Runkeliai virimo metu. Kuris yra naudingesnis organizmui - virti ar neapdoroti?

Runkeliai yra labai paplitę centrinėje Rusijoje ir naudingiausi šakniavaisiai. Jis naudojamas ne tik virimui - sriuboms, salotoms, troškinimui ir daržovėms, bet ir sveikatai. Burokėliai yra skirti stiprinti žarnyno judrumą, papildyti vitaminų trūkumus, kartu su geležies trūkumo anemijos, nutukimo ir kepenų ligų prevencija, skydliaukės ligų, aterosklerozės ir hipertenzijos gydymu.

Runkeliai - svarbi žmonių, norinčių numesti svorio, patiekalų komponentas.

Jei šakninių daržovių naudojimas virimo procese daugiausia priklauso nuo valgymo įpročių, tuomet runkelių gydymas ar įtraukimas į mitybos dietą dažnai kelia klausimą - kas geriau naudoti, žaliavinė ar virinama?

Šviežių ir virtų daržovių palyginimas

Cukrinių runkelių cheminė sudėtis, neapdorota ir virinama, o ne per skirtinga. Žaliavinių runkelių kalorijų kiekis yra šiek tiek mažesnis - tik 40 Kcal vietoj 49 virintoje. Kiti parametrai terminio apdorojimo metu taip pat nepakinta. Sužinokite daugiau apie naudingas ir žalingas savybes, cheminę sudėtį ir kalorijų kiekį virintuose burokėliuose, skaitykite čia, ir iš šio straipsnio sužinosite, ar galite valgyti žalias šaknis ir kokiu kiekiu.

Žaliųjų runkelių sudėtis:

• Baltymai 1,6 g.
• Riebalai 0,2g
• Angliavandeniai 9,6 g.
• Dietinis pluoštas 2,8 g.

Virti runkelių sudėtis:

• Baltymai 1,7 g.
• Riebalai 0,2g
• Angliavandeniai 10 g.
• Maistinis pluoštas 2 g

Kaip matyti iš stalo, virinant runkeliuose, sunaikinamas nedidelis kiekis pluošto ir angliavandenių kiekis tik šiek tiek padidėja, o tai galiausiai padidina kalorijų kiekį.

Vienintelis dalykas, kuris temperatūros apdorojimo metu faktiškai mažėja, yra vaisių rūgščių ir nitratų kiekis daržovėse, leidžiantis mažais kiekiais naudoti virinamus runkelius net ir virškinamojo trakto ligomis ir polinkiu į alergiją.

Kontraindikacijos

Nepaisant visų privalumų, dėl cukraus, vaisių rūgščių ir pluošto, kuris yra sunkus organizmui, buvimas, kai kurioms ligoms jo naudojimas yra nepageidaujamas.

Nevalgykite žaliavinių runkelių, jei turite:

1. inkstų akmenligė;
2. cukrinis diabetas;
3. lėtinės virškinimo trakto ligos, įskaitant opas ir gastritą;
4. hipotenzija;
5. inkstų nepakankamumas;
6. alergiški daržovėms.

Runkeliai virintoje formoje praranda daugiausia vaisių rūgščių, kurios dirgina žarnyną, be to, virimo metu nitratai, kurie yra pagrindiniai alergenai, beveik visiškai patenka į sultinį. Todėl virti burokėliai praktiškai nėra alergiški ir gali būti valgomi, jei netoleruojate žaliavinių šakniavaisių.

Virškinimo trakto ligų metu virti runkeliai naudojami nedideliais kiekiais ir atsargiai. Jei yra inkstų akmenų, cukrinis diabetas, hipotenzija ir inkstų nepakankamumas, termiškai apdorotos daržovės, kaip žaliavos, naudojimas yra nepageidaujamas.

Nauda

Kas yra naudingesnė organizmui - žalios arba virtos daržovės? Skirtingiems tikslams gali būti tinkami švieži arba virti burokėliai. Kai dietos, jei nėra pirmiau išvardytų ligų, geriau naudoti šviežių šakniavaisių, nes daugelis pluošto ir mažesnis kalorijų kiekis. Žaliaviniuose runkeliuose daugiau vitaminų, salotų ar sulčių maitina organizmą mikroelementais ir geriau valo toksinus. Žaliosios runkelių salotos atlaisvins bakterijų, kurias sukelia riebalai, organizmą - dėl daugybės skirtingų rūgščių.

Apsvarstykite, kas yra naudingesnė žarnyne - švieži ar virti burokėliai? Virtos daržovės nekenkia žarnyno ir prisideda prie jo minkšto ištuštinimo, ty gydo vidurių užkietėjimą ir yra geras diuretikas.

Pagrindinė žalio runkelių žala:

• Sudėtyje yra nitratų, kurie gali sukelti alergiją.
• Jis dirgina virškinimo traktą.
• Naudojant dideliais kiekiais, gali atsirasti pykinimas ir galvos skausmas.

Pagrindinė žala virinama burokėliai:

• Jis apsaugo nuo visiško kalcio įsisavinimo organizme, todėl jo naudojimas turėtų apsiriboti žmonėmis, kurių trūkumas.
• Didelis kiekis virinto šaknų cukraus.
• Stiprus pakankamai viduriavimas.

Daugiau apie tai, kiek ir kokiu pavidalu geriau valgyti runkelius, taip pat apie tai, kokią naudą ir žalą kenkia jo naudojimas žmonių sveikatai, skaitykite čia.

Kaip geriausiai naudoti ir kada?

Apsvarstykite, kokie runkeliai ir kaip geriausiai valgyti įvairiose situacijose. Dėl nutukimo ir kepenų ligų žaliaviniai runkeliai geriau tinka, nes betainas, kuris reguliuoja riebalų kiekį žmogaus organizme, yra didelis kiekis žaliavinių daržovių. Didelis kiekis pluošto ir vaisių rūgščių taip pat prisideda prie didesnio papildomų svarų šalinimo. Runkeliai yra daugelio salotų, kurie yra žarnyno „šepetys“, dalis, atlaisvinantys nuo patogeninės mikrofloros ir padeda pašalinti toksinus.

Virškinimo trakto ligoms ir tendencijai didinti dujų gamybą žaliavinių runkelių naudojimas yra nepageidaujamas, tačiau virintoje nėra duomenų kontraindikacijų. Nėštumo metu geriau naudoti runkelius virintu pavidalu - ji nedirgina žarnyno, kovoja su vidurių užkietėjimu, kuris yra dažnas nėštumo metu. Folio rūgštis, kalis ir jodas puikiai absorbuojami iš virtų daržovių, o verdančiuose runkeliuose iki minimumo nereikalingas nitratų kiekis.

Skydliaukės ligoms ir kitų ligų nebuvimui runkeliai gali būti vartojami tiek virintuose, tiek neapdorotuose, nes jodo kiekis tinkamai virintoje daržovėje nėra labai prarastas.

Nerekomenduojama suteikti vaikams žaliavinius burokėlius - tai gali sukelti pilvo pūtimą ir alergines reakcijas. Toje pačioje virintoje formoje, nuo aštuonių mėnesių galima palaipsniui įvesti runkelius į kūdikių mitybą.

Taigi, geriau naudoti tokį naudingą šakniavaisį kaip runkelius, kurie yra termiškai apdoroti - virti. Vitaminų ir mikroelementų kiekis juose yra beveik identiškas žaliavinei daržovei ir yra daug mažiau kontraindikacijų.

Ar runkeliai yra neapdoroti arba virti? Klausimas, kuris kenkia daugeliui

Beveik kiekvienas vasaros gyventojas savo sode augina runkelius. Ir visa tai, nes ši daržovė yra ne tik sveika, bet ir skanus. Mitybos specialistai turi daug prieštaravimų, kokiu būdu geriau valgyti runkelius, virti arba dar neapdoroti. Norėdami tiksliai suprasti, būtina atsižvelgti į abiejų valstybių naudingas produkto savybes.
Turinys:

Kalorijų ir runkelių sudėtis

Dauguma žmonių nori valgyti runkelius, nes juose yra mažai kalorijų. Tiek virti, tiek neapdorotos daržovės turi daug naudingų vitaminų, o riebalų ir angliavandenių kiekis leidžia valgyti beveik kiekvieną dieną.

