Pieno padažas: receptas. Kaip virti pieno padažas mėsos taukams arba saldiems patiekalams?

Pieno padaže gali būti visiškai skirtingų ingredientų. Bet kokiu atveju, šis liejimas pasirodo labai skanus ir kvapni. Jis gali būti pridedamas prie visiškai skirtingų patiekalų. Pvz., Gera skaniai supjaustyti kotletus, mėsos, keptas dešras ir kitus mėsos produktus, taip pat patiekalus.

Šiandien pasakysime, kaip galite lengvai ir greitai padaryti pieno padažą namuose. Norėdami tai padaryti, jums nereikia daug skirtingų ir nepaprastų produktų.

Pieno padažas: klasikinio virimo receptas

Šis padažas gali būti naudojamas įvairiems patiekalams ruošti. Pavyzdžiui, jie yra gerai užpildyti bulvių kroketais, saldžiais spurgais, taip pat naudojami žuvų ir mėsos kepimui. Be to, šis produktas dažnai naudojamas kaip blynų, grūdų ir kitų šalutinių patiekalų padažas.

Tačiau prieš paruošdami pieno padažą, jūs turėtumėte tikrai nuspręsti, ko jums reikia. Iš tiesų, priklausomai nuo tikslų, jis gali būti storas arba skystas, saldus ar ne.

Taigi, ar reikia paruošti klasikinį pieno padažą? Šio užpildymo receptas apima:

• balti miltai - 2,5 dideli šaukštai;
• šviežia sviestas - 2,5 didelių šaukštų;
• riebalinis pienas - apie 500 ml;
• druska - taikoma skoniui.

Pagrindo paruošimas

Šios sudedamosios dalys yra skirtos gauti storą pieno padažą. Jei jums reikia vidutinio tankio padažo, pirmuosius du ingredientus reikia suvartoti 2 dideliais šaukštais. Jei norite gauti skystą padažą, tada jie pageidauja, kad būtų paimtas tik 1 didelis šaukštas.

Įsigijus visas sudedamąsias dalis, turėtumėte pradėti paruošti bazę. Norėdami tai padaryti, išdžiovinkite baltus miltus karštoje keptuvėje. Tuo pačiu metu jį pakeisti spalvą nėra būtina. Jums reikia šiek tiek pakepti, kol pasirodys silpnas karšto veržlės kvapas. Toliau produktas turi būti atšaldytas.

Šis procesas mums reikalingas, kad pieno padažas būtų malonus, o ne probleminis verslas. Galų gale, kalcinuoti miltai gerai sumaišomi su bet kokiu skysčiu, neprisideda prie gabalėlių atsiradimo. Taip pat reikėtų pažymėti, kad jos skrudinimas pašalina pastos kvapą ir daro padažą malonesnį skoniui.

Galutinis etapas

Po to, kai miltai buvo termiškai apdoroti, prie jo turi būti pridėta smulkios druskos, o mažesnė dalis pieno. Be to, visi ingredientai turi būti kruopščiai sumaišyti, sudaužant visus gautus gabalus. Apibendrinant galima pasakyti, kad gauta masė turi supilti likusią pieno dalį ir virti ant mažos ugnies apie 6 minutes. Pabaigoje pridėti sviesto į padažą, gerai sumaišykite ir vėl virkite.

Tinkamai tarnavo prie stalo

Dabar žinote, kaip gaminti pieno padažą pagal klasikinį receptą. Po užpildymo jis gali būti saugiai naudojamas pagal paskirtį. Pažymėtina, kad šis padažas pasirodo labai skanus ir kvapni.

Pieno padažas, skirtas mėsos taukams

Jei vakarienei gaminote kotletus, tačiau jie pasirodė pernelyg sausi, rekomenduojame jiems atskirai padažyti padažą. Idealus, jei tai krūties.

Taigi, norint paruošti skanų ir aromatingą padažą, mums reikia:

• balti miltai (pageidautina išpjauti) - 2 pilnieji dideli šaukštai;
• šviežia sviestas - apie 4 dideli šaukštai;
• Šalutinis riebalų pienas - 2 pilno stiklo;
• smulkia druska, maltos pipirai - pridėti prie skonio;
• muskato riešutas - 1/4 desertinio šaukšto;
• kiaušinio trynys - nuo 1 kiaušinio;
• kietasis sūris - apie 70–80 g.

Virimo būdas

Pieno padažas mėsos taukams yra paprastas ir paprastas. Norėdami tai padaryti, paimkite puodą arba keptuvę, tada ištirpinkite sviestą ir išpilkite baltus miltus. Rekomenduojama paskutinį ingredientą kepti iki aukso. Palaipsniui, iki masės, reikia įpilti šviežio pieno. Kartu padažu rekomenduojama reguliariai maišyti su šaukštu, kad jame nebūtų nemalonių gabalėlių.

Kai turite gana skystą masę, ji turi būti virinama per mažą ugnį, kol ji bus stora. Terminio apdorojimo metu padažas turi būti prieskoniuojamas druska ir pipirais, taip pat pridėti tarkuoto kieto sūrio ir muskato riešutų.

Paskutinį kartą žaliavinis kiaušinio trynys turėtų būti dedamas į pieno padažą. Be to, jis turi būti greitai sumaišytas su kitais ingredientais. Taip bus išvengta žlugimo.

