Skambinkite: + 7-916-324-27-46, +7 (495) 758-17-79, Tatjana Ivanovna skype: stiva49
Vinalitas
Susisiekite su mumis
Su oksidų virškinimu
Virškinimas - organizmo fizinio ir cheminio maisto apdorojimo procesų rinkinys, užtikrinantis maistinių medžiagų skaidymą, jų absorbciją iš virškinimo trakto į kraują ir limfą bei įtraukimą į medžiagų apykaitą ir energiją. Fiziniai maisto pokyčiai virškinimo metu susideda iš susmulkinimo, patinimo, ištirpinimo, cheminės - sunaikinant maistinių medžiagų molekules virškinimo sultyse.
INTESTINAL JUICE - žarnyno virškinimo liaukų paslaptis, sudaranti aplinką, kurioje galutinis šlifavimas, emulsinimas ir fermentinė hidrolizė įeina į žarnyną iš skrandžio.
Žarnyno sultys yra viso žarnyno gleivinės aktyvumo rezultatas ir yra nevienalytė, o gana klampus skystis. Dieną, žmonėms, iki 2,5 litrų sulčių išskiriama į plonąją žarną, o storosios žarnos - 50-100 ml sulčių. Plonosios žarnos sulčių pH yra apie 7, 2-8, 6 (su padidėjusia sekrecija, pH pakyla), storosios žarnos sulčių pH yra 8, 5-9, 0.
Skystos žarnyno sulčių dalies sudėtyje yra organinių (gleivių, baltymų, jų fragmentų, amino rūgščių, tarpinių medžiagų apykaitos produktų) ir neorganinių (įvairių mineralinių druskų - chloridų, bikarbonatų, natrio fosfatų, kalio, kalcio) ir kitų komponentų. Tankioje sulčių dalyje (po dumblo) yra sumažintos žarnyno gleivinės epitelio ląstelės, jų fragmentai ir gleivės.
Žarnyno sulčių virškinimo fermentų rinkinys priklauso nuo maisto sudėties. Žarnyno sultyse yra fermentų, kurie hidrolizuoja angliavandenius (maltozę, tregalazę, invertazę, laktazę, a- ir y-amilazę), fermentus, kurie hidrolizuoja baltymus ir jų fragmentus (katepinus, keletą oligo- ir dipeptidazių, enterokinazę), taip pat lipidų hidrolizuojančius fermentus (monoglicerolio lipazė, karboksi esterazė). Be to, žarnyno sultyse yra nukleazių, fosfatazių ir kitų hidrolazių. Sekretorinis aktyvumas yra intensyviausias dvylikapirštės žarnos ir proksimalinės jejunumo metu. Žarnyne, ypač jos distalinėje dalyje, žarnyno sulčių sekrecija žymiai sumažėja. Šių sričių žarnyno sultyse yra daug mažiau virškinimo fermentų.
Žarnyno sulčių sekrecijos reguliavimą vykdo centrinė nervų sistema, taip pat humoraliniai ir vietiniai veiksniai. Stiprėja parazimpatinė nervų sistema (autonominė nervų sistema) ir cholinomimetinės medžiagos, o simpatinė sistema ir adrenomimetinės medžiagos slopina žarnyno sekreciją. Tam tikri virškinimo trakto hormonai stimuliuoja žarnyno sekreciją (duokrininas, enterokrininas, virškinimo trakto peptidas, vasointestinalinis peptidas ir tt). Galingas žarnyno sulčių sekrecijos stimuliatorius yra į žarnyną patenka į pilvą. Jo veikimo mechanizmai pagrįsti žarnyno gleivinės mechaniniu ir cheminiu dirginimu.
Skrandžio sultys - skrandžio gleivinės ir skrandžio gleivinės epitelio ląstelių išskiriamas skystis. Gryna skrandžio sultys yra bespalvis, šiek tiek opalescuojantis, bekvapis skystis su suspenduotais gleivių gabalėliais. Sudėtyje yra druskos (druskos) rūgšties, fermentų (pepsino, gastriksino), hormono gastrino, tirpių ir netirpių gleivių, mineralų (natrio chlorido, kalio ir amonio chloridų, fosfatų, sulfatų), organinių junginių pėdsakų (pieno ir acto rūgščių, taip pat karbamido, gliukozės ir tt). Turi rūgštinę reakciją.
Druskos rūgštį sudaro skrandžio liaukos okcipitalinės ląstelės, kurios išskiriamos pastovioje koncentracijoje (160 mmol / l), veikiant hormono gastrino, kuris gaminamas skrandžio antrume. Vandenilio chlorido rūgštis sukuria būtiną pH skrandžio fermentų veikimui, nustato skrandžio sulčių baktericidines savybes, dalyvauja reflektoriniame pylorus funkcijos reguliavime ir pan.
Pepsino, taip pat gastriksinos, kuri aktyvuojama mažiau rūgštioje aplinkoje, dėka vyksta baltymų virškinimas - svarbiausias fiziologinis procesas, atliekamas skrandyje.
Skrandžio sultyse esanti gleivė yra sudėtingas baltymų glikoproteinas, kuris yra apsauginis faktorius, apsaugantis skrandžio gleivinę nuo žalingo druskos rūgšties ir pepsino poveikio. Ši medžiagų grupė taip pat apima vidinį faktorių pilį, reikalingą vitamino B12 absorbcijai ileume. Dėl vitamino B12 trūkumo gali atsirasti žalinga anemija.
Sumažėjęs druskos rūgšties kiekis ir ypač jo nebuvimas skrandžio sultyse (Achilias, Hypochlorhydria) paprastai nurodo lėtinį gastritą. Skrandžio vėžiui būdingas skrandžio sekrecijos sumažėjimas, ypač druskos rūgštis. Dvylikapirštės žarnos opos atveju (žr. Skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opą) pastebimas skrandžio liaukų sekrecinio aktyvumo padidėjimas. Skrandžio sulčių skaičius ir sudėtis gali skirtis priklausomai nuo širdies, plaučių, odos, endokrininių ligų (diabeto, tirotoksikozės), kraujodaros sistemos ligų. Taigi, nesukelianti anemija pasižymi visišku druskos rūgšties sekrecijos nebuvimu. Padidėjusi skrandžio sulčių sekrecija gali būti stebima asmenims, kuriems padidėjęs parazimpatinės dalies autonominės nervų sistemos susijaudinimas, ilgai rūkantis.
PANCREATIC JUICE. Kasos sulčių atskyrimas vyksta periodiškai, o tai dar labiau apsunkina sąlyginio reflekso (maisto išvaizda ir kvapas) ir besąlyginių refleksų (kramtomųjų ir rijimo) stimulų. Yra trys kasos sulčių sekrecijos etapai: kompleksinis refleksas, atsirandantis dirgiklių, skrandžio, kuris yra susijęs su skrandžio tempimu, pripildytu maistu, ir žarnyno, turinčio humoralinį pobūdį. Humorinį reguliavimą daugiausia atlieka žarnyno polipeptidiniai hormonai - sekretinas ir pankreoziminas. Jas išskiria specialios dvylikapirštės žarnos gleivinės hormonų gamybos ląstelės, kai skrandžio rūgštis iš skrandžio ir dalinių baltymų virškinimo produktai patenka į ląstelę. Hipofizės, skydliaukės, antinksčių ir kai kurių kitų hormonai taip pat veikia kasos sekreciją. Nervų centras, kuris reguliuoja kasos sulčių sekreciją, yra medulyje.
