Šis garsus padažas, naudojamas lazerių, makaronų ir kitų vienodai skanių italų virtuvės patiekalų ruošimui, yra gana lengva. Siūlau jums paprastą žingsnio po žingsnio receptą.

SUDEDAMOSIOS DALYS

• Pienas 3.5 Akiniai
• Milteliai 0,5 Akiniai
• Sviestas 70 gramų
• Druska 1 Žiupsnelis
• Balta pipirė 1 žiupsnelis
• Muskato riešutai 1 Žiupsnelis
  valia

1 veiksmas

1. Šis procesas iš tikrųjų yra gana paprastas. Taigi, puode, siųskite sviestą ir uždėkite ugnį.

2 veiksmas

2. Į lydytą sviestą įpilkite lydyto miltų, nuolat maišant.

3 žingsnis

3. Gerai maišykite, kad išvengtumėte didelių gabalėlių susidarymo.

4 žingsnis

4. Supilkite pieną į puodą į ploną srautą ir toliau maišykite. Pagardinkite druska ir baltais pipirais.

5 veiksmas

5. Kai konsistencija tampa vienalytė, padažą galite pašalinti iš karščio. Tai viskas: greitas, paprastas ir tikrai skanus!

Bechamelio padažas

Grilis keptas moliūgas

Vištienos ir grybų salotos

Moliūgų troškinys

Tortas „Broken Glass“

Pp vakarienė kalakutienos kepsnys ir salotos

Klasikinis bekamelio padažas yra populiarus visame pasaulyje. Jis gali būti pridedamas prie įvairių patiekalų arba naudojamas kaip pagrindas kitiems padažams.

Sudėtis

Bendra informacija

Visas virimo laikas

20 minučių

Aktyvus virimo laikas

20 minučių

Sudėtingumas

Lengva

Porcijų skaičius

Žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis

Vaizdo receptas

Ištirpinkite sviestą puode.

Pridėkite miltų ir kepkite visą minutę.

Įpilkite šalto pieno į ploną srautą.

Visą laiką maišykite, kad išvengtumėte gabalėlių.

Vis dar maišoma, virkite padažą iki storos.

Pabaigoje padaže pridėkite muskato riešutą ir druską.

Mėgaukitės subtiliu Bechamel padažo skoniu.

Klasikinis bechamelio padažas - pienas ir sviestas

Bechamelis - padažas, pagrįstas pienu (ir be jo), sviestu (riebalais) ir miltais. Jis ruošiasi daugeliui europietiškų patiekalų, ypač lazanui, makaronams, juliennei arba soufflé. Yra daug receptų Bechamel padažui gaminti. Šiandien mano receptas yra pagrįstas pienu ir sviestu. Dėl prieskonių padažu padaže muskato riešutų. Jis suteikia rytietišką skonį padažui ir galų gale - visą patiekalą. Su šiuo bekamelio padažu aš skaniai skanėjau vištienos ir keptų grybų. Aš myliu šį padažą ir dažnai darau su juo skirtingą kompoziciją lasagnoje, arba netgi tarnauju į pagrindinius makaronus. Natūralu, kad nėra naudinga įsitraukti į „riebalų“ padažą. Svarbu žinoti, kada sustoti. Bet aš negalėjau apeiti šio recepto, nes dažnai šeimininkė ieško tiksliai klasikinio Bechamelio padažo. Sveikata! Naudokite mano brangią!

Bus reikalaujama:

• Sviestas - 100 gr.
• Miltai - 2 šaukštai. be viršaus
• Pienas - 200-400 ml. (priklausomai nuo reikalingo padažo nuoseklumo)
• Druska - žiupsnelis
• Juodieji pipirai (malti) - žiupsnelis - neprivaloma
• Muskato riešutai (malti) - žiupsnelis - neprivaloma

Kaip gaminti bekamelio padažą:

Dabar paruošite bekamelio padažą. Jo rengimas yra daug. Man labiausiai patinka Bechamelis su pienu. Įdėkite sviestą į giliai keptuvę (stewpot). Ji turi būti geros kokybės. Šildykite į skystą būseną.

Įdėkite miltų ir sumaišykite su mentele, kad išvengtumėte gabalėlių. Pridėkite druskos ir juodųjų pipirų.

Sviestiniai miltai turėtų virti ir tapti storesni.

Ir dabar lieka atskiesti padažą su pienu, pridedant ją porcijomis, sudedant į reikiamą storį. Bechamelio padažą padariau skystesniu (virėjau Dženieną su grybais ir vištiena), kad julienė nesukeltų į storą masę. Aš norėjau pasiekti švelnų, plastikinį Julienne. Iš esmės tai yra Bechamelio padažas. Ten jis yra visame savo šlovėje!

Ir dabar aš jums pasakysiu, kaip virti labiausiai skanus julienne su vištiena ir grybais su šiuo padažu Bechamel.
Į paruoštą padažą Béchamel įdėkite paruoštą vištienos filė, kepti svogūnai ir grybai.

Maišykite. Būtinai išbandykite gautą masę pagal skonį ir, jei reikia, pridėkite šiek tiek sūdymo ir įpilkite maltus pipirus. Nepamirškite, kad ant viršaus turėsime tarkuotą sūrį, kuris paprastai suteikia truputį druskingumo patiekalui.

Išlieka tik išnaikinti Julienę paruoštais kokteiliais.

Pridėti valgomąjį šaukštą grietinės.

Viršuje pabarstykite tarkuotu sūriu ir nusiųskite į pašildytą orkaitę iki 200 laipsnių 10-15 minučių.

Julienas yra pasiruošęs, mes jam tarnaujame ant plokštės, nes kokonas yra labai karštas. Jei pageidaujate, patiekite patiekalą šviežiomis žolelėmis. Julienne su vištiena ir kepti grybai gausiai skanūs, maitinantys ir labai šventiniai. Svečiai buvo patenkinti.

Tai buvo mano dalis, aš pasidalinu su jumis savo brangiais mano julienne! Padėkite sau!

Mėgaukitės visais savo apetitais, kurie nori Svetlana ir mano namų kulinarochka2013.ru!

Bechamelio padažas - klasikinis Bechamel padažo receptas namuose

Bechamelio padažas - klasikinis receptas namuose daugiausia naudojamas lazanai. Daugelis žmonių žino, kad klasikinis „Beshamel“ padažas iš paprasto recepto yra vienas iš populiariausių padažų ne tik lazanai, bet ir įvairiems mėsos patiekalams, žuvims, veršeliams, krevetėms, kalmarams, bulvėms, mantijoms, daržovių patiekalams, spagečiams ir daugeliui kitų.

Jei dėl paprastos šeimininkės Beshamelio yra kažkas subtilaus ir subtilaus, profesionalių virėjų pasaulyje yra būtinas pagrindas. Gebėjimas paruošti šį šviesiai baltą padažą yra tam tikras perdavimas haute cuisine pasauliui. Pirmenybė teikiama tam, kaip išmokti gaminti maistą taip, kad nebūtų gėda aptarnauti šį puikų padažą bet kokiam gerai paruoštam patiekalui, pabrėžiant ir stiprinant jo skonio savybes. Todėl, jei rimtai nusprendėte išplėsti savo virimo įgūdžius, žinote, kur pradėti.

