Jei esate vienas iš tų, kurie, kaip ir aš, mėgsta pupeles ir ankštinius augalus apskritai, bet neleidžia sau per daug valgyti dėl padidėjusio dujų susidarymo, šis straipsnis yra skirtas jums.
Pasaulyje yra daugiau kaip 24 000 augalų rūšių iš ankštinių šeimos. Daugumos jų vaisiai yra vertingi maisto produktai žmonėms ir gyvūnams. Pupelės ir žirniai, pavyzdžiui, yra svarbūs maisto produktai žmonėms, kurie greitai auga arba seka vegetarišką mitybą. Jie yra skanūs, daug vitaminų ir baltymų, tačiau dujų susidarymo problema neleidžia daugeliui žmonių mėgautis patiekalais su pupelėmis.
Norėdami suprasti šį klausimą ir rasti būdų, kaip išspręsti šią problemą, reikia pradėti daugiau sužinoti apie padidėjusio dujų susidarymo žarnyne priežastis.
Padidėjęs dujų susidarymas. Priežastys
Yra nemažai informacijos apie šią temą, todėl aš to nekartosiu, tiesiog pabandykite ištraukti esmę.
Taigi, mūsų žarnyne esančios dujos atsiranda dėl to gyvenančių bakterijų veiklos. Žarnyne reikalingos bakterijos, nes jos baigsis tuo, ką fermentai negalėjo padaryti - būtent jie padeda maistui suskaidyti į molekules, kad naudingos medžiagos patektų į kraują per žarnyno sienas.
Paprastai dirbant įprastu režimu, bakterijų dėka žarnyne susidaro maždaug litras dujų per dieną, ir tai visiškai normalu. Problemos kyla, kai yra per daug dujų ir tai verčia mus nepatogiai ir nepatogiai su kitais, nes daugelis iš mūsų susisiekia kiekvieną dieną su kitais žmonėmis.
Kartais mūsų maistas yra ne tik turtingas maistinėmis medžiagomis, bet taip pat yra medžiagų, kurių mūsų kūnas ne taip gerai žino, kaip įsisavinti. Pavyzdžiui, ankštiniuose augaluose yra sudėtingų rūšių cukrų, kuriems gaminame fermentus. Ir kas atsitiks? Šis uždavinys tęsiamas žarnyno bakterijoms, kurios pradeda veikti intensyviau, taip pat trunka šiek tiek ilgiau, todėl susidaro daugiau dujų.
Pasirodo, kad sudėtingų cukrų buvimas maiste yra pagrindinė padidėjusios dujų susidarymo priežastis, tačiau kai kurie mūsų įpročiai taip pat gali turėti įtakos šiam procesui.
Virškinimo procesas taip pat neigiamai veikia netinkamą kramtyti maistą arba gerti gazuotus gėrimus.
Produktai, skatinantys dujų susidarymą žarnyne:
- produktai, kurių sudėtyje yra mielių (alaus, giros, duonos), t
- vaisiai, turintys daug cukraus ir pluošto (obuoliai, slyvos, razinos, kriaušės)
Kaip sumažinti vidurių pūtimą žarnyne
Geras ar blogas, bet kiekvienas organizmas yra savo individas. Priklausomai nuo paveldėtų genų, medžiagų apykaitos savybių ir sveikatos būklės, kai kalbama apie dujų susidarymą, daugumai žmonių šalinimo priežastys ir metodai gali labai skirtis. Kaip jau supratote, daug kas priklauso nuo kūno gebėjimo kurti reikiamus fermentus, skirtus įvairių rūšių maisto virškinimui.
Pavyzdžiui, jei kas nors netoleruoja pieno produktų, tai reiškia, kad jo organizmas negamina reikiamo fermento laktozės virškinimui, kuris taip pat yra vienas iš sudėtingų cukrų tipų.
Pagrindinis būdas sumažinti vidurių pūtimą, po visų būdų, kaip paruošti probleminius produktus. Čia pagrindinis tikslas yra atsikratyti sudėtingų cukrų, arba bent jau pagreitinti jų skilimą ilgai virinant.
Pagrindiniai dujų susidarymo mažinimo būdai:
- kruopščiai kramtyti maistą,
- tinkamas pupelių patiekalų paruošimas, t
- atsisakymas gazuotų gėrimų, t
- iki minimumo sumažinti saldumynų vartojimą.
Produktai, kurie mažina viduriavimą žarnyne:
- kefyras, jogurtas ir kiti produktai, kuriuose yra probiotikų. Daugiau apie prebiotikus ir probiotikus,
- Prieskoniai (pankoliai, kmynai, majoranas, imbieras, mėtos).
Fermentacija tiekia produktus iš sudėtingų cukrų.
Fermentacijos procesas taip pat apima bakterijas, kurios maitina cukrų, todėl fermentuoti daržovės, tofu ir sojos padažas yra daug lengviau virškinami ir paprastai nesukelia didesnio dujų susidarymo.
Ankštiniai - kaip jie naudingi?
100 g virtų pupelių yra:
- cinkas (10% paros rekomendacija),
- folio rūgštis (43%), t
Ankštiniai augalai taip pat turi sumažintą glikemijos indeksą, kuriame yra daug antioksidantų ir pluošto.
Pagal tyrimus pupelės yra naudingos daugelio lėtinių ligų, tokių kaip širdies ligos, diabetas, osteoporozė, depresija, nutukimas ar insultas, prevencijai. Tai nereiškia, kad pakanka paimti daug pupų, kad būtų išvengta šių ligų, tačiau tik tai, kad jie yra labai naudingi maisto produktams ir todėl mažai prisideda prie bendro žmogaus sveikatos suvokimo. Ir sveikata dideliu mastu priklauso ne tik nuo to, ar valgote ankštinius augalus, bet ir nuo to, kaip jūs gydote savo kūną apskritai, kaip gerai pasirūpinate, ir kaip sąmoningai pasirenkate maistą, kurį vartojate kiekvieną dieną.