Runkeliai yra:

• Vitaminai B, kurie padeda perkelti energiją per visą kūną, normalizuoja kvėpavimą ir tiekia ląsteles deguonimi
• Rutinas Šis vitaminas reiškia tuos, kuriuos organizmas negali gaminti atskirai, todėl produktai, kurių sudėtyje yra jo, yra labai vertingi ir naudingi. Rutinas palaiko normalią kapiliarinių sienų, kraujagyslių būklę, sumažina kraujospūdį ir lėtina širdies ritmą
• Nikotino rūgštis, reguliuojanti nervų sistemos procesus, turi teigiamą poveikį virškinimui, išsiplečia kraujagysles, neleidžia vystytis trombozei
• Magnis, kuris prisideda prie didesnio žmogaus atsparumo stresui
• Kalio, kuris dalyvauja reguliuojant vandens ir druskos pusiausvyrą, taip pat prisideda prie normalių minkštųjų audinių veikimo
• Jodas, kuris aktyviai dalyvauja skydliaukės darbe
• Manganas

Runkeliai laikomi puikiu geležies šaltiniu, todėl jis skiriamas pacientams, sergantiems anemija.

Be minėtų komponentų, runkeliai turi pluoštą, folio rūgštį, sierą, rubidį ir kitus elementus, būtinus normaliam žmogaus kūno funkcionavimui.

Naudingos runkelių savybės

Dėl šios turtingos kompozicijos burokėliai turi daug naudingų savybių, todėl mitybos specialistai (jei nėra alergijos) rekomenduoja jį valgyti bent kartą per dvi dienas.

Naudingos runkelių savybės:

• Puikiai gydo širdies ir kraujagyslių ligas. Daržovėje yra daug pluošto, kuris turi teigiamą poveikį širdžiai. Betainas, dėl kurio runkeliai yra raudoni, pagerina kraujagyslių funkcionavimą ir padeda sumažinti homocitų kiekį (šis komponentas labai kenksmingas kraujagyslėms ir jo kiekis padidėja, jei vitamino B nepakanka). Vitamino P kiekis daržovėse padeda sustiprinti kraujagyslių sieneles.
• Padeda su hipertenzija. Dauguma hipertenzija sergančių pacientų žino, kad norint kontroliuoti kraujospūdį, sumažinti jo padidėjimo laikotarpius, būtina gerti burokėlių sultis. Jei pageidaujama, gali būti pridėtas cukrus. Šis poveikis pasiekiamas dėl didelio magnio ir betaino kiekio daržovėse.
• Padeda aterosklerozei. Jodo, kuris yra toks būtinas žmonėms, kenčiantiems nuo aterosklerozės, yra pilnai laikomas runkeliuose
• Priešuždegiminis poveikis. Ne visi runkeliai naudoja uždegimą. Bet iš tikrųjų, jos masė ir lapai gali greitai sutelkti dėmesį ir sumažinti jį. Be to, galima naudoti runkelius tiek vidiniams uždegimo židiniams, tiek išoriniams uždegimams. Pavyzdžiui, runkelių sultys yra geros skrandžio opoms.
• Antioksidacinis poveikis. Šios daržovės sudėtis leidžia iš organizmo pašalinti visus toksinus ir kenksmingas medžiagas, taip užtikrinant normalų jo veikimą. Be to, jis apsaugo nuo radioaktyvaus poveikio.
• Pagerina virškinimą. Runkeliai yra naudingi tiems žmonėms, kurie turi problemų su žarnyne, nes tai yra nedidelis vidurius ir skatina peristaltiką
• Pagerina kraujo tekėjimą į smegenis dėl augalų nitratų kiekio

Tai yra pagrindinės naudingosios runkelių savybės, kurios yra žinomos daugeliui vartotojų. Štai kodėl rekomenduojama vartoti tiek virti, tiek neapdorotus (kas mėgsta).

Kitos naudingos runkelių savybės

Be pirmiau minėtų naudingų savybių, runkeliai turi dar kelis dalykus, kurie yra konkretesni. Tai apima:

• Imuniteto stiprinimas. Runkeliai turi daug vitaminų ir mineralų, dėl kurių jų organizme trūksta. Ir žinoma, kad jei visi kūno mikroelementai yra tinkamo lygio, imunitetas sustiprėja
• Padidina našumą. Neseniai mokslininkai atliko tyrimus, kurių rezultatai atskleidė, kad runkelių naudojimas žymiai padidino žmonių našumą. Jis buvo išbandytas sportininkams. Ji yra tam tikra dope
• Pagerina regėjimą, nes jame yra vitamino A, žinoma, ne tokiu pačiu kiekiu kaip ir morkose
• Naudojama kosmetologijoje ir padeda pašalinti strazdanų.

Tiesa, nepaisant daugelio naudingų produkto savybių, ne visi žmonės tai mėgsta. Skonis yra šiek tiek konkretus, tačiau jis yra neįprastas patiekalų (ypač salotų).

Runkeliai vyrams ir moterims

Vyrams, kurių amžius yra apie 50 metų, patariama valgyti runkelius, nes tai gali užkirsti kelią prostatos adenomos vystymuisi. Be to, rekomenduojama jį naudoti tiems, kurie turi problemų su reprodukcine sistema. Žinoma, tai nereiškia, kad jums reikia valgyti runkelius visą dieną, tačiau pakaks gerti 100 gramų sulčių per dieną, kad padidintumėte ne tik „vyrų“ sugebėjimus, bet ir pagerintų viso organizmo veikimą, nes, kaip minėta Burokėliai yra gera dope.

Bet valgyti burokėliai yra naudinga ne tik vyrams. Moterims taip pat būtina. Jo analgetinės savybės yra labai įdomios. Jų dėka, menstruacijų metu, galite žymiai sumažinti skausmą, arba, apskritai, šviesti jį „ne“.

Be to, manoma, kad natūrali runkelių sultys yra labai naudingos menopauzės amžiaus moterims. Tai gali padėti daug daugiau nei gydytojo paskirti hormonai.

Virti arba žaliaviniai burokėliai?

Iki šiol egzistuoja ginčai dėl formos, kuria būtų naudingiau valgyti daržovę. Daugelis mano, kad visi turėtų būti suvartoti tik žaliavomis, nes išsaugomos visos naudingos savybės ir vitaminai. Kiti mano, kad geriau viską valgyti.

Ir kas iš tikrųjų? Mokslininkai atliko daug mokslinių tyrimų, kaip geriausiai valgyti runkelius ir tokiu atveju jis suteiks daugiau naudos.

Žaliuosiuose runkeliuose yra daug vitaminų, nitratų ir vaisių rūgščių, kurios, viena vertus, yra labai naudingos ir, kita vertus, ne labai. Naudingumas yra tik kiek. Tačiau žala yra ta, kad vaisių rūgštys ir nitratai gali dirginti skrandžio gleivinę ir apskritai visus virškinimo trakto organus. Ir dėl to, vietoj to, kad jie absorbuojami, vitaminai paprasčiausiai išnyks dėl virškinimo sutrikimų.

Kas nutinka virtiems burokams? Kepant, žinoma, kai kurie vitaminai išnyksta, tačiau tuo pačiu metu kai kurios vaisių rūgštys sunaikinamos, tačiau nitratai patenka į sultinį. Visi pagrindiniai mikroelementai ir vitaminai išlieka daržovėje nepakitę. Be to, maloniau valgyti virintus burokėlius nei žali.
Galima daryti išvadą, kad geriausia valgyti virintus burokėlius, nes jis geriau absorbuojamas skrandyje ir jaudina.

