Kaip namuose gaminti jogurtą iš pieno

Gerai visiems žmonėms reguliariai valgyti pieno produktus. Ypač naudinga ir tinkama visiems, vertinama kefyro ir varškės. Jie turi daug kalcio ir baltymų, kurie leidžia išlaikyti sveikus kaulus, taip pat tinkamą žarnyno mikroflorą. Be to, ne riebalinis kefyras ar varškė, gali būti geras pasirinkimas vakarienei, ypač tiems, kurie seka figūrą. Kefyras labai gerai absorbuojamas, jis padeda numesti svorį, nereikia badauti. Kefyras gausu probiotikų.

Kaip virėjas kefyrą su kefyro grybais

Kefyrui reikia pasirinkti gerą pieną. Geriausiai tinka visai. Jei įmanoma, geriausia žalia. Bet ne kiekvienas, ypač mieste, gali lengvai rasti tokį pieną, todėl pasterizuotas pienas. Žinoma, tokiame piene yra nedaug fermentų ir vitaminų, todėl geriau ne gerti, bet iš jo padaryti kefyrą.

Tada reikės kefyro grybų. Šiuos grybus galima įsigyti specializuotose parduotuvėse arba užsisakyti internetu. Galite ieškoti skelbimų ar žmonių, dalyvaujančių pieno produktų gamyboje. Jei ką tik įsigijote grybelį, jį reikia nuplauti filtruotu vandeniu, o po to jo nereikia nuplauti.

Kefyro grybelis dedamas į pieną. 3-5 litrai vidutinio dydžio yra pakankami 1 litrui pieno. Pienui nereikia glaudžiai uždaryti, galite tiesiog padengti servetėlėmis. Mes paliekame pieną virtuvėje, kambario temperatūroje, toli nuo saulės spindulių, vieną dieną. Fermentacija gali užtrukti nuo 6 iki 24 valandų, jo trukmė priklauso nuo klimato, jūsų namų temperatūros.

Kai kefyras pasiruošęs, ant paviršiaus pamatysite nedidelius burbulus. Tada jis turi būti filtruojamas ir sugauti grybai. Jie gali būti nauji, be skalavimo, siunčiami į naują pieno porciją. Tuo pačiu metu grybai pradeda augti ir juos galima dalintis su draugais. Ir jūs galite padidinti pagaminto kefyro kiekį.

Visas pienas kefyras

Antrasis variantas yra paprastesnis, nereikalaujantis specialių grybų. Norėdami tai padaryti, jums reikia pieno, taip pat pageidautina žali. Jei galite įsigyti tokį pieną, tada kefyras yra geriausias variantas. Produktas bus labai skanus ir, svarbiausia, naudingas.

Tada pieną reikia įdėti į šaldytuvą vieną dieną. Tai padeda išvengti kartumo į gatavą jogurtą. Be to, jei gausite kefyro kartumą, ypač iš parduotuvės pieno, tai gali reikšti, kad blogos bakterijos pateko į kefyrą iš jūsų namų oro.

Kai kefyras stovėjo šaldytuve, ant paviršiaus susidaro kremo sluoksnis, kuris yra geriau pašalinamas. Kefyras šiuo atveju nebus labai riebus. Po to, palikite pieno indą į virtuvę, ant jos galite padengti servetėlę ar marlę. Taigi pienas turėtų būti diena ar dvi, viskas priklauso nuo jūsų virtuvės temperatūros. Norėdami pagreitinti procesą, į pieną galite pridėti šiek tiek paruošto jogurto. Po 1-2 dienų kefyras bus paruoštas.

Vaizdo kaip padaryti jogurtą tai patys

Mes siūlome Jums paprastą vaizdo receptą, pagal kurį kiekvienas gali gaminti kefyrą namuose.

Kefyro ruošimas namuose: metodai ir receptai

Apie tokius skanius pieno gėrimus, kaip ir kefyras, naudingos savybės - visi žino. Daugelis mielai stiprina savo sveikatą reguliariai jį naudodami. Šis gėrimas gaminamas pagal unikalią technologiją ir skiriasi nuo savo rūgšties pieno kolonų ne tik skonio, bet ir savybių.

Pagrindinė šio kefyro paruošimo sąlyga yra tik dviejų pagrindinių komponentų buvimas: pienas ir raugas, paruoštas kefyro grybams. Produktas gaminamas ant jų, o ne pieno rūgšties bakterijų ar bakterijų.

Šiandien labai sunku įsigyti natūralaus kefyro, dauguma iš jų pateiktų lentynose yra tik „imitacija“ - gamintojų bandymas perduoti pageidaujamą tikrovę. Todėl daugelis domisi klausimu, ar galima padaryti šį sveiką gėrimą iš namų pieno ir kaip tai padaryti teisingai?

Kas tai turėtų būti?

Labiausiai naudinga mūsų virškinimo sistemai ir visam organizmui yra šviežia kefyro, kuris dar nepasuko 3 dienas nuo pagaminimo datos. Būtent šis produktas stimuliuoja žarnyno judrumą, padeda išvalyti kūną, padeda atsikratyti papildomų svarų ir grąžinti ploną figūrą.

Vis dėlto tokie produktai rasti parduotuvių lentynose yra gana problemiški labiausiai „šviežia ir teisinga“ supranta pirkėjus pakankamai greitai.

Tokiu atveju vienintelis būdas gauti stalo naują, skanų ir tikrą produktą yra paruošti jį namuose. Nevalgių pieno gėrimų ruošimas nėra toks sunkus, svarbiausia yra gauti aukštos kokybės pieną ir vis tiek gauti tinkamą kefyrą, kad jį būtų galima naudoti kaip starterį.

Jei jums nepavyko rasti gerų produktų, neturėtumėte nusiraminti, nes antrasis variantas padaryti skanius naminius gėrimus yra naudoti specialų starterį.

Svarbu prisiminti, kad bet kokiame šio fermentuoto pieno gėrimo paruošimo namuose metodu šiam tikslui naudojamas pienas turi būti termiškai apdorotas.

Taigi, pasterizuoto pieno pienas yra pakankamas, kad temperatūra būtų 40 laipsnių, o visa naminė dalis turi būti virinama. Taip pat galima naudoti kepti arba nugriebtą pieną.

Turėtų būti suprantama, kad kuo mažesnis yra pieno riebalų kiekis, tuo skystesnis ir „lengvas“ produktas.

Daugelis žmonių painioja gaminį, kuris gaunamas, kai pienas yra rūgštus su kefyru. Tiesą sakant, tai yra šiek tiek skirtingi dalykai.

Kai natūralus pienas yra rūgštus, šis procesas vyksta dėl pieno rūgšties bakterijų aktyvumo. Rezultatas yra produktas, vadinamas rūgštiniu pienu. Jei pienas yra rūgštus, nesvarbu, kaip sunku iš jo išbandyti kefyrą.

Klasikinis receptas

Populiariausias ir įrodytas laikas yra vadinamasis klasikinis naminių kefyro receptas.

Norint ją parengti, jums reikės šių ingredientų:

• 900 ml pieno;
• 100 ml natūralaus kefyro, be abejo, šviežios (sourdough);
• Pagal 1 valgomasis šaukštas. šaukšto cukraus.

Pasterizuotas pienas turi būti kaitinamas iki 37-40 laipsnių temperatūros (virti - vėsioje), įdėkite į 100 ml mielių ir atsargiai.

