Grietinė bechamel

Bechamelio padažas yra prancūzų virtuvės klasika, puikiai įsišaknijusi tarp mūsų virėjų. Šis prieskonis gali būti pridedamas prie beveik bet kokio patiekalo - mėsos, žuvies, daržovių ir netgi naudojamas kaip kremo sriuba.

Bechamelio padažas yra prancūzų virtuvės klasika, puikiai įsišaknijusi tarp mūsų virėjų. Šis prieskonis gali būti pridedamas prie beveik bet kokio patiekalo - mėsos, žuvies, daržovių ir netgi naudojamas kaip kremo sriuba. Bechamelis toleruoja visus priedus - svogūnus, įvairius žalumynus, kumpį, kiaušinius, riešutus. Tai tikrai universalus ir būtinas, be to, gana paprastas ir greitas pasiruošimas. Yra tik vienas „bet“ - ne visi mėgsta ar gali vartoti pieną. Kaip būti šiuo atveju? Ar galiu virti bekamelio padažą namuose be pieno?

Klasikiniai Bechamel - ingredientai

Pagal klasikinį receptą bekamelio padažas yra pagamintas iš pieno, miltų ir sviesto su prieskoniais ir aromatinėmis žolelėmis, tarp kurių turi būti muskato riešutas. Būtent šis ingredientas suteikia prieskonių produktams, kurie yra tokie neutralūs, kaip pienas, miltai ir sviestas.

Kartais pienas pakeičiamas kremu. Tada padažas yra riebesnis, jo skonis yra kremiškesnis. Iki šiol ginčytinas klausimas išlieka, kas tiksliai buvo panaudota originalo prancūzų karaliaus teisme - pieno ar grietinėlės. Nepriklausomai nuo to, kas tai buvo, paaiškėja, kad skanūs ir tokiu būdu. Bet kas, jei nėra pieno, nėra grietinėlės, ar tiesiog nenorite jų pridėti, ir kad padažas reikalingas? Galite išbandyti šiuos receptus.

Bechamelio padažas su sultiniu

Šis receptas yra ne visiškai be pieno, bet jo skonis beveik jaučiamas - jis suteikia tik spalvą ir suteikia norimą konsistenciją bei tekstūrą.

  • Į puodą supilkite pusę puodelio lengvos mėsos arba žuvies sultinio (priklausomai nuo to, kuris patiekalas bus naudojamas) ir pusę stiklinės pieno. Įpilkite lauro lapų, pipirų, mažų šalavijų, užvirinkite ir atvėsinkite.
  • Giliai keptuvėje virti "ru" - miltų ir sviesto pagrindu, kuris yra paruoštas bekamelio padažu. Miltai turi 2-3 šaukštus, priklausomai nuo to, kokio storio jums reikia.
  • Supilkite sultinį su pienu, gerai patrinkite, kad nesukurtumėte gabalėlių.
  • Palikite virti 15-20 minučių, laikas nuo laiko maišant, kad miltai neužsidegtų.

Bechamelio padažas su sultiniu paruoštas! Jis gali būti naudojamas žuvų arba mėsos patiekalų skrudinimui, arba patiekiamas atskirai, kaip prieskonių.

Bechamelio padažas su grietine

Šis padažas gali būti paruoštas dviem būdais.

Pirmasis variantas.

Supilkite šaukštą sviesto su dviem šaukštais miltų, supilkite sultinio stiklinę ir virkite. Tada įpilkite grietinės, išmaišykite, pagardinkite druska ir pipirais. Jūs galite pridėti aromatinių žolelių ir prieskonių bei 1-2 trynių trynius su šaltu vandeniu.

Antrasis variantas.

Sumaišykite visus indus į puodą ir šluotelę, uždėkite ant ugnies ir virkite 15-20 minučių, kol padažas sutirštėja iki norimo konsistencijos. Papildys citrinos žievelės gaivumą ir originalumą.

Kitos parinktys

Jei jums patinka pieniškas padažas, ir jums patinka jo riebi, kreminė tekstūra, bet, deja, turite netoleruojamą laktozę, yra sprendimas. Negalima atsisakyti skanių patiekalų. Tiesiog pakeiskite visą pieną sausais milteliais. Tiesiog praskiedžia jį reikiamais santykiais ir pridėkite prie „ru“ pagal receptą. Jūs gausite kuo arčiau originalo padažo skonio.

Jei tiesiog nepatinka virto pieno kvapas, vietoj to paimkite įprastą keptą pieną.

Tai labai įdomus variantas, skonis ir aromatas yra prisotinti, riešutai. Žemiau rasite įdomų receptą su keptu pieno padažu.

Naminiai paukščiai ir grybų Julienne su lydyto pieno padažu

Kokie produktai bus reikalingi Julien:

  • virtos paukštienos - 300 gr. (pavyzdžiui, viena virtos vištienos kojelė);
  • pievagrybiai - 400 gr;
  • svogūnai - 2 vnt;
  • augalinis aliejus - du šaukštai;
  • sviestas - du šaukštai;
  • miltai - du šaukštai;
  • kepta pieno - 500 ml;
  • tarkuotas sūris - 100 g;
  • lauro lapai - 2 vnt.
  • skonis, pipirai, muskato riešutai ir petražolės.

Virimas:

  1. Nulupkite svogūnus, supjaustykite juos į pusę, perpus pusę ir smulkiai supjaustykite. Nuvalykite šampinjonus nuo purvo ir smėlio, nukirpkite kojų kraštus, supjaustykite griežinėliais. Paukščiai supjaustyti į juosteles.
  2. Šildykite aliejų keptuvėje, kepkite svogūnus iki auksinės rudos, pridėkite grybus, vieną lauro lapą ir virkite, kol išgaruos skystis. Tada įpilkite paukštienos, druskos ir pipirų.
  3. Padaže keptuvėje ištirpinkite sviestą, sumaišykite su miltais. Paruoškite padažą pagal klasikinį receptą, pakeiskite įprastą pieną su keptu pienu.
  4. Sumaišykite mėsos ir grybų mišinį su kokosais, sutepkite sviestu, supilkite padažu, užpilkite sūriu viršuje ir siųskite į orkaitę, kol sūris ištirps, ir užpildykite plutą.

Norėčiau dar kartą pasakyti, kad maisto ruošimui nėra nepakeičiamų ingredientų. Kiekvienas gali būti pakeistas kažkuo - ir rezultatas yra visiškai naujas patiekalas. Tai nebūtinai bus blogesnė už originalą. Galbūt net skanesnis ir sveikesnis. Bet tai bus tik dar vienas. Todėl, jei receptas nurodo, kad jums reikia tiksliai bekamelio padažo - virkite su bekameliu.