Kaip atsikratyti ankštinių augalų dujų
Jei išvengsite nuotaikos, yra keletas būdų, kaip žymiai sumažinti kompleksinių cukrų kiekį ankštiniuose augaluose ir taip sumažinti dujų susidarymą:
- Pupeles, avinžirnius, žirnius ir kitus ankštinius augalus rekomenduojama mirkyti mažiausiai 8 valandas, o jei įmanoma, vandenį reikia keisti kelis kartus;
- Kepimo pupelės ilgą laiką virinamos. Pavyzdžiui, rūgštūs padažai, pavyzdžiui, pomidorai, pridedami tik prie virimo pabaigos;
- Valgykite pupeles su žaliosiomis daržovėmis, pagardinkite jas prieskoniais, kurie padeda virškinti;
- Japonijoje kepimo proceso metu dažnai pridedama tam tikrų dumblių (kombu arba wakame), kad būtų lengviau virškinti;
- Nepamirškite kruopščiai kramtyti pupeles, taip pat labai padeda greitai įsisavinti naudingas savybes;
- Pradėkite nuo nedidelio kiekio pupelių, ir kiekvieną savaitę padidinkite suvartojimą, mūsų organizmui paprastai reikia šiek tiek laiko priprasti prie naujų maisto produktų.
Šie patarimai greičiausiai nepadės visiems, nes visi esame individualūs, bet jei tikrai mėgstate pupeles ir kitus ankštinius augalus, turėtumėte bent jau pabandyti. Būkite tokie, kad galėtumėte visiškai atsisakyti tokio vertingo maisto produkto tik dėl padidėjusio dujų susidarymo.
Kontraindikacijos Lęšiai
Beveik visi žmonės, kurie domisi sveiką maistą, žino, kad neabejotinai naudinga žmogaus ankštiniai augalai, ypač lęšiai. Lęšiai turi didelę maistinę vertę. Pavyzdžiui, beta-karotinas (vitaminas A), tokoferolis (vitaminas E) ir B grupės vitaminai yra lęšiuose: tiaminas (B1), riboflavinas (B2), niacinas (B3 / PP), folio rūgštis (B9), daugelis mikro ir makroelementai.
Tačiau, kaip sakoma, medaus tepale visada yra skristi. Šis teiginys aiškiai apibūdina esamas lęšių kontraindikacijas. Esant ligai, šis naudingas produktas gali būti valgomas pasitarus su gydytoju. Šlapimo sistemos ligoms, šlapimo rūgšties diatezei, nerekomenduojama valgyti sveikų lęšių. Įvairios sąnarių ligos, kurias organizmas yra visiškai nepriklausomas nuo asmens amžiaus, taip pat laikomos kontraindikacija, į kurią įtraukti lęšiai dietoje.
Dėl lęšių kontraindikacijų būtina valgyti šį vaistą labai atsargiai, jei tokia liga yra podagra. Visi ankštiniai, pupelės, žirniai, lęšiai gali sukelti pilvo patinimą, dujų išvaizdą ir diskomfortą skrandyje. Todėl turėtumėte neabejotinai prisiminti, kada ir, žinoma, kokiomis aplinkybėmis galite tai valgyti, žinoma, labai naudingas produktas. Jei yra didžiulis noras valgyti lęšių turinčius patiekalus, reikia prisiminti, kad prieš naudodami juos reikia valgyti daržovių salotų, privalomai pridedant šviežių žalumynų, pavyzdžiui, koriandą, gerti žaliosios arbatos. Šie produktai veiksmingai atsispindi galimai nemalonių lęšių naudojimo pasekmių.
Daugelis inkstų ligų gali būti laikomos rimta lęšių kontraindikacija. Ankštinių, ypač lęšių, žaizdos kai kurių žmonių kūnui yra ypatinga medžiaga, kuri skatina inkstų akmenų susidarymą. Apskritai, lęšių buvimas žarnyne ilgiau nei tris valandas kupinas stiprių fermentacijos procesų, kurie sukelia labai nemalonius pojūčius. Todėl remiantis pirmiau pateiktais duomenimis, ankštiniai produktai, įskaitant lęšius, yra nepageidaujami žmonėms, kenčiantiems nuo virškinimo trakto ligų, širdies ir kraujagyslių sistemos, kasos ir tulžies pūslės. Labai atsargiai ir mažomis dozėmis galite įtraukti lęšius mažų vaikų ir pagyvenusių žmonių mityboje. Tokios lęšių kontraindikacijos grindžiamos pernelyg didelio purino junginių kiekiu, kurį sunkiai toleruoja šios žmonių grupės.
Reikėtų prisiminti, kad jums reikia gaminti lęšius, kuriems reikalinga maisto ruošimo patirtis, ir ilgai praleido maisto ruošimui. Galų gale, kai kurie ankštiniai ankštiniai augalai, ypač lęšiai, dažnai turi toksiškų ingredientų, kurie turi labai nepalankų poveikį žmogaus eritrocitams. Lęšių mylėtojai turi žinoti pagrindinius ankštinių nuodų simptomus. Tokie simptomai yra dažni emetiniai troškimai, stiprus galvos skausmas, šiek tiek apsinuodijęs odos tonas, rudas šlapimas. Pavojingų simptomų atsiradimui reikia laiku gauti kvalifikuotą medicininę pagalbą.
Didelė lęšių kontraindikacija yra liga, pvz., Hemorojus. Be to, jei žmogus patiria tam tikrų sunkumų šlapinimosi metu, jis neabejotinai kontraindikuotinas įtraukti lęšių ir kitų ankštinių patiekalų dietoje. Dažnai vartojant šį ankštinį augalą, gali pasireikšti odos sausumo jausmas, todėl žmonėms, turintiems bet kokių problemų dėl odos ligų, prieš valgant lęšius turėtumėte pasikonsultuoti su savo gydytoju. Pastebėta, kad lęšiai mažina daugelio maistinių medžiagų, ypač kalcio, geležies, cinko, absorbciją, todėl nerekomenduojama vien tik lęšių valgyti, nors pageidautina jį naudoti tris kartus per savaitę.
Lęšiai - naudingas, bet labai prieštaringas maisto produktas, kuriam reikia dėmesio sau, gebėjimas tinkamai ją paruošti. Rūpinkitės savimi!
Lęšių kontraindikacijos
Nepaisant akivaizdžiai mažų lęšių branduolių dydžio, šis produktas turi neįtikėtiną stiprumą. Nei žirneliuose, nei pupose, nei graikiškai nerasite tiek daug naudingų savybių, mikroelementų, vitaminų, amino rūgščių. Nenuostabu, kad šis produktas yra laikomas dieviška galia. Iš tiesų Egipto faraonų kapų kasinėjimų metu buvo rasta lęšių tyrės.
