvieną kartą maišydami ir panirdami padažu iki sklandaus. Ugnis - mažiausi įmanomi arba netgi išimkite keptuvę nuo viryklės. Įveskite mažesnę pieno dalį - gramai 100-150. Kai paaiškėja, kad padaže nėra gabalėlių, įpilkite likusio pieno, padidinkite šilumą iki terpės, užvirkite ir virkite padažą vidutinės ugnies 5-7 minutes. Nepamirškite nuolat maišyti!

Druska ir pipirai paruošti padažas.

Padažą galite laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 3 dienas, padengiant jį aliejaus plėvele.

Baltas muskato padažas

Šis padažas - su prieskoniais - yra žinomas dar geriau nei klasikinė versija. Kepimo principas ir sudedamųjų dalių proporcijos yra vienodos, tik pienas gali eiti daugiau, nes jį ruošiame. Kokie prieskoniai dažniausiai naudojami? Muskato riešutai, taip pat lauro lapai, gvazdikėliai, maltos paprikos. Galite pridėti nedidelį svogūną ir kitus prieskonius bei prieskoninius augalus, o jūs galite padaryti su muskato riešutais.

Sudėtis:
50 g sviesto;
50 g miltų;
600 g pieno;
skonis, muskato riešutas, prieskoniai ir prieskoninės žolės.

Paruoškite ru, kaip aprašyta aukščiau. Leiskite jam atvėsti.

Sūrio žolės ir prieskoniai skiedinyje, dedami į audinio maišelį ir siunčiami šaltu pienu. Užvirkite, tada virkite 10-15 minučių. Išmeskite prieskonių maišelį (jei ne, įsitikinkite, kad pienas persijojamas per sietą). Įpilkite karšto pieno iki 500 ml, jei jis yra stipriai virintas.

Į karšto pieno, įdėti šalto ru. Maišykite. Jei pienas atvėsęs, padėkite jį ant krosnies, bet neužvirkite - reikia karšto pieno, kaip tai daroma prieš verdant.

Beat šluotelė, kol padažas yra lygus.

Pažvelkite į šį nuostabų filmą, kuriame Gordon Ramsay savo nepakartojamame stiliuje ruošia bekamelio padažą su sūriu. Nereikia suprasti anglų kalbos, netgi galite išjungti garsą - viską suprasite be jo.

Vegan Bechamel

Jei dėl kokių nors priežasčių negalite laikinai ar visam laikui valgyti gyvūninės kilmės produktų (mityba, nevalgius, vegetarizmas), jokios problemos: Beshamelio padažas be pieno! Atidžiai perskaitykite, jis yra labai skanus.

Sudėtis:
200 g anakardžių riešutų;
350 ml vandens;
60 g miltų;
2 šaukštai. l alyvuogių aliejus;
druska, pipirai, muskato riešutai pagal skonį.

Įpilkite žalias anakardžius verdančiu vandeniu ir palikite 4-5 minutes, tada užpilkite vandenį, įdėkite riešutų į maišytuvo dubenėlį ir papildykite švariu vandeniu - šį kartą šalta, įpilama 300 ml. Įjunkite maišytuvą, kad masė būtų visiškai homogeniška, palaipsniui supilkite likusius 50 ml vandens, jei reikia, praskieskite gautą riešutų pieną šiek tiek daugiau skysčio.

Sumaišykite miltus su alyvuogių aliejumi ir švelniai kepkite keptuvėje. Nuolat maišydami, supilkite į riešutų pieną, maišykite, kol visiškai homogeniškas. Virkite ant mažos ugnies, kol storas. Pabaigoje įpilkite druskos, pipirų ir muskato. Jei reikia, gautą padažą galima filtruoti per smulkų sietą.

Beshamelio pomidorų padažas

Labai neįprastas derinys, toks anti-baltas padažas, bet vis tiek jis yra, nors ir ne įprastuose „drabužiuose“. Pabandykite - tikrai! Padažas puikiai tinka makaronams, sumuštiniams, keptiems bulvėms.

Sudėtis:
50 g sviesto;
50 g miltų;
500 ml pieno;
1 valgomasis šaukštas. l pomidorų tyrė;
druska, pipirai pagal skonį.

Sumaišykite sviestą su miltais, masę padėkite keptuvėje su storu dugnu arba puodelyje ir, maišydami, lengvai kepkite, kol šviesiai auksinės rudos spalvos (išsamesnė informacija pateikta aukščiau, pagrindiniame recepte). Plonas suleidžiamų pieno dalių srautas - pažodžiui 50 ml. Po kiekvienos „dozės“ sumaišykite miltų masę iki visiško homogeniškumo. Palaipsniui supilkite visą pieną. Galiausiai įpilkite druskos, pipirų, prieskonių ir pomidorų tyrės. Maišykite, padažas yra paruoštas.

Kaip virėjas „Bechamel“ mikrobangų krosnelėje

Žinoma, šis receptas toli gražu nėra klasikinis - ir vargu ar gali būti vadinamas kanoniniu. Tačiau gali būti labai naudinga padėti tiems, kurie nori virti, bet nori tai padaryti su minimaliu laiku ir pastangomis.

Sudėtis:
50 g miltų;
50 g sviesto;
600 ml pieno;
skonis, muskato riešutas ir kiti prieskoniai.

Ištirpinkite ištirpintą sviestą su miltais, įdėkite dubenį į mikrobangų krosnelę 1,5 min.

Išimame, ploname sraute pilkite visą pieną, nuolat maišydami. Reikia homogeninės masės. Grąžinkite dubenėlį atgal į mikrobangų krosnelę 4,5–5 min., Didžiausia galia. Periodiškai sustabdome virimo procesą ir maišome indo turinį. Galų gale įpilkite druskos, muskato riešutų, kaip sumaišyti ir filtruoti per ploną sietą.

Jei jums reikia storesnio padažo, kepimo laiką padidinkite iki 6 minučių.