ŽMOGIŠKAI DIDŽIAUSI JUICE IR JŲ POVEIKIS
Virškinimo trakto, metabolizmo, vitaminų.
Virškinimas yra sudėtingas fiziologinis mitybos medžiagų, kurios vyksta virškinimo sistemoje, mechaninio ir cheminio šlifavimo procesas, kuris verčia maistines medžiagas į lengvai virškinamus junginius, tinkamus metabolizmui, kurie pirmiausia absorbuojami į kraują ir limfą, paskui paskirstomi visiems audiniams ir ląsteles.
SISTEMA
Virškinimo sistemos funkcijos: · Sekretoriatas - virškinimo sultys; · Variklis - maisto surinkimas ir judėjimas per virškinamąjį kanalą; · Absorbcija - maistinių medžiagų, vandens, mineralinių druskų perkėlimas į kraują ir limfą.
DIGESTIKINIAI ENZIMAI IR JŲ POVEIKIS
Virškinimo fermentai - Tai yra biologiškai aktyvios baltymų pobūdžio medžiagos, kurias gamina organizmas ir kurios yra biocheminių reakcijų katalizatoriai.
Švietimo vieta: seilių liaukos, skrandžio liaukos, žarnos, išskirianti kasa.
Pagrindinės savybės:
didelis biologinis aktyvumas
veikia esant tam tikram cheminės aplinkos pH
veikia tam tikroje terpės temperatūroje (36,5 - 37 0 - 40 ° C), virš 60 ° C - vyksta fermento sunaikinimas.
išlaikyti savo veiklą ir už jos ribų
pagreitinti chemines reakcijas, fermentai nekeičia, neturi įtakos substrato ir galutinio produkto pobūdžiui.
veiksmų specifiškumas, kiekvienas iš jų išskirsto tik tam tikros grupės maistines medžiagas.
Yra trijų pagrindinių fermentų grupių:
proteolitinis - veikia tik baltymams; lipolitiniai - riebalams; amilolitiniai - angliavandeniams; nukleino rūgščių.
Fermentai turi aktyvų centrą - atskirą funkcinę grupę (OH-grupė) arba specifinę aminorūgščių grupę (3-12), kuri liečiasi su substratu.
Virškinimo kanalas yra vamzdis, einantis per visą kūną. Kanalo ilgis 8-10 m. Maitinimo kanalo sieną sudaro nuo 3 sluoksnių:
Sergantieji - išoriniai, suformuoti jungiamojo audinio, atskiria virškinimo vamzdį nuo aplinkinių audinių ir organų.
Raumenys - virškinimo sistemos viršutinėse dalyse (burnos ertmė, ryklė, viršutinė stemplė) yra atstovaujama raumens raumenų audiniu, o apatinėje dalyje - lygi. Dažniau raumenys yra 2 sluoksniuose: apvalūs ir išilginiai. Dėl raumenų sluoksnio banguoto susitraukimo (peristaltinio), maistas yra pažengęs.
Gleivės, susidariusios epitelio, turi daug liaukų, išskiriančių gleivių ir virškinimo sulčių.
Kiekviena virškinimo sistemos dalis turi savo struktūrines savybes ir atlieka savo funkcijas.
ŽMOGIŠKAI DIDŽIAUSI JUICE IR JŲ POVEIKIS
ŽMOGIŠKAI DIDŽIAUSI JUICE IR JŲ POVEIKIS
RŪGŠTUMAS
Kalba - raumenų organas (styginių audinių), padengtas gleivine. Jį sudaro 3 dalys: · šaknis; · Kūnas; · Patarimas (patarimas).
Jame yra skonio pumpurai (filiform, grybų, lapų formos papilla), kurie suvokia: šaknis yra kartaus, viršūnė yra saldus, šoniniai liežuvio paviršiai yra sūrūs, rūgštūs. Kalboje yra temperatūra, skausmas, lytėjimo receptoriai.
Kalbos funkcijos:
nustato maisto skonį ir temperatūrą
apverčia maistą ir mechaniškai jį apdoroja
dalyvauja rijimo akte
yra kalbos organas.
TEETH: suaugęs turi 32 dantis. Jie yra dedami į embriogenezę, 5-8 mėnesius atsiranda pirmieji kūdikių dantys, kurie nuo 6 metų pradeda keistis į nuolatinius. Pieno dantų formulėje nėra molinių - vaikai turi 20 dantų.
Dantų forma: · Įdubos (8); · Fangs (4); · Mažas šaknis (premolarai) - (8);
· Didelis šaknis (molars) - (12); kiekvienoje viršutinio ir apatinio žandikaulio pusėje sustiprinti alveoliuose. Viršutinio žandikaulio grioveliai turi 3 šaknis, tuo mažesni - 4.
Išorinė danties struktūra:
šaknis - danties dalis, esanti žandikaulio ląstelėje; kaklas yra danties dalis, panardinta į danteną;
karūnos - danties dalis, išsikišusi į burnos ertmę.
Dantų vidinė struktūra:
Ø išorinis sluoksnis:
· Cementas (kaklas ir šaknis)
Ø vidinis sluoksnis:
· Dentine (pilnas ilgis)
Ø ertmė - plaušiena - užpildyta laisvi jungiamieji audiniai, kraujas ir limfiniai indai, nervų galūnės.
Seilių liaukos:dideli (3 poros - parotidiniai, submandibuliniai, sublingualiniai - atviri kanalai į burnos ertmę) ir maži (daugybė, vieniši) yra išilgai viso burnos ertmės). Per dieną gaminama 500–1500 ml seilių.
Žodinė funkcija:
nustatomas maisto skonis ir temperatūra
pirminis maisto perdirbimas
maitinimas su seilėmis
dalinis cheminis apdorojimas (dalinis angliavandenių skaidymas)
maisto dezinfekcija (lizocimas)
maisto vienkartinės sudėties
dalyvavimas rijimo akte
dalyvavimas kalbos formavime
siurbimas (nitroglicerinas, validolis).
Įtraukimo data: 2016-05-25; Peržiūrėjo: 1374; UŽSAKYMO DARBAS
SOKI GIT
Virškinimas - mechaninis ir cheminis maisto apdorojimas virškinimo trakte yra sudėtingas procesas, kurio metu vyksta maisto virškinimas ir jo absorbcija ląstelėse. Virškinimo metu maisto makromolekulės konvertuojamos į mažesnes molekules, ypač maisto biopolimerų skaidymą į monomerus. Šis procesas atliekamas naudojant virškinimo (hidrolizės) fermentus. Po pirmiau aprašyto apdorojimo proceso maistas absorbuojamas per žarnyno sieną ir patenka į kūno skysčius (kraują ir limfą) [1]. Taigi virškinimo procesas yra maisto perdirbimas ir jo įsisavinimas organizme.
Didysis rusų mokslininkas fiziologas Ivanas Petrovichas Pavlovas, kurio autoritetas pripažįstamas visame pasaulyje, labai prisidėjo prie virškinimo teorijos tyrimo ir plėtros [1].
Pagrindinės virškinimo rūšys ir jų pasiskirstymas tarp gyvų organizmų grupių
Ekstraceliulinis virškinimas yra būdingas visiems heterotrofiniams organizmams, kurių ląstelės turi ląstelių sienelę - bakterijas, archeą, grybus, plėšrūnus ir pan. Šiuo virškinimo metodu virškinimo fermentai išsiskiria į išorinę aplinką arba pritvirtinami prie išorinės membranos (gram-neigiamų bakterijų) arba ląstelės sienelėje. Maisto virškinimas vyksta už ląstelės ribų, gautus monomerus absorbuoja ląstelių membranos transporterio baltymai.