Lęšių kontraindikacijos.
Istorinis pagrindas
Svarbiausia yra tai, kad lęšiai neturėjo klasės skirtumų. Jis buvo naudojamas lygiomis teisėmis visuose gyventojų segmentuose. Vienintelis dalykas, kuris išskyrė patiekalą - patiekimo ir prieskonių būdą. Rusijoje lęšiai tapo žinomi nuo XIV a. Nuo pristatymo momento Rusichi aktyviai studijavo produkto savybes ir dažnai virė grūdus, sriubas, virtą duoną. Manoma, kad tokiu būdu Rusijos žmonės traukia savo sveikatą.
Nesuvokdami dvigubai, Rusijos vyras nusprendė auginti šią kultūrą ir išaugo dideliuose laukuose. Tuo pat metu lęšiai populiarėjo Europoje. Kai kurios šalys, pvz., Vokietija, vis dar skaito lęšius kaip pagrindinį šventinio Kalėdų stalo patiekalą.
Skirtingos savybės
Dietinė vertė. Lęšių grūduose tik 1 g riebalų. Taip pat atsižvelgiama į tai, kad lęšiai kūną prisotina baltymų, o ne mėsos. Tik mėsoje yra gyvulinės kilmės baltymas, absorbuojamas lėčiau, kuris veikia virškinimo organų darbą ir lęšiuose - augalinės kilmės baltymuose. Tačiau dėl amino rūgščių, vitaminų, lęšių gausos konkuruos su bet kokia mėsos dalimi.
Greitas prisotinimas be papildomų svarų. Lentelėse, kaip minėta pirmiau, yra minimalus riebalų kiekis ir maksimalus baltymų kiekis, todėl alkio jausmas jums nekelia grėsmės, ilgą laiką laikydamas visą kūną.
Dirbkite virškinimo traktą kaip laikrodį. Krakmolas, natūralus cukrus, nesočiosios riebalų rūgštys - visa tai prisideda prie nuolatinio ir intensyvaus virškinimo trakto darbo.
Lęšių vertė - folio rūgštyje. Jo koncentracija 90% veikia jo procentą ir suteikia teisingą vaisiaus formavimą nėščioms moterims.
Valgyti lęšius pagerins kraujotakos, nervų ir širdies ir kraujagyslių sistemų darbą. Šios sistemos labai mėgsta magnį, kalį, chromą, bromą, fosforą ir kitus elementus.
Naudojimo žala
Bet koks produktas, turintis didžiulį kiekį ar esant ligoms, gali būti žalingas. Lęšiai nėra išimtis. Todėl, jei turite disbakteriozę ar vidurių pūtimą, lęšiai draudžiami. Galų gale, tai ankštinių augalų kultūra, kuri lemia dujų susidarymą.
Iš podagros kenčiantieji, galite naudoti tik virti ir geriau bulvių koše.
Salotos yra kontraindikuotinos.
Valgydami lęšius, skrandyje gali būti sunkumas. Jei kyla toks jausmas, reikia atkreipti dėmesį į virškinimo organus ir kreiptis į gydytoją. Sunkumo jausmą supranta daugybė mikroelementų ir maistinių medžiagų, esančių bet kuriame inde. Ir kadangi tai yra ankštiniai augalai, lęšiai gausu fitatų, nes jie trukdo virškinimo procesui.
Pastebėta, kad ilgas lęšių naudojimas prisideda prie inkstų akmenų susidarymo. Lęšiai yra sunkiai virškinami produktai, todėl gali fermentuotis ir sukelti diskomfortą.
Vaikams ir pagyvenusiems žmonėms neturėtų būti leidžiama vartoti lęšių. Jis turi būti įdėtas į maistą mažomis porcijomis.
Taigi, su visais privalumais, kurių lęšių kontraindikacijos pateiktos aukščiau, jokiu būdu nėra tik teigiamas produktas. Tačiau, jei klausotės gydytojo ir savo kūno rekomendacijų, galite išvengti daugelio problemų.
Kaip gaminti ankštinius augalus taip, kad nebūtų dujų susidarymo, mung pupelių, avinžirnių, žirnių, lęšių, pupelių - ankštinių augalų naudą.
Žmonės dažnai skundžiasi, kad jie negali valgyti ankštinių augalų dėl dujinimo ir virškinimo problemų ir neįtraukti ankštinių augalų. Ankštinių augalų nauda yra tai, kad jis yra labai prieinamas maistinių medžiagų šaltinis, pavyzdžiui, žirniai ir lęšiai yra puikus geležies, vario šaltinis, be būtinų aminorūgščių ir padidėjęs triptofano kiekis, taip pat omega.
Dažniausiai ši situacija kyla dėl pagreitinto netinkamo maisto ruošimo (konservuotos pupelės, maistas iš ankštinių augalų kavinės, tačiau dažnai gali tapti susirūpinimo šaltiniu). Tinkamas ankštinių augalų ruošimas yra skirtas palengvinti ankštinių augalų virškinimą ir asimiliaciją, rekomenduojamą didėjant dujų susidarymui žmonėms, patvirtintą galiojančiu.
Kaip virti pupeles:
1. Kaip mirkyti ir mirkyti pupeles, žirnius, mėtą, lęšius (išskyrus raudoną ir geltoną), avinžirnius? Įsitikinkite, kad bent 8 valandas pamerkite didelį kiekį šilto (ne karšto) vandens. Pupelės (ir neperdirbti žirniai, geltonos spalvos nėra perdirbamos parduotuvėse ). Norint pašalinti ankštinių augalų inhibitorius, būtina jį mirkyti, būtina ne tik atsikratyti meteorizmo ir pašalinti skrandžio sunkumą iš ankštinių augalų, bet ir padidinti produkto maistinę vertę, kad fitatai nekliudytų mikroelementų absorbcijai.
2. Niekada nenaudokite, nei mirkant, nei gaminant soda up （tai pagreitins virimą, bet dėl jo susidarymo sumažėjimo yra mitas, dažniau - atvirkščiai. Po mirkymo išleiskite vandenį ir gerai išplaunami ankštuvu po tekančiu vandeniu.