Virta runkelių žala

Ir nors mokslininkai padarė išvadą, kad virti burokėliai vis dar yra naudingesni, ji gali šiek tiek pakenkti organizmui.

Jei kalbame apie žalingas savybes, tai apima:

• Cheminė sudėtis Nepaisant to, kad virimo metu didžioji dalis nitratų yra virškinami (lygiai taip pat, kaip vaisių rūgštys), jie vis dar lieka ir todėl gali pakenkti silpnam skrandžiui, ypač jei žmogus kenčia nuo gastrito
• Virti runkeliai trukdo normaliai kalcio įsisavinimui organizme, todėl nerekomenduojama valgyti tiems, kuriems šis elementas trūksta
• Didelis cukraus kiekis, todėl jis nėra saugus diabetu sergantiems žmonėms
• Vidurinis poveikis, kurį kai kurie žmonės nežino. Ir todėl jie tampa visai nustebinti, kai valgius salotus su burokėliais, išmatos bandos yra skystos

Žinoma, jei valgote runkelius nedideliais kiekiais ir tinkamai virkite, galite išvengti neigiamo poveikio. Kaip sakoma, viskas gerai, kad saikingai.

Runkelių sultys

Jei kalbame apie šviežius burokėlius, tai labai naudinga burokėlių sultys, kuri taip pat yra gana maloni skoniui. Kai kurie žmonės prideda šiek tiek cukraus, nors tai yra saldus.

Runkelių sultyse yra medžiagų, kurios padeda susidaryti raudonoms ląstelėms, ir iš tiesų pagerina kraujo sudėtį. Ypač naudinga sultys moterims. Tokiu atveju, jei ji geria iki pusę litro gėrimo per dieną (sumaišius su morkų sultimis), poveikis bus protingas.

Tačiau dėl to, kad burokėlių sultys turi gerų valymo savybių, reikia palaipsniui gerti. Jokiu būdu negalima iš karto išgerti (be jokio išankstinio paruošimo) stiklinės burokėlių sulčių, pykinimas ir galvos svaigimas. Bus rodomos valymo savybės.

Gydytojai ir mitybos specialistai rekomenduoja pradėti nuo mažų dozių ir, pageidautina, sumaišyti su morkų sultimis. Taigi pirmosiomis dienomis turėtų vyrauti morkų sultys, o po to palaipsniui jos kiekis turėtų mažėti, kol lieka tik burokėliai. Žinoma, jei žmogus mėgsta kartu su morkų ir burokėlių skoniu, nereikia pašalinti komponentų. Morkų runkelių sultys nėra mažiau naudingos.

Kad kūnas suvoktų gėrimo valymo efektą, reikia gerti vieną stiklą du kartus per dieną, bet tik po to, kai organizmas priprato prie jo.
Be to, runkelių sultys rodomos, jei:

• Moteris turi kulminaciją. Jo veiksmai yra daug geriau nei sintetiniai hormoniniai vaistai.
• Yra kraujagyslių problema. Cukrinių runkelių sultys puikiai ištirpdo druskas, kurios užpilamos induose po virtų maisto produktų.
• Jei yra kraujagyslių sukietėjimo požymių arba kraujo sustorėjimas, tai ypač svarbu pacientams, sergantiems hipertenzija.
• Yra problemų dėl limfos, nes sultys stimuliuoja jo veiklą.
• Žmogus kenčia nuo nemigos

Puikus padeda runkelių sultims peršalimo metu. Nedaugelis žmonių žino, bet jei garga su gerklės skausmu, galite išgydyti daug greičiau ir išvengti komplikacijų. Ir norint atsikratyti storo snukio, pakaks tik nuplauti nosį su runkelių sultimis porą dienų.

Kontraindikacijos

Kai kuriems žmonėms nerekomenduojama valgyti runkelių, tiek žalių, tiek virintų. Kontraindikacijos apima:

• Žemas slėgis. Yra žinoma, kad runkeliai rodomi tik pacientams, sergantiems hipertenzija, nes jie gali greitai sumažinti spaudimą. Hipotenzijai tokios augalinės savybės yra pavojingos.
• Padidėjęs skrandžio rūgštingumas. Nėra jokio skirtumo, ar žmogus valgo virtus runkelius, ar žaliavinius. Bet kokiu atveju, jis padidina rūgštingumą
• Urolitizė. Internete galite rasti daug klaidingų receptų, kurie su burokėlių ir burokėlių sulčių pagalba gali atsikratyti akmenų
• Osteoporozė Pavojus, kad runkeliai yra osteoporoze, yra tai, kad jis neleidžia normaliai absorbuoti kalcio organizme
• Cukrinis diabetas, nes runkeliai turi daug cukraus, kuris yra pavojingas diabetikams
• Lėtinis viduriavimas. Runkeliai gali sukelti naują ataką, kuri sukelia ne tik viduriavimą, bet ir dehidrataciją

Ir, žinoma, būtina žinoti šią priemonę, o tada daržovė bus naudinga.

Liaudies receptai su runkeliais

Atskirai reikia pasakyti, kad dėl savo konservuotų savybių burokėliai yra įtraukti į daugelį įvairių ligų receptų. Pagrindiniai:

• Receptas 1. Burokėliai ir medus hipertenzijai. Būtina imtis stiklinės runkelių sulčių ir stiklinės medaus, gerai sumaišykite viską. Gerti mišinį turėtų būti šaukštas nuo trijų iki keturių kartų per dieną.
• Receptai 2. Runkeliai ir acto gerklės skausmai. Jums reikia išgerti runkelių stiklinę ir pridėti šaukštą acto, tada palikite tam tikrą laiką, išspauskite. Gautas sultys ir gargalas
• Receptai 3. Runkeliai ir obuoliai anemijai. Jums reikia paimti 250 gramų obuolių sulčių (pageidautina šviežiai spaustos) ir 50 gramų burokėlių. Gerkite kartą per dieną
• Receptas 4. Burokėliai ir medus mastopatijai. Jums reikia runkelių (iš anksto tarkuotų), sumaišyti su medumi (idealus santykis bus nuo vieno iki trijų). Tada įpilkite mišinį ant kopūstų lapų ir pritvirtinkite prie gerklės krūtinės

Tačiau prieš naudojant vieną iš pirmiau minėtų receptų, geriau pasikonsultuoti su gydytoju, nes kai kuriems žmonėms gali pasireikšti alerginė reakcija ar viduriavimas.

Virti runkeliai ant stalo

Ne visi žino apie runkelių naudingas savybes, tačiau dažnai tai galima pamatyti vakarienės ir atostogų lentelėse. Dažniausiai jis dedamas į salotas, taip pat į borscht.
Garsiausios ir populiariausios salotos su runkeliais yra salotos, silkė po kailiu. Tokiais deriniais jis suteikia gražią patiekalo spalvą ir neįprastą skonį dėl tam tikro saldumo.

Vyrai nori valgyti salotas su runkeliais ir riešutais. Tai yra labai paprasta. Jums reikia paimti vieną runkelį, užvirinti, grotelėmis, ten užbaigti graikinius riešutus. Riešutai turi būti pridedami prie skonio. Kažkas mėgsta juos smulkiai supjaustyti, kažkas, priešingai, yra didelis.

Yra dar viena atskira salotų versija su runkeliais, kurią lengva padaryti. Vienas runkelis paimamas, virinamas ir trinamas ant trintuvo. Tada paimami česnakai (vienas gvazdikėlis) ir taip pat trina. Ji taip pat prideda daug riešutų. Salotos, apsirengusios majonezu arba grietine (kas mėgsta kaip).

Kartais vaikai valgo žaliavinius burokėlius, nes jiems atrodo paslaptinga kaip daržovė, kuri yra saldus ir ne tuo pačiu metu. Tačiau nedalyvaukite, nes vaiko kūnas yra trapus ir ne visada gali suvokti produktą ir jį virškinti.

Vaizdo įraše galite rasti naudingos informacijos apie runkelius.

