Varškės pudingas (garas) №234

Patiekalo pavadinimas: Varškės pudingas (garas)

Technologinė kortelė (receptas) №234

Gydymo tipas: Kulinarija

Receptai (maisto išdėstymas) už 100 g gryno valgio:

Maistinė vertė, kalorijų kiekis ir cheminė patiekalo sudėtis (vitaminai, mikroelementai):

Rekomenduojami maitinimo patiekalai vaikams maitinant 1 valgį (gramais):

Ikimokyklinio maisto ruošimo technologinis žemėlapis:

Grįžti į maisto produktų sąrašą: DISHES

Šis receptas, kurį galite atsisiųsti iš bet kurios programos „Power“ programos:
Pirmiausia išsaugokite receptą į failą ir įkelkite jį į programą. Instrukcija

Norite nuolaida vaikų darželiui: maistui?
Sužinokite daugiau čia.

* Pastaba: čia, pavyzdžiui, pateikiamas tik kai kurių produktų svoris, visi duomenys pateikiami siūlomoje programoje „Vaikų darželis: maistas“.

Kepimo technologinis procesas: šokoladas ir vaisiai, abrikosai, glazūruoti. Kokybės reikalavimai, įgyvendinimo sąlygos ir sąlygos

Šokoladinis pudingas, kurio receptas yra paprastas, bus papuoštas bet kokiu stalu - tiek šventiniu, tiek kasdieniu.

Kaip padaryti šokolado pudingą?

Puddings, įskaitant šokolado pudingas - anglų virtuvės patiekalai. Tradiciškai pudingai gaminami iš kiaušinių, cukraus, pieno ir miltų. Vaisiai, prieskoniai, riešutai ar kiti užpildai taip pat pridedami prie pudingų. Šokoladinis pudingas paruošiamas su šokoladu, dažnai pridedant romo ar brendžio, taip pat riešutų (graikinių riešutų, migdolų ir kt.), Vanilės. Kiaušiniai, pienas, miltai ar manų kruopos pridedamos prie šokolado pudingų kaip klijų sudedamosios dalys.

Šokoladinis pudingas virinamas vandens vonioje, garinamas arba kepamas orkaitėje. Prieš užpildant pudingo masę, vandens vonioje supilkite pudingo formą šaltu vandeniu. Kepimo indas - tepkite aliejumi, tepkite ir pabarstykite duona.

Šokolado pudingo receptai

Šokolado pudingas: paprastas receptas.

Sudėtis: 3st.l. kakava, 1-2st.l. grietinėlė, 60 g cukraus, pusė puodelio pieno, 125 g duonos, 50 g sviesto, 2 kiaušiniai, 1.l. Konjakas, 2 šaukštai tarkuotos migdolai, Ѕ.h. soda, 60 g miltų.

Paruošimas: sumaišykite kakavą ir rupinius, įpilkite grietinėlės, palikite 10 minučių. Sumaišykite sviestą su cukrumi ir svaru, pridėkite trynį, sodą, miltus, tada krekerius, migdolus ir brendį. Į tešlą įeina baltymas su cukrumi, šluoteliu atskirai. Padėkite tešlą į keptuvę ir įdedama į garų vonią 1 valandą.

Šokolado pudingas iš manų kruopų.

Sudėtis: 1 l pieno, 100 g manų kruopos, 100 g cukraus, 75 g pieno šokolado, 25 g sviesto.

Paruošimas: Užvirinkite pieną, įpilkite cukraus, sviesto, šokolado, suskirstykite į gabalus, maišykite, kol šokoladas ištirps, įpilkite manų kruopą, maišykite ir virkite dar 2 minutes, pašalinkite iš karščio. Išplaukite pudingą formą šaltu vandeniu, supilkite į jį pudingą, įdėkite į šaldytuvą 2 valandas.

Šokolado pudingas su riešutais.

Sudėtis: 200g kviečių duona, 3st.l. sviestas, 1 stiklas graikinių riešutų, 1 gr. kakava, 8 kiaušiniai, 50 g raudonojo sauso vyno, 2 šaukštai miltai, 2 puodeliai pieno, 1 puodelis cukraus, Ѕ h.l. vanilė; padažui - 2st.l. miltai, 1.l. kakava, pusė puodelio cukraus, 2 puodeliai pieno, 50 g sauso raudonojo vyno.

Paruošimas: nukirpkite plutą nuo duonos, supjaustykite trupinius į plonus griežinėliais, mirkykite piene. Pusė cukraus su sviestu, pridėti kakavos, trynių, minkyti, kol sklandžiai. Išspauskite duoną, supjaustykite, sumaišykite su pagrindine mase, kruopščiai patekite į supilkite cukraus baltymus, sumaišytus su miltais, riešutais, vynu ar romu, vanilinu. Tepkite formą aliejumi, užpildykite jį mišiniu, įdėkite į dubenį su karštu vandeniu, kepkite orkaitėje, kol tai daroma. Paruoškite padažą - sumaišykite miltus, cukrų, kakavą, sumaišykite su puse stikline šalto pieno, supilkite į verdantį pieną, atvėsinkite, įpilkite vyno ar romo. Patiekite pudingą su padažu. Konditerijos gaminiai: šeštosios tarptautinės konferencijos / Tarptautinės pramoninės akademijos medžiagos, 2007 m. Kovo 19-21 d. - Maskva: Pischeprom-izdat, 2007. p.

Vanilės šokolado pudingas su karamelės riešutais.

Sudėtis: 2,5 puodelių pieno, 3st.l. kakava, 3st.l. miltai, 1 stiklas cukraus, vanilinis cukrus, 50 g graikinių riešutų, 30 g tamsaus šokolado, 1 l. sviestas.

Paruošimas: Supilkite 2 puodelius pieno į keptuvę, sumaišykite neišsamią puodelį cukraus su miltais ir vanilėmis, palaipsniui supilkite likusį pusę pieno, gerai sumaišykite, kad išvengtumėte gabalėlių, įpilkite mišinį į keptuvę su pienu, ant ugnies, lėtai kaitinkite, nuolat maišydami.. Pridėti 1st.l. sviestas, maišykite, kol sutirks, masę padalinkite į dvi dalis - vieną sumaišykite su kakava. Įdėkite pudingą į ledų indelius, pakaitinus baltąjį sluoksnį su šokoladu, uždarykite plėvelę, užšaldykite šaldytuvą 1 valandą. Kepkite pusę puodelio cukraus keptuvėje, ištirpinkite šokoladą vandens vonioje, įdėkite riešutų į cukrų, sumaišykite. Supilkite šokoladą į plastikinį puodelį ir įdėkite į šaldiklį. Pabarstykite paruoštą pudingą su šokolado traškučiais ir garnyru su karamelės riešutais.

Šokoladinis pudingas geriausiai patiekiamas atšaldytu. Patiekdami, galite jį užpilti karamelėmis, papuošti ledais arba pabarstyti kokoso traškučiais.

Garų varškės pudingas (TTK2341)

TECHNINĖS IR TECHNOLOGINĖS KORTELĖS № Puding iš garo varškės

  1. TAIKYMO SRITIS

Šis techninis ir technologinis žemėlapis buvo sukurtas pagal GOST 31987-2012 ir taikomas Pudding patiekalui, pagamintam iš maitinimo įstaigos pagaminto garo sūrio.

  1. REIKALAVIMAI GELEŽINKELIŲ MEDŽIAGOMS

Maisto žaliavos, maisto produktai ir pusgaminiai, naudojami patiekalų ruošimui, turi atitikti galiojančių teisės aktų reikalavimus, turėti lydraščius, patvirtinančius jų saugumą ir kokybę (atitikties sertifikatas, sanitarinis-epidemiologinis sertifikatas, saugos ir kokybės sertifikatas ir kt.)

KLAUSIMA NAUJAS GYDYTOJAS?

3. RECIPE

4. TECHNOLOGINIS PROCESAS

Tarkuotame varške pridėti manų kruopos, kiaušinių tryniai, sumušti cukrumi, surūšiuoti ir plauti šiltu vandeniu, nudeginti ir džiovinti razinos, vanilė, druska ir sumaišyti.

Tada į masę įpilama plakta kiaušinių baltymai, masė (iš viršaus į apačią) plakti, padengta kepimo skardoje arba pelėsiu, tepama, 3–3,5 cm storio ir 20–30 minučių garinama garlaivio krosnyje.

Leiskite išpilti saldaus pieno padažo.