Bechamelio padažas

• Padažo pagrindas yra „Rublon“, kuris dažnai vadinamas tiesiog ru. Tai yra sviesto ir miltų mišinys, patekęs į šiaudų spalvą. Tada pridedamas skystas komponentas. Originaliame recepte yra grietinėlė, tačiau galite naudoti pilną riebalų kiekį pieno;
• Kai kurie virėjai prideda sultinį kartu su pieno ingredientais. Nerekomenduojama juos pakeisti fermentuotais pieno produktais, nes priešingu atveju jie virsta aukšta temperatūra, o padažas bus su gabalėliais;
• Neįmanoma pažeisti svarbiausios virimo padažo taisyklės, kurioje miltai ir sviestas yra naudojami tokiomis pačiomis proporcijomis. Skysčio kiekis gali būti pridedamas skirtingai, taip keičiant bekamelio storį;
• Jei norite, kad padažas būtų lengvas, turite užpildyti pieną. Šiuo metodu prieskoniai pridedami prie šalto skysčio, po to kaitinami žemoje temperatūroje ir įleidžiami maždaug 30 minučių. Kad nebūtų filtruojamas padažas, žolės su prieskoniais pirmiausia turi būti suvyniotos į marlę ir virinamas pienas kartu su juo;
• Bechamelis turi turėti šviesią grietinėlės spalvą ir šviesią tekstūrą. Galite jį patikrinti su šaukštu. Jei mišinys lėtai teka iš jo, padažas virinamas teisingai.

Padažas susideda iš riebių miltų pagrindo ir skysčio. Pirma, miltai yra kepti sviestoje apie 1 minutę, kad jis taptų šviesiai aukso atspalviu, o po to supilkite į skystį - sultinį su pienu, grietine arba grietine.

Jūs galite padaryti šiek tiek kitaip. Kepkite miltus sausus ir tada, kai jis šiek tiek keičia spalvą, įpilkite sviesto. Ištirpinus, užpilkite skystį ir virkite, kol jis bus storas.

Padažą paruošite naudodami žemiau pateiktus receptus ir patiekite jį į baltą žuvį, veršieną, paukštieną, bulves, salierus, žiedinius kopūstus ir kitus patiekalus.

Bechamelio padažas - klasikinis padažas receptas namuose

Pirma, paruošite produktus, kurių reikia, kad padažas būtų. Tai turėtų būti pienas, sviestas. Jums taip pat reikės druskos, miltų. Galite pridėti juodųjų pipirų pagal skonį, bet tik šiek tiek, kitaip skonis ir kvapas bus pernelyg aštrūs.

Sudėtis:

• Pienas - 1 l.;
• Sviestas - 100-150 g;
• Miltai - 100 g;
• Malti pipirai - pagal skonį;
• Druska - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

1. Pirmiausia įdėkite įkaitintą pieną. Ji nebūtinai turi būti šildoma, virinama. Jums tereikia įdėti jį ant stalo, kad jis būtų kambario temperatūroje apie 20 minučių. Įpilant į tokį pieną, galėsite greitai pasiekti masinį homogeniškumą, kad išvengtumėte gabalėlių atsiradimo;
2. Dabar kaitinkite sviestą. Atkreipkite dėmesį: jums nereikia bandyti mesti tiesiai į miltų ir pieno mišinį, kaitinti jį keptuvėje su miltais, dirbti su ja ir tuo pačiu metu. Aliejus turi būti paruoštas iš anksto. Nedidelis gabalas tiesiog turi ištirpti ir supilti į bet kurį indą;
3. Dabar atėjo laikas kepti miltus. Netepkite keptuvės. Jūs tiesiog paimkite švarią keptuvę, pašildykite ir įpilkite miltus. Jis turėtų būti nuolat maišomas su mentele, purtant ir atskiriant nuo apačios. Kai miltai gauna auksinį atspalvį, galite pradėti įpilti pieno;
4. Pienas švelniai patenka į ploną srautą. Viena ranka laikykite konteinerį su pienu ir kitoje - mentele. Nuolat nuolat maišykite mišinį. Tik tokiu būdu galėsite padaryti padažą pagal receptą;
5. Kai jau išpilėte pieną, miltus reikia gerai sumaišyti, kad masė taptų visiškai vienalytė. Sviestas gali būti dedamas kartu su pienu, o kažkas mėgsta jį pilti vėliau, kai pagrindinis mišinys yra paruoštas. Iš esmės tai nėra svarbu, taip, kaip norite;
6. Paskutiniame pasiruošimo etape reikia druskos ir pipirų. Jei norite, kad ji būtų mažiau stora, tiesiog pridėkite daugiau pieno ar vandens. Bon apetitą!

Pagrindiniai padažai tam tikru būdu paruošiami pagal tam tikrą technologiją, o papildoma dalis - minimalus produktų kiekis. Pagrindinių padažų koncepciją XIX a. Sukūrė prancūzų virėjai Marie-Antoine Karem ir vėliau - „Auguste Escoffier“.

Pagrindiniai Prancūzijos padažai:

1. Bechamelis - pagrindinis pieno padažas, paruoštas balto „ru“ ir pieno pagrindu. Pagrindinis Beshamelio padažo receptas yra toks pat paprastas, kaip ir visi išradingi: pakepkite vienodą kiekį sviesto ir miltų, užpilkite karštą pieną;
2. Velute - pagrindinis baltasis padažas, paruoštas aukso „ru“ ir lengvo vištienos / veršelio arba žuvies sultinio pagrindu;
3. Espanyol - pagrindinis rudasis padažas, pagamintas iš raudonojo "ru" ir stipraus jautienos sultinio. Jis skiriasi nuo ankstesnių padažų, nes aliejaus miltų mišinys kepti iki tamsios rudos spalvos;
4. Hollandaise padažas Paruošta pagal kiaušinių trynius ir sviestą. Lygus kreminis padažas, primenantis majonezą, atitinka jūros gėrybių ir daržovių patiekalus;
5. XX a. Pradžioje „Escoffier“ priskyrė pagrindiniams padažams taip pat pomidorų padažą (sumaltus virtus pomidorus) ir majonezą (šaltą trynį, augalinio aliejaus ir garstyčių padažą).

„Ru“ yra termiškai apdorotas miltų ir riebalų mišinys, paprastai ištirpęs sviestas. Dažniausiai naudojamas kaip padažas. Jis yra vienas iš pagrindinių klasikinių prancūzų virtuvės padažų, įskaitant bechamel, velieute, spagnol ir hollandaise padažą. "Ru" ruošimui paprastai naudojamas sviestas arba augaliniai aliejai.

Visi eksperimentai plokštelėje prasideda pagrindiniais klasikiniais receptais. Jei nuspręsite eiti į kulinarijos meną, žingsnis po žingsnio receptas bekamelio padažui lazanai, musakai, makaronams ir kitiems populiariems patiekalams bus tvirtas pagrindas tolesniam vystymuisi.