10 patarimų, kaip virti skanus padažas

1. Naudokite reikiamus indus - storą sieną turinčią keptuvę su nelipniąja danga ir vieną rankenėlę. RUB ir maišykite su mediniu mentele ir patogiu šluoste.

1. Pagrindinė vienodos, lygios, vienkartinės, bekamelio paslaptis - padažo dalių temperatūra. Jų kontrastas, visiškai priešinga temperatūra: jei ru yra karštas, pienas turi būti užpiltas šaltu, ir atvirkščiai: karštas pienas turėtų sąveikauti su šaltu ru. Leistina, jei abi yra šiltos, kitos galimybės, išskyrus išvardytas, yra kelias į nusivylimą. Bet jei visas padažas pasidarė vienkartinis ir visiškai nenaudingas, savo rankose paimkite maišytuvą ir pasivaikščiokite po gautą masę.

1. Kepimo laikas po virimo yra 5-7 minutės. Prancūzų virtuvės vadovėliuose rasite tokią rekomendaciją: „Virkite padažą ne ilgiau kaip 10 ir ne mažiau kaip 40 minučių, nes per 10 minučių neturėsite laiko sukurti žaliavinių miltų skonį, o per 40-60 minučių padažas neteks žaliavinių miltų skonio.“ Toks moksliškai įrodytas faktas. Klasikinis bekamelis virinamas maždaug valandą. Trumpas, greitas, mažiau nei 10 minučių virti bechamel namuose.

1. Negalima pervertinti miltų kepimo - jis turėtų būti šiek tiek paauksuotas, gauti grietinėlės atspalvį ir subtilų riešutų kvapą. Jei miltai kruopščiai tamsūs, padažas bus kartaus, be to, jis neteks spalvos - galų gale ruošiate baltą padažą. Padažo spalva švelniai šviesiai smėlio spalvos, šviesus kremas, be ryškių rudų ar geltonų užrašų.

1. Nebandykite pagreitinti to, kas a priori turėtų pasiruošti lėtai. Gaisras po keptuvėmis turėtų būti minimalus, jis taps vidutinis tik paskutiniame etape, kai visą pieną supilsite į keptuvę. Degintas padažas nėra geriausia alternatyva laikui.

1. Klasikinis Beshamelio padažas yra pienas. Grietinė ir kiti rūgštūs pieno „draugai“ neišvengiamai sukels, tai nėra galimybė. Vis dėlto galite išgerti grietinėlę, tačiau reikia nepamiršti, kad kremas taip pat nėra pats paprasčiausias vaikinas, jie taip pat gali išmesti silpnumą su ausimis ir garbanoti netinkamiausiu momentu. Dėl šios priežasties daugelis virėjų atskiedžia juos daržovių arba mėsos sultiniu.

1. Bechamelis yra gražus dėl savo klampios, subtilios tekstūros ir kreminės poskonio. Niekas neleidžia naudoti prieskonių jo ruošimo procese, tačiau turėkite omenyje, kad kreminis aromatas turi išlikti lyderiu, visa kita turėtų būti kukli, o tik atspindėti pagrindinę padažo idėją.

1. Padažas gali būti paruoštas skystis, tačiau jis gali būti labai storas - priklauso nuo tolesnių tikslų. Daugialypės naminės bekamelio „teisingas“ nuoseklumas leis masei tolygiai nutekėti iš šaukšto, lengvai jį apgaubiant liekanomis. Jokiu būdu, gatavas produktas neturėtų nukristi į storą gabalėlį, lygiai taip pat, kaip jis neturėtų skubiai nuleisti skysčiu, kažką slopinti. Pripilkite per storą padažą su pienu ir tada jį pašildykite. Užtepkite per ploną specialiai paruoštą ranką ir virkite kitą minutę.

1. Jei į stalą dirbate kaip tam tikrų virtų patiekalų lėkštę (o ne naudodami jį kaip receptą), jis turėtų būti įteiktas karštu - atvėsus, padažas bus padengtas pluta, kuri yra visiškai nepriimtina. Todėl pašaras yra šildomas, jo naudojimas yra nedelsiant. Na, ar beveik iš karto.

1. Jei paruošėte šiek tiek padažą, likučius galima saugiai laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Nepamirškite, kaip padengti plėvele arba supilkite padažą į hermetiškai uždarytą indą.

Ką naudoti bekamelio padažu? 10 galimų idėjų:

1. Lasagna. Klasikinis Žinoma, yra receptai, skirti lazagijai gaminti be Bechamel padažo, bet pagrindinis ir populiariausias receptas reiškia jo naudojimą, daugelis žmonių rimtai tiki, kad lazanja be bekamelio yra tarsi borskas be runkelių.

1. Makaronai Bechamelis yra vienas iš populiariausių padažų, patiekiamų į spageti, penne, tagliatelle ir kitus makaronus. Kreminis aromatas ir apvalkalo struktūra paverčia makaronus į šedevrą.

Bechamel grybų padažas

1. Puodai, pyragai ir pyragaičiai. Jei užpildas, kurį ketinate įdėti į pyragą, jums atrodo sausas, nedidelis béchamelis ne tik išsaugos situaciją - paverčia jį neįtikėtinais rezultatais! Virti žuvis, kepti smulkinta mėsa, šviežios daržovės - viskas bus gerai ir skanus su šiuo padažu.

1. Blynai Jei sumaišysite grybus, keptus svogūnus, virtus vištienos filė, šiek tiek tarkuotu sūriu ir bechamel, galite padaryti nuostabų užpildą blynams. Suformuokite juos „maišeliais“, susieti žaliųjų svogūnų plunksną.

1. Kepta žuvis. Įdėkite bet kokią neutralaus skonio žuvį (stiebo, lydekos, menkės, jūrų lydekos, pangasijos) į kepimo indą, padenkite Bechamel padažu, sumaišytą su lengvai keptais grybais ir sūriu, kepkite, kol bus padaryta. Paprastas, elegantiškas, skanus.