  1. REIKALAVIMAI REGISTRACIJAI, REALIZACIJAI IR LAIKYMUI

Patiekimas: Patiekalas paruošiamas pagal vartotojo užsakymą, naudojamas pagal pagrindinio patiekalo receptą. Galiojimo laikas ir pardavimas pagal SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01 Pastaba: srautų schema buvo parengta remiantis projekto akte.

  1. KOKYBĖ IR SAUGOS RODIKLIAI

6.1 Organoleptiniai kokybės rodikliai:

Pudingo paviršius yra baltas, be įtrūkimų.

Nuoseklumas yra švelnus, purus, be sumaišytų produktų gabalėlių.

Užsienio kvapai ir skonis neleidžiami.

Srauto temperatūra 65 o C.

6.2 Mikrobiologiniai ir fizikiniai-cheminiai rodikliai:

Mikrobiologinių ir fizikinių-cheminių rodiklių požiūriu šis patiekalas atitinka Muitų sąjungos „Dėl maisto produktų saugos“ techninių reglamentų reikalavimus (ТР ТС 021/2011)

  1. MAISTO IR ENERGIJOS VERTĖ

Bendrosios patiekalų savybės: varškės pudingas ir varškė

Kepti patiekalai. Keptais varškės patiekalais yra keptuvė ir pudingas, kurie skiriasi nuo keptuvės, nes įšvirkštus baltymus į pūkuotas putas, įdėkite razinų, riešutų, vanilės, saldintų vaisių (į saldų pudingą).

Virti patiekalai. Virti varškės patiekalai yra koldūnai ir garų pudingai. Karštiems patiekalams ruošti įpilkite 10 g sūrio 1 kg sūrio. Koldūnai yra patiekalas, kilęs iš Ukrainos nacionalinės virtuvės ir laimėjo didelį populiarumą. Jos formos yra tokios pačios kaip koldūnai, bet didesni. Koldūnai gaminami su bulvėmis, kopūstais, pupelėmis, vyšniomis (ir kitomis uogomis), obuoliais, bet dažniausiai su varškės.

Keptas maistas. Tai yra sūrio pyragai ir blynai su varškės.

Technologijos gaminimas.

Sūrio pudingas receptas №467

Žaliavų apskaičiavimas 1 porcijai.

Sūrio pudingas (kepti). Tarkuotame sūriu įpilkite sumaišytų kiaušinių trynių su cukrumi, manų kruopos ir vanilinu, atskiestu vandeniu, supilkite baltymus su džiovintomis razinomis. Tada išpilstykite į kepimo indą, iš anksto suteptą ir pabarstytą duona. Kepkite orkaitėje esant 220-250 laipsnių temperatūrai, 25-30 minučių. Patiekdami papuošti, užpilkite grietine arba padažu, padažas gali būti patiekiamas atskirai.

Receptas: Kepalas iš varškės №469

Žaliavų apskaičiavimas 1 porcijai.

Sūrio troškinys. Mažai riebalų turintis sūris nuvalomas ir derinamas su kvietiniais miltais arba manų kruopomis (arba storu manų kruopos), švirkštu cukrumi, kiaušiniais, druska ir mišriąja mase. Kepkite ant kepimo skardos, sutepkite ir pabarstykite maltomis duonomis, paskleiskite masę 3-4 cm storio sluoksniu, paviršius išlyginamas, sutepamas grietine arba kiaušiniais, supintas su grietine ir kepamas orkaitėje esant 250 ° C temperatūrai.

Pagaminta keptuvė supjaustoma į kvadratinius arba stačiakampius gabalus. Leiskite karštai su grietine, grietine arba saldžiarūgščiu.

Žaliavų paruošimas, pusgaminių paruošimas.

Sūris patrinamas, žaliaviniai kiaušiniai plaunami 4 voniomis: 1) 10 minučių laikykite šiltu vandeniu
2) mirkymas 5 minutes 2% natrio pelenų
3) mirkyti 5 minutes 0,03% diachlore tirpalo
4) Skalavimas po tekančiu vandeniu yra ne mažesnis kaip 50 laipsnių. 5 min. Po to baltymai yra atskirti nuo trynio, cukrus yra sijojamas, razinos yra išsieptos ir plaunamos, baltymai plakomi tol, kol susidaro stabilus sodrus putos ir riešutai yra sutraiškyti.

Terminis apdorojimas. Terminio apdorojimo vertė.

Kepant, daugelis maisto produktų yra virti. Jų nuoseklumas, spalva, kvapas, skonio pokyčiai. Pagal terminio apdorojimo įtaką paprastai padidėja baltymų, riebalų ir angliavandenių virškinamumas. Terminio apdorojimo režimo pažeidimas sukelia nepageidaujamus patiekalo spalvos pokyčius, medžiagų, turinčių nemalonų kvapą ir skonį, susidarymą, didelius maistinių medžiagų nuostolius, sumažina maisto produktų virškinamumą, ypač mėsos, kepenų, kiaušinių, kalmarų, krevečių baltymus. Todėl turėtų būti taikomi racionalūs ir ekonomiški terminio apdorojimo metodai. Kad būtų sumažintas šilumos poveikio produktams laikas, jie iš anksto mirkomi (ankštiniai augalai, grūdai ir pan.), Patrinti, nulupti, susmulkinti, marinuoti ir pan. Visi terminio apdorojimo metodai, priklausomai nuo kaitinimo terpės, yra suskirstyti į du pagrindinius tipas: virimo ir kepimo. Be to, jie išskiria kombinuotus metodus (troškinimą, kepimą, kepimą su skrudinimu) ir pagalbinius metodus (balinimas, rudinimas).

Kepimas yra vienas seniausių virimo būdų (ypač kepinimas pelenais). Tiesą sakant, tai yra terminis apdorojimas orkaitėje arba orkaitėje, kur ta pati temperatūra sukuriama visose produkto pusėse.

Varškės pudingas.

Įdėkite masę į formą, užpildydami ją 2-3 tūriuose, lyginkite paviršių, teptuku su grietine (keptiems pudingams). Kepkite pudingą 200–220 ° C temperatūroje 25–30 minučių.

Sūrio troškinys.

Įkaitinkite orkaitę iki 180-200 laipsnių.
Įdėkite formą į varškės masę orkaitėje 20-30 minučių.

Projektavimo ir patiekalų patiekalų variantai.

Perkelkite gatavą sūrio pyragą į didelę plokščią plokštelę. Dribsniai (patiekiami atšaldyti) supjaustyti į porcijas ir supilti į lėkštes arba mažas plokšteles, tada pabarstyti cukraus milteliais arba užpilkite saldaus uogienės (braškių, vyšnių, mėlynių ar kitų). Jūs galite išgerti arbatos, pieno, kakavos ar kavos.

Puodelių gabalas dedamas ant šildomo porceliano patiekalo arba nedidelio valgomojo lėkštelės, grietinėle pilama šalia arba patiekiama į puodą.

Srauto temperatūra ne mažesnė kaip 65ºС.

Oro varškės sūrio šokoladas su kvapniais glazūrais, po to supilkite arba patiekite grietinės arba saldaus padažo puode.

Garo puodų virimo technologija

Bruto 1 dalis

Bendrosios 2 porcijos

Abrikosų padažas (receptas Nr. 838)

Švieži abrikosai panardinami į verdantį vandenį 30-40 sekundžių, nulupami, supjaustyti į 4 gabalus, nuimami akmenys, pabarstomi cukrumi, laikomi 2-3 valandas ir virinami 5-8 valandas.

Džiovinti abrikosai rūšiuojami, plaunami, pilami šaltu vandeniu ir paliekami 2-3 valandas. Tada jis virinamas tame pačiame vandenyje, kol virti, trinamas iki storio. Paruoštas padažas atvėsti.

Vanduo džiovintiems abrikosams

Laboratorijos numeris 3 4

TEMA: KOMPLEKSINIŲ KARŠTŲ DESSERTŲ PARUOŠIMAS: AUGALINĖS KAKSOS, GURYEV KASHI, Sniegai, Šokoladiniai vaisiai, DESSERT FLAMBET.

