Atlanto menkių žuvys - išsami šios skanios maistingos žuvies apžvalga, toliau rasite šiame straipsnyje. Išsamus aprašymas ir virimo metodai.
Atlanto menkių žuvys - kaip ji atrodo ir kas yra naudinga?
Atlanto menkė yra menkių žuvų šeimos narė. Gyvena pulkuose šaltame Atlanto vandenyje.
Jis yra pailgos ir atrodo kaip velenas. Trys pelekai auga ant nugaros, o du - ant pilvo. Atlanto menkių spalva yra rudai ruda su tamsiomis dėmėmis ant nugaros.
Paprastai jo dydis neviršija 80 centimetrų, tačiau kai kurie reti asmenys auga iki dviejų metrų.
Žvejybos metu paprastai sugaunamos penkerių metų žuvys, sveriančios iki 5 kilogramų.
Menkės gyvena maždaug tokio pat dydžio žuvų mokyklose.
Šios bandos gyvena gelmėse, kuriose medžiojami ešeriai.
Retai pakilkite į paviršių.
Be ešerių menkių, mityba apima:
Planktonas, visų rūšių vėžiagyviai ir kiti jūros gyvūnai taip pat tinka.
Menkių žvejyba labai populiari tarp žvejų. Tačiau šio vergo skaičiaus mažinimas verčia įvairių šalių vyriausybes uždrausti jos sugavimą.
Menkių medžioklė yra ne tik žmogus.
Yra ir kitų savo skonio žinovų:
Kur yra Atlanto menkė?
Atlanto menkė yra šaltų jūrų žuvis. Optimali vandens temperatūra, kur ji jaučiasi patogi nuo 1 iki 4 laipsnių.
Menkė plūduriuoja Šiaurės Atlanto jūroje, nuo Grenlandijos iki Biskajos įlankos krantų, taip pat į šiaurę nuo Ramiojo vandenyno nuo Korėjos iki Beringo sąsiaurio.
Rusijoje randama menkė:
- Baltoji jūra;
- Barenco jūra;
- Kara jūra.
Visas Atlanto menkių gyvenimas priklauso nuo jūros ir vandenyno srovių.
Nuo trejų metų amžiaus kepimas pradeda kasmetinius migracijos procesus.
Žiemą jie plaukia į pietvakarių srovę ir vasarą atgal. Su amžiumi migracija tampa vis plačiau.
Žvejyba šia jūros žuvimi prasideda apie 8 metus.
Pirma, menkės mėsos sekliuose vandenyse netoli Svalbardo salyno ir Barenco jūroje. Tada eina į neršto Norvegijos krantus, Lofoteno salų regioną.
Visas procesas trunka nuo 5 iki 7 mėnesių.
Iki neršto menkių kepenys tampa kaip riebalai.
Kas yra įtraukta į menkės mėsą?
Tiems, kurie seka figūrą, menkė yra nepakeičiamas produktas. Jis nėra riebus, tačiau jo mėsoje yra daug maistinių medžiagų.
100 g menkės mėsos energijos vertė yra tik 69 kilokalorijos.
Galutinio menkės patiekalo kalorijų kiekis gali skirtis.
Tai priklauso nuo virimo.
Mažiausias kalorijų kiekis sūdytose žuvyse yra 98 kcal, kai sumaišoma 101 kcal, o kepant - 111 kcal.
Labiausiai kaloringas menkių grilių kepimo metodas - 173 kcal.
Pagrindinė menkės mėsos sudėtis yra lengvai virškinami baltymai, bet be to, jame yra (100 gramų):
- baltymai - 16 gramų;
- riebalai - 0,6 g;
- sočiųjų riebalų rūgščių - 0,1 g;
- cholesterolio - 0,04 g;
- angliavandeniai - 0 gramų.
Menkių mėsoje yra B, PP, retinolio (A), askorbo rūgšties (C) vitaminų ir vitaminų D, E, N.
Menkės yra gausios makroelementų:
Jis turi daug mikroelementų:
Parduotuvėse galima įsigyti šaldytų menkių. Netinkamos gyvos žuvys ilgoms kelionėms. Gaudydami jį nedelsiant sūdykite arba užšaldykite.
Naudingos savybės - žuvies savybės
Menkių mėsa yra daug baltymų.
Tačiau, skirtingai nei kiauliena ir jautiena, beveik nėra riebalų.
Todėl šis produktas lengvai įsisavina organizmą. Šiuo atžvilgiu rekomenduojama naudoti vyresnius nei trejų metų vaikus, sergančius ir silpnus žmones.
Jis nekenkia menkėms ir tiems, kurie turi tokių ligų kaip:
- rickets;
- hipertenzija;
- artrozė;
- osteoporozė;
- depresija;
- avitaminozė;
- alopecija;
- dažnas peršalimas.
Riebalai, esantys menkių kepenyse, neleidžia kremzlės audiniams žlugti į sąnarius ir neleidžia skausmui patekti į smegenis.
Tie, kurie reguliariai įtraukia menkes į savo mitybą, yra
- padidėjęs smegenų aktyvumas;
- imuniteto gerinimas;
- greita reabilitacija po ligos;
- kremzlės audinio ir odos būklės gerinimas;
- dantų emalio ir kaulų stiprinimas;
- nervų būklės stabilizavimas.
Menkių kepenys
Menkių kepenų dietos maisto yra sunku skambinti.
Jo kalorijų kiekis yra 614 kcal.
Menkių mėsoje yra tik 0,6 g riebalų, o 100 g kepenų yra 66 gramai ir 1,2 g angliavandenių.
Tačiau yra daug vitaminų ir makro bei mikro komponentų.
Jei nenorite piktnaudžiauti šiuo maistu, tai bus naudinga vaikams, paaugliams ir pagyvenusiems žmonėms. Ypač gerai valgyti menkių kepenis tiems, kurie užsiima fizine veikla.
Ji bus naudinga šiais atvejais:
- avitaminozė;
- širdies liga;
- kraujo ligos;
- didelis cholesterolio kiekis;
- sąnarių negalavimai;
- su uždegimu organizme.
Norint suteikti organizmui riebalų rūgštis, pakanka valgyti 50 gramų. menkių kepenys kasdien
Skaitykite daugiau apie menkių kepenų aliejų čia.
Menkių ikrai
Menkių ikrai taip pat yra vertingas sveikatos produktas.
Kaip ir menkėse, kepenyse yra daug vitaminų, fosforo, kalio, kalcio, jodo ir natrio.
Menkių ikrai rodomi dėl skydliaukės problemų ir netinkamo metabolizmo.
Mitybos požiūriu tai nėra blogesnė nei juoda arba raudona.
Kaip gaminti menkių receptus
Menkės yra ne tik sveikos, bet ir skanios.
- virėjas;
- kepti;
- marinatas;
- kepti;
- Garas arba grilis.
Iš menkių filė galite gauti skanių kotletų iš kepenų - salotų.
Sprendžiant, kiek mėsos gaminti, reikia vadovautis jo dydžiu.
Kepta menkė virinama orkaitėje. Ji turi būti nuplaunama, tepama, druska ir pabarstyta citrinos sultimis. Į foliją įdėkite karštą orkaitę 20 minučių.
Kepimui, plauti ir džiovinti menkių riebalus, druską ir paskleisti ant grotelių. Kepant būtina periodiškai perjungti.
Norint paruošti menkes, reikia pridėti kiaušinių, druskos, pipirų, svogūnų, sumalti mėsmalėje ir truputį duonos mėsos. Nuplėškite pjaustytus riekelius, sukite juos į rupinius ir kepkite augaliniame aliejuje 7 minutes kiekvienoje pusėje.
Reikia prisiminti, kad kepti ir kepti patiekalai yra mažiau naudingi nei virti arba garinti.
Kaip valyti menkes?
Prieš gaminant menkes, jis turi būti supjaustytas. Jei žuvis yra užšaldyta, jis turi būti atšildytas kambario temperatūroje.
Tada jums reikia gerai nuplauti ir išdžiūti popieriniu rankšluosčiu. Po to galite pradėti pjauti:
- nuvalykite svarstykles specialiu trintuvu arba peiliu;
- nuimkite plėvelę popierine servetėle;
- žirkliniai pelekai;
- Jei reikia, supjaustykite žuvis į kepsnius.