Intraceliulinis virškinimas yra procesas, kuris yra glaudžiai susijęs su endocitoze ir yra būdingas tik toms eukariotų grupėms, kuriose nėra ląstelės sienelės (dalis protistų ir dauguma gyvūnų). Šiuo metodu virškinimo fermentai patenka į lizosomas, o virškinimo procesas vyksta antrinėse endosomose, per kurią membrana absorbuojamas į ląstelės citoplazmą.
Pilvo (intraintestinalinis) virškinimas yra būdingas daugialąsčiams gyvūnams, turintiems virškinamąjį traktą, ir atsiranda pastarojo ertmėje.
Ypatingas žarnyno virškinimas yra būdingas kai kuriems žarnyne esantiems gyvūnams, bet virškinimo fermentams patenka į grobio kūną, o po to čiulpia pusiau virškinamą maistą (garsiausias iš šių gyvūnų yra voras ir plaukiojančių vabalų vabzdžiai).
Pristenochnaya virškinimas - atsiranda gleivinės sluoksnyje tarp plonųjų žarnų mikrovilių ir tiesiai ant jų paviršiaus (glikokalipso) stuburiniuose ir kai kuriuose kituose gyvūnuose
Seilių pH yra 5,6–7,6. 98,5% arba daugiau sudaro vanduo, sudėtyje yra įvairių rūgščių druskų, mikroelementų ir kai kurių šarminių metalų katijonų, mucino (formų ir klijų), lizocimo (baktericidinis agentas), amilazės ir maltazės fermentai, kurie išskiria angliavandenius į oligo- ir monosacharidus, taip pat kiti fermentai, kai kurie vitaminai. Be to, seilių liaukų sekrecijos sudėtis priklauso nuo stimulo pobūdžio.
Vidutiniškai per dieną išskiriama 1–2,5 l seilių. Seilių pH yra 5,6–7,6. 98,5% ar daugiau sudaro vanduo, yra įvairių rūgščių druskų, mikroelementų ir kai kurių šarminių metalų, lizocimo ir kitų fermentų katijonų, kai kurie vitaminai. Pagrindinės seilių organinės medžiagos yra baltymai, sintetinti seilių liaukose (tam tikri fermentai, glikoproteinai, gleivės, A klasės imunoglobulinai) ir už jų ribų. Kai kurie seilių baltymai yra serumo (kai kurie fermentai, albuminas, β-lipoproteinai, G ir M klasės imunoglobulinai ir tt).
Dauguma žmonių, sergantys savo seilėmis, turi specifinių grupių antigenų, atitinkančių kraujo antigenus. Gebėjimas išskirti grupei būdingas medžiagas seilių sudėtyje yra paveldėtas. Specifiniai baltymai buvo rasti seilėse - salivoproteinu, kuris skatina fosforo-kalcio junginių nusodinimą dantyse, ir fosfoproteiną - kalcio surišantį baltymą, turintį didelį afinitetą hidroksilapatitui, kuris yra susijęs su akmenų ir dantų apnašų susidarymu. Pagrindiniai seilių fermentai yra amilazė (α-amilazė), atliekanti polisacharidų hidrolizę į di- ir monosacharidus, ir α-glikozidazę arba maltozę, kuri suskaido maltozės ir sacharozės disacharidus. Seilėse taip pat aptiktos proteazės, lipazės, fosfatazės, lizocimas ir pan.
Mišrių seilių, cholesterolio ir jo esterių, laisvųjų riebalų rūgščių, glicerofosfolipidų, hormonų (kortizolio, estrogenų, progesterono, testosterono), įvairių vitaminų ir kitų medžiagų kiekis yra nedidelis. Seilių dalį sudarančius mineralus sudaro chloridų, bromidų, fluoridų, jodidų, fosfatų, bikarbonatų, natrio, kalio, kalcio, magnio, geležies, vario, stroncio ir kt. Katijonai. Drėkinant ir minkštinant kietą maistą, seilės sudaro maistą. ir palengvina maistą. Sumirkus seilių, maistas jau yra burnos ertmėje, kuriam pradinis cheminis apdorojimas, kurio metu angliavandeniai yra dalinai hidrolizuojami α-amilazės būdu į dekstrinus ir maltozę
DUJŲ KŪNAS: SUDĖTIS, ATRANKOS [skrandžio sultys: sudėtis ir ketinimas]
Skrandžio sultys yra visų skrandžio liaukų paslaptis. Suaugęs žmogus per dieną išsiskiria
2 ÷ 3 litrų skrandžio sulčių. Skrandžio sekrecija tuščiame skrandyje yra nedidelė ir yra lygi
5 ÷ 15 ml / h Šiomis sąlygomis susidaro neutrali arba šarminė skrandžio sultys, daugiausia susidedančios iš vandens, gleivių ir elektrolitų. Kai vartojamas maistas
600 ÷ 1200 ml skrandžio sulčių. Sekrecijos pradžia prasideda nuo suprapozicijos, netrukus prieš valgį ir baigiasi pasibaigus tam tikram laikui po valgio pabaigos. Šiame procese gaminama skrandžio sultys yra beveik izotoninės su krauju. Skrandžio sultys yra bespalvis, šiek tiek opalinis skaidrus skystis, kurio pagrindinės sudedamosios dalys yra druskos rūgštis ir virškinimo fermentai. Druskos rūgšties, HCl koncentracija žmogaus skrandžio sultyse yra
0,4 ÷ 0,6%. PH pH
0,9 ÷ 1,5. HCl koncentracija skrandžio turinyje, suvartojamo maisto ir skrandžio sulčių mišinys yra šiek tiek mažesnis, mišinio pH.
1,5 ÷ 2.5. Skrandžio sultys susideda iš vandens ir sausos liekanos (žr. Lentelę). Sausoje liekanoje yra organinių medžiagų ir neorganinių medžiagų. Organinės medžiagos sudėtyje yra fermentų. Tarp jų yra virškinimo fermentai, ty fermentai, kurie suskaido maisto medžiagas ir fermentus, kurie nėra tiesiogiai susiję su maisto medžiagų virškinimu. Virškinimo fermentai yra proteazės, baltymų skaidantys fermentai ir lipazės skaidantys riebalai. Tarp proteazių: pepsinas, pepsinas B (želatinazė), reninas (chimozinas) ir gastriksinas. Be virškinimo fermentų yra lizocimo ir mukolizino. Neorganinės medžiagos turi chloridų, fosfatų, sulfatų, nitratų, geležies druskų, druskos rūgšties. Be fermentų organinės medžiagos turi organinių rūgščių, baltymų, gleivių. Seilių fermentai, α-amilazė ir maltazė ir toliau veikia skrandžio turinyje maisto burnos ertmės storyje.
Tankus likutis, 1 ÷ 2%
Organinės medžiagos, 0,15 ÷ 0,35%
Neorganinės medžiagos, 0,65 ÷ 0,85%
chloridai, fosfatai, sulfatai, nitratai, geležies druskos, vandenilio chlorido rūgštis, HCl,
Organinės rūgštys, Baltymai, Gleivės.