Baltas bekamelio padažas - grietine

Miltai
Sviestas
Grietinė

Sovietinėje receptų knygoje tai vadinama baltuoju padažu, prancūzai turi šį padažą, vadinamą bekameliu, ir bendruose žmonių grietinės padaže.
Nors padažui ruošti, galite naudoti bet kokius pieno produktus - pieną, grietinę, grietinėlę.
Baltas padažas gali būti naudojamas kaip padažas, laistyti paruoštus patiekalus, tačiau dažniau jis naudojamas virimui.
Visų pirma, aš prisimenu juliensą ir lasagną.
Naudojau baltąjį padažą vištienos kepenims gaminti.
Pakankamai lyrics, atėjo laikas sukurti! :)

Pirmiausia reikia išdžiovinti miltus.
Įdėkite į keptuvę tinkamą miltų kiekį ir uždėkite ant mažos ugnies.
Miltai turi būti nuolat maišomi ir neleidžiami sudeginti.

Kai atsiras duonos kvapas, į miltus įpilkite sviesto.
Naftos košė nesugadina, todėl ji gali būti daugiau.
Norėdami išsaugoti, pridėjau margariną santykiu 1: 1 (tai neturėjo įtakos galutiniam rezultatui).

Kai sviestas ištirpsta, jis supjaustys visus miltus, kurie užkirs kelią gabalėlių susidarymui.
Nepamirškite maišyti.
Ji turėtų gauti daug, kaip ir žemiau esančioje nuotraukoje.

Be to, mes pridedame užpildytą masę ir greitai maišome.
Mano atveju, užpildas buvo grietinė.
Sumaišius sviesto masę su grietine, gaunama ši kreminė masė.

Gauta grietinėlės masė atskiedžiama iki norimo konsistencijos su pienu arba sultiniu.
Aš naudoju tiek proporcingai: 1 puodelis pieno - 2 puodeliai sultinio.
Skystis turi būti dedamas mažomis porcijomis, atsargiai maišant.
Nepamirškite druskoti mūsų balto padažo.
Nuolat maišydami supilkite padažą ir nuimkite nuo karščio.

Jei nuspręsite naudoti pieną, geriau ne atskiesti, išvalyti pieno padažą.
Bet su grietinėlės padažu galima atskiesti sultiniu. Pati grietinėlė yra labai riebi, todėl vis dar naudojame sviestą.
Nors, be abejo, padažas bus daug skanesnis iš gryno grietinėlės ir sušvelnės :)

Baigtame baltame padaže galite užpilti šiek tiek augalinio aliejaus.
Aliejus plėsis plonu sluoksniu ir nesukels plutos ant padažo paviršiaus.
Bon apetitą!

Klasikinio bekamelio receptas ir jo moderni interpretacija

Baltas padažas, geriau žinomas „bechamel“ pavadinimu, jau seniai žinomas daugelyje pasaulio šalių. Jos atsiradimo istorija aptinkama paslaptyje. Pagal vieną iš versijų garsus receptas yra išradimas tam tikram Pierre de la Warren - Prancūzijos karaliaus virėjas. Jis pavadino jį garbei Jo Didenybės Chamberlain'ui, p. Louis de Béchameliui, kuris suteikė neįkainojamą pagalbą leidžiant knygą, kuri buvo Prancūzijos kulinarijos mokyklos pagrindas. Ši istorija yra teisinga arba ne, bet pirmą kartą buvo nustatyta 1600 m. Bekamelio padažas, o kartu su majonezu laikoma seniausia iš vis dar plačiai naudojamų.

Paprastai bechamel yra puikus papildymas daržovėms. Jis dedamas į mėsos patiekalus. Be balto padažo, sunku įsivaizduoti klasikinius raugintus kiaušinius ar mylimąjį lazaną. Net jei paprastieji briketai, kepti orkaitėje, taps sudėtingesni, jei į receptą pridėsite bechamel. Nemanykite, kad valgomasis baltasis padažas yra tikras kulinarinio meno guru ritualas. Žinoma, kai kurie subtilumai turės įvaldyti, bet didžioji dalis viskas yra labai paprasta. Tik svarbu griežtai laikytis šių proporcijų.

Klasikinis Bechamel padažas receptas

Šis prancūzų baltojo padažo receptas teisingai vadinamas gerais senais klasikais. Tiesa, originalas toli nuo jo, bet ką daryti, jei gyvenimo ritmas verčia ieškoti naujų požiūrių į senovinius patiekalus ir interpretuoti juos į šiuolaikinę tikrovę. Tai yra receptas, pagal kurį tolimoje Saulės karaliaus praeityje bekamelis buvo paruoštas, įvyko daugybė pakeitimų. Visų pirma, tai susiję su gerokai sumažintu pasirengimo laiku. Tačiau švelnus, subtilus skonis išliko toks pat. Taigi klasikinis receptas atrodo kaip naujas būdas.

  • sviestas - 2 šaukštai
  • kviečių miltai - 2 šaukštai
  • pienas - 2 stiklai
  • druska - pagal skonį
  • skrudinti balti pipirai
  • muskato riešutas - pagal skonį

Paimkite keptuvę su didelėmis pusėmis, jame jūs padarysite padažą. Norėdami pradėti, šildykite pasirinktus patiekalus ant ugnies, įpilkite sviesto ir ištirpinkite. Po pridėti miltų. Gerai sumaišykite viską, kad masė būtų kuo vienodesnė. Įsitikinkite, kad ruda atspalvis nepasirodo - jis bus silpnas arba prisotintas, nesvarbu. Tai reiškia vieną dalyką - miltai yra kepti ir procesas turi prasidėti.

Jei viskas išsivystė pirmą kartą, galite palaipsniui įvesti šaltą pieną. Padarykite tai lėtai, nuolat maišydami keptuvės turinį ir užkirsti kelią gabalėlių susidarymui. Kai visas pienas sklandžiai pereina į likusias sudedamąsias dalis, padažas virkite tolygiai. Pridėkite druskos ir prieskonių, sutelkdami dėmesį į savo skonį. Laikykite simmered dar 5 minutes, kol vidutinis storis bus nuoseklus.

Jei iš anksto žinote, kad reikia padaryti mažiau tekančio bekamelio, tada vietoj šių 2 šaukštų miltų ir sviesto reikia vartoti 3. Ir, atitinkamai, jei norite naudoti skystesnį padažą, po to sumažinkite šių ingredientų kiekį iki 2 puodelių pieno iki 1 stalo šaukštai. Tik atlikę šias rekomendacijas galėsite gaminti tikrą klasikinį Bechamel.

Kremas bechamel

Jei norite gauti turtingesnį skonį, tai geriau ruošti prancūzišką baltąjį padažą, pagrįstą kremu. Toliau aprašytas receptas iš esmės gali būti vadinamas klasikine versija. Beje, jis numato mažo koncentruoto mėsos sultinio, beveik panašaus į senas dienas, pridėjimą. Padažas bus gana storas. Su juo galite kepti daržoves, patiekti mėsos ir žuvies patiekalus. Tai bus labai skanus ir sultingas!

  • sviestas - 100 g
  • kviečių miltai - 1 šaukštas su kalnu
  • koncentruotas mėsos sultinys (riebalai) - 4 šaukštai
  • kremas 20% riebalų - 250 ml
  • druska - 1/3 šaukštelio
  • maltus pipirus (pageidautina baltą) - pagal skonį
  • muskato riešutas - pagal skonį

Paimkite puodą arba giliai keptuvę ir padėkite ant mažos ugnies. Sudėkite sviestą į dubenį ir ištirpinkite. Kruopščiai maišykite miltus kruopščiai. Įsitikinkite, kad jis visiškai sujungtas su alyva, nesukuriant gabalėlių. Jokiu būdu neužkepkite miltų, jis sugadins visą tokio subtilaus padažo skonį.