Tikslas: pakartoti ir įtvirtinti teorines žinias apie „karštus desertus“. Paruoškite desertų ruošimo įgūdžius ir įgūdžius, laikykitės virimo būdų, tarnaujate

Įrankiai, įrankiai ir įrankiai: 2 puodeliai po 2 litrus. verdančioms manų kruopoms, 2 keptuvėms po 1 l. kiaušinių pieno mišinio kepimui, konditerijos puodui trynių trynimui, 4 puodus po 2 litrus. vandens vonelei - 4 keptuvės 1 l. šokoladui tirpinti, konditerijos virduliui, skirtam masės pjovimui, kepkite tris peilius, vidutinius ir mažus, du pilstomus šaukštus, 3 korpusus, 3 medinius mentelius, sietą, 3 medinius mentelius. Keptuvės keptuvėms.

1 užduotis: ruošiantis laboratoriniams darbams, reikia išrašyti receptą ir virimo technologiją iš laboratorinių darbų metodinių nurodymų.

Daržovių cupcake su sūriu;

Snowballs su šokoladu;

Šokoladas - vaisių fondue;

2 užduotis: laboratorinių darbų metu būtina: paruošti indą atsižvelgiant į kokybės reikalavimus; vykdyti tarpininkavimą.

Klausimai savikontrolei:

1. Guryev košės nuoseklumas turėtų būti klampus?

2. Su atšaldytu košė, pridedama iki 60-70 С, pridedama cukraus sumuštų trynių?

3. Ar košė dedama į sluoksnius kepimo skardoje?

4. Kepkite orkaitėje 210-220 0 temperatūroje?

5. Abrikosų padažui švieži abrikosai gali būti pakeisti džiovintais abrikosais?

6. Švieži abrikosai yra nulupti?

7. Norėdami gaminti daržovių pyragą su sūriu, cukinijomis ir svogūnais, supjaustyti dideliais kubeliais?

8. Ar jie kepami orkaitėje 50 minučių?

9. Daržovių cupcake atšildyti kopūstai, jei reikia, supjaustyti?

10. Ar bulvės, paprikos supjaustytos?

11. Jei norite gaminti sniego gniūžtes su šokoladu, atšaldykite baltus baltymus?

12. Ar plakta masė plinta šaltame vandenyje ir virinama?

13. Šokoladui gaminti - vaisių fondui, kremui, šokoladui, sviestui ir likeriui ištirpinti vandens vonioje?

14. Ar šokolado fondui gaminti, ar vaisiai supjaustomi į mažus kubelius?

15. Ar bananai kepami augaliniame aliejuje?

Supilkite morkas. Supjaustyti cukinijos, svogūnai ir salierai. Ištirpinkite sviestą, paskleiskite daržoves ir lengvai kepkite. Į miltus įpilkite kepimo miltelių, pieno ir kiaušinių. Maišykite. Sumaišykite su daržovėmis ir sūriu, įpilkite druskos. Kepkite orkaitėje 30-40 minučių 180 laipsnių temperatūroje.

Kokybės reikalavimai:

Išvaizda - ant ruddy plutos paviršiaus; skonis - įtrauktas į daržovių sudėtį; spalva - nuo šviesiai geltonos iki šviesiai rudos spalvos; nuoseklumas - purus, gerai kepti.

Bruto 1 dalis

Bendrosios 2 porcijos

Atšildytas kopūstai, išardyti į žiedynus. Jei reikia, supjaustykite. Pipirai supjaustomi mažais kubeliais. Sumaišykite kopūstus ir pipirus. Įpilkite atšildytų špinatų, smulkiai supjaustytų bulvių. Supjaustykite svogūnus. Sumaišykite svogūnus, grietinę ir kiaušinius, įpilkite druskos, pipirų. Išpjaukite masę į cupcakes ir kepkite 200 laipsnių temperatūroje apie 40 minučių.

Kokybės reikalavimai:

Išvaizda - ant ruddy plutos paviršiaus; skonis - įtrauktas į daržovių sudėtį; spalva - nuo šviesiai geltonos iki šviesiai rudos spalvos; nuoseklumas - purus, gerai kepti.

Bruto 1 dalis

Bendrosios 2 porcijos

Malti juodieji pipirai

Sūrio pyragas su sūriu

Supilkite morkas. Skvošas ir svogūnai supjaustyti į mažus kubelius. Salierai ir alyvuogės supjaustomos į mažus gabalus. Daržovės kepti. Sumaišykite miltus ir kepimo miltelius, tada įpilkite pieno ir kiaušinių. Sumaišykite, derinkite su daržovėmis ir sūriu, druska. Išpjaukite daržovių tortą ir įdėkite į orkaitę 15 minučių.

Kokybės reikalavimai:

Išvaizda - ant ruddy plutos paviršiaus; skonis - įtrauktas į daržovių sudėtį; spalva - nuo šviesiai geltonos iki šviesiai rudos spalvos; nuoseklumas - purus, gerai kepti.

Bruto 1 dalis

Bendrosios 2 porcijos

Jie įdėti į cukrų, sviestą į verdantį pieną, įdeda indus ant krosnies lentos, mažina jo šildymą ir greitai maišydami įpilkite išpūstą manų kruopą. Gerai sumaišykite, sumaišykite, virkite 5 minutes, uždarykite dangtelį ir virkite, kol bus paruoštas mažiausiai 30 minučių. Košės nuoseklumas turi būti klampus. Košė yra atšaldoma iki 60-70 ° C. Sviestinis sviestas, tryniai ir vanilė, supjaustyti su cukrumi, dedami į gatavą košę. Po to įvedamas plaktas baltymas ir dalis pieno putų. Košė dedama sluoksniais porcijomis, alyvuota ir pabarstoma duonelėmis. Pirma įdėkite košė, pabarstykite kapotais riešutais, padengtais pieno putomis, pašalintu iš lydyto pieno. Jie įdėti antrą sluoksnį košė, pabarstyti cukrumi ir sudeginti su raudona karšto metalo lazdele taip, kad ląstelės sudaro ant paviršiaus, ir kepkite orkaitėje esant 240 - 250С temperatūrai 12-15 minučių. Cukruoti vaisiai gali būti dedami ant karšto košė, konservuoti vaisiai, kaitinami sirupu, supilti su abrikosų padažu, pabarstyti susmulkintais riešutais arba iš viršaus įdėti visą pusę skrudintų riešutų.

Pieno putos. Geležies keptuvė pilama su pienu ir dedama į orkaitę (220 - 260 0 С). Greitai virintame piene susidaro ruddy putos, pašalinamos virimo dumblu. Tai daroma tol, kol bus užpiltas visas pienas.

Kokybės reikalavimai:

Išvaizda - aukso rudos spalvos paviršius; skonis - vidutiniškai saldus; spalva - šviesiai ruda; nuoseklumas - sodrus, švelnus, be grūdų gabalėlių.

Bruto 1 dalis

Bendrosios 2 porcijos

Abrikosų padažas (receptas Nr. 838)

Švieži abrikosai panardinami į verdantį vandenį 30-40 sekundžių, nulupami, supjaustyti į 4 gabalus, nuimami akmenys, pabarstomi cukrumi, laikomi 2-3 valandas ir virinami 5-8 valandas.

Džiovinti abrikosai rūšiuojami, plaunami, pilami šaltu vandeniu ir paliekami 2-3 valandas. Tada jis virinamas tame pačiame vandenyje, kol virti, trinamas iki storio. Paruoštas padažas atvėsti.

Tradicinis garų pudingas

Tradicinis garų pudingas

Sumaišykite sviestą ir cukraus glaistą į dubenėlį į sodrią masę, pridėkite tarkuotą mėsą. Lėtai patrinkite sumuštus kiaušinius. Supilkite miltus ir kepimo miltelius. Įpilkite krekerių ir tiek daug pieno, kad masė lašėtų.

Sutepkite grūdų padėklo sienas aliejumi ir įdėkite paruoštą masę. Kepimo pudingas dvigubame katile maždaug 30 minučių.

Pudingas turi būti paruoštas iš anksto. Patiekdami, padėkite dvigubą katilą ir šiltu. Padėkite ant plokštelių, papuoškite kremu.

Sviestas - 125 g, cukraus pudra - 125 g, miltai - 75 g, tarkuoti baltieji krekeriai - 75 g, kiaušiniai - 3 vnt., 1 citrinos trinti, kepimo milteliai - 1 šaukštelis, pienas.