Po to konteineris su mišiniu turi būti padengtas storu medvilniniu audiniu ir išsiunčiamas į šiltą tamsią dieną. Pasibaigus šiam laikui, turite paruošti gėrimą šaldytuve 2-3 valandas. Prieš naudojimą maišykite.

Geriausia, jei gautas pieno produktas būtų suvalgytas per 1,0–1,5 dienų, nes per šį laikotarpį jis yra naudingiausias. Svarbiausia prisiminti palikti 100 ml gėrimo, kad fermentuotų kitą partiją.

Kaip greitai padaryti kefyrą iš pieno? Tuo atveju, kai kefyras yra būtinas jums per ateinančias 6-7 valandas, ir jūs neketinate gerti parduotuvėje, galite naudoti jogurto gamintoją arba lėtą viryklę.

Tokiu atveju kefyro paruošimas naudojant šiuos prietaisus, priklausys nuo modelio ir įrenginio tipo, truks 3-6 valandas. Naudojant jogurtą, aplinkos temperatūra taip pat turi įtakos virimo trukmei - kuo mažesnė, tuo ilgesnis kefyras bus virinamas.

Kaip padaryti, kad maistas kefyras būtų pienas? Jei norite naudoti šį gėrimą svorio netekimui, tada jo paruošimui būtina naudoti nugriebtą pieną.

Preparato metodas nesiskiria nuo pirmiau aprašyto metodo, išskyrus tai, kad į jį neturėtų būti pridėta cukraus, ir geriausia gerti tokį gėrimą antrą dieną. Tie, kurie, priešingai, nori šiek tiek geriau pasisavinti piene, ruošti kefyrą, pridėti 3-4 šaukštus riebalų grietinės.

Kefyro pienas namuose

Naminis kefyras yra labai naudingas, natūralus produktas, kurį galima gerti suaugusiems ir vaikams. Jei pageidaujate, vietoj kefyro galite naudoti starterį, tačiau prieš pradėdami gaminti maistą, reikia atidžiai išnagrinėti pakuotės instrukcijas.

Storas kefyras be priedų

Naminis kefyras yra skanus ir subtilus patiekalas, kuris yra tikras natūralus produktas.

Šis pieno produktas yra kelis kartus naudingesnis nei parduotuvė, kurioje dažnai yra cheminių priedų ir konservantų.

Svarbi temperatūra

Kefyro gamybos technologijoje nėra nieko sudėtingo, viskas yra labai paprasta ir paprasta. Svarbiausia yra laikytis visų žingsnių ir pageidaujamų temperatūrų.

Namų gamybos kefyras, be naudingų savybių, taip pat naudingas finansinėms išlaidoms.

Iš namų kefyro galite padaryti labai skanius okroshka, blynus ar maną.

Vietoj kefyro, galite išgerti sausą raugą, tačiau jo kiekis turi būti koreguojamas pagal pakuotės instrukcijas.

Kaip padaryti, kad namuose kefyras būtų pienas?

Kefyras yra plačiai žinomas kaip sveikas, 100% natūralus pieno produktas, palyginti su daugeliu kitų šiuolaikinių gėrimų, kurie daro daugiau žalos nei naudos. Vis dėlto pastaruoju metu vartotojų pasitikėjimas kefyro, grietinės ir kitų pieno produktų gamyklos gamintojais labai sumažėjo, vis daugiau žmonių mėgsta save patys gamintojai arba asmeninius pažįstamus, nes tai yra vienintelis būdas užtikrinti, kad natūraliuose produktuose nebūtų konservantų ir kitų nepageidaujamų priedų. Kefyras - tai tik produktas, kurį galite gaminti namuose be didelių pastangų.

Naudingos produkto savybės

Tai, kad kefyras yra labai naudingas, visi žino, galbūt visi, bet ne visi gali pasakyti, ką būtent šis produktas yra toks naudingas. Nagrinėjamo gėrimo ypatumas yra tas, kad jo naudingas poveikis organizmui yra labai platus - kai kuriais atvejais jis netgi labai veiksmingai padeda organizmui atlaikyti tam tikrus negalavimus.

Kefyras yra pagamintas iš pieno, tačiau šis natūralus produktas yra turtingas visais vitaminais ir maistinėmis medžiagomis, nes jis buvo sukurtas gamtoje specialiai greitai augančiam organizmui maitinti. Net po pieno rūgšties daugelis šių medžiagų neišnyksta ir nepraranda savo savybių, todėl kefyras turėtų būti geriamas bent jau tada, kad papildytumėte savo kūną vitaminais A, B ir H, kalciu, taip pat mikroelementais - fosforu, variu, manganu, chromu ir selenas. Visos šios medžiagos yra būtinos žmogaus organizmui palaikyti įprastomis sąlygomis.

Naminis kefyras

Sudėtis

• 5 val. 30 min.
• 5 dalys
• Ne sunku

Sudėtis

Kaip virėjas naminis kefyras

Ką pasakyti apie kefyro naudą? Mano nuomone, visi žino, kad šis fermentuotas pieno gėrimas turi teigiamą poveikį žarnyno mikroflorai ir apskritai metabolizmui. Kefyro nauda asmeniui yra neginčijama. Kefyras užkerta kelią patogeninės floros vystymuisi žarnyne, turi raminančią, imunostimuliuojančią ir lengvą diuretiką.

Kefyras yra padalintas į vieną dieną, dvi dienas ir tris dienas. Tokiu būdu jis klasifikuojamas, nes kasdien keičiasi rūgštingumas, anglies dioksido kaupimosi laipsnis ir baltymų patinimas. Dėl dietos mano vaikas yra lygiai vienos dienos kefyras. Dažnai nerandu vienos dienos kefyro. Vakar paprastai eina ar senesnė data. Ir paleisti aplink visas parduotuves ar konkrečiai į rinką ieškant šviežių kefyro nėra nei laiko, nei noro. Todėl šiandien kartu su jumis stengsimės kefyrą gaminti namuose. Gal kas nors naudingas ir kefyro receptas.

Jei norite padaryti naminį kefyrą, jums reikės pieno ir laikyti kefyrą (jūsų kefyro pakuotėje turi būti nurodyta, kad yra kefyro grybų starteris). Kepimas iš tokio kefyro, gausite skanius kefyrus, virti namuose. Jei parduotuvė kefyras yra pagamintas ant bakterijų koncentrato arba papildomai su pieno rūgšties bakterijų kultūromis, nevartokite jo, tai nėra labai gerai, kaip starteris. Vietoj kefyro starterio galite naudoti lakto ir / arba bifidobakterijas skysčio arba miltelių pavidalu, kurie parduodami vaistinėse.

Be pieno ir kefyro starterio, jums reikės puodelio, stiklainio, stiklainio, dangtelio, medvilnės audinio ir mentelės (pageidautina medinė).

Įdomiausia ir naudinga apie namuose pagamintą jogurtą iš pieno. Geras įprotis yra padaryti naminį kefyrą iš pieno ryte.

Visi fermentuoti pieno produktai vieną kartą buvo naminiai, nes pieno pramonė pasirodė vaizdingai, vakar, ir žmogus sutepė gyvūnus, kurie prieš pieną duoda daugiau nei dešimt tūkstančių metų.

Nuo to laiko namuose žmonės išmoko gaminti skirtingus produktus iš paprasto pieno.

Pažanga ir urbanizacija atėmė žmoniją nuo jos kilmės, kur buvo įmanoma gyventi harmonijoje su gamta, valgyti natūralius, ekologiškus produktus, o tuo pat metu sveikatos problemų atveju elgtis gamtoje.