Lasagna Béchamel padažas - pagrindinis receptas

Sudėtis:

• Kvietiniai miltai - 200 g;
• Pienas (ne mažiau kaip 3,2% riebalų) - 1 l.;
• Sviestas - 200 g;
• Muskato riešutai - žiupsnelis;
• Druska - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

1. Supilkite miltus į keptuvę. Kepkite ant mažos ugnies, maišydami su mediniu mentele, kol jis tampa kreminiu atspalviu;
2. Įpilkite sviesto, kepkite miltus su 3-5 min., Intensyviai maišydami su mentele;
3. Supilkite pieną į keptuvę į ploną srautą, supilkite padažą šluoteliu. Padaže neturėtų būti gabalėlių;
4. Įpilkite druskos ir muskato riešutų, sumaišykite padažą;
5. Toliau kepkite padažą, plakti ją šluoteliu, dar 8–12 minučių, kol jis bus pakankamai storas.

Po to gali būti naudojamas padažas. Ji turi būti naudojama karšta. Jei jis atvės, prieš pilant lasagną arba tepkite tepalą, bekamelio padažas turi būti šildomas.

Daugiau nei trys šimtai metų virimo technologija ir komponentų rinkinys nepakito. Klasikinio recepto „Beshamel“ pagrindas - miltai, pienas ir sviestas. Šis pagrindas dažnai naudojamas kitiems padažams gaminti, pridedant sūrio, keptų svogūnų, riešutų ir įvairių prieskonių ar žolelių.

Lasagna - receptas su malta mėsa ir bekamelio padažu

Lasagna (italų. Lasagna) yra italų makaronų rūšis, susidedanti iš kietų kviečių veislių tešlos sluoksnių, kurie yra užpildyti įvairiais įdarais ir kepti. Lasagna yra tradicinis itališkos virtuvės patiekalas, ir yra daug jos paruošimo galimybių. Šiandien mes gaminame lasagną su smulkinta mėsa ir bekamelio padažu, o žingsnio po žingsnio receptas padės gaminti skaniausią lasagną.

Sudėtis:

• Lazagna lakštai - 200 g (6-10 vnt.);
• Jautiena ir kiauliena - 1 kg.
• Morkos - 3 vnt.
• Parmezano sūris - 50 g;
• Pomidorai - 6 vnt.;
• Kietasis sūris (rusų) - 300 g;
• Česnakai - 4 gvazdikėliai;
• Svogūnai - 3 vnt.
• Augalinis aliejus - kepimui;
• Druska - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

1. Nulupkite svogūnus ir smulkiai supjaustykite;
2. Česnako gvazdikėliai yra nulupti ir presuojami per česnako spaudą arba smulkiai supjaustyti;
3. Nuplaukite mano morkas, išvalykite ir patrinkite dideliu tarka;
4. Mano pomidorai, nuimkite odą nuo jų ir sumalkite maišytuve arba patrinkite ant trintuvo;
5. Mažai augalinio aliejaus kaitinkite didelėje keptuvėje ir šiek tiek kepkite svogūnus bei česnakus;
6. Įpilkite morkų į svogūnus ir kepkite dar kelias minutes;
7. Įdėkite maltą mėsą į keptuvę, sūdykite, įpilkite prieskonių pagal skonį ir virkite 15-20 minučių;
8. Pomidorus įpilkite į smulkintą mėsą, gerai išmaišykite ir palikite dar 5 minutes, tada išimkite keptuvę nuo karščio;
9. Mes patrinti sūrio ant didelio tarka, ir parmezanas gerai;
10. Norint paruošti lazaną, naudokite gatavus lašelinius lapus. Prieš gamindami, atidžiai perskaitykite ant pakuotės, nes gamintojas rekomenduoja naudoti lapus (prieš tai juos reikia virti), paimti sausus lapus, ne virti;
11. Uždėkite lazerna lakštus į kepimo formą;
12. Viršutinė maltos mėsos pusė;
13. Tolygiai paskirstykite pusę Bechamelio padažo (žr. Aukščiau klasikinį padažą);
14. Pabarstykite pusiau tarkuotą sūrį. Viršuje sūrio vėl įdėkite lazerna lakštus. Išpjaukite likusią smulkintą mėsą, padengti pusę likusio Bechamelio padažo;
15. Pabarstykite likusią pusę tarkuoto sūrio ir vėl padėkite lazerinį lakštą ant viršaus;
16. Uždenkite lapus likusiu Bechamel padažu. Įdėjome formą į orkaitę, kaitinamą iki 180 ° С 40-45 minučių;
17. Po nurodyto laiko išimkite lasagną iš orkaitės ir pabarstykite tarkuotu Parmezano sūriu ir įdėkite į krosnį dar 5-10 minučių. Bon apetitą!

Lasagna su malta mėsa - vaizdo receptas

Vištienos ir grybų lasagna su bekamelio ir sūrio padažu

Italų restoranuose galite pamatyti daugiau nei 2 dešimtis lazanų veislių: su grybais ir daržovėmis, vegetariškais ir špinatais, su vištiena arba smulkinta mėsa. Rekomenduojame virti lašišą, įdarytą vištiena ir grybais.

Sudėtis:

• Lakštų lakštai - 5-10 vnt.;
• Virti vištienos filė - 500 g;
• Grybai (žalieji šampinėliai) - 400 g;
• Kietasis sūris (rusų) - 250 g;
• Svogūnai - 1 vnt.;
• Žalieji - dekoravimui;
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• Druska - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

1. Mes pradedame nuo Bechamel padažo paruošimo. Norėdami tai padaryti, puodelyje su storu dugnu ant mažos ugnies būtina ištirpinti sviestą, po to šiek tiek pakepinti miltus, nuolat maišant, kad nesudarytų gabalėlių ir kad miltai nesudegtų;
2. Tada lėtai supilkite visą pieną, nustojus maišyti;
3. Druskos šiek tiek pipirų, pridėkite muskato riešutą ir užvirkite, nepamirškite kištis. Kai padažas pasiekia norimą konsistenciją, nuimkite jį nuo šilumos;
4. Pirmasis sluoksnis mūsų lazanoje bus grybas - pradėkime nuo jo paruošimo. Grybai supjaustomi plonomis plokštelėmis, svogūnais - į mažus žiedus ir kepkite svogūnus su grybais įkaitintame augaliniame aliejuje;
5. Virti vištienos krūtinėlės, supjaustytos plonais griežinėliais, trys sūriai ant šiurkščio ryškumo;
6. Lasagna lapų virimas. Parduotuvės parduoda gatavus lazerių lakštus, pagamintus iš neraugintos tešlos, kaip ir makaronams, daugiausia iš kietųjų kviečių. Lasagna lakštai turi būti virti sūdytame vandenyje, kad jie neliktų kartu, pridėti 1 šaukštą augalinio aliejaus. Tai yra vidutinis numatomas lakštų paruošimo laikas, kuris gali skirtis priklausomai nuo gamintojo, nes pakuotėje pageidautina pamatyti instrukcijas;
7. Ištepę riebalinę formą mes platiname lazanos lapais, ant jų plinta grybai (pusė visos sumos), užpilama Bechamel padažu;
8. Mes padengiame pirmąjį užpildymo sluoksnį lazanų lapais. Išpjaukite pusę viso vištienos kiekio, supilkite Bechamel padažą ir pabarstykite trintu sūriu;
9. Dengiant mėsos sluoksnį su lazanos lapais, padėkite juos į likusį grybų užpildą, pilant Bechamel padažą;
10. Į viršų mes vėl padengiame tešlos lapais, ant jų padengiame likusį mėsą, supilkite padažu, pabarstykite tarkuotu sūriu. Tokių sluoksnių gali būti tiek, kiek leidžia kepimo formų aukštis;
11. Užpildome viršutinį užpildo sluoksnį lazerna lapu ir gausiai pabarstykite tarkuotu sūriu, kad gautumėte ruddy, kvapnią plutą;
12. Į orkaitę, įšildytą iki 180 ° C, kepkite mūsų lazaną 30-35 minučių;
13. Paruošta lazanja patiekiama ant stalo karšta, ant viršaus pabarstykite smulkiai nupjautais žalumynais. Apibendrinant, pastebime, kad šio patiekalo kalorijų kiekis yra 450 kcal 100 g.