Panašūs kitų knygų skyriai

133. Ryžių pudingas (garas)

133. Ryžių pudingas (garas) Ryžiai 57 arba soros 60, pienas 50, razinos 10, granuliuotas cukrus 12, krekeriai 5, kiaušiniai 1/2 vnt., Kreminis margarinas 3, sviestas 10 arba grietinė 30 arba padažas 75. Kepkite klampus ryžiai arba soros košės; atskirti trynius iš baltymų, sumaišyti su pienu, pridėti į košę ir

134. Pudding manna (garai)

134. Manų kruopos (garai) 45 Manų kruopos, pienas 100, kiti produktai, kaip ir ankstesniame recepte. toliau paruošti ir paleisti pudingą, kaip aprašyta ankstesnėje

Garinti puokštė

Garų varškės pudingas su riešutais

Garų varškės pudingas su riešutais Riešutai (verdančiu vandeniu apipjaustyti migdolai ir nulupti), smulkiai susmulkinti, skrudinti orkaitėje iki šviesiai rudos spalvos ir sumaltas skiedinyje su dviem šaukštais cukraus. Razinas nuplaukite šiltu vandeniu. Per praeitį

Tradicinis

Tradiciniai ingredientai Morkos - 1 vnt. Maži burokėliai - 1 vnt. Bulvės - 200 gramų Pūdytų kopūstų - 50 gramųRivenų svogūnai - 100 gramų Salotų salotos - 50 gramųApple acto - 1 valg. šaukštas Majonezas - 50 gSol skonio. Kepkite morkas, burokėlius ir bulves iki virimo,

Garų pudingas su apelsinais

Garo pudingas su apelsinais Sumaišykite sviestą ir įmaišykite į putas su kiaušinių tryniais ir cukraus milteliais, pridėkite tarkuotą mėsą, apelsinų sultis, miltus. Švelniai sumaišykite, įšvirkškite baltymus nedideliu kiekiu cukraus miltelių (nugriaukite juos). Gauta

Garų mėsos pudingas

Garų mėsos pudingas, išvalytas iš riebalų ir sausgyslių, virkite, praleiskite du ar tris kartus per mėsmalę ir sumaišykite su manų kruopų košė; tada pridėkite žaliavinį trynį, plaktą baltymą, švelniai sumaišykite, įdėkite į tepalą ir įdėkite į puodą su

Ryžių pudingas, garai, padažyti, mėsos sultinyje

Ryžių pudingas, garai, padažas, virti ryžių sultiniu Nuplaukite, išdžiovinkite, sumalkite kavos malūnuose, supilkite į verdantį sultinį, virkite, kol virti, tada įpilkite trynį, plakta baltymų ir 5 g lydyto sviesto; viską sumaišykite, įdėkite į pelėsią, garo krepšelį

Vinaigretas „Tradicinis“

Tradicinė vinigretė Tai užtruks: 2 bulvės, 1 morkos, 1 runkeliai, 1 marinuoti agurkai, 100 g pupelės, 1 svogūnas, salierų žalumynai, 2 šaukštai. l augalinis aliejus, druska, malti juodieji pipirai Susmulkinkite pupeles per naktį, tada virkite, kol virti, sulenkite atgal

Tradicinis Tzarahaginas

Tradiciniai tsarazinai SudėtisMaistai: 1 kg kviečių miltų, 0,8 litrų kefyro, 50 ml augalinio aliejaus, 10 g cukraus, 5 g arbatos sodos, keli lašai obuolių arba vynuogių acto, druska. Osetijos sūris: 100 g

Tradicinis kabuscaginas

Tradiciniai kabuscaginai SudėtisMaistai: 1 kg kvietinių miltų, 2 maišeliai (po 7 g) sausos mielės, 0,8 l serumo arba kefyro, 15 g cukraus, 15 ml augalinio aliejaus, druska, užpildymui: 400 g balto kopūsto, 200 g Ossetijos sūris, 30 ml augalinio aliejaus, juoda žemė

Garų mėsos pudingas

Garų mėsos pudingas Sudėtis: 250 g jautienos, 3 šaukštai. l sviestas, 1 valgomasis šaukštas. l manų kruopos, 1 kiaušinis, mėsa, išvalyta iš riebalų ir sausgyslių, virkite, praleiskite du kartus per mėsmalę ir sumaišykite su manų kruopų košė; tada atsargiai įdėkite žaliavinį trynį, plakta baltymų

Moliūgų garo pudingas

Moliūgų pudingas Steam Sudėtis: Moliūgų tyrė - 2 puodeliai, manų kruopos - 3 šaukštai. šaukštai, kiaušiniai - 2 vnt., razinos - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas, dilgėlių lapai - 2 šaukštai. šaukštai, varškės ir grietinės mišinys (lygiomis dalimis) - 2 šaukštai. šaukštai, druska - pagal skonį. Nulupti moliūgai supjaustomi į gabalus ir praleidžiami du kartus

Garinti abrikosų pudingas

Abrikosų virtos putos Sudėtis: baltos duonos trupiniai - 125 g, sviestas - 125 g, rudasis cukrus - 60 g, blynų miltai - 30 g, abrikosų uogienė - 6 šaukštai. šaukštai, kiaušiniai - 2 vnt., Soda - 1 šaukštelis, labai prinokę abrikosai - 6 vnt.

Persimon Steam Pudding su cinamono anglų kremu

Persimono garo pudingas su cinamonu English cream Sudėtis: kvietiniai miltai - 1,5 puodeliai, kepimo milteliai - 1,5 šaukštelio, imbiero (malti) - 1/2 šaukštelis, muskato riešutas - 1/4 šaukštelio, cinamono (žemės) - 1/4 šaukštelio, jūros druska - 1/4 šaukštelio, cukraus - 2 puodeliai, sviestas - 1/2

Tradicinė čakų čak

Tradiciniai čakų čakai SudėtisMaistai: 300 g kviečių miltų, 50 g cukraus, 150 ml pieno, 80 g kreminės margarino, 1 kiaušinis, žiupsnelis druskos, kepimui: 150 ml alyvuogių aliejaus. Paruošimo metodas Kad tešlos miltai ištirptų šiltu

Valgomieji pudingai, kepsnys

Įranga ir originalūs pudingų (kavos ir riešutų, uogų, bananų, citrinų, vanilės, yershekke, mocha) ir pudingų (apelsinų, spanguolių, abrikosų) receptai. Pagrindinės sudedamosios dalys, tešlos ir grietinėlės gamybos technologija, įspūdingas patiekalų pristatymas.

Siųsti gerą darbą žinių bazėje yra paprasta. Naudokite toliau pateiktą formą.

Studentai, absolventai, jauni mokslininkai, kurie naudojasi žinių baze savo studijose ir darbe, jums bus labai dėkingi.

Paskelbta http://allbest.ru

Pudding (anglų pudingas) - anglų kepsnys, pagamintas iš kiaušinių, cukraus, pieno ir miltų, virti vandens vonioje. Vaisiai arba prieskoniai pridedami prie pudingo. Aušinimo pudingas gaminamas specialioje formoje. Patiekiami paprastai atšaldyti.

Anglijoje pudingas buvo laikomas tradiciniu Kalėdų patiekalu. Šimtmečius britų salų gyventojai ant stalo turėjo specialų košė - „liepsnos košė“ (iš slyvų - slyvų + košė - košės), virtos mėsos sultinyje. Jai buvo pridėta duonos trupinių, razinų, migdolų, slyvų, medaus. XIII a. Pradžioje šis pavadinimas buvo paverstas liepsnos pudru - vienu iš pagrindinių Kalėdų stalo patiekalų. Jis taip pat vadinamas „pudingu ant ugnies“ - prieš patiekiant pudingą ant stalo jis pilamas brendžiu ir užsidega. Po tokio „fejerverkų“ pudingas atrodo skanesnis.

Šiuo metu Rusijoje originalūs pudingo receptai naudojami gana retai. Mažmeninėje prekyboje yra paruošti pudingai, kuriuos galima laikyti ilgą laiką. Plačiai paplitę visi pakuočių mišiniai.

Pudding yra nepriklausomas desertinis patiekalas, tačiau jis gali būti naudojamas ir kitiems desertams ruošti, pavyzdžiui, vokiškiems pyragams „Ayershekke“ arba „Dunojaus bangoms“.