Stenkitės sugauti momentą, kai miltai išsklaidys sviestą ir padengs putomis. Spalva neturėtų keistis, ji turi būti šiek tiek geltona. Jei jis tampa šviesiai rudos spalvos, jūs turite pradėti iš naujo. Ir jei jūs supratote, kad tai laiku, tada pridėkite dar vieną ingredientą į šalto jautienos sultinį. Visą kruopščiai sumaišykite ir tuo pačiu pradėkite įšaldytą grietinėlę į ploną srautą.

Dabar galite sūdyti ir prieskoniais savo būsimą padažą. Skonis ir, jei jums patinka, tuomet įšvirkškite bekamelį. Jei padarėte viską teisingai, padažas beveik iš karto įgis storą tekstūrą. Kruopščiai maišykite mišinį, užtikrinant maksimalų vienodumą. Tai viskas, baltas padažas yra paruoštas tolesniam naudojimui.

Jei jums reikia išleisti tik dalį jo dalies, tada supilkite į stiklinį indą arba kitą talpyklą su sandariu dangteliu. Ištirpinkite nedidelį sviesto gabalėlį ir švelniai supilkite jį į padažo paviršių. Tai leis jai neuždžiūti. Šaldytuve paruoštas bekamas gali trukti 2-3 dienas, nepažeidžiant jo skonio ir kokybės savybių.

Bechamelis namuose su grietine

Šis receptas negali būti vadinamas klasikiniu receptu, tačiau jis turi teisę egzistuoti, nes padažo skonis yra gana malonus ir turtingas. Tokį bekamelį galima greitai virti bet kokiu šeimininku, o vakarienei patiekti mėsos karštam patiekalui. Jis gerai tinka visoms jūsų mėgstamoms spagetėms. Todėl, jei jūsų šaldytuve yra grietinės, tai kodėl gi ne eksperimentuoti, o ne pridėti visiškai pažįstamą patiekalą su nedideliu prancūzų akcentu?

  • sviestas - 100 g
  • kviečių miltai - 1 šaukštas
  • mėsos sultinys - 250 gramų
  • grietinė (25% riebalų) - 2 šaukštai
  • skonis ir prieskoniai

Paimkite giliai groteles ir užsidėkite. Įdėkite sviestą į jį, lydykite. Dabar pridėkite miltus ir šiek tiek kepkite. Kai jis įsigyja gražią aukso atspalvį, užpilkite šaltu jautienos sultiniu mažomis porcijomis. Visą laiką kruopščiai maišykite keptuvę, kad nebūtų jokių gabalėlių. Kai visi sultiniai sklandžiai patenka į miltus ir sviestą, įveskite grietinę. Vėlgi viską gerai sumaišykite, palaukite, kol virs, skonio sezonas.

Neskubėkite pašalinti grietinės bechamel iš viryklės. Jis turi virti maždaug minutę, kol konsistencija pradeda įgyti norimą storį. Nepamirškite nuolat maišyti padažo. Tai geriausia padaryti su mediniu mentele arba šaukštu. Jei naudojate įrankius, pagamintus iš kitų medžiagų, bekamelis gali gauti nemalonų metalo skonį. Atvėsinkite paruoštą padažą ir papildykite jį pagrindiniu patiekalu. Jei nenaudojote viso bekamelio, jo likučius galima laikyti šaldytuve 2 dienas.

Yra daug prieštaravimų apie balto padažo storį. Kažkas teigia, kad geriau jį reguliuoti, pridėjus daugiau ar mažiau miltų. Tačiau specialistai rekomenduoja daryti kitaip. Jei planuojate naudoti bekamelį kaip padažą, tada išimkite jį iš ugnies, kai tik pradės tirštėti. Jei planuojate kepti mėsą ar daržoves po to, tada geriau užsidegti ilgiau, 40 minučių. Apskritai, geriau reguliuoti padažo nuoseklumą šildant, ir, jei norite tai padaryti, keisdami pagrindinių ingredientų kiekį, ty sviestą ir miltus, laikykitės teisingų proporcijų. Priešingu atveju rezultatas gali būti labai nuviliantis.

Bechamelio vištienos sultinys

Šis baltas padažas receptas šiek tiek skiriasi nuo klasikinio. Visų pirma tai, kad ji suteikia dviejų rūšių alyvų derinį - saulėgrąžų ir grietinėlės. Tačiau tai nepažeidžia patiekalo skonio, priešingai, ji suteikia jam ypatingą gylį. Vištienos sultinys taip pat atlieka savo vaidmenį, kuris, kartu su pienu, tampa turtingas ir turtingas. Pabandykite užpildyti šį padažą su paprasčiausia daržovių rinkiniu ir virkite orkaitėje su prancūzišku akcentu. Jūs tikrai patiks mūsų receptas!

  • sviestas - 25 g
  • saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai
  • kviečių miltai - 2 šaukštai
  • pienas - 450 mililitrų
  • vištienos sultinys - 450 ml
  • druska - pagal skonį
  • maltos baltos pipirai - pagal skonį

Kaip ir visais kitais atvejais, reikia pradėti nuo katilo kaitinimo ant ugnies. Įdėkite sviesto į jį; Kai tik jis ištirps, įpilkite saulėgrąžų. Tada lėtai supilkite miltus, maišant, kad jis nekristų. Kai konsistencija tampa vienalytė, palaipsniui pradėkite pridėti pieno, nustokite maišyti tol, kol masė tampa homogeniška.

Ir čia būtina atsižvelgti į vieną svarbų dalyką. Jis susideda iš balto padažo reikiamu laiku. Profesionalai nerekomenduoja prieskonių karšto pieno ar sultinio. Tai daug geriau tai padaryti, kol ji tampa karšta. Taigi prieskoniai geriau atskleis jų aromatines savybes ir skonį praturtins ir praturtins.

Kai visas pienas yra keptuvėje, švelniai supilkite vištienos sultinį, druską, pipirus ir virkite keptuvės turinį. Užvirinkite prancūzų padažą dar 7 minutes, nepamirškite maišyti. Kai bekamelis įgyja norimą konsistenciją, išimkite jį iš šilumos. Paruoštą padažą naudokite savo nuožiūra, o likusią dalį įdėkite į šaldytuvą. Bechamel galima laikyti tris dienas.

Bechamelis su pomidorais

Visos namų šeimininkės naudojasi specialiu padažu, kuriame troškinami kopūstai. Kaip žinote, jis pagamintas iš grietinės ir pomidorų pasta. Ir jei jūs įpilate kažką kitokio įdaro kopūsto, daug labiau švelnus ir kreminis? Patiekalas bus naudingas tik tokiam eksperimentui. Tačiau klasikinis bekamelis čia netinka, nes pomidorų pasta, kuri nėra ten, skonis labai tinka kopūstiniams ritinėliams, nes jis puikiai dera su mėsos įdaru. Bet jei į klasikinį receptą pridedate pomidorų, gausite dar vieną įdomų populiaraus prancūzų padažo variantą.