Klausimas, kokie burokėliai yra naudingesni, sūris ar virti, vis dar kyla su gydytojais. Ir nors jie jau padarė tam tikras išvadas, kad geriausia tai valgyti, yra natūralių pasekėjų (ty be terminio apdorojimo). Tiesą sakant, jei žmogus mėgsta valgyti žaliavinius burokėlius ir jo skrandis paprastai suvokia produktą, tada jūs galite ir toliau tai daryti. Svarbiausias dalykas yra ne pernelyg didinti, kad neatsirastų viduriavimas. Tiems, kurie mėgsta tai virti, taip pat geriau apriboti iki 200 gramų per dieną. Priešingu atveju žmogus gali būti „pasisukęs“ nuo produkto, kuris vyksta gana dažnai.

Burokėliai - visame gale, arba kaip virėjas burokėliai?

Didelis skaičius klasikinių rusų virtuvės patiekalų negali būti be runkelių. Pavyzdžiui, borschtas, vinigretė, silkė po kailiu, burokėlių sriuba ir daugelis kitų. Taip pat vertiname raudoną šaknį ir šiuolaikinius virėjus, toliau su jais sugalvodami vis daugiau naujų receptų ir patiekalų.

Galima neribotai kalbėti apie runkelių naudą. Jis gausu vitaminų. Jame taip pat yra baltymai, sveiki riebalai, pluoštas. Runkelių sultys atkuria medžiagų apykaitą ir leidžia numesti svorį. Morkos kartu su mūsų stebuklinga šakniavaisiu, jei jūs raginate degtinę su medumi, suteiks Jums „Spartan“ imunitetą ir padės jums pamiršti apie peršalimą ir SARS.

Bet tinkamai virdytas runkeliai neturi jokių kontraindikacijų ir gauna papildomos naudos, praturtintas geležimi, fosforu, jodu, vitaminu U ir tt. Svarbu suprasti, kokie yra būdai, kaip tinkamai ir greitai virti burokėlius, nes, kaip įprasta, jis virsta 40 minučių ir jei pradėsite virti šaltame vandenyje - tada visos 2 valandos.

Kokiais būdais virti runkeliai?

Svarbiausia bet kokiu būdu yra prisiminti, kad runkeliai, kaip bulvės, geriausiai virinami „vienodais“, kruopščiai nuplaunami. 2 val. Virimo laikas netinka mums, todėl apsvarstysime tik tuos metodus, kurie padės greitai ir skaniai virti.

1. Kaip greitai virėjas runkeliai? Tam geriau pasirinkti mažus arba vidutinius vaisius, nes jie virėja greičiau. Ir mes virti jį ekstremaliu būdu, kuris padės mūsų daržovę pasiruošti per 15 minučių vietoj nustatytos valandos. Norėdami tai padaryti, nuleiskite vaisius į verdantį vandenį, kad jie būtų po vandeniu, apie 8 cm. Tada po 15-20 minučių įdėkite vaisius į šaltą vandenį. Viskas, runkeliai yra paruošti salotoms.
2. Taip pat galite virti burokėlių mikrobangų krosnelėje. Tai bus šiek tiek ilgiau - 25-30 minučių, bet ne mažiau skanus. Nors virimo procesas mikrobangų krosnelėje bus panašus į produkto kepimą. Čia viskas paprasta: įdėkite runkelius kepimui, nustatykite ant mikrobangų krosnelės 200 laipsnių ir palikite 20-30 minučių, priklausomai nuo vaisių dydžio.
3. Šis metodas yra identiškas ankstesniam metodui. Pagal tą patį principą, po kepimo į foliją galite kepti runkelius. Pasirodo, labai skanus.
4. Internete yra daug įdomių ir patrauklių vaizdo įrašų apie tai, kaip virti runkelius lėtoje viryklėje. Tai galbūt idealiausias būdas išsaugoti visas naudingas žaliavinių runkelių savybes ir sutaupyti laiko maisto ruošimui.

Virkite daugiafunkciniame

Apsvarstykite, kaip Redetso multikokeryje gaminti runkelius, nes šis modelis turi daug rankinių režimų ir programų.

Pirmas būdas - virti runkelių, skirtų vinigretei, pavyzdžiui, „Cooking“ režimu. Norėdami tai padaryti, pasirinkite sveikus vaisius, supjaustykite uodega, kruopščiai nuplaukite vandeniu. Tada padėkite ant tinklelio ir užpilkite vandeniu 1,5 cm, palikite 40-60 minučių.

Kitas būdas - režimas „Steamer“. Mes visi girdėjome apie virtų maisto produktų naudą maistui - tas pats pasakytina apie runkelius.

Tai neįmanoma suvirškinti garais 80-100 laipsnių, o paklausti, ar virėjas jį teisingai, ypač. Šis metodas yra šiek tiek greitesnis nei ankstesnis (vidutiniškai 40 minučių), tačiau jis taip pat gali būti paspartintas pjaustant runkelius į gabalus, po to juos įdėjus į tinklelį.

Kartoju, perdirbti ir net smulkinti burokėliai nepraranda savo savybių, o virimo pabaigoje būsite nustebinti, kaip jis tapo subtilus ir skanus, mirkomas vandens garais.

Kaip geriausiai virėjas?

Aukščiau, mes apžiūrėjome, kaip virti burokėlius. Ir dabar mes pateikiame pavyzdžių, kaip pasirinkti tinkamą burokėlį ir ką daryti, kad runkeliai neprarastų savo spalvos arba nevirštytų minkštų.

• Dauguma žmonių mėgsta Bordo veislę. Būtent šitos mažos ir suplotos veislės yra skaniausios ir virsta pakankamai greitai.
• Mes nešvarome prieš kepdami, kaip jau minėjome, tik mano šulinys.
• Kepimo procese burokėliai nėra druska, nes tai padidins kepimo laiką ir darys daržovių firmą, nors čia jau patinka kažkas.
• Runkelių pasirengimas tikrinamas taip pat kaip ir virtų bulvių paruošimas - su peiliu ar šakute.
• Tie, kurie nemėgsta virinto runkelių kvapo, gali įdėti į duoną su runkeliais.
• Jei runkeliai vis dar valomi ir bijo, kad jis praras savo spalvą, virimo metu pridėkite šiek tiek citrinos sulčių arba šaukštą cukraus.
• Jau virtus šakniavaisius galite laikyti šaldytuve iki 3 dienų, o šaldiklyje - iki šešių mėnesių ir netgi čia bus išsaugotos visos naudingos savybės. Kodėl gi ne pasakyti apie skonį...
• Nepriklausomai nuo pasirinkto metodo, po virimo runkeliai, visada nuplaukite juos šaltu vandeniu, todėl oda lengvai nulupsta.

Tikimės, kad mūsų patarimai padės greitai ir be jokių problemų paruošti runkelius, o kas nors atranda šį saldų ir skanų produktą ir įtrauks jį į įprastą mitybą.

Mes suprantame, kas yra naudingesnė: žaliaviniai ar virti burokėliai?

Runkelių šaknys yra valgomos ir virinamos. Skanius ir sveikus daržoves vertina tie, kurie mėgsta gerai valgyti ir daug valgyti; ir tiems, kurie rūpinasi savo sveikata ir renkasi sveiką maistą. Po terminio apdorojimo cheminė daržovių sudėtis. Ar virti runkeliai tampa mažiau naudingi po virimo, gali būti suprantami nagrinėjant žalio ir virtos šakniavaisių sudėties skirtumus.

Palyginimas

Žalias

Unikali cheminė runkelių sudėtis labai išaugina daržovių kultūrą prieš kitus produktus.

Visos daržovių kultūros dalys yra gausios maistinių medžiagų. Augalą, išskyrus baltymus, vitaminus ir mineralus, yra daugiau nei raudonųjų šaknų. Jonizuotas kalcis laisvai juda skysčiuose per visą kūną.