Įdomus naminis pieno jogurtas

Kefyro istorija Rusijoje ir Rytų Europoje atrodo gražioje pasakoje - pradžioje, o antrojoje dalyje yra net dvi versijos, kuriose receptas yra nutekėjęs dėl to paties pavadinimo slapto Kaukazo gėrimo.

„Highlanders“ tiki legenda, kad jie gavo namuose pagaminto kefyro receptą iš paties Pranašo Muhammedo pieno, kartu su paslaptingais „geltonais kamuoliais“, kuriuos reikėjo pridėti prie gėrimo. Didysis pranašas įsakė neatskleisti pagonims „grūdų“ paslapties. Tačiau, kaip viena iš kefyro pasirodymo Rusijoje versijų, vienas čečėnas kartu su kefyro grybais davė paslaptį savo draugui, rusų gydytojui, kuris aplankė Kaukazą. Tai buvo 1886 m.

Kita versija, kaip ir garsioje komedijoje apie kaukazo kalinį, pasakoja apie gražios merginos pagrobimą. Tik pagrobimas buvo dvigubas - šitie alpinistai! Po jos saugaus išlaisvinimo, kompensuodamas moralinę žalą, jaunasis Rusijos pieno padėjėjas Blandova gavo prestižinius „Mahometo grūdus“, už kuriuos ji iš tikrųjų išvyko į Kaukazą. Istorija nesibaigė taip romantiškai, kaip ji prasidėjo, bet 1908 m. Kefyras „nuvyko į žmones“, dėka nuotykių ieškovės praktiškumo ir verslo savybių. Matyt, gydytojui paaukoti kefyro grybai buvo išleisti moksliniams tyrimams ir mikroorganizmų tyrimui, nes Rusijos gydytojų visuomenė paprašė pieno gamyklos pradėti masinę kefyro gamybą, kurią Blandovas įvykdė, padedant jos padėjėjo Irinos Sakharovos grožiui.

Nežinoma, kokia versija yra tikra, bet žodis „kefyras“ fonetiškai visiškai tiksliai sutampa su šio gėrimo pavadinimu Osetijos tautų kalba. Būtų daug įdomiau sužinoti apie Mahomet'o paaukotus „grūdus“: ar jie buvo tokie, kurie dabar naudojami kefyrui gaminti; arba galbūt visa tai yra tai, kad alpinistai savo pieną laikė maišeliuose, pagamintuose iš gyvūnų odos, ir po to jis įgijo tokį ypatingą skonį po pieno rūgšties? Bet kodėl tada, kai odos buvo pakeistos moliniais indais, Kaukazo kefyro skonis liko toks pat? Kodėl rūgštus pienas, tose pačiose puodeliuose, Mažosios Rusijos provincijos, Dono kazokų ir kitų keramikos savininkų šeimininkai nebuvo XIX a. Kefyras, todėl dar buvo jogurtas?

Naminis pieno kefyras - ideali sandėliavimo ir naudos formulė.

Žinoma, būtų kvaila visiškai atsisakyti mokslo ir technikos pažangos pasiekimų, tačiau bėdą kelia tai, kad dažnai šiuolaikiniai gaminių gamintojai, skirtingai nei Blandowas, pamiršo, kad jūs neužsidirbsite visų pinigų, net naudojant naujausius maisto pramonės pokyčius, nes nuo pelno troškulio prarandama kokybė ir vartotojų pasitikėjimas.

Kefyras yra nenaudingas, o kartais net ir žalingas. Pavyzdžiui, fermentuotos pieno bakterijos konservuotoje formoje yra nesąmonės. Kokią naudą jie gali sukelti virškinimui, kai jie yra mirę? Kita vertus, pieno gamykla, kuri „gyvą“ pieną sudarančių mikroorganizmų sudegina su priedais, ultrapasturizacija ir kitais pramoniniais „gudrybėmis“, nebus prarasta - plastikinis buteliukas kefyro gali saugiai stovėti ant parduotuvės lango lentynos vieną mėnesį, kol jis bus perkamas skubotai arba dėl miesto nežinojimo žmogus gatvėje, nepatyręs pieno technologijų ir sveikos mitybos klausimų. Protingi žmonės ir mitybos specialistai supranta, kad toks produktas yra bevertis, nes tai yra nenaudinga biomasė brangioje pakuotėje, o ne naudingų bakterijų ir vitaminų šaltinis organizmui. Ant pakuotės gali būti parašyta nieko, bet pats produktas nėra matomas plastikiniu būdu, ir net vizualiai jo kokybė negali būti vertinama tol, kol neatnešite namo ir išspausdinsite.

Natūralu, kad visų pirma, jų sveikata, kiekvienas žmogus ieško alternatyvos. Jei artėsime prie šios problemos išgelbėjus šeimos biudžetą, lengva apskaičiuoti, kad pusiau litro butelis pilnateisės naminio kefyro iš pieno kainuoja mažiausiai du kartus mažiau nei to paties produkto kiekis iš geriausio gamintojo ir net su mažmeniniais antkainiais tinklų, reklamos ir transporto logistikos vadovų.

Teisingumo sumetimais reikėtų pažymėti, kad ne kasdien norėsite eiti į parduotuvę šviežiajam kefyrui, kai po darbo pateksite iš kojų nuovargiui ar skubėti, arba tiesiog pamiršite. Todėl, nors žinote, kad tik šviečiausias kefyras yra naudingas, išgerkite tą, kuris liko nuo vakar arba prieš vakar buvusio spaudinio butelyje šaldytuve.

Susidomėjimą kefyro sudėtimi lemia būtent mikroorganizmų rinkinys, dėl kurio gėrimas įgijo platų populiarumą ne tik kaip produktas - jis plačiai naudojamas dietologijoje ir medicininėje mityboje.

Kefyras, vos pasirodęs Europoje, atkreipė mikrobiologų dėmesį, kuris atidžiai ištyrė savo probiotines savybes - mikroorganizmų poveikį žarnyno mikroflorai ir jų dalyvavimą metabolizme. Ypatingas skonis jogurto formų Bulgarų bacilų pavadintas jo atradėjas, jaunas bulgarų mokslininkas Stamen Grigorijus, kuris gyveno XIX amžiuje, šiuolaikinio rusų nugalėtojas Ilja Mechnikov Nobelio premijos, skyrė jo kūriniai pieno rūgšties bakterijų tyrimą ir skatinti probiotikų naudojimą pieno produktų sudėtį.

Bakterijoms, kaip ir bet kokiems gyviems organizmams, reikia tam tikrų normalaus veikimo sąlygų - deguonies, maistinių medžiagų, temperatūros. Jei nėra vienos iš šių sąlygų, bakterijos miršta. Kad nebūtų perkrautas skaitytojų grynai mokslinės informacijos, atkreipkime dėmesį į pagrindinius aspektus, į kuriuos reikia atsižvelgti perkant, saugant ar gaminant namuose pagamintą kefyrą iš pieno.

Temperatūra, reikalinga pieno fermentacijai, kai bakterijos daugėja pieno aplinkoje ir jos fermentacija, turi būti ne mažesnė kaip 18 ° C ir ne didesnė kaip 23 ° C. Tuo pačiu metu bakterijoms reikia deguonies, todėl fermentuojant pieną indai nėra sandariai uždaryti, bet tik apsaugo masę nuo nešvarumų ir kenksmingų mikroorganizmų patekimo. Bakterijos maitinamos gausiai iš pieno, kuriame yra visas būtinas medžiagas, būtinas jų gyvybinei veiklai. Visiškai apdorojus pieną ir paverčiant kefyru, reikia sustabdyti bakterijų augimą ir dauginimąsi. Dėl to gatavas gėrimas dedamas į vėsiesnę vietą. 2-6 ° C temperatūroje mikroorganizmai patenka į anabioso būklę, kai jiems nereikia deguonies ar maisto.