Tinkamai tarnavo prie stalo

Kaip matote, kepsnių virimo padažas nėra labai ilgas ir sunkus. Sumaišius produktus, pieno padažas turėtų būti išimtas iš viryklės ir nedelsiant naudojamas pagal paskirtį. Paprastai šis padažas dažnai naudojamas mėsos patiekalams, įskaitant naminius mėsos taukus, patiekti.

Paprastas saldus padažas

Saldaus pieno padažas gali būti naudojamas kaip skanus papildymas blynams, taip pat įvairūs keptuvės ir sūrio pyragaičiai. Jis greitai ruošiasi. Pažymėtina, kad jos sudėtyje yra toks natūralus komponentas kaip medus. Jei jums nepatinka šis produktas, galite lengvai jį pakeisti įprastu cukrumi.

Taigi, norint sukurti saldus pieno padažą, mums reikia:

• bet koks šviežias medus - didelis šaukštas;
• neraugintas sviestas - didelis šaukštas;
• Kaimo riebalų pienas - apie 300 ml;
• baltos spalvos miltai - 1,5 didelių šaukštų;
• vanilinas - taikomas skoniui.

Virimo procesas

Prieš atlikdami saldų padažą, ištirpinkite sviestą ir šviežią medų per labai mažą ugnį. Prie gauto mišinio įpilkite išpilstytus miltus ir kruopščiai sumaišykite, patrinkite susidariusius gabalus.

Po aprašytų veiksmų, reikia lėtai supilti į kaimo pieną ir tada virti visą masę. Šių produktų terminis apdorojimas neturėtų būti ilgesnis nei dvi minutės.

Po virimo ingredientų, turėtumėte įdėti šiek tiek vanilės, tada gerai sumaišykite ir išimkite iš viryklės. Po truputį atvėsti padažo, galite nedelsiant jį pristatyti svečiams.

Jei pastebėsite, kad aušinto pieno padaže liko gabalėliai, juos lengva atsikratyti maišytuvu ar maišytuvu.

Padažas su grybais

Kreminis padažas su grybais gali būti naudojamas kaip skanus ir aromatingas bet kokio skonio padažas. Norint jį parengti, mums reikia:

• šampinėliai - apie 150 g;
• svogūnų svogūnai - 2 vnt;
• augalinis aliejus - 40 ml;
• grietinėlė 10% - apie 500 ml;
• druska, pipirai ir kiti prieskoniai - naudoti pagal skonį;
• balti miltai - 2 desertiniai šaukštai.

Virimo padažas

Norėdami padaryti tokį padažą, grybus reikia kruopščiai nuplauti, o tada sumalkite į maišytuvą su svogūnų galvutėmis. Be to, sudedamosios dalys turi būti dedamos į keptuvę ir kepti sviesto su pipirais ir druska.

Kai grybai yra termiškai apdoroti, galite paruošti puodą. Norėdami tai padaryti, supilkite miltus į kremą ir nuvalykite juos šluotelėmis, kol bus pašalinti visi gabalėliai. Po to gauta masė turi būti pilama į keptus grybus ir svogūnus, tada greitai sumaišoma ir virinama.

Šiam padažui ruošti rekomenduojama, kol jis sutirps. Jei yra noras, tada galite pridėti papildomą sviesto gabalą.

Tarnauja prie stalo

Rekomenduojama paruošti paruoštą padažą karštu kartu su bet kuriuo šoniniu patiekalu ar mėsos produktu. Mėgaukitės valgiu!

Populiariausi skanių pieno padažų receptai

Padažai yra būtinas atributas pagrindiniams patiekalams, šoniniams patiekalams ir net kepimui. Pasaulyje yra daugiau nei tūkstantis receptų įvairiems padažams ruošti, bet iš viso neįmanoma pasirinkti skaniausio pieno padažo. Pieno padažas gali būti sūrus arba saldus, jame gali būti įvairių prieskonių ir prieskonių, daržovių, grybų ir net alkoholinių gėrimų. Žemiau pateikiami pieno padažo receptai.

Klasikinis pieno padažas

Klasikinis pieno padažas yra universalus produktas. Jis gali būti naudojamas mėsos ir žuvies patiekalams, bulvių patiekalams, patiekiami su grūdais, blynais ir blynais, kroketais, naudojami kaip bet kokios rūšies patiekalų padažas.

Kokios sudedamosios dalys reikalingos klasikiniam pieno padažui gaminti:

• 2,5 šaukštai kviečių miltų
• 2,5 šaukštai sviesto
• 500 ml pieno
• žiupsnelis druskos

Paimkite reikiamą kviečių miltų kiekį ir padėkite ant mažos, bet gilios keptuvės, sudedamąją dalį išdžiovinkite per vidutinę ugnį, bet neužsidegite, kol nepasikeis spalvos. Tinkamai skrudinti miltai turėtų gauti lengvą karštų riešutų kvapą. Būtina kalcuoti miltus, kad būtų lengviau sumaišyti su skystais ingredientais ir nesudarytų gabalėlių, taip pat yra malonus poskonis.