Daugelis žmonių mano, kad tik įvairūs miltų, javų ir varškės troškiniai su šviežiais arba džiovintais vaisiais, kartais uogiene, šokoladu arba plakta grietinėle. Bet tai ne taip! Daug anksčiau buvo receptų visiškai kitiems pudingams, kurie neturi nieko bendro su desertu. Priešingai - iš pradžių pudingas buvo priskirtas pagrindinio patiekalo vaidmeniui pietų ar vakarienės metu, arba starterio vaidmuo pagrindiniam (paprastai mėsos) patiekalui. Tai yra, pavyzdžiui, tradicinis Jorkšyro pudingas: jis kepamas iš specialių formų specialios tešlos ir patiekiamas kartu su kepta mėsa arba dešrelėmis. Dažnai Jorkšyro pudingas virinamas toje pačioje krosnyje, kaip ir kepsnys, ir po mėsos dedama pudingo forma, kad į jį patektų mėsos sultys.

Kitos pudingų galimybės apima įvairių sudedamųjų dalių, kurios virimo procese yra sujungtos į daugiau ar mažiau homogeninę masę, naudojimą. Pavyzdžiui, juodasis pudingas (taip pat kartais vadinamas kraujo dešra) yra pagamintas iš mėsos, riebalų, miežių, avižinių dribsnių ir kraujo - pastarasis „klijuoja“ galutinį produktą ir jį formuoja.

Škotijoje taip pat yra paplitęs raudonasis pudingas, iš kurio neįtraukiami grūdai ir kraujas, tačiau jis tikrai supilamas į tešlą ir kepti giliais riebalais.

Ilgą laiką pagrindinis tarp anglų desertų buvo laikomas duonos pudingu - jis pagamintas iš pasenusios duonos, taukų, kiaušinių, cukraus ar sirupo ir džiovintų vaisių. Jie aptarnauja duonos pudingą, dažnai su įvairiais saldžiaisiais padažais, pagamintais iš viskio, romo ar karamelės.

Tarp pudingų buvo vieta karalienei - jie vadina ją karaliaus karaliene. Jis taip pat yra desertas, pagamintas iš kiaušinių konservų, uogienės - paprastai aviečių ir meringų (kepta plakta kiaušinių baltymai, pabarstyti cukraus milteliais).

Labiausiai įvairios anglų desertų pudingai yra Kalėdos. Daugelis šeimų turi savo unikalų tokio pudingo receptą, kuris perkeliamas iš kartos į kartą, periodiškai atnaujinamas ir tobulinamas.

Kalėdų pudingo pagrindas yra taip pat ištirpę riebalai, džiovinti vaisiai, riešutai. Kalėdinis pudingas turėtų būti tamsus, geriau nei juodas, beveik visada yra alkoholis - paprastai brendis, mažiau dažnas alus, pavyzdžiui, porteris.

Tradiciškai Kalėdų pudingas virinamas (arba, greičiau, išgarintas), anksčiau supakuotas į specialų audinį. Kalėdų pudingas turėtų būti suapvalintas. Aerobatika - prieš patiekdami pudingą ant stalo, užpilkite savo brendžio ir uždėkite ant ugnies. Svarbiausia yra ne pernelyg įtempti.

bananų pudingas tešla

1. KAFIJA IR NUTŪRA

- 125 g sviesto

- 110 gramų cukraus

- 1 šaukštelis vanilinio cukraus

- 1 valgomasis šaukštas. šaukšto tirpios kavos miltelių

- 300 ml grietinėlės, kurios riebumas ne mažesnis kaip 33%

- 330 g rudojo cukraus

- 100 g sviesto

- 100 g nuluptų graikinių riešutų

1. Padažas: kremas, rudasis cukrus ir sviestas virina ir virinama 5 minutes.

2. Tešla: plakti sviestas, cukrus ir vanilinis cukrus iki baltos, 5 minutės. Be sustojimo, palaipsniui įpilkite kiaušinių, išpjautų miltų, pieno ir tirpios kavos miltelių.

3. Valykite graikinių riešutų branduolius į trupinį malūnėlis ir išpjaukite jį ant silikono tortų plokštės apačios. Supilkite padažą ant riešutų, bet ne daugiau kaip 0,5 cm.

4. Kepame vandens vonioje orkaitėje, kaitinamoje iki 180 ° C 1 valandą.

2. JŪRŲ PAVASARIMAS

Sudėtis (10 porcijų):

- 225 g raudonųjų serbentų

- 600 g baltos duonos

- 140 g vanilinio cukraus

Gerai plaunamos uogos dedamos į puodą, pabarstamos cukrumi ir vaniliniu cukrumi ir užsidega labai lėtai. Mes susimaišome, kol sultys išsiskiria nuo aviečių (apie 4 minutes). Cukrus turi būti ištirpintas, todėl geriau vartoti labai smulkų cukrų arba cukraus miltelius. Mes paimame pusapvalius dubenėlius (taip, kad uogų pudingas pasirodytų gražus ir kupinas), o jo apačioje išdėstyti baltos duonos gabaliukai, išpjauti iš pluta (pageidautina šiek tiek pasenusi). Tarp duonos skiltelių neturėtų būti angų. Ant duonos padėkite šiltas uogas, tačiau palikite šiek tiek sulčių. Uogos užpilamos likeriu ir padengiamos kitu duonos sluoksniu. Mes stengiamės, kad pudingas būtų aukštyn kojom, kad išlaikytume savo formą, ir šiam tikslui jo dugnas turi būti lygus. Šiuo labai „apačioje“ įdėjome plokštelę ir ant jos - bet kokį krovinį. Ir atsiųskite jį per naktį šaldytuve. Ryte apipilkite patiekalą ant patiekalo, apipurkšti likerį, sumaišytą su uogų sultimis, papuošti šviežiomis uogomis ir patiekite.

Ayershekke (jis. Eierschecke - "Egg shekke") - vokiškos pyragas ant mielių tešlos, įdarytas obuolių, varškės ir aguonų į pudingą. Iš Saksonijos ir Tiuringijos.

Šekke yra 14-ojo amžiaus vyrų aprangos elementas, kuris buvo ryškus kailis su juosta, kurią sudarė trys dalys: viršutinis, diržas ir dugnas, su kuriuo susietas šis trijų sluoksnių tortas.

- 180 g kviečių miltų

- 3 g sausos mielės

CREAM CREAM:

- 400 g pastos varškės

- 60 g aguonų - 2 kiaušiniai - on citrinos žievelės - 3 vnt obuolių - vanilino

PILDYMO PILDYMUI:

- 80 g sviesto

- cukraus ar šokolado glaistymas

1. Paruoškite mielių tešlą: pieną, cukrų, mieles ir keletą šaukštų miltų. Po 15-20 minučių įpilkite likusių sudedamųjų dalių, sumaišykite tešlą ir užpilkite maždaug 1 valandą. Pienas ir sviestas turi būti šiltas.

2. Sūrio grietinėlės: virti aguonų verdančiame vandenyje 5-7 minutes, nusausinti į pažeistą, sausą. Sūris sumaišomas su tryniais, cukrumi, vanilėmis ir uogomis. Balti baltymus, kol susidaro putos, ir atsargiai sumaišykite varškės masę.

3. Užpilant pudingą, užvirinkite miltelius ir pieno pudingą pagal instrukcijas. Atvėsinkite grietinėlę, pridėkite minkštintą sviestą ir trynius. Bitų baltymus užtepkite storomis putomis ir švelniai sumaišykite su kremu.

4. Užpildytą tešlą įdėkite į tepalą, padalytą į ploną pyragą su mažomis šoninėmis, kvadratinėmis arba stačiakampėmis. Ant tešlos įdėkite obuolių ir nuluptų šerdų. Įdėkite varškės kremą, tada užpilkite pudingo. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 160 ° C temperatūroje maždaug valandą. Kai viršūnė yra nudegusi - per 15-20 minučių uždenkite tortą folija. Patarimas pakyla! Turi būti formos aukštis, kad užpildymas, pakilimas, neišteka!

Atvėsinkite paruoštą tortą. Tai geriau palikti reikalauti naktį. Viršutinė dalis gali būti padengta šokoladiniu glaistu arba pabarstyta cukraus milteliais.

4. DANUBE WAVES

Sudėtis (24 porcijos):

- 750 g sviesto

- 2750 g granuliuoto cukraus

- 350 g kviečių miltų - 30 ml pieno - 1 p vanilės pudingo - 20 g kakavos miltelių - 10 g vanilinio cukraus - 5 vnt kiaušinių - 1500 kg šviežių arba konservuotų vyšnių - 20 g kepimo miltelių - tamsus šokoladas 70-80% kakavos.