Švieži, vienos dienos kefyras turi aukščiausios kokybės ir naudingas gydymo savybes. Ilgesnis saugojimas kefyrą paverčia įprasta, fermentuota pieno gėrimu, turinčiu didesnį rūgštingumą, ne visada malonių skonio savybių. Po 72 valandų nuo gamybos momento gali būti naudojamas nepanaudotas kefyras tešlos ruošimui, nes jos biologinė vertė yra prarasta. Didelis rūgštingumas, kuris pasiekiamas iki šiol, jau gali neigiamai paveikti virškinimą, o tešlos mišinyje su kepimo milteliais kefyras padeda užtikrinti kėlimą ir virti sodrus kepimui.

Naminis kefyras iš pieno - sveikas ir sveikas žmogiškųjų rankų maistas, o ne šiuolaikinės gamybos konvejerio linijos, vis labiau grįžta prie savo buvusių pozicijų, o tai įrodo reguliariai ieškoti informacijos apie namų technologijas, užmirštus naminių kefyro receptus iš pieno. Gavę reikiamą informaciją apie pieno produktų technologiją savo virtuvėje, išmokę ir įvaldę paprastus naminių kefyro gamybos įgūdžius iš pieno, galite išspręsti visas problemas vienu metu - su šeimos biudžetu, taupydami laiką ir rūpindamiesi sveikata.

Naminis kefyras iš pieno: mikroorganizmai veikia - netrukdo jiems!

Jei su varškės, grietinės ir jogurto - viskas yra paprasta, tada namuose pagamintam kefyrui iš įprastinio vieno komponento fermento pieno nepakanka. Visus atsakymus į klausimus apie savitą kefyro skonį atskleidžia bakteriologija, kuri nagrinėjo mikroorganizmų sąveiką pieno aplinkoje. Jie yra mūsų gyvenime visur, ne tik odose ir ąsočiuose. Kad žinotumėte, kurie mikroorganizmai yra bakterijų starterio dalis, jums reikia ne tik gaminti namuose pagamintą kefyrą iš pieno - jo saugojimas ir naudojimas bus efektyvesnis derinant su fermentuoto pieno gėrimo sudėtimi.

Raugintas pieno fermentacijos rezultatas - rūgštis, grietinė ir varškės sūris, kai pieno lazdelės ir kokosai (rutuliukai) patenka į pieną - paprastus, vienaląsčius mikroorganizmus, kurie dėl savo gyvybinės veiklos sudaro pieno rūgštį. Rūgščioje aplinkoje atsiranda kazeino (pieno baltymų) koaguliacija ir susidaro išrūgos. Bet kefyre, be pieno rūgšties, yra dujos, kurios skonio ir šiek tiek dilgčiojančios ant liežuvio. Taip yra todėl, kad piene yra laktozės, pieno cukraus ir bet koks cukrus yra palanki terpė alkoholio mielėms, kita mikroorganizmų grupė. Be to, pieno rūgšties bakterijos ir alkoholio mielės kartu taikiai egzistuoja ir netgi padeda: pieno rūgšties bakterijos, sudarančios pieno rūgštį, prisideda prie pieno cukraus išsiskyrimo, reikalingo alkoholiniams mielėms.

Dabar tampa aišku, kodėl kefyras pasirodė Kaukaze, o ne Rusijoje: švelnus Kaukazo kalnų klimatas su išsivysčiusia vynuogininkyste ir vynuogėmis, vynas, kuris taip pat buvo tradiciškai laikomas vandenyje ir ąsočiuose - keli lašai jaunų vynų galėjo lengvai likti apačioje laivas ir vynas - tai vyno mielės. Pienas buvo pilamas į ąsotį arba vyno maišelį, o atsitiktinai gimė rūgštus pieno gėrimas su lengvu, svaiginančiu skoniu. Galų gale, kefyras turi iki 1% alkoholio, o koumiss ir kai kurių kitų rūšių kefyras turi iki 3%.

Kaip matote, visa naminių kefyro gamybos iš pieno technologija yra įdėti pieną į bakterijas ir mieles, sukurti jiems patogų mikroklimatą, ir jie atliks likusį darbą.

Naminis kefyras iš pieno - kaip pasirinkti ir laikyti raugą

Leiskite mums kreiptis į kefyro mielių klausimą. Čia turime išsiaiškinti, kas yra tikras kefyro starteris. Kaip jau minėta, Bulgarijos lazdelė būtinai turi būti įtraukta į jos sudėtį. Taip pat reikalingas acidofilų lazdelių, termofilinių streptokokų ir bakterijų, dalyvaujančių riboflavino sintezėje, buvimas - iš viso 8 bakterijų rūšys. Kad juos įsimintumėte, net nežinant bakteriologijos pagrindų, yra sudėtinga užduotis, todėl jūs tiesiog turite žinoti, kad be šių mikroorganizmų negalima gauti jokio skonio ir realaus kefyro savybių.

Yra dvi paprastos galimybės ją gauti: įsigyti gatavą mišinį specializuotame mažmeninės prekybos tinkle arba vieną kartą praleisti ant buteliuko kefyro, kur produkto sudėtis bus teisingai ir sąžiningai parašyta etiketėje.

Iš sausų rūgščių, geriausias variantas yra VIVO. Jei šį mišinį sunku gauti, eikite į pieno virtuvę kūdikiams - įsigykite stiklinį butelį su šviežiausiu kefyru, tiesiog nepamirškite palikti 250 ml virtos naminės kefyro iš pieno, kad pridėtumėte kitą gėrimo dalį. Geriau ne bandyti rasti pakankamai aktyvių mikroorganizmų plėvelėje ar plastikiniame butelyje - geriausiu atveju jis pasirodys skanus rūgštus pienas.

Tačiau yra trečias variantas - naudoti vyno mieles kartu su bet kuriomis rūgštų pieno bakterijomis ir auginti savo mikroorganizmų koloniją, kuri taps pagalbininku rengiant savo namuose pagamintą kefyrą iš pieno, jei nuspręsite, kad namuose nuolat reikia ekologiško ir šviežio produkto. Žinoma, identiškas skonis nėra garantuotas, bet jūs galite būti tikri, kad gausite naudingą simbiozę iš pieno rūgšties bakterijų ir mielių.

Pieno kefyras - žaliavos ir gėrimo paruošimo seka

Kefyrui naudokite tiek šviežią, tiek pasterizuotą pieną - karvę, ožką, kupranugarį, kumelę, buivolą. Tiesa, kiekvienos rūšies pieno sudėtis skiriasi. Todėl kumelės pieną gamina koumiss. Ayranas gaminamas iš ožkos, avių ir prieskoninių žolelių užpilų, druskos įdegio. Įvairių tautų virtuvėse neribojamas fermentuotų pieno gėrimų, identiškų kefyrui, asortimentas.

Pramonės sąlygomis pienas kefyrui yra pasterizuotas. UHT pienas ir sterilizuotas pienas neturi bakterijų ir vitaminų. Pasterizacijos temperatūroje 63 ° C ne tik kenksmingi mikroorganizmai, bet ir laktobaciliai miršta per 30 minučių, o Bulgarijos strypams kritinė temperatūra yra dar mažesnė, 50 ° C. 80–85 ° C temperatūroje pasterizacija trunka 10 minučių, o 90-93 ° C temperatūroje pienas pasterizuojamas 2-3 minutes. 100 ° C temperatūroje pieno tekstūra sulūžta ir netinkama krešėti susidarymo metu.