Pepsinas, Pepsinas B, Reninas, Gastrixinas
Apsvarstykite atskirų skrandžio sulčių komponentų vaidmenį virškinimo procese. Druskos rūgšties vaidmuo skrandyje. Druskos rūgštį išskiria pagrindinės skrandžio liaukos okcipitalinės ląstelės. Ji atlieka šias funkcijas: - atlieka rūgščių baltymų denatūravimą prieš jų hidrolizę ir palengvinimą, - prisideda prie maistinių medžiagų patinimas, skatindamas tolesnę hidrolizę, - aktyvuoja fermentų pirmtakus ir sukuria tam tikro rūgštingumo aplinką, - netiesiogiai (aktyvinant gastriną) dalyvauja skrandžio liaukų stimuliacija, - tiesiogiai ir netiesiogiai paveikti vėlesnių virškinimo trakto sekcijų aktyvumą, - turi baktericidinį ir bakteriostatinį Poveikis mikrobų, patenkančių į skrandį su maistu. Fermentų vaidmuo skrandyje. Seilių fermentų vaidmuo skrandyje. Maistas, apdorotas burnos ertmėje, patenka į skrandį, tai yra, susmulkintas ir sumaišytas su seilėmis, kuriose yra α-amilazės (α-amilazės) ir maltazės fermentų. Apskritai, α-amilazė hidrolizuoja krakmolą ir glikogeną, kad susidarytų maltozė (
20% galutinio hidrolizės produkto), maltotriozės, taip pat šakotųjų oligosacharidų (α-dekstrinų), nelaidžių oligosacharidų ir tam tikro kiekio gliukozės mišinio (kartu
80% galutinio hidrolizės produkto). Α-amilazės aktyvinimui reikalingi chloro anijonai. Hidrolizės intensyvumas ir trukmė priklauso nuo terpės šarmingumo. Šarmingumo lygio ribos yra optimalios maksimaliam α-amilazės pH = 6,6 ÷ 6.8 poveikiui. Seilių maltozė veikia maltozės angliavandenius, suskaidydama ją į gliukozę. Šarminumo lygio ribos yra optimalios maksimaliam maltozės pH = 5,8 ÷ 6.2 poveikiui. Perkeliant iš burnos ertmės į skrandį, maisto vienkartiniai pleištai patenka į anksčiau vartojamo maisto skrandyje storį. Tai gali užtrukti maistinio gabalo keitimą nuo šarminės iki rūgštinės dėl tam tikrą laiką maišant su skrandžio sulčių rūgštimi. Tokiomis šarminės aplinkos sąlygomis seilių fermentai tęsia krakmolo ir glikogeno hidrolizę. Skirta skrandžio ertmėje
30 ÷ 40% visų maisto produktų gaunamų angliavandenių. Palaipsniui druskos rūgštis iš paviršiaus sumaišoma su skrandžio turiniu ir jo šarminė aplinka pasikeičia į rūgštinę. Amilazė ir maltozės seilė inaktyvuota. Vėlesnį angliavandenių suskirstymą atlieka kasos sulčių fermentai perėjimo į chirurginį žarną metu. Skrandžio sulčių fermentų vaidmuo skrandyje. Pepsinas (pepsinas) yra pagrindinių dugno liaukų (kupolo) ir skrandžio kūno ląstelių produktas. Pepsiną išskiria šios ląstelės, rezervuotos ir rodomos neaktyvios formos kaip pepsinogeno proenzimas, kuris aktyvuojamas vandenilio katijonais, kurių šaltinis yra druskos rūgštis. Pepsinogeną galima aktyvuoti pepsine (autokatalizė). Aktyvuojant pepsinogeno baltymą, nuo jo išskiriami keli peptidai, iš kurių vienas vaidina inhibitoriaus vaidmenį. Pepsinas užtikrina baltymų skaidymą prieš jų hidrolizę ir palengvinimą. Kaip katalizatorius jis veikia kaip proteazės ir peptidazės. Didžiausias katalizinis pepsino aktyvumas stebimas esant mažam rūgštingumui (pH = 1,5 ÷ 2,0). Šiuo atveju vienas gramas pepsino per dvi valandas gali suskaidyti
50 kg kiaušinių albumino, išpūstas
100 000 litrų pieno, ištirpinkite
2000 litrų želatinos. Skrandžio sultys turi du optimalius pH lygius didžiausiam proteolitiniam aktyvumui: pH = 1,5 ÷ 2,0 ir pH = 3,2 ÷ 3.5. Pirmasis optimumas atitinka pepsiną, o antrasis - fermentas gastricinas. Gastriksin (kiti pavadinimai: pepsinas C, pepsinas C, II parapepsinas, parapepsin II) yra pagrindinių dugno liaukų (pilvo) ir skrandžio korpuso produktas. Kaip ir pepsinas, šis fermentas išskiriamas, saugomas ir išskiriamas iš pagrindinių skrandžio dugno liaukų ląstelių, skrandžio antrumo, proksimalinės dvylikapirštės žarnos liaukų. Gastriksinas yra rodomas neaktyvios formos proenzimo (progastrixeno) pavidalu ir yra aktyvuojamas skrandžio sulčių druskos rūgštimi. Gastriksinas yra aktyvesnis nei pepsinas hidrolizuoja hemoglobiną ir nėra mažesnis už pepsiną, esant kiaušinio baltymo hidrolizei. Kai kurie pepsino ir gastriksino peptidazės veiksmo skirtumai, aiškūs molekulinės masės skirtumai, kurie rodo skirtumą tarp šių fermentų. Tiek pepsinas, tiek gastriksinas gaunami grynos formos. Pepsinas ir gastriksinas sudaro 95% skrandžio sulčių proteolitinio aktyvumo. Gastricino kiekis skrandžio sultyse yra
20 ÷ 50% pepsino kiekio. Pepsin-B (kiti pavadinimai parapepsin I, parapepsin I; želatinazė, želatinazė), kaip ir kiti proteolitiniai fermentai, yra išskiriami, rezervuojami ir gaunami iš pagrindinių ląstelių neaktyvioje formoje pro-fermento (pepsinogeno-B) pavidalu ir yra aktyvuojami dalyvaujant kalcio katijonams. Pepsin-B skiriasi nuo pepsino ir gastriksino, turinčio ryškesnį želatinazės efektą ir mažiau ryškų poveikį hemoglobinui. Jis suskaido jungiamojo audinio baltymą - želatiną. Chimozinas (taip pat žinomas kaip renninas) yra pagrindinių dugno liaukų (kupolo) ir skrandžio kūno ląstelių produktas. Šį fermentą taip pat išskiria, rezervuoja ir išskiria pagrindinės ląstelės neaktyvios formos pro-fermento pavidalu ir aktyvina vandenilio katijonai skrandžio sultyse, dalyvaujant kalcio jonams. Reninas didesniu mastu nei pepsinas plečia pieną, ty esant kalcio jonams, vandenyje tirpus baltymų kazeinogenas skaidomas į netirpius kazeino baltymus. Tai gali užkirsti kelią greitam pieno išsiskyrimui iš skrandžio. Vėliau kazeinas virškinamas pepsinu. Lipazė yra mažas kiekis skrandžio sulčių ir pradinis hidrolizės riebalų kiekis. Tuo pačiu metu riebalai yra suskirstyti į gliceriną ir riebalų rūgštis. Kaip ir visi fermentai, lipazė yra paviršinio aktyvumo katalizatorius. Kuo didesnis substrato paviršius, tuo geresnis hidrolizės rezultatas. Emulsiniai riebalai turi didžiausią bendrą paviršių. Emulsija yra mažiausių riebalų dalelių vandenyje suspensija. Didelės riebalų dalelės išsiskiria į mažas, mažindamos paviršiaus įtampą dėl paviršinio aktyvumo medžiagų, emulsiklių. Riebalai, patekę į skrandį, dažniausiai yra ne emulguoti (išskyrus pieno riebalus, mėsos sultinius). Skrandžio sultyse nėra riebalų emulsiklių. Todėl skrandyje nėra sąlygų maksimaliam lipazės poveikiui. Emulsijos forma skrandyje gali gauti didelį kiekį pieno riebalų. Todėl manoma, kad skrandžio lipazė yra svarbesnė riebalų virškinimui skrandyje žindomiems kūdikiams. Jie turi skrandžio lipazę, suskaidantį iki 25% pieno riebalų. Be fermentų, kurie katalizuoja maisto medžiagų hidrolizę, tai yra, be virškinimo fermentų, skrandžio sultyse yra fermentų, kurie nėra tiesiogiai susiję su maisto virškinimu, bet yra svarbūs virškinimui apskritai. Šis lizocimas ir mukolizinas. Lizozimas (lizocimas, kitas muramidazės pavadinimas, atidarytas 1921 m. A. Flemingo, Aleksandro Flemingo, 1881–1955 m., Škotijos bakteriologas, 1945 m. Nobelio premijos laureatas už penicilino atradimą) - fermentas, išskiriamas, rezervuotas ir gaunamas iš gleivinės paviršiaus epitelio ląstelių skrandžio apvalkalas. Fermentas lizocimas randamas daugelyje kitų organizmo skysčių (ašaros skystis, seilės, nosies ertmės gleivės ir tt). Tai hidrolazė, katalizuojanti tam tikrų ryšių hidrolizę bakterinių ląstelių citoplazminių membranų polisachariduose, dėl kurių jie sunaikinami. Taigi lizocimas atlieka nespecifinės antibakterinės apsaugos funkciją. Mucolizinas (mukolizinas; kitas mukolitinio fermento pavadinimas, mukolizinis fermentas) yra fermentas, katalizuojantis kopolizacharidų hidrolizmą. Dėl to sumažėja gleivių turinčių paslapčių klampumas. Mucolizinu gali būti reguliuojamas gleivių kiekis ant skrandžio gleivinės paviršiaus ir skrandžio ertmės turinyje. Grynoje formoje mucolizinas nėra izoliuotas.