3. Paruoškite pupeles, eikite į verdantį vandenį ir pašalinkite pradžioje susidariusias putas. Kaip virti žirnių, pupelių? Jei turite polinkį į dujas, rekomenduojama virti du puodus su vandeniu, pradžioje virti pupeles 3-5 minutes. viename, tada nusausinkite (jei reikia išplauti iš putų) ir nusiųsti į antrą keptuvę vandeniu - jau yra baigtas virimas (taip pat sriuba, virkite antrame vandenyje ir užpilkite pirmąjį).
4. Naudokite prieskonius! Prieskoniai, gerinantys ankštinių augalų absorbciją ir mažinant dujų susidarymą: ciberžolė, imbieras, asafoetida, koriandras, pipirai nedideliu kiekiu (pernelyg greitai įsikiš, o pipirai suaktyvins kitus prieskonius). Su žirneliais, ciberžolė ir asafoida yra puikiai skonio, šiek tiek pipirų, bet šiek tiek prideda imbiero ir koriandro arba nenaudokite žirnių skonio.
5. Kiek virti pupeles? Geriau ilgiau nei mažiau. Ypač ilgai virkite （virkite pupeles ir žirnius 1,5-2,5 val. Ilgas terminis apdorojimas netrukdys baltymų pasisavinimui iš ankštinių augalų, priešingai, palengvins.
6. Žirniai yra baltyminiai maisto produktai ir krakmolas, todėl idealiai tinka jį derinti su daržovėmis.
Ką negalima vartoti viename valgio metu su didesniu dujų susidarymu ir virškinimo sunkumu:
pomidorai, cukinijos, žiediniai kopūstai, bet kokie vaisiai, saldus, kava / arbata, kava ir arbata neturi įtakos žirnių virškinimui, bet labai sumažina geležies absorbciją iš jo）.
P.s. ne visi žino, kad žirniai yra geras geležies šaltinis, nors heminis geležis nėra gerai absorbuojamas tik tada, kai dietoje nėra jokių gyvūninės kilmės produktų, taigi tai taikoma liesos žirnių sriubos ar košės.
7. Per 40 min. vartodami ankštinius, negerkite šalčio (žemiau kūno temperatūros) ir negerkite per daug.
8. Ankštinių augalų derinys su gyvūninės kilmės produktais yra gana sunkus, todėl perėjus į veganą (greitas maistas), santykis su ankštiniais augalais patys savaime gali pasikeisti.
9. Bet kuriam baltyminiam maistui reikia aktyvaus gyvenimo būdo, todėl kuo labiau sėdi jūsų gyvenimo būdas, tuo dažniau gali atsirasti svorio poveikis iš ankštinių augalų.
Kas yra pavojingos pupelės ir lęšiai ir kaip juos tinkamai virti
Yra daug prieštaravimų, susijusių su ankštinių augalų poveikiu mūsų virškinimo sistemai ir bendrajai sveikatai. Kai kurie metodai rekomenduoja juos įdėti į dietos galvą, o kiti, pavyzdžiui, paleo-dietos rėmėjai ir gydytojai, pataria juos saugoti. Aš asmeniškai naudoju lęšius 2-3 kartus per savaitę. Bet kadangi kiekvienas kūnas yra skirtingas ir kiekviena virškinimo sistema yra kitokia, noriu padėti jums padaryti tinkamą kūno pasirinkimą.
Pažvelkime į ankštinių augalų naudojimo privalumus ir trūkumus.
Pupelės yra mylimos daugelio jų prieinamumui ir dideliam baltymų kiekiui. Jie gali būti labai skanūs ir maitinantys, tačiau jie taip pat gali sukelti (ahem!) Kai kurios rimtos problemos, pvz., Dujų ir pilvo pūtimas, taip pat mėšlungis ir nevirškinimas.
Keletas priežasčių, kodėl kilo „abejotinas“ ankštinių augalų garsas
Saponinai: pupelės tampa „muzikos produktu“ dėl to, kad juose yra saponinų. Jie apsaugo augalą nuo vabzdžių, bet kepdami mūsų maistą, jie sudaro plovimo paviršių. Jie neleidžia įsisavinti baltymų, o tai lemia žarnyno turinio ir dujų susidarymo stagnaciją.
Fitinė rūgštis: fitatas, kuris yra organinis junginys, dažnai būna neapdorotų ankštinių, avižų ir kitų grūdų sėklų, suteikiančių galingą privalomą poveikį mineralams. Įrodyta, kad jis žymiai sumažina magnio, cinko ir kalcio absorbciją žmogaus organizme. Trumpai tariant, ankštiniai augalai turi medžiagų, kurios užkerta kelią vitaminų ir mineralų absorbcijai... Taip, tai tiesa, tačiau tik tuo atveju, jei jie buvo paruošti neteisingai.
Nesugebėjimas virškinti virškinamojo pluošto: be fitinių rūgščių, esančių ankštiniuose augaluose, sunkesnėse (pupelės ir turkų pupelės) yra oligosacharidų. Šių sudėtingų cukrų virškinamumas neįmanomas be jokios išorinės pagalbos, nes žmogaus organizmas negamina alfa-galaktozidazės fermento, reikalingo jų suskirstymui.
Krakmolo kiekis: jei atsižvelgsime į tai, kad dauguma Vakarų pasaulio žmonių yra linkę diabetu, krakmolingi maisto produktai gali sukelti staigius cukraus kiekio šuolius. Tai nereiškia, kad prediabetikai ar diabetikai negali vartoti ankštinių augalų, tačiau jie neturėtų būti dienos dietos pagrindas. Kai aš kalbėjau su Frank Lipman, MD, funkcinių sutrikimų gydytoju, ir pakartotinai parduodamu autoriu ankštiniuose augaluose, jis rekomendavo juos apriboti iki 1/2 puodelio per dieną.
Dabar pažiūrėkime į keletą „už“ ankštinių augalų įtraukimą į jūsų mitybą.
Augalinės kilmės baltymai: jei žiūrite į maisto energijos aspektus, mityba, kurią sudaro daugiausia gyvūniniai baltymai, yra labai rajasic arba tamasic (priklausomai nuo šaltinio ir jo paruošimo) jo įtakoje. Jis gali būti išreikštas mieguistumu, agresyvumu kitiems ir sau. Dėl šios priežasties augalinės kilmės baltymų, pvz., Ankštinių augalų, naudojimas yra svarbus įvairovei ir sumažina dietos tankį. Tačiau nepamirškite, kad ankštiniai augalai turi daugiau angliavandenių nei baltymai, o jų sudėtyje esantys baltymai yra neišsamūs, o jį papildant, ankštiniai augalai turi būti prieskoniais žali, sėklomis (pavyzdžiui, kanapių sėkla) arba grūdais (quinoa).