Pramoninėse sąlygose tarp pasterizavimo ir pradinės kultūros įvedimo yra tarpinis etapas - pieno homogenizavimas. Šio proceso esmė - sulaužyti riebalų rutuliukus, kad būtų sukurta homogeninė masė su reikiamu nuoseklumu. Šiame etape pienas distiliuojamas kitame rezervuare esant slėgiui. Jei naudojate namų technologijas, galite praleisti šią operaciją arba naudoti maišytuvą (maišytuvą) pienui maišyti.

Kitas etapas - kefyro starteris. Atšaldžius iki 18–23 ° C, į patogeninius organizmus išvalytame piene patenka kefyro starteris. Raugas 24 valandas mirkomas 28–30 ° C temperatūroje vandenyje, o vanduo keičiamas kas 8 valandas. Po to, kai užtepamas starteris, jis dedamas į paruoštą pieną. Pridėto starterio ir pieno tūrio santykis yra 1:10. Tai reiškia, kad paruoštas starteris yra 100 ml vienam litrui pieno. Pienas su raugu sumaišomas 20-30 minučių, o po to paliekamas brandinti, nebekreipdamas jo.

Atšaldytas ir brandintas kefyras yra 10–12 valandų 18-20 ° C temperatūroje. Po to, kai paruoštas kefyras dar kartą sumaišomas, supilamas į švarius stiklainius ir išimamas saugoti 2-6 ° C temperatūroje.

Pabandykite patys gaminti naminius kefyrus.

Receptas 1. Kefyras iš šviežio nugriebto pieno lėtoje viryklėje

Sudėtis:

Sourdough, kefyras (paruoštas) 150 ml

Virimas:

Pasterizuokite pieną, nustatant vieną iš pirmiau minėtų režimų. Paruoškite kefyro grybus, prieš tai laikydami juos šiltame vandenyje 24 valandas. Paruoštą pieną supilkite į talpą su šiltu, paruoštu starteriu ir masę maišykite 15-20 minučių. Uždenkite dangčiu ir įdėkite šilumą 12 valandų. Po virtos kefyro sumaišykite dar kartą. Dalis produkto palieka kitą kartą paruošti gėrimą.

Receptas 2. Naminis pienas kefyras - matsoni, armėnai

Sudėtis:

• Naminis pienas, karvė 2,0 l

Starterio sudėtis: termofiliniai streptokokai, acidofilai ir bulgarai

Virimo technologija:

Tradicinis armėnų gėrimas šiek tiek skiriasi nuo kefyro gamybos technologijos. Jo paruošimui naudojamas naminis nenugriebtas pienas, kuris iki temperatūros priartėja prie virimo (90-95 ° C), po to jis atšaldomas iki 37 ° C ir pridedamas prie specialaus raugo. Vietoj to galite naudoti anksčiau virtą jogurtą. Norint palaikyti reikiamą temperatūrą 4 valandas, įdėkite pieną į termosą arba mirkykite jį lėtoje viryklėje. Išmaišius stiklainį su matsoni, be maišymo, perkelkite jį į šaldytuvą, kol pasieksite tankesnį tekstūrą ir skonis. Jogurtis paprastai valgomas su šaukštu.

Armėnijos rūgštyje tradiciškai vyrauja bakterijos, kuriose yra rūgšties, o gruzinų sushi sūris reikalauja papildomų bulgarų lazdelių.

Receptai 3. Naminis pienas kefyras - airan (tan)

Sudėtis:

Ožkos pienas 1,0 l

Lipazė 1,5 g (50 ml šilto vandens)

Termofilinis Streptococcus ir Bulgarijos strypas (paruoštas starteris) 100 ml

Virimo technologija:

Siekiant paruošti araną, pienas turi būti pasterizuojamas ir pridedamas lipazės tirpalas. Tam pasterizuotam pienui pridedama šliužo ir kaitinama 35-37 ° C temperatūroje, kol susidaro krešulių formos, ty pirmiausia turite paruošti jogurtą, gerai išmaišyti ir pridėti tirpalą iš anksto. Po to, kai būtina, kad mišinys būtų šiltas, dar kartą sumaišykite. Norint patenkinti jų alkį, airan yra valgomas su šaukštu. Jei aranas naudojamas kaip gėrimas, į jį pridedama 30% mineralinio vandens su duju.

Džiovinimo receptas tiksliai sutampa su arano receptu, bet druskos pridedama prie įdegio. Ayranas taip pat yra paruoštas papildant žolelių užpilais, jis gali būti pagamintas iš karvės ar avies pieno.

Naminis kefyras iš pieno - naudingi patarimai ir gudrybės

Jūs galite padaryti okroshka iš kefyro ir gazuoto mineralinio vandens naudodami gėrimą vietoj giros. Šis patiekalas bus gana mitybos.

„Perdėtas“ kefyras yra puikus ingredientas, gaminantis neraugintą tešlą koldūnams, pyragams, pūkams, pyragams.

Atminkite, kad kefyras 24 valandas po gamybos neturi gydomųjų savybių.

Jei kefyro inde aptinkamas išrūgų masės ir krešulio atskyrimas, tada tęskite tešlą minkyti - šiuo būdu nebegali gerti kefyro.

Naminis kefyras - skanus, paprastas ir labai naudingas!

Mieli skaitytojai, manau, mes visi norėtume valgyti skanius ir teisingus. O kas gali būti skanesnė ir sveikesnė nei naminis maistas? Rengdami save, mes galvojame apie savo artimuosius, stengiamės, kad jų maistas būtų kuo sveikesnis, pasirinkti aukštos kokybės produktus, asmeniškai stebėti virimo procesą, pridėti lašą mūsų sielos. Nenuostabu, kad jie sako, kad skaniausias maistas yra tas, kuris yra pagamintas su meile.

Ir šiandien norėčiau kalbėti apie namuose pagamintą kefyrą. Švieži, subtilūs, natūralūs - tokie kefyrai namuose iš pieno nėra visiškai sunkūs. Nors yra galimybė, kad ne viskas gali atsitikti pirmą kartą. Tačiau gana daug kantrybės ir praktikos - ir nuostabus naudingas namų gaminys tikrai bus naudingas. Kas yra toks naudingas kefyras?

Kas yra naudingas namų kefyras?

Pagrindinis kefyro poveikis yra susijęs su pieno rūgšties mikroorganizmų buvimu, kurie turi teigiamą poveikį virškinimo trakto būklei, padidina organizmo atsparumą įvairioms ligoms ir padidina žarnyno rūgštingumo lygį, slopina ir neleidžia augti patogeninei mikroflorai.

Naudingos kefyro savybės:

• Normalizuoja mikroflorą ir kovoja su disbakterioze;
• Jis neleidžia augti aktyvių ir patogeninių mikroorganizmų;
• Ramina ir atkuria žarnyno gleivinę;
• Naudingas poveikis visam virškinimo traktui;
• Jis vartojamas gydant vėžį, spinduliuotę ir chemoterapiją;
• Padeda atsigauti po operacijų;
• Padidina hemoglobino kiekį kraujyje;
• Padidina organizmo atsparumą įvairioms ligoms;
• Pagerina odos būklę ir kovoja su alergija;
• Padeda numesti svorį ir išlaikyti jį normalų;
• Jis yra vitaminų, kalcio ir kitų mikroelementų šaltinis.