1. Nuplaukite šviežių vyšnių, išdžiovinkite ir pašalinkite kaulus. Tešla: sviestą, vanilinį cukrų ir granuliuotą cukrų sudėkite į vienalytę masę. Draugas po draugo, po vieną supilkite kiaušinius, toliau įveikite masę. Tada supilkite miltus ir kepimo miltelius. Tada pridėti 3 šaukštai. l pienas ir vėl mušti. Akumuliatorius padalintas į dvi dalis. Supilkite vieną dalį tešlos ant paruošto ir alyvuoto lapo.

2. Antroje bandymo dalyje supilkite kakavos miltelius ir gerai sumaišykite viską.

3. Virš baltos tešlos švelniai užtepkite šokolado tešlą.

4. Įdėkite vyšnias ant tešlos paviršiaus ir įdėkite tešlą į orkaitę. Orkaitė 175 ° C temperatūroje (elektrinė orkaitė) arba 150 ° C (dujinė orkaitė). Kepkite 25-30 minučių.

5. Paruoškite kremą. Paimkite maišelį, skirtą pudingui, cukrui ir 6 šaukštams. šaukštai pieno. Gerai sumaišykite viską. 440 ml. Supilkite pieną į puodą ir padėkite ant ugnies. Kai pienas yra šiltas, paruoštą mišinį supilkite ir virkite 1 minutę nuo virimo momento. Nuimkite nuo karščio ir atvėsinkite. Išimkite iš krosnies ir paruošite tortą.

6. Paimkite šiltą aliejų (250 g) ir supilkite į kremą. Supilkite pieno ir pudingo miltelių mišinį su sviestu. Beat dar kartą. Grietinėlė padengia tortą ir įdėkite 3 valandas šaltoje vietoje.

7. Paruoškite apledėjimą: supjaustykite šokoladą į gabalus, lydykite ant garų vonios, leiskite atvėsti ir uždenkite visą torto paviršių. Konditerijos šukutės turi bangas ir 30 minučių užšąla.

Po 30 minučių baigtas tortas buvo supjaustytas lygiomis dalimis ir mes turėjome „Dunojaus bangų“ pyragą.

5. KAFIJA SU ŠOKOLATINIS KALBU

Sudėtis (4 porcijos):

- 1 valgomasis šaukštas. tirpi kava

- 2 šaukštai. sviestas

ŠOKOLATINIAM LAYER:

- 2 šaukštai. tamsios kakavos

- 70 g sviesto

- 40 g tamsaus šokolado

Virkite pieną, cukrų ir vanilę. Tada nugalėk kiaušinius, pridėkite krakmolą ir kavą. Labai plona srovė užpilkite verdančiu pienu. Grįžkite į keptuvę ir virkite ant mažos ugnies, kol storas. Išimkite iš šilumos ir nedelsiant įpilkite alyvos, atvėsinkite. Dėl sluoksnio sumaišykite kakavą, sviestą, pieną ir cukrų, kad įdėtų mažai šilumos. Kai sviestas visiškai ištirpsta ir masė tampa vienalytė, įpilkite skaldytą šokoladą. Virinama maišant tol, kol bus homogeniška stora blizga masė. Skelbimas, pakaitinis pudingas ir šokoladas. Prieš patiekiant, laikykite šaldytuve mažiausiai 3 valandas.

- 1,75 šaukštai. nugriebtas pienas (1%)

- Ѕ str. rudojo cukraus

- 1 valgomasis šaukštas. kukurūzų krakmolas - 1 valgomasis šaukštas. granuliuota kava - ј t.l. druska - ј str. grietinėlė su pienu (1: 1) - 2 kiaušinių tryniai - 1 valgomasis šaukštas. sviestas - 1 valgomasis šaukštas. kavos likeris - 2 šaukštai tamsaus šokolado (lustai)

Užvirinkite pieną sunkiame puode. Dideliame dubenyje sumaišykite cukrų, krakmolą, kavą ir druską. Maišykite. Taip pat sumaišykite grietinėlę su pienu (1: 1) ir kiaušinių tryniais. Sumaišykite abu mišinius ir supilkite pusę pieno, nuolat maišydami. Gautas įpilamas į puodą su pienu ir virkite 1 minutę, kol storis. Nuolat maišoma. Pašalinkite iš šilumos. Įpilkite sviesto ir alkoholio. Sulenkite pudingą puodeliuose ir uždenkite juos vėsioje vietoje. Prieš patiekdami, pabarstykite šokoladinį skiedinį.

7. BANANA PUD

Sudėtis (2 porcijoms):

- 1 valgomasis šaukštas. miltai - 2 šaukšteliai. krakmolas - vanilinas - 2 kiaušinių tryniai - 14 vnt. sausainiai - 2 vnt. bananas

Pašildykite pieną ir nekepkite. Truputį sudaužykite trynius ir įpilkite ј įkaitinto pieno. Sumaišykite sausus ingredientus, įpilkite pieno, sumaišykite viską. Įpilkite likusį pieną ir vidutinė šiluma atneša masę į storą būseną. Pašalinkite nuo karščio, kad išvengtumėte plėvelės susidarymo - uždenkite dangčiu. Palikite atvėsti. Kol pudingas atvės, paruošite 2 formas. Kiekvienos vietos apačioje slapukai, supjaustyti bananais. Supilkite pudingą. Įdėkite bananų apskritimus ir du slapukus. Supilkite likusį pudingą. Iššaldykite šaldytuve maždaug 2 valandas, kad atvėsintumėte pudingą. Patiekite bananų pudingą su plakta grietinėle.

8. CHESTNUT PUDDING

- 300 g grietinėlės - Ѕ str. pienas - 2 kiaušinių tryniai - 1 valgomasis želatina - vanilinas

Grietinėlės paruošimas: 100 g cukraus ir vanilino skonio įpilkite į žaliavinius trynius, gerai sumalkite ir praskieskite 1/2 puodelio pieno. Nuolat maišydami maišykite, kol mišinys maišomas, į mišinį įpilkite praskiestą želatiną, šiek tiek atvėsinkite, įpilkite plakta grietinėle, atvėsinkite.

Nulupti kaštonai, užpilti keletą minučių verdančiame vandenyje, nuimami, nuimami antroji oda, virinami verdančiame vandenyje, kol minkštas, nusausinkite vandenį. Nuo 200 g cukraus ir 1/4 stiklinio vandens ruošti storą sirupą. Paruoštą sirupą supilkite į kaštonų tyrę, nuolat maišant. Susidariusi masė, kol ji bus atšaldyta, padengia keptuvės sienas ir dugną, padengtą pergamentiniu popieriumi, suteptu sviestu. Masė turėtų padengti popierių pirštu storu sluoksniu.

Leiskite šiek tiek atvėsti ir šaldyti. Kai kaštonų tyrė yra kieta, išimkite ją iš pelėsių, nuimkite popierių, padėkite ant indo ir užpildykite kremu. Įdėkite į šaltą vietą.

9. ŠILTOS LEMONAS

- 185 ml. Pienas - 3 kiaušiniai - 4 šaukštai citrinos sulčių - 70 g Sviestas - 30 g miltų su kepimo milteliais - 2 šaukšteliai. citrinos oda - 1 valgomasis šaukštas. kava - apledėjimo cukrus (pagal skonį)

- grietinėlė (pagal skonį)

Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Sutepkite 1,25 litrų keraminio pelėsių su 10 gramų minkštinto sviesto.

Naudojant maišytuvą, nugalėkite likusį sviestą, cukrų ir uogienę į kremą. Įveskite kiaušinių trynius ir gerai išmaišykite. Įpilkite miltų ir pieno, tada supilkite į citrinos sultis.

Sausame dubenyje baltai suplakite stipriomis putomis ir palaipsniui maišykite į tešlą metaliniu šaukštu (nenaudokite maišytuvo).

Padėkite tešlą į virtą formą ir įdėkite į gilų keptuvę. Užpildykite trečdalį karšto vandens ir kepkite 55 minutes iki auksinės rudos spalvos. Palikite 5 minutes ir patiekite, pabarstykite cukraus milteliais ir girdymo kremu.

10. VANILLA PUD SU ŠVIEŽIIS JAMS STRAWBERRY

- 1.25 menas. Pienas - 2 šaukštai. braškės - 9 šaukštai. cukrus - 0,3 šaukštai. vanduo - 2 šaukšteliai. želatina - 1 vanilės pod - šviežia mėtų (pagal skonį)

Į keptuvę sumaišykite vandenį ir 3 šaukštus cukraus. Virkite ir virkite 3 minutes, kol cukrus ištirps. Įpilkite supjaustytų braškių stiklinę ir virkite 10 minučių, kol braškės yra minkštos. Uodeginkite uogas su šakute, išimkite iš šilumos ir pridėkite likusias supjaustytas braškes. Supilkite dubenį, uždarykite ir atvėsinkite.