Po to į aušintą miltus įpilkite druskos ir supilkite nedidelį kiekį pieno. Maišykite tešlą tolygiai, kad neliktų liekanų, tada supilkite likusį pieną. Kepkite pieno padažu šešias minutes. Pačioje virimo pabaigoje pridėkite sviestą ir gerai išmaišykite. Patiekite šaltu ar šiltu.

Pieno padažas su žalumynais

Pieno padažas, paruoštas su žalumynais, geriausiai tinka žuvų patiekalams, taip pat virtoms arba keptoms bulvėms. Produktas puikiai atrodys ant vasaros stalo ir visų rūšių piknikų. Krapų padažas gali būti pakeistas kitomis žolelėmis, pavyzdžiui, petražolėmis ar žaliais svogūnais.

Norint gaminti pieno padažą su žalumynais, jums reikės:

• 50 g sviesto
• 50 g kviečių miltų
• 3 puodeliai pieno
• 1 šaukštelis druskos
• 1 šaukštas krapų

Ištirpinkite sviestą keptuvėje per vidutinę ugnį, tada supilkite visą kviečių miltus ir gerai išmaišykite. Maišykite su mediniu mentele ir kepkite miltus, kol jie bus auksiniai ir švelniai riešutai. Toliau maišykite miltus, kruopščiai supilkite pieną į keptuvę. Sumaišykite pieno padažą, kol ištirps visi gabalėliai.

Toliau į pieno padažą įpilkite reikiamą kiekį druskos ir džiovintų krapų, toliau keturias minutes ruoškite jį per mažą ugnį, nepamirškite maišyti. Kai padažas tampa homogeniškas ir pakankamai storėja, nuimkite jį nuo karščio, šiek tiek atvėsinkite ir padėkite prie stalo šiltoje formoje. Šis pieno padažas su žalumynais trunka apie 10-12 porcijų.

Svogūnų padažas

Pieno padažas su svogūnais taip pat yra universalus ir tinka beveik visiems pagrindiniams patiekalams ir šalutiniams patiekalams.

Norėdami paruošti padažą su svogūnais, jums reikės:

• 1/2 puodelio riebios mėsos sultinio
• 1/2 puodelio pieno
• 50 g sviesto
• 1 šaukštas kviečių miltų
• 50 gramų svogūnų
• 1/2 šaukštelio granuliuoto cukraus
• žiupsnelis druskos
• raudonieji pipirai ant peilio galo

Svogūnai švarūs, plaunami ir smulkiai pjaustomi. Įpilkite 25 g sviesto į keptuvę, kai ji visiškai ištirpsta, supjaustykite supjaustytus svogūnus. Perkelkite komponentą į šviesią aukso atspalvį, tada pridėkite reikiamą kviečių miltų kiekį. Maišykite ingredientus ir virkite dvi minutes.

Nedideliame puode, sumaišykite mėsos riebalų sultinį ir pieną, įpilkite svogūną, kepkite sviestu ir miltus, ir sumaišykite sudedamąsias dalis. Pienišką padažą virkite vidutinės ugnies temperatūroje septynias minutes. Pačioje virimo, druskos ir pipirų pabaigoje kruopščiai sumaišykite.

Kai padažas šiek tiek atvėsęs, sumaišykite jį į maišytuvą, kad svogūnai būtų susmulkinti. Supilkite padažą į keptuvę ir užsidėkite. Supilkite raudoną pipirą, užvirkite, ir po pieno padažo užpilkite likusius 25 g sviesto. Gerai sumaišykite viską, tarnaukite šiek tiek aušintu.

Saldaus pieno padažas

Saldaus pieno padažas yra skanus alternatyva klasikiniam receptui, kuris puikiai tinka konditerijos gaminiams: visų rūšių blynai, blynai ir šviežios bandelės. Saldaus pieno padažas gali būti naudojamas pyragams, varškėms, varškėms ir sūrio pyragams gaminti.

Kokių ingredientų reikia saldaus pieno padažui gaminti:

• 1 šaukštas sviesto
• 1 šaukštas medaus
• 300 ml pieno
• 1,5 šaukštų kviečių miltų
• vanilinis cukrus pagal skonį

Įdėkite medų ir sviesto į mažą puodą ir išlydykite ant ugnies. Pridėkite reikiamą kviečių miltų kiekį ir gerai sumaišykite ingredientus, įsitikinkite, kad padaže nėra gabalėlių. Supilkite pieną į keptuvę, išmaišykite mišinį, virkite dvi minutes. Šiek tiek atvėsinkite gautą padažą, tada įpilkite nedidelį kiekį vanilinio cukraus ir sumaišykite.

Patiekite kepimo padažą šaltoje arba šiltoje aplinkoje, jis bus vienodai skanus. Jei padaže vis dar yra gabalėlių, prieš patiekdami ją tiesiogiai, supjaukite jį elektriniu maišytuvu ar maišytuvu.