Palyginti su parduotuvės produktu, naminis kefyras taip pat turi keletą privalumų:

• Nėra spalvų, kvapiųjų medžiagų ir konservantų;
• Sudėtyje yra dešimt kartų daugiau naudingų mikroorganizmų;
• Tai yra kelis kartus pigiau nežymiu laiku, skirtu jo paruošimui.

Ir kaip jau minėjau, maistas, paruoštas su rūpestinga ranka ir meilė nepaaiškinamomis priežastimis, visada yra daug sveikesnis ir skanesnis.

Taigi, kokius receptus ir metodus kefyrui gaminti namuose galima naudoti?

Mes parengėme straipsnį kartu su mano dienoraščio skaitytoju Irina Kuzenkova, rūpestinga mama, puiki šeimininkė, mokytoja pagal profesiją ir tik nuoširdus žmogus. Džiaugiamės galėdami išgirsti jūsų rekomendacijas ir receptus naminiam kefyrui. Aš duodu žodį Irinai.

Kaip virėjas kefyrą namuose?

Nepriklausomai nuo pasirinkto recepto, atkreipkite dėmesį į pagrindinius dalykus:

1. Visi patiekalai, naudojami virimui, turi būti gerai nuplauti ir nuplauti verdančiu vandeniu (arba sterilizuoti), kitaip patogenai greitai padaugėja piene ir kefyras nebebus toks naudingas.
2. Temperatūros režimas turi būti griežtai išlaikytas, nes kitaip gali pablogėti gatavo produkto kokybė ir išvaizda. Dažnai tai yra temperatūros režimo pažeidimas, dėl kurio „rūgštus pienas“ tampa klampus.
3. Kaip žaliava, skirta naudoti sausus starterius, geriausiai tinka UHT arba anksčiau virtas pasterizuotas karvės pienas.

Aš nusprendžiau kefyrą gaminti namuose iš pasterizuoto karvės pieno, naudojant Evitalia fermentą, ir džiaugiuosi galėdamas jums pasakyti, ką aš padariau.

Naminis kefyras - receptas Nr. 1 (naudojant sausą sūrį)

Dėl pasiruošimo mums reikia:

• Pasterizuotas karvės pienas, kurio riebalų kiekis - 2 l;
• Starteris „Evitaliya“ (300 mg), kurį galima įsigyti vaistinėje;
• Vandens ar elektroninis termometras;
• Puodai verdančiam pienui, pageidautina su dvigubu dugnu;
• Termosas ant 2 litrų arba elektrinio jogurto gamintojas.

Kai pirmą kartą bandžiau šį rupinį, aš pusę normos. Turėjau 1 litras 3,2% pieno pieno. Aš taip pat padalijau sausą raugą į 2 dalis. Rauginimui naudojamas įprastas litro termosas.

Svarbus dalykas - pageidautina, kad termoso talpa atitiktų jūsų fermentuojamo pieno kiekį, o tai efektyviai išlaikys šilumą tinkamu laiku.

Pienas turi būti virinamas ir atvėsintas iki 40-43 laipsnių temperatūros (ne daugiau!). Dėl tikslumo naudoju įprastinį elektroninį termometrą. Po to, ištirpinkite jį į pieną, supilkite į starterį.

Sumaišykite mišinį, supilkite į termosą ir palikite rauginti 12-14 valandų, palikau naktį. Po tam tikro laiko užpilsiu raugą atgal į keptuvę ir įdėti į šaldytuvą dar 3-4 valandas.

Produktas paruoštas valgyti!

Gautas kefyras yra labai skanus, subtilus, malonus, šiek tiek rūgštus, gana storas, tačiau pagrindinis jo privalumas yra jo naudingos savybės.

Aš palikau 2/3 kefyro maistui, gerai sumaišyti su šluoteliu, kad masė būtų vienalytė ir buvo malonu gerti, ir 1/3 dalis (apie 300 ml) buvo supilama į stiklainį ir siunčiama į šaldytuvą. Taigi namuose sumušė kefyrą.

Dabar iš šios likusios dalies galite virti kitą kefyrą. Norėdami tai padaryti, vėl paruošite pieną (užvirinkite ir atvėsinkite iki 40-43 laipsnių), pridėkite paruoštą pradinį tirpalą 150 ml (nebaigtas stiklas) iki 2 litrų pieno, supilkite į termosą ir palikite fermentuotis 7-8 valandas. Tada 3-4 valandas šaldytuve - ir švieži, sveiki kefyras yra pasiruošęs!

Vienam buteliukui sauso rūgšties užtenka 10 litrų pieno. O jei jį išgerkite pusę stiklo 3 kartus per dieną prieš valgį, galite praleisti visą mėnesio gydymo kursą.

Pabandykite, ar jaučiatės geriau?

Pirminę starterį laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 18 dienų, o galutinį produktą - ne ilgiau kaip 7 dienas.

Panašiai kefyras gaminamas iš kitų sausų starterių. Skirtumai yra tik brandinimo ir galiojimo laiko. Siūlau žiūrėti trumpą ir labai vizualų vaizdo įrašą apie tai, kaip kefyrą namuose gaminti iš fermento „VIVO“:

Jei norite padaryti kefyrą iš naminio pieno

Įsitikinkite, kad tai yra įrodytas produktas, ir jūs neginčote jo kokybės. Priešingu atveju geriau naudoti pieną, jis yra pakankamai apdorotas, kad nesukeltų sveikatai, o ne naudai, nes, kaip jau sakiau, pienas yra puiki aplinka kenksmingoms bakterijoms.

Pienas turi būti šviežias, taip pat turi būti virinamas ir atvėsintas iki norimos temperatūros. Ir būtinai tvarkykite visus patiekalus, kurie bus naudojami.

Nenustebkite, jei brandinimo proceso metu gautas produktas išvaizda ir skonis skirsis nuo instrukcijoje nurodyto produkto. Paprastai instrukcijose nurodomas pieno laikymas.

Naminis kefyras - 2 receptas (jogurto parduotuvėje)

Tiesą sakant, tokio kefyro naudingumas man dar neabejotinas. Naudingų bakterijų skaičius bus gerokai mažesnis, o galimų produktų augimo tikimybė augti kenksmingą mikroflorą.

Paruoštas kefyras yra geriau valgyti iš karto, bet įsitikinkite, kad jis yra šviežias, be dažiklių ir skonių, ir turi trumpą galiojimo laiką (iki 5 dienų). Produktai, kurių tinkamumo laikas yra didelis, tačiau gamintojai mus įtikins, yra nedaug. Pieno rūgšties mikroorganizmai, kurių turinys yra nurodomi ant pakuotės, paprastai būna tokioje formoje, kad negalėtų gyventi ir daugintis, kai jie patenka į žarnyną. Tačiau cheminių priedų ir konservantų daroma žala yra labiau tikėtina.

Bet jei neturite rankų vaistinės, tada galite naudoti pieno produktą, kurio pagrindas yra parduotuvė kefyras.

Šiame recepte parduotuvė kefyras atlieka paruošto fermento funkciją, kurią mes darėme ankstesniame recepte, naudodami sausas bakterijas.

1. Pieną paruošiame tokiu būdu, kad mes jau žinome, užvirintume ir atvėsinsime, jei naudojate UHT pieną, tuomet pakanka tik jį pašildyti.
2. Pieno ir parduotuvės kefyrą sumaišome 3 valgomųjų šaukštų kefyro santykiu 1 l pieno, gerai sumaišykite ir palikite jį šiltą: gerai supilkite, supilkite į termosą arba naudokite jogurtą.
3. Mes laukiame 8-10 valandų, kol masė sutirps, ir tada įdėkite produktą į šaldytuvą, kad užbaigtumėte fermentacijos procesą 3-4 valandas.