Žuvis paruošta termiškai apdoroti.
Jei reikia pjauti filė, geriau naudoti specialų lanksčią peilį.
Kaip pasirinkti menkes - kuris iš jų yra geresnis?
Parduotuvėse takelis parduodamas užšaldytas, atšaldytas arba konservuotas.
Kad nebūtų klaidinga su pasirinkimu, turėtumėte atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:
- sušaldyti kepsniai arba skerdenos neturėtų būti sujungtos;
- ledas turi būti ne didesnis kaip 5%;
- ledo spalva turi būti šviesa;
- aušinamoje žuvyje pilvas yra geltonas ir šlapias;
- Be aliejaus, žuvų konservai neturėtų būti įvairių priedų.
Geriausi konservai iš kranto gaminami iš šviežios žuvies, o ne iš užšaldytų.
Ir, žinoma, nepamirškite patikrinti konservuotų maisto produktų laikymo trukmės.
Kontraindikacijos ir apribojimai
Dėl pasaulio vandenynų užteršimo menkių kepenys ir mėsa kaupia gyvsidabrį, arseną ir sunkiuosius metalus.
Todėl nėščioms moterims nerekomenduojama.
Vaikams kenksmingi komponentai gali pakenkti nervų sistemai, motoriniams ir kalbos centrams.
Šiuo atžvilgiu gydytojai pataria vaikams valgyti menkes ne daugiau kaip 6 kartus per mėnesį. Tada ji nepažeis.
Mažiausiai kenksmingos medžiagos randamos netoli Aliaskos sugautų žuvų.
Nepaisant menkių naudingumo, ji kartais kenkia organizmui.
Daugiausia kontraindikacijos, susijusios su žuvų buveine.
Jei jo buveinės rezervuaras buvo užterštas, mėsa ir kepenys sukaupia daugelio nuodingų elementų sudėtį, o nauda organizmui bus abejotina.
Yra ir kitų kontraindikacijų:
- akmenų buvimas šlapimo pūslėje ar kasoje;
- alergija;
- nėštumas;
- jaunuolis.
Nesant šių priežasčių, mitybą tikslinga įtraukti tris kartus per savaitę.
Skanūs patiekalai menkių ruošimui, žr.
Menkė, silkė: kaip sukapoti ir virti žuvis
Menkė
Deja, beveik neįmanoma rasti tikrųjų, tikrai Norvegijos menkių Maskvos lentynose. Svarbiausia yra tai, kad šiurkščiavimas - šiaurės rytų arktinė menkė - naudojama beveik visur Norvegijoje. Gerai išvystytas šio žuvies pavyzdys pasiekia 180 cm ilgį ir sveria 55 kg.
Skrey (skrei) vertimas iš senojo norvegų reiškia "klajoklį". Žvejai palygina grandinę su galingu tolimojo susisiekimo laivu, nes ieškodami mėgstamo delikateso - kazino ir krevetės - jis gali važinėti 20 km / dieną greičiu labai ilgais atstumais, nuo Barenco jūros iki Norvegijos pietinės pakrantės.
Atsižvelgiant į tai, kad pjūklas migruoja tiek daug, ir ilgą laiką švariuose ir šaltuose vandenyse, jo „raumenys“ yra labai gera sportinė forma. Jo mėsa yra tanki, elastinga ir sniego balta. Didžiosios žuvys!
Tik Danielis su juo neveikė, nes grandymo sezonas yra gana trumpas, tik nuo sausio iki balandžio. Virėjas ruošė pakrantės menkes, kurios taip pat buvo labai, labai geros, nors ir buvo mažesnės už Arkties gyventojus.
Danielis atkreipė dėmesį į tai, kad menkė atveria geriausią skonį žemoje temperatūroje ir geriausiai patiekiama su riebiais padažais. Todėl ne atsitiktinai, kad pagal Norvegijos tradiciją menkė yra virinama ir patiekiama su bekamelio padažu, virtomis bulvėmis ir morkomis, taip pat pridėti šiek tiek keptos šoninės ir dažnai supjaustyti virti kiaušiniai.
Virėjas, demonstruodamas šiuolaikinius terminio apdorojimo metodus, naudojo menką mitybą, ty pažodžiui verčia iš prancūzų „vakuume“. Šios technologijos esmė yra ta, kad produktas yra užsandarintas uždarame plastikiniame maišelyje ir paruošiamas vandens vonioje žemoje temperatūroje (apie 60 ° C) ilgą laiką. Mūsų atveju technologija buvo įrodyta didelės spartos režimu, ty menkės buvo išdėstytos pakuotėse, pridėta koriandro sėklų, lauro lapų, alyvuogių aliejaus, o naudojant specialų vienetą, kiekviena pakuotė buvo užplombuota, ty žuvies filė buvo patalpinta vakuume, o po to virinama 50 vakuume. ° C, 20 minučių.
Norvegų virėjai yra dideli svajoniai. Taigi, įmonių renginiuose, kurie dažnai vyksta instituto pastate, galite išbandyti vakuuminėje pakuotėje paruoštas žuvis. Ir šis patiekalas, tarnaujant, atrodys labai originalus. Visiškai supakuota žuvies filė bus ant serviravimo plokštės, šalia žirklių, salotų ir žalumynų ir nedideliame dubenyje - sojos padaže.
Danielis pagamintas iš menkės iš tikrųjų šedevro patiekalo. Be menkių, paruoštų pagal suvid metodą, jame dalyvavo ir daugelis kitų, mažiau smulkių ingredientų. Padažas buvo pagamintas iš šviežių špinatų tyrės, sumaišytos su duonos trupiniais, parmezanu, citrinų žievelėmis ir alyvuogių aliejumi. Jis buvo pradurtas maišytuvu ir patrintas per sietą.
Tarp daržovių kompozicijoje buvo švieži agurkai, griežinėliai su triukšmingais grioveliais mažuose riešutuose su lazdyno riešutais, žalios spalvos šparagai, taip pat madingi jauni česnako gėlės, kurios taip pat buvo naudojamos upėtakių ir dabar labai populiarių "jūros šparagų" arba "sūdytos žolės" ".
Turkų kalba ši dumblių, kurios auga ant akmenų ant eBe / srauto linijos, pavadinimas yra „Deniz Burulgesi“. Turkijoje jis yra beveik greitas maistas, jis yra virinamas ir valgomas su česnakais, alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis. Europos virtuvėse šis sultingas jūros dumblių kvapas yra pavasario sezono smūgis. Jis pridedamas prie užkandžių, salotų ir karštų patiekalų.
Po sudėtingų manipuliacijų patiekalas buvo surenkamas pridedant alyvuogių aliejaus skonio su trumai.
Silkė
Danielis pateikė keletą rekomendacijų dirbti su šviežia silkėmis. „Gydykite šią jūrų dovaną kaip visavertę žuvį. Pjaustant ir ruošdamiesi termiškai apdoroti, kaip ir su visomis apvaliomis žuvimis. “
1. Pirmiausia reikia nuimti galvą, supjaustyti žuvis išilgai keteros į dvi dalis
2. Nuimkite stuburo kaulą
3. Apdorokite filė ant pilvo, pašalinkite didelius kaulus
4. Nupjaukite riebalų perteklių
Vyriausiasis mano, kad norint gyventi ant visų silkių kaulų naikinimo, nebūtina. Svarbu pašalinti prieinamus ir matomus kaulus. Kad silkių filė būtų termiškai apdorojama tolygiai, būtina elgtis kaip lašiša: dvi filė yra sutampa.
P. Madsenas pirmą kartą mirkė silkes, sumažino druskos kiekį, nuplautas, tada marinatuose marinuotas, pagamintas iš askaloninių svogūnų, koriandro sėklų, jaunų česnakų gėlių ir žalumynų.
Tada atvėsintas, supjaustytas į mažus kubelius ir patiekiamas su pomidorų, kaparėlių ir svogūnų svogūnų improvizuota salsu.
Dėkojame Norvegijos žuvų komitetui už pagalbą rengiant medžiagą.