1. Orkaitės keptos arba garintos daržovės - žiediniai kopūstai, bulvės, salierai, brokoliai, moliūgai ir kt. Bechamelis prideda įdomų skonį, suvaržytą ir dažnai gana šviežioms daržovėms. Šiek tiek tarkuotas parmezanas - ir nerealiai sveikas, skanus ir aromatingas vakarienė.

1. Šparagai Žanro klasika. Šparagai ir bekamelė gaminami vieni kitiems! Skonis yra rafinuotas, subtilus, labai subtilus ir „švarus“.

1. Kiaušiniai Kepami orkaitėje su Bechamel padažu, jie taps tikra skonio švente! Į pelėsius įpilkite truputį troškintų špinatų ir gaukite žinomus Florencijos kiaušinius.

1. Sumuštiniai. Su žalingu majonezu pabandykite pagardinti sumuštinių ir mėsainių ingredientus su klasikiniu „baltu“ padažu. Beje, puiki priežastis sužinoti, kaip gaminti „Croque Monsieur“ - šis sumuštinis neįmanomas be garsiojo bekamelio.

1. Juliens. Taip, pagardinkite vištieną, grybus ir sūrį su klasikiniu Beshamelio padažu ir gausite skanų patiekalą.

Šiandien ne taip svarbu, kas pirmą kartą pasiruošė pieno padažui, pagamintam iš miltų ir sviesto, nesvarbu, kokie prieskoniai gali būti pridėti prie pieno ir kokią proporciją pasirinkti, kad Beshamelio padažas būtų idealus tam tikro asmens požiūriu. Kitas dalykas yra svarbus: remiantis klasikiniu receptu, virėjai nenuilstamai išrado naujus ir naujus receptus. Kas žino, gal net labai greitai išgirsime kažką neįprasto? Dare ir nebijokite, daugybė nuostabių atradimų buvo atlikta mėgėjų.

Padažas la "Beshamel" be sviesto

Padažas "A la Beshamel" be sviesto. Tiems, kurie seka figūrą ir laikosi sveiko gyvenimo būdo.

Sudedamosios dalys, skirtos „be a sviesto“ padažui „Béchamel“:

• Pienas - 500 ml
• Kviečių miltai / miltai - 2 valg. l
• Druska - pagal skonį
• Juodieji pipirai pagal skonį
• Muskato riešutai - 1 šaukštelis.

Virimo laikas: 25 minutės

Porcijos: 8

Receptas "padažas la" Béchamel "be sviesto":

1. Supilkite pieną į keptuvę.
2. Pridėti miltų.
3. Kepkite per mažą ugnį, kol jis bus storas, nuolat maišant.
4. Įpilkite druskos, juodųjų pipirų, muskato.
5. Kepkite dar 2–5 minutes, nuolat maišydami.

Užsisakykite „Cook“ grupę „Contact“ ir gaukite dešimt naujų receptų kiekvieną dieną!

Prisijunkite prie mūsų grupės Odnoklassniki ir kiekvieną dieną gaukite naujų receptų!

Bendrinkite receptą su draugais:

Panašūs receptai

Garstyčių padažas mėsos kebabams

• 67
• 115
• 2113

Turkų adjika

• 42
• 139
• 17732

Pagrindinis garstyčios "Burning"

• 31
• 370
• 3796

Kebabų padažas ir ne tik „Yum“

• 49
• 181
• 18339

Universalus grietinėlės padažas

• 0
• 121
• 812

Pupelių padažas. Paimkite 2

• 31
• 45
• 7074

Avokadų česnako pasta

• 9
• 62
• 10088

Česnakų padažas per 5 minutes

• 11
• 121
• 7242

Vasaros padažas

• 110
• 1286
• 43186

Nuotraukos "Padažas la" Beshamel "be sviesto" iš virti (1)

Komentarai ir atsiliepimai

2018 m. Liepos 7 d. Elenita # (moderatorius)

2018 m. Birželio 12 d.

Palikite komentarą arba recepti

Užsiregistruokite arba prisijunkite, jei jau užsiregistravote.

Jūs galite prisijungti prie svetainės neprisiregistravę ir įvedę slaptažodį, naudodami savo paskyrą šiose svetainėse:

Jei nesate patenkintas nauju dizainu, parašykite savo pastabas, kad galėtume ją išspręsti.

Prisijungti be registracijos

Galite prisijungti prie šios svetainės.
pagal savo vardą.

Bechamel padažas - žingsnis po žingsnio virimo receptai

Paskelbė Lady Venus · Paskelbta 2015-10-15 · Atnaujinta 2012.08.08

Bechamelio padažas pirmą kartą buvo išrastas Prancūzijoje karaliaus teisme. Pagrindinės padažo sudedamosios dalys yra pienas, riebalų ir miltų mišinys, naudojamas kaip tirštiklis. Dažniausiai bechamelio padažas naudojamas lazagijai ruošti. Tačiau jis gali būti pridėtas prie kitų patiekalų savo nuožiūra.

Turinys

1 receptas: klasikinis bechamelio padažas

Klasikinis receptas bekamelio padažui bus geras priedas prie bet kokio patiekalo.

Sudėtis:

• Kviečių miltai - 2 šaukštai.
• Pienas - 75 miligramai.
• Saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai.
• Druska - pagal skonį.
• Sviestas - 50 gramų.

Paruošimo metodas:

1. Įpilkite sviesto į puodą ir uždėkite mažą ugnį.
2. Ištirpinus sviestą, nuolat įmaišykite miltus.
3. Palaipsniui supilkite pieną į keptuvę, mišinį virkite.
4. Pridėkite druskos ir saulėgrąžų aliejaus pagal skonį, virkite, maišydami 8-10 minučių.