Po to galima valgyti kefyrą, pridėti cukraus, medaus, sirupo, uogų ar riešutų, o juos galite užpildyti salotomis.

Patarimas: Kartais kartu su starteriu į pieną pridedamas cukrus, kad pagreitintų brandinimo procesą. Jei norite naudoti namuose pagamintą kefyrą gijimui, o ne tik kaip gydyti, rekomenduoju pridėti cukrų, kaip ir kiti skonio priedai - medus, prieskoniai, uogos, tik gatavame produkte.

Geriau laikyti tokį kefyrą trumpą laiką, iki 3-5 dienų. Aš taip pat nerekomenduoju naudoti kaip kito starterio, geriau paruošti šviežią partiją.

Naminis kefyras - 3 receptas (su pieno grybais)

Čia yra dar vienas labai naudingas ir įdomus receptas, prieš tai, kai tokie grybai dažnai buvo išsiskyrę namuose, bet dabar jie šiek tiek pamiršti, ir veltui - produktai, gauti naudojant pieno grybelį, turi daugybę naudingų savybių.

Tokį grybą galima įsigyti gyvos arba sausos formos, ji reikalauja nuolatinės priežiūros ir laikymosi sąlygų, tačiau rezultatas ir nauda sveikatai yra verta.

• Gyvi pieno grybai - 1 valgomasis šaukštas. l.,
• Pienas (geriausia naminis) - 0,5 litrų,
• Sūdymo indai (0,5 litro skardinė)
• Išvalykite rankšluostį arba marlę.

Švelniai nuplaukite grybą vandeniu, padėkite į dubenį ir supilkite dalį pieno kambario temperatūroje. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite iki pilno rūgštėjimo, apie 20 valandų. Kai produktas yra paruoštas, iš viršaus susidaro stora balta masė, kurioje yra grybelis.

Atsargiai atskirite grybelį nuo masės, nuplaukite ir supilkite naują pieno dalį. Ir gautas kefyras geria 1 stiklą per dieną. Taigi jūs gausite šviežią gijimo gėrimo dalį kasdien.

Naminis kefyras - 4 receptas (pagamintas iš ožkos pieno)

Ožkos pieno kefyras paruošiamas taip pat kaip karvės pienas, tačiau yra keletas niuansų.

1. Paruoškite, paimkite tik šviežią pieną ir užvirkite per mažą ugnį, kad jis nesutrūktų.
2. Pienas turi būti atvėsintas iki kambario temperatūros, tada įdedamas starteris (sausos bakterijos, pieno grybelis arba paruoštas saugojimas jogurtas).
3. Mišinys paliekamas rauginti dvi dienas kambario temperatūroje. Po to trumpai išimkite šaldytuvą.

Ožkos pieno kefyras yra paruoštas gerti sveikatai! Tiesiog atkreipkite dėmesį į tai, kad ožkų pieno riebalų kiekis yra didesnis nei karvės pieno.

Kaip padaryti, kad namuose pagamintas kefyras būtų lėtas viryklėje?

Jei esate laimingas daugiakanalio savininkas, tada šis virtuvės darbuotojas gali padėti jums paruošti fermentuotus pieno produktus.

1. Virkite ir atvėsinkite pieną, kaip norite.
2. Įdėkite raugą ir gerai sumaišykite.
3. Supilkite į stiklainius jogurtui (jei yra) arba į paprastus mažus stiklainius, sandariai uždarykite dangtelius.
4. Įdėkite stiklainius į daugiakanalio indą ir pusę užpildykite vandeniu.
5. Įjunkite „Jogurto“ arba „Įkaitinimo“ režimą 50 minučių, tada išjunkite prietaisą neatidarius dangčio.
6. Laikykite receptą nurodytu laiku.

Visos kitos starterio manipuliacijos atliekamos pagal receptą.

Baigdamas norėčiau pasiūlyti, kad pažvelgtumėte į kitus straipsnius apie kefyrą, jo naudą ir naudojimo būdus. Manau, kad natūralaus naminio kefyro naudojimas pakartotinai padidins šių procedūrų poveikį:

Dėkoju Irinai už receptus. Ir aš noriu dar kartą pabrėžti, kad jei perkate parduotuvės jogurtą, pažvelkite į galiojimo laiką. Niekada nepirkite kefyro, turinčio ilgą galiojimo laiką, daugiau nei 5 dienas. Ir nebūkite tingūs virti namo kefyro. Lengva ir naudinga!

Ir sielai šiandien paklausysime Eugenijus Doga. Rondo Gėlių nuotaika su nuostabia muzika. Suteikite sau nuotaiką.

Naminis kefyras

Pieno produktai yra labai naudingi ir ypač svarbūs vaiko kūnui. Todėl kasdien reikia gerti stiklinę pieno ar kefyro ir būtinai valgyti varškės arba, ypatingais atvejais, jogurto ar pieno desertą. Pieno produktų dėka mūsų organizmas gauna kalcio ir kalio, pagerina žarnyno funkciją ir pagreitina kaulų augimą. Taip pat labai naudinga ir skanus naminis kefyras. Tai skiriasi nuo parduotuvės, ir jūs pats pamatysite, kai ją virti namuose!

Ingredientai naminiams kefirams gaminti

1. Pienas 1 litras
2. 2-3 šaukštai kefyro ar lakto ar bifidobakterijų (milteliai arba skystis) - 1–3 šaukštai

Netinka produktai? Pasirinkite panašų receptą iš kitų!

Inventorius:

Naminių kefyro gaminimas:

1 žingsnis: paruošite pieną.

2 žingsnis: Kepimas namuose Kefyras.

3 žingsnis: Patiekite namo kefyrą.

Receptų patarimai:

- - Labai svarbu, gaminant naminius kefyrus, naudoti medinius kastuvus ir šaukštus, nes sąveikaujant su kefyro grybų metaliniais daiktais fermentacijos procesas sulėtėja.

- - Jei naudojate specialias pradines kultūras mažesniu kiekiu - iki 2 šaukštų, fermentacijos procesas gali padidėti iki 1,5-2 dienų.

- - Jei naudojate šviežią pieną, o ne pasterizuotą pieną, kitas kefyro paruošimo bruožas bus jo kvapas. Šviežio šviežio pieno dėka produkto kvapas bus ryškesnis pieno rūgštis.

- - Be cukraus, naminis kefyras gali būti patiekiamas su prieskoniu vanilino ar cinamono, jei jums patinka šie prieskoniai.

Kaip padaryti naudingą kefyrą iš pieno namuose

Sveikas maistas, žmogaus kūnas gauna gyvybei reikalingą energiją. Toks pieno produktas, kaip kefyras, prisideda prie tinkamo medžiagų apykaitos proceso ir pagerina viso virškinimo sistemos būklę.

Pirkdami parduotuvėje, jūs negalite būti tikri dėl jo kokybės ir galiojimo laiko, bet paruošę namuose kefyrą, galite saugiai kalbėti apie visas naudingas šio pieno produkto savybes.