Supilkite pieną į keptuvę ir pridėkite želatiną. Palikite 10 minučių. Atskirai įpilkite sėklų ir vanilės ankštį ir 10 minučių užsidėkite nedidelę ugnį, truputį užmušdami, kol ištirps želatina. Šiek tiek padidinkite šilumą ir įmaišykite likusį cukrų, kol jis ištirps.

Išimkite iš karščio, pridėkite pasukų ir nuimkite vanilės pod. Masę supilkite į 6 mažus stiklus, uždenkite ir atvėsinkite 6 valandas. Prieš patiekdami įpilkite 3 šaukštus uogienės ir papuoškite mėtų šakelėmis.

Souffle (fr. Soufflé) - prancūziškos kilmės patiekalas iš kiaušinių trynių, sumaišytas su įvairiomis sudedamosiomis dalimis, į kurias pridėta plakta kiaušinių baltymai. Tai gali būti pagrindinis patiekalas arba saldus desertas.

Bet kokiu atveju souflėje yra bent du komponentai: pirma, skonio grietinės konsistencijos mišinys ir, antra, plakta kiaušinio baltymai. Pirmasis suteikia skonį ir plaktus baltymus - produkto kvapą. Paprastai mišinys gaminamas iš varškės, šokolado ar citrinos (iš paskutinių dviejų ruošiant desertą, pridedant cukraus) arba bekamelio padažo - šiuo atveju paruošiamas grybų ar mėsos rūkymas.

„Souffle“ virinama orkaitėje ugniai atspariame inde, stipriai išpurškiama iš temperatūros, bet, kai ji išimama iš orkaitės, ji sumažėja po 20-30 minučių.

Jei rūkas paruošiamas su šonine dalimi, atidžiai atsukite jį ir priklijuokite medinę lazdą. Jei lazda išsiskiria švariu, bufetas yra paruoštas ir garantuojama, kad ji iš karto nepraeis. Jei lazdelė yra šiek tiek drėgna, soufflé taip pat laikoma pasirengusi, bet, deja, skrybėlę pažodžiui pradeda nukristi prieš akis ir soufflé praranda visą savo žavesį.

Desertiniai souflé dažnai gaminami pagal kremą, trynius, vaisius, šokoladą arba bet kokį kitą pagrindą, o paukščių baltymai pristatomi pačiame gale. Kepkite soufflé taip pat, kaip ir pagrindinį soufflé. Desertų souffle, kai tarnauja, paprastai pabarstomas vaniliniu cukrumi arba vaniliniu cukrumi. Kartais rauginami vaisių, uogų ar šokolado padažai.

Sudėtis (6 porcijoms):

- 1 obuolys (nulupti ir supjaustyti) - sviestas (užtepimui) - 150 g cukraus - apelsinų žievelės - apelsinų sultys - 3 vnt kiaušinio baltymo - 1 valgomasis šaukštas. kava - cukraus milteliai (purškiamiesiems produktams)

- baltojo cukraus (už formą)

Įjunkite orkaitę, kad įšildytumėte iki 200 laipsnių. Šepečiu su sviestu šešias formas, kurių kiekvienas yra 150 g, pabarstykite cukrumi ant pelėsių, išpilkite perteklių. Į kaitinimo krosnį įkaitinkite tuščią kepimo skardą. Įdėkite uogų, obuolių, mėsos į didelį puodą ir supilkite apelsinų sultis, įdėkite puodą ant viryklės ir virkite maždaug 10 minučių, kol obuoliai yra beveik minkšti. Padėkite didelį metalinį sietą per dubenį. Supilkite puodelio turinį per sietą, pridėkite 50 g cukraus į tyrę, palikite kambario temperatūroje 20-30 minučių. Paruoškite paruoštas 1 valgomasis šaukštas bulvių koše. Patalpinkite pelėsius į šoną.

Dideliame švariame dubenyje įveiskite baltymus į pūkuotą būseną, palaipsniui įšvirkškite likusį cukrų ir sumuokite į vienodą pastovią būseną (kaip meringe). Į baltymų masę patekti į likusį uogų tyrę ir įdėti šią masę į formą su pagrindu, išlyginti paviršių peiliu. Įdėkite pelėsius ant karštos kepimo skardos ir įdėkite į pašildytą orkaitę 10-15 minučių, kol viršuje bus ruda spalva. Išimkite gatavą obuolių pudelį su gervuogėmis iš krosnies ir pabarstykite cukraus milteliais. Iš karto patiekite obuolių sūrio su gervuogėmis.

12. ORANGE-BLUE BIUDŽETAS

Sudėtis (4 porcijos):

- 50 g cukraus - 40 g miltų - 3 kiaušinių baltymai - 10 g sviesto

- 5 vnt apelsinų

Gerai nuplaukite apelsinus, visiškai išpjaukite sulčių. Iš likusių, nupjaukite viršūnes, švelniai ištraukite visą plaušieną, išspauskite sultis iš masės ir sujunkite su pirmuoju. Ištirpinkite sviestą, įpilkite miltų ir sumalkite. Išimkite iš karščio, įpilkite sulčių ir cukraus, sudėkite ant ugnies ir virkite, maišydami, kad visi gabalėliai būtų ištirpinti, kol ji sutirps. Voverės plaktukas su maišytuvu, kol gaunamas storas tankus putos, įpilkite mėlynės, įpilkite mišinį į oranžinę. Užpildykite tuščias oranžines formas mišiniu, suvyniokite į foliją. Įdėkite dvigubą katilą ir virkite 20-25 minučių. Paruoštas patiekalas, išimkite, nuimkite foliją, padėkite ant desertų lėkštėmis, papuoškite mėlynėmis ir pipirų šakelėmis.

13. KLUCKO IR ORANGE SŪDINIS

Sudėtis (8 porcijas):

- 1 vnt apelsinų (sulčių ir uogų)

- 225 gramai cukraus - 10 gramų miltų - 25 g krakmolo - 4 vnt kiaušinių - 20 g sviesto (5 g - formoms, 15 g - souffle) - 300 ml grietinėlės - 300 ml grietinėlės -20%

Formų dugnas kepimui (keletas mažų ar didelių) tepalo su sviestu. Mes tik sutepiame dugną, nes ant sienų esanti alyva neleidžia smogimui pakilti ir ji nuleis, „nukristi“. Sumaišykite spanguoles, sultis ir apelsinų mėsą mažame puode arba keptuvėje, 75 g cukraus, sumaišykite. Šildykite, kol spanguolės pradės sprogti (apie 5 minutes). Trintus spanguolius patrinkite per sietą. Puree atidėta. Atskirkite trynius ir baltymus. Šaldytuve švarus baltymas. Gerkite trynius su 50 g cukraus. Įpilkite miltų ir krakmolo. Gerai sumaišykite. Kremas su 50 g cukraus mišinio, užvirkite. Į trynio mišinį įpilkite ploną karšto kremo srautą, nuolat jį plakdami. Galų gale pridėkite sviestą, sumaišykite. Sujunkite kreminės trynio masę su spanguolių tyre. Atšaldytus baltymus sudeginkite nuo 50 g cukraus iki stiprių, stabilių smailių. Atsargiai, dirbdami aukštyn ir žemyn su šaukštu, sujunkite baltymus su spanguolių mase. Įdėkite souffle į formą ir kepkite orkaitėje 190 laipsnių 12-15 minučių mažoms formoms ir 15-20 minučių didelėms. Atvėsinkite.

14. GENTLE SOUFFLE „ROMANTINIS SUSIRINKIMAS“

Sudėtis (2 porcijoms):

- 60 g tamsaus šokolado

- želatina (0,7 l.- baltymų, 1/3 lyd.