Švieži šakniavaisiai turi daug vitaminų:

1. A, RE;
2. Vitaminas K arba filchinonas;
3. Vitaminas PP;
4. Vitaminas E;
5. Vitaminas C;
6. Visa vitaminų grupė B;
7. Betainas.

Beta cianinas, esantis runkeliuose, yra specialus vitaminas, kuris gali atsispirti vėžio ląstelių susidarymui. Betainas gerina metabolizmą, veikia kepenų ląstelių atsigavimą.

Šviežių daržovių kalorijų kiekis yra 40-45 kcal 100 g. Šviežiose kapinėse yra daug angliavandenių.

Virti

Virti šakniavaisiai nėra mažesni už žaliavinės daržovės vitaminų ir mikroelementų sudėtį. Virinant, sunaikinamas nedidelis vitaminų skaičius: B9, B5, C.

Virti daržovėje yra vitamino U, kuris geba išgydyti opas, skatina toksinų pašalinimą iš organizmo, veikia cholesterolio kiekį. Turintis anti-aterosklerozinį poveikį, šis elementas sulėtina daugelio širdies ligų vystymąsi.

Virti buryak veikia kaip vidurius, gerina žarnyną ir skrandį. Virimo procesas naikina pluoštą, kurio skrandis blogai veikia.

Abiejų produktų maistinė vertė yra beveik tokia pati. Virti produktas turi šiek tiek mažiau kalorijų.

Žalios daržovės gali sudirginti skrandžio ir žarnyno sienas, virti runkeliai greitai įsisavinami.

Nauda

Kadangi tinkamai virti burokėliai išlaiko daugumą vertingų medžiagų ir įgyja papildomų naudingų savybių, verta apsvarstyti abiejų produktų poveikį organizmui.

Kepant C vitaminą, sunaikinimo sezono metu geriau valgyti šviežių daržovių. Askorbo rūgštis ir vertingi mikroelementai stiprina imuninę sistemą.

Žaliųjų runkelių diuretinis poveikis padeda atsikratyti edemos.

Šviežia daržovė išvalo organizmą nuo toksinų ir toksinų, kurie padeda odos ligoms ir alerginiams pasireiškimams.

Burokėlių sultys gydo kai kuriuos moterų negalavimus: mastopatiją, vartojamą menopauzės metu ir esant sunkiam kraujavimui iš menstruacijų.

Be to, šviežios sultys padeda klausos praradimui, valo kraujagysles, yra naudingos anemijai, pagerina miego būklę.

Po paruošimo sunaikinami šiurkščiai pluoštai, todėl šakniavaisiai lengvai virškinami, pagerėja virškinimo procesai

Su vidurių užkietėjimu virti burokėliai veikia kaip lengvas vidurius.

Virti šakniavaisiai turi daug geležies. Šis faktas daro augalui būtiną komponentą moteriškam kūnui menstruacijų metu, kad atkurtų kraujo netekimą. Svarbu valgyti virintus burokėlius vyrams, kad padidėtų potencialas.

Žaliavų buryako ir žaliųjų viršūnių žala sudaro didelį kiekį nitratų. Rinkoje arba parduotuvėje įsigytos daržovės turėtų būti virinamos.

Šiurkštūs neapdorotų daržovių pluoštai nėra virškinami skrandyje ir dažnai sukelia pilvo pūtimą ir pernelyg didelį dujų susidarymą.

Padidėjęs rūgštingumas, runkeliai kenksmingi skrandžiui bet kokia forma, nes jame yra rūgšties.

Cukrinio diabeto atveju geriau išbraukti šakniavaisius iš dietos.

Kai viduriavimas virti daržovės neturėtų būti vartojami. Virti buryak sulėtina kalcio įsisavinimą, todėl su šio mikroelemento trūkumu, virti runkelių patiekalai suvartojami mažais kiekiais.

Kontraindikacijos

Virtos ir šviežios daržovės turi keletą kontraindikacijų.

Virti runkeliai yra skirti žmonėms, turintiems aukštą kraujospūdį. Atitinkamai, esant hipotenzijai, reikia kontroliuoti virtų daržovių vartojimą.

Buryak sudėtyje yra nedidelis oksalo rūgšties kiekis, kuris gali išspręsti netirpių elementų pavidalu. Urolitizė yra priežastis apriboti runkelių vartojimą.

Sacharozės kiekis cukrinius runkelius draudžia diabetikams.

Žmonės, kenčiantys nuo osteoporozės, trapūs kaulai, diabetas, šlapimtakis, skrandžio opa arba gastritas, atsisakys valgyti žalias šaknis. Neapdorojus virškinimo trakto, žaliavinių šakniavaisių negalima valgyti.

Kas geriau valgyti runkelius?

Maistinės medžiagos yra dideliais kiekiais žalios ir virtos daržovės. Kontraindikacijos priklauso nuo individualių organizmo savybių arba lėtinių ligų.

• Normalizuoti žarnyno darbą ir padėti organizmui išsivalyti nuo netirpių šlakų, jums reikia valgyti žaliavinius burokėlius ar runkelių sulčių. Žaliavinis produktas vartojamas mažomis porcijomis kasdien 2 savaites.
• Runkelių sultys yra agresyvesnės ir veikia nuo pirmosios naudojimo dienos. Jis vartojamas 30-40 minučių prieš valgį 2 kartus per dieną 100 ml. Hipertenzijai reikia vartoti šviežią sultis. Prevenciniais tikslais runkeliai mažais kiekiais įdedami į įvairius patiekalus, neapdorotus ir virti, be kontraindikacijų.
• Užkietėjimui, kuris yra lėtinis kiekvieną dieną, reikia valgyti 100 g virtų burokėlių. Cukrinių runkelių nuoviras turi diuretikų ir vidurių laisvę.

Sveikas žmogus, runkeliai yra neįprastai sveikas mažo kaloringumo produktas, kuris yra būtinas žmonėms, kurie mėgsta sveiką gyvenimo būdą. Išnagrinėjus žaliavinio produkto kalorijų kiekį ir sudėtį bei paskutinį terminį apdorojimą paaiškėja, kad virti burokėliai yra sveikesni nei šviežios daržovės.

Virti burokėliai

Virti burokėliai

Apie naudingas žaliavinių runkelių savybes buvo parašyta anksčiau >>

Kokie yra virti burokėliai?

Visos naudingos (gydomosios) žaliavinių runkelių savybės yra saugomos virinamuose runkeliuose.

Terminio apdorojimo metu sunaikinami tik trys vitaminai - tai

vitaminas C (askorbo rūgštis), t
vitaminas b5 (pantoteno rūgštis)
ir B9 (folio rūgštis).
Lieka maistinių medžiagų, vitaminų ir mineralų.

Be to, virti runkeliai turi mažiau nitratų nei žaliaviniai, nes nustatyta, kad terminis apdorojimas nitratų kiekį sumažina 50–80%. Įdomu tai, kad dauguma nitratų patenka į nuovirą per pirmąsias 15-20 minučių.

Celiuliozė šaknų kultūrų terminio apdorojimo metu sunaikinama. Dėl šios priežasties tampa įmanoma naudoti naudingas runkelių savybes žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis, tais atvejais, kai būtina stebėti virškinimo organų, įskaitant kasos ligas, ir pankreatito mechaninį taupymą.

Noriu jums priminti, kad žaliaviniai runkeliai draudžiami dėl pankreatito dietos, taip pat gastrito ir skrandžio ir žarnyno opų opų. Šiurkštus pluoštas žaliaviniuose runkeliuose pažeidžia silpną virškinimo trakto gleivinę.

Kai kurios naudingos medžiagos, sudarančios runkelius, geriau įsisavinamos virtuose runkeliuose.

Mes jau kalbėjome apie virinamų burokėlių žalą - pernelyg dideliu vartojimu, jis ištroškia apetitą ir smarkiai padidina cukraus kiekį kraujyje (jei jis vartojamas be aliejaus arba atskirai nuo aukštos baltymų produktų ir kitų pikantiškų daržovių).