Pieno padažas

Tai ne paslaptis, kad su gerai parinktu ir gerai paruoštu padažu beveik visi patiekalai tampa skanesni. Tačiau ne visos šiuolaikinės namų šeimininkės sutinka praleisti daug laiko ir pastangų maisto ruošimui. Jie nori surasti receptą, leidžiantį jiems palyginti skaniai padauginti iš turimų produktų. Tokie receptai egzistuoja. Visiškai lengva paruošti puikiai universalų ir ne per didelį kalorijų kiekį, pagamintą iš pieno, sviesto ir miltų. Jis priklauso klasikinei virtuvei ir yra laikomas pagrindiniu padažu, ty jis gali būti ne tik padažu, bet ir kitiems padažams bei patiekalams ruošti. Šis padažas yra universalus: jis gali būti naudojamas kepimui arba mėsos, žuvies, makaronų, daržovių padažui, ir jei jį padarysite storu, tai bus puikus veršių užpildas.

Virimo funkcijos

Kaip jau minėta, pieno padažo gamybos procesas nėra labai sudėtingas ir nereikalauja daug laiko, tačiau šeimininkė negali žinoti kai kurių subtilybių.

• Receptuose naudojamų miltų kiekis priklauso nuo to, kiek storio padažas. Norėdami pagaminti storą pieno padažą, reikia paimti trečdalį puodelio miltų, ty apie 50–60 g. kaip padažas dažniausiai gaminamas skystas padažas, už kurį du stiklinės pieno supilkite šaukštą miltelių (apie 20 g). Sviesto kiekis paprastai sutampa su naudojamų miltų kiekiu, ty 20 g sviesto reikia skystam padažui, 40 g vidutinio storio padažui ir 60 g storo sviesto.
• Siekiant išvengti padažų susidarymo ruošiant padažą, miltai iš pradžių deginami sausoje keptuvėje. Tai neturėtų būti daroma ilgai: kai pasirodys riešutų skonis, keptuvė su miltais pašalinama iš šilumos. Atvėsinti miltai perkeliami į puodą ir pereinama į kitą padažą.
• Pienas į padažą įpilamas nedidelėmis dalimis, kiekvieną kartą užpilant puodą turinčiu šluotelę, kol susidaro homogeniška masė be gabalėlių.
• Kitas žingsnis yra pridėti kapotų sviesto. Kai aliejus ištirps padaže, jis gali būti laikomas paruoštu. Tačiau po to galite įvesti papildomus ingredientus: žaliuosius, prieskonius, druską ar cukrų. Šiuo atveju virkite padažą šiek tiek ilgiau.
• Kai kurie receptai rodo, kad padažas sutirštinamas ne miltų, o kiaušinių ar krakmolo pagalba. Šiuo atveju technologija bus šiek tiek kitokia. Jei naudojami kiaušinių tryniai, padažas įšyla vandens vonioje arba labai lėtai ugnimi, bandydamas neužvirti. Jei receptas nurodo krakmolą, jis pilamas į karštą padažą, iš anksto ištirpintą vėsiame vandenyje.
• Sudedamosios dalys, pavyzdžiui, actas arba citrinos sultys, gaminant pieno padažą, yra geriau nenaudoti, nes pienas gali būti varškės.

Pieno padažas dažniausiai naudojamas karštuose, užpilant indus. Mėsai dažniausiai naudojamas klasikinis padažo variantas, žuvų - česnakų padažui, makaronams - sūriui ir desertams - saldaus pieno padažui.

Klasikinis pieno padažo receptas

• kviečių miltai - 20–120 g;
• sviestas - 20–120 g;
• pienas - 0,5 l;
• muskato riešutas (neprivaloma) - peilio gale;
• druska arba cukrus pagal skonį;
• žali (neprivaloma) - pagal skonį.

• Išsijokite miltus ir supilkite į keptuvę. Miltų kiekis nustatomas pagal tai, kiek storas padažas, kurį norite virti. Dažniausiai jie gamina vidutinio storio padažą, kuriam reikia apie 40 gramų miltų.
• Ant ugnies įdėkite keptuvę su miltais. Sumaišykite miltus, maišydami, kol pasirodys riešutų kvapas.
• Išimkite keptuvę nuo karščio, supilkite miltus į puodą ir palaukite porą minučių, kol jis atvės.
• Šviesinkite ugnį po puodeliu ir pradėkite įpilti pieno į ploną srautą, šlakstydami jį šluoteliu.
• Supjaustykite sviestą į plonus griežinėliais ir panardinkite į puodą su padažu. Maišykite, kad greičiau ištirptų.
• Pridėkite druską arba cukrų, priklausomai nuo to, kuris patiekalas yra skirtas. Jei neplanuojate patiekti į desertą, galite pridėti pipirų ir smulkiai supjaustytų ar kapotų žalumynų. Muskato riešutas suteiks malonaus aromato padažui.
• Kai padažas pakankamai sutirštėja, ir pridėta druska ar cukrus ištirpsta, iš katilo išimkite katilą.

Po to padažas gali būti nedelsiant panaudotas pagal paskirtį arba supilamas į puodą ir padėkite ant stalo, kad svečiai galėtų užpilti patiekalus, kurie jiems patiekiami.

Pieno padažas su imbieru ir česnaku

• miltai - 20 g;
• sviestas - 20 g;
• pienas - 0,25 l;
• petražolės - 20 g;
• imbiero šaknis - 10 g;
• česnakai - 1 gvazdikėlis;
• druska, pipirai - pagal skonį.