  • sviestas - 50 gramų
  • saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai
  • kviečių miltai - 2 šaukštai
  • pienas - 750 mililitrų
  • prinokę pomidorai - 2 vnt
  • druska - pagal skonį
  • maltos baltos pipirai - pagal skonį

Giliai ugnies viryklėje ištirpinkite sviestą ir sujunkite jį su saulėgrąžomis. Įpilkite miltų, palaipsniui supilkite mažomis porcijomis ir gerai maišykite. Palaipsniui įpilkite pieno, geriau įpilti į ploną srautą. Dėl savo veiksmų turėtumėte gauti homogeninį skystąjį mišinį. Nors pienas vis dar nėra pakankamai šiltas, įpilkite pipirų ir druskos.

Kepkite prieskonį ir virkite dar 8 minutes, stebėkite nuoseklumą ir, kai padažas tampa storas, nuimkite jį nuo karščio, vengdami klijuoti. Nors patiekalas yra šiek tiek kietas, kepkite pomidorų tyrę. Bet pirmiausia, nuimkite pomidorus iš pomidorų panardinant daržoves keletą sekundžių verdančiame vandenyje. Kiekvieną pomidorą supjaustykite į 4 gabalus ir pašalinkite visas sėklas. Dabar patrinkite pomidorų griežinėliais ant mažiausio tarka.

Į atskirą konteinerį įdėti keletą šaukštų padažo ir 2 šaukštus namų pomidorų tyrės. Visą kruopščiai sumaišykite ir pridėkite prie likusio bekamelio. Tai viskas, prancūzų pomidorų padažas yra paruoštas. Jo spalva jums atrodo šiek tiek ryškesnė, o skonis įgis naujų įdomių pastabų. Būtinai pabandykite virti šį bekamelį, jis bus puikus priedas prie mėsos ir kopūstų patiekalų.

Bechamelis su kiaušinių tryniais

Šis padažo receptas skiriasi nuo kitų papildomų komponentų - kiaušinių trynių. Jei planuojate kepti daržoves, žuvį ar mėsą ir šiam tikslui naudoti bechamel, tai geriau virti tiksliai taip, kaip parodyta žemiau. Tai yra kiaušinių trynių pridėjimas, leidžiantis gauti apetitinį ruddy plutą, kuris visada puošia visus orkaitėje iškeptus patiekalus.

  • kiaušiniai (tryniai) - 2 vnt
  • sviestas - 75 g
  • kviečių miltai - 2 šaukštai
  • pienas - 750 mililitrų
  • druska - pagal skonį
  • maltos baltos pipirai - pagal skonį

Vidutinio dydžio giliai keptuvėje ištirpinkite sviestą. Padarykite ugnį silpną, priešingu atveju jis degs. Tada lėtai įmaišykite miltus, atsargiai maišydami, kad jums nereikėtų galvoti apie tai, kaip pašalinti gabalėlius. Kai masė yra vienalytė, palaipsniui įpilkite pieno, druskos ir pipirų. Supilkite padažą ir virkite 5-8 minutes, nuolat maišydami. Kai bekamelis tampa storas, nuimkite jį nuo karščio.

Atskirti trynius nuo baltymų. Padarykite tai labai atsargiai, nes kitaip rizikuojate pralaužti homogeninį nuoseklumą, būdingą šiam prancūziškam padažui. Faktas yra tai, kad kiaušinio baltymas gali susitraukti ir paversti netinkamais dribsniais. Padėkite trynius į gilų indą ir truputį plakti. Dabar pridėkite keletą šaukštų padažo ir labai atsargiai maišykite. Kai masė yra vienalytė, palaipsniui supilkite jį į konteinerį, kuriame likusi bekamelio dalis. Pasiekite visišką vienodumą ir padažas yra paruoštas. Kadangi šis receptas numato trynius, atkreipkite dėmesį į naudojamų kiaušinių kokybę.

Aštrus bechamelis su kaparėliais

Šis receptas tikrai patiks kulinarijos eksperimentuotojams, nes jais derinami įvairūs patiekalų skoniai, pavyzdžiui, subtilus pieniškas su kaparėlių ryškumu. Bechamelis šiuo atveju įgyja šiek tiek pikantiškumo, kuris jį skiria nuo subtilesnių analogų. Jo skonis tampa labai neįprastas ir prisotintas pridedant žuvų sultinio. Jei norite gaminti kažką originalo, būtinai naudokite žemiau aprašytą receptą.

  • kiaušiniai (tryniai) - 2 vnt
  • sviestas - 50 gramų
  • saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai
  • pienas - 375 ml
  • kviečių miltai - 2 šaukštai
  • žuvų sultinys - 375 ml
  • kaparėliai - 2 šaukštai
  • druska, pipirai

Kaip įprasta, turėtumėte pradėti pasirinkti reikiamus patiekalus. Tai gali būti gili keptuvė arba puode. Įdėkite jį ant mažos liepsnos ir ištirpinkite sviestą, tada įdėkite saulėgrąžų aliejų. Palaipsniui pradeda diegti miltus, stengdamiesi užkirsti kelią gabalėlių susidarymui. Tada lėtai supilkite pieną. Užtikrinkite, kad masė būtų vienoda. Norėdami tai padaryti, nuolat maišykite padažą, tada pagreitinkite, tada sumažinkite judesių intensyvumą mentele. Šiek tiek druskos ir pipirų, bet ne pernelyg prieskonių, nes kaperiai, pridėti pabaigoje, taip pat skiriasi aštrumu.

Dabar pridėkite sultinį ir atneškite ateitį į užvirti. Nuolat maišydami, užvirinkite 8 minutes. Kai baltas padažas sutirštės, išimkite katilą nuo karščio. Atskirti trynius nuo baltųjų ir padaryti kuo atsargiau. Paimkite gilų dubenėlį, įdėkite trynius į jį ir truputį plakti. Dabar pridėkite porą padažų ir gerai išmaišykite. Kai masė yra vienalytė, įpilkite jį į puodą, kur atšaldoma pagrindinė padažas. Įsitikinkite, kad komponentai yra tinkamai prijungti, atsargiai maišydami. Smulkiai supjaustykite kaperius ir padėkite į paruoštą padažą. Patiekite geriau su žuvies patiekalais arba spageti ir jūros gėrybėmis.

Bechamelis su svogūnais

Šis prancūzų baltųjų padažų receptas puikiai tinka pomidorų sriubų mėgėjams. Tai puikiai atspindi savo subtilų skonį ir išskirtinį malonumą. Apskritai, mėsos sultiniu pagrįstas bekamelis geriausiai patiekiamas su kiaulienos, jautienos ir paukštienos patiekalais. Naudojant žuvų sultinį, šis padažas turėtų būti derinamas su upėtakiu, lašiša, tunu ir pan. Tačiau pieno bekamelis puikiai tinka sriuboms, cannelloni, lasagnai ir spagetėms su daržovėmis.