Ankštiniai vaisiai turi pluoštą, kuris turi valymo ir detoksikacijos efektą: pluoštas, kaip gerai žinoma, turi įtakos makroelementų transportavimui ir metabolizmui (pvz., Gliukozės metabolizmo sumažėjimas). Jo gebėjimas susieti su sunkiais metalais ir organiniais kancerogenais gali būti svarbus apsaugos mechanizmas nuo toksiškumo.
Ekologiški augaliniai maisto produktai yra lengvai surasti ir gana nebrangūs: nors laukinių jūros gėrybių ir daržovių pašaruose auginamų gyvūnų mėsa gali būti gana brangi, ekologiškos pupelės yra labai prieinamos.
Kaip įtraukti į ankštinių augalų mitybą be dujų ir skrandžio sutrikimų pavojaus?
Mūsų protėviai naudojosi pupelėmis tūkstančius metų ir jau seniai naudoja metodus, kurie leidžia juos lengviau virškinti. Iš jų galime daug išmokti, nuo fermentacijos procesų naudojimo iki mirkymo ir daigumo.
Atminkite, kad maži lęšių grūdai paprastai yra lengviau virškinami nei didesnės pupelės. Kiekvienas lęšių ir pupelių tipas turi savo savybes. Pavyzdžiui, raudoni lęšiai yra puikus „Vata“ disbalanso provokatorius, nei auksinės pupelės (sunkiau virškinti ir džiovinti). Tradicinė Dal (lęšių sriubos) yra labai prieskoniais prieskoniais ir labai skysta. Lęšių skystos sriubos dažniausiai yra pernelyg sunkios vakarietiškojo virškinimo sistemai, kuri nėra pripratusi prie ankštinių augalų kaip baltymų šaltinio.
Džiaugiuosi galėdamas pasidalinti su jumis kai kurių ankštinių ankštinių paslapčių:
- Sugerti mažiausiai 48 valandas. Ne tik „naktį“, kaip ir daugelis receptų, bet 1-3 dienas. Svarbiausias tinkamo pupelių ruošimo aspektas yra pradėti kelias dienas prieš valgį. Kuo ilgiau jie mirkomi, tuo lengviau jie sugeria. Pavirkite pupeles labai šiltame šarminiame vandenyje. Ideali temperatūra bus nuo 120 iki 148 laipsnių, nes oligazacharidai suyra po fermentų veikimu 150 laipsnių temperatūroje. Taip pat svarbus vandens pH (pH) - reikia vengti kieto vandens. Paprastas būdas tapti šarminiu vandeniu yra šiek tiek citrinos sulčių.
- Keletą kartų keiskite vandenį. Perdirbimo metu keletą kartų nusausinkite ir nuplaukite pupeles. Vandens pakeitimas atsikratys pupelių antinutrientų.
- Kepkite juos ilgai ir lėtai. Ir nesvarbu, ar juos sudygiate ar pamerkite, bandykite ilgą laiką virti pupeles per mažą ugnį. Lėtas užrakto greitis viryklėje duoda gerą rezultatą, kaip ir lėtai virti orkaitėje arba degiklyje. Man patinka kepimo pupelės kroketiniame puode su molio indu.
- Patiekite juos su fermentuotais maisto produktais. Kai aš gaminsiu Pinto Meksikos pupeles, aš stengiuosi tarnauti su lakto fermentuotu salsu. Šaukštelis raugintų kopūstų išspręs problemą, kai virti sriubą su Turkijos pupelėmis. Tokiu atveju pupelės bus daug skanesnės, jei jas pabarstysite fermentuotu kremu.
- Sugerti ir virti su Kombu. Vienintelis triukas, kurio aš dar nesistengiau, yra mirkyti pupeles su Kombu juostele. Kombu - tai jūros augalas, kuriame yra fermento, reikalingo oligosacharidams suskaidyti.
- Valgykite paprastus patiekalus. Paprastai, geriau ne maišyti ankštinius augalus su pieno produktais, mėsa, žuvimi ar vaisiais. Labiausiai priimtina yra derinys su daržovėmis ir grūdais.
- Įpilkite prieskonių, tokių kaip koriandras, kmynai, pankoliai ir ciberžolė.
- Gerkite vaistines arbatas ankštinių vaisių vartojimo dienomis. Ypač geras poveikis bus pankolių, anyžių, krapų, mėtų ir koriandro sėklos.
Dabar jūsų eilė: ką jaučiatės valgant ankštinius augalus? Ar toliau naudojate juos ir kodėl?
Lęšis - puchitas?
Skelbimų temos „Lentil - puchit?“ Sąrašas Forumo tėvų susitikimas> Maitinimas
Mano kūdikis gV, 3 mėnesiai. Kai valgau kopūstus ir grikius, mano dukra užpūsta. O ką apie lęšius? Jis atrodo labai žirniai.
Apie projektą
Visos teisės į medžiagą, paskelbtas svetainėje, yra saugomos autorių teisių ir gretutinių teisių, jų negalima kopijuoti ar naudoti jokiu būdu be raštiško autorių teisių turėtojo leidimo ir aktyvios nuorodos į pagrindinį „Eva.Ru“ portalo puslapį (www.eva.ru) šalia su panaudotomis medžiagomis.
Reklaminės medžiagos turinys nėra atsakingas. Žiniasklaidos registracijos liudijimas El. Nr. FS77-36354, 2009 m. Gegužės 22 d
Esame socialiniuose tinkluose
Susisiekite su mumis
Mūsų svetainė naudoja slapukus, kad pagerintų našumą ir pagerintų svetainės našumą. Slapukų išjungimas gali sukelti problemų svetainėje. Tęsdami svetainę, sutinkate su mūsų slapukų naudojimu.
Lęšiai: jo naudojimo privalumai ir trūkumai
Lęšių paminėjimas yra senajame Testamente. Senovės žmonėms tai buvo pagrindinis maisto produktas. Šio produkto auginimas susijęs su Azijos ir Viduržemio jūros regiono šalių gyventojais. Lęšiai buvo auginami prieš revoliucinę Rusiją, o šalis buvo jos kultūrų lyderė. Kultūrinė kultūra ne tik savo reikmėms, bet ir eksportui. XIX a. Pabaigoje, nepaisant didelės sausros, jos derlius buvo gausus ir bado metais išgelbėjo šalį nuo sunaikinimo.