Virti burokėliai su pankreatitu

Ar galiu valgyti virti burokėliai su pankreatitu? “- Galima.
Runkeliai su pankreatitu dietoje BŪTINA virti, troškinti arba garinti, bulvių koše ir garo pudinguose, garų kotletuose ir troškintuvuose. Maitinimas, kuriame yra žaliavinių šakniavaisių ir žaliavinių runkelių, yra kontraindikuotinas dėl pankreatito.

Kaip virėjas burokėliai

Paruošiau jums nuotraukų receptą, kuris pasakoja ir parodo, kaip tinkamai ir greitai paruošti runkelius.

Šiame puslapyje yra vaizdo receptas, kuris taip pat parodys ir pasakys, kaip greitai paruošti runkelius - žr. Toliau >>

Kaip virėjas burokėliai

Jei norite gaminti runkelius tradiciniu būdu, tada jums bus padedama lentelė, kurioje nurodomas kepimo laikas, priklausomai nuo pasirinkto metodo:

Kas yra naudingesnė - žaliaviniai ar virti burokėliai?

Runkelių sulčių nauda, ​​daugelis iš mūsų prisimena nuo vaikystės. Ne visi galėjo gerti net šaukštą saldaus tamsiai raudono skysčio, net ir su cukrumi. Tačiau tėvai ne veltui bando gerti ir šerti mus šiais šakniavaisiais, nes runkeliai yra labai naudingi. Burgundiškos sultingos plaušienos yra būtinos ne tik borskų, burokėlių sriubos ar vinigretės paruošimui. Jame yra daug vitaminų ir mikroelementų, kurie padeda mūsų kūnui, maitina jį ir padeda atsikratyti įvairių ligų. Žaliavos, dažniausiai jie naudoja burokėlių sultis, bet patys vaisiai yra daug skaniau, kai jie virinami iš anksto. Bet ar nėra jų maistinė vertė? Norint suprasti, kokie runkeliai yra naudingesni, neapdoroti ar virti, verta abiejų atvejų nagrinėti jo sudėtį ir savybes.

Žaliavų ir virtų burokėlių lyginamosios charakteristikos

100 g neapdorotų šakniavaisių yra 40 Kcal, taip pat:

• 2,8 g maisto pluošto;
• 1,6 g baltymų;
• 0,2 g riebalų;
• 9,6 g angliavandenių.

Terminio apdorojimo metu angliavandenių ir baltymų kiekis vaisiuose šiek tiek padidėja atitinkamai iki 10 ir 1,7 g. Baltymai išlieka tokie patys, tačiau maistiniai pluoštai yra šiek tiek sunaikinti, paliekant tik 2 g. Tai turi įtakos runkelių kalorijų kiekiui, padidinant jį 9 Kcal.

Tiek žaliaviniuose, tiek virintuose runkeliuose yra daug naudingų medžiagų. Tarp jų yra B ir C grupių vitaminai, jodas, geležis, kalis, magnis ir kt. Kaip žinote, esant aukštai temperatūrai virimo metu, prarandama vitaminų sudėtis. Burokėliai nėra išimtis, bet tuo atveju nuostoliai nėra per dideli. Be kitų dalykų, jis praranda C vitaminą, tačiau likusieji elementai išlieka beveik tokie patys, jei ne virškinami.

Optimalus runkelių skrudinimo laikas yra ne daugiau kaip 1 val., Virimas - 15 minučių. Tokio terminio apdorojimo trukmės metu išsaugomas maksimalus „komunalinių paslaugų“ skaičius.

Bet kas iš tikrųjų prarandama virimo metu, yra nitratai ir vaisių rūgštys. Tačiau šie nuostoliai vaidina teigiamą vaidmenį. Visi kenksmingi ingredientai lieka sultinyje, o rūgštys netrumpins žarnų tiek, kiek valgant žalius vaisius.

Kas yra naudingesnė - žaliaviniai ar virti burokėliai?

Taigi, kaip jau paaiškėjo, runkelių nauda nustatoma priklausomai nuo tikslo, kuriam jie naudojami. Žalieji vaisiai yra mažiau kalorijų ir „vitaminų“, todėl jie dažniausiai naudojami su dieta, įskaitant sulčių formą. Tačiau jose yra daugiau nitratų ir rūgščių, kurios, esant tam tikroms ligoms, sukelia nemalonių pasekmių.

Neapdorotas runkelis nerekomenduojamas hipotenzijai, alergijoms, skrandžio ir inkstų ligoms.

Ta pačia forma daržovės beveik neturi kontraindikacijų ir gali būti skiriamos net ir mažiems vaikams. Jis nesukelia skrandžio ir nesukelia alergijos. Tačiau reikia nepamiršti, kad virti vaisiai turi ryškų vidurius. Juose taip pat yra daugiau cukraus, kuris yra svarbus diabetikams. Be to, šis burokėliai neleidžia organizmui visiškai absorbuoti kalcio, reikalingo osteoporozei. Taigi kiekvienas turi nuspręsti, kokie runkeliai yra geriau, atsižvelgiant į esamas ligas.

Kaip ir kiek virti runkeliai

Maisto gaminimo metu burokėliai yra nepakeičiama daržovių salotos, pirmieji patiekalai, gėrimai ir desertai. Kiekvienas runkelių virimo metodas priklauso nuo to, koks patiekalas ir kaip virėjas. Runkeliai yra virti vandenyje (kelių viryklių ar puodai), garinami dvigubame katile arba kepami mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje. Baigti runkeliai yra nulupti, supjaustyti juostelėmis arba tarkuoti, o po to pridedami prie patiekalo. Yra greiti būdai runkeliams gaminti, kai žaliaviniai, nulupti vaisiai supjaustomi kubeliais ar juostelėmis ir virinami ant žemės. Be to, norint paruošti borschtą arba burokėlius, galite išpjauti nuluptus žaliavinius tarkuotus runkelius ir užvirinti su actu arba citrina, tada pridėti į sriubą.

Runkelių virimo laikas

Į keptuvę: 30-40 minučių.
Lėtoje viryklėje: 35-40 minučių.
Dvigubame katile: 1 val.
Orkaitėje: 30-40 minučių.
Mikrobangų krosnelėje: 10-12 minučių.
Lėtose viryklėse: 15 minučių.

Virimo metodai

Kaip valyti runkelius prieš virimą

Prieš tai mirkykite runkelius šaltame vandenyje ir tada kruopščiai nuplaukite šepečiu.

Atskirkite gumbus nuo viršūnių, nes gumbavaisiai ir runkelių viršūnės visada gaminamos atskirai.

Kaip virėjas runkeliai į keptuvę

1. Runkeliai turi būti gerai plaunami tekančiu vandeniu, ne valant ir neišimant uodegų - pašalinkite tik viršūnių lapus.

2. Įdėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu, kad gumbai būtų visiškai padengti, užvirkite.
3. Virti runkeliai vidutiniškai 30-40 minučių. Jūs galite patikrinti pasirengimą užkabinę daržovę su šakute - baigti runkeliai centre yra minkšti.
4. Išleiskite vandenį, išvalykite runkelius paruoštus karštam vandeniui - po šalto vandens srovės arba prieš valydami įpilkite puodą su šaltu vandeniu 10 minučių. Tada nuvalykite odą.

Kaip paruošti runkelius lėtoje viryklėje

Mes pasirenkame vidutinio dydžio vaisius, taip pat virti puode.
Su mano runkeliais mes atskiriame viršūnes, įdėjome juos į daugiakakių dubenėlį, užpildykite vandeniu.
Kepkite daržovę „kepimo“ režimu. Runkelių virimo laikas lėtoje viryklėje yra 35-40 minučių. Dideliems runkeliams laikas padidinamas iki vienos valandos.
Galite kepti runkelius daugiakanalėje, kaip ir šiame recepte: „Caviar iš runkelių daugiakanalio“ https://www.povarenok.ru/recipes/show/87368/

Kaip kepti runkelius orkaitėje

Orkaitėje galima runkelius kepti, suvynioti į foliją arba įdėti į kepimo maišelį. Kepkite apie 30 minučių 190-200 laipsnių temperatūroje. Laikas priklauso nuo runkelių dydžio ir individualių orkaitės savybių.