Kas yra naminis kefyras naudingas

Daugelis žmonių žino garsiąją kefyro dietą, girdėjo apie didelį kalcio kiekį fermentuotuose pieno produktuose. Tačiau tai ne visi naudingi šio gėrimo savybės. Apsvarstykite kitą išsamiai:

1. Daugelis širdies, kepenų, kraujagyslių ligų atsiranda dėl didelio cholesterolio kiekio organizme - šis gėrimas dinamiškai mažina jo lygį;
2. Įvairiuose produktuose esančių probiotikų reklama yra labai populiari, siekiant išvengti žarnyno infekcijų atsiradimo - kefyre yra trilijonų fermentuotų pieno bakterijų, kurios yra tik šimto gramų;
3. Stimuliuoja nervų sistemą, suteikia kūno energijos laktozės - gėrime jis yra pieno rūgšties pavidalu ir absorbuojamas greičiau;
4. Raudonųjų kraujo kūnelių susidarymas, nagų, plaukų, odos būklė, nervų sistemos aktyvumas priklauso nuo B-vitaminų - namuose kefirchik yra tinkamas kiekis kūnui;
5. Žarnyne yra 2/3 visų ląstelių, atsakingų už imuninę sistemą - šio gėrimo naudojimas sustiprina ir stiprina visą imuninę sistemą;
6. Kai atsiranda troškulys, kad gerti geresnį kefyrą - jis puikiai nuleidžia jį, padidina vandens pusiausvyrą ir kontroliuoja jį organizme;
7. Kūnas turi atsikratyti toksinų ir šlakų - geriau pradėti jį su dieta - šis patiekalas padeda nuraminti alkį, troškulį ir tuo pačiu metu reguliuoja virškinimo sistemą;
8. Baltymai dalyvauja kūno kūrimo ir regeneravimo procese, jis prarandamas fizinio krūvio metu ir jis turi būti papildytas - namų gėrimas užpildys savo tiekimą be papildomo svorio;
9. Su kaulų ir dantų trapumu - gėrimas stikline kefirchiko atkurs reikiamą kasdienį fosforo ir kalcio tiekimą organizme;
10. Valgant maisto produktus, kuriuose yra antioksidantų, bus išsaugotas viso organizmo jaunimas - kefyras laikomas „ilgaamžiškumo gėrimu“.

Kaip padaryti, kad namuose kefyras būtų pienas

Pagrindinė priežastis, dėl kurios šis gėrimas gaminamas namuose, yra jame esančio etilo alkoholio kiekis, kuris yra kenksmingas žmogaus organizmui.

Šviežiame vienos dienos fermentuotame pieno produktuose nėra tiek daug alkoholio - jo koncentracija kasdien didėja, o perkant beveik neįmanoma garantuoti faktinio gamybos laiko, nurodyto ant pakuotės.

Kefyras su raugu

Šiam gėrimui ruošti pirmą kartą reikės šių ingredientų:

• Karvių ar ožkų pienas - vienas litras;
• Kefyras - pusė puodelio;
• Cukrus - vienas šaukštas.

Po dienos gausite skanius naminius gėrimus. Jo kalorijų kiekis yra tik 55 kcal.

Pradedant virimo procesą, reikia paruošti pieną, kad būtų sukurtas naminis gėrimas. Būtina virti ir atvėsti kambario temperatūroje iki 40 °. Atsargiai nuimkite susidariusias putas, įpilkite kefyro ir cukraus. Gautą masę reikia sumaišyti ir supilti į stiklainį.

Norint pradėti fermentacijos procesą, geriau įdėti konteinerį šiltoje vietoje - šalia krosnies, baterijų - ir uždenkite medvilniniu audiniu. Gėrimas turėtų stovėti vieną dieną, o tada jis bus paruoštas naudojimui.

Pirmasis sveiko gėrimo paruošimas namuose prasideda pridėjus įsigytą kefyrą, bet kitą kartą galite palikti pusę puodelio gėrimo su savo asmeniniu pasiruošimu.

Iš šio straipsnio galite sužinoti klasikinį mante tešlos receptą.

Iš čia sužinosite, kaip virti dešinę Kharcho sriubą su ryžiais.

Kefyras daugiakalbėje vaikams

Daugelis virtuvių yra supakuotos su įvairiomis šiuolaikinėmis priemonėmis. Galvos puodelis skirtas šildymui, įvairių patiekalų ruošimui. Maži vaikai mėgsta paragauti nepažįstamų maisto produktų - sūrus, saldus, rūgštus. Naminis kefyras bus patrauklus ne tik suaugusiems, bet ir jaunam augančiam organizmui.

Kepimui jums reikės:

• Naminis pienas - 2 litrai;
• Virtas - 1 litras;
• Kefyras kūdikiui - ¼ litro.

Vidutiniškai virimo procesas trunka apie aštuonias valandas. Kalorijų patiekalai yra 65 kcal 100 g.

Šviežiame piene, virkite, atvėsinkite kambario temperatūroje.

Atšaldžius iki 40 º, viską supilame į specialią daugiasluoksnės viryklės viryklę, pridėkite kefyrą, sumaišykite, uždenkite dangčiu. Nustatėme, kad šildysime 10 minučių.

Po to palikite būsimą kefyrą vieną valandą po dangčiu ir vėl įjunkite šildymą 10 minučių. Palikite indą atvėsti, supilkite į butelius ir įdėkite į šaldytuvą 5-6 valandas.

Nerekomenduojama savo vaikui duoti šalto naminio gėrimo, todėl šildykite butelį šiltu vandeniu, bet ne mikrobangų krosnelėje - kūdikio rūgščių patiekalas praranda visas naudingas savybes.

Kūdikiams patinka gerti saldų gėrimą, todėl galite pridėti cukraus, uogienės, medaus, vaisių ir uogų. Pusryčiai, tai bus puikus papildymas bet grūdų, duona. Valgykite kefyrą turėtų būti per pirmąsias 2-3 dienas.

Naudingi patarimai

Jei norite sukurti mažai kalorijų ir sveiką gėrimą, galite pridėti tokius pieno tipus kaip:

• Parduotuvė kefyras;
• Sausas laktobacilių raugas;
• Skystas bifidobakterijų raugas;
• Kefyro grybelis;
• Grietinė;
• Anksčiau virti naminiai kefyrai.

Kad kefyras iš pieno būtų namuose, pasirodė ne tik sveikas, bet ir skanus, jums reikia:

1. Norint užvirinti pieną, reikia vartoti nerūdijančio plieno indus, aliuminį arba stiklą - tik šiuo atveju jis nebus sudegęs;
2. Virinama naminis pienas ir atvėsinkite tik kambaryje - nelaikykite šaltu ir nedėkite į šaldytuvą;
3. Šiam patiekalui skirtas pienas turėtų būti paimtas tik šviežiai virintame produkte, gaunant natūralų ir aromatinį fermentuotą pieno kvapą;
4. Kepant, naudokite medinius šaukštus, menteles - tai padidina fermentacijos proceso greitį;
5. Tik šviežias kefyras gali būti naudojamas plaukams ir veidui užmaskuoti;
6. Produktas turi būti suvartotas per pirmas kelias dienas nuo pagaminimo datos - tai laikas, kai jis bus naudingiausias organizmui;
7. Vaikai neturėtų duoti kefyro iki šešių mėnesių - tai veikia skrandį, medžiagų apykaitą ir gali sukelti laisvas išmatas.

Girtas kefyras per dieną yra 1-2 puodeliai. Tik stebint, kūnas tampa sveikas ir naudingas. Namų gėrimų receptai yra paprasti ir prieinami visiems.

Šis vaizdo įrašas aiškiai parodo, kaip galite lengvai ir lengvai padaryti namuose kefyrą.