Norėdami pabrėžti patiekalo skonį, suteikti ypatingų pastabų, svarbu išmokti sumaniai virti Bechamel. Vadovaudamiesi toliau pateiktomis rekomendacijomis, sužinosite, kaip gaminti maistą taip, kad nebūtų gėda aptarnauti maistą.

Paruoškite padažą keliais etapais: pirmiausia paruošite tirštiklį. Prancūzijoje jis vadinamas „roux“, kuris skamba kaip „ru“, ir tada jis yra derinamas su šiltu pienu, grietine arba grietine.

Padažo paruošimas, pavadintas Louis XIV Louis Bechamel didordomo vardu (nors daugelis mano, kad padažas buvo sukurtas vieno iš karaliaus virėjų, ir jam priskirtas tik virimo receptas), jis prasideda suteikiant rausvus miltus, kepant sviestu.

Atšaldžius, ant Bechamelio padažo paviršiaus, kuris mums visiškai nenaudingas, atsiranda pluta. Bet jei padengsite puodą dangčiu, susidarys kondensatas ir padaže bus vandens. Tai taip pat nėra būtina mums.

Taigi mes tai darome: paimkite maisto plėvelę ir uždenkite jį padažu - mes įdėjome jį į viršų, išleisdami orą. Tokiu atveju palikite „Bechamel“ visiškai atvėsti, jei norite jį išsaugoti, o ne iš karto naudoti. Tada tiesiog nuimkite plėvelę - kremas nebus prilipęs prie jo. Išbandykite, tai taip paprasta ir skanus!

Yra keletas pagrindinių taisyklių, kurias lengva išmokti, tada jūs galite padaryti Bechamel padažą:

1. Tinkami patiekalai. Puodyje ar troškinime turi būti storas dugnas ir nelipni danga. Siekiant išvengti žalos, padažykite padažą mediniu mentele arba silikoniniu šluoteliu;
2. Temperatūros kontrastas. Karštas miltų mišinys turėtų būti derinamas tik su šaltu pienu. Ir atvirkščiai. Jei sudedamosios dalys turi tokią pačią temperatūrą, padažas bus susmulkintas arba nuluptas;
3. Tik pienas. Nėra jokių kitų pieno produktų, kurie galėtų būti bekamelio pagrindas. Tiesa, kai kurie virėjai mėgsta eksperimentuoti su kremu. Bet jie pirmiausia turi būti atskiesti daržovių arba mėsos sultiniu, kad jie nebūtų garbanoti;
4. Proporcingas jausmas Bechamelis pirmiausia yra pieno padažas. Turi dominuoti subtilus pieno skonis ir skonis, todėl neperpurškite jo prieskoniais. Jie turėtų tik šiek tiek atspalvį padažu;
5. Nuoseklumas. Tankis turėtų būti toks, kad Béchamelio padažas lėtai teka iš šaukšto, jį apgaubia. Lazanai ar moussaki padažas gali būti skystesnis;
6. Teisingas pateikimas. Prieš patiekdami Bechamel ant stalo, jis turi būti šildomas. Kai jis atvės, jis pradės pluta. Malonus aromatas, pikantiškas skonis, turintis priedą, paverčia indą į išskirtinį šedevrą. Bandydami pridėti prieskonių, galite gauti naują originalų skonį.

Visam jos egzistavimui Béchamelis tapo toks populiarus, kad jis įgijo daugybę variantų, nes pridedami tam tikri komponentai (žolės, prieskoniai, daržovės). Vienintelis dalykas, kuris nekeičia, yra pagrindas, nors jis yra paruoštas keliais būdais: kai kurie - pienas, kiti - grietinėlė. Kaip virėjas ir ką tarnauti „Bechamel“, pasirinkite tik jums.

Bechamel turi daug variantų:

• Raudona arba juoda pipirai, muskato riešutai, lauro lapai, pomidorų pasta, krienų šaknys, kepti svogūnai, sūris pridedami prie jos pagrindo;
• Jis yra skystas, jei naudojamas kaip padažas, vidutinio storio ir storio, jei jis pripildytas sriuba, julienne, lasagna, spagečių arba kepta mėsa, žuvimi, daržovėmis. Padažo storis gali būti keičiamas pridedant daugiau ar mažiau miltų. Tai neleis Bechamelui išdžiūti ir formuoti žievelės plėvelę;
• Jei padažas pasirodė esąs skystesnis nei tikėjotės, į paruoštą masę neturėtumėte pridėti miltų, geriau jį laikyti ant viryklės daugiau nei įprasta. Tai bus pakankamai, kad masė sutirštėtų.

Siekiant palengvinti ploną pieno srautą į padažą, jis turi būti iš karto pilamas iš maišelio, neužpilant į stiklą. Paruoštas Bechamel padažas yra gerai laikomas šaldytuve, tačiau, jei reikia išlaikyti jį šiltą, galite jį laikyti garinėje vonioje valandą.

Siekiant išvengti plėvelės susidarymo padažo paviršiuje, ant jo gali būti dedamos plonos sviesto ar kepimo popieriaus arba maisto plėvelės. Bon apetitą!

Bechamelio padažas

Jūs galite rasti receptą, kaip padaryti klasikinį Bechamel padažą, pateikiant žingsnius po žingsnio instrukcijas šiame puslapyje, taip pat kai kurias jo parinktis.

Patariama, kaip naudoti bekamelio padažą pankreatito dietoje.

Klasikinis „Beachamel“ pieno padažas

Bechamelio padažas yra pieno padažas Nr.

Maisto gaminimo metu tai laikoma pagrindiniu padažu, kurio pagrindu galite gaminti daug kitų padažų.

Klasikiniame bekamelio padaže yra muskato riešutų. Tai muskato riešutas, kuris suteikia reikiamo skonio padažui. Muskato riešutai yra labai naudingas produktas, turintis medicininių savybių masę, įskaitant choleros susidarymo ir tulžies sekrecijos stimuliavimą. Tai reiškia, kad šis prieskonis yra geras pacientų, sergančių kepenų ir tulžies takų ligomis, mitybai.

Tačiau pankreatito atveju nenaudokite produktų, kurie sukelia padidėjusį virškinimo organų išsiskyrimą.