Gleivių vaidmuo skrandyje.
Skrandžio gleivė (mucinas) yra klampus vandeninio tirpalo kompleksinis gleivinės baltymų mišinys. Gleivę gamina skrandžio ir gleivinės liaukos. Mucinas atpalaiduoja gleivinių ląstelių apikviečiamame paviršiuje nuo atidaryto iš anksto suformuotų pūslelių. Be to, gleivinės ląstelių eksfoliacijai išleidžiamas mucinas. Mucinas sudaro tankius sluoksnius, apimančius skrandžio gleivinę. Mucino paviršiaus sluoksnius galima atskirti. Todėl skrandžio turinyje yra „tirpių gleivių“ vienetų. Muciną daugiausia sudaro mukoproteinai (glikoproteinai). Tai yra sudėtingi baltymai, turintys angliavandenių. Angliavandenių kiekis glikoproteinuose labai skiriasi (1 ÷ 85%) ir priklauso nuo kompozicijos (trumpos, ilgos, šakotos, šakotos grandinės). Svarbios grandinės sudedamosios dalys yra amino cukrus. Manoma, kad jie atlieka tam tikrą apsauginę funkciją (apsaugą nuo proteolizės ląstelės viduje ir ekstraląstelinėje aplinkoje). Skrandžio gleivinės funkcijos: - apsaugo skrandžio gleivinę nuo mechaninio žalingo poveikio, - saugo skrandžio gleivinę nuo cheminio kenksmingo poveikio (kai kurios gleivės neištirpsta druskos rūgštyje), - sugeria virškinimo fermentus ir todėl yra aktyvus virškinimo agentas, - apsaugo vitaminus nuo sunaikinimo, - skatina skrandžio liaukų sekreciją, - prieš išleidžiant į dvylikapirštę žarną, neutralizuoja druskos rūgštį skrandžio pusėje esančioje skrandžio dalyje. y Neurogeniniai ir humoraliniai mechanizmai yra susiję su skrandžio sulčių sekrecija. Skrandžio sulčių komponentas, būtinas organizmo gyvybei, yra vidinis faktorius (Castla). Šios medžiagos pavadinimą praėjusio šimtmečio pabaigoje sukūrė amerikiečių gydytojas VB Pilis (William Bosworth pilis, 1897-1990). Šią medžiagą, kuri yra glikoproteinas, gamina skrandžio liaukų ląstelių ląstelės. Vidinis faktorius suteikia galimybę vitamino B12 (cianokobalaminas) absorbciją plonojoje žarnoje. Vidaus Castla faktoriaus trūkumas organizme sukelia ligą, vadinamą kenksminga anemija. Sultys, išskiriamos įvairių skrandžio dalių liaukomis, turi nevienodą virškinimo galią ir rūgštingumą. Taigi sultys, kurias išskiria mažiau skrandžio kreivės liaukos, turi didelį pepsino kiekį ir didelį rūgštingumą. Šios skrandžio dalies liaukos pradeda išskirti sultis ir sustabdyti sekreciją anksčiau nei kitų skrandžio dalių liaukos.
Kasos sultys yra kasos acino ląstelių produktas; šarminis virškinimo skystis. Sveikų suaugusiųjų kasos 24 valandomis išsiskiriančios kasos sulčių kiekis svyruoja nuo 30 iki 1770 ml (vidutiniškai 700 ml). Fizinės ir cheminės savybės ir cheminė sudėtis normalios P. su. Toliau [Mattis, Miller ir Wiper (M. Mattice, J.M. Miller, T. W. Wiper)]:
Ud. svoris 1,007 Vanduo. 98,7% pH. 8.7-9.0 Azoto amoniakas. 10-15 mg% karbamido. 5-15 mg% ne baltymų. 14,3 mg% baltymų. 190–34 0 mg%, įskaitant albuminą. 60 mg% globulinų. 40 mg% bikarbonato. 60-75 mq / l kalcio. 4,5 mg% šlapimo rūgšties. 2,2–3,2 mq / l natrio. 0,2 mg% cukraus. 138 m eq / l Neorganinis fosforas.. 1 mg% chlorido. 60–80 m · eq / l
Be šių medžiagų kasos sultyse yra fermentų: proteinazės - trippsinas (žr.), Chimotripsinas, karboksipeptidazė; angliavandenių - amilazės (žr. amilazę), maltazės, laktazės hidrolizei; riebalų skaidymui - lipazei (žr. lipazes), taip pat fermentams, veikiantiems nukleino rūgštis - ribonukleazę ir deoksiribonukleazę. Sulčių, surinktų tiesiai iš liaukos kanalo, sudėtyje yra neaktyvaus trippsogeno, kuris žarnyne aktyvuojamas enterokinazės fermentu. Neutralizuojantis skrandžio rūgštis. taip apsaugant žarnyno gleivinę nuo rūgščių veikimo.