• Nulupkite ir patrinkite imbiero šaknį.
• Pasiduokite per česnako spaudą.
• Smulkiai supjaustykite petražolę peiliu.
• Kepkite miltus taip, kad jis užsirakintų. Tam tikrą laiką išimkite iš šilumos.
• Grąžinkite keptuvę į miltus. Įveskite pieną mažomis porcijomis. Nepamirškite šluotelioti šluoteliu, kad nebūtų gabalėlių. Tačiau, jei nebuvo įmanoma išvengti jų susidarymo, padažu padauginkite per sietą ir grįžkite į plokštelę.
• Į padažą įpilkite imbiero, česnako, petražolių, druskos ir pipirų. Tuo pačiu metu įdėti sviesto gabalas.
• Toliau kaitinkite padažą, kol aliejus ištirps. Visą laiką jis turi būti maišomas.

Virti pagal receptą pieno padažu bus geras papildymas žuvų patiekalų.

Baltas padažas su svogūnais ir grybais

• pienas - 0,25 l;
• miltai - 40 g;
• sviestas - 40 g;
• svogūnai - 100 g;
• pievagrybiai - 100 g;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

• Nulupkite ir smulkiai pjaustykite svogūną.
• Grybai plaunami ir išdžiovinami servetėlėmis. Iškirpkite juos į mažus kubelius.
• Ištirpinkite sviestą keptuvėje, įdėkite į svogūnus ir grybus ir virkite, kol iš grybų išsiskiria skystis.
• Miltų miltai minutę švarioje keptuvėje. Supilkite pieną į ploną srautą, nuolat jį užpūsti.
• Į padažą pridėkite grybus ir svogūnus, išmaišykite.
• Kepkite, kol padažas pakankamai sutirštės.

Šis padažas ypač tinka mėsai ir daržovėms. Jis gali būti gaminamas tik su grybais arba tik su svogūnais. Tokiu atveju grybų arba svogūnų skaičių galima padidinti pusantro iki dviejų kartų, palyginti su recepte nurodytu kiekiu.

Pieno ir sūrio padažas

• Pieno padažas, virti pagal klasikinį receptą - 0,3 l;
• kietasis sūris - 50 g;
• sviestas - 20 g;
• Sultinys - 100 ml.

• Virinama sultinio, sumaišykite su padažu. Pašildykite mišinį per mažą ugnį.
• Smulkiai patrinkite sūrį ir nusiųskite jį į padažą. Šildykite padažą, maišant, kol sūris ištirps.
• Pašalinkite padažą padaže, įdėkite į jį minkštinto sviesto gabalėlį.

Šis padažas gerai dera su bulvėmis, makaronais, daržovių užkandžiais, suteikiant jiems kreminės sūrio skonio.

Saldaus pieno padažas

Specifikacija „tik tuo atveju“

Nenuostabu, kad „virimo“ sąvoka atrodo paviršutiniška. Todėl aš paaiškinsiu, kad padažą reikia užvirinti ir nedelsiant jį išjungti, o ne laukti, kol jis užvirs.

Pieno padažo paslaptys ir kodėl ją pateikti

Priklausomai nuo to, koks patiekalas skirtas, jūsų planuose receptas gali būti patobulintas. Desertui pakanka pakeisti druską su cukrumi. Jei tiekimas suplanuotas su žuvimi arba mėsa, į kompoziciją galite pridėti pipirų ir kapotų žalumynų. Kad patiekalas būtų subtilus, pabandykite pridėti kapotų muskato riešutų, dažnai tai labai naudinga.

Atminkite, kad kiekvienas turi savo skonį, o geriau svečius aptarnauti atskirai nuo patiekalo.

Universalus pieno padažų receptas

Prancūzai mano, kad bet kuris patiekalas yra pagrindinis padažas. Ir nėra jokios priežasties netikėti šiais tikrais skanaus maisto žinovais, nes jie ne mažiau žino, nei mados ar meilės. Tarp populiariausių padažų yra pieno pagrindu pagaminti padažai. Jų švelnus tekstūros, malonaus kremo spalvos ir, žinoma, žavingas minkštas skonis suteiks įprastą pietų ar vakarienę daug įdomiau, maistingiau ir skaniau. Ypatingas visų pieno prieskonių bruožas yra gebėjimas sukurti skirtingus skonio variantus, pradedant klasikiniu grietinėlės padažu ir baigiant saldžiais ar net rūkytais sūriais.

Tikriausiai kiekviena patyrusi namų šeimininkė šiandien žino, kaip gaminti pieno padažą mėsos ir kitų mėsos patiekalų. Su tokiu padažu mėsa pasirodo dar labiau patraukli ir kvapni, o receptas turi visiškai paprastą sudėtį, kuri nekelia grėsmės šeimos biudžetui.

Tai užtruks:

• Pienas - 0,5 L
• Sviestas - 2 šaukštai
• Kviečių miltai - 2 šaukštai
• Šviežia petražolė - 1 nedidelis krūva
• Švieži krapai - 1 nedidelis krūva
• Druska - pagal skonį
• Juodieji pipirai, sumalti - pagal skonį

Porcijos - 4

Virimo laikas - 20 minučių

Klasikinė prancūzų virtuvė

Pateiktas klasikinio pieno padažo receptas dažnai tampa kitų sudėtingesnių padažų pagrindu. Jo sudėtyje būtinai yra aliejaus miltų mišinys, kurį prancūzų virėjai vadina „baltu roux“. Tokios bazės miltai būtinai turi būti užsidegę keptuvėje su sviestu arba be jo. Ši procedūra leidžia pasiekti labai ypatingą produkto struktūrą, kuri neleidžia, kad pienas būtų pridėtas.