Vienintelis kultūros trūkumas yra jo nevienodas subrendimas: netgi augant ant vieno stiebo, pusė vaisių gali būti žalios ir antroji pusė - raudona. Su pasaulinės mechanizacijos atsiradimu tapo nepelninga auginti lęšius. Tačiau Indija, kur pigiai darbo jėga, šios kultūros pasėlių apimtis atnešė šalį į pirmąją vietą.
Ši kultūra priklauso ankštiniams augalams. Tai pigiausias ir pigiausias pluošto šaltinis ir daugybė įvairių mineralų ir vitaminų, taip pat aukštos kokybės baltymai.
Produktas turi minimalų kalorijų ir riebalų kiekį, todėl padeda sumažinti svorį, o praranda svorį. Nedaugelis žmonių žino apie lęšių valgymo naudą ir žalą. Dėl maisto ruošimo proceso dažniausiai naudojama raudona kultūra.
Lęšių sudėtis
Celiuliozė. Pupelių produktai yra tikras pluošto šaltinis. Valgydami lęšius, organizmas gauna reikiamą pluošto ir maistinių medžiagų kiekį.
Mokslininkai parodė, kad asmuo, kuriam reikia normalaus 30–35 gramų pluošto, jo negauna. Tokiu atveju dienos suvartojimo rodiklis yra mažesnis nei pusė rinkinio. Patiekalai, paruošti pagal šią kultūrą, padeda užkietėjimui, gerina virškinimo traktą, kontroliuoja apetitą ir svorį.
Baltymai
Lęšiai turi daug baltymų, kurie skatina raumenų augimą. Receptai, kuriuose yra šis produktas, yra ypač populiarūs vegetarams.
Gyvūninės kilmės produktai, be baltymų, turi riebalų ir cholesterolio, iš kurių organizme pradeda vystytis su širdies ir kraujagyslių sistema susijusios ligos. Ankštiniuose augaluose tai nėra, todėl jie negali pakenkti.
Vitaminai
Kultūroje gausu tiamino (B1) ir folio rūgšties (B9), kurių nauda mažai žinoma. Tiaminas turi teigiamą poveikį smegenų darbui ir padeda organizmui įsisavinti maistines medžiagas.
Folio rūgštis padeda pakartoti naujas kraujo ląsteles ir suskaidyti baltymus.
Mineralai
Lęšyje yra įvairių rūšių mineralų:
- kalis - palaiko širdies ritmą, mažina insulto ir osteoporozės tikimybę;
- geležis - padeda išvengti anemijos, kurioje trūksta raudonųjų ląstelių, kurios perneša deguonį į audinius ir gyvybinius organus;
- varis - apsaugo organizmo ląsteles nuo mutacijų;
- magnio - padeda išlaikyti normalius kaulus, išgauti energiją iš suvartojamo maisto ir dalyvauja DNR gamyboje.
Lęšių nauda
Svaiginti raudoni lęšiai yra būtina priemonė kovojant su antsvoriu. Lieknėjimas apima didelio kaloringumo maisto produktų pakeitimą su labiausiai subalansuotu maistu.
Taigi šios kultūros nauda su mityba yra gana akivaizdi. Be to, patiekalai, pagrįsti lęšių receptais, yra ne tik skanūs, bet ir naudingi.
Cukraus lygis
Naudojant ankštinius augalus maiste neįmanoma padidinti insulino kiekio, kuris prisideda prie riebalų nusėdimo. Gaminys, naudojamas virti, gana lėtai gamina energiją, nes jo glikemijos indeksas yra minimalus.
Kepimo procesas yra labai paprastas ir prieinamas visiems.
Greitas prisotinimas
Kultūra prisideda prie greito organizmo prisotinimo valgio metu. Tokia nauda yra būtina svorio netekimo metu. Taip atsitinka dėl pluoštų savybių, kurios drėgmei gali sudaryti žarnyne tūrį.
Gliukozės kiekis kraujyje didėja, o tai teigiamai veikia bendrą sveikatos būklę.
Ligų prevencija
Tyrimai parodė, kad jei vartojate net mažą ankštinių augalų normą, sumažėja cholesterolio ir cukraus kiekis kraujyje, o kraujo spaudimas normalizuojamas.
Internete galima lengvai rasti receptus, skirtus ankštinių augalų patiekalų pildymui.
Kontraindikacijos
Šio grūdų naudojimo nauda organizmui yra neįkainojama, tačiau nepaisant to, tiek raudonos, tiek žalios lęšiai gali pakenkti.
Pūtimas
Kadangi kultūros pluoštai ne visada greitai absorbuojami plonojoje žarnoje, tai padidina dujų susidarymo lygį. In dvitaškis pradeda atsirasti vidurių pūtimas.
Produkto sudėtyje yra sudedamųjų dalių, kurių organizmas dažnai nėra virškinamas. Šio tipo komponentų virškinimo trakte perteklius gali sukelti skrandžio spazmus.
Lizinas
Produkte yra lizino, kuris padeda sukurti raumenis ir suteikia neįkainojamą pagalbą kalcio absorbcijai. Ši aminorūgštis padės išvengti herpeso atsiradimo ir slopina jos vystymąsi.
Dėl lizino patekimo į organizmą pagerėja fizinė savybė. Atrodytų, kur žala? Taigi nepalankus poveikis organizmui turi pernelyg didelį produkto suvartojimą. Šiuo atžvilgiu akmenys gali susidaryti tulžies pūslėje, o padidėjęs cholesterolio kiekis gali neigiamai paveikti inkstus ir kepenis.
Baltymai
Kenksmingas inkstų pažeidimas gali sukelti didelį baltymų kiekį, t.y. baltymų.
Hiperkalemija
Ši liga atsiranda dėl didelio kalio kiekio. Kai liga nepasireiškia ryškiais simptomais.
Tačiau jei yra silpnumas, nuolatinio nuovargio jausmas, kvėpavimas, tirpimas ir vėmimas, nedelsdami kreipkitės į gydytoją. Ši sąlyga gali sukelti ankštinių augalų perdozavimą.