1. Nuplaukite runkelius, atskirkite viršūnes.
2. Apvyniokite stiebagumbius su folija arba įdėkite į kepimo maišelį.
3. Uždėkite kepimo skardą.
4. Kepkite runkelius orkaitėje, kuri yra šildoma iki 200 laipsnių Celsijaus.
5. Kepimo laikas: 30-40 minučių.
6. Atidarykite foliją ar maišelį, leiskite daržovei atvėsti.
7. Nulupkite.

Greitai virimo metodai

Runkeliai mikrobangų krosnelėje

Nuplaunami vaisiai, persmelkti keliose vietose, dedami į specialų indą mikrobangų krosnelei ar maisto pakuotei. Kepkite mikrobangų krosnelėje 10-12 minučių, kai galia yra 800 vatų.

Greitas burokėliai lėtoje viryklėje

Galite greitai paruošti runkelius lėtoje viryklėje - iš anksto supjaustyti griežinėliais arba šiaudais. Norėdami tai padaryti, runkeliai turi būti nulupti ir kapoti.

Į multicooker dubenį įpilkite augalinį aliejų, įdėkite runkelių, gerai išmaišykite ir kepkite 15 minučių kepimo režimu.
Tokie burokėliai gali būti dedami į salotą, borschtą arba virti iš jos runkelių ikrų.

Runkelių patiekalai - receptai

Burokėliai tvirtai įeina į mūsų mitybą ir be jo tiesiog neįmanoma įsivaizduoti mūsų kasdienio ir šventinio meniu.
Kepant, burokėliai yra naudojami paruošti šaltus užkandžius ir salotas, o ne tik iš šakniastiebių, bet ir iš viršūnių. Sunku įsivaizduoti borsko ar burokėlių sriubą be runkelių, botvinniko arba burokėlių okroshka, jau nekalbant apie vinigretę ar garsiąją ir naudingą „Brush“ salotą. Runkeliai gamina sveikus ir skanius gėrimus, netgi desertus ir saldainius.

* Paprasta žaliavinė burokėlių salotos.
Labai naudinga paruošti salotas iš žaliavinių runkelių, nes visi vitaminai ir maistinės medžiagos yra saugomi runkeliuose. Taigi, mes nusipirkau, plauname ir džiovinome runkelius. Valome kelis gumbavaisius ir patrinti juos ant rupiai trintyto arba trintų Korėjos morkų. Kepkite tiek, kiek galite valgyti viename sėdime, nes net laikant šaldytuve, runkelių patiekalas praranda visas savo magiškas savybes.
200 g runkelių grotelių ir sumaišykite su 1 valg. l citrinos sultys.
Pridėti raudonųjų karšto pipirų žiupsnelis. Keletas koriandro sėklų skiedžiamas skiediniu, druska pagal skonį ir sezono su alyvuogių aliejumi, įpilama 1 valgomasis šaukštas. l žalias smulkiai pjaustytas svogūnas.

* Virti burokėliai su alyvuogių aliejumi ir citrina.
Labai populiarus užkandis Graikijoje, kuris patiekiamas su Dorada arba lašišos riebalinėmis žuvimis, keptomis ant anglies arba po grotelėmis.
200 g nuluptų runkelių gumbavaisių ir runkelių viršūnių turėtų būti virti lėtoje viryklėje „Steamed“ režime. Augalai paruošiami daug greičiau nei gumbavaisiai, todėl gaukite maždaug per 15 minučių. Patikrinkite gumbų pasirengimą, perkelkite juos šakute, kuri lengvai ir švelniai patenka į paruoštą gumbą. Išvalome karštus gumbavaisius, supjaustyti juos apskritimais ir gražiai uždedame ant patiekalo. Toliau reikia išplėsti viršūnes, supilkite 2 šaukštus. l augalinis aliejus ir 2 šaukštai. l citrinos sultys, pabarstykite oregano skoniu.

* Runkelių ikrai su graikiniais riešutais ir slyvomis.
Įdėkite runkelius (200 g) į foliją ir įdėkite į orkaitę. Kepkite, nulupkite paruoštus runkelius ir groteles ant mažo (morkų) tarka, galite pjauti su maišytuvu.
Smulkiai supjaustykite nedidelį svogūną ir šiek tiek kepkite dviem šaukštais augalinio aliejaus. Džiovintos ir labai minkštos slyvos 5-6 vnt. smulkiai supjaustyti. Pjaustykite džiovintus riešutus peiliu. Sumaišykite visus ir užpildykite citrinos sultimis 2 šaukštus. l) pridedant šiek tiek žemės į koriandro skiedinį, druską ir juoduosius pipirus pagal skonį.

Salotos ir užkandžiai
Rosa iš runkelių žetonų https://www.povarenok.ru/recipes/show/105343/
Cukrinių runkelių sultys yra puikus natūralus dažiklis, naudojamas ruošiant desertus ir kepant: Spalvingas braškių sausainiai https://www.povarenok.ru/recipes/show/25349/

Naudingos runkelių savybės

Runkeliai yra vertingas maisto produktas, kuriame yra vitaminų, baltymų ir angliavandenių, magnio, kalio, geležies ir kt., Taip pat organinių rūgščių ir dažiklių. Tai yra tikrasis vario, geležies, fosforo ir vitamino „C“ maisto šaltinis. Jo lapuose yra daug vitamino A, ir folio rūgšties buvimas runkelėse prisideda prie naujų ląstelių susidarymo ir kūno atjauninimo. Vitaminas B 9 apsaugo nuo širdies ligų, nes jis yra atsakingas už hemoglobino susidarymą organizme. Pektino buvimas runkelėse padeda pašalinti sunkiuosius metalus ir spinduliuotę iš organizmo, sumažina cholesterolio kiekį.
Nepaisant cukrinių runkelių kiekio, rekomenduojama žmonėms, sergantiems nutukimu ir skysčių susilaikymu. Jis valo kepenis ir inkstus, stimuliuoja smegenis, mažina kraujospūdį, bet tuo pačiu metu runkeliai nerekomenduojami žmonėms su silpnu skrandžiu ir didele rūgštingumu.
Raudonieji runkeliai, turintys daug maistinių medžiagų, yra svarbūs ir būtini mums visiems. Tai padeda moterims kritinėmis dienomis ir susidoroti su menopauze, vyrams ji skatina seksualinę ir raumenų veiklą, o vaikams ji yra vitaminų, geležies ir jodo šaltinis.

Runkelių energinė vertė

Energijos vertė 100 gr. švieži burokėliai 43 kcal 180 kJ.
Baltymai - 1,6 g, riebalai - 0,2 g, angliavandeniai - 9,6 g. - įskaitant 6,8 g cukraus.

Runkelių veislės

Visi runkelių tipai kilę iš laukinės gamtos, augantys Indijoje ir Tolimuosiuose Rytuose. Dažniausiai ir žinomiausi mūsų runkelių tipai: cukrus, pašaras ir paprastas, gana nepretenzingas, auga ir randami visur, išskyrus Antarktidą. Mes kalbame apie paprastus runkelius, kuriuos naudojame mūsų patiekalams ruošti, perkame parduotuvėse ir turgus, taip pat augame mūsų vasarnamiuose. Taigi, runkelių paprasti, turi daug veislių: Atamanas, Bordo, Detroito kariūnas, kapitonas, Aelita, cilindras, vadas, kadetas ir raudonasis rutulys. Populiariausi ir mylimiausi, turintys bordo spalvą ir cukraus kiekį Bordo.