Siekiant paruošti puikų padažą, rekomenduojama naudoti gerus patiekalus su nelipniąja danga, nes tiek miltų, tiek pieno gali lengvai sudeginti, verta šiek tiek patraukti ar neužpildyti padažo. Pažymėtina, kad tokio padažo neįmanoma virti, nes jis iš karto praranda savo būdingą tekstūrą ir įgyja nemalonų skonį.

1. Į keptą keptuvę pilamas 2 šaukštai kviečių miltų. Labai ilgai nereikia įšilti produkto, kad pasiektumėte turtingą grietinėlės spalvą, pakanka tik malonaus riešutų skonio atsiradimo. Po to indas turi būti pašalintas iš šilumos ir šiek tiek atvėsintas.
2. Šiek tiek atvėsinti miltai pilami į puodą, tada nedelsiant įpilkite druskos ir pipirų reikiamu kiekiu. Dabar į mišinį pilamas nedidelis pašildytas pienas. Geriau tai padaryti porcijomis, kad būtų lengviau maišyti miltus ir pašalinti atsiradusius gabalus. Po to padažas įdedamas į ugnį ir šildomas 5-7 minutes, nuolat maišant, be virimo.
3. Po tam tikro laiko sviestas dedamas į puodą; masė vėl įkaista, kol sviestas visiškai ištirps. Degalų papildymas pašalinamas iš šilumos, po to pridedama smulkiai supjaustytų žalumynų (idealiu atveju jis turėtų būti susmulkintas į maišytuvą). Padažas supilamas į uždarytą dangtelį 20 minučių, po to jis gali būti patiekiamas arba naudojamas patiekalui ruošti.

Geras patarimas

Jei norite sukurti pagrindą kitam padažu - pavyzdžiui, vanilės saldus ar prieskonių pieno padažu - receptas neapima druskos, pipirų ir žalumynų. Pagrindas virinamas taip pat, kaip ir standartinis prieskonis, ir tik po to pridedant aliejaus gali būti pridėta kitų ingredientų. Vietoj druskos, cukraus ar cukraus miltelių pridedama prie saldžiųjų padažų, o įvairūs prieskoniai, prieskoniai, net karšta pipirai pridedami prie pikantiškų padažų. Žinant klasikinę pieno padažo versiją, šeimininkė gali kiekvieną kartą eksperimentuoti su skoniais.

Pašarai

Pieno padažas gali būti naudojamas kaip savarankiškas padažas, patiekiamas atskirai prie stalo ir naudojamas gaminant maistą. Pavyzdžiui, klasikinis pieno padaže esantis mėsos riešutų receptas apima mėsos produktų skrudinimą, užpildytą pieno padažu. Kai virti, padažas virsta minkštu kreminiu „apledėjimu“, apimančiu padačius. Bet, žinoma, padažas gerai tinka ir kitiems patiekalams:

1. Patiekite padažą ne tik mėsos, bet ir kitiems mėsos patiekalams, kurie labai gerai derinami su pieno padažu. Tai gali būti jautienos troškinys, kepta vištiena arba sultingas kiaulienos pjaustymas - bet kuriuo atveju, prieskoninis ar aštrus mėsos skonis papildomas minkštu kreminiu skonio skoniu.
2. Puikus papildymas bus padažas, pagamintas iš įvairių bulvių ir daržovių. Pasirodo, puikus mitybos patiekalas, kuriame yra pilnas maistinių medžiagų ir puikus skonis.
3. Lengvi daržovių patiekalai - maistiniai troškiniai arba garintos daržovės - ne mažiau vertos pieno padažui.
4. Tiekiant žuvies patiekalus labai dažnai gaminamas pieno padažas. Siekiant pabrėžti žuvies, česnako ir svogūnų skonį galima įtraukti į receptą, tačiau klasikinė padažo versija gali papuošti patiekalą.

Apibūdinkite galimybes, kurios atveria pieno padažą šeimininkui, galite be galo! Tai puikus kulinarijos triukas, leidžiantis užkąsti ir skaniai patiekti sekmadienio šeimos vakarienei be nereikalingo laiko ir pinigų.

Saldaus pieno padažas

Saldaus pieno padažas puikiai tinka bet kokiam kepimui, taip pat blynams, sūrių pyragams ir blynams. Tai labai lengva paruošti, o rezultatas bus patrauklus tiek suaugusiems, tiek vaikams.