  • sviestas - 4 šaukštai
  • pienas - 3 puodeliai
  • kvietiniai miltai - 0,3 puodeliai
  • svogūnai - 1 vnt
  • lauro lapai - 1 vnt
  • druska, pipirai - pagal skonį

Norėdami pradėti, supjaustykite svogūnus kuo mažesniu. Įdėkite jį į puodą, įdėkite lauro lapą, įpilkite pieno ir virkite. Mišinys turi užpilti 15 minučių. Tada perneškite jį per marlę arba smulkų sietą. Giliai kepančioje keptuvėje ištirpinkite sviestą. Nuolat maišydami, kad išvengtumėte gabalėlių, įpilkite miltų. Ji turėtų turėti silpną aukso atspalvį. Kai tai įvyko, užpilkite pieną lėtai. Gerai išmaišykite, įpilkite druskos ir pipirų.

Užvirinkite padažu, naudodami medinį mentelę, kad pasiektumėte vienodumą ir užkirstumėte kelią degimui. Tada sumažinkite šilumą ir virkite maždaug 40 minučių, kai bekamelis yra storas, nuimkite jį nuo karščio ir deformacijos. Tai labai geras būdas pašalinti visus gabalus, jei jie vis dar rodomi. Kita galimybė pasiekti homogeninę būseną yra maišymas maišytuve, tačiau tai gali sutrikdyti padažo struktūrą.

Beshamelis su parmezano sūriu

Sūrio padažas, kurį mylėjo daugelis, taip pat gali būti laikomas vienu iš Beshamelio temos variantų. Jis gerai tinka miltų patiekalams, pavyzdžiui, su spageti. Sūris prideda naujų pastabų dėl subtilaus kreminio skonio baltame padaže ir daro jį sočiųjų. Šis receptas apima sultinį, kuris gali būti ir mėsos, ir daržovių. Jums tereikia pasirinkti įdomesnį variantą.

  • sviestas - 30 gramų
  • pienas - 150 ml
  • kviečių miltai - 1 šaukštas
  • Parmezano sūris - 100 g
  • sultinys (daržovių arba vištienos) - 150 ml
  • druska, pipirai, malti - pagal skonį

Paimkite vidutinio skersmens puodą ir ištirpinkite 30 g sviesto. Mažos porcijos, nuolat maišant, į miltus ir įkaitinkite maždaug minutę, kol ji tampa šiek tiek auksine. Pašalinkite keptuvę nuo šilumos. Atskirame puode šiek tiek kaitinkite pieną ir sultinį. Sūris smulkiai grotelės. Dabar galite pradėti maišyti juos su miltais ir sviestu. Pirma, lėtai supilkite pieną, tada - sultinį. Nepamirškite nuolat maišyti su mediniu mentele arba šaukštu.

Kai tik gausite vienodą masę, grąžinkite stewpan į ugnį ir leiskite turiniui virti. Virinama dar 3 minutes. Padažas šiek tiek sutirks. Į jį įterpkite tarkuotą sūrį, gerai sumaišykite, kol jis visiškai ištirps. Dar keletą minučių tęskite virti. Jei sūris bechamel yra labai storas, įpilkite karšto sultinio arba pieno. Galų gale reikia druskos ir pipirų. Jei norite, galite pridėti šiek tiek muskato. Tai tik pabrėžs subtilaus padažo skonį.

Bechamelis su kepenų grybais

Prancūzijos virtuvė savo nacionaliniuose patiekaluose plačiai naudoja tokį komponentą kaip grybai. Turiu pasakyti, kad jų pagrindu paruošti padažai gali palikti nedaug žmonių. Todėl, jei turite šiek tiek džiovintų porcini grybų, būtinai pasinaudokite galimybe paruošti labiausiai kvepiančią bechamel. Tai bus labai skanus ir originalus! Žemiau aprašytas receptas skirtas didelės įmonės daliai, todėl galės papuošti bet kurią atostogų lentelę.

  • pienas - 1 litras
  • sviestas - 100 g + 1 šaukštas
  • kviečių miltai - 100 gramų
  • česnakas - 1 dantis
  • svogūnai - 1/4 vnt
  • balti džiovinti grybai - sauja
  • druska, pipirai, malti - pagal skonį
  • muskato riešutas - pagal skonį

Sugerti džiovintus grybus vandenyje 2 valandas ir virti, kol jie bus suminkšti. Smulkiai supjaustykite svogūnus, pjaustykite česnaką. Į keptuvę ištirpinkite sviesto šaukštą, įdėkite grybų ir svogūnų česnako griežinėliais. Kepkite viską iki baigtos būklės 15 minučių per vidutinę ugnį, druską, pipirus ir atvėsinkite. Įdėkite grybus į maišytuvą ir supjaustykite. Jei norite, kad būsimo padažo nuoseklumas būtų mažiau homogeniškas, geriau naudoti mėsmalę.

Dabar jums reikia virti klasikinį bekamelį. Ištirpinkite sviestą gilioje keptuvėje ir šiek tiek kepkite miltus. Tada įpilkite pieno ir gerai išmaišykite, kad nebūtų gabalėlių. Pagardinkite prieskoniais pagal skonį, užvirkite ir virkite reikiamu storiu maždaug 5 minutes. Tada pridėkite grybų mišinį ir palikite ant ugnies dar 3 minutes. Galų gale įdėti šiek tiek muskato. Šis padažas puikiai papildo ryžių patiekalus, bulves ir makaronus.

Apibendrinant norėčiau atkreipti dėmesį į kai kuriuos subtilumus, į kuriuos reikia atsižvelgti kuriant bekamelio padažą, nesvarbu, koks jūsų receptas. Visų pirma, pabandykite ne pernelyg įtempti su prieskoniais, nes jie turėtų tik atspalvį ir pabrėžti kreminį skonį, o ne pertraukti. Jei planuojate naudoti bekamelį, kad jį užgęstumėte, tada jo nuoseklumas yra geresnis skystis.

Greitas receptas, kurį naudoja šiuolaikiniai virėjai, reiškia, kad padažas virinamas 5-8 minutes. Klasikinėje versijoje, kuri prarado savo ankstesnį populiarumą, nustatytas kitas laikas - ne mažiau kaip 40 minučių. Svarbu tai, kad miltai, kurie įšyla daugiau nei 10 minučių, įgyja daugelio pažįstamos pastos skonį. Bet jis išnyks, jei toliau valgysite baltąjį padažą pagal klasikinį receptą - apie valandą. Todėl, jei staiga praleidote reikiamą laiką, nebandykite. Tiesiog virkite bechamel ilgiau.

Kaip suprasti, ar šis garsus prancūzų padažas buvo sėkmingas? Paprastai idealus bekamelis turi šviesų kremą, turi vienodą struktūrą ir vidutinio grynumo konsistenciją, panašią į skystą tyrę. Ir jo skonis turėtų suteikti šį kreminį malonumą. Jei taip padarėte, senas prancūzų baltųjų padažų receptas atskleidė visas jūsų paslaptis ir paslaptis.