Naudingi patarimai:

• Patiekite padažą karštu, geresniu skoniu.

2 receptas: Bechamelio padažas su muskato riešutais

Dažnai pagardintas lašagai gaminamas prieskoniais bekamelio padažu. Jis taip pat gerai tinka makaronams.

Sudėtis:

• Kviečių miltai - ¼ puodelio.
• Sviestas - 4 šaukštai.
• Pienas - 2 akiniai.
• Druska - pagal skonį.
• Žemės muskato riešutai - 1 žiupsnelis.
• Baltieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

1. Ištirpinkite sviestą keptuvėje ant mažos ugnies.
2. Lėtai įmaišykite miltus, nuolat maišydami, sudaužydami gabalus su mediniu šaukštu.
3. Kepkite miltus 1 - 2 minutes, kol pradės keisti spalvą.
4. Nuolat maišant, įpilkite pieno į mišinį, išardykite gabalėlius.
5. Kepkite per mažą ugnį, kol padažas pradeda sutirpti.
6. Įpilkite druskos, pipirų, muskato riešutų ir gerai sumaišykite padažą.

Naudingi patarimai:

• Jei norite pasiekti, kad padažas būtų skystas, reikia įpilti pieno.

3 receptas: Bechamelis su pomidorų padažu

Neįprastas pieno skonio ir pomidorų derinys džiugins visus gurmanus.

Sudėtis:

Paruošimo metodas:

1. Ištirpinkite sviestą keptuvėje su daržovėmis.
2. Maišykite aliejuje, nuolat maišydami.
3. Palaipsniui supilkite pieną į mišinį, kruopščiai maišydami nuo gabalėlių.
4. Sumaišykite mišinį, užpilkite druskos ir virkite 8–10 minučių.
5. Pašalinkite katilą nuo karščio.
6. Sumaišykite tris šaukštus bekamelio padažo dubenyje su pomidorų tyrės šaukšteliu ir gerai išmaišykite.
7. Padažykite padažą į bulvių koše į įprastą puodą ir kruopščiai sumaišykite turinį.

Naudingi patarimai:

• Jei norite pasiekti storą padažo konsistenciją, ją reikia ruošti ilgiau.

4 receptas: Bechamelio padažas su kiaušinių tryniais

Neįtikėtinai subtilus padažo skonis ir graži spalva bus, jei naudosite kiaušinių trynius.

Sudėtis:

Paruošimo metodas:

1. Grietinėlė ir augalinis aliejus lydyti puode.
2. Palaipsniui supilkite į miltų mišinį.
3. Pienas palaipsniui supilamas, maišant, mišinį užvirinkite.
4. Pridėkite druskos pagal skonį, kepkite 8–10 min.
5. Pašalinkite keptuvę nuo šilumos.
6. Kiaušinių tryniai įdedami į dubenį, nuolat juos sumušdami šluotelėmis, įdėkite jiems du šaukštus paruošto padažo.
7. Perkelkite putojančius trynius į puodą ir gerai sumaišykite.

Naudingi patarimai:

• Virti padažą galite laikyti šaldytuve 2 dienas.

5 receptas: Bechamel padažas su kremu ir gvazdikėliais

Aštrus bekamelio padažas su gvazdikėlėmis tinka kažkokio neįprasto meniu gerbėjams.

Sudėtis:

Paruošimo metodas:

1. Įdėkite lauro lapą į keptuvę, supilkite pieną.
2. Nulupkite nedidelį svogūną ir užpildykite pumpurus su gvazdikais.
3. Įdėkite svogūną į puodą su pienu, užvirinkite.
4. Pašalinkite puodą iš viryklės, leiskite pienui atvėsti ir padermė.
5. Kepenėlę plaukite po pieno ir nuvalykite.
6. Tame pačiame puode ištirpinkite sviestą, palaipsniui įmaišykite miltus, kartais maišydami, kaitinkite jį 1-2 minutes.
7. Palaipsniui įpilkite pieno į keptuvę, gerai sumaišykite ir kepkite 3-4 minutes.
8. Į pieną įpilkite grietinėlės, užvirinkite padažu.
9. Įpilkite druskos, pipirų, muskato riešutų, gerai sumaišykite padažą ir nuimkite katilą nuo karščio.

Naudingi patarimai:

• Grietinėlė padažui gaminti turėtų pasirinkti ne riebią.

Receptas 6: Veggie Bechamel Sauce

Bechamel padažas - virimo receptas tiems, kurie yra vegetarai. Puikiai pakeiskite pagrindinius ingredientus migdolų pienu ir alyvuogių aliejumi.

Sudėtis:

Paruošimo metodas:

1. Įkaitinkite alyvuogių aliejų, kol pasipildys puode.
2. Į keptuvę įpilkite prieskonių, migdolų miltų, bulvių kubo, vištienos miltų. Kruopščiai sumaišykite ingredientus.
3. Mišinys kaitinamas 5 minutes.
4. Supilkite migdolų pieną į puodą, virkite, maišydami su šluotele 10 minučių, kol padažas pradeda sutirpti.
5. Mišinys turėtų būti skrudintas ant ugnies, neleidžiant jam virti.
6. Pagardinkite padažą druska ir pipirais.

Naudingi patarimai:

• Norint išvengti padažų, reikia gerai išmaišyti ir sulaužyti juos mediniu mentele.
• Vietoj avinžirnių miltų gali būti naudojami kviečių miltai.

7 receptas: Bechamelio padažas su citrinų sultimis

Subtilus skanus padažas su grietine, citrinų sultimis, pritvirtintomis prie kailio.