Šis receptas (jei pašalinate muskato riešutą) patvirtinamas pagal 5p dietą ir visiškai atitinka pankreatito dietos reikalavimus.

Taip pat įtraukta į dietą: 1, 2, 3 (1 ir 2 variantai), 4b, 5 (5, a, riebalai), 6, 7 (a, b) 8 (pagrindiniai), 9, 10 (10, a, c) 11, 13, 15, 1x.

Padažas Béchamel virimo receptas

Sudėtis:

• Pienas 3,2% - 3,2% -150 g. (3/4 puodelio)
• Sviestas - 10 g (1 arb.)
• Kvietiniai miltai - 10 g (1 arb.)
• Granuliuotas cukrus - 2 g
• Druska - pagal skonį
• Muskato riešutai - neįtraukiami klinikinės mitybos atveju

Virimo technologija:

1. Ištirpinkite sviestą keptuvėje arba keptuvėje;
2. Pridėti miltų. Miltai kepkite 1,5-2 min. Paslaptis - kad nesukurtumėte gabalėlių, galite užmigti naudojant mažą filtrą;
3. Įpilkite pieno. Paslaptis yra ta, kad pienas gali sudaryti gabalus, tai galima išvengti tokiu būdu: pienas turi būti karštas, nepilkite visą pieną iš karto, supilkite mažomis porcijomis ir kruopščiai sumaišykite mediniu šaukštu (Na, jei jis vis dar neveikia be gabalėlių, jis padės išmaišyti maišytuvą);
4. Po virimo, užvirkite 7-10 min.
5. Įdėkite cukrų, druską, muskato riešutą (jei leidžiama). Užvirkite.
6. Patiekiami su mėsos patiekalais. Bon apetitą!

Kalorijų kiekis - 189,32 Kcal

Maistinių medžiagų kiekis 100 gramų patiekalo - pieno bekamelio padaže

• Baltymai - 5,38 g
• Riebalai - 13 g
• Angliavandeniai - 8,9 g
• B1 - 0,0415 mg
• B2 - 0,0609 mg
• C - 8,65 mg
• Ca - 43,6306 mg
• Fe - 0,9861 mg

Pastabos:

• Pieno padažas bekamelis gali turėti skirtingą tekstūrą.
• Jei padažas naudojamas atskirai, konsistencija yra 15% –20% grietinės.
• Jei padažas naudojamas kepimui, storo kremo konsistencija;

• Grietinėlė gali būti dedama į bekamelio pieno padažą. Šiuo metu, kai įdėti druskos ir muskato riešutų. Tačiau tuo pačiu metu bus padidintas patiekalo kalorijų kiekis.

Kaip ruošti padažą BESHAMEL Paprastas receptas su nuotraukomis

Šios nuotraukos yra žingsnis po žingsnio receptų, skirtų bekamelio padažui gaminti.

Šios nuotraukos yra žingsnis po žingsnio receptų, skirtų bekamelio padažui gaminti.

Žingsnis po žingsnio receptas: Kaip gaminti bekamelio padažą

Jei receptų teksto versija yra malonesnė, skaitykite toliau.

1. Ištirpinkite sviestą keptuvėje,
2. Įmaišykite miltus ir kepkite 1,5-2 minutes, nuolat maišydami,
3. Pridėkite karšto pieno porcijomis, nuolat maišant ir intensyviai,
4. Įpilkite virti ir virkite 10 minučių.
5. Pridėti reikalingus prieskonius ir prieskonius,
6. Padažas yra paruoštas - apetitas!

Aukščiau buvo aprašyta klasikinė padažo bechamel versija.

Bechamelis (iš fr. Béchamelio) yra pagrindinis padažas, pagrįstas GĮ ir pienu.

Py (iš fr. Roux) yra sviesto ir miltų mišinys, suformuotas terminio virimo metu.

Taikymas:

• Jis naudojamas kaip atskiras padažas įvairiems patiekalams: makaronų patiekalai, mėsa, žuvis, keptuvės, souflės, lazanja, daržovės, pagardintos grietinėlės sriuba, pagrindinė kremo sriuba yra taip pat Bechamel ir tt.
• Jis yra iš jo gautų padažų pagrindas: grybai, sūris, svogūnai. Papildomų sudedamųjų dalių sudėtis naudojama atitinkamai: grybai, sūris, svogūnai.

Kaip virti BESHAMEL padažą lėtoje viryklėje

Sudėtis:

• Pienas 3,2% - 3,2% -150 g. (3/4 puodelio)
• Sviestas - 10 g (1 arb.)
• Kvietiniai miltai - 10 g (1 arb.)
• Granuliuotas cukrus - 2 g
• Druska - pagal skonį
• Muskato riešutai - neįtraukiami klinikinės mitybos atveju

Virimo technologija:

Siūlau jums dvi galimybes, kaip padaryti, kad bekamelio padažas būtų lėtas viryklėje. Aš ruošiuosi I variantui, man atrodo patogiau, ir nemėgstu skrudinti lėtos viryklės keptuvėje, nes Aš pasirūpinsiu pan.

Aš pasirinksiu. Kaip virti bekamelio padažą lėtoje viryklėje:

1. Daugiafunkciniame inde supilkite pieną. Režimas „Pieno košė“. Naudojant šį režimą, išgelbėsite verdantį pieną.
2. Per šį laiką, ruošdami GĮ, ruoškite sviestą ir pridėkite miltus. Prijunkite juos trina su mediniu mentele.
3. Pridėkite RU pieną ir kruopščiai sumaišykite jį su mediniu šaukštu.
4. Į lėtą viryklę įpilkite visos indo turinį ir kruopščiai sumaišykite su likusiu pienu.
5. Įpilkite cukraus, druskos, muskato riešutų (jei leidžiama).
6. Nustatykite režimą „Nutildymas“, laikas 40 - 60 minučių. Per pirmas minutes atidarykite dangtelį ir toliau maišykite. Manoma, kad tai ilgai trunkantis skonis, kuris suteikia malonaus skonio padažui ir pašalina žalių miltų skonį (pastos skonį).

II galimybė. Kaip virti bekamelio padažą lėtoje viryklėje:

1. GĮ ruošia daugiafunkcinį įrenginį. Ištirpindami sviestą „šildymo“ režimu, bet ne „kepimo“ režimu Aliejus neturėtų būti kepti ir išlaikyti šviesią spalvą. Po to pereikite prie „kepimo“ režimo, įpilkite miltų ir sumaišykite (sukapokite) mediniu mentele.
2. Gaunamai GĮ palaipsniui įpilkite porciją (pienas turi būti karštas, kad išvengtų gabalėlių susidarymo) ir gerai sumaišykite su mediniu šaukštu.
3. Į lėtą viryklę įpilkite visos indo turinį ir kruopščiai sumaišykite su likusiu pienu. Įpilkite cukraus, druskos, muskato riešutų (jei leidžiama).
4. Nustatykite režimą „Nutildymas“, laikas 40 - 60 minučių. Per pirmas minutes atidarykite dangtelį ir toliau maišykite. Manoma, kad tai ilgai trunkantis skonis, kuris suteikia malonaus skonio padažui ir pašalina žalių miltų skonį (pastos skonį).