Žarnyno sultys [žarnyno sultys]
Plonųjų žarnų sultys arba žarnyno sultys - virškinimo sultys, išorinė išorinių liaukų paslaptis, esanti plonosios žarnos sienoje. Plonosios žarnos yra skirtos tęsti virškinimo procesą, įgyvendinti kitus virškinimo etapus, kurie prasidėjo proksimaliniame virškinamajame trakte. Šie etapai yra: - laipsniškas maisto skonio augimas, chromo patekimas į plonąją žarną iš skrandžio, - chyme maišymas su virškinimo sultimis, išleistomis į plonąją žarną, - laipsniškas virškinimas, fermento fermento hidrolizė su maistinėmis medžiagomis, - maistinių medžiagų absorbcija - iš žarnyno ertmės į kraują ir limfą kraujyje ir limfiniuose induose, - neužpildytų virškinimo produktų ištraukimą į storąją žarną. Žr. Plonosios žarnos schemas. Žr. Plonosios žarnos diagramas: histologiją. Žiūrėkite plonosios žarnos sieną. Plonojoje žarnoje maistinių medžiagų virškinimo procesai užbaigiami etapais ir atliekami maistinių medžiagų absorbcijos procesai. Laiku ir erdvėje šie procesai yra tikėtini. Jų pasiskirstymas iš dalies sutampa. Taigi sąveikaujantys maistinių medžiagų virškinimo procesai ir maistinių medžiagų įsisavinimas yra konjuguoti erdvėje ir laike: pilvo virškinimas baigiamas membranos virškinimu, o virškinimas pakeičiamas siurbimu. Žarnyno sultys yra plonosios žarnos sienos daugialąsčių ir vienaląsčių liaukų sekrecijos produktas. Tai daugiausia yra dvylikapirštės žarnos brunnerio liauka (žr. Plonąją žarną: histologija, 1 schema, B. Skirtos plonosios žarnos dalys, 6. dvylikapirštės žarnos liaukos), Lieberkunov vamzdinės liaukos, esančios plonosios žarnos sienos kriptų bazėje (žr. histologija, 2 schema, B. Villi ir mažo žarnyno gleivinės šifrai, 11. Žarnyno liauka), taip pat plonosios žarnos epitelio ląstelės: enterocitai, taurė ląstelės, nediferencijuotos kripto ląstelės, Davydovo ląstelės (Paneth). Žarnyno sultys susideda iš vandens ir sausos liekanos (žr. Toliau pateiktą lentelę). Žarnyno sulčių sudėtyje esantis vanduo (50 ÷ 75%) yra gerokai mažesnis nei kitų virškinimo sekcijų (seilių, skrandžio sulčių, kasos sulčių), esančių viršutiniuose skyriuose (burnos ertmės, skrandžio). Sausoje liekanoje yra organinių medžiagų ir neorganinių medžiagų. Organinės medžiagos sudėtyje yra fermentų. Tarp jų yra virškinimo fermentai, ty fermentai, suskaidantys maisto medžiagas ir fermentus, kurie nėra tiesiogiai susiję su maisto medžiagų virškinimu (lizocimu, mukolizinu). Žarnyno sulčių fermentinis aktyvumas yra gerokai didesnis už virškinamojo sekrecijos virškinamojo sekrecijos fermentinį aktyvumą (burnos ertmę, skrandį). Be fermentų organinės medžiagos turi organinių rūgščių, baltymų, gleivių. Neorganinės medžiagos turi įvairių anijonų ir katijonų. Visi žarnyno sulčių fermentai, kaip ir kiti virškinimo trakto fermentai, yra hidrolazės. Tarp jų yra peptidų hidrolazės (KF 3.4 = EC 3.4 peptidų hidrolazės, peptidazės), glikozidazės (KF = EC 3.2.1 glikozidazės), esterazės (KF = EC 3.1 esterių hidrolazės). Peptidų hidrolazės (EC 3.4 = EC 3.4 peptidų hidrolazės, peptidazės) yra fermentai, katalizuojantys maisto baltymų hidrolizę virškinimo trakte. Glikozidazės (EC = EC 3.2.1. Glikozidazės) yra fermentai, kurie katalizuoja angliavandenių dietą virškinimo trakte. Virškinimo trakto esterazė (KF = EC 3.1 esterio hidrolazės) - fermentai, katalizuojantys esterinių ryšių skaidymą dietiniuose lipiduose ir jų komponentuose. Raudonasis šriftas rodo skaitmeninius kodus ir fermentų pavadinimus, atitinkančius tarptautinę fermentų nomenklatūrą. Fermentų nomenklatūra, žr. Literatūra. Naudojant šiuos universalius šifrus, lengva rasti išsamų fermentų aprašą Tarptautinėje nomenklatūroje ir daugelyje duomenų bazių. KF - fermentų klasifikacija, EC - fermentų klasifikacija.
Virškinimo sultys ir virškinimo traktas
Sultys yra reikalingos maistinių medžiagų virškinimui; jie gaminami virškinimo liaukose. Tokios liaukos yra įvairiose virškinimo organų dalyse. Šalia burnos ertmės yra trys didelių seilių liaukų poros, o pilvo, už pilvo, - kasa. Iš kiekvienos šių liaukos vietų plonas vamzdis išvyksta. Jie jungiasi tarpusavyje ir, galiausiai, sudaro platų vamzdelį, per kurį sultys išeina iš liaukos.
Seilių liaukos struktūra (pusinės grandinės): 1 - atskiros liaukų skiltelės, 2 atidarytos skilvelės - liaukų ląstelės ir ortakių pradžia, 3 - liaukos išskyros kanalas.
Mažos virškinimo liaukos, turinčios mėgintuvėlį, yra skrandžio ir žarnyno sienoje.
Šios liaukos gaminamos sultys gali virškinti baltymus, riebalus ir angliavandenius, nes juose yra ypatingų cheminių procesų „pagreičių“. Šie pagreičiai gaminami organizme ir vadinami fermentais. Bet kokiam organizme vykstančiam procesui reikalingas privalomas fermentų dalyvavimas; kiekviena iš jų pagreitina griežtai apibrėžtas chemines reakcijas.
Įvairių virškinimo sulčių fermentai nėra vienodi. Pavyzdžiui, skrandžio sulčių fermentas nesuteikia visiškai baltymų; virškinimo produktai, susidarę skrandyje, vis dar reikalingi tolesniam apdorojimui. Šį apdorojimą užbaigia du kiti fermentai.
Vienas iš jų gaminamas kasoje, o kitas - žarnyno sienoje.
Šių fermentų įtakoje baltymai yra suskirstyti į daleles, kurios lengvai absorbuojamos į kraują. Seilėse yra fermento, kuris veikia krakmolą. Tiesa, nors maistas yra burnoje, krakmolas neturi laiko suskaidyti, bet fermentinis seilė išlaiko savo poveikį pirmą kartą po maisto patekimo į skrandį.
SKAITMENINĖ TRACT
Virškinimo traktas yra kelias, kuriuo patenka maistas. Žmonėms jis siekia apie 6–8 metrus. Iš burnos maistas patenka į stemplę ir iš ten į skrandį - plačiausia žmogaus virškinimo trakto dalis. Skrandžio sultyse yra fermentų, kurie veikia baltymus.
Žmogaus skrandis skyriuje (viršutinis skaičius); matomos gleivinės raukšlės; žemiau - skersinis skrandžio pjūvis, padarytas išilgai A - B linijos; žemiau - laipsniškas skrandžio tūrio padidėjimas valgio metu (kairėje - prieš valgį); 1, 2 ir 3 - iš eilės valgė tris porcijas maisto; skersiniai skrandžio ruožai yra pavaizduoti kaip ovalai; užtamsinta skrandžio dalis su perkaitintais valgomaisiais degalais.