Sudėtis

• 250 ml pieno
• 30 g cukraus
• 15 g sviesto
• 1 valgomasis šaukštas. miltai be skaidres
• vanilės žiupsnelis

Maisto gaminimo receptas namuose

1. Įdėkite sviesto į keptuvę arba mažą storą sienelę ir padėkite ant mažos ugnies. Ištirpinus sviestą (nereikia virti), įpilkite miltų.
2. Miltų mišinį greitai ir kruopščiai maišykite mentele taip, kad nebūtų gabalėlių. Kai miltai tampa auksiniu kremu, įpilkite pieno į keptuvę ploname sraute. Tokiu atveju nuolat maišykite alyvos mišinį mentele.
3. Pieno padažas virinamas, nuolat jį maišant mentele. Užvirinkite pieno padažą mažai virkite 7-8 minutes, kartais maišydami.
4. Tada įpilkite vanilės, cukraus ir supilkite į padažą. Pieno padažo saldumas gali būti įvairus pagal jūsų skonį. Iš karto po virimo išimkite katilą nuo karščio ir padėkite padažu per sietą į atskirą puodą, padėkite jį ant ugnies.
5. Iš karto po virimo iš karšto pašalinkite saldaus pieno padažą ir palikite atvėsti. Aušinimo metu padažas turi būti maišomas kuo dažniau, kad jis nebūtų padengtas plėvele. Tada uždenkite keptuvę ir užklijuokite jį į šaldytuvą.
6. Saldaus pieno padažas gali būti patiekiamas su ryžiais arba soros koše, makaronais, keptuvėmis, blynais, blynais ir sūrio pyragais. Bon apetitą!

Panašūs receptai:

Sojų-medaus padažas mėsai: receptas su nuotraukomis

Čili mėsos padažas: receptas su nuotraukomis

Grietinės padažas lėtoje viryklėje: receptas su nuotraukomis

Avokadų makaronai: receptai su nuotraukomis

Krasnodaro padažas namuose: laipsniškas receptas su nuotraukomis

Cezario užpildymas namuose: paprastas receptas su nuotraukomis žingsnis po žingsnio

Pieno padažas

Česnako pieno padažas

Sudėtis

• Karvės pienas - 150-200 ml;
• Kviečių miltai - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• Švieži česnakai - 1 gvazdikėlis (mažas);
• Bazilikas - 2-3 šakelės (tik lapai);
• Kietasis sūris - 60 g;
• Karvės sviestas - 1 valg.
• Riešutai - 1 šerdis;
• Jūros druska

Kaip gaminti pieno padažą su česnakais

Pieno padažui skirti miltai turi būti išdžiovinti keptuvėje. Paimkite jį šiek tiek daugiau, atsižvelgiant į tai, kad dalis jo negalės surinkti iš apačios. Taip pat įsitikinkite, kad keptuvėje nepavyko iš anksto paruošto patiekalo kvapo, kitaip padažas gali būti sugadintas. Prieš pilėdami miltus, kruopščiai nuvalykite keptuvę popierine servetėle.
Miltoms nereikia kepti, jį reikia šiek tiek išdžiovinti, kad jis taptų trupesnis.
Džiovinti miltai ištirpsta nedideliame pieno kiekyje, kad būtų išvengta gabalėlių.

Iš anksto ardykite arba supjaustykite sūrį.

Paruoškite česnaką, baziliką ir riešutus. Patartina juos visus sumalkyti skiediniu, žaliąsias dalis galima smulkiai pjaustyti, o riešutus sutraiškyti virtuvės plaktuku arba maišytuvu.

Likusį pieną užvirinkite ir supilkite dalį plonos dalies, kurioje miltai ištirpsta. Išpilant į skystį su miltais, tuo pat metu greitai sumaišykite pieną puode, kad nebūtų jokių gabalėlių. Po kelių sekundžių įpilkite sūrio ir maišykite masę, kol ji ištirps. Šiame etape padažas gali būti plonesnis, pridedant karštą pieną.

Įdėkite baziliko, riešutų ir česnakų į karštą masę, nuimkite nuo karščio.

Perkelkite padažą į keptuvę ir atvėsinkite. Jį galite patiekti mėsai, makaronams, koldūnams, makaronams ir bulvių puodams.

Pieno ir grybų padažas

Geras makaronų, bulvių ar žiedinių kopūstų priedas bus pieno padažas su džiovintais kepenų grybais. Jo skonis yra gana ryškus ir puikiai pabrėžia pagrindinį patiekalą. Be daržovių, jis gali būti patiekiamas su virtomis liesos mėsos, pavyzdžiui, vištienos arba veršienos.

• Karvės natūralus pienas, kurio riebumas yra didžiausias - 200 ml;
• Baltieji džiovinti grybai arba baravykai - 10-15 g;
• Švieži česnakai - 1 gvazdikėlis;
• Rafinuotas augalinis aliejus, alyvuogių arba saulėgrąžų - 30 ml;
• Šviežios kvapiosios žolės - šalavijas ir čiobreliai - po vieną šaką;
• Petražolių žali.
• Druska pagal skonį.

1. Džiovintus grybus malkite ranka arba maišytuvu. Galite palikti kelis gana didelius gabalus - tai suteiks papildomo skonio. Minkštinti grybus nereikia.
2. Nulupkite ir pjaustykite česnaką.
3. Šildykite alyvą giliai stewpot, įdėkite kapotų česnakų ir visas aromatinių žolelių šakas. Šildykite, kol pasirodys ryškus aštrus skonis.
4. Pridėti grybus į keptuvę ir šiek tiek kepkite.
5. Supilkite pieną į keptuvę, nuolat ją maišydami. Šildykite, kol masė sutirps.
6. Prieš patiekdami, nuimkite žoleles iš padažo ir pabarstykite šviežiais kapotų petražolių.