- Confiture (D'arbo vyšnių mažai riebalų) - 1 valgomasis šaukštas. l - Confiture (mažo kaloringumo abrikosų D'arbo konfesija.) - 4 šaukštai. l - 90 g vandens - 50 g cukraus - 1 šaukštelis. citrinos sultys - 2 šaukšteliai kokoso drožlės

- 2 vnt. Kiaušinio baltymas

Mes priimame silikono formą širdies pavidalu, nupiešiame juos ant popieriaus ir piešiame vyrišką suknelę ir moterišką iškirptę. Ištirpinkite juodąjį šokoladą vandens vonioje, nupieškite įdubintą suknelę ir uodegą. Atskirame lape nubraižykite šokoladą, nubrėždami apvalkalo aprangos kailį, peteliškę, mygtukus ir ūsus bei švelniai, padedant popieriui ant failo. Sugerti 1/3 val. l želatina. l šalto vandens 10 minučių. Pridėti 1. l patrinkite per D'arbo vyšnių uogiene sietą. Įkaitinkite vandens vonioje ir supilkite į silikono formą. Įšaldykite šaldytuvą.

Be to, paruošite souffle. Vandenį su cukrumi patraukiame ir virkite 10-15 minučių, kol sirupas pradės burbuliuoti, tačiau įsitikinkite, kad jis nesisuka geltonai. Nors sirupas yra verdantis, mušė baltymus citrinos sultimis. Kai sirupas yra paruoštas, supilkite sirupą į baltymus į ploną srautą, nuolat jį plakdami, kol masė pradės atvėsti. Toliau pridėkite 4st. l „D'arbo“ abrikosų apipjaustymas ir vėl plakti. Sugerti 0,7 st. l želatina. l šaltas vanduo. Masę kaitinkite vandens vonioje, kol želatina ištirpsta ir sumaišoma su maišytuvu ir sumaišoma su baltymų mase. Išgaminame mūsų šokolado pjaustytuvus su šokoladu ir užpildome juos baltymų pudele, ant viršaus pabarstykite kokosų traškučiais. Šaldytuve šaldome 3 valandas. Iš šaldytuvo išimame souftą ir kruopščiai nuimame juos iš formų, skleidžiame juos ant padėklo, antklodės, drugelio ir mygtukų ant suknelės. Iš vyšnių želė supjaukite nosinę ant uodegos kailio ir moterų lūpų. Mes puošiame suknelę su saldžiais perlais. Mūsų erdvus desertas yra paruoštas. Skonis, jis primena Paukščių pieno pyragą, bet labai malonus abrikosų apdaila iš mažai kalorijų turinčio D'arbo konfesijos.

15. ORO SOUFFLE SU APRICOTO KONFITŪRA

- 2 vnt kiaušinio baltymo - 1 šaukštelis. agaras - agaras - 25 g krakmolo - 1 valgomasis šaukštas. citrinos sultys - 200 g saldainių (abrikosų D'arbo) - 200 g tamsaus šokolado

200 gramų įdėkite į puodą, įpilkite agaro agaro, ant peilio galo, sumaišykite ir palikite 5 minutes, tada virkite minutę esant mažai ugniai, atvėsinkite. Mūsų abrikosų užpildas pasisuks po to, kai atvėsus želė, pakankamai minkštas, kad užpildytumėte juos soufflé, bet tuo pačiu metu pakankamai tankus, kad galėtumėte išlaikyti formą, o ne išsiliejimo metu.

Užpildykite pušelių formas, palaukite, kol ji stabilizuosis, ir padarykite šokoladu, kai gausite tortus iš formų.

Virimo sirupas. Į puodą įpilkite vandens, įpilkite 1 arb. agaro agarą ir palikite 15 minučių. Tada supilkite cukrų ir virkite žemoje virimo temperatūroje, be maišymo, kol storas ir klampios eilutės būsena. Kai pasišaukiate šaukšto sirupo, jis turi nutekėti ištisiniu plonu sluoksniu. Bet ne virškinkite, kitaip sirupas sutirštėja ir jums bus sunku įsikišti į baltymus.

Po maždaug 5 min. Sirupo virimo pradėkite įveikti baltymus. Kai jie virsta lengvu kremu, supilkite į citrinos sultis ir sudaužykite iki minkštųjų viršūnių. Be sustojimo, supilkite į ploną karšto agaro sirupo srautą ir neišjunkite maišytuvo dar keletą minučių, kol pamatysite, kad masė padidėjo, tapo pūkuotas, blizgus, blizgus ir blizgus. „Souffle“ turėtų išlaikyti gerai formą.

Dabar mes elgiamės labai greitai, nes agaras pradeda užšaldyti 40 laipsnių. Naudokite mentelę, kad įdėkite soufflés į formas, užpildykite visas tuščias vietas, padarykite pjūvį, kiekviename iš jų įdėkite apie 1 valg. l abrikosų želė.

Uždarykite skudurą, lygindami jį mentele, kad apačia būtų lygi. Šaldykite 6 valandas, kad stabilizuotumėte sūkurį.

Paskelbta „Allbest.ru“

Panašūs dokumentai

Kepinių virimo technologinis procesas, ypač projektavimo ir įgyvendinimo laikas. Baigiamojo apdirbimo technologinis procesas: souffle ir marshmallow. Pusiau mechanizuoti ir mechanizuoti cukraus vamzdžių ruošimo metodai.

santrauka [23,4 K], pridėta 2010 09 11

Naminių paukščių ir žvėrių perdirbimas: klasifikavimas, kokybė, sandėliavimas, mechaninis apdorojimas ir užpildymas, vištienos patiekalų receptai. Konditerijos žaliavų paruošimas gamybai, reikalavimai konditeriui. Sausainių tešlos kepimas ir produktai.

terminas [219,1 K], pridėtas 2008 03 03

Fizikiniai ir cheminiai procesai, vykstantys kiaušinių terminio apdorojimo metu. Karštų saldžių patiekalų paruošimas, dizainas ir atostogos; dalintis ir aptarnauti užkandžius. Mielių lapų tešlos paruošimo technologija.

Egzaminas [40,0 K], pridėtas 2013 09 15

Konditerijos žaliavų charakteristikos, kokybės charakteristikos. Kepinių tešlos produktų asortimentas. Grietinėlės apdailos tipai ir būdai. Maisto ir migdolų pyragaičiai. Konditerijos gaminių technologijos ir receptai.

Patikros darbai [39.1 K], pridėti 2009 m

Žuvų virimo savybės ir receptai. Reikalavimai kokybei ir laikymo trukmei. Kempinė ir tiesūs būdai gauti mielių tešlą. Produktų pjaustymas ir kepimas. Sąnaudų, patirtų rengiant sudėtingus pietus, skaičiavimas.

Disertacija [210,1 K], pridėta 2014 m

Konditerijos virėjo darbo vietos organizavimas. Pagrindinio ir apdailos pusgaminio gamybos procesas. Kepimo pyragas „Sea surf“ technologinė schema, pagaminta iš sausainių pusgaminių, kartu su pufais. Galutinio produkto kokybės reikalavimai.

praktikos ataskaita [1,4 M], pridėta 2013 08 01

Vaikų kavinės gamybos programos projektavimas. Lankytojų ir personalo ploto nustatymas. Procesai, vykstantys šalto ir terminio apdorojimo metu. Sukurto patiekalo „Strawberry Souffle“ formavimo plėtra ir sąnaudų skaičiavimas.

disertacija [260,2 K], pridėta 2014 04 04

Žaliavų charakteristikos ir jų paruošimo metodai. Mechaninis ir kulinarinis pirminių produktų perdirbimas. Technologijos ruošimas, jų kokybės reikalavimai. Vištienos ruošimas ir patiekimas. Tešlos tešlos maišymas. Liejimo ir kepimo produktai.

santrauka [941.4 K], pridėta 2015 m

Džiūvimo technologinis procesas. Šiuolaikiniai jų projektavimo, kokybės, saugojimo režimo reikalavimai. Kepimo technologinis procesas: šokoladas ir vaisiai, abrikosai, glazūruoti. Produktai 130 porcijų sirupo pudingo.

terminas [24,7 K], pridėtas 2015 m

Kavinės meniu elementų tyrimas: specialybės, šalti patiekalai, užkandžiai, sriubos, antras karštas, saldus, miltų patiekalai, gėrimai. Maisto gamybos technologinių savybių apžvalga. Reikalavimai kokybei, galiojimo laikui ir įgyvendinimui, projektavimui ir tiekimui.

terminas [54,9 K], pridėtas 2012 m

Archyvuose esantys darbai yra gražiai dekoruoti pagal universitetų reikalavimus, juose yra brėžiniai, diagramos, formulės ir kt.
PPT, PPTX ir PDF failai pateikiami tik archyvuose.
Rekomenduojame atsisiųsti darbą.