Skrandžio sienose yra raumenų skaidulų sluoksniai, kurie gali susitraukti ir atsipalaiduoti. Sumažinus skrandžio sienelę, žlugimas ir jo tūris smarkiai mažėja. Kuo daugiau maisto patenka į skrandį, tuo stipresnės jos sienų raumenų skaidulos. Sveikas suaugusysis, skrandis, tempiantis, gali turėti 2-3 litrus maisto.
Nedelsiant valgyti daug maisto ir gerti daug skysčių. Tai gali lemti tai, kad skrandžio sienelių raumenys taps suglebę, skrandis bus nuolat ištemptas.
Pasienyje tarp stemplės ir skrandžio yra storas žiedinių raumenų skaidulų sluoksnis. Kai maistas patenka į skrandį, jie susitraukia, užblokuoja įėjimą ir neleidžia maistui grįžti į stemplę. Dar storesnis raumenų skaidulų sluoksnis blokuoja išėjimą iš skrandžio.
Skrandyje maistas, priklausomai nuo jo sudėties, išlieka nuo 3 iki 10 valandų. Per šį laiką jis iš dalies virškinamas, išgaunamas pusiau skystas ir tampa panašus į sūrį. Kai žiedinis raumenys atsipalaiduoja ir atveria išėjimą, šis kepsnys patenka į ilgiausią virškinimo trakto dalį - žarnyną, susidedančią iš mažos ir storosios žarnos.
Pradinis, arčiausiai plonosios žarnos dalies, yra vadinamas dvylikapirštės žarnos. Tulžis teka per tulžies lataką - kepenų sultis, kuri padeda virškinti riebalus. Perteklinis tulžis kaupiasi tulžies pūslėje; iš ten, esant reikalui, tulžis išsiskiria į žarnyną. Kasos sultys patenka į dvylikapirštę žarną per kitą kanalą. Jis veikia baltymus ir riebalus bei angliavandenius.
Žarnyne maisto skonio lėtai lėtai juda pirmiausia per mažą ir tada storą žarnyną. Plonojoje žarnoje maistas toliau apdorojamas žarnyno sultyse, kuri, kaip ir kasa, veikia visas maistines medžiagas. Viršutinės maistinės medžiagos absorbuojamos per storosios žarnos sieną į kraują.
Jei žiūrite pro didinamąjį stiklą plonojoje žarnoje, lengva matyti, kad jis yra užklotas. Atskirieji pluoštai yra plonos, ilgos iškyšos žarnyno vidinėje gleivinėje. Jie gali būti vadinami siurbimo organais. Jie kelis kartus padidina gleivinės paviršių ir taip palengvina ir pagreitina absorbciją.
Toks perimetras atitinka žmogaus žarnyno ilgį.
Per žarnyno sienelę galima įsisavinti ne tik maistines medžiagas, bet ir kitas, kartais kenksmingas medžiagas organizmui, sulaikytas žarnyne su maistu. Pvz., Konservuotame variniame inde gaminamas maistas gali turėti toksiškų vario druskų dalelių. Daugelis kenksmingų ir nuodingų medžiagų, absorbuojamų į kraują, visiškai ar iš dalies pasilieka kepenyse, kur kraujas iš žarnyno pirmiausia pasiekia. Čia daugelis nuodingų medžiagų yra neutralizuojamos ir išskiriamos į tulžį atgal į žarnyną, kad būtų galima išeiti iš kūno.
Dvitaškio pradžioje, kur jis jungiasi su mažais, yra plėvelė, kuri yra maišelio forma - tai vadinamasis Cecum. Plonas širdies formos priedėlis palieka cecum.
Daugeliui gyvūnų vermi procesas yra daug didesnis ir dalyvauja virškinimo procese. Labai nutolusiuose žmonių protėviuose priedas taip pat turėjo įtakos virškinimui, tačiau nuo to laiko praėjo daug milijonų metų, o žmonėms, atrodo, prarado prasmę. Vietoj gero, jis kartais daro žalą. Taip atsitinka, kad į jį patenka maistas, sustingęs, sukelia uždegimą. Priedo uždegimas arba apendicitas ne tik lydi stiprų skausmą, bet ir gali sukelti pavojingų komplikacijų. Būtina operaciją atlikti laiku ir pašalinti uždegimą.
Storoji žarna, tarsi ribojasi su pilvo ertmėmis, yra paskutinė virškinimo trakto dalis.
SKAITMENINIAI BŪDAI
Procesų seka virškinimo "konvejeryje" "/>
Procesų seka virškinimo "konvejeryje".
Virškinimo sultys.
Virškinimo liaukos gamina virškinimo sultis. Bet kurios virškinimo liaukos sultys visada susideda iš vandens (apie 90%) ir tankių likučių, įskaitant virškinimo fermentus. Virškinimo fermentai yra biologiniai cheminių reakcijų katalizatoriai, baltymų pobūdžio medžiagos, užtikrinančios baltymų molekulių, riebalų ir angliavandenių skaidymą. Fermentai yra labai specifiniai. Pavyzdžiui, kai kurie fermentai - proteazės - užtikrina tik visos baltymų molekulės obligacijų lūžimą, kiti veikia skilimo produktus. Riebalų suskirstymą užtikrina lipazės, kurios nėra susijusios su baltymų ir angliavandenių skaidymu, o pastarųjų suskirstymą užtikrina pati fermentų grupė, vadinama karboanhidraze.
Dienos metu į žmogaus virškinamąjį traktą išsiskiria apie 8,5 litrų sulčių: 1,5 litro seilių, 2,5 l skrandžio sulčių, 1 litras kasos sulčių, 1,2 litro tulžies, 2,5 litrų žarnyno sulčių. Kai cheminės fermentinės reakcijos vyksta, pavyzdžiui, virškinimo kanalo ertmėje (virškinimas), ląstelėje, jei jos yra metabolizmo esmė, tam tikros sąlygos yra būtinos fermentų veikimui - vandeninė terpė, optimali temperatūra yra 36-37 o C ir specifinė terpės reakcija yra rūgštus arba šarminis. Kiekviena virškinimo sultys suteikia optimalią aplinką tiems fermentams, kurie yra jo dalis. Skrandžio sultys turi rūgštinę reakciją, nes jame yra druskos rūgšties, o kasos sultys turi šarminę reakciją, nes jame yra soda.
Skrandžio sultys: sudėtis, fermentai, rūgštingumas
Skrandžio sultys yra tirpalas, turintis keletą virškinimo fermentų, druskos rūgšties tirpalo ir gleivių. Pagaminta iš vidinių skrandžio sienelių, užsikimšusios daugeliu liaukų. Jų sudedamųjų ląstelių darbas skirtas išlaikyti tam tikrą sekrecijos lygį, sukuriant rūgštinę aplinką, kuri palengvina maistinių medžiagų skaidymą. Labai svarbu, kad visi šio mechanizmo „detalės“ veiktų kartu.
Kas yra skrandžio sultys?
Skrandžio gleivinės liaukų paslaptis yra skaidrus, bespalvis, bekvapis skystis su gleivių dribsniais. Jo rūgštingumo vertę apibūdina pH vertė (pH). Matavimai rodo, kad pH maiste yra 1,6–2, ty skrandyje esantis skystis yra labai rūgštus. Maistinių medžiagų trūkumas lemia, kad turinys dėl bikarbonatų yra šarminamas iki pH = 8 (didžiausias įmanomas greitis). Keletas skrandžio ligų lydi rūgštingumo padidėjimą iki 1–0,9.