Sudėtis:

Paruošimo metodas:

1. Įpilkite sviesto į puodą ir lydykite ant mažos ugnies.
2. Į sviestą įpilkite miltų, nuolat maišydami, kad išvengtumėte gabalėlių.
3. Į keptuvę įpilkite pieno, išmaišykite mišinį ir užvirinkite.
4. Įdėkite suspaustą citrinos sultis, grietinę, sumaišykite padažą ir virkite 5-7 minutes.
5. Suplakite trynius, pridėkite du šaukštus padažo ir sumaišykite.
6. Supilkite mišinį su tryniais į pagrindinį padažą, sumaišykite ir išimkite iš šilumos.

Naudingi patarimai:

• Jūs galite laikyti padažą šaldiklyje ir, jei reikia, atitirpinti vandens vonioje.

Receptas 8: Bechamel padažas su grybų sultiniu

Skanus ir kvapni padažas, kurį sudaro grybų sultinys.

Sudėtis:

Paruošimo metodas:

1. Skalbinius nuplaukite kubeliais, supilkite 500 ml vandens, sudėkite ant ugnies.
2. Po pusvalandį verdant, virkite grybus. Grybų sultinys paruoštas.
3. Supjaustykite svogūnus labai smulkiai, padėkite jį į keptuvę, įdėkite lauro lapą.
4. Į keptuvę įpilkite 300 ml grybų sultinio, pieno, užvirinkite mišinį.
5. Išjunkite šilumą, leiskite mišiniui stovėti, tada nuimkite.
6. Ištirpinkite sviestą puode, palaipsniui įmaišykite miltus, gerai sumaišykite.
7. Kai miltai virsta auksu, supilkite į puodą pieno ir grybų sultinio mišinį.
8. Supilkite padažą iki virimo, įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį.
9. Virkite ant mažos ugnies 20 minučių.

Naudingi patarimai:

• Verdant grybus, venkite stipraus virimo, priešingu atveju grybų skonis ir skonis nebus tokie ryškūs.

9 receptas: Bechamel padažas su Ryazhenka

Bechamelio padažas su ryazhenka įgauna švelnumą ir malonumą.

Sudėtis:

Paruošimo metodas:

1. Ištirpinkite grietinėlę ir augalinį aliejų keptuvėje.
2. Į alyvas įpilkite miltų, kruopščiai maišydami 1-2 minutes.
3. Į mišinį įpilkite pieno, užvirinkite.
4. Druska, pagardinkite muskato riešutais, kepkite padažą 8 - 10 minučių iki storos.
5. Atvėsinkite padažą ir įpilkite ryazhenka, gerai sumaišykite paruoštą mišinį.

Naudingi patarimai:

• Ištirpinus alyvą, neturėtų būti leista virti.

10 receptas: storas bekamelio padažas be pieno ir grietinės.

Storas padažas, kuriame yra kietas sūris ir grietinė.

Sudėtis:

Paruošimo metodas:

1. Ištirpinkite sviestą puode, neužvirkite.
2. Supilkite miltus į sviestą, kruopščiai sumaišykite gabalus.
3. Į dubenį supjaukite kiaušinius su grietine, grietine ir tarkuotu sūriu.
4. Supilkite mišinį iš dubenio į miltus ir sviestą, virkite padažą, kruopščiai maišant 5-7 minutes.

Naudingi patarimai:

• Pasirinktinai galite pridėti smulkiai pjaustytų petražolių padažą.

11 receptas: Bechamelio padažas su vištienos sultiniu

Skanus kvapnus bekamelio padažas su vištienos sultiniu.

Sudėtis:

Paruošimo metodas:

1. Nuplaukite vištieną, supjaustykite griežinėliais ir supilkite į puodą.
2. Supilkite vištienos vandenį, uždėkite ant ugnies ir užvirinkite.
3. Išleiskite vandenį į vištieną ir nuplaukite.
4. Įpilkite vištienos vandenį antrą kartą, užsidėkite.
5. Kepkite vištieną virti, virkite valandą maža šiluma. Sultinys paruoštas.
6. Ištirpinkite sviestą puode.
7. Maišykite miltus į sviestą, gerai sumaišykite.
8. Supilkite pieną į mišinį, užvirkite.
9. Supilkite 450 ml vištienos sultinio, užvirkite.
10. Į padažą įpilkite druskos ir 8–10 minučių virkite mažai ugnimi, nuolat maišydami.

Naudingi patarimai:

• Kad sultinys būtų skanesnis ir aromatesnis, jis turėtų būti virinamas su svogūnais.

12 receptas: Mikrobangų bechamelio padažas

Neįprastas receptas padažui mikrobangų krosnelėje - virėjas greitai ir lengvai.

Sudėtis:

Paruošimo metodas:

1. Padėkite alyvą į keraminį indą ir lydykite mikrobangų krosnelėje 30–45 sekundžių, priklausomai nuo viryklės talpos.
2. Maišant, palaipsniui supilkite miltus.
3. Gerai maišykite pieną į mišinį.
4. Kepkite padažą po mikrobangomis po dangčiu 1-2 minutes.
5. Pašalinkite padažą, kruopščiai sutrinkite visus gabalėlius iki sklandžiai.
6. Kepkite dar vieną minutę krosnelėje.
7. Įpilkite pipirų, druskos, muskato riešutų, gerai sumaišykite mišinį.
8. Virinama padažas po dangčiu krosnyje dar 2 minutes.

Naudingi patarimai:

• Sulaužyti miltų gabalus padaže galima ne tik su mentele. Galite naudoti šluostę, šakutę arba padažą padažu su maišytuvu.

Klasikinis bechamelio padažas - pienas ir sviestas

Bechamelis - padažas, pagrįstas pienu (ir be jo), sviestu (riebalais) ir miltais. Jis ruošiasi daugeliui europietiškų patiekalų, ypač lazanui, makaronams, juliennei arba soufflé. Yra daug receptų Bechamel padažui gaminti. Šiandien mano receptas yra pagrįstas pienu ir sviestu. Dėl prieskonių padažu padaže muskato riešutų. Jis suteikia rytietišką skonį padažui ir galų gale - visą patiekalą. Su šiuo bekamelio padažu aš skaniai skanėjau vištienos ir keptų grybų. Aš myliu šį padažą ir dažnai darau su juo skirtingą kompoziciją lasagnoje, arba netgi tarnauju į pagrindinius makaronus. Natūralu, kad nėra naudinga įsitraukti į „riebalų“ padažą. Svarbu žinoti, kada sustoti. Bet aš negalėjau apeiti šio recepto, nes dažnai šeimininkė ieško tiksliai klasikinio Bechamelio padažo. Sveikata! Naudokite mano brangią!