Svogūnų padažas

Subiz arba Subis - prancūzų svogūnų-pieno padažas, paruoštas klasikinio bekamelio pagrindu. Jis patiekiamas su mėsa arba žuvimi.

• Karvės sviestas - 60 g;
• Baltųjų kviečių miltai - 30 g;
• Natūralus karvės pienas - 250 ml;
• Šalikai arba balti svogūnai - 2 dideli;
• Grietinė arba grietinėlė - 50 ml;
• Druska, muskato riešutai.

1. Paruoškite „ru“, bechamelio pagrindą. Pusę sviesto ištirpinkite į keptuvę. Įpilkite miltų ir kepkite 5 minutes. Įpilkite šilto pieno ir pašildykite, kol padažas sutirps. Būtinai maišykite, kad išvengtumėte gabalėlių.
2. Ištirpinkite likusį sviestą kitoje keptuvėje. Nulupkite svogūnus, supjaustykite žiedais ir kepkite iki minkšto. Supjaustykite gatavą svogūną maišytuvu.
3. Įkaitinkite bekamelį ir pridėkite pjaustytą svogūną, druską, muskato riešutą ir grietinę. Apšilkite apie minutę ir tarnaukite.

Pieno sūrio padažas

Jei neturite laiko virti padažą, paruošite labai paprastą makaronų ar daržovių priedą. Minimali sudedamoji dalis, paprasta technologija ir puikūs rezultatai bus jūsų mėgstamiausia.

• Mėlynasis sūris - 150-200 g;
• Natūralus karvės pienas, kurio didžiausias riebalų kiekis - 250 ml;

1. Sūrį supjaustykite kubeliais.
2. Užvirinkite pieną storu paviršiumi.
3. Susmulkinkite sūrį ir virkite žemos ugnies temperatūroje, maišant, kol jis visiškai ištirps.
4. Įkaitinkite keptuvę, supilkite į jį indą ir iš karto patiekite vakarienei.

Pieno kremo padažas

Jei įprasta bechamel, paremta pienu, jums atrodo pernelyg nuobodu, paruošite variantą, į kurį įdėta grietinėlės. Šis padažas puikiai tinka spagetėms.

• Sviesto kremo aliejus - 100 g;
• Baltųjų kviečių miltų malimas - 100g;
• Natūralus karvės pienas - 0,5 l;
• Natūralus karvių kremas - 100 ml;
• Parmezanas arba bet koks kietas sūris - 200 g;
• Putpelių kiaušinių tryniai - 4 vnt. (arba 2 viščiukai);
• Skonis, muskato riešutas, baltas šviežiai maltos pipirai - pagal skonį.

1. Ištirpinkite sviestą į storą dugną. Naudodami sietą, įpilkite miltų ir kepkite iki karamelės spalvos;
2. Pašildykite pieną ir švelniai supilkite jį į sviestą, sumaišykite ir virkite, kol storis, apie 15 minučių.
3. Sutarkuokite arba supjaustykite sūrį, atskirkite baltymus nuo trynių.
4. Į gatavą padažą įpilkite sūrio, putpelių trynių, grietinėlės prieskonių ir druskos. Nuolat maišydami užvirkite ir pašalinkite nuo karščio.

Pieno ir garstyčių padažas

Jei nuspręsite ruošti kalakutį, triušį ar antį, patiekite pieno garstyčių padažą su mėsa. Tai gana aštrus, bet neapima pagrindinio patiekalo skonio.

• Visas karvės pienas - 100 ml;
• Baltoji porų dalis - 1 vnt.
• Baltas pusiau sausas arba sausas vynas - 200 ml;
• Švieži česnakai - 2 gvazdikėliai;
• Mėsos sultinys - 300 ml;
• Kukurūzų garstyčios - 2 šaukštai. l.;
• Džiovintas čiobrelis - 3 g;
• Ghee - kepimui;
• Druska

1. Porai supjaustyti į pusę žiedų.
2. Ištirpinkite lydytą sviestą puode ir kepkite svogūnus. Supilkite vyną ir virkite apie 10 minučių.
3. Supilkite sultinį, įdėkite garstyčių ir žolelių, sumažinkite šilumą ir virkite 20 minučių.
4. Kepimo pabaigoje įpilkite pieną, užvirinkite ir išimkite iš viryklės.
5. Jei pageidaujate, į padažą galite pridėti džiovintų grybų.

Taigi, įdedant miltų į padažą, nesukurkite gabalėlių - supilkite jį sietu. Jei tai nepadeda, nesijaudinkite - nuvalykite padažą per sietą arba perforuokite per maišytuvą. Be to, kai minkyti, galite naudoti ne mentelę, bet šluotelę.
Be miltų, galite pjaustyti padažą pjaustytas daržoves, tokias kaip cukinijos arba žiediniai kopūstai, arba krakmolas. Pastarasis turėtų būti labai atsargiai pridedamas, kad želė neatsirastų.
Niekada nepakeiskite šilumos receptų, kuriems reikalingas terminis apdorojimas, pienas arba grietinė su majonezu yra šaltas padažas salotoms. Pabandykite virti klasikinį bechamel, jums tikrai pavyks.