Rukų raugas buvo sukauptas mano namuose, ir norėdamas neprarasti gero, šiandien nusprendžiau kepti duoną.

Taigi eikite į jos parengimą:

1. Pirmiausia reikia paruošti užvirinti. Norėdami tai padaryti, supilkite visus raugus į dubenį.

2. Į grietinėlę įpilkite rūgštinių rugių miltų, druskos, cukraus.

3. Užpildykite visus 200 ml. vandens ir gerai sumaišykite.

4. Uždenkite užvirinti rankšluosčiu ir palikite 3 valandas.

5. Po 3 valandų opara klajojo. Dabar mielės, iš anksto ištirpintos nedideliame šilto vandens kiekyje (apie 1 valg. Šaukštelis).

6. Į starterį įpilkite įžeminimo kiaurymes (galite pereiti per mėsmalę arba sumalti kavos malūnėlis ar maišytuvas).

7. Gerai sumaišykite viską ir įpilkite vandenyje ištirpintos mielės.

8. Dar kartą sumaišykite viską.

9. Tada įpilkite kviečių miltų 2 veislių.

10. Vėl sumaišykite viską.

11. Ir paskutinis, bet ne mažiau svarbus, pridėkite aukščiausios rūšies miltus. Supilkite mažomis porcijomis, kiekvieną kartą maišydami, taip kontroliuodami tešlos storį. Kadangi miltai yra skirtingi.

Galų gale, aš gavau šią tešlą, pasirodė lipnus, ne per storas:

12. Uždenkite paruoštą tešlą rankšluosčiu ir palikite fermentuotis maždaug 1 valandą, kol ji padidės.

13. Po 1 valandos sumaišykite tešlą ir padėkite iš anksto suteptame kepimo inde.

14. Dar kartą palikite tešlą maždaug 1 valandą, kol ji padidės dviem.

15. Priklausomai nuo orkaitės, artėjanti tešla turi būti dedama į pašildytą orkaitę iki 200 ° C, maždaug 25 minutes. Taigi, periodiškai pažiūrėkite, kaip veikia duona, gal jis yra pasiruošęs.

16. Štai ką aš turėjau pabaigoje.

Turėjau didelę formą, taigi duona pasirodė šiek tiek maža, bet labai skanu ir kvapni, su traškia pluta.

Lenteniniai receptai: avižų giros ir žirnių sūris

Vartojimo ekologija. Maistas ir receptai: Straipsnis pirmiausia skirtas žmonėms, kurie stebi postą. Receptai yra labai paprasti ir skanūs.

Straipsnis pirmiausia skirtas žmonėms, stebinantiems postą. Receptai yra labai paprasti ir skanūs.

OATED KVASS

Supilkite 1 puodelį avižinių dribsnių su vandeniu (jis gali būti šaltas arba drungnas), rūgštus rugių raugas (duona) - 50 ml, pridėti cukraus 2-6 šaukštai ir 1-2 šaukštai razinų. Kvass yra paruoštas per 1-2 dienas.

Jei nėra rugių raugo, galite įpilti rugių duonos gabalėlį. Kai užvirinama, filtruokite per sietą (su nedideliu šaukštu, padedančiu filtravimo procesui).

Labai gražus gaivus gėrimas. Naudinga.

Avižiniai dribsniai "Kefyras"

Tiesą sakant, tai yra tas pats kvazas iš avižų, tik labiau sotintas (koncentruotas).

Pasirodo, jei 1,5 litrų vandens, paimkite avižinių (500gr.) Paketą. Toliau tęskite pagal pirmiau nurodytą schemą. (Foto į stiklainį ir skardinę gali būti pavaizduota tiksliai, taip pat buteliuose po 1 nuotrauką).

Receptų avižiniai

500 g avižinių (1 pakuotė) turi būti užpildyta virintu vandeniu, atšaldytu iki 32 ° C - 1,5 l, pridėti rudos juodos duonos arba rugių duonos trupinius arba dumblą iš giros. Bet GERIAUSIA PAGRINDINIAI BUTOME 50ml BREAD RYARD FILLET.

Palikite fermentacijai 2-3 dienas kambario temperatūroje. Paruošus avižų fermentą, jį užveržkite per metalo sietą (prispauskite avižas per sietą su šaukštu).

Leiskite šiam skysčiui šiek tiek stovėti šaldytuve, kad jis sutirštėtų. Ištuštinkite skaidrų skystį viršuje (galite išgerti, tai yra labai naudinga), ir naudokite storą dalį kaip starterį (prieš maišydami ją maišykite).

Be abejo, puikus avižų sūris taip pat gaunamas iš avižinių dribsnių, jei skiedžiate jį į „storą grietinę“ ir fermentuokite su raugu arba rugių duona. Po 2 dienų jis yra pasirengęs (ir nieko nereikia nusausinti, ji yra pati stora).

OATED POST "SOMETANA"

Tiesą sakant, tai yra avižiniai sūriniai. Ji puikiai balina hodgepodge, sriubą, burokėlius. Raštuose avižiniai grietinės yra labai svarbios. Tokios grietinės lėkštelėje reikia vartoti 1-2 šaukštus (pagal skonį, reikia išbandyti).

Supilkite 1 puodelį avižinių dribsnių su 2 puodeliais drungnu vandeniu ir šluoteliu juos supilkite gatavo rugių raugo arbatinį šaukštelį. Po 1-2 dienų (kartais raugas buvo fermentuotas 1, 5 dienas, tačiau tai priklauso nuo kambario temperatūros), grietinė buvo paruošta. Jei nėra rugių raugo, galite paimti juodą ruginę duoną (vienas gabalas sveria 250 g, galite išdžiūti duoną).

PINE KŪNŲ PREPARATAS

Šis sūris virinamas 1 dalies žirnių miltų / 4 dalių vandens.

Žirnių miltai - 1 puodelis (250 ml tūrio). Supilkite miltus į dubenį ir supilkite 1 puodelį šalto (.). Vanduo, patrinkite miltus ir vandenį su šaukštu, tada pradėkite pilti likusią vandens dalį (dar 3 puodelius). Taip susidaro mažiau gabalėlių.

Supilkite miltus, sumaišytus su vandeniu, į keptuvę (pageidautina ketaus arba storos sienos ir padengtą emaliu, galite duralumino keptuvėje, kol keptuvė nėra linkusi deginti).

Nuolat maišydami, užvirkite, sumažinkite šildymo temperatūrą iki minimumo ir virkite ne mažiau kaip 25 minutes, pageidautina 35-40 minučių, dažnai maišykite su mediniu šaukštu (!). Tarp maišymo dangtelis turi būti uždarytas arba uždengtas.

Visą laiką (arba dažnai) maišykite, kol sūris virsta. Po 15 minučių, po virimo, druska pagal skonį. 5-10 minučių prieš žirnių sūrio masės paruošimą, įpilkite rafinuotą alyvą - ½ puodelio (galite šiek tiek daugiau ar šiek tiek mažiau).

Nuimkite iš viryklės. Atvėsinkite iki 32-35 ° C. Įdėkite avižų fermentinį ½ puodelį arba 1/3 puodelio (250 ml stiklo tūrio). Švinas rauge tik tada, kai masė atvės! Gerai maišykite (galima išmušti maišytuvu).

Sūrio fermentacijos (fermentacijos) procesas turėtų vykti 2-5 dienas kambario temperatūroje, po to jis laikomas paruoštu. Be to, jis turi būti dedamas į šaldytuvą, atvėsintas ir gali būti naudojamas.