Kokie padažai leidžiami lėtinio pankreatito dietoje

Dėl dietos dietos, skirtos pankreatitui, mėsai, žuviai, grybams, svogūnams, česnakams, majonezo padažams.

Leidžiami tokie padažai: pieno (bekamelio) be rudų miltų, grietinės, daržovių, saldžių vaisių padažo.

Linkiu jums geros sveikatos!

Būsiu dėkingas, jei bendrinate šį straipsnį:

Bechamelis, pieno patiekalai

Patiekalai iš pieno

Sunku įsivaizduoti prancūzų ir pasaulio virtuvę kaip visumą be tokio pagrindinio padažo, kaip Bechamel. Pirma, Bechamel padažas plačiai naudojamas pasaulio virtuvėje, ypač ruošiant moussaka arba lasagna bolognese. Antra, jis dažnai patiekiamas su įvairiais prancūziškais patiekalais. Trečia, Beshamelio padažas tarnauja kaip pagrindas kitiems padažams, pvz., Morne (su trynių ir tarkuotų kietųjų sūrių).

Rudi, traškūs pyragaičiai iš lapuočių tešlos su gausiu žuvies, ryžių ir kiaušinių užpildymu gali būti patiekiami kaip pagrindinis patiekalas arba arbata.

Skanus, sultingas, lydantis lasagna burnoje.

Makaronai su bekamelio padažu yra skanus ir subtilus itališkas patiekalas. Pagal šį receptą makaronai su bekamelio padažu ruošiami pagal lasagnos principą.

Velvetinis, švelnus bekamelio padažas praturtins daugelio patiekalų skonį. Ir jūs galite gaminti maistą iš minimalių produktų.

Padažas, pagamintas iš pieno, miltų ir sviesto. Paprasta bechamel gali būti atskiras padažas daugeliui patiekalų ir pagrindas kitiems padažams.

Skanūs, švelnūs ir širdingi blynai, įdaryti mėsa, kepti pagal bekamelio padažą ir tarkuotu sūriu. Mėsos užpildas, galite mėgautis bet kokiu savo skoniu. Tokie įdaryti blynai gali būti paruošti atostogų stalui ir šeimos vakarienei.

Dažnai receptuose galite rasti tokį ingredientą kaip baltas padažas (bechamel). Siūlau šio labai balto padažo receptą.

Kopūstų lasagna su malta mėsa, grybais ir sūriu yra alternatyva lazanai, nenaudojant tešlos.

Kiauliena kartu su saldžiarūgščiais obuoliais yra puikus patiekalas šventiniam stalui! Būtinai bent vieną kartą virkite šį patiekalą, tikiu, kad jums patiks!

Šis receptas yra labai paprastas ir greitas žiedinių kopūstų patiekalas. Virimas namuose skanūs žiediniai kopūstai bekamelio padaže, su sūriu.

Tikroji lasagna visada verta laiko. Siūlau, kad jūs ruošiatės lasagnos bologną su bekamelio padažu.

Mes Jums siūlome receptą lazanai - labai populiarus, labai skanus, gausus itališkas patiekalas.

Man patinka jauni cukinijos, tokie švelni ir sultingi. Jie yra geri bet kokiu pavidalu - žali, kepti, kepti. Mano mėgstamiausia galimybė yra supjaustyti cukinijas ratuose, supilkite miltais su druska, pakepkite, įdėkite ant plokštės ir pabarstykite smulkiai pjaustytomis petražolėmis su česnakais. Arba čia yra toks cukinijos troškinys. Pasiruošimas yra labai paprastas ir atrodo elegantiškas. Šviežios daržovės, bekamelio padažas ir kvapnios sūrio sluoksnis.

Bechamelis yra labai subtilus padažas. Bechamelis su grybais net skanesnis!

Laipsniškas receptas bekamelio padažui, pagamintas iš sviesto, pieno, kviečių miltų, druskos ir muskato. Tinkamų proporcijų dėka jūs tikrai galėsite gaminti prancūzišką baltąjį padažą.

Jei dar nenuspręskite, kokių blynų jūs padarysite savo šeimai laimingas už Shrovetide, tada aš siūlau jums virti skanius įdarytus blynus su grybų įdaru, kepti pagal bekamelio padažą. Paprastas blynų užkandžių paruošimas grybais yra lengvas, tačiau pasirodo, kad patrauklus ir elegantiškas.

Išsamus ir paprastas receptas, skirtas labai patenkančiam ir skaniam italų lazanai su grybais, taip pat visos virimo bekamelio padažo paslaptys. Procesas yra daug paprastesnis, nei atrodo iš pirmo žvilgsnio.

Kepame neįprastą Julieną - iš kiaulienos, svogūnų, bekamelio padažo ir sūrio. Juliennės tarnautojai taip pat skirsis nuo klasikinio - ne kokteiliuose, o duonos puodelyje.

Sotūs valgiai vakarienei ar pietums - makaronai su mėsos ir bekamelio padažu.

Tai paprastas, bet tuo pačiu metu originalus patiekalas pateks į jūsų namų ūkį.

Bechamelis yra prancūziškos virtuvės padažas, kuris patiekiamas ne tik įvairiems patiekalams, bet ir naudojamas kaip kitų padažų paruošimo pagrindas. Jei pageidaujate, bekamelio padažas gali būti ruošiamas mikrobangų krosnelėje.

Kepimo klasikinis lasagna yra paprasta, jei turite išsamių nurodymų, kuriuos siūlau šiame recepte.

Iš redaktoriaus: garsus mėsos lasagna - italų virtuvės receptas, Italijos temos variantai - nuo Jusso. Mėsos lasagna su grybais jai buvo puiki ir tuo pačiu metu ji nepamiršo užfiksuoti mūsų kulinarinio šedevro ruošimo žingsnį!

Blynai su varškės ir špinatais ruošiami pagal cannelloni kepimo principą - pavasario ritinių ritiniai kepami bekamelio padažu ir sūriu.

Bechamelis yra vienas iš pagrindinių europietiškos virtuvės padažų, kurių pagrindu gaminami daug kitų padažų. Bechamelis patiekiamas mėsai, naminiams paukščiams, žuvies patiekalams, naudojamiems lazagijai ir sūkuriams ruošti.

Mes siūlome receptą bekamelio padažui. Bechamelio padažas, taip pat žinomas kaip baltasis padažas, yra vienas iš 5 motininių klasikinių prancūziškų padažų, pagamintų iš sviesto kepti miltų ir pieno.

Pagrindinė bekamelio padažo paslaptis nėra visiškai tokia, kad ją lengva paruošti arba vienodai tinka mėsos, žuvies ir daržovių patiekalams. Svarbiausia, kad bekamelio padažas yra daugelio padažų pagrindas. Bechamelio padažas gali būti puiki priemonė mažai kalorijų turinčioms salotoms arba svarbi maisto ruošimo sudedamoji dalis, pavyzdžiui, sriubos ir kiti patiekalai.

Prancūzų bekamelio padažas garsėja savo paprastu kepimu, sudedamųjų dalių nėra sunku įsigyti, o skonis pirmiausia yra giriamas! Klasikinis, ką galiu pasakyti. Atkreipkite dėmesį.