Bechamelio padažas

Bechamelis - vienas iš penkių pagrindinių Prancūzijos padažų dar kartą patvirtina mums tiesą „viskas sumanus yra paprastas“.

Pirmasis paminėjimas apie šį padažą pasirodė 1651 m. Le Cuisinier François knygoje, kurią parašė Luiso 14 virėjas Francois Pierre de la Farenne (1615 - 1678). Ši knyga buvo perrašyta 30 kartų per ateinančius 75 metus ir manoma, kad ji nustatė ir įkūrė prancūzų virtuvę. Padažas gavo pavadinimą, siekdamas, kad prancūzų Bretanės provincijos vadovas būtų priblokštas Marquis Louis de Bechamel, Marquis Nuatel (1603–1703). Dažnai ir nesąžiningai, markizė yra nurodoma kaip šio padažo išradėjas, o paprasto virėjo, kuriam mes iš tikrųjų esame skolingi Bechamelio išvaizda, pavadinimas dar nežinomas.

Jie sako, kad šis padažas gimė atsitiktinai. Kepė tiesiog nusprendė pridėti šiek tiek grietinėlės į įprastą storą baltą padažą V eloute („velyute“ arba „parisien“). Nuo tada, keletą šimtmečių, Bechamelio padažas buvo populiarus visame pasaulyje. Jis yra lengva paruošti ir universalus naudoti, nes jis taip pat tinka karštoms mėsos, žuvies ir daržovių patiekalams. Be to, jį lengva keisti ir papildyti. Šiam padažui galite gaminti įvairius priedus, kiekvieną kartą gaudami naują skonį. Pavyzdžiui, Olandijoje ir Belgijoje Béchamelyje jie mėgsta pridėti muskato riešutą, o Prancūzijoje - lauro lapus ir labai smulkiai supjaustytus svogūnus. Bechamelio padažas gali būti užpildytas mažai kalorijų turinčiomis salotomis arba naudokite jį kaip padažą, kai ruošiate daug sriubų ir sriubos sriubų. Bechamelis - privaloma Bolognės lasagnos dalis. Ir dėl to, kad kepant padažą dengia gražus ruddy plutos, tai yra, kad toks patiekalas būtų virinamas kaip julienne.

Nėra vieno tinkamo recepto Bechamel padažui gaminti. Tačiau yra būtinų komponentų ir technologinių taisyklių.

Visų pirma - tai riebūs miltų pagrindai. Ji „susieja“ padažą, suteikdama jai reikiamą storį. Ši bazė vadinama „Ru“ („Les roux“), o pagal miltų skrudinimo laipsnį jis yra padalintas į rudą „Rou“ („Roux brun“) ir šviesiai rudą „Rou“ („Roux blond“). "Ru" pasižymi sviesto vyrauja per miltus. 100 g sviesto - 1 šaukštas (su viršuje) kviečių miltų.

Antrasis komponentas yra sultinys. Sultinio kiekis priklauso nuo to, kokiu pagrindu gaminate Bechamel. Jei ji yra stora grietinė arba stora šalies grietinėlė - tada galite naudoti daugiau sultinio. Jei tai yra įprastas skystas grietinėlė ar pienas, tada sultinys turėtų būti kuo koncentruotesnis ir pažodžiui pridėti keletą šaukštų.

Ką tiksliai vartojate kaip trečiąjį, pieno komponentą, grietinėlę, pieną ar grietinę - jūs nuspręsite. Jie taip pat tinka Bechamel paruošimui.

Čia yra trys paprasti receptai, skirti paruošti padažą su tiksliomis proporcijomis.

Bechamelis su kremu (klasikinis)

100 g sviesto

1 šaukštas miltų su viršuje

3-4 šaukštai koncentruoto sultinio

250 g grietinėlės 20%

Druska - 1/3 šaukštelio

Skonio prieskoniai (pipirai, muskato riešutai)

Į keptuvę arba keptuvę su didelėmis pusėmis ant mažos ugnies, ištirpinkite sviestą.

Supilkite miltus ir maišykite mentele, kad liktų jokių gabalėlių. Miltai turi būti šiek tiek „ištirpinti“ svieste, bet jokiu būdu negali būti per daug virti.

Kai miltai išsisklaidys aliejuje, jis padengiamas putomis, tačiau jis vis dar nekeičia spalvos iki šviesiai rudos spalvos, įpilkite šaltą sultinį į puodą ir maišykite.

Toliau maišykite, užpilkite plonu šalto kremo srautu.

Įpilkite druskos, prieskonių. Užvirkite. Beveik iš karto, padažas sutirps iki norimo konsistencijos. Dar kartą išmaišykite gatavą bekamelį iki sklandaus.

Jei tuoj pat nesinaudosite padažu, perkelkite jį į bet kurį tinkamą indą su sandariu dangteliu. Atskirai ištirpinkite nedidelį sviesto gabalėlį ir švelniai supilkite ant padažo paviršiaus. Sviesto sluoksnis užkirs kelią padažui išdžiūti ir leis jam likti kelias dienas.

Bechamelis su pienu (lengvas)

Paprastas receptas padažui, be sultinio.

100 g sviesto

1 šaukštas miltų (su viršuje)

1/3 šaukštelio druskos

Prieskoniai (pavyzdžiui, balti malti pipirai) ant peilio galo

Virš mažos ugnies keptuvėje arba puode, ištirpinkite sviestą, įpilkite miltų ir gerai išmaišykite.

Pašildykite miltus į sviestą (apie pusę minutės). Tada, nuolat maišydami, užpilkite šaltu pienu ploname sraute. Druska, pipirai. Kepkite iki virimo ir virkite, dar maišydami maždaug minutę. Kol padažas sutirps.

Pašalinkite paruoštą padažą iš viryklės. Jei nenorite iš karto jį naudoti, supilkite jį į tinkamą indą su dangčiu, uždenkite plonu sviesto sluoksniu, kaip aprašyta ankstesniame recepte, ir laikykite šaldytuve.

Bechamelis su grietine (maitinimo versija)

100 g sviesto

1 šaukštas su miltų viršūnėmis

1 puodelis (250 ml) bet kokio mėsos sultinio

2 šaukštai grietinės (25% riebalų)

Druska, 1/3 arb

Prieskoniai jūsų skoniui

Ištirpinkite sviestą

švelniai rudi miltus.

Supilkite šaltą sultinį mažomis porcijomis, gerai maišydami, kad nebūtų gabalėlių. Tada įpilkite grietinės, gerai išmaišykite ir užvirkite. Įpilkite druskos (jei sriuba yra nesūdyta) ir prieskonius.

Leiskite padažu virti maždaug minutę, kol ji pradeda sutirštėti. Nepamirškite nuolat Bechamel maišyti su mediniu mentele arba šluotele. Pašalinkite paruoštą padažą iš viryklės. Laikyti šaldytuve.