Sūris laikomas šaldytuve 4-5 ° C temperatūroje. Tinkamumo laikas iki 7 dienų ar daugiau. Kai atsiranda pelėsių, laikykite sūrį netinkamu!

Labai svarbios pastabos

„Žirnių miltų ir vandens“ santykis priklauso nuo to, ar sūris yra kietas, ar minkštas.

Kiek sūrio bus rūgštus, priklauso nuo raugo kiekio ir nuo to, kada sūris bus fermentuotas.

Sūris, subrendęs ir nėra padengtas pergamentu, atsiranda plutos formos ir įtrūkimų. Kiek sūrio bus sūrus, priklauso nuo to, kaip pridedate druskos ir druskos, nesigailėsite, tai dar sūris.

Skrudinant, sūris iš žirnių miltų išlaiko savo formą, ištirpsta, bet neišsikiša, pavyzdžiui, užduni, todėl nėra jokios prasmės.

PRIEŽIŪROS PAVADINIMAI IR STIPRINIAI

1. Varškės masėje galite gaminti juoduosius pipirus ir sausus česnakus. Tai turėtų būti daroma virimo metu, 5-10 minučių, kol bus paruoštas.

Raugintų avižinių duona

Šis neraugintos duonos receptas buvo visiškai eksperimentinis: turėjo būti pritaikytos avižų fermentų liekanos, o internetas tylėjo apie kepimo kepimą (jis pasirodė keliomis versijomis, bet pernelyg drumstas ir ilgas). Galų gale, viskas pasirodė geriau, nei atrodė, ypač atsižvelgiant į tai, kad tešla pamažu bėgo (beje, galbūt, jei padidinsite fermentacijos laiką, kepimas pagerės). Naminė duona buvo tokia pat gera, kaip viso grūdų parduotuvės produktai, priešingai, ji buvo dar poringesnė ir labai skanus.

Paruošimas: 7 val.

Darbo laikas: 1-1.2 val.

Kiekis: 1 kepalas.

Dėl raugintos duonos jums reikės:

• avižų fermentas - 1 valgomasis šaukštas. + 2 šaukštai;
• rugių miltai - 10 valg. +1 st.
• Visas kviečių miltai - 10 valg. +1 st.
• Tepalinė alyva - 1,5 UF. + tepimui;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• druska - 1 šaukštelis;
• Sėklos - 2 šaukštai. (neprivaloma);
• kmynų, kalendros - pagal skonį.

Raugų duona

Giliame puode supilkite grietinėlės stiklinę ir įdėkite 2 valg. fermentuotas avižiniai dribsniai.

Įpilkite cukraus, druskos, 5 šaukštus. rugių miltai ir 5 šaukštai. ištisiniai kvietiniai miltai (išsijoti). Šaukštas sumaišykite tešlą - jis turėtų būti panašus į įprastą grietinę, tik truputį.

Uždenkite keptuvę su tešla rankšluosčiu ir įdėkite į šiltą vietą 2 valandas arba šiek tiek daugiau - turėtų pasirodyti malonus rūgštus kvapas. Tada vėl atsijokite tešlos 5 šaukštai. rugių ir viso kvietinių miltų, maišykite, vėl uždenkite rankšluosčiu ir įkaitinkite 3 valandas.

Įpilkite 1,5 dbs. augalinis aliejus, sėklos, kmynai ir koriandras (neprivaloma). Sumaišykite miltus (1 valg. Šaukštai. Visas kviečių ir 1 šaukštelis. Rugių). Rankos minkyti tešlą 10-15 minučių. Kadangi tešla prilimpa prie pirštų, rankas reikia periodiškai sutepti augaliniu aliejumi - per visą laiką 3-4 kartus.

Uždenkite kepimo skardą su pergamentu kepimui, teptuku su augaliniu aliejumi. Nuo tešlos suformuokite storą „blyną“ (žr. Nuotrauką prie recepto).

Uždenkite kepimo skardą su duona tuščia rankšluosčiu ir paskutinę 2 valandoms įdėkite šiltoje vietoje. Nebijokite, jei tešlos dydis šiek tiek padidėja - grūdų miltai yra sunkūs, todėl duona neturėtų būti sodrus. Šiek tiek daugiau jis pakils krosnyje.

Naudokite aštrią peilį, kad supjaustytumėte kepalus, ištepkite paviršių vandeniu.

Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių. Įdėkite dubenį arba keptuvę į apačią (patikrinkite, ar indai neturi lydančių dalių) - geriau kepti duoną „garais“.

Sudrėkinkite kepalą ir kepimo skardą šaltu vandeniu, įdėkite į orkaitę ir „pamiršite“ 15-20 minučių. Atidarius duris šiek tiek ir ištepant duoną su druskos vandeniu, tada pluta pasirodys tvirtai ir traški (procedūra gali būti kartojama du ar tris kartus).

Po tepimo pabarstykite kepalą ir kepimo skardą paprastu vandeniu (naudojant purškimo butelį) ir kepkite duoną dar 10-15 minučių - tikslus laikas priklauso nuo orkaitės savybių. Noras patikrinti ilgą medinę lazdą - jei tešla nelipina, kai pervažiuojate pusę, tada duona yra rauginta.

Ištraukite kepalą iš orkaitės, uždenkite rankšluosčiu ir palikite 20 minučių - duona turėtų būti šiek tiek pėsčiomis.

Jei jie negali atsispirti ir nupjauti plutą, tai nesvarbu - duona gali būti „ištraukta“ per peilį (žr. Receptą, skirtą nuotraukai), tačiau tai neturi įtakos skoniui.

Naminė rauginta duona yra laikoma kambario temperatūroje (po rankšluosčiu arba duonos dėžutėje). Kitą dieną duonos yra tokie pat patrauklūs, kaip ir prieš dieną - ir ji išliko ilgiau.

Duonos kviečiai ir avižos rugių rauguose

Remiantis „Hamelmann“.
Technologija ir receptas, paimtas iš jo knygos, šiek tiek pakeitė sudėtį, pakeisdami dalį kviečių miltų ir avižinių. Apskritai, naudojant nedidelius skirtingų rūšių miltų kiekius vietoj kviečių, galite keisti duonos skonį. Grikių, kukurūzų, lino pagalba.

Sudėtis

Vakare pabundykite starterį (ištraukite šaldytuvą pusantros valandos), praskieskite starterį vandenyje, gerai išmaišykite, įpilkite miltų ir sumaišykite. Palikite 12-16 val. Šiltoje vietoje.

Sumaišykite visas sudedamąsias dalis ir sumaišykite tešlą maišytuve maždaug 10 minučių, o kitą rupinį kepkite į šaldytuvą. Druska yra lengviau praskiesti vandeniu. Tešla gali atrodyti vandeninga, bet tai nėra baisu

Paliekant tešlą fermentuoti šiltoje vietoje 1 valandą, orkaitė su pridėta šviesa yra tobula.

Padalinkite tešlą ir suformuokite dvi 680 gramų duonos kepalus ir mažą bandelę (tai man patogiau) ir palaukite, kad iš karto 1–1,5 val. Uždenkite, kad ne vėjas.

Įkaitinkite orkaitę ir kepkite 235 laipsnių 10 minučių garais drėkindami (stikline verdančio vandens ant kepimo skardos ar keptuvės), tada atleiskite garą, sumažinkite temperatūrą iki 225 laipsnių ir kepkite dar 30 minučių. Mažesniam bandeliui ir man mažiau nei 20 minučių. Noras nustatomas bakstelėjus, garsas turi būti tuščias ir klesti.