Pasirinkimas, pirkimas, perdirbimas, saugojimas

Perkant runkelius, stenkitės pasirinkti vidutinio ir vienodo dydžio gumbavaisius, turinčius ploną odą ir turtingą Burgundijos spalvą.
Jei runkeliai su viršūnėmis, neskubėkite išmesti viršūnes - galite juos naudoti salotų, borschtų ir burokėlių sriuba.
Atskirkite gumbus nuo viršūnių, gerai išdžiovinkite, jei tuoj pat nenaudojate runkelių. Geriau laikyti stiebagumbius ant šaldytuvo apatinės lentynos specialiuose daržovių konteineriuose arba sausoje ir tamsioje vėsioje vietoje. Viršus galima užšaldyti ir užšaldyti maisto maišelyje.

Įdomūs faktai
• Siekiant, kad runkeliai supjaustyti į mišriąsias salotas, nelaikytų likusių sudedamųjų dalių, į jį įpilkite porą šaukštų augalinio aliejaus ir palikite keletą minučių.
• Senovėje Viduržemio jūroje buvo valgomi tik runkelių lapai, o šaknys buvo naudojamos tik medicininiais tikslais.

Pasidalinkite savo vasaros receptais su draugais!

Kaip greitai ir tinkamai virti burokėliai

Klausimas, kuris domina ne tik „manekenus“ nuo virimo.

Kaip greitai ir teisingai virinti burokėlius - tai klausimas, kuris yra ne tik „virduliai“ nuo virimo. Ruošiant runkelių pakankamai subtilybes ir gudrybės. Jų žinios palengvins rezultatų pasiekimą, skonį ir naudingumą. Taigi, kaip greitai ir lengvai gaminti runkelius?

Kiek laiko runkeliai virsta?

Runkeliai virti nuo 20 minučių iki 3 valandų, priklausomai nuo metodo, dydžio ir amžiaus.

Kas yra:

Kepkite 2-3 valandas

Jei įdėti jį į puodą su šaltu vandeniu ir tiesiog įdėti į viryklę, kepimo laikas bus 2-3 valandos (priklausomai nuo dydžio). Greitai virkite runkeliai neveiks, bet mitybos specialistai teigia, kad kai kurie vitaminai lieka.

Kepkite 1 valandą

Jei verdančiame vandenyje - tada valandą. Tačiau procesas gali būti paspartintas.

Profesionalus požiūris į runkelių gamybą

Profesionalūs virėjai gamina tokius runkelius: po to, kai jie virė apie 30 minučių, jie nutekina vandenį ir po 15 minučių įleidžia jį į šalto vandens srautą (šaltesnis nei geresnis). Taigi, visas procesas trunka 40–50 minučių.

Kepkite runkelius 15-25 minučių!

Jei norite virti runkelius dar greičiau, padėkite jį ant didelio karščio, nesumažindami ir nepadengdami keptuvės dangčiu. (Tačiau šiuo atveju iš vitamino C nieko nebus palikta). Bet tada turėtų būti daug vandens, jis turėtų padengti šaknis 8 cm aukščiau, priešingu atveju jis užvirs, kol daržovės užvirs. Po 15 minučių - po 5-10 minučių ledo vandeniu. Viskas, runkeliai yra paruošti.

Virinama 40 minučių +

„Ilgai trunkantis“ metodas: didelis ugnis (jei jis išmestas į šaltą vandenį) prieš verdant - vidutinė šiluma (40 minučių) - ramioje ugnyje (kol pasirodys). Vanduo tuo pačiu metu pilkite centimetrus 5 virš runkelių lygio.

Visada nutraukite procesą šaltu vandeniu. Tada runkeliai, išskyrus tai, kad „ateina“, yra lengvai valomi.

Ne greitas, bet skanus - mikrobangų krosnelėje

Ne greičiausias, bet labai skanus būdas virinti burokėlius - nevalgykite, bet kepkite mikrobangų krosnelėje arba 200 laipsnių orkaitėje, sudėkite į maišelį kepimui. Tai trunka apie 25-30 minučių; jei temperatūra nėra tokia didelė arba runkeliai yra dideli ir seni, tai užtruks daugiau laiko.

• Svarbu! Vitaminas C sunaikinamas 190 ° C temperatūroje.

Beje, kepti burokėliai yra saldesni nei virti burokėliai. Ir rekomenduojama jį naudoti salotoms ir vinaigretėms.

Daugiau apie greito virimo runkelių niuansus:

Pasirinkite mažas suplotas šaknis su plona Bordo veislės oda, jos yra skanesnės, gražesnės ir virkite greičiau.

Supilkite šaukštą augalinio aliejaus verdančiame vandenyje su burokėliais (aš rasiu rekomendaciją internete, aš pats ne bandžiau).

Barbariškas būdas: nulupkite runkelius, supjaustykite juos į gabalus, žodžiais tariant, veikite kaip su bulvėmis. Slėgio viryklėje užvirinkite 20 minučių, iš anksto supjaustykite į juosteles.

10 paslapčių, kaip virti burokėlius, ir ne tik

1. Nuvalykite. Kietas, su šepečiu, nuplaukite. Neišimkite odos, kepkite su juo. Uodega nėra išjungta. Jei cukrinių runkelių vientisumas yra sulūžęs, iš jo išsisklaidys sultys ir jis bus vandeninis ir blyškus. Cukriniai runkeliai nulupami, jei jie turi būti nuleisti.

2. Druska, ne druska. Cukriniai runkeliai ne sūdomi virimo pradžioje, nes druska vis dar išgaruoja ir nėra prasmės. Be to, druska darys augalinę kietąją medžiagą, o tai reiškia, kad jis padidins jau ilgą virimo laiką. Druska tiesiogiai runkelių patiekalas. Tačiau ne visos namų šeimininkės sutiktų. Kai kurie mano, kad virimo pradžioje būtina pridėti druskos, kitaip jis nebus skonis geras.

3. Kaip išlaikyti spalvą. Jei norite, kad runkeliai išlaikytų gražią ryškią spalvą, po virimo įpilkite ½ šaukštelio. actu arba arbatiniu šaukšteliu. cukraus ar citrinos sulčių.

4. Kaip neutralizuoti kvapą. Ne visi mėgsta runkelių kvapą. Norėdami jį neutralizuoti, supilkite duoną į puodą.

5. Kaip patikrinti pasirengimą. Runkelių paruošimas tikrinamas su šakute: ji turėtų būti lengvai ir lengvai patekusi į daržovę.

6. Jei nulupėte šviežius burokėlius, jis negali būti laikomas ore, kad nebūtų sunaikintas vitaminas C.

7. Jei runkeliai yra sausi. Jei jūsų burokėliai yra išdžiovę, neskubėkite jį išmesti: nuplaukite verdančiu vandeniu, padenkite vandeniu kambario temperatūroje ir leiskite jam išsipūsti. Tada padėkite jį į ugnį nekeičiant vandens.

8. Kaip „nedažyti“ daržovių į vinigretę. Ar ketinate ruošti vinigretę? Iškirpkite virintus arba kepintus runkelius į gabalus ir iš karto pabarstykite augaliniu aliejumi, tada kitos daržovės (pavyzdžiui, bulvės) nebus nudažytos.

9. Apie runkelių sultinio naudą. Nepilkite cukrinių runkelių sultinio, kuris išliks po cukrinių runkelių virimo! Tai geriau pridėti vienodus kiekius citrinos sulčių, cinamono ir imbiero (kiek - prisitaikyti, priklausomai nuo nuovirų kiekio). Jis pasirodys skanus ir gydantis gaivinantis gėrimas, o ne blogesnis už runkelių girą, kuris yra labiau varginantis virimas. Su diuretikais, vidurius, antihipertenzinį ir lipotropinį poveikį.

10. Apie runkelių viršūnes. Būtinai sužinokite, kaip paruošti runkelių viršūnes, pvz., Pkhali, pridėti jį prie borskų ir burokėlių, nes runkeliai yra naudingi, o runkelių viršūnės yra dar naudingesnės - yra vitaminų pakrovimo dozė. Tik maistas bus jaunų viršūnių, senas nėra geras.