Galite reguliuoti savo ruošiamo padažo tankį. Priklausomai nuo kokybės, kurią ketinate naudoti Bechamel. Šiek tiek plonesnis, jei jis tarnauja kaip pagrindinio padažo padažas, ir šiek tiek storesnis, jei ketinate kepti daržoves, mėsą, makaronus ar virti Julienne pagal šį padažą. Keisti proporcijas, kad būtų pasiektas didesnis tankis, neturėtų būti. Padažu užtrunka tik šiek tiek ilgiau, nei įprastoje plokštelėje.

Rašyti navigaciją

Padažas naudojamas kepant vegetariškus, žuvies ir mėsos patiekalus.

Bechamelio padažas su grietine

Sudėtis:

  • 40 g aliejaus
  • 40 g miltų
  • 1/4 l grietinės
  • 1/8 l sultinio, pieno ar vandens
  • 1-2 tryniai
  • druskos, citrinos rūgšties arba citrinos
  • 40 g sūrio (emmental, tilsit)

Virimas:

  1. Ištirpinkite sviestą, sumaišykite su miltais, kepkite keptuvėje, ne smulkinant, praskieskite sultiniu ar pienu, virkite, skonį sultimi, citrina (arba citrinos rūgštimi), sumaišykite su tryniais, grietine ir tarkuotu sūriu.
  2. Karštis, ne virimas.

Užuomina:
Padažas naudojamas kepant vegetariškus, žuvies ir mėsos patiekalus.

Klasikinis bechamelio padažas: populiarūs receptai ir virimo paslaptys

Bechamelio padažas šiuo metu yra populiariausias padažas Europoje. Jis yra žinomas beveik bet kurioje šeimininkėje, ir yra būtinas ten, kur mėgsta valgyti skanius. Yra keletas dešimčių būdų, kaip ją paruošti, tačiau klasikinės versijos nėra prastesnės už jas.

Lasagna Bechamel padažas

Manoma, kad patiekalas yra vienas iš pagrindinių lasagnos virimo procesų sudedamųjų dalių.

Padažui reikalingos sudedamosios dalys:

Šiam patiekalui paruošti reikės apie 15 minučių.

Kalorijų padažas gali skirtis. Jeigu pienas, kuriame yra 2,5% riebalų, ir sviestas - 72%, jo vertė 100 g gatavo patiekalo yra 197 kcal.

Apsvarstykite klasikinį receptą po žingsnio. Taigi, būtina:

  • pašildykite sviestą per mažą ugnį;
  • įpilkite miltų ir nuolat maišykite 1 minutę;
  • laikinai išimkite konteinerį iš karščio ir lėtai įšvirkškite pieną, kad išvengtumėte gabalėlių susidarymo;
  • pridėti druskos ir cukraus;
  • sumažinti reikiamą konsistenciją per mažą ugnį.

Pernelyg dideli ingredientai ir prieskoniai dažnai gali tik sugadinti patiekalą. Pagal šį receptą paruoštas padažas tik akcentuos kitų lasagnos ingredientų skonį, o ne muffle juos.

Prieskonių mėgėjams receptą galima papildyti tik nedideliu česnako kiekiu.

Klasikinis bekamelio padažas Juliennei

Kitas prancūzų virtuvės patiekalas, kurio neįmanoma įsivaizduoti be atitinkamo padažo, yra julienne. Klasikinėje versijoje bechamel paruoštas šiems komponentams:

Kepimas trunka apie ketvirtadalį valandos.

Produkto kalorijų kiekis 100 gramų yra apie 330 kcal, jei naudojami tokie riebalų kiekiai: sviestas - 72%, grietinėlė - 20%.

  • aliejus yra dedamas į puodą ar keptuvę ir nuleidžiamas į skystą būseną;
  • įpilama miltų, o gauta masė suvienodinama naudojant įprastą šaukštą arba specialų kaušelį;
  • gaisras sumažinamas iki minimumo, produktai nyksta iki aukso atspalvio įsigijimo;
  • nuolat maišant, lėtai pridedama įkaitinta grietinėlė;
  • į gautą mišinį įpilkite druskos, maltos muskato, pipirų (neprivaloma);
  • indas yra troškintas mažiausiu karščiu iki vidutinio storio konsistencijos.

Grietinėlės padažas, paruoštas pagal šį receptą, gali būti naudojamas ne tik Juliennei. Tai puikiai tinka žuvų ir visų rūšių jūros gėrybių kepimui, pabrėžiant gatavų vištienos ir daržovių patiekalų skonį.

Šis receptas gali būti papildytas česnakais, dėl kurių skonis taps ryškesnis ir aštresnis.

Keptos koldūnai keptuvėje: receptas yra mūsų svetainės medžiagoje.

Skanius skvošas su maltomis mėsa galima paruošti pagal šio straipsnio receptus.

Iš čia sužinosite, kiek druskos šaukštelis sveria gramais.

Naminis bekamelio padažas su grietine

Kitas patiekalas yra grietinės padažas. Tai labai naudinga gaminant šampinjonus ar mėsą, taip pat dėl ​​mažo kalorijų kiekio jis gali patikti tiems, kurie siekia sumažinti savo kūno svorį.

Norėdami paruošti vištienos sultinį, užtrunka 60 minučių. Tiesioginis padažo paruošimas užtruks 20 minučių.

Kalorijų kiekis atitinkamame inde yra 120 kcal 100 gramų, jei naudojamas 20% grietinės ir sviestas yra 72% riebalų.

  • sviestas yra išdėstytas keptuvėje arba puode ir minkština ant ugnies;
  • kruopščiai sumaišius, pridedama miltų;
  • troškinkite 1 minutę;
  • lėtai pristatomas sultinys ir grietinė;
  • įpilama druska ir pipirai;
  • Minimalios ugnies metu jis patenka į kefyro storį (tai užtruks apie 6-8 minutes).

Siekiant, kad patiekalas būtų dar mažesnis, kalorijų sultinys gali būti pakeistas virintu vandeniu, tačiau jo skonis šiek tiek pasikeis.

Vegetariškas Bechamel padažas receptas

Sunku įsivaizduoti atitinkamą patiekalą, nenaudojant bent vieno iš tokių produktų kaip sviestas, grietinė, vištienos sultinys, pienas ar grietinėlė. Tačiau tie, kurie dėl kokių nors priežasčių nenaudoja gyvulinės kilmės ingredientų, gali pasilepinti bekamelio padažu, paruoštu pagal specialų receptą.

Tam jums reikės:

Vegetariško bekamelio receptas trunka šiek tiek ilgiau - apie 1/2 valandos.

Kalorijų kiekis inde yra gana didelis ir sudaro 597 kcal 100 g.

Pasiruošimas turėtų:

  • užkeptas žalias anakardis 5-6 minutes su verdančiu vandeniu;
  • tada naudodami maišytuvą, suvienodinkite juos vandeniu;
  • alyvuogių aliejus supilamas į keptuvę arba troškinėlį, dedamas ant ugnies ir įpilama miltų;
  • įmaišykite mišinį į šviesiai auksinį atspalvį;
  • lėtai maišant lėtai įpilkite gautą „riešutų pieną“;
  • pridėti muskato riešutą, druską, pipirus;
  • troškinkite ant minimalios šilumos iki skysto grietinės konsistencijos.