Bus reikalaujama:

• Sviestas - 100 gr.
• Miltai - 2 šaukštai. be viršaus
• Pienas - 200-400 ml. (priklausomai nuo reikalingo padažo nuoseklumo)
• Druska - žiupsnelis
• Juodieji pipirai (malti) - žiupsnelis - neprivaloma
• Muskato riešutai (malti) - žiupsnelis - neprivaloma

Kaip gaminti bekamelio padažą:

Dabar paruošite bekamelio padažą. Jo rengimas yra daug. Man labiausiai patinka Bechamelis su pienu. Įdėkite sviestą į giliai keptuvę (stewpot). Ji turi būti geros kokybės. Šildykite į skystą būseną.

Įdėkite miltų ir sumaišykite su mentele, kad išvengtumėte gabalėlių. Pridėkite druskos ir juodųjų pipirų.

Sviestiniai miltai turėtų virti ir tapti storesni.

Ir dabar lieka atskiesti padažą su pienu, pridedant ją porcijomis, sudedant į reikiamą storį. Bechamelio padažą padariau skystesniu (virėjau Dženieną su grybais ir vištiena), kad julienė nesukeltų į storą masę. Aš norėjau pasiekti švelnų, plastikinį Julienne. Iš esmės tai yra Bechamelio padažas. Ten jis yra visame savo šlovėje!

Ir dabar aš jums pasakysiu, kaip virti labiausiai skanus julienne su vištiena ir grybais su šiuo padažu Bechamel.
Į paruoštą padažą Béchamel įdėkite paruoštą vištienos filė, kepti svogūnai ir grybai.

Maišykite. Būtinai išbandykite gautą masę pagal skonį ir, jei reikia, pridėkite šiek tiek sūdymo ir įpilkite maltus pipirus. Nepamirškite, kad ant viršaus turėsime tarkuotą sūrį, kuris paprastai suteikia truputį druskingumo patiekalui.

Išlieka tik išnaikinti Julienę paruoštais kokteiliais.

Pridėti valgomąjį šaukštą grietinės.

Viršuje pabarstykite tarkuotu sūriu ir nusiųskite į pašildytą orkaitę iki 200 laipsnių 10-15 minučių.

Julienas yra pasiruošęs, mes jam tarnaujame ant plokštės, nes kokonas yra labai karštas. Jei pageidaujate, patiekite patiekalą šviežiomis žolelėmis. Julienne su vištiena ir kepti grybai gausiai skanūs, maitinantys ir labai šventiniai. Svečiai buvo patenkinti.

Tai buvo mano dalis, aš pasidalinu su jumis savo brangiais mano julienne! Padėkite sau!

Mėgaukitės visais savo apetitais, kurie nori Svetlana ir mano namų kulinarochka2013.ru!

Bechamelio padažas: kaip virėjas ir kaip pakeisti

Bechamelio padažas, išgirdęs nuo ankstyvosios vaikystės. Senosiose sovietinėse knygose „Apie skanius ir sveikus maisto produktus“, be kitų padažų, bechamel yra pirmasis. Tomis dienomis visos merginos, norinčios nustebinti savo namus skaniais, sveikais ar net saldžiais patiekalais, prasidėjo Bechamelio padažu.

Istorinė esė

Bechamelio padažas jau seniai žinomas. Pirmasis panašaus patiekalo paminėjimas buvo prieš penkis šimtus metų, o italai paruošė jį. Ir Prancūzijoje Catherine de Medici atnešė bekamelio padažo receptą.

Nuo seniausių laikų Italijoje bechamel turėjo kitokį pavadinimą ir daugiausia sudarė baltos duonos, vandens ir aštrūs prieskoniai. XIV a. Louis XIV teisme baltas sklandus padažas tapo žinomas kaip bekamelis.

Pasaulinio padažo paskirstymo pranašumas priklauso teismo rūmams Marquis de Bechamel, kuris šiek tiek pakeitė kompoziciją, vietoj vandens pridėjo pieną ir askaloninius česnakus. Bet padažo tankis (kepęs miltus) buvo pridėtas garsaus karaliaus virėjo de la Varennes. Nuo to laiko padaže Béchamel yra Marquis pavadinimas, ir autentišku pavidalu jis paruošiamas Varenna stiliaus.

Ilgą laiką buvo manoma, kad bechamel yra padažas, prieinamas tik privilegijuotai visuomenei. Todėl jie jį naudojo tik Europos kilnuosiuose namuose. Beshamelis įpratęs ir carinėje Rusijoje XVIII a., Kai buvo prabangus kalbėti, suknelė ir virti prancūzų kalba. Taip, ir norint užsidirbti papildomų pinigų, daugelis prancūzų virėjų pasiekė rusų duoną. Tuomet klasikinis Bechamelis pagaliau pradėjo būti naudojamas kaip padažas ir tapo visiškai skirtingų padažų variacijos pagrindu.

Kas yra bechamel

Tai paprastas ir universalus padažas, sudarytas iš keturių pagrindinių ingredientų:

• miltai, kepti iki aukso spalvos;
• aliejus;
• pienas;
• prieskoniai.

Jis yra įtrauktas į kulinarijos kolekciją, skirtą ligoninių dietiniam meniu, ir jis tiekiamas kaip mėsos, keptos žuvies ir makaronų (spageti) padažas.