Paruoškite skanius makaronus su malta mėsa?

Bechamelio subtilus pieniškas padažas bus dar skanesnis, jei jį pagardinsite baltais pipirais ir muskato riešutais.

Skanus bekamelio padažas puikiai tinka daržovių ar bulvių patiekalams, jis taip pat naudojamas kaip pagrindas kitiems padažams.

Europos virtuvės unikalumas ir įvairovė yra originalūs ir įvairūs. Mėsos riešutai visur kitaip, tiek su padažu, tiek be jo. Mano pasirinkimas aptarnauti mėsos kamuolius tikrai prašome! Bon apetitą!

Kaip visada, labai paprastas, lengvas ir patenkinamas patiekalas. Ir lasagna su pestu - apskritai vienas-du-trys! Beje, šis receptas tinka vegetarams!

Daržovių mėgėjams skanūs žiediniai kopūstai. Kepti kopūstus su bekamelio padažu.

Jei jums patinka eksperimentai virtuvėje ir ieškote naujų skonių, siūlau jums išbandyti vegetarišką lazagos receptą su bulvėmis ir riešutais, su bekamelio padažu ir pestu su arugula ir graikiniais riešutais.

Italijos lazanos gaminimas namuose su maltos kiaulienos ir bekamelio padažu. Labai skanus itališkas patiekalas. Aš išsamiai paaiškinsiu, kaip paruošti tešlą lazanai, maltai mėsai, bekamelio padažui. Maisto gaminimas namuose yra lengvas!

Ši lazanna bus jūsų parašo patiekalas šventėms. Subtilus, skanus, sultingas ir neįprastas! Kadangi jis virinamas trimis etapais (mėsos, paruošimas ir bekamelio padažas), tai užima daug laiko ir koncentracijos. Lasagna su mėsos ir saldžiųjų bulvių yra puikus pasirinkimas, jei norite nustebinti savo šeimą ir draugus.

Populiarus Amerikos virtuvės patiekalas - makaronai ir sūris. Švelnus makaronų mišinys su grietinėlės sūrio skoniu daro šį patiekalą mėgstamu tarp visų žemynų suaugusiųjų ir vaikų.

Visos teisės į medžiagą svetainėje www.RussianFood.com yra saugomos pagal galiojančius įstatymus. Naudojant bet kokias šios svetainės medžiagas, hipersaitas į www.RussianFood.com yra privalomas.

Svetainės administracija neatsako už pirmiau minėtų receptų taikymo rezultatus, jų paruošimo metodus, kulinarijos ir kitas rekomendacijas, išteklių, kuriems pateikiamos nuorodos, efektyvumą ir reklamos turinį. Svetainės administracija gali nepritarti svetainių www.RussianFood.com straipsnių autorių nuomonei

Ši svetainė naudoja slapukus, kad suteiktų jums geriausią įmanomą aptarnavimą. Buvę svetainėje, jūs sutinkate su asmens duomenų tvarkymo vietos politika. Sutinku

Receptas Pagrindinis Beachamel pieno padažas

Kaip paruošti pagrindinį pieno padažą bechamel

Įvairaus storio bekamelį galite padaryti tik pakeisdami pieno ir miltų santykį: storesniam, padidinkite miltų ir sviesto kiekį 15 g, remiantis nurodytais šio padažo parametrais, ir pieno kiekį sumažinkite 50 ml. Storas bekamelis gali būti naudojamas kaip mėsos arba pyragaičių užpildas.
Mažiau storas, galite gaminti pagrindinį pieno padažą, sumažinti miltų ir sviesto kiekį 20 g, nekeičiant pieno kiekio. Skystas bekamelis gali būti patiekiamas su karštais grūdų ir daržovių patiekalais.
Bechamel vidutinio tankio naudojamas kepant mėsą, žuvį, daržoves ar miltų produktus.

Sudėtis (4 žmonėms)

1. Ištirpinkite sviestą puode ant vidutinės ugnies.

2. Užvirkite lydytą sviestą.

3. Įdėkite išsijotus miltus.

4. Gerai išmaišykite.

5. Supilkite karštą pieną, druską.

6. Nuolat maišydami, kepkite 5-10 minučių.

Kiek virti bekamelio padažu?

Kaip virti bekamelio padažą

Produktai
Pienas - 1 litras
Sviestas - 100 g
Miltai - 100 gramų
Muskato riešutai - žiupsnelis
Druska - pusė šaukšto
Malti juodieji pipirai - žiupsnelis

Kaip virti bekamelio padažą
1. Įdėkite puodą ant mažos ugnies, sudėkite sviestą ir ištirpinkite.
2. Nuolat maišydami supilkite miltus, druską ir prieskonius ir sumaišykite.
3. Į stiklinę įpilkite šalto pieno į ploną srautą, gerai susimaišydami kiekvieną kartą.
4. Užvirinkite padažą, 2 minutėms užvirinkite ramioje ugnies vietoje, kol bus stora.
Patiekite su malonumu! :-)

Bamchelis turėtų būti visiškai be gabalėlių. Jei tokiu mastu nesusimaišysite bekamelio, galite jį patrinti per sietą.

Bechamelio padažų variantai

1. Su žalumynais - petražolėmis, žaliais svogūnais ir krapais (3 šaukštai) supjaustyti ir pridėti 5 minutes prieš virimą.
2. Su svogūnais - kepkite svogūną (2 galvutes) atskiroje keptuvėje, supjaustykite į tyrę ir 5 minutes prieš virimo pabaigą įpilkite į bekamelį.
3. Su kumpiu - pridėkite tarkuotą kumpį (100 gramų) 5 minutes ir tik po to skonį ir pipirus.
4. Su sūriu nedelsiant įpilkite 200 g tarkuoto sūrio, nes pienas bus pridėtas prie bekamelio.
5. Su grybais - 1 puodelį keptų grybų sumaišykite bulvių koše ir pridėkite bekamelį 5 minutes iki virimo pabaigos.

Kepant Béchamelio padažu, šonine, paprika, česnaku, žolelėmis, cinamonu, gvazdikėliais, lauro lapais ir muskato riešutais pridedama skonio.

Kad būtų išvengta gabalėlių, rekomenduojama, kad padažnintas bekamelis pereitų per sietą.

Pridedant papildomus produktus (pvz., Svogūnus) į Bechamel, svarbu, kad pridedant produktą, jis būtų toje pačioje temperatūroje kaip miltai ir sviestas.

Jei Béchamelis turėtų būti tiekiamas atskirai, svarbu, kad padažas nebūtų padengtas plėvele. Norėdami tai padaryti, po Beshamelio padažo kepimo reikia įmaišyti sviesto gabalėlį (kubas, kurio kraštas yra 3x3 cm).

Kalorijų padažas Bechamel - 280 kcal.

Bechamelio padažas yra vienas iš pigiausių padažų. Produktų, skirtų 1 litro Bechamel padažui gaminti, kaina - nuo 120 rublių. (vidutiniškai Maskvoje 2017 m. birželio mėn.). Parduotuvėje Bechamel yra beveik neįmanoma pirkti, nes galiojimo laikas - vos kelios valandos. Bechamelio padažas ruošiamas 1 valgymui.