Gautas padažas skiriasi nuo įprastų variantų, bet jokiu būdu ne mažesnis už juos. Jo vertė yra ne tik dėl gyvūninės kilmės ingredientų, bet ir nuo originalaus skonio.

Garsaus padažo taikymas

Bechamel puikiai papildo ir pabrėžia beveik bet kurio patiekalo skonį. Jis naudojamas kaip užpildas kepant mėsos, žuvies ir daržovių patiekalus orkaitėje. Šį padažą aktyviai naudoja virėjai gaminant sumuštinius, įvairius pikantiškus pyragus.

Tai gali būti išskirtinis papildymas sriubos sriubomis ir įvairiais daržovių salotais. Pastaruoju atveju daržovės gali būti tiek šviežios, tiek termiškai apdorotos, pavyzdžiui, ant grotelių.

Kaip padažas, tiesiogiai priskirtas, bechamel gali būti patiekiamas į virtas arba keptas bulves, į jūros gėrybes ir žuvis (daugiausia jūros dumblius), į žiedinius kopūstus. Jis jungia vištienos ir kiaulienos su veršiena. Bechamelis tiekia daržoves ir kiaušinius.

Į padažą pridedant grybų ar jūros gėrybių, galite įpilti įprasto spageti. Taigi paskutinis iš kasdienių patiekalų pavirs italų makaronai.

Nepriklausomai nuo patiekalų, kuriuos planuojama ruošti valgomojo stalui, dubenys su atitinkamu padažu nebus nereikalingi.

Taip yra dėl to, kad atšaldant bekamelį, susidaro „dangtelis“ (kitaip tariant, filmas). Todėl prarandamas originalus švelnumas.

Naudingi patarimai

Bechamelio padažas yra patiekalas, kurį beveik neįmanoma sugadinti. Kiekviena namų šeimininkė „perrašo“ savo klasikinį receptą, kaip ji mėgsta. Tačiau, nepaisant pasirinkto virimo būdo, yra keletas naudingų patarimų, kurie padės pradedantiesiems.

Dėl nepakankamo maišymo sudedamųjų dalių derinimo procese ar spartaus naudojamo skysčio (pieno, vandens, sultinio, grietinės ar grietinėlės) patekimo, konsistencija gali tapti netolygi. Tai nereiškia, kad patiekalas yra sugedęs. Galima atsikratyti susidariusių gabalėlių naudojant sietą ir kruopščiai šlifuoti gautą masę.

Pirmąjį padažo paruošimo etapą, ty skrudinant sviestą, galima pakeisti pagal skonį. Pirmiausia reikia kepti miltus iki auksinės rudos spalvos ir tada pridėti įkaitintą sviestą. Tai padarys skonį ryškesnį ir spalvą - šilčiau.

Jei įmanoma, kad padažas valgio metu neturėtų laiko valgyti karštu, galite pridėti šiek tiek augalinio aliejaus. Gauta plona plėvelė ant atitinkamo indo paviršiaus neleis susidaryti plėvelei.

Jei padauginate padažą ant ugnies, tada jo konsistencija gali būti per stora. Ši problema taip pat lengvai išsprendžiama.

Bekamelio skonis priklauso ne tik nuo virėjo įgūdžių ir pasirinkto recepto. Tai pirmiausia įtakoja pasirinktų produktų kokybė. Pavyzdžiui, pasibaigęs rūgštus grietinėlė, kurią kai kurios taupios namų šeimininkės taip nenoriai išmeta, gali sugadinti visą patiekalą.

Susipažinę su bekamelio padažo teorija, galite pradėti virimo procesą. Norėdami tai padaryti, jums reikia sukaupti reikiamus ingredientus ir skirti šiek tiek laisvo laiko. Ir įvadas į naujų komponentų, įvairių egzotinių prieskonių padažą ir jo derinį su įvairiais patiekalais ne tik džiugins, bet ir nustebins namų ūkį.

Kitas „bechamel“ padažo variantas yra kitame vaizdo įraše.

Grietinė bechamel

Arba prisijunkite naudodami šias paslaugas.

  • Dangus
  • Mėlynė
  • Šiferis
  • Juodieji serbentai
  • Arbūzas
  • Braškės
  • Oranžinė
  • Bananai
  • Apple
  • Smaragdas
  • Šokoladas
  • Anglis
  • „Facebook“
  • „Twitter“
  • „Google“
  • „YouTube“
  • Instagram
  • Visa veikla
  • Pradžia
  • Receptai
  • Padažai
  • Bechamelis namuose su grietine

Šis receptas negali būti vadinamas klasikiniu receptu, tačiau jis turi teisę egzistuoti, nes padažo skonis yra gana malonus ir turtingas. Tokį bekamelį galima greitai virti bet kokiu šeimininku, o vakarienei patiekti mėsos karštam patiekalui. Jis gerai tinka visoms jūsų mėgstamoms spagetėms. Todėl, jei jūsų šaldytuve yra grietinės, tai kodėl gi ne eksperimentuoti, o ne pridėti visiškai pažįstamą patiekalą su nedideliu prancūzų akcentu?

sviestas - 100 g

kviečių miltai - 1 šaukštas

mėsos sultinys - 250 gramų

grietinė (25% riebalų) - 2 šaukštai

skonis ir prieskoniai

Paimkite giliai groteles ir užsidėkite. Įdėkite sviestą į jį, lydykite. Dabar pridėkite miltus ir šiek tiek kepkite. Kai jis įsigyja gražią aukso atspalvį, užpilkite šaltu jautienos sultiniu mažomis porcijomis. Visą laiką kruopščiai maišykite keptuvę, kad nebūtų jokių gabalėlių. Kai visi sultiniai sklandžiai patenka į miltus ir sviestą, įveskite grietinę. Vėlgi viską gerai sumaišykite, palaukite, kol virs, skonio sezonas.

Neskubėkite pašalinti grietinės bechamel iš viryklės. Jis turi virti maždaug minutę, kol konsistencija pradeda įgyti norimą storį. Nepamirškite nuolat maišyti padažo. Tai geriausia padaryti su mediniu mentele arba šaukštu. Jei naudojate įrankius, pagamintus iš kitų medžiagų, bekamelis gali gauti nemalonų metalo skonį. Atvėsinkite paruoštą padažą ir papildykite jį pagrindiniu patiekalu. Jei nenaudojote viso bekamelio, jo likučius galima laikyti šaldytuve 2 dienas.

Yra daug prieštaravimų apie balto padažo storį. Kažkas teigia, kad geriau jį reguliuoti, pridėjus daugiau ar mažiau miltų. Tačiau specialistai rekomenduoja daryti kitaip. Jei planuojate naudoti bekamelį kaip padažą, tada išimkite jį iš ugnies, kai tik pradės tirštėti. Jei planuojate kepti mėsą ar daržoves po to, tada geriau užsidegti ilgiau, 40 minučių. Apskritai, geriau reguliuoti padažo nuoseklumą šildant, ir, jei norite tai padaryti, keisdami pagrindinių ingredientų kiekį, ty sviestą ir miltus, laikykitės teisingų proporcijų. Priešingu atveju rezultatas gali būti labai nuviliantis.