Didelis skaičius fantazijų dėl bechamel leidžia jums gauti maksimalų naujų originalių kompozicijų skaičių. Norint suprasti, kaip padaryti bekamelio padažą, nebūtina žinoti visų „kulinarijos mokslų“ subtilybių.

Yra tik vienas „BUT“ - šis padažas negali būti paruoštas be miltų (tai yra pagrindinis tirštiklis). Be to, privalote griežtai laikytis šios technologijos, tačiau bandymai su priedais yra tik laukiami. Staiga turėsite naują šedevrą?

Na, pabandykime patys padaryti garsų Beshamelio padažą.

Bechamelio padažas receptas

Iš pradžių mes stengsimės paruošti padažą klasikiniu būdu, kad galėtume suprasti, kaip virti bekamelio padažą pagal taisykles ir sugauti visas savybes. Kalorijų patiekalai yra aukšti, bet kaip skanus!

Jei norite sukurti „bechamel“ namuose, turite parengti šiuos produktus:

• miltai - 2 šaukštai su kalnu (miltai turi būti aukščiausios rūšies);
• sviestas - mažas apie 40-50 gramų gabalas;
• pasterizuotas geriamasis pienas - 0,5 litrų (ne mažiau kaip 3,2% riebalų);
• druska - peilio pabaigoje;
• juoda maltos pipirai - jūsų nuožiūra.

Paruoškite paprastą bekamelio padažą:

• Supilkite miltus į sausą keptuvę, maišydami ant mažos ugnies, užsidegite, kol jis tampa auksinės rudos spalvos. Miltelių spalva labai svarbi patiekalo skonyje. Kuo daugiau jis nudegina, tuo tamsiau spalvos ir „riešo“ skonio produktas. Bet visur, kur jums reikia priemonės, nepažeiskite maisto! Paruoštus miltus palikite atvėsti.
• Supilkite į nerūdijančio arba aliuminio pieno keptuvę. Nesvarbu, kokia temperatūra tai yra, nuo šaldytuvo ar kambario temperatūros, svarbiausia yra tai, kad jis yra šviežesnis, kitaip jis bus susilpnintas virimo metu. Įpilkite aušinamus miltus. Gerai sudeginkite sudedamąsias dalis, kad mišinys nebūtų gabalėlių. Nuoseklumas yra raktas į sėkmę! Čia geriau daryti be rankinių įrenginių (šluotelė) - paimkite maišytuvą arba maišytuvą.
• Įdėkite puodą į lėtą ugnį ir virkite, nuolat maišydami septyniasdešimt minučių.
• Aliejus supjaustomas į keturias dalis ir pakaitomis įmaišoma į verdančią masę. Ši procedūra truks dar dvi minutes.
• Iš plokštelės nuimkite paruoštą padažą, pabarstykite pipirais ir druska. Dar kartą maišykite. Padaže turėtų būti malonus kepto pieno ir vidutinio tankio spalva. Patiekiamas šiltas.

Kaip jūs suprantate, kompoziciją galima sutirštinti, kontroliuojant miltų kiekį.

Naminis produktas laikomas ne ilgiau kaip 24 valandas sandariai uždarytame inde (šaldytuve).

Su šiuo padažu galite tiesiog valgyti viską: itališkus makaronus, lasagną, turkų moussaki, žuvies ir mėsos patiekalus, sumuštinius ir virti orkaitės daržovėse.

Bechamelio padažas su grybais

Šioje versijoje atidžiai kreipkitės į grybų pasirinkimo klausimą. Grybai laikomi tinkamiausiais, o boletai yra antroje vietoje. Valgomieji grybai yra tinkami ir užšaldyti, tačiau tik surinktas miškas yra kvapnesnis.

• vištienos kiaušiniai - 2 vnt.
• grybai - 100-150 gr.;
• sviestas - ¼ pakuočių;
• kviečių miltai - 2-3 šaukštai. šaukštai;
• grybų sultinys - 1 puodelis (pridėkite kubelį gerai);
• pienas - 300 ml;
• krapai - 2-4 šakelės;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Leiskite virti taip:

• Grybai kruopščiai ištirti, jei reikia, išvalyti ir plauti. Virinama sūdytame vandenyje keturiasdešimt minučių (mažiausiai). Tada išmeskite juos į žarną ir nuplaukite tekančiu vandeniu. Leiskite atvėsti ir smulkiai supjaustyti.
• Mes plauname krapus ir smulkiai supjaustykite.
• Kepkite miltus sausoje keptuvėje iki smėlio. Įsitikinkite, kad neužsidega! Leiskite atvėsti.
• Supilkite pieną į puodą ir, atskirdami baltymus nuo trynių, sumaišykite pieno trynio mišinį maišytuvu. Supilkite paruoštus miltus toje pačioje vietoje ir vėl nugalėkite.
• Pridėti sultinį. Visi sumaišykite ir virkite ant mažos ugnies maždaug penkiolika minučių. Masė turėtų būti vienoda ir vidutinė.
• Prieš išimdami iš krosnies, padėkite grybus, sviestą, druską, krapus ir pipirus. Gerai maišykite.

Labai skanus, jei patiekiate bekamelio padažą su grybais.

Bechamelis su grietine

Padažas su grietine papildys susmulkintus kepenis, Julienne su vištiena ir lasagna.

• 100 gr. grietinė (20-26%);
• 100 ml daržovių sultinio;
• 100 ml pieno;
• 1 valgomasis šaukštas. l aliejus;
• 3 šaukštai. l miltai;
• druska - valios.

Vykdykite virimo procedūrą:

• Nedelsiant susitvarkykite su miltais (prokalim, kaip minėta pirmiau).
• Kai mes gauname auksinį atspalvį, išplaukite alyvą į keptuvę. Nuolat maišydami, gauname storą masę.
• Tada mes įdėti grietinę ir vėl mes trukdyti, masė tampa panaši į grietinėlės, bet ji turėtų būti be gabalėlių.
• Supilkite pieną ir sultinį, supilkite į keptuvę, greitai sumaišykite grietinėlę ir skystį (kaip praskiestą). Kepkite penkias iki šešias minutes, mes pridedame šiek tiek druskos. Priimta!