Įspėjimas
Nepaisant milžiniško lęšių pagalbos nevienodai kovojant su antsvoriu, šis produktas turi būti gydomas atsargiai. Nauda bus, jei dieta bus atskiesta su kitais produktais. Maisto gaminimo receptai yra paprasti, tačiau taip įvairindami nuobodu dietos maistu.
Mitybos metu reikia palaipsniui įsisavinti pluoštą organizme, kitaip jis padidins dujų susidarymą.
Top 10 dujų ir pūtimo produktų rūšių
Pagal statistiką, iki 30% suaugusių gyventojų reguliariai kenčia nuo pilvo distiliacijos. Tuo pačiu metu, be to, kad skrandžio patinimas iš dujų sukelia fizinį diskomfortą, jis taip pat žymiai padidėja. Tai jokiu būdu negali patikti tiems, kurie net ir be dujų turi papildomą tūrį juosmens srityje.
Ne be priežasties sąvoka „alaus pilvas“ reiškia ne tik riebalų pertekliaus susidarymą pilvo srityje, bet ir pilvo padidėjimą nuo dujų, atsiradusių po gausaus libacijos.
Žinoma, kai kurios ligos gali sukelti pilvo pūtimą. Tačiau labai dažnai kaltinami produktai, sukeliantys dujas ir pilvo pūtimą. Ir šie produktai, deja, yra daug. Pabandykime išvardyti pagrindinius.
Ankštiniai
Visi ankštiniai augalai (žirniai, lęšiai, pupelės, pupelės ir pan.) Padidina dujų susidarymą žarnyne. Šio elgesio priežastys yra du ankštiniai augalai.
- Pirmiausia tai yra jų sudėtyje esančių medžiagų, vadinamų FODMAP, buvimas.
Jei žmogus yra visiškai sveikas ir turi gerai subalansuotą žarnyno mikroflorą, ankštiniuose augaluose esančios FODMAP sukelia beveik jokių nepatogumų.
Tačiau, jei žarnyno mikroflora nėra tokia sveika, kaip ir turėtų būti, o dauguma šiuolaikinių žmonių, FODMAP suskaidymas su bakterijomis sukelia pilvo pūtimą, vidurių pūtimą, svaigimą po valgymo, dažnai į žarnyno skausmą ir viduriavimą.
- Antroji priežastis, kodėl ankštiniai augalai padidina dujų susidarymą, yra susiję su dideliu kiekiu skaidulų. Augalinis pluoštas paprastai yra naudingas sveikatai ir svarbus svorio mažinimui, tačiau žmonės, kurie nėra pripratę valgyti dideliais kiekiais, gali sukelti pilvo pūtimą.
Kviečiai
Ir visa tai daroma (duona, makaronai, sausainiai ir tt).
Kaip ir ankštiniai augalai, kviečiai iš karto duoda pūtimą.
- Pirmasis kelias yra panašus į ankštinių augalų kelią. Tai yra junginių buvimas kviečių FODMAP.
- Antrasis būdas yra glitimo, turtingo šioje kultūroje, įtaka. Žmonėms, kurių netoleravimas ir padidėjęs jautrumas glitimui, kviečių produktai sukelia itin didelį patinimą, vidurių pūtimą, pilvo skausmą ir viduriavimą.
Tačiau tiems, kurie netoleruoja glitimo netoleravimo, kviečių maistas gali išprovokuoti po valgymo.
Miežiai ir rugiai
Vėlgi, dvi sritys, kuriose atsiranda pilvo distiliacija.
- Glitimo buvimas.
- Pernelyg didelis augalų pluošto kiekis, kuris turi ypač didelį poveikį žmonėms, kurie nėra pripratę prie to.
Kopūstai
Deja, tokie sveiki maisto produktai, kaip visų rūšių kopūstai (balti kopūstai, brokoliai, Briuselio kopūstai, žiediniai kopūstai ir tt), taip pat turi FODMAP. Žinoma, kopūstuose jie pastebimai mažesni nei ankštiniuose augaluose, tačiau jie yra.
Svogūnai ir česnakai
Nepaisant to, kad svogūnai ir česnakai suvartojami mažais kiekiais, daugelis šių daržovių gali sukelti pilvo pūtimo vystymąsi.
Problema yra fruktanų buvimas svogūnuose ir česnakuose - tirpių augalų pluoštų veislių, kurios yra žinomos dėl jų gebėjimo sukelti vidurių pūtimą.
Be to, kai kurie žmonės netoleruoja biologiškai aktyvių svogūnų ir česnakų junginių, kurie taip pat išreiškiami patinimas, vidurių pūtimas, meteorizmas.
Šiame straipsnyje galite daugiau sužinoti apie česnako naudą sveikatai ir pavojus, taip pat apie tai, kaip juos valgyti.
Pieno produktai
Suaugusieji, sergantys laktazės nepakankamumu, reaguojant į pieno patekimą į jų laktozės kūnus, rodo įvairius virškinimo trakto simptomus, kurių centrinė dalis yra pilvo pūtimas ir vidurių pūtimas.
Obuoliai, taip pat visi kiti vaisiai ir džiovinti vaisiai
Vaisiai yra daug fruktozės. Štai kodėl jie yra vaisiai. Ir fruktozė, kartu su kitomis kūno savybėmis, yra labai stipri FODMAP. Štai kodėl po vaisių miltų dauguma žmonių, ypač tų, kurie nėra pripratę valgyti daug vaisių, išsipūsti.
Be to, vaisiuose yra daug ląstelienos, ir, kaip minėta pirmiau, atsiranda pilvo pūtimas ir vidurių pūtimas.
Taigi, jūs turite būti labai atsargūs su vaisiais, o ne tik todėl, kad jie prisideda prie svorio padidėjimo, nes juose yra daug fruktozės. Bet taip pat dėl to, kad jie gali sukelti pilvo pūtimą, vidurių pūtimą ir kitus skrandžio ir žarnyno sutrikimus.
Šioje infografijoje galite pamatyti, kurie vaisiai ir džiovinti vaisiai turi didžiausią fruktozės kiekį, todėl jie gali būti valgomi tik ribotais kiekiais.
Cukraus pakaitalai
Cukraus pakaitalai, tokie kaip ksilitas, sorbitolis ir manitolis, yra labai stiprūs FODMAP, kurie sėkmingai virškina žarnyno bakterijas ir išskiria daug dujų.
Alus - gėrimas, kuris veda į pilvo pūtimą vienu metu.