Liaukos išskiriamos virškinimo sultys sudėtingos. Svarbiausius komponentus - druskos rūgštį, skrandžio sulčių ir gleivių fermentus - gamina skirtingos organo vidinės pamušalo ląstelės. Be minėtų junginių, skystyje yra hormono gastrino, kitų organinių junginių molekulių, taip pat mineralų. Suaugusiųjų skrandis duoda vidutiniškai 2 litrus virškinimo sulčių.
Koks yra pepsino ir lipazės vaidmuo?
Skrandžio sulčių fermentai atlieka paviršinio aktyvumo katalizatorių funkciją cheminėms reakcijoms. Dalyvaujant šiems junginiams, atsiranda sudėtingų reakcijų, dėl kurių išnyksta maistinių medžiagų makromolekulės. Pepsinas yra fermentas, kuris hidrolizuoja baltymus į oligopeptidus. Kitas skrandžio sulčių proteolitinis fermentas yra gastricinas. Įrodyta, kad yra įvairių pepsino formų, kurios „prisitaiko“ prie skirtingų baltymų makromolekulių struktūros ypatumų.
Albuminas ir globulinai gerai virškinami skrandžio sulčių, jungiamojo audinio baltymai yra mažiau hidrolizuojami. Skrandžio sulčių sudėtis nėra pernelyg prisotinta lipazėmis. Nedidelis kiekis pieno riebalų atpalaiduojančio fermento gamina pylorines liaukas. Lipidų hidrolizės produktai, du pagrindiniai jų makromolekulių komponentai yra glicerinas ir riebalų rūgštys.
Druskos rūgštis skrandyje
Parietalinių ląstelių elementuose yra gaminama skrandžio rūgštis - druskos rūgštis (HCl). Šios medžiagos koncentracija yra 160 milimetrų litre.
HCl vaidmuo virškinimo procese:
- Pašalina medžiagas, kurios sudaro maistą, ruošiasi hidrolizei.
- Sukuria rūgštinę aplinką, kurioje aktyvesni skrandžio sulčių fermentai.
- Veikia kaip antiseptikas, dezinfekuoja skrandžio sultis.
- Jis aktyvina hormonus ir kasos fermentus.
- Išlaiko reikiamą pH.
Skrandžio rūgštingumas
Druskos rūgšties tirpaluose nėra medžiagų molekulių, bet H + ir Cl-jonų. Bet kurio junginio rūgštinės savybės atsiranda dėl vandenilio protonų, šarminių - hidroksilo grupių buvimo. Paprastai skrandžio sultyse H + jonų koncentracija siekia apie 0,4–0,5%.
Rūgštingumas yra labai svarbi skrandžio sulčių savybė. Jo išskyrimo ir savybių greitis yra skirtingas, nes tai buvo įrodyta prieš 125 metus Rusijos fiziologo daktaro I. P. Pavlovo eksperimentuose. Sulčių išsiskyrimas į skrandį atsiranda dėl valgymo, produktų, jų kvapų, patiekalų paminėjimo.
Nemalonus skonis gali sulėtinti ir visiškai sustabdyti virškinimo skysčių išsiskyrimą. Skrandžio sulčių rūgštingumas padidėja arba mažėja, kai kurios skrandžio, tulžies pūslės ir kepenų ligos. Šį rodiklį taip pat įtakoja asmens patirtis, nervų sukrėtimai. Skrandžio sekrecijos aktyvumo sumažėjimą ir padidėjimą gali lydėti pilvo viršutinės dalies skausmas.
Gleivinių vaidmuo
Gleivė gamina papildomas skrandžio sienelės ląsteles.
Šio virškinimo sulčių komponento vaidmuo yra neutralizuoti rūgštinį turinį, apsaugoti virškinimo sistemos organo korpusą nuo žalingo pepsino ir vandenilio jonų poveikio druskos rūgšties kompozicijai. Gleivinės medžiaga daro skrandžio sultis labiau klampią, geriau supakuoja maistą. Kitos gleivių savybės:
- sudėtyje yra bikarbonatų, suteikiant šarminę reakciją;
- apgaubia skrandžio gleivinę;
- turi virškinimo savybių;
- reguliuoja rūgštingumą.
Rūgščio skonio ir skrandžio turinio šarminių savybių neutralizavimas
Į skrandžio sulčių sudėtį įeina hidrokarbonato anijonai HCO3 -. Jie išsiskiria dėl virškinimo liaukų paviršinių ląstelių darbo. Rūgštinio kiekio neutralizavimas vyksta pagal lygtį: H + + HCO3 - = CO2 + H2O.
Bikarbonatai jungia vandenilio jonus prie skrandžio gleivinės paviršiaus, taip pat ir dvylikapirštės žarnos sienelių. HCO koncentracija3 - skrandžio turinyje yra 45 milimolai litre.
„Vidaus faktorius“
Ypatingas vaidmuo vitamino b apykaitoje12 priklauso vienai iš skrandžio sulčių komponentų - faktoriaus pilies. Šis fermentas aktyvuoja kobalaminus maisto sudėtyje, kuris yra būtinas absorbcijai plonojoje žarnoje. Kraujas yra prisotintas cianokobalaminu ir kitomis vitamino B formomis12, transportuoja biologiškai aktyvias medžiagas į kaulų čiulpus, kur atsiranda raudonųjų kraujo kūnelių.
Skrandžio virškinimo ypatybės
Maistinių medžiagų skaidymas prasideda burnos ertmėje, kur, veikiant amilazei ir maltazei, polisacharidų molekulės, ypač krakmolas, suskaido į dekstrinus. Toliau maisto vienkartinė dalis eina per stemplę ir į skrandį. Jos sienų išskiriama virškinimo sultys prisideda prie maždaug 35–40% angliavandenių virškinimo. Seilių, aktyvių šarminėje terpėje, aktyvumas nutraukiamas dėl turinio rūgšties reakcijos. Kai pažeidžiamas šis derinimo mechanizmas, atsiranda sąlygų ir ligų, kurių daugelis lydi sunkumo ir skausmo jausmas skrandyje, raugėjimas ir rėmuo.
Virškinimas yra angliavandenių, baltymų ir lipidų makromolekulių naikinimas (hidrolizė). Maistinių medžiagų pasikeitimas skrandyje trunka apie 5 valandas. Tęsiamas burnos ertmėje pradėtas mechaninis maisto apdorojimas, skystis su skrandžio sultimis. Baltymai yra denatūruoti, o tai palengvina tolesnį virškinimą.
Stiprinti skrandžio sekreto funkciją
Padidėjusi skrandžio sultys gali inaktyvuoti kai kuriuos fermentus, nes bet kuri sistema, procesas vyksta tik tam tikromis sąlygomis. Padidėjęs išsiskyrimas yra susijęs su padidėjusia sekrecija ir didele rūgštingumu. Šiuos reiškinius sukelia aštrūs prieskoniai, tam tikri maisto produktai ir alkoholiniai gėrimai. Ilgalaikė nervų įtampa, stiprios emocijos taip pat sukelia dirglią skrandžio sindromą. Sekrecija padidėja daugelyje virškinimo sistemos ligų, ypač pacientams, sergantiems gastritu ir skrandžio opa.
Dažniausiai padidėjusi druskos rūgšties skrandyje simptomai yra rėmuo ir vėmimas. Sekretorinės funkcijos normalizavimas vyksta, kai laikomasi dietos, imantis specialių preparatų (Almagel, Ranitidinas, Gistak ir kiti vaistai). Mažiau paplitęs yra sumažėjusi virškinimo sulčių gamyba, kuri gali būti susijusi su vitaminų trūkumu, infekcijomis, skrandžio sienelių pažeidimais.