Virimo nuorodos:
Virimas
Mėgėjams, studentams
ir bakalaurai
Apie žuvis, ar daugiau, apie menkes ir silkes
(bet ne tik apie juos!)
Yra klaidinga nuomonė, kad kepimui reikalingos žuvys reikalauja daug laiko ir daug dėmesio skiria virimui. Tiesą sakant, klausimas atrodo gana kitoks: žuvies gabalo kepimas nėra sunkesnis nei kiaulienos pjaustymas.
Taigi neapsiribokime konservuotomis žuvimis, bet, pasiėmę drąsos, paimkime menkės ir silkės. Į savo meniu įeisite į žuvį, ypač jūrą (menkes ir silkes), jūs visiškai suteikiate organizmui tokių naudingų medžiagų kaip baltymai, jodas, fosforas ir kt.
Dėl menkių daugelis teigia, kad jie yra neigiami. Tai yra daugiausia tie, kurie arba nevalgė, ar valgė skoningai. Šie žmonės pamiršo, kad bet koks patiekalas gali būti sugadintas, jei nežinote, kaip jį virti. virtos bulvės (razvaryvsya, panašios į košė - brr.).
Iki karo kulinarijos knygose menkės buvo lyginamos su ešeriu, kuris, kaip žinoma, yra viena vertingiausių žuvų veislių. Šiandien menkių gausa ir pigumas yra tikra palaima visuomenei.
Pastaruoju metu menkių populiarumas labai padidėjo, o po to jo vartojimas padidėjo. Tai patvirtino net ir gerai žinomas lenkų humoristas Vekh, vadindamas menkes „delikatesu - kandidatu iš žmonių“.
Deja, žmonėms, kurie yra šiek tiek užsikrėtę snobberija, pigios menkės tapo jo trūkumu. Jie galvoja - naivūs žmonės! - jei kažkas yra pigesnė, tai daug blogiau nei brangiau. Jie nekantriai kartoja skirtingus, daugiau ar mažiau sumuštus witticism apie menkes, ir pareiškia, kad jie renkasi kilogramą menkių sausai duonai. Negalima juos įtikinti žodžiais. Daugelis aistringų šio žuvų oponentų tapo savo aistringais gerbėjais, apsilankę vakarienėje, kurios tikroji apdaila buvo menkė, virti pagal vieną iš žemiau pateiktų receptų.
Apdovanojome menkės šlovę, mes pareiškiame, kad menkės:
- ne mažiau naudinga nei mėsa;
- tinkamai virti, ne mažesni už jo skonį;
- lengviau įsisavina organizmas nei, pavyzdžiui, kiauliena ir ėriena;
- maistingas, bet nesukelia pilnumo;
- daug pigiau nei mėsa;
- reikia mažai maisto ruošimo laiko.
Pakanka, ar ne?
Šviežiai sušaldyta menkė, šviežiai sušaldytos menkės filė ir rūkyta menkė parduodamos žuvų parduotuvėse ir specializuotuose „Gastronomovo“ ir „pusgaminių“ skyriuose. Šiaurės regionuose, žinoma, yra šviežių menkių. Galbūt mes pradėsime savo rekomendacijas su šviežia menke, kuriai reikia išankstinio apdorojimo.
Ar maisto grandinė yra teisinga?
Krabų mažų augalų žudikas banginių-silkių-lervų.
Taupykite laiką ir nematykite skelbimų su „Knowledge Plus“
Taupykite laiką ir nematykite skelbimų su „Knowledge Plus“
Atsakymas
Patikrino ekspertas
Atsakymas pateikiamas
Cininka
Ši maisto grandinė nebuvo parengta teisingai, nes maisto grandinės kūrimo principas yra nuo gamintojų iki įvairių užsakymų.
Tinkama maisto grandinė bus tokia: maži augalai - krabų lervos - silkė - menkių ruoniai - žudikas banginiai.
„Connect Knowledge Plus“, kad galėtumėte pasiekti visus atsakymus. Greitai, be reklamos ir pertraukų!
Nepraleiskite svarbaus - prijunkite „Knowledge Plus“, kad pamatytumėte atsakymą dabar.
Peržiūrėkite vaizdo įrašą, kad galėtumėte pasiekti atsakymą
O ne!
Atsakymų peržiūros baigtos
„Connect Knowledge Plus“, kad galėtumėte pasiekti visus atsakymus. Greitai, be reklamos ir pertraukų!
Nepraleiskite svarbaus - prijunkite „Knowledge Plus“, kad pamatytumėte atsakymą dabar.
Menkė, valganti silkę
Atlanto menkė (lat. Gadus morhua) yra jūrų žuvis, priklausanti Treskie šeimai. Tai vienas vertingiausių pramoninės žvejybos objektų. Tačiau dėl intensyvios žvejybos intensyviai sumažėja menkių ištekliai. Jei 1960-aisiais pasaulio metinis menkių kiekis sugautų 4 mln. Tonų, pastaraisiais metais jis nesiekė net 1 mln. Tonų. 1992 m. Kanados vyriausybė netgi taikė menkių sužvejojimo moratoriumą dėl smarkiai sumažėjusio gyvulių skaičiaus, kuris netgi grasino visiškai išnykti. Tada šis sprendimas buvo vadinamas „menkių krize“.
Natūralus Atlanto menkių pasiskirstymo plotas yra vidutinio klimato Atlanto vandenyno ir Arkties vandenyno jūra. Atlanto vandenyse menkės gali būti rytuose nuo Biskajos įlankos iki Barenco jūros, į šiaurę nuo Spitsbergeno, į vakarus nuo Grenlandijos iki Šiaurės Karolinos (JAV) pakrantės. Priklausomai nuo buveinės, biologai išskiria keletą menkių porūšių: Baltijos, Arkties, Baltosios jūros ir kt.
Menkių aprašymas
Menkė yra didelė žuvis, kurios ilgis gali siekti 1,8 m. Tačiau dauguma pramoniniu būdu surinktų egzempliorių yra 40–80 cm ilgio (paprastai 3-10 metų amžiaus).
Menkė turi 3 nugaros pelekus, 2 analinius. Būdingas bruožas yra mažų mėsingų ūsų buvimas ant smakro.
Menkių nugaros svyruoja nuo žalsvai alyvuogių iki rudos spalvos, su mažomis rudomis dėmėmis; pilvo baltumas.
Pažymėtina, kad menkės porūšiai kūno formos skiriasi (Baltijos jūra yra storesnė, baltoji jūra yra ilgesnė).
Menkių gyvenimo būdas
Menkė nežengia į atvirą jūrą dideliu gyliu, pirmenybę teikdama pakrantės ruožui, tik retkarčiais paliekama į kontinentinį šelfą.
Ji neršia kartą per metus, balandį-gegužę 100 m gylyje. Pelaginių ikrų (vystosi jūros vandens storis atviroje jūroje). Menkė yra labai produktyvi žuvis. Vienas nerštavietis gali nuplauti iki kelių milijonų kiaušinių. Tačiau visa neršia tuo metu, kai moteriškoji menkė nevalgo, tempia nerštą 2-3 kartus. Netoliese esantys vyrai apvaisina tiktai pažymėtą nerštą. Po miško srovių (pvz., Dėl Persijos įlankos srovės), kuri ją perkelia į šiaurę, kaviaras plinta per vandenyną.
Naujai išperinti lervos nedelsiant pradeda maitinti planktonu. Rudenį kepimas eina į apatinį gyvenimo būdą, o pirmuosius dvejus gyvenimo metus menkės daugiausia maitina mažus vėžiagyvius. Trečiaisiais gyvenimo metais ši žuvis dramatiškai keičia savo elgesį ir tampa plėšrūnu, o ieškodama grobio, ji pradeda gana ilgą migraciją. Suaugusiųjų menkės maitina silkių jauniklius, paukščių medžius ir jaunuolius, tačiau kartais valgo vėžiagyvius (iš euphausijos šeimos), kai kurie iš dugno faunos atstovų. Pavyzdžiui, menkės maitina dvigeldžius moliuskus, tačiau tuo pačiu metu jie nevalgo jų visiškai, bet tik užsikimšia kojas, kurias jie išsitraukia, o tai padeda judėti išilgai dugno. Menkė taip pat turi kanibalizmą.