Bechamelio padažas tinka bulvėms, grybams, mėsai ir naminiams paukščiams. Tai beveik visuotinis padažas, kurį galima paruošti, ir jis tikrai bus naudojamas ant stalo.

Padažo knyga

Viskas apie padažus ir ne tik

Padažo knyga

Viskas apie padažus ir ne tik

Antraštės

Rašyti navigaciją

Antraštės

Klasikinis receptas bekamelio padažui

Bechamelio padažas yra prancūzų virtuvės klasika, puikiai įsišaknijusi tarp mūsų virėjų. Šis prieskonis gali būti pridedamas prie beveik bet kokio patiekalo - mėsos, žuvies, daržovių ir netgi naudojamas kaip kremo sriuba.

Bechamelio padažas yra prancūzų virtuvės klasika, puikiai įsišaknijusi tarp mūsų virėjų. Šis prieskonis gali būti pridedamas prie beveik bet kokio patiekalo - mėsos, žuvies, daržovių ir netgi naudojamas kaip kremo sriuba. Bechamelis toleruoja visus priedus - svogūnus, įvairius žalumynus, kumpį, kiaušinius, riešutus. Tai tikrai universalus ir būtinas, be to, gana paprastas ir greitas pasiruošimas. Yra tik vienas „bet“ - ne visi mėgsta ar gali vartoti pieną. Kaip būti šiuo atveju? Ar galiu virti bekamelio padažą namuose be pieno?

Klasikiniai Bechamel - ingredientai

Pagal klasikinį receptą bekamelio padažas yra pagamintas iš pieno, miltų ir sviesto su prieskoniais ir aromatinėmis žolelėmis, tarp kurių turi būti muskato riešutas. Būtent šis ingredientas suteikia prieskonių produktams, kurie yra tokie neutralūs, kaip pienas, miltai ir sviestas.

Kartais pienas pakeičiamas kremu. Tada padažas yra riebesnis, jo skonis yra kremiškesnis. Iki šiol ginčytinas klausimas išlieka, kas tiksliai buvo panaudota originalo prancūzų karaliaus teisme - pieno ar grietinėlės. Nepriklausomai nuo to, kas tai buvo, paaiškėja, kad skanūs ir tokiu būdu. Bet kas, jei nėra pieno, nėra grietinėlės, ar tiesiog nenorite jų pridėti, ir kad padažas reikalingas? Galite išbandyti šiuos receptus.

Bechamelio padažas su sultiniu

Šis receptas yra ne visiškai be pieno, bet jo skonis beveik jaučiamas - jis suteikia tik spalvą ir suteikia norimą konsistenciją bei tekstūrą.

• Į puodą supilkite pusę puodelio lengvos mėsos arba žuvies sultinio (priklausomai nuo to, kuris patiekalas bus naudojamas) ir pusę stiklinės pieno. Įpilkite lauro lapų, pipirų, mažų šalavijų, užvirinkite ir atvėsinkite.
• Giliai keptuvėje virti "ru" - miltų ir sviesto pagrindu, kuris yra paruoštas bekamelio padažu. Miltai turi 2-3 šaukštus, priklausomai nuo to, kokio storio jums reikia.
• Supilkite sultinį su pienu, gerai patrinkite, kad nesukurtumėte gabalėlių.
• Palikite virti 15-20 minučių, laikas nuo laiko maišant, kad miltai neužsidegtų.

Bechamelio padažas su sultiniu paruoštas! Jis gali būti naudojamas žuvų arba mėsos patiekalų skrudinimui, arba patiekiamas atskirai, kaip prieskonių.

Bechamelio padažas su grietine

Šis padažas gali būti paruoštas dviem būdais.

Pirmasis variantas.

Supilkite šaukštą sviesto su dviem šaukštais miltų, supilkite sultinio stiklinę ir virkite. Tada įpilkite grietinės, išmaišykite, pagardinkite druska ir pipirais. Jūs galite pridėti aromatinių žolelių ir prieskonių bei 1-2 trynių trynius su šaltu vandeniu.

Antrasis variantas.

Sumaišykite visus indus į puodą ir šluotelę, uždėkite ant ugnies ir virkite 15-20 minučių, kol padažas sutirštėja iki norimo konsistencijos. Papildys citrinos žievelės gaivumą ir originalumą.

Kitos parinktys

Jei jums patinka pieniškas padažas, ir jums patinka jo riebi, kreminė tekstūra, bet, deja, turite netoleruojamą laktozę, yra sprendimas. Negalima atsisakyti skanių patiekalų. Tiesiog pakeiskite visą pieną sausais milteliais. Tiesiog praskiedžia jį reikiamais santykiais ir pridėkite prie „ru“ pagal receptą. Jūs gausite kuo arčiau originalo padažo skonio.

Jei tiesiog nepatinka virto pieno kvapas, vietoj to paimkite įprastą keptą pieną.

Tai labai įdomus variantas, skonis ir aromatas yra prisotinti, riešutai. Žemiau rasite įdomų receptą su keptu pieno padažu.

Naminiai paukščiai ir grybų Julienne su lydyto pieno padažu

Kokie produktai bus reikalingi Julien:

• virtos paukštienos - 300 gr. (pavyzdžiui, viena virtos vištienos kojelė);
• pievagrybiai - 400 gr;
• svogūnai - 2 vnt;
• augalinis aliejus - du šaukštai;
• sviestas - du šaukštai;
• miltai - du šaukštai;
• kepta pieno - 500 ml;
• tarkuotas sūris - 100 g;
• lauro lapai - 2 vnt.
• skonis, pipirai, muskato riešutai ir petražolės.

Virimas:

1. Nulupkite svogūnus, supjaustykite juos į pusę, perpus pusę ir smulkiai supjaustykite. Nuvalykite šampinjonus nuo purvo ir smėlio, nukirpkite kojų kraštus, supjaustykite griežinėliais. Paukščiai supjaustyti į juosteles.
2. Šildykite aliejų keptuvėje, kepkite svogūnus iki auksinės rudos, pridėkite grybus, vieną lauro lapą ir virkite, kol išgaruos skystis. Tada įpilkite paukštienos, druskos ir pipirų.
3. Padaže keptuvėje ištirpinkite sviestą, sumaišykite su miltais. Paruoškite padažą pagal klasikinį receptą, pakeiskite įprastą pieną su keptu pienu.
4. Sumaišykite mėsos ir grybų mišinį su kokosais, sutepkite sviestu, supilkite padažu, užpilkite sūriu viršuje ir siųskite į orkaitę, kol sūris ištirps, ir užpildykite plutą.

Norėčiau dar kartą pasakyti, kad maisto ruošimui nėra nepakeičiamų ingredientų. Kiekvienas gali būti pakeistas kažkuo - ir rezultatas yra visiškai naujas patiekalas. Tai nebūtinai bus blogesnė už originalą. Galbūt net skanesnis ir sveikesnis. Bet tai bus tik dar vienas. Todėl, jei receptas nurodo, kad jums reikia tiksliai bekamelio padažo - virkite su bekameliu.