Pirma, alus gaminamas iš grūdų, kuriuose yra glitimo.
Antra, fermentuoti angliavandeniai yra produktai, kurie labiausiai sukelia pilvo pūtimą ir dujų susidarymą pilvo srityje.
Trečia, alaus daug dujų (anglies dioksido), kuris, patekęs į skrandį, puikiai pripučia jį.
Gazuoti gėrimai - saldūs ir pikantiški
Viskas aišku. Anglies dioksidas sukelia pilvo pūtimą. Ir stiprus. Be to, cukrūs gazuoti gėrimai dažnai apima fruktozę arba dirbtinius saldiklius, kurie didina vidurių pūtimą.
Išvados
Jei reguliariai nerimaujate dėl pūtimo po valgio, kurio priežastis yra netinkama mityba, gydymas yra vienas dalykas - pereiti prie dietos be FODMAP produktų.
Žinoma, labai sunku iš karto pašalinti visus pirmiau išvardytus produktus. Todėl turime veikti palaipsniui.
1. Mes privalome laikytis rekomendacijų, kad palengvintų tam tikrų produktų virškinimą. Tai reiškia, kad daržovės (kopūstai, svogūnai, česnakai) turi būti termiškai apdorotos. Tas pats pasakytina ir apie vaisius. Kopūstai yra gerai fermentuoti.
2. Visi gazuoti gėrimai, alus ir viskas, kuriuose yra dirbtinių saldiklių, yra visiškai užrakinti.
3. Labai gerai visiškai atsisakyti ankštinių augalų ir sumažinti miltų produktų srautą. Jei dėl kokių nors priežasčių neįmanoma atsisakyti pupelių, jie tikrai turi būti ilgai mirkomi.
Kaip šis straipsnis? Pasidalink su draugais!
Kaip pranešimas? Tada prenumeruokite mūsų „Yandex.Den“ kanalą, kad visada žinotumėte geros naujienos iš tinkamos mitybos pasaulio.
SUSIJUSIOS MEDŽIAGOS
Kaip pranešimas? Tada prenumeruokite mūsų „Yandex.Den“ kanalą, kad visada žinotumėte geros naujienos iš tinkamos mitybos pasaulio.
Ar virėjai Lęšiai?
Lęšių sriuba
Daugiau bendrinimo paslaugųDalintis | Dalintis facebookShare TwitterShare el. Paštu
Rytų Europos virimas
6 porcijoms:
225 gr rudi lęšiai
1 tl saulėgrąžų aliejaus
1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
1 porai, smulkiai pjaustyti
1 morkos, smulkiai pjaustytos
2 salierų lazdelės, smulkiai pjaustytos
115 gramų šoninės viename gabale
2 lauro lapai
1,5 litrų vandens
2 šaukštai kapotų petrzki
225 gr frankfurter dešros, supjaustytos
druska ir juodieji pipirai
Tai skaniai gausus Vokietijos žiemos sriuba, vadinama Linsensuppe. Jūs galite padaryti lengvesnę šio recepto versiją nenaudodami dešrų.
1. Lęšius plaukite šaltu tekančiu vandeniu.
2. Šildykite alyvą puode ir kepkite svogūną 5 minutes, kol minkštas. Pridėti porai, morkos, salierai, šoninė ir lauro lapai.
3. Pridėti lęšius. Supilkite į vandenį, tada lėtai užvirkite. Nuimkite randą nuo paviršiaus ir virkite, pusiau padengtą, 45-50 minučių, kol lęšiai yra minkšti.
4. Iš sriubos paimkite šoninę ir supjaukite į mažus gabalus. Nupjaukite riebalų perteklių.
5. Slyvą grąžinkite su sriuba su petražolėmis, dešrelėmis ir pagardinkite druska ir pipirais. Virkite 2-3 minutes, išimkite lauro lapus ir patiekite su petražolėmis.
Kaip virti ankštinius augalus, kad nepatektų?
„Kaip gaminti ankštinius augalus, kad nebūtų išpūsti?“ - paprastas ir skubus klausimas, kuris iš tikrųjų turi atsakymą. Žirniai, pupelės, pupelės, lęšiai ir kiti ingredientai yra vertingi baltymų ir maistinių skaidulų šaltiniai. Tačiau šios kultūros sunkiai suardomos, todėl žmonės dažnai pašalina juos iš savo mitybos. Taigi, kad pupelės neturėtų būti pašalintos iš meniu, jums reikia tik juos paruošti teisingai.
- 1. Pupelės turi būti mirkomos. Juose yra fito rūgšties, kurios mūsų virškinimo traktas nevartoja. Ši medžiaga slopina žarnyno, magnio ir kalcio, geležies ir cinko absorbciją. Jis taip pat trukdo lipidų ir baltymų absorbcijai, taip pat trukdo virškinimo fermentų vystymuisi skrandyje. Phytic rūgštis gali sunaikinti fitazių fermentą, kuris yra sudygęs ankštiniuose augaluose, sudygus ar mirkant ar fermentuojant. Vakare jūs turite įdėti pupeles į dubenį ir užpilti vandeniu kambario temperatūroje. Į kiekvieną stiklinę vandens pridedamas šaukštas oksidatoriaus. Tai gali būti citrinos sultys arba obuolių sidro actas. Fito rūgšties sunaikinimui prireikia maždaug 12 valandų. Prieš ruošdami kruopščiai nuplaukite pupeles.
- 2. Susmulkintos rūšies pupelės įgyjamos geriau. Žirniai, pupelės ir lęšiai geriau supjaustyti arba įdėti į bulvių košė. Puree patiekalai turi labai švelnų skonį. Ir jūs galite virti iš ankštinių augalų iki begalybės. Visur yra receptų sriubos sriuboms, krapams ir netgi desertams. Saldainiai gaminami iš to paties paukštienos.
- 3. Norėdami pupeles, pridėti prieskonių. Pavyzdžiui, su imbieru, kmynais, kalendrais, juodaisiais ir kojen pipirais jie geriau absorbuojami.
- 4. Pomidorų patiekalai iš grietinės, mėsos, riešutų arba sūrio yra sunkūs. Jei norite, kad šis produktas būtų geriau suvienodintas, ankštiniai augalai turėtų būti derinami su daržovėmis ir žalumynais.
Temos autorius: Anastasia (Sankt Peterburgas)