Menkių brendimas yra 8-9 metų amžiaus, kai žuvis sveria 3-4 kg.
Vasarą menkė nori likti vieni ar mažais pulkais. Rudenį ji renkasi didelius pulkus ir pradeda ilgą (iki pavasario) ir gana ilgų (iki 1500 km) migraciją, apimančią 7-8 km per dieną. Po neršto, pavasarį, menkė grįžta į mėsos šėrimo vietas.
Keletas menkių porūšių (Baltijos ir Baltoji jūra) prisitaikė gyventi desalinuojamose jūrose ir nevykdo tolimų atstumų. Jų brendimas prasideda nuo 3-4 metų amžiaus.
Menkių tarnavimo laikas gali skirtis priklausomai nuo porūšių, buveinių sąlygų ir pašarų kiekio. Arkties menkių gyvavimo trukmė paprastai neviršija 20–25 metų.
Įdomios informacijos
Kai kurie Barenco jūros salų ežerai (Mogilnoye ežeras Kildino saloje ir Ogako ežeras Baffin žemėje), sumažinę Pasaulio vandenyno lygį, išlaikė jūros vandenį. Tačiau dėl kritulių iki šiol viršutinis 5 metrų storio vandens sluoksnis tapo šviežia, o apatiniuose sluoksniuose vandenilio sulfido koncentracija yra tokia, kad šiuose ežeruose gylis beveik neveikia. Tačiau šiuose ežeruose menkės gyvena, kuri pateko į ten net tuo metu, kai šie ežerai buvo jūros dalis. Šios menkių formos gyvena sūriame vandens sluoksnyje tarp sienų su vandeniu ir vandeniu, apsinuodijusiu vandenilio sulfidu.
Menkės virimo metu
Menkė yra viena iš populiariausių žuvies virimo. Jis vertinamas kaip jo mėsa, neturinti mažų kaulų, su gana tankia tekstūra, didelėmis skonio savybėmis ir kepenimis, turinčiais labai daug riebalų (iki 74%), todėl jis naudojamas jo gamybai.
Parduotuvių lentynose menkės gali būti vertinamos šviežios, sušaldytos (sveikos skerdenos arba filė), rūkytos, konservuotos.
Yra daug menkių ruošimo receptų, kurie nėra atsitiktiniai, nes menkės kulinarijos požiūriu laikomos labiausiai demokratiška žuvimi.
Jei nuspręsite gaminti ausis iš menkių, turėkite omenyje, kad menkė yra liesos žuvys, ty yra mažai riebalų, todėl mažai tikėtina, kad ant sriubos paviršiaus matysite riebalų lašus. Todėl, kad ausis maitintų (jei, žinoma, yra toks tikslas), jūs turite jį gaminti ne iš vienos menkės, bet su daugiau riebių žuvų rūšių, pvz., Paltuso.
Dažniausiai menkės kepamos svieste, naudojamos kaip žuvų užpildas, kaip žuvų salotų komponentas, šaltas užkandis. Labai sultingi išgauti menkės tešlos. Rūkyta menkė turi subtilų skonį, o jo mėsa yra labiau sultinga nei kitų kepimo būdų.
Menkių kepenų aliejus taip pat gali būti naudojamas įvairiems patiekalams ruošti (salotos, šalti patiekalai, sumuštiniai ir kt.).
Menkės puikiai dera su beveik visais šalutiniais patiekalais, ypač su bulvėmis, makaronais, ryžiais, grikiais, kopūstais.
Menkės maistinė vertė (100 g)
Naudingos menkių savybės
Menkė yra išskirtinai sveika žuvis. Jis yra mažai kalorijų, nes juose yra labai mažai riebalų. Todėl menkes galima įrašyti į dietinių maisto produktų sąrašą. Tačiau menkių mėsoje yra daug baltymų, kurių sudėtyje yra visų būtinų aminorūgščių. Taigi, menkės yra idealus maistas sportininkams, pagyvenusiems žmonėms ir visiems tiems, kurie nori išlaikyti arba nori turėti ploną figūrą. Negalima auginti riebalų menkėse.
Jei asmens tikslas yra apsisukti, kad geriau, tai yra, jam nereikia menkės, bet jos kepenų, kurių riebalų kiekis yra didelis. Beje, leiskite šiam paaiškinimui įspėti visus tuos, kurie nori numesti svorio. Ir vis dėlto, taip drovūs menkių kepenys, net ir dėl dietos, nėra verta. Faktas yra tai, kad jis yra labai gausus vitamino A, kurio mes taip dažnai trūkstame (tai rodo burnos kampuose esančios opos, ilgalaikės žaizdos, spuogai (spuogai) ant veido ir nugaros, neryškus regėjimas prie veido, trapūs plaukai ir nagai), vitaminas D, kuri ypač reikalinga vaikams, kad būtų išvengta rachito, taip pat omega-3 rūgščių, kurios yra anti-sklerotinis faktorius Nr. Menkių kepenys taip pat nurodomi:
- pogimdyminė depresija;
- hipertenzija ir kitos širdies ir kraujagyslių ligos;
- sumišimas, lėtinis nuovargis, neurozė;
- silpnintas imunitetas;
- artritas ir artrozė.
Jei nėščia moteris sistemingai valgys menkių kepenis per visą vaisingą laikotarpį, o tada žindymo laikotarpiu tęsti šią veiklą, kūdikis beveik neabejotinai augs labai protingas ir, svarbiausia, sveikos nervų sistemos.
Menkė yra gausu įvairių mineralinių elementų. Pastebėta, kad jei valgote net didelę dalį menkių, tai nesukels troškulio, nes žuvis yra visiškai subalansuota „kalio natrio“ atžvilgiu. Joje esantis kalio kiekis eina per stogą, o jūrų žuvims natrio kiekis yra nedidelis, todėl menkių naudojimas ne tik sukelia troškulį, bet ir pašalina perteklių skystį iš organizmo dėl diuretikų (diuretikų) poveikio. Taigi menkėms tiesiog reikia valgyti su hipertenzija, širdies edema ir inkstų liga (žinoma, laikantis pagrįstų ribų).
Menkės yra daug kalcio ir fosforo, kurios yra būtinos sveikiems kaulams ir dantims. Fluoras jame taip pat yra neįprastai daug, o mūsų dantys vėl bus neįtikėtinai laimingi. Be to, dalis menkių esančių fosforo yra vadinamųjų. fosfolipidai, kurie apsaugo kepenų ląsteles nuo toksinų poveikio. Todėl menkė yra nurodoma kepenų cirozei, hepatitui, atkuriamai dietai po apsinuodijimo maistu, alkoholiu ir pan.
Kitas menkės privalumas yra didelis jodo kiekis. Menkių įrašų turėtojas jodo kiekiui. Įdomu tai, kad menkės yra pigiausios pakrantės miestuose ir regionuose, paprastai šiaurinėje Rusijos dalyje, kurios gyventojams dažnai trūksta jodo dėl prastos mitybos. Taigi, menkė yra natūralus balansuotojas, galintis išspręsti šios mikroelemento trūkumo problemą.
Yra daug cinko menkių, dalyvaujančių daugelio žmogaus organizmui svarbiausių hormonų, ypač testosterono, sintezėje. Todėl menkė padidina vyrišką stiprumą, padeda rasti linksmumą, lengviau išgyventi stresines situacijas. Ar yra atsitiktinumas, kad vadinamasis „Šiaurės simbolis“ priskiriamas mūsų planetos regionų gyventojams, kurie sistemingai valgo žuvis ir jūros gėrybes, turinčias daug cinko? Tuo pačiu metu tai nereiškia, kad asmuo apatiškas „skreplius“. Tie patys vikingai (skandinavai), kurių mityba daugiausia sudarė jūros žuvis, buvo suvaržyti ir kovoti.
Žiauriosios menkės
Kaip sakoma, trūkumai yra nuopelnų tęsinys, ir tai ne tik apie žmogaus savybes. Faktas yra tai, kad kai kurių menkių ir kepenų elementų didelis kiekis yra kontraindikacija, kai jos naudojamos esant tam tikroms ligoms.