Duona dedama ant grotelės ir padengiama rankšluosčiu

Komentarai

Nuotraukų apžvalgos

Būkite įkvėpti šio recepto kulinarijos patirties.

Negalima praeiti!

Atsargiai paspauskite mygtuką! Parodykite, kad galite virti!

Avižinių dribsnių duona „Herkules“

Avižiniai dribsniai - 100 g
Kiaulienos miltai, iš viso 200 g
Kepimo kviečių miltai - 200 g
Dribsniai „Hercules“ - 30 g + šiek tiek daugiau purškimui
Druska - 10 g
Cukrus -1 šaukštai. l
Augalų aliejus
Sourdough - 200 g
Šiltas vanduo - 200 g

Paruoškite produktus. Raugą palikite iš šaldytuvo maždaug valandą prieš virimą.

Sumaišykite visų rūšių miltus, druską ir cukrų.

Pridėti "Hercules", sumaišykite.

Pridėti raugą. Likę rupiniai turi būti šeriami: šiam tikslui įpilkite 100 g miltų ir 100 g vandens, sumaišykite ir palikite ant stalo maždaug valandą, po to pašalinkite raugą šaldytuve.

Perkelkite mišinį į maišymo indą.
Pridėti raugą ir šiltą vandenį (bet ne visus).
Jei tešla yra pernelyg kieta, įpilkite likusį vandenį.

Tešla neturėtų būti pernelyg skysta, o tešlos galas turi būti surinktas į dubenį. Uždenkite dubenį tešlos plėvele.

Ir palikite šiltoje vietoje, kad tešla padidėtų 2-3 kartus. Laikas priklauso nuo jūsų raugo veiklos, tai trunka 2-3 valandas.

Lengvai sutepkite duonos keptuvę. Minkyti tešlą ir įdėti į formą.

Gausiai pabarstykite „avižiniai dribsniai“.

Uždenkite filmą vėl ir palikite valandą ar dvi, kad pasiektumėte.

Įkaitinkite orkaitę maksimaliai, apšlakstykite apytiksliai pusę stiklinės vandens apačioje. Sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių. Nuimkite foliją nuo pelėsių ir švelniai įdėkite duoną ant krosnies. Kepkite 45-50 minučių.

Atvėsinkite ant stovo, padengto rankšluosčiu. Bon apetitą.

Komentarai

Tanyusha - kokią duoną.

• Prisijunkite arba užsiregistruokite, kad galėtumėte komentuoti.

• Prisijunkite arba užsiregistruokite, kad galėtumėte komentuoti.

• Prisijunkite arba užsiregistruokite, kad galėtumėte komentuoti.

Aš visada mylėjau naminę duoną, bet aš ne virėjas nieko, išskyrus savo mėgstamą „Fokkachi“. Būtina užpildyti spragą. Ačiū Tanya už receptą!

• Prisijunkite arba užsiregistruokite, kad galėtumėte komentuoti.

Būtina, Dima, tai būtina. Tai verta.

• Prisijunkite arba užsiregistruokite, kad galėtumėte komentuoti.

Stilinga duona! Bet aš taip pat negrįžau į starterį.

• Prisijunkite arba užsiregistruokite, kad galėtumėte komentuoti.

Tanya, koks grožis, ne žodžiai! atsiprašau, kad nesu draugai su sourdough

• Prisijunkite arba užsiregistruokite, kad galėtumėte komentuoti.

Ačiū, Nataša. Tikėkite manimi, nėra nieko sudėtingo raugo.

• Prisijunkite arba užsiregistruokite, kad galėtumėte komentuoti.

galiu ir turėtų būti „tu“ taip, aš manau

• Prisijunkite arba užsiregistruokite, kad galėtumėte komentuoti.

• Prisijunkite arba užsiregistruokite, kad galėtumėte komentuoti.

Tatjana, neimkite akių iš duonos (prisiminė duona FM).

Pasakyk man, prašau, ar turite raugų avižinių?

Aš tai padariau kefyre, rugiu. Ką manote, jei jūs naudojate tokį starterį savo recepte arba aš jį auginsiu iš avižinių dribsnių?

• Prisijunkite arba užsiregistruokite, kad galėtumėte komentuoti.

Taip, mūsų laikais buvo žmonių. bet dabar ne apie tai. Manau, kad jūsų apyvarta yra gerai, nes aš pats kepu duoną - ir rugius, ir linus. Aš turiu kviečių ant aviečių. Labai ačiū už dėkingumą.

• Prisijunkite arba užsiregistruokite, kad galėtumėte komentuoti.

Stilinga duona. Hemstalker

• Prisijunkite arba užsiregistruokite, kad galėtumėte komentuoti.

Yura, labai ačiū.

• Prisijunkite arba užsiregistruokite, kad galėtumėte komentuoti.

• Prisijunkite arba užsiregistruokite, kad galėtumėte komentuoti.

• Prisijunkite arba užsiregistruokite, kad galėtumėte komentuoti.

Oh, Tanechka, tiesiog bravo! Tuo metu taip pat ir po pragaro raugo. Tai nebuvo pirmas kartas, kai jis buvo gautas, bet geri žmonės paskatino, palaikė ir viskas pradėjo pasirodyti: aromaaaatai ​​taip pat sugebėjo susidoroti su rūgštingumu. tik tuomet vaikas susirgo, ne porą kartų maitino ją ir viskas. Aš taip pat noriu pabandyti.

• Prisijunkite arba užsiregistruokite, kad galėtumėte komentuoti.

Ir aš įsivaizduoju, kad jūs turėjote du rūdžių ir kviečių miltų starterius. Šią vasarą nuėjome pailsėti, o motina su žvėrimis liko - ji vadina - „Jūs sugadinote pašarą čia banke“ - ji išmeta ryžtingai rudų raugą. Taip pat nepradėsiu naujo.

• Prisijunkite arba užsiregistruokite, kad galėtumėte komentuoti.

Taip, kiek tokių istorijų aš žinau! ir mano vyras bandė, sako jis, sako, tikriausiai rūgštus fermentuotas ir nugabenti į šiukšlių olimpinius čempionus, kaip aš tada pabėgau išgelbėti. Atliko prevencinį pokalbį. Dabar nieko neišmeta, neprašydami

• Prisijunkite arba užsiregistruokite, kad galėtumėte komentuoti.

Dabar būtų sviesto gabalas. Stilinga duona!

• Prisijunkite arba užsiregistruokite, kad galėtumėte komentuoti.

Su džiaugsmu būtų gydoma.

• Prisijunkite arba užsiregistruokite, kad galėtumėte komentuoti.

• Prisijunkite arba užsiregistruokite, kad galėtumėte komentuoti.

• Prisijunkite arba užsiregistruokite, kad galėtumėte komentuoti.

Prisijunkite prie svetainės

Nauji komentarai

Naujos ataskaitos

Atsitiktiniai receptai

Skanūs receptai

Medžiagos pridėjimas

Pasirinkite medžiagos, kurią norite pridėti, tipą.

Receptas su laipsniškomis nuotraukomis ir išsamus virimo proceso aprašymas

Receptas patogiame vaizdo formate, apibūdinančiame virimo procesą

Jūsų mintys, pastabos, gyvenimo istorijos, temos, kurias norite aptarti.

Receptai ir vaizdo receptai, kuriuose pagrindiniai virėjai yra jūsų vaikai.

Kuko mūsų virėjai pagal receptus! Nuotraukų ataskaita ir jūsų įspūdžiai apie patiekalą

Informacija apie kokią nors kulinarinę temą (unikalus tekstas ne mažesnis kaip 70%)

Ar norite parduoti savo kulinarinius šedevrus ar keisti virdulį maišytuvui? Jūs čia!