Kartais kyla klausimas, ką pakeisti sultiniu? Galite tik vandenį, bet galite naudoti tik pieną. Viskas priklauso nuo jūsų pageidavimų.

Bechamelis su sūriu

• kietasis sūris - 50 gramų;
• miltai - 2 šaukštai;
• pienas - 300 ml (mažiausiai 1,5% riebalų);
• sviestas - 40 gramų;
• svogūnai - 1 galvutė;
• maltus pipirus ir druską - ant peilio krašto.

• Mes patrinti sūrio ant smulkios tarka.
• Kepkite miltus tokiu pačiu būdu, kalkinantis be aliejaus. Leiskite stovėti, kol atvės.
• Išvalykite ir nuplaukite svogūnus. Supjaustykite jį labai smulkiai.
• Įdėjus keptuvę ant lėtos ugnies, padėkite sviestą ir svogūnus, po to kepkite juos. Lankas bus pasirengęs, kai pasirodys konkretus malonus kvapas, ir jis taps geltonas.
• Piene sumaišykite miltus ir supilkite į keptus svogūnus. Kepkite dešimt minučių, kad sutirštintumėte.
• Supilkite tarkuotą sūrį į keptuvę ir perkelkite turinį. Kai sūris ištirpsta, druska, pipirai.

Bechamelis su sūriu bus jūsų mėgstamas gydymas kartu su makaronais, žuvimi, ypač liesomis, taip pat mėsos ir daržovių keptuvėmis.

Bechamelis veganams ir vegetarams

Yra žmonių, kurie nevalgo pieno produktų. Mes stengsimės pasiūlyti jiems receptą, nes be pieno taip pat yra skanus. Kai kurių produktų pakeitimas ne visada yra pigus, tokiu atveju turėsite išleisti pinigus.

Taigi, mums reikės:

• 250 gr. anakardžiai (labai skanūs saldūs riešutai iš įdomios formos);
• 0,5 litrų virinto vandens;
• 1,5 šaukštai. Kvietiniai miltai;
• 2 šaukštai. augalinis aliejus (rafinuotas saulėgrąžų arba alyvuogių);
• sumaltas muskato riešutų ir druskos.

• „Sukurti“ riešutą „pienas“:
• įdėkite anakardžius į atskirą konteinerį ir mirkykite penkis iki šešias minutes verdančiame vandenyje;
• Įpilkite karšto vandens ir įdėkite veržles į maišytuvo dubenį. Išpilkite nusausintą vandenį ir praleiskite turinį dviem etapais per maišytuvą, kad skystis būtų optimalus.
• Neužklijuotuose virtuvės induose kepkite sviestą.
• Kruopščiai išmaišykite, supilkite „pieną“ ir virkite jį per mažą ugnį iki norimo storio. Prieš išimdami iš plokštės, mes pristatome druskos, muskato riešutų ir pipirų.

Bechamelio padažas su pomidorų pasta

Ši galimybė skiriasi ne tik pridedant pomidorų, bet ir pakeičiant pieną su grietinėlėmis. Nepaprastas maistas jums patinka rožinė ir maloni rūgštingumas. Patiekite su makaronais, keptomis daržovėmis, mėsa ir žuvimi.

Ką reikia parengti:

• 300 ml grietinėlės;
• 2 šaukštai. šaukštai su miltų krūva;
• 1 vidutinės galvutės ropės;
• 2 šaukštai. šaukštai pomidorų pasta;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštai sviesto;
• 2 krapų krapai;
• 1-2 skiltelės česnako;
• druska ir pipirai - truputį.

• Paruoškite miltus sausu būdu (kepti be alyvos).
• Nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite svogūnus ir česnakus mažais kubeliais.
• Įpilkite sviesto, svogūnų, česnako ir pomidorų pasta į karštą keptuvę. Dešimt minučių kepkite ant mažos ugnies.
• Sumaišykite atšaldytus miltus ir grietinėlę, tada supilkite šį skystį į keptuvę. Kepkite, kad gautumėte tankią masę.
• Kol mišinys virinamas, krapai smulkiai supjaustykite.
• Paruoštas patiekalas pabarstykite žolelėmis.

Bechamel Cake kremas

Bechamelis yra ne tik antrojo kurso padažas, bet ir saldus ir subtilus grietinėlė, tinkantis beveik bet kokiam tortui. Cool tešla su juo tešla ar tešla.

Dėl kremo:

• kiaušinis - 2 vnt.;
• granuliuotas cukrus - 1,5 stiklo;
• sviestas - 200 g;
• pienas - 350 g (geriau vartoti daugiau riebalų);
• aukščiausios rūšies kvietiniai miltai - 2 šaukštai. šaukštai;
• Vanilinas - 1 maišas.

Kepimo etapai:

• Palikite sviestą sušvelninti vieną valandą.
• Maišykite šaltu pienu ir miltais į keptuvę ir nustatykite virti ant mažos ugnies.
• Įmaišydami į grietinėlę pridedame pusę sviesto, supjaustyto kubeliais.
• Kai jis tampa storas, įdėkite atvėsti.
• Atskirkite baltymus nuo trynių.
• Kiaušinių tryniai su maišytuvu ir balta putplasčio plakta cukrumi. Įpilkite likusią alyvą ir vėl išsklaidykite.
• Sumaišykite pieno ir saldus komponentus naudodami tą patį maišytuvą. Saldinkite su vanilėmis. Įdėkite šaldytuvą.

Kremas naudojamas kaip sluoksnis tarp torto. Laikyti tik uždaroje talpykloje ne ilgiau kaip 72 valandas šaldytuve.