Taigi, esant tulžies pūslės ir šlapimtakio, menkių piktnaudžiauti neįmanoma dėl didelio kalcio kiekio, kuris gali pabloginti minėtų ligų eigą.
Sūdytos žuvys turėtų būti pašalintos iš dietos, turinčios hipertenziją ir kitas širdies ir kraujagyslių ligas bei inkstų ligas.
Menkė, kaip ir visos žuvys, savo kūną gali kaupti arseną, gyvsidabrį ir kitus sunkiuosius metalus. Tai ypač pasakytina apie žuvis, sugautas pramoninių šalių pakrantėje.
Vienalaikis menkių ir sūrio mėsos vartojimas gali sukelti virškinimą.
Galiausiai neturėtume pamiršti apie individualaus netoleravimo analizuojamo produkto galimybę.
Virimo nuorodos:
Virimas
Mėgėjams, studentams
ir bakalaurai
Apie žuvis, ar daugiau, apie menkes ir silkes
(bet ne tik apie juos!)
Yra klaidinga nuomonė, kad kepimui reikalingos žuvys reikalauja daug laiko ir daug dėmesio skiria virimui. Tiesą sakant, klausimas atrodo gana kitoks: žuvies gabalo kepimas nėra sunkesnis nei kiaulienos pjaustymas.
Taigi neapsiribokime konservuotomis žuvimis, bet, pasiėmę drąsos, paimkime menkės ir silkės. Į savo meniu įeisite į žuvį, ypač jūrą (menkes ir silkes), jūs visiškai suteikiate organizmui tokių naudingų medžiagų kaip baltymai, jodas, fosforas ir kt.
Dėl menkių daugelis teigia, kad jie yra neigiami. Tai yra daugiausia tie, kurie arba nevalgė, ar valgė skoningai. Šie žmonės pamiršo, kad bet koks patiekalas gali būti sugadintas, jei nežinote, kaip jį virti. virtos bulvės (razvaryvsya, panašios į košė - brr.).
Iki karo kulinarijos knygose menkės buvo lyginamos su ešeriu, kuris, kaip žinoma, yra viena vertingiausių žuvų veislių. Šiandien menkių gausa ir pigumas yra tikra palaima visuomenei.
Pastaruoju metu menkių populiarumas labai padidėjo, o po to jo vartojimas padidėjo. Tai patvirtino net ir gerai žinomas lenkų humoristas Vekh, vadindamas menkes „delikatesu - kandidatu iš žmonių“.
Deja, žmonėms, kurie yra šiek tiek užsikrėtę snobberija, pigios menkės tapo jo trūkumu. Jie galvoja - naivūs žmonės! - jei kažkas yra pigesnė, tai daug blogiau nei brangiau. Jie nekantriai kartoja skirtingus, daugiau ar mažiau sumuštus witticism apie menkes, ir pareiškia, kad jie renkasi kilogramą menkių sausai duonai. Negalima juos įtikinti žodžiais. Daugelis aistringų šio žuvų oponentų tapo savo aistringais gerbėjais, apsilankę vakarienėje, kurios tikroji apdaila buvo menkė, virti pagal vieną iš žemiau pateiktų receptų.
Apdovanojome menkės šlovę, mes pareiškiame, kad menkės:
- ne mažiau naudinga nei mėsa;
- tinkamai virti, ne mažesni už jo skonį;
- lengviau įsisavina organizmas nei, pavyzdžiui, kiauliena ir ėriena;
- maistingas, bet nesukelia pilnumo;
- daug pigiau nei mėsa;
- reikia mažai maisto ruošimo laiko.
Pakanka, ar ne?
Šviežiai sušaldyta menkė, šviežiai sušaldytos menkės filė ir rūkyta menkė parduodamos žuvų parduotuvėse ir specializuotuose „Gastronomovo“ ir „pusgaminių“ skyriuose. Šiaurės regionuose, žinoma, yra šviežių menkių. Galbūt mes pradėsime savo rekomendacijas su šviežia menke, kuriai reikia išankstinio apdorojimo.
Menkė
Domenas: Eukariotai
Karalystė: gyvūnai
Tipas: Chord
Klasė: Ridikėliai Žuvys
Squad: Menkės
Šeima: menkė
Gentis: menkė
Atlanto menkių rūšis
Menkių kilmė
Jau daugiau nei tūkstantį metų menkės vaidina svarbų vaidmenį Šiaurės Amerikos ir Europos istorijoje. Vikingai, gyvenę Lofoteno salose, plačiai naudojo menkes kaip maistą. Tokiu būdu jie naudojo natūralų būdą išsaugoti šią žuvį: džiovinimą. Sugautos žuvys pakabintos ir vėjo įtakoje trims mėnesiams, žuvys neteko 80% svorio, išlaikydamos visas naudingas savybes. Džiovintos žuvys sumušė, kol ji tapo minkšta ir valgoma. Tokia žuvis yra labai lengva laikyti, tai buvo puikus maistas vikingai klajoti. Turėdami tokių maistingų maisto atsargų, vikingai galėtų ilgus reisus, jie pasiekė Amerikos krantus 500 metų prieš Kolumbą.
Ši žuvis populiarėja Europoje, tačiau dėl kitų priežasčių. Bažnyčios įtaka buvo labai didelė, ir kadangi krikščionių bažnyčia uždraudė mėsos vartojimą nevalgius, žuvys buvo plačiai valgomos nevalgius. Paprastai sausas ir pakankamai ilgas menkės, kurios buvo saugomos, pasirodė visoje Europoje.
Menkė yra ir išlieka labai populiari žuvis šiaurinėje Ispanijos dalyje, Baskų krašte. Kur jie gavo šią žuvį, kuri nėra Ispanijos pakrantėje? Pasirodo, kad seniai prieš Kolumbą baskų laivai nuvyko į Amerikos krantus, ir ten jie surinko šią žuvį.
Britų ir prancūzų laivai skubėjo į tokias vertingas žuvis turinčias pakrantes. Menkė tapo vienu iš naujosios valstybės - Jungtinių Amerikos Valstijų - maisto produktų. Džiovintą menkę buvo lengva pakuoti į statines, ir jį galima laikyti ilgą laiką, todėl menkė tapo viena iš svarbiausių naujosios valstybės eksporto sudedamųjų dalių.
Buveinės
Šios šeimos atstovai randami beveik visuose šiaurinio pusrutulio vandenyse ir tik 5 rūšys gyvena pietų pusrutulio jūroje. Visi jie turėtų būti priskirti jūros gyvybei, gyvenančiai druskos vandenyje, ir tik burbot, pirmenybę teikia Šiaurės Europos, Azijos ir Amerikos gėrimams.
Didžiausias menkių gausumas randamas rytinėse Atlanto dalyse, įskaitant Norvegijos ir Barenco jūrą. Baltijos jūroje randama tik menkė. Menkių atstovai taip pat gali rasti Juodosios ir Viduržemio jūros vandenyse.
Tikėtina, kad šios šeimos atstovai nebus aptinkami pusiaujo zonoje, tačiau net trys šios šeimos rūšys gyvena iš Pietų Amerikos, Pietų Afrikos ir Naujosios Zelandijos pakrantės.
Aprašymas
Menkė (Lotynų Gadus morhua) - žuvies pavadinimas iš tos pačios rūšies šeimos. Menkė gyvena vidutinio klimato zonoje Atlanto vandenyne, nuo Barenco jūros iki Biskajos įlankos rytuose ir nuo Grenlandijos iki Hattero (Šiaurės Karolina) vakaruose. Yra keletas menkių porūšių, būdingų įvairioms geografinėms platumoms: Arkties, Baltijos, Baltosios jūros ir kt. Paprastai ši žuvis medžioja šalia kranto, retai randama atvirame vandenyje, nes ji nemėgsta didelio gylio.
Menkės gyvena iki 35 metų. Atskirų egzempliorių ilgis gali siekti 1,8 m, tačiau pramoniniu mastu jie paprastai žvejoja 3-10 metų, iki 80 cm ilgio, turi spalvingą spalvą: pilvas yra baltas, nugara yra ruda arba žalsvai alyvuogių su retais tamsiai rudais atspalviais. Visų rūšių menkių atstovai turi 3 nugaros pelekus ir 2 analinius, o ant smakro - trumpa mėsinga. Menkė yra plėšrūnas, medžiojami dėl savo planktono valgymo giminaičių - silkių, sauros, kazino, nemėgsta dvigeldžių moliuskų ir vėžiagyvių, taip pat žinomas dėl savo nepilnamečių valgymo.
Menkių rūšys
Yra keletas menkių veislių, kurios skiriasi mėsos ir dydžio spalvomis. Pavyzdžiui, menkė yra labai dažna balta mėsa, taip pat raudona ir rožinė.
Tačiau visų rūšių menkes galima suskirstyti į keturias grupes:
- Atlanto menkės yra didelės ir gali sverti apie devyniasdešimt svarų. Tokių žuvų spalva paprastai yra žalsva arba alyvuogių.
- Ramiojo vandenyno menkės yra šiek tiek mažesnės nei Atlanto menkės. Jo ilgis yra apie 120 centimetrų ir sveria iki dvidešimt kilogramų. Šios žuvies galva yra didelė.
- Taip pat yra Grenlandijos menkių, kurios skiriasi nuo Ramiojo vandenyno tik dydžio: didžiausias tokių žuvų ilgis yra 70 centimetrų.
- Pollock yra mažiausia menkių rūšis, nes gana dideliu ilgiu ji gali sverti iki keturių kilogramų.
Gyvenimo būdas Galia
Menkė yra plačiai paplitusi žuvis vidutinio ir šaltoje jūroje. Ši didelė žuvų rūšis pasižymi sparčiu augimu ir vaisingumu. Moterys gali mesti iki 10 milijonų kiaušinių. Dauguma jų yra daugelio jūrų gyvybių grobiai.
Per trejus metus menkė auga iki 40-50 cm, o jiems būdingas migracijos gyvenimo būdas. Jie daro ilgus perėjimus, susijusius su srovėmis jūrose ir vandenynuose: žiemą menkių pulkai eina pietvakarių kryptimi prieš srovę; vasarą menkė seka šiaurės rytų upę.
Migracijos zona plečiasi su žuvų amžiumi: kuo senesnė menkė, tuo didesnė migracijos zona. Norėdami neršti paruoštos menkės, pasiekė aštuonerių metų amžių. Vis dėlto šiltesniuose pietiniuose regionuose menkių brendimas prasideda 2-3 metus.
Ruošiantis nerštavietėms, menkių pulkai eina į šiaurės rytus iki jūros rajonų, kuriuose yra daug mitybos. Kadangi neršto požiūris, menkių kepenys pasiekia didžiausią svorį. Iki to laiko riebalų kiekis žuvų kepenyse turi būti ne mažesnis kaip 50%. Tik šiomis sąlygomis užtikrinamas sėkmingas neršto procesas.
Menkių mityba planktono, jaunojo silkės, kazino, vėžiagyvių, mažų veislių žuvų. Yra apačioje esantis menkių vaizdas, kuris gyvena apie 60 metrų gylyje. Šiai rūšiai valgomi įvairūs moliuskai, įskaitant dvigeldžius.
Nardymo menkė
Atlanto menkių brendimo amžius yra 8-9 metų amžiaus, tuo pačiu metu žuvys patenka į nerštavietes pirmą kartą, Ramiojo vandenyno rūšių atstovai gali atkurti 5-6 metų amžiaus, Arkties menkių rūšys yra pasirengusios veisti 4-5 metų amžiaus, tačiau padaugėja. 3-4 metus.
Menkių nugaišimas paprastai prasideda ankstyvą pavasarį ir vyksta 100 m gylyje. Menkės laikomos viena iš labiausiai vaisingų žuvų, nes suaugusi moteris gali išplauti nuo 500 iki 6 milijonų kiaušinių. Veršelių mėtymas vyksta porcijomis, keletą savaičių, visi vyrai yra netoliese ir tręšia neršto menkių kiaušinius. Tada sugautos žuvų pulkai grįžta į penėjimo vietas.
Ramiojo vandenyno menkių ikrai nuleidžiasi į apačią ir prilimpa prie dugno augmenijos. Tręšiami Atlanto menkių kiaušiniai teka toli į šiaurę, kur laikui bėgant iš jų kyla lervos. Iki rugsėjo mėn. Dauguma nepilnamečių patenka į Barenco jūrą, o per pirmuosius dvejus gyvenimo metus jie gyvena daugiausia bentoso gyvenime.
Kilda menkių dauginimasis dėl savo specifinės buveinės turi tam tikrų ypatumų. Vyrai pasiekia gebėjimą daugintis po 3-4 metų amžiaus, moterys - po 2 metų. Nardymas prasideda pavasario viduryje ir gali tęstis iki birželio mėn. Abiejų lyčių asmenys renkasi Grave ežero viduryje saugiuose vandens sluoksniuose, ne daugiau kaip 7,5 m gylyje, kur vyksta kiaušinių neršimas ir apvaisinimas.
Kilda menkės ikrai yra ne žemės, kaip ir daugumos genties narių, tačiau pelarginės, mažos ir labai mažos savybės. Dėl šios savybės apvaisinti kiaušiniai nepatenka į mirtinus apatinius rezervuaro sluoksnius, bet ne plaukioja į paviršių. Inkubacinis laikotarpis vyksta palankiame viduriniame sluoksnyje, o lervų atsiradimo metu menkių ikrai didėja, kai vanduo yra labiausiai prisotintas deguonimi. Toje pačioje vietoje gimsta menkių lervos, kurios tada nuleidžiamos į Tomb ežero gyvenamuosius gylius.
Menkės yra labai svarbios ekonomiškai daugelyje pasaulio šalių ir yra pagrindinė komercinė žuvis dėl skanios, švelnios mėsos ir vertingų kepenų, kurių riebumas yra iki 74%. Skirtingai nuo kepenų, menkė yra gana liesa ir yra vienas iš dietos komponentų. Džiovintos menkės mėsa ilgą laiką gali išsaugoti savo maistines savybes, kurios dažnai padėjo ekspedicijos nariams atlikti didelius geografinius atradimus.
Menkių maistinė vertė
Daugumoje parduotuvių menkes galima įsigyti beveik ištisus metus. Vienoje žuvies porcijoje (85 g) yra 89 kalorijos, 0,73 g riebalų, 19,4 g baltymų. Pagal Nacionalinės medicinos akademijos rekomendacijas kiekvienam suaugusiam žmogui kasdien reikia 45–55 g aukštos kokybės baltymų. Menkių sudėtyje yra toks visavertis baltymas. Tai reiškia, kad jame yra 9 pagrindinės aminorūgštys. Tačiau menkių maistinė vertė neapsiriboja baltymų sudedamąja dalimi.
Ši vandenyno žuvis turi daug vandenyje tirpių vitamino B12. Jis taip pat vadinamas „raudonu vitaminu“ (cianokobalaminu). Tai būtina nervų sistemos sveikatai, normaliam vaikų augimui ir vystymuisi, raudonųjų kraujo kūnelių reprodukcijai. Jis pagerina apetitą ir palaiko organizmo energijos balansą. Viena menkių porcija sudaro 0,89 mcg vitamino B12, kuris yra 37% suaugusio asmens dienos vertės. Kiti kobalamino šaltiniai: jautiena, kiauliena, vištienos kiaušiniai, pienas, sūris, subproduktai.
Dabar apie vitaminą D. Jos dalis mėsos mėsoje sudaro 7% dienos vertės. Kiti natūralūs „saulės vitamino“ šaltiniai: lašiša, sardinės, silkė, tunas ir pienas. Kartu su kaulinio audinio stiprinimu, vitaminas D gydo konjunktyvitą ir kartu su geromis A ir C vitaminų dozėmis padeda išvengti peršalimo ir gripo. Kaip ir daugelis kitų jūros gėrybių produktų, menkė yra svarbus seleno mineralų šaltinis, kuris yra galingas antioksidantas, kuris ypač trūksta Volgos regiono ir kai kurių kitų Rusijos regionų gyventojams: daugelis matavimų parodė žemą seleno kiekį dirvožemyje.
Vienoje menkių porcijoje apie 32 mikrogramai seleno arba 58% dienpinigių suaugusiems. Kita svarbi maistinė medžiaga, esanti šioje žuvyje, yra fosforas, struktūrinis ląstelių membranų, kaulų ir dantų komponentas. Menkės ir čia priešais daug kitų jūros gėrybių: 117 mg fosforo arba 17% porcijos.
Menkių virimo funkcijos
Siekiant išsaugoti geriausias menkių savybes, geriausia garuoti. Renkantis menkes, turėtumėte atkreipti dėmesį į skerdenos filė, nes šaldyta žuvis bus vandeninga ir skonio.
Menkės, kai virimo metu yra gana stiprus žuvingas kvapas, todėl užvirinkite jį virti vandenyje su daugybe prieskonių ir šaknų (salierų, petražolių, salierų, svogūnų).
Jūs galite pridėti agurkų marinuoti, apie trečią puodelį per litrą vandens. Be to, jei virti žuvis su agurkų marinatu, ji nebus virinama minkšta. Žuvų kvapas taip pat gali būti pašalintas purškiant jį citrinos sultimis.
Sunkieji metalai arba galimas žalos menkėms
Šimtmečius menkės buvo viena iš populiariausių žuvų rūšių. Portugalijos žvejai kerta Atlanto vandenyną gausiai sugauti, kol Kolumbas nusileido Haityje. Tačiau pramoninė tarša, ypač gyvsidabris ir sunkieji metalai, sugadino nepriekaištingą amerikiečių mėgstamos žuvies reputaciją. Toksiškų medžiagų agentūra nurodo pavojingiausią žuvų teršalą tarp sunkiųjų metalų. Tai gyvsidabris ir arsenas.
Skirtingai nuo mažų žuvų ir planktono, galinčio sugerti nedidelius gyvsidabrio pėdsakus, didelių plėšrūnų žuvis gali sugerti slegiančias, tiesiog nuodingas sunkiųjų metalų dozes. Todėl gydytojai iš viso pasaulio įspėja moteris ir vaikus nuo valgymo ryklių mėsos, kardžuvės, menkės, karališkosios skumbrės, tilefish.
Didelė dalis menkių reguliariai vaikams gali slopinti nervų sistemos vystymąsi, turint omenyje motorinių įgūdžių, kalbos ir pažinimo gebėjimus. Leidžiama valgyti ne daugiau kaip 6 šios žuvies porcijas per mėnesį. Tada menkių nauda bus daug didesnė. Turėkite omenyje, kad grynasis gyvsidabrio kiekis yra žuvys, sugautos Aliaskos pakrantėje. Kaip ir kitų sunkiųjų metalų, jų koncentracija nekelia susirūpinimo.
Pramoninė žvejyba
Atsižvelgiant į tai, kad didžioji dalis menkių pasižymi neprilygstama mitybine kokybe, jų sugavimas vykdomas didžiuliu pramoniniu mastu. Kasmet renkama apie 10 mln. Tonų menkių žuvų rūšių ir dauguma jų sugaunami Atlanto vandenyne.
Paprastai pagrindinė masė susideda iš šių rūšių menkių:
- Atlanto menkė.
- Ramiojo vandenyno teršalas.
- Haddock
- Sayda
Beveik visi jie veda į apačios gyvenimo būdą, todėl jie yra pagauti giliavandenių tralų pagalba. Šių žuvų mėsa yra populiarus produktas dėl savo maistinės vertės. Ypač vertingas jų kepenys, kurių sudėtyje yra daug maistinių medžiagų.
Mūsų vandenų žuvys
Jie sako, kad žodis „menkė“ yra „Pomorie“: kai jis išdžiovinamas, jis krekingo, nes jis suskaido į juosteles. Mes sugavome Atlanto vandenyno rūšį. Galutinis ilgis - 170 cm, svoris - iki 40 kg, paprastai daug mažiau. Ši rūšis yra tik Barenco jūroje. Jau seniai Rusijos pomorai pradėjo medžioti - prieš keletą šimtmečių Murmano krante pasirodė pirmosios jų stovyklos. Jie atvyko iš Baltosios jūros.
Yra keletas šios žuvies porūšių. Latvijos jūrų velnio žuvys sugauna menkes Baltijos jūros menkėje ant sunkių jaukų. Kartais jie įdėti į šviežios žuvies gabalus. Geriausias laikas menkių gaudymui Rygos įlankoje yra nuo birželio iki spalio, kai šiaurės vakarų vėjai iš gilių jūros sluoksnių pasieks aukšto druskingumo ir žemos temperatūros vandenis. Šioje įlankoje netinkama menkė prie kranto, ji paprastai nėra gilesnė nei 10-15 m. Taip pat yra baltoji ir Ramiojo vandenyno menkė. Jie veda į tą patį gyvenimo būdą kaip Atlanto vandenynas, tačiau jų dydis mažesnis, taip pat ekonominė vertė.
Menkė yra tipiška mokomoji žuvis, jos dideli kaupimai paprastai būna 150–200 m gylyje. Jo mityba sudaro apie 20% silkės, o kazelai yra vienas pagrindinių maisto organizmų, kurie per kelerius metus sudaro daugiau kaip 40% maisto. Menkė taip pat maitina menkes ir gerbilus, o ne menkus ir vėžiagyvius-kapshakom. Čia yra šios žuvies dienos vertikali migracija. Pavasarį ir rudenį naktį jis artėja prie jūros paviršiaus, o dieną jis nusileidžia į apatinius sluoksnius. Pagrindinis veiksnys, turintis įtakos tokiems judesiams, yra apšvietimo svyravimai. Migruodama į vandens stulpą, menkė patenka į maitinimo horizontus, esant silpnai apšviestoms sąlygoms, kai galima veiksmingiausiai siekti grobio.
Kai hidrostatas buvo nuleistas iš „Perseus“. Galima išmokti daug menkių elgesio bruožų, įskaitant labai įdomų žvejų maitinimo stilių. „Norint sekti menkių maistą, buvo atlikta tokia patirtis. Keletas nedidelių sūdytų menkių ir silkių, taip pat šviežių juodadėmių menkių, buvo pakabinti sandariai aplink virvę taip, kad stebėtojas galėtų aiškiai pamatyti šį masalą. pasiekė 30 m gylio ir palietė dugną, du ir tada trys mažos menkės atėjo ir iš karto pradėjo plyšį masalui, o ne pirmenybę teikdamos silkių, menkių ar juodadėmių mėsai. n mėsos gabalas vienu metu valgė du ar tris menkes, o vienas iš hidrostato nardymo tarp žuvies mėsos gabaliukų buvo suvyniotas į virvę. ¹. Menkės maitina moliuskus. Tačiau, skirtingai nei kitos žuvys, jos nesunaikina, bet jas praryti. Žinoma, skrandžio sulčių veikimo metu atviros korpuso lukštai. Tokiu būdu ji, atrodo, daro mokslininkų naudą: kartais jos skrandyje yra sunku rasti moliuskus.
Vasarį-kovą menkės iš Barenco jūros palieka 1,5 tūkst. Km į Šiaurės Norvegijos krantus. Pavasarį, alkanas ir plonas, grįžta į mūsų krantus šerti. Menkė čia pasiekiama naudojant Šiaurės Atlanto srovę. Valgyti stipriai, juda į rytus. Tokiu atveju sukaupti riebalai kaupiami daugiausia kepenyse. Riebalų svoris gali siekti pusę kepenų svorio. Iš jo ir skleisti tuos pačius riebalus, kurie tikriausiai vaikystėje turėjo gerti kiekvienam iš mūsų. Nesvarbu, kaip gerai ji maitina, mėsa lieka liesa - jame yra tik keletas dešimtadalių riebalų. Štai kodėl menkė niekada nėra nuobodu, o ne kai kurių kitų jūrų žuvų atveju.
60-ųjų pabaigoje užsienio spauda pranešė apie žmogaus ir menkių dvikovą. Anglų žvejas Roger Coltman sugavo aštuonias mylių nuo kranto. Didžiulė žuvis sumažino savo žvejybos liniją. Tačiau R. Coltmanas sugebėjo paimti ant jo gabalo ir šoktelėjo į jūrą priešą. Pirma, didelio greičio menkė jį nugabeno šimtą metrų. Tada ji užpuolė jį - ji smarkiai nugriovė uodegą ant galvos. Mirties grėsmė pakabino R. Coltmaną, tačiau jis nepadėjo, surinko visą savo jėgą ir laimėjo per ketvirtį valandos.
Nuo Murmansko iki Maskvos, Tu-134 skrenda tik 2,5 valandos, ir aš nebijojau, kad menkės pablogėtų: galų gale, Pavelio patarimu, ji buvo išdarinėta ir sūdyta. Tačiau atvirai, aš maniau, kad mano žmona nebūtų laiminga. Tačiau aš neteisingai: su manimi susitikusiu oro uoste, mano žmona sakė:
- Šviežia menkė? Taip, tai puiku! Garsiojoje „Elena Molokhovets“ virtuvės knygoje sakoma, kad menkės yra beveik geriausios jūros žuvys ir tikrai yra naudingos sveikatai.
Įdomu tai, kad šiaurinė rugių pasiskirstymo riba: Peterburgas - Petrozavodskas - Vologda - Permė - kadaise buvo pietinė menkių vartojimo riba. Ruošiant ką nors iš šios žuvies, ji negali būti virškinama - dėl to ji tampa kieta, gerokai sumažėja mėsos kokybė.
Silkė ir plekšnė
Baltijos jūroje gyvena daug žuvų. Yra silkė, plekšnė, menkė, lašiša, ungurys, silkė - jūs negalite viską skaityti. Jie gyvena kartu, plaukia didelius burbulus, tūkstantį galvų, o blauzdas skatina vyrai, stipriausi, judriausi.
Žuvis taip pat turi savo liežuvį, tik ji neatrodo kaip žmogus, nes žuvys kalba su uodegos pagalba. Toks pokalbis suprantamas tik žuvų gentims.
Yra žuvų ir jų globėjas. Kai tik toks sargas jaučia, kad kažkas yra negerai, jis nedelsdamas suteikia ženklą ir plaukia nuo pavojingos vietos. Už jo ir kitų žuvų. Nesvarbu, ar sargas šaukia airių purslų, ar variklio riaumojimo - iš karto skamba pavojaus signalas, ir visi skrieja į visas puses. Tik tylus tinklas nesukelia žuvų baimės, ir būtent čia jie patenka į spąstus.
Kai naujienos paplito tarp Baltijos žuvų: gyvūnai patys pasirinko karalių.
Įdomu paklausė tų, kurie atnešė šią informaciją.
- O ką jie pasirinko? Kam?
- O kodėl žvėrys turėjo tokį gauruotą monstrą?
- Kodėl, jis yra pernelyg didelis ir nuliūdęs, kad kiekvienas išgirs jo įsakymus.
Ir netrukus kitos žuvies pasiekė:
- Paukščiai taip pat turi valdovą!
- Eagle Žuvys pažvelgė vienas į kitą ir tapo apgalvotomis. Ir vienas sakė:
- Gyvūnai turi karalių, taip pat paukščiai. Ką mes, žuvys, dar blogiau? Ir mums reikia karaliaus.
Tada svarbi lašiša stumdavo į priekį. Paslaptingai jis tikėjosi, kad jis bus išrinktas karaliumi.
- Taip, - sako jis, - tai teisinga, pasirinkti. Visos žuvys, kaip viena, susitiko.
- Pasirinkite, pasirinkite!
- Bet kas? Kam?
Ir čia paaiškėjo, kad visi galvoja kitaip.
- Lašiša! Jis yra stipriausias ir judriausias! - šaukė ką nors iš lašišos veislės.
- Ne, kiti prieštaravo. - Lašiša - pavasaris, jis palieka Baltijos jūrą ir keliauja nežinomoje vietoje, palei kelias upes. Pavasarį mes paliksime be karaliaus.
- Na, tada pasirinkite menkę, - pasiūlė kitus. - Menkė yra stipri žuvis, kiekvienas paklus.
- Nenorite menkių! - šaukė iš visų pusių. - Tai plėšikas! Ji užpuolė mūsų kūdikius ir juos išgeria be gailesčio.
- Taigi, kas turėtume pasirinkti? - galvoja žuvys. - Kas bus mūsų karalius?
Ilgą laiką jie vis dar nubaudė savo uodegą ir tvirtino, kad pavargę, nors žmogus čia nieko negirdėtų. Žuvys sustojimo metu pasiūlė vieną ar kitą karalius, bet jie negalėjo susitarti. Ir tada jie pateikė šį sprendimą:
- Tegul mūsų žinomos karalystės karalius bus tas, kuris plaukia greičiausiai. Maudymasis yra svarbiausia žuvims.
Sakė - padaryta. Paskyrė konkursą. Kiekviena žuvų šeima išsiskyrė iš pačios stipriausios, protingiausios. Ir visi pasiuntiniai sumušė ilgą eilę. Čia buvo ir arogantiška lašiša, galingasis eršketas, siaubingas menkės, naminis silkė, ungurys ir daugelis kitų žuvų. Ženklu iš vyriausiojo teisėjo jie nubrėžė savo uodegą, paskleidė pelekus ir nuskubėjo į priekį, net ir jūros paviršiaus putomis.
Iš pradžių visi plaukė netoliese. Tada kai kurie pradėjo atsilikti, o žuvų linija virto grandine. Galiausiai, lašiša, menkė, o netikėtai - liesas ir jaukus silkė. Galų gale netgi lašiša ir menkė atsiliko, o silkė, pripratusi prie klajojimo Šiaurės ir Baltijos jūroje, plaukė ir plaukė kaip niekas.
Žuvys susirinko į didžiulį akmenį ir nerimauti laukė, kas bus karalius. Ir kai jie pamatė, kad silkė paėmė viršutinę ranką, iš pradžių jie buvo nustebinti. Visi galvojo:
silkė yra gera? Bet iš karto atsistatydino. Nepriklausomai nuo to, ką galėtumėte pasakyti, bet pirmasis silkė plaukė į akmenį. Teisėjai vieningai nusprendė:
- Silkė laimėjo, ji bus karalienė. Žuvų mokyklos taip smarkiai sudrebino savo uodegą, kad bangos pradėjo eiti per jūrą. Jie džiaugėsi, kad dabar jie turi karalienę. Tą dieną jūra siautėjo. Ir žmonės stebėjosi, kodėl jis nerimauja be vėjo.
Nepatenkintas tik plekšnėmis. Ji norėjo geriau apsirengti varžyboms ir plaukė namo savo mėlyna pilka prijuostė, kurią ji labai didžiuojasi. Joje ji išsiskyrė tarp visų žuvų. Bet kai ji grįžo į didelį akmenį, rungtynės jau buvo baigtos. Iš kvėpavimo plekšnė šaukė:
- Kas laimėjo? Kas valdys mus? Aš sužinojau, kad silkė tapo karaliene, jos burna supyko pykčio ir filtruojama per jos dantis:
- Kas Silkė? Tai liesas hungerwoman? Čia, nieko pasakyti, karalienė! Pažvelkite į mane geriau! Kiek aš esu klubuose, kaip man patinka mano prijuostė. Nežinau šių rinkimų! Kaip galėjote laukti manęs? Protestas! Viskas vėl prasidės.
Iš pradžių žuvys neatkreipė dėmesio į pripūstos plekšnės griuvimą. Tada jai buvo pasakyta:
- Silkė pirmiausia plaukė, ji išliks Baltijos žuvų karaliene.
Tačiau plekšnė turėjo savo vietą. Ir tada žuvys juokėsi.
- Žiūrėk, mūsų ponia norėjo karaliauti. Rastas kažkas, kas didžiuojasi - prijuostė! Nereikia nė sakyti, kad prijuostės karalienė yra gera!
Tada plekšnė, pykčiojusi, nubrėžė savo trumpą uodegą ir pabėgo prie bendro juoko.
Nuo to laiko silkė valdė Baltijos jūrą, o plekšnė visam laikui išliko savo prijuostėje, o burna susukta su pavydu.