Turite klausimų dėl mūsų virėjų? Klauskite - kartu mes surasime atsakymą!

Duona ant avižinių dribsnių ir raugo su raugu su avižinių pyragu

Nuostabi naminė duona ant skonio ir avižinių drebučių bus patraukli visiems jūsų artimiesiems. Tešla turi būti laikoma iš rankų (jei jie yra tepami saulėgrąžų aliejumi), bet jei laikysite pirštą į tešlą, pirštu reikia laikytis tešlos. Tai reiškia, kad jums reikia rasti priemoką, papildant kviečių miltus, kad tai nebūtų daug ir daug. Kaip virti avižiniai drebučiai žiūrėti čia. Vietoj kviečių miltų galite naudoti miltų miltus, ruginius miltus, avižinius dribsnius ir pan. Imbierą ar kitus prieskonius taip pat galite pridėti prie skonio.

• Avižiniai drebučiai
• Rudų raugas avižinių pyragas. (3 šaukštai rugių raugo + 4 šaukštai avižinių dribsnių, likusių nuo kepimo avižinių dribsnių + 2 šaukštai rugių miltų + 80 - 100 ml. Šiltas vanduo maišomas į storą grietinę ir palikite vieną dieną). Sureguliuokite vandens kiekį patys, svarbiausia yra tai, kad nuoseklumas būtų kaip storas grietinė. Per dieną masė padidės, atsiras burbulų ir atsiras akytoji struktūra. Šioje iliustracijoje raugas yra paruoštas.
• Iš pateiktų produktų gaminame tešlą.
• Įdėkite tešlą į kepimo indą, užterštą saulėgrąžų aliejumi. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite prie tešlos priartėti 4 - 5 valandas šiltoje vietoje.
• Duona priartėjo ir padidėjo 2, 5 kartus.
• Kepame duoną esant 250 ° C temperatūrai 10 minučių. Tuomet temperatūra sumažinama iki 205 - 210 ° C ir duona kepama 40 minučių. (Taikant tešlą į pašildytą orkaitę, turėtų būti keptuvė su vandeniu žemiau, kad susidarytų garai, pati tešla ant stovo).

Burokėlių duona rauguose

Norėdami gauti duonos receptą, jums reikės:

• rugių starteris - apie 250-300 ml
• kvietiniai miltai - 470 g
• runkeliai (neapdoroti, tarkuoti) - 80g
• grietinė - 1 valgomasis šaukštas.
• lydytas sviestas - 1 valgomasis šaukštas.
• vanduo - 280 ml
• cukrus - 1 šaukštelis.
• druska - 1 šaukštelis.

Duonos gaminimo receptas:

Jei ruošiate gyvą raugą, naudokite gerai subręstą, prisikėlusį raugą.

Į duonos kepimo kibirą įdėkite mentelę. Įpilkite šiltu virintu vandeniu, įpilkite cukraus ir druskos, įdėkite gabalėlį. Pridėkite visą didelį šaukštą grietinės.

Miltelius išmaišykite tiesiai į kibirą.

Supilkite brandintą raugą.

Nuplaukite runkeliai. Nulupkite ją ir grotelės ant grubaus tarka.

Įdėkite runkelius į kibirą. Nustatykite kibirą kepimo mašinoje. Pasirinkite ilgiausią rugių duonos programą. Kadangi duonos kepimo laikas yra daug ilgesnis nei mielių. Po 4 valandų duona bus paruošta.

Pašalinkite paruoštą kepalą iš kibiro, uždenkite rankšluosčiu ir leiskite jam visiškai atvėsti. Paaiškėjo, kad labai graži, runkelių taškelis, kaip matyti nuotraukoje, skanus, su lengvu runkelių duonos aromatu. Bon apetitą!

Raugų duona

Pradedantiesiems rekomenduojama pradėti pirmąjį rauginės duonos raugą. Yra daug būdų, kaip jį virti. Žemiau yra paprastas ir efektyvus būdas gaminti rugius. Vienintelis dalykas, kurį jums reikia, yra rugių miltai, vanduo ir laikas (bet nesijaudinkite - rauginiai rupiniai miltai trunka per daug problemų, jo paruošimas nėra sunkus procesas).

Raugų duona

Autoriaus nuotrauka Yulian forumas http://forum.hlebopechka.net

Kas yra gera duona?

Su šio tipo kepimo preparatu tešla susidaro mielių ir pieno rūgšties bakterijų fermentacija. Šio proceso metu kalbame apie anaerobinį organinių medžiagų miltų skilimą į paprastesnius junginius, kuriuose dalyvauja bakterijos, kurios metabolizuoja cukrų ir disacharidą į pieno rūgštį ir kitus produktus. Padidėja tešlos rūgštėjimas, pieno rūgšties bakterijų paplitimas, aeravimas ir anglies dioksido gamyba naudojant fermentus. Fermentacijos metu tešla gauna daug pieno rūgšties. Įvairių rūšių duonos nauda yra gerai žinoma visiems, ką papildomai suteikia pieno rūgšties bakterijos?

• Pieno rūgšties bakterijos gamtoje yra sveiko žmogaus žarnyne.
• Pieno rūgštis slopina patogeninės mikrofloros augimą, įskaitant stafilokokų aktyvumą.
• Pieno rūgštis apsaugo nuo nepageidaujamos bakterinės floros plitimo, slopina viduriavimą, vidurių užkietėjimą ir nevirškinimą.
• Pieno rūgšties bakterijos mūsų organizme yra sunaikintos antibiotikais, alkoholiu ir perdirbtais maisto produktais. Tai sukelia nenormalų virškinimą ir maisto įsisavinimą.
• Pieno rūgštis randama fermentuotose daržovėse, tokiose kaip kopūstai, agurkai, obuoliai, pupelės, duona ir fermentuoti gėrimai.
• Duonos rauguose esančios pieno rūgšties bakterijos veiksmingai padės pašalinti nitratus, nitritus ir kitus kancerogeninius junginius.
• Jie stimuliuoja imuninę sistemą ir veikia visą kūną.
• Tokie produktai padės atkurti naudingą bakterinę florą žmogaus virškinimo trakte.
• Tokie produktai gali išlaikyti šviežumą ilgiau, net iki 10 dienų.

Rugių rūgšties receptas

Rugių rūgšties paruošimas truks apie 5-6 dienas. Kai kurie kepėjai kepia trečią dieną, bet geriau neskubėti ir suteikti jam brandų, jis bus labai skirtingas. Paprastai 6 dieną jau galite kepti.

Kaip gaminti raugą raugą - kiekvieną dieną

• 50 g (apie 5 šaukštai) rugių miltų,
• 50 g (apie 5-6 šaukštai) vandens,
• 1 litro bankas (bankas turi kruopščiai nuplauti ir nuplauti verdančiu vandeniu).

Kaip gaminti ruginę rupią duoną?

Miltų ir vandens santykis yra apytikris, jie neturėtų būti tiksliai matuojami, nėra taip svarbu. Miltų ir vandens santykis turėtų būti apie 1: 1 - tai yra viena porcija miltų, tiek pat kiek vandens. Supilkite miltus ir vandenį indelyje. Nuoseklumas turėtų būti gana tankus. Uždenkite indelį audiniu arba marle (taip, kad oras eina per jį) ir palikite stovėti šiltoje vietoje 24 valandas. Temperatūra, kurioje laikome, turėtų būti nuo 24 iki 27 laipsnių Celsijaus. Rugių rauginta duona be mielių padidins tūrį ir atsiras burbuliukų.

• praėjusios dienos rugių raugas - mes atskiriame pusę, likusi dalis turi būti išmesta,
• 50 g (apie 5 šaukštai) rugių miltų,
• 50 g (apie 5-6 šaukštai) vandens.

Antrą dieną jums reikės pusės praėjusios dienos raugo, kai kurių miltų ir vandens. Ir, kaip ir anksčiau, sumaišykite sudedamąsias dalis ir leiskite stovėti šiltoje vietoje 24 valandas, stiklainį padengdami audiniu arba marle. Mūsų rugių raugas be parduotuvės mielių palaipsniui augs ir bus suskaidytas.

Raugo raugo tešla - III, IV, V, VI dienos

Kiekvieną dieną pakartokite procedūrą, naudodami tas pačias proporcijas miltų ir vandens. Prieš išpildami naują miltų partiją, turite pasirinkti pusę ankstesnės porcijos, įpilti miltų ir vandens tokiais pat kiekiais kaip ir anksčiau.

Trečią dieną namuose esantis rugių raugas, žinoma, padidins tūrį, turės daug burbulų, jo spalva pasikeis ir kvapas taps rūgštesnis. Kartais netgi kvepiate acetonu, bet tai nėra praradimo ženklas. Trečią dieną, iš esmės, jau galite kepti. Tačiau geriau palaukti iki 6 ar 7 dienų.

Kiekvieną dieną vis daugiau ir daugiau riebalų neturinčių rugių rūgščių brandina. Po kelių dienų mūsų mielių ir bakterijų simbiozės produktas pasikeis nuo pilkos iki gelsvai rudos spalvos.

Šeštąją dieną mes turime gana stabilų produktą, tinkamą kepimui. Rupi duona namuose turi maloniai rūgštų kvapą. Galite palyginti jį su balzamiko acto kvapu. Būkite atsargūs, jei ant paviršiaus atsiranda pelėsių, taupiai išmeskite viską, toks produktas neturėtų būti vartojamas.

Septintą dieną galite lengvai kepti naminę ruginę duoną, kuri jau yra pakankamai subrendusi ir tinkamai veikia. Bandymų su kepimu pradžioje rekomenduojama kepti paprastą duoną iš ruginių miltų.

Sandėlio laikymas

Gatavas produktas praskiedžiamas pagal receptūroje nurodytas proporcijas. Paprastai tai nėra didelis kiekis, o raugas išlieka banke gana daug. Kaip laikyti raugintą duoną? Jei norite naudoti kitą kepimui, laikykite jį šaldytuve. Yra keletas pagrindinių taisyklių, kurių reikia laikytis saugant, kad jis nesumažėtų:

• Kuo mažiau starteris gali būti, tuo geriau. Jis turi būti laikomas šaldytuve mažais kiekiais. Idealiu atveju tik keli šaukštai turėtų likti banke. Su kita, reikia kepti kažką arba tiesiog mesti jį, arba duoti tai, kas domisi šia tema.
• Suteikti oro prieigą. Laivas ar indelis turi būti uždengtas dangčiu, bet ne sandariai. Net į šaldytuvą į jį turi tekėti oras.
• Aktyvinimas prieš kepimą. Prieš naudojimą reikia vėl suvalgyti. Jūs turite išimti jį iš šaldytuvo ir pridėti apie 100 g miltų ir apie tą patį vandens kiekį ir maišyti. Po maždaug dešimties valandų jis bus paruoštas naudoti. Jūs taip pat turėtumėte prisiminti, kad jei jums reikia daugiau rūgšties, geriau įpilti daugiau miltų ir vandens tik geriausiems padažams, nereikia laikyti dideliame kiekyje šaldytuvo šaldytuve.
• Ilgas saugojimas. Raugą galite laikyti ir naudoti ilgą laiką. Žinoma, su sąlyga, kad jis neveikia šaldytuve keletą mėnesių be maitinimo, ty be miltų ir vandens.

Raugų duona

Tai skanus ryžių miltų duona. Tai ypač tinka tiems, kurie tik pradeda savo nuotykius be mielių be kepinių. Ji nereikalauja minkymo, tiesiog maišykite visus ingredientus šaukštu. Be to, jis gali būti keičiamas įvairiais būdais, priklausomai nuo skonio, galite naudoti įvairius priedus, pavyzdžiui:

• saulėgrąžų sėklos,
• moliūgų sėklos,
• kmynai,
• sezamo,
• linų sėmenų,
• ir pan

Raugintas duonos receptas

• rauginiai duonos rugiai - 4-5 dideli šaukštai
• 300 g ruginių miltų,
• 300 g kviečių miltų, t
• 500-600 ml šilto vandens
• 1 didelis šaukštas druskos,
• 10 gramų saulėgrąžų sėklų.

Rauginė duona kepimo krosnyje

Sumaišykite dviejų rūšių miltus (geriau išpjaukite), įpilkite vandens, druskos ir rūgšties. Pridėkite beveik visas sėklas, paliekant šiek tiek ant viršaus. Visus kruopščiai sumaišykite, kad tešla būtų lygi. Surenkamieji minkyti su šaukštu, kad būtų gana lipni. Jei reikia, pridėkite daugiau vandens ar miltų, jei tešla yra per stora arba per plona.

Padėkite tešlą į kepimo popieriumi išklotą 35 x 12 cm pelėsį, glaudžiai sulenkite plastikine plėvele ir palikite pakelti 4-6 valandas (arba kol tešla akivaizdžiai auga beveik iki pelėsių kraštų. Tešla taip pat gali būti vakare ir naktį įdėti į šaldytuvą, kad jis ten augtų, esant žemesnei temperatūrai, jis augs lėčiau ir ilgiau.

Prieš kepdami purškite purškimo buteliuko viršūnę ir pabarstykite saulėgrąžų sėklomis.

Kaip kepti duoną raugiose kepyklose

Orkaitę reikia šildyti iki 240 ° C temperatūros. Įdėjome formą į orkaitę ir kepame pirmas 10 minučių 240 laipsnių Celsijaus temperatūroje, po to sumažinkite temperatūrą iki 200 laipsnių ir kepkite maždaug 1-1,5 valandos. Duona yra pasirengusi, kai jūs beldžiate į apačią, girdėsite pilvą.

Naudingi patarimai, kaip kepti duonos raugą:

• Šis rauginės duonos receptas rodo, kad klampi tešla gali būti maišoma su šaukštu, ji turi būti stora ir lipni. Jis neturėtų būti per storas, tada kepimo metu produktas bus įtrūkęs, o po kepimo jis sutriks.
• Įdėkite tešlą į šulinį, nuspauskite jį, naudodami šaukštą arba šlapias rankas, kad išvengtumėte tuščių ertmių iš oro.
• Toks didelis kepalas turėtų būti kepamas 1,5 valandos, bet ne mažiau kaip valandą. Taip pat pažymėtina, kad šios proporcijos pateikiamos formai, kurios matmenys yra 35 cm x 12 cm, jei naudojate mažesnes formas, svarbu sumažinti proporcijas.
• Tvirtinimo laikas recepte yra tik apytikslė ir daugiausia priklauso nuo temperatūros, kuria tešla pakyla. Vasarą tešla auga greičiau, rudenį ir žiemą lėtesnė.
• Jei nerauginta ruginė duona nenorėtų augti, nes ji yra per šalta, galite šiek tiek padėti. Orkaitė turi būti šildoma iki 50 laipsnių temperatūros ir iš karto išjungta. Įdėkite formą į orkaitę, suvyniokite į plastiką ir palikite. Po maždaug dviejų valandų orkaitę galima šildyti iki 50 laipsnių ir išjungti.
• Kepimo popieriaus problema gali būti išvengta išimant duonos popierių po maždaug 1 valandos kepimo. Išimkite produktą iš pelėsių ir išimkite popierių, jei jis yra taip kepamas, kad jis bus įmanoma. Pašalinę popierių, įdėkite kepalą atgal į orkaitę, bet be formos.
• Riebalų kepimo kepimas gali būti ruošiamas be kepimo popieriaus, nesvarbu, kokia forma yra kepta. Norėdami tai padaryti, forma gali būti gerai išteptas aliejumi arba kiauliena, ir apipurkšti kažkuo, pavyzdžiui, sėlenomis.
• Kepalas neturėtų būti supjaustytas, kol jis visiškai atvės, o kitą dieną po kepimo geriau pjauti. Šviežiai kepta duona yra šlapi ir lipni viduryje.

Šie produktai taip pat gali būti kepami duonos gamykloje. Be to, raugi ruginė duona lėtoje viryklėje taip pat yra puiki. Režimų pasirinkimas priklauso nuo duonos aparato ir daugiakanalio modelio. Lėtoje viryklėje koregavimas gali būti atliekamas „jogurto“ režimu, jei jis yra jūsų modelyje arba tam tikrą laiką įjungtas, bet būkite atsargūs, starteris miršta esant aukštai temperatūrai.

Rauginės duonos rupios duonos kepimo receptai

Naudojant duonos gamintoją namuose, lengva gaminti neraugintą duoną. Tai labai patogu atlikti tešlos tešlą kepimo mašinoje gamintojo pateiktose programose, pati mašina rūpinasi reikiamomis temperatūros sąlygomis, ir jums nereikės nuolat stebėti temperatūros, kaip tai vyksta orkaitėje.

Neraugintas rugių duonos raugas

• 400 g raugo;
• 400 gramų rugių miltų, taip pat galite naudoti kvietinių miltų ir rugių miltų mišinį, tada duona atrodys daug geriau, nes 100% rugių duona yra gana sunki ir mėgsta mėgėjams;
• 160 ml šilto vandens;
• šaukštelis druskos;
• šaukštas cukraus (galite naudoti medų);
• šaukštas Rast. alyvos.

Rauginė duona kepant duonos kepykloje

Kepami duonos kepimo riebalai, taip pat paprastos duonos su mielėmis. Visus ingredientus į duonos gamintoją įdėti į gamintojo pateiktą užsakymą. Galų gale, duonos gamintojui pridedamas rugių starteris. Duonos kepimui galite naudoti programą „be glitimo“ arba ruginės duonos programą. Programa turėtų trukti apie 4 valandas.

Taip pat galite kepti kviečių duoną rugių rauguose.

Rupios duonos rupios duonos kepimo duona

• 300 ml šilto vandens
• apie 200 g mielių,
• 470 g viso kviečių miltų, t
• 1 šaukštas alyvuogių aliejaus,
• 1 šaukštas cukraus,
• žiupsnelis druskos.

Įdėjome visas sudedamąsias dalis į kibirą ir įdėjome programą M arba vidutinio dydžio duoną. Maišymo, kėlimo ir kepimo laikas turėtų būti maždaug 4 valandos, priklausomai nuo duonos gamintojo, kurį reikia pasirinkti atitinkamą programą.

Taigi, jei jau mielėse jau esate įvaldę rugių duoną be mielių, turėtumėte pabandyti kepti rugius arba rugius kviečių duoną. Tai nėra sunkus darbas, auginimas ir šėrimas nebus per ilgas.

Avižų duona skrudina rugių sodinukai

Kas gali būti geriau nei šviežiai kepta naminė duona? Tik sveika naminė duona. Rupi rauginė duona, pagrįsta grūdų ir rugių sodinukais, didžiuojasi jūsų stalo vieta. Tokia duona tinka pusryčiams, skrudintuvėms, užkandžiams ir karštoms, turtingoms sriuboms.
Kepdami šią duoną, naudokite maltą avižinį dribsną, o ne miltus. Miltai neturi to paties skonio ir tekstūros, nes dribsniai nebūtinai turi būti per maži. Tokia duona pasirodo šlapi, man labai panaši į Delba duoną, kurios skonį labai myliu, bet kaina visiškai netinka!

Kas gali būti geriau nei šviežiai kepta naminė duona? Tik sveika naminė duona. Rupi rauginė duona, pagrįsta grūdų ir rugių sodinukais, didžiuojasi jūsų stalo vieta. Tokia duona tinka pusryčiams, skrudintuvėms, užkandžiams ir karštoms, turtingoms sriuboms.
Kepdami šią duoną, naudokite maltą avižinį dribsną, o ne miltus. Miltai neturi to paties skonio ir tekstūros, nes dribsniai nebūtinai turi būti per maži. Tokia duona pasirodo šlapi, man labai panaši į Delba duoną, kurios skonį labai myliu, bet kaina visiškai netinka!

Kas gali būti geriau nei šviežiai kepta naminė duona? Tik sveika naminė duona. Rupi rauginė duona, pagrįsta grūdų ir rugių sodinukais, didžiuojasi jūsų stalo vieta. Tokia duona tinka pusryčiams, skrudintuvėms, užkandžiams ir karštoms, turtingoms sriuboms.
Kepdami šią duoną, naudokite maltą avižinį dribsną, o ne miltus. Miltai neturi to paties skonio ir tekstūros, nes dribsniai nebūtinai turi būti per maži. Tokia duona pasirodo šlapi, man labai panaši į Delba duoną, kurios skonį labai myliu, bet kaina visiškai netinka!

„LiveInternetLiveInternet“

-Antraštės

• Albumai, amatų svetainės (57)
• Aforizmai (325)
• Beadwork (63)
• Vaizdo įrašai (54)
• Siuvinėjimas (611)
• Juostelės siuvinėjimas (71)
• Siuvinėjimas, dekoratyvinės siūlės (5)
• Mezgimas (827)
• Airių nėriniai (15)
• Mezgimas (266)
• Megztos virvelės (110)
• Apdaila (49)
• medžiagos (14)
• Dekupažas (489)
• Sveikata (1000)
• farmaciniai preparatai (6)
• HLS (10)
• vaistažolės (32)
• liaudies receptas (75)
• kaip moteris (6)
• jungtys (25)
• Už save, gražus (775)
• plaukams (25)
• veidui (97)
• kojoms (8)
• dėl svorio netekimo (10)
• rankoms (9)
• Namų gudrybės (145)
• Tapyba (169)
• Zodiako (31)
• Žaidimai (71)
• Pagamintas iš popieriaus (592)
• dėžutės, vokai, pakuotės (121)
• popieriaus menas (50)
• audimas (177)
• amatai (198)
• servetėlės, gėlės (68) t
• Iš plastikinių butelių (68)
• Įdomu (177)
• Nuotraukos (1460)
• Nuotraukos - Fonai (42)
• Grafinė iliustracija (18) t
• Trafaretiniai paveikslėliai, šablonai (209)
• Knygos (2)
• Kilimėliai (84)
• Kompiuteris (323)
• komentarai (111)
• rėmai (40)
• Saldainių puokštė (28)
• Komatoritsa (53)
• Maisto gaminimas (6425)
• indai puoduose (2)
• cukinijos patiekalai (121)
• būsimam naudojimui (191)
• hors d'oeuvres (45)
• keptuvė, pica, lasagna (456)
• grietinėlės padažas (221)
• pita duona (114)
• daugiakanalis (60)
• mėsa (847)
• gėrimai (103)
• pikantiški pyragai, ritiniai (436)
• pikantiški pyragai, duona, khachapuri (561)
• daržovės (160)
• skirtingi (284)
• ritiniai, sausainiai, bandelės (694)
• žuvys (134)
• salotos (118)
• Mikrobangų krosnelė (55)
• saldieji pyragaičiai (675)
• saldumynai (510)
• sriubos (6)
• sūris (97)
• pyragaičiai (365)
• pyragai (490)
• duona (71)
• Mėnulio kalendorius (9)
• Mano siuvimas (54)
• Motyvatoriai (42)
• Muzika (77)
• Muilas, žvakė, valymas (161)
• Puskojinės, šlepetės (362)
• megzti (211)
• vaikams (60)
• siūti (104)
• Numerologija (46)
• Ritai, žavesys, sąmokslai (527)
• Amatai namams (273)
• raktų laikikliai (10)
• Topiary (21)
• Ortodoksija (146)
• Stačiatikių kalendorius (18)
• Šventės (209)
• Valentino diena (1)
• Naujųjų metų išvakarės (132)
• Velykos (47)
• Sveikiname (29)
• Patarlės (49)
• Psichologija (270)
• Remontas ir namų dekoravimas (47)
• Dažai su druska (7)
• Runes (146)
• Gėlių sodas (126)
• Simoronas (19)
• Žodynai, katalogai (73)
• Sūdyta tešla (278)
• Svajonių aiškinimas (3)
• Eilėraščiai (244)
• Šalies meistrai (7)
• Juvelyriniai dirbiniai (60)
• Siuvimas (4220)
• džinsai perdirbti (42)
• Taikymas (119)
• adatos (3)
• žaislai (470)
• maži daiktai namams (347)
• ritualinės lėlės (78)
• drabužiai (1219)
• vaikų drabužiai (2)
• drabužių-boho stilius (46)
• perdirbimas (246)
• pagalvės (128)
• pleistras (564)
• dygsnis (10)
• krepšiai, kosmetikos krepšiai (696)
• veltinis (42)
• Gėlės (234)
• siuvimo gudrybės (235)
• užuolaidos (13)
• Krepšiai, dėžutės (118)
• Humoras (332)

-Citatnik

Mezgimo šlepetės Mezgimas moterims šlepetėms su schema ir žingsnis po žingsnio demonas.

Į viršų su diržu juosmens. Pavyzdys eurais 36-56 2. 3. 4. 5.

Booties ant dviejų mezgimo adatų Padarykite 36 kilpas (kilpų skaičius priklauso nuo norimo dydžio.

Įdomi dviejų tonų apdailos versija. Seminaras http: /.

Suknelė su mygtukais. 36–56 dydžio euro modelis 2. 3. 4..

-Muzika

-Visada po ranka

-Paieška pagal dienoraštį

-Užsisakykite el. Paštu

-Pomėgiai

-Draugai

-Reguliarūs skaitytojai

-Bendrijos

-Statistika

Kviečių duonos skarda „Hercules sourdough“

Kviečių duonos skarda „Hercules sourdough“

Rauginta duona

Duonos kepimas bet kurioje nacionalinėje virtuvėje visada yra šventas, paslaptingas aktas, beveik raganumas. Duonos paslaptis buvo atidžiai laikoma visose šeimose ir perduota iš kartos į kartą. Skrudinta duona, kepta rusiškoje krosnyje, buvo skanus ir kvapni, galima sakyti, kad nėra tokios duonos ir pasaulyje niekas negali būti. Senovės mokslas apie kepimą šiandien nepamirštas.

Rusų duonos rupiniai buvo pagaminti iš rugių miltų, šiaudų, miežių, kviečių, apynių... Atokiuose kaimuose, toli nuo „apšviestos“ civilizacijos, vis dar galite rasti duonos gaminimo receptus be įsigytos mielės. Neraugintos rūgštys ir jiems paruoštos duonos praturtina organizmą organinėmis rūgštimis, vitaminais, mineralais, fermentais, pluoštais, pektinais, biostimulantais - visomis sveikomis medžiagomis, kurios yra sveikos grūduose. Vienas eksperimentas, kurį atliko vienas iš mūsų televizijos kanalų žurnalistų, kalba apie raugintą duoną. Jie nusipirko paprastą duonos kepalą ir palygino jį su namuose kepta duona. Fotoaparatas per savaitę užregistravo su duona įvykusius pokyčius. Antrą dieną parduotuvės duona buvo padengta pelėsiu. Po trijų dienų jis buvo uždengtas juoda spalva ir žalia. Ir naminė duona tapo tik pasenusi. Paprastai duona, esanti raugintoje, iš esmės negali tapti pelėsiu - rūgštinė aplinka žudo visas kenksmingas bakterijas ir neliečia naudingų bakterijų.

Taigi, jei esate subrendęs naminių duonos kepimui, pirmas dalykas - raugas. Nėra nieko baisaus ir sunku. Jums nereikia drebėti, kaip nurodyta ant kristalo vazos, tiesiog sumaišykite reikiamus produktus ir palaukite, ir rezultatas tikrai bus. Pirmiausia, mes nustatysime, kokio starterio mes paruošsime. Skanėstai yra skirtingi: rugiai, kviečiai, salyklas, apyniai, bulvės, razinos, net ryžiai - jie visi yra geri (kiekvienas savaip) duonos kepimui. Turiu pasakyti, kad rugių miltai geriausiai tinka rauginti, nes jame yra visų naudingų medžiagų, kurios nėra rafinuotuose kviečių miltuose. Štai kodėl kviečių miltų starteris dažnai nukenčia nuo patogeninės floros, rūgšties ir tampa netinkamas naudoti. Kviečių raugas yra geriau virti vieną ar du kartus, bet rugiai gali būti sėkmingai naudojami ilgiau nei vienerius metus. Svarbiausia yra teisingai laikyti ir „pašarus“.

Rugių starteris
1 diena: 100 g rugių miltų, sumaišytų su švariu vandeniu iki storo kremo nuoseklumo, padengti drėgnu skudurėliu ir įdėti į šiltą vietą be grimzlės.
2 dienos: ant starterio turėtų atsirasti burbuliukų. Jei jie yra nedaug, nesijaudinkite. Dabar jums reikia pašarų raugą. Įpilkite 100 g miltų ir įpilkite vandens, kad dar kartą suteptumėte storą grietinėlę. Vėlgi, palikite šiltoje vietoje.
3 dienos: raugas išaugo ir pasižymi putojančia struktūra. Dar kartą įpilkite 100 g miltų ir vandens ir palikite šiltoje vietoje.
Vėliau raugas yra paruoštas naudojimui. Padalinkite jį į pusę, įdėkite vieną dalį į stiklainį ir padenkite audiniu arba dangčiu su skylutėmis kvėpuoti ir įdėti į šaldytuvą. Kita dalis naudojama kepimui.

Razinų sūris
1 diena: sumaišykite razinų sauja su aviečių, sumaišykite su ½ puodelio vandens ir ½ puodelio rugių miltų, įpilkite 1 arb. cukrus ar medus, viską įdėkite į stiklainį, padenkite skudurėliu arba užsandariu dangčiu ir įdėkite šiltoje vietoje.
2 dienos: patepkite raugą, įpilkite 4 valg. miltai ir šiltas vanduo iki storo grietinėlės ir vėl įdedami į šiltą vietą.
3 dienos: raugas yra paruoštas. Padalinkite jį per pusę, kaip ir ankstesniame recepte, į vieną porciją pridėkite 4 valg. miltai, vanduo (iki storos grietinės) ir šaldomi. Kita dalis kepimui kepti.

Kukurūzų fermentas
1 diena: 1 puodelis grūdų (kviečiai kviečių duonai arba rugiams - „juodam“) mirkyti daigumui, apvyniokite indus rankšluosčiu, įdėkite šiltoje vietoje.
2 dienos: jei grūdai nėra vytę, tada nuplaukite, apvyniokite ir palikite jį šiltoje vietoje iki vakaro. Vakare sumalkite grūdus maišytuve arba derinkite (būkite atsargūs, nedeginkite variklio!), Sumaišykite su 2 valg. rugių miltai, 1 šaukštelis cukraus ar medaus, įdėti į šiltą vietą su dangčiu arba rankšluosčiu.
3 dienos: raugas gali būti padalintas (kaip ir ankstesniuose receptuose), dalis jo turi būti palikta šaldytuve, o kita dalis gali būti naudojama kempinei paruošti.
Kaip alternatyva - grūdų raugą galima virti virintu. Grūdai, sumaišyti su miltais, cukrumi ir vandeniu (jei jie yra sausi) ir įdėti į puodą ant mažos ugnies. Virinama 20 minučių, išimkite iš karščio, suvyniokite ir įdėkite šiltoje vietoje. Tada darykite kaip įprasta - padarykite, padalinkite ir pan.

Rice Sourdough
1 diena: 100 g ryžių supilkite 150 ml šilto vandens, įpilama 1 arb. cukraus ir palikite vėsioje vietoje tris dienas.
3 dienos: pridėti 3 šaukštai. su kviečių miltų kalnu ir 1 šaukšteliu. cukraus
4-oji diena: Maišykite raugą ir įpilkite 100 ml šilto vandens ir 1 valgomasis šaukštas su miltų krūva.
5 dienos: patepkite raugą, įpilkite 1 arb. cukraus ir 4 šaukštai. su miltų krūva.
Po kelių valandų galite paruošti užvirinti. Dalis mielių atidedama tešlos virimui, likusi raugo dalis įdedama į šaldytuvą. Šis starteris idealiai tinka pyragams, bandelėms ir blynams.

Sūris ant apynių spurgų
1 diena: nuo vakaro supilkite termosą 1 valgomasis šaukštas. sausas apynių spurgas su 1 puodeliu verdančiu vandeniu, uždarykite termosą ir palikite iki ryto.
2 dienos: užpildykite infuziją į dviejų litrų stiklainį, įpilkite 1 valgomasis šaukštas. cukrus ar medus, gerai sumaišykite, į storo grietinės konsistenciją įpilkite rugių miltų. Įdėkite į šiltą vietą, padengtą audiniu.
3 dienos: raugas taps skystas ir putotas, kvapas vis dar yra nemalonus. Į grietinės storį įpilkite miltų, uždenkite ir padėkite šiltoje vietoje.
4 dienos: sumaišykite starterį, įpilkite šilto vandens (1/2 arba 1/3 starterio tūrio), sumaišykite ir į grietinės storį įpilkite miltų.
5 dienos: dar kartą įpilkite vandens ir miltų.
6 dienos: raugo dalis, naudojama gaminant alaus gaminimą, likusį raugą sudėkite į šaldytuvą, įpilant vandens ir miltų, kol kremas yra storas.

Kaip matote, nieko neįtikėtina, raugas auga su minimalia intervencija. Bet tešlos ruošimui ir kepimui reikalingas tam tikras įgūdis. Tačiau svarbiausia yra tai, kad raugintoje duonoje turi būti virti geros nuotaikos, kitaip jis neveiks. Patvirtinta

Pagardinta duona gaminama ant alaus - ji leidžia raugo gyvoms mielėms įgyti jėgų. Vienas stiklas mielių yra maždaug lygus 40 g presuotų mielių (arba 1,5 šaukšto sauso). Supilkite raugo stiklinę į plataus dubenėlį, įpilkite 350-500 ml šilto vandens, išmaišykite ir supilkite tiek daug išplautų miltų, kad gautumėte ploną grietinės konsistenciją. Uždenkite rankšluosčiu ir naktį padėkite šiltą vietą.

Ryte minkyti tešlą. Naktį opara turėtų būti „vaikščioti“, pakilti 2 kartus ir turėti laiko kristi. ½ puodelio šilto vandens maišykite 1 valg. medus ir 1 šaukštelis druska (proporcijos yra apytikslės, jas galima keisti), pridėti prie užvirto, gerai išmaišyti. Tada pridėti skonio visų rūšių užpildų ir prieskonių: sėlenos (apie pusę puodelio ar daugiau), ½ šaukštelio. malti gvazdikėliai, sumaltas koriandras peilio galu, 1 arb. malti imbieras ir muskato riešutas, 2-3 šaukštai nerafinuoto saulėgrąžų aliejaus. Kiekvienam skoniui galite pridėti razinų, sėklų, riešutų, linų sėklų, avižinių, virtų bulvių, quinoa sėklų, moliūgų sėklų. Visi kruopščiai sumaišykite ir užpilkite išspaustų rugių miltus - tiek, kad tešlos yra šaukšto, ty turi pasirodyti pakankamai stora tešla. Tada ant stalo supilkite kvietinius miltus, užpilkite tešlą, pabarstykite miltais ant viršaus ir pradėkite minkyti ir sulenkti. Negalima minkyti ir minkyti, pabarstyti miltais, kad neliktų rankų ir sulenkite voką. Tada vėl vėl suminkite ir sulenkite. Pabarstykite miltais, kad tešla neliptų prie jūsų rankų, bet nereikia pridėti per daug miltų, kitaip duona bus stora, ne kepama.

Idealiu atveju tešla turi būti sausa ant viršaus ir lipni viduje. Ruginė tešla visada bus lipni, todėl reikia sutelkti dėmesį į išorinę pusę. Kai tik jūs galite laikyti tešlą rankose, minkyti jį, sulenkite kampus ir formuokite rutulį. Tada mes pasidariusi tešlą į rankas ir išplauname kamuoliukus iš tešlos, purtant perteklių miltų ir tampant tešlą rutulio viduje. Paruoštą tešlą įdėkite į keptuvę arba ketaus keptuvę, sutepkite sviestu, sutraukite ir palikite šiltoje vietoje. Kepalo paviršius gali būti pabarstytas vandeniu ir pabarstomas sezamo ar linų sėklomis. Ir jūs galite padaryti gabalus arba papuošti plonomis tešlos juostelėmis. Tešla tinka 1-3 valandoms.

Kepame duoną orkaitėje esant 220-230ºС temperatūrai „su garais“ - tai reiškia, kad orkaitės apačioje reikia įdėti dubenį vandens. Neatidarykite durų pirmąsias 20 minučių! Duona kepama 40-60 minučių, priklausomai nuo dydžio. Wrap paruoštą duoną į rankšluostį ir palikti vieną dieną - tai būtina. Tinkamai kepta duona, kai paliečiama pluta, skamba skambesiu, o trupiniai yra visiškai ištiesinti.

Yra daug naminių duonos receptų variantų: galite valgyti gryną rugių duoną kaip Borodinskį, galite pridėti žirnių miltus ar virtas bulves, sumalkite iš anksto mirkytus grūdus arba pridėti daigus, padidinti kviečių miltų kiekį arba net kepti baltą duoną - viskas priklauso nuo jūsų vaizduotės. Bet kokiu atveju duona su raugu, su savo rankomis, su meile, bus naudinga tik jūsų namų ūkiui